Revista nutriNews LATAM 2º Trimestre 2019 by agriNews

2º TRIMESTRE 2019

INTERRELACIÓN ENTRE INMUNOLOGÍA & NUTRICIÓN EN AVES Y PORCINOS

nutricionanimal.info

p. 14 Luiz Felipe Caron

p. 30 TABLA PREBIÓTICOS, PROBIÓTICOS & SIMBIÓTICOS 2019

Alimentos más Saludables. Nuestra Responsabilidad. Los productores, procesadores y vendedores del sector avícola, necesitan soluciones sin antibióticos para satisfacer las demandas actuales de los consumidores. El Original XPC™ funciona naturalmente con la biología del ave para ayudar a mantener la fuerza inmune. Un Sistema immune fuerte promueve:

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EL PAPEL DEL NUTRIÓLOGO FRENTE A LAS

RESISTENCIAS ANTIMICROBIANAS

Cada poco tiempo los nutriólogos nos encontramos con nuevos desafíos, generalmente no imputables a nuestra voluntad ni a nuestros actos, que condicionan de forma significativa nuestra forma de alimentar los animales de producción. No cabe duda que la reducción progresiva del uso de antibióticos es uno de los desafíos más graves a los que se enfrenta la producción animal; uso de antibióticos que se puede relacionar, directa o indirectamente, con el desarrollo de bacterias resistentes a los antibióticos, aspecto que la OMS considera tal vez el mayor riesgo para la salud humana en los años venideros. El uso más racional y reducido de los antibióticos debe contemplarse como un proyecto común de todos los elementos de la cadena de producción (genética, granjas, servicios técnicos, gerentes y nutricionistas) , es decir, debemos realizar un abordaje multidisciplinar para lograr el éxito, todos juntos.

Frente a este reto ¿qué papel deben representar los nutriólogos? Sobre todo, debemos recordar que una parte muy significativa de los antibióticos empleados deben serlo como consecuencia de procesos digestivos de los diferentes animales. Por este motivo, hay que dar un nuevo impulso a las estrategias de salud intestinal, de modo que se reduzcan aún más los problemas asociados con ésta. Desarrollando nuevas enzimas que mejoren la digestibilidad Buscando nuevas materias primas que reduzcan el uso de otras de mayor riesgo Usando prebióticos, probióticos y/o simbióticos que mejoren la salud intestinal y consigamos así una mayor eficiencia del sistema inmune digestivo Todas estas acciones serán sin duda herramientas muy útiles para reducir el empleo de antibióticos.

No podemos estar solos en esta pelea, pero debemos aportar nuestro trabajo y nuestro esfuerzo para colaborar en su éxito. Confiemos que así sea. La dirección de la revista no se hace responsable de las opiniones de los autores. Todos los derechos reservados. Imágenes: Dreamstime

EDITOR GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L.

DISEÑO GRÁFICO & WEB Marie Pelletier Enrique Núñez Ayllón Maitê Paier Antunes Sergio Rodríguez Oriol Marquès

PUBLICIDAD Anna Fernández Oller +34 609 14 50 18 af@agrinews.es Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es DIRECCIÓN TÉCNICA José Ignacio Barragán (aves) David Solà-Oriol (porcino) Fernando Bacha (rumiantes) COORDINACIÓN TÉCNICA Anna Fernández Oller REDACCIÓN María de los Angeles Gutiérrez Osmayra Cabrera Daniela Morales COLABORADORES Carlos De Blas (UPM) Gonzalo Glez. Mateos (UPM) Xavier Mora (Consultor) Alfred Blanch (Consultor) Alba Cerisuelo (CITA-IVIA) Carlos Fernández (UPV) ADMINISTRACIÓN Anna López Mercè Soler

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GRATUITA PARA FABRICANTES DE ALIMENTOS, EMPRESAS DE PREMIX Y NUTRICIONISTAS Depósito Legal Nutrinews B-17990-2015

1 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019

CONTENIDOS 4

Uso de productos derivados de soja en alimentación animal Parte II. Control de calidad G. Fondevila, L. Cámara, J. L. Archs & G. G. Mateos

Prebióticos,Probióticos & Simbióticos en nutrición animal

Alfred Blanch Consultor en ADDIMUS

Departamento de Producción Agraria, UP Madrid, Espaá

Interrelación entre inmunología & nutrición en aves y porcinos Luiz Felipe Caron Profesor Universitario de UFPR, Araucária, Paraná, Brasil Adaptación de ponencia presentada durante el LPN Congress & Expo Miami 2018

30 Tabla de Prebióticos, Probióticos & Simbióticos LATAM 2019

nutricionanimal.info

2 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019

nutricionanimal.info Una fuente de carbón

35 vegetal adecuada puede

favorecer la salud intestinal Mieke Zoon Jefe de Productos Minerales y Carbovet® PANCOSMA

Efecto de la presentación física de los alimentos para pollos de carne sobre calidad de canal José Ignacio Barragán Consultor avícola

¿Cómo la molienda de cereales afecta la eficiencia & la salud en los cerdos? Chad Paulk Assistant Professor of Feed Science and Management Department of Grain Science and Industry at Kansas State University, Estados Unidos

Importancia de la vitamina E en la dieta de los cerdos M. Trujano

Special Nutrients, Miami, Estados Unidos

Influencia de la grasa de la dieta en la microbiota ruminal. Parte I Fernando Bacha Baz1 & María Jesús Villamide Díaz2 NACOOP, España ETSIAAB Universidad Politécnica de Madrid, España

1 2

3 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019

UTILIZACIÓN DE

PRODUCTOS DE SOJA

ALIMENTACIÓN PARTE II

ANIMAL

CONTROL DE CALIDAD materias primas

G. Fondevila, L. Cámara, J. L. Archs & G. G. Mateos Departamento de Producción Agraria, UP Madrid

Las habas de soja contienen cantidades variables de factores antinutricionales (FAN) entre los que destacan los inhibidores de tripsina (IT), por su efecto negativo sobre la actividad de la tripsina y la quimotripsina sobre la digestibilidad de los aminoácidos (AA).

4 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Utilización de productos de soja en alimentación animal

Los factores antitrípsicos son termolábiles, por lo que su contenido y actividad se reduce tras un correcto procesado térmico. Por tanto, un procesado adecuado del haba aumenta la digestibilidad de los AA y mejora notablemente el valor nutricional de la harina de soja (HS en adelante) correspondiente. Debemos tener en cuenta que un exceso de calor reduce la presencia

materias primas

de IT pero aumenta las reacciones de Maillard, con la consiguiente reducción de la digestibilidad de la proteína, especialmente de la Lys y la Cys (Fontaine et al., 2007; González-Vega et al., 2011). Un calentamiento insuficiente dejaría sin activar una gran parte de los IT presentes.

La harina de soja con valores de IT inferiores a 1-2 mg/g podrían ser indicativas de productos sobrecalentados, si la incidencia de

Para conocer la calidad real de la proteína de las HS no basta con analizar el nivel de IT presentes sino también determinar la cantidad de Lys que permanece activa al final del proceso de calentamiento.

reacciones de Maillard es alta. Las técnicas existentes para la determinación y valoración tanto de los IT como de las reacciones de Maillard son complicadas y costosas, por lo que es fundamental utilizar

AA = Aminoácidos FAN= Factores antinutricionales IT= Inhibidores de tripsina HS= Harina de Soja

correctamente los métodos disponibles en el laboratorio para cuantificar los compuestos resultantes de estas reacciones.

5 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Utilización de productos de soja en alimentación animal

Métodos para el control de calidad de la proteína de la harina de soja

Test de la ureasa Las habas de soja contienen cantidades variables de ureasa, enzima termolábil

A nivel comercial, existen numerosos

cuya destrucción mediante

métodos para el control de calidad de la

tratamiento térmico sigue “grosso

proteína de las HS.

modo” una dinámica similar a la de

Entre ellos, los más utilizados por la industria son:

los IT (Balloun, 1980; Waldroup et al., 1985). Este test mide el incremento del

El test de la ureasa La solubilidad en KOH (KOH) El índice de dispersión de la proteína (PDI)

pH que resulta de la producción de amoniaco a partir de urea en presencia de la enzima la ureasa, que está presente en las harinas sin procesar o inconvenientemente

materias primas

procesada. El método mide indirectamente el grado de procesado térmico que se ha aplicado a una Harina de Soja y por tanto, el grado de destrucción de los factores antinutritivos.

Características del método Sencillez y bajo costo por lo que es el más utilizado por la industria Su principal limitación es que no tiene valores negativos. Un valor de cero no nos permite saber si el procesado térmico ha sido “perfecto”, destruyendo todos los factores antinutritivos del haba, o si ha sido excesivo. Los valores altos de ureasa son indicativos de Harinas de Soja crudas o deficientemente procesadas, mientras que valores cercanos a cero pueden ser indicadores de HS bien procesadas o sobrecalentadas.

6 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Utilización de productos de soja en alimentación animal

Solubilidad de la proteína en KOH En su estado natural, el procedimiento mide el descenso en la solubilidad de la fracción proteica de la HS en KOH como resultado del procesado térmico. La solubilidad de las globulinas, principales proteínas de almacenaje del haba, es alta pero disminuye con el procesado térmico. Previo al procesamiento, la proteína de las habas es muy soluble y el valor KOH estará por encima del 90-95%. El test de solubilidad en KOH nos permite

materias primas

medir la solubilidad de las proteínas de la soja en una solución 0,2% KOH y así, determinar indirectamente el grado de desnaturalización de la fracción proteica.

Debe tenerse en cuenta que la manipulación de las muestras durante su análisis -tamaño y tiempo de la molienda, agitación, temperatura, pH de la solución, tiempo, etc.- influye en el resultado (Whittle y Araba, 1992). El método es efectivo para determinar el sobrecalentamiento del haba o harina, pero es menos eficaz para detectar habas insuficientemente procesadas (AndersonHaferman et al., 1992). En cualquier caso, el índice de KOH se ve menos afectado por el tiempo de almacenaje que otros métodos tales como el PDI, Índice de Dispersión de la Proteína AA = Aminoácidos FAN= Factores antinutricionales IT= Inhibidores de tripsina HS= Harina de Soja

(Serrano et al., 2013).

7 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Utilización de productos de soja en alimentación animal

Índice de dispersión de la proteína (PDI) El PDI mide la solubilidad del nitrógeno de la muestra de soja en medio acuoso. El método permite determinar de forma más precisa el nivel óptimo de procesado de un haba o HS que el test de la ureasa, y a veces que la solubilidad en KOH , según Hsu and Satter (1995), Batal et al. (2000) y Dudley-Cash (2001). Al igual que se indicó para el método

materias primas

de la solubilidad en KOH, manipulación y características de los procesos de la muestra aplicados durante su análisis pueden afectar a los resultados laboratoriales obtenidos.

Tabla 1. Influencia de la duración del almacenaje de la harina de soja sobre los indicadores de calidad.

Tiempo de almacenaje (semanas)

Método1 0

136

0,03

0,02

EEM (n=7)

Probabilidad

0,010

Sueiro et al. (2009a) AU KOH

85,1

84,2

81,4

82,9

1,15

IDP

20,2a

16,5a,b

14,9b

12,7b

1,18

<0,01

AIT

4,6

4,4

0,40

0,03

0,02

0,011

KOH

84,8

84,2

82,2

82,9

80,9

1,08

<0,0012

IDP

19,5

16,5

14,9

12,7

9,8

1,11

<0,052

AIT

2,4

2,3

0,19

Serrano et al. (2013)

AU = actividad ureásica (mg N/g); KOH = solubilidad en KOH (%), IDP = índice de dispersión de la proteína (%); AIT = actividad de inhibidores de tripsina (mg/g MS)

Lineal

8 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Utilización de productos de soja en alimentación animal

En particular, la duración del período de almacenaje tiende a reducir los valores de PDI mucho más que el efecto sobre los valores de KOH e IT (Sueiro et al., 2009a, b; Serrano et al., 2013) (Tabla 1).

Los valores de PDI de una muestra individual de HS posiblemente sean inferiores cuando se analizan en el país de destino que cuando se hace en el país de origen

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Pese a los diferentes criterios existentes (Lee et al., 2007; de Coca-Sinova et al., 2008), la solubilidad en KOH, y en menor medida el PDI, estiman mejor que la actividad ureásica la calidad del procesado de la HS.

A tener en cuenta que las Harinas de Soja de EE.UU. presentan de media valores para KOH y PDI 4-5 puntos superiores que las HS

materias primas

procedentes de Brasil o Argentina (García-Rebollar et al., 2016). Probablemente, en base a los conocimientos actuales, sea más conveniente o más adecuado, utilizar HS con valores de ureasa cercanos o iguales a cero y solubilidad en KOH

Estos valores de KOH son superiores a las recomendaciones actuales de la mayoría de los autores (Tabla 2).

superiores incluso al 85-88%.

Tabla 2. Valores de los indicadores de calidad de la proteína comúnmente aceptados por la industria (van Eys, 2012)

En la Tabla 2 se detallan Método

los valores aceptables

Valores aceptados

de calidad de la proteína

Solubilidad en KOH, %

75-85

de la soja (solubilidad

PDI, %

15-30

en KOH, PDI, actividad

Actividad ureásica, mg N/g

0,00-0,10

AIT1, mg/g

< 2,2-3,5

ureásica e IT) según Van Eys (2012).

AIT= actividad de IT

AA = Aminoácidos FAN= Factores antinutricionales IT= Inhibidores de tripsina HS= Harina de Soja

10 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Utilización de productos de soja en alimentación animal

Sobre los Factores Anti-Nutricionales Debemos tener en cuenta…

Inhibidores de Tripsina (IT) Para los IT, valores se presentan como unidades de actividad (AIT) y no en unidades (UIT) de IT. Ambas unidades no son equivalentes

Los distintos efectos de los IT sobre el

pero se estima que guardan una relación

fisiologismo de las distintas especies

muy estrecha (1 x UIT = 1,9 x AIT).

animales.

A efectos prácticos, los IT presentes en el haba pertenecen a dos grupos diferentes: Kunitz y Bowman-Birk. Estos dos tipos no tienen los mismos efectos antinutricionales y además tienen distinta sensibilidad al calor, por lo que una reducción de la cantidad (mg/g) no indica necesariamente una mejora proporcional de la inactivación y de los resultados productivos.

Los inhibidores de Tripsina incrementan el tamaño del páncreas en aves, a fin de compensar la pérdida de enzimas, pero no ocurre así en el caso del porcino.

Estaquiosa

Estaquiosa y rafinosa Los oligosacáridos (estaquiosa y rafinosa), hidratos de carbono sencillos que no son digeridos por el animal pero que pueden ser fermentados en el intestino grueso, son otros FAN de interés presentes en las HS. El exceso de estos oligosacáridos puede dar lugar a problemas debido al crecimiento desordenado de microorganismos en el ciego. Concentraciones moderadas de oligosacáridos

materias primas

pueden fermentar proporcionando un aporte extra de energía (ácidos grasos volátiles), especialmente en porcino adulto. Además, los ácidos grasos de cadena corta resultantes de la fermentación de los oligosacáridos, reducen el pH del intestino grueso, lo que podría resultar beneficioso para la salud intestinal, especialmente en el caso del ácido butírico. De hecho, a pequeñas concentraciones, los oligosacáridos se consideran como prebióticos en lugar de FAN, en determinadas circunstancias (Grizard y Barthomeuf, 1999; Conway, 2001; Rycroft et al., 2001).

AA = Aminoácidos FAN= Factores antinutricionales IT= Inhibidores de tripsina HS= Harina de Soja

12 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Utilización de productos de soja en alimentación animal

Rafinosa

Los altos niveles de uso de la harina de la soja hacen necesario un exhaustivo control de su calidad. El origen del haba, el tipo de procesado y el tiempo y las condiciones de almacenaje afectan directamente a las características de la harina de soja. Utilizar correctamente los diferentes métodos disponibles para la detección de FAN como son los IT y las reacciones de Maillard, es fundamental para una

materias primas

valoración apropiada del producto.

Las consecuencias de la presencia de estos compuestos sobre la fisiología del animal, así como la presencia de otros FAN como los oligosacáridos, deben ser considerados en la formulación práctica de alimentos balanceados para especies monogástricas. La solubilidad en KOH, a pesar de sus limitaciones, podría ser el método de elección para controlar la calidad del procesado de la Harina de Soja. De hecho, en países desarrollados con una industria de procesado de la soja bien establecida, la determinación de AA = Aminoácidos FAN= Factores antinutricionales IT= Inhibidores de tripsina HS= Harina de Soja

los valores de actividad ureásica tiene escaso valor práctico. Utilización de productos de soja en alimentación animal

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13 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Utilización de productos de soja en alimentación animal

INTERRELACIÓN ENTRE

NUTRICIÓN & INMUNOLOGÍA

salud animal

DE AVES Y PORCINOS Luiz Felipe Caron

Profesor Universitario de UFPR, Araucária, Paraná, Brasil Adaptación de ponencia presentada durante el LPN Congress & Expo Miami 2018

eneralmente se considera que la vacunación es el proceso más importante que resulta en la protección inmune de un lote. Esta percepción se deriva de la especificidad de este proceso. Sin embargo, la comprensión actual de los principios inmunes implica que otros procesos de manejo sean muy relevantes en la mejora de la productividad a través del control de la inmunidad.

14 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Interrelación entre Nutrición e Inmunología de aves y porcinos

salud animal

Inmunidad poblacional La inmunidad poblacional implica: Inversiones en calidad nutricional Uso racional de aditivos de rendimiento Uso de antibióticos Bioseguridad Capacitación de la fuerza de laboral Protocolo de vacunación bien estructurado

15 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Interrelación entre Nutrición e Inmunología de aves y porcinos

Estructura del MALT El tejido linfoide asociado a la mucosa (MALT) está muy desarrollado. El componente intestinal de este sistema es el tejido linfoide asociado al intestino (GALT), que corresponde al 80% de todo el MALT y está compuesto por una compleja organización de órganos linfoides primarios y secundarios. Las placas de Peyer (tejidos linfoides organizados presentes en la pared intestinal) están compuestos por linfocitos B, la mayoría de los cuales secretan IgA en el lumen intestinal.

A las 53 semanas sólo queda una única placa de Peyer. Si bien la constitución de PP se parece mucho a la de los porcinos, las aves también poseen un agregado linfoide único, el divertículo de Meckel.

salud animal

Estas células componen 40% de las placas de Peyer: Alrededor de 20% de las células son linfocitos CD4 (auxiliares) 20%

Las aves jóvenes presentan aproximadamente seis PPs, que al igual que otros componentes linfoides, están involucrados con la edad. En etapas posteriores de la vida, sólo se puede encontrar un agregado linfoide intestinal. Las amígdalas y los PP son fácilmente identificables en pollos de 10 días que alcanzan su máximo desarrollo entre las 5 y 16 semanas de edad. Con la involución natural relacionada con la edad, estos tejidos inmunes intestinales pueden no ser visibles a las 20 semanas.

10% 5-9%

Aproximadamente 10% son linfocitos CD8 (citotóxicos). Entre 5% y 9% de las células en este tejido son células dendríticas y otros fagocitos. Mucosa intestinal

16 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Interrelación entre Nutrición e Inmunología de aves y porcinos

En las aves de corral, las células inmunes en los intestinos no se agrupan exclusivamente en los tejidos linfoides. La mucosa intestinal, compuesta por el epitelio y la lámina propia, también es rica en leucocitos: La mayoría son linfocitos

80%

Otras células mononucleares

10-15% Monocitos

Placa de Peyer Célula dendrítica

El procesamiento de materiales extraños (antígenos) por el GALT sigue una secuencia similar a la de los tejidos linfoides sistémicos. Sin embargo, en los enterocitos GALT también juegan un rol en el transporte de moléculas desde patógenos a los alcances de las células inmunes. En el revestimiento epitelial intestinal, las células M son cruciales en la realización de esta tarea. Tanto los enterocitos como las células M contribuirán a las defensas de los patógenos. La arquitectura intestinal local a menudo cambia en respuesta a patógenos, como alteraciones en la profundidad de las criptas, producción de moco, infiltración de células linfoides, aumento del espaciamiento entre las células, y así sucesivamente. Se construirán respuestas más específicas en las placas de Peyer, donde los linfocitos B comenzarán las respuestas de IgA dirigidas contra el patógeno.

17 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Interrelación entre Nutrición e Inmunología de aves y porcinos

salud animal

Es un remanente del saco vitelino que muestra centros germinales con linfocitos B y macrófagos. La población de linfocitos intraepiteliales en el divertículo aumenta de 3 a 5 veces 5 días después de la incubación y hasta 10 veces a los 14 días y aún más hasta los 40 días de edad.

Estos linfocitos están presentes en el intestino en el momento de la eclosión, ya que lo han colonizado desde aproximadamente 16 días de la incubación. Entre los 4 y 6 días de vida esta colonización aumenta y alcanza la madurez en las primeras dos semanas de vida.

Inmunidad y nutrición Después de la invasión de los patógenos, se producen muchos cambios estructurales en el intestino, relacionados con la permeabilidad, la infiltración celular, mejoramiento de las criptas, la producción de moco y enzimas, adicionado a las respuestas antigénicas específicas.

Al igual que en porcinos, en pollos de engorde, el desarrollo funcional del intestino, como órgano digestivo y de absorción, está estrechamente relacionado con su desarrollo como órgano inmune.

Las respuestas específicas a los patógenos, denominada la respuesta inmune adaptativa, implican dos tipos principales de células: Linfocitos B, que expresan inmunoglobulinas de superficie, y reaccionan con la producción de diferentes anticuerpos (respuesta inmune humoral).

salud animal

Linfocitos T, que reconocen el complejo principal de histocompatibilidad (MHC) -complejo antígeno-MHC, presentado sobre la superficie de las células presentadoras de antígenos (macrófagos, células dendríticas y, finalmente, incluso enterocitos). La captura de antígenos por pinocitosis o fagocitosis por las células M también determina la sensibilización de los linfocitos T y B en los centros germinales de PP. Después de la unión del antígeno a los receptores de células B, la división celular y la expansión clonal comienzan con la producción de anticuerpos específicos para el antígeno que incita a las células. Debido a la conexión íntima de estos tejidos linfoides con el revestimiento epitelial intestinal, los componentes nutricionales tienen un gran efecto sobre las células inmunes locales. Por lo tanto, la integridad intestinal es tan relevante como los protocolos de vacunación para inducir una inmunidad adecuada a los desafíos ambientales. Entre más animales sean resistentes a las infecciones, menor será la transmisión lateral de patógenos seguido de un caso inicial dentro de la manada.

No es sorpresivo observar que la privación de alimentos afecta su maduración, aunque aparentemente obvia, ésta es una práctica bastante común en algunas unidades de producción. La ventana desde el nacimiento hasta el primer alimento que se observa frecuentemente en algunas empresas, asociada con las prácticas de vacunación en las plantas de incubación y el transporte hasta el alojamiento, puede generar una privación de alimento bastante extensa. En las primeras 48 a 72 horas de vida esto generará pérdidas importantes en el desarrollo del intestino.

La pérdida fisiológica que proviene del retraso en la alimentación se convierte en una pérdida económica directa e irrecuperable, reflejando no sólo un menor aumento de peso en los pollos de engorde, sino también un “costo inmune” para las aves incluso hasta las 60 semanas de edad o más.

Entre todos los factores que son relevantes en la protección natural de la manada, la composición óptima de la dieta determinará los mejores resultados posibles en el balance de los costos de activación de la inmunidad y la productividad animal.

18 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Interrelación entre Nutrición e Inmunología de aves y porcinos

La microbiota es obviamente muy relevante

Las respuestas a los “potenciadores de la

en este contexto. Los animales con un desafío

microbiota” son usualmente inestables y varían

ambiental extremadamente bajo (en condiciones

ampliamente entre situaciones diferentes. Las

de laboratorio) tienden a demostrar un

mejores provienen del establecimiento de una

rendimiento mejorado en comparación con

microbiota de alta calidad desde las primeras

las condiciones de campo, debido a los costos

semanas de vida, cuando las poblaciones

naturales de responder al desafío mediante la

bacterianas intestinales aún son lábiles. Como

activación de la inmunidad.

el impacto de la microbiota en la inmunidad

Los animales libres de gérmenes tienen 10%-30% menos demanda metabólica que los porcinos convencionales. Sólo cuando la dieta es manejada de manera estricta y la microbiota es mejorada, los animales en condiciones normales pueden

y las interacciones dinámicas que crean son muy sensibles, actualmente se ha dedicado un capítulo de inmunología aviar a esto. El notable papel de los antibióticos ha sido y es (donde están permitidos ) un ejemplo obvio. Los antibióticos promotores del crecimiento

superar a los animales libres de gérmenes. “Libre de gérmenes” no es una opción para los animales de granja. Es muy importante controlar las bacterias que interactúan con la inmunidad de la mucosa. Entre los dos puntos posibles

(potenciadores del rendimiento) tienen un tremendo impacto en la función inmune del intestino al alterar la constitución microbiana y, por lo tanto, funcionan como potenciadores del rendimiento a largo plazo.

para controlar la inmunidad intestinal

Toda la cascada inmune se cambiará para

(nutrición y microbiota), este último es

tener el costo más bajo durante la vida del

mucho menos conocido.

ave, si estos productos se usan para inducir una maduración óptima GALT.

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La maduración inducida por antígeno del GALT puede seguir vías muy distintas, dependiendo del nivel y la calidad del estímulo que se proporciona. En una situación equilibrada, la interacción antígeno-huésped conducirá a la producción de IgA intestinal. Esto se mantiene en un estado “saludable” por la acción de células supresoras y reguladoras que son abundantes en los tejidos de la mucosa.

salud animal

En estos sitios, es común que las células dendríticas y linfoides secreten constantemente factores reguladores (como el retinol) que impiden las respuestas abiertas contra los antígenos orales, siendo crucial para evitar la inmunopatología: los tejidos de la mucosa no deben responder a la alimentación como lo harían a un patógeno, o de lo contrario surgiría alergia al alimento.

Por otro lado, los estímulos patógenos inducen fuertes respuestas inflamatorias intestinales, y los costos y el estrés involucrados en estas reacciones son escasos a la situación ideal. Por lo tanto, en este sentido, los antibióticos promotores de crecimiento tienen un gran impacto en la inmunidad y, por lo tanto, en la productividad.

Los “costos” generados por la inmunidad en el huésped son de dos naturalezas: Las células inmunes tienen altas demandas de proteínas. No sólo eso, sino que la composición amino de las proteínas inmunes se desvía ampliamente de otras proteínas en el animal y, por consiguiente, las demandas nutricionales variarán si la inmunidad se activa constantemente. Como ejemplo, la valina y treonina se consumen en niveles más altos para la producción de IgA y de mucina (el constituyente principal del moco).

Factores reguladores (retinol)

Algunas moléculas inflamatorias pueden alcanzar el hipotálamo y controlar la temperatura corporal, induciendo fiebre. Esta es una respuesta antipatógena natural, pero está demandando mucha energía para aumentar la temperatura a unos pocos grados. La inflamación también regula negativamente el apetito y el consumo de alimento disminuirá hasta que se alcancen las últimas etapas de inmunidad. Las fases posteriores de la inmunidad (como la producción de IgA), si bien son costosas, son menos exigentes en términos de “oportunidad”: no hay fiebre ni cambios en el apetito en estas fases.

Las fases iniciales de las respuestas inmunes presentan un “costo de oportunidad” para el huésped. La protección inmunológica comienza con la inflamación.

20 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Interrelación entre Nutrición e Inmunología de aves y porcinos

En consecuencia, el objetivo al influir en la inmunidad de la mucosa es mantener los beneficios de la presencia de células inmunocompetentes y de IgA con una modulación mantenida de manera estricta, necesaria para regular los mediadores inflamatorios.

Por lo tanto, la nutrición es especialmente relevante para los animales en entornos desafiantes. Las respuestas a los patógenos en estas situaciones se producirán principalmente en la mucosa, en los intestinos y en el tracto respiratorio.

De esta manera, se puede explorar la respuesta inmune para actuar exitosamente contra cualquier encuentro futuro con los desafíos en el medio ambiente, al tiempo que se evita la pérdida de rendimiento relacionada con la inflamación.

Controlar la inmunidad, ya sea a través de la microbiota o directamente por inmunonutrición, es vital para prevenir pérdidas de productividad. Se debe alcanzar un equilibrio entre las respuestas inmunitarias fuertes y el rendimiento. Esto depende de las interacciones involucradas en el órgano inmune más grande, el INTESTINO.

En los últimos años, el aumento en el conocimiento de la dinámica involucrada en la respuesta inmune de la mucosa ha permitido el desarrollo de medidas que, especialmente para las aves de corral, pueden optimizar la producción, garantizando un equilibrio sensible NutriNews_Anuncio_IMW_Geral_ES_PRINT.pdf 1 16/01/2019 17:00:21 entre la respuesta inmune y el rendimiento.

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PROBIÓTICOS, PREBIÓTICOS & SIMBIÓTICOS EN NUTRICIÓN & SALUD ANIMAL

oy en día, la meta de la producción animal es proporcionar alimentos seguros y de calidad para el

consumo humano, priorizando el bienestar de los animales, el respeto por el medio ambiente y la seguridad del consumidor. Es bien sabido que el riesgo de contaminación de determinados agentes patógenos, tales como Salmonella o Campylobacter, en alimentos de origen animal ha sido y es

Actualmente esta inquietud está siendo motivo de iniciativas legislativas encaminadas a reducir significativamente el uso terapéutico de medicamentos antimicrobianos en animales de abasto

motivo de gran preocupación por parte de las autoridades sanitarias europeas, originando un marco legislativo al respecto de importante impacto en la operativa del sector pecuario. La inquietud debida al desarrollo de resistencias a antibióticos por parte de ciertos patógenos y a la posible transferencia de los genes responsables de dichas resistencias desde los animales al microbioma humano llevó a la prohibición del uso de antibióticos como promotores del crecimiento en la Unión Europea en 2006.

23 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Probióticos, prebióticos y simbióticos en nutrición y salud animal

aditivos

Alfred Blanch Consultor, www.addimus.com

Ante este escenario, realmente existe la necesidad de encontrar soluciones viables que, además de estimular el crecimiento de los animales, refuercen sus propios mecanismos de defensa ante patógenos que constituyan un riesgo para su salud y para la del consumidor final. Una posible medida es la utilización de aditivos para alimentación animal que influyan positivamente en el rendimiento y bienestar de los animales, particularmente a través de la modulación de la microflora intestinal, la cual desempeña un papel crucial en el mantenimiento de la salud del huésped. Una microflora intestinal equilibrada constituye una barrera eficaz contra la colonización de patógenos, produce sustratos

aditivos

metabólicos beneficiosos (por ejemplo, vitaminas, bacteriocinas y ácidos grasos de cadena corta) y estimula el sistema inmune sin por ello generar procesos inflamatorios. En este contexto, los probióticos, prebióticos y simbióticos constituyen herramientas a tomar seriamente en consideración. Los principales efectos de este tipo de aditivos para alimentos son un incremento de la resistencia a la colonización por bacterias patógenas y una respuesta inmune de la mucosa intestinal reforzada, derivando así en una menor carga de patógenos en la explotación, un mejor estado sanitario de los animales y una reducción del riesgo de transmisión de patógenos a través de la cadena alimentaria al consumidor final.

Probióticos Los probióticos empezaron a utilizarse en alimentación animal en los años setenta del siglo pasado. Parker (1974) fue quien utilizó el término “probiótico” por primera vez en el sector de producción animal. Desde entonces, se han propuesto diversas definiciones para el término “probiótico”, siendo la dada por la FAO y la OMS (2002) la más ampliamente aceptada: “microorganismos vivos que, cuando se administran en cantidades adecuadas, son beneficiosos para la salud del huésped”. Es importante señalar que esta definición implica que, para que un microorganismo pueda ser considerado un probiótico, debe demostrar tener un efecto positivo sobre la salud de la persona o del animal que lo reciba. Los numerosos modos de acción de los probióticos incluyen la exclusión competitiva por los nutrientes o por la adhesión en la mucosa intestinal, la desactivación de determinadas toxinas, la reducción de la concentración de oxígeno, la promoción de la función de barrera gastrointestinal, la regulación de la permeabilidad del epitelio intestinal y el desarrollo del mismo, la síntesis de bacteriocinas y otros metabolitos, actividades enzimáticas varias inductoras de la digestión y de la absorción de nutrientes, así como diversos efectos inmunomoduladores.

En el presente artículo se repasarán los conceptos de probiótico, prebiótico y simbiótico, y se revisarán algunos trabajos de investigación sobre sus aplicaciones en ganado porcino, avicultura y rumiantes.

Según la FAO y la OMS los probióticos son benefiosos para la salud del huésped

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USO DE PREBIÓTICOS, PROBIÓTICOS Y SIMBIÓTICOS

MODO DE ACCIÓN Exclusión competitiva por los nutrientes o por la adhesión en la mucosa intestinal Desactivación de determinadas toxinas

Modulación de microflora intestinal

Reducción de la concentración de oxígeno Promoción de la función de barrera gastrointestinal

Mejor resistencia a la colonización bacteriana patógena

Mayor respuesta inmune de la mucosa intestinal

Regulación de la permeabilidad del epitelio intestinal y el desarrollo del mismo, Síntesis de bacteriocinas y otros metabolitos

Menor carga de patógenos

Reducción del riesgo de transmisión de patógenos a la cadena alimentaria

Actividades enzimáticas varias inductoras de la digestión y de la absorción de nutrientes Diversos efectos inmunomoduladores Fuente: Blanch 2005

aditivos

Mejor estado sanitario

Estimulación inmune

Competición por los espacios de adhesión

Competencia por nutrientes

Antagonismo directo

Microflora intestinal Organismo probiótico Organismo patógeno Célula inmunológica

Mecanismo de acción de los probióticos frente a la presencia de patógenos a nivel intestinal

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Prebióticos Los prebióticos se definen como “ingredientes alimentarios no digestibles que afectan beneficiosamente al huésped, estimulando de forma selectiva el crecimiento y/o actividad de una o un número limitado de bacterias en el colon” (Gibson y Roberfroid, 1995). Para que una sustancia pueda ser clasificada como un prebiótico, requiere cumplir por lo menos.

Revisando la legislación europea actual se advierte que los principales géneros a los cuales pertenecen los probióticos registrados en la Unión Europea para alimentación animal son Bacillus, Lactobacillus, Enterococcus, Bifidobacterium, Clostridium (bacterias) y Saccharomyces (levaduras).

aditivos

Tres criterios a tener en cuenta

No debe ser hidrolizada o absorbida en el estómago o en el intestino delgado

Debe ser selectiva para las bacterias comensales beneficiosas en el intestino grueso, tales como las bifidobacterias

Su fermentación deberá Inducir efectos luminales y/o sistémicos beneficiosos para el huésped

(Scantlebury-Manning y Gibson, 2004) Figura 1. Funciones de los prebióticos(adaptado de Gaggia y col., 2010) INTESTINO DELGADO

INTESTINO GRUESO

Resistencia a la digestión

Sustrato nutritivo para la microflora del colon

Incremento del tiempo de tránsito

Sustrato para la fermentación en colon

Reducción de la absorción de glucosa y del índice glucémico

Estimula la producción de ácidos grasos de cadena corta

Desarrollo del epitelio intestinal

Acidificación del contenido del colon

Estimulación de la secreción de péptidos hormonales intestinales

Estimulación del desarrollo del epitelio intestinal Estimulación de la secreción de péptidos hormonales en colon Regularización de la producción de heces Aceleración del tránsito ceco anal

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La mayoría de los prebióticos actualmente utilizados en alimentación animal son carbohidratos y oligosacáridos con diferentes estructuras moleculares. Los prebióticos más prometedores son los oligosacáridos no digestibles como los

Simbióticos

fructooligosacáridos (FOS, oligofructosa

Finalmente, los simbióticos fueron

e inulina), galactooligosacáridos

definidos ya en los años noventa por

(GOS), transgalacto-oligosacáridos

Gibson y Roberfroid (1995) como una mezcla de

(TOS) y lactulosa.

probióticos y prebióticos que tiene un efecto

se refieran a ellos como “prebióticos”, los mananoligosacáridos (MOS) no favorecen selectivamente a las poblaciones bacterianas

beneficioso sobre el huésped, mejorando la supervivencia y la implantación de los suplementos dietéticos microbianos vivos en el tracto gastrointestinal.

beneficiosas, por lo que no se les podría

El estudio de la eficacia de los simbióticos

considerar prebióticos estrictamente.

como aditivos para alimentos está

Investigaciones sobre el mecanismo de acción de los MOS indican que estos compuestos se unen a la lectina con especificidad por manosa de patógenos Gram negativos como

siendo motivo de nuevas investigaciones y actualmente ya existen productos

aditivos

Aunque en algunas ocasiones también

simbióticos registrados como aditivos para alimentación animal.

Salmonella y E. coli, arrastrando a estos patógenos a lo largo del intestino hasta su excreción en las heces (Baurhoo et al, 2007).

La mayoría de los prebióticos utilizados en alimentación animal son carbohidratos y oligosacáridos

27 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Probióticos, prebióticos y simbióticos en nutrición y salud animal

Todas las bacterias presentadas en esta revisión tienen un gran potencial para mejorar la salud animal

aditivos

Imágenes microscopicas de lactobacillus

Probióticos, prebióticos y simbióticos en nutrición y salud animal

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28 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Probióticos, prebióticos y simbióticos en nutrición y salud animal

El desarrollo de nuevas estrategias con un enfoque integral que persiga mejorar globalmente el rendimiento y el bienestar de los animales, así como reducir la presencia de patógenos en las explotaciones ganaderas, se irá intensificando en los próximos años, ante el futuro marco legislativo referente a la salud y la nutrición animal.

aditivos

Una de estas estrategias pasaría por la manipulación de la microbiota gastrointestinal mediante la administración de probióticos, prebióticos o simbióticos para así promover la salud intestinal de los animales, a través de una mayor diversidad microbiana, la estabilidad de la misma, sus metabolitos y sus interacciones con el epitelio y el sistema inmune.

Más que en un enfoque terapéutico, este tipo de aditivos puede encontrar su principal aplicación en la prevención de infecciones gastrointestinales ya que su acción, al contrario de los antibióticos, no se centra tan sólo en atacar directamente a agentes patógenos, sino en modular el medio ambiente gastrointestinal y, de esta manera, reducir el riesgo de enfermedades gastrointestinales en sinergia con el sistema inmune del animal huésped.

29 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Probióticos, prebióticos y simbióticos en nutrición y salud animal

EDICIÓN LATAM

ACTUALIZACIÓN

TABLA

PREBIÓTICOS&PROBIÓTICOS 2019

EMPRESA / FABRICANTE

RFC™ (MOS, B-Glucanos, Aminas+RFC™), Cultivo de Levadura

Aditivo Concentrado Prebiótico rico en Carbohidratos Refinados Funcionales (RFC™)

Combinación sinérgica de distintas cepas de levaduras inactivadas y fracciones de levaduras

Paredes celulares de una cepa de levadura obtenidas por fermentación primaria

CELMANAXTM

YANG

AGRIMOS Saccharomyces cerevisiae

Cyberlidnera jadinii

2 cepas de Saccharomyces cerevisiae

COMPOSICIÓN PREBIÓTICA

INGREDIENTE/S

NOMBRE COMERCIAL

Todas las especies

ESPECIE DE DESTINO

PREBIÓTICOS

De 0,5 kg/T a 2 kg/T, en función de la especie de destino.

Producto recomendado para su inclusión en todos los piensos. Fijación de bacterias con fimbrias tipo 1, favoreciendo el desarrollo de una microbiota positiva, y complementa la acció de los captadores de micotoxinas con la absorción de ciertas micotoxinas.

Argentina y Chile

Brasil, Chile y Ecuador

Producto recomendado para su inclusión en todos los piensos, especialmente en primeras edades y fases de elevada problemática digestiva. Ayuda a equilibrar la microbiota intestinal mediante la adhesión de microorganismos flagelados y estimula el sistema inmunitario de una forma sinérgica. Solución natural para complementar los programas de reducción de medicación en piensos.

A partir de 400 g/T de pienso, en función de los objetivos.

Toda Latino-América y el Caribe

Compuesto multifuncional -TODO EN UNO- que ofrece múltiples beneficios, por su baja inclusión abre espacio en las raciones disminuyendo su costo; es estable a cualquier temperatura y/o en cualquier proceso de manufactura de alimentos.

La dosis de inclusión depende de la especie de destino y la presentación de Celmanax a ser usada. Celmanax SCP: Aves: 50 gr/TM, Cerdos: 200 gr/T, Rumiantes: Terneros: 1 gr/día, Vaquillas: 2 gr/día, Adultos: 3 gr/día Celmanax Dry: Aves: 500 gr/TM, Cerdos: 2 kg/T. Rumiantes: Terneros: 7 gr/día, Vaquillas: 14 gr/día, Adultos: 28 gr/día Celmanax Liquido: Aves: 0,25 ml/Litro, Cerdos: Jóvenes: 2 ml/día, Adultos: 6 ml/día. Rumiantes: Terneros: 8 ml/dia, Vaquillas: 14 ml/día, Adultos: 28 ml/día

PAISES EN DISTRIBUCIÓN

INFORMACIÓN ADICIONAL

DOSIS DE USO

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Probióticos

2019

Actualización Tablas

Probióticos

EMPRESA / FABRICANTE

Probióticos CONCENTRACIÓN (UFC/G PROD.)

2x1010 UFC/g

1x1010 UFC/g

2x1010 UFC/g

1x1010 UFC/g

INGREDIENTE/S

Saccharomyces cerevisiae CNCM I-1077

Saccharomyces cerevisiae boulardii CNCM I-1079

Pediococcus acidilactici CNCM MA18/5M

NOMBRE COMERCIAL

LEVUCELL SC20

LEVUCELL SC10ME TITAN

LEVUCELL SB20

LEVUCELL SB10ME TITAN

BACTOCELL

Cerdas (gestación y lactación) 50 g/T; Lechones (hasta 35 kg PV ) 100 g/T

Cerdas (gestación y lactación) 100 g/T; Lechones (hasta 35 kg PV ) 200 g/T

100 g/T

Cerdas (gestación y lactación) y lechones desde el nacimiento y hasta los 35 kg PV Cerdos de engorde, lechones destetados hasta 35 kg PV, pollos de engorde, gallinas ponedoras, salmónidos, camarones y todos los otros peces.

Vacas lecheras 1 g/animal/día; Bovinos de engorde 0,8 g/animal/día; Cabras y ovejas 0,4 g/animal/día; Caballos 1 g/animal/día

Vacas lecheras 0,5 g/animal/día; Bovinos de engorde 0,4 g/animal/día; Cabras y ovejas 0,2 g/animal/día; Caballos 0,5 g/animal/día

DOSIS DE USO

Cerdas (gestación y lactación) y lechones desde el nacimiento y hasta los 35 kg PV

Vacas lecheras, bovinos de engorde, cabras y ovejas lecheras y caballos

ESPECIE DE DESTINO

PROBIÓTICOS

Reduce el pH intestinal, favoreciendo el desarrollo de la microbiota positiva, reduce la mortalidad entérica y maximiza los beneficios. En gallinas, mejora los resultados de puesta y reduce la tasa de huevos desclasificados.

Regula la microbiota intestinal y neutraliza toxinas de patógenos entéricos (C.difficile, E.coli). Mejora los rendimientos productivos en todas las fases productivas, desde la gestación de las cerdas y hasta la entrada de los lechones a engorde. Probiótico excepcional para incluir en los programas de reducción de medicación en piensos.

Optimiza el pH del rumen (menos acidosis), mejora la digestibilidad de las fibras y la eficiencia alimentaria. Aumenta los rendimientos lecheros en vacas, ovejas y cabras; y los rendimientos productivos (GMD, IC) de los animales en crecimiento y engorde.

INFORMACIÓN ADICIONAL

Argentina, Brasil, Chile y Ecuador

Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Perú y Uruguay

Argentina, Brasil, Bolivia, Chile, Colombia, Paraguay, Perú y Uruguay

PAISES EN DISTRIBUCIÓN

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Actualización Tablas

Prebióticos

Cloruro de sodio; Fosfato monosódico; Cloruro de potasio; Sulfato de magnesio; Hierro AHM; Manganeso AHM; Cobre AHM; Zinc AHM ; Citrato trisódico; Ácido cítrico; Glicina; Dextrosa monohidrato; 12 cepas probióticas (1,2x10⁶ UFC/g).

Inulina, Fructooligosacáridos y Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilum, Enterococcus feacium, Aspergillus oryzae, Saccharomyces cerevisiae, Bacillus coagulan.

Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilum, Enterococcus feacium, Aspergillus oryzae, Saccharomyces cerevisiae, Bacillus coagulan.

ProBiolyte® WS

ProBioenzyme® Px

ChickLyte® WS

Probióticos Prebióticos Inmunoglobulinas Yema de huevo en polvo

Proteasa ácida; Amilasa; β-Mananasa; Xilanasa; β-glucanasa; Celulasa; Pectinasa; Fitasa; Inulina; Fructooligosacáridos y 12 cepas probióticas(1,05x10⁹ UFC/g).

Inulina y Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilum, Enterococcus feacium, Aspergillus oryzae, Saccharomyces cerevisiae, Bacillus coagulan.

Bacillus subtilis y Bacillus licheniformis Paredes de levadura

Vit A, Vit D3, Vit E, Vit K3, Vit B1, Vit B2, Vit B3, Vit B5, Vit B6, Vit B7, Vit B9, Vit B12, Vit B15, Vit BH, Vit C, Ácido aspártico, Ácido glutámico, Alanina, Arginina, Cisteína Fenilalanina, Glicina, Histidina, Isoleucina, Lisina, Metionina, Prolina, Serina, Tirosina, Treonina, Triptófano, Valina, Ácido cítrico, Cloruro de sodio, Cloruro de potasio Cobalto, Cobre, Cromo, Hierro, Manganeso, Selenito de sodio, Sulfato de magnesio, Yoduro de potasio, Zinc, Inulina y 12 cepas probióticas (1x10⁶ UFC/g)

Bimulac®Pre

INGREDIENTES

COMPOSICIÓN PREY/O PROBIÓTICA

NOMBRE COMERCIAL

(*) Productos formulados que en su composición contienen aditivos prebióticos y/o probióticos

EMPRESA / FABRICANTE

Lechones

Aves y Porcinos

Aves, Porcinos y Bovinos

ESPECIE DE DESTINO

DOSIS DE USO

Disolver 50 g de Bimulac®Pre en 150 ml de agua tibia (35 - 40°C) para suministrar 2 ml de producto por lechón en el día 2 y 4 de vida. En el lactoreemplazador: Disolver 50 g de Bimulac®Pre en el lactorremplazador para 100 lechones o 0,5 g por lechón /día durante 2 semanas.

En agua: Aves: 1kg/1000L de agua Porcinos: 1kg/750L de agua

En alimento: Broilers: 0.25 a 0.50 Kg/TM Gallinas: 0.25 Kg/TM Porcinos: 0.50 Kg/TM

En agua: 500-700g/1000L En alimento: 200-250g/TM

SIMBIÓTICOS Y OTROS (*)

El uso de Bimulac® Pre resulta en un mejor y, normalmente, mayor desarrollo, no solo durante la lactación, sino también en las fases posteriores.

Dirigido a mejorar los desequilibrios híidricos por calor; adicionado con 12 cepas probióticas, reestablece el equilibrio de la microbiota en situaciones de estrés calórico.

Premezcla de 8 enzimas acitvas ideales para obtener más energía y mayor disponibilidad de proteínas, aminoácidos y carbohidratos de la dieta. Fomenta, además, una mejora en la salud intestinal gracias a la alta concentración de 12 cepas probióticas con probióticos.

Una combinación estratégica de 12 cepas probióticas, prebióticos, vitaminas, minerales y aminoácidos permite optimizar la salud intestinal, equilibrar la microflora y mejorar la producción

INFORMACIÓN ADICIONAL

Brasil Colombia Proximamente en otros países

Nicaragua, Costa Rica, Panamá, Perú, Ecuador, Guatemala, El Salvador, Bolivia

Nicaragua, Costa Rica, Panamá, Perú, Ecuador, Guatemala, Bolivia

Nicaragua, Uruguay, Honduras, Costa Rica, Panamá, Perú, Ecuador, Guatemala, El Salvador, Bolivia

PAISES EN DISTRIBUCIÓN

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Simbióticos & otros

2019

Actualización Tablas

Simbióticos & otros

PROTECCIÓN INTESTINAL PARA UN ÓPTIMO RENDIMIENTO ANIMAL

gracias a una fuente única y natural de carbón vegetal poroso

Carbovet® es una solución de carbón vegetal fabricada a partir de madera de roble que protege y favorece la salud intestinal. Obtenida gracias a la última tecnología de termoestructurado, su exclusiva estructura porosa captura las enterotoxinas de manera eficaz. Carbovet® es una solución natural que optimiza la gestión del riesgo y mejora el rendimiento animal. www.pancosma.com Síganos en

FUENTE DE CARBÓN VEGETAL ADECUADA PARA UNA

FAVORECER LA SALUD INTESTINAL

aditivos

Mieke Zoon Jefe de Productos Minerales y Carbovet® PANCOSMA

35 nutriNews A. Latina 2do trimestre 2019 | Una fuente de carbón vegetal adecuada puede favorecer la salud intestinal

Los carbones vegetales son conocidos y apreciados desde hace milenios por sus propiedades depuradoras. Los antiguos romanos y chinos ya los utilizaban hace miles de años para mejorar la salubridad del agua potable y para la desintoxicación en general. Sin embargo, no ha sido hasta fechas más recientes, cuando se ha empezado a estudiar en detalle la calidad y las propiedades específicas de los carbones vegetales (National Research Council (NRC), 1980; Hagemann et al.,2018). Las propiedades depuradoras de los carbones vegetales se usan en la actualidad a escala industrial para mejorar la salubridad y la calidad del agua potable en todo el mundo.

Estas propiedades también han llegado a ser interesantes para muchas otras aplicaciones: Cuidado de la piel Blanqueamiento dental Mejora de la salud intestinal en personas y animales

aditivos

La amplia variedad de soluciones que ofrecen los carbones vegetales es indicativa de su funcionalidad genérica. Las distintas calidades disponibles actualmente en el mercado explican asimismo su gran amplitud de usos, pero también el éxito variable que han tenido los carbones vegetales en general.

36 nutriNews A. Latina 20 trimestre 2019 | Una fuente de carbón vegetal adecuada puede favorecer la salud intestinal

Definiciones de los distintos tipos de carbones

Biocarbón

Carbón vegetal

El biocarbón es un término relacionado con el estudio de la calidad del suelo, basado en el efecto positivo de la biomasa carbonizada en la mejora de la calidad de los suelos después de un incendio forestal.

El carbón vegetal, el biocarbón y el carbón activado pueden englobarse en la categoría de materiales carbonosos pirogénicos (PCM), dado que proceden de la conversión termoquímica de un material con contenido en carbono.

Una característica específica importante del biocarbón es que debe obtenerse de fuentes de biomasa sostenibles.

Sus definiciones no son específicas, han cambiado a lo largo del tiempo y, debido al interés creciente de sus aplicaciones, se solapan cada vez más (Hagemann et al.,2018) , lo que puede generar confusión.

Más adelante, la activación del carbón se definió como «todo proceso que elimine selectivamente el hidrógeno o las partes ricas en hidrógeno de una materia prima carbonosa para obtener un residuo abierto y poroso».

Generalmente, se entiende por carbón vegetal un producto relativamente poco procesado y poco estandarizado, obtenido a partir de materiales vegetales. Un ejemplo sería el carbón que usamos en las barbacoas. Sin embargo, el término «carbón vegetal» es lo suficientemente genérico como para aplicarse a todos los materiales carbonosos, en sustitución del término global «PCM», que sería el más correcto.

Las definiciones más recientes abarcan no sólo la apertura de las estructuras porosas previas mediante la eliminación de material orgánico, sino también la rotura del material para crear nuevos poros (ampliando la superficie). La activación puede lograrse aumentando la temperatura o la duración del proceso (figura 1), con gases como el oxígeno o el dióxido de carbono, o añadiendo vapor o productos químicos durante el proceso. 400ºC 800ºC 1500ºC 2500ºC

Fig. 1 Desarrollo de la estructura del carbón vegetal con temperatura en aumento. Pasa de masa desordenada (a) a grafito con estructura ordenada en 3D (Lehmann, J. y S. Joseph, 2009).

a. b. c.

nutriNews A. Latina 2do trimestre 2019 | Una fuente de carbón vegetal adecuada puede favorecer la salud intestinal

aditivos

La definición original del carbón activado era muy genérica: «toda forma de carbón con capacidad de absorción».

Caraterísticas que influyen en sus propiedades funcionales Como en muchos otros productos, la calidad de la materia prima determina la calidad y propiedades del producto final. FUENTE DEL CARBÓN. Los PCM pueden obtenerse a partir de materiales muy diversos, como por ejemplo:

PROCESO DE OBTENCIÓN UTILIZADO. El segundo factor relevante que influye en la calidad final del producto es el proceso utilizado.

Carbón bituminoso Hueso Cáscara de coco Lignito Cáscara de nuez pecana Residuos del petróleo Cenizas de fábricas de celulosa

aditivos

Azúcar Lodos procedentes de la depuración de aguas residuales Madera Naturalmente, el origen de la materia prima determinará en gran medida las propiedades finales del PCM.

En primer lugar, la temperatura de carbonización En segundo lugar, los «activadores» empleados Ambos factores pueden contribuir a generar una estructura de poros más o menos abierta o a aumentar el número y volumen de los poros o la superficie total del producto. La pureza del material original y del producto final es un parámetro relevante de todo PCM, ya que las posibles impurezas alterarán la calidad y las características funcionales del producto. El origen de la materia prima, el proceso utilizado y el nivel de pureza pueden someterse a un control y a unos parámetros más o menos estrictos, lo que revierte en la regularidad de la calidad final del producto y en las características funcionales del PCM.

38 nutriNews A. Latina 20 trimestre 2019 | Una fuente de carbón vegetal adecuada puede favorecer la salud intestinal

Interés de su aplicación en animales

En la actualidad se aplican muchas soluciones distintas para la prevención de brotes y la reducción de su impacto en el bienestar y rendimiento de los animales. Junto a la mejora de la gestión sanitaria, las soluciones nutricionales incluyen la mejora de la digestibilidad de las proteínas y el índice de tránsito intestinal, los prebióticos y probióticos, los ácidos orgánicos, los bioactivos y los captadores de micotoxinas. Cada uno de ellos tiene un mecanismo de acción distinto para contribuir al equilibrio de la microflora y a la salud intestinal. Los PCM tienen propiedades de captación de toxinas, pero no tienen un efecto directo en la microflora ni en la salud intestinal (ni positivo ni negativo).

Un PCM del origen adecuado puede captar las enterotoxinas generadas por la microflora que de otro modo resultarían dañinas para el intestino. Tales daños supondrían un aumento del costo de los nutrientes y facilitarían el acceso de patógenos, debido a la inflamación y a la pérdida de integridad intestinal. La captación de las toxinas presentes contribuye así al mantenimiento de la salud intestinal. Asimismo, los PCM también pueden captar micotoxinas.

aditivos

La salud intestinal es un tema candente en el sector de la producción animal. La intensificación de la producción y la reducción de las soluciones farmacéuticas permitidas para el control de infecciones obligan a adoptar otras estrategias.

En comparación con los principales captadores de toxinas que se usan generalmente -arcillas y derivados de levaduras-, los PCM actúan mejor en la captación de compuestos no polares o neutrales (Hale et al., 2016). Este es un aspecto muy relevante cuando tratamos con micotoxinas importantes como el deoxinivalenol y la zearalenona (SabaterVilar et al., 2007).

39 nutriNews A. Latina 2do trimestre 2019 | Una fuente de carbón vegetal adecuada puede favorecer la salud intestinal

Cómo seleccionar una buena fuente de carbón vegetal Las definiciones y características de los PCM, así como las propiedades funcionales resultantes, pueden ser muy variables. A primera vista, la mejor opción para los alimentos balanceados serían los PCM más eficaces.

aditivos

Sin embargo, en usos preventivos y de apoyo a largo plazo, un captador altamente eficaz puede no ser la mejor alternativa, ya que no actúa selectivamente. Hale et al. (2016) han establecido que, cuanto mayor es la temperatura del proceso y la amplitud de la superficie del PCM, tanto mayor es su capacidad de captación de compuestos orgánicos neutros.

Lo más importante es seleccionar una fuente de carbón vegetal cuya estructura de poros sea lo suficientemente abierta para captar las toxinas (moléculas de tamaño entre mediano y grande), pero no tan eficaz como para captar la mayoría de nutrientes esenciales (moléculas pequeñas).

Esto suena bien hasta que nos damos cuenta que no sólo implica la captación de los compuestos negativos (p.ej. toxinas), sino también la de numerosos nutrientes (esenciales) contenidos en el alimento balanceado (p.ej. vitaminas, minerales y fármacos).

40 nutriNews A. Latina 20 trimestre 2019 | Una fuente de carbón vegetal adecuada puede favorecer la salud intestinal

Actualmente hay disponible en el mercado una fuente de carbón vegetal específicamente seleccionada para su uso en alimentos balanceados con la marca Carbovet® (Pancosma S.A., Le Grand-Saconnex, Suiza; figura 2). Este carbón vegetal, una solución natural disponible en Europa como material para alimentos balanceados con certificación orgánica, tiene buenas perspectivas como complemento para la salud intestinal.

Figura 2. Detalle de la estructura de poros de Carbovet®

Utilizando madera de roble de una misma calidad y origen y aplicando un proceso térmico controlado, se ha logrado una calidad de producto final muy regular.

aditivos

Su procesado a temperatura media (550600ºC) durante varios días, sin activación adicional con gas, vapor ni productos químicos y con un alto nivel de pureza, garantiza una captación eficiente de toxinas, evitando la captación de nutrientes esenciales.

¡Una solución altamente eficaz para su uso en alimentos balanceados!

Una fuente de carbón vegetal adecuada puede favorecer la salud intestinal

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¿Desea saber más? Póngase en contacto con nuestro experto : Mieke Zoon mieke.zoon@pancosma.ch

41 nutriNews A. Latina 2do trimestre 2019 | Una fuente de carbón vegetal adecuada puede favorecer la salud intestinal

EFECTO DE LA

PRESENTACIÓN FÍSICA

fabricación

DE LOS POLLOS ALIMENTOS PARA DE CARNE SOBRE CALIDAD DE LA CANAL José Ignacio Barragán Consultor avícola

l problema de la calidad de canal en pollos de carne es tan antiguo como los centros de producción, y en cada época se han ido marcando diferentes problemas. Roturas de huesos Calidad de piel Hematomas

Más recientemente hay dos grupos de problemas que generan una gran inquietud en los mataderos:

Pododermatitis Miopatías de la pechuga

42 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Efecto de la presentación física de los alimentos para pollos de carne sobre calidad de canal

Pododermatitis Suponen no sólo una significativa pérdida económica (ya que a veces la venta de las patas significa uno de los capítulos de ingresos más importantes para los mataderos) si no un grave problema de bienestar, con las correspondientes derivadas de opinión pública y de control de la administración.

Miopatías

fabricación

Son procesos de aparición relativamente reciente, que, en diferentes grados y relevancia, afectan a casi todos los productores en Europa. Independientemente de que hablemos de las clásicas miopatías del: Pectoral profundo Pechugas de madera Pechugas estriadas Pechugas de espagueti (más recientes y parece que graves)

El problema de la pododermatitis es importante para muchos productores, por las pérdidas generadas en los despieces, y por las reclamaciones aparecidas en las canales que se venden enteras (mucho más graves desde el punto de vista de la imagen de la empresa).

43 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Efecto de la presentación física de los alimentos para pollos de carne sobre calidad de canal

Manejo –las pododermatitis– Genético y ambiental –las miopatías– En cualquier caso, –y haciendo buena la premisa de que cualquier cosa que ocurra, lo primero díselo al nutricionista, a ver si él lo arregla–, hay algunas cosas que pueden ayudar en ambas situaciones.

Más allá de lo evidente de reducir densidades, o emplear material de cama de calidad o mantener la humedad de la instalación controlada, puede pasar por mejorar la digestibilidad del alimento proporcionado a los pollos. Dietas más digestibles posiblemente reducirán la presencia de agua, proteína y grasa en heces, moderando el riesgo de presencia de lesiones podales.

Problemas de pechugas

¿Qué podemos hacer los nutricionistas para la reducción de las pododermatitis y los problemas de pechuga? Pododermatitis

fabricación

La necesidad de solucionar los problemas de pododermatitis y miopatías ha llevado a la búsqueda de infinidad de alternativas nutricionales, con un éxito como mínimo relativo

No es sencillo solucionar vía nutricional problemas que tienen un fuerte componente de:

En cuanto a los problemas de pechuga, los últimos trabajos indican que la modulación de la velocidad de crecimiento de los pollos puede ayudar a reducir su efecto. Se considera que una elevada tasa de crecimiento en los períodos intermedios de la vida de los animales es uno de los factores de riesgo más significativos de estos problemas.

El empleo de preiniciadores más “aceleradores”, para garantizar un tejido muy poblado de células, junto con una reducción ligera del crecimiento en los estadíos intermedios de la crianza parece que ayuda significativamente a reducir su incidencia.

44 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Efecto de la presentación física de los alimentos para pollos de carne sobre calidad de canal

Modificación de la presentación física del alimento Para combinar la mejora de la digestibilidad de la dieta con la reducción de la ganancia de peso es posible considerar la modificación de la presentación física del alimento.

En algunas empresas se ha podido evaluar la combinación de pollos con malos arranques, que luego llegan a alcanzar altas ganancias y que se sacrifican a un peso elevado, es la que genera un número más significativos de miopatías.

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Independientemente de los efectos Grán que el uso de dietas de pollos en forma de gránulo o de harina tiene sobre el resultado técnico, que ha sido suficientemente consideradas en muchos y diferentes foros, (y que no vamos a valorar ahora, con el fin de no alargar innecesariamente este artículo), podemos considerar otros posibles efectos del empleo de dietas de granulometría diferente.

Sobre las pododermatitis

Sabemos que las pododermatitis se reducen de forma considerable al emplear dietas con trigo entero mezclado con el alimento balanceado, y sabemos que esto es debido a una notable mejora de la digestibilidad de la dieta asociada al tamaño de partícula y, por extensión, al peso de la molleja.

Sobre las miopatías

Trigo entero mezclado con el alimento

Lamentablemente, el trigo mezclado con el alimento puede reducir la velocidad de crecimiento, pero a veces la incrementa, por lo que este sistema no termina de servirnos para el caso de las miopatías.

Dietas con harina grosera Algunas cosas podemos decir con cierta seguridad en caso de utilizar dietas en harina grosera: El consumo se ve manifiestamente reducido, especialmente en los primeros días de su uso. Como consecuencia, hay una evidente reducción de la ganancia de peso (más significativa en pollos sacrificados a menor peso, pero que es donde menos se presentan los problemas de miopatías).

Sistemas para reducir la ganancia de peso

fabricación

Frente a las miopatías, diferentes autores, y la experiencia práctica, indican que reducir ligeramente la velocidad de crecimiento de los animales parece tener un cierto efecto sobre estos problemas, bien que aún queda mucho por verificar de forma cierta.

La mortalidad suele reducirse, si bien es difícil hacer valoraciones estadísticas de este valor.

Restricción cualitativa, con el ajuste de los niveles de lisina de la dieta de forma significativa en el período intermedio de la vida. Reducción cuantitativa de los pollos. En la granja experimental del CEU se ha desarrollado una muy interesante prueba sobre la restricción cuantitativa que indica una muy evidente reducción del crecimiento y del IC en pollos restringidos, incluso con el empleo de dietas en forma de harina (siempre grosera) de los 18 a 20 días de vida de los animales.

% Canal

% Grasa abdominal

% Pechuga

Pellet buena calidad

70,61

2,09

20,65

Pellet mala calidad

71,67

1,92

20,92

Pellet más maíz

70,05

1,96

20,63

Harina

69,45

20,18

46 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Efecto de la presentación física de los alimentos para pollos de carne sobre calidad de canal

El índice de conversión se mantiene bastante estable, sin grandes diferencias, generalmente a favor del granulado en caso de darse.

En general, se reporta una significativa mejora de la calidad de las camas.

Algunos trabajos indican una reducción apreciable del rendimiento de canal de los animales, aunque estos aspectos ya no están tan claros.

Así, en un trabajo de W. A. Dozier, III K. C. Behnke C. K. Gehring S. L. Branton, publicado en The Journal of Applied Poultry Research, Volumen 19, Issue 3, 1 Septiembre de 2010, se indica una apreciable reducción del rendimiento de canal y de pechuga en pollos alimentados en harina, comparados con otros alimentados con pellet de alta y baja calidad o pellet mezclados con maíz partido:

En una prueba realizada en la Granja Experimental del CEU, en Valencia, no encontramos diferencias entre los pollos alimentados con gránulo o los alimentados desde los 21 días con harinas groseras en cuanto a pechuga o intestino grueso, aunque sí en el peso de la molleja y del intestino delgado en el matadero:

En otro trabajo de Mingbin y Zhengguo, publicado en Animal Nutrition en el 2015, no encontraron diferencias significativas en los rendimientos de pollos alimentados con alimentos balanceados en migaja/gránulo o harina toda la vida, y con diferentes grados de molturación, en canal, cuartos traseros o pechuga. Los pollos alimentados con harina presentaron un porcentaje de pechuga superior a medida que se incrementaba el tamaño de partícula.

fabricación

Molleja/peso desang.

I.D/peso desang.

I.G/peso desang.

Pechuga/peso desang.

Harina

1,23%

1,70%

0,37%

20,73%

Gránulo

0,68%

1,53%

0,35%

20,82%

Pellet

<0,001

0,001

0,395

0,857

Tampoco se encontraron diferencias en el color de la canal o en su pH, indicando un comportamiento similar en el sacrificio:

pH pechuga

Harina

47,595

1,855

-1,335

6,483

Gránulo

49,092

1,993

-1,004

6,407

Pellet

0,265

0,691

0,481

0,345

En mi propia experiencia, y en aquellas circunstancias donde ha sido posible medir con cierto criterio algunos parámetros de calidad, el empleo de dietas en forma de harina mejora de forma más o menos evidente el porcentaje de pollos de segunda en el matadero y los problemas de pododermatitis, sin una clara diferencia en cuanto a rendimiento, que sí encontramos a veces con valores normalmente menores a medio punto, pero que en otras situaciones no aparecen.

48 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Efecto de la presentación física de los alimentos para pollos de carne sobre calidad de canal

Es cierto que la molleja es mayor, y que esto puede ser o no un problema, y que con frecuencia hay restos de trigo en su interior, pudiendo ser esto un problema más o menos evidente en ciertos mataderos.

Los aspectos que sabes seguro que se darán si empleas dietas en harina son: Se reduce el consumo de alimento, sobre todo al principio de su uso. Se reduce la velocidad de crecimiento, también más al principio. El IC se mantiene o puede subir ligeramente.

una diferencia notable en los problemas de pechuga detectados con los dos tipos de alimento, aunque aún nos falta mucho conocimiento de estos procesos para poder afirmar con criterio una cosa u otra. En cualquier caso, y siempre que resulte interesante reducir el crecimiento de los

Generalmente se reduce la mortalidad. Se reporta una mejora de la calidad de las camas (ojo, dependiendo de las circunstancias de la empresa) Se suele valorar una reducción de las segundas del matadero. Se reporta una reducción del

animales sin menoscabo significativo del

rendimiento entre 0 y 0,5 puntos.

costo de producción o de los resultados, el

Aparece, en mayor o menor

empleo de dietas en harina grosera puede ser una alternativa que debe al menos ser tomada en consideración.

Efecto de la presentación física de los alimentos para pollos de carne sobre calidad de canal

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cantidad, algún resto de trigo en la molleja, que se incrementa significativamente de tamaño.

Cada empresa debe valorar su uso o no, en función de su propia situación y estado de problemas. Como siempre, no hay un edredón que sirva para todas las camas

49 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Efecto de la presentación física de los alimentos para pollos de carne sobre calidad de canal

fabricación

En algunos estudios publicados no hay

¿CÓMO AFECTA LA

MOLIENDA DE CEREALES A LA EFICIENCIA & LA SALUD fabricación

EN LOS CERDOS?

Chad Paulk Assistant Professor of Feed Science and Management in the Department of Grain Science and Industry at Kansas State University

Los costos de alimentación porcina representan 65-80% de los costos totales de producción (Jensen, 1976). Esto ha hecho que los productores se hayan aprovechado de las prácticas de fabricación de alimentos balanceados para maximizar la utilización de las materias primas.

Gestionado adecuadamente, el incremento del costo asociado a la fabricación del alimento balanceado se traduce en una mejora del rendimiento de los cerdos. 50 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | ¿Cómo la molienda de cereales afecta la eficiencia y la salud en los cerdos?

No sólo es importante comprender completamente cada método de procesamiento y sus efectos, sino que también se debe entender cómo el procesado influye en: Las características de manejo del alimento balanceado Los costos de producción La digestibilidad de los nutrientes y la energía El rendimiento de los cerdos

Los granos son el principal ingrediente de los alimentos balanceados para porcinos susceptibles de molienda. Otros ingredientes son procesados previamente y llegan a la fábrica de alimento en unas condiciones aceptables.

Tipos de molinos Existen dos tipos de molinos empleados habitualmente para reducir el tamaño de partícula de los ingredientes, molinos de rodillos y molinos de martillo.

Molinos de rodillos Los molinos de rodillos reducen el tamaño de partícula mediante aplastamiento o trituración, gracias a la aplicación de una fuerza compresiva sobre el ingrediente. Este proceso produce una pequeña cantidad de material fino resultando en un tamaño de partícula relativamente uniforme del grano.

fabricación

Unas buenas prácticas de fabricación son esenciales para garantizar un bajo ratio costo-beneficio.

Molino de martillos Los molinos de martillo reducen el tamaño de partícula de los ingredientes mediante molienda por impacto (Pfost, 1976), dando lugar a unas partículas con una forma más esférica e incrementando la cantidad de partículas finas y pulverizadas, lo que resulta en un tamaño de partícula menos uniforme (Koch, 2002). Estudios anteriores han demostrado que el incremento de la cantidad de partículas no uniformes generado mediante el uso de molinos de martillo resulta en un mayor ángulo de caída, lo que supone una peor fluidez (Groesbeck et al., 2006).

51 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | ¿Cómo la molienda de cereales afecta la eficiencia y la salud en los cerdos?

Costos asociados a la molienda Por otro lado, además de reducir las características de manipulación, moler los granos incrementa los costos asociados a la molienda. Estos costos incluyen:

1.Costo de los equipos

2.Costos de mantenimiento

Algunos datos han demostrado que la reducción del tamaño de partícula de los granos de cereal conduce a un aumento de los requerimientos energéticos y a una reducción de la tasa de producción (Gebhardt et al. 2018). La velocidad a la que estos factores cambian puede verse alterada por: El grano

fabricación

El tipo de molino

3.La energía necesaria para moler 1 tonelada de grano (kWh/T)

4.Tasa de producción por kWh de operación

El costo inicial de los equipos puede parecer caro, pero dependiendo del molino, los costos de energéticos para un año pueden exceder los costos de una pieza nueva del equipo de molienda. Comprender la variedad de factores que influyen en la eficiencia y tasa de producción de la molienda puede ser muy beneficioso para los fabricantes de alimento balanceado.

Los parámetros de molienda El mantenimiento de los molinos

Los molinos de rodillos y los molinos de martillo tienen diferentes costos operativos e inversiones en capital. Teniendo en cuenta los efectos negativos de la reducción del tamaño de partícula sobre la eficiencia de la molienda, es importante seguir investigando si estas pérdidas están justificadas por las mejoras en el rendimiento de los animales.

La energía necesaria para el funcionamiento de un molino de rodillos o de un molino de martillo durante toda su vida útil será 10-20 veces mayor que el costo de la máquina por sí sola (Heimann, 2014).

52 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | ¿Cómo la molienda de cereales afecta la eficiencia y la salud en los cerdos?

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La idea de reducir el tamaño de partícula de los granos antes de alimentar a los cerdos, surgió con ellos a principios de los años 30. Los granos tienen una capa externa protectora que dificulta el acceso de las enzimas digestivas a todos los nutrientes presentes.

La reducción del tamaño de partícula de los granos expone las áreas menos protegidas a la acción de las enzimas digestivas, permitiendo al cerdo digerir una mayor proporción de los nutrientes.

Estudios previos también han demostrado las mejoras en la digestibilidad de los nutrientes gracias a la reducción del tamaño de partícula en

fabricación

el maíz (Lawrence, 1967; Giesemann et al., 1990). Sin embargo, en estudios recientes Fraps (1932) usaron sorgo molido para demostrar que la reducción del tamaño de partícula mejoró la digestibilidad de los nutrientes.

se han observado diferencias en la digestibilidad de las partículas de distinto tamaño según el tipo de molino empleado para moler el maíz.

Aubel (1945, 1955) siguió trabajando sobre esta idea, demostrando mejoras en la eficiencia alimentaria cuando los cerdos eran alimentados con maíz molido y granos de sorgo. Estos experimentos sentaron las bases para que muchos zootécnicos pudieran determinar la forma óptima de aplicar este método de procesamiento en la producción porcina. Owlsey et al. (1981) observaron una mejora de la digestibilidad ileal aparente (DIA) y digestibilidad aparente del tracto total (ATTD) de materia seca (MS), nitrógeno (N) y la energía bruta (EB) del sorgo en cerdos de engorde al reducir el tamaño de partícula de 1,262μm a 471μm.

Al emplear un molino de martillo para moler el maíz, los autores no observaron mejoras en la digestibilidad de la energía y los nutrientes al reducir el tamaño de partícula de 700μm a 300μm. Sin embargo, al moler el maíz con un molino de rodillos, sí que se observaron mejoras en la digestibilidad de la energía y los nutrientes (Patience, 2015). En cambio, Rojas y Stein (2015) describieron un descenso lineal de la concentración de energía metabolizable (EM) en el maíz conforme se reducía el tamaño de 865μm a 339 μm mediante un molino de martillo. No obstante, Bertol et al. (2017) desarrollaron un modelo que establecía que a partir de un tamaño de 523-524μm no se mejoraba el valor de la energía metabolizable aparente corregida para nitrógeno (AMEn) para el maíz.

54 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | ¿Cómo la molienda de cereales afecta la eficiencia y la salud en los cerdos?

Basado en varios estudios realizados antes de 2012, se concluyó que había una mejora del 1,0-1,3% en la eficiencia de los cerdos de engorde por cada 100μm de reducción en el tamaño de partícula de maíz o sorgo cuando estos se reducían de 1.000μm a 400μm (Cabrera, 1995; Wondra, 1995a; Paulk, 2011; De Jong 2012). Bertol et al. (2017) observaron una mejora del 6% en la eficiencia alimentaria cuando las nulíparas recibían dietas con maíz molido para pasar de un tamaño de 904μm a 483μm. Sin embargo, la reducción del tamaño no influyó en la eficiencia alimentaria de los machos castrados.

En contraste con un estudio previo, Gebhardt et al. (2018)

fabricación

no observaron mejoras en la eficiencia alimentaria de los cerdos de engorde al ofrecerles un maíz molido con partículas de tamaño reducido (de 581μm a 285μm) empleando un molino de rodillos. Tal y como se ha mencionado, Bertol et al. (2017) y Rojas et al. (2015) registraron un incremento de la EM en el maíz cuando el tamaño de partícula se reducía. Al formular dietas balanceadas en función de este incremento de la EM, no hubo diferencias en la eficiencia alimentaria de los cerdos de engorde.

55 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | ¿Cómo la molienda de cereales afecta la eficiencia y la salud en los cerdos?

Este fenómeno se asocia a una reducción en la ingesta de alimento, sin influir en la eficiencia alimentaria. (De Jong et al., 2013a; De Jong et al., 2013b). Está bien documentado que la reducción del tamaño de partícula de los granos mejora la eficiencia alimentaria de los cerdos. Sin embargo, estudios anteriores revelan una mayor variabilidad en cuanto a lo que puede considerarse el tamaño de partícula óptimo.

El ritmo de crecimiento en respuesta a la reducción del tamaño de partícula es más variable en lechones al destete, habiéndose observado que la ganancia de peso es menor

Sin embargo, Bokelman et al. (2014) no observaron un impacto significativo del tamaño de partícula sobre la ganancia de peso o la ingesta, sino que observaron una mejora en la eficiencia alimentaria al reducir el tamaño de partícula de 700μm a 4000μm cuando la dieta se suministraba en forma de harina. La textura y palatabilidad de la fracción de maíz en dietas finamente molidas reduce la ingesta en lechones destetados (Sola-Oriol et al., 2009).

cuando la fracción de maíz se encuentra molido con partículas

Se ha demostrado que, cuando se les da la opción, los

finas (aproximadamente 325μm).

cerdos consumen 67% o 8% del promedio de la ingesta

fabricación

diaria si se les da una dieta con una fracción de maíz molido a 525μm o 700μm, y un 33% o 20% en el caso del maíz molido a 267μm o 400μm, respectivamente (Bokelman et al., 2014; Gebhardt et al. 2018).

Los lechones destetados son sensibles a la palatabilidad de la dieta y una reducción predecible de la ingesta se observa con frecuencia en el caso de que el tamaño de partícula sea inferior a 500μm.

56 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | ¿Cómo la molienda de cereales afecta la eficiencia y la salud en los cerdos?

Si bien la reducción del tamaño de partícula de los granos puede mejorar el rendimiento de los cerdos, puede tener efectos negativos sobre la morfología gástrica.

Las prácticas habituales de fabricación de alimentos balanceados, tales como la molienda fina, han demostrado incrementar la incidencia de la ulceración de la región esofágica del estómago en cerdos de engorde (Mahan et al., 1966; Maxwell et al., 1970; Cabrera et al., 1995; Wondra et al., 1995a; and Ayles et al., 1996) y en cerdas lactantes (Wondra et al.,1995b). Se ha hipotetizado que esto se debe a un incremento de la fluidez del contenido gástrico, lo que conduce a una mayor mezcla de los mismos. La mezcla de este contenido fluido permite una exposición continua de la mucosa desprotegida de la región esofágica a la pepsina y los ácidos gástricos (Reimann et al., 1968; Maxwell et al., 1970). La relación entre la severidad de las úlceras y su influencia sobre el ritmo de crecimiento no está bien establecida. Hedde et al. (1985) y Ayles et al. (1996) establecieron que el incremento de la severidad de las úlceras se asociaba al descenso de la ganancia de peso. ¿Cómo la molienda de cereales afecta la eficiencia y la salud en los cerdos?

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Sin embargo, otros estudios indican que las úlceras gástricas no afectan a la tasa de crecimiento (Backstrom et al., 1988; Guise et al., 1997; Dirkzwager et al., 1998). Además de los efectos sobre el rendimiento, las úlceras gástricas severas pueden resultar en la muerte súbita de los cerdos.

57 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | ¿Cómo la molienda de cereales afecta la eficiencia y la salud en los cerdos?

fabricación

Determinadas situaciones pueden conducir a un incremento de la ulceración de la región esofágica del estómago del cerdo.

IMPORTANCIA DE

VITAMINA E EN LA DIETA DE LOS CERDOS M. Trujano Special Nutrients, Miami, Estados Unidos

vitaminas

a productividad de las explotaciones porcinas está determinada en gran medida por la cantidad de lechones destetados por cerda por año. Muchos factores influyen en que estos lechones lleguen en buenas condiciones y por ende buen estado de carnes a matadero. Existen diversas condiciones patológicas de los cerdos en diferentes etapas de producción asociadas a la deficiencia de vitamina E, estas condiciones son conocidas como: Enfermedad del corazón de mora Hepatosis dietética Enfermedad del músculo blanco Enfermedad de la grasa amarilla.

En los casos en que se presentan alguna de estas anomalías, se puede demostrar que había una severa deficiencia de vitamina E. Los casos de deficiencias severas son comunes en cualquier tipo de explotación, aun en aquellas cuya alimentación es a base de dietas balanceadas. En este artículo se describen las anomalías ocasionadas por la deficiencia de vitamina E en cerdos.

59 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Importancia de Vitamina E en la dieta de los Cerdos

Actividades de la vitamina E que se conocen como esenciales La vitamina E en tejidos está asociada a membranas, esta asociación es de gran importancia para mantener la integridad de las mismas. Como parte de un proceso natural de oxidación de los ácidos grasos insaturados se produce peróxido de hidrogeno y peróxidos lípidos, estos peróxidos son altamente reactivos y forman radicales libres que dañan proteínas y compuestos.

vitaminas

La vitamina E previene la formación de radicales libres y con esto protege los tejidos, principalmente a nivel de membrana, evitando de esta forma los daños a los que pudieran verse expuestos.

El Selenio por otra parte es un mineral que en los tejidos sirve para sintetizar la enzima glutatión peroxidasa, la función de esta enzima es convertir los peróxidos activos tales como peróxido de hidrogeno en alcoholes o agua. La glutatión peroxidasa está asociada a la porción soluble de la célula y por lo tanto se considera un complemento ideal a la actividad que la vitamina E realiza en la parte lipídica de la célula.

La relevancia de la función de la vitamina E como antioxidante de lípidos queda claramente evidenciada en los experimentos que han comprobado que los cerdos alimentados con dietas deficientes en vitamina E presentan lesiones compatibles con daño causado por peroxidación de lípidos.

Las lesiones de este tipo de condición fueron descritas más en detalle por DeGritz, cerdos de 4 semanas de edad fueron alimentados con una dieta sin antioxidantes que además estaba preparada con aceite de pescado que tenía un valor alto de peróxidos. Luego de 4-8 semanas los cerdos fueron examinados al igual que los controles de la misma camada que habían comido una dieta normal.

Nolan et al reportaron que en cerdos alimentados con dietas en las que no había Vitamina E o selenio aumentó considerablemente la concentración de marcadores de peroxidación de lípidos, marcadores tales como el hydroxynonenal y el hexanal.

La lesión más abundante fue una degeneración muscular en varios músculos, microscópicamente esta alteración se caracterizó por la existencia de una coloración amarillo pálida en los músculos afectados, que además tenían un aspecto casi translucido.

En cerdos que consumieron la dieta sin vitamina E o selenio y además recibieron aceite como parte de su ración se observaron lesiones miopáticas, tanto en músculo cardiaco como en músculo esquelético. Este mismo grupo de autores demostraron que los factores cruciales para la existencia de la enfermedad de corazón de mora son una dieta deficiente de vitamina E y que además incluya cantidades altas de grasas. Cerdos a los que se sometió a este tipo de condiciones en forma experimental mostraron un aumento en la peroxidación de lípidos, una baja en la concentración de glutatión peroxidasa en los tejidos y además las lesiones que se mencionaron.

Los hígados estaban pálidos y tenían, manchas difusas. Las lesiones en músculo se consideran como resultado de la muerte celular por alteración de la pared celular. En otras palabras, la vitamina E es necesaria para la función y el metabolismo óptimos de los sistemas nervioso, muscular, circulatorio e inmune, y este último tiene suma importancia para mantener la salud del cerdo.

60 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Importancia de Vitamina E en la dieta de los Cerdos

La vitamina E previene la descomposición del oxígeno a nivel celular (oxidación) cuando se producen productos tóxicos que incluyen peróxido de hidrógeno y radicales hidroxilos. Estos agentes oxidantes son muy tóxicos en los tejidos

El enranciamiento por hidrólisis, es el resultado de la hidrólisis de los triglicéridos que integran una grasa o un aceite, éste se descompone en ácidos grasos y glicerina. Estas reacciones se deben a la acción de enzimas lipolíticas (lipasas) presentes en el producto o producidas por ciertos microorganismos. Fig. 1 Cuando la grasa debe calentarse para hacerla liquida, deberá evitarse el quemarla pues se pueden producir peróxidos que compiten con la vitamina E.

El enranciamiento oxidativo se debe a la oxidación de los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados con formación de peróxidos o hidro-peróxidos, que posteriormente se polimerizan y descomponen dando origen a la formación de aldehídos, cetonas y ácidos de menor peso molecular, entre ellos el aldehído epihidrinal. Este proceso es acelerado en presencia de la luz, calor, humedad, otros ácidos grasos libres y ciertos catalizadores inorgánicos como las sales de hierro y cobre. Las grasas que han experimentado oxidación son de sabor y olor desagradable y parecen ser ligeramente tóxicas para algunos individuos. El enranciamiento oxidativo, además destruye las vitaminas liposolubles, particularmente las vitaminas A y E (tocoferoles). Es recomendable cuando se vaya a realizar análisis para detección de peróxidos, también solicitar de aldehídos, ya que como la mayoría de las veces se desconoce el tiempo en que ocurrió el enranciamiento, puede haber ocurrido la polimerización y no se detectan los peróxidos.

Si en una granja sospechamos de lesiones por deficiencia de vitamina E y las dietas balanceadas contienen las dosis adecuadas, es necesario revisar el tipo de fuente de grasa que utilizan y que procesos se siguen antes de incorporarla a la dieta. En algunas ocasiones se utiliza cebo o grasas solidas que es necesario calentarlas para poder agregarlas a la dieta y pudiera ocurrir que se sobrecalienten o bien quemen y podrán producir peróxidos que destruyen a la vitamina E. (Fig. 1)

61 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Importancia de Vitamina E en la dieta de los Cerdos

vitaminas

POR HIDRÓLISIS

Es muy importante tener en cuenta que las grasas y aceites en contacto con el aire, humedad y a cierta temperatura sufren cambios, con el tiempo, en su naturaleza química y en sus caracteres organolépticos. Estos cambios se conocen como rancidez o enranciamiento. Este puede ser por oxidación o hidrólisis.

POR OXIDACIÓN

Papel de la rancidez de las grasas

Suplementación de vitamina E Algunos autores han demostrado que los valores en las tablas del NRC resultan insuficientes para el desempeño productivo óptimo de las cerdas.

Jensen et al trabajaron con la vitamina E y demostraron que: El síndrome de deficiencia de vitamina E se evita cuando en la dieta existen por lo menos 31 mg de DL alfa tocopheryl acetato (vitamina E) de los cuales 16 mg deben ser provistos por los ingredientes en la dieta y otros 15 mg deben ser suplementados. También indican que los valores de Vitamina E pueden ser estimados en función de la norma de tener 2,5 UI de vitamina E por gramo de ácidos grasos polinsaturados presentes en la dieta. vitaminas

Sugieren que debido a los posibles márgenes de variación en cuanto a concentración de vitamina E en los órganos que la requieren lo recomendable es suplementar 30 mg de DL Alpha tocopheryl acetato.

Sin embargo, debe tomarse en cuenta que la vitamina E también es un antioxidante y la cantidad que debe estar en el organismo de un cerdo en cierta medida estará determinada por la demanda natural que exista hacia esta actividad. Por este motivo es interesante hacer una diferenciación en relación a la diversidad de compuestos en los que se presenta la vitamina E, así como la relación que existe entre las diferentes unidades de medida.

La vitamina E que se administra en raciones animales, es una vitamina sintetizada químicamente en la forma de DL-alphatocopheryl acetato. La forma acetilada (acetato) se usa porque resulta más estable que la forma del tocopherol natural. La unidad que más se usa para expresar requerimientos o necesidades es la unidad internacional que se define como 1mg de DLalphatocopheryl acetato. La forma no acetilada de D-alpha-tocopheroles es menos estable, pero tiene mayor actividad y seria igual a 1,49 mg del DL-alpha-tocopheryl acetato. Debido a que algunas formas de administración de esta vitamina hacen uso de vehículos líquidos (forma inyectable) se han sintetizado otros ésteres que son formas más solubles por ejemplo el D-alpha-tocopheryl succinato.

Anderson et al compararon varias formas químicas en cuanto a su biodisponibilidad para cerdos, usaron: DL-alpha tocopherol D-alpha-tocopherol DL-alpha-tocopheryl acetato D-alpha-tocopheryl acetato

62 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Importancia de Vitamina E en la dieta de los Cerdos

Todas estas formas mostraron biodisponibilidad, pero por su estabilidad en el almacenamiento y su mejor capacidad de ser rescatado de los tejidos cuando se requiere se consideró que el mejor compuesto para utilizar en dietas es el D-alpha tocopheryl acetato. En cuanto a las unidades, lo más común es utilizar Unidades Internacionales.

En un principio se creía que el efecto sobre el sistema inmune de la vitamina E se debía a la protección de los leucocitos contra la oxidación, ya que los leucocitos son muy sensibles a esta agresión. Este efecto se podría obtener con otros antioxidantes liposolubles. Sin embargo, además de este efecto protector, podemos hablar de un efecto inmunoestimulante que no puede ser explicado por sus características antioxidantes y que no se da en el caso de otros antioxidantes.

Beneficios adicionales de la vitamina E Diversos estudios en diferentes partes del mundo han demostrado los efectos positivos de las cantidades elevadas de vitamina E en el alimento del cerdo y la calidad de su carne.

CALIDAD DE LA CARNE

En 1991 Asghar et ál. observaron que, tras 10 días de refrigeración a 4°C con luz fluorescente, las muestras de carne congelada de cerdos que habían consumido raciones enriquecidas con 200 UI de acetato de α-tocoferol por kg de alimento experimentaban menos pérdidas por goteo que las muestras de cerdos que habían consumido alimento enriquecido con 100 UI o con 10 UI por kg . Otra gran ventaja en porcinos cuando se aplican dosis elevadas de vitamina E es una mejora en la coloración de la carne.

vitaminas

Por ejemplo, según estudios, los cerdos con un genotipo sensible al estrés, portadores del gen del halotano, reaccionan con mayor intensidad cuando existen dosis adecuadas de vitamina E en el alimento.

En la actualidad se sabe que la vitamina E determina algunos cambios muy importantes en los procesos de proliferación celular y expresión de determinados genes, y estos cambios son los responsables de la mejora de la respuesta inmune.

Debido a estos efectos no antioxidantes, a la vitamina E se le atribuyen funciones como: Mejora de la inmunidad humoral, con un aumento en la producción de anticuerpos, así como mejora en la respuesta fagocítica además de ayudar en la diferenciación y migración de los linfocitos.

63 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Importancia de Vitamina E en la dieta de los Cerdos

Patologías relacionadas con deficiencia de vitamina E

Úlceras gástricas: en ocasiones se relacionan con los períodos de estrés en los cerdos, la incidencia aumenta cuando los niveles de vitamina E son bajos.

Distrofia muscular, degeneración hialina o de Zenker como resultado de la muerte celular por alteración de la pared celular

Distrofia muscular o nutricional, también conocida como miopatía: existe degeneración de las fibras musculares, tanto esqueléticas como cardíacas. Es frecuente observar edema entre músculos o en tejidos, el edema al contacto con el aire toma la forma espesa como gelatina.

vitaminas

Hígado: Necrosis hemorrágica en lobulillos

Hepatosis dietética: el hígado está friable al tacto, en ocasiones se observa ruptura y hemorragia en cavidad abdominal, al microscopio hay necrosis hemorrágica en células hepáticas, la cual es característica de esta patología

Múltiples hemorragias en epicardio

Enfermedad del Corazón de mora: es una miopatía, en la cual hay petequias y sufusiones en el músculo cardíaco, cuando se presenta, puede ocurrir muerte súbita en el animal, sin importar la edad.

64 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Importancia de Vitamina E en la dieta de los Cerdos

Hepatosis dietética, ascitis hemorrágica. Puntilleo rojizo al corte

Enfermedad de la grasa amarilla: se caracteriza por una marcada inflamación del tejido adiposo y la deposición de pigmento “ceroide” en las células grasas

En base a los diferentes estudios realizados a nivel mundial, sabemos que la vitamina E es muy inestable en el alimento. Es fácilmente destruida o afectada por oxidación, moho, micotoxinas, hierro, sulfatos y nitratos. Es muy importante cerciorarse de la buena calidad de la vitamina E que se consume en la granja, ya que en ocasiones el aumento de los niveles en el alimento puede no prevenir su destrucción antes de ser absorbido por el tracto intestinal. Por lo tanto, las inyecciones de vitamina E pueden ser necesarias. En granja existirán casos bien definidos de deficiencia de vitamina E donde será posible observar las lesiones descritas en este trabajo. Sin embargo, hay ocasiones en las cuales las deficiencias de vitamina E son bajas, de tal forma que no manifestaran estas lesiones, por lo que debemos sospechar de una deficiencia de vitamina E en cerdos cuando se observe en la granja: No respuesta a antibióticos en problemas relacionados con infecciones secundarias en granjas de alta salud Menor tasa de partos Partos lentos que pueden generar mortinatos Muerte súbita en animales de cualquier etapa de producción Rigidez en cerdos y cerdas

Importancia de Vitamina E en la dieta de los Cerdos

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vitaminas

Trastornos de la reproducción: debido al papel importante que la vitamina E tiene en la producción tanto de hembras (en la función ovárica) como de machos (interviene en la producción de esperma). Todas estas alteraciones pueden ocasionar baja fertilidad.

INFLUENCIA DE LA

GRASA DE LA DIETA

EN LA

MICROBIOTA

RUMINAL PARTE I

formulación

Fernando Bacha Baz1 & María Jesús Villamide Díaz2 1 NACOOP, 2 ETSIAAB Universidad Politécnica de Madrid

n los rumiantes, la mayoría de los procesos digestivos, especialmente la fermentación de carbohidratos y

la degradación de las proteínas de la dieta, se deben a la microbiota ruminal: bacterias, protozoos, hongos y arqueas.

66 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Influencia de la grasa de la dieta en la microbiota ruminal

Esta microbiota simbiótica proporciona nutrientes al hospedador, especialmente ácidos grasos volátiles (AGV), proteína microbiana y vitaminas, aunque también se producen pérdidas de energía debido a la producción de

Los suplementos grasos se empezaron a

metano.

usar para aumentar los valores energéticos

su constancia funcional y la resiliencia del ecosistema microbiano (Weimer et al, 2015), la microbiota ruminal presenta grandes variaciones individuales (Jami y Mizrahi 2012) y puede verse alterada por cambios dietéticos abruptos o importantes, por ejemplo del contenido en almidón o grasa.

de las dietas y cubrir las necesidades energéticas en las vacas lecheras o el ganado de engorde en sistemas intensivos, pero también se pueden utilizar para modificar el perfil de ácidos grasos (AG) de la carne (Wood et al., 2008) o de la leche, modulando sus propiedades dietéticas, organolépticas y tecnológicas.

formulación

A pesar de la alta estabilidad ruminal por

En la mayoría de las dietas de rumiantes, la grasa representa menos del 5% de la materia seca total siendo las semillas oleaginosas - semillas de lino, colza, soja y girasol - la principal vía de inclusión de grasa en las dietas. Estas semillas son ricas en ácidos grasos insaturados (AGI). Ácido oleico (AOL, cis-9-C18: 1) Ácido linoleico (AL) Ácido alfa-linolénico (ALA)

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1er paso. Lipolisis El primer paso del metabolismo ruminal de los acilgliceroles es la lipolisis, que da como resultado la liberación de los AG.

Esquema 1

La adición de grasa a la dieta puede:

Triglicérido

Modular la función del rumen, disminuyendo las emisiones de metano (Martin et al., 2016) Disminuir la ingesta y del contenido de grasa en la leche (Rabiee et al., 2012).

formulación

Un límite para la suplementación con grasas de las dietas de rumiantes es su efecto negativo sobre la degradabilidad ruminal, especialmente cuando tienen un

LIPOLISIS

alto contenido en AGI (Brooks et al., 1954). Glicerol En este trabajo vamos a centrarnos en la influencia de la grasa sobre la microbiota ruminal. La mayoría de los AG de la dieta son ésteres de glicéridos:

Ácidos grasos libres

TRIACILGLICEROLES, principalmente, en concentrados GALACTOLÍPIDOS Y FOSFOLÍPIDOS en el forraje, excepto en los ensilados en los que las lipasas vegetales liberan los ácidos grasos.

Lipolisis: acción de las lipasas sobre los enlaces éster que unen los ácidos grasos y los alcoholes que al ser hidrolizados liberan los ácidos grasos al medio (Esquema 1). Este proceso se lleva a cabo por las lipasas microbianas, aunque existe cierta actividad lipolítica en el propio material del vegetal.

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2º paso . Adaptación detoxificante - biohidrogenación Megasphera elsdenii YJ-4

La microbiota ruminal satura totalmente los AGI. Este proceso se considera como una adaptación detoxificante (Kemp et al., 1984), y contribuye marginalmente a la eliminación de los equivalentes reductores producidos por la fermentación ruminal (Lourenço, et al. 2010).

La biohidrogenación (BH) comprende

Los protozoos engloban bacterias, y la

varios pasos, dependiendo de los AGI, y

biohidrogenación bacteriana puede tener

varias vías, dependiendo de la dieta y el

lugar dentro de los protozoos (Jenkins et al.,

ambiente ruminal (Griinari et al., 1998).

2008) y explicar sus altas concentraciones

ser hidrolizados por algunas cepas

de productos intermediarios (Devillard et al., 2006).

de Bacillus fibrisolvens (Hazlewood y

Kim et al. (2002) aislaron una bacteria

Dawson 1979).

identificada como Megasphera elsdenii YJ-4

Los triacilgliceroles también son hidrolizados por diferentes especies del grupo Butyrivibrio (Latham et al., 1972), pero la Anaereovibrio lipolyticus es la

que produce trans-10, cis-12-CLA en el rumen con una dieta rica en almidón y además encontraron que la cepa T81 también produce este isómero.

bacteria hidrolizadora de triglicéridos

También se demostró que dos bacterias

más conocida.

pertenecientes al género Fusocillus reducen

La lipasa de la Anaereovibrio

C18:1 FA al ácido esteárico (Harfoot 1978).

lipolyticus fue estudiada por primera

Van de Vossenberg y Joblin (2003) aislaron

vez por Henderson (1971) y su

una cepa de Butyrivibrio capaz de completar

genoma contiene tres genes que

la BH tanto de AL como de ALA a ácido

codifican lipasas (Prive et al., 2013).

esteárico.

Las tres enzimas fueron más activas

Wallace (2007) concluyó que las bacterias

contra el láurico y el mirístico, que

formadoras de ácido esteárico previamente

contra el palmítico o el esteárico,

identificadas como Fusocillus sp. o Bacillus

mientras que las grasas dietéticas contienen

hungatei ocupan una rama específica del árbol Butyrivibrio.

principalmente AG de 16 y 18 carbonos.

Butyrivibrio

69 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Influencia de la grasa de la dieta en la microbiota ruminal

formulación

Los fosfolípidos y galactolípidos pueden

Estudios in vitro Más allá de los estudios basados en los aislamientos seleccionados, se han realizado intentos para evaluar in vivo o in vitro la relación entre bacterias del rumen y la biohidrogenación (BH) agregando bacterias y midiendo sus productos, o agregando suplementos dietéticos que se sabe que afectan a la BH y medir la abundancia de bacterias. Inoculando B. fibrisolvens en el rumen de cabras alimentadas con una dieta enriquecida con aceite alto en ácido linoleico (AL) aumentaron

formulación

las concentraciones de ácido linoleico conjugado (CLA) total en el fluido del rumen, lo que confirma que esta bacteria está involucrada en la biohidrogenación in vivo (Shivani et al., 2016).

Debido a que la mayoría de las grasas dietéticas son glicéridos y necesitan sufrir una lipólisis antes de la BH, la disminución del metabolismo en el rumen de AG podría limitar la BH en el rumen. Un estudio preliminar con inhibidores de esterasa ha mostrado resultados prometedores in vitro (Sargolzehi et al., 2015). Apás et al. (2015) mostraron una mayor proporción de cis-9, trans-11-CLA en la leche de cabras suplementada con una mezcla de Lactobacillus, Bifidobacterium y Enterococcus. La grasa dietética da forma a la microbiota del rumen, Brooks et al (1954) demostraron que el aceite de maíz tanto in vitro como in vivo disminuye la degradación de la celulosa ruminal y la producción de AGV afectando la microbiota. También encontraron que la manteca de cerdo, más saturada que el aceite de maíz, produce una disminución menor en la degradación de la celulosa.

70 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Influencia de la grasa de la dieta en la microbiota ruminal

De manera similar, Ikwuegbu y Sutton

formulación

(1982) encontraron una disminución de la degradabilidad de la fibra, del porcentaje de acetato y de butirato, y un aumento del propionato cuando se usó aceite de linaza. Los extractos de plantas también podrían modular la actividad de las bacterias bio-hidrogenadoras. Los aceites esenciales disminuyeron o aumentaron (Ishlak et al., 2015) la abundancia de B. fibrisolvens in vitro, lo que podría explicar los cambios en el perfil de los productos de BH en el rumen (Lourenço, et al. 2010). De manera similar, los taninos disminuyeron las abundancia de B. proteoclasticus y aumentaron B. fibrisolvens (Ishlak et al., 2015) in vitro.

71 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2019 | Influencia de la grasa de la dieta en la microbiota ruminal

Es conveniente señalar que la mayoría de los experimentos se realizaron con aceites, y que la mayoría de las cantidades experimentales excedieron la práctica común.

formulación

En consecuencia, los resultados experimentales con respecto a los efectos de la grasa añadida sobre la microbiota y su actividad debe tomarse con precaución cuando se extrapolen a condiciones de campo.

En la segunda entrega, analizaremos los resultados que han obtenido los investigadores en los ensayos in vivo y detallaremos con más detenimiento la biohidrogenación de las grasas en el rumen, proceso que como ya vimos, es el paso posterior al primer proceso al que se ven sometidas las grasas que entran al rumen, la lipolisis.

Influencia de la grasa de la dieta en la microbiota ruminal. Parte I

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