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Viu Manent
y Compañía Limitada Esta antigua viña familiar del valle de Colchagua, protagonista de un gran vuelco tecnológico en los años 90, es reconocida por producir los mejores Malbec de Chile, aunque su calidad también se destaca en otras variedades y líneas de productos. José Miguel Viu Bottini, nieto del fundador de Vinos Viu S.A. y actual gerente general de Viña Viu Manent, recuerda aquel día en que salió a la carretera sacudiendo su pañuelo, junto a su familia y los trabajado-
res del viñedo, para recibir el primer tanque de acero inoxidable que llegaba a sus bodegas, a principios de la década de los 90. Ese día marcó el inicio de una revolución vitivinícola en la Viña Viu Manent, pero también el fin de Vinos Viu S.A., la empresa familiar con sangre catalana que había comenzado sus operaciones como envasadora y comercializadora de vinos en Santiago, 60 años atrás. Menos volumen, más calidad Como toda revolución, ésta no se dio de un día para otro. Miguel Viu Manent, padre de José Miguel, ya se había atrevido a dar las primeras señales de cambio en 1966, cuando compró la Viña San José de Cunaco en el valle de Colchagua, con su bodega y 250 hectáreas de viñedo; también a finales de los años 80, cuando los vinos varietales abrieron la posibilidad de vender productos en el exterior a un mejor precio que en el mercado local, y don Miguel, con su propio capital, decidió enfrentar el reto que implicaba concentrarse más en la calidad que en el volumen. Para tomar las riendas de este nuevo emprendimiento, Miguel Viu buscó la ayuda del viticultor y enólogo Aurelio Montes, quien en aquellos años ya había formado su propia bodega, Viña Montes, junto a otros tres socios. Lo primero que debió hacer Aurelio fue renovar toda la tecnología que se había implementado en la bodega de Cunaco a partir de 1966, que ya era obsoleta. Así comenzaron a sustituir las cubas de raulí por nuevos tanques de acero inoxidable e incorporaron equipos de frío y unas pocas barricas de roble francés destinadas a experimentación.
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Años de grandes desafíos Aurelio Montes recuerda esos años como de grandes desafíos y destaca muy especialmente la valentía de don Miguel -quien entonces ya superaba los 70 años- por haberse atrevido a enfrentar cambios tan drásticos y, al mismo tiempo, haber tenido la nobleza de hacerse a un lado y dejar que su hijo José Miguel, recién graduado de Agronomía y con ganas de hacer vinos de calidad, pasara a tomar un rol protagónico en esta revolución. El nuevo equipo vitivinícola, formado por Aurelio Montes, José Miguel Viu y los agrónomos Eduardo Silva, y Roberto Pizarro, se concentró en identificar el potencial de los viñedos plantados en Cunaco unos 50 años atrás; seleccionaron las variedades tintas cabernet sauvignon, merlot y malbec y las blancas sauvignon blanc, chardonnay, viognier y semillón, y reemplazaron con más variedades finas algunos viñedos de moscatel, tintorera y cepa país. En 1990, Miguel Viu compró un segundo campo, La Capilla, en las cercanías de Peralillo. La Capilla pronto entregó la concentración que se esperaba.
Y también, “tras muchos espuelazos”, como lo expresa Aurelio Montes, se pudo domar el vigor de las parras de Cunaco y obtener de ellas vinos de mayor concentración, equilibrio y complejidad. Con esta categoría superior de vinos, alcanzada en las variedades cabernet sauvignon y malbec, se abrió un espacio para una nueva línea, la Special Selection. Invertir pirámide de calidad Leonardo Contreras, enólogo en jefe de la bodega, destaca que el trabajo exhaustivo que han realizado en los viñedos, tomando en cuenta las condiciones de cada campo y la geografía del valle, también ha permitido mejorar la tipicidad de las variedades. Menciona, como ejemplo, el rescate de la acidez y frescura logrado en el sauvignon blanc, plantado en la vigorosa y cálida zona de Cunaco. “Aumentando el rendimiento de las plantas y protegiendo sus racimos del sol, hemos conseguido retrasar su madurez; así evitamos que los ácidos se quemen rápidamente y el alcohol se dispare”, explica el enólogo. Gracias al constante aprendizaje del comportamiento de los viñedos, Contreras asegura estar invirtiendo la pirámide de calidad. “Cada año obtenemos mejor fruta y ensanchamos los niveles medios y altos de la pirámide, lo que también nos permite ir mejorando la calidad de los vinos varietales que están en la base”. Esta pirámide de calidad promete seguir invirtiéndose cuando El Olivar, el tercer campo de Viu Manent en Colchagua, comprado y plantado recién en el año 2000, comience a dar sus frutos. Desde lo alto de las laderas de El Olivar ya se pueden ver cómo las 50 hectáreas de cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, syrah y malbec se alinean con una exposición nororiente para enfrentar las frescas brisas que llegan cada tarde desde la Cordillera de Los Andes. Sobre un suelo de tosca, pobre en materia orgánica, con sistemas de riego por goteo y plantaciones en altas densidades, este nuevo viñedo busca mayor concentración, pero también descubrir nuevas cosas, explica José Miguel Viu.
Con ensayos y errores Hacia mediados de la década de los 90, a José Miguel se le metió en la cabeza la idea de incluir en su línea varietal la cepa malbec, también llamada cot, prácticamente desconocida en el mercado local. Esta variedad, junto con un serio semillón proveniente de viejas parras de Cunaco, se había convertido en un pilar importante de la imagen de Viu Manent en Direct Wine, un influyente club inglés de amantes del vino, para cuyos miembros la viña aún hoy embotella ciertos productos a pedido. Pero lo más importante con respecto al malbec de Viu estaba por venir. Después de muchos ensayos y errores, y tras haber identificado en Cunaco un cuartel de esta variedad con más de 80 años de antigüedad, que entregaba cosecha tras cosecha caldos de excelente calidad, en 1999 el equipo de la viña obtuvo de allí el vino de categoría mundial que don Miguel les había encomendado crear años atrás.
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Gran Reserva
Chardonnay VITICULTURA Viñedo: proviene del Valle de Casablanca. Los cuarteles tienen una edad promedio de 16 años. Suelo: de origen aluvial, textura franco arcillosa, buen drenaje y fertilidad media. Clima: precipitaciones anuales promedio de 450 mm, concentradas en los meses de invierno. El verano es seco con días calurosos y noches frías. Las temperaturas son moderadas, con presencia de neblinas matinales y brisas marinas provenientes del Océano Pacífico. Manejo del viñedo: la plantación tiene una densidad de 3.500 plantas/hectárea, con una conducción en espaldera baja y poda en cargador o guyot doble. Despuntes de brotes en primavera y a comienzos del verano; deshojes manuales a principios de Marzo para aumentar la exposición de las uvas. VINIFICACIÓN Variedad: chardonnay 100% Cosecha: las uvas fueron cosechadas a mano a mediadios del mes de abril. Técnicas de vinificación: la uva fue despalillada y molida hacia un estanque. Se realizó una maceración prefermentativa en frío (6°C a 8°C) por 24 horas, con el objetivo de extraer aromas y sabores contenidos en la piel. El jugo fue escurrido y de-
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cantado en frío durante 2 días. Luego fue trasegado por gravedad a barricas de roble francés (33% nuevas y 67% de 2° uso), donde fue inoculado con diferentes levaduras seleccionadas. La fermentación duró 4 semanas con temperaturas de 20°C a 21°C. Luego el vino fue mantenido sobre sus lías finas, haciéndose un “battonage” semanal, hasta completar un total de 5 meses en barricas de roble. Roble: 100% del vino fue madurado por 5 meses en barricas de roble francés (33% nuevo y 67% de 2° uso). ANÁLISIS DE LABORATORIO Alcohol: 14.3 % pH: 3.36 Acidez total: 5.9 g/L Azúcar residual: 2.8 g/L Acidez volátil: 0.51 g/L NOTAS DE CATA En nariz dominan los aromas a plátano, durazno y especias. En boca evidencia notas a lima, piña madura y miel, complementadas con un cuerpo bien estructurado, fresco y con una buena acidez, que conduce a elegante y persistente final. Beber desde ahora o guardar hasta por 3 años.
Gran Reserva
Malbec
VITICULTURA Viñedo: San Carlos, ubicado en las cercanías de Cunaco, Valle de Colchagua. Los cuarteles tienen una edad promedio de 60 años. Suelo: de origen aluvial, textura franco arcillosa, buen drenaje y fertilidad media. Clima: precipitaciones anuales promedio de 600 mm, concentradas en los meses de invierno. El verano es seco con días calurosos y noches frías. Las temperaturas son influenciadas por las brisas marinas del Océano Pacífico y los vientos de la Cordillera de Los Andes. Manejo del viñedo: la plantación tiene una densidad de 4.464 plantas/hectárea, con una conducción en espaldera baja y poda en cargador o guyot dole. Despuntes de brotes en primavera y a comienzos del verano; deshojes manuales a principios de Marzo para aumentar la exposición de las uvas. VINIFICACIÓN Variedad: malbec 100% Cosecha: las uvas fueron cosechadas a mano a mediados del mes de abril. Técnicas de vinificación: la uva fue seleccionada manualmente antes de ser despalillada y molida hacia un estanque. Se realizó una maceración prefermentativa en frío (8°C a 10°C) durante 8 días, con el objetivo de lograr una mayor extracción de aromas. La fermentación alcohólica fue realizada por levaduras seleccionadas, en estanques de acero inoxidable, a temperaturas entre 28°C y
30°C. Durante la fermentación alcohólica se realizaron 2 remontajes diarios terminando con una maceración postfermentativa de 2 semanas. Posteriormente se realizó una fermentación maloláctica natural en barricas. El vino fue madurado en barricas de roble, y embotellado con una mínima filtración. Roble: el vino estuvo por 12 meses en barricas de roble francés (93%) y roble americano (7%). ANÁLISIS DE LABORATORIO Alcohol: 14,3 % pH: 3.51 Acidez total: 5.2 g/L Azúcar residual: 2.7 g/L Acidez volátil: 0.46 g/L NOTAS DE CATA De color morado intenso y profundo. En nariz muestra aromas especiados, cerezas maduras y café mocka. En boca evidencia notas a moras silvestres, arándanos, chocolate y pasas al ron, acompañadas de una potente y elegante estructura, que conduce a un complejo y persistente final. Beber ahora o guardar por 8 años. MARIDAJE Acompañar con un estofado de jabalí y verduras asadas. También es delicioso con un filete de avestruz con salsa de “malbec” y quinoa. Temperatura recomendada al servir: 17 a 18 grados centígrados.
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