Waldhaus Flims Resort | Executive Chef Holger Jackisch

Weit gereist und international erfahren - der neue Executive Chef im Waldhaus Flims

Woher kommt Holger Jackisch?

Nachdem ich in 11 Ländern gelebt und gearbeitet habe, muss ich sagen, dass jedes Land einzigartig ist: England, Dubai, Bahrain, Kairo, Moskau, Seychellen. Ich habe jede Minute genossen. Es war ein Vergnügen, so viele verschiedene Kulturen und Küchen erleben zu dürfen.

Also viele kleine Dinge aufgeschnappt?

Absolut. Bei der Erstellung der Winterkarte fragte mich einer der Köche nach einer Suppe. Ich schlug eine russische Borschtsch vor, wir wandeln sie dann leicht ab. Ich mag die Küche des Mittleren Ostens. Die Art und Weise, wie sie kochen, ist sehr gesund. Viele der Gerichte sind tatsächlich vegan. Auch in London haben wir großartige Dinge gekocht.

Die Restaurants im Waldhaus Flims?

Das Premium-Restaurant Epoca by Tristan Brandt, wird vom Jungchef Niklas Oberhofer unter der dem Patronat von Tristan Brandt geführt, zwei brilliante Köche, denen zuzuschauen einfach Spass macht. Jeder ihrer Gänge ist eine Ode an die alpine Küche. Die Chadafö ist eine Bar und ein fantastischer Ort, um sich bei einem Glas Champagner am offenen Kamin zu entspannen. Im Fairöuz haben wir mit Boudi einen exzellenten libanesischen Küchenchef und eines der wohl besten libanesischen Restaurants im Alpenraum. Viele Gäste kommen wegen ihm hierher. Im Siam isst man ausgezeichnet thailändisch. Die Kreationen der Küchen-Crew präsentieren die thailändischen Geschmacksrichtungen - scharf, sauer, süß und salzig - in exquisiter Balance. Die Summit Bar bietet ein elegantes Ambiente und ist von aussen zugänglich. Genau wie das Pomodoro, ein sehr etabliertes, italienisches Restaurant, das auch von vielen Einheimischen besucht wird, weil Pasta und Pizza einfach hervorragend schmecken.

Also kein Jackisch Signature Gericht?

Nein, was ich am liebsten esse, ist Fisch. Ich erinnere mich gerne an die Fischabteilung im Londoner Savoy. Das war einer unserer Lieblingsplätze… (lacht)

Nachhaltigkeit und Regionalität?

Als ich hierher kam, habe ich gestaunt, was man alles aus der Region kaufen kann! Saibling, ein Fisch von hier, alte Kartoffelsorten aus Alvaneu, das meiste Gemüse. Wir haben einen schwarzen Pfeffer gefunden, der in einem der Täler hier wächst. Da können wir noch viel tun.

Eingesetzte Techniken?

Vor einigen Jahren habe ich angefangen, mit Sous-Vide zu arbeiten, ein sehr schonendes Garen im Wasserbad, welches hervorragende Aromen erzeugt. Im Epoca nutzen sie auch Fermentierungstechniken. Ich habe mein Leben lang dazugelernt und bleibe immer offen für neue Einflüsse.

Lieblingsplatz nach so vielen Reisen?

Meine Heimatstadt Lindau (lacht)

Baba au Rhum | Rhabarber | Schokolade | EPOCA Restaurant by Tristan Brandt

WWW.WALDHAUS-FLIMS.CH

Waldhaus Flims Wellness Resort

7018 Flims-Waldhaus | Switzerland

Restaurants:

Siam – Modern and authentic Thai Epoca by Tristan Brandt Pomodoro – Family-friendly Italian Fairöuz - A journey through Lebanon