DANS LE CADRE DE VOTRE SÉCURITÉ, nous vous prions de bien vouloir nous informer de toute intolérance culinaire dont vous pourriez faire preuve. Notre directeur culinaire, Franz W. Faeh et son sous-chef, Luca Gatti, se feront un plaisir de vous fournir personnellement des informations précises sur tous les allergènes présents dans nos plats.
Carpaccio de Saint-Jacques aux asperges et petits pois, caviar Osciètre « Sélection Palace » 85Scallopcarpacciowithasparagusandpeas,Ossetracaviar«PalaceSelection»
Salade Doucette avec sardines frites à l'encre de seiche, tomate, pinion de pin et raisine sec 38.Lamb’slettucesalad , friedsardineswithsepiaink,tomato,pinenuts,andraisins
« Khao tom pia gapong » Soupe épicée asiatique à la citronnelle avec lait de coco et crevettes 32.«Khaotompiagapong» -SpicyAsianlemongrasssoupwithcoconutmilkandprawns
Crème de topinambour à l’huile d’olive avec cèpes de la région et truffe noire du Périgord 38Jerusalemartichokecreamsoupwitholiveoil,localporcinimushroomsandPérigordblacktruffle
Velouté d'artichauts à l'huile de romarin, guanciale croquant et chips de parmesan 32.Artichokeveloutéwithrosemaryoil,crunchyguancialeandparmesancrisps
Salade d’avocat et papaye au tempura de langoustine et sauce chili 72Papayaandavocadosaladwithscampitempuraandchillisauce
Classiques du Gstaad Palace
Carpaccio de bœuf traditionnel, roquette, tomate, parmesan et truffe noire 58.Traditionalbeefcarpacciowithrocketsalad,tomato,parmesanandblacktruffle
Duo de foie gras maison avec chutney de mangue, mille-feuille salé et réduction de madère à la cannelle 58.Duoofhomemadefoiegraswithmangochutney,savourymille-feuilleandcinnamonMadeirareduction
Saumon d Écosse légèrement fumé, coupé à votre table, au raifort, citron et câpres
« Salade du chef » Salade mêlée aux légumes, noix, graines, croûtons et fines herbes 30« Chef`ssalad»Mixedsaladwithvegetables,nuts,seeds,croutonsandherbs
Salade d'épinards frais avec féta, poire marinée au calvados, œuf poché et vinaigrette au vieux balsamique 35.Freshspinachsaladwithfeta,calvados-marinatedpear,poachedeggandagedbalsamicvinaigrette
Salade de puntarelle à l’huile d’olive avec tomates datterini, noix de pécan et vinaigrette 35.Puntarellesaladwitholiveoil,datterinitomatoes,pecansandvinaigrette
Bisque de homard « Tradition Palace », tartare de mangue à la coriandre, crème de burrata et fève tonka 52.TraditionalPalacestylelobsterbisque,mangotartarewithcoriander,burratacreamandtonkabean
Six huîtres « Gillardeau » au citron et pain de seigle valaisan 72Six«Gillardeau»oystersservedwithlemonandValaisryebread
Salade de homard et caviar, préparée à la table 320.Lobsterandcaviarsalad,preparedatthetable
PLAT PRINCIPAL
Les recommandations de viandes
Filet de bœuf Simmental grillé, espuma de pommes de terre à la truffe, légumes verts rôtis, 85foie gras chaud, sauce Périgourdine
Petite côtelette d'agneau grillée au feu de bois avec ratatouille,
gratin dauphinois, legumes glacés a la sauge et sauce choron Wood-grilledlambchopwithratatouille,gratindauphinois,vegetablesglazedwithsageandChoronsauce
Les grillades du Green Egg
Filet de bœuf Simmental (200g), jus de veau et sauce Béarnaise
Spaghetti ou Penne Rigate aux tomates e basilic, pesto, arrabiata ou bolognaise 38Spaghettiorpennerigatewithtomatoesandbasil,pesto,arrabbiataorbolognesesauce
Pâtes à l’épeautre ou sans gluten sur demande / speltorgluten-freepastaonrequest
Risotto ou Tagliolini avec truffe noire 100RisottoorTaglioliniwithblacktruffle
Truffe noire au gramme / Additionalblacktrufflepergram 9 -
Risotto arlequin au champagne et caviar osciètre « Sélection Palace » 95HarlequinRisottowithChampagneandOssetracaviar«PalaceSelection»
Raviolis de bœuf Simmental fait maison à la sauge et au parmesan 48HomemadeSimmentalbeefravioliwithsageandparmesan
Spaghettis aux langoustines du Cap preparés à la table par notre Maître d’hôtel 120.SpaghettiwithscampifromSouthAfricapreparedatthetablebyourMaîtred'hotel
VEGETARIEN ET VEGETALIEN
Burrata à la sauce Ponzu, broccoli rôtie au four et pignons
Ravioles farcies à la courge, sautées au beurre et à la sauge, avec noisettes torréfiées 42.et fines lamelles de boule de Belp Ravioliwithpumpkinfilling,tossedinsagebutter,withroastedhazelnutsandthinstripsofBelperKnolle
Risotto avec baba ghanoush, crème de mozzarella fumée, tomates confites et pesto
Cheesecake aux agrumes, glace au caramel et poudre de cardamome 18Citruscheesecakewithcaramelicecreamandcardamompowder
Riz au lait 2.0 18.-
Crème légère à la vanille, cœur fondant de riz au lait revisité et praliné de noisette Ricepudding2.0:Lightvanillacream,soft-centeredrevisitedricepuddingandhazelnutpraline
Mousse au chocolat Centenario 70 %, croustillantes de fèves de cacao torréfiées 18.et sorbet à la mangue
Mousse légère à la framboise, biscuit aux amandes et basilic, sorbet au chocolat mono-origine 18Lightraspberrymousse,almondandbasilbiscuitandsingle-originchocolatesorbet
Assiette de pommes pochées à la cannelle et sorbet à la fraise 18Poachedappleswithcinnamonandstrawberrysorbet
« Banane Foster » flambée au rhum à la table, avec ses garnitures 40.«BananaFoster»flambéedwithrumatthetable,servedwithitsgarnishes
Les plats végétariens Vegetariandishes
Les plats végétaliens Vegandishes
Les plats sans gluten Glutenfreedishes
Les plats sans lactose Lactose-freedishes
Produit local Localproducts
Provenance / Origins
Durabilité / Sustainability
Nous servons du café de la marque Suisse Nespresso BCorp issus du commerce équitable et dont les capsules sont recyclables. WeserveSwissbrandfair-tradeBCorpNespressocoffeewithrecyclablecapsules.
Le thé Sirocco, né en Suisse, membre de l'Ethical Tea Partnership, est d'une qualité exceptionnelle et reconnu pour sa longue durabilité. Siroccotea,borninSwitzerland,memberoftheEthicalTeaPartnership,isofexceptionalqualityandknownforitslong-termsustainability.
Le Wagyu peut avoir été produit avec des stimulateurs de croissance non hormonaux, tels que des antibiotiques. TheWagyumayhavebeenproducedwithnon-hormonalperformanceenhancers,suchasantibiotics.
Tous les prix sont en francs Suisses, TVA et service inclus AllpricesareinSwissfrancs,legalVATandserviceincluded
