Tratamientos
holiísticos
LAS VENTANAS nuevos tratamientos en
el menú de su SPA
Cristian Morales
COCINA DE AUTOR
PLAYACAR PALACE
el nuevo SPA de PALACE RESORTS w w w. s p a y g o u r m e t . c o m
G R U P O M BG
A ÑO 1 EDICIÓN 1 2013
Š2011 Starwood Hotels & Resorts Worldwide, Inc. All Rights Reserved. Preferred Guest, SPG, St. Regis and their logos are the trademarks of Starwood Hotels & Resorts Worldwide, Inc., or its affiliates.
Contenido ¿Qué es ser Gourmet?
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Las Ventanas nuevos tratamientos en el menú de su SPA
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¿Quién es Anthony Bourdain?
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Capella Ixtapa
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Concord una visión totalmente nueva del C1 Chronograph
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Ti-Bridge Automatic Dual Winder
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Palace Resorts presenta su nuevo SPA en Playacar Palace
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Gadgets
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Chef Cristian Morales Cocina de autor
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Elimina las tensiones con chocolate
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Wellness Tlamanalli con sabor a pasado y cocina zapoteca 4
LAS VENTANAS NUEVOS TRATAMIENTOS EN EL MENÚ DE SU SPA
¿QUIÉN ES ANTHONY BOURDAIN?
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CONCORD
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CARTA DEL EDITOR
M
éxico es el segundo país con mayor número de Spa de lujo y es famoso a nivel mundial por su gastronomía. Spa & Gourmet Mexico Collection nace con la necesidad de todas aquellas personas que disfrutan de la vida, de enterarse de los servicios y terapias que se ofrecen en la actualidad.
GRUPO MBG
SPA & Gourmet Mexico collection Ramón Hernández Campos Director + Publisher ramon@grupombg.com
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En nuestras ediciones encontrarás tratamientos donde se utiliza desde chocolate, agave, tequila, aceites, cremas hasta bolas de golf. Todo esto en los hoteles más exclusivos a través de todo el territorio nacional.
Associate Publisher adriana@golfluxurydestinations.com
Cora Tiedra Editor de estilo
Viridiana Cervantes Diseño y formación arte@grupombg.com
En nuestros temas gourmet encontrarás a Chefs reconocidos que nos presentan cocina de autor, algunos de ellos utilizan como base la comida tradicional mexicana y enólogos que nos presentarán vinos que pertenecen a las mejores etiquetas a nivel mundial sin dejar de pasar por nuestras raíces como lo son el tequila y el mezcal entre muchos otros.
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Grupo MBG
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Para anunciarse en
SPA & Gourmet Mexico collection Los invitamos a que nos escriban a ramon@grupombg.com y nos den sus comentarios y sugerencias.
Ramón Hernández
Director Spa&Gourmet
contáctenos en: info@grupombg.com +52 998 251 3290
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Gourmet? ¿qué es ser
por Julieta Flores Jurado
A
l hablar del significado de lo gourmet, probablemente a cualquier food writer le sucedería algo como lo que Borges solía decir del tiempo: «Si no me lo preguntan, lo sé; si me lo preguntan, lo ignoro». Lo gourmet es un concepto vago y difícil de explicar, pero siempre es posible intentar aproximarse a él desde varias perspectivas: la etimología de la palabra y los valores que se asocian a ella. En español tenemos una bonita palabra, «sibarita», para referirnos a aquellos de apetito refinado, pero nadie ha visto jamás un «queso sibarita». Lo gourmet no es sólo una etiqueta en la industria alimentaria o una forma de describir a los comensales exquisitos. Es todo un sistema cultural que involucra la evolución del gusto y que refleja los cambios en la forma de producción y consumo. En su acepción más antigua, la palabra gourmet se aplicaba a una persona, no 8
a la comida. Concretamente, se refería a un mercader de vinos, o a los sirvientes encargados del vino. Antes del siglo XIX, los términos gourmet y gourmand tenían una connotación negativa por estar asociados a la glotonería, que por siglos se había condenado como un pecado capital. Dos personajes clave en la construcción del gourmet moderno fueron los críticos franceses Grimod de la Reynière y Jean Anthelme Brillat-Savarin. Grimod y Brillat-Savarin se encontraron con que la Revolución francesa había ocasionado, entre muchas otras cosas, el surgimiento de una clase que repentinamente se había vuelto muy poderosa sin ser aristocrática, a la que era necesario educar en el «buen gusto». Para ellos, el gourmet era alguien que se aproximaba a la comida como un objeto artístico; la buena mesa era capaz de producir placer estético que podía expresarse mediante el lenguaje escrito. Un gourmet come por placer, no sólo porque
sea necesario para su supervivencia. En cambio, gourmand aún remite a la glotonería y al exceso. Un gourmet no es necesariamente un chef profesional. De hecho, los libros de cocina escritos por chefs son muy diferentes a los libros escritos por aficionados que comenzaron como ávidos comensales y lectores y llegaron a convertirse en autoridades y defensores de cierta tradición culinaria. Este último tipo de autores son los herederos de Grimod y Brillat-Savarin. Como todo arte, la cocina necesita de sus críticos y teóricos. Para quien ejerce la crítica culinaria es indispensable establecer parámetros de calidad: probar los mejores vinos, comer en los mejores restaurantes para después escribir sobre ellos. Quizá esto llevaría a pensar que lo gourmet es elitista, pero en la práctica, se trata de un concepto cada vez más incluyente. Los alimentos que se venden como
gourmets muchas veces son alternativas a productos ya existentes, por ejemplo, el pan o la mermelada elaborados de manera artesanal. En una tienda gourmet se encuentran alimentos que también suelen describirse como delicatessen; muchas veces se trata de conservas o enlatados: anchoas, aceitunas, ostiones, salmón ahumado, alcaparras… Quizá lo único que tienen en común estos alimentos es que, al menos en México, son gustos adquiridos. Quienes amamos las aceitunas recordamos que no es un amor «al primer bocado». Esto es significativo, porque una de las premisas del gourmet es que llegar a apreciar la buena comida requiere esfuerzo, disposición y entrenamiento.
Llegar a apreciar la buena comida requiere esfuerzo, disposición y entrenamiento.
Si bien es cierto que lo gourmet suele asociarse a la cocina europea, y en especial a la cocina francesa, hoy existen en México pequeñas casas productoras de mole, chocolate o salsas gourmet. Un queso Oaxaca o doble crema de Chiapas puede competir en calidad y valor artesanal con un Camembert o un Manchego, y se venden bajo la misma etiqueta. En Europa el sistema de Denominación de Origen e Indicación Geográfica Protegida ayuda a conservar la calidad de los alimentos producidos bajo métodos tradicionales. En México aún no existe algo así, pero se trabaja por la revaloración de la cocina tradicional y por elevarla a la categoría de gourmet. El Mercado de San Juan, en la Ciudad de México, es un lugar donde se reúnen lo gourmet y lo extravagante. Aquí se pueden encontrar frutas y vegetales exóticos, carne de faisán, lechón, venado y avestruz, pan y quesos europeos y hongos silvestres.
La calidad de los vinos mexicanos no necesita discutirse, y cada vez son más los productores de comida mexicana gourmet: chocolates rellenos de tamarindo, crema de vainilla y flor de calabaza, mezcal orgánico, ferias del tamal y atole, dulces típicos, cerveza artesanal… la preservación de las tradiciones también es un esfuerzo constante: pensemos en los chiles en nogada, elevados al nivel de la alta cocina, o la competencia en estas fechas por elaborar el mejor pan de muerto. Creo que cualquier persona puede aspirar a disfrutar más de su comida y aprender más sobre de dónde viene y cómo se produce lo que comemos sin asumirse como gourmet. El chef británico Jamie Oliver suele decir «si vas a comer tres veces al día durante toda tu vida, por lo menos debe saber bien, ¿no?». Creo que ésta es la mejor definición del ideal de un gourmet, independientemente de si su comida es rara o costosa. He escuchado a sommeliers decir que «el mejor vino es el que a uno le gusta tomar», y eso es cierto también si se trata del queso, la cerveza o los tlacoyos favoritos. El gusto evoluciona, y la comida que hoy se vende en las calles puede terminar servida en platos de diseñador en restaurantes de tres estrellas. Fuente: http://blog.cuadrivio.net/2012/10/22/que-es-ser-gourmet/
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LASVENTANAS PRES E N T A C A MB I O S Y
N U E V O S TRATAMIENTOS EN EL MENÚ DE SU FAMOSO SPA
“Inspirados en tradiciones ancestrales” Rosewood Resort se complace en revelar una serie de nuevos tratamientos en su aclamado Spa. Perteneciente a la filosofía A Sense of Place®, de Rosewood Resorts, el nuevo y mejorado menú se basa en la medicina ancestral y terapias holísticas de México, diseñado para desintoxicar, aliviar y restaurar las energías naturales del cuerpo.
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“Nos emocionado presentar una selección de nuevos tratamientos indígenas en el Spa de Las Ventanas, de la mano de la reciente renovación”, comentó Martein van Wagenberg, Director General del Resort. “Todos los nuevos tratamientos son holísticos y se diseñaron especialmente para el Spa de Las Ventanas al Paraíso. Nuestros huéspedes saldrán del spa con el cuerpo, la mente y el espíritu totalmente renovados y con un renovado sentido de equilibrio y bienestar”.
Medicina ancestral
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Inspirado en las ricas tradiciones e historia de México, los nuevos tratamientos del spa realzan la experiencia de lujo en esta propiedad Cinco Diamantes. El mejorado menú del Spa y Salón de Las Ventanas al Paraíso incluye:
El camino del Chaman EL CAMINO DEL CHAMAN: antiguo ritual de limpieza realizado por un curandero Chaman en un santuario privado dentro del spa. Se les da la bienvenida a los huéspedes en un espacio sagrado junto con una bebida a base de hierbas. Mediante algunos ejercicios, el Chaman lee el alma y energía del huésped para poder corregir la energía natural del cuerpo a lo largo del tratamiento. Se utiliza copal (un incienso de salvia, eucalipto, 12
anís estrellado y chaparral) para purificar y limpiar el cuerpo antes de comenzar con un masaje de piedras y bambú para corregir las obstrucciones y restaurar la alienación del cuerpo. La experiencia termina con un elixir de caña de azúcar que se aplica en el cuerpo que simboliza la pureza, y un té caliente de hierbas que suaviza y protege el cuerpo y la mente.
restaurar y energizar RESTAURACIÓN DE ENERGÍA DE CUERPO Y MENTE es un tratamiento con una duración de entre 3 y 5 horas, inspirado en filosofías ancestrales para restaurar y energizar al cuerpo. Comienza con movimientos de yoga y Thai, diseñados para ayudar a los huéspedes a conectarse con la energía interior del cuerpo. Luego unen sus sentidos con Shirodara, una terapia antigua de restauración de la energía, seguida por una sesión de Reiki para balancear los chacras. La experiencia vigorizante termina con una comida en La Cocina del Spa. La naturaleza que rodea al Resort fue Fuente de inspiración para el MASAJE DE BAMBÚ EQUILIBRANTE. Este tratamiento de 90 minutos de duración es un masaje suavizante con se aplica con técnicas antiguas de equilibrio para activar el flujo de la energía en todo el cuerpo. Las cañas de bambú reemplazan el uso de las manos para proveer un masaje más firme y profundo, masajeando los músculos para liberar la tensión y alivias los nudos. Los huéspedes son transportados a un estado absoluto de calma mientras que su circulación mejora y la tensión acumulada se disipa. Se utiliza también la aromaterapia para realzar los efectos suavizantes de este tratamiento.
equilibrio spay gourmet
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tratamientos holĂsticos El Spa y SalĂłn de Las Ventanas es aclamado a nivel internacional por su amplia oferta de terapias y tratamientos holĂsticos. Coronado como uno de los mejores Spas del mundo.
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Km 19.5 Ctra. Transpeninsular, San José del Cabo, Baja California Sur 23400, México T +52.624.144.2800 lasventanas@rosewoodhotels.com reservations: 888.ROSEWOOD
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¿Quién es Anthony Bourdain? 16
Mucho se ha hablado de este peculiar chef.Bastante conocido por sus dichos y polémicas culinarias, por sus críticas a la comida rápida, por abrir los secretos de la cocina hacia las personas y por convertirse en un Super-Star Chef de televisión y medios. Aunque para empezar, nos centraremos en su historia como cocinero que es donde más añora estar. Anthony Bourdain nació en Nueva York, EU. Por el lado de su padre tiene raíces francesas, lo que lo hizo mudarse a Francia a temprana edad. Aquí comienza sus ritos de iniciación a la buena comida, fue gracias a una ostra que se enamoró de la cocina. Desde ese entonces decidió dedicarse al rubro empezando en varios restaurants de mariscos, pescados y carnes. Al cabo de mucho esfuerzo y sacrificio logró ganar buena experiencia con lo que estudió en el Instituto Culinario de América. Posteriormente se desempeñó en otros tantos restaurants. Fue en esta etapa donde vivió en carne propia la crueldad de las cocinas, las mafias, vivir rodeado de sexo, drogas y alcohol. Pero Anthony declara su total satisfacción por aquellos sucesos… en fin, su último y actual lugar de trabajo es en Brasserie Les Halles, un restaurant estilo Francés de carnes y platos típicos de la Provenza. Hoy en día desempeña su cargo de Chef ejecutivo honorario, ya que está más ocupado con sus otros proyectos.
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El mismo presume de su actual trabajo: “Tengo el mejor trabajo del mundo y lo sé, hay mucha gente que me envidia y lo sé. A cualquiera le gustaría ser pagado por comer y viajar por el mundo.”
Por la línea de sus platos, él prefiere la cocina clásica francesa, aquellos gloriosos “Platos canalla”. No presume ni vanagloria con su estilo de cocina, ya que muchos lo hacen. Pero de igual manera tiene sus preferidos que son carta obligatoria en Les Halles y cualquier otro Bistrot o Brasserie del tipo.
Después, el popular de todo hogar y Bistrot. Steak and Frites, Bistec y papas fritas; no es necesario explicar este plato. Sencillo y contundente que satisface a cualquiera. En el caso de Bourdain usa un buen bistec de lomo vetado y papas fritas caseras, de las cuales Les Halles es muy famoso. Para empezar, el clásico Steak Tartare o Tártaro de res. Una mezcla de carne magra vacuna con una infinidad de condimentos y guarniciones. Normalmente es cebolla, pepinillo, alcaparras, perejil, salsa inglesa y yema de huevo cruda. Bourdain insiste que el corte de la carne debe ser hecha a mano, con un buen cuchillo. Y razón tiene ya que una maquina simplemente arruina la textura
Y uno de sus favoritos: Estofado de conejo con aceitunas verdes. Son de esos platos de campo, de la Provenza, de la familia. Muchos buenos recuerdos le traen, es por esa razón que siempre presenta este plato como digno de sus inicios como cocinero.
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Sabemos que Bourdain logró fama por revelar los oscuros secretos de la cocina. Bueno, seamos sinceros… no todo es gloria y flores al interior de estos campos de batalla. En su más famoso y polémico libro “Confesiones de un Chef” cuenta como se inicio en este mundo culinario, sus jefes, sus trabajos, como vivía rodeado de drogas y alcohol. Literalmente, Anthony cuenta que trabajaba “volado entre las nubes” pero se disculpa a si mismo diciendo que era necesario debido al ritmo exigido. Critica a la mafia de los restaurantes y administradores, de los malos tratos y sucios engaños a trabajadores y clientes. Además de que arma polémica al contar las consecuencias de no regresar una carne si la piden más cocida, de no pedir pescado los días lunes, de cómo reutilizan los restos de comida y mantequilla y de cómo demonios logran cocinar un gigantesco lomo para cuatro personas en 5 minutos… Todas estas son cosas que prefiero no contarles… Dentro de su gama de libros y novelas donde lanza cuanta chuchería a quien quiera, destacamos lo siguiente:
“Los nuevos programas de cocina son como la pornografía, la gente los ve pero son cosas que nunca harán en sus casas” “Seamos francos, si no eres capaz de asar un maldito puñetero pollo es que no eres más que un inútil mejillón. No mereces ser llamado cocinero. Quítate la chaqueta y los zapatos, amárrate el delantal al cuello y cuélgate, te lo van a agradecer.” “Existen muchos chefs que se andan pavoneando del trabajo de otros, gustan de andar dando vueltas entre las mesas, sacarse fotos, firmar menús, pero jamás han metido una de sus malditas manos en las sartenes para cocinar esos sabrosos platos…” “Lo que la gente no entiende sobre la cocina de nivel profesional es que no todo se trata de la mejor receta, la más 20
novedosa presentación, la más creativa mezcla de ingredientes, sabores y texturas; que, presumidamente, fue todo armado antes de que te sentaras en la mesa a cenar. La cocina en línea – el real negocio de preparar la comida que comes – es más de consistencia, astucia, indeterminable repetición, las mismas tareas y platos hechos una y otra vez realizados de la misma manera. Lo último que un Chef quiere de un cocinero en línea es un innovador… el Chef requiere de gente ciega, fanática cercano a la lealtad, y de gran funcionamiento automático de ejecución bajo stress en los campos de batalla.”
es “Sin Reservas”, en él llega a los más recónditos lugares del mundo a probar exóticos platos (ya todos saben que ha comido ano de jabalí, corazón de cobra latiendo, tiburón podrido…) con lo que ha incentivado al turismo en las naciones y dar a conocer estilos de cocina que dábamos por perdidos.
No podemos olvidar sus programas de televisión, tenemos uno de sus últimos que
Fuente:: http://www.imchef.org/quien-es-anthony-bourdain/
Actualmente, continua en proyecto de nuevos libros y sigue grabando cuanto programa de aventuras culinarias le dé la gana, a un ritmo de latas de cerveza y dos cajetillas de cigarrillos diarios no sabremos cuanto más de él tendremos, pero siempre saborearemos con gusto y a veces amargor sus dichos y criticas.
CAPELLA IXTAPA
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ntre la Sierra Madre y el océano pacifico rodeado de vegetación tropical, nace Capella Ixtapa, un romántico y exclusivo resort, cuya ubicación es tan privada como compartir un gran secreto.
Playa Linda Ixtapa Zihuatanejo, Guerrero. 755 555 11 00 / 01 800 838 6501 USA 1 877 296 8889 CAN 1 855 842 3399 www.capellaixtapa.com www.capellahotels.com
59 majestuosas habitaciones con alberca privada montadas a lo largo de un espectacular acantilado con interminables vistas y el espectacular azul del mar,
Capella Ixtapa ofrece un escondite a solo unos minutos de Ixtapa-Zihuatanejo. Un resort que celebra la cultura Mexicana con una sofisticada mezcla de elementos diseñados de forma moderna y tradicional. Cautivador hotel boutique, ubicado en la exclusiva zona de Playa Linda, deleita los sentidos con una amplia gama de distintivos servicios en sus restaurantes, bares y reconocido Spa.
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EL CAPRICHO El Spa en Capella Ixtapa es el único en su clase en la región que cuenta con 6000 metros cuadrados en el interior, espacios en los cuales disfrutas la vista, el lujo y el bienestar en un ambiente único y agradable. En adición la paz y el ambiente exótico al aire libre, colocan a El Capricho como un exclusivo lugar para consentirse y rejuvenecer.
El Spa El Capricho logra conjuntar milenarios rituales a base de hierbas y flores locales diseñados exclusivamente para relajar mente y cuerpo. Toronjil, Cacao y Café, Papaya y Mango son algunos de los envolventes corporales que se ofrecen en El Capricho Spa, así como técnicas relajantes en masajes y faciales que son realizados por terapeutas profesionales, cuenta con cabinas de tratamientos interiores y exteriores, así como una selección de tratamientos de belleza y Rituales. Las cómodas y místicas instalaciones del Spa, salas de relajación, sauna, vapor y jacuzzi complementan la experiencia del Spa mientras contempla la extraordinaria vista al mar desde cualquier ángulo, así como un privado Fitness Center, estudio de Yoga y Pilates ubicados en lo alto del Resort que logran complementar la experiencia Spa. Después de un tratamiento de Spa pueden deleitarse con un saludable Spa Lunch o visitar alguno de nuestros restaurantes.
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A MARES Respira, maravíllate y disfruta los sabores de Ixtapa. A Mares el exclusivo restaurante de Capella Ixtapa rinde homenaje a la cocina moderna de México. Con énfasis en la región del estado de Guerrero. El reconocido Chef Gonzalo Rivera transforma la cocina tradicional de la costa del Estado acentuando los sabores, texturas y colores de cada uno de sus platillos, algunos destacados son: el pulpo con piña tatemada, culis de yogurt y comino, listones de apio, chorizo añejado o el filete de res a la parrilla con tamal nejo de Queso Oaxaca, espárragos, flor de calabaza y salsa de vino tinto y huitlacoche. Estos y otros exquisitos platillos cuentan con el maridaje personalizado de nuestro profesional Sommelier, por lo que disfrutarás de los mejores vinos mexicanos. 24
TERRACE BAR
SEAFOOD MARKET
Cada atardecer es diferente en Terrace Bar, que se caracteriza por sus tres confortables terrazas, mientras disfruta deliciosos bocadillos y sushi en compañía de un Martini, Caipiriña o Margarita especialidad de Capella. Terrace Bar cuenta con una amplia selección de tequilas, las mejores clases de margarita, así como degustación de vinos y tequila que son algunas de las opciones disponibles en Capella Ixtapa.
Situada en el borde de un acantilado Seafood Market es un romántico lugar al aire libre. En la entrada, yace una rústica canoa, donde la pesca del día con una variedad de pescados y mariscos se muestra en un montículo de hielo picado. Un lugar íntimo, romántico y lleno de sabores, donde el menú cambia diariamente y usted puede seleccionar su cena directamente de la canoa.
LAS ROCAS RESTAURANTE Y BAR Desayunar al aire libre, disfrutando de la mejor vista del Océano Pacifico es posible en Las rocas restaurante y Bar deleitando el paladar con Café local de Zihuatanejo y algunos platillos típicos guerrerenses como el aporreadillo, así como una variedad de jugos tropicales. Margarita de Albahaca, Pepino o Chile son algunas las especialidades de Capella Bar en conjunto con alguno de los platillos tradicionales de la costa como aguachile, tiritas, pescado a la parrilla y ceviche. spay gourmet
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CONCORD
una visión totalmente nueva del C1 Chronograph
¿CUÁLES SON LOS ASPECTOS QUE CONFIEREN A UNA MARCA RELOJERA LA CONDICIÓN DE ICONO? Hace seis años Concord aportó una respuesta concreta a esta pregunta tan compleja con la presentación del C1 Chronograph. Hoy, realiza una nueva hazaña igualmente excepcional con el lanzamiento de su nuevo C1. Más de media década después de la sensación generada por la creación de su predecesor único, el C1 Chronograph de Concord certifica la dinámica evolución de un diseño emblemático en perfecto acuerdo con el espíritu de nuestro tiempo. 26
Al tiempo que conserva el patrimonio genético y la naturaleza vanguardista de su predecesor de dimensiones ligeramente más grandes —incluyendo el bisel característico compuesto por los célebres ocho elementos (hoy confeccionado en titanio o en cerámica), el calibre A07, la esfera de diseño refinado, una ejecución perfecta y la sutil combinación de materiales high-tech—, el nuevo C1 es aún más seductor porque encarna a un reloj que se impone sobre todos los frentes. No obstante, el C1 no sólo alcanza niveles inesperados desde un punto de
vista estético por ofrecer condiciones de uso extremadamente agradables, con su corona más pequeña, una óptima legibilidad y una caja ergonómica que se enlaza maravillosamente al contorno de la muñeca. Sin lugar a dudas, el nuevo C1 Chronograph de Concord aporta la destellante demostración de que la belleza nace de la reducción de los elementos a su más simple expresión para rendir homenaje a lo esencial.
Ti-Bridge Automatic Dual Winder
Ti-Bridge Automatic Dual Winder UNA PRIMICIA MUNDIAL PARA EL NUEVO TI-BRIDGE Recién nacido de la colección Bridges, de Corum, el Ti-Bridge Automatic Dual Winder abre un nuevo capítulo de la historia relojera. Respetando fielmente la arquitectura lineal de la colección, el nuevo sistema de armado Dual Winder del calibre automático CO 207, concebido, puesto a punto y patentado por Corum, toma su energía de dos masas oscilantes solidarias en línea. Una primicia mundial para este guardatiempos vanguardista. Un sistema de armado revolucionario y patentado, un nuevo movimiento de manufactura, una nueva caja de titanio y una arquitectura fiel a la linealidad que da la fuerza a la colección: el TiBridge Automatic Dual Winder de Corum es, decididamente, un guardatiempos de excepción. Para concebir y poner a punto el primer reloj de carga automática de la línea TiBridge, los maestros relojeros de Corum no han derogado los principios fundadores que han marcado la historia de esta
colección, es decir la linealidad horizontal de la caja y del movimiento. Así, para dar su primer calibre automático a la línea TiBridge, los diseñadores de movimientos de Corum optaron por desarrollar un sistema de armado en línea. De hecho, el sistema Dual Winder —patentado por Corum— emplea dos masas oscilantes circulares colocadas en línea, solidarias entre sí gracias a un eje de transmisión que las obliga a moverse en paralelo, como si se tratase de un ballet perfectamente coreografiado, sea cual fuere el sentido de rotación. Gracias a tres mecanismos integrados superpuestos ubicados a la altura de las 9h —un rodamiento de esferas y dos embragues de esferas autobloqueantes— realizados en cerámica, por lo que no necesita ningún tipo de lubricación ya que el armado se lleva a cabo en los dos sentidos de rotación de las masas oscilantes. Dos discos de acero cubren cada una de las masas mientras que dos semicilindros de tungsteno de 1,32 gramos cada uno aseguran el armado. Un solo barrilete, spay gourmet
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Ti-Bridge Automatic Dual Winder ubicado a las 3h, almacena las 72 horas de reserva de marcha del calibre CO 207. Fiel a la estética de la línea Ti-Bridge, el nuevo movimiento CO 207 está fijado al centro de la caja por cuatro bridas de titanio. La impresión de mecanismo en suspensión se ve reforzada por la transparencia característica de esta línea, que luce una esfera gris antracita. Con su forma tonel, característica de la colección. La generosa caja de 42 x 52 mm, más fina que sus predecesores, está ampliamente abierta por el lado anverso para ofrecer a las miradas una vista perfecta de su calibre CO 207, pero también por el lado del fondo mediante una abertura rectangular sobre el mecanismo rotativo y sus dos masas oscilantes en línea, inéditas. Hermético hasta 30 metros y dotado de un cristal de zafiro abombado, el Ti-Bridge Automatic Dual Winder se propone en una producción de 200 ejemplares en titanio grado 5 —la única aleación de titanio que se puede pulir—, con brazalete de piel tipo caucho o con brazalete de titanio grado 5. El Ti-Bridge Automatic Dual Winder también está disponible en oro rosa, en una serie exclusiva limitada a 25 piezas. Con el lanzamiento del primer reloj automático de la línea Ti-Bridge, motorizado por un calibre patentado con dos masas oscilantes solidarias en línea —una primicia mundial— Corum reafirma su capacidad de innovación constante en el plano técnico para nutrir colecciones cargadas con los códigos de identidad de la marca y dotadas de una estética potente, firma de la casa desde hace décadas.
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RELOJ MOVIMIENTO
Número del mecanismo: CO 207 Sistema de cuerda: Automático Funciones: Minutos · Horas Reserva de marcha: 72 horas Frecuencia: 4 Hz, 28.800 a/h Dimensión: 17’’’ x 5.5’’’ Rubíes: 30 Acabados del movimiento: ¤¤ Puentes y platina en titaneo ¤¤ Sistema de remontaje con dos masas oscilantes en tungsteno
ESFERA
Colores: Gris antracita Material: Latón Características distintivas: ¤¤ Índices de los minutos transferidos sobre el realce ¤¤ Índices de las horas aplicados y rodiados ¤¤ Logotipo CORUM aplicado sobre la esfera
AGUJA S
Forma: Forma tonel Dimensión: 42 x 52 mm Grosor: 15.00 mm Caja: Titanio grado 5 Corona: ¤¤ Titanio grado 5 ¤¤ Llave CORUM grabada Cristal: Cristal de zafiro con tratamiento antirreflectante Tipo de fondo: Fondo transparente atornillado de titanio grado 5 con cristal de zafiro antirreflejos Estanqueidad: 30 metros / 3 ATM Horas y minutos: ¤¤ Bastón ¤¤ Acabados rodiados ¤¤ Esqueletizadas ¤¤ Superluminova blanco
BRAZALETE
CAJA
Nombre del reloj: CORUM BRIDGES TI-BRIDGE AUTOMATIC DUAL WINDER Disponibilidad: Producción Limitada : 200 pieza(s)
Material: Piel Colores: Negro Características distintivas del brazalete: Aspecto caucho Entreasas/hebilla: 24/21 mm Tipo de hebilla: Hebilla desplegable de triple hoja Material dela hebilla: Titanio grado 5 Características distintivas de la hebilla: ¤¤ Logotipo CORUM grabado ¤¤ Sistema de apertura y cierre con dos pulsadores spay gourmet
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PALACE RESORTS presenta
su nuevo spa en
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EL NUEVO SPA FORMA PARTE DEL PROYECTO DE RENOVACIONES DEL HOTEL Palace Resorts, la compañía hotelera líder en el todo incluido de cinco estrellas- ha presentado un nuevo y moderno spa en Playacar Palace como parte del proyecto de mejora del hotel. El nuevo spa de clase mundial ofrece las últimas y más lujosas técnicas en relajación. Un oasis de más de mil metros cuadrados, con seis salas de tratamiento privadas, el nuevo spa en Playacar Palace ofrece una experiencia de hotel boutique con servicio personalizado y tratamientos característicos de hoteles de alto nivel.
“
Los hoteles de lujo se han convertido en sinónimo de vanguardia en spas que se suman a esta magnífica experiencia. La demanda de salud y bienestar aunada a nuestro deseo de mejorar la experiencia de los huéspedes, justifica la creación del Playacar Spa,
”
dijo Gibrán Chapur, director comercial de Palace Resorts.
“
Para cambiar la noción tradicional que tenemos sobre los hoteles de plan todo incluido, Palace Resorts se complace en ofrecer a los huéspedes una experiencia de spa personalizada mediante un equipo de expertos especializados en servicios de bienestar, señaló.
Una gran cantidad de elementos han guiado la selección de tratamientos del spa y sus productos: entre ellos el mar, el clima tropical de Playa del Carmen y las culturas locales de México. Los inigualables tratamientos orientados a los resultados, están diseñados para cultivar el alineamiento corporal y mental. Elementos naturales como maderas exóticas y piedras se combinan con una decoración moderna, creando un ambiente relajante para los huéspedes del spa.
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ELEMENTOS NATURALES COMO MADERAS EXÓTICAS Y PIEDRAS
]
”
Las características del spa en Playacar Palace son: ** 1,022 metros cuadrados de espacio para su bienestar ** Seis salas de tratamiento: tres suites individuales, dos suites dobles, y una suite VIP ** Una estación de manicura y pedicura ** Áreas en el spa exclusivas para él y para ella ** Sauna ** Color y aromaterapia en la sala de vapor. ** Piscina de hielo ** Jacuzzi termal ** Cuatro salones con calefacción y cerámica
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El elegante spa de Playacar Palace ofrece una variedad de servicios integrados por tratamientos especialmente diseñados combinados con un servicio de la más alta calidad.
La lista de tratamientos incluye:
** RITUAL DE HIDROTERAPIA (40-60 minutos): Disfrute del último tratamiento de desintoxicación con la alternancia de vapor de hierbas, aromaterapia y duchas de agua fría a presión. Este lujoso tratamiento revitaliza a nuestros huéspedes por dentro, reenergizando cada célula de su cuerpo.
** MASCARILLA DE CÍTRICOS (80 MINUTOS): La experiencia de un tratamiento facial rejuvenecedor con la más alta concentración de vitamina C y aceite de rosa mosqueta. Esta fórmula antioxidante combate el envejecimiento y la deshidratación al estimular la producción de colágeno, la renovación de la elasticidad de la piel y, finalmente, la reducción de líneas finas.
** FACIAL INHIBIDOR (80 MINUTOS): Compuesto por un gel modelador, una crema reafirmante, máscaras de hidro-gel y otros elementos. El resultado de este tratamiento de lujo se refleja en un “lift” visible y un aspecto de la piel saludable y más joven.
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TRATAMIENTO DESINTOXICACIÓN VAPOR LUJO HIERBAS AROMATERAPIA AGUA LUJO FACIAL REVITALIZA ENERGIZANDO CÉLULA PIEL CUERPO LUJO ACEITE FACIAL REJUVENECEDOR VITAMINA PIEL ACEITE ANTIOXIDANTE D E S H I D R ATA C I Ó N C O L Á G E N O ELA STICIDAD R E D U C C I Ó N M O D E L A D O R REAFIRMANTE MÁSCARAS ACEITE PIEL LUJO SALUDABLE LUJO ENERGIZANDO CÉLULA PIEL CUERPO
Los huéspedes que reserven una estancia mínima de cinco noches, también pueden aprovechar la promoción vacacional más valiosa en el mercado – el equivalente a $1.500 dólares que se puede utilizar para obtener otra categoría de habitación, sesiones de spa y tratamientos de belleza, vueltas de golf, cenas románticas, para la colección de bodas de Colin Cowie, y excursiones y tours fuera del hotel. Playacar Palace es un moderno complejo que se sitúa frente a la playa, con 200 habitaciones y suites bellamente decoradas, la mayoría de ellas cuenta con balcones con vista al mar del Caribe y la isla de Cozumel. Localizado en las hermosas playas del Caribe, con una majestuosa decoración, este complejo romántico de lujo es considerado el lugar perfecto para relajarse durante el día y disfrutar de la
animada vida nocturna y encantos que Playa del Carmen ofrece por la noche. Las tarifas de Palace Resorts todo incluido parten de los $171 dólares por persona, por noche, en ocupación doble.
Para reservar su estancia Palace Resorts, visite www.palaceresorts.com, y llame al (800) 635-1836 y GRATIS (800) 635-1836 o comuníquese con su agente de viajes preferido.
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ASUS TRANSFORMER BOOK TX300 Se confirma su lanzamiento para junio. Por fin tenemos fecha para ver en las tiendas el dispositivo híbrido de Asus, el Transformer Book TX300, que mezcla las ventajas de movilidad de un tablet y la potencia y rendimiento de un portátil ultrabook. El Transformer llegará el próximo mes de junio a un precio de 1.499 o 1.549 euros, dependiendo de
la versión. Cuenta con una pantalla IPS de 13,3 pulgadas Full HD, Windows 8, procesador Intel Core i5 o i7, 4 GB de memoria RAM y 128 GB SSD de almacenamiento en la pantalla y 320 o 500 GB de disco duro en el teclado, que se separa de la pantalla para convertirse en un tablet fácilmente Fuente: www.tecnofans.es transportable.
GALAXY MEGA
SONY HANDYCAM PJ430
Samsung presentó su nueva phablet Galaxy Mega que estará disponible en dos tamaños, 5.8 y 6.3 pulgadas. Tiene procesador de doble núcleo a 1.7 GHz, Android 4.2, memoria interna de 8 a 16 GB y pesa 182 gramos. Al igual que el smartphone Galaxy IV, Galaxy Mega incluirá las funciones Group Play para compartir información con otros equipos, S Translator para traducir texto y voz y Sound Shot para capturar imágenes con audio.
Esta cámara graba en Full HD con calidad Blu-ray, promete capturar imágenes en condiciones de poca luz sin barrido ni borrosas. Graba audio en formato de 5.1 canales. Tiene memoria interna de 32 GB con ranura SD para expandirla, lente Carl Zeiss Vario-Tessar. Proyecta a 13 lúmenes el video grabado en una pared al conectarla con smartphones, tabletas, computadoras, cámaras digitales, reproductores Blu-ray y consolas con entrada HDMI. Está disponible en tiendas SonyStore, especializadas y departamentales.
fuente: www.am.com.mx
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CHEF CRISTIAN MORALES COCINA DE AUTOR
“LA COCINA DE AUTOR ES UNA IDEA Y UNA FILOSOFÍA PARA APROXIMARSE AL DELEITE DE CADA SABOR, AROMA, COLOR Y SOBRE TODO AL VERDADERO PLACER DE DEGUSTAR CADA PROPUESTA GASTRONÓMICA QUE SE BRINDA ÚNICAMENTE EN ESTE CODICIADO LUGAR, EL CUAL NOS HACE DISFRUTAR DEL VERDADERO SENTIDO DE LA VIDA.” spay gourmet
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El restaurante llamado con la firma de su propietario CHEF CRISTIAN MORALES abrió sus puertas en la ciudad de Cancún ofreciendo un espacio único en su género que alberga a 38 comensales en 2 sitings: mediodía y noche, los cuales podrán degustar los platillos elaborados de la cocina de autor fusión, en donde aromas y colores convergen en la plena creación para paladares exigentes, agasajados por su creador el Chef Argentino Cristian Morales. Nacido en la ciudad de Mendoza Argentina, pero ya con más de 6 años como residente en el Caribe Mexicano, el Chef Morales nos presenta la fusión de platillos que combina la cocina Mexicana regional y la creatividad constante de cada plato, que hace que cada espacio sea único y personal para aproximarse al placer del paladar gourmet. A sus 31 años de edad, graduado como asesor de restaurantes y técnico en calidad y certificación ISO 9000 por la Universidad Autónoma de Barcelona España; Ingeniero en Alimentación por la Universidad de Luján de Buenos Aires, Argentina; Sommelier por la Rouvenez Enólogos en Suiza, Barcelona, España y diversos cursos, así como su vasta experiencia laboral que ha acumulado en restaurantes mexicanos localizados en Argentina.
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El concepto es un estilo lleno de elegancia y calidez, las mesas, la cristalería y el plaque fueron seleccionados cuidando cada detalle de presentación, el ambiente nos envuelve haciéndonos sentir como en casa. El restaurante está conformado por 3 cocineros, 3 meseros y el Chef Morales que también funge como Sommelier dando un toque sin igual. Su menú versátil solo tiene 25 platillos únicos, con base la cocina mexicana prehispánica, el cual cambia cada mes, así el chef nos deleita con sus interesantes propuestas gastronómicas a un nivel nunca visto en Cancún.
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FICHA TÉCNICA NOMBRE DEL RESTAURANTE: Chef Cristian Morales Cocina de Autor. ESTILO DE COCINA: Mexicana fusión Mediterránea. CÓDIGO DE VESTIR: Casual AREAS: Salones privados con capacidad para 6, 8 y 12, Terraza, área de fumadores y no fumadores, servicio de oficina. CONCEPTO: Residencia Clásica. DIRECCIÓN: Av. Xpuhil No. 20, Sm. 17, Mza. 10 Cancún – México. RESERVACIONES: (998) 2.51.91.45 www.chefcristianmorales.com
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ELIMINA LAS TENSIONES CON
Chocolate
La chocolaterapia es un delicioso tratamiento que se basa en relajantes masajes, corporales y faciales, con el cacao (aceite de néctar de cacao) como protagonista, y que está indicada para prácticamente todos los tipos de piel.
LOS BENEFICIOS El chocolate posee unos efectos beneficiosos tanto psicológicos como físicos gracias al cacao. Este elemento contiene polifenoles que son activos antioxidantes que luchan contra el envejecimiento prematuro, reduce la inflamación de los vasos sanguíneos y mejora la circulación. Proporciona luz, vitalidad y una piel más suave y tersa. Además de estimular y tonificar la piel, es remineralizante (aporta magnesio, calcio y potasio). El chocolate 42
consumido a nivel oral o bien a través de la piel induce la producción en el cerebro de una sustancia vinculada a la serotonina. Esta sustancia induce a la producción de endorfinas que actúan estimulando los sentidos, liberan tensiones y produce una sensación de bienestar. Es por ello que la Chocolaterapia es un tratamiento antiestrés por excelencia, sus semillas son ricas en xanita y teobromina, que oxigena los tejidos. La acción de estas sustancias más los activos propios del cacao son fundamentales para combatir los signos del envejecimiento.
EL TRATAMIENTO El procedimiento de aplicación consiste en 3 sencillos pasos. ** Sobre la piel limpia se realiza una exfoliación acompañada de una crema o sales de baño disueltas en agua. ** Tras haber aplicado la exfoliación procede a expandir el chocolate . Se deja reposar entre 15 o 20 minutos cubriendo las zonas donde se aplico con un plástico y una manta térmica. ** Después de retirar el chocolate con ayuda de un guante exfoliante, se masajea la piel limpia con aceites.
Para
este tratamiento se utiliza 100% cacao que, aunque se puede comer, es muy amargo.
Se trata sin duda de un lujo, donde Los sentidos quedarán exhaustos de sabores y aromas, que envolverán el cuerpo con la calidad de este exquisito alimento.
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Natura Bissé Diamond Life Infusion Sérum biomarcador de juventud, un potente sérum auto regenerador formulado con una elevadísima concentración de 16 ingredientes rejuvenecedores, entre los que destaca el revolucionario y recién descubierto activo magnético Bio-magnet Nanosomes. Este sérum Diamond Life Infusion es un lujoso tratamiento nocturno rejuvenecedor, diseñado para tratar las pieles de 30 años en adelante.
IDÉALIA Crema iluminadora alisadora piel normal y mixta Una calidad de piel ideal: relieve alisado, tono uniforme, arrugas atenuadas, para todas las mujeres independientemente de su edad, tipo y tono de piel. Más allá de un anti-arrugas, es el primer tratamiento creador de una calidad de piel ideal. Obtenida mediante un proceso biotecnológico de la fermentación del té negro, contiene AHA + Vitaminas + Polifenoles: un composición extraordinaria que actúa sobre las capas de la piel, una a una.
BIOTHERM HOMME T-Pur Anti Oil & Wet Clean Skin Effect Mattifying Moisturizing Lucha contra la piel con brillo, controla la grasa y el sudor y consigue un resultado para todo el día. Este gel hidratante matificante deja la piel limpia durante todo el día. Enriquecido con extracto de algas marinas antibacterianas, zinc para regular la grasa y perlita mineral absorbente para controlar el exceso de humedad. 44
LANCÔME Génific HD Activateur de Jeunesse Lancôme inventa su primer tratamiento que reactiva la actividad de los genes para una piel más joven. Los genes producen proteínas específicas, que se detectan en la superficie de la epidermis. Estas proteínas reafirman la piel, pero con la edad, disminuye su presencia. Génific HD reactiva la actividad de los genes y estimula la producción de proteínas.
Tlamanalli, CON SABOR A PASADO Y COCINA ZAPOTECA
por César Calderón
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incadas, de rodillas frente al metate, vistiendo orgullosamente el atuendo tradicional zapoteco, las cocineras de Tlamanalli muelen el maíz para dejar a punto la masa con la que echarán las enormes tortillas con las que usted va a cortejar un buen plato de segusa. A 25 minutos de la ciudad de Oaxaca, en la vecina población de Teotitlán del Valle, se levanta orgulloso, sobre la avenida principal, uno de los restaurantes más auténticos, pintorescos e importantes de México: Tlamanalli, que quiere decir, en náhuatl: Víveres en abundancia o dios de la comida. Se trata del único restaurante de auténtica cocina zapoteca del país, y con ello quiero subrayar que aquí se preparan recetas transmitidas de generación en generación, por vía oral, que no escrita, y que datan de siglos atrás, es decir, de los tiempos de la Conquista y la Colonia, pero que se preparan hoy en Tlamanalli con una observancia y respeto impecable a las tradiciones.
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↑ Cocina de Tlamanalli ← Abigaíl Mendoza
Considerado por el diario The New York Times como uno de los 10 MEJORES DEL MUNDO 46
Tlamanalli pertenece a las hermanas Mendoza. Nacieron aquí y forman parte de una familia de 10 hermanos. La mayor de todas ellas es Abigaíl, una cocinera que ha rescatado del olvido toda una tradición culinaria ancestral y la ha llevado a Francia, España, Estados Unidos incluso. Abigaíl, con su sonrisota dibujada en el rostro permanentemente, es reconocida como un tesoro, por ilustres cocineras de la gastronomía mexicana contemporánea, como Carmen Titita Ramírez o Patricia Quintana. Diana Kennedy, la estadounidense que ha pasado gran parte de su vida recopilando recetas
de la cocina mexicana, la tiene como su amiga y actualmente preparan juntas un libro sobre la cocina zapoteca. DEL METATE A LA MESA Estar en Tlamanalli implica enfrentarse a una experiencia emocional intensa. De golpe uno se encuentra con una cocina ancestral que el paladar reconoce pero que de primera, quizá no entienda del todo. Sin grandes lujos pero con mucho señorío las hermanas Mendoza han dispuesto un comedor pulcro, ornamentado con detalles artesanales de la región. Al
fondo, la enorme cocina desnuda a la vista los anafres, las estufas, las mesas de trabajo y las ollas ya gastadas por tanto uso. Los barros y las piedras volcánicas sobresalen en la escena que se compone de mosaicos de colores amarillos y azules. Las mujeres con esas vestimentas lustrosas y los tocados de largas trenzas cocidos con gruesos listones coloridos, se mueven agitadas con el calor dibujado en sus rostros, al arribo de la clientela. La cocina es una fiesta. Las hermanas ríen sin parar y el jocoso escándalo se trasluce hasta la mesa. "Cuando uno cocina no debe estar enojado", dicen. spay gourmet
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Lo primero es un mezcal que escurre de una anforita de barro forrada de yute. Sin olvidar empolvar un gajo de naranja en chile con gusano, el siguiente paso es analizar el menú. Se va a sorprender porque la oferta del día, y de todos los días, no alcanza a llenar el pizarrón en donde se concentra toda, escrita con letra rápida y sin seguir el renglón.
MOLE CON TORTILLOTAS Más allá del mole y las quesadillas, si su catálogo de platillos prehispánicos es tan reducido como el mío, va a reconocer muy poco. La sopa de chipiles es jugosa. Enarbola gustos que honran a las plantas. Los verdes se confunden con los amarillos de la masa, los pétalos de flor de calabaza y los blancos de los frutos frescos, recién cortados. La segusa es un pollo ahogado en una salsa de maíz que aclara bien desde el principio sus gustos más finos. De aromas tenues y textura ligeramente rústica, pero al 48
tiempo suave, es un festín de maíz que se acompaña con tortillotas de masa hecha al momento. El tomate le hace el amor al maíz y en el abrazo ambos se arropan delicadamente con los encantos de una hoja santa. A medida que el ataque al plato avanza se aparecen otros sabores y tras ellos las consecuencias de perfumes únicos. El mole negro no es grueso. Cada uno de sus ingredientes ha sido molido a metate y a rodilla. El pollo de aquí come tortilla, maíz y alfalfa. Es un pollo orgánico, vegetariano, vamos. Usted puede imaginar la resulta en el plato, la carne es gorda, llena de sabor, y, ungida en el mole resbaloso de Abigaíl el plato se agota pronto.
En temporada alta el menú se cambia a diario. Ojalá llegue cuando los pizarrones se llenan de tinta de plumón, añadiendo platos como: el mole negro, el mole amarillo, el mole zapoteco, el coloradito, las enchiladas, el pipián con salsa de pepitas y frijoles, y el pollo en salsa de ajonjolí.
el único restaurante zapoteco de toda la región. ¿Que qué nos define? Yo creo que el amor y el cuidado que le ponemos a la cocina", concluye. No se vaya si no le sirven un chocolate de la casa, también lo preparan a mano. Fotos: www.revistaesnob.com / Fuente: www.eluniversal.com.mx
Abigaíl prepara comida zapoteca que se define con platos cocinados a fuego lento: moles, tamales amarillos, mole amarillo, la sopa de segusa y la de chipiles. "Tenemos 15 años aquí. Llega gente muy importante. Ya le cocinamos a un papa, él nos animó para poner Tlamanalli. Nuestra cocina se hace al momento pero es de mucho proceso, de muchas horas de preparación. Somos spay gourmet
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