VORSPEISEN
KULINARISCHER DIREKTOR
FRANZ W. FAEH
IM RAHMEN IHRER SICHERHEIT bitten wir Sie, uns über etwaige Unverträglichkeiten zu informieren.
Unser kulinarischer Direktor, Franz W. Faeh und sein Souschef, Luca Gatti, geben Ihnen gerne persönlich genaue Informationen über alle in unseren Gerichten enthaltene Allergene.
Schottischer Lachs
Leicht geräuchert und an Ihrem Tisch geschnitten mit Meerrettich, Zitrone und Kapern
Austern
6 « Gillardeau » mit Zitrone und Walliser Roggenbrot
Ossetra Kaviar « Sélection Palace »
50 g und Kartoffeln nach alter Art mit Sauerrahm und Schnittlauch
Hausgemachter Foie Gras « au torchon »
Mit einer Variation von Hokkaido Kürbis
Gegrillter Oktopus
Kartoffeln, grüne Bohnen und Kräuteröl
Rinderconsommé mit Sherry Tio Pepe
GAUMENFREUDEN
(FÜR 2 PERSONEN)
Ente aus dem französischen Challans 220.Goldbraun, mit Orange aromatisiert, in zwei Gängen serviert
Chateaubriand 190Vom gegrillten Simmentaler Rind, an Ihrem Tisch tranchiert
Keule vom Milchlamm
Aus den französischen Pyrenäen mit rustikalen Kräutern und Knoblauchconfit
Tomahawk-Steak vom Simmentaler Rind
Jus und Sauce béarnaise
Wolfsbarsch
Im Ganzen gegrillt mit Dill oder in der Salzkruste mit mediterraner Sauce
Junger Steinbutt
Frisches Grillgemüse, Püree von La-Ratte-Kartoffeln
Bretonischer Hummer 280.Gegrillt und am Tisch serviert, mit frischem Grillgemüse
VORSPEISEN
EVOLUTIV
Chawanmushi 65 -
Langustinen und ihre Bisque Reduktion mit Mango und Vanille
Trilogie von Gambero Rosso 72Schwarze Zitrone und Passionsfrucht
Gereift und veredelt, aus der Region und den Nachbarländern
Délice de Rougemont 32.Mit Trüffel
Kalamansi Tarte 18Mit Pekannusscreme, extra dunklem Schokoladen Sablé und Fior di Latte-Eis
Streifen vom Simmentaler Rind 85 -
Ziegenkäsecreme, Auster und Ossetra Kaviar « Sélection Palace »
Lauwarme Crèmesuppe vom grünen Spargel 32.mit Langustinen Tatar, Grünspargelsalpikon und schwarzem Trüffel
Tataki von rotem Thunfisch mit schwarzem Sesam 72.Sautiertes Wintergemüse nach orientalischer Art und Teriyaki-Sauce
HAUPTSPEISEN
EVOLUTIV
Gegrillte Scampi vom Kap 92.verschiedene Sprossen, Wintersalate, Olivenöl und Fleur de sel
Simmentaler Rind
Filet 14 Tage am Knochen gereift
Simmentaler Rind
Entrecôte 21 Tage am Knochen gereift
Simmentaler Kalb 82.Kotelett 14 Tage am Knochen gereift
Kalb von Bauern aus der Region
in Form eines Filet mignon mit Foie gras von der Ente
Wagyu-Rind
Entrecôte (Marmorierungsgrad 8+) aus Japan
Kobe-Rind
Entrecôte (Marmorierungsgrad 6+) aus Japan
Irisches Lamm
rosa gebratenes Lammkarre
Schweizer -Alpstein Stubenküken
im Schmetterlingsschnitt, garniert mit schwarzem Trüffel und Rosmarin
Lachs aus den Schweizer Alpen
Gegrilltes Lachsfilet, Kartoffelpüree und Ragout von Wintergemüse mit Périgord Trüffel
Grüner Apfel in verschiedenen Texturen 18.-
Gstaader Joghurtcreme und knuspriges Mandelsablé
Schokoladen Savarin mit Passionsfrucht, 18Mangosorbet und Kokosnuss Coulis
Pochierte Zimt Äpfel und Erdbeersorbet 18.-
Crêpes Suzette 40.flambiert mit Garnituren
Soufflé (für 2 Personen) 80.Grand-Marnier
Vanille
Zartbitterschokolade
Limoncello
Bestellung zu Beginn der Mahlzeit
Vegetarische Gerichte
Vegane Gerichte
Glutenfreie Gerichte
Laktosefreie Gerichte
Lokal produziert
Herkunft
Nachhaltigkeit
Wir servieren Kaffee der Schweizer Marke Nespresso BCorp, der aus fairem Handel stammt und dessen Kapseln recycelbar sind.
Der in der Schweiz hergestellte Sirocco-Tee, Mitglied der Ethical Tea Partnership, ist von aussergewöhnlicher Qualität.
Das Wagyu kann mit nichthormonellen Leistungsförderern, wie Antibiotika, erzeugt worden sein. Alle Preise verstehen sich in Schweizer Franken inklusive der gesetzlichen MWST und Service