Revue de presse sur la Sève de Kitul 2015 by Guayapi

« L’Amazonie n’est pas le bout du monde, C’est le cœur de la planète » Obadias Batista Garcia Leader du "Projet Warana", Indien Sateré Mawé

CONTACTS : Claudie RAVEL/Pauline BILLET +33 (0)1 43 46 52 43 – com@guayapi.com

Date : SEPT/OCT 15 Page de l'article : p.13,14,16,...,26 Journaliste : Emmanuelle Robin / Clotilde Dusoulier / Véronique Liégeois / Julien

Pays : France Périodicité : Bimestriel OJD : 143568

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DU MAGNESIUM POUR RESTER ZEN POUR RÉSISTER SANS PROBLÈME À L'ACTIVITÉ DE LA RENTRÉE, faites le plein de magnesium1 Son déficit entraîne fatigue, insomnies, crampes et irritabilité Et c'est un cercle infernal, car plus vous êtes stresse, plus vous en perdez (notamment dans les urines), plus vous en perdez, plus vous êtes stresse Inscrivez au menu chaque jour un féculent riche en magnesium lentilles, riz complet ou quinoa Et ajoutez au petitdéjeuner ou au goûter une poignee de fruits oléagineux (noix, amandes, noisettes, etc ) Le cacao et le chocolat noir en sont également de bonnes sources Enfin, optez pour les eaux minérales riches en magnésium (Vittel, Hepar, Rozana)

RECETTE SANS GLUTEN, SANS LACTOSE PANCAKES À LA FARINE DE CHÂTAIGNE, POMMES CARAMÉLISÉES (4 pers ) Faites sauter à la poêle avec une noix de margarine 2 belles pommes fondantes (type reinette), pelées et coupées en tranches. «Ajoutez des amandes effilées et 1 e. à soupe de sève de kitul (ou de miel). «Mélangez au fouet 100 g de farine de châtaigne, 100 g de farine de riz, 50 g de sucre roux, 1 sachet de levure alsacienne, 60 g de margarine fondue, 2 oeufs et 15 cl de lait de riz. •Faites cuire les pancakes dans une petite poêle huilée au pinceau. «Servez avec les pommes sautées.

LA SEVE DE KITUL UNE AUTRE FAÇON DE SUCRER POUR CHANGER DU SUCRE, goûtez la sève de Kitul, un produit naturel issu de la fleur d'un palmier sn lankais Liquide, elle s'utilise en petite quantité et sa valeur nutritionnel^ est proche de celle du miel (300 Kcal/100 g) Son index glycemique est plus bas que celui du sucre blanc, et elle contient davantage de mineraux D'une jolie couleur ambree, elle s'utilise a froid sur les glaces, les crêpes, les laitages ou en cuisson (car elle ne se dénature pas) Sève de Kitul Guayapi, environ 11 € les 33 cl (magasins diététiques)

A DECOUVRIR : LES PIGNONS DE CÈDRE DE SIBÉRIE DES PIGNONS TENDRES AU GOÛT UNIQUE : ils rappellent l'odeur d'une forêt de résineux, un veritable delice 1 Ces pignons sauvages sont récoltes par les populations locales, a cheval, et même si leur prix est un peu eleve, cela vaut la peine d'y goûter Sources d'acides gras essentiels, les pignons aromatisent les salades (avec du fromage de brebis, de la roquette, etc ), les soupes (feves, petits pois, courgette, etc ), et les tartines (pam complet, jambon cru, fromage frais, poivre) Ils peuvent aussi servir de base a un pesto au goût original Pignons de cedre - Ecoidees, 9,90 € les 140 g (magasins bio)

BIEN DORMIR AVEC LES TISANES ET HUILES ESSENTIELLES APAISANTES CERTAINES PLANTES CONTIENNENT DES SUBSTANCES OUI FACILITENT L'ENDORMISSEMENT, vous détendent et favorisent un sommeil réparateur Testez nos trois recettes relax (camomille, mélisse, racine de valériane, 2 gouttes d'huile essentielle d'orange douce), bouffées de chaleur (sauge, fenouil, menthe, 2 gouttes d'huile essentielle de sauge sclaree), reveil nocturne (verveine, marjolaine, ecorce d'orange, 2 gouttes d'huile essentielle de basilic) Pour bien dormir, pensez aussi a ne pas consommer plus de 2 tasses de the ou de café parjour, et stoppez toute consommation de boisson excitante à partir de 15 h

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Dossier

Bienvenue sur la planète pains Événements Spécial salons de rentrée

Métier P8

Les pétrins

Entreprise P14

Boulangerie Distribution

P22

Pages spéciales communes aux revues Les Marchés Hebdo (N° 284 du 4 septembre 2015) et La Dépêche (N° 4121 du 9 septembre 2015)

Date : SEPT 15 Page de l'article : p.20

Pays : France Périodicité : Trimestriel

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w [\Lojjyeaux produits Le pain burger créatif d'Harry's Harry's Food Service agrandit sa gamme de pains pour hamburgers en lançant la recette Pavot & Sarrasin, une solution innovante pour les professionnels qui souhaitent surfer sur la tendance des burgers tout en se différenciant Ce nouveau produit provient des usines Harry's basées en France, et est élaboré à partir de farine 100 % française D'un poids moyen de 85 g et d'un diamètre de 12 cm, il est proposé surgelé en plateaux de 30 pièces, assorti d'une garantie entrepôt de 245 jours

Le nouveau sucre de Java

Kambly séduit les jeunes

Amanprana, marque belge spécialiste des produits bio, équitables et vegan, propose le Quia Java, sucre de fleurs de noix de coco bio de l'île de Java Le nectar des fleurs est récolte au sommet des cocotiers par des cueilleurs, puis placé au dessus d'un feu de bois où il se transforme progressivement en un sucre riche et non raffiné Ce dernier possède une saveur caramélisée et s'utilise en pâtisserie tartes, gaufres, crêpes 3 références Gala Java blocs, Quia Java fin et Gula Java brut

Guayapi lance un produit médit, la sève de kitul Extraite à partir de la tige de la fleur d'un palmier baptisé kitul, cette sève 100 % naturelle et végétale est utilisée comme produit sucrant Elle possède le rare avantage de contenir 3 sucres fructose, glucose et saccharose Elle est également intéressante d'un point de vue nutritionnel pour sa teneur naturelle en vitamines BI, B12 et C, en calcium et en fer Le tout pour moins de 300 calories pour 100g Tous droits réservés à l'éditeur

La célèbre marque de confiseries Haribo anime ses offres Dragibus et Croco Rik avec une nouvelle couleur, le violet Cette dernière a déjà été lancée avec succès en 2013 dans la gamme Tagada avec une référence baptisée Purple Ces nouveautés, proposées en sachets, sont en éditions limitées

Artisal révise ses gammes

Guayapi propose le sucre cle palmier

Haribo mise sur le violet

Kambly, spécialiste des biscuits fins pour adultes, lance la gamme Nature & Saveurs, laquelle se décline en 3 variétés Avec l'ambition d'élargir les occasions de consommation et de séduire les plus jeunes, Kambly propose 3 nouveaux biscuits sables et croustillants Noix de coco caramélisée, Noisettes miel de châtaigner, Amandes et citron Ces nouveautés, moins sophistiquées que les autres références de la marque, bénéficient d'un prix attractif et d'un nouveau packaging, moderne et lumineux

Pour répondre aux besoins des professionnels, la marque Artisal (CSM France) a simplifié et amélioré sa gamme de préparations à froid pour crèmes pâtissières et mousselines Cette rénovation s'organise autour des applications Artisal a souhaité adapter son offre afin que les professionnels puissent sélectionner plus facilement la référence de crème pâtissière ou de mousseline adéquate Les mode de préparation habituels de changent pas, seul l'emballage et le conditionnement de Genius, Isamousseline et Flandor Prestige évoluent pour davantage de clarté A ces produits s'ajoute une nouvelle référence, Isapâtissière pur beurre, qui possède une texture crémeuse et un bon goût de vanille, issu d'arôme de vanille Bourbon 100% naturel

Senoble décline leTiramisu Senoble, maison gourmande depuis 1921, présente une interprétation authentique du célèbre Tiramisu, réalisée à partir de mascarpone, d'une génoise moelleuse légèrement imbibée de sauce au café, de vm de Marsala et de cacao La gamme compte également un Tiramisu exotique, sur un lit de mangue et passion, et un Tiramisu gourmand, sur un lit de caramel au beurre salé GUAYAPI 3865015400507

n° 49  Sept. / Oct. 2015

le journal des écolopratiques

Une vie « sans » pour 100 % de plaisir épurez votre quotidien ! page 29

10 aliments de saison Pour repartir du bon pied à la rentrée page 18

référendum mondial sur le réchauﬀement climatique

Citoyens du monde : la parole est à vous page 5

n’attendez pas que la nature vienne chez vous, invitez-la page 22

Les HUMeUrs De La CHOUeTTe « Un seul message : un accord à Paris. »

François Hollande

2015 a connu le plus chaud mois de mai sur la planète depuis le début des relevés de températures en 1880, montrant que le réchauffement de la planète se poursuit, a annoncé l'Agence américaine océanique et atmosphérique (NOAA). En 8 mois, vous épuisez les ressources annuelles de la planète. C’est dans ce contexte que vous allez ouvrir la Conférence de Paris sur les changements climatiques, qui aura lieu du 30 novembre au 11 décembre 2015 à Lutèce. Si j’étais un esprit chagrin, je pourrais presque dire qu’il y a le feu au lac. Mais bon, vous avez l’air d’être prêts. Presque 200 pays, 40 000 participants, 170 millions d’euros sur la table, avec des sponsors aussi « écolos » qu'EDF, Renault Nissan, Suez Environnement, Air

France, ERDF, Axa, BNP Paribas, Air France, LVMH, Ikea et plein d’autres… On est bien. On n'a jamais été aussi bien. Tout est prêt pour le numéro de claquettes. Il paraît que de nombreux pays ont déposé des « résolutions », et que, dans un peu moins de pas longtemps, vous allez tout nous arranger aux petits oignons. En voilà une bonne nouvelle. Demain, on rase gratis ! En attendant, les petits fours sont commandés pour recevoir les congressistes de la tour de Babel et les politico-musiciens répètent la version moderne de la danse de la pluie. Je sais que, dans ce barnum, il y a plein de gens sincères qui veulent que ça change et qui vont s’y investir à cœur égaré (je voulais dire à cœur per-

Impression sur papier 100 % recyclé sans sécheur

du) ; mais, amis, avez-vous la carte VIP pour aller dans la bonne salle, celle où on décide ? Bon, vous allez encore dire que je ne suis qu’une vieille chouette « raloto » et que la société civile n’a jamais été autant représentée dans un sommet de cette importance, et que même s'ils sont encore à la porte de service, c’est mieux que rien et qu’il s’en faut de pas beaucoup pour qu’ils soient écoutés. Il suffit d’un bon coup d'épaule dans cette porte de service pour rentrer dans la salle d’honneur. Alors, la famille, je compte sur vous. Faites du bruit ! Naturellement vôtre, La Chouette

www.ecolomag.fr

Diffusé dans les lieux respectueux de l’environnement

éCOLOMiaM (suite) rubrik’ à truc

Du lait qui n’éclabousse pas

Créatrice culinaire et naturopathe, Ellen anime également le blog de cuisine santé Saveurs végétales (www.saveursvegetales.com). Elle y propose des recettes saines, 100 % végétales et gourmandes, ainsi que de nombreux conseils en hygiène alimentaire. De plus, elle est auteur et photographe de Desserts aux sucres naturels et Les superaliments santé (collection Saveurs et bien-être aux éditions Larousse). Retrouvez-la sur son site : www.ellen-fremont.com

par Ellen Frémont

super taboulé de chou-ﬂeur (chanvre & cranberries)

Lorsque l’on utilise des briques de lait, il est fréquent que le lait éclabousse quand on le verse. Pour éviter ceci,

il suffit de faire de petits trous sur le haut de la brique. L’air qui y entre au moment de verser le lait empêche ainsi les éclaboussures.

Pour 2 à 3 pers. Assez bon marché Préparation : 25 mn Difficulté :

1 petit chou-fleur 50 g de graines de chanvre (entières ou décortiquées) 100 g de cranberries séchées 1 grosse courgette 1 petit chourave (ou 1 concombre) Les zestes d'1 citron 15 feuilles de menthe fraîche 5 c. à s. d'huile de chanvre 1 échalote 1 pincée de cumin en poudre 1 grosse pincée de coriandre en poudre Sel complet aux aromates

Commencez par rincer le chou-fleur, puis ôtez la partie feuillue avec un bon couteau. Ensuite, coupez-le légume en morceaux, puis placez-les dans la cuve de votre robot mixeur, avec l'échalote, les feuilles de menthe et les zestes de citron. Mixez le tout quelques secondes afin d’obtenir une semoule de chou-fleur aussi fine qu’une semoule de blé dur. Lavez la courgette, coupez-la en petits cubes, puis, dans un saladier, ajoutez-les à la semoule de chou-fleur. Faites de même avec le concombre ou le chou-rave préalablement pelés. Ajoutez les cranberries séchées, les graines de chanvre et les épices. Ajoutez l’huile de chanvre, puis mélangez le tout. Salez, puis placez au frais pour 1 h minimum. Dégustez bien frais !

Pour 5 galettes environ Assez bon marché Préparation : 30 mn Cuisson : 35 mn Repos : 12 h Difficulté : Les galettes : 125 g de farine de sarrasin 300 ml d'eau 1 grosse pincée de sel complet La garniture : 1 botte de betteraves nouvelles 250 ml de lait de coco (ou de crème de coco) 2 gousses d'ail 1 petit bouquet de coriandre fraîche 1 c. à s. d’huile d’olive Sel complet La veille, préparez la pâte à crêpes : mélangez la farine, l'eau et le sel, puis laissez reposer la pâte toute la nuit. Le lendemain, préparez la garniture : coupez les côtes de betteraves (les tiges) en petits tronçons, puis faites-les fondre à la vapeur une quinzaine de minute. Placez-les dans une poêle avec 1 c. à s. d'huile d'olive et l'ail émincé finement, puis faites-les dorer quelques minutes. Ajoutez ensuite le lait de coco, une pointe

de sel, puis laissez réduire sur feu doux, jusqu'à l'obtention d'une crème assez épaisse. Réservez au chaud. Ensuite, préparez les crêpes : faites chauffer une crêpière ou une bilig et huilez-la généreusement avec de l’huile d’olive. Versez une louche de pâte, puis étalez-la le plus finement possible. Faites dorer les crêpes sur chacune des faces, ajoutez la garniture, puis repliez les bords. Ajoutez la coriandre fraîche ciselée, puis dégustez immédiatement ! Accompagnez ces crêpes d’une grosse salade de jeunes pousses et/ou de graines germées et d’un houmous, par exemple.

Glace sève de kitul et noix de cajou caramélisées Pour 6 personnes, soit ½ litre de glace Préparation : 20 mn Repos : 5 heures minimum Difficulté : Matériel nécessaire : 1 jatte 1 sorbetière 1 fouet 1 mortier et son pilon 1 récipient hermétique 1 cuillère à glace Ingrédients : 50 cl de lait d’amande 3 c. à s. de purée d’amande blanche 5 c. à s. de sève de kitul Guayapi 40 g de noix de cajou non salées Guayapi Réalisation des noix de cajou caramélisées : Mettez toutes les noix dans une casserole et les faire chauﬀer légèrement à feu moyen aﬁn de les torréfier. Ajoutez 1 c. à s. de sève de kitul et remuez. Lorsque le sirop a caramélisé autour des noix, posez-les sur du papier sulfurisé, en les séparant les unes de autres et laissez refroidir. Hachez-les grossièrement à l’aide du mortier et du pilon. La moitié des noix de cajou caramélisées sera pour la confection de la glace et l’autre moitié servira pour la décoration. Réalisation de la glace : Mélangez au fouet le lait d’amande avec la purée d’amande et 4 c. à s. de sève de kitul. Versez dans la sorbetière et laissez prendre le temps conseillé par le fabricant de l’appareil. Versez le mélange dans un récipient hermétique, puis incorporez la moitié des noix de cajou caramélisées. Laissez prendre au congélateur pendant au moins 5 heures. Sortir la glace environ 15 mn avant de la servir. Faites des boules avec la cuillère à glace et décorez-les avant de servir avec le reste des noix de cajou caramélisées. Conseil gourmand : les plus gourmands pourront ajouter un filet de sève de kitul une fois la glace servie, en guise de nappage.

26 L’écolomag n° 49 I Sept. / Oct. 2015

La sève de kitul, kézako? Elle est extraite à partir de la tige de la fleur d’un palmier, le kitul (Caryota Urens). ( 100 % naturelle et végétale, cette sève est utilisée, en très petites quantités, comme produit sucrant. Elle possède le rare avantage de contenir les 3 sucres : le fructose, le glucose et le saccharose. Ce juste et subtil équilibre permet au corps de ne pas stocker ces sucres. Elle est également nintéressante pour sa teneur naturelle en vitamines B1, B12 et C, en calcium et en fer. 100 g de sève de kitul apportent moins de 300 calories. © Guayapi

Voici une crème glacée vegan et healthy (sans lactose et avec une alternative au sucre très intéressante), qui n’en n’oublie pas pour autant la gourmandise et le goût de la douceur retrouvée. Une bien jolie façon de faire rimer plaisir et bien-être sans aucun gramme de culpabilité.

www.guayapi.com

Galettes bretonnes betterave, coco, coriandre

L'ECHO Date : 27 AOUT 15

Pays : France Périodicité : Quotidien

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La sève de kitul, un sucre alternatif Elue « Arche du Goût » par le mouvement Slow Food, la sève de kitul est un produit rare, extrait de la tige de la fleur de kitul, un palmier aux grandes fleurs poussant au Sn Lanka Onctueuse et ambrée, cette sève employée pour sucrer possède de fines notes dè caramel Elle fait merveille dans les fromages blancs, les salades de fruits ou les desserts traditionnels a la noix coco, maîs aussi dans des recettes légèrement salées pour son arrière-goût subtilement poivré qui relève les mets les plus élégants Un palmier à sucre

Le kitul, ou Cary ata urens, est un palmier traditionnellement exploité au Sri Lanka pour la production de sève Chaque jour, le matin et le soir, les cueilleurs coupent un morceau de la tige de la fleur pour en récolter la sève qui sera filtrée, chauffée dans des grandes marmites en acier inoxydable, puis bouillie et réduite pendant au moins 5 heures à une température proche de 110 °C jusqu'à obtention d'une couleur brune et d'une densité correcte Un sucre naturellement light

Le watalapa, un dessert traditionnel du Sri Lanka

Pour 4 personnes 6 œufs, 500 ml de lait de coco bio, 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée, 3 cuillères à soupe de sève de kitul, S à o clous de girofle, S a o gousses de cardamome • Préchauffez le four à 180 °C Versez le lait de coco bio dans une casserole et portez a ébullition Battez les œufs en omelette, puis incorporez les 3 cuillères a soupe de Sève de kitul et les 3 cuillères a soupe de noix de coco, les clous de

girofle et la cardamome préalablement piles au mortier Versez le lait chaud sur cette préparation, puis mettez le tout dans un plat que vous placerez pendant 30 minutes au four Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir

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Entierement naturelle et végétale, cette sève est utilisée, en tres petites quantités,

comme produit sucrant Elle possède le rare avantage de contenir les trois sucres que sont le fructose, le glucose et le saccharose Ce juste et subtil équilibre permet au corps de ne pas stocker inutilement ces glucides Dotée d'un tel pouvoir, la sève de kitul est recommandée aux personnes devant surveiller leur poids et leur consommation de sucre, d'autant plus que son index glycémique est faible Elle est également intéressante pour sa richesse naturelle en vitamines BI, B12 et C, en calcium et en fer • A noter en France, la sève de kitul est commercialisée par la marque Guayapi au prix de 12 € environ la bouteille de 325 ml vendue en magasins bio

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01 CAHIER TECHNIQUE

LE SUCRE

Des solutions naturelles

PARMI LES PROPOSITIONS CONCERNANT LES SUCRES NATURELS, CERTAINES SONT TRÈS ONÉREUSES. IL Y A DONC UN TRI À FAIRE ENTRE LE QUOTIDIEN ET L’EXCEPTION. VOICI QUELQUES SUCRES NATURELS ORIGINAUX !

LE SIROP D’AGAVE Extrait d’une plante mexicaine, l’Agava tequilana, il possède un goût neutre, légèrement caramélisé, idéal pour la cuisine. Son pouvoir sucrant est plus important que celui du sucre blanc ce qui permet de diviser au moins par 2 la quantité de produits sucrants d’une recette : par exemple, si vous souhaitez remplacer 200 g de sucre blanc ou de canne dans votre recette de gâteau préférée, vous mettrez, à la place, 100 g de sirop d’agave. Son indice glycémique bas permet d’éviter les pics d’insuline4.

LE SUCRE DE COCO Il est issu de la fleur du cocotier. Encore assez peu connu en France, il ressemble au sucre roux et peut donc être utilisé de la même manière. Comme le sirop d’agave, l’indice glycémique bas du sucre de coco permet de vraiment équilibrer les recettes. Assez cher, il peut être à réserver à certaines recettes. On arrive toutefois à en trouver à un prix abordable sur Internet d’autant plus que, comme pour l’ensemble des sucres naturels, son goût de noisette permet de réduire au moins par deux la quantité de sucre par rapport aux recettes d’origine.

LE SUCRE DE CANNE INTÉGRAL L’appellation "sucre roux" ne suffit pas car, le plus souvent, il s’agit de sucre blanc coloré. Seul le sucre de canne complet ou intégral, dépourvu de sa mélasse et obtenu en déshydratant du jus de canne à sucre, est bénéfique pour la santé. Issu de l'agriculture biologique, il ne subit aucune transformation ni raffinage et conserve tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre. Vous le trouverez essentiellement sous deux noms en fonction de sa provenance : muscovado et Rapadura®.

LE MIEL Aliment naturel riche en sucres simples directement assimilables, doué d'un pouvoir sucrant plus important que le saccharose (sucre de table) tout en ayant un apport calorique moindre. Le miel est une source alimentaire d’antioxydants5. Il aurait possiblement un effet prébiotique sur le corps humain en améliorant la croissance, l’activité et la viabilité des bifidobactéries et des lactobacilles de la microflore intestinale (des bactéries importantes pour une bonne santé)6. Grâce à ses nombreux enzymes, il facilite l'assimilation des autres aliments, améliorant ainsi la digestion et le transit intestinal. Son indice glycémique élevé est à prendre en compte pour une utilisation raisonnée.

LA SÈVE DE KITUL Elle est extraite d’un arbre tropical appelé Caryota unrens, ou encore "palmier à sucre". Il pousse dans les régions humides du Sri Lanka et au sud de l’Inde. Ce produit se démarque par sa faiblesse en calories et sa richesse en vitamines et minéraux naturels. Cette sève végétale possède la particularité de contenir les trois sucres (fructose, glucose et saccharose) ainsi qu'un indice glycémique faible. Notons toutefois que la sève de kitul est modifiée par ébullition, comme l’est la sève de l’érable, pour en faire du sirop. Ce traitement pourrait déjà être considéré comme du raffinage. Pour son usage en cuisine, notons que son goût est plus parfumé que d’autres sirops naturels tel que le sirop d’agave. On trouve de la sève de kitul dans certains magasins bio ou en ligne, commercialisée par Guayapi, en commerce équitable. Cet élément est ici d’autant plus important que l’arbre tropical dont est extraite la sève est producteur de fruits toxiques pour l’homme, ce qui rend le travail d’extraction particulièrement dangereux.

NIÉPI . VOL. 06 . ÉTÉ 2015 / 17