Broșură finală by Grupe

Le groupe de

CHIMIE Professeur rﾃｩfﾃｩrent: DANIELA Bogdﾄハeanu

Les fruits

des bois

SOMMAIRE Madalina Aivanesei

9 L â&#x20AC;&#x2122;eglantier

11 L â&#x20AC;&#x2122;argousier Ioana Alexandnru

14 Les prunelles 16 Les framboises Crina Burduja

21 Les groseilles 23 Les myrtilles

Alina Hududui

28 Les mures 33 Les airelles

Raluca Ionescu

37 Le genevrier 40 Le sorbier

Andreea Iordache

43 L â&#x20AC;&#x2122;aubepine 47 Les cornouilles

Andreea Vihristencu

51 Le fraisier des bois groseille a 53 Lamaquereau 7

MADALINA

Aivanesei

“

Pour moi ce projet a signifié dans un premier temps un défi. Pourquoi un défi? Parce que j’ai dû gérer mon temps très bien et ordonner mieux les autres activités afin que je puisse prendre le temps pour tout. Dans ce projet, j’ai appris à apprécier vraiment et de penser différemment, de façon plus responsable. Un beau moment de ma vie … 8

Eglantier Propriétés médicinales

Contre-indications Pas de contre-indication connue

Effets indésirables

Pas d’effets indésirables connus

• Tonifiant utique • Antiscorb munitaire im • Stimulant e u q ti ré • Diu • Dépuratif

Composition chimique

Curiosites

• de la pectine (qui permet d’en faire une confiture) • des sucres (dont le sorbitol) • des polyphénols (tanins) : proanthocyanidols ainsi que des flavonoïdes • des vitamines : vitamine C ( 0,5 à 1,7 %), des vitamines du groupe B, K et P. • d’autres acides organiques : citrique, malique

• La découverte des possibles propriétés curatives de l’églantier remonte à la Grèce Antique. Ses racines étaient alors réputées pour guérir la rage et lui valurent le nom de Rosier des chiens. • Dans la tradition médicale populaire, les fruits de l’églantier, riches en vitamine C, sont employés en cures de printemps comme stimulant. • L’églantier est le plus commun des rosiers sauvages d’Europe. Il en existe 46 variétés sur le continent et près de 26 sont recensées sur le seul territoire français.

Recettes OMELETTE FOUETTEE AUX BAIES D’EGLANTIER • 3 œufs

Ingrédients: • 2 cuillères à soupe de pulpe de fruits frais • 2 cuillères à soupe de sucre • ½ sachet de sucre vanillé • 1 cuillères à soupe de vin blanc.

Préparation: • Dans un saladier, délayer la pulpe de fruits avec le vin blanc. • Ajouter le sucre et les jaunes d’œufs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. • Battre les blancs en neige pas trop ferme et les incorporer au mélange • Cuire 5 minutes dans une grande poêle, sur feu moyen. Replier l’omelette en chausson et servir sans attendre.

CONFITURE D’EGLANTIER • 2,5 litres d’eau

Ingrédients: • 2,5 kg de baies d’églantier bien rouge et mures • 1 bon kilo de sucre • jus d’un citron

Préparation: • Equeuter et ébarber les fruits. Faire bouillir l’eau, y jeter les baies et les laisser cuire 2O à 4O minutes (jusqu’à ce qu’elle s’écrase facilement). Mixer au mixeur plongeur, passer la purée obtenue au chinois, presser avec le dos d’une louche pour en extraire le maximum de jus. Faire cuire le jus obtenu avec le sucre, tournez continuellement car la purée attache facilement. Laissez mijoter 15 minutes environ, dès que la consistance obtenue vous paraît correcte, mettre en pots. Vous pouvez ajouter le jus d’un citron pour éviter que la pulpe de fruits ne s’oxyde. Il est recommandé en début de cuisson de goûter la confiture, si elle ne vous paraît pas assez sucrée, rajouter du sucre.

10 10

Argousier

• Aucun connu. Le fruit de l’argousier est consommé depuis très longtemps et il est jugé sécuritaire, mais l’innocuité à long terme des extraits n’est pas connue.

Contre-indications Aucune connue

Propriétés Effets

médicinales

ol • anti-cholestér • anti-cancer atoire • anti-inflamm • anti-bactérien • digestif • diurétique • régénérant • énergétique

Composition chimique (pour 100 g de baies fraiches)

Effets indésirables

Saviez-vous que... ?

• Selon une légende, les feuilles d’argousier étaient l’aliment favori du cheval ailé de la mythologie, Pégase. • Au 13e siècle Gengis Khan affirmait que l’argousier procurait à ses armées une incroyable force et endurance. L’huile d’argousier a été donnée aux cosmonautes russes en tant que supplément vitaminique et pour les protéger des radiations dans l’espace. • En 1986, des grands brûlés victimes du désastre de Tchernobyl ont été traités avec de l’huile d’argousier. • La Chine a décrété le jus d’argousier boisson officielle de l’équipe olympique lors des Jeux Olympiques de Séoul en 1988.

200 à 1 500 mg Vitamine C Vitamine E plus de180 mg Acide folique plus de 80 mcg Carotenoïdes, (dont beta carotene, 30 à 180 mg lycopene et zeaxanthine) Acides gras (omega-9, omega-7, acide 6 à 11% (3-5% dans la pulpe, 8-18% palmitique, omega-6, omega-3, acide dans les pépins) gras saturés et stérols) Acides organiques (sauf Vitamine C) le jus a un PH acide de 2.7 à 3.3 Flavonoïdes 100 à 1 000 mg

Recettes

Sorbet à l’argousier • 2¾ tasses (650 ml) eau

Ingrédients: • 1¼ tasse (500 g) sucre

• ⅓ tasse (125 g) sirop de maïs blanc • 1 ½ tasse (600 ml) jus d’argousier

Préparation: • Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Porter à ébullition en brassant pour fondre le sucre. Laisser bouillir 1 minute. Laisser refroidir, ajouter le jus d’argousier. • Préparer la sorbetière selon les spécifications du fabricant. Turbiner le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien pris. • Conserver au congélateur.

Muffins au miel et à l’argousier (pour 12 muffins)

• 4 cuillères à soupe de beurre

Ingrédients: • 5 cuillères à soupe de miel,

Préparation:

• • • •

2 tasses de farine la moitié d’une tasse de yogourt nature 1 oeuf, la moitié d’une tasse de jus d’argousier

• Préchauffez le four à 160 ° C • Garnir de moule à muffins avec du papier pour pâtisserie. Faire fondre le beurre et le miel au four à micro-ondes. • Mélangez le yogourt nature, le jus d’argousier et l’oeuf. • Rassemblez les 2 mélanges avec la farine délicatement jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. • Mettre la pâte dans les moules à l’aide d’une cuillère. Cuire 25 minutes.

IOANA

Alexandru

“

Pour moi, le projet bilingue a été une occasion inoubliable pour me découvrir, pour apprendre de nouvelles choses intéressantes sur les fruits des bois et pour travailler en équipe. En plus, grâce à ce projet je me suis découvert et je me suis développé de nouvelles aptitudes.

elles n u r p es

• Les fruits sont très astringents et acides, et deviennent plus sucrés à pleine maturité. Leur goût et très acide et très âcre. Cette âpreté est diminuée si on les cueilles au début de l´hiver. • La société Mast-Jägermeister commercialise une liqueur de prunelles appelée Schlehenfeuer, elle titre 38 degrés. • Les prunelles sont les fruits les plus riches en tanin. • La valeur énergétique de prunelles est de 56 kcal/100g. • Bien que les prunelles soient peu consommées fraîches, elles sont souvent utilisées pour la fabrication de boissons alcoolisées telles qu´un vin, une eau-de-vie ou encore une liqueur de prunelles. • Le Prunellier est connu depuis le Néolithique : les fouilles archéologiques sur les sites des cités lacustres y ont fait apparaître la présence de noyaux de baies de prunelles. Les civilisations arabe, grecque et romaine, ainsi que le Moyen Âge, appréciaient les vertus gastronomiques et médicinales des fleurs et des baies de prunelles. • Les anciens Germains aussi utilisaient le Prunellier pour construire des haies protectrices pour leurs pommiers et leurs herbes. • La médecine populaire rapporte certains usages magiques du Prunellier, comme au Tyrol, où fixer une drupe sur le sein gauche aide à combattre la jaunisse, et manger trois pédoncules de fleurs de prunelle en répétant l’opération trois fois protège de la fièvre et de la goutte.

Effets thérapeutiques

• Le Prunellier est astringent, diurétique, légèrement laxatif et anti-inflammatoire. L’infusion de fleurs séchées est dépurative en cas de maladies cutanées et d’affections rhumatismales. Elle est également indiquée en gargarismes pour les inflammations des muqueuses laryngo-buccales.

Utilisation • La prunelle permet la fabrication de certains alcools • Le prunellier, arbrisseau à épines, permet comme les ronces et l´aubépine de réaliser des haies infranchissables • Le prunellier est aussi utilisé comme porte greffe pour la multiplication des variétés de Pruniers • Les prunelles sont utilisées dans la cosmétique

Liqueur de prunelles Ingrédients (1 personne): 750 g de prunelles, 1 bouteille de gin et une eau de vie à 45° (soit 1 litre et demi), 3 cuillères à soupe d’amandes mondées, 200 g de sucre de canne, 5 clous de girofle, 5 grains de coriandre Préparation: • lavez les prunelles, égouttez-les, retirer les queues et piquez les fruits à l’aide d’un bouchon en liège incrusté d’épingles. • Mettez les prunelles dans un grand bocal en grès ou en verre ; ajoutez le sucre, les amandes et l’alcool. • Fermez hermétiquement et agitez vigoureusement. Laissez macérer pendant 3 mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière ; remuez le bocal toutes les semaines. • Filtrez alors la liqueur, ôtez les amandes. Verser le liquide et les prunelles dans des bouteilles ou des carafons • Vous pouvez remplacer les prunelles par des framboises, des groseilles ou du cassis, mais vous ne piquerez pas ces fruits

Confiture de prunelles Ingrédients: 2 kilos de prunelles, 1800gr de sucre de semoule, un filet de citron Préparation: bien macérer le sucre et les prunelles et puis cuire environ 45 ou plus. Enfin mettez le mélange en pots.

comp os

ition

chimique Les prunelles • Anthocyanes - sont des pigments naturels des feuilles, des pétales et des fruits, situés dans les vacuoles des cellules, solubles dans l’eau, allant du rouge orangé au bleu pourpre dans le spectre visible. Les anthocyanes qui se trouvent dans les prunelles sont: anemore hepatica, ribes nigrum, rubus idaeus et vaccinium myrtillus • Flavones - sont des colorants végétaux. Les flavones qui se trouvent dan les prunelles sont le kaempférol et la quercétine • Des sels minéraux de Mg, K, Ph, Ca, Fe, Cu et Na • Des acides organiques • Des glucides (6-8%) • Des polyphénols • D’eau (86%) • Des acides (2%) • Des protéines • Cellulose • Les vitamines B1, B2, C et la provitamine A • Tanins

Les framboises • Des glucides (4,5-10,6 g%) • Des acides organiques (1,1-2,3 g%) • Des pectines (1,2 g%) – sont des polymères de la paroi végétale primaire (matrice amorphe) qui par mélange avec de l´eau et ébullition forment de la gélatine, donc les pectines sont des produits gélifiants • Des sels minéraux de K, Ph, Ca (27,3 mg%), Mn (15 mg%), Mg (24 mg%), Na (3,9 mg%), Zn (3 mg %), Fe (0,6 mg%), Cu (1 mg%) • Les vitamines B1 (0,02 mg%), B2 (0,03 mg%), D, E, C, A, K, B9 et la provitamine A • Anthocyanes (10-60 mg%) • Riche en acide ellagique, un polyphénol antioxydant qui aiderait à prévenir certains cancers • 4-(parahydroxyphényl)-2-butanone, une cétone responsable de l’odeur des framboises Une provita mine est une substance qui peut être convertie vitamine p en ar des tiss us animau Par exemp x. le, le caro tène est provitamin une e qui peut être conve en vitamin rtie e A par le corps hum ain.

Le sf ramboises

• Il existe des framboises noires (sans être des mûres), des framboises pourpres (roses), des framboises jaunes, des framboises orange, des framboises ambrées et des framboises blanches • On peut confectionner avec les framboises des coulis, des sirops, des gelées, des confitures, des sorbets • Les fruits frais peuvent être consommés en saison, nature, avec de la crème, ou comme ingrédient de desserts légers • C’est un fruit qui peut également se vinifier et l’on trouve des traditions de vin de framboise en Bourgogne ou en Suisse. On fabrique aussi des vinaigres de framboise (directement à partir des seuls fruits macérés) ou des vinaigres à la framboise (en mélangeant des framboises à du vinaigre) • Le bonbon belge cuberdon est traditionnellement aromatisé à la framboise • La distillation de framboises fermentées procure une eau-de-vie agréablement parfumée • L’huile de pépins de framboise est utilisée en phytothérapie et parfois incorporée à certains cosmétiques • Selon la légende, le fruit tirerait sa couleur rouge du sang d’Ida, fille du roi de Crète et nourrice de Zeus, qui voulant calmer l’enfant criant sans arrêt, lui aurait cueilli des framboises jusqu’alors de couleur blanche, se serait griffé le sein qui en saignant aurait coloré les fruits, d’où le nom botanique du framboisier Rubus idaeus, Rouge d’Ida • La framboise est l’un des fruits les plus faibles en calories : 38 kcal/100 g • Le terme « framboise » est apparu dans la langue française en 1140. Il vient du francique brambasia, qui signifie « mûre ». La première

Effets thérapeutiques • La framboise facilite le transit intestinal et la consommation des framboises peut prévenir certains types de cancer • La framboise a des vertus toniques et fortifiantes - on recommandait son sirop pour ses qualités “analeptiques” (propres à rétablir les forces). Le “sirop de vinaigre framboisé” était traditionnellement utilisé pour soigner les angines, en boisson ou en gargarisme. Aujourd’hui, la framboise sert à l’obtention de suc et sirop officinaux (à vocation essentiellement aromatisante).

Idées recettes • Dans les salades de fruits, les salades de légumes, dans les sorbets, les mousses et les glaces, dans la sangria • Dans les confitures et les gelées • Dans les truffes au chocolat • On les passe au mélangeur avec du lait de soya, du yogourt ou de la glace à la vanille et, si désiré, du jus d’orange • Faites sauter les framboises 1 ou 2 minutes dans du beurre légèrement sucré et servez-les avec de la crème glacée à la vanille. • La pêche melba reste incomplète si on ne l’accompagne pas d’une purée de framboise. • Nappez des framboises d’une crème anglaise et passez-les sous le gril quelques minutes. • Dans les gâteaux, tartes, crêpes, muffins, gaufres, soufflés et charlottes. • Intégrez le jus ou la purée dans les sauces accompagnant la viande grillée. • Dans la salsa avec des piments forts, de l’oignon, de l’ail, des poivrons, du jus de lime, du basilic frais et du gingembre. • Vinaigre de framboise : Faites-les macérer une quinzaine de jours dans du vinaigre de vin blanc assaisonné de poivre et, si désiré, d’un peu d’alcool de framboise. Filtrez. Employez ce vinaigre fin dans les salades ou pour déglacer une poêle.

Glace à la framboise

Ingrédients 3/4 litre de glace

• • • •

400 gramme de framboises 20 cl de crème liquide 30 cl de lait 80 gramme sucre

Préparation • écraser les framboises avec le sucre. Faire chauffer sur feu moyen quelque minutes pour former une compotée • ajouter le lait et la crème. Mixer • passer au chinois pour retire les pépins de framboises • turbinez

Tarte aux framboises Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 20 mn Temps total : 30 mn

Ingrédients • • • • •

500 g de framboises une pâte brisée 150 g de sucre 12 cl de crème fraiche liquide 2 oeufs

Préparation • Disposez la pâte dans un moule de tarte beurré. Piquez la pâte avec une fourchette • Préchauffez votre four ŕ 240°C (thermostat 8). • Mélangez les oeufs, le sucre et la crčme liquide. • Versez la préparation dans la tarte et faites cuire pendant 15 minutes au four. • Sortez la tarte du four, laissez-la refroidir et répartissez les framboises. • Réservez pendant 30 minutes au frais avant de servir.

CRINA

Burduja

“

Travail en équipe, coopération, confiance, implication et divertissement. Ce sont les choses dont j’ai bénéficié au cadre de ce projet interdisciplinaire. Les défis, les buts, l’aide - tout cela fait partie d’un tout unitaire.

LES GROSEIL

LE S

LA COMPOSITION

QUE

CHIMI

• eau (82%) • oligo-éléments • K(280mg/100g),Ph (44mg/100g), Ca, Fe(1,2 mg/100 g), Zn et F • vitamine C (40 mg/100 g) • fibres (8 g/100 g) • vitamine B • acide citrique (0.85%) • acide malique • acide tannique • acide tartrique • acides organiques

LES EFFETS THERAPEUTIQUES • L’atout principal de la groseille réside dans sa teneur incroyable en vitamine C qui frôle celle de certains agrumes et vous offre force et tonicité pour la journée. Mieux encore, l’action de cette vitamine est potentialisée par l’abondance de pigments flavonoïdes. Ceux-ci ont un effet protecteur sur les petits vaisseaux sanguins et favorisent d’une manière générale la circulation. Cette association se révèle être un antioxydant des plus efficaces. • Leurs vertus régulatrices stimulent les transits paresseux. Pour les intestins les plus sensibles, il est préférable d’ôter la peau et les graines et de la consommer en jus, en coulis ou en gelée. • La spécificité de la groseille se révèle dans son abondance en fer qui est une véritable performance pour un fruit.

RECETTES

Tarte aux groseilles Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes

rouges

Ingrédients (pour 6 personnes) • • • • •

1 rouleau de pâte brisée 150 g de sucre 4 œufs 30 cl de crème 1 bol de groseille

Préparation de la recette : • Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte. • Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et la crème. • Rajouter les groseilles à volonté. • Mettre le mélange dans le plat à tarte. • Faire cuire 30 min à 180°, thermostat 6.

Gelée de groseilles

Ingrédients • 2 kg de groseilles • 40 cl d’eau • 1 kg de sucre par kg de jus obtenu

Préparation • Lavez les grappes de groseilles sans les égrener puis égouttez-les. Placez les fruits dans une bassine à confiture avec l’eau et placez sur feu moyen. • Remuez en écrasant les grains avec le dos d’une écumoire pendant 8 à 10 min. • Passez le jus avec une passoire fine et pesez-le. Placez le jus dans la bassine à confiture avec le même poids de sucre. • Portez lentement à ébullition en remuant régulièrement. Lorsque la préparation est en pleine ébullition, faites cuire 3 min puis retirez du feu. • Mettez en pots et couvrez.

C uriosités • Originaire d’Asie et d’Amérique du Nord, la groseille fait son apparition dans les jardins français à partir du XIIième siècle, notamment en Lorraine. Originaires de Scandinavie les groseilles ont été introduites en France au MoyenAge. • En Suisse, les groseilles rouges sont appelées raisinets, et les groseilles à maquereau groseilles. • Introduit aux Etats-Unis en 1629, c’est surtout au Nord et au Canada que sa culture prendra. Là-bas, on l’appelle « gadelier ». • Dès le Moyen-Age, le groseillier est cultivé pour ses fruits. En France, Bar-le-Duc s’honore de confectionner la meilleure gelée à partir de baies épépinées à la plume d’oie. • Selon le terroir ou le pays où l’on se trouve, la groseille porte différents noms. Ainsi en France, selon que vous soyez en Normandie ou en Pays de Loire, vous ferez de la confiture de grandes ou de castilles. • Selon les différentes variétés elles sont rouges, roses ou blanches et d’une taille allant du petit pois au grain de raisin. La groseille dite blanche comme “la Versaillaise” qui est plutôt rose à maturité est beaucoup plus sucrée et plus riche en goût que les variétés rouges. Il existe de nombreuses variétés, parmi elles, citons les variétés à fruits rouges : Junifer, Jonkheer Van Tees ; Gloire des Sablons à fruits roses et la Versaillaise Blanche à fruits blancs comme l’indique son nom. • Elle fait partie des fruits les moins caloriques. • Ses apports énergétiques équivalent à ceux du citron (33 kcal/100g) • Du fait de son attachement au froid, l’espèce était inconnue des Grecs et des Romains. • Selon une légende iranienne, le groseillier aurait joué un rôle fondamental dans la création de l’espèce humaine. A la création de l’univers, un groseillier serait né. Par la suite il se serait, dit-on, scindé en deux. Le dieu Ahuramamazda aurait alors déposé une âme sur l’un d’eux et de leur union, Maschia et Maschiâna, les premiers êtres humains, seraient nés. Enﬁn, selon la légende, si vous souhaitez obtenir deux ﬂoraisons sur votre groseillier dans l’année, il faut les cueillir la veille du 21 juin, jour de la Saint-Jean, à midi précise.

LES MYRTILLES LES EFFETS THERAPEUTIQUES

• Le jus de myrtille, en gargarisme, est efficace pour combattre les pharyngites, stomatites, aphtes et

LA COMPOSITION CHIMIQ

• La myrtille est reminéralisante, laxative et astringente. Elle a un pouvoir de désinfection important pour lutter contre les infections et fermentations intestinales et contre la diarrhée, la dysenterie et les colibacilles. • Elle est donc antiseptique et bactéricide. Elle est efficace pour lutter contre les entérites, les colites, les dysenteries amibiennes. Ce pouvoir antiseptique est utilisé dans les affections du système urinaire et de la peau. • La myrtille améliore la vision nocturne, c’est donc un régénérateur de la vision et sert dans les rétinopathies. • Elle sert aussi contre les insuffisances biliaires, les ulcères, leshémorroïdes, pour combattre la fièvre ainsi que l’indigestion et pour réduire le flux menstruel. On utilise la myrtille contre le diabète grâce à ses propriétés hypoglycémiantes. • Elle sert dans les troubles circulatoires comme l’artériosclérose, les phlébites, les varices, les artérites, les capillarites.

• eau • acide citrique (0.85%), acide malique, acide tannique, acide tartrique, acide organiques • vitamine A (12/100 g), B1 (0.03 mg/100 g), B3 (0.3 mg/100 g), C (17 mg/100 g) • sucres (5%) (0.06 mg/100 g) • albuminoïcles • glucose • graisses • manganèse • myrtilline (colorant) • pectine • pectose • pigments anthocyaniques • sels minéraux • tanin

Recettes Muffins au Coeur de myrtilles

Ingrédients • • • • • • •

9 cl de crème fraiche 1 oeuf 1,5 c à s d’huile neutre 110g de farine blanche 1 c à c de levure chimique 50g de sucre roux 100g de myrtilles et 30g de sucre en poudre • 6 Mini moules à cupcakes

Préparation • Mettre les myrtilles avec le sucre dans une casserole. Mélanger et laisser reposer environ 30min. Porter le mélange à ébullition puis laisser compoter à feu doux pendant 20 à 25min. • Laisser refroidir. • Dans un plat, mélanger les liquides, les œufs battus, la crème, et l’huile. • Faire de même avec les ingrédients solides, farine, levure, sucre. • Mélanger les préparations solides et liquides ensemble sans trop travailler la pâte. • Remplir des moules en silicone au 1/3. Déposer au centre une cuillère de compotée de myrtilles. • Recouvrir avec le reste de pâte (ne pas remplir jusqu’au bord car les muffins vont gonfler). • Déposer par dessus un petit peu de compotée de myrtilles • Enfourner environ 15 minutes à 220°C. Laisser refroidir avant de démouler.

Milkshake myrtille

Ingredients • 3/4 de verre de lait bien frais • 2 glaçons • 4 cuillères à soupe de myrtilles surgelées • 1 cuillère à café de sucre

Préparation • Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre blender ou mixeur et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Il ne doit plus rester de morceaux de myrtilles. • Verser dans le verre, mettre une paille et savourer !

Curiosités • Petit fruit de plaisir, elle sait vous hydrater et vous rafraîchir. • Peu calorique, ce fruit possède des vertus antiseptiques, désinfectantes et diurétiques. Sa consommation limite les risques de cancers, de maladies cardiovasculaires et de mauvaise circulation sanguine. Elle est une véritable protection des tissus du cerveau. • Véritable apport énergetique, la myrtille se situe au niveau de l’abricot et de l’ananas. • La myrtille sauvage contient davantage de fibres et est moins sucrée que celle cultivée. • Quelle est la substance qui confère à la myrtille la capacité d’améliorer la vision? Les anthocyanidines dans les myrtilles stimulent la production d’une substance appelée “rhodopsine” ou “pourpre rétinien”. Cette substance est essentielle à la vision nocturne. • ˝Brimbelle˝, ˝airelle noire˝, ˝vigne de l’Ida˝, ˝raisin des bois˝… Divers surnoms désignent la myrtille, petite baie noire bleutée ramassée dans les sous-bois des massifs français. • Qui aurait d’ailleurs cru que cette sauvageonne puisse jouer un rôle lors de la seconde guerre mondiale ? On raconte que les bombardiers de la RAF auraient grandement amélioré leur vision nocturne grâce à la gelée de myrtilles… qui serait vite devenue ration quotidienne.

ALINA

Hududui

“

« Se réunir est un début ; rester ensemble est un progrès ; travailler ensemble est la réussite. » Henry Ford Le projet bilingue m’a donné l’opportunité de travailler en équipe, d’enrichir mon vocabulaire, et le plus important d’étudier les fruits des bois de plusieurs points de vue. Toutes les activités pratiques que nous avons réalisées ont contribué à mieux comprendre les différents processus. Si je devais décrire le projet en 3 adjectifs, ils seraient: novateur, entraînant, inoubliable.

,, 27

Les mûres Curiosités:

Origine et historique: • Dans la Biblie , la ronce sauvage envahissante est la punition pour une mauvaise conduite et évoque la terre non cultivée. • Dans le première livre du prophète Isaïe, il menace son peuple du royaume de Judas dont les mœurs se relâchent, d’un temps ou leur terre ne produira plus que d’épines et ronces. • Dans la Métamorphoses, Livre I, le poète latin Ovide, évoque l’âge d’or: l’homme satisfait des aliments que la nature lui offrait sans effort, cueillait la mûre sauvage qui croit sur la ronce épineuse. • Avec le jus de mûre et de prunelle les moyens de l’abbaye du Mont Saint Michel fabriquaient un bleu très fonce pour les enluminures de leur manuscrits.

Symbolisme: • Mûre est issu du latin “mora”, le retard, la ronce ayant une floraison tardive de mai à août. • Selon une saga grecque, la ronce serait née du sang verse par les Titans lors de leur combat contre les Dieux; l’aspect griffu de la plante corroborerait cette tragique origine. • Une autre légende attribue au diable la création de la ronce; il voulait imiter Dieu qui venait de faire croître le bel arbousier aux fruits rouges, le démon ne réussit qu’à faire un arbrisseau informe aux fruits noirs. • Dans le langage des fleurs, la ronce signifie l’animosité et l’hostilité. Dans la tradition sémitique et chrétienne l’épine est la terre vierge ou labourée et symbolise également la virginité de la femme. • Certaines traditions soutiennent l’idée du passage de l’adolescence à l’état adulte. • En Grande-Bretagne une coutume ancienne voulait que l’on plante des ronces dans les cimetières pour empêcher les morts de sortir de leur sépulture et de vagabonder. • Dans la Chine ancienne la ronce qui fleuraissait tard en saison et ne risque plus les gelées, est un symbole de sagesse qu’elle partage avec d’autres plantes à floraison tardive.

Effets thérapeutiques: • Contre les douleurs dentaires, de la langue, de la poitrine et les dysenteries hémorragiques. • Les feuilles cueillies au printemps, les jeunes pousses, les fleurs de l’écorce interne des racines ont des propriétés astringentes, toniques, diurétiques et dépuratives. Tout cela est expliqué par le fait que les mûres sont riches en tanins, acides organiques et flavonoïdes. • Le sirop fait avec le suc frais des fruits est utilisé pour venir à bout des diarrhées infantiles. • Pour quand on s’égratigne: on écrase des feuilles fraîches du roncier sur la zone et cela cicatrise les microhémorragies capillaires. • On peut aussi préparer sa tisane après une récolte de feuilles fraîches mises à sécher, il faut poser l’infusion sur une passoire fine pour arrêter les éventuels aiguillons. • Le miel de mures de ronce est réputé contre les maux de gorge. • La mûre est un antioxydant puisqu’elle contient de la vitamine E. On y trouve également des fibres alimentaires, riboflavine, magnésium, potassium, des vitamines C et K, et du fer. • En outre, ces fruits peuvent prévenir certaines formes de cancer, tels que ceux du sein, de l’estomac et du côlon, principalement en raison de l’acide orogénique, chargé de prévenir la formation de substances cancérogènes dans le corps. • Les maladies cardiaques peuvent être soulagées par ces fruits et le ralentissement sera visiblement diminué. En termes de maladie mentale et l’effet de mûre régulière, les études montrent que cela peut contribuer d’une manière positive à l’amélioration de ces maladies.

Composition chimique: Energie Eau Glucides disponible dont fructose, glucose, saccharose Fibres alimentaires Lipides Protides Potassium

55 kcal 85 g 9g

Magnésium

18 mg

Phosphore Calcium Fer Cuivre Zinc Bore Caroténoïdes totaux Vitamine E Vitamine B1 Vitamine B2 Vitamine B3 Vitamine B5 Vitamine B6 Vitamine B9 Vitamine C Acide malique Acide citrique Acide gallique Anthocyanes

30 mg 35 mg 2,5 mg 0,1 g 0,2 mg 0,01 mg 0,01 mg 0,7 mg 0,04 mg 0,02 mg 0,8 mg 0,2 mg 0,06 mg 0,05 mg 30 mg ++ + ++ +++

<2g 0,5 g 1,2 g 200 mg

Recettes Confiture authentique de mûres au sucre • 750 g de mûres

Ingrédients: • 1 kg de baies de sureau Préparation :

• Le jus et le zeste de 1 citron et demi • 1,5 kg de sucre

• Égrainez le sureau après avoir secoué les grappes puis les avoir passées sous l’eau. • Versez les baies de sureau et les mûres dans une bassine en cuivre. • Ajoutez le jus et le zeste de citron, le sucre et 1 verre d’eau. • Faites cuire sur feu doux, jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu et que les baies de sureau éclatent (environ 40 min) . • Puis mettez un feu plus vif et poursuivez la cuisson sans cesser de mélanger (15 min). • En fin de cuisson, écumez si nécessaire et mettez en pots. • Astuce : Pour vérifier la cuisson, versez une goutte sur une assiette froide ou un bord d’évier : elle doit se figer rapidement.

Mousse aux mûres

Ingrédients :

Préparation :

• • • •

500 g de mûres et le jus d’un citron 4 jaunes d’oeufs et 220 g de sucre 4 feuilles de gélatine 50 cl de crème fraiche

• Placer les mûres dans une casserole contenant un fond d’eau. Arroser du jus de citron. Porter à ébullition. • Monter les jaunes d’oeufs au batteur électrique, en incorporant le sucre peu à peu, jusqu’à l’obtention d’un mélange presque blanc. Ajouter cet appareil aux mûres, en remuant et en raclant le fond de la casserole pour éviter que le mélange n’accroche. Laisser cuire sur feu doux 8 minutes. • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Egoutter. • Verser le mélange jaunes d’oeufs-mûres dans une jatte posée sur un lit de glaçons. Incorporer la gélatine. Remuer souvent, jusqu’à refroidissement. • Monter la crème fraîche en chantilly et en incorporer les 3/4 à la préparation. Verser l’appareil dans un moule et placer au réfrigérateur 35 minutes. Décorer avec le reste de chantilly et servir.

Cheesecake Aérien au Miroir de Mûres

Ingrédients : Crème

• 150g de fromage à la crème Elle et Vire (12% de matières grasses) • 100g de mascarpone • 3 blancs d’œufs • 60g de sucre • 30g de crème liquide • 3 feuilles de gélatine • • • •

Miroir Mûres

200 ml de coulis de mûres 2 c à s de sucre 1 c à s de jus de citron 2 feuilles de gélatine

Croûte

• 120g de poudre de biscuits Oréo • 30g de beurre mou

Préparation

Croûte- Réduisez les biscuits en po-

udre. Rajoutez le beurre mou. Travaillez le mélange pour obtenir une pâte. Étalez la pâte dans le fond d’un moule amovible. Couvrez d’un papier film. Étalez bien la pâte. Pour avoir une surface plane, aidez-vous avec le fond d’un verre. Mettez le moule dans le réfrigérateur pour faire durcir la pâte. Crème - Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélangez ensemble le fromage et le mascarpone. Ajoutez la moitié du sucre. Mélangez. Battez un peu pour aérer le mélange. Mettez de côté. Battez les blancs d’œufs en meringue en rajoutant le reste de sucre. Chauffez la crème dans une casserole. Essorez les feuilles de gélatine. Faites-les fondre dans la crème. Laissez tiédir. Ajoutez la crème aux 2 fromages. Mélangez bien. Ajoutez

les blancs en neige progressivement. Mélangez délicatement en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles des blancs. Versez l’appareil sur la croûte de biscuits. Uniformisez la surface en vous aidant avec le dos d’une cuillère. Mettez au frais, le temps que la crème prenne. Miroir aux Mûres - Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Sucrez le coulis de mûres (la quantité de sucre est fonction de l’acidité ou de la douceur des fruits). Rajoutez le jus de citron. Mettez à chauffer un tiers du coulis dans une casserole. Essorez bien les feuilles de gélatine. Mettez-les dans le coulis chaud. Mélangez bien pour faire fondre la gélatine. Versez ce mélange avec douceur sur le cheesecake bien froid. Égalisez la surface. Mettez au réfrigérateur. Laissez prendre le miroir. Pour démouler - Passez un couteau très fin le long de la paroi du moule. Ouvrez délicatement la charnière. Soulevez-la tout aussi délicatement. Posez le cheesecake sur une belle assiette. Découpez. Pour avoir des coupes nettes, plongez votre couteau dans l’eau chaude et essuyez-le avant de couper.

Les airelles des petites baies pleines de vie

Composition

chimique Les airelles rouges contiennent de l’acide hippurique, des acides phénoliques, vitamine C, vitamine A, sels de Na, Mg, K, Ca, Fe, Zn, fibres, protides, anthocyanes, glucides, lipides, carotène et flavons. Effets

thérapeutiques

diarrhées. Elle constitue un remarquable draineur et désinfectant intestinal. Le principal domaine d’utilisation de l’airelle rouge dans la médecine naturelle est la cystite. Elle a des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et légèrement diurétiques. Les baies peuvent également apaiser les symptômes causés par la goutte et les rhumatismes. L’airelle rouge est également employée contre les diarrhées, les ballonnements et les inflammations du bassinet.

Curiosités. Légendes

Elle est recommandée dans la ménopause, comme antispasmodique, dans les bouffées de chaleur, les fibromes utérins, l’hyalinose ovarienne (post-mén- • La légende dit que les Pères pèlerins, lors opause). L’Airelle rouge est également du premier Thanksgiving à Plymouth, un remède polyvalent recommandé aux servirent la cranberry accompagnée personnes du troisième âge. Le macérat de dinde sauvage et d’un plat de maïs glycériné et la teinture mère, riches en et de fèves (succotash). À l’époque des hétérosides, sont des désinfectants urigrandes expéditions des clippers et des naires et draineurs de la vessie efficaces. baleiniers, les marins américains s’en Au niveau des articulations, ils facilitent servaient pour lutter contre le scorbut. l’assimilation du calcium et donc sont Pendant la deuxième guerre mondiale, utiles dans l’ostéoporose. Au niveau cirles troupes américaines consommaient culatoire, l’Airelle empêche la dégénéenviron 500 000 kilos de cranberries rescence de la paroi vasculaire, elle agit déshydratées par an.” dans l’athérosclérose hyaline et la péri- • La vierge Marjatta devint enceinte après cardite virale. Au niveau digestif, l’Airelle avoir mangé des airelles et a donné naisest recommandée dans la constipation sance à un fils qui a accédé à une grande chronique, les colites spasmodiques, les sagesse.

Recettes Sauce aux airelles Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

(pour 4 personnes) • 2 échalotes • 250 g airelles • 150 g de sucre roux • 10 cl de porto • 50 g de beurre • huile olive, sel, poivre du moulin

Préparation de la recette • Hacher finement les échalotes et les faire cuire dans de l’huile d’olive avec les airelles à feu doux ; • Rajouter le sucre et un verre d’eau, laisser réduire toujours à feu doux ; • Quand le mélange devient sirupeux, ajouter le porto, le sel et le poivre et laisser épaissir 5-10 min ; • Ajouter le beurre et retirer du feu ; • Monter au fouet et servir aussitôt sur un pavé de biche, une dinde... Des guirlandes avec des airelles

Ingrédients • 100g de pop-corn • 30 feuilles de laurier frais • 15-20 canneberges fraîches

Préparation

Préparer une chaîne mince, 3m de long et faire un gros nœud à une extrémité de 10cm. Faites passer le fil dans une aiguille avec de grandes oreilles et lui enfilées pop-corn alternativement 100g, feuilles de laurier fraîches 30 et 15-20 canneberges fraîches. Lien puis l’autre extrémité, en gardant quelques centimètres libres, vous pouvez accrocher la guirlande.

Recette du magret de canard aux airelles et au miel

• 1 gros magret de canard

Ingredients • 3 cuillères à soupe de miel

Préparation

• 1 petit noix de gingembre • 1 gousse d’ail • 200 g d’airelles sauvages surgelées ou en bocal • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre • 1 cuillère à soupe de sauce soja

• Peler et râper finement le gingembre et l’ail. • Mélanger le miel, le vinaigre, la sauce soja, l’ail et le gingembre. • Faire chauffer une poêle sans matière grasse. Y déposer le magret côté peau et le faire cuire à feu vif pendant 5 minutes. • Jeter l’excédent de graisse, puis tourner le magret et le faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes. • Ajouter les airelles. • Verser le mélange au miel. • Laisser réduire pendant environ 5 minutes. Rosti de pommes et pommes de terre aux airelles rouges

• 500 g de pommes de terre

Ingrédients • 350 g de pommes à la saveur acidulée

Préparation

• 2–3 cuil. à soupe d’huile d’olive • Un peu de sel • 3–4 cuil. à soupe de compote d’airelles rouges

• Éplucher les pommes de terre, les râper sur une râpe à rösti. Râper les pommes entières sans les éplucher sur la râpe à rösti. Les ajouter aux pommes de terre et bien mélanger. • Verser l’huile d’olive dans la poêle et la faire chauffer. Mettre le mélange de pommes et de pommes de terre dans la poêle, le faire revenir en remuant. • Saler un peu les röstis. Former une galette plate à l’aide d’une spatule. • Mettre une assiette sur les röstis. Les faire rôtir à feu moyen jusqu’à la formation d’une croûte dorée. • Servir les röstis avec de la compote d’airelles rouges.

RALUCA

Ionescu

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Pour moi, le projet a été un défi, une façon de me tester, de dépasser mes limites et de m'épanouir. Grâce au projet j'ai mieux connu mes camarades et j'ai expérimenté des choses que je n'avais jamais imaginées. C'était vraiment inoubliable! 36

genévrier

Les baies de genévrier, le symbole d’éternité Propriétés médicinales - Antiseptique (urinaire en particulier) - Anti-Inflammatoire - Tonique - Stomatique, digestif - Sudorifique - Diurétique - Cholagogue

Risques allergiques et toxicologie ATTENTION: éviter en cas de grossesse et problème rénaux

Composition chimique • 33% sucres • 10% résines • 0.2 à 2% d'huile essentielle a. monoterpenes : 80% d' alpha pinene Vers la molécule et de beta pinene Vers la molécule, thujene, sabinene Vers la molécule , 5% terpinene4-ol Vers la molécule, alpha terpineol Vers la molécule, borneol Vers la molécule, Isobornéol Vers la molécule, geraniol Vers la molécule b. sesquiterpenes : alpha et beta cadinene , caryophyllene c. Junipérine, Camphre de genièvre • Vitamine C Vers la molécule • Minéraux : S, Cu, Co, traces Fe, Al • Flavanoïdes 37 • Tanins

Curiosités

• l'odeur du bois brûlé (de genévrier) fait fuir les serpents.

• De nombreux pays d'Europe du Nord utilisent la baie de genièvre depuis des siècles pour parfumer des viandes et des boissons fermentées. • En 1870, en France, dans les hôpitaux, on brûlait du genévrier pendant les épidémies de variole.

Côté cuisine

La baie de genièvre fraîche dégage une odeur semblable à celle des aiguilles de pin, assez forte et capiteuse. Sa saveur boisée est également poivrée. Le genièvre est indissociable du gibier, à poil ou à plume, auquel il apporte son parfum si spécifique. C'est un ingrédient essentiel à la préparation de la choucroute. Dans les marinades et les charcuteries, les pâtes et les farces, il apporte une note fraîche et parfumée qui relève agréablement la saveur des autres ingrédients. Le genièvre se marie aussi avec le boeuf et le porc. Pour parfumer les poissons préférez les feuilles qui apporteront une touche plus subtile. Les baies du genièvre sont également utilisées pour parfumer plusieurs boissons en Europe, tels que par exemple le gin anglais ou la bière allemande. On confectionne aussi localement des alcools de genièvre.

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RECETTES • • • • •

LIQUEUR DE GENIÈVRE • Temps de préparation : 30 minutes • Temps de cuisson : 0 minutes • Ingrédients (pour 5 litres) : - 60 g de baies de genièvre - 2 l d’eau de vie - 500 g de sucre • Faire infuser pendant 1 mois 1/2 les baies de genièvre en grains dans l’eau de vie (les baies doivent être très mûres). Après ce temps, filtrer la préparation et y ajouter 500 g de sucre déjà fondu avec un peu d’eau sur le feu. Mêler à l’eau de vie. Laisser refroidir et mettre en bouteille. • Remarque: Cette liqueur chauffe très vite les oreilles mais elle est délicieuse !

SOUPE AU CHOU AUX BAIES DE GENIÈVRE

• Temps de préparation : 20 minutes • Temps de cuisson : 60 minutes • Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1/2 chou (vert ou frisé) - 2 tranches de lard fumé - 2 grosses carottes - 1 beau poireau - 1 oignon - 1 à 2 pommes de terre (type bintje), selon grosseur - 10 baies de genièvre - 1 bouillon cube de boeuf - 2 feuilles de laurier - 2 clous de girofle

Emincer le chou et le faire blanchir 5 mn à l'eau bouillante. Emincer le poireau et l'oignon. Dans la marmitte, faire revenir le chou égoutté, le poireau et l'oignon dans un peu de beurre. Pendant ce temps, couper les carottes en dés, les ajouter au mélange ainsi que les tranches de lard coupées en 3 . Recouvrir de deux litres d'eau, ajouter les baies de genièvre, le bouillon cube, le laurier et les clous de girofle (dans une mousseline ou plantés dans un trognon). Couvrir et laisser frémir pendant 45 mn. Ajouter la pomme de terre en dés, continuer la cuisson pendant encore 20 mn. Retirer les clous de girofle et servir avec du pain de campagne grillé.

ROLLMOPS • Temps de préparation : 30 minutes • Temps de cuisson : 7 minutes • Ingrédients (pour 6 personnes) : - 12 filets de harengs frais - 6 cornichons - 1 feuille de laurier - 4 baies de genièvre - 4 grains de poivre - 1/2 litre de vinaigre - 1 oignon - 24 petits oignons blancs - persil - 1 bocal de capres - 1/2 poivron rouge

Emincer les cornichons dans la longueur. Dans 1 casserole, verser le vinaigre avec 2 verres d'eau, le laurier et les épices. Cuire à gros bouillon pendant 5 mn. Laisser refroidir. Sur chaque filet, de poser quelques morceaux de cornichons, quelques capres, 2 petits oignons. Les rouler et les maintenir avec des piques en bois. Ranger dans un bocal. Couvrir avec le vinaigre chaud, couvrir. Laisser mariner 1 semaine. Servir avec le persil, l'oignon émincé et des lanières de poivron.

e d s e i Les ba

sorbier

Propriétés médicinales • Anti-nauséeux • Diurétique • Diabétiques • Contre les hémorroïdes

Composition chimique

• vitamine C • 12% glucides (glucose,fructose) • pictine • sorbitol • tannins • des acides organiques • l'acide parasorbique

Précaution

Il est déconseillé de manger directement les fruits ils peuvent provoquer des vomissements et des éruptions cutanées.

Curiosités • La gemmothérapie, médecine non conventionnelle, utilise ses bourgeons pour lutter contre certains problèmes circulatoires. • Le nom Sorbier vient du gaulois sor (rude) et mel (pomme) • Pour changer de sexe, il était recommandé de manger sept cormes vertes, (ce qui est pratiquement impossible tant le taux de tanin est élevé et l'âcreté insupportable). • Le cormier est un arbre de plus en plus rare. Il figure sur la liste des espèces en danger en Suisse et en Autriche.

Côté cuisine Les fruits, cormes ou sorbes sont comestibles après blettissement (comme la nèfle), servaient aussi à préparer une boisson faiblement alcoolisée (piquette de cormes). On en fait des compotes. On peut les consommer fraîches, séchées, en confiture ou en pâte de fruit.

• • • • • • • • • • • • • • RECETTES • • • • • • • • • • • • •

GELÉE DE SORBES Ingrédients: -5 pots moyens. -4 lb (2 kg) de sorbes -1 lb (500 g) de pommes ou pommettes -1 c. à thé d'acide citrique ou tartarique -eau -sucre Laver les fruits et couper les pommes ou pommettes en morceaux sans les peler ni enlever les pépins. Mettre dans une casserole et ajouter juste assez d'eau pour les couvrir. Faire mijoter entre 45 minutes/1 heure, en ajoutant de l'eau, si nécessaire jusqu'à ce que les fruits soient pulpeux. Faire filtrer pendant plusieurs heures à travers une chausse à gelée. Mesurer le jus et le remettre dans la casserole avec un volume égal de sucre. Brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Faire bouillir à feu vif pendant 10 à 15 minutes jusqu'au stade de gelée, puis verser dans des pots stérilisés et sceller une fois les pots refroidis. Entreposer au frais et à l'obscurité.

VIN DE SORBES Ingrédients: -1 gallon (4,5 L) de sorbes -1 gallon d'eau tiède -4 kg (8 1/2 lb) de cassonade grossière (demerara) -le jus de 5 citrons -le jus de 5 oranges -1 paquet de levure (8g / 1/4 oz) -1 tranche de pain grille Mettre tous les ingrédients sauf la levure dans une cruche de 25 L (5 gal) et entreposer dans un endroit où la température est constante. Mettre la levure sur la tranche de pain grillé qu'on laissera flotter et qui se dissoudra lentement. Ne pas boucher la cruche mais couvrir d'un linge. Retirer la tranche de pain après 3 jours, puis laisser fermenter les produits dans la cruche en brassant tous les jours. Filtrer au bout de 10 à 12 jours, lorsqu'il n'y a plus de mousse qui se forme. Laver la cruche et y remettre le mélange filtré. Filtrer à nouveau après 2 jours et embouteiller. Ne pas serrer les bouchons de liège avant 3 jours, soit avant la fin de la fermentation (formation de bulles). Filtrer une dernière fois, embouteiller à nouveau et bien boucher. 4141 Laisser vieillir au moins 6 mois, ou de préférence, pendant 1 an.

ANDREEA

Iordache

“

L’occasion d’associer les deux matières que j’aime le plus – la chimie et le français – a été pour moi la chose qui m’a déterminée de m’impliquer avec toute mon âme dans ce projet. Celui-ci m’a encouragée à découvrir beaucoup de choses très intéressantes et utiles pour la vie, choses que probablement je n’aurais pas cherchées autrement. C’était une expérience inédite ! 42

L‘'aubépine Composition chimique

• Flavonoïdes tels que l’hyperoside, le rutoside, la quercitine, la spiréoside et la vitexine : action anti-oxydante ; elles contribuent à réduire les risques de dégénérescence des vaisseaux sanguins • Procyanidines comme l’épicatéchol : action anti-oxydante • Acides phénol (acide caféique et acide chlorogénique) : ils possèdent des groupes hydroxyles phénoliques -OH, capables de prévenir ou ralentir l'oxydation des lipides. • Huiles essentielles • Acides triterpéniques : dotés de potentialités hormonales et immumodulantes • Stérols : le maintien de l’intégrité structurale et fonctionnelle des membranes cellulaires. • Tanins : peuvent précipiter les protéines à partir de leurs solutions aqueuses • Vitamine C : rôle important dans le métabolisme • Amines (tyramine, phényléthylamine) : jouent le rôle de neurotransmetteurs. • Coumarines : absorbation et métabolisme

Curiosités - Depuis l'Antiquité, l'aubépine symbolise l'innocence et la pureté virginale. On dit qu'elle est très liée aux pratiques de sorcellerie du mois de mai. - Emblème de l'espérance chez les Athéniens - Les aubépines tiennent un rôle central dans “À la recherche du temps perdu“ de Marcel Proust - Dès l’Antiquité romaine, l’aubépine a été utilisée pour éloigner les mauvais sorts et pour se protéger des maladies. - La couronne d’épines du Christ sur la croix aurait été tressée d’aubépines. - Elle est utilisée en médecine traditionnelle chinoise depuis le VII° siècle avant JC dans le traitement des troubles cardiovasculaires. - Les propriétés de cette plante commencèrent à être découvertes à la fin du XIXe siècle, à la suite des recherches des médecins américains Jennings (1896) et Clément (1898). - On se servait des rameaux d’aubépine en fleur pour chasser le mauvais oeil. - Son nom latin vient du grec “kratos” = force, vigueur (car son bois est très résistant). - Il y a environ 900 espèces de Crataegus dans le monde (dont pratiquement 90% se trouvent en Amérique du Nord).

Effets thérapeutiques - L’aubépine apporte des bienfaits hypotenseurs, vasodilatateurs, régulateurs du rythme cardiaque et de la circulation - La plante est efficace dans le traitement de la nervosité et des insomnies légères - L’aubépine est un produit aujourd’hui bien étudié dans le traitement des insuffisances cardiaques modérées - Les essais cliniques publies montrent que l’extrait d’aubépine est sûr et qu’il n’interfère pas négativement avec les traitements médicaux classiques - L’aubépine réduit l’hypertension chez les patients diabétiques - Il est utilisé sous forme de poussière, teinture et sirop

RECETTES Biscuits

de sorcière à l’aubépine

Les ingrédients : - 150 gr de purée d'aubépine - 80 gr de farine - 80 gr de beurre - 100 gr de sucre (brun) - 1 c s de miel - 1/2 c de levure chimique - 1 pincée de sel La préparation de la purée d’aubépine : Cuire 500 g fruits d’aubépine dans 0.5 l d’eau pendant 10 à 15 minutes. Passer le tout au passe-vite, en s'aidant du jus de cuisson. Passer une 2e fois à travers une passoire à grillage fin, pour être sûr d'éliminer tous les noyaux. Vous obtiendrez 300 g purée. La préparation des biscuits : Emietter le beurre dans la farine, rajouter le sucre, la purée et les autres ingrédients. Déposer sur une feuille de papier de cuisson des noisettes de pâte bien espacées, poser une miette d'amande ou de noisette, et cuire 15 à 18 minutes au four préchauffé à 180°. Laisser refroidir.

Cookies d'automne Les ingrédients : - 250 gr de baies d'aubépine - 250 gr de châtaignes - 1 grosse poignée de noix - 100 gr de sucre - 2 œufs - 30 gr de miel de châtaigner - 2 c de levure chimique - 1 pincée de sel - 70 gr de beurre fondu - 50 gr de fécule de maïs

Liqueur d’aubépine

La préparation : Faire cuire les baies d'aubépine dans 3 dl d'eau pendant 15 à 20 minutes. Passer au passe-vite pour éliminer les noyaux. Vous obtiendrez 200 gr de purée rouge foncé, épaisse, un peu âpre. Raison de la présence des châtaignes, qui vont apporter beaucoup de douceur! Inciser les châtaignes et les faire cuire dans de l'eau pendant 10 à 15 minutes. Passer sous l'eau froide, décortiquer. J'ai obtenu 150 gr de miettes de châtaignes, que j'ai fait encore recuire quelques minutes dans un fond d'eau, puis écrasées grossièrement au presse-purée, pour obtenir 220 gr de purée grossière et épaisse. Décortiquer les noix pour obtenir 30 gr de cerneaux, concasser légèrement du bout des doigts. Dans un grand bol, mélanger la purée de cenelles, la purée de châtaignes, le sucre, les œufs; ajouter le miel, la pincée de sel, la levure chimique, les noix, le beurre fondu, mélanger encore et ajouter la fécule, mélanger. Cette pâte est trop fluide: pour ne pas voir avec désolation vos cookies se transformer en galettes toutes plates, il vaut la peine de laisser la pâte se raffermir au réfrigérateur quelques heures, voire une nuit. Sur une tôle garnie de papier sulfurisé, déposer des petits tas bien espacés, environ 1 cuillère à soupe. Déposer 3 gouttes de miel de châtaigner sur chaque tas. Cuisson: 15 minutes au four préchauffé à 220° Laisser refroidir sur une grille.

Les ingrédients: - 1 l de fleurs d'aubépine - 2 cuillères à soupe de sucre - 1 bouteille d' eau-de-vie La préparation : Réalisez la recette "Liqueur d'aubépine" directement en bouteilles. Les fleurs doivent être fraîches. Laissez tomber ces nuages de fleurs dans un grand panier. Séparez les tiges et les feuilles des fleurs. Remplissez un bocal d'1 litre de fleur fraîches. Evitez les tiges (mauvais goût). Pour un bocal d'un litre de fleurs, mettre 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Remplissez la bouteille d'eau de vie et fermez hermétiquement. Laissez infuser pendant 2 mois au moins, en placant le bocal dans un endroit obscur. Secouez-le de temps en temps. Filtrez pour mettre en bouteilles. Cette liqueur est très surprenante: elle est à la fois douce et agréable avec son goût frais de fleur, et forte comme une triple vodka. 45

L’aubépine - plante médicinale

La teinture d’aubépine

Mettre à la macération 20 g fleurs séchées pendant 10 jours, dans l’alcool de 70 dégrées. La teinture d’aubépine est utilisée contre les crises d'angine de poitrine : on prit 1520 gouttes pendant la crise ou, préventivement, 15 gouttes, 3 fois par jour.

L’extrait d’aubépine L’extrait d’aubépine est obtenu de la teinture d’aubépine de laquelle l’alcool est complètement évaporé, en restant une poussière rouge fine. Il contient de 5-6 fois plusieurs principes actives que la poussière, principes qui sont assimiles intégralement de l’organisme (et non dans une proportion de 25 % comme dans le cas de la poussière).

L’aubépine -– médicamentes

Les cornouilles

Composition chimique • Sucres et acides

• Pectines : propriétés entérosorbantes • Substances tannoïdes : propriétés anti diarrhéiques • Substances minérales : confèrent des qualités nutritives et thérapeutiques • Vitamine C : rôle important dans le métabolisme

Curiosités

- La lance que Romulus a fichée dans le sol pour marquer les limites de la première Rome a été en cornouiller. La légende dit que la lance a pris racine et 700 ans plus tard, sous Tibère, se dressait encore sur le mont Palatin un énorme cornouiller. - Le cheval de Troie a été construit en bois de cornouiller. - L’arc d’Ulysse et la lance de Saint Georges ont été faites en bois de cornouiller. - En Autriche, il existe un lieu qui s’appelle La Valle de la Cornouille - Le bois de cornouiller est parmi les plus durs, les plus résistants et lourds. Il était utilisé pour fabriquer les rayons des roues, les dents des fourches et des râteaux, les barreaux des échelles et les manches de nombreux outils. - Pendant l’hiver, son feuillage a des nuances rouges. - Une légende raconte que le diable avait désigné cet arbre lorsque Dieu lui avait proposé d’en choisir un sur la terre. Depuis, dans certaines campagnes, on surnomme le cornouiller l’arbre du diable. En fait, le diable avait donné sa préférence au cornouiller parce qu’il était le premier à fleurir mais, peut-être par malice, Dieu fit en sorte que les fruits du cornouiller ne mûrissent jamais avant la fin de l’automne. De cette manière, le démon devait apprendre la patience. - Le jardin de Monet (à Giverny) possède deux cornouilles, l’un assez petit d’un très joli rose, l’autre, plus développé, d’un blanc de neige. - L’emblème floral de la ColombieBritannique est le cornouiller de Nuttall (Cornus nuttallii). Elle a été adoptée en 1956.

Effets thérapeutiques

Le jardin de Monet

- Utilisées en crampes, les maladies du foie, hémorroïdes, l'entérite, les parasites ou la jaunisse intestinaux. 47

RECETTES

Tarte avec du chocolat blanc, cornouilles et Amaretto La pâte à gâteau : - 300 g de biscuits Belvita Start - 100 g de beurre fondu - 3 cuillères de Disaronno – Amaretto La crème : - 450 g de chocolat blanc (coupé en petits morceaux) - 220 ml de crème chantilly - 225 g de cornouilles (sans les graines) - 150 g de noix (coupés en petits morceaux) La préparation : On préchauffe le four à 170 O C On mélange les biscuits au beurre fondu et légèrement refroidi, on ajoute Amaretto. On met la pâte dans une plaque de cuisson. On cuit la pâte environ 20 minutes. Après qu’on retire la plaque du four, on laisse la pâte au refroidissement. On fait ébouillir la crème chantilly sur le feu. On ajoute le chocolat et le beurre et jusqu’ à ce qu’on obtient une crème glacé. On ajoute les noix et les cornouilles, on jette la crème dans la pâte de la tarte. La tarte doit rester au réfrigérateur pendant quelques heures.

Liqueur des cornouilles Les ingrédients : - 2 kg de cornouilles - 1 L alcool alimentaire - 2 L Brandy La préparation : Dans un pot propre, on place des couches alternées de sucre et des cornouilles. Le pot doit être couvert avec de la gaze et mis à la froid durant 2 semaines. Parfois, on doit agiter le pot. Puis, on ajoute l’alcool et le brandy, on mélange et on le met à froid. Après encore 2 semaines, la liqueur est prête. On peut la servir froide, comme apéritif ou digestif, ou comme dessert (dans ce cas on doit ajouter un peu de sucre vanillé)

Petits pâtes de cornouilles

Les ingrédients : - 2 carottes - 1 grosse pomme de terre - 2 échalotes - 1 gousse d'ail finement hachée - 250g de viande hachée - 8 tranches de bacon - 3 cuillère à soupe de Worcestershire' sauce - 15 cl de bouillon de viande - sel, poivre - 1 bonne cuillère de persil haché - 2 pâtes feuilleté ou brisée - 1 cas d'huile - 1 jaune d'oeuf battu dans un peu d'eau

La préparation : Préchauffer le four à 180°. Couper tout en tout petits morceaux, les carottes, la pomme de terre, les échalotes et le bacon. Faire revenir les carrés de légumes dans une sauteuse dans la cuillère d'huile. Ajouter ensuite deux cuillères à soupe de bouillon et laisser cuire à feu moyen (on ajoute du bouillon si besoin). Ajouter la viande, la faire revenir pendant une bonne dizaine de minutes, avec l'ail. Assaisonner avec le sel (pas trop attention la sauce worcester est salée), poivre, persil et sauce worcester. Et en fin de cuisson ajouter les petits morceaux de bacon. Laisser refroidir la préparation. Couper les pâtes à tarte en cercles d'environ 15 cm de diamètre pour des grands ou pour des petits 10 cm de diamètre, les garnir d'un peu de préparation et les refermer en forme de demi lunes. Placer les petits patés sur une plaque après les avoir dorés au jaune d'oeuf et cuire une demi heure au four.

Sauce de cornouilles Les ingrédients : - 30 g cornouilles - 5 g farine - 10 ml huile - Sucre - Sel La préparation : On lave les cornouilles et on les met à bouillir pour que les noyaux puissent être séparés plus facilement. La farine doit être séparément dorée dans l’huile, à feux doux. Puis on ajoute les cornouilles dénoyautées, le sucre et le sel. On laisse la mixture bouillir pendant 10 minutes, puis on donne la sauce au tamis On la sert avec du bœuf bouilli. 49

ANDREEA

Vihristencu

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Selon moi, le projet bilingue a été une modalité inédite de me tester, de me développer, et le plus important, d'enrichir ma culture générale. Je recommande à tous de participer, au moins une fois à une telle expérience remarquable.

Le Fraisier des bois Description

- Il se trouve dans tout l'hémisphère nord - Le fraisier des bois est encore appelé « fraisier commun » - C'est une plante qui s'épanouit au printemps

Composition chimique Les feuilles contiennent : • Alcool triterpéniques • Citrol • Acide silicique • Vitamine C • Sels minérales • Huiles essentielles

Les fruits contiennent : • Protéines • Phosphore • Acide citrique • Vitamine C • Fer • Calcium • Sodium

Curiosités

Ces feuilles renferment des tanins, une huile essentielle à composante citronnée, de la vitamine C ainsi que bon nombre d’autres substances. Les tisanes de feuilles de fraisier des bois seraient utiles aux patients anémiés. Elles seraient également indiquées contre les troubles intestinaux, les diarrhées. Elles auraient enfin des effets positifs sur les affections des voies urinaires, notamment les calculs rénaux. Les feuilles fermentées remplacent le thé, et comme celles du framboisier, elles sont réputées apéritives. Autrement dit, elles ouvrent ou stimulent l’appétit. Ebouillantées, elles sont utilisées en compresses sur les plaies infectées.

RECETTE DE TARTE façon fraisier

Pour la pâte Rouleau(x) de pâte sablée : 1 pièce(s) Pour la crème Lait 1/2 écrémé : 50 cl Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s) Farine de blé : 50 g Sucre en poudre : 60 g Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s) Beurre doux : 120 g Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s) Sucre en poudre : 200 g Eau : 7 cl Pour la gelée Sucre en poudre : 150 g Fraise(s) : 200 g Agar Agar : 4 g Pour le dressage Fraisiers : 500 g

Groseille à maquereau Description

- Est une espèce d'arbuste à gros fruits d'abord vert pâle, devenant, selon les variétés, blanchâtres et translucides ou rouge sombre à maturité. - Dans le Nord et le patois de la France, ce fruit est également appelé « croupoux »

Composition chimique

- Les vitamines • A • B1 • B2 • C - Acide pantothénique ou vitamine B5 - Calcium - Phosphore - Sels minérales - Iode

Curiosités

Ils peuvent traiter avec succès les affections respiratoires et leurs éléments nutritifs aident à l’absorption des vitamines, minérales et protéines qui sont contenues dans la nourriture quotidinne. Ils peuvent être considérés comme un médicament efficace pour le foie, en même temps, ils ont des importantes influences sur le système cardiovasculaire. Le thé fait par des groseilles est le meilleur remède pour les diabétiques, car il contribue à normaliser la glycémie en stimulant la sécrétion d’insuline. En même temps, il favorise la formation des globules rouges et une groseille de traitement est recommandée pour renforcer les ongles et les dents sensibles.

SORBET AUX GROSEILLES MAQUEREAUX INGRÉDIENTS 500 g de groseilles maquereaux (vertes de préférence) 25 cl d’eau 250 g de sucre PRÉPARATION Lavez les groseilles pui hachez-les dans le bol de votre mixeur. À l’aide d’un chinois, passez la préparation pour n’avoir que le jus et la pulpe des groseilles. Jetez les peaux et petits résidus retenus dans le chinois. Pendant ce temps, réalisez un sirop dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit totalement dissout. Reversez la pulpe et le jus de groseille dans le mixeur, ajoutez le sirop et mixez quelques secondes pour que le mélange soit homogène. Réservez au frigo pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit pour que la préparation soit totalement froide) et faites prendre dans la sorbetière pendant environ 30 minutes. Placez enfin au congélateur durant 3 heures avant de déguster.

Les sources

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