串 食
記
家的味道的料理， 平凡中帶著層層的記憶與想像， 讓我們跟著串門子， 一同探索食物背後的故事。
一 萬 零 八 公 里 的 思 念 － 西 班 牙 海 鮮 飯 ０ ４ ８
消逝了青春，風還記得－蚵仔料理 ０５６
絲絲扣情誼－筊白筍炒豆干絲 ０６６
細火慢煨家常菜－義大利麵 ０７４
跟著做料理＿食譜筆記 ０８３
後記 １０１
致謝 １１０
目次
前言 ００７
串門子團隊 ０１１ 闖入記憶中
濃濃鄉情 寄情料理－金門回鄉飯 ０１６
童年的味道－屏東油飯 ０２２
命中注定的滋味－炒空心菜 ０３０
酸甜在心頭－鳳梨炒木耳 ０４０
前言
【 我們的計畫 】
串門子希望透過自身的觀點，探訪八道家常料理背後的故事，嘗 試歸納出人與食物的特殊連結。八位受訪者各自與我們分享一道私房
料理，聊聊這道菜的故事，我們試圖理解受訪者對於這 道菜的情感意
LOGO】
義，並以短篇文章及手繪食譜的方式呈現每道料理帶給我們的感動。
【 串門子形象
以腦袋人為形象，而「串」是以英文 Memory組 合 而 成 。 象 徵 的 是 ， 我 們 到 八 位 受訪者的記憶中串門子，探索食物背後的故 事。
【 關於串門子 】
美 食 之 所 以「 美 」， 不 僅 是 因 為 它 挑 動 了 我 們 的 味 蕾， 更 重 要 的 是，它成為我們記憶中的一部分、成為我們離家時最想念的味道。
因此，串門子希望透過八個家庭所分享的私房料理，探 究每 個家 庭 專 屬 的 飲 食 文 化 。或 許 我 們 從 沒 留 心 注 意 ，每 道 平 凡 家 常 菜 的 背 後 ，
都 承載 著 無 盡 的愛 ； 這 些說 不 出 的 情感， 幻 化 為一 種歸 屬，真 實地 存 在每個人心中。
串 門 子 的 核 心 概 念 為「 味 道、 記 憶、 環 境 歸 屬 」。 食 物 能 夠 引 起 共鳴，我們希望透過一道道家常料理不平凡的滋味，探索人們 共同 擁 有的時代記憶以及對環境的歸屬與認同感。
串門子團隊
Vivian／ 統 整
個性較急又有些龜毛 不喜歡與不熟的人相處 喜歡在空閒時間窩在家裡 看書看電影看連續劇 喜歡到各地旅行
Gary／ 活 動
為自己充電
生長在一個
願意專程從台北開車到宜蘭 吃超好吃湯包再開車回返的家庭 美食能帶給我快樂 而其內涵則能賦予我更多能量
／ 文字 Gallon
喜歡吃又怕胖 一上台就緊張得語無倫次 喜歡整理房間 害怕一切會動的生物 容易受別人的影響 喜歡走平常不會走的路 ／ 插圖 Guan 個頭小 臉也長得幼稚 常被誤認為高中生 覺得沒戴眼鏡外出就像沒穿衣服出門一樣 喜歡靠角落的位置 喜歡美食 玩水 旅遊 喜歡畫畫
闖入記憶中
在臺灣的阿宏，其實不是很懂這種離鄉背井的鄉愁，只能透過 這道 蚵 乾飯，來憶想父母親小時候在金門生活的樣貌。
說 到 蚵 乾 飯， 對 於 阿 宏 來 說， 是 一 道 充 滿 家 鄉 味 道 的 料 理， 所 以 他又把它叫作「回鄉飯」。阿宏的父親來自金門古寧頭北山，當 地盛
產石蚵。與台灣懸吊養蚵的方式不同，金門人將花崗岩 石柱 插入泥灘
中， 讓蚵 苗 在 潮 間帶 附 著 並 攝取 豐 富 的營 養 鹽 及浮 游生 物；因 此， 金
門的石蚵雖然體型較小，但肉質緊實鮮美。早年窮苦的人們，除 了將
採 收 的 新 鮮 石 蚵 現 剖 現 賣 之 外， 為 了 長 期 保 存， 也 會 將 它 曬 成 蚵 乾。
彈 Q 有嚼勁，
「七斤新鮮的蚵，只能曬出一斤的蚵乾。」這樣經過金門烈日曝曬後 的 蚵 乾 ，濃 縮 入 海 水 的 精 華 ，有 著 豐 富 層 次 的 味 道 ，口 感 對於在異地的遊子來說，絕對是心中最想念的味道！
「 父 親 過 世 後 ，由 於 對 他 的 思 念 ，母 親 總 是 會 做 蚵 乾 飯 給 我 們 吃 ， 那段時間真的非常幸福！」阿宏笑著說。
阿 宏 的 父 母 都 來 自 金 門 ，國 中 時 來 到 臺 北 唸 書 ，然 後 相 識 、結 婚 、 生子。在他們那個年代，年紀輕輕就必須離開家鄉，滿 腦子 都想 著如
何 賺 錢、 存 錢、 把 身 上 的 錢 都 寄 回 去 給 在 家 鄉 辛 苦 生 活 的 父 母， 而在 臺灣獨自打拼的孩子，對家鄉、家人總是有無止盡的思念。
每當思念家鄉時，阿宏的父親就會用蚵乾做出蚵乾飯，這不僅僅 是一道金門的傳統料理，更充滿著濃濃的家鄉情感。而對於從小生長
長大後從事攝影工作的阿宏，總覺得該為金門做點什麼，於 是在 幾 年 前 參 與 製 作 金 門 刊 物 時， 回 到 故 鄉 拍 照， 因 此 愛 上 金 門 的 美 景，
決定在父親的故鄉古寧頭開民宿，也把多年的想法與作品在民宿中做
個呈現。這是一間近百年的雙層古洋樓，過去在金門的生活很苦，為
了養家活口，許多人選擇遠赴南洋發展，而洋樓正是賺 了錢回來光宗
耀 祖 的 證 明。 阿 宏 在 洋 樓 裡 吃 著 回 鄉 飯， 想 念 著 父 親， 父親 雖然 離開 了，但回鄉飯的滋味將在口裡化為永恆！
【 花絮 】
整個訪談我就好像上了一堂自然課，阿宏除了與我們 分享 料理背 後的故事，還要為在都市成長的我們介紹蚵如何從附著到桿子到曬成
蚵乾的過程。他反覆地告訴我們金門很美，很值得去感 受那個美麗小 島。我們也決定一定要去嚐嚐那道飽含濃濃鄉情的回鄉飯！
-- Vivian
【 小常識 】
• 早期金門物質較缺乏，最容易取得的就是石頭，俗稱蚵石的條 板 石， 長 約 三 尺 二， 寬 約 三 個 拳 頭， 厚 約 一 個 拳 頭， 正 好 適 合 一 個 人
的搬運。最主要是以花崗岩鑿成長條狀，搬到海灘豎起來，隨 著潮 水 的來去，蚵苗會附生其上，在石條上生長。
• 金門人一向勤勞，所植的蚵田甚至離岸兩三公里遠，蚵農每次 潮 退 都 要 提 早 下 海 ，等 到 上 到 岸 邊 都 是 踩 著 潮 水 回 來 。隨 著 時 間 流 轉 ，
所用的養蚵材料由笨重的條板石轉變為輕盈的不鏽鋼塑膠管，甚至廢
建材等，甚至還有椅子、腳踏車等，只要是條狀廢棄物到海裡都可以 被利用來做生產工具，非常有趣！
Jimmy， 家 裡 從 事 「 辦 桌 」 的 行 業 ， 一 直 到 從 小 在 屏 東 長 大 的 十 六 歲 時 父 母 離 異， 搬 出 來 自 己 住 後 才 開 始 對 料 理 有 興 趣。「 我 們 家
三 代 都 做 辦 桌， 到 我 這 代， 怕 兄 弟 之 間 爭 業 務， 所 以 只 單 傳 給 哥 哥，
而 我 負 責 業 務 的 部 分 。 」 Jimmy的 長 輩 擔 心 分 家 之 後 會 因 為 地 緣 相 近 的 關 係， 分 瓜 客 緣 搶 生 意， 所 以 堅 持 只 能 傳 一 個， 就 是 Jimmy的 哥 哥。
重新找到對料理的熱情，還用自己做的創意 Jimmy
「 其 實 小 時 候 對 料 理 並 不 是 那 麼 有 興 趣， 因 為 很 討 厭 碰 水、 煮 完 菜 後 還 要 洗 手， 所 以 那 時 我 就 負 責 當 招 待， 講 講 話 招 呼 客 人。」 誰 也 沒想到，長大後的
Jimmy始 終 笑 著 說 他 的 故 事 。
環 島 到 高 雄 時 ， 有 朋 友 指 定 要 做 「 油 飯 」 ， Jimmy才 鼓 起 勇 氣 去 做這道料理。「這是我第一次做油飯，所以我還問當時環島認識的孟
媽油飯的材料，但很神奇的是，只要材料一備齊，我 就知 道要 怎麼 做 了。」
Jimmy說 ， 「 油 飯 」 是 屬 於 小 時 候 的 回 憶 ， 因 為 油 飯 在 辦 桌 裡 面 是 很 重 要 的 部 分。「 以 前 爸 爸 媽 媽 炒 好 拌 好 的 油 飯， 我和 哥哥 都要 幫
忙扣盤，就是先裝料在碗的底部，然後舖油飯在上面，最 後倒 扣在 盤
Jimmy來 說 ， 油 飯 有 一 種 回 到 最 初 、 什 麼 事 情 都 還 沒 發 生 的 時 候 。
子 上。 我 很 貪 吃， 所 以 在 扣 盤 時 都 會 偷 吃， 被 爸 媽 看 到 就 會 挨 罵。」 對
Jimmy家 的 油 飯 跟 一 般 北 部 的 油 飯 很 不 同 ， 「 北 部 的 油 飯 味 道 太 淡， 而 且 醬 料 攪 拌 得 不 均 勻， 還 看 得 到 白 白 的 飯 粒， 吃起 來沒 有鹹 香
料理結交各地的朋友。
年 三 月 ， Jimmy帶 著 五 千 塊 環 島 ， 沒 有 事 先 的 規 畫 ， 而 是 2013 忽然有了這個想法，隔天就踏上旅程。「我打破豬公裡的錢去買摩托
車， 然 後 在 臉 書 上 發 布 訊 息， 也 告 訴 很 多 朋 友， 讓 自 己 沒 有 一 點 退
路 ！ 」他 告 訴 自 己 ，這 趟 旅 行 一 定 要 完 成 ，於 是 帶 著 帳 篷 和 鍋 碗 瓢 盆 ，
就這樣上路了。因為沒有多餘的錢，所以只能靠著自己做的料理，換 來四十六個家庭的溫馨接待。
「 我 是 個 很 喜 歡 熱 鬧 的 人， 但 我 討 厭 除 夕 夜， 因 為 我 不 知 道 要 去 哪 裡 吃 年 夜 飯， 但 環 島 後 不 再 羨 慕 別 人 有 年 夜 飯 可 以 吃， 因 為 我
有 四 十 六 個 家 庭 可 以 吃 年 夜 飯 。 」 Jimmy用 溫 暖 的 口 吻 說 著 ， 我 知 道， 這 大 概 是 一 種「 歸 屬 」 吧。「 我 很 感 謝 這 趟 旅 程 曾 經 幫 助 過 我 的
人，也找到了我的生母，是在我哥哥的婚禮上，那種感覺就像最熟悉
的 陌 生 人， 但 是 我 還 是 做 了 一 道 菜 謝 謝 她。」 沒 有 一 點 哀 怨 或 責 備，
【 小常識 】
• 在 台 灣 的 民 間 信 仰 中 ，七 夕 也 是「 七 娘 媽 」和「 床 母 」的 生 日 ， 有人說這兩位神祇都是小孩的守護神，所以會在這一天準備油飯和麻 油雞來供奉，答謝祂們的庇佑，讓小孩平安長大。
鹹 香 的 感 覺， 最 重 要 的 是， 我 們 家 的 油 飯 用 料 很 豐 富， 還加 了乾 魷魚 呢！」他用自豪的口氣說。
「 只 要 對 食 物 有 記 憶、 記 得 那 個 味 道， 你 的 手 就 能 做 出 那 樣 的 料 理。 其 實 我 也 不 算 會 做 菜 阿， 我 只 是 把 我 吃 到 的 東 西 去 實 踐 出 來。」
Jimmy認 為 要 用 心 去 做 食 物 ， 讓 食 物 充 滿 愛 的 感 覺 ， 並 分 享 給 有 緣 人。
Jimmy拿 出 手 機 ， 興 奮 地
由 於 之 前 從 事 服 飾 相 關 的 工 作 ， Jimmy做 菜 時 很 重 視 視 覺 。 「 沒 有一道菜是全世界的人都覺得好吃，但會有一道菜是大家都覺得看起 來 好 吃， 那 就 是 經 過 創 意 擺 盤 的 料 理。」 與我們分享他擺盤料理的照片。
Jimmy熱 情 勇 我 想， 最 美 麗 的 不 是 那 一 道 道 精 緻 的 料 理， 而 是 敢的心。即使面對著不完美的人生，仍然像那盤子裡盛 裝著的精美食 物，努力綻放生命的色彩！
這樣就結束了！接著乘盤、擺盤，甚至最後拍照都還因為燈光問題喬 了半天。看著快要冷掉的油飯，我想說，我們先開動好嘛！
-- Gallon
【 花絮 】
跟我們講了很多他對於人生的看法，其 個 性 開 朗 又 樂 觀 的 Jimmy 中一個令我印象深刻，他說：「做任何事情所呈現的後 果以 及別人對
你 的 看 法， 不 要 急 著 去 怪 對 方， 試 著 想 想 為 什 麼 他 會 這 樣 認 為？ 自己
有 哪 裡 需 要 改 進？」 頓 時 覺 得 自 己 太 不 懂 事 也 不 成 熟， 對 阿， 一 定 是
自己太讓人不放心了，所以才會一直被保護著。看著他 始終 帶著微笑
向我們分享他手機裡的照片，分享人與人相處的道理，這一個晚 上的 訪談也讓我反思了不少，這些都是值得我們學習的人生觀。
-- Guan
家學做油飯，我覺得他很享受做菜的過程，而且少 那 天 在 Jimmy 不 了 音 樂 的 作 伴。 從 備 料 到 完 成 擺 盤， 我 才 發 現， 原來 這看 似普 通的
油 飯 ，竟 然 要 經 過 如 此 繁 複 的 步 驟 才 能 完 成 。但 Jimmy 一點也不馬虎， 每 個 細 節 都 要 求 完 美、 到 位。 最 後 終 於 熱 騰 騰 的 油 飯 出 爐， 但別 以為
空心菜，然後他竟然試著用筷子去夾空心菜吃，雖然那 個動作是很不 熟悉的，但他很努力的想要融入這裡的文化。」
後 來 他 告 訴 淑 芳 姐， 他 在 小 吃 店 吃 到 的 這 道 菜，「 然 後 我 就 開 始 想，他說長長細細的，不可能是地瓜葉，我就先去超市買了一把空心
菜， 問 他 說 是 不 是 這 個 菜， 他 說 沒 錯 就 是 這 個 菜！」 於 是 淑 芳 姐 就 試 著炒空心菜給他吃。
「 空 心 菜 對 我 來 說 有 著 深 刻 的 印 象， 因 為 我 父 親 以 前 在 住 家 頂 樓 種 了很 多 蔬 菜， 他總 是 會 告 訴我 ： 空 心菜 要 在 下大 雨之 後再採 收， 因
為 這 樣 才 會 長 得 又 高 又 細 嫩。」 淑 芳 姐 說 到， 她 家 的 空 心 菜 是 加「 沙
茶 」， 而 大 概 在 三 十 幾 年 前， 空 心 菜 大 部 分 是 拿 來 炒 薑 或 大 蒜， 她家
的炒空心菜味道相對就比較特別，也習慣了這個從小吃到大的口味。
「 我 先 生 吃 素， 所 以 我 不 能 用 我 父 親 教 我 的 那 一 套， 空 心 菜 加 沙
「 埃 及 人 說 ： 到 心 最 近 的 距 離 從 胃 開 始， 要 讓 丈 夫 離 不 開 你， 那 太太就要會做出一道道有他媽媽味道的料理。」
因 為 嫁 給 了 埃 及 老 公， 開 始 學 著 做 出 一 道 道「 埃及 口味 」的 臺灣 菜，淑芳姐愛護丈夫的心情溢於言表。「臺灣傳統的料理我真的不會 做，但我做的埃及口味的臺灣料理，很多人吃過都覺得好吃！」
為什麼想要分享炒空心菜呢？原來是因為淑芳姐的 埃及 丈夫到臺 灣來後，在飲食上有著極大的不適應，而空心菜卻是他 第一個嘗試接
受 的 臺 灣 蔬 菜。「 有 一 天 他 的 阿 拉 伯 語 學 生 請 他 吃 飯， 就點 了一 道炒
茶醬給他吃。」淑芳姐不知道如何才能做出好吃的炒空心菜，只 記得
必 須 要 用 大 火 快 炒， 才 會 鮮 嫩。「 可 是 我 先 生 他 們 當 地 的 埃 及 料 理，
是要將菜煮到軟爛，跟醬汁融合為一體。」所以那時候淑芳姐炒出來
的 空 心 菜， 他 覺 得 很 難 吃。 淑 芳 姐 因 而 很 不 服 氣， 總覺 得自 己的 做法 就是一般「正確的」作法。
後來淑芳姐想到一個祕訣，就是用丈夫熟悉的埃及香 料去 做這道 菜 。 「 他 吃 完 後 竟 然 跟 我 說 ， sweet like a birthday cake ！我想 說 這 是 什 麼 意 思 ？ 我 又 沒 有 加 糖 ， 怎 麼 會 sweet like a birthday
？」原來這句話是在讚美淑芳姐的廚藝很好，她知道丈夫接受了 cake 她做的菜。
「 空 心 菜， 其 實 跟 我 的 家 族 也 有 一 些 連 結。 我 姓 林， 你 可 以 去 查 我 的姓 氏 跟 空 心菜 有 個 傳說。我 家 族 譜第 一 頁 打開， 第 一 個姓氏 的祖
先 叫 林 堅， 是 比 干 的 兒 子。」 比 干 是 封 神 榜 故 事 裡， 被 紂 王 剖 心 後 還
現 在 淑 芳 姐 家 裡 也 種 了 一 些 空 心 菜，「 我 自 己 開 始 種 時， 才 瞭 解 到 它的 整 個 生 命過 程， 才 知 道原 來 空 心菜 會 開 白色 像牽 牛花的 花， 也
會 結 果， 原 來 空 心 菜 不 只 是 我 們 所 看 到 的 一 盤 菜。」 下 次 吃 到 這 道 菜 時，就不再只是把它吞下肚，或許你會想到淑芳姐的故事。
繼 續 活 著 的 一 個 人。 但 後 來 他 在 街 上 遇 到 一 位 賣 空 心 菜 的 婦 人， 他
問 ：「 菜 無 心 可 活， 人 無 心 如 何？」 婦 人 回 答 ：「 無 心 即 死。」 比 干 就死了。
空心菜對淑芳姐而言，不僅是父親與丈夫與她相繫的一道菜，更 有 著 血 液 裡 隱 隱 流 動 的 關 連，「 我 不 知 道 要 怎 麼 表 達， 它是 一種 情感
上 的 連 結， 連 結 到 我 的 祖 先， 連 結 到 結 婚、 生 小 孩 開 枝 散 葉 的 過 程， 我覺得這是很有趣的一件事！」
淑 芳 姐 說 ，她 之 前 受 邀 到 社 區 分 享 料 理 ，他 們 請 她 幫 忙 炒 空 心 菜 。 「我告訴他們我做傳統臺灣菜的技術是很糟糕的，但我可以做出那讓
我 先 生 稱 讚 的 味 道。」 後 來 大 家 在 吃 那 道 菜 時， 都 覺 得 很 有「 邊 塞 」
Mother of the
風 味。「 因 為 我 想 說 和 番 嘛， 當 然 要 用 番 王 喜 歡 吃 的 味 道 去 取 悅 他。 但 也 不 能 這 樣 講， 人 家 埃 及 的 文 化 比 我 們 久 遠， 是 ，和番只是我自己講爽的啦！」她大笑。 country
： 帶 有 濃 郁 的 苦 味 ，根 據 埃 及 的 文 獻 中 記 載 ， 4.豆 蔻 Caradamom 豆 蔻 是 製 作 香 水 的 重 要 材 料 ，除 此 之 外 ，也 被 用 作 強 化 胃 部 消 化 功 能 。
：具有溫暖、促進血液循環的功效，也能帶給 5.肉 桂 Cinnamon 人 們 穩 定 情 緒 的 力 量。 曾 經 被 當 作 埃 及 的 貨 幣， 可 見 其 珍 貴 程 度。 另
外，還具有抑制細菌的效果，因此也作為製作木乃伊 必要 的防腐材料 之一。
：又稱為洋茴香，有明顯的辛香味。在古埃及中曾 6.蒔 蘿 Dill 被 作為 藥 用 植 物，因 其 具 有緩 和 疼 痛的 鎮 靜 作 用。也 常 用 於魚 類烹 調 中去除腥味。
【 小常識 】
• 埃及屬於中東地區，在飲食方面受阿拉伯文化影響甚深，而埃 及料理之所以與其他中東料理不同，在於上千種的香料搭配出不同層
次的味道，成為一道道令人齒頰留香的家常味。到底隱藏 在埃及料理
中的獨特香氣從何而來？以下，我們將簡單整理出常用於 埃及料理的 香料。
：是除了鹽及胡椒外，最常用於埃及料理的香料。 1.孜 然 Cumin 味道獨特且濃烈，能夠去除肉類的油膩及腥味，常作 為肉 類燒烤的調 味品。此外，孜然也是製作木乃伊的防腐成分之一。
： 也 是 臺 灣 料 理 常 出 現 的 香 菜， 特 殊 的 香 氣 2.芫 荽 Coriander 能夠提振食慾。在古埃及文化中，人們相信芫荽擁有紓 解病痛的神奇 魔力，且芫荽籽被視為珍貴的香料之一。
：味道麻辣，不僅做為香料，也常當作藥用，能 3.丁 香 Cloves 夠減緩牙痛的不適。
喜歡吃燒烤加孜然粉，可是回台灣後沒再吃過加孜 然粉 的食物。這 次
吃到這味道的炒空心菜，其實滿驚訝的，因為我從沒想 過我 再次吃到 孜然粉不是加在烤肉串上，是加在空心菜裡！
-- Vivian
【 花絮 】
對 我 來 說 這 是 一 道 非 常 平 凡 的 家 常 菜 ，但「 埃 及 口 味 的 炒 空 心 菜 」 可是第一次嚐到呢！看著淑芳姐邊炒空心菜，邊忙著一 罐罐灑入大量
的香料，我心裡其實五味雜陳，不知道最後會是怎樣的味道？果 不其
然，空心菜伴隨著濃厚的邊塞風味，嗆辣帶勁，讓平時吃得清淡的我
有 點 不 習 慣。 吃 完 重 口 味 的 空 心 菜， 淑 芳 姐 拿 出 了 另 一 項 秘 密 武 器，
是從埃及帶回來的迷你咖啡壺。小小的好可愛，卻又不失實用性。這
杯 淑 芳 姐 特 調 的 埃 及 咖 啡 ，濃 濃 的 香 氣 在 我 嘴 裡 漫 延 開 來 ，永 無 止 境 。
-- Gallon
感 覺 很 熟 悉 ，可 是 一 時 之 間 卻 想 不 起 香 料 的 名 字 ，當 下 覺 得 非 常 苦 惱 ，
才剛吃下第一口空心菜，我馬上發出哇的一聲說我吃過這味道，
明明很熟悉這香料的味道卻又想不起來。又再多吃 了幾 口後，終於 恍
然大悟，是加了孜然粉啦！我對孜然並不陌生，因為之前在上海時很
要 做 完 家 事， 才 能 夠 出 門 上 學。 除 了 身 體 上 的 辛 勞 外， 還常 常被 姑姑
欺 負， 即 使 受 委 屈 也 不 能 向 別 人 訴 說。「 看 著 弟 弟 有 枝 仔 冰 吃， 自 己
卻 沒 有 ……」 這 些 小 時 候 的 回 憶， 至 今 還 是 深 深 烙 印 在 阿 嬤 的 心 裡， 說起來辛酸卻也相當難忘。
阿嬤十七歲那年，台北經濟正蓬勃發展，輕工業帶動了台灣的經 濟 成 長。 鄉 下 的 年 輕 人， 不 分 男 女 老 幼， 都 抱 著 認 真 打 拚、 闖 出 一 片
天的心情，紛紛前往台北找尋自己的出路。在表姊的相約下，兩 人一 起前往繁華的都市「台北」，希望能夠靠自己的能力賺點錢。
「 因 為 在 家 裡 常 被 姑 姑 欺 負 ，爸 爸 不 忍 心 看 到 我 受 到 這 樣 的 對 待 ， 所 以給 我 三 百 元搭 火 車 來台 北 開 始 新的 生 活。 坐了 很久 的車才 到， 心
裡非常開心，終於有機會證明自己的能力。剛到台北的 第一份工作是
在別人家當管家，幫忙打理家裡的事務，做了二十天後 就到紡織廠當
女 工， 開 始 賺 自 己 的 第 一 份 薪 水。」 雖 然 有 表 姊 的 陪 伴， 但 偶 爾 想 起
只 帶 了 三 百 元 ， 和 表 姊 搭 著 從 彰 化 駛 往 台 北 的 火 車 ， 對 於 即 將 踏 入的未知世界，那開心、充滿希望的心情永遠也忘不了。
早 期 的 農 村 社 會， 許 多 人 普 遍 過 著 貧 困、 省 吃 儉 用 的 生 活， 在 當 時 有些 家 庭 因 為養 不 起 小孩，會 將 自 己的 孩 子 送給鄰 居收 養。阿 月阿
嬤 就是 在 這 樣 的情 況 下， 成 了隔 壁 鄰 居家 中 的 第一 位孩 子， 因為是 送 養的關係，所以較不受疼愛，常常遭受欺負，受到委屈。
因為家裡養不起這麼多小孩，所以生出來不久就被送給別人。七 歲 就 開 始 幫 忙 煮 飯、 打 理 家 務、 幫 忙 種 田、 照 顧 弟 妹 等， 去 學 校 前 還
媽 媽知 道 我 愛 吃這 道 菜， 每 次回 去 都 會炒 給 我 吃。老 公 有 一次 回娘 家
吃到媽媽煮的炒木耳，覺得很好吃，這也是我到現在常 常煮這道菜的
原因，因為老公喜歡，我還因此跟媽媽學了原汁原味的 鳳梨 炒木耳做 法。」
其 實 炒 木 耳 這 道 菜 的 做 法 非 常 簡 單， 不 需 要 靠 繁 雜 的 食 譜 來 記 錄，料理的方式很自由，甚至連需要的木耳、鳳梨這些主要的食材都
可以因個人的喜好做更改。如果你喜歡吃鳳梨就可 以多 放一些，不 喜
歡酸味就少放點醋等等，所以呈現出的味道就會依每個人習慣的口味 而有所不同。
在 採 訪 當 天， 從 食 材 的 選 擇 到 介 紹 就 可 以 看 出 阿 嬤 的 熱 情。 阿嬤 熟 稔 的 動 作， 一 邊 翻 動 著 鍋 鏟， 一 邊 仔 細 的 解 說， 她 說 到 ：「 這 個 鳳
梨 一 定 要 用 一 般 吃 的 鳳 梨， 不 能 用 罐 頭 鳳 梨， 那 樣 會 太 甜！」 再 拿 出
早 已準 備 在 旁 邊的 醋 倒 了一 點 下 去， 接著 用 鍋 蓋蓋 住說 ：「要 這樣 悶
家 鄉 的 爸 爸 媽 媽， 心 裡 還 是 會 有 點 辛 酸。 當 時 的 火 車 票 不 便 宜， 久久
才能回家一次，想念家人時，只能透過打公共電話或寫 信的方式抒解 思鄉之愁。
「 台 北 的 生 活 比 鄉 下 便 利 許 多 ，在 鄉 下 太 陽 下 山 後 路 上 就 黑 黑 的 ， 連 車 都 沒 有。 台 北 晚 上 還 是 很 熱 鬧， 大 家 會 去 看 秀、 聽 歌， 還 有 很 多
漂亮的衣服可以買。」吃的東西也比鄉下來得豐富，阿 月阿 嬤想 起第
一 次吃 火 鍋 的 經驗 ：「 桌 上 一盤 盤 的 生肉 和 生 菜要 怎麼 吃？ 台北人 吃
東 西 怎 麼 都 不 先 煮 過？」 當 時 才 知 道 原 來 是 要 將 食 材 放 入 鍋 中 涮 熟， 因為在家鄉沒有這樣的料理方式，因此鬧了這個可愛的笑話。
雖然有一桌豐盛的菜餚，但總是缺少那一點點懷念的家鄉味，生 活在台北也無法時常吃到媽媽親手煮的菜，每當懷 念起 家鄉時，就 會
想 起媽 媽 的 拿 手菜 鳳 梨 炒木 耳， 起 初 只能 憑 著 自己 的印 象去料 理， 試
著 找 回 家 的 感 覺 。「 讓 我 懷 念 的 菜 就 是 炒 木 耳 ，裡 面 有 我 最 愛 的 鳳 梨 ，
一下，木耳跟鳳梨才會入味喔！」
從 相 識 相 知 到 相 惜， 這 一 路 都 是 與 阿 公 攜 手 度 過， 看著 阿嬤 對這 道 料理 的 介 紹， 深深 感 受 到 這道 料 理 對於 阿 嬤 的雙 重意 義。起 初是 希
望藉由這道鳳梨炒木耳來抒解對家鄉親人的思念，但結婚之後因為老
公的關係，為了他去重新學習這道料理，此時，這道菜對阿嬤而言不 僅僅是一道家常菜，反而增添了一點生活的幸福滋味。
鳳梨有多種保健功能：
【 小常識 】 •
2.對 抗 血 栓 ： 鳳 梨 中 含 有 生 物 和 蛋 白 ， 不 僅 能 使 血 凝 塊 消 退 ，
1.促 進 消 化 ： 鳳 梨 中 的 蛋 白 酶 可 分 解 蛋 白 質 、 脂 肪 等 ， 可 促 進 消化。餐後吃些鳳梨，能開胃順氣，解油膩，幫助消化。
4.治 寒 濕 性 腰 腿 疼 痛 。 5.改 善 子 宮 出 血 及 閉 經 等 婦 科 疾 病 。 6.改 善 貧 血 ， 骨 質 疏 鬆 。 7.降 血 脂 ， 對 心 腦 血 管 疾 病 患 者 有 很 大 的 助 益 。
【 花絮 】
從與阿嬤聯絡到最後到阿嬤家作客，阿嬤活潑開朗的 個性 深深吸 引了我們。在訪談的過程中發現，阿嬤學了什麼新菜都 是為 了她的老
公。 從 當 初 在 雙 連 街 賣 雞 蛋 開 始， 到 阿 公 騎 著 腳 踏 車 去 接 阿 嬤 兜 風，
兩個人的關係越來越密切，最後一起在社子開了一間赫赫有名的鈕扣
工 廠。 兩 個 人 的 生 活 開 始 不 再 只 為 了 自 己， 就 像 蘇 永 康 唱 過 的， 愛情
是 走 進彼 此 的 生命， 阿 公 阿 嬤在 我 心 中是 愛 情 的典 範， 正 所謂 想要 抓 住男人，就要先抓住他的胃。
-- Gary
可 及 早 制 止 血 凝 塊 形 成， 降 低 血 液 黏 度， 具 有 抗 血 栓 作 用， 對心 腦血 管疾病有一定的輔治效果。
3.利 尿 消 炎 ： 鳳 梨 中 所 含 的 糖 、 鹽 ， 有 利 尿 消 腫 的 功 效 。 鳳 梨 蛋白還具有消炎作用，並可加速組織的修復和痊癒。
％ 水 分、 大 量 的 維 生 素 、 C 碳水化 4.清 熱 解 渴 ： 鳳 梨 中 含 有 85 合物，還含有無機鹽和各種有機酸，能有效補充人體的 水分 及營養物 質，清熱解渴。
2.治 外 傷 引 起 的 疼 痛 ， 血 脈 不 通 ， 神 經 麻 木 、 手 腳 抽 搐 。 3.促 進 排 便 及 靜 脈 曲 張 。
1.活 血 、 防 止 血 管 硬 化 ， 促 進 血 液 循 環 。
木耳的功效：
是體內物質代謝與能量代謝的關鍵物 5.免 疫 抗 疲 ： 維 生 素 B1 質 ； 而 維 生 素 B2 為 很 多 呼 吸 系 統 的 組 成 部 份， 所 以 與 能 量 代 謝 有 著 密切關係。這些都和消除疲勞有關。 •
「 因 為 那 段 日 子 很 辛 苦 ， 所 以 會 一 直 記 得 … … 」
靦腆 Emij
曾 經 住 在 荷 蘭 十 多 年， 回 到 臺 灣 後， 在 天 母 開 了 一 家 名 叫 Emij 「門片咖啡」的複合式咖啡廳，推開馬蹄鐵做成門 把的 大門，進入 的 是 一 個 將 對 荷 蘭 的 思 念 佈 置 成 的 溫 馨 空 間， 還 有 迎 面 而 來 的微笑。
她今天要跟我們分享的，不是荷蘭菜，而是她去西班牙旅行時吃 到的一道料理。「我是在西班牙南部的一個小島吃到的，可 能因 為是
在鄉下的關係，那味道會有家鄉的感覺。吃了之後很不舒服，會 很想
念 臺 灣。」 她 為 我 們 送 上 這 道「 西 班 牙 海 鮮 飯 」， 還 不 斷 叮 嚀 ：「 趕 快擠上檸檬，趁熱吃！」
長長的米飯吸入了番紅花的香氣，混合著清香的檸檬汁，濕 潤卻 不 黏 膩 的 口 感， 在 嘴 裡 越 嚼 越 香。 而 蝦、 蛤 蠣、 花 枝 等 海 鮮， 嚐 起 來
飽 滿 而 鮮 美 多 汁， 沒 有 太 過 多 餘 的 調 味， 僅 是 本 身 散 發 的 淡 淡 甜 味，
這 滋 味 在 口 中 蔓 延 開 來 。 Emij 說：「番紅花是特別從西班牙及荷蘭進 口 的 喔 ！ 」其 實 ，番 紅 花 是 這 道 料 理 的 靈 魂 角 色 ，不 管 是 顏 色 、香 氣 ，
它讓這道平常的西班牙料理昇華成不凡！聽說，以重量來計，它 還是 全世界最貴的香料呢，可別小看它了！
「 當 初 吃 了 這 道 料 理， 其 實 很 有 感 覺， 可 是 當 下 並 不 知 道 為 什 麼 會 對 這 道 菜 印 象 深 刻， 是 回 來 了 以 後 才 知 道。」 於 是 她 回 到 荷 蘭， 就
閃爍著自信 Emij
開始試著做這道菜。「因為我的味覺敏感度滿好的，只 要吃 了什 麼東 西有感覺，回來試著做，基本上都可以做得出來。」
裡 面 的 每 一 個 口 感， 你 慢 慢 品 嚐 其 實 都 不 一 樣， 所 以 我 覺 得 它 是 一
道 很 有 內 涵 的 料 理。」 其 實 這 道 菜 是 源 自 於 西 班 牙 東 部 沿 海 的 城 市
，因為當時西班牙並不像我們想像中的富裕，特別是鄉下的 Valencia 地方比較窮，所以大家就會把自己有的食物拿出來，可能在森 林裡 面
採 到 什 麼 、在 海 邊 捕 到 什 麼 ，就 把 它 們 拿 來 和 一 和 ，跟 米 一 起 炒 一 炒 ，
然 後 煮 成 一 大 鍋， 大 家 一 起 吃。「 當 地 人 的 解 釋 是 這 樣， 他 們 的 用 意 是為了要共享，所以這道菜又含有堅毅不拔的情感在裡面。」
或許有人覺得西班牙菜看起來不好看、很粗俗，不 像法 國料 理那 麼精緻、那麼有美感，但裡頭卻有一份內斂的情感。不 需要 像法 國料
理 經 過 一 層 層 的 包 裝， 西 班 牙 料 理 是 很 簡 單， 有 什 麼 就 煮 什 麼。「 它
沒有刻意加松露那麼高級的東西，或者像鵝肝那樣經過殘忍的手段取
得 ，西 班 牙 菜 是 很 道 地 的 ，用 現 有 的 東 西 下 去 煮 ，展 現 它 十 足 的 誠 意 ， 這是我覺得它很『醇厚』的原因。」
的眼神。
「 他 們 的 飯 中 間 是 不 熟 的， 對 臺 灣 人 來 說 比 較 不 能 接 受， 但 我 吃 得津津有味，覺得那感覺是很道地的西班牙自己的 口味，那會 讓我 想
家 ！ 但 當 下 並 不 知 道 ， 是 回 臺 灣 之 後 才 對 它 感 覺 特 別 深 。 」 Emij 回臺 灣後也特別去吃了幾家西班牙海鮮飯，但卻找不回 那個「道地 」的 味 道。
「 臺 灣 的 一 些 餐 廳 可 能 把 西 班 牙 海 鮮 飯 弄 成 燉 飯 的 樣 子， 就是 飯 比較濕、比較軟。很多人都叫我飯煮軟一點，可是我還是堅持弄得比
較硬、乾乾的，西班牙海鮮飯不能稠稠的，否則那個口感就完全不見
了 ！ 」看 著 Emij 這 樣 的 堅 持 ，才 明 白 ，即 使 是 一 萬 多 公 里 遠 的 距 離 ， 也無法阻絕那個「思念的味道」！
「西班牙海鮮飯是一道很濃郁的料理，蘊含很多味道在裡面，它
【 花絮 】
-- Gallon
口中的「醇厚」滋味。我想，思念是最美味的調味料！ Emij
跟我們分享了許多她在歐洲生活的故事，說得輕鬆，但我知 Emij 道 那 段歲 月 其 實是 很 辛 苦的。而 這 道 鮮潤 甘 甜 的西班 牙海 鮮飯， 嚐得 出
吃西班牙海鮮飯已經不是第一次了，但在門片咖啡廳的那天，飯 剛從廚房端出來就聞到香味。每顆飯粒都因為番紅花 而粒 粒金黃，配
上 新 鮮 的 海 鮮 ， 聽 著 Emij 的 故 事， 飯 一 口 一 口 放 到 嘴 裡 細 細 咀 嚼， 好像到了西班牙的小島一樣，別有一番風味。
-- Vivian
朵番紅 15,000
西班牙海鮮飯摻雜了各種不同的味道，並用番紅花將 味道 混揉在 一 起。 就 好 比 人 生， 面 臨 各 式 各 樣 的 危 機、 轉 機， 最 終 純 粹 出 一 個 「我」，平淡樸實而又獨一無二的我！
番 紅 花 ： 也 可 以 稱 為 藏 紅 花、 西 紅 花， 大 約 要
【 小常識 】 •
花 才 能 收 集 到 100 公克的雌蕊柱頭，因為每一朵紫色的番紅花只有三 個 柱頭，而 柱 頭 的取 得 必 須 在日 出 前 以人 工 完 成採 摘， 以 避免 花朵 枯
萎 而失 去 採 收 價值。 採 收 後 必須 在 乾 燥脫 水 後 才能分 級出 售，所 以以 重量來衡量的話，是世界上最貴的香料。
• Valencia ： 中 文 譯 為 瓦 倫 西 亞， 西 班 牙 的 第 三 大 城 市， 位 於 東部沿岸地區，為港口和工業城市。
縫 紉 機 的 運 作 聲 、 收 音 機 的 台 語 電 台 、 聊 天 的 吵 雜 聲 ， 這 些 是 她 初到台北在工作環境中最常聽到的聲音。三十年前的台北市還不像現
在這樣繁榮，就是房屋的密集度比鄉村地區高，每棟房 屋多 了幾層透
氣 的 窗 子。 當 時 看 到 覺 得 新 奇， 原 來 一 排 小 格 子 就 代 表 一 層 樓， 對比 家鄉的平房這些都是第一次看到的景象。
明 媽 是 彰 化 芳 苑 鄉 崙 腳 人， 在 家 中 排 行 老 二， 上 有 一 位 姊 姊， 還 有兩位弟弟和一位妹妹。在民國五十年代的鄉村地 區多 以務農為生，
農作物收成的好壞又是以天氣來決定，她說：「爸爸和 媽媽要養一家 七口，加上孩子的學費，務農的收入只能勉強餬口。」
崙腳離海邊有一段距離，以前的交通又不方便，想 吃海 鮮要 騎腳 踏車去王功，那裡是彰化芳苑鄉最熱鬧的地方。早期因 漁港的建造而
興起，為鹿港的替代外港，後又因泥沙淤積，魚塭養殖逐漸轉為此地
主要的產業，現在的王功結合附近商家的特色美食，已發展為 觀光 漁
港。 附 近 多 為 蚵 類 炸 食 的 小 吃 店， 以 台 語 的 發 音 被 稱 做「 炸 粿 」， 現
在則通稱為「蚵嗲」，將蚵仔和蔥加入麵粉漿下去油炸，一 份的 大小 差不多就跟一個拳頭一樣大。
讀國中的時候，班上有一位同學的家就住在那附近，放 學或 是假 日都會邀同學到他家一起吃蚵仔，同學的媽媽會煮蚵仔湯或蚵仔酥招
待他們。王功的珍珠蚵很有名，外型小小的圓圓的但是很有咬勁。 那是在學生時期，課餘時間和同學一起互動的味道。
結 婚 之 後 嫁 到 雲 林 三 條 崙， 是 個 靠 海 邊 的 小 漁 村， 村民 大多 數以
因急迫於想要降低家人對於金錢上的壓力，又加上要 讓弟 弟妹妹 得 到 更 好 的 求 學 生 活 ，在 高 中 入 學 式 的 那 天 ，騙 爸 爸 已 辦 好 入 學 手 續 ，
但卻跟著姊姊搬到台北賺取生活費幫忙分擔家計。從十八歲那年一直 在台北定居到現在。
「小時候坐著由爸爸牽著的牛車到田裡幫忙從事農作」 「背著弟弟爬上鄰居家的芭樂樹，芭樂沒摘到反而倒頭栽了一跤」
「 豬圈 裡 的 豬 每次 肚 子 餓都 會 一 直 撞圍 籬， 有 時還 會把 圍籬撞 壞， 我
每次都很怕這場面，豬跑起來很嚇人的！只能拿著地瓜 葉慢慢將牠們 引回豬圈裡」
這 些 是 明 媽 對 於 小 時 候 的 記 憶， 她 童 年 時 期 的 崙 腳 村。 那樣 的純 樸由她嘴裡述說出來，讓我們間接體驗到在單純環境下被編織出的美
好 ，這 些 事 物 雖 然 很 小 ，但 卻 無 法 忘 記 也 無 法 被 取 代 ，令 人 會 心 一 笑 。
常見的景象，也算是家庭主婦的一項「休閒活動」。將 剖好 的蚵 仔放
在桶簍裡，隔天早上會有貨車來逐戶收取，而工資是根 據秤得的斤兩 來給予。
剛嫁過去看到這樣的情景，除了感覺鄰居間相處融洽外，注 意到 的大多都是剖蚵仔延伸出的小驚喜。蚵殼有很多的 縫隙，常有 小蟲 藏
在 縫 裡， 外 型 是 紅 色 的， 又 細 又 長。 聽 說 有 蟲 代 表 很 新 鮮， 所 以 這 樣
的現象對於剛採收起的蚵仔來講是很容易遇到的情況，那裡的家庭主 婦也習以為常。
「 我 從 小 到 大 最 怕 的 東 西 就 是 軟 軟 的 又 會 一 直 蠕 動 的 蟲， 剛嫁 到 那最不能忍受的就是這件事，所以每次婆婆們在剖蚵 仔時，我都 不敢 靠過去，實在是太可怕了！」
她說：「當初吃到婆婆煮的鹹蚵仔，馬上聯想到家鄉那道蚵仔湯
養蚵維生，蚵仔比王功的還大顆。那邊的風濕濕黏黏鹹鹹的，好 像張
開口就會有鹽巴跑進嘴裡。相較之下，崙腳的風很舒服，可 能是 因為
附近有著一大片田地，吹來的風還有青草味。就連料理 的方式也不一
樣。彰化媽媽會將蚵仔煮湯，或是加上豆豉和豆腐做成 蔭豉蚵仔；雲
林婆婆則是加薑絲和很多鹽巴和著蚵仔一起煮，會這樣料理的原因是
因為以前沒有多餘的錢準備一桌豐盛的菜餚，所以加入很多的鹽巴做 成鹹蚵仔，通常一盤就能夠配上一整鍋白稀飯。
三 條 崙 附 近 有 個 漁 港， 有 很 多 蚵 仔 田， 蚵 仔 由 海 裡 採 收 上 岸 後， 需要將蚵仔從蚵殼裡取出，這樣的動作稱做「剖蚵仔」。養 殖戶 常因
人手不夠而會將收成的蚵仔分裝成一簍簍，到了下 午的 時候，開著 貨
車將分裝好的蚵仔運送到某些人的家門口。而這些通常是一些農閒的 家庭主婦，用來打發時間還能順便賺點小零頭的活兒。
左鄰右舍常會聚在庭院一起邊剖蚵仔邊聊天，在當時是海口生活
【 小常識 】 婦女們剖蚵仔時常見的裝扮。
和蔭豉蚵仔。」當你身處在新的環境，常會被微乎其微的熟悉感所吸
引，哪怕只有千分之一的相像，就能讓你想起曾經經歷過的點滴。透
過 蚵 仔 的 料 理 去 連 結 兩 家 家 庭， 了 解 到 相 同 食 材 卻 因 不 同 的 生 活 背 景，而有著不同的料理方式。
( 舌 尖 上 的 味 道 不 同， 所 代 表 的 情 感 也 不 一 樣， 不 管 是 可 怕 的 藏 在蚵殼裡的蟲 、 ) 或是美好的 同 ( 學媽媽煮的蚵仔料理 ， ) 味道的背 後都藏著一絲感嘆，感嘆時間的腳步走得太快。
因為環境跟時空不停地變換，才會需要靠熟悉的味道來回味，回 味當時生活的點點滴滴。當再次吃到記憶中的味道，除了嘴裡 感受 到 的滋味，酸甜苦辣也跟著湧上心頭。
【 花絮 】
這 篇 故 事 的 主 角 是 我 媽 媽， 因 為 我 也 在 相 同 的 地 域 生 長 過， 儘管 時 空 背景 有 差 異，也 是 能 透 過故 事 的 講述 去 想 像畫 面而 產生共 鳴。 在
訪 談 的過 程 中， 講到 父 母 親 討生 活 的 辛苦 而 心 酸， 講到 兄 弟 姊妹相 處
時 的 點 滴 而 會 心 一 笑， 媽 媽 說 ：「 因 為 探 訪 食 物 記 憶， 讓我 將塵 封已
久的記憶又重新搬出來回味一遍。」媽媽看著我撰寫完成的文章，她
說能夠體會到字裡行間流露出的感動，我想這就是我們以這主題做計
畫 的 一 大 動 力。 聽 著 對 方 的 故 事， 體 會 受 訪 者 的 心 情， 再透 過文 字去
傳 達。 一 直 到 現 在 回 鄉 下 吃 白 稀 飯， 桌 上 還 是 有 著 一 盤 鹹 蚵 仔， 起初 我不了解，但現在我知道它對媽媽的意義。
-- Guan
菜 聽 起 來 或 許 很 普 通， 但 在 聊 天 的 過 程 中， 我 才 漸 漸 發 現， 這道 菜挺
費 工 夫， 尤 其 是 在 食 材 的 準 備 階 段。 李 老 師 強 調， 從一 開始 豆干 的挑
選 就 很 重 要， 必 須 挑 選 品 質 好、 口 感 佳 的 豆 干， 炒 起 來 才 會 香、 才 會
好吃。而李老師在選購豆干時，通常都是買五香口味的。材 料準 備好
之 後， 就 是 這 道 菜 最 花 時 間、 最 考 驗 功 夫 的 時 候， 將豆 干和 筊白 筍切
絲。「 切 出 來 的 絲 要 像 火 柴 棒 一 樣 細， 這 樣 在 炒 的 時 候， 豆 干 絲 才 能 夠均勻地受熱，吃起來的口感才會一致。」
李老師說，他已經忘記是從什麼時候開始會做這道料理，只 記得 是有天一時興起，而開始研究這道菜。「你去餐廳點這道料理的時候
會發現，沒有人在用豆干絲加筊白筍炒的，都是加牛肉或豬肉絲，因
為加了肉的料理價錢才會高，不然一盤筊白筍炒豆干絲兩三百塊誰要
買 呢？」。 李 老 師 買 過 很 多 食 材 回 家 試 做， 看 哪 一 樣 和 豆 干 絲 炒 在 一
起 味 道 比 較 適 合。 後 來 他 發 現 豆 干 絲 搭 配 筊 白 筍， 味道 很合， 而 且 在
外面也沒看過有賣這樣一道菜的餐廳，於是每次只要有朋友到家裡作
「 每 個 人 去 做 每 件 事 情 都 會 有 一 個 動 機， 而 我 會 開 始 自 己 做 菜、 煮飯，是因為我覺得媽媽做的菜太不好吃了。」李老師笑著和我們分 享了他開始做菜的原因。
李老師是臺灣知名的國畫以及書法家，剛好也是媽媽的朋友，所 以 從以 前 就 聽 聞李 老 師 廚藝 高 超。 這 次在 因 緣 際會 下， 很 開心 吃到 了
李老師準備的豐盛佳餚，包含筊白筍炒豆干絲、海鮮湯、荷 葉粉 蒸排 骨等等。每道菜看起來都很美味精緻，令人讚不絕口。
李 老 師 這 次 和 我 們 分 享 的 是 他 的 拿 手 菜， 筊 白 筍 炒 豆 干 絲， 這道
橫 切 成 六 片， 從 這 刀 工 看 得 出 來 李 老 師 的 手 很 巧， 做出 來的 菜， 就 跟 他寫的書法或刻出來的印章一樣細緻，令人印象深刻。
平 常 不 太 愛 吃 肉 的 我， 到 外 面 用 餐 點 肉 絲 炒 豆 干， 都會 把肉 絲一 條 一 條 的 挑 掉， 這 道 菜 剛 好 滿 足 了 愛 挑 食 的 我。 過 了 一 個 下 午， 我腦
海中都還浮現著那一條一條細細的豆干絲。這道菜或許在名稱或是外
觀上都很普通、沒什麼特色，但嚐過之後也許你會發現，它 既美 味又 下飯，一口接著一口一直吃，停不下來。
而李老師的太太也很喜歡這道菜，「他把豆干切成六等分薄片再 切 成 細 絲， 快 炒 之 後 是 如 此 的 美 味， 我 便 想 那 是 怎 樣 的 耐 心 與 工 夫，
讓 簡單 的 材 料 可以 如 此 變化？後 來 發 現李 老 師 每回宴 客， 必有賓 客指
定，恍然大悟，原來站了一個小時切豆干絲不只是功夫而已，更 為滿
足 友 人 的 期 待！ 這 種 朋 友 之 間 的 情 誼， 從 一 小 盤 炒 豆 干 絲 中 表 露 無
遺 。」炒 豆 干 絲 不 僅 展 露 出 李 老 師 的 刀 工 之 外 ，更 顯 現 他 敦 厚 的 性 情 。
客，他都會準備這道很下飯的菜請朋友品嚐。「我習慣沿著鍋子的邊
緣 邊 炒 邊 加 水， 這 樣 炒 出 來 的 豆 干 吃 起 來 比 較 軟， 口 感 更 好。」 吃 過
的朋友們看到菜端出來時每每都會先發出驚嘆聲，訝異他怎麼能夠把
豆 干絲 切 得 如 此之 細， 而 這 道外 面 吃 不到 的 美 味料 理， 總 讓 吃過的 人 相當懷念。
在 雲 林 口 湖 長 大 的 李 老 師 ，上 小 學 前 就 會 在 家 中 燒 柴 火 、煮 稀 飯 。 「那時候爸爸媽媽工作很忙，沒時間煮飯，於是我就 自己 煮稀飯給奶
奶 吃， 我 燒 柴 火 的 工 夫 可 是 一 流 的 喔！」 長 大 後， 他 開 始 覺 得 媽 媽 做
的 菜 不 好 吃， 其 他 家 人 也 都 不 擅 長 料 理， 因 此 高 中 時， 他就 已經 開始
自 己 研 究 各 種 菜 的 做 法。 食 材 對 他 來 說 尤 其 重 要， 因為 他相 信， 食 材
的 好壞 關 係 著 一整 道 菜 的風 味。 到 上 大學 的 時 候，他 的 廚 藝已 經可 以 擺一桌料理宴請同學們了。
我 覺 得 筊 白 筍 絲 及 豆 干 絲 的 細， 用 言 語 很 難 形 容， 一塊 豆干 可以
這 麼 多 年 來， 炒 豆 干 絲 或 鹹 點， 或 淡 些， 無 損 它 的 美 味 ； 細 切 工 夫更是愈加厲害，炒豆干絲仍是指定菜餚，時光會流逝，李 老師 與友 人的情誼卻不曾改變。
【 小常識 】
• 放 水 的 原 因 除 了 讓 豆 干 軟 化 以 外 更 是 為 了 讓 調 味 料 融 化，附 著 在食材上時能更均勻。
• 筊 白 筍 ： 許 多 人 看 到 筊 白 筍 上 的 黑 點 會 挑 掉 不 吃 ，以 為 是 壞 了 ， 其實這些小黑點正是茭白筍可以對抗骨質疏鬆的重點。這些黑點是一
種名為「菰黑穗菌」的真菌類，對於一些代謝有正面的效果，可 以延
緩 骨 質 的 老 化。 白 筍 是 一 種 多 年 生 的 草 本 植 物， 種 在 水 中， 長成 時約
有 五、 六 尺， 其 幼 嫩 的 莖 部 就 叫 做「 筊 白 筍 」， 埔 里 人 因 其 長 存 水 裡 的特性，故稱它為「水筍」，也有人將它稱做「美人腿」。
【 花絮 】
有 句 話 說 ：「 別 具 匠 心。」， 嚐 過 李 老 師 所 做 的 筊 白 筍 炒 豆 干 絲 後，我覺得他的手藝完全能夠印證這句話。不太會做菜的我，在 李老
師 切 得 細 細 的 豆 干 上 ，看 到 他 對 料 理 的 用 心 。經 過 一 下 午 的 聊 天 分 享 ，
我體會到，做菜這事不是只有簡簡單單的做菜，而是要用心去做，讓 客人在吃的同時，也能感受料理傳達的情意。
-- Vivian
「 那 時 候 老 師 有 推 薦 一 個 牌 子 的 義 大 利 麵 醬，我 煮義 大利 麵時 就 用 那 個， 但 後 來 不 知 道 過 了 幾 年， 我 再 去 買 就 都 買 不 到 了。 但我 有留
一 個 空 瓶 ，上 面 有 代 理 商 的 電 話 ，我 就 打 去 問 ，他 說 已 經 沒 進 口 了 。」
雖 然 覺 得 很 可 惜， 但 也 只 能 重 新 挑 選 別 的 品 牌 了。 周媽 媽說 ：「 我 記
得 老 師 說 過， 義 大 利 麵 醬 有 很 多 種 口 味， 最 好 是 買 肉 味 的， 如果 買不
到 就 買 原 味 的。」 而 特 別 的 是， 周 媽 媽 的 義 大 利 麵 中， 還 加 入 了 牛 肉 和豬肉的肉末，讓醬汁吃起來更鮮甜美味。
我 們 邊 吃 著 熱 騰 騰 的 番 茄 肉 醬 義 大 利 麵， 邊 聽 周 媽 媽 說 故 事 ： 「 我印 象 比 較 深刻 的 是， 有 一次 我 們 最小 的 說 要帶 同學 到家裡 玩， 所
以我要負責他們的午餐，然後我就想說小朋友應該滿喜歡吃義大利麵
吧， 結 果 那 次 來 了 十 幾 個 同 學， 我 就 用 義 大 利 麵 打 發 他 們。」 聽 說 那
次 的 反 應 很 好， 其 中 一 個 同 學 甚 至 還 說 這 像 是「 皇 帝 御 用 的 餐 點 」， 周媽媽靦腆的笑著。
一 進 門 ， 就 聞 到 濃 濃 的 番 茄 肉 醬 的 香 味 ， 正 在 燉 煮 義 大 利 麵 醬 的 周媽媽聽到我們來了，熱情地招呼我們坐下後，又趕緊回到廚房。
說 到 義 大 利 麵， 這 可 是 周 媽 媽 的 拿 手 菜！「 那 時 候 孩 子 們 都 還 很 小，我們社區有開一系列的烹飪課，然後我就去上。烹 飪課 有教 各國
的 料 理， 比 較 經 典 的 像 是 韓 式 泡 菜、 炸 雞 腿 等 等， 其中 一道 就是 義大
利麵。」周媽媽覺得義大利麵的做法其實並不困難，食 材也 很容 易買
得到，而且也算是一道健康的料理，最重要的是家人喜歡吃，因 此這
道菜也成為他們家餐桌上的經典之一。「小時候媽媽滿 常煮義大利麵
給我們吃，大概一個禮拜一兩次吧！」周媽媽的大女兒郁純懷念地說 著。
藏著周媽媽對家人溫柔的愛及照護！
【 小常識 】
是 所 有 義 大 利 麵 的 總 稱 ，但 是 義 大 利 麵 的 型 態 有 很 多 種 ， • Pasta 大致介紹幾種比較常見的：
：傳統義大利麵條 細 ( 長、圓柱狀 ， ) 常見料理方 1. Spaghetti 式就是加上起司、胡椒、蒜泥、蕃茄、碎肉等，其原料就是小麥粉和 水。
：義大利千層麵。 3. Lasagne
：管狀麵條，它帶有溝紋的表面和中空的部份都可 2. Rigatoni 以讓調味汁更入味，也叫做通心粉。
吃過周媽媽做的義大利麵的人，一定會對這個味道念念不忘。還 有一次是她的小學同學帶著三個兒子來拜訪，「我一直 想說到底要請
她們吃什麼，後來我還是請他們吃義大利麵。」結果他們吃了以後覺
得很好吃，還問周媽媽這是怎麼做的，果然是一道「人 嚐人 愛」 的料 理呢！這時郁純在一邊猛點頭，「真的很好吃！」
但 看 似 平 凡 的 義 大 利 麵， 其 實 是 需 要 愛 心 跟 耐 心 去 做， 聽周 媽媽 說， 光 是 醬 汁 就 要 煮 一 個 小 時 呢， 因 為 慢 慢 煮 才 能 煮 得 入 味。 然 而，
周 媽 媽 說， 光 是 醬 汁 就 要 煮 一 個 小 時 呢， 因 為 慢 慢 煮 才 能 煮 得 入 味。
然 而， 周 媽 媽 只 做 番 茄 肉 醬 口 味，「 因 為 像 海 鮮、 菇 類 或 蔬 食， 可 能
當 餐吃 完 比 較 好，這 個 的 話 一次 做 多 一點 沒 關 係，也 可 以 加在 飯上 面 當醬料。」
周媽媽做的義大利麵，不僅讓家人吃得健康又滿足，更 擄獲 了許 多親朋好友的味蕾。雖然她口中說沒什麼，但我們知道，這 道料 理蘊
：在羅馬很受歡迎的一種義大利麵，外表看起來 4. Fettuccine 像 一 種 絲 帶， 有 點 厚 度， 呈 現 直 條 狀， 其 厚 實 的 口 感， 適 合 較 濃 稠 的 ：我們所說的筆尖麵。兩端都是削尖型的。 5. Penne
肉類或起司調味汁。
： 螺 旋 的 外 形 ，可 以 使 調 味 汁 更 容 易 進 入 義 大 利 麵 中 ， 6. Rotini 所 以 它 適 合 各 種 調 味 汁， 也 適 合 做 成 沙 拉、 烤 菜， 或用 炒的 方式 來料 理。
： 常 見 的 通 心 粉 。 18 世紀，義大利那不勒斯附近的 7. Macaroni 一 家 經 營 麵 條 和 麵 片 的 店 主 Macaroni ，他的小女兒在玩耍時把面片捲
成 空 心 條 並 晾 於 衣 繩 上 。 Macaroni 將空心條煮熟後拌以番茄醬。此後 他建造了世界第一家通心粉加工廠，並以自己的名字為通心粉命名。
【 花絮 】
說 到 義 大 利 麵， 是 少 數 名 列「 我 會 煮 」 的 料 理 之 一。 簡 單、 多 變 化， 且 就 像 周 媽 媽 說 的， 是 一 道 營 養 均 衡 的 料 理。 而親 口嚐 過周 媽媽
-- Gallon
做 的 義 大 利 麵 後 ，更 是 令 人 驚 艷 ！ 我 想 說 ，要 煮 一 道 義 大 利 麵 並 不 難 ， 但難得的是，周媽媽用愛細心烹調出的，恰到好處的滋味。
印 象很 深 刻 的 是那 天 才 剛踏 進 郁 純 家就 聞 到 肉醬 的香 味， 然後往 飯廳的方向走就看到臉上充滿笑容的周媽媽出來招呼我們，開心地和
我們分享她的拿手菜「義大利肉醬麵」。其實那時我才 剛吃 完早餐沒
多久，但看到周媽媽端出她一早就開始準備的好料，加上抵擋 不住 的
香味，我不知不覺就吃了一大盤。這義大利麵確實好吃，加 上充 滿周 媽媽對家人的用心和愛，是一道吃到嘴裡，感受到心裡的料理。
-- Vivian
跟著做料理＿食譜筆記
後記
深刻的一道菜：埃及口味的炒空心菜，強烈的辛香 味衝 擊舌頭，觸 動 感官深處，我卻怎麼也找不到最恰當的詞句來描寫。
感 動 說 出 來 就 不 感 動 了， 這 些 料 理 也 一 樣， 惟 有 親 口 品 嚐， 才 能 真 正 領 會 箇 中 滋 味。 從 今 開 始， 我 不 再 只 是 為 了 填 飽 肚 子 而 吃， 每一
道菜都有動人的故事等著我們去發掘。增添了情感 所烹 調出的料理， 才是真正的「美食」！
-- Gallon
以 前 我 總 是 羨 慕 那 些 經 常 外 食 的 人， 他 們 可 以 每 天 上 不 同 的 餐 廳、 嘗 試 不 同 的 料 理。 上 大 學 後 離 開 了 家， 才 發 現 最 想 念 的， 是 媽 媽
親手煮的菜。在串門子的過程中，我發現人們之所以對 一道 料理有感
情， 很 大 部 分 的 原 因 是， 想 念。 想 念 某 個 人、 想 念 那 段 日 子、 想 念 曾
經發生的種種，這一切都將融縮為一種特殊的香料，賦予這道 菜不 凡 的意義。
我不敢說在這過程中我學會了幾道菜，但我覺得我更 能珍 惜每一 道看似平凡的菜了。因為這些菜是用一雙雙溫柔的 手做 出來的，這 些
菜 背後 都 是 一 部部 精 采 的小 說， 承 載 著數 不 盡 的故 事。 邊 聽著 受訪 者
的 故 事， 邊 咬 下 一 口 放 進 嘴 裡， 彷 彿 口 中 的 食 物 不 再 只 是 食 物， 而是 吃進了那些曾經歷過的一切，在肚子裡、在腦海中重現了。
我 必 須 說， 要 精 確 地 描 述 食 物 的 味 道 和 帶 給 我 的 感 動， 其實 是很 困難的，因為這似乎不是任何文字或話語可以形容。像是最令 我印 象
助 過 我 們 的 人。 也 因 為 這 樣 的 接 觸， 在 訪 談 的 過 程 中 聽 到 許 多 想 法， 關於人生、關於料理、關於那些記憶。
從這計畫進入編寫的階段開始，每到放假都一直守在 電腦 前畫食 譜 跟 插 畫， 媽 媽 每 次 從 旁 經 過 都 會 對 著 我 說 ：「 怎 麼 還 沒 畫 好？」 過
程 中也 曾 質 疑 過自 己 的 繪圖 能 力， 是 否真 能 透 過手 繪食 譜的方 式， 將
圖 畫想 表 達 的 訊息 傳 達 給閱 讀 者， 或 許不 算 完 美，但 這 是 我 們嘔心 瀝 血的作品，也相信我們都在這些摸索中各自得到成長。
-- Guan
旅行有時是為了替規律的生活增添點變化，想遠離身 邊的 一成不 變。
因為想改變、想放鬆而去旅行，這是串門子團隊一開始聚在一起 的 原 因 ，透 過 自 己 所 擅 長 的 方 式 ，記 錄 沿 途 所 見 ，而 我 就 是 把 看 到 的 、
感受到的用插圖的方式描繪下來。但在執行計畫的過程中修改過許多
次方向，我們知道旅行的形式必要透過某些媒介更 聚焦，在經 過多 次
討論後，「食物」則是我們畢業製作所探討的主題，到 別人 的記 憶裡
旅行、去串門子，透過那記憶中難忘的味道，經訪談的方式去了解這 道料理對受訪者的意義。
受訪者的找尋，算是這計畫中最困難的一部分，要 找到 願意 分享 和願意忍受生活被打擾的人真的不容易，又加上食譜的部分需要做食
材和用量的確認，所以在訪談完後還是有陸續跟受 訪者 聯絡，我們 都
感到非常不好意思，一直打擾他們，所以非常地感謝這 一路上曾經幫
也給了我們持續向前的動力。
隨 著 書 本 進 入 最 後 校 稿 、排 版 的 階 段 ，心 情 也 開 始 變 得 五 味 雜 陳 。 除 了計 劃 即 將 完成， 我 們 也 將畢 業 進 入人 生 下 一階 段。 謝 謝在 完成 計
劃的過程中給予我們幫助的每一位朋友，真心感謝無私地與我們分享
故 事 的 八 位 受 訪 者 ，最 後 要 謝 謝 另 外 三 位 組 員 ，我 們 就 像 是 一 道 料 理 ， 缺一步驟、缺一調味料，這計劃就無法完成了。
-- Vivian
當 初 會 有 想 法 想 做 串 們 子 這 計 劃 的 其 中 一 個 原 因 ，是 因 為 看 了「 舌 尖上的中國」這部紀錄片。在片子裡記錄了屬於中原文化獨有的各式
飲 食，透 過 影 片 讓我 開 始 對 平時 所 吃 的食 物 有 了一 些知 覺， 因為開 始 有個想法，食物似乎不只是食物，背後還有很多文化及故事。
平 時 都 吃 外 食 的 我， 不 擅 長 做 料 理， 所 以 一 開 討 論 這 計 劃 時， 曾 經有人提議一人準備一道跟自己有關的料理，互相 分享。我聽 到後 非
常苦惱，因為我從來沒想過食物除了吃還會有故事 存在，到現 在我 也 還在尋找屬於自己的一道料理。
做 串 門 子 這 計 劃 認 識 了 很 多 朋 友， 聽 了 很 多 動 人 亦 或 難 忘 的 故 事 ，有 機 會 嘗 試 到 受 訪 者 們 準 備 的 料 理 ，更 值 得 的 是 自 己 在 這 過 程 中 ，
慢 慢 體 會 到 一 道 好 的 料 理 不 會 只 是 好 吃， 是 需 要 投 入， 是需 要愛 的。
料理背後的故事往往被忽略，但看到受訪者們在閱讀完我們完成的文
章 ，臉 上 浮 現 的 微 笑 ，或 是 聲 聲 的 道 感 謝 ，會 覺 得 一 切 辛 苦 都 是 值 得 ，
培養出對於任何事情都有一定程度的好奇心與參與的動力，這帶給我
的影響非常深遠，對於組織整體運行的方法也有更 顯著 的理解。期 許
串門子能帶給大家不僅僅只有娛樂，能夠對自己與周遭事物能有更廣 角的觸及。
-- Gary
從 最 開 始 自 己 和 朋 友 共 同 介 紹 各 地 美 食 的 愛 吃 鬼 粉 絲 專 頁 ， 到 最 後 和 串 門 子 一 起 訪 談 寫 作， 整 個 企 畫 過 程 從 食 物 最 表 面 的 介 紹 與 分
享， 進 而 深 化 成 探 索 其 中 的 故 事 以 及 聆 聽 受 訪 者 對 於 該 道 料 理 的 回
憶 ，我 學 習 到 很 多 事 情 表 面 也 許 不 太 引 人 注 目 甚 至 是 不 起 眼 ，但「 它 」
對 於某 人 而 言， 或許 都 有 著 一輩 子 不 願意 忘 掉 的深 刻記 憶，而 串門 子
在整個過程中不停地探索及拼湊，把每個受訪者都當作好朋友般地聊 天，才能紀錄到最貼近人心的感動。
而 個 人 與 團 體 最 大 的 不 同， 我 也 完 整 地 在 這 次 的 企 畫 中 體 會 到， 以 往 的 圖 像 產 出 往 往 陷 入 閉 門 造 車 的 景 象， 一 個 不 怎 麼 樣 的 海 報 圖
檔，跟自己高中時期的能力相比的確有顯著的進步，但是擺在 大學 生
的成果發表裡，卻是完全相形見絀，無論是整體設計感 甚至是最簡單
的字型與顏色的配置等等，無一倖免。還好到了大四加入串門子，每
的 亮 眼 表 現 。 1+1>3
位組員都有自己擅長的地方，我們把彼此的專長結合，一筆一畫 雕刻 出 最 完 整 的 成 果 ，對 我 而 言 此 次 合 作 的 經 驗 絕 對 是
這 次 整個 企 畫 讓我 對 很 多事 情 都 有 更深 刻 的 體會 與看 法， 也慢慢
【 致謝 】
姐 、淑 芳 姐 、明 媽 、 非 常 感 謝 所 有 受 訪 者 無 私 的 分 享 ： Emij 哥、李老師、周媽媽，沒有你們就沒 阿 月 阿 嬤 、 阿 宏 哥 、 Jimmy 有這本書的誕生。
對於從小生長在臺灣的阿宏，其實不是很懂這種離鄉背井的鄉愁，只能透過這道蚵乾飯，來回想 父母親小時候在金門生活的樣貌。 /濃濃鄉情 寄情料理－金門回鄉飯 「以前爸爸媽媽炒好拌好的油飯，我和哥哥都要幫忙扣盤。我很貪吃，所以在扣盤時都會偷吃， 被爸媽看到就會挨罵。」對 Jimmy 來說，油飯有一種回到最初、什麼事情都還沒發生的時候。 /童年的味道－屏東油飯 「埃及人說：到心最近的距離從胃開始，要讓丈夫離不開你，那太太就要會做出一道道有他媽媽 味道的料理。」 /命中註定的滋味－炒空心菜 「每當懷念起家鄉味時，就會想起媽媽的拿手菜鳳梨炒木耳，起初只能憑著自己的印象去料理， 試著找回家的感覺。」 /酸甜在心頭－鳳梨炒木耳 「很多人都叫我飯煮軟一點，可是我還是堅持弄得比較硬、乾乾的，西班牙海鮮飯不能稠稠的， 否則那個口感就完全不見了！」看著Emij這樣的堅持，才明白，即使是一萬多公里遠的距離，也 無法阻絕那個「思念的味道」！ /一萬零八公里的思念－西班牙海鮮飯 「當初吃到婆婆煮的鹹蚵仔，馬上聯想到家鄉那道蚵仔湯和蔭豉蚵仔。」透過蚵仔的料理去連結 兩家家庭，了解到相同食材卻因不同的生活背景，而有著不同的料理方式。 /消逝了青春 風還記得－蚵仔料理 材料準備好後，就是這道菜最花時間、最考驗功夫的時候，將豆干和筊白筍切絲。「切出來的絲 要像火柴棒一樣細，這樣在炒的時候，豆干絲才能夠均勻地受熱，吃起來的口感也才會一樣。」 /絲絲扣情誼－筊白筍炒豆干絲 「我印象比較深刻的是，有一次我們最小的說要帶同學到家裡玩，所以我要負責他們的午餐，我 就用義大利麵打發他們。」其中一個同學甚至還說這像是「皇帝御用的餐點」，周媽媽靦腆的笑 著。 /細火慢煨家常菜－義大利麵