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EPOCA
«BY TRISTAN BRANDT»
Der Ort: legendär, das kulinarische Angebot: vielversprechend, das Team: Spitze. Mit dem Epoca leitet das hoch über Zürich gelegene Sonnenberg Restaurant tatsächlich eine neue Epoche ein, für sich, aber auch für Zürich. Denn mit Tristan Brandt und Niklas Oberhofer erhält der Ort ein Team, das sich international einen hervorragenden Ruf erworben hat. Tristan Brandt war Deutschlands jüngster Zwei-Sterne-Koch, Niklas Oberhofer wurde – mit 25 Jahren – unter seinem Mentor Brandt 2022 als jüngster Sternekoch der Schweiz ausgezeichnet.
Die kulinarische Vielfalt von Zürich wird reichhaltiger. Dies an einem Ort, der in einem gewissen Sinne im DornröschenSchlaf gelegen hatte. Jacky Donatz, der hier in seinen goldenen Zeiten einen kulinarischen Hotspot geschaffen hatte und 2022 verstarb, hätte seine Freude gehabt an dieser «Auferstehung».
Des einen Konkurs (das Flimser Waldhaus Resort), des andern Glück! Gastgeber Marc Wyss konnte die beiden überzeugen, hier ihre Zelte aufzuschlagen. Mit Brandt und Oberhofer kam fast das gesamte Team mit nach Zürich. Ausdruck der Verbundenheit eines eingeschworenen Teams, auch eines Verantwortungsgefühls gegenüber den Mitarbeitenden. Zur Auswahl stand wohl nicht nur Zürich. Denn Tristan Brandt ist inzwischen auch Patron im „Riva by Tristan Brandt“ in Pforzheim und im „Tambourine Room by Tristan Brandt“ in Miami Beach, Florida, das bereits wenige Monate nach Eröffnung mit einem Michelin Stern ausgezeichnet wurde.
Weitere Eröffnungen stehen an. Brandt: «Wir übernehmen die gastronomische Leitung des Schlosshotels Reinhartshausen und bieten im Winter mit dem Popup «Artis by Tristan Brandt» erstmals Gourmetküche im Hotel Prätschli in Arosa an. Und für 2024 steht New York auf dem Programm!» Nebenbei feierte er am 30.11.23 mit der Heidelberger Dinner-Show «Wintervariété by Tristan Brandt» eine sensationelle Premiere.
Und nun also Zürich. Die Aussicht grandios, Alpenbogen, Zürichsee und die Stadt in einem Augen-Blick. Ein Ort zum Feste feiern. Das erste Grossevent, die Fortsetzung des Steil’ART Festivals der Künste ist bereits angekündigt, auf den 1.9.2024. Weitere werden folgen, dafür sorgt der umtriebige und an der Eröffnung vor Freude strahlende Marc Wyss.
Das Setting ist vollendet, das Design des Epoca erstrahlt in neuem Glanz. Dazu wurde das ehemalige Club-Lokal im 1. Stock aufwendig renoviert. Es begrüsst maximal 24 Geniesser:innen in einem hellen Raum mit Bar, auf einem mit Intarsien verzierten Parkettboden. Kunstobjekte sorgen für weiteren Augenschmaus. «Wir bieten einen Platz zum Wohlfühlen und Genießen, einen Ort für eine kulinarische Auszeit. Eine moderne französische Küche kombinieren wir mit regionalen Produkten und asiatischen Einflüssen» so Küchenchef Niklas Oberhofer. «Die Gäste können eine kulinarische Reise mit 6 oder 8 Gängen wählen, das „Signature-Menü“ mit Fleisch und Fisch oder die vegetarische Alternative Signature Flora». Die alkoholfreie Begleitung ist exzellent. Das Küchenteam hat 12 verschiedene geschmackvolle Säfte fermentiert und kreiert. Die servierten Amuse Bouche, Purées aus Topinambur, vielerorts steckt Fermentations-Kompetenz drin, die den feinen kleinen Unterschied macht.
Sous Chef Simon Bantle ist für das grössere Restaurant im Parterre zuständig. Tristan Brandt: «Der Sonnenberg soll für alle da sein. Wir wollen im Erdgeschoss und im Sommer, dann mit toller Terrasse, eine gute Brasserie-Küche anbieten, die ich mit meinen Signatures und kleinen Besonderheiten ergänzen werde.»
