LOBBY BAR Traumpaar: Rum und Zigarre

MAÎTRE DE BAR

Dieser Dialog könnte aus einem Slapstickfilm Er löst allmählich den Cognac oder Grappa als Digestammen… Der Barman, Francesco Biagini, wird gefragt: «How many Rums do you have?» Seine Antwort: «Ninety rooms, Sir.» 90? Letztlich sind 11 Sorten in der Bar des Palace, das per dato 90 Zimmer zählt, erhältlich. Dazu gesellen sich 25 Zigarrentypen. Und damit sind wir schon mitten im Thema. Denn nicht jeder Rum passt zu jeder Zigarre, obwohl die zwei ein Liebespaar sind. Beginnen wir also beim Rum: Es gibt zwei Arten ― den industriellen, der aus Melasse hergestellt wird. Und jenen aus landwirtschaftlicher Produktion («Rhum agricole»), der aus frisch gepresstem Zuckerrohrsirup gebrannt wird. Letzterer macht nur rund drei Prozent der gesamten Produktion weltweit aus. In Kuba hingegen ist der industrielle Rum, der durch seine typische hell- bis goldbraune Farbe besticht, verbreitet. Für einen guten kubanischen Rum empfiehlt Francesco einen «Matusalem Gran Reserva 15 Años». Vergleichbar feine Destillate stammen aus Guatemala, so der berühmte «Zacapa Gran Reserva Especial XO», der in alten Sherryfässern gelagert wird. Ein ebenbürtiger Vertreter ist auch der «Bermudez Aniversario 1852» aus der Dominikanischen Republik ― er übrigens der Liebling von Seniorchef Ernst Andrea Scherz. «Rum erlebt ein richtiges Comeback. stif ab», berichtet Francesco. Im grossen Schwenker serviert, braucht er Zeit, um sein volles Aroma zu entwickeln. «15 Minuten sind das Minimum. Jeder Rum hat seine eigene Pace. Raum- oder besser noch Körpertemperatur ist unbedingt wünschenswert.» Und wenn wir schon von Ritualen sprechen, darf natürlich die passende Zigarre nicht fehlen ― Francescos Selektion fällt auf die drei Klassiker: Cohiba Maduro 5, Hoyo de Monterrey sowie eine Davidoff Special «R». Die gemächliche Gangart setzt sich fort: berühren, abtasten, bürsten, riechen, hören. Der Umgang mit einer Zigarre ist beinahe schon ein erotischer, ebenso das Anzünden. Alle Barfachleute im Palace übernehmen diese Aufgabe auf Wunsch. «Doch beim Rauchen einer Zigarre ist’s wie beim Autofahren. Wer schöne Autos liebt, nimmt gerne das Steuer selbst in die Hand», schmunzelt Francesco, der übrigens mit seinen Kollegen Mario und Paolo in der Freizeit einen Smokersclub gegründet hat. (rw)

DIE DREI TRAUMPAARE:

Matusalem Gran Reserva 15 Años + Cohiba Maduro 5 Zacapa Gran Reserva Especial XO + Hoyo de Monterrey Bermudez Aniversario 1852 + Davidoff Special «R»