Revista GD Gourmet 01 by Guia Destino

OS PRATOS IRRESISTÍVEIS PARA VOCÊ CONHECER NA SUA VIAGEM

http://guiadestino.com.br/gourmet

do litoral às montanhas

Seleção dos melhores pratos em Guarujá, Campos do Jordão e Santo Antônio do Pinhal

ano I n. 01

ANO I • NÚMERO 01 • guiadestino.com.br/gourmet

GUARUJÁ

Santo antônio do pinhal

saint malo

la marina

donna pinha

Campos do jordão

GUARUJÁ

harry pisek ateliê do fondue

les épices

roteiro

veja na internet nossa lista completa de hotéis, pousadas e restaurantes direção Alexandrina M. A. Vilar Jeifferson R. Moraes – MTb 59.536

para anunciar (13) 4062.0125 ou (11) 2626.3896 anuncios@almav.com

críticas ou sugestões (13) 2138.3398 sac@almav.com

na internet www.guiadestino.com.br/gourmet A Revista GD Gourmet é uma publicação da Almav Editora, Av. Ana Costa, 61 (térreo, cj. Espaço Certo) Santos - SP - CEP: 11060-001 Os valores e as informações contidas nesta revista podem sofrer alterações após a publicação. Proibida a reprodução total ou parcial de texto e imagem sem a prévia autorização da Almav ®

Canapés de Ovos com Caviar A capa da GD Gourmet é ilustrada por uma receita de Canapés de Ovos com Caviar Vermelho. A iguaria chama atenção pela sua coloração vermelho alaranjada e disposição minimalista. A GD Gourmet é uma publicação que vem com a proposta de unir a gastronomia com o turismo. Mostrar os pratos mais irresistíveis de cada região, dentro de um roteiro de viagem que você possa curtir com a sua família. A publicação será também parte integrante da Revista Acapulco Magazine, que irá aproveitar seus pontos de distribuição no Guarujá, junto aos condomínios de alto padrão. Conhecer novas culturas gastronômicas e lugares é uma experiência que queremos compartilhar com você! Boa leitura!

hospedagens guarujá

Sofitel Guarujá Jequitimar (13) 2104.2000 Casa Grande Hotel (13) 3389.4000 The Falls (13) 3392.2909 Costa Balena (13) 3351.1104 Ferraretto (13) 3023.6600 Ilhas da Grécia (13) 3384.6660 Vicino al Mare (13) 3392.4414 Delphin (13) 3797.6000 Ilhas do Caribe (13) 3392.1212 Mira-Maré (13) 3351.5051 Il Faro (13) 3351.9556

santo antônio do pinhal

Pousada Jardim Suspenso (12) 3666.1487 Hotel Fazenda Fonte das Hortensias (12) 3666.1399 Pousada Le Lieu (12) 3666.1538 Pousada Villa Campestre (12) 3666.2515 Pousada Mirante (12) 3666.1443

campos do jordão Hotel Vila Inglesa (12) 3669.5000 Chateau La Villette (12) 3663.1444 Pousada da Pedra (12) 3663.6262 / 3663.6608 Chris Park (12) 3663.1151 Constellation Lodge (12) 3663.7176 Pousada Cheverny (12) 3663.7472 Pousada Annecy (12) 3663.3617 Pousada Villa D’Biagy (12) 3663.3536 Castelo Hanisch (12) 3663.1242 / 3663.8452 Hotel Serra da Estrela (12) 3669.8000 Canada Lodge (12) 3663.6640 Blue Mountain Hotel & Spa (12) 3669.5200 Grande Hotel Campos do Jordão (12) 3668.6000 Appenzell (12) 3663.1526 / 3663.2350 Pousada Vale Verde (12) 3663.2091 / 3663.4252 Pousada Harry Pisek (12) 3663.4030 / (12) 9789.3840

Foto da Capa: Catsi | Dreamstime

MELHORES DO MUNDO

TOP 100

brasileiros no ranking mundial A revista inglesa “Restaurant” publicou a lista dos melhores do mundo de 2012. Em primeiro lugar ficou o restaurant Doma da Dinamarca, em segundo El Celler de Can Roca da Espanha, em terceiro Mugaritz também da Espanha, em quarto o D.O.M do chef brasileiro Alex Atala, em quinto Osteria Francescana da Itália. Ainda no

DOMA

dinamarca

Top 100 dos melhores do mundo, mais dois brasileiros aparecem no ranking. O restaurante paulistano Maní ocupa a posição 51 e o carioca da chef Roberta Sudbrack ocupa a posição 71. A lista completa está disponível no site da revista.

El Celler de Can roca

espanha

2 3 D.O.M

mugaritz

espanha

brasil

osteria francescana itália

roberta SUDBRACK brasil

maní brasil

51 3

GUARUJĂ

COZINHA FRANCESA

magret de

canard Texto: Arielle Palhares Gonzalez Fotos: Jeifferson Moraes

BISTRO SAINT MALO

Guarujá

A chef Jacquelline Roelandt, do Bistro Saint Malo, de Guarujá, preparou uma tradicional iguaria francesa, o Magret de Canard (peito de pato). O prato foi difundido mundialmente pelo chef Andre Daguin, dono do l’Hôtel de France à Auch. Ele teve a ideia de utilizar o peito de pato em uma receita, pois a comunidade onde morava estava passando por uma crise financeira e o peito de pato era desperdiçado, já que na época eram utilizadas apenas as pernas do animal. A chef Jacquelline segue os passos do inventor do prato, servindo a carne com couli de frutas vermelhas e batatas salteadas com ervas finas. Para entrada, ela preparou o Magret de Canard recheado com foie gras com folhas verdes e balsâmico de frutas do bosque. Já a sobremesa foi Crêpe Suzette com calda de laranja e licor de Grand Marnier. Sem receitas prediletas, a chef não esconde que ama cozinhar, desde sair para escolher os produtos até atualizar a cozinha com equipamentos modernos. “Os brasileiros reconhecem o valor do chef e são fiéis aos estabelecimentos que oferecem pratos bem feitos e ingredientes de qualidade. O prazer de cozinhar é sempre o mesmo, seja para preparar cordeiro ou Magret de Canard”. Franco-brasileira Assim como uma receita precisa de determinados ingredientes para dar certo, para ser chef é também indispensável ter a combinação de algumas qualidades, como dom, técnica, conhecimento e experiência. A chef Jacquelline Roelandt, do charmoso Bistro Saint Malo, possui tudo isso e um pouco mais. O interesse pela gastronomia é uma herança de família que cresceu com hábito de reunir amigos. “Eu e meu marido sempre tivemos muitos amigos. Desde quando morávamos em Ilhabela, costumávamos fazer jantares para reunir todo mundo. Quando nos mudamos para Córsega, na França, mantivemos esse costume. Fomos para lá a passeio, mas como eu sempre gostei de cozinhar tive vontade de procurar

ENTRADA. Magret de Canard recheado com Foie Gras, folhas verdes e licor

GUARUJÁ

A chef Jacquelline Roelandt, reponsável pelo Bistro Saint Malo, possui certificado da École Hôtelière na Bélgica

BISTRO SAINT MALO Sobremesas: 1. Poire Belle-Helene, sorvete de creme com pera cozida e cobertura de chocolate quente; 2. Crepe Suzette com molho de Laranja e Grand Marnier (licor); 3. Profiteloris com calda de chocolate e frutas vermelhas; 4. Petit Gateu também com calda de chocolate e frutas vermelhas

cursos na área”, explica a chef. O próximo destino foi a Bélgica, onde é necessário o diploma de uma École Hôtelière para abrir um restaurante. O curso tem duração de sete anos e não limita-se a ensinar a preparação de pratos, envolve também hotelaria, administração e sommelier. Para conseguir o certificado, a chef Jacquelline aproveitou o conhecimento em francês para estudar durante um ano todos os temas exigidos pelo Juri Central do Reino da Bélgica. Aprovada e com o “Acesso à Profissão” em mãos, Jacquelline deu início ao seu primeiro estabelecimento. A princípio, a chef ficava apenas nos bastidores, como proprietária. Até que teve um problema com o chef do

restaurante e foi obrigada a assumir o comando da cozinha. “Isso foi no início da década dos anos 1990, em Ajaccio na Coserga, e desde então continuo fazendo o que eu amo. Depois dele foi o Restaurant, Brasserie e Salon de Thé, de cozinha italiana, e, ainda na Bélgica, tivemos os Rue du Nord e Vallée du Sanson. Por fim, gerenciei durante quatro anos o restaurante Club House do Golf de Rougemont, o que me deu a experiência de trabalhar com banquetes e tudo mais. Até que chegou a hora de voltar para o Brasil”. Em 2005, cansada do frio e com a responsabilidade chamando na terra verde e amarela, a chef decidiu voltar para a América do Sul. “Meu pai estava

GUARUJÁ

La Bouillabaisse é outro sucesso do bistrô, um prato típico do Mediterrâneo. Esta iguaria é servida com sauce rouille, peixe branco, mexilhões e ervas finas

BISTRO SAINT MALO

BACALHAU. O Stoficado à La Niçoise é um prato típico da cidade francesa de Nice, capital Côte D’Azur na costa do Mar Mediterrâneo

doente e sou filha única, então queria cuidar bem dele. Assim que decidimos retornar para cá, deixei bem claro que não queria morar em cidade grande, nada de São Paulo ou Rio de Janeiro. Achamos que no Guarujá existia o público que gosta de comer bem e a cidade era próxima à casa de repouso onde meu pai estava. Aqui era o lugar perfeito”, comenta. Com a bagagem de 17 anos trabalhando com gastronomia na Europa, em 2006 nasceu o intimista Bistro Saint Malo, na Praia do Tombo em Guarujá. Atualmente, está localizado na Rua Iracema, 72, na Enseada, próximo da praia, na região dos restaurantes. “Adoro elaborar pratos com ingredientes diferentes, mas nada supera o contato com os clientes. Gosto dessa vida agitada e de conhecer quem frequenta o restaurante. E acabamos tornando-se amigos. Cozinho de acordo com o que cada um gosta e isso só é possível por causa da relação que eu tenho com quem vem aqui no Bistro”, diz. Apesar de estabelecida em Guarujá, o contato com a Europa não acabou. Viaja, pelo menos, duas vezes ao ano para lá. E o contato com os amigos distantes não acaba por aí, “o computador acabou com as barreiras geográficas e possibilita a troca de receitas, novidades e tira dúvidas a

qualquer momento, de qualquer lugar”. Ela faz questão de ressaltar que participa de intercâmbios culturais, porém não mistura as cozinhas. “Quando estávamos na Europa, dávamos um jeito de introduzir a culinária brasileira para eles. Fizemos uma ‘feijoada light’ no restaurante do Club House do Golf de Rougemont, a única coisa que faltou foi a couve. Eles adoraram conhecer o sabor do Brasil. Gostaram tanto que meu marido preparou 44 copos de caipirinha para apenas uma mesa. Já aqui no Brasil, dou o meu toque pessoal aos pratos franceses apenas para adequá-los ao paladar brasileiro. Sou muito clássica. Por aqui eu trabalho principalmente com a cozinha francesa, mas no cardápio também tem um pouco da Bélgica e Itália”. Além da paixão pela gastronomia, a chef não esconde o amor incondicional que sente pela família que escolheu: seus quatro gatinhos. São dois Persas Himalaios, Guilherme Two e Marie Charlote, uma Angorá de Ancara, Linda Channel, e um Persa Chow, Jorge Benjamim. “Esse é só o começo, desejo ter sete gatos. O último deles eu ganhei de aniversário. Meu marido perguntou qual joia eu queria, mas escolhi o Jorge. Gosto tanto de gatinho que a maioria dos clientes me dá presentes com essa temática”.

Um local intimista e para se comer bem. Aberto de quarta a sexta-feira a partir das 19h, sábado a partir das 14h, jantar com piano ao vivo e domingo das 13h às 17h. Favor reservar: (13) 3355-2897 ou (13) 8117-4299.

Rua Iracema, 72, Praia da Enseada, Guarujá. Próximo da praia, na região dos restaurantes 9

GUARUJÁ

Filé de Anchova Negra grelhada ao creme de vatapá e banana da terra, com salsa vierge

restaurant la marina

Guarujá

SOBREMESA. Torta de mousse de chocolate e ganache. A sobremesa é harmonizada com uma taça de vinho do Porto Ruby

O Restaurant La Marina impressiona já pela sua bela vista, nas margens do “Rio Bertioga”, que possui cerca de 30 km de extensão e aproximadamente 27 afluentes. Mais conhecido por Canal de Bertioga, por servir como passagem marítima, a região ostenta inúmeras marinas. As Marinas Nacionais, local onde se encontra o restaurante, faz parte da região do “Rabo do Dragão” na Serra do Guararu que se tornou, por decreto municipal, Área de Preservação Ambiental, que fará parte ainda a criação da Estrada Turística (caminho para a balsa GuarujáBertioga). O restaurante atende o seleto público dos condomínios de alto padrão do Guarujá. Possui adega de vinhos com 32 rótulos, no cardápio há pratos sugeridos com uma taça de cortesia. Os pratos são assinados pelo chef e gerente Felipe Cruz. Durante o ano, festivais e confrarias fazem parte do calendário de eventos do restaurante. Inaugurado há mais de 10 anos, o estabelecimento passou por total reestruturação neste ano. Possui ambientes climatizados e mesas com vista para os iates que ficam ancorados de frente ao restaurante.

SUPER TOSCANO. Carbenet Sauvignon e Merlot

Localizado dentro das Marinas Nacionais. O local é seguro e possui portaria de acesso com estacionamento interno. Está dentro da Área de Preservação Ambiental. Funciona de segunda a sexta-feira, das 8h às 17h. Sábados, domingos e feriados das 8h às 20h. Localizado na Rodovia SP 61 (estrada Guarujá-Bertioga), km 20,5. GPS S 23˚52’10.0” W 046˚09’22.0”. Reservas (13) 3305-1494 ou (13) 8131-7775. Site: www.marinasnacionais.com.br Distante 116 km de SP e 210 km de Campos do Jordão

Fotos: Jeifferson Moraes

santo ant么nio do pinhal

Moquequinha de Truta feita no azeite dend锚 e leite de coco, serve bem duas pessoas

Foto: Jeifferson Moraes

donna pinha

SP Sto. Antônio do Pinhal

A chef Anouk Vasconcelos Rosa (foto ao lado) está na região há nove anos. Filha de franceses, formada pela escola Senac Campos do Jordão, ela comanda o restaurante Donna Pinha que está estrategicamente localizado na estrada para Santo Antônio do Pinhal, no “Ecco Parque Jardim dos Pinhais”. O restaurante é uma boa opção para quem deseja fugir um pouco da badalação da vizinha Campos do Jordão. Distante cerca de 15 km apenas, o local é privilegiado não só pela excelente gastronomia, mas também pela bela vista para as montanhas. No Donna Pinha você encontra a única Linguiça de Truta com Pinhão feita artesanalmente na região e o Avestruz ao Molho de Framboesa. A chef enfatiza que só trabalha com produtos da região, orgânicos e de acordo com a estação do ano, garantindo ingredientes frescos na elaboração de suas receitas. Vale conferir! ©2

1. Truta Suíça defumada com molho de queijo brie e risoto negro; 2. Sobremesa de torta de amêndoas, nozes e pinhão com molho de whisky. A sobremesa é servida somente no inverno durante a colheita do pinhão; 3. Casquinha de truta defumada e fresca; 4. Lareira e bela vista

Um local privilegiado, o restaurante está dentro de um parque ecológico, “Jardim dos Pinhais”, e tem uma bela vista para as montanhas. Fecha nas terças e abre o restante dos dias da semana para almoço, com jantares apenas na sexta-feira e sábado. Localizado na Rodovia SP 46 (estrada para Sto. Antônio do Pinhal). GPS S 22˚49’40.4” W 045˚38’37.3”. Reservas (12) 3666-2669 Site: www.donnapinha.com.br Email: restaurantedonnapinha@hotmail.com Distante 170 km de SP e 227 km de Guarujá

harry pisek

campos do jordão

1. Salsicha Brasileiríssima de carne seca, com purê de abóbora e cebola crocante temperada com cerveja; Porção de Salsichas, bolo de carne, linguiça e pães; 3. Marcos Villanova, duas salsichas de alho, recheadas com queijo brie e acompanha risoto de alho poró ©1

ateliê do fondue

by harry pisek

Campos do Jordão

1. Um espaço aconchegante, com sistemas de exaustão individuais sobre as mesas; Fondue de queijos, acompanha salsichas, batatas bolinhas e uvas; 3. Fondue de carne no óleo de girassol, com 12 tipos de molhos e três guarnições 1

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O melhor restaurante alemão do Brasil está com uma nova opção em Campos do Jordão: o Ateliê do Fondue. Localizado no mesmo endereço da Salsicharia Harry Pisek, o Ateliê oferece um ambiente aconchegante e um sistema de exaustão individual sobre cada mesa, evitando o acumulo de fumaça. A chef Gabriela Pisek, filha de Harry e Mirian, é a responsável pela cozinha. O menu oferece fondue de queijos: suíço, gorgonzola, provolone e gouda; no fondue de carne: filé mignon bovino e suíno, peito de perú e picanha de cordeiro; nas sobremesas:

fondue de chocolate, panqueca flambada, crepe suzette e petit gateau. Diversos molhos também são opções de acompanhamento. Já na Salsicharia Harry Pisek há novidade no menu, como o Steak Wein Brie com filé mignon grelhado na redução de vinho tinto, spätzle (gnocchi austríaco) e molho de queijo brie. A Porção de Salsichas Caio acompanha linguiça, bolo de carne e pães. A Salsicha Brasileiríssima de carne seca acompanha purê de abóbora e rodelas de cebolas crocantes temperadas na cerveja. Possui adega com 80 rótulos e sommelier.

O melhor restaurante alemão do Brasil agora também oferece o Ateliê do Fondue, em mesmo endereço, com ambiente aconchegante. Na temporada, aberto todos os dias para almoço e jantar, após a temporada de quinta-feira a domingo somente para o jantar. Localizado Av. Pedro Paulo, 857 (caminho do Horto Florestal). Apenas 1,5 km do centro de Capivari. GPS S 22˚42’34.3” W 045˚33’12.3” Reservas (12) 3663-4030 / 3663-0306 Distante 187 km de SP e 243 km de Guarujá

GUARUJÁ

LES ÉPICES

cinema francês

harmonia dos sabores

10 edições. O chef Patrick Ferry estreia no “Harmonia dos Sabores” com o chef Laurent Suaudeau. O evento tem a participação do crítico de cinema Rubens Ewald Filho e da jornalista Nilu Lebert. O evento acontece no Les Épices do Sofitel Guarujá Jequitimar

Nos dias 20, 21, 27 e 28 de julho de 2012 no Les Épices, restaurante do Sofitel Guarujá Jequitimar, acontece o festival “Harmonia dos Sabores” que completa 10 edições. Na abertura, dia 20, a exibição do filme “A invenção de Hugo Cabret”, do diretor Matin Scorsese, com degustação de vinhos e chocolates. Dia 21, a jornalista Nilu Lebert e o crítico Rubens Ewald Filho comentam os filmes “Sem Reservas”, “Festa de Babette”, “Julie & Julia”, “Maria Antonieta”, entre outros. O chef Patrick Ferry, que estreia no festival, comanda a

gastronomia do resort desde março. No fim de semana de 27 e 28 de julho, haverá exibição do filme francês “Românticos Anônimos” (sexta-feira), de Jean Pierre Améris. No sábado, jantar do chef Laurent Suaudeau com menu inspirado no filme de Lasse Hallström, “Chocolate”. Os irmãos Lumière, engenheiros considerados fundadores da chamada ‘sétima arte’ por conta da difusão do cinema por meio do cinematógrafo, servem de pano de fundo para o festival, que pela primeira vez une a tradicional boa mesa ao mundo do cinema.

Restaurante Les Épices / Sofitel Guarujá Jequitimar (Av. Marjory da Silva Prado, 1.100, Praia de Pernambuco – Guarujá). Informações e reservas: (13) 2104-2000 / sofiteljequitimar@sofitel.com / www.sofitel.com.br Fotos: Divulgação