26 RECETAS
COMIDAS
8
20 5 Condimentos del Caribe para poner en todo 22
9
3 estilos para: Alcachofas
Sunchoke Hummus (The Wollen Mills)
23 Asia: Nuestros favoritos bar-snacks
12 Bolas de Arroz: ONIGIRI
26 Rabanos: el Ăşltimo sabor GROW-AT-HOME de la primavera
14 Ensalada Soba-Miso (Sonoko Sakai) 16
27 Pasteles de Verano
Ensalada de Granos germinados y Gambas con especias (Sqirl L.A.)
29 Para los amantes del chocolate
4
-
<
Tuberculos y ensalada de quinua con Sunchokes en escabeche
-
<
<
BEBIDAS
VIAJES
32
36
Cóctel: Pierde tus zapatos!
Cartagena: Magia caribeña
33
38
Un toque del Ponche Malvado
Rio de Janeiro: De alma Carioca
35
42
Sangria al Grill
Toma de kaya en Singapur
<
CHEF ADEREZO
< -
44
gastronomía a nivel mundial” 5
-
“Estamos ante la mejor
Entrevista a Andrea Vicens
E
n su forma más enbrionaria, la gastronomía comienza a deponer el derroche tecnicista y el lujo, para retomar sus orígenes más arraigados a una cultura culinaria que
celebra la integridad, la simplicidad y la pasión por pintar en cada plato el respeto por el territorio.
Los nuevos líderes de la gastronomía construyen un lenguaje extraordinario fundamentado en la relación directa
entre los
productos de su tierra, la belleza gastronómica y el comensal, con un verdadero sentido de lugar, tiempo y espacio.
Todo ello apunta a la llegada de la cocina contemporánea, de la cocina de vanguardia y de la cocina de autor. Estilos que podrán degustarse en esta primera edición de ADEREZO, un evento de ciudad que hoy se convierte en un referente para probar deliciosos manjares, todo en los restaurantes que participan en esta edición. como un aporte a la transformación cotidiana de nuestra sociedad. Los platos que salen de sus cocinas son simplemente un reflejo
STAFF Editor en Jefe GUADALUPE COVA Editor de Diseño GUADALUPE COVA Sub-editor JOSE MAGALLANES Director Digital JESSICA GLAVIN Editor de Alimentos BEN MIMS Editor en Jefe Digital MAX FALKOWITZ
vivo de la temporada: raices, hierbas, el perfume a tierra de setas, frutas silvestres... Cada plato esta muy bien presentado y permite que cada ingrediente se destaque individualmente para formar un magnÍfico conjunto. Sabores limpios y precisos donde su
Edi tor de Coc i na FA R I DEH SA DEGH I N Edi tor As i s tente A LEX TESTER E
territorio es el rey. Vivimos gloriosamente una evolución gastronómica en la que los
con sus platos... Estos son los chefs con sangre. cocinan para la familia, para los amigos, se abrazan y honran su libertad de ser
“ -
“
perfectamente imperfectos.
Cada chef tiene su propia manera de conectar con la localidad, la cultura y la gente a traves de su comida. Somos hermanos espirituales con creencias similares en nuestro enfoque, pero todos hacemos nuestro propia cocina. Guadalupe Cova
6
Edi tor de Fotog raf í a M I C H ELLE H EI MER Di rec tor A rtí s ti co A LLI E WI ST Fotóg rafo de Staff MATT TAY LOR As i s tentes M A D D I E DAVI DOFF A L EX DELYA N I S Cocina: JOE SEVIER, KATHERINE HARRIS JESSICA MINZNER, LIZ STEELMAN HELLEN ROSNER, MIKE O’FARREL
Colaboradores ADAM GOLLNER, PETER LINDBERG ALEX LOMBRANO, SHANE MITCHELL BRUCE SHENFELD, DAVE WONDRICH
-
chefs se sienten lo suficientemente seguros para fallar y jugar
7
-
-
Tubérculos
Q
y ensalada de Quinua con Sunchoke en E scabeche
uinua roja, que es similar en sabor y textura
Tiempo
a la quinoa blanca, añade color a esta
10hrs
ensalada caliente, abundante, y en escabeche sunchokes ofrecen un contrapunto ágil a las
Sirve
verduras asadas de raíz.
4-6
INGREDIENTES 6 cdas de sal Kosher 8 oz de sunchokes 1 cdta de semillas de apio 1 cdta de granos de pimienta 1 taza de vinagre de champagne 1/2 taza de vino blanco 2 cdas de azúcar 1 cdta de pimienta Alepo 2 dientes de ajo machacado 1 hoja de laurel 1/4 taza de aceite de oliva 4 zanahorias pequeñas 4 rábanos rojos, pequeñas coles, nabos pequeños cortados
1
o
1 cabeza de ajo, cortados
INSTRUCCIONES En una cacerola mediana, ponga
Al día siguiente, escurrir bien los
el azúcar, la pimienta, el ajo,
4 cucharadas de sal y 4 tazas de
sunchokes y volver a la taza. En
Alepo y la hoja de laurel y llevar
1/2 taza de quinoa roja
agua a hervir, revolviendo para
una cacerola mediana, tostar las
a ebullición. Se vierte la salmuera
4 cdas de mantequilla sin sal
disolver la sal. Retire la sartén
semillas de apio y pimienta a
sobre las sunchokes, dejar enfriar
del fuego y dejar enfriar. Verter
fuego medio-alto hasta que estén
por completo, y luego cubrir y
el agua salada en un recipiente,
fragantes,
refrigerar por lo menos 8 horas o
mezclar
minuto. Verter 2 cucharadas de
1 manojo de tomillo
1 1/2 cdta de salsa de pescado Pimienta negra recién molida El jugo de 1 limón
sunchokes,
para
luego refrigerar toda la noche.
-
hasta 2 semanas.
En un 8-qt de cacerola, calentar el aceite de oliva a fuego medio-
estén doradas a la sartén junto con el tomillo y 2 tazas de agua.
alto. Añadir las zanahorias para el aceite, el lado cortado hacia
Sazonar con sal y llevar el agua a ebullición. Reducir el calor para
abajo, y cocine, sin girar, hasta que esté dorado oscuro, de 3 a
mantener un fuego lento constante y cocinar, tapado, hasta que las
4 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las zanahorias
verduras estén tiernas, unos 20 minutos. Con una cuchara ranurada,
para un plato. Repetir la cocción de los rábanos rojos, coles,
levantar las verduras de la sartén y la transferencia a un plato grande;
nabos , y daikon en lotes individuales hasta que las verduras
deseche las mitades de ajo y tomillo. Ponga la cacerola al calor, llevar
estén dorados. Añadir las mitades de ajo, cortado hacia abajo,
a ebullición y cocine hasta que el líquido se reduce a 2 cucharadas,
al aceite y cocinar hasta que estén doradas, unos 2 minutos.
aproximadamente 12 minutos. Verter el líquido en un recipiente
Voltear las mitades de ajo y devolver todas las verduras
pequeño y dejar enfriar.
o
3
1
sal, junto con los dos vinagres,
o
2
los
aproximadamente
En una cacerola pequeña, combine la quinua con 1 taza de agua
con el líquido de cocción reducida. Agregue la salsa de pescado y
y se sazona con sal. Llevar a ebullición, reduzca el fuego a
sazonar el apósito con pimienta. Verter la mitad del aderezo sobre
medio-bajo y cocinar la quinua, tapada, hasta que estén tiernos,
la quinua junto con la ralladura de limón y el jugo y revuelva para
de 12 a 15 minutos. Raspar la quinua cocida en un bol y dejar
combinar. La transferencia de la quinua a una fuente de servir y
enfriar. En una sartén pequeña, dorar la mantequilla a fuego
organizar las verduras sobre la parte superior. Rociar con el aderezo
medio. Vierta la mantequilla por un colador fino en el recipiente
restante y cubra con las sunchokes antes de servir.
8
-
2 pequeños rábanos daikon
Sunchoke Hummus INGREDIENTES 2 lb. sunchokes, fregado limpia 1 1/2 cucharaditas. semillas de cilantro enteras 1 1/2 cucharaditas. semillas de hinojo enteros 2 cucharaditas. pimiento dulce 1/2 cucharadita. hojuelas de chile rojo en polvo 1/2 de aceite de oliva virgen extra taza 2 tazas de lata garbanzos, enjuagados 2 dientes de ajo, picado en trozos 1/3 taza de pasta de sésamo
Tiempo
1/4 taza de jugo de limón fresco
1:40min
Sal kosher y pimienta recién molida negro 1 cucharada. picado en trozos de perejil
Hacer
Asado cuñas de patata dulce o cuñas de pita
3 tazas
INSTRUCCIONES
o
Calentar
el
375Grados. sunchokes para
horno Difundir
en
hornear
a los
una
hoja
con
borde
y
herméticamente
cubrir
la
hoja
aluminio.
con
papel
Hornear
de hasta
En The woollen Mills de Elaine
que las sunchokes son muy
Murphy, en Dublín, el chef Ian
suaves, unos 45 minutos.
Connolly lo sirve rociados con
La transferencia de la hoja
aceite de pimentón aromático
sunchokes enfríen. Destape
y la pila de cuñas crujientes al
y pelarlos, descartando las
horno caliente de patata dulce
cáscaras.
para la inmersión.
-
Mientras tanto, en una sartén pequeña, tostar las semillas de cilantro e hinojo a fuego medio hasta que estén fragantes,
3
o
o
2
a una rejilla y dejar que los
En un procesador de alimentos, combine los garbanzos y el ajo y puré hasta que quede suave. Añadir los sunchokes cocidos
de unos 30 segundos.Añadir el pimentón y copos de chile
junto con la pasta de sésamo y jugo de limón y puré hasta que
y cocine, revolviendo, durante 30 segundos más. Raspar las
quede muy suave, por lo menos 2 minutos. Se sazona con
especias en una licuadora junto con el aceite de oliva y mezclar
sal y pimienta y raspar el puré de garbanzos en un recipiente
hasta que quede suave. Deje que las especias se interponen
poco profundo porción. Rocíe el aceite con especias sobre el
en el aceite durante 30 minutos. Verter el aceite a través de un
hummus y espolvorear con el perejil antes de servir con papas
tamiz fino en un bol y descartar los sólidos.
o pan pita cuñas dulces.
9
-
1
The Wollen Mills
T
EATING HOUSE
he Wollen Mills ha sido uno de los más icónocos edificios y negocios en Dublín por más de cien años. Al igual que el
galardonado restaurante hermano, The Winding Stairs, sentimos que somos guardianes de algo muy especial... un pedazo de historia (James Joyce trabajó aquí, por amor de Dios... que tan
increible es eso?!) y debemos hacerlo orgulloso. Eso es una tarea bastante seria, y tener un pedazo de la herencia irlandesa (y específicamente en Dublín) es un honor. Con este fin, esperamos que The Wollen Mills sea la quinta esencia de Irlanda y de su entorno local . Queremos que sea un 'Eating House', un lugar para tomar un café y un pan, un plato serio de jamón y patatas fritas de Irlanda,
10
-
-
Un lugar para llevar a casa una caja de ensaladas y bollos, pan amargo y salchichas rollos, o sentarse con siete cursos de anchoas y arenques y cangrejo y carne de cerdo y costilla de res, con vistas al Puente del Ha'penny y el río Liffey con una buena botella vino. O una cerveza artesanal!
El edificio es de cuatro plantas y esta
Tenemos nuestra propia panadería
(casi) literalmente en la parte superior
y tendremos un gran énfasis al por
del puente, con ventanas de doble
menor y tomar la salida, así como
vidrio y una terraza en el paisaje urbano
elegir entre una gran selección de
de Dublín. Es realmente mágico y tan,
ensaladas y sándwich durante el día.
tan especial. Ubicación:
4 2 L o w e r O r m o n d Q u a y, D u b l í n Horario de apertura:
lunes/miércoles 09 a.m.-10 p.m. jueves/viernes 9 am-10:30pm sábados 09 a.m.-11:30 p.m. domingos 12 a.m.-10 p.m.
11
-
-
Bolas deArroz Onigiri Hay dos estilos diferentes de onigiri:
Los que están rellenos y los que tienen condimentos mezclados.
P
ara una variedad completa, umeboshi (ciruelas encurtidas), cubos de salmón curado con sal, o tarako (huevas de bacalao) son a menudo encerrados en arroz
tibio, y luego se come asi o envuelto en nori (alga seca). Para otros, condimentos como semillas de sésamo negro tostado, Yukari (polvo shiso rojo), o sakebushi (escamas secas de salmón) son simplemente mezclados con el arroz y luego armarlos en las formas típicas, triángulo, bolas o cilindros.
Onigiri relleno
<
INGREDIENTES Arroz hervido japones 16 cdts de bacalao o huevas de salmón, umeboshi, o cubos de salmón curado con sal 16 hojas nori (de 4 por 1 pulgada)
Onigiri sazonado
<
INSTRUCCIONES 1/4 Cucharada de arroz caliente
INGREDIENTES
en la palma de su mano y hacer
Arroz hervido japones
una muesca en el arroz. Coloque
16 cdts de semillas de sésamo
todo el umeboshi, los cubos del
negro tostado, Yukari, o sakebushi
salmón curado con sal, o el bacalao o huevas de salmón en la ranura y luego, usando sus manos, dar forma
INSTRUCCIONES
suavemente el arroz alrededor del
1 / 4 Cucharadas de arroz caliente
relleno en forma de triángulo, bola
en un bol y espolvorear con semillas
o cilindro.
de sésamo negro tostado, Yukari, o sakebushi. Agitar suavemente
Con unas pinzas, agitar rápidamente
el arroz con el condimento y, a
el nori sobre una llama abierta
continuación, utilizar las manos,
hasta que estén fragantes, espere
dar forma suavemente el arroz en
5 segundos, y luego envuelva el
forma de triángulo, bola o cilindro.
onigiri en el nori tostado. Repita con
Repita con el arroz restante y
el resto del arroz y el relleno.
-
12
-
condimentos.
13
-
-
EnsaladaSoba-Miso Los fideos de soba for man la base de la ensalada refrescante
de ver duras mixtas y aderezo miso a base de salsa de soja,
aceite de sésamo tostado y jugo de jengibre de Sonoko Sakai.
INGREDIENTES 2 1/2 oz. hojas de achicoria
3 cdas. jugo de limón
2 1/2 oz. hojas de lechuga roja 1 1/2 cdas de vinagre de arroz 24 hojas de shiso o albahaca
1 1/2 cdas de salsa de soja
16 tomates de la uva
1 cda de pasta de miso blanco
4 hojas de eneldo
2 cdts de aceite de sésamo
2 zanahorias pequeñas,
1/2 cdta de azúcar
cortadas en rodajas finas
1 pedazo de jengibre pelado
1 pepino persa, cortado
Sal kosher y pimienta
en rodajas finas
1 cda de semillas de sésamo
1 Chile dedo rojo
8 oz. Fideos soba frescos
1/3 de aceite de oliva
INSTRUCCIONES las dos lechugas con el shiso,
2
En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva con el jugo de limón, vinagre de arroz, salsa de soja,
los tomates, el eneldo, las
pasta de miso, aceite de sésamo, y el azúcar. El uso
zanahorias, y pepino. Con un
de un Microplane que se distribuyen en un colador
cuchillo, comience a cortar
fino fijado en un bol, rallar el jengibre en el tamiz, a
finamente
continuación, pulse en los sólidos para drenar todo el
el
Chile
de
la
punta.
jugo posible a la taza.
Al llegar a las semillas, deje de
Vierta 1 cucharadita de jugo de jengibre en el recipiente
cortar y desechar o guardar el
con el aderezo y desechar el resto o guardar para otro
Chile restante para otro uso.
uso. Temporada el apósito con sal y pimienta y batir
Añadir el Chile en rodajas a
hasta que quede emulsionado. Se divide el vestidor
las lechugas en el tazón y
entre los 4 moldes pequeños y espolvorear cada una
revuelva para combinar.
con algunas de las semillas de sésamo.
o
3
En un tazón grande, combine
o
o
1
En una olla grande de agua hirviendo, cocer los fideos de soba hasta que estén al dente, aproximadamente 3 minutos. Escurrir los fideos en un colador y enjuague con agua fría hasta que el agua salga clara. Escurrir los fideos de nuevo y dividir entre 4 platos. Divida las lechugas y verduras sobre los fideos, espolvorear con las semillas de sésamo restantes, y servir inmediatamente con el vestidor en el lado.
14
-
-
Sonoko Sakai
<
L
<
EL ar te de fideos Soba hechos en casa. a carta de un restaurante de soba puede incluir una
Pero siempre, habrá una ofrenda de soba llanura, justo recién
bandeja de fideos servidos con tempura, o tal vez una
preparado, frío, servido con sólo una pequeña taza de caldo
maraña bañado en un caldo de pato café-oscuro magra.
PASO
1
sazonado para mojar.
PASO
2
PASO
3
En un tazón grande, bata 10 oz. harina
Raspar la masa sobre una superficie de
Organizar la masa plisada boca abajo
de trigo sarraceno luz (no integral) y 2
trabajo y amasar hasta que esté suave,
y el moho en un cono. Aplanar la
1/2 Oz de harina para todo uso hasta
Presione la masa en un disco, luego
masa alrededor de su perímetro hasta
que esté bien combinado. Verter 3/4
gire el plato, las agujas del reloj como
que sea de 1/2 pulgada de espesor,
taza de agua tibia sobre la arena de
sus porciones de arrastre de la masa
manteniendo un ligero golpe en el
harina, con los dedos, sacudir y frotar
en la parte superior de la cápsula y
centro del disco. Pasar la masa a un
las harinas con el agua hasta que se
doblarlas más en un movimiento hacia
surgace colocar el polvo con un poco
desmorona, como la arena fangosa.
la izquierda para formar pliegues.
de almidón de tapioca y polvo en la masa con almidón.
-
4
PASO
5
PASO
6
Usar un rodillo fino con más almidón
Una vez que la masa se aplana a 1/18 de
Usando un cuchillo de corte afilado,
espolvoreado, extender la masa con
pulgada de espesor (se puede extender
corte la masa en los tallarines de 1/16
movimientos
hacia
la masa alrededor del rodillo para
pulgadas de grosor y colocarle almidón
adelante, girar según sea necesario.
comprobar si hay un grosor uniforme),
para asegurar que no se peguen. Usa los
(También se puede utilizar una máquina
espolvorear
aplanada
fideos de soba corte inmediatamente o
de pasta para esta tarea mediante
generosamente con almidón y doblar
transferir a una hoja de papel forrado de
el corte del disco en cuartos y la
por la mitad. La hoja con más almidón y
pergamino, cubrir con papel plástico y
alimentación de cada uno a través de la
doblar de nuevo en la misma dirección
refrigere hasta por 3 días.
máquina en su ajuste más fino).
para hacer cuatro capas.
hacia
atrás
y
la
masa
15
-
PASO
Ensalada de granos germinados y Gambas con especias
<
En Sqirl un plato tazón inspirado en granos del chef Jessica Koslow, tier na
y cr ujiente de trigo sar raceno y la quinoa, junto con las semillas de girasol ger minadas, se utiliza para añadir peso y textura a un hinojo fresco y ensalada de mandarina rematado con camar ones con especias dulces.
INGREDIENTES 1 / 4 taza de trigo sarraceno
1/2 taza de semillas de girasol
1 / 4 taza de quinoa
germinadas
1 cdta. semillas de comino
1/4 taza de cilantro picado
enteros
1/4 taza de eneldo picado
1 cdta. semillas de hinojo enteros
1/4 taza de hoja plana de perejil
2 chiles de árbol, sin tallos ni
picado
semillas
1/4 taza de menta picada
8 oz. camarones o gambas en
1/4 taza de estragón picado
conchas sin cola
2 cdas de corteza de limón en
1 cda de aceite vegetal
conserva picada
1/2 taza más 1 cda de jugo de
1 cda de aceite de oliva
limón fresco
3 cebolletas en rodajas finas
1 cda de miel
2 pequeñas cabezas de hinojo,
3 mandarinas pequeñas
finamente picado
1/4 de jugo de mandarina
Sal kosher y pimienta negra
1 cda de mantequilla sin sal
recién molida
INSTRUCCIONES de comino, el hinojo y los chiles
2 a 3 minutos. Con unas pinzas,
unos
a fuego medio hasta que estén
transferir los camarones en un
colador
fragantes, por 6 minutos. Verter
plato. Verter 1 cda. de jugo de
minutos.
fino, colar el trigo sarraceno y
las especias en un molinillo
limón y la miel, el 1/4 de jugo
Traer una cacerola grande con
transferir a una placa que se
y procesar hasta que queden
de mandarina en la sartén y
agua a hervir. Añadir la mitad del
enfríe completamente.
finamente molidas. Raspar las
cocine hasta que se reduzca
especias en un bol junto con
ligeramente,
el camarón, sazonar con sal y
Devolver los camarones a la
el
horno
350°.
trigo sarraceno tostado al agua
Coloque el trigo sarraceno en una
y cocinar hasta que estén al
bandeja de horno y hornear hasta
dente,
que estén dorados y tostados,
6
aproximadamente
8
o
2
a
minutos.
Con
un
1
minuto.
forradas para hornear y cocer en
pimienta, mezcle hasta que los
sartén junto con la mantequilla
a 225°. Añadir la quinua al agua
el horno hasta que estén secos
camarones se revistan en las
y mezcle los camarones en la
hirviendo y cocinar hasta que
y crujientes, unos 20 minutos.
especias. Coloque la sartén sobre
salsa hasta que la mantequilla se
estén tiernos, unos 15 minutos.
Dejar que se enfríe por completo
fuego
calentar
derrita, por 1 minuto más. Retire
Drenar
los quinua. Reservar la quinua
el aceite vegetal. Agregue los
la sartén del fuego y mantener
restante cocida en un tazón.
camarones y cocine, volteando
caliente el camarón.
la
quinua
sobre
una
o -
por
Reducir la temperatura del horno
hoja de papel de pergamino
4
aproximadamente
o
una vez, hasta que estén cocidas,
o
3 En una sartén, tostar las semillas
Calentar
medio-alto
y
En un tazón grande, mezcle el trigo tostado, la quinua cocida, y el
Añadir el gajos de mandarina, la temporada de la ensalada con sal
restante1 / 2 de jugo de limón con las semillas de girasol germinadas,
y pimienta y mezcle suavemente de nuevo para combinar. Divida la
cilantro, eneldo, perejil, menta, estragón, limón confitado, aceite de
ensalada entre los 4 grandes tazones y cubra con el camarón para
oliva, las cebolletas, y el hinojo hasta uniformemente combinada.
servir.
16
-
1
Sqirl
Los angeles
Escondido detrás de un árbol r osado Tabebuia en el bor de de la zona de Silver L ake de Los Ángeles, se encuentra Sqirl.
A
bierto 7 días a la semana, encontrará la mayor selección de nuestros productos en venta, así como
un desayuno y el almuerzo de gran experiencia culinaria. ¡Nos vemos pronto! Ubicación:
720 Virgilio Ave #4. Los Angeles Horario de apertura:
lunes/viernes 6:30am.- 4pm. sábados/domingos 8am- 4pm
< 17
-
-
S
qirl comenzó, en la esquina noreste de Virgilio Avenue y la calle Maratón, como una empresa de conservas en 2011. Han
añadido el desayuno y el almuerzo a su pequeño espacio de 800 pies cuadrados,
Su día comienza, con la leche de
Todavía hacen todas sus conservas
almendras de Sqirl en un capuchino,
en el lugar, usando recipientes de
un té de Alishan, un tónico para la
mermelada de cobre, y de acuerdo
cúrcuma, un fresco zumo de naranja,
con las técnicas desarrolladas en el
o una limonada de ruibarbo.
año 1500.
Dependiendo de la temporada, es posible encontrar Gravenstein Apple Butter, mermelada de naranja Morosangre, moras silvestres, o un albaricoque Blenheim para llevar a casa en un frasco.
< La comida de Sqirl es decididamente impulsada por el mercado. Sus menús mantienen rasgos clásicos, especiales, innovadores platos que nunca ha oído hablar antes de comer en este restaurant..
18
-
-
Picantes, agrios y listos en 15 minutos
para poner en todo
<
5 condimentos del Caribe
Dale color
A través del Caribe, condimentos frescos, picante, de plena potencia son el rey, y
mientras algunas islas del Caribe reclaman un plato nacional , otr os reclaman una salsa nacional.
?
Qué tienen en común estos cinco condimentos de estas cinco islas
?
Son frescos, crudos y son simple de hacer. Utilizarlos como condimentos, salsas, dips o incluso adobos.
Algunos requieren ingredientes especializados. La naranja agria y los chiles locales hacen únicos estos condimentos del Caribe. Pero también llevan bien el cambio, Limas o vinagre pueden sustituir la naranja agria, los Jalapeños pueden reemplazar ajíes caballeros y otros difíciles de encontrar como los chiles del Caribe. O simplemente puede añadir una pizca de azúcar para equilibrar algo del calor.
República Dominicana: Wasakaka
Wasakaka es similar al chimichurri de Argentina. Con tan sólo cuatro ingredientes (jugo de limón, aceite de oliva, perejil, ajo). La wasakaka es uno de los condimentos más simples del
Caribe que existe, y casi siempre es servido con pollo asado a la parrilla.
Trinidad y Tobago: Condimento Verde
El Condimento verde es para Trinidad y Tobago lo que el pesto es para el norte de Italia. Es una extensión de alimentos cargadas de especias de la isla: una mezcla de trozos gruesos de las hierbas, las cebollas y el ajo. La base para el condimento verde es culantro, que es similar al cilantro. En Temporada verde funciona como un adobo y salsa, comúnmente utilizado para los peces, las aves de corral y carne de res.
20
-
-
a tus platos
<
Haiti: Pikliz
El Pikliz de Haití es menos salsa que una ensalada de col picante, la preparación picante juega bien con la carne a la plancha o cocida. Es una base de repollo rallado, la cebolla, los pimientos y las zanahorias, al que se añaden habaneros, vinagre y cítricos. Así, además de especias, la textura y el contraste son liberados de las verduras crujientes. El Pikliz se pone mejor cuanto más tiempo se asienta. El vegetal se suaviza un poco y toma el vinagre y los cítricos.
Puerto Rico: Pique
Piqué es un vinagre picante, muy condimentado y complejo. Es dulce y salado, amargo y picante, y se encuentra sobre la mesa en casi todos los hogares y restaurantes de Puerto Rico. Es una de las pocas salsas caseras del Caribe que consigues embotelladas por lo que puede curar, y se suele utilizar como acompañamiento de arroz y frijoles y plátanos. Pero encontrará muchas variaciones. Los niveles de dulzor y especias se pueden ajustar fácilmente añadiendo o recortando la piña y los chiles.
Cuba: Mojo
Mojo es más comúnmente utilizado como un adobo en la cocina cubana, pero también se sirve como salsa con verduras de raíz de la isla. El ingrediente principal es el ajo, y un montón de él. La cantidad de aceite que se utiliza varía dependiendo de lo que está cocinando y algunos cocineros le añaden orégano y comino. Es uno de los condimentos más simples de hacer.
21
-
-
Hay un mundo de formas para utilizar este vegetal tan versátil
“
La alcachofa merece algo más que un plato de mantequilla caliente para untar. Aquí, nuestros 3 formas favoritas para comerlas.
Alcachofas Asadas
<
“
3 estilos para:A lcachofas
Aunque tradicionalmente es cocido en las brasas, estas alcachofas son igual de suculenta cuando van al horno.
< Alcachofas
y Habas
Los corazones de alcachofa y habas tiernas van muy bien juntos en este sencillo plato griego.
fritos con salsa taratur
<
Corazones deAlcachofas
Encontramos esta receta, un favorito local sabrosa, en la que se fríen fondos de alcachofa tierna y servido con una intensa, basada en la pasta de sésamo salsa en al-Az, un restaurante informal, pero muy conocido en Damasco.
22
-
-
favoritos A sia: Nuestrosbar-snacks En los paĂses de Asia, la comida hecha especĂficamente para emparejar con la bebida a menudo se eleva a una for ma de ar te, algo mĂĄs que unos fr utos secos y encur tidos de bar.
Albondigas Japonesas de pollo a la parrilla AlbĂłndigas de pollo llenos de sabor vestidas con un glaseado dulce y salado.
Alas de pollo adobadas
Estas son las alitas de pollo, al estilo filipino, marinado en vinagre de arroz, salsa de soja, hojas de laurel y ajo. Servirlos con una salsa de jengibre y rodajas de manzana con chile desempolvado.
23
-
-
Dar pescados suaves una grave capa de calor con aceite de Chile casera y granos de soja fermentados negro. Se puede servir el pescado y las verduras con un poco de caldo, como se muestra aquí, o como una sopa.
Sichuan picante con Pescado yApio
Picante de Anacardo y Cacahuate Bar/Mix Mezcle y
los
anacardos
cacahuetes
caramelizado,
en la
azúcar
salsa
de
pescado, el ajo y Chile por un poderoso, snack-bar que no podrán parar de comer.
24
-
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No se deje engaĂąar por la variedad de vegetales; este plato seguro que te llenarĂĄ. Una mezcla de verduras en rodajas finas se amontona con un montĂłn de fideos de trigo sarraceno en frĂo.
Salteado/frito de camaron y habas largas en salsa XO Un
simple
salteado
Tallarines Coreanos de alforfon en frio
Frito,
jugosos camarones y habas largas carnosas cargado con ahumados, con mucha carne, y originales de sabor gracias a una salsa de tocino XO.
25
-
-
R ábanos de la primavera. El último sabor
GROW-AT-HOME
Cultivar rábanos es mucho menos complicado. Todos los rábanos crecen como un reloj-30 dias para que estén listos. Nancy y Tadaaki
son esposos y agricultores exitosos, Viven en el campo de Japón (Saitama), donde tienen una granja.
"A decir ver dad, siempre tenemos un exceso de todo, per o debido a la temporada de rábano es tan efímera, nos
encontramos comerlos con locura. L a buena noticia es
que los rábanos son justo lo que quieres después de un lar go invier no. Su pepperiness dulce es el sabor per fecto para desper tar su paladar para el invier no"
E
n los últimos años, su grupo era heterogéneo, por lo general
Sus fiestas de rábano son el momento para
consiste en una mezcla de nativos japoneses, los emigrantes
celebrar la llegada de la primavera, y son eventos
y los niños pequeños, todos ellos tumbados sobre el suelo de la
bastante sin esfuerzo desde el campo hasta la
habitación de tatami comen casualmente en una mesa baja sembrada
mesa que mantienen a todos en contacto unos
con cestas de rábanos y pan.
con otros y los ritmos de los cambios de estación.
"Los rábanos son casi imposible comprar en las mejores condiciones, incluso en los mercados agrícolas".
<
Rábanos, queso de cabra y ensalada de cilantro.
Dice Nancy Singleton Hachisu, a
comienzan
-
que a
las
pieles
endurecerse
Con los niños creciendo, su plato de elección se ha convertido en
inmediatamente después de la
algo más elegante, sin embargo, igual de sencillo: una ensalada
cosecha." Ella prefiere crecer su
compuesta de rábanos, queso de cabra y el cilantro.
cosecha cada primavera.
26
-
"Debido
Tortas de Verano N uestras
recetas de pasteles favoritos, sobre la base de temporada y pr oductos clásicos favoritos de verano.
L
as tortas de verano son
Estos también son una excelente
una cosa hermosa, cocidas
idea para usar los productos
al horno, para el desayuno,
de la temporada con un sabor
merienda o postre. Perfectas
mucho más fresco. Asi que
para distrutar tu familia y amigos.
diviertete haciendo estas tortas.
Torta de ensueño Danesa (drommekage < <
(
< < Este
bizcocho
blanco
deliciosamente básico, con incrustaciones de un coco y
coberturas
de
azúcar
morena, es un sueño para hacer y comer.
27
-
-
Chessecake de fresa Ruibarbo
pastelero Anna Posey del publicano de Chicago ennegrece el ruibarbo en
un horno de leña para el relleno de compota de la tarta de queso. Un horno estándar también hará el truco.
< <
Pastel de fresa
Torta de la fresa cubierta con glaseado de queso crema de fresa es un postre favorito de alimento para el alma; esta deliciosa versión proviene de la cocina de Bertha en North Charleston.
28
-
-
Para los amantes del
Chocolate
Para una cena ocasión especial (bueno, para cualquier cena), no hay mejor manera de cer rar una comida que con un
-
Los propietarios de Trattoria
servida en la mayoría de los
Garga
tarta
mesones locales. Digestivos
como una alternativa a la
Castellanos dulces y galletas
panna cotta (crema cocida)
de trigo tomadas con té.
29
hacen
esta
-
Florentino
chocolate y caramelo de mousse de chocolate clásico francés.
<
Tarta de chocolate
rico postre, chocolate decadente. A par tir de una tar ta de
<
Pudin de chocolateAgridulce ligera endulzada Grand Marnier
de cacao Valrhona, en esta
crema batida. No te estreses
receta del libro de cocina de
por servir a este la derecha
Anna Watson Carl El vector
fuera del horno, de hecho, que
amarillo; su ligero amargor es
son
un complemento perfecto a la
ambiente.
mejores
a
temperatura
30
-
-
Nos gusta el 85% de las barras
31
-
-
Cóctel:
Pierde tus Zapatos!
Hibisco, Vodka y cóctel de Champagne
El Bartender Kaiko Tulloch trabaja
El nombre para el peligroso y
el cóctel de champán con una
delicioso cóctel proviene de un
versión más floral y de hierbas
cliente que dijo que perdería sus
en Lucky Co. licor en Edimburgo.
zapatos si tomaba un par más.
INGREDIENTES
Para el vodka
Hibiscus 1 / 2 oz. té de hibisco 1 botella de vodka
Para el Coctel 1 / 2 oz. vodka hibisco 1 / 2 oz. licor de rosa 1 / 4 oz. Chartreuse amarillo 1 cubo de azúcar Champagne, preferentemente Cremante de Bourgogne Blanc Cáscara de pomelo, para decorar
Tiempo 5 min
Hacer 1 Cóctel
INSTRUCCIONES
un recipiente grande, a continuación, agregue el té y
2
o
o -
Hacer que el vodka de hibisco: Verter el vodka en
Hacer el cóctel: En una copa de champaña fría, agitar el vodka de hibisco con el licor de rosa, verde pálido,
deje reposar durante 2 horas. Verter el vodka por un
y el terrón de azúcar. Cubra con Champagne y la
colador fino nuevo en la botella y refrigere hasta que
cáscara de pomelo giro sobre la parte superior antes
esté listo para su uso.
de servir.
32
-
1
un toque del
Ponche Malvado L
os limones y las
frambuesas aĂąaden
acidez y un hermoso tono rosa a este ponche, ligeramente
ahumado
gracias a la adiciĂłn de mezcal.
33
-
-
< Este afr utado, ligeramente ahumado de ginebra y ponche de frambuesa tiene suficiente mezcal para que sea interesante, sin volverse demasiado picante o empalagosa. La receta viene de cóctel historiador David Wondrich, autor de: los placeres (y peligros) de la taza que fluye. (Perigeo Books, 2010).
INGREDIENTES
3/4 taza de azúcar
1
o
4 limones
INSTRUCCIONES Un día antes de que va a servir el ponche, llenar un recipiente de 1 litro con agua y congelar para hacer un bloque de hielo. Usando un pelador
1/2 taza de frambuesas
de verduras, pelar la cáscara de los limones en tiras y colocar en un
3/4 taza de jugo de limón fresco
frasco de vidrio media con el azúcar. Sellar y agitar el frasco para mezclar
2 1/2 tazas de ginebra Plymouth
el azúcar con las cáscaras. Dejar reposar en un lugar cálido durante 24
1/2 taza de Vida mezcal
horas para infundir el azúcar con aceites de los limones.
Ruedas de limón, para adornar
2
o
1 litro de agua con gas
Nuez moscada, para decorar
Añadir las frambuesas con el frasco de vidrio y confusión con las cáscaras y el azúcar hasta que las bayas se trituran. Vierta el jugo de limón y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Verter el jugo a través de un tamiz fino en un bol, presionando sobre los sólidos para extraer sus jugos, y desechar los sólidos. Agregue el gin y el mezcal y refrigerar
o
3
el punzón hasta que esté listo para servir. Para servir, vierta el punzón en un recipiente de 1 galón y se agita en el agua con gas. Desmoldar el bloque de hielo y añadirlo a la perforación. Decorar con ruedas de limón y una rejilla de nuez moscada.
34
Sirve 8-10
-
< -
Tiempo 25 min
Sangria al Grill
Ya se trate de exprimir limones en la par rilla para mar garitas, carbonizar tomates para unos Bloody Mar ys, o hacer
esta sangría con fr utas caramelizadas al grill, la tecnica de ahumar sus bebidas le agregará pr ofundidad a cada sorbo.
INGREDIENTES 1 kiwi, pelado y en rodajas 1 mango, cortado en rodajas
C
1 naranja en rodajas
uando
parrillas
1 fruta estrella en rodajas
pero
1/2 piña, sin corazón y en rodajas
limpias, antes de
1 barra de canela
están
siguen
las
calientes,
1/2 vaina de vainilla, dividida
empezar a asar su comida,
1/2 agua de soda taza
tire la fruta para esta bebida.
2 cucharadas. miel
Los azúcares caramelizados añadirán
riqueza
1 taza italiana refresco de limón,
y
como San Pellegrino Limonata
profundidad ahumado-dulce
1/2 taza de brandy de albaricoque
a cada sorbo. Cocinar Nota:
1 (750 ml.) Botella de vino blanco
Por favor, espere 2 horas
Ramitas de menta, para adornar
para la refrigeración.
o
o -
2
Construir un fuego medio-calor en
dándoles vuelta una vez, hasta que
una parrilla de carbón, o calentar
carbonizado
4
lento en un 2-qt. cacerola a fuego
una parrilla de gas a medio. (Como
minutos para el kiwi, 6-8 minutos para
medio-alto. Cocine hasta que la miel se
alternativa, calentar una sartén de
el mango y naranja, y 8-10 minutos
haya disuelto, 2-3 minutos; transferir al
hierro fundido a fuego medio-alto.)
de fruta de la estrella y de la piña.
lanzador con la fruta. Añadir refresco de
Trabajo en grupos, kiwi, mango parrilla,
Transferencia a una jarra con canela y
limón, el brandy y el vino. Refrigere 2
naranja, fruta de estrella, y la piña,
vainilla
horas; servir con hojas de menta.
en
ambos
35
lados,
Llevar agua de soda y la miel a fuego
-
1
INSTRUCCIONES
Magia Caribeña
El Caribe colombiano colma de encanto esta ciudad colonial donde Ana Belén Or tiz recor rió callejones mágicos y coloridos escenarios amurallados.
?
A
<
Cartagena
Por qué ir
?
cada paso hay algo que atrae la mirada: los colores ocres y amarillos de las fachadas, los patios de las mansiones coloniales, los balcones de madera o de piedra, los pequeños parques en los que se
mezclan turistas y lugareños para aprovechar la sombra de los almendro.
-
Bocagrande
se
encuentra
el
?
Hotel
Si vas un par de días y deseas un hospedaje práctico,
InterContinental Cartagena de Indias, una excelente
opta por el hotel Holiday Inn Express, que mira
opción con vista al Caribe y a la bahía de Castillo
hacia la Ciudad Amurallada. Pero si buscas relajarte
Grande. Su concepto “In the know” ofrece una
en un entorno natural, el Holiday Inn Cartagena
experiencia unida a la cultura del país, por lo que
Morros, ubicado en la zona norte de la ciudad, es
mientras disfrutas de deliciosos platillos locales,
ideal gracias a sus acogedoras habitaciones, spas y
podrás ser atendido por las famosas palenqueras.
albercas con vista a la Ciénaga de la Virgen.
36
-
? En
Dónde quedarse
?
Dónde comer y beber
?
Visita El Santísimo, cuyos platillos fusionan las
Situado en el Fuerte de San Sebastián del Pastelillo,
técnicas de la escuela francesa del Cordon Bleu con
Club de Pesca te dejará enamorado de la comida
ingredientes del Caribe y del mundo. Pide el Canto
típica de Cartagena. Prueba el ceviche de langostinos
del Ángel, un ceviche de pescado con leche de tigre
mixtos y el filete de pescado. Ir a Cartagena y no
de piña y coco, cebolla roja, ají dulce, mango y kiwi,
probar su delicioso café es un pecado: disfruta de una
o el Arroz del Príncipe Sidartha, salteado de verduras,
taza humeante en la librería Abaco, frecuentado por el
mariscos, arroz estilo thai con soya y aceite de ajonjolí.
escritor Mario Vargas Llosa.
Dentro del hotel InterContinental Cartagena de Indias se encuentra el restaurante Kanuu, comandado por el chef Juan Fernando Jiménez, entre cuyos platillos tradicionales destacan el encostrado de atún y las arepas de maíz con camarones en salsa criolla.
Acude a las Bóvedas de los fuertes de Santa Clara y Santa Catalina; ahí encontrarás una gran variedad de artesanías, ropa, bolsos, cuadros y esculturas.
Tip de viaje 37
-
-
Rio deJaneiro de alma carioca
Por qué ir
sede de los Juegos Olímpicos 2016,
al
ritmo
de
su
rica
historia, vibrante naturaleza y personalidad relajada.
?
l verla bordeada por agua, solo queda pensar en las palabras del escritor carioca Carlos Drummond: “En el mar estaba escrita una ciudad”.
<
?
A
Prepárate para visitar la ciudad
Reconocida a nivel global por el carnaval, el estadio Maracaná, el Cristo Redentor o las playas de Copacabana e Ipanema, las imágenes aderezadas con música de samba y bossa nova siempre seducirán a quienes buscan una
?
ciudad alegre y festiva.
Qué hacer
?
El corazón verde de Río es el Parque Nacional da Tijuca, recibe a tres millones de visitantes por año, quienes acuden para apreciar la belleza natural de la región. El parque está dividido en tres secciones: Floresta, Pedra Bonita e Gávea y Serra da Carioca.
En Barra de Tijuca, zona donde se ubica la Villa y el Parque Olímpico de Río, se encuentra el Museo del Equipo Brasileño de Futbol. Este recinto interactivo ilustra de manera divertida la historia de la selección brasileña.
38
-
-
Dónde quedarse
?
?
Mirando a la famosa playa de Copacabana se encuentra el Pestana Rio Atlantica, que cuenta con 247 habitaciones y suites, así como un Deck Lounge Bar para disfrutar una
<
impresionante vista en la piscina.
Sobre la avenida Atlántica se encuentra el Belmond Copacabana Palace, ha sido refugio de artistas internacionales, quienes
buscan
el
lujo
de
sus
habitaciones y suites, El hotel ofrece siete Suites Penthouse, que
cuentan
con
terraza
privada
con vistas panorámicas, servicio de mayordomo, acceso a la piscina privada
<
y un exclusivo bar.
39
-
-
?
Dónde comer y beber
?
Fundado en 1951, Churrascaria Palace es un sitio clásico reconocido por sus carnes como la Picanha Mariposa, la paleta de cordero al Duero y la costilla Prime. En Rayz el chef Daniel Pinho ofrece cocina brasileña desde una visión sustentable y en un ambiente contemporáneo, donde cada día enfatiza los sabores
<
<
de Brasil, al ofrecer un bufette temático regional diario.
En la Casa da Feijoada podrás degustar la feijoada (caldo de frijoles) que se puede acompañar hasta con 11 tipos de carnes que incluyen tocino ahumado, carne seca, costilla o lomo, con los acompañamientos típicos como arroz, yuca frita, naranja, ensalada de col, farofa (harina de mandioca) y chicharrón de cerdo. Por la noche, baila al ritmo de la samba en el Café Cultural Sacrilégio que ofrece música en vivo mientras disfrutas su variedad de caipirinhas.
40
-
-
Toma de kaya enSingapur
<
Cuatr o puntos que incorporan la mer melada de coco amada en postres y cócteles innovadores No hay desayuno más tradicional en Singapur
El Kaya se ha convertido en un pilar café, permitiendo que los singapurenses comer
que una taza de café o té acompañado con trozos
la tostada kaya amada (o kaya roti) como un aperitivo a mediodía. Sin embargo,
de pan tostado untado con algo llamado Kaya,
recientemente, los restaurantes y bares están encontrando nuevas maneras de casarse
un atasco local que combina la leche de coco,
con este producto clásico con recetas contemporáneas, destacando El kaya en postres
huevos, azúcar y a veces las hojas pandan para
y cócteles innovadores dulces. Aquí hay cuatro puntos que están convirtiendo el
dar al conjunto un ligero sabor y aroma a nuez.
ingrediente familiarizado en su cabeza, y los platos a la orden cuando visita:
TEXTURAS DE CHOCOLATE Y KAYA DING DONG En su restaurante en el distrito central
de kaya." El nitrógeno líquido da el balón
de negocios, el chef nacido en Malasia
de un caparazón endurecido;cuando se
Jet Lo crea un postre de chocolate-
resquebrajó, dulce-kaya filtra a través
pesado llamado Texturas de chocolate
de un sifón de soda para darle una luz,
y Kaya, donde la crema de chocolate,
aireado consistencia rezuma fuera y
un sorbete de chocolate y un rizo de
sobre el resto de la placa.
chocolate son cubiertas con una bola
42
-
-
I
POSTRE DULCE CELADON PIDGIN KITCHEN BAR Cuenta con una tarta de
se complementa con una
lava kaya con sabor. En
migaja de azúcar de palma
lugar de utilizar kaya ya
de mantequilla salada y
hecho. El restaurante crea
con tintes de un helado de
su propia kaya mediante
té verde tostado llamado
la incorporación de todos
hojica, lo que añade un
los ingredientes clave de la
perfil ligeramente amargo
Kaya en la masa. La torta
al postre.
JEKYLL
Kaya está apareciendo en los bares,
deshace en la boca) se agita y se
también,
encontrar
agitó en una leche suave y densa
maneras de incorporar en sus recetas de
antes de sacudir y el esfuerzo con
cócteles. En Jekyll & Hyde, una copa del
kaya, caramelo, licor de avellana, y
Mr. Bean trae un par de delicias locales en
el vodka para crear un dulce pero
el centro de atención: de soja cuajada de
equilibrado beber.
como
camareros
I
C O C T E L M R .B E A N
HYDE
soja (un pudín de seda tan suave que se
COCTEL DE KAYA TOSTADAS BITTERS N LOVE En el galardonado Amargo &
destellos de coco. Pandan y
Love, cóctel Kaya tostadas de
el patrimonio local de Inglés
cabeza mixologista Naz Arjuna
desayuno
es un toque de Singapur en
té como un favorito para el
la piña colada. Al igual que el
desayuno, y un poco de licor
clásico, el Kaya tostadas es
de melocotón añade una nota
una bebida a base de ron con
brillante, afrutado.
referencia
43
-
-
kaya
chef aderezo
Andrea Vicens Inauguramos
las
entrevistas
del
2016 con una invitada muy especial.
Aunque ejer cía como modelo, su salto a la fama gastr onómica llegó de la mano
del pr ograma de cocina MasterChef y
su pasión por las ‘butter flies’, que la acompañan también en la cocina.
Andrea Vicens, finalista en la 3º edición del concurso de TVE, nos desvela qué hay detrás de su lado más ‘cucki’ y cuáles son sus retos gastronómicos
para
este
año.
¿Pasas hasta la cocina?
44
-
-
< Para
Haber participado en el concurso televisivo MasterChef, ¿ha hecho pasar a un segundo plano la odontología y la profesión de modelo frente a tus dotes como cocinera? nada.
paso
por
a un lado la odontología y la
invertir tiempo en ello. Si
servido
para
moda, ya que también lo son. En
lo haces así, se notará en
darme cuenta de que la cocina y
esta vida uno debe hacer lo que
el resultado y a mi no me
la gastronomía son unas de mis
le gusta, algo con lo que se sienta
importa invertir horas en
grandes pasiones, pero sin dejar
realizado y que no le importe
estas tres pasiones.
MasterChef
Mi ha
< En tu perfil de concursante de este reality mencionabas
una
lista
de
restaurantes
analizados y catalogados tras visitarlos. ¿esa lista ha crecido o han aplicado los chef el derecho de admisión al saber que acudirías a catar sus platos? ¡Claro que ha ido creciendo! ¡No ha parado! Me gusta mucho invertir en gastronomía y siempre que me lo puedo permitir intento probar distintos restaurantes. El objetivo es no repetir para tener más variedad, pero aveces es irresistible no acudir a aquel que tanto te gusta.
a chef de tu generación?
Sí, ¿por qué no? Hoy en día la
gastronomía a nivel mundial.
gastronomía apunta muy pero
Tenemos
que muy alto. Se abren muchos
mejor valorados entre nosotros
restaurantes
y unos productazos que nos
buenos
en
la
los
vestir
restaurantes
Península y, eso, sin olvidar que
permiten
las
recetas
estamos ante la mejor.
como en ningún otro país.
45
-
< -
¿Ves un 2016 optimista para los chef y aspirantes
<
‘Fashion Eats’ es uno de los proyectos gastronómicos en los que te embarcaste al terminar MasterChef, ¿a dónde quieres hacerlo llegar en 2016? Quiero que ‘Fashion Eats’ llegue
quieres
a todo el público que se sienta
siempre buscas sorprender a tus
encontrar
identificado
forma
invitados. ¿Qué mejor que contar
otras pasiones que también
personal de entender la cocina.
con alguien como tú que te de
deseo
Hoy en día la gente no tiene
ideas que funcionan para hacerlo
mis
ni tiempo ni paciencia para la
sin complicarte mucho la vida?
importante
cocina, pero sin embargo cuando
‘Fashion Eats’ no es simplemente
fusionar la cocina y la moda.
con
mi
realizar
una
receta
un
espacio
web
donde
recetas,
tengo
compartir
seguidores, de
con
La
más
todas
es
< ¿Crees que personas con un perfil público como el tuyo pueden tener una influencia real en una alimentación equilibrada? ¿Por qué no? Si lo demuestras planteando unas dietas y rutinas alimenticias saludables, simplemente se trata de que que la gente confíe en ti y las lleve a cabo, igual que yo confiaría en el juicio de personas a las cuales considero influyentes.
El 2016 empieza con buen pie para Andrea, que en abril empezará
un curso en el Basque Culinar y Center, una par te de su premio como finalista en MasterChef.
Desde aquí le deseamos la mejor de las suer tes y Sabemos que has dado talleres presenciales de repostería, ¿eres más de dulce que de salado?
-
Soy más de dulce para comer, pero
riesgo de arruinar un plato por un
más de salado para cocinar. La
cambio minúsculo en la receta. En
repostería es increíble y deliciosa,
cambio la cocina salada es algo
pero también es muy precisa y se
más llevadera y más fácil para los
debe saber muy bien lo que se hace
cocineros amateurs. Pero vamos,
en cada momento porque corres el
¡que me atrevo con todo! (risas)
46
<
-
muchas, muchas butter flies muy dulces.