Como poner una Cocina Económica
¿Estas interesado en iniciar tu propio negocio? Conoce los beneficios al iniciar este negocio, el mercado potencial y la mejor ubicación ¿POR QUÉ UNA COCINA ECONÓMICA? La tradición de comer en casa y en familia se está perdiendo. Esto se debe a que muchos padres cada vez tienen menos tiempo disponible para preparar comidas completas todos los días. Muchas mujeres, además, no disfrutan cocinar. Sin embargo, aún es apreciado todo aquello que tiene “sabor casero” por lo que iniciar un negocio en el segmento de alimentos preparados es una buena y rentable opción que no requiere gran inversión. La industria de la comida preparada se considera una de las bases del desarrollo y crecimiento económico de México. Las estadísticas del sector en nuestro país, señalan que existen 242 mil establecimientos formales, sin considerarlos que no están registrados.
Si éstos se sumaran, se contabilizarían alrededor de 350 mil los establecimientos denominados restaurante o servicio de alimentos, con una participación real en el PIB nacional que llegaría a 5.4%, generadora de casi 1 millón 400 mil empleos en el sector, cerca de 4% de la población económicamente activa del país. Así también hay registros de que en algunas entidades del país hay mayor número de cocinas económicas y fondas que en otros, este es el caso de Distrito Federal, Estado de México, Jalisco, Veracruz y Puebla. Siendo los que registran menor número de establecimientos Tlaxcala, Baja California Sur y Colima. FORMATOS DE NEGOCIO EXISTENTES. El concepto mas popular de cocina económica en nuestro país, se presenta en locales pequeños o medianos con capacidad para unos 50 comensales en promedio y suelen ofrecer menús de 3 tiempos por un muy accesible precio en comparación con restaurantes o cadenas de comida rápida. Una e las grandes ventajas de estos establecimientos es el propio sazón del lugar, que para muchos oficinistas o empleados es un deleite, considerando que en muchos casos dentro de sus centros de trabajos o lo tienen acceso a snacks empaquetados o comida procesada, a su vez las cocinas económicas son de gran ayuda para amas de casa, quienes por cuestiones de tiempo no pueden preparar comida para sus familias. Por otra parte en las grandes ciudades las cocinas económicas comienzan a prestar las atención a su servicio a domicilio, ya que la carga de trabajo en corporativos o centros de trabajos o lo permite un breve receso a las empleados, quienes al ahorrar tiempo en trasladarse, ordenar y esperar por su orden, son clientes cautivos de este servicio. QUIÉNES SERÁN TUS CLIENTES. Habitualmente, este tipo de negocios va dirigido a diferentes tipos de público, tratando de captar al mayor número de personas posible en función de la franja horaria: a medio día, el 90% de los comensales suelen acudir a la cocina económica en su hora de comida laboral, mientras que el 10% restante está formado por clientes habituales de la zona, grupos de amigos y parejas. Por la mañana estos porcentajes se invierten. Por otra parte, el hecho de que también se venda comida para llevar hace que aumente el público objetivo, de manera que aquellas personas que no tienen tiempo para cocinar en sus casas acudan al establecimiento para adquirir guisos y sopas listas para consumir. Los principales clientes de este negocio suelen dividirse en:
Trabajadores que comen fuera de casa o adquieren la comida para llevar. El número de personas que comen fuera de casa ha aumentado debido a la incorporación de la mujer al mercado laboral. Turistas y público de fin de semana.
También, en función a la capacidad o dimensión del negocio, éste se puede dirigir a la organización de comidas de empresa. Otro modo de segmentar a los clientes es según su poder adquisitivo, diferenciando entre poder adquisitivo bajo, medio o alto.
En el caso de las cocinas económicas, los clientes suelen ser personas con un nivel de vida medio, ya que los precios de los platos elaborados suelen ser relativamente inferiores que en los restaurantes. Es muy importante determinar a qué tipo de clientes queremos dirigirnos ya que esta elección va a influir en todos los aspectos del negocio: en el tipo de oferta, en los precios, en la decoración, etc. Esto no significa que tengas que "olvidarte" de aquellos que no cumplan tu perfil. La idea es comprender bien qué segmentos atendemos y qué segmentos no se han trabajado. Los compradores difieren en sus deseos, poder adquisitivo, procesos de decisión de compra, y en su actitud hacia la compra. Esto hace necesaria la labor de segmentarlos y así poder evaluar. Hay que dividir los grandes y heterogéneos mercados en segmentos más pequeños y homogéneos, para hacer coincidir las capacidades de la empresa, de sus productos y servicios con los valores que buscan los clientes. De entre todos tus clientes, ¿quiénes son los que te compraran más seguido? ¿Qué características comparten? Tal vez son más hombres que mujeres. Tal vez son más adultos que jóvenes. ¿Qué edad tienen?. Pero ojo: no son sólo los datos demográficos los que importan. Es vital analizarlos psicográficos (estilos de vida y conductas de compra), ya que éstos datos nos darán información mucho más detallada sobre la relación de los clientes con nuestro negocio. ¿Cuáles son los valores de estas clientes adultos? ¿Qué hábitos culturales tienen? Pregúntales qué libros leen, qué revistas hojean, qué programas de televisión no se pierden. ¿Cuáles son sus patrones de compra? ¿Qué opinan de tu servicio y de la competencia? Todas estas preguntas son pautas para que evalúes tu mercado y verifiques que tu oferta se integra armoniosamente a su estilo de vida. No es necesario que inviertas en un estudio de mercado(aunque no estaría demás realizar uno). Lo más importante será que te acerques a platicar con algunos de tus clientes. Así tendrás la mitad del camino recorrido. Debes tomar en cuenta todo lo que te digan, especialmente si son cosas que no quieres escuchar. Tal vez te visitan por necesidad y no por gusto. O puede ser que te estén comprando por comodidad o cercanía, no porque realmente prefieran tu servicio. Como ejemplo, piensa en los lugares donde comes en horas de trabajo. O en tu manera de decidir a qué cine ir. La mayoría de las personas escogen estos servicios debido a la cercanía o la comodidad, aunque les disguste la opción. Nadie te asegura que tus clientes no te estén usando como su "peor es nada".
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