Central: De Virgilio Martínez

Central: De Virgilio Martínez

Embajador de la cocina peruana por el mundo. Virgilio Martínez (Lima, 1977). Es un chef, empresario peruano y uno de los representantes de la nueva generación de chefs impulsando la difusión de la gastronomía del Perú. Es conocido por el uso de ingredientes peruanos en su estilo definido como “cocina de autor”. El una vez reconocido como mejor chef del mundo, no siempre pensó en dedicarse a la cocina, su pasión se encontraba en el skateboarding, deporte para el cual poseía mucha habilidad y que desafortunadamente no pudo continuar por una luxación en la clavícula.

Así que decidió seguir la tradición familiar y estudiar leyes en la Universidad de Stirling, Escocia, nunca se sintió a gusto, al estudiar algo tan convencional, no iba con su carácter. Él quería dedicarse a algo que le permitiera desarrollar su imaginación y lo encontró, descubrió la carrera universitaria para cocineros, y al leer el libro “White Heat” del chef ingles Marco Pierre White, se identificó con el espíritu y carácter para desafiar los convencionalismos y lo inspiró a seguir con lo que se convertiría en su vocación.

Fueron 10 años trabajando, estudiando y aprendiendo el oficio. En Canadá consiguió su primer trabajo como cocinero, estudió alta cocina en Le Cordon Bleu School de Canadá y Londres, trabajó en Francia en el restaurante Far East, en New York, en el Lutece de Manhattan, en el Four Seasons de Singapur, y en el Astrid y Gastón de Lima y Bogotá. Además de diversos viajes que realizó conociendo diversas culturas y completando su formación, permitiéndole descubrir nuevas técnicas de cocina e ingredientes, con lo que desarrolló su imaginación e inventiva.

Preparado, el experimentado chef, retorna a su país y decide fundar Central, restaurante que ubica en Miraflores, Lima, Perú y además su taller en la investigación e integración de insumos indígenas peruanos en la carta. Famoso por su interpretación contemporánea y presentación de la comida peruana, es reconocido por tres años consecutivos (2014-2016), como el mejor restaurante de Latinoamérica por la revista británica Restaurant.

Pero este sería solo el primero de los proyectos que el ambicioso chef tenía en mente. En junio de 2012, inauguró “Senzo”, restaurante y proyecto con Orient-Express Hotels Ltd., en el hotel Palacio Nazarenas, Cuzco, Perú. En julio del mismo año inaugura “Lima” restaurante en Fitzrovia, Londres. En 2013 fundó “Mater Iniciativa”, un proyecto para compartir información asociada a los productos peruanos desde una perspectiva multidisciplinaria.

Me gustaba viajar, el arte, el oficio de trabajar con las manos y crear. La cocina me da libertad y lograr complacer a la gente

En junio del 2014 inaugura su segundo restaurante en Londres, “Lima Floral”, en marzo del 2017 el tercer restaurante Lima en Dubái en Citywalk Phase y en los últimos años la inauguración de “Mayo” bar Barranco, Lima, restaurante y laboratorio Mil en Moray, Cusco, la nueva apertura de “Central” en Barranco, Lima y formó parte de la tercera temporada de la serie “Chef´s Table” de Netflix.

Es uno de los chefs más activos del planeta. Tiene su base en Lima, pero hace viajes regulares a los andes y a la amazonia peruana en busca de nuevos ingredientes para su menú, el cual presenta ingredientes sacados desde 20 m.b.n.m. hasta 4,100 m.s.n.m.

Fue reconocido como el mejor chef del mundo, con el premio “Chefs’ Choice”, un galardón que es decidido según el voto de los propios cocineros de todo el mundo, en el año 2017. Su restaurante Central se ubicó en el número 5 de los Cincuenta Mejores Restaurantes del Mundo y como el mejor de Latinoamérica, ese mismo año. Actualmente ocupa el 6to puesto en el mismo ranking y fue considerado como uno de los mejores lugares del mundo para visitar en el 2018 según la emblemática revista TIME.

Virgilio Martínez ayudó a impulsar el estatus de Perú como destino gastronómico a un nuevo nivel y continúa consolidándolo como uno de los mejores destinos gastronómicos del mundo.

Una propuesta auténtica, que respeta mucho la tradición sin dejar de ser innovadora. El estancamiento, el repetir las cosas, no es nuestro camino, buscamos una oferta más osada y estoy muy agradecido con los comensales que aceptan dejarse llevar por lo que hacemos.