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LIMA GOURMET & SALUDABLE
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LIMA GOURMET & SALUDABLE
La más deliciosa y saludable guía No hay nada mejor que disfrutar la vida comiendo rico... ¡y mejor aún si ese almuerzo, cena o antojito hace que nos veamos bien y nos sintamos aún mejor! Para que encuentres los points precisos para hacerlo, llega Lima Gourmet & Saludable, la guía que estabas esperando. Una selección de los mejores restaurantes y establecimientos con deliciosas especialidades para comer y beber, así como dónde comprar variados snacks y productos saludables. Con la experiencia y la calidad con las que publicamos la Guía Gastronómica del Perú - El Buen Gourmet —dos veces ganadora en los Gourmand World Cookbook Awards—, hoy te entregamos esta novedosa publicación gratuita, moderna, práctica y pensada especialmente para tu estilo de vida saludable. En sus páginas encontrarás los datos completos de cada local, una breve reseña, fotografías y sus especialidades o productos estrella. ¡La información que quieres para disfrutar y vivir mejor está en Lima Gourmet & Saludable! 4
The healthiest and Most delicious guide There is nothing better than enjoying life by eating delicious food…and it’s even better if that lunch, dinner or craving makes us look good and feel even better! In order for you to find the specific spots to do this, we introduce Lima Gourmet & Saludable, the guide you have been waiting for. A selection of the best restaurants and places with delicious specialities to eat and drink, as well as all the tips where to buy snacks and healthy products. With the experience and quality with which we published the Guia Gastronomica del Peru - El Buen Gourmet – two-time winner of the Gourmand World Cookbook Awards- we are now happy to deliver this free, modern, practical and carefully thought-through publication to match your healthy lifestyle. Within these pages you will find the complete information of each place, a brief review, photographs and their specialities or most popular products. The information you want to enjoy and live better is in Lima Gourmet & Saludable!
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Opciones saludables, gourmet y variadas ¿Quieres saber un poco más sobre las especialidades y productos que ofrecen los locales en esta guía? ¡Entonces sigue leyendo! Vegetariano: Estilo de alimentación basado principalmente en productos de origen vegetal. Algunas corrientes vegetarianas incluyen lácteos, huevos y pescado, pero evitan las carnes rojas. Vegano: Estilo de alimentación basado exclusivamente en vegetales. Excluye todo alimento de origen animal, fomentando el respeto por todos los seres vivos y el medio ambiente. Orgánico: Producto cultivado sin el uso de agroquímicos ni pesticidas. En el caso de los huevos y lácteos orgánicos, los animales que los producen no reciben medicamentos ni hormonas. Sin lactosa: Son los productos lácteos a los que se les extrae industrialmente la lactosa (azúcar natural propia de la leche) y también las preparaciones que no contienen leche ni derivados. 6
Healthy, gourmet and varied options Would you like to know more about the specialities and products offered by the venues in this guide? Then, keep reading! Vegetarian: A style of eating that is based mainly in plantbased foods. A vegetarian diet includes dairy, eggs and could sometimes include fish, however avoiding red meat. Vegan: A style of eating based exclusively in plant-based foods. Avoids all animal-based products and promotes respect for all beings and the environment. Organic: Products grown without the use of pesticides or agrochemicals. When looking at organic eggs or dairy products, they are produced by animals that are not fed hormones. Dairy free: This name is given to products that have had the dairy in them industrially extracted (natural sugar of milk) as well as products that naturally do not contain any dairy. 7
Sin gluten: Productos aptos para ser consumidos por celiacos o quienes deseen evitar el gluten. Reemplazan el trigo por harinas de maíz, arroz, plátano, almendras, quinua, entre otros. Alimentos integrales: Se llama así generalmente a los cereales, semillas y granos, enteros o molidos, que conservan el salvado y el germen. Tienen más fibras y nutrientes. Leches vegetales: Bebidas elaboradas con frutas, nueces y cereales que se usan para reemplazar a los lácteos. Hay leches vegetales de coco, almendras, avena, soya, quinua, entre otras. Probióticos: Son alimentos que contienen microorganismos vivos que aportan beneficios a la salud y están presentes en el kéfir, el yogurt y otros productos lácteos o fermentados. Para Celiacos: Personas con alergia al gluten, una sustancia que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y los alimentos preparados con ellos. Para Diabéticos: Personas que tienen diabetes y cuyo organismo no produce o adolece de insuficiente insulina para regular sus niveles de azúcar en la sangre.
Gluten free: Products that are safe to be consumed by celiacs or those who avoid gluten. These products replace wheat flour for alternatives such as corn, rice, plantain, almond and quinoa flours, among others. Whole-wheat products: Usually cereals, seeds and grains that are whole or ground, but maintain the bran present in the raw food. These products are higher in fibre and nutrients. Plant-based milks: Drinks or ‘milks’ made out of fruits, nuts or cereals. They are used as a replacement of dairy milk. Some options are coconut milk, almond milk, oat milk, soy milk, among others. Probiotics: These are live microorganisms that are very beneficial for our health and are present in foods like kefir, yogurt and other fermented and dairy products. Celiacs: People with an allergy to gluten, a substance found in wheat, barley, rye and the foods that contain these. Diabetics: People with diabetes - who’s organism does not produce any or enough insulin to regulate sugar levels in their blood. 9
Información Información clave clave Key Key information information ¡Encontrar ¡Encontrareleldato datoque que buscas buscasesesmuy muyfácil! fácil!Los Los establecimientos establecimientosestán están ordenados ordenadosalfabéticamente alfabéticamente por porsusunombre. nombre. Entérate Entératededelalainformación información clave clavededecada cadalocal localcon conlos los siguientes siguientesíconos íconosy y elementos. elementos. Finding Findingthe theinformation informationyou you need needisisvery veryeasy! easy!Each Each individual individualvenue venueisissorted sorted alphabetically alphabeticallybybyname. name. Find Findout outthe thekey key information informationofofeach eachvenue venue with withthe thefollowing followingicons icons and andelements. elements.
Dirección, Dirección,teléfono teléfonoy yweb weboficial oficial Address, Address,telephone telephoneand and official officialwebsite website Horario Horariodedeatención atención Opening Openinghours hours Opciones Opcionesveganas veganasy/o y/ovegetarianas vegetarianas Vegan Veganand and/or /orvegetarian vegetarianoptions options
Opciones Opcionespara paraceliacos celiacos Gluten Glutenfree freeoptions options
Para Parallevar llevar Take Takeaway awayoptions options
Delivery Delivery Delivery Delivery Wifi Wifi WiFi WiFi
Mascotas Mascotas Pet-Friendly Pet-Friendly
Además, en la página de cada establecimiento encontrarás sus productos estrella identificados con los siguientes íconos: In addition to this, on each of the individual pages you will find the establishment’s most popular products identified with the following icons: Especialidades de comida o bebida Food or drink specialities
Producto estrella Star product
Datos importantes
Important data points
En la página de cada establecimiento se indica si tiene Facebook, Instagram, Twitter o Spotify.
Each of the establishments’ pages shows whether it has Facebook, Instagram, Twitter or Spotify.
Si el local o marca que te interesa tiene página web, Facebook o Instagram oficial, escanea con tu smartphone el código QR que aparece en su página e irás a ellos directamente.
If the venue or brand that you are interested in has an official website, Facebook or Instagram, scan the QR code that appears on its page with your smartphone and you will automatically be sent to it.
Los datos son proporcionados por los establecimientos al cierre de esta edición y ellos son responsables de los cambios que pudiera haber después.
Information is provided by each individual establishment before the edition is completed, so they are responsible for any changes made after publication.
Si quieres sugerirnos otros establecimientos que te gustaría que incluyéramos en una futura guía gastronómica, o si tienes un producto, marca o servicio con el que quisieras participar como anunciante, escríbenos a ventas@creandoidea.com y gustosamente te contactaremos.
If you want to suggest other establishments that you would like us to include in a future guide or if you have a product, brand or service with which you would like to participate as an advertiser, send us a message to ventas@creandoidea.com and we will gladly contact you.
Barranco
cafetería
Caleta Dolsa es una cafetería familiar en Barranco comprometida con el medio ambiente. Sirve excelente café de especialidad y producción ética. Su sabrosa carta fusiona los sabores del Mediterráneo con la cocina peruana.
Caleta Dolsa is an environmentally committed family café in Barranco. The perfect place to enjoy its speciality coffee, ethically produced, and its menu blends together Peruvian and Mediterranean flavours.
Av. San Martín 223, Barranco T. 9561-36628 caletadolsacafe@gmail.com Mar. a Dom. y Feriados / Tue. to Sun. and Holidays: 08:00 - 20:00
Especialidades: Cafés de especialidad / Smoothie bowls / Tostadas / Pancakes / Postres / Jugos Producto estrella: Amazónico Acaí
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Pachacámac
restaurante, tienda de productos
Eco-productos {pasión X lo natural}
Chaxras es cocina peruana rústica, original y con sabor a campo. El restaurante cuenta con una exquisita línea propia de eco-productos artesanales: galletas, tapenade, mermeladas, granola, snacks de frutas, yogurt y jugos.
Chaxras is original, rustic cuisine with a subtle country feel. The restaurant has its own line of artisanal eco-products such as biscuits, marmalades, granola, tapenade, fruit snacks, yoghurt and juices.
Calle 8, Mza. K, Lote 66B, dentro del restaurante Chaxras, Pachacámac T. 367-4166 operaciones@chaxras.com www.chaxras.com Restaurante: Sábados, Domingos y Feriados 11:30 a 17:00 - Tienda (pedidos): Martes a Viernes
Especialidades: Platos preparados en parrilla al carbón, cocina a leña y horno de barro / Postres y bebidas / Línea propia de productos ecológicos, artesanales y saludables / Galletas integrales / Granola andina / Yogurt Chaxras tipo griego / Snacks de Frutas deshidratadas Producto estrella: Choco Granola / Jugos prensados en frío (coldpressed)
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San Isidro
cafetería, restaurante
Comma es una opción fresca y natural para disfrutar. La sabrosa carta tiene opciones para todos los gustos y puedes encontrar una variedad de bowls, ensaladas, pastas, wraps y bebidas frías o calientes en un solo lugar.
Comma is a natural and light option to enjoy with a delicious menu that includes different choices for all tastes. It also offers a wide variety of bowls, salads, pastas, wraps and hot or cold drinks.
Rivera Navarrete 495, San Isidro T. 288-5070 / 421-8485 Av. Ejército 456, Miraflores Víctor Andrés Belaúnde 276, San Isidro administracion@comma.pe www.comma.pe Lun. a Vie. / Mon. to Fri.: 07:00 - 20:00
Especialidades: Ensaladas / Cremas / Bowls / Sándwiches / Wraps / Extractos de frutas y verduras / Jugos / Café e infusiones orgánicas Producto estrella: Bowl japonés / Tosta peruana / Torta de chocolate vegana
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San Isidro
cafetería
El Cedro amplía su propuesta de productos saludables y se convierte en cafetería. Ofrece variadas ensaladas, riquísimos wraps en pan pita (enrollados), bowls de quinua o pasta y mucho más, en un ambiente agradable y tranquilo.
El Cedro widens their offer of healthy products and becomes a café. The inviting menu offers from salads and homemade fresh wraps made with pita bread, to quinoa bowls and pasta in a calm and friendly environment.
Federico Villarreal 022, San Isidro T. 9594-67524 Strip Center, Plaza Santa Catalina, La Victoria www.productoselcedro.com Lun. a Vie. / Mon. to Fri.: 06:30 - 20:30 Sáb / Sat.: 06:30 - 14:30
Especialidades: Enrollado de la Casa / Ensalada Cranberry / Sushi Bowl / Pesto Quinua Bowl / Bagel de Salmón Producto estrella: Enrollado Chicken Avocado
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Foto: Rachel Park - Unsplash
DÓNDE, CÓMO Y QUÉ COMEMOS
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Miraflores
restaurante, cafetería
En Homemade cocinan con cariño y se preocupan por tu salud en cada detalle; por eso usan sal de Maras en todas sus preparaciones para realzar el sabor propio de cada insumo. ¡Ideal para comer rico, generosa y saludablemente!
At Homemade, food is cooked with love and they care for your health in every little detail, that is why they use Peruvian pink Maras salt in all of their products, to enhance the taste of every ingredient used. Ideal to eat delicious and healthy meals!
Henry Revett 259, Miraflores T. 9875-55115 ginabernuy@hotmail.com Lun. a Sáb. / Mon. to Sat.: 08:00 - 20:00 Dom. y Feriados / Sun. and Holidays: 09:00 - 15:00 Apps
Especialidades: Waffles / English muffins / Huevos benedictinos / Almuerzos saludables / Opciones para veganos y celiacos / Postres y galletas / Café orgánico Producto estrella: Desayunos / Huevos de corral
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Miraflores
restaurante, cafetería
Un café-restaurante acogedor con opciones para todos los gustos, tan saludables como deliciosas. En su amplia carta encontrarás siempre algo rico para el desayuno y el almuerzo, así como postres, smoothies, meriendas y más.
A cosy restaurant-café with different options to suit all, delicious and healthy. The broad menu offers tasty breakfast and lunch options, as well as desserts, smoothies, snacks and more.
José Toribio Polo 327, Miraflores T. 9228-90541 (Whatsapp solo para pedidos online) Los Apaches 104, Surco General Recavarren 435, Miraflores info@laneverafit.pe Lun. a Dom. y Feriados / Mon. to Sun. and Holidays: 08:00 - 21:00
Especialidades: Desayunos Fit / Meriendas / Parfaits / Omelettes / Panqueques / Waffles / Burguer Nevero / Ensalada La Nevera Fit / Fideos al pesto Nevero / Sándwich El Neverito Producto estrella: Salmonero Fit grillado con puré rústico de Papa y Espinaca, ensaladita de Arúgula, Rabanito y Choclo bebé en salsa de Cashews 22
Miraflores
restaurante, cafetería, pastelería, panadería
Un clásico célebre por su fina cocina europea y peruana que hoy complementa con deliciosas opciones veganas y vegetarianas a su estilo. Ha sido distinguido como “restaurante saludable” por la Municipalidad de Miraflores.
A popular classic for its exquisite European and Peruvian food, it now offers delicious vegan and vegetarian options in its own style. It has been acknowledged as a “healthy restaurant” by the Miraflores Council.
Av. Larco 111, Miraflores T. 9987-08880 reservas@latiendecitablanca.com.pe www.latiendecitablanca.com.pe Lun. a Dom. y Feriados / Mon. to Sun. and Holidays: 07:00 - 01:00
Especialidades: Bowl energético / Bowl del huerto / Bowl andino / Bowl todo verde / Falafel / Wraps / Gnocchis a los 4 Quesos Producto estrella: Saltado de Portobellos / Variados bowls
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Miraflores
restaurante, cafetería, pastelería, panadería, tienda de productos
Respeto por los insumos ecológicos y sabores saludables caracterizan a La Verde Bio, de Mariella Matos. Un local de original diseño, donde encuentras maravillosos platos, sabrosos menús diarios y fina pastelería y panadería.
Respect for ecological ingredients and healthy flavours is what characterizes La Verde Bio, owned by Mariella Matos. Beautifully unique in its design, this is the place to find heavenly dishes, delicious daily menus and exquisite patisserie. General Recavarren 315, Miraflores T. 469-6040 abretesesamo2015@gmail.com Lun. a Vie. / Mon. to Fri.: 08:30 - 21:30 Sáb. / Sat.: 09:00 - 22:00
Especialidades: Quiche de Cebollas / Galletas de Amapola / Pan de Cereales y Semillas / Shawarma / Sándwich de Helado / Focaccia / Ensalada arco iris / Coco bowl / Cheesecake de Maracuyá / Canelones de Zapallo Loche / Mousse de Pistachos y Chocolate / Waffles de Quinua / Quinotto Producto estrella: Pastelería fina vegana
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PERU´S GOURMET GUIDE
¡La Guía rojita para todos los que aman el buen comer!
MUY PRONTO DISPONIBLE EN LAS PRINCIPALES LIBRERÍAS Y TIENDAS GOURMET
C. 981419945 / 981299956 ventas@creandoidea.com 25
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San Isidro
restaurante
Nanka es cocina orgánica, vegana, internacional y fusión, con sabores definidos e intensos. Una creativa propuesta de espíritu joven, cuyos innovadores platos combinan los más variados ingredientes, culturas e historias.
Nanka’s cuisine is organic, vegan, international and fusion, and has exquisite and intense flavours. It is based on a creative young-at-heart proposal, in which innovative dishes combine a wide variety of ingredients, cultures and histories.
Manuel Bañón 260, San Isidro T. 467-8417 Los Bambúes 198, El Remanso, La Molina eventos@nanka.pe www.nanka.pe Lun. a Sáb. / Mon. to Sat.: 12:30 - 23:30 Dom. y Feriados / Sun. and Holidays: 13:30 - 17:00
Especialidades: Rollitos vietnamitas / Cebiche Nanka / Paiche estilo amazónico / Cuy laqueado ayacuchano / Pachananka / Cochinillo de 21 días Producto estrella: Arroz con Pato
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San Isidro
restaurante
Un nuevo concepto con inspiración hawaiano-americana que fusiona los insumos y la cultura local con los sabores tradicionales de Hawái. Frescos y deliciosos pokes para personalizarlos a tu gusto con variados ingredientes.
A newly inspired Hawaiian-American concept, combining the ingredients and local culture with Hawaii’s traditional flavours. Fresh, delicious poke bowls which can be personalised to your own taste with a wide variety of ingredients.
Los Libertadores 530, San Isidro T. 483-8844 alexchanching@gmail.com Lun. a Vie. / Mon. to Fri.: 11:00 - 21:00 Sáb. / Sat.: 11:00 - 20:30
Especialidades: Bases: Arroz sushi, Arroz integral, Quinua, Lechugas / Toppings: Col Morada, Palta, Zanahoria, Kanikama, Kiuri, Mango, Piña, Choclo americano, Nabo / Proteínas: Pollo teriyaki, Salmón, spicy Tuna, Atún, Tofu, Shitake / Salsas: shoyu, spicy mayo, acebichado, teriyaki /Adicionales: Nori, Togarashi
Producto estrella: Poke bowl personalizado al gusto / Onoloa Poke Bowl: Arroz sushi, Col Morada, Palta, Zanahoria, chips de wantán, Salmón y Atún con salsa shoyu y acebichado, toques de Katsuoboshi 29
Miraflores
La filosofía de Raw Café es que la alimentación es un estilo de vida que nos acerca a la naturaleza. Una sabrosa propuesta con ingredientes orgánicos y frescos, que beneficia a la salud integral y a todos los seres del planeta.
cafetería
The ideology of Raw Cafe is that eating habits are a lifestyle that can bring us closer to nature. A delicious proposal with fresh and organic vegetables that not only benefits our health, but all beings.
Idependencia 596, Miraflores T. 694-2421 Av. Mariscal La Mar 1034, Miraflores T. 732-7636 contactanos@rawcafe.com.pe www.rawcafe.com.pe Lun. a Sáb. / Mon. to Sat.: 09:00 - 21:00 Dom. / Sun: 12:00 - 20:00 Apps
Especialidades: Wraps / bowls / pizzas / veggie burgers / piqueos / postres / smoothies / frappes / kombucha / opciones gluten free Producto estrella: Choco Chia bowl / Waffles de Quinua / Sandwich club / Mush burger / Pizza clásica / Buddha bowl / Wrap de Linaza / Falafel bowl / Pad Thai / Cheesecakes / Vegan bite 30
Barranco
cafetería
Una cafetería que propone la alimentación basada en plantas y vegetales. En Raw Café puedes disfrutar tus platos favoritos y comer de forma saludable y deliciosa, pasando un buen rato con amigos en un ambiente acogedor.
A café that proposes the idea of eating a plant-based diet rich in vegetables: at Raw Café you can enjoy your favourite dishes with friends, eating healthy delicious food in an environment that is cosy and welcoming. Jr. Colina 110, Barranco T. 9947-93312 Mariano Odicio 432, Miraflores T. 241-7696 Lun. a Sáb. / Mon. to Sat.: 09:00 - 20:00 www.rawcafe.com.pe Otros locales: Surco, San Isidro y La Molina Apps
Especialidades: Wraps / bowls / pizzas / veggie burgers / piqueos / postres / smoothies / frappes / kombucha / opciones gluten free Producto estrella: Tapas Portobello / Wrap ranchero / Super vegan burger / Pizza del huerto/ Camote & Cheese bowl / Wrap oriental / Mexitacos / Dahl masala / Raw crepe / Raw Carrot cake 31
Miraflores
Sama Healthy Express es un lugar para disfrutar la comida (no hay apuro), donde se avanzan proyectos, se crean cosas y se come rico & sanamente. Excelentes desayunos, sándwiches, bowls, ensaladas, postres y extractos.
restaurante, cafetería
Sama Healthy Express is a place to enjoy food unhurriedly, where clients can work on their projects and enjoy eating healthy and delicious options. Great breakfasts, sandwiches, salads, bowls, desserts and juices. Av. La Paz 463, Miraflores sama-lima@casa-andina.com www.casa-andina.com Lun. a Sáb. / Mon. to Sat.: 07:00 - 22:00 Dom. / Sun.: 07:00 - 17:00
Especialidades: Desayunos / Ensaladas / Sándwiches / Café peruano, blend especial de tres regiones: Cajamarca, Villarrica, Cusco / Postres sin gluten, sin lactosa, endulzados con Panela o Stevia Producto estrella: Arma tu ensalada: más de 60 ingredientes y 10 vinagretas para divertirte haciendo combinaciones 32
Barranco
restaurante. cafetería, pastelería, panadería
Panadería, pastelería y cafetería, 100% libre de gluten y de contaminación cruzada. Utiliza insumos orgánicos y ecológicos; además, ofrece opciones veganas y para necesidades especiales de personas con diabetes y TEA.
Bakery, patisserie and café, 100% gluten free products and cross-contamination free. They use organic ingredients and offer vegan options, as well as catering for special dietary requirements such as diabetes and ASD.
Jirón Colina 109, Barranco T. 9915-97997 patrickdelacroix@gmail.com Lun. a Sáb. / Mon. to Sat.: 07:30 - 22:00 Dom. y Feriados / Sun. and Holidays: 08:30 - 20:00
Especialidades: Más de 13 tipos de pan sin gluten / Medialunas / Pizzas / Pastas / Bowls / Sándwiches / Piqueos / Tortas / Helados / Extractos cold press Producto estrella: Variados panes sin gluten y las únicas medialunas GF en el Perú
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Recetas ver pรกg. 37
Recetas
Recipes
Chaufa de Arroz Integral Carrot Cake Pancakes Saltado de Portobellos Quiche de Zapallo Loche y Cebollas Solterito Nanka ChocochĂa Bowl
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Raw Café 41 porciones 4 portions porción / 1/portion
Ingredientes
Preparación
• 500 g de arroz integral • 30 g de aceite de oliva • 5 g de ajo pelado y laminado • 750 ml de agua • 5 g de sal • 40 ml de sillao oscuro • 40 ml de sillao claro • 12 g de salsa de ostión • 5 g de kion rallado • 100 g de pimiento rojo • 8 g de cebolla china • 30 g de almendras • 8 g de zanahoria rallada • 50 g de tortilla de huevo cortada en trozos de 1 cm x 1 cm • 40 ml de aceite de ajonjolí • 16 g de ajonjolí blanco tostado
En una olla calentar el aceite de oliva, agregar el ajo laminado y dorar. Luego incorporar el agua y la sal, remover con un cucharón y agregar el arroz integral mientras el agua aún está fría. Sobre fuego medio alto dejar hasta que rompa el hervor. Luego bajar el fuego y taparlo. Dejar que se cueza de 30 a 40 minutos. Una vez cocido el arroz, remover con un tenedor o trinche y dejar que enfríe. En un recipiente hondo poner el arroz cocido ya frío, el sillao claro y el oscuro, la salsa de ostión, el kion rallado, el pimiento, la cebolla china, las almendras, la zanahoria rallada y la tortilla de huevo picada. Mezclar. En una sartén caliente con aceite de ajonjolí saltear finalmente el arroz. Servir con un poco de ralladura de zanahoria encima y ajonjolí.
Chaufa de Arroz Integral Brown Rice Chaufa Ingredients
To Prepare
• 500 g brown rice • 30 g olive oil • 5 g peeled and sliced garlic • 750 ml water • 5 g salt • 40 ml dark soy sauce • 40 ml light soy sauce • 12 g oyster sauce • 5 g grated ginger • 100 g red pepper • 8 g spring onion • 30 g almonds • 8 g grated carrot • 50 g free range egg omelette-cut into small 1 cm x 1 cm pieces • 40 ml sesame oil • 16 g toasted white sesame seeds
In a pan, add the olive oil and the sliced garlic, sauté until golden. Add the water and salt, mix in the brown rice while the water is still cold. Over medium heat, bring the water to a boil. Bring to low heat and cover. Leave to cook for 30 to 40 minutes. Once the rice is cooked, mix with a fork and leave to cool. In a large deep container, mix the cooked cooled rice with both the dark and light soy sauce, oyster sauce, grated ginger, bell pepper, spring onion, almonds, grated carrot and egg omelette. Mix well. In a frying pan, add the sesame oil and leave to heat up, then add the rice mixture and fry. Serve with grated carrot and sesame seeds to decorate. 39
8 porciones / 8 portions
Ingredientes
Preparación
• 1 taza de zanahoria rallada finamente • 1 cucharada de chía • 2 tazas de agua • 1 cucharada de aceite de coco • 1 taza de panela • 3/4 de taza de harina orgánica • 1/2 taza de almendras molidas • 1 cucharada de canela en polvo • 1/4 de cucharadita de bicarbonato • 1/2 cucharadita de sal de Maras • 1/8 de cucharadita de jengibre en polvo • 1/8 de cucharadita de nuez moscada rallada • 2 cucharadas de leche de almendras • 1/3 de taza de agua • Aceite de coco para la sartén • Plátano, miel y crema batida para acompañar
Remojar la chía en las 2 tazas de agua por lo menos unos 20 minutos antes de la preparación. Derretir el aceite de coco si fuera necesario. Mezclar en un bol grande la panela, la harina, las almendras, la canela, el bicarbonato, la sal, el jengibre y la nuez moscada. Una vez que los ingredientes secos estén bien mezclados, agregar la chía remojada con su agua, la leche de almendras, el agua y el aceite de coco. Remover muy bien y, una vez que todo esté integrado, agregar la zanahoria rallada y mezclar. Poner de a poquitos aceite de coco en una sartén e ir haciendo los pancakes con 1/3 de taza de la mezcla, aproximadamente. Sobre fuego muy bajo, dejar que se forme una costra y recién entonces darles la vuelta con una espátula. Esperar a que estén cocidos y se forme una costra en el otro lado. Retirar y servir. Se puede acompañar los pancakes con crema batida fría, miel, plátano, entre otros.
Carrot Cake Pancakes (Vegan) Carrot Cake Pancakes (Vegan) Ingredients
To Prepare
• 1 cup thinly grated carrot • 1 tablespoon chia seeds • 2 cups water • 1 tablespoon coconut oil • 1 cup panela • 3/4 cup organic flour • 1/2 cup almond flour • 1 tablespoon cinnamon • 1/4 teaspoon sodium bicarbonate • 1/2 teaspoon Himalayan salt • 1/8 teaspoon powdered ginger • 1/8 teaspoon grated nutmeg • 2 tablespoons almond milk • 1/3 cup water • Coconut oil to fry • Banana, honey, crème fraiche to serve
Leave the chia seeds to rest in the 2 cups of water for at least 20 minutes in advance. Melt coconut oil if needed. In a large bowl, mix the panela, flour, almonds, cinnamon, sodium bicarbonate, salt, ginger and nutmeg. Once all the dry ingredients are combined well, add the soaked chia seeds with the water, almond milk, water and coconut oil. Mix well and add the grated carrot. Add coconut oil to the frying pan along with enough mixture to make the pancakes, approximately 1/3 cup. On very low heat, allow pancakes to crisp from the bottom and only then flip them with a spatula. Allow pancakes to form a crisp on both sides and serve. Serve with toppings of choice, but crème fraiche, honey and banana is highly recommended. 41
Raw Café/ 1 portion 1 porción 1 porción / 1 portion
Ingredientes • 180 g de portobellos • 10 g de ají verde • 60 g de cebolla roja en juliana • 60 g de tomate cortado en gajos • 3 ml de vinagre blanco • 5 ml de sillao • Sal y pimienta Preparación Cortar los portobellos en gajos y dorarlos en una sartén con la cebolla roja y el ají verde. Luego flambear con el vinagre blanco y el sillao. Agregar los tomates y sazonar con sal y pimienta. Servir con arroz integral y papas fritas.
Saltado de Portobellos Portobello Mushroom Stir-Fry
Ingredients • 180 g Portobello mushrooms • 10 g green chilli pepper • 60 g red onion, sliced • 60 g fresh tomato, sliced • 3 ml white vinegar • 5 ml soy sauce • Salt and pepper To Prepare Slice the Portobello mushrooms and fry in a pan with the red onion and green chilli pepper. Sauté the vegetables with the white vinegar and soy sauce. Add the tomatoes and season with salt and pepper. Serve with brown rice and chips.
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6 porciones / 6 portions
Ingredientes
Preparación
Masa • 2 1/2 tazas de harina integral • 1/2 taza de aceite de oliva • Sal al gusto • Agua en cantidad suficiente
Esta es una receta creada por Mariella Matos. Para hacer la masa, unir los ingredientes con agua suficiente para obtener una masa suave y dejar que repose cubierta en la refrigeradora durante una hora. Para preparar el relleno, en una sartén haga confitar el ajo y la cebolla; sazonar con orégano, romero fresco y sal. Reservar. Hornear a 150 °C el zapallo en láminas con salvia, sal al gusto y un chorro de aceite de oliva. Aparte, hacer una crema con el tofu, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 taza de agua, sal y pimienta al gusto.
Relleno • 1/2 cabeza de ajo • 1 kg de cebolla • 1 kg de zapallo loche • 300 g de tofu • 3/4 de taza de hojuelas de avena • Aceite de oliva en cantidad necesaria • Orégano • Romero fresco • Salvia • Pimienta • Sal
Armado del quiche Engrasar un molde de pie con aceite de oliva. Estirar la masa para cubrir el molde dejando un margen de 3 centímetros por fuera que nos servirá para cerrar los bordes. Colocarla en el molde y esparcir por dentro las hojuelas de avena. Mezclar las cebollas confitadas con la crema de tofu y rectificar la sazón. Colocar el relleno en capas intercaladas de cebolla, zapallo y crema de tofu hasta llenar el molde. Doblar los bordes hacia dentro. Hornear hasta que la masa esté dorada y crocante. La temperatura variará de acuerdo al tipo de horno.
Quiche de Zapallo Loche y Cebollas Loche Squash and Onion Quiche Ingredients
To Prepare
Dough • 2 1/2 cups whole wheat flour • 1/2 cup olive oil • Salt to taste • Water
This recipe was created by Mariella Matos To make the dough, mix the ingredients with enough water to form a soft dough and leave to rest in the fridge for an hour. For the filling, in a frying pan, sauté the garlic and onion, adding oregano, fresh rosemary and salt. Leave to rest. In a 150° C oven, roast the squash in thin slices, seasoned with sage, salt and olive oil to taste. On the side, mix the tofu, 3 tablespoons of olive oil, 1/2 cup of water, and salt and pepper to taste. This will make the tofu take on a creamy consistency.
Filling • 1/2 head of garlic • 1 kg onion • 1 kg squash • 300 g tofu • 3/4 cup oat • Oats • Olive oil • Oregano • Fresh rosemary • Sage • Pepper • Salt
Assemble the quiche Grease a quiche oven tray with olive oil. Flatten the dough enough to cover the tray mould leaving about 3 cm extra which will allow us to close the ends of the mould. Once the dough is flat enough, place in the tray and sprinkle with oats. Mix the sautéed onion and garlic with the tofu cream and season to taste. Add a layer of tofu cream, followed by a layer of roasted squash to the tray, repeating until the quiche mould is filled. Fold the ends of the dough inwards. Bake in the oven until the dough is golden and crispy, the temperature will vary depending on the oven. 45
1 porción / 1 portion
Ingredientes
Preparación
• 80 g de choclo cocido y desgranado • 75 g de habas cocidas • 35 g de cebolla cortada en aros •10 tomates cherry pequeños cortados en mitades • 30 g de queso fresco en cubitos • 2 aceitunas cortadas en tiras • Perejil picado • 1 pizca de pimienta negra • Sal de Maras
Si los tomates cherry no son de los muy pequeños, sino de los más grandes, usar solo 5 o 6 cortados en cuartos. Mezclar en un bowl el choclo, las habas, la cebolla, los tomates cherry, el queso fresco, las aceitunas y el perejil picado. Sazonar ligeramente con pimienta negra y sal de Maras. Agregar la vinagreta, rectificar la sazón y servir en un plato con hojas de lechuga, papa tibia y huevo de codorniz. Decorar con brotes de pop corn.
Extras • Vinagreta • Hojas de lechuga • Papa amarilla cocida y tibia • Huevo de codorniz cocido • Brotes de pop corn
Solterito Nanka Solterito Nanka
Ingredients
To Prepare
• 80 g cooked corn kernels • 75 g cooked broad beans • 35 g onion, cut into rings • 10 cherry tomatoes, halved • 30 g fresh cheese, cubed • 2 sliced olives • Chopped parsley • Black pepper • Salt
If the cherry tomatoes are bigger, only use 5 or 6 and cut into quarters. In a bowl, mix the corn, broad beans, onion, cherry tomatoes, fresh cheese, olives and chopped parsley. Season lightly with salt and black pepper. Add the vinaigrette and serve in a dish with lettuce leaves, potatoes and quail eggs. Decorate with crunchy popcorn.
Extras • Vinaigrette • Lettuce • Cooked and cooled yellow potato • Cooked quail eggs • Crunchy popcorn
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Raw Café 1 porción porción//11portion portion
Ingredientes • 180 ml de leche de almendras • 40 g de chía • 10 g de cacao en polvo • 15 g de panela • 1 pizca de canela • Fresas, arándanos, plátano, maní, almendras, granos de cacao picados, mantequilla de maní, pasta de cacao derretida al gusto Preparación Ideal para el desayuno o como postre. En un pomo con tapa preparar el mousse de chía mezclando la leche de almendras, la chía, el cacao en polvo, la panela y la canela. Cerrar el pomo y agitarlo enérgicamente. Dejar que descanse 5 minutos y vuelva a agitarlo. Luego dejar que repose 5 minutos más. Servir el mousse en un tazón y agregar toppings al gusto, como fresas, arándanos, plátano, maní, almendras, granos de cacao picados, mantequilla de maní y pasta de cacao derretido.
Chocochía Bowl Chocochía Bowl
Ingredients • 180 ml almond milk • 40 g chia seeds • 10 g cacao powder • 15 g panela • A pinch of cinnamon • Strawberries, blueberries, banana, peanuts, almonds, cacao nibs, peanut butter, melted cacao paste To Prepare This recipe is perfect for breakfast or dessert. To make the chia pudding, pour the almond milk, chia seeds, cacao powder, panela and cinnamon into a jar with a lid. Close the lid and mix vigorously. Leave to settle for 5 minutes and mix again. Leave to settle for 5 more minutes. Serve in a bowl and add toppings of your choice, such as strawberries, blueberries, banana, peanuts, almonds, cacao nibs, peanut butter and cacao paste.
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Ferias NOMBRE
DIRECCIÓN
AGROFERIAS CAMPESINAS
Av. Brasil, cuadra 32
AGROFERIAS CAMPESINAS
San Borja Sur y Parque Norte
AGROFERIAS CAMPESINAS
Plazoleta de los Bancos, Residencial San Felipe
BIOFERIA PARQUE REDUCTO
Parque Reducto N° 2
BIOFERIA SURQUILLO
Lateral del Mercado N° 1
BIOMERCADO SAN MIGUEL
Costa Verde, San Miguel
BIORGÁNICA MOLINA PLAZA
Raúl Ferrero S/N
ECOFERIA EL POLO GREEN
Av. El Polo 740
ECOFERIA LINCE
Parque Mariscal Ramón Castilla
ECOFERIA SURQUILLO
Parque Héroes de la Paz
ECOMARKET LIMA
Av. Arequipa 4501
FERIA BIORGÁNICA
Centro Comercial La Rambla
FERIA ECOLÓGICA DE BARRANCO
Av. San Martín, cuadra 7
FERIA ECOLÓGICA ECO LINDA
Av. Aviación 2352
MOLIMERCADO SALUDABLE
Av. Alameda El Corregidor, cuadra 5
VERDE AVENTURA
Mall Santa Anita, Zona Oasis
DISTRITO FRECUENCIA Magdalena
Domingos
San Borja
Domingos
Jesus María
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Miraflores Sábados Surquillo
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