Guide Hubert Boutiques Gourmandes 2012

CRÉÉ EN 1979

COLLECTION

A TOULOUSE

®

GUIDE HUB ERT BOUTIQUES GOURMANDES CHOCOLATIERS

TOULOUSE

& MIDI-PYRENEES

BOUCHERS

COMPLEMENT DU GUIDE HUBERT DES RESTAURANTS ET DES VINS

PATISSIERS

GLACIERS

CHARCUTIERS

VOS MEILLEURS ARTISANS 2012

POISSONNERIES

EPICERIES FINES

BOULANGERS FRUITIERS & PRIMEURS CAVISTES

FROMAGERS TRAITEURS

SELECTION DES PROFESSIONNELS DES METIERS DE BOUCHE

EDITO JEAN-PIERRE HUBERT

QUAND LA PASSION ANIME NOS ARTISANS DES METIERS DE BOUCHE

N

os éditions se consacrent depuis 33 ans au monde des métiers de bouche : dès 1978 avec «Le journal du Patissier» crée avec la Confédération Nationale de la profession, devenu depuis, le leader des médias français de ce métier et diffusé dans plus de 30 pays du monde, suivi en 1979 du «Guide Hubert» des restaurants et des vins, dédié aux trésors gastronomiques des 7 régions de la France du Sud (42 départements).

2012 sonne le départ d’une nouvelle collection consacrée aux artisans des commerces de bouche, essentiels à tout épicurien toulousain et midi-pyrénéen. Nous sollicitons bien entendu vos connaissances, vos découvertes afin de parfaire notre sélection. C’est le premier numéro. Le «Guide Hubert» des restaurants, pour sa part, n’a cessé, depuis 33 ans, de perfectionner son contenu chaque année. Cette première édition des «Boutiques Gourmandes» n’a d’autres ambitions que de contribuer à vous accompagner dans votre recherche de l’excellence… en toute simplicité. n

GUIDE HUBERT BOUTIQUES GOURMANDES

®

ARTISAN

DES METIERS DE BOUCHE

RECOMMANDÉ

• Merci de nous transmettre vos découvertes de «BONNES BOUTIQUES GOURMANDES» situées en Midi-Pyrénées par téléphone : 05 61 51 29 13 ou par mail : boutique@guide-hubert.fr • Nous remercions pour leurs précieuses collaborations à la réalisation de cette 1ère édition : Marie Dupas (rédaction), Stéphanie Renard (photographie), Anne Médioni (photogravure et mise en page)

SELECTION 2012

JEAN-PIERRE HUBERT E D I T I O N S

Label de reconnaissance apposé sur la vitrine des artisans présentés

• 116, route d’Espagne - Helios 5 - CS54796 - 31047 TOULOUSE Cedex 1 Tél. : 05 61 51 29 13 - Fax : 05 61 56 73 95 Email : boutique@guide-hubert.fr - Directeur de la publication J-P Hubert Impression : Samper. Dépôt légal décembre 2011. n° INPI : 1344639

Toute reproduction, même partielle, de tous articles, textes, illustrations ou photos parus dans GUIDE HUBERT DES BOUTIQUES GOURMANDES est formellement interdite. Propriété exclusive et tous droits réservés © JP HUBERT. Les visuels publicitaires fournis par le service commercial et les annonceurs sont sous leur entière responsabilité juridique et morale.

•1•

A TOULOUSE ET SA RÉGION

LES BONNES ADRES SES GOURMANDES

AUX SERVICES DES CONSOMMA

TEURS ADEPTES DE LA QUALITÉ

EPICERIES FINES Pages 8 à 19

POISSONNIERS Pages 42 à 57

GLACIERS Pages 122 à 127

BOUCHERS Pages 20 à 35

FRUITIERS & PRIMEURS Pages 58 à 69

Pages 128 à 131

CHARCUTIERS Pages 36 à 41

FROMAGERS

Pages 70 à 75

•2•

TRAITEURS

CAVISTES

Pages 132 à 135

A TOULOUSE ET SA RÉGION

LES BONNES ADRES SES GOURMANDES

AUX SERVICES DES CONSOMMA

TEURS ADEPTES DE LA QUALITÉ

EPICERIES FINES Pages 8 à 19

BOULANGERS DE METIER Pages 76 à 89

BOUCHERS Pages 20 à 35

PATISSIERS Pages 90 à 109

Pages 128 à 131

CHARCUTIERS Pages 36 à 41

CHOCOLATIERS Pages 110 à 121

Pages 132 à 135

GLACIERS Pages 122 à 127

TRAITEURS

CAVISTES

•3•

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EDITION 2012

LA SELECTION DU GUIDE HUBERT

BOUTIQUES GOURMANDES ET ARTISANS

*

1 PARTIE • A SUIVRE ère

*

L’ARTISAN BOUCHER

- 21 pl. Victor Hugo - 31 • TOULOUSE - 10 rue de Remusat - 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 16 CASA D’ITALIA

AU JARDIN DE PAPY LY 8 av de Toulouse - 31 • BALMA Commentaires/illustrations P. 10

18 pl. Victor Hugo - 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 18

LES GOÛTERS DE TRISTAN Ambassadeur 2 B2 1 allée Nymphéas - 31 • L’UNION

BOUCHERIE PHILIPPE LES GOURMANDISES DE TRISTAN

90 av Minimes - 31 • TOULOUSE

Place Mercadieu - 31 • MURET Commentaires/illustrations P. 12 AU BEC FIN 335 avenue Jean Rieux 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 14

LE MAZEL DU COMTE Marché des Carmes - Loge 30 31 • TOULOUSE

BOUCHERIES

42 rue de Metz - 31 • TOULOUSE

SOUAL SERGE

HERVÉ EYCHENNE LA BOUTIQUE DES SAVEURS 1 rue Ozenne - 31 • TOULOUSE

Marchés de Muret - Marché de la Vallée de la Lèze - Marché de Pinsaguel 09-31• ARIEGE – HAUTE GARONNE Commentaires/illustrations P. 22

21 route d’Eaunes - 31 • MURET Commentaires/illustrations P. 46

13 place de la Paix - 31 • MURET Commentaires/illustrations P. 48

Marché Victor Hugo 31 • TOULOUSE

CHEZ JEANNOT 13 allée Catchère 31 • COLOMIERS Commentaires/illustrations P. 72

21 route d’Eaunes - 31 • MURET Commentaires/illustrations P. 60 FRAICHEURS ET GOURMANDISES 1 av des Hospitaliers 31 • LA SALVETAT SAINT-GILLES Commentaires/illustrations P. 62

LA DAURADE Marché des Carmes - Loge 26 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 50

LA CLÉ DES CHAMPS Centre Commercial Firmis 2 2 impasse Tarbezou 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 64

MARÉE TOULOUSAINE LE JARDIN DU REMPART

MICHEL TERRAT 9 impasse Camargue 31 • LA SALVETAT SAINT GILLES

21 place Victor Hugo 31 • TOULOUSE

LE PETIT JARDIN

6 place Victor Hugo 31 • TOULOUSE

SCANDOLA SERGE 7 chemin Mesplès - 31 • PIBRAC CHARCUTERIE A L’ANCIENNE 10 avenue Léonard de Vinci 31 • LA SALVETAT SAINT GILLES DEUX CHAVANNE CHARCUTIER Marché des Carmes - Loge 28 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 38 MAISON GARCIA Marché Victor Hugo - 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 40 MAISON GARCIA 6 avenue de Fontréal, Eurocentre 31621 • Eurocentre Cédex Commentaires/illustrations P. 40

CHEZ SYLVIANNE ET DIDIER

LA MARÉE DE NEPTUNE 64 rue de la Résistance 82 • MONTAUBAN Commentaires/illustrations P. 56

LE VÉGÉTARIEN Centre Commercial - Saint Caprais Avenue de Toulouse - 31 • L’UNION Commentaires/illustrations P. 68

- 99 bis avenue Jean Rieux - 20 bis rue Gabriel Péri 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 88 LE FOURNIL DE LAUREN

SALUT RENÉ

BOULANGERS DE METIER

LA MARÉE DE NEPTUNE Centre commercial Saint Caprais Avenue de Toulouse - 31 • L’UNION Commentaires/illustrations P. 54

LES DÉLICES DE LIONEL GANARD

21 avenue Honoré Serres 31 • TOULOUSE

VITAL FRAIS 81 rue Gaston Doumergue 31 • TOURNEFEUILLE

BILLA LOUIS

L’OR DU PAIN

Marché des Carmes - Loge 11 & 12 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 66

RAYNAUD PATRICK 156 avenue Jean Chaubet 31 • TOULOUSE

LES DÉLICES D’HONORÉ Allée Rémy Raymond - 31 • SEILH

119 av Camille Pujol 31 • TOULOUSE

POISSONNERIE PALANQUE

CHARCUTERIES

AUX FINS GOURMETS ZA du Buisson - Route de Saint-Léon 31 • NAILLOUX Commentaires/illustrations P. 86

DEUX CHAVANNE FROMAGER - Marché des Carmes - Marché Victor Hugo - 28 avenue Saint Exupéry 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 74

79 route de Blagnac 31 • TOULOUSE Centre Commercial Firmis 2 2 impasse Tarbezou 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 52

MAISON PARIZE 27 av Saint Germier - 31 • MURET Commentaires/illustrations P. 84

4 place Bila - 31 • TOULOUSE

XAVIER

POISSONNERIE BELLOCQ

ZAC de Lengel Centre Commercial « Les Portes de Léguevin » 31 • LEGUEVIN Commentaires/illustrations P. 82

FROMAGERS DU MONT ROYAL Chemin Baraillan 31 • MONTREJEAU

BETTY

105 marché Victor Hugo 31 • TOULOUSE

MAISON ARNE 94 rte de Blagnac - 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 32

AU JARDIN DE PAPY LY 8 av de Toulouse - 31 • BALMA Commentaires/illustrations P. 10

FROMAGERS

LE FRUITIER DU BARRY LA POISSONNERIE DU BARRY

BOUCHERIE DE GRANDE

104 av de Muret - 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 30

MAISON BENETTI

BISTROT LA POISSONNERIE 1 allées Henri Guillaumet 31 • EAUNES Commentaires/illustrations P. 44

FRUITIERS & PRIMEURS

13 rue Rempart Villeneuve 31 • TOULOUSE

85 av Jean Rieux - 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 28

AUX SAVEURS D’ITALIE

MAISON BEAUHAIRE

POISSONNERIES

163 marché Victor Hugo 31 • TOULOUSE

MAISON SAMARAN

BOUCHERIE JEROME

LA BONNE MAISON

Centre Commercial des Acacias 31 • L’UNION Commentaires/illustrations P. 34

Ctre Commercial Ste-Germaine 31 • PIBRAC Commentaires/illustrations P. 26

37 allée des Soupirs - 31 • TOULOUSE

24 allées Niel - 31 • MURET Commentaires/illustrations P. 12

BOUCHERIE ALGUACIL

MAISON SCANDOLA

21 pl. des Carmes - 31 • TOULOUSE

EPICERIE FINES

ZA du Buisson rte de St-Léon 31 • NAILLOUX Commentaires/illustrations P. 24

CAPDEVIELLE 15 av Toulouse - 31 • CUGNAUX

POISSONNERIE AUX 2 MERS

Classés par ordre des numéros de départements, puis par ordre alphabétique des localités et des enseignes BUSQUETS

PONS 40 allée Béarn - 31 • COLOMIERS

MAISON REYNAUD 27 avenue Aérostiers - 31 • BALMA LA GRIGNOTTE 18 route d’Albi 31 • CASTELMAUROU Commentaires/illustrations P. 78 LE PAIN PERDU 3 allée de la Corrèze 31 • COLOMIERS Commentaires/illustrations P. 80

91 route de Blagnac 31 • TOULOUSE BOULANGERIE LE COLIBRI 45 bd Vincent Auriol 31 • TOURNEFEUILLE BOULANGERIE BOISSIÉ 14 bis av de Toulouse 31 • L’UNION Commentaires/illustrations P. 78 MAISON ARNOULT Centre cial St Caprais 31 • L’UNION BOULANGERIE GAUBEN 81170 les Cabannes

•4•

•5•

YYY

DOUBLE-PAGE-SOMMAIRE_Mise en page 1 08/12/11 14:17 Page4

EDITION 2012

LA SELECTION DU GUIDE HUBERT

BOUTIQUES GOURMANDES ET ARTISANS

*

1 PARTIE • A SUIVRE ère

*

L’ARTISAN BOUCHER

- 21 pl. Victor Hugo - 31 • TOULOUSE - 10 rue de Remusat - 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 16 CASA D’ITALIA

AU JARDIN DE PAPY LY 8 av de Toulouse - 31 • BALMA Commentaires/illustrations P. 10

18 pl. Victor Hugo - 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 18

LES GOÛTERS DE TRISTAN Ambassadeur 2 B2 1 allée Nymphéas - 31 • L’UNION

BOUCHERIE PHILIPPE LES GOURMANDISES DE TRISTAN

90 av Minimes - 31 • TOULOUSE

Place Mercadieu - 31 • MURET Commentaires/illustrations P. 12 AU BEC FIN 335 avenue Jean Rieux 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 14

LE MAZEL DU COMTE Marché des Carmes - Loge 30 31 • TOULOUSE

BOUCHERIES

42 rue de Metz - 31 • TOULOUSE

SOUAL SERGE

HERVÉ EYCHENNE LA BOUTIQUE DES SAVEURS 1 rue Ozenne - 31 • TOULOUSE

Marchés de Muret - Marché de la Vallée de la Lèze - Marché de Pinsaguel 09-31• ARIEGE – HAUTE GARONNE Commentaires/illustrations P. 22

21 route d’Eaunes - 31 • MURET Commentaires/illustrations P. 46

13 place de la Paix - 31 • MURET Commentaires/illustrations P. 48

Marché Victor Hugo 31 • TOULOUSE

CHEZ JEANNOT 13 allée Catchère 31 • COLOMIERS Commentaires/illustrations P. 72

21 route d’Eaunes - 31 • MURET Commentaires/illustrations P. 60 FRAICHEURS ET GOURMANDISES 1 av des Hospitaliers 31 • LA SALVETAT SAINT-GILLES Commentaires/illustrations P. 62

LA DAURADE Marché des Carmes - Loge 26 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 50

LA CLÉ DES CHAMPS Centre Commercial Firmis 2 2 impasse Tarbezou 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 64

MARÉE TOULOUSAINE LE JARDIN DU REMPART

MICHEL TERRAT 9 impasse Camargue 31 • LA SALVETAT SAINT GILLES

21 place Victor Hugo 31 • TOULOUSE

LE PETIT JARDIN

6 place Victor Hugo 31 • TOULOUSE

SCANDOLA SERGE 7 chemin Mesplès - 31 • PIBRAC CHARCUTERIE A L’ANCIENNE 10 avenue Léonard de Vinci 31 • LA SALVETAT SAINT GILLES DEUX CHAVANNE CHARCUTIER Marché des Carmes - Loge 28 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 38 MAISON GARCIA Marché Victor Hugo - 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 40 MAISON GARCIA 6 avenue de Fontréal, Eurocentre 31621 • Eurocentre Cédex Commentaires/illustrations P. 40

CHEZ SYLVIANNE ET DIDIER

LA MARÉE DE NEPTUNE 64 rue de la Résistance 82 • MONTAUBAN Commentaires/illustrations P. 56

LE VÉGÉTARIEN Centre Commercial - Saint Caprais Avenue de Toulouse - 31 • L’UNION Commentaires/illustrations P. 68

- 99 bis avenue Jean Rieux - 20 bis rue Gabriel Péri 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 88 LE FOURNIL DE LAUREN

SALUT RENÉ

BOULANGERS DE METIER

LA MARÉE DE NEPTUNE Centre commercial Saint Caprais Avenue de Toulouse - 31 • L’UNION Commentaires/illustrations P. 54

LES DÉLICES DE LIONEL GANARD

21 avenue Honoré Serres 31 • TOULOUSE

VITAL FRAIS 81 rue Gaston Doumergue 31 • TOURNEFEUILLE

BILLA LOUIS

L’OR DU PAIN

Marché des Carmes - Loge 11 & 12 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 66

RAYNAUD PATRICK 156 avenue Jean Chaubet 31 • TOULOUSE

LES DÉLICES D’HONORÉ Allée Rémy Raymond - 31 • SEILH

119 av Camille Pujol 31 • TOULOUSE

POISSONNERIE PALANQUE

CHARCUTERIES

AUX FINS GOURMETS ZA du Buisson - Route de Saint-Léon 31 • NAILLOUX Commentaires/illustrations P. 86

DEUX CHAVANNE FROMAGER - Marché des Carmes - Marché Victor Hugo - 28 avenue Saint Exupéry 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 74

79 route de Blagnac 31 • TOULOUSE Centre Commercial Firmis 2 2 impasse Tarbezou 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 52

MAISON PARIZE 27 av Saint Germier - 31 • MURET Commentaires/illustrations P. 84

4 place Bila - 31 • TOULOUSE

XAVIER

POISSONNERIE BELLOCQ

ZAC de Lengel Centre Commercial « Les Portes de Léguevin » 31 • LEGUEVIN Commentaires/illustrations P. 82

FROMAGERS DU MONT ROYAL Chemin Baraillan 31 • MONTREJEAU

BETTY

105 marché Victor Hugo 31 • TOULOUSE

MAISON ARNE 94 rte de Blagnac - 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 32

AU JARDIN DE PAPY LY 8 av de Toulouse - 31 • BALMA Commentaires/illustrations P. 10

FROMAGERS

LE FRUITIER DU BARRY LA POISSONNERIE DU BARRY

BOUCHERIE DE GRANDE

104 av de Muret - 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 30

MAISON BENETTI

BISTROT LA POISSONNERIE 1 allées Henri Guillaumet 31 • EAUNES Commentaires/illustrations P. 44

FRUITIERS & PRIMEURS

13 rue Rempart Villeneuve 31 • TOULOUSE

85 av Jean Rieux - 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 28

AUX SAVEURS D’ITALIE

MAISON BEAUHAIRE

POISSONNERIES

163 marché Victor Hugo 31 • TOULOUSE

MAISON SAMARAN

BOUCHERIE JEROME

LA BONNE MAISON

Centre Commercial des Acacias 31 • L’UNION Commentaires/illustrations P. 34

Ctre Commercial Ste-Germaine 31 • PIBRAC Commentaires/illustrations P. 26

37 allée des Soupirs - 31 • TOULOUSE

24 allées Niel - 31 • MURET Commentaires/illustrations P. 12

BOUCHERIE ALGUACIL

MAISON SCANDOLA

21 pl. des Carmes - 31 • TOULOUSE

EPICERIE FINES

ZA du Buisson rte de St-Léon 31 • NAILLOUX Commentaires/illustrations P. 24

CAPDEVIELLE 15 av Toulouse - 31 • CUGNAUX

POISSONNERIE AUX 2 MERS

Classés par ordre des numéros de départements, puis par ordre alphabétique des localités et des enseignes BUSQUETS

PONS 40 allée Béarn - 31 • COLOMIERS

MAISON REYNAUD 27 avenue Aérostiers - 31 • BALMA LA GRIGNOTTE 18 route d’Albi 31 • CASTELMAUROU Commentaires/illustrations P. 78 LE PAIN PERDU 3 allée de la Corrèze 31 • COLOMIERS Commentaires/illustrations P. 80

91 route de Blagnac 31 • TOULOUSE BOULANGERIE LE COLIBRI 45 bd Vincent Auriol 31 • TOURNEFEUILLE BOULANGERIE BOISSIÉ 14 bis av de Toulouse 31 • L’UNION Commentaires/illustrations P. 78 MAISON ARNOULT Centre cial St Caprais 31 • L’UNION BOULANGERIE GAUBEN 81170 les Cabannes

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YYY

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EDITION 2012

YYY

PATISSERIE CATUSSE

EDITION 2012

MAISON PILLON

AU POUSSIN ROSE

93 avenue des Pyrénées 31 • LACROIX FALGARDE Commentaires/illustrations P. 94

LA MAISON GAILLARDO 7 av Pierre d’Aragon - 31 • MURET Commentaires/illustrations P. 96

65 av Gaston Doumergue 31 • TOURNEFEUILLE Commentaires/illustrations 92

JEAN-MARC LAUTHIER DELICES ET TROIS CHOCOLATS 21 rue Lion d’Or - 09 • SAVERDUN

93 avenue des Pyrénées 31 • PLAISANCE-DU-TOUCH Commentaires/illustrations P. 98

MAISON PILLON 6 av des Pyrénées - 31 • L’UNION Commentaires/illustrations 92

CABIRON 2 allée Emile Zola - 31 • BLAGNAC MAISON PILLON 4 av du Lauragais 31 • CASTANET TOLOSAN Commentaires/illustrations112

68 rue de la République 31 • VILLEFRANCHE DE LAURAGAIS

MERCADIER PIERRE

DUFUT ALAIN

GARNIER CYRIL

10 rue de la République 31 • SAINT GAUDENS

3 rue Gaichies - 32 • CONDOM AUX DELICES

GUILLOT 2 av Pierre Coupeau - 31 • BALMA

CHINER SERGE 50 avenue Gameville 31 • SAINT ORENS DE GAMEVILLE

CAUNES THIERRY 25 bld des Allées - 31 • BESSIERES LE DIAMANT NOIR 33 bis avenue Toulouse 31 • CASTANET TOLOSAN

4 avenue du Lauragais 31 • CASTANET TOLOSAN Commentaires/illustrations P. 92

11 rue du Président Wilson 32 • MIRANDE PATISSERIE TONEL FRANCK

I & E VRIGNAUD 2 avenue des Capitouls 31 • LA SALVETAT SAINT GILLES Commentaires/illustrations P. 100

49 rue Ernest Marcouly 46 • PUY L’EVEQUE PATISSERIE DES ALLEES 156 allées Larbanes 65 • MAUBOURGUET

LA BONBONNIERE MAISON PILLON

41 rue des Tourneurs 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 102

Fabrice Ridet - Bat 1 bis 1 Grande Rue 31 • CASTELNAU D’ESTRETEFONDS

PATISSERIE VALANTIN 1 bld Alsace Lorraine - 65 • TARBES

6 place Firmin Pons 31 • COLOMIERS

6 rue Aragon - 81 • CARMAUX

PATISSERIE CONTE

- 5 avenue Versailles - 22 route Toulouse 31 • CORNEBARRIEU PATISSERIE CHOCOLATERIE REULET 26 avenue Toulouse 31 • CUGNAUX

37 rue Croix Baragnon 31 • TOULOUSE

PERIN THIERRY

PATISSERIE FAGGIAN 51 boulevard de Strasbourg 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations 104

DIDIER 16 Grande rue - 81 • LAVAUR JEAN CHARLES TIBERTO

PATISSERIE SAUNAL 31 av des Minimes 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations 106

16 avenue Rhin Danube 81 • SAINT SULPICE

AMILHAT ALBERT

CABIRON

CRIOLLO CHOCOLATIER 12 rue Rempart Matabiau 31 • TOULOUSE

AU POUSSIN BLEU

15 Grande rue - 81 • SOUAL

45 rue Languedoc 31 • TOULOUSE

ALEXANDRES 2 rue Docteur Lacaze 82 • MONTAUBAN

•6•

MAISON PILLON - 23 rue du Languedoc - 2 rue Ozenne - 2 rue d’Austerlitz 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations 112

LA COUR DES VINS LA MITONNÉE

- 9 cours Gambetta - 1 bis rue Alsace Lorraine 65 • TARBES

44 rue Languedoc - 31 • TOULOUSE DOMAINE LE CELLIER 71 chemin Moulis - 31 • TOULOUSE

GLACIER PHILIPPE FAUR

BELIN MICHEL

LES DOMAINESQUI MONTENT

22, rue Verdusse 81 • ALBI Commentaires/illustrations 124

4 rue Docteur Camboulives 81 • ALBI YVES THURIES

GLACIER AMORINO

- 3 place Sainte Cécile - Galerie Marchande E. Leclerc Les Portes d’Albi 81 • ALBI Commentaires/illustrations 120

16 place du Capitole 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations 126

14 rue Cujas - 31 • TOULOUSE L’ENVIE

CAVISTES FRÉDÉRIC LEDOUX Angle rue Saint Jean 1 av de Toulouse 31 • BALMA

1 rue Bernard Saisset 09 • PAMIERS LE SOMMELIER DE BACCHUS

15 Grande rue - 81 • SOUAL ALEXANDRES 2 rue Docteur Lacaze 82 • MONTAUBAN

31 • TOULOUSE L’EXCELLENCE DES TERROIRS

CAVE DEYMIER

11 allées François Roosevelt 31 • TOULOUSE

31 av des Pyrénées 31 • MURET Commentaires/illustrations 134

15 place Gambetta 81 • MAZAMET

François Trauque 14 pl des Carmes

418 av de Fronton - 31 • TOULOUSE GLACES OCTAVE

CASTAGNÉ JEAN-FRANÇOIS

10 av Crampel - 31 • TOULOUSE DOMAINEDE LASTOURS

GLACIER PHILIPPE FAUR

Résid. Hôtel de Ville 81 • MAZAMET

38 rue d’Astorg - 31 • TOULOUSE

Marché des Carmes - Loge 37 31 • TOULOUSE

- 12, place du Capitole - 15, place Wilson 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations 124

VALANTIN

CASTAN CHOCOLATIER -188 av Saint Exupery -18 place Saint Georges 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations 116

BACQUIÉ 5 pl Victor Hugo - 31 • TOULOUSE LA BOUTIQUE DES VINS

LE TEMPS DES VENDANGES 9 place Estrapade - 31 • TOULOUSE LE TIRE BOUCHON 23 place Dupuy - 31 • TOULOUSE L’UNIVERS DES VINS 99 rue Faubourg Bonnefoy 31 • TOULOUSE LA VIGNERONNE 49 avenue Etienne Billières 31 • TOULOUSE

23 pl des Carmes - 31 • TOULOUSE

THIERRY AIME 30 av Jean Rieux - 31 • TOULOUSE YVES THURIES

ANDRIEU ET FILS 47 rue République - 31 • GRENADE

1 allée Tricheries - 31 • SEILH

LA CAVE SPIRITUELLE 21 place Arnaud Bernard 31 • TOULOUSE CHAI VINCENT

BLANC TRAITEUR

GLACIER PHILIPPE FAUR 57, Cours Mirabeau 13 • AIX-EN-PROVENCE Commentaires/illustrations 124

9 rue Carmes - 65 • TARBES

ANDRIEU PATISSERIE 12 pl de l’Albinque - 81 • CASTRES

SEGOND SEBASTIEN

FRÉDÉRIC LOPEZ CHOCOLAT MACARON

GLACIER PHILIPPE FAUR 8, rue Gambetta 09 • SAINT-GIRONS Commentaires/illustrations 124

8 rue Frédéric Petit - 31 • MURET Commentaires/illustrations 130

10 imp Candie - 31 • TOULOUSE

7 rue Maréchal Foch - 65 • TARBES

GUY ROUX LAURENT LIDON

ZANGHIERI ALEXANDRE

14 rue Marguerite Yourcenar 31 • SAINT-JEAN Commentaires/illustrations 114

6 rue Victor Hugo - 31 • TOULOUSE 33 rue Maréchal Foch 65 • TARBES

- 23 rue du Languedoc - 2 rue Ozenne - 2 rue d’Austerlitz 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations 92

MAISON SACOURTADE

PATISSERIE ROYALTY

MAISON PILLON PLAISIR GOURMAND

CHOCOLATERIE GAILLARDO 7 bis rue Jean Jaurès - 31 • MURET Commentaires/illustrations 96

LE SAVOURET

BERGER CHOCOLATIER

BERNARD BERGER 5 place du 8 Mai - 31 • AUTERIVE

TRAITEURS

GLACIERS LES CHOCOLATS D’EMMY

MAISON PILLON

25 rue Charles de Gaulle 09 • PAMIERS

7 Esplanade Compans Caffarelli 31 • TOULOUSE

6 av des Pyrénées - 31 • L’UNION Commentaires/illustrations 112

CHOCOLATIERS

PATISSIERS ALBA CHRISTIAN

MAISON PILLON

7 place Patte d’Oie 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations 108

29 rue du Barry 31 • MONTREJEAU

21 pl Victor Hugo - 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations 16 CAVE LE MONDE DU VIN

AUX PETITS FOURS PATISSERIE SUBERBIELLE

BUSQUETS

65 av Gaston Doumergue 31 • TOURNEFEUILLE Commentaires/illustrations 112

45 rue Languedoc 31 • TOULOUSE

69 rue Alsace Lorraine 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations 118

PRÉCISIONS IMPORTANTES Cette première selection ne saurait être exhaustive, tant de bonnes boutiques gourmandes mériteraient déjà d’y figurer.

Nos rédacteurs et nos amis lecteurs épicuriens se feront un devoir de rassembler ces bons artisans de métier de bouche qui seront sélectionnés dès la prochaine édition.

Nous vous rappelons les moyens de nous en informer : par mail : boutique@guide-hubert.fr - par téléphone : 05 61 51 29 13 CRÉDITS PHOTOS : Stéphanie Renard, Laurent Barranco (Philippe Faur), Thuriès Magazine, Fotolia.

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EDITION 2012

YYY

PATISSERIE CATUSSE

EDITION 2012

MAISON PILLON

AU POUSSIN ROSE

93 avenue des Pyrénées 31 • LACROIX FALGARDE Commentaires/illustrations P. 94

LA MAISON GAILLARDO 7 av Pierre d’Aragon - 31 • MURET Commentaires/illustrations P. 96

65 av Gaston Doumergue 31 • TOURNEFEUILLE Commentaires/illustrations 92

JEAN-MARC LAUTHIER DELICES ET TROIS CHOCOLATS 21 rue Lion d’Or - 09 • SAVERDUN

93 avenue des Pyrénées 31 • PLAISANCE-DU-TOUCH Commentaires/illustrations P. 98

MAISON PILLON 6 av des Pyrénées - 31 • L’UNION Commentaires/illustrations 92

CABIRON 2 allée Emile Zola - 31 • BLAGNAC MAISON PILLON 4 av du Lauragais 31 • CASTANET TOLOSAN Commentaires/illustrations112

68 rue de la République 31 • VILLEFRANCHE DE LAURAGAIS

MERCADIER PIERRE

DUFUT ALAIN

GARNIER CYRIL

10 rue de la République 31 • SAINT GAUDENS

3 rue Gaichies - 32 • CONDOM AUX DELICES

GUILLOT 2 av Pierre Coupeau - 31 • BALMA

CHINER SERGE 50 avenue Gameville 31 • SAINT ORENS DE GAMEVILLE

CAUNES THIERRY 25 bld des Allées - 31 • BESSIERES LE DIAMANT NOIR 33 bis avenue Toulouse 31 • CASTANET TOLOSAN

4 avenue du Lauragais 31 • CASTANET TOLOSAN Commentaires/illustrations P. 92

11 rue du Président Wilson 32 • MIRANDE PATISSERIE TONEL FRANCK

I & E VRIGNAUD 2 avenue des Capitouls 31 • LA SALVETAT SAINT GILLES Commentaires/illustrations P. 100

49 rue Ernest Marcouly 46 • PUY L’EVEQUE PATISSERIE DES ALLEES 156 allées Larbanes 65 • MAUBOURGUET

LA BONBONNIERE MAISON PILLON

41 rue des Tourneurs 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations P. 102

Fabrice Ridet - Bat 1 bis 1 Grande Rue 31 • CASTELNAU D’ESTRETEFONDS

PATISSERIE VALANTIN 1 bld Alsace Lorraine - 65 • TARBES

6 place Firmin Pons 31 • COLOMIERS

6 rue Aragon - 81 • CARMAUX

PATISSERIE CONTE

- 5 avenue Versailles - 22 route Toulouse 31 • CORNEBARRIEU PATISSERIE CHOCOLATERIE REULET 26 avenue Toulouse 31 • CUGNAUX

37 rue Croix Baragnon 31 • TOULOUSE

PERIN THIERRY

PATISSERIE FAGGIAN 51 boulevard de Strasbourg 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations 104

DIDIER 16 Grande rue - 81 • LAVAUR JEAN CHARLES TIBERTO

PATISSERIE SAUNAL 31 av des Minimes 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations 106

16 avenue Rhin Danube 81 • SAINT SULPICE

AMILHAT ALBERT

CABIRON

CRIOLLO CHOCOLATIER 12 rue Rempart Matabiau 31 • TOULOUSE

AU POUSSIN BLEU

15 Grande rue - 81 • SOUAL

45 rue Languedoc 31 • TOULOUSE

ALEXANDRES 2 rue Docteur Lacaze 82 • MONTAUBAN

•6•

MAISON PILLON - 23 rue du Languedoc - 2 rue Ozenne - 2 rue d’Austerlitz 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations 112

LA COUR DES VINS LA MITONNÉE

- 9 cours Gambetta - 1 bis rue Alsace Lorraine 65 • TARBES

44 rue Languedoc - 31 • TOULOUSE DOMAINE LE CELLIER 71 chemin Moulis - 31 • TOULOUSE

GLACIER PHILIPPE FAUR

BELIN MICHEL

LES DOMAINESQUI MONTENT

22, rue Verdusse 81 • ALBI Commentaires/illustrations 124

4 rue Docteur Camboulives 81 • ALBI YVES THURIES

GLACIER AMORINO

- 3 place Sainte Cécile - Galerie Marchande E. Leclerc Les Portes d’Albi 81 • ALBI Commentaires/illustrations 120

16 place du Capitole 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations 126

14 rue Cujas - 31 • TOULOUSE L’ENVIE

CAVISTES FRÉDÉRIC LEDOUX Angle rue Saint Jean 1 av de Toulouse 31 • BALMA

1 rue Bernard Saisset 09 • PAMIERS LE SOMMELIER DE BACCHUS

15 Grande rue - 81 • SOUAL ALEXANDRES 2 rue Docteur Lacaze 82 • MONTAUBAN

31 • TOULOUSE L’EXCELLENCE DES TERROIRS

CAVE DEYMIER

11 allées François Roosevelt 31 • TOULOUSE

31 av des Pyrénées 31 • MURET Commentaires/illustrations 134

15 place Gambetta 81 • MAZAMET

François Trauque 14 pl des Carmes

418 av de Fronton - 31 • TOULOUSE GLACES OCTAVE

CASTAGNÉ JEAN-FRANÇOIS

10 av Crampel - 31 • TOULOUSE DOMAINEDE LASTOURS

GLACIER PHILIPPE FAUR

Résid. Hôtel de Ville 81 • MAZAMET

38 rue d’Astorg - 31 • TOULOUSE

Marché des Carmes - Loge 37 31 • TOULOUSE

- 12, place du Capitole - 15, place Wilson 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations 124

VALANTIN

CASTAN CHOCOLATIER -188 av Saint Exupery -18 place Saint Georges 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations 116

BACQUIÉ 5 pl Victor Hugo - 31 • TOULOUSE LA BOUTIQUE DES VINS

LE TEMPS DES VENDANGES 9 place Estrapade - 31 • TOULOUSE LE TIRE BOUCHON 23 place Dupuy - 31 • TOULOUSE L’UNIVERS DES VINS 99 rue Faubourg Bonnefoy 31 • TOULOUSE LA VIGNERONNE 49 avenue Etienne Billières 31 • TOULOUSE

23 pl des Carmes - 31 • TOULOUSE

THIERRY AIME 30 av Jean Rieux - 31 • TOULOUSE YVES THURIES

ANDRIEU ET FILS 47 rue République - 31 • GRENADE

1 allée Tricheries - 31 • SEILH

LA CAVE SPIRITUELLE 21 place Arnaud Bernard 31 • TOULOUSE CHAI VINCENT

BLANC TRAITEUR

GLACIER PHILIPPE FAUR 57, Cours Mirabeau 13 • AIX-EN-PROVENCE Commentaires/illustrations 124

9 rue Carmes - 65 • TARBES

ANDRIEU PATISSERIE 12 pl de l’Albinque - 81 • CASTRES

SEGOND SEBASTIEN

FRÉDÉRIC LOPEZ CHOCOLAT MACARON

GLACIER PHILIPPE FAUR 8, rue Gambetta 09 • SAINT-GIRONS Commentaires/illustrations 124

8 rue Frédéric Petit - 31 • MURET Commentaires/illustrations 130

10 imp Candie - 31 • TOULOUSE

7 rue Maréchal Foch - 65 • TARBES

GUY ROUX LAURENT LIDON

ZANGHIERI ALEXANDRE

14 rue Marguerite Yourcenar 31 • SAINT-JEAN Commentaires/illustrations 114

6 rue Victor Hugo - 31 • TOULOUSE 33 rue Maréchal Foch 65 • TARBES

- 23 rue du Languedoc - 2 rue Ozenne - 2 rue d’Austerlitz 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations 92

MAISON SACOURTADE

PATISSERIE ROYALTY

MAISON PILLON PLAISIR GOURMAND

CHOCOLATERIE GAILLARDO 7 bis rue Jean Jaurès - 31 • MURET Commentaires/illustrations 96

LE SAVOURET

BERGER CHOCOLATIER

BERNARD BERGER 5 place du 8 Mai - 31 • AUTERIVE

TRAITEURS

GLACIERS LES CHOCOLATS D’EMMY

MAISON PILLON

25 rue Charles de Gaulle 09 • PAMIERS

7 Esplanade Compans Caffarelli 31 • TOULOUSE

6 av des Pyrénées - 31 • L’UNION Commentaires/illustrations 112

CHOCOLATIERS

PATISSIERS ALBA CHRISTIAN

MAISON PILLON

7 place Patte d’Oie 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations 108

29 rue du Barry 31 • MONTREJEAU

21 pl Victor Hugo - 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations 16 CAVE LE MONDE DU VIN

AUX PETITS FOURS PATISSERIE SUBERBIELLE

BUSQUETS

65 av Gaston Doumergue 31 • TOURNEFEUILLE Commentaires/illustrations 112

45 rue Languedoc 31 • TOULOUSE

69 rue Alsace Lorraine 31 • TOULOUSE Commentaires/illustrations 118

PRÉCISIONS IMPORTANTES Cette première selection ne saurait être exhaustive, tant de bonnes boutiques gourmandes mériteraient déjà d’y figurer.

Nos rédacteurs et nos amis lecteurs épicuriens se feront un devoir de rassembler ces bons artisans de métier de bouche qui seront sélectionnés dès la prochaine édition.

Nous vous rappelons les moyens de nous en informer : par mail : boutique@guide-hubert.fr - par téléphone : 05 61 51 29 13 CRÉDITS PHOTOS : Stéphanie Renard, Laurent Barranco (Philippe Faur), Thuriès Magazine, Fotolia.

•7•

1-DOUBLE-PAGE-EPICERIE-FINE_Mise en page 1 06/12/11 17:58 Page8

EPICERIES FINES A

la fois chaleureuses et pratiques, ces boutiques sont souvent à elles seules l’âme d’un quartier. On peut y trouver des produits du quotidien comme d’autres plus rares. Dans ces espaces dédiés aux produits fins sélectionnés pour leur goût, tout est là pour éveiller les sens. Les parfums d’épices se mêlent aux senteurs qui se dégagent de produits frais ou de bons vins, les formes et les couleurs des contenants classiques ou plus originaux sont une invitation à la dégustation pendant que nos mains sélectionnent, selon leur aspect, des produits rares séduisants. Foie gras, confit, huiles spéciales, épices rares… Les amateurs de salé ou de sucré seront indéniablement conquis par le professionnalisme dont fait preuve le personnel de ces épiceries fines pour que chacun d’entre nous trouve son bonheur. Toutes ces boutiques recensées dans notre guide ont chacune sélectionné des produits de qualité, poursuivant ainsi un seul objectif : le bonheur de nos papilles !

1-DOUBLE-PAGE-EPICERIE-FINE_Mise en page 1 06/12/11 17:58 Page10

EPICERIE FINE À BALMA BENOÎT • AU JARDIN DE PAPY LY 8 AVENUE DE TOULOUSE 31130 BALMA Tél : 05 61 36 52 47 • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : PRÈS DE LA POSTE • CONTACT : BENOÎT CAZALENS

EN SAVOIR

+

AVEC...

AU JARDIN DE PAPY LY

Cueillez le meilleur de chaque saison

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 9h-13h / 16h-20h Jours de fermeture : Dimanche et Lundi • Bus : 72

C’est à tous les amoureux de produits savoureux et de goûts authentiques que cette boutique s’adresse. Depuis 1989, Au Jardin de Papy Ly ravit sa clientèle grâce à la qualité de ses produits sélectionnés avec soin, leur goût, leur présentation… Tout y est chaleureusement préparé. Dans ce jardin, vous pourrez « cueillir » aussi bien des produits frais au printemps, des fruits exotiques en hiver mais également d’excellents vins de région ou encore des grands crus. Les meilleurs fromages, autre trésor de notre terroir national, sont aussi proposés. Qu’il s’agisse de produits frais, •10•

de succulents breuvages ou de produits du quotidien ou plus rares d’épicerie fine, Benoît Cazalens, qui privilégie essentiellement la production locale, distille ses précieux conseils pour répondre au mieux à vos envies.

LES SPÉCIALITÉS

• LES FRUITS ET LÉGUMES (DU QUOTIDIEN OU PLUS RARES) • LES FRUITS CONFITS, LES PAINS D’ÉPICES ET LE NOUGAT. • LE BRIE DE MAUX TRUFFÉ FAIT ARTISANALEMENT • LE COMTÉ • LES VINS (DU LANGUEDOC ET DE BOURGOGNE) ET LE CHAMPAGNE (NOTAMMENT LE TANAZACQ)

• DES PRODUITS FESTIFS COMME LE CAVIAR OU LA TRUFFE FRAÎCHE

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EPICERIE FINE À BALMA BENOÎT • AU JARDIN DE PAPY LY 8 AVENUE DE TOULOUSE 31130 BALMA Tél : 05 61 36 52 47 • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : PRÈS DE LA POSTE • CONTACT : BENOÎT CAZALENS

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AVEC...

AU JARDIN DE PAPY LY

Cueillez le meilleur de chaque saison

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 9h-13h / 16h-20h Jours de fermeture : Dimanche et Lundi • Bus : 72

C’est à tous les amoureux de produits savoureux et de goûts authentiques que cette boutique s’adresse. Depuis 1989, Au Jardin de Papy Ly ravit sa clientèle grâce à la qualité de ses produits sélectionnés avec soin, leur goût, leur présentation… Tout y est chaleureusement préparé. Dans ce jardin, vous pourrez « cueillir » aussi bien des produits frais au printemps, des fruits exotiques en hiver mais également d’excellents vins de région ou encore des grands crus. Les meilleurs fromages, autre trésor de notre terroir national, sont aussi proposés. Qu’il s’agisse de produits frais, •10•

de succulents breuvages ou de produits du quotidien ou plus rares d’épicerie fine, Benoît Cazalens, qui privilégie essentiellement la production locale, distille ses précieux conseils pour répondre au mieux à vos envies.

LES SPÉCIALITÉS

• LES FRUITS ET LÉGUMES (DU QUOTIDIEN OU PLUS RARES) • LES FRUITS CONFITS, LES PAINS D’ÉPICES ET LE NOUGAT. • LE BRIE DE MAUX TRUFFÉ FAIT ARTISANALEMENT • LE COMTÉ • LES VINS (DU LANGUEDOC ET DE BOURGOGNE) ET LE CHAMPAGNE (NOTAMMENT LE TANAZACQ)

• DES PRODUITS FESTIFS COMME LE CAVIAR OU LA TRUFFE FRAÎCHE

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EPICERIE FINE À MURET 24, allée Niel

• LES GOURMANDISES DE TRISTAN PLACE MERCADIEU - 31600 MURET TÉL : 05 81 60 57 12

EMILIE ET NICOLAS

• LES GOÛTERS DE TRISTAN 24 ALLÉES NIEL – 31600 MURET TÉL : 05 67 16 76 26 • SITE WEB : www.epicerie-fine-tristan-31.com • MAIL : lesgourmandisesdetristan@live.fr • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE DE MURET • CONTACT : EMILIE ET NICOLAS BIRELLO Place Mercadieu EN SAVOIR

+

24, allée Niel

Place Mercadieu

AVEC...

TRISTAN SES GOURMANDISES ET SES GOÛTERS

Armagnac ou l’épicerie fine et ses produits qui sont pris à la source. Aux Goûters de Tristan, Emilie, devrait enchanter les gourmets avec des thés venus des 4 coins du monde, des macarons, et bien d’autres biscuits régionaux.

LES SPÉCIALITÉS

• LA BISCUITERIE

Retrouvez les meilleurs biscuits régionaux. La madeleine, le cake, l’incontournable palet breton, les canistrelli corses, les navettes marseillaises, le macaron frais de Paris ou encore les Biscuits roses de Reims…

Du plaisir, exclusivement INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 10h-12h30 – 14h30-19h Jours de Fermeture : Dimanche et lundi • Parking : • Bus : 58 • Organisation de réceptions • Livraison à domicile : Muret et 15 km autour

Pour évoquer le plaisir que l’on a à retrouver certains souvenirs d’enfance, des odeurs, des goûts emprunts de douceur, Marcel Proust avait parfumé son roman « Du côté de chez Swann » de sa fameuse madeleine. Quelques siècles plus tard, il y a Tristan avec ses gourmandises et ses goûters.

Les deux boutiques comptent pas moins de 1 000 références de produits au goût authentique pour ravir particuliers et professionnels (cadeaux d’entreprises, paniers gourmands personnalisés…). Aux Gourmandises de Tristan, Nicolas vous conseillera sur les confiseries d’antan, les alcools, les •12•

• LA CONFISERIE D’ANTAN

Roudoudous, berlingots, Bêtises de Cambrai, guimauve, sucre d’orge, pralines, réglisse…les gourmands n’ont que l’embarras du choix !

• LES THÉS

Avec la Compagnie Coloniale, retrouvez une centaine de variétés parmi lesquels : le thé noir, blanc, vert ou aromatisé. En vrac ou en sachet, c’est en fonction de vos envies.

• L’ÉPICERIE DU MONDE

Huile AOC, vinaigres, sels et poivre du monde, épices rares…

•13•

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EPICERIE FINE À MURET 24, allée Niel

• LES GOURMANDISES DE TRISTAN PLACE MERCADIEU - 31600 MURET TÉL : 05 81 60 57 12

EMILIE ET NICOLAS

• LES GOÛTERS DE TRISTAN 24 ALLÉES NIEL – 31600 MURET TÉL : 05 67 16 76 26 • SITE WEB : www.epicerie-fine-tristan-31.com • MAIL : lesgourmandisesdetristan@live.fr • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE DE MURET • CONTACT : EMILIE ET NICOLAS BIRELLO Place Mercadieu EN SAVOIR

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24, allée Niel

Place Mercadieu

AVEC...

TRISTAN SES GOURMANDISES ET SES GOÛTERS

Armagnac ou l’épicerie fine et ses produits qui sont pris à la source. Aux Goûters de Tristan, Emilie, devrait enchanter les gourmets avec des thés venus des 4 coins du monde, des macarons, et bien d’autres biscuits régionaux.

LES SPÉCIALITÉS

• LA BISCUITERIE

Retrouvez les meilleurs biscuits régionaux. La madeleine, le cake, l’incontournable palet breton, les canistrelli corses, les navettes marseillaises, le macaron frais de Paris ou encore les Biscuits roses de Reims…

Du plaisir, exclusivement INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 10h-12h30 – 14h30-19h Jours de Fermeture : Dimanche et lundi • Parking : • Bus : 58 • Organisation de réceptions • Livraison à domicile : Muret et 15 km autour

Pour évoquer le plaisir que l’on a à retrouver certains souvenirs d’enfance, des odeurs, des goûts emprunts de douceur, Marcel Proust avait parfumé son roman « Du côté de chez Swann » de sa fameuse madeleine. Quelques siècles plus tard, il y a Tristan avec ses gourmandises et ses goûters.

Les deux boutiques comptent pas moins de 1 000 références de produits au goût authentique pour ravir particuliers et professionnels (cadeaux d’entreprises, paniers gourmands personnalisés…). Aux Gourmandises de Tristan, Nicolas vous conseillera sur les confiseries d’antan, les alcools, les •12•

• LA CONFISERIE D’ANTAN

Roudoudous, berlingots, Bêtises de Cambrai, guimauve, sucre d’orge, pralines, réglisse…les gourmands n’ont que l’embarras du choix !

• LES THÉS

Avec la Compagnie Coloniale, retrouvez une centaine de variétés parmi lesquels : le thé noir, blanc, vert ou aromatisé. En vrac ou en sachet, c’est en fonction de vos envies.

• L’ÉPICERIE DU MONDE

Huile AOC, vinaigres, sels et poivre du monde, épices rares…

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EPICERIE FINE À TOULOUSE • AU BEC FIN 335 AVENUE JEAN RIEUX 31500 TOULOUSE TÉL : 05 34 43 03 37

MARIE-JOSÉ VALETTE ET ALAIN BARÈGE

• SITE WEB : www.aubecfintoulouse.com • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : PRÈS DU PONT DES DEMOISELLES • CONTACT : MARIE-JOSÉ VALETTE ET ALAIN BARÈGE

EN SAVOIR

+

AVEC...

AU BEC FIN

Pour les amateurs de qualité et de nouveauté

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Lundi au Vendredi : 9h30 - 13h / 14h30-19h30 Samedi : 9h-13h Jour de Fermeture : Dimanche • Organisation de réceptions : prestations pour les groupes (sociétés, CE…)

C’est dans cette boutique toulousaine que Marie-José Valette et Alain Barège vous accueillent. Leur chaleureuse personnalité, leur écoute et leur professionnalisme permettent à chaque client de trouver son bonheur. Qu’il s’agisse de produits classiques ou plus rares, Au bec fin regorge de trésors. Avec un beau rapport qualité-prix, le savoir-faire, la qualité de l’artisanat, l’innovation sont au rendez-vous. Les adeptes des saveurs sucrées ou salées apprécieront une gamme de chutneys au goût inimitable, des pains d’épices, des biscuits artisanaux, la fameuse •14•

brique toulousaine, du fromage… et bien d’autres produits tout aussi délicieux. Au Retrouvez aussi des corbeilles personnalisées composées de produits aussi gouteux que généreux. Rares ou classiques, tous les produits proposés Au Bec fin ont bien quelque chose en commun : le goût du vrai.

LES SPÉCIALITÉS

• LES PRODUITS FRAIS (VOLAILLES, FOIE GRAS, MAGRETS)

• LA VODKA IBZ PREMIUM

Issue de 5 distillations, elle est produite dans le sud de la France, elle est distribuée à IBIZA au Privilège la plus grande boîte de nuit au monde.

Ils proviennent de la Maison Guy à Villefranche de Rouergue où Bruno Guy, 3ème génération de la famille propose les bons produits du Terroir.

• LES VOLAILLES ET LES OIES

Elles sont élevées en plein air, les volailles (110 Jours) et les oies qui proviennent de producteurs locaux établis à Najac.

• LES CANARDS DU PÉRIGORD

De grande qualité, ils sont munis de la certification IGP.

• L’HUILE D'OLIVE DE CRÊTE ZAKROS

C'est une variété spécifique à l'Est de la Crète, variété Koroneiki -AOP(Appelation d'origine Protégée Sitia Lassithi). Cette huile est agréable pour sa rondeur, sa finesse et son petit goût fruité.

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EPICERIE FINE À TOULOUSE • AU BEC FIN 335 AVENUE JEAN RIEUX 31500 TOULOUSE TÉL : 05 34 43 03 37

MARIE-JOSÉ VALETTE ET ALAIN BARÈGE

• SITE WEB : www.aubecfintoulouse.com • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : PRÈS DU PONT DES DEMOISELLES • CONTACT : MARIE-JOSÉ VALETTE ET ALAIN BARÈGE

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AU BEC FIN

Pour les amateurs de qualité et de nouveauté

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Lundi au Vendredi : 9h30 - 13h / 14h30-19h30 Samedi : 9h-13h Jour de Fermeture : Dimanche • Organisation de réceptions : prestations pour les groupes (sociétés, CE…)

C’est dans cette boutique toulousaine que Marie-José Valette et Alain Barège vous accueillent. Leur chaleureuse personnalité, leur écoute et leur professionnalisme permettent à chaque client de trouver son bonheur. Qu’il s’agisse de produits classiques ou plus rares, Au bec fin regorge de trésors. Avec un beau rapport qualité-prix, le savoir-faire, la qualité de l’artisanat, l’innovation sont au rendez-vous. Les adeptes des saveurs sucrées ou salées apprécieront une gamme de chutneys au goût inimitable, des pains d’épices, des biscuits artisanaux, la fameuse •14•

brique toulousaine, du fromage… et bien d’autres produits tout aussi délicieux. Au Retrouvez aussi des corbeilles personnalisées composées de produits aussi gouteux que généreux. Rares ou classiques, tous les produits proposés Au Bec fin ont bien quelque chose en commun : le goût du vrai.

LES SPÉCIALITÉS

• LES PRODUITS FRAIS (VOLAILLES, FOIE GRAS, MAGRETS)

• LA VODKA IBZ PREMIUM

Issue de 5 distillations, elle est produite dans le sud de la France, elle est distribuée à IBIZA au Privilège la plus grande boîte de nuit au monde.

Ils proviennent de la Maison Guy à Villefranche de Rouergue où Bruno Guy, 3ème génération de la famille propose les bons produits du Terroir.

• LES VOLAILLES ET LES OIES

Elles sont élevées en plein air, les volailles (110 Jours) et les oies qui proviennent de producteurs locaux établis à Najac.

• LES CANARDS DU PÉRIGORD

De grande qualité, ils sont munis de la certification IGP.

• L’HUILE D'OLIVE DE CRÊTE ZAKROS

C'est une variété spécifique à l'Est de la Crète, variété Koroneiki -AOP(Appelation d'origine Protégée Sitia Lassithi). Cette huile est agréable pour sa rondeur, sa finesse et son petit goût fruité.

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EPICERIE FINE À TOULOUSE • 10 RUE DE REMUSAT 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 21 22 16 • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : PROCHE PLACE DU CAPITOLE • CONTACT : FRANCK BOULEY

JEAN-LOUIS BUSQUETS

• 21 PLACE VICTOR HUGO 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 21 46 22 • CONTACT : CÉDRIC DUPEYRE • SITE WEB : www.maisonbusquets.toulouse.com

EN SAVOIR

+

AVEC...

INFORMATIONS PRATIQUES MAGASIN RUE DE RÉMUSAT • Heures d’ouverture : Lundi : 14h15-19h15, du Mardi au Samedi : 9h45-12h45 / 14h15-19h15 Jour de fermeture : Dimanche • Parking : Capitole

BUSQUETS Les douceurs et les parfums de l’excellence

• Métro : Ligne A Arrêt Place du Capitole MAGASIN VICTOR HUGO • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 9h30-12h30/14h30-19h30 Dimanche : 10h00-13h Jour de fermeture : lundi • Parking : Victor Hugo • Métro : Ligne B : Arrêt Jeanne D’Arc • Livraison et expédition à domicile - Règlement en VAD

Créée en 1919 par Antoine Busquets, cette maison familiale voit déjà avec Jean-Louis Busquets sa 3ème génération proposer au quotidien une palette de produits de qualité.

Courantes ou plus rares, toutes les références sont proposées après une sélection rigoureuse de la part de cette équipe passionnée. A Victor Hugo comme au magasin de la rue de Rémusat, cette dernière, accède aux demandes les plus pointues. Cette maison qui fait rimer excellence et tradition avec originalité ravit une clientèle fidèle tout comme les touristes de passage qui font de la Maison Busquets, •16•

un passage obligé sur la route de leurs vacances ! Produits à la violette, cassoulets, magrets de canard, foie gras d’oie ou de canard mais aussi des whiskies, des Armagnac et toute une palette de vins français et étrangers demeurent des incontournables de cette grande maison…

A déguster au plus vite !

LES +

• Des dégustations à thème sont organisées dans les caves environ une fois par mois.

CÔTÉ CAVE

• L’EAU DE NOIX « LE DONJON » DE CHEZ BENOÎT SERRES • DES RHUMS AGRICOLES ET DE GRAND ÂGE

• TOUTE UNE GAMME DE WHISKIES (JAPONAIS, IRLANDAIS, AMÉRICAINS, ECOSSAIS…)

• UNE PALETTE DE VINS FRANÇAIS ET ÉTRANGERS

• DES CORBEILLES À COMPOSER SELON VOS GOÛTS (VIOLETTE, FOIE GRAS…) SUR DEMANDE • COGNAC ET AMANDES

• LES ARMAGNAC • LA LIQUEUR DE VIOLETTE DE CHEZ BENOÎT SERRES •17•

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EPICERIE FINE À TOULOUSE • 10 RUE DE REMUSAT 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 21 22 16 • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : PROCHE PLACE DU CAPITOLE • CONTACT : FRANCK BOULEY

JEAN-LOUIS BUSQUETS

• 21 PLACE VICTOR HUGO 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 21 46 22 • CONTACT : CÉDRIC DUPEYRE • SITE WEB : www.maisonbusquets.toulouse.com

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AVEC...

INFORMATIONS PRATIQUES MAGASIN RUE DE RÉMUSAT • Heures d’ouverture : Lundi : 14h15-19h15, du Mardi au Samedi : 9h45-12h45 / 14h15-19h15 Jour de fermeture : Dimanche • Parking : Capitole

BUSQUETS Les douceurs et les parfums de l’excellence

• Métro : Ligne A Arrêt Place du Capitole MAGASIN VICTOR HUGO • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 9h30-12h30/14h30-19h30 Dimanche : 10h00-13h Jour de fermeture : lundi • Parking : Victor Hugo • Métro : Ligne B : Arrêt Jeanne D’Arc • Livraison et expédition à domicile - Règlement en VAD

Créée en 1919 par Antoine Busquets, cette maison familiale voit déjà avec Jean-Louis Busquets sa 3ème génération proposer au quotidien une palette de produits de qualité.

Courantes ou plus rares, toutes les références sont proposées après une sélection rigoureuse de la part de cette équipe passionnée. A Victor Hugo comme au magasin de la rue de Rémusat, cette dernière, accède aux demandes les plus pointues. Cette maison qui fait rimer excellence et tradition avec originalité ravit une clientèle fidèle tout comme les touristes de passage qui font de la Maison Busquets, •16•

un passage obligé sur la route de leurs vacances ! Produits à la violette, cassoulets, magrets de canard, foie gras d’oie ou de canard mais aussi des whiskies, des Armagnac et toute une palette de vins français et étrangers demeurent des incontournables de cette grande maison…

A déguster au plus vite !

LES +

• Des dégustations à thème sont organisées dans les caves environ une fois par mois.

CÔTÉ CAVE

• L’EAU DE NOIX « LE DONJON » DE CHEZ BENOÎT SERRES • DES RHUMS AGRICOLES ET DE GRAND ÂGE

• TOUTE UNE GAMME DE WHISKIES (JAPONAIS, IRLANDAIS, AMÉRICAINS, ECOSSAIS…)

• UNE PALETTE DE VINS FRANÇAIS ET ÉTRANGERS

• DES CORBEILLES À COMPOSER SELON VOS GOÛTS (VIOLETTE, FOIE GRAS…) SUR DEMANDE • COGNAC ET AMANDES

• LES ARMAGNAC • LA LIQUEUR DE VIOLETTE DE CHEZ BENOÎT SERRES •17•

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EPICERIE FINE À TOULOUSE DANIELE SAMARAN

• 18 PLACE VICTOR HUGO 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 21 26 91 FAX : 05 61 21 92 87 • SITE WEB : www.maisonsamaran.fr • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE • CONTACT : DANIELE ET CHRISTOPHE SAMARAN

EN SAVOIR

+

AVEC...

MAISON SAMARAN

Pebeyre, le Vinaigre balsamique de Modène (10 ans d'âge de chez Terre Exotique), le Panettone Classico, la Vanille et la Cannelle de Madagascar, la Gelée de Sauternes ou l’Armagnac Veuve Goudoulin. Rénovée en 2007, la Maison Samaran, révèle au quotidien, dans chacun de ses produits, son amour du bon.

LES +

• L’espace Rôtisserie propose des volailles rôties (canette aux figues, poulet aux olives, pintade, pigeon, oie, chapon, dinde, civet de lièvre…) à déguster avec une pomme écrasée à l’huile de truffes, du chou farci aux légumes et cèpes, des pommes de terre Paysanne, un Risotto aux Cèpes...

L'antre des gourmets INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 7h00-13h00 / 16h00-19h00 Dimanche : 7h00-13h00 Jour de fermeture : Lundi • Parking : Victor Hugo • Métro : Ligne A – Arrêt Jean Jaurès Ligne B : Jeanne d’Arc

Plus qu’une boutique, la Maison Samaran est une institution. Depuis plus de 40 ans, elle offre à nos papilles le meilleur de notre terroir. Foie gras frais extra, mi-cuit préparés, en conserves, confit de canard, cassoulet, charcuterie… Alliant la tradition à l’innovation, bien des produits sont ici des références. Retrouvez aussi des colis cadeaux gastronomiques, des vins et spiritueux et d’autres produits d'épicerie fine tels que les tapenades, huiles, sels & poivres... Votre palais ne pourra sans doute pas résister aux saveurs des nouveautés 2011 : le Miel à la truffe de chez •18•

LES SPÉCIALITÉS

• Retrouvez aussi durant le week end des plats préparés tels que la Tarte Tatin au foie gras, le Feuilleté de Pigeon et jus de truffes, la Macaronade (pâtes fraîches, cèpes, foie gras poêlé et brisures de truffes), Croustillant de Canard à la coriandre, Les Ravioles à la Truffe et des Verrines (Risotto aux Cèpes, jus de truffes), (Œufs brouillés à la truffe), (pommes au miel et pain d'épice).

DES COFFRETS

• Le coffret mille saveurs

• Le coffret exotique

• Le coffret rubis

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EPICERIE FINE À TOULOUSE DANIELE SAMARAN

• 18 PLACE VICTOR HUGO 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 21 26 91 FAX : 05 61 21 92 87 • SITE WEB : www.maisonsamaran.fr • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE • CONTACT : DANIELE ET CHRISTOPHE SAMARAN

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AVEC...

MAISON SAMARAN

Pebeyre, le Vinaigre balsamique de Modène (10 ans d'âge de chez Terre Exotique), le Panettone Classico, la Vanille et la Cannelle de Madagascar, la Gelée de Sauternes ou l’Armagnac Veuve Goudoulin. Rénovée en 2007, la Maison Samaran, révèle au quotidien, dans chacun de ses produits, son amour du bon.

LES +

• L’espace Rôtisserie propose des volailles rôties (canette aux figues, poulet aux olives, pintade, pigeon, oie, chapon, dinde, civet de lièvre…) à déguster avec une pomme écrasée à l’huile de truffes, du chou farci aux légumes et cèpes, des pommes de terre Paysanne, un Risotto aux Cèpes...

L'antre des gourmets INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 7h00-13h00 / 16h00-19h00 Dimanche : 7h00-13h00 Jour de fermeture : Lundi • Parking : Victor Hugo • Métro : Ligne A – Arrêt Jean Jaurès Ligne B : Jeanne d’Arc

Plus qu’une boutique, la Maison Samaran est une institution. Depuis plus de 40 ans, elle offre à nos papilles le meilleur de notre terroir. Foie gras frais extra, mi-cuit préparés, en conserves, confit de canard, cassoulet, charcuterie… Alliant la tradition à l’innovation, bien des produits sont ici des références. Retrouvez aussi des colis cadeaux gastronomiques, des vins et spiritueux et d’autres produits d'épicerie fine tels que les tapenades, huiles, sels & poivres... Votre palais ne pourra sans doute pas résister aux saveurs des nouveautés 2011 : le Miel à la truffe de chez •18•

LES SPÉCIALITÉS

• Retrouvez aussi durant le week end des plats préparés tels que la Tarte Tatin au foie gras, le Feuilleté de Pigeon et jus de truffes, la Macaronade (pâtes fraîches, cèpes, foie gras poêlé et brisures de truffes), Croustillant de Canard à la coriandre, Les Ravioles à la Truffe et des Verrines (Risotto aux Cèpes, jus de truffes), (Œufs brouillés à la truffe), (pommes au miel et pain d'épice).

DES COFFRETS

• Le coffret mille saveurs

• Le coffret exotique

• Le coffret rubis

2-DOUBLE-PAGE-DEF-BOUCHERIE_Mise en page 1 06/12/11 18:04 Page20

BOUCHERS E

n véritable spécialiste de la viande, le boucher possède un savoirfaire précieux. En effet, savoir bien sélectionner des bêtes de qualité pour qu’une fois préparées, elles délivrent dans notre bouche toute la saveur et la tendreté que les amateurs sont en droit d’attendre, n’est pas donné à tout le monde ! Ainsi, avec des éleveurs locaux, le boucher choisit souvent ses bêtes sur pied pour offrir à sa clientèle le meilleur de la viande.

En fin connaisseur, il saura vous conseiller sur la cuisson d’une viande ou l’élaboration d’une recette pour qu’une fois arrivé chez vous, vous puissiez profiter de morceaux gouteux et délicats. Les aficionados de la bonne chair seront ravis de retrouver chez les artisans que nous avons sélectionnés pour la confection de ce guide, le fameux Bœuf Gascon, le porc fermier, les volailles labélisées ou encore l’agneau ou le Canard Gras du Sud-ouest…Et toute une sélection de viandes et spécialités qui offrent du plaisir à nos papilles !

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BOUCHERS E

n véritable spécialiste de la viande, le boucher possède un savoirfaire précieux. En effet, savoir bien sélectionner des bêtes de qualité pour qu’une fois préparées, elles délivrent dans notre bouche toute la saveur et la tendreté que les amateurs sont en droit d’attendre, n’est pas donné à tout le monde ! Ainsi, avec des éleveurs locaux, le boucher choisit souvent ses bêtes sur pied pour offrir à sa clientèle le meilleur de la viande.

En fin connaisseur, il saura vous conseiller sur la cuisson d’une viande ou l’élaboration d’une recette pour qu’une fois arrivé chez vous, vous puissiez profiter de morceaux gouteux et délicats. Les aficionados de la bonne chair seront ravis de retrouver chez les artisans que nous avons sélectionnés pour la confection de ce guide, le fameux Bœuf Gascon, le porc fermier, les volailles labélisées ou encore l’agneau ou le Canard Gras du Sud-ouest…Et toute une sélection de viandes et spécialités qui offrent du plaisir à nos papilles !

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BOUCHERIE AMBULANTE À MURET • 22 BIS CHE MARRAGON OX 31600 MURET TÉL : 06 22 56 32 31

HERVÉ EYCHENNE

• SITE WEB : www.boucherie-charcuterieeychenne.fr • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : SUR LES MARCHÉS • CONTACT : HERVÉ EYCHENNE

EN SAVOIR

+

AVEC...

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : Mardi : 8h-12h45 au marché de Muret nord Vendredi : 9h-17h, tournée sur la vallée de la Lèze Samedi : 7h-13h30 : au marché de Muret ville.

Dimanche : 7h30 – 13h : au marché de Pinsaguel Jours de Fermeture : lundi • Bus : 55 • Livraison à domicile : dans un rayon de 20 km autour de Muret

HERVE EYCHENNE

De père en fils, la tradition de l’élevage et du service

C’est ainsi qu’il travaille sa viande en la laissant matûrer le temps nécessaire. Selon les morceaux et les viandes choisies, vous apprécierez un grain de viande fin, un goût persillé, une couleur plus soutenue, une tendreté différente… Pour qu'une fois arrivée dans votre assiette, elle offre à vos papilles toute sa saveur.

LES

+

• LE BŒUF GASCON LABEL ROUGE • LE VEAU SOUS L’APPELLATION « LE ROUSSILOUS », FINI AU GRAIN ET À LA FARINE VÉGÉTALE

Boucher charcutier et abatteur ambulant depuis 1997, Hervé Eychenne aime le goût. Le goût d’une bonne viande lorsqu’elle a été sélectionnée sur pied et avec soin, le goût pour un retour aux sources, le goût d’un savoir-faire transmis par son père mais aussi le goût, évidemment, de la satisfaction… Celle de ses clients lorsqu’ils reviennent s’approvisionner auprès de notre boucher de Muret. Bœuf gascon, agneau labélisé… mais aussi charcuterie, Hervé Eychenne tient à préserver l’aspect traditionnel des choses.

•22•

• L’AGNEAU LABÉLISÉ • LA SAUCISSE FRAÎCHE DE TOULOUSE • LE BOUDIN MAISON • LES SALAISONS DE FABRICATION ARTISANALE

•23•

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BOUCHERIE AMBULANTE À MURET • 22 BIS CHE MARRAGON OX 31600 MURET TÉL : 06 22 56 32 31

HERVÉ EYCHENNE

• SITE WEB : www.boucherie-charcuterieeychenne.fr • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : SUR LES MARCHÉS • CONTACT : HERVÉ EYCHENNE

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INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : Mardi : 8h-12h45 au marché de Muret nord Vendredi : 9h-17h, tournée sur la vallée de la Lèze Samedi : 7h-13h30 : au marché de Muret ville.

Dimanche : 7h30 – 13h : au marché de Pinsaguel Jours de Fermeture : lundi • Bus : 55 • Livraison à domicile : dans un rayon de 20 km autour de Muret

HERVE EYCHENNE

De père en fils, la tradition de l’élevage et du service

C’est ainsi qu’il travaille sa viande en la laissant matûrer le temps nécessaire. Selon les morceaux et les viandes choisies, vous apprécierez un grain de viande fin, un goût persillé, une couleur plus soutenue, une tendreté différente… Pour qu'une fois arrivée dans votre assiette, elle offre à vos papilles toute sa saveur.

LES

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• LE BŒUF GASCON LABEL ROUGE • LE VEAU SOUS L’APPELLATION « LE ROUSSILOUS », FINI AU GRAIN ET À LA FARINE VÉGÉTALE

Boucher charcutier et abatteur ambulant depuis 1997, Hervé Eychenne aime le goût. Le goût d’une bonne viande lorsqu’elle a été sélectionnée sur pied et avec soin, le goût pour un retour aux sources, le goût d’un savoir-faire transmis par son père mais aussi le goût, évidemment, de la satisfaction… Celle de ses clients lorsqu’ils reviennent s’approvisionner auprès de notre boucher de Muret. Bœuf gascon, agneau labélisé… mais aussi charcuterie, Hervé Eychenne tient à préserver l’aspect traditionnel des choses.

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• L’AGNEAU LABÉLISÉ • LA SAUCISSE FRAÎCHE DE TOULOUSE • LE BOUDIN MAISON • LES SALAISONS DE FABRICATION ARTISANALE

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BOUCHERIE À NAILLOUX • ZA DU BUISSON ROUTE DE SAINT-LEON 31560 NAILLOUX TÉL : 05 62 16 94 97

CENDRINE ET THIERRY BURGALAT

• SITE WEB : www.lartisanbouchernailloux.com • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : A L’ENTREE DE NAILLOUX • CONTACT : THIERRY BURGALAT

EN SAVOIR

+

AVEC...

L’ARTISAN BOUCHER

que la base de son métier réside sur une rigoureuse sélection des animaux venant de Haute-Garonne, d’Ariège, du Tarn… Et c’est en tant que membre co-fondateur et grand chevalier de la confrérie de la Feuille d’or du Pays Toulousain que Thierry Burgalat défend les bienfaits d’un savoir-faire artisanal indispensable à l’éthique de ce métier.

LES

Des alliances inédites pour le plaisir de votre palais

• LE PETIT K’NAILLOUX • LA POULE À TITI

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 7h30-12h30 / 15h30- 19h30 Le Dimanche : 8h30-13h Jour de Fermeture : Lundi • Parking • Bus : Réseau Arc-en-ciel Ligne 89

S’agissant de l’Artisan Boucher situé à Nailloux, le moins que l’on puisse dire, c’est que le mélange des saveurs, l’imagination, l’envie de créer tout simplement, sont de mise !

C’est notamment grâce à 30 ans de savoir-faire que Thierry Burgalat, notre maître-boucher partage son amour du goût, en toute transparence devant ses clients, au travers de recettes, de spécialités bouchères telles que les marinades, brochettes, des farcis, des volailles désossées, ou même accommodées avec des fruits. Pour autant, il n’oublie pas •24•

+

Poule au pot entièrement désossée, farcie et ficelée façon « citrouille ».

Roulé de dinde garni de fromage, de sauce tomate et de jambon de pays.

• POITRINE DE BŒUF FARCIE AUX LÉGUMES

• RÔTI DE VOLAILLE FARCI AUX FRUITS

Pintade, canette, cuisse de poulet… accompagné de farce, de pruneaux, d’abricots, pistaches…

•25•

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BOUCHERIE À NAILLOUX • ZA DU BUISSON ROUTE DE SAINT-LEON 31560 NAILLOUX TÉL : 05 62 16 94 97

CENDRINE ET THIERRY BURGALAT

• SITE WEB : www.lartisanbouchernailloux.com • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : A L’ENTREE DE NAILLOUX • CONTACT : THIERRY BURGALAT

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L’ARTISAN BOUCHER

que la base de son métier réside sur une rigoureuse sélection des animaux venant de Haute-Garonne, d’Ariège, du Tarn… Et c’est en tant que membre co-fondateur et grand chevalier de la confrérie de la Feuille d’or du Pays Toulousain que Thierry Burgalat défend les bienfaits d’un savoir-faire artisanal indispensable à l’éthique de ce métier.

LES

Des alliances inédites pour le plaisir de votre palais

• LE PETIT K’NAILLOUX • LA POULE À TITI

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 7h30-12h30 / 15h30- 19h30 Le Dimanche : 8h30-13h Jour de Fermeture : Lundi • Parking • Bus : Réseau Arc-en-ciel Ligne 89

S’agissant de l’Artisan Boucher situé à Nailloux, le moins que l’on puisse dire, c’est que le mélange des saveurs, l’imagination, l’envie de créer tout simplement, sont de mise !

C’est notamment grâce à 30 ans de savoir-faire que Thierry Burgalat, notre maître-boucher partage son amour du goût, en toute transparence devant ses clients, au travers de recettes, de spécialités bouchères telles que les marinades, brochettes, des farcis, des volailles désossées, ou même accommodées avec des fruits. Pour autant, il n’oublie pas •24•

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Poule au pot entièrement désossée, farcie et ficelée façon « citrouille ».

Roulé de dinde garni de fromage, de sauce tomate et de jambon de pays.

• POITRINE DE BŒUF FARCIE AUX LÉGUMES

• RÔTI DE VOLAILLE FARCI AUX FRUITS

Pintade, canette, cuisse de poulet… accompagné de farce, de pruneaux, d’abricots, pistaches…

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BOUCHERIE À PIBRAC ET A LA SALVETAT SAINT-GILLES • CENTRE COMMERCIAL SAINTE-GERMAINE 31820 PIBRAC TÉL : 05 61 86 41 59

CHRISTELLE ET MICHEL MALINOWSKI

• CONTACT : MICHEL ET CHRISTELLE MALINOWSKI À PIBRAC • AVENUE DES HOSPITALIERS 31880 LA SALVETAT ST-GILLES TÉL : 05 61 06 04 57 • CONTACT : FRANCK À LA SALVETAT ST-GILLES

EN SAVOIR

+

AVEC...

MAISON SCANDOLA

La tradition et la qualité par excellence INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 8h-12h30 / 15h30 - 19h30 Le Dimanche : 9h-12h30 Jour de Fermeture : Lundi à Pibrac.

Lundi et Jeudi après-midi à la Salvetat Saint-Gilles • Parking

Depuis maintenant trois générations (et bientôt quatre puisque le jeune fils projette de reprendre le flambeau), la famille Scandola-Malinowski perpétue un savoir-faire artisanal pour offrir aux amateurs de viande et de charcuterie, le meilleur uniquement. En choisissant des animaux (bœuf, agneau, et veau) venant uniquement de Midi-Pyrénées, notre famille de bouchers assure une fraicheur de viande incomparable en la travaillant au jour le jour. Côté charcuterie, c’est Serge Scandola (le père) qui, chaque jour avec son équipe, ravit les inconditionnels de •26•

bonne charcuterie en préparant diverses spécialités dont le jambon cuit, les terrines et la délicieuse spécialité lauragaise «le melsat». Sans aucun doute, le nouvelle génération aura de solides atouts pour perpétrer la tradition !

LES

+

• LES PRODUITS FUMÉS. • LA SAUCISSE FRAÎCHE DE TOULOUSE FABRIQUÉE AU JOUR LE JOUR. • LE MELSAT (VIANDE PRÉPARÉE SANS LE SANG), VENANT DU LAURAGAIS. • LES RÔTIS FARCIS • LES PAUPIETTES • LA CÔTE DE BŒUF • LA CARRÉ D’AGNEAU

• LE JAMBON CUIT, LES SAUCISSONS, LA SAUCISSE SÈCHE, LE BOUDIN À LA VIANDE, AUX OIGNONS, AUX CHÂTAIGNES, SAUCISSES AU CHOUX

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BOUCHERIE À PIBRAC ET A LA SALVETAT SAINT-GILLES • CENTRE COMMERCIAL SAINTE-GERMAINE 31820 PIBRAC TÉL : 05 61 86 41 59

CHRISTELLE ET MICHEL MALINOWSKI

• CONTACT : MICHEL ET CHRISTELLE MALINOWSKI À PIBRAC • AVENUE DES HOSPITALIERS 31880 LA SALVETAT ST-GILLES TÉL : 05 61 06 04 57 • CONTACT : FRANCK À LA SALVETAT ST-GILLES

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MAISON SCANDOLA

La tradition et la qualité par excellence INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 8h-12h30 / 15h30 - 19h30 Le Dimanche : 9h-12h30 Jour de Fermeture : Lundi à Pibrac.

Lundi et Jeudi après-midi à la Salvetat Saint-Gilles • Parking

Depuis maintenant trois générations (et bientôt quatre puisque le jeune fils projette de reprendre le flambeau), la famille Scandola-Malinowski perpétue un savoir-faire artisanal pour offrir aux amateurs de viande et de charcuterie, le meilleur uniquement. En choisissant des animaux (bœuf, agneau, et veau) venant uniquement de Midi-Pyrénées, notre famille de bouchers assure une fraicheur de viande incomparable en la travaillant au jour le jour. Côté charcuterie, c’est Serge Scandola (le père) qui, chaque jour avec son équipe, ravit les inconditionnels de •26•

bonne charcuterie en préparant diverses spécialités dont le jambon cuit, les terrines et la délicieuse spécialité lauragaise «le melsat». Sans aucun doute, le nouvelle génération aura de solides atouts pour perpétrer la tradition !

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• LES PRODUITS FUMÉS. • LA SAUCISSE FRAÎCHE DE TOULOUSE FABRIQUÉE AU JOUR LE JOUR. • LE MELSAT (VIANDE PRÉPARÉE SANS LE SANG), VENANT DU LAURAGAIS. • LES RÔTIS FARCIS • LES PAUPIETTES • LA CÔTE DE BŒUF • LA CARRÉ D’AGNEAU

• LE JAMBON CUIT, LES SAUCISSONS, LA SAUCISSE SÈCHE, LE BOUDIN À LA VIANDE, AUX OIGNONS, AUX CHÂTAIGNES, SAUCISSES AU CHOUX

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BOUCHERIE À TOULOUSE • 85 AVENUE JEAN RIEUX 31500 TOULOUSE TÉL : 05 61 80 66 06

DAVID ET SON ÉQUIPE

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : PRÈS DU PONT DES DEMOISELLES • CONTACT : DAVID, SYLVAIN, SERGE, PHILIPPE ET MATHIEU

EN SAVOIR

+

AVEC...

BOUCHERIE DE GRANDE

Le choix de la qualité

Comminges), vous pourrez découvrir le foie-gras mi-cuit fait maison, des plateaux de tapas ou de charcuterie à emporter et même un espace épicerie fine. En somme, c’est une jolie palette de saveurs qui n’attendent plus que de faire saliver vos papilles.

LES

+

• LA SAUCISSE DE TOULOUSE

La véritable saucisse de Toulouse, avec du sel et poivre, sans colorant ni conservateur.

• LA SAUCISSE SÈCHE FAITE MAISON • LA CÔTE DE BŒUF EN PROVENANCE DU COMMINGES

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Vendredi : 7h30 - 13h / 16h15-19h30 Samedi : 7h30-13h / 15h30-19h30 Jours de Fermeture : Dimanche et Lundi • Livraison à domicile : sur Toulouse

Lorsque l’on entre dans cette boutique de la Ville rose, il est agréable de découvrir un lieu chaleureux et convivial.

Le bois se marie parfaitement à l’inox et offre à la boucherie à la fois la modernité et son identité. Depuis 13 ans déjà, la qualité des animaux sélectionnés et le service sont au rendez-vous. David, l’artisan-boucher, grâce à son savoirfaire, choisit sur pied ses bêtes notamment à Naucelles et à Baraqueville près d’Albi auprès des éleveurs de la région.

Au-delà de l’accueil et du service exceptionnels, des pièces de boucher de qualité (notamment celles en provenance du •28•

• LE PORC FERMIER DE SORRÈZE • LES VOLAILLES LABÉLISÉES DES LANDES • SAUMON FUMÉ DE LA MAISON SALAS • CAVIAR D’AQUITAINE

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BOUCHERIE À TOULOUSE • 85 AVENUE JEAN RIEUX 31500 TOULOUSE TÉL : 05 61 80 66 06

DAVID ET SON ÉQUIPE

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : PRÈS DU PONT DES DEMOISELLES • CONTACT : DAVID, SYLVAIN, SERGE, PHILIPPE ET MATHIEU

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BOUCHERIE DE GRANDE

Le choix de la qualité

Comminges), vous pourrez découvrir le foie-gras mi-cuit fait maison, des plateaux de tapas ou de charcuterie à emporter et même un espace épicerie fine. En somme, c’est une jolie palette de saveurs qui n’attendent plus que de faire saliver vos papilles.

LES

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• LA SAUCISSE DE TOULOUSE

La véritable saucisse de Toulouse, avec du sel et poivre, sans colorant ni conservateur.

• LA SAUCISSE SÈCHE FAITE MAISON • LA CÔTE DE BŒUF EN PROVENANCE DU COMMINGES

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Vendredi : 7h30 - 13h / 16h15-19h30 Samedi : 7h30-13h / 15h30-19h30 Jours de Fermeture : Dimanche et Lundi • Livraison à domicile : sur Toulouse

Lorsque l’on entre dans cette boutique de la Ville rose, il est agréable de découvrir un lieu chaleureux et convivial.

Le bois se marie parfaitement à l’inox et offre à la boucherie à la fois la modernité et son identité. Depuis 13 ans déjà, la qualité des animaux sélectionnés et le service sont au rendez-vous. David, l’artisan-boucher, grâce à son savoirfaire, choisit sur pied ses bêtes notamment à Naucelles et à Baraqueville près d’Albi auprès des éleveurs de la région.

Au-delà de l’accueil et du service exceptionnels, des pièces de boucher de qualité (notamment celles en provenance du •28•

• LE PORC FERMIER DE SORRÈZE • LES VOLAILLES LABÉLISÉES DES LANDES • SAUMON FUMÉ DE LA MAISON SALAS • CAVIAR D’AQUITAINE

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BOUCHERIE À TOULOUSE • 104 AVENUE DE MURET 31300 TOULOUSE TÉL : 05 61 42 00 70

CHRISTIAN....ET JÉRÔME

• SITE WEB : www.boucheriejerome.fr • MAIL : boucheriejerome@orange.fr • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CROIX DE PIERRE • CONTACT : JÉRÔME ET CHRISTIAN

EN SAVOIR

+

AVEC...

BOUCHERIE JEROME

Carnaval, le Veau fermier Label Rouge pour récompenser la qualité des animaux qu’il avait sélectionné. En matière de bœuf, la boucherie Jérôme offre toutes les références possibles et l’équipe aime à donner des conseils à sa clientèle, des recettes succulentes et surtout faciles en pratique. Mais la Boucherie Jérôme, c’est aussi un rayon épicerie fine et crèmerie où les amateurs de bon vin trouveront leur bonheur pour accompagner d’excellents morceaux de viande tout autant que de savoureux fromages.

LES

+

La qualité et la proximité dans tous les sens du terme.

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 8h-12h45 / 16h-19h00 Jours de Fermeture : Dimanche et Lundi • Bus : 12-52, arrêt Croix de Pierre • Livraison à domicile : (48h à l’avance)

• LA SAUCISSE FRAÎCHE • LE PÂTÉ DE CAMPAGNE • LES SALAISONS : SAUCISSE SÈCHE, SAUCISSON SEC, SAUCISSE SÈCHE DE FOIE, CHORIZO, POITRINE SALÉE SÉCHÉE

C’est dans un tout nouveau décor que Jérôme Toniazzo vous accueille. En effet, le magasin s’est offert un lifting et c’est bien une atmosphère douce et conviviale qui en ressort.

En sélectionnant ses animaux directement à la Ferme, ce maître-boucher, avec 20 ans de savoir-faire, propose à sa clientèle le meilleur de l’agriculture française. Proche des consommateurs et de sa région (il travaille uniquement avec des fermes locales), notre boucher de la Croix de Pierre a reçu différents prix d’excellence comme le Bœuf Gras de •30•

• CANARD GRAS DU SUD-OUEST LABEL ROUGE • BŒUF GASCON LABEL ROUGE • LE VEAU FERMIER SOUS LA MÈRE LABEL ROUGE

•31•

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BOUCHERIE À TOULOUSE • 104 AVENUE DE MURET 31300 TOULOUSE TÉL : 05 61 42 00 70

CHRISTIAN....ET JÉRÔME

• SITE WEB : www.boucheriejerome.fr • MAIL : boucheriejerome@orange.fr • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CROIX DE PIERRE • CONTACT : JÉRÔME ET CHRISTIAN

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BOUCHERIE JEROME

Carnaval, le Veau fermier Label Rouge pour récompenser la qualité des animaux qu’il avait sélectionné. En matière de bœuf, la boucherie Jérôme offre toutes les références possibles et l’équipe aime à donner des conseils à sa clientèle, des recettes succulentes et surtout faciles en pratique. Mais la Boucherie Jérôme, c’est aussi un rayon épicerie fine et crèmerie où les amateurs de bon vin trouveront leur bonheur pour accompagner d’excellents morceaux de viande tout autant que de savoureux fromages.

LES

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La qualité et la proximité dans tous les sens du terme.

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 8h-12h45 / 16h-19h00 Jours de Fermeture : Dimanche et Lundi • Bus : 12-52, arrêt Croix de Pierre • Livraison à domicile : (48h à l’avance)

• LA SAUCISSE FRAÎCHE • LE PÂTÉ DE CAMPAGNE • LES SALAISONS : SAUCISSE SÈCHE, SAUCISSON SEC, SAUCISSE SÈCHE DE FOIE, CHORIZO, POITRINE SALÉE SÉCHÉE

C’est dans un tout nouveau décor que Jérôme Toniazzo vous accueille. En effet, le magasin s’est offert un lifting et c’est bien une atmosphère douce et conviviale qui en ressort.

En sélectionnant ses animaux directement à la Ferme, ce maître-boucher, avec 20 ans de savoir-faire, propose à sa clientèle le meilleur de l’agriculture française. Proche des consommateurs et de sa région (il travaille uniquement avec des fermes locales), notre boucher de la Croix de Pierre a reçu différents prix d’excellence comme le Bœuf Gras de •30•

• CANARD GRAS DU SUD-OUEST LABEL ROUGE • BŒUF GASCON LABEL ROUGE • LE VEAU FERMIER SOUS LA MÈRE LABEL ROUGE

•31•

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BOUCHERIE À TOULOUSE • 94 ROUTE DE BLAGNAC TÉL : 05 61 47 26 20 JEAN-PHILIPPE ARNÉ • CONTACT : JEAN-PHILIPPE ARNÉ

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : QUARTIER DES SEPT DENIERS

EN SAVOIR

+

AVEC...

MAISON ARNE

L’assurance d’une sélection rigoureuse pour une qualité unique.

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : 7h-13h / 16h- 20h Le Samedi : 6h-13h Jour de Fermeture : Dimanche (sauf rôtisserie et crèmerie ouverte le dimanche de 9h à 13h).

• Bus : 16-70

La Boucherie, chez les Arné, est avant tout une histoire de famille. C’est d’ailleurs le grand-père de Jean-Philippe Arné qui fonda au début du 20ème siècle, dans les HautesPyrénées, la Maison Arné. Et c’est maintenant dans le quartier des Sept Deniers que le maître-boucher officie depuis quelques années. C’est avant tout en tant que consommateur que Jean-Philippe Arné sélectionne sa viande. Et quel meilleur critère de sélection que celui de choisir sa viande comme si elle était pour nous même ? Pour •32•

proposer une sélection de haute-qualité, Jean-Philippe Arné travaille uniquement avec des éleveurs locaux situés en Haute-Garonne et Ariège pour le Boeuf (Ludovic Calvet), en HauteGaronne également pour le Veau et l’Agneau aux références précieuses que sont le Label Rouge et l’AOC. Sa clientèle, fidèle, apprécie aussi son service rôtisserie, son rayon crèmerie dans lequel on retrouve les glaces de chez Octave ou les fromages de chez Jeannot ainsi qu’une sélection de vins.

LES

+

• FABRICATION MAISON : SAUCISSE FRAÎCHE, SAUCISSE DE FOIE FRAÎCHE, CHORIZO FRAIS (À CUIRE), MERGUEZ, FOIE GRAS MI-CUIT DE CANARD • LE MAGRET DE SAINT-GIRONS, LA CÔTE DE BŒUF GASCON, LE COCHON NOIR, L’AGNEAU FERMIER, LE VEAU, LE VEAU FERMIER ÉLEVÉ SOUS LA MÈRE

•33•

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BOUCHERIE À TOULOUSE • 94 ROUTE DE BLAGNAC TÉL : 05 61 47 26 20 JEAN-PHILIPPE ARNÉ • CONTACT : JEAN-PHILIPPE ARNÉ

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : QUARTIER DES SEPT DENIERS

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+

AVEC...

MAISON ARNE

L’assurance d’une sélection rigoureuse pour une qualité unique.

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : 7h-13h / 16h- 20h Le Samedi : 6h-13h Jour de Fermeture : Dimanche (sauf rôtisserie et crèmerie ouverte le dimanche de 9h à 13h).

• Bus : 16-70

La Boucherie, chez les Arné, est avant tout une histoire de famille. C’est d’ailleurs le grand-père de Jean-Philippe Arné qui fonda au début du 20ème siècle, dans les HautesPyrénées, la Maison Arné. Et c’est maintenant dans le quartier des Sept Deniers que le maître-boucher officie depuis quelques années. C’est avant tout en tant que consommateur que Jean-Philippe Arné sélectionne sa viande. Et quel meilleur critère de sélection que celui de choisir sa viande comme si elle était pour nous même ? Pour •32•

proposer une sélection de haute-qualité, Jean-Philippe Arné travaille uniquement avec des éleveurs locaux situés en Haute-Garonne et Ariège pour le Boeuf (Ludovic Calvet), en HauteGaronne également pour le Veau et l’Agneau aux références précieuses que sont le Label Rouge et l’AOC. Sa clientèle, fidèle, apprécie aussi son service rôtisserie, son rayon crèmerie dans lequel on retrouve les glaces de chez Octave ou les fromages de chez Jeannot ainsi qu’une sélection de vins.

LES

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• FABRICATION MAISON : SAUCISSE FRAÎCHE, SAUCISSE DE FOIE FRAÎCHE, CHORIZO FRAIS (À CUIRE), MERGUEZ, FOIE GRAS MI-CUIT DE CANARD • LE MAGRET DE SAINT-GIRONS, LA CÔTE DE BŒUF GASCON, LE COCHON NOIR, L’AGNEAU FERMIER, LE VEAU, LE VEAU FERMIER ÉLEVÉ SOUS LA MÈRE

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BOUCHERIE À L’UNION • CENTRE COMMERCIAL DES ACACIAS 31240 L’UNION TÉL : 05 61 74 31 87

DANIEL ALGUACIL ET SERGE WAUTELET

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE DE L’UNION • CONTACT : DANIEL ALGUACIL

EN SAVOIR

+

AVEC...

BOUCHERIE ALGUACIL

son sens du service, son exigence pour la sélection de ses bêtes, pour lesquelles il a reçu de nombreux prix, que Daniel Alguacil est aussi renommé. Bien sûr, la diversité de ses produits tels que le veau élevé sous la mère labélisé, le porc du Quercy, ou la volaille des Landes en font un boucher incontournable.

LES

+

• LA SAUCISSE DE TOULOUSE

Plus de 40 ans au service de la finesse et de la saveur de la viande

Faite maison, elle est agrémentée uniquement de sel et de poivre, comme le veut la tradition.

• LA COURONNE D’AGNEAU

INFORMATIONS PRATIQUES • du Mardi au Samedi : 7h-13h / 16h- 19h30 Jours de Fermeture : Dimanche et Lundi • Parking • Bus : 43

Côte d’agneau pré-tranchée formant une couronne.

Il vous est sûrement arrivé durant votre enfance, d’accompagner chez son boucher, celle qui, après avoir suivi les conseils de l’artisan avisé, laisserait mijoter de bons morceaux de viande pour le repas dominical. Cette boucherie, il se peut aussi que ce soit celle de Daniel Alguacil et qu’aujourd’hui, ce soit vous qui suiviez ses précieuses recommandations ! Depuis 43 ans, l’artisan boucher, spécialiste du bœuf gascon, satisfait ses clients qui pour beaucoup d’entre eux, sont devenus des amis ! Et c’est sûrement pour •34•

• LE PORC DU QUERCY

Il s’agit d’un rôti en côte de papillote.

• CÔTES DE BŒUF

Traditionnelle mais obligatoire pour les inconditionnels de la viande rouge de région.

•35•

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BOUCHERIE À L’UNION • CENTRE COMMERCIAL DES ACACIAS 31240 L’UNION TÉL : 05 61 74 31 87

DANIEL ALGUACIL ET SERGE WAUTELET

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE DE L’UNION • CONTACT : DANIEL ALGUACIL

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BOUCHERIE ALGUACIL

son sens du service, son exigence pour la sélection de ses bêtes, pour lesquelles il a reçu de nombreux prix, que Daniel Alguacil est aussi renommé. Bien sûr, la diversité de ses produits tels que le veau élevé sous la mère labélisé, le porc du Quercy, ou la volaille des Landes en font un boucher incontournable.

LES

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• LA SAUCISSE DE TOULOUSE

Plus de 40 ans au service de la finesse et de la saveur de la viande

Faite maison, elle est agrémentée uniquement de sel et de poivre, comme le veut la tradition.

• LA COURONNE D’AGNEAU

INFORMATIONS PRATIQUES • du Mardi au Samedi : 7h-13h / 16h- 19h30 Jours de Fermeture : Dimanche et Lundi • Parking • Bus : 43

Côte d’agneau pré-tranchée formant une couronne.

Il vous est sûrement arrivé durant votre enfance, d’accompagner chez son boucher, celle qui, après avoir suivi les conseils de l’artisan avisé, laisserait mijoter de bons morceaux de viande pour le repas dominical. Cette boucherie, il se peut aussi que ce soit celle de Daniel Alguacil et qu’aujourd’hui, ce soit vous qui suiviez ses précieuses recommandations ! Depuis 43 ans, l’artisan boucher, spécialiste du bœuf gascon, satisfait ses clients qui pour beaucoup d’entre eux, sont devenus des amis ! Et c’est sûrement pour •34•

• LE PORC DU QUERCY

Il s’agit d’un rôti en côte de papillote.

• CÔTES DE BŒUF

Traditionnelle mais obligatoire pour les inconditionnels de la viande rouge de région.

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CHARCUTIERS A

la manière d’un grand cuisinier qui maîtrise la connaissance de la découpe, le désossage des carcasses mais aussi des actions comme celles de la cuisson, le fumage, la salaison et la conservation, le charcutier lui aussi excelle dans toutes ses techniques et a lui aussi un métier qui se veut très complet.

Chaque jour, les charcutiers que nous avons soigneusement sélectionnés dans ce guide, nous font partager l’amour de leur métier. Leurs gestes précis et leur créativité nous font vivre des moments de pur plaisir lorsque nous dégustons selon nos préférences, du boudin fait maison, des spécialités régionales et bien évidemment la Saucisse de Toulouse, emblème de notre terroir gastronomique. Avec son métier de passion, de générosité et de partage, le charcutier, à travers chaque produit qu’il propose, porte haut les valeurs et les traditions qui font la réputation de la gastronomie française à travers le monde.

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CHARCUTIERS A

la manière d’un grand cuisinier qui maîtrise la connaissance de la découpe, le désossage des carcasses mais aussi des actions comme celles de la cuisson, le fumage, la salaison et la conservation, le charcutier lui aussi excelle dans toutes ses techniques et a lui aussi un métier qui se veut très complet.

Chaque jour, les charcutiers que nous avons soigneusement sélectionnés dans ce guide, nous font partager l’amour de leur métier. Leurs gestes précis et leur créativité nous font vivre des moments de pur plaisir lorsque nous dégustons selon nos préférences, du boudin fait maison, des spécialités régionales et bien évidemment la Saucisse de Toulouse, emblème de notre terroir gastronomique. Avec son métier de passion, de générosité et de partage, le charcutier, à travers chaque produit qu’il propose, porte haut les valeurs et les traditions qui font la réputation de la gastronomie française à travers le monde.

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CHARCUTERIE À TOULOUSE • MARCHÉ DES CARMES – LOGE 28 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 25 88 15

ESTEBAN, CÉDRIC, OLIVIER

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE • CONTACT : CÉDRIC PIN

EN SAVOIR

+

AVEC...

DEUX CHAVANNE CHARCUTIER

Avec Esteban le charcutier, au sein de l’équipe, formé par un Meilleur Ouvrier de France, la clientèle a à sa disposition en permanence une gamme variée comme l’authentique saucisse de Toulouse, nature ou à la truffe pour les fêtes de fin d’année, mais aussi des galettes composées de caviar de cèpes et de truffes… Du délice à l’état pur !

LES SPÉCIALITÉS

L’incomparable qualité du « fait-maison »

• LA PINTADE FARCIE AUX CHOUX VERTS • LA TERRINE DE LAPIN DES GARRIGUES

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Dimanche : 7h-13h Jour de Fermeture : Lundi • Parking : parking des Carmes • Métro : Ligne B – Carmes • Organisation de réceptions

Dans ce lieu convivial qui mêle gentillesse et savoir-faire, la boutique 2 Chavanne Charcutier propose essentiellement du fait maison qui met à l’honneur les produits simples comme les produits nobles. Du pâté en croûte, de la poitrine farcie, du boudin blanc… Autant de spécialités qui font de 2 Chavanne Charcutier, le vrai charcutier « à la parisienne ». Au-delà de la qualité qu’offre le fait-maison, 2 Chavanne Charcutier a le sens du service, sûrement un autre atout qui explique que la loge ne désemplisse pas !

•38•

• LE PÂTÉ EN CROÛTE PISTACHÉ • LE JAMBON PERSILLÉ

•39•

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CHARCUTERIE À TOULOUSE • MARCHÉ DES CARMES – LOGE 28 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 25 88 15

ESTEBAN, CÉDRIC, OLIVIER

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE • CONTACT : CÉDRIC PIN

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DEUX CHAVANNE CHARCUTIER

Avec Esteban le charcutier, au sein de l’équipe, formé par un Meilleur Ouvrier de France, la clientèle a à sa disposition en permanence une gamme variée comme l’authentique saucisse de Toulouse, nature ou à la truffe pour les fêtes de fin d’année, mais aussi des galettes composées de caviar de cèpes et de truffes… Du délice à l’état pur !

LES SPÉCIALITÉS

L’incomparable qualité du « fait-maison »

• LA PINTADE FARCIE AUX CHOUX VERTS • LA TERRINE DE LAPIN DES GARRIGUES

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Dimanche : 7h-13h Jour de Fermeture : Lundi • Parking : parking des Carmes • Métro : Ligne B – Carmes • Organisation de réceptions

Dans ce lieu convivial qui mêle gentillesse et savoir-faire, la boutique 2 Chavanne Charcutier propose essentiellement du fait maison qui met à l’honneur les produits simples comme les produits nobles. Du pâté en croûte, de la poitrine farcie, du boudin blanc… Autant de spécialités qui font de 2 Chavanne Charcutier, le vrai charcutier « à la parisienne ». Au-delà de la qualité qu’offre le fait-maison, 2 Chavanne Charcutier a le sens du service, sûrement un autre atout qui explique que la loge ne désemplisse pas !

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• LE PÂTÉ EN CROÛTE PISTACHÉ • LE JAMBON PERSILLÉ

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CHARCUTERIE À TOULOUSE • MARCHE VICTOR HUGO 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 23 10 62

GÉRARD ET GUY GARCIA

• BOUTIQUE EUROCENTRE 6 AVENUE DE FONTRÉAL, EUROCENTRE 31621 EUROCENTRE CÉDEX TÉL : 05 61 74 77 47 • SITE WEB : www.maison-garcia.fr • CONTACT : CÉLINE GARCIA

EN SAVOIR

+

AVEC...

INFORMATIONS PRATIQUES • MARCHÉ - VICTOR HUGO : Heures d’ouverture du Mardi au Dimanche et tous les jours fériés, en matinée

MAISON GARCIA

La passion du travail bien fait

• Parking : Victor Hugo • Métro : Lignes A et B • BOUTIQUE EUROCENTRE : Heures d’ouverture : du Mardi au Jeudi : 9h30-13h30 Le Vendredi : 9h30-18h30 • Parking : privé.

Autoroute A62, direction Montauban, sortie 10.1 • Organisation de réceptions, buffets froids (de 2 à 1 000 pers.)

Il était une fois l’histoire de deux frères, Guy et Gérard Garcia. Deux passionnés qui, après avoir profité des enseignements des meilleurs maîtres nationaux de la profession de charcuterie, ont rejoint l’entreprise familiale créée par leurs parents Gilbert et Jeanine en 1961. Depuis 50 ans, chaque jour les deux artisans et leur équipe n’ont qu’un objectif : la qualité du travail bien fait. Pour cela, la Maison Garcia a naturellement souhaité construire un atelier de fabrication muni de l’agrément européen, pour proposer au quotidien des produits de grande qualité gustative et à •40•

l’hygiène irréprochable. Ainsi, la clientèle peut déguster de véritables produits artisanaux tels que la fameuse Saucisse de Toulouse, de merveilleuses spécialités régionales, mais aussi le meilleur des salaisons espagnoles.

LES SPÉCIALITÉS

• PRODUITS SUD-OUEST : Véritable Saucisse de Toulouse; Boudin viande; Saucisse sèche et saucisson

• PRODUITS ESPAGNOLS : Chorizo, chistora; Soubressade; Jambon Bodega la Rioja; Jambon Pata Negra ibérico de Bellota

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CHARCUTERIE À TOULOUSE • MARCHE VICTOR HUGO 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 23 10 62

GÉRARD ET GUY GARCIA

• BOUTIQUE EUROCENTRE 6 AVENUE DE FONTRÉAL, EUROCENTRE 31621 EUROCENTRE CÉDEX TÉL : 05 61 74 77 47 • SITE WEB : www.maison-garcia.fr • CONTACT : CÉLINE GARCIA

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INFORMATIONS PRATIQUES • MARCHÉ - VICTOR HUGO : Heures d’ouverture du Mardi au Dimanche et tous les jours fériés, en matinée

MAISON GARCIA

La passion du travail bien fait

• Parking : Victor Hugo • Métro : Lignes A et B • BOUTIQUE EUROCENTRE : Heures d’ouverture : du Mardi au Jeudi : 9h30-13h30 Le Vendredi : 9h30-18h30 • Parking : privé.

Autoroute A62, direction Montauban, sortie 10.1 • Organisation de réceptions, buffets froids (de 2 à 1 000 pers.)

Il était une fois l’histoire de deux frères, Guy et Gérard Garcia. Deux passionnés qui, après avoir profité des enseignements des meilleurs maîtres nationaux de la profession de charcuterie, ont rejoint l’entreprise familiale créée par leurs parents Gilbert et Jeanine en 1961. Depuis 50 ans, chaque jour les deux artisans et leur équipe n’ont qu’un objectif : la qualité du travail bien fait. Pour cela, la Maison Garcia a naturellement souhaité construire un atelier de fabrication muni de l’agrément européen, pour proposer au quotidien des produits de grande qualité gustative et à •40•

l’hygiène irréprochable. Ainsi, la clientèle peut déguster de véritables produits artisanaux tels que la fameuse Saucisse de Toulouse, de merveilleuses spécialités régionales, mais aussi le meilleur des salaisons espagnoles.

LES SPÉCIALITÉS

• PRODUITS SUD-OUEST : Véritable Saucisse de Toulouse; Boudin viande; Saucisse sèche et saucisson

• PRODUITS ESPAGNOLS : Chorizo, chistora; Soubressade; Jambon Bodega la Rioja; Jambon Pata Negra ibérico de Bellota

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POISSONNIERS L

e simple fait d’être dans leur boutique procure déjà un immense plaisir : une sensation de bienêtre, l’impression d’être instantanément en vacances !

Effectivement, avec leurs étales, les poissonniers ont de quoi faire voyager la clientèle. Poissons de ligne, saumon, huîtres, crevettes géantes… les amoureux des produits de la mer ont à leur disposition le meilleur de ce qui vit dans l’eau. Notre guide a donc là aussi sélectionné des poissonneries qui font rimer fraîcheur, qualité et service. Chacun de ces artisans, grâce à sa patience et sa technicité, vous prépare des filets ou des plateaux de fruits de mer d’une excellence rare. Les amateurs de poisson sauront apprécier la qualité des produits choisis, issus de petits bateaux. La fraîcheur, le sens du service et le raffinement : tous les ingrédients sont présents pour passer un moment gourmet.

Comment ne pas succomber à la tentation ?

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POISSONNIERS L

e simple fait d’être dans leur boutique procure déjà un immense plaisir : une sensation de bienêtre, l’impression d’être instantanément en vacances !

Effectivement, avec leurs étales, les poissonniers ont de quoi faire voyager la clientèle. Poissons de ligne, saumon, huîtres, crevettes géantes… les amoureux des produits de la mer ont à leur disposition le meilleur de ce qui vit dans l’eau. Notre guide a donc là aussi sélectionné des poissonneries qui font rimer fraîcheur, qualité et service. Chacun de ces artisans, grâce à sa patience et sa technicité, vous prépare des filets ou des plateaux de fruits de mer d’une excellence rare. Les amateurs de poisson sauront apprécier la qualité des produits choisis, issus de petits bateaux. La fraîcheur, le sens du service et le raffinement : tous les ingrédients sont présents pour passer un moment gourmet.

Comment ne pas succomber à la tentation ?

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POISSONNERIE À EAUNES • 1 ALLEES HENRI GUILLAUMET 31600 EAUNES TÉL : 05 62 20 39 88

RÉMI MAZERES

• SITE WEB : www.poissonnerie-toulouse.com

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : À L’ENTRÉE D’EAUNES • CONTACT : RÉMI MAZERES

EN SAVOIR

+

AVEC...

BISTROT LA POISSONNERIE

se cache un finaliste MOF, le seul venant de Haute-Garonne qui grâce à son savoir et à sa technique, offre des produits d’autant plus qualitatifs et fins. Ajoutez à cela une rapidité de service et un grand sens de l’écoute et vous obtiendrez la définition du Bistrot la Poissonnerie.

LES

+

Embarquez pour le meilleur de la mer

• LES BROCHETTES DE POISSON

INFORMATIONS PRATIQUES

• LES POISSONS FARCIS

• Heures d’ouverture : du Mardi au Vendredi : 8h30-12h30 / 16h-20h Le Samedi: 8h30 – 12h30 / 15h-20h Jours de Fermeture : Dimanche et lundi Prochainement ouverture aussi le dimanche • Parking • Bus : 58

• LES RÔTIS DE POISSON

C’est avec des produits pêchés (sauf pour le saumon, qui lui, est d’élevage), que Rémi Mazeres vous accueille à Eaunes.

Tout à la fois dynamique et minutieux, le jeune homme respecte à la lettre une charte qualité qui rend chacun des poissons et autres produits de la mer tendres et délicieux.

Retrouvez des préparations réalisées avec soin comme le filet, le carpaccio ou la daurade mais aussi des spécialités de la maison qui raviront les amateurs de poissons. Notons aussi qu’au sein de l’équipe de Bistrot la Poissonnerie, •44•

• LES PLATEAUX DE FRUITS DE MER • LA PAËLLA • LA LOTTE…

•45•

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POISSONNERIE À EAUNES • 1 ALLEES HENRI GUILLAUMET 31600 EAUNES TÉL : 05 62 20 39 88

RÉMI MAZERES

• SITE WEB : www.poissonnerie-toulouse.com

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : À L’ENTRÉE D’EAUNES • CONTACT : RÉMI MAZERES

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BISTROT LA POISSONNERIE

se cache un finaliste MOF, le seul venant de Haute-Garonne qui grâce à son savoir et à sa technique, offre des produits d’autant plus qualitatifs et fins. Ajoutez à cela une rapidité de service et un grand sens de l’écoute et vous obtiendrez la définition du Bistrot la Poissonnerie.

LES

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Embarquez pour le meilleur de la mer

• LES BROCHETTES DE POISSON

INFORMATIONS PRATIQUES

• LES POISSONS FARCIS

• Heures d’ouverture : du Mardi au Vendredi : 8h30-12h30 / 16h-20h Le Samedi: 8h30 – 12h30 / 15h-20h Jours de Fermeture : Dimanche et lundi Prochainement ouverture aussi le dimanche • Parking • Bus : 58

• LES RÔTIS DE POISSON

C’est avec des produits pêchés (sauf pour le saumon, qui lui, est d’élevage), que Rémi Mazeres vous accueille à Eaunes.

Tout à la fois dynamique et minutieux, le jeune homme respecte à la lettre une charte qualité qui rend chacun des poissons et autres produits de la mer tendres et délicieux.

Retrouvez des préparations réalisées avec soin comme le filet, le carpaccio ou la daurade mais aussi des spécialités de la maison qui raviront les amateurs de poissons. Notons aussi qu’au sein de l’équipe de Bistrot la Poissonnerie, •44•

• LES PLATEAUX DE FRUITS DE MER • LA PAËLLA • LA LOTTE…

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POISSONNERIE À MURET • 21 ROUTE D’EAUNES 31600 MURET TÉL. : 05 61 51 22 42

HERVÉ ET VÉRONIQUE STEINBACH

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : EN DIRECTION D’EAUNES • CONTACT : VÉRONIQUE ET HERVÉ STEINBACH

EN SAVOIR

+

AVEC...

LA POISSONNERIE DU BARRY

servira et enseigne ainsi à son fils, qui devrait prendre la relève, comment sélectionner le meilleur de la mer. Une seule ambition anime cette joyeuse équipe qui, victime de son succès, parvient à faire patienter sa longue file d’attente dans la bonne humeur grâce à son sens de l’humour : satisfaire leurs clients.

LES

A composer soi-même

• Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 8h-12h30 / 15h30- 19h30 Le Dimanche : 8h30-12h30 Jour de Fermeture : Lundi • Parking : Gratuit • Bus : 58 et ligne interne Tam-Tam • Organisation de réceptions

Savoir distinguer un poissonnier d’un marchand de poissons… rien de plus facile lorsque se présente à nous l’équipe de la Poissonnerie du Barry ! Vous y découvrirez le saumon Bellevue, les encornets farcis, les moules à la Sétoise, les sardines à l’Escabèche… C’est devant vous que l’équipe de professionnels, qui fait rimer qualité et hygiène, coupe, épluche et prépare tous les poissons. Dans cette boutique conviviale où règne l’esprit de famille, Hervé Steinbach, achète en direct et en criée les poissons qu’il •46•

• LA BOUILLABAISSE

Soupe de poissons, Saint-Pierre, congres, rascasses, vives, rouille maison, pommes de terre, moules.

• LA PAËLLA

L’escale de la fraîcheur et des saveurs INFORMATIONS PRATIQUES

+

• LE PLATEAU DE FRUITS DE MER

Poulet, poivrons, sèche, encornet, moules, crevettes, langoustines, riz.

• LA FIDEUA

Poulet, poivrons, sèche, encornet, moules, crevettes, langoustines, pâtes.

• LA ZARZUELA

Langoustines, gambas, lotte, sèche

• TARAMA SPÉCIAL MAISON

Unique dans la région, il est aussi sans colorant.

• SAUMON BELLEVUE •47•

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POISSONNERIE À MURET • 21 ROUTE D’EAUNES 31600 MURET TÉL. : 05 61 51 22 42

HERVÉ ET VÉRONIQUE STEINBACH

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : EN DIRECTION D’EAUNES • CONTACT : VÉRONIQUE ET HERVÉ STEINBACH

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LA POISSONNERIE DU BARRY

servira et enseigne ainsi à son fils, qui devrait prendre la relève, comment sélectionner le meilleur de la mer. Une seule ambition anime cette joyeuse équipe qui, victime de son succès, parvient à faire patienter sa longue file d’attente dans la bonne humeur grâce à son sens de l’humour : satisfaire leurs clients.

LES

A composer soi-même

• Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 8h-12h30 / 15h30- 19h30 Le Dimanche : 8h30-12h30 Jour de Fermeture : Lundi • Parking : Gratuit • Bus : 58 et ligne interne Tam-Tam • Organisation de réceptions

Savoir distinguer un poissonnier d’un marchand de poissons… rien de plus facile lorsque se présente à nous l’équipe de la Poissonnerie du Barry ! Vous y découvrirez le saumon Bellevue, les encornets farcis, les moules à la Sétoise, les sardines à l’Escabèche… C’est devant vous que l’équipe de professionnels, qui fait rimer qualité et hygiène, coupe, épluche et prépare tous les poissons. Dans cette boutique conviviale où règne l’esprit de famille, Hervé Steinbach, achète en direct et en criée les poissons qu’il •46•

• LA BOUILLABAISSE

Soupe de poissons, Saint-Pierre, congres, rascasses, vives, rouille maison, pommes de terre, moules.

• LA PAËLLA

L’escale de la fraîcheur et des saveurs INFORMATIONS PRATIQUES

+

• LE PLATEAU DE FRUITS DE MER

Poulet, poivrons, sèche, encornet, moules, crevettes, langoustines, riz.

• LA FIDEUA

Poulet, poivrons, sèche, encornet, moules, crevettes, langoustines, pâtes.

• LA ZARZUELA

Langoustines, gambas, lotte, sèche

• TARAMA SPÉCIAL MAISON

Unique dans la région, il est aussi sans colorant.

• SAUMON BELLEVUE •47•

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POISSONNERIE À MURET • 13 PLACE DE LA PAIX 31600 MURET TÉL : 05 61 51 00 45 TÉL/FAX : 05 61 51 10 42

AUDREY ET VINCENT

• SITE WEB : http://www.aux2mers.com • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE • CONTACT : VINCENT SZYNCZEWSKI

EN SAVOIR

+

AVEC...

AUX 2 MERS

et la qualité sont toujours au rendez-vous ! De Boulogne sur Mer à Port La Nouvelle en passant par Le Guilvinec, Arcachon, ou Sète, grâce « Aux 2 mers », c’est un perpétuel voyage des saveurs qui vous est proposé. A l’écoute de ses clients et avec des conseils avisés, c’est toute la finesse et la variété de la mer qui s’invitent à votre table grâce à l’équipe chaleureuse de cette boutique familiale.

LES

+

• La soupe de poissons maison proposée chaque semaine • La bouillabaisse, la zarzuela, cuisinées sur commande.

• coquillages apéros

Une vague de saveurs authentiques LES SPÉCIALITÉS

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 7h30-12h45 / 15h30-19h30 Le Dimanche : 8h–12h30 Jours de Fermeture : Lundi • Bus : 58

Au cœur de Muret, « Aux 2 mers », avec à son bord, Vincent Szynczewski et son épouse proposent chaque jour un arrivage en provenance des plus grands ports de pêche français. Vincent, notre poissonnier a toujours travaillé les produits de la mer (le papa était ancien mareyeur) et a repris l’affaire familiale en 2006 alors que la poissonnerie familiale ravissait les papilles de chacun depuis déjà quinze ans. Il sélectionne directement à la Criée de Port La Nouvelle (11) le meilleur des poissons tels que les : Maquereaux, Soles, Bars, Merluchons, Sardines,... La fraîcheur •48•

• LES BROCHETTES DE POISSON • LE SAUMON BELLEVUE • LES RÔTIS DE POISSON • LES PLATEAUX DE FRUITS DE MER • LA PAËLLA • LA LOTTE À L’AMÉRICAINE…

•49•

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POISSONNERIE À MURET • 13 PLACE DE LA PAIX 31600 MURET TÉL : 05 61 51 00 45 TÉL/FAX : 05 61 51 10 42

AUDREY ET VINCENT

• SITE WEB : http://www.aux2mers.com • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE • CONTACT : VINCENT SZYNCZEWSKI

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AVEC...

AUX 2 MERS

et la qualité sont toujours au rendez-vous ! De Boulogne sur Mer à Port La Nouvelle en passant par Le Guilvinec, Arcachon, ou Sète, grâce « Aux 2 mers », c’est un perpétuel voyage des saveurs qui vous est proposé. A l’écoute de ses clients et avec des conseils avisés, c’est toute la finesse et la variété de la mer qui s’invitent à votre table grâce à l’équipe chaleureuse de cette boutique familiale.

LES

+

• La soupe de poissons maison proposée chaque semaine • La bouillabaisse, la zarzuela, cuisinées sur commande.

• coquillages apéros

Une vague de saveurs authentiques LES SPÉCIALITÉS

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 7h30-12h45 / 15h30-19h30 Le Dimanche : 8h–12h30 Jours de Fermeture : Lundi • Bus : 58

Au cœur de Muret, « Aux 2 mers », avec à son bord, Vincent Szynczewski et son épouse proposent chaque jour un arrivage en provenance des plus grands ports de pêche français. Vincent, notre poissonnier a toujours travaillé les produits de la mer (le papa était ancien mareyeur) et a repris l’affaire familiale en 2006 alors que la poissonnerie familiale ravissait les papilles de chacun depuis déjà quinze ans. Il sélectionne directement à la Criée de Port La Nouvelle (11) le meilleur des poissons tels que les : Maquereaux, Soles, Bars, Merluchons, Sardines,... La fraîcheur •48•

• LES BROCHETTES DE POISSON • LE SAUMON BELLEVUE • LES RÔTIS DE POISSON • LES PLATEAUX DE FRUITS DE MER • LA PAËLLA • LA LOTTE À L’AMÉRICAINE…

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POISSONNERIE À TOULOUSE • MARCHE DES CARMES – LOGE 26 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 53 58 70

PHILIPPE ET PATRICIA ALLOUCHE

• SITE WEB : www.ladaurade.com • MAIL : poissonnerie.daurade6@gmail.com • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE • CONTACT : PATRICIA ET PHILIPPE ALLOUCHE

EN SAVOIR

+

AVEC...

LA DAURADE

La qualité en toute simplicité

la convivialité, le conseil et la simplicité dessinent au quotidien la philosophie de travail de nos deux artisans, chaque client qui entre à « La Daurade » est tout simplement… comme un poisson dans l’eau !

LES

+

• LES RÔTIS DE POISSONS • LES CARPACCIO • LES FILETS D’UNE GRANDE VARIÉTÉ DE POISSONS.

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Dimanche : 7h30-13h Jour de Fermeture : Lundi • Métro : Ligne B – Arrêt Carmes

Au cœur de Toulouse, «La Daurade» vous emmène en voyage… De Saint-Jean de Luz à Boulogne sur Mer en passant par Port-La-Nouvelle, Patricia et Philippe Allouche vous propose de découvrir chaque jour un arrivage des meilleurs produits de la mer. Découvrez la qualité authentique et la fraîcheur incomparable des poissons provenant uniquement de petits bateaux. Poissonniers de père en fils, Philippe Allouche accompagné de Patricia offrent depuis 11 ans, à leur clientèle bien plus que la qualité de produits rigoureusement sélectionnés. Dans un espace où l’accueil, •50•

• LES POISSONS À L’ESPAGNOLE OU EN PORTE-FEUILLE (BARS DE LIGNE, DAURADE ROYALE, GRISE, ROUGET, MERLUCHON…) • LES PLATEAUX DE FRUITS DE MER • LES PAUPIETTES • LES BROCHETTES DE POISSON.

•51•

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POISSONNERIE À TOULOUSE • MARCHE DES CARMES – LOGE 26 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 53 58 70

PHILIPPE ET PATRICIA ALLOUCHE

• SITE WEB : www.ladaurade.com • MAIL : poissonnerie.daurade6@gmail.com • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE • CONTACT : PATRICIA ET PHILIPPE ALLOUCHE

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LA DAURADE

La qualité en toute simplicité

la convivialité, le conseil et la simplicité dessinent au quotidien la philosophie de travail de nos deux artisans, chaque client qui entre à « La Daurade » est tout simplement… comme un poisson dans l’eau !

LES

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• LES RÔTIS DE POISSONS • LES CARPACCIO • LES FILETS D’UNE GRANDE VARIÉTÉ DE POISSONS.

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Dimanche : 7h30-13h Jour de Fermeture : Lundi • Métro : Ligne B – Arrêt Carmes

Au cœur de Toulouse, «La Daurade» vous emmène en voyage… De Saint-Jean de Luz à Boulogne sur Mer en passant par Port-La-Nouvelle, Patricia et Philippe Allouche vous propose de découvrir chaque jour un arrivage des meilleurs produits de la mer. Découvrez la qualité authentique et la fraîcheur incomparable des poissons provenant uniquement de petits bateaux. Poissonniers de père en fils, Philippe Allouche accompagné de Patricia offrent depuis 11 ans, à leur clientèle bien plus que la qualité de produits rigoureusement sélectionnés. Dans un espace où l’accueil, •50•

• LES POISSONS À L’ESPAGNOLE OU EN PORTE-FEUILLE (BARS DE LIGNE, DAURADE ROYALE, GRISE, ROUGET, MERLUCHON…) • LES PLATEAUX DE FRUITS DE MER • LES PAUPIETTES • LES BROCHETTES DE POISSON.

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POISSONNERIE À TOULOUSE • CENTRE COMMERCIAL FIRMIS 2 LA TERRASSE 31500 TOULOUSE TÉL : 05 61 34 13 28

FLORIAN ET PHILIPPE PALANQUE

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : QUARTIER LA TERRASSE • CONTACT : PHILIPPE PALANQUE

EN SAVOIR

+

AVEC...

POISSONNERIE PALANQUE

Le phare de la qualité

le flambeau. En attendant, Philippe Palanque sélectionne ses produits auprès de producteurs locaux mais aussi à Royan, à la Rochelle, à Boulogne sur Mer pour proposer chaque jour des bars, de la lotte, des poissons fumés artisanalement, des araignées, des huîtres, du homard bleu de Bretagne… En somme, la crème des produits de la mer !

LES

+

• LES POISSONS DE LIGNE (BARS, LOTTE DE LA COTINIÈRE… ) • LA BRANDADE DE MORUE FAITE MAISON • LES HOMARDS BLEUS DE BRETAGNE, PRÉSENTS EN VIVIER

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : 7h00-13h / 15h30- 20h Le Dimanche : 7h-13h Jour de Fermeture : Lundi • Bus : Ligne 23 Arrêt Toulouse-Pugens • Livraison : possible pour les personnes âgées ou à mobilité réduite

Avec sa boutique totalement refaite en 2010 et des produits soigneusement sélectionnés, Philippe Palanque et son équipe offrent à sa clientèle une poissonnerie qui allie le beau et le bon. C’est dans une ambiance chaleureuse que Philippe Palanque vous conseille et vous sert selon vos envies. Accompagné de Florian son fils, qui poursuit à Arcachon des études pour prendre dignement la relève, Philippe Palanque, avec 23 ans de métier transmet chaque jour sa passion et son savoir du métier, à celui qui reprendra •52•

• LA PAELLA MAISON

• LES ARAIGNÉES DE BRETAGNE • LES HUÎTRES DE MARENNE D’OLÉRON • LES POISSONS FUMÉS ARTISANALEMENT

• SAUMON GRAVELAX MARINÉ AU WHISKY •53•

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POISSONNERIE À TOULOUSE • CENTRE COMMERCIAL FIRMIS 2 LA TERRASSE 31500 TOULOUSE TÉL : 05 61 34 13 28

FLORIAN ET PHILIPPE PALANQUE

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : QUARTIER LA TERRASSE • CONTACT : PHILIPPE PALANQUE

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POISSONNERIE PALANQUE

Le phare de la qualité

le flambeau. En attendant, Philippe Palanque sélectionne ses produits auprès de producteurs locaux mais aussi à Royan, à la Rochelle, à Boulogne sur Mer pour proposer chaque jour des bars, de la lotte, des poissons fumés artisanalement, des araignées, des huîtres, du homard bleu de Bretagne… En somme, la crème des produits de la mer !

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• LES POISSONS DE LIGNE (BARS, LOTTE DE LA COTINIÈRE… ) • LA BRANDADE DE MORUE FAITE MAISON • LES HOMARDS BLEUS DE BRETAGNE, PRÉSENTS EN VIVIER

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : 7h00-13h / 15h30- 20h Le Dimanche : 7h-13h Jour de Fermeture : Lundi • Bus : Ligne 23 Arrêt Toulouse-Pugens • Livraison : possible pour les personnes âgées ou à mobilité réduite

Avec sa boutique totalement refaite en 2010 et des produits soigneusement sélectionnés, Philippe Palanque et son équipe offrent à sa clientèle une poissonnerie qui allie le beau et le bon. C’est dans une ambiance chaleureuse que Philippe Palanque vous conseille et vous sert selon vos envies. Accompagné de Florian son fils, qui poursuit à Arcachon des études pour prendre dignement la relève, Philippe Palanque, avec 23 ans de métier transmet chaque jour sa passion et son savoir du métier, à celui qui reprendra •52•

• LA PAELLA MAISON

• LES ARAIGNÉES DE BRETAGNE • LES HUÎTRES DE MARENNE D’OLÉRON • LES POISSONS FUMÉS ARTISANALEMENT

• SAUMON GRAVELAX MARINÉ AU WHISKY •53•

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POISSONNERIE À L’UNION • AVENUE DE TOULOUSE 31240 L’UNION TÉL : 05 61 09 90 76 FAX : 05 62 89 47 68

SERGE ET PASCAL

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE COMMERCIAL SAINT-CAPRAIS • CONTACT : PASCAL ET SERGE

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+

AVEC...

LA MAREE DE NEPTUNE

Les trésors de la mer

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 8h30-12h30 / 16h-19h30 Jours de Fermeture : Dimanche et Lundi • Parking • Bus : 39

Depuis bientôt 20 ans, Pascal Combettes, poissonnier, entouré d’une équipe dynamique et chaleureuse, offre toute sa passion et son savoir-faire à sa clientèle. Et pour proposer toujours le meilleur des produits de la mer, notre poissonnier sélectionne en direct auprès des fournisseurs de confiance, les poissons qui quelques heures plus tard sauront ravir vos papilles. Avec une centaine de produits et une variété infinie de poissons disponibles également sur commande, les amateurs du bon sauront apprécier à la fois la qualité de l’accueil tout comme celles des produits. Au sein de cette •54•

jolie boutique refaite à neuf il y a quelques temps, des bars, des daurades royales, des produits sauvages issus de petits bateaux provenant de la Côte Atlantique, la Rochelle, Roscoff, Lorient, Boulogne ne manquent jamais à l’appel !

LES

+

• LE PLATEAU DE FRUITS DE MER • LES CRUSTACÉS VIVANTS ISSUS DU VIVIER DE LA MARÉE DE NEPTUNE • LES CREVETTES BIO • LES CREVETTES SAUVAGES GÉANTES DU SÉNÉGAL • LE HOMARD BLEU BRETON • LES HUÎTRES GILLARDEAU

•55•

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POISSONNERIE À L’UNION • AVENUE DE TOULOUSE 31240 L’UNION TÉL : 05 61 09 90 76 FAX : 05 62 89 47 68

SERGE ET PASCAL

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE COMMERCIAL SAINT-CAPRAIS • CONTACT : PASCAL ET SERGE

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LA MAREE DE NEPTUNE

Les trésors de la mer

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 8h30-12h30 / 16h-19h30 Jours de Fermeture : Dimanche et Lundi • Parking • Bus : 39

Depuis bientôt 20 ans, Pascal Combettes, poissonnier, entouré d’une équipe dynamique et chaleureuse, offre toute sa passion et son savoir-faire à sa clientèle. Et pour proposer toujours le meilleur des produits de la mer, notre poissonnier sélectionne en direct auprès des fournisseurs de confiance, les poissons qui quelques heures plus tard sauront ravir vos papilles. Avec une centaine de produits et une variété infinie de poissons disponibles également sur commande, les amateurs du bon sauront apprécier à la fois la qualité de l’accueil tout comme celles des produits. Au sein de cette •54•

jolie boutique refaite à neuf il y a quelques temps, des bars, des daurades royales, des produits sauvages issus de petits bateaux provenant de la Côte Atlantique, la Rochelle, Roscoff, Lorient, Boulogne ne manquent jamais à l’appel !

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• LE PLATEAU DE FRUITS DE MER • LES CRUSTACÉS VIVANTS ISSUS DU VIVIER DE LA MARÉE DE NEPTUNE • LES CREVETTES BIO • LES CREVETTES SAUVAGES GÉANTES DU SÉNÉGAL • LE HOMARD BLEU BRETON • LES HUÎTRES GILLARDEAU

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POISSONNERIE À MONTAUBAN LA MARÉE DE NEPTUNE SARL LA MARÉE MONTALBANAISE • 64 RUE DE LA RESISTANCE 82000 MONTAUBAN Tél : 05 63 66 47 07

SÉBASTIEN ET NATHALIE ROSSE

• MAIL : senat@orange.fr • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE • CONTACT : SÉBASTIEN ET NATHALIE ROSSE

EN SAVOIR

+

AVEC...

LA MAREE DE NEPTUNE

Pour l’anecdote, Sébastien et Nathalie Rosse sont partis sur place pour s’assurer que la mentalité des éleveurs soit en phase avec la nature ! Fidèle à des partenaires qui respectent les produits, notre poissonnier qui officie en toute transparence devant sa clientèle, transmet à travers sa passion et sa patience, toutes les valeurs de ce métier d’artisanat.

LES

+

La passion d’un métier

• LE DOS DE CABILLAUD

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Vendredi : 8h-12h30 / 15h-19h30 Le Samedi : 8h-19h30 non stop Jours de fermeture : Dimanche et Lundi

Passionné dès son adolescence par la mer, Sébastien Rosse savait lorsqu’il partait à la pêche avec son grand-père qu’il deviendrait poissonnier. 30 ans plus tard, Sébastien Rosse est animé de la même passion pour les produits de la mer.

Grâce à elle, il propose chaque jour dans sa boutique montalbanaise mais aussi, à La Marée de Canet Sud de Canet en Roussillon, toute la qualité et la fraîcheur de la pêche française. A la criée ou auprès de mareyeurs, une grande variété de poissons mais aussi des produits plus rares sur commande ou le Saumon d’Ecosse sont au rendez-vous.

•56•

• LE SAUMON LABEL ROUGE ÉCOSSAIS • LE CAVIAR STURIA D’AQUITAINE • LES HUÎTRES DE PETITS PRODUCTEURS • LA BRANDADE DE MORUE

•57•

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POISSONNERIE À MONTAUBAN LA MARÉE DE NEPTUNE SARL LA MARÉE MONTALBANAISE • 64 RUE DE LA RESISTANCE 82000 MONTAUBAN Tél : 05 63 66 47 07

SÉBASTIEN ET NATHALIE ROSSE

• MAIL : senat@orange.fr • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE • CONTACT : SÉBASTIEN ET NATHALIE ROSSE

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LA MAREE DE NEPTUNE

Pour l’anecdote, Sébastien et Nathalie Rosse sont partis sur place pour s’assurer que la mentalité des éleveurs soit en phase avec la nature ! Fidèle à des partenaires qui respectent les produits, notre poissonnier qui officie en toute transparence devant sa clientèle, transmet à travers sa passion et sa patience, toutes les valeurs de ce métier d’artisanat.

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La passion d’un métier

• LE DOS DE CABILLAUD

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Vendredi : 8h-12h30 / 15h-19h30 Le Samedi : 8h-19h30 non stop Jours de fermeture : Dimanche et Lundi

Passionné dès son adolescence par la mer, Sébastien Rosse savait lorsqu’il partait à la pêche avec son grand-père qu’il deviendrait poissonnier. 30 ans plus tard, Sébastien Rosse est animé de la même passion pour les produits de la mer.

Grâce à elle, il propose chaque jour dans sa boutique montalbanaise mais aussi, à La Marée de Canet Sud de Canet en Roussillon, toute la qualité et la fraîcheur de la pêche française. A la criée ou auprès de mareyeurs, une grande variété de poissons mais aussi des produits plus rares sur commande ou le Saumon d’Ecosse sont au rendez-vous.

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• LE SAUMON LABEL ROUGE ÉCOSSAIS • LE CAVIAR STURIA D’AQUITAINE • LES HUÎTRES DE PETITS PRODUCTEURS • LA BRANDADE DE MORUE

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FRUITIERS &PRIMEURS D

es formes, des couleurs, des fruits, des légumes… et surtout du goût ! Voici ce que proposent nos artisans sensibles au beau et au bon. Soucieux de notre santé, les fruitiers-primeurs qui nous ont rejoint dans notre guide gourmand, proposent des produits de qualité, soigneusement sélectionnés auprès de producteurs de confiance. Qu’il s’agisse de fruits et légumes du quotidien, de produits d’antan comme les potirons, les topinambours pour ne citer qu’eux, des fruits exotiques succulents, toutes ces références offrent à nos yeux et à notre palais une palette de couleurs aussi agréable à regarder qu’à déguster. Grâce à leur sens de l’accueil, de l’écoute, l’art d’associer les goûts, le fruitier primeur fait parti du quotidien de chacun. De bon conseil, il marie sur ses étales, fruits et légumes à la perfection, pour créer dans son espace dédié au bon, une harmonie de couleurs et une atmosphère conviviale qui invitent chacun de nous à vivre l’espace de quelques minutes, un moment de sérénité et de convivialité.

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FRUITIERS &PRIMEURS D

es formes, des couleurs, des fruits, des légumes… et surtout du goût ! Voici ce que proposent nos artisans sensibles au beau et au bon. Soucieux de notre santé, les fruitiers-primeurs qui nous ont rejoint dans notre guide gourmand, proposent des produits de qualité, soigneusement sélectionnés auprès de producteurs de confiance. Qu’il s’agisse de fruits et légumes du quotidien, de produits d’antan comme les potirons, les topinambours pour ne citer qu’eux, des fruits exotiques succulents, toutes ces références offrent à nos yeux et à notre palais une palette de couleurs aussi agréable à regarder qu’à déguster. Grâce à leur sens de l’accueil, de l’écoute, l’art d’associer les goûts, le fruitier primeur fait parti du quotidien de chacun. De bon conseil, il marie sur ses étales, fruits et légumes à la perfection, pour créer dans son espace dédié au bon, une harmonie de couleurs et une atmosphère conviviale qui invitent chacun de nous à vivre l’espace de quelques minutes, un moment de sérénité et de convivialité.

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FRUITIER & PRIMEUR À MURET ERIC FABRE

• 21 ROUTE EAUNES 31600 MURET TÉL : 05 34 46 14 70 • SITE WEB : lefruitierdubarry.fr • MAIL : lefruitierdubarry@orange.fr • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : EN DIRECTION D’EAUNES • CONTACT : ERIC FABRE

EN SAVOIR

+

AVEC...

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 9h-12h30 / 15h30- 19h30 Le Dimanche : 9h-12h30 Jour de Fermeture : Lundi • Parking : Gratuit • Bus : 58 et ligne interne Tam-Tam • Organisation de réceptions • Livraison à domicile : sur la commune • Vente à distance directement par téléphone Accepte les tickets restaurant

LE FRUITIER DU BARRY

Un écrin où se mêlent le beau et le bon

C’est par un subtil jeu de couleurs et de contrastes que depuis 5 ans le Fruitier du Barry nous accueille. Au gré des saisons, celui qui fût lauréat du concours Corbeilles de Fruits à Lyon, Eric Fabre, met en scène, des fruits, des légumes, des produits d’épicerie fine dans cette boutique à l’ambiance douce et feutrée. Une boutique, de celles où les produits se découvrent tels des bijoux délicatement posés sur un coussinet : des produits inéluctables que l’on retrouve impatiemment et des produits inattendus. Lors d’une halte gourmande, vous aurez aussi tout le loisir de découvrir des •60•

fruits moelleux et divins, des préparations ludiques à base d’eau ou de lait, pour des mets sucrés ou salés et même un concept de repas pour vos banquets et séminaires à base de fruits, légumes et fromages de chez Xavier.

LES

+ • LES GLACES OCTAVE

C’est ici toute la collection de parfums qui est présentée.

• LA CORBEILLE DE FRUITS

Sa composition est variable selon la saison, le budget et vos envies.

• LES FROMAGES XAVIER

Une belle gamme de fromages vous attend, notamment : chèvre, vache, brebis, au lait cru et affiné.

• L’ÉPICERIE FINE

Retrouvez les chocolats Cluizel, l’huile d’olive de Provence Castela, la gamme de vinaigres Popol, les confitures Francis Miot, et les produits de chez Maxim’s.

•61•

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FRUITIER & PRIMEUR À MURET ERIC FABRE

• 21 ROUTE EAUNES 31600 MURET TÉL : 05 34 46 14 70 • SITE WEB : lefruitierdubarry.fr • MAIL : lefruitierdubarry@orange.fr • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : EN DIRECTION D’EAUNES • CONTACT : ERIC FABRE

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LE FRUITIER DU BARRY

Un écrin où se mêlent le beau et le bon

C’est par un subtil jeu de couleurs et de contrastes que depuis 5 ans le Fruitier du Barry nous accueille. Au gré des saisons, celui qui fût lauréat du concours Corbeilles de Fruits à Lyon, Eric Fabre, met en scène, des fruits, des légumes, des produits d’épicerie fine dans cette boutique à l’ambiance douce et feutrée. Une boutique, de celles où les produits se découvrent tels des bijoux délicatement posés sur un coussinet : des produits inéluctables que l’on retrouve impatiemment et des produits inattendus. Lors d’une halte gourmande, vous aurez aussi tout le loisir de découvrir des •60•

fruits moelleux et divins, des préparations ludiques à base d’eau ou de lait, pour des mets sucrés ou salés et même un concept de repas pour vos banquets et séminaires à base de fruits, légumes et fromages de chez Xavier.

LES

+ • LES GLACES OCTAVE

C’est ici toute la collection de parfums qui est présentée.

• LA CORBEILLE DE FRUITS

Sa composition est variable selon la saison, le budget et vos envies.

• LES FROMAGES XAVIER

Une belle gamme de fromages vous attend, notamment : chèvre, vache, brebis, au lait cru et affiné.

• L’ÉPICERIE FINE

Retrouvez les chocolats Cluizel, l’huile d’olive de Provence Castela, la gamme de vinaigres Popol, les confitures Francis Miot, et les produits de chez Maxim’s.

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FRUITIER & PRIMEUR A LA SALVETAT SAINT-GILLES ... LELIEVRE ALEXANDRE • 1 AVENUE DES HOSPITALIERS 31880 LA SALVETAT SAINT-GILLES Tél. : 05 34 57 56 28 • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE COMMERCIAL DES HOSPITALIERS • CONTACT : ALEXANDRE LELIEVRE

EN SAVOIR

+

AVEC...

FRAICHEURS ET GOURMANDISES

supermarché ! Une valeur ajoutée qui séduit d’autant plus que l’on peut découvrir aussi bien toute la saveur et la singularité des légumes d’autrefois, que des fruits exotiques rares ou un espace de fromages fermiers au lait cru et la possibilité de plateaux de fromages personnalisés ou de corbeilles de fruits composées selon vos goûts.

LES

+

• LES FRUITS EXOTIQUES

L’authenticité du goût et des saisons

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Lundi au Samedi : 8h30-12h30 / 15h30 - 19h30 Le Dimanche : 8h30-12h30 Jour de Fermeture : dimanche après-midi • Parking

• LES LÉGUMES ANCIENS • LES CORBEILLES DE FRUITS

Des formes, des couleurs mais aussi et surtout du goût !

Voici notre quête lorsque nous choisissons de bons fruits et légumes. Et c’est en tous points ce que cette boutique au cadre chaleureux nous met à disposition : des produits savoureux qui ravissent nos yeux et nos papilles. Parce que le mot « service », n’est ici pas galvaudé, vous en apprécierez tout le sens sachant que Fraîcheurs et Gourmandises ouvre tous les jours et qu’il suffit de 24h à Alexandre Lelièvre pour vous trouver un produit exceptionnel ou introuvable en •62•

• LES PLATEAUX DE FROMAGES

•63•

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FRUITIER & PRIMEUR A LA SALVETAT SAINT-GILLES ... LELIEVRE ALEXANDRE • 1 AVENUE DES HOSPITALIERS 31880 LA SALVETAT SAINT-GILLES Tél. : 05 34 57 56 28 • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE COMMERCIAL DES HOSPITALIERS • CONTACT : ALEXANDRE LELIEVRE

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FRAICHEURS ET GOURMANDISES

supermarché ! Une valeur ajoutée qui séduit d’autant plus que l’on peut découvrir aussi bien toute la saveur et la singularité des légumes d’autrefois, que des fruits exotiques rares ou un espace de fromages fermiers au lait cru et la possibilité de plateaux de fromages personnalisés ou de corbeilles de fruits composées selon vos goûts.

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• LES FRUITS EXOTIQUES

L’authenticité du goût et des saisons

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Lundi au Samedi : 8h30-12h30 / 15h30 - 19h30 Le Dimanche : 8h30-12h30 Jour de Fermeture : dimanche après-midi • Parking

• LES LÉGUMES ANCIENS • LES CORBEILLES DE FRUITS

Des formes, des couleurs mais aussi et surtout du goût !

Voici notre quête lorsque nous choisissons de bons fruits et légumes. Et c’est en tous points ce que cette boutique au cadre chaleureux nous met à disposition : des produits savoureux qui ravissent nos yeux et nos papilles. Parce que le mot « service », n’est ici pas galvaudé, vous en apprécierez tout le sens sachant que Fraîcheurs et Gourmandises ouvre tous les jours et qu’il suffit de 24h à Alexandre Lelièvre pour vous trouver un produit exceptionnel ou introuvable en •62•

• LES PLATEAUX DE FROMAGES

•63•

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FRUITIER & PRIMEUR

À TOULOUSE

L’ÉQUIPE • CENTRE COMMERCIAL FIRMIS 2 CHEMIN DE TERRANE 31500 TOULOUSE Tél : 05 61 34 84 48 • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : QUARTIER LA TERRASSE • CONTACT : TOUTE L’ÉQUIPE DE LA CLEF DES CHAMPS

EN SAVOIR

+

AVEC...

LA CLEF DES CHAMPS

Du plaisir à l’état pur !

servir, tous les produits de cette boutique spacieuse sont le reflet d’une union. Celle du plaisir, du goût et de la rigueur que chacun des membres de cette joyeuse équipe a su mettre en avant pour vous donner tout naturellement une seule et unique chose : le meilleur.

LES

+

• LES DESSERTS GLACÉS D’OCTAVE

• LES CHOCOLATS MICHEL CLUIZEL

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : Lundi : 15h30-20h Mardi, Jeudi et Samedi : 8h30 -13h / 15h30-20h, Mercredi et Vendredi: 8h30-20h, Dimanche : 9h-13h • Bus : 23

C’est dans une boutique conviviale et chaleureuse que toute l’équipe de la « Clef des Champs » vous accueille. Depuis 1969, la clientèle apprécie le plaisir du goût, le plaisir que procure la dégustation de produits soigneusement choisis par Jean-Yves. Grâce à une sélection affinée et raffinée de produits issus d’artisanats locaux, comme ceux provenant de Saint-Jory, Launaguet, des Coteaux de Moissac, Jean-Yves vous offre la porte de saveurs uniques. Qu’il s’agisse des fruits et légumes, de gâteaux secs de desserts glacés ou de fromages à la coupe que Dominique aura plaisir à vous •64•

• LOU DÉLICE DE QUILLAN ET SES PETITS GÂTEAUX BIO

• LE FROMAGE À LA COUPE, L’ESPACE CRÈMERIE ET ÉPICERIE FINE • LA BISCUITERIE ARTISANALE AVEC « LES DÉLICES DE LISA » •65•

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FRUITIER & PRIMEUR

À TOULOUSE

L’ÉQUIPE • CENTRE COMMERCIAL FIRMIS 2 CHEMIN DE TERRANE 31500 TOULOUSE Tél : 05 61 34 84 48 • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : QUARTIER LA TERRASSE • CONTACT : TOUTE L’ÉQUIPE DE LA CLEF DES CHAMPS

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AVEC...

LA CLEF DES CHAMPS

Du plaisir à l’état pur !

servir, tous les produits de cette boutique spacieuse sont le reflet d’une union. Celle du plaisir, du goût et de la rigueur que chacun des membres de cette joyeuse équipe a su mettre en avant pour vous donner tout naturellement une seule et unique chose : le meilleur.

LES

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• LES DESSERTS GLACÉS D’OCTAVE

• LES CHOCOLATS MICHEL CLUIZEL

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : Lundi : 15h30-20h Mardi, Jeudi et Samedi : 8h30 -13h / 15h30-20h, Mercredi et Vendredi: 8h30-20h, Dimanche : 9h-13h • Bus : 23

C’est dans une boutique conviviale et chaleureuse que toute l’équipe de la « Clef des Champs » vous accueille. Depuis 1969, la clientèle apprécie le plaisir du goût, le plaisir que procure la dégustation de produits soigneusement choisis par Jean-Yves. Grâce à une sélection affinée et raffinée de produits issus d’artisanats locaux, comme ceux provenant de Saint-Jory, Launaguet, des Coteaux de Moissac, Jean-Yves vous offre la porte de saveurs uniques. Qu’il s’agisse des fruits et légumes, de gâteaux secs de desserts glacés ou de fromages à la coupe que Dominique aura plaisir à vous •64•

• LOU DÉLICE DE QUILLAN ET SES PETITS GÂTEAUX BIO

• LE FROMAGE À LA COUPE, L’ESPACE CRÈMERIE ET ÉPICERIE FINE • LA BISCUITERIE ARTISANALE AVEC « LES DÉLICES DE LISA » •65•

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FRUITIER & PRIMEUR À TOULOUSE • MARCHE DES CARMES LOGE 11 & 12 PLACE DES CARMES 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 25 96 50

SÉBASTIEN, SYLVIANE, DIDIER ET MARION

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE • CONTACT : SYLVIANE, DIDIER, SEBASTIEN ET MARION

EN SAVOIR

+

AVEC...

CHEZ SYLVIANE ET DIDIER

alors que le plaisir des yeux n’a d’égal que celui de nos papilles lorsqu’elles dégustent ces produits délicieux. Finaliste du prestigieux concours du Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie Fruitier-Primeur, la disponibilité autant que la passion de Sylviane accompagné de Didier, transmettent au quotidien de vrais moments de bonheur.

LES

+ • UNE GAMME VARIÉE DE FRUITS EXOTIQUES

Mangue, petites bananes « Frecinette », fruits de la passion, ananas Victoria, Combawa, citron Caviar, main de Buddha... ).

L’alchimie parfaite entre exigence et plaisir INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Dimanche : 7h – 13h30 Jour de Fermeture : Lundi • Parking • Métro : Ligne B - Carmes • Organisation de réceptions • Livraison à domicile • CB acceptée + VAD

• LES CORBEILLES DE FRUITS

Le sens du détail, le plaisir des yeux, l’esthétisme soigné mais aussi une sélection de qualité…Voilà les principes que défend « Chez Sylviane et Didier » au quotidien depuis 31 ans. Pour offrir à sa clientèle des fruits et légumes de grande qualité, le fruitier primeur labélisé des Carmes choisit rigoureusement ces produits. A la manière d’un peintre avec ses pinceaux, les fruits, les légumes, comme les produits plus rares, sont soigneusement disposés sur leur étale et forment ainsi une jolie palette de couleurs. C’est •66•

Personnalisables selon les envies des clients.

• LES CHAMPIGNONS SYLVESTRES

Cèpes, truffes, morilles, pieds de moutons, trompettes de la mort, girolles, chanterelles…

• LES GLACES OCTAVE

Retrouvez tous les parfums de la collection.

•67•

5-DOUBLE-PAGE-DEF-PRIMEURS_Mise en page 1 06/12/11 18:52 Page66

FRUITIER & PRIMEUR À TOULOUSE • MARCHE DES CARMES LOGE 11 & 12 PLACE DES CARMES 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 25 96 50

SÉBASTIEN, SYLVIANE, DIDIER ET MARION

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE • CONTACT : SYLVIANE, DIDIER, SEBASTIEN ET MARION

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AVEC...

CHEZ SYLVIANE ET DIDIER

alors que le plaisir des yeux n’a d’égal que celui de nos papilles lorsqu’elles dégustent ces produits délicieux. Finaliste du prestigieux concours du Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie Fruitier-Primeur, la disponibilité autant que la passion de Sylviane accompagné de Didier, transmettent au quotidien de vrais moments de bonheur.

LES

+ • UNE GAMME VARIÉE DE FRUITS EXOTIQUES

Mangue, petites bananes « Frecinette », fruits de la passion, ananas Victoria, Combawa, citron Caviar, main de Buddha... ).

L’alchimie parfaite entre exigence et plaisir INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Dimanche : 7h – 13h30 Jour de Fermeture : Lundi • Parking • Métro : Ligne B - Carmes • Organisation de réceptions • Livraison à domicile • CB acceptée + VAD

• LES CORBEILLES DE FRUITS

Le sens du détail, le plaisir des yeux, l’esthétisme soigné mais aussi une sélection de qualité…Voilà les principes que défend « Chez Sylviane et Didier » au quotidien depuis 31 ans. Pour offrir à sa clientèle des fruits et légumes de grande qualité, le fruitier primeur labélisé des Carmes choisit rigoureusement ces produits. A la manière d’un peintre avec ses pinceaux, les fruits, les légumes, comme les produits plus rares, sont soigneusement disposés sur leur étale et forment ainsi une jolie palette de couleurs. C’est •66•

Personnalisables selon les envies des clients.

• LES CHAMPIGNONS SYLVESTRES

Cèpes, truffes, morilles, pieds de moutons, trompettes de la mort, girolles, chanterelles…

• LES GLACES OCTAVE

Retrouvez tous les parfums de la collection.

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FRUITIER & PRIMEUR À L’UNION MARIE ET SON ÉQUIPE • AVENUE DE TOULOUSE CENTRE COMMERCIAL SAINT-CAPRAIS 31240 L’UNION Tél : 05 61 74 60 62 • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE • CONTACT : GHISLAINE, SOPHIE ET CÉDRIC

EN SAVOIR

+

AVEC...

LE VEGETARIEN

Au-delà d’une qualité supérieure des produits et de son accueil chaleureux, le Végétarien a le sens du service et propose notamment un espace épicerie fine. Des produits du quotidien mais aussi plus rares complètent ainsi parfaitement l’offre du Végétarien.

LES

+

• LES FRUITS SECS

Croquez le meilleur !

• LES CORBEILLES DE FRUITS COMPOSÉES SELON VOS ENVIES ET SUR COMMANDE

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : Lundi : 16h-19h30 Mardi, Mercredi et Jeudi : 9h-12h30 / 16h-19h30, Vendredi et Samedi : 8h30-12h45 / 15h45-19h30 Jour de fermeture : Dimanche • Bus : 39 - 43

« Qualité, fraîcheur, service », voici la devise que l’équipe du Végétarien applique chaque jour depuis 30 ans !

A l’écoute de sa clientèle, l’équipe jeune et dynamique de la boutique privilégie la production locale en sélectionnant les meilleurs produits notamment au Marché Gare du M.I.N de Toulouse. Privilégiant le dialogue et les conseils adéquats pour ses clients, Le Végétarien parvient à assurer la liaison client-information produit en permanence, ce qui leur a d’ailleurs permis d’obtenir en 1993 la distinction du Mercure d’or pour leurs performances commerciales.

•68•

Une jolie gamme étendue de dattes medjoul, figues, gingembre, fraises pêches poires et ananas confits, raisins, abricots secs… )

• LE JUS D’ORANGES FRAICHES ET PRESSÉES

• LES PLATEAUX DE FROMAGE COMPOSÉS ÉGALEMENT SELON VOS GOÛTS ET SUR COMMANDE •69•

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FRUITIER & PRIMEUR À L’UNION MARIE ET SON ÉQUIPE • AVENUE DE TOULOUSE CENTRE COMMERCIAL SAINT-CAPRAIS 31240 L’UNION Tél : 05 61 74 60 62 • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE • CONTACT : GHISLAINE, SOPHIE ET CÉDRIC

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LE VEGETARIEN

Au-delà d’une qualité supérieure des produits et de son accueil chaleureux, le Végétarien a le sens du service et propose notamment un espace épicerie fine. Des produits du quotidien mais aussi plus rares complètent ainsi parfaitement l’offre du Végétarien.

LES

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• LES FRUITS SECS

Croquez le meilleur !

• LES CORBEILLES DE FRUITS COMPOSÉES SELON VOS ENVIES ET SUR COMMANDE

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : Lundi : 16h-19h30 Mardi, Mercredi et Jeudi : 9h-12h30 / 16h-19h30, Vendredi et Samedi : 8h30-12h45 / 15h45-19h30 Jour de fermeture : Dimanche • Bus : 39 - 43

« Qualité, fraîcheur, service », voici la devise que l’équipe du Végétarien applique chaque jour depuis 30 ans !

A l’écoute de sa clientèle, l’équipe jeune et dynamique de la boutique privilégie la production locale en sélectionnant les meilleurs produits notamment au Marché Gare du M.I.N de Toulouse. Privilégiant le dialogue et les conseils adéquats pour ses clients, Le Végétarien parvient à assurer la liaison client-information produit en permanence, ce qui leur a d’ailleurs permis d’obtenir en 1993 la distinction du Mercure d’or pour leurs performances commerciales.

•68•

Une jolie gamme étendue de dattes medjoul, figues, gingembre, fraises pêches poires et ananas confits, raisins, abricots secs… )

• LE JUS D’ORANGES FRAICHES ET PRESSÉES

• LES PLATEAUX DE FROMAGE COMPOSÉS ÉGALEMENT SELON VOS GOÛTS ET SUR COMMANDE •69•

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FROMAGERS T

erre d’accueil des vignes qui donneront naissance quelques mois plus tard aux plus grands crus du monde, la France est aussi l’antre de produits d’excellence comme la truffe ou le foie gras entre autres. Mais notre pays c’est aussi, avec nos plus belles régions, la garantie de fromages tous aussi succulents que différents. Cette richesse, issue d’un savoir-faire et d’une technique, que d’autres nous envient nous la dégustons le plus souvent à la fin d’un bon repas. Comté, chèvre, brie nature ou truffé, camembert…au lait de vache ou de brebis, chaque fromage sera affiné différemment et révèlera alors son gout unique. Ainsi, chaque fromager qui fait partie de ce guide gourmand rend hommage, par son travail quotidien, aux valeurs de l’artisanat. Le sens de l’accueil et du service, des conseils avisés, la qualité des matières premières, la variété et le raffinement contribuent chaque jour un peu plus à perpétuer en France et dans le reste du monde l’image que nos fromages d’exception et notre terroir ont acquis au fil du temps.

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FROMAGERS T

erre d’accueil des vignes qui donneront naissance quelques mois plus tard aux plus grands crus du monde, la France est aussi l’antre de produits d’excellence comme la truffe ou le foie gras entre autres. Mais notre pays c’est aussi, avec nos plus belles régions, la garantie de fromages tous aussi succulents que différents. Cette richesse, issue d’un savoir-faire et d’une technique, que d’autres nous envient nous la dégustons le plus souvent à la fin d’un bon repas. Comté, chèvre, brie nature ou truffé, camembert…au lait de vache ou de brebis, chaque fromage sera affiné différemment et révèlera alors son gout unique. Ainsi, chaque fromager qui fait partie de ce guide gourmand rend hommage, par son travail quotidien, aux valeurs de l’artisanat. Le sens de l’accueil et du service, des conseils avisés, la qualité des matières premières, la variété et le raffinement contribuent chaque jour un peu plus à perpétuer en France et dans le reste du monde l’image que nos fromages d’exception et notre terroir ont acquis au fil du temps.

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FROMAGER À COLOMIERS • 13 ALLÉE CATCHÈRE 31770 COLOMIERS TÉL : 05 61 78 28 31

LAURENT, PATRICIA ....

ET GÉRALD

• SITE WEB : www.fromagerie-jeannot-31.fr • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : PRÈS DE LA ROUTE DE PIBRAC • CONTACT : LAURENT ET JEANNOT

EN SAVOIR

+

AVEC...

CHEZ JEANNOT

Et ce n’est pas le fruit du hasard ! Depuis 1985, Jeannot parcourt le Béarn, le Cantal, l’Ariège et d’autres départements limitrophes pour offrir à vos papilles ces petits moments qui ne manquent ni de caractère, ni d’onctuosité, ni d’audace, tout comme son fromage…

LES SPÉCIALITÉS

La saveur de l’authenticité

• LE BRIE AUX TRUFFES • LE CAMEMBERT À LA FIGUE

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : le Mardi : 16h-20h Du Mercredi au Samedi : 9h30-13h/16h-20h Jours de Fermeture : Dimanche et Lundi Sur les marchés : du mercredi au dimanche • Parking • Bus : 64

Parce que le goût, le vrai, a, au-delà du plaisir qu’il donne à nos sens, le mérite de réunir les amateurs du bon, il est le point d’ancrage de délicieux moments de partage. Chez Jeannot, le fromage savamment sélectionné et affiné, a le pouvoir de procurer ses instants de délice que des grands noms tels qu’Airbus ou des grandes tables toulousaines telles que le Puits Saint-Jacques ou l’Amphitryon aiment aussi retrouver. Dans cette boutique, simple et raffinée, l’équipe chaleureuse vous conseille dans vos choix et dans l’élaboration de vos plateaux de fromage personnalisés.

•72•

• LE PIC DE LA CALABASSE • LA TOME DE CHÈVRE FROTTÉE AU JURANÇON • LE PETIT FROMAGE DE CHÈVRE AU LAIT CRU • LE BREBIS FERMIER DE LA VALLÉE D’OSSAU

•73•

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FROMAGER À COLOMIERS • 13 ALLÉE CATCHÈRE 31770 COLOMIERS TÉL : 05 61 78 28 31

LAURENT, PATRICIA ....

ET GÉRALD

• SITE WEB : www.fromagerie-jeannot-31.fr • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : PRÈS DE LA ROUTE DE PIBRAC • CONTACT : LAURENT ET JEANNOT

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AVEC...

CHEZ JEANNOT

Et ce n’est pas le fruit du hasard ! Depuis 1985, Jeannot parcourt le Béarn, le Cantal, l’Ariège et d’autres départements limitrophes pour offrir à vos papilles ces petits moments qui ne manquent ni de caractère, ni d’onctuosité, ni d’audace, tout comme son fromage…

LES SPÉCIALITÉS

La saveur de l’authenticité

• LE BRIE AUX TRUFFES • LE CAMEMBERT À LA FIGUE

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : le Mardi : 16h-20h Du Mercredi au Samedi : 9h30-13h/16h-20h Jours de Fermeture : Dimanche et Lundi Sur les marchés : du mercredi au dimanche • Parking • Bus : 64

Parce que le goût, le vrai, a, au-delà du plaisir qu’il donne à nos sens, le mérite de réunir les amateurs du bon, il est le point d’ancrage de délicieux moments de partage. Chez Jeannot, le fromage savamment sélectionné et affiné, a le pouvoir de procurer ses instants de délice que des grands noms tels qu’Airbus ou des grandes tables toulousaines telles que le Puits Saint-Jacques ou l’Amphitryon aiment aussi retrouver. Dans cette boutique, simple et raffinée, l’équipe chaleureuse vous conseille dans vos choix et dans l’élaboration de vos plateaux de fromage personnalisés.

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• LE PIC DE LA CALABASSE • LA TOME DE CHÈVRE FROTTÉE AU JURANÇON • LE PETIT FROMAGE DE CHÈVRE AU LAIT CRU • LE BREBIS FERMIER DE LA VALLÉE D’OSSAU

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FROMAGER A TOULOUSE • MARCHÉ DES CARMES TÉL : 05 61 53 33 92 GRÉGORY • MARCHÉ VICTOR HUGO TÉL : 05 61 23 97 45 • BOUTIQUE 28 AV ST EXUPÉRY 31400 TOULOUSE TÉL : 05 61 14 00 79 • CONTACT : JULIEN AUBERT (V.HUGO) GRÉGORY CHAVANNE (CARMES) BENJAMIN BOISHY (BOUTIQUE)

EN SAVOIR

+

AVEC...

DEUX CHAVANNE

Le goût selon vos envies

qualité, honnêteté et service riment avec la satisfaction d’avoir créé un fromage qui offre à vos papilles, le meilleur tout simplement.

LES SPÉCIALITÉS

• LE BRIE TRUFFÉ FAIT MAISON • LE BRIE FIGUE-AMANDE • L’OSSAU FERMIER (AU LAIT DE BREBIS DU BÉARN) • LE VIEUX COMTÉ • LA CASCHEL BLUE

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture marchés : du Mardi au Samedi : 7h-13h • Heures d’ouverture boutique : du Mardi au Samedi : 9h-13h- 16h-19h30 Jours de fermeture : dimanche et lundi • Métro : Ligne B – Carmes • Organisation de réceptions

Pour certains un fromage devra être fort, pour d’autres plus crémeux, pour quelques uns, son goût ne sera meilleur que s’il est accompagné de fruits… Le fromager 2 Chavanne propose des fromages préparés et affinés selon vos goûts. Sa passion pour le métier, l’amène chaque jour à développer des produits de qualité, pour que chacun de ses fromages parviennent au meilleur de ce qu’ils peuvent être. Pour « coller » au plus près à votre demande, choisissez le type d’affinage, tant pour des produits classiques que plus rares comme le brie truffé ou le cabrioulet d’Ariège. Ici acceuil, •74•

• LE ROMANTIN Chèvre aromatisé au Romarin, issu du travail d’un producteur de Midi-Pyrénées.

• LE CABRIOULET D’ARIÈGE

Semblable au vacherin de chèvre •75•

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FROMAGER A TOULOUSE • MARCHÉ DES CARMES TÉL : 05 61 53 33 92 GRÉGORY • MARCHÉ VICTOR HUGO TÉL : 05 61 23 97 45 • BOUTIQUE 28 AV ST EXUPÉRY 31400 TOULOUSE TÉL : 05 61 14 00 79 • CONTACT : JULIEN AUBERT (V.HUGO) GRÉGORY CHAVANNE (CARMES) BENJAMIN BOISHY (BOUTIQUE)

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DEUX CHAVANNE

Le goût selon vos envies

qualité, honnêteté et service riment avec la satisfaction d’avoir créé un fromage qui offre à vos papilles, le meilleur tout simplement.

LES SPÉCIALITÉS

• LE BRIE TRUFFÉ FAIT MAISON • LE BRIE FIGUE-AMANDE • L’OSSAU FERMIER (AU LAIT DE BREBIS DU BÉARN) • LE VIEUX COMTÉ • LA CASCHEL BLUE

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture marchés : du Mardi au Samedi : 7h-13h • Heures d’ouverture boutique : du Mardi au Samedi : 9h-13h- 16h-19h30 Jours de fermeture : dimanche et lundi • Métro : Ligne B – Carmes • Organisation de réceptions

Pour certains un fromage devra être fort, pour d’autres plus crémeux, pour quelques uns, son goût ne sera meilleur que s’il est accompagné de fruits… Le fromager 2 Chavanne propose des fromages préparés et affinés selon vos goûts. Sa passion pour le métier, l’amène chaque jour à développer des produits de qualité, pour que chacun de ses fromages parviennent au meilleur de ce qu’ils peuvent être. Pour « coller » au plus près à votre demande, choisissez le type d’affinage, tant pour des produits classiques que plus rares comme le brie truffé ou le cabrioulet d’Ariège. Ici acceuil, •74•

• LE ROMANTIN Chèvre aromatisé au Romarin, issu du travail d’un producteur de Midi-Pyrénées.

• LE CABRIOULET D’ARIÈGE

Semblable au vacherin de chèvre •75•

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BOULANGERS DE METIER B

aguettes tradition, ficelles, boules au levain, pains aux céréales… le boulanger de métier est avant tout celui qui fabrique son pain. Il offre à sa clientèle toute une palette de formes et de goûts pour que chacun savoure le meilleur selon ses envies. Avec une moyenne de 340 visites par jour, les boulangeries sont les commerces alimentaires les plus fréquentés par les Français. La forme, le poids, la farine et les ingrédients permettent de proposer une grande diversité de pains, à laquelle s’ajoutent les viennoiseries. Même s’il requiert une technique et un savoirfaire précis, ce métier d’artisanat est avant tout un métier d’amour. Au-delà de l’excellence des produits qu’ils proposent, les boulangers de métier que nous avons sélectionnés dans ce guide ont tous un point en commun : la passion. Etre boulanger de métier c’est donc avoir la passion du goût, la générosité d’offrir chaque jour un pain bon et croustillant à souhait et enfin valoriser l’un des plus beaux symboles de la France à travers le monde !

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BOULANGERS DE METIER B

aguettes tradition, ficelles, boules au levain, pains aux céréales… le boulanger de métier est avant tout celui qui fabrique son pain. Il offre à sa clientèle toute une palette de formes et de goûts pour que chacun savoure le meilleur selon ses envies. Avec une moyenne de 340 visites par jour, les boulangeries sont les commerces alimentaires les plus fréquentés par les Français. La forme, le poids, la farine et les ingrédients permettent de proposer une grande diversité de pains, à laquelle s’ajoutent les viennoiseries. Même s’il requiert une technique et un savoirfaire précis, ce métier d’artisanat est avant tout un métier d’amour. Au-delà de l’excellence des produits qu’ils proposent, les boulangers de métier que nous avons sélectionnés dans ce guide ont tous un point en commun : la passion. Etre boulanger de métier c’est donc avoir la passion du goût, la générosité d’offrir chaque jour un pain bon et croustillant à souhait et enfin valoriser l’un des plus beaux symboles de la France à travers le monde !

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BOULANGER DE METIER À L’UNION ET CASTELMAUROU L’ÉQUIPE

• BOULANGERIE BOISSIE 14 BIS AVENUE DE TOULOUSE 31240 L’UNION TÉL : 05 61 74 05 58 • LA GRIGNOTTE 18 ROUTE D’ALBI 31180 CASTELMAUROU TÉL : 05 62 10 86 51 • CONTACT : MICHEL ET SYLVIE BOISSIÉ

EN SAVOIR

+

AVEC...

obtenir le goût désiré. Tous les produits de la boulangerie sont fabriqués dans le laboratoire de la boutique garantissant ainsi une qualité rare et une fraîcheur indispensable. Accueil, qualité, service, tous les ingrédients sont réunis pour nous offrir une seule chose : l’excellence.

BOISSIÉ Le plaisir du bon goût

LES SPÉCIALITÉS

• LA CROQUISE

Baguette pétrie la veille et travaillée à la main.

Sa mie est alvéolée et son aspect crémeux.

• LA PAIN DE L’UNION

Pain de campagne, plié en porte-feuille puis découpé en pavé, il est typique de la boulangerie.

• LE PAIN DE CLAYE

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Dimanche : 6h-20h Jour de Fermeture : Lundi • Parking • Bus : 39 - 43 • Organisation de réceptions

Chaleureuse et spacieuse, la boulangerie située au cœur de l’Union offre à chaque moment de la journée, du spectacle.

Cuit au feu de bois, le pain de Michel Boissié et son équipe y tient le premier rôle. Les flammes qui crépitent et leur jolie couleur, la chaleur qui se dégage du four et les odeurs de pain croustillants et chauds créent une ambiance unique.

Avec une vingtaine d’employés, Michel Boissié s’entoure d’une équipe professionnelle et passionnée. Rigoureux et perfectionniste, notre artisan-boulanger travaille avec un minotier qui lui prépare une farine unique, la sienne, pour •78•

Pain fermenté à partir du levain.

La fermentation est ici naturelle et dure 72 heures.

• LA PETITE BAGUETTE DE TRADITION

A base de farine de tradition dans laquelle sont incorporés des graines torréfiées, cette baguette est une création de la Boulangerie Boissié.

• LA VIENNOISERIE

Entièrement faite maison, la gamme est variée (pains au chocolat, croissants, roulés au chocolat, sacristains, pains aux raisins…)

•79•

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BOULANGER DE METIER À L’UNION ET CASTELMAUROU L’ÉQUIPE

• BOULANGERIE BOISSIE 14 BIS AVENUE DE TOULOUSE 31240 L’UNION TÉL : 05 61 74 05 58 • LA GRIGNOTTE 18 ROUTE D’ALBI 31180 CASTELMAUROU TÉL : 05 62 10 86 51 • CONTACT : MICHEL ET SYLVIE BOISSIÉ

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obtenir le goût désiré. Tous les produits de la boulangerie sont fabriqués dans le laboratoire de la boutique garantissant ainsi une qualité rare et une fraîcheur indispensable. Accueil, qualité, service, tous les ingrédients sont réunis pour nous offrir une seule chose : l’excellence.

BOISSIÉ Le plaisir du bon goût

LES SPÉCIALITÉS

• LA CROQUISE

Baguette pétrie la veille et travaillée à la main.

Sa mie est alvéolée et son aspect crémeux.

• LA PAIN DE L’UNION

Pain de campagne, plié en porte-feuille puis découpé en pavé, il est typique de la boulangerie.

• LE PAIN DE CLAYE

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Dimanche : 6h-20h Jour de Fermeture : Lundi • Parking • Bus : 39 - 43 • Organisation de réceptions

Chaleureuse et spacieuse, la boulangerie située au cœur de l’Union offre à chaque moment de la journée, du spectacle.

Cuit au feu de bois, le pain de Michel Boissié et son équipe y tient le premier rôle. Les flammes qui crépitent et leur jolie couleur, la chaleur qui se dégage du four et les odeurs de pain croustillants et chauds créent une ambiance unique.

Avec une vingtaine d’employés, Michel Boissié s’entoure d’une équipe professionnelle et passionnée. Rigoureux et perfectionniste, notre artisan-boulanger travaille avec un minotier qui lui prépare une farine unique, la sienne, pour •78•

Pain fermenté à partir du levain.

La fermentation est ici naturelle et dure 72 heures.

• LA PETITE BAGUETTE DE TRADITION

A base de farine de tradition dans laquelle sont incorporés des graines torréfiées, cette baguette est une création de la Boulangerie Boissié.

• LA VIENNOISERIE

Entièrement faite maison, la gamme est variée (pains au chocolat, croissants, roulés au chocolat, sacristains, pains aux raisins…)

•79•

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BOULANGER DE METIER À COLOMIERS • 3 ALLÉE DE LA CORRÈZE 31770 COLOMIERS TÉL : 05 61 30 33 39

L'ÉQUIPE ...

• Site web: www.boulangerielepainperdu.com • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : PROCHE DE LA PLACE DE LA BASCULE • CONTACT : SANDRA BARBETTI

EN SAVOIR

+

AVEC...

LE PAIN PERDU

Une méthode traditionnelle pour des arômes retrouvés !

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Lundi au vendredi : 7h-13h – 15h30-19h30 Samedi : 7h-13h Jour de fermeture : dimanche • Parking • Bus : 64 et navettes gratuites de la commune • Organisation de réceptions

De sa formation de cuisinier, notre artisan boulanger retiendra la rigueur, le sens du détail, l’envie de se dépasser.

Ces valeurs qui font de lui, depuis plus de 13 ans un boulanger qui respecte une méthode traditionnelle (sur pouliche) qui demande beaucoup de temps. Et ce temps-là est précieux car c’est grâce à lui que le produit est pour ainsi dire à « l’état brut ». Grâce à cette méthode, sans additif ni améliorant, le pain tout comme la viennoiserie, développent tous leurs arômes. Dans cette boutique au •80•

climat chaleureux, le travail de fermentation donne au pain sa jolie couleur, une mie plus alvéolée, une croûte plus fine. L’artisan-boulanger n’a pas complètement abandonné ses premières amours puisqu’il travaille avec deux grands noms de la restauration toulousaine : Michel Sarran et Christian Constant.

LES SPÉCIALITÉS

• LE PAIN À LA POMME DE TERRE

• LA BAGUETTE

Fabriquée uniquement sur pouliche, tout comme les ficelles et les flûtes, les pains développent ainsi tous leurs arômes.

• LE PAIN DE CHEZ NOUS

Un mélange de pommes de terre Charlotte et de farine, ajouté à du lait, pour une spécialité incontournable du Pain Perdu.

Proposé le samedi, ce pain à la farine de meule, est en cours de certification biologique.

Avec lui, c’est toute la saveur d’un goût authentique.

• LE PAIN AU LEVAIN

Au vrai levain naturel, il représente l'âme de la boulangerie.

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BOULANGER DE METIER À COLOMIERS • 3 ALLÉE DE LA CORRÈZE 31770 COLOMIERS TÉL : 05 61 30 33 39

L'ÉQUIPE ...

• Site web: www.boulangerielepainperdu.com • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : PROCHE DE LA PLACE DE LA BASCULE • CONTACT : SANDRA BARBETTI

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LE PAIN PERDU

Une méthode traditionnelle pour des arômes retrouvés !

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Lundi au vendredi : 7h-13h – 15h30-19h30 Samedi : 7h-13h Jour de fermeture : dimanche • Parking • Bus : 64 et navettes gratuites de la commune • Organisation de réceptions

De sa formation de cuisinier, notre artisan boulanger retiendra la rigueur, le sens du détail, l’envie de se dépasser.

Ces valeurs qui font de lui, depuis plus de 13 ans un boulanger qui respecte une méthode traditionnelle (sur pouliche) qui demande beaucoup de temps. Et ce temps-là est précieux car c’est grâce à lui que le produit est pour ainsi dire à « l’état brut ». Grâce à cette méthode, sans additif ni améliorant, le pain tout comme la viennoiserie, développent tous leurs arômes. Dans cette boutique au •80•

climat chaleureux, le travail de fermentation donne au pain sa jolie couleur, une mie plus alvéolée, une croûte plus fine. L’artisan-boulanger n’a pas complètement abandonné ses premières amours puisqu’il travaille avec deux grands noms de la restauration toulousaine : Michel Sarran et Christian Constant.

LES SPÉCIALITÉS

• LE PAIN À LA POMME DE TERRE

• LA BAGUETTE

Fabriquée uniquement sur pouliche, tout comme les ficelles et les flûtes, les pains développent ainsi tous leurs arômes.

• LE PAIN DE CHEZ NOUS

Un mélange de pommes de terre Charlotte et de farine, ajouté à du lait, pour une spécialité incontournable du Pain Perdu.

Proposé le samedi, ce pain à la farine de meule, est en cours de certification biologique.

Avec lui, c’est toute la saveur d’un goût authentique.

• LE PAIN AU LEVAIN

Au vrai levain naturel, il représente l'âme de la boulangerie.

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BOULANGER DE METIER À LEGUEVIN BARBARA ET JEAN-LUC ...

BEAUHAIRE • ZAC DE LENGEL CENTRE COMMERCIAL « LES PORTES DE LEGUEVIN » 31490 LEGUEVIN TÉL : 05 34 52 41 30 • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE COMMERCIAL • CONTACT : JEAN-LUC ET BARBARA

EN SAVOIR

+

AVEC...

MAISON BEAUHAIRE

Le savoir-faire de père en fille

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 6h30 - 19h30 Jour de Fermeture : Lundi • Parking

A 20 ans, Barbara Beauhaire a de qui tenir... Elue Meilleure jeune boulangère de France, c’est aux côtés de Jean-Luc Beauhaire, son père, que « l’apprentie » fait ses premières armes. Avec 30 ans de métier, l’artisan de Léguevin, lui-même fils d’artisan, fût vice-champion d’Europe en 1995 et Meilleur Ouvrier de France en 1997. De la baguette traditionnelle aux pains spéciaux en passant par une gamme de produits biologiques, Maison Beauhaire séduit par sa disponibilité et son professionnalisme. C’est aussi le choix de la matière première qui détermine la qualité d’un •82•

produit. Pour preuve : c’est le même meunier qui fournit la farine depuis 25 ans à notre artisan !

Les amateurs du bon, pourront déguster aux plus grandes tables telles que l'Amphitryon de Yannick Delpech, Le Moaï de Gérard Garrigues ou le Puits Saint-Jacques de Bernard Bach, les pains créés par Jean-Luc et son équipe.

LES SPÉCIALITÉS

• LA PÉTRISANE

• LE PELLON

Créée à l’occasion du retour de Jean-Luc Beauhaire en coupe d’Europe.

Rustique et aux saveurs sucrées, cette baguette, pétrie à l’ancienne, à la mie à la couleur jaune «or» est un joli clin d’œil au Trophée qui récompense le boulanger de Léguevin.

Aérée, à la mie jaune et dense, façonnée à la main, pétrie au sel de Camargue, cette spécialité est cuite sur sol réfractaire.

• LE BOUCONNE

Gâteau de voyage crée à la pâte sablée, noisettes/miel, avec un coulis de fruits rouges et une meringue aux amandes.

• LA MALINETTE

Création de la maison, cette baguette « bio » Nutrition Santé, contient des graines de lin, riches en oméga 3 et est composée de fibres, qui favorisent le transit.

Elle contient moins de sel afin de lutter contre les maladies cardio-vasculaires.

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BOULANGER DE METIER À LEGUEVIN BARBARA ET JEAN-LUC ...

BEAUHAIRE • ZAC DE LENGEL CENTRE COMMERCIAL « LES PORTES DE LEGUEVIN » 31490 LEGUEVIN TÉL : 05 34 52 41 30 • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE COMMERCIAL • CONTACT : JEAN-LUC ET BARBARA

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MAISON BEAUHAIRE

Le savoir-faire de père en fille

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 6h30 - 19h30 Jour de Fermeture : Lundi • Parking

A 20 ans, Barbara Beauhaire a de qui tenir... Elue Meilleure jeune boulangère de France, c’est aux côtés de Jean-Luc Beauhaire, son père, que « l’apprentie » fait ses premières armes. Avec 30 ans de métier, l’artisan de Léguevin, lui-même fils d’artisan, fût vice-champion d’Europe en 1995 et Meilleur Ouvrier de France en 1997. De la baguette traditionnelle aux pains spéciaux en passant par une gamme de produits biologiques, Maison Beauhaire séduit par sa disponibilité et son professionnalisme. C’est aussi le choix de la matière première qui détermine la qualité d’un •82•

produit. Pour preuve : c’est le même meunier qui fournit la farine depuis 25 ans à notre artisan !

Les amateurs du bon, pourront déguster aux plus grandes tables telles que l'Amphitryon de Yannick Delpech, Le Moaï de Gérard Garrigues ou le Puits Saint-Jacques de Bernard Bach, les pains créés par Jean-Luc et son équipe.

LES SPÉCIALITÉS

• LA PÉTRISANE

• LE PELLON

Créée à l’occasion du retour de Jean-Luc Beauhaire en coupe d’Europe.

Rustique et aux saveurs sucrées, cette baguette, pétrie à l’ancienne, à la mie à la couleur jaune «or» est un joli clin d’œil au Trophée qui récompense le boulanger de Léguevin.

Aérée, à la mie jaune et dense, façonnée à la main, pétrie au sel de Camargue, cette spécialité est cuite sur sol réfractaire.

• LE BOUCONNE

Gâteau de voyage crée à la pâte sablée, noisettes/miel, avec un coulis de fruits rouges et une meringue aux amandes.

• LA MALINETTE

Création de la maison, cette baguette « bio » Nutrition Santé, contient des graines de lin, riches en oméga 3 et est composée de fibres, qui favorisent le transit.

Elle contient moins de sel afin de lutter contre les maladies cardio-vasculaires.

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BOULANGER DE METIER À MURET PHILIPPE ET AUDREY PARIZE

OPHÉLIE PIQUES

• 27 AVENUE SAINT GERMIER 31600 MURET TÉL : 05 61 51 07 83 • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : PROCHE DE LA SÉCURITÉ SOCIALE • CONTACT : PHILIPPE PARIZE

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+

AVEC...

MAISON PARIZE

qui sont pétris, façonnés et cuits dans le fournil de la Maison. Pour celui qui a fait sienne la devise « Ici la réussite n’est pas le fruit de la facilité mais la récompense de l’effort », transmise par son maître d’apprentissage, la générosité est omniprésente : dans son accueil chaleureux, ses produits mais aussi lorsque chaque dimanche soir, il offre son pain aux Restos du Cœur.

LES SPÉCIALITÉS

• LE MONTAGNARD

« Croustillez la différence ! » INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : Lundi au Dimanche : 6h-13h / 15h-19h30 Le Samedi : 6h-19h30 non stop Jour de Fermeture : Mercredi Bus : 58 • Organisation de réceptions : pains, pizzas, quiches, tartes salées et sucrées…

Boulanger de père en fils depuis 1950, Philippe Parize entouré d’une équipe jeune et dynamique (dont Ophélie Piques, Meilleure Jeune Boulangère de Haute-Garonne 2009) défend avec ardeur les valeurs de son métier que sont la patience, la rigueur et le respect. Perpétuellement en recherche des meilleurs arômes au petit goût de noisette, c’est en collaboration avec la minoterie Mercier-Capla, que Philippe Parize sélectionne ses farines pour offrir les meilleures saveurs. Quotidiennement et à n’importe quelle heure du jour, sa clientèle se régale de pains croustillants •84•

A la farine de blé, de seigle et au levain de blé et après une longue fermentation de 6 heures, ce pain est idéal pour accompagner des viandes en sauce ou du fromage.

• LE PAIN GÉANT

A la farine de campagne, ce pain d’environ 8 kilos, offre une très bonne conservation et peut se partager entre 60 personnes !

• LA CROUSTADE AUX POMMES

• LA BRIOCHE AUX PRALINES

Spécialité rapportée du Centre de la France, cette brioche est garnie de pralines Pompadour.

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BOULANGER DE METIER À MURET PHILIPPE ET AUDREY PARIZE

OPHÉLIE PIQUES

• 27 AVENUE SAINT GERMIER 31600 MURET TÉL : 05 61 51 07 83 • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : PROCHE DE LA SÉCURITÉ SOCIALE • CONTACT : PHILIPPE PARIZE

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MAISON PARIZE

qui sont pétris, façonnés et cuits dans le fournil de la Maison. Pour celui qui a fait sienne la devise « Ici la réussite n’est pas le fruit de la facilité mais la récompense de l’effort », transmise par son maître d’apprentissage, la générosité est omniprésente : dans son accueil chaleureux, ses produits mais aussi lorsque chaque dimanche soir, il offre son pain aux Restos du Cœur.

LES SPÉCIALITÉS

• LE MONTAGNARD

« Croustillez la différence ! » INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : Lundi au Dimanche : 6h-13h / 15h-19h30 Le Samedi : 6h-19h30 non stop Jour de Fermeture : Mercredi Bus : 58 • Organisation de réceptions : pains, pizzas, quiches, tartes salées et sucrées…

Boulanger de père en fils depuis 1950, Philippe Parize entouré d’une équipe jeune et dynamique (dont Ophélie Piques, Meilleure Jeune Boulangère de Haute-Garonne 2009) défend avec ardeur les valeurs de son métier que sont la patience, la rigueur et le respect. Perpétuellement en recherche des meilleurs arômes au petit goût de noisette, c’est en collaboration avec la minoterie Mercier-Capla, que Philippe Parize sélectionne ses farines pour offrir les meilleures saveurs. Quotidiennement et à n’importe quelle heure du jour, sa clientèle se régale de pains croustillants •84•

A la farine de blé, de seigle et au levain de blé et après une longue fermentation de 6 heures, ce pain est idéal pour accompagner des viandes en sauce ou du fromage.

• LE PAIN GÉANT

A la farine de campagne, ce pain d’environ 8 kilos, offre une très bonne conservation et peut se partager entre 60 personnes !

• LA CROUSTADE AUX POMMES

• LA BRIOCHE AUX PRALINES

Spécialité rapportée du Centre de la France, cette brioche est garnie de pralines Pompadour.

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BOULANGER DE METIER À NAILLOUX CHRISTOPHE ET ...

AGNÈS TEISSEIRE • ZA DU BUISSON ROUTE DE SAINT-LEON 31560 NAILLOUX TÉL : 05 62 57 13 12 • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : A L’ENTREE DE NAILLOUX • CONTACT : CHRISTOPHE TEISSEIRE

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AUX FINS GOURMETS

Le goût vrai d’un noble métier INFORMATIONS PRATIQUES • du Mardi au Samedi : 6h-12h45 / 15h30- 19h30 Le Dimanche : 6h-13h Jour de Fermeture : Lundi • Parking • Bus : Réseau Arc-en-ciel Ligne 89 • Organisation de réceptions • Livraison : lors de réceptions

Exercer son métier avec passion, du mieux possible, ne pas compter ses heures…voici ce qui pourrait, en partie, définir le métier d’artisan-boulanger. En partie seulement car pour Christophe Teisseire, maître-boulanger d’ « Aux Fins Gourmets », son métier, consiste aussi à transmettre le goût du vrai tout en respectant ceux de chacun de ses clients. Cette boulangerie, créée depuis peu sur Nailloux, séduit ses habitants et les personnes de passage par son esprit de famille, ses produits frais et son pain au doux parfum de tradition. Peu importe le moment de la journée, « Aux Fins •86•

Gourmets » propose à toute heure du pain frais pour un pur moment de bonheur mais aussi une offre salée où les pizzas, les quiches et de nombreuses spécialités comme le Friand du Buisson, à goûter impérativement, vous attendent.

LES SPÉCIALITÉS

• LE PAIN AU MUESLI • LE FRIAND DU BUISSON

Ce pain spécial est composé de noisettes, raisins, flocons d’avoine…

Friand salé dont la chair est à base de piment d’Espelette et la pâte feuilletée maison.

• LA BAGUETTE ET LE PAIN DE TRADITION

Pétrie avec une farine d’appellation, sans additif, travaillée avec un levain liquide, cette baguette est reconnaissable à sa mie alvéolée et d’une belle couleur jaune.

• LE PAIN AUX 14 CÉRÉALES

Un concentré d’éléments essentiels pour rester en bonne santé, ce pain spécial se compose notamment d’une multitude de céréales.

•87•

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BOULANGER DE METIER À NAILLOUX CHRISTOPHE ET ...

AGNÈS TEISSEIRE • ZA DU BUISSON ROUTE DE SAINT-LEON 31560 NAILLOUX TÉL : 05 62 57 13 12 • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : A L’ENTREE DE NAILLOUX • CONTACT : CHRISTOPHE TEISSEIRE

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AUX FINS GOURMETS

Le goût vrai d’un noble métier INFORMATIONS PRATIQUES • du Mardi au Samedi : 6h-12h45 / 15h30- 19h30 Le Dimanche : 6h-13h Jour de Fermeture : Lundi • Parking • Bus : Réseau Arc-en-ciel Ligne 89 • Organisation de réceptions • Livraison : lors de réceptions

Exercer son métier avec passion, du mieux possible, ne pas compter ses heures…voici ce qui pourrait, en partie, définir le métier d’artisan-boulanger. En partie seulement car pour Christophe Teisseire, maître-boulanger d’ « Aux Fins Gourmets », son métier, consiste aussi à transmettre le goût du vrai tout en respectant ceux de chacun de ses clients. Cette boulangerie, créée depuis peu sur Nailloux, séduit ses habitants et les personnes de passage par son esprit de famille, ses produits frais et son pain au doux parfum de tradition. Peu importe le moment de la journée, « Aux Fins •86•

Gourmets » propose à toute heure du pain frais pour un pur moment de bonheur mais aussi une offre salée où les pizzas, les quiches et de nombreuses spécialités comme le Friand du Buisson, à goûter impérativement, vous attendent.

LES SPÉCIALITÉS

• LE PAIN AU MUESLI • LE FRIAND DU BUISSON

Ce pain spécial est composé de noisettes, raisins, flocons d’avoine…

Friand salé dont la chair est à base de piment d’Espelette et la pâte feuilletée maison.

• LA BAGUETTE ET LE PAIN DE TRADITION

Pétrie avec une farine d’appellation, sans additif, travaillée avec un levain liquide, cette baguette est reconnaissable à sa mie alvéolée et d’une belle couleur jaune.

• LE PAIN AUX 14 CÉRÉALES

Un concentré d’éléments essentiels pour rester en bonne santé, ce pain spécial se compose notamment d’une multitude de céréales.

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BOULANGER DE METIER À TOULOUSE • 99 BIS AVENUE JEAN RIEUX 31500 TOULOUSE TÉL : 05 61 80 82 30

SOPHIE ET LIONEL

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : QUARTIER CÔTE PAVÉE • 20 BIS RUE GABRIEL PÉRI 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 47 59 04 • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : EN FACE DE LA PLACE WILSON • CONTACT : LIONEL GANARD

EN SAVOIR

+

AVEC...

LES DELICATESSES DE LIONEL GANARD

INFORMATIONS PRATIQUES

• Heures d’ouverture : Boutique Avenue Jean Rieux : du Mardi au Samedi : 6h30-20h Le Dimanche : 6h30-13h Jour de Fermeture : Lundi • Bus : 14 - 22 Boutique rue Gabriel Péri : du Lundi au Vendredi : 7h-20h Le Samedi : 7h-14h Jour de Fermeture : Dimanche Métro : Ligne A et B arrêt Jean-Jaures

auprès d’un minotier de l’Aveyron qu’il sélectionne la farine qui donnera à ses produits un goût exceptionnel. Chaque jour, il propose à sa clientèle, une variété de pains cuits dans le respect de la tradition mais aussi une gamme de viennoiseries faite maison. Au-delà de l’espace boulangerie, c’est une déclinaison de gâteaux (17 le dimanche) qui fait succomber les gourmands de plaisir.

LES SPÉCIALITÉS

• LES OREILLETTES FAITES MAISON

• LE PAIN AUX CHÂTAIGNES

Un savoir-faire traditionnel pour un goût authentique

Qualité, tradition, savoir-faire, authenticité… Tous ces mots qui définissent pour tout un chacun des produits où le bon goût prime sur toute autre chose fondent aussi les valeurs profondes auxquelles croit Lionel Ganard, notre artisan.

Après un CAP en pâtisserie et un passage chez les compagnons du devoir en tant que boulanger-pâtissier et avec 17 ans de savoir-faire, Lionel Ganard apporte un soin tout particulier aux choix de ses matières premières et c’est •88•

• LE PAIN AU MAÏS • LE PAIN AU SEIGLE ET AUX FIGUES

• LA VIENNOISERIE FAITE MAISON •89•

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BOULANGER DE METIER À TOULOUSE • 99 BIS AVENUE JEAN RIEUX 31500 TOULOUSE TÉL : 05 61 80 82 30

SOPHIE ET LIONEL

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : QUARTIER CÔTE PAVÉE • 20 BIS RUE GABRIEL PÉRI 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 47 59 04 • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : EN FACE DE LA PLACE WILSON • CONTACT : LIONEL GANARD

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LES DELICATESSES DE LIONEL GANARD

INFORMATIONS PRATIQUES

• Heures d’ouverture : Boutique Avenue Jean Rieux : du Mardi au Samedi : 6h30-20h Le Dimanche : 6h30-13h Jour de Fermeture : Lundi • Bus : 14 - 22 Boutique rue Gabriel Péri : du Lundi au Vendredi : 7h-20h Le Samedi : 7h-14h Jour de Fermeture : Dimanche Métro : Ligne A et B arrêt Jean-Jaures

auprès d’un minotier de l’Aveyron qu’il sélectionne la farine qui donnera à ses produits un goût exceptionnel. Chaque jour, il propose à sa clientèle, une variété de pains cuits dans le respect de la tradition mais aussi une gamme de viennoiseries faite maison. Au-delà de l’espace boulangerie, c’est une déclinaison de gâteaux (17 le dimanche) qui fait succomber les gourmands de plaisir.

LES SPÉCIALITÉS

• LES OREILLETTES FAITES MAISON

• LE PAIN AUX CHÂTAIGNES

Un savoir-faire traditionnel pour un goût authentique

Qualité, tradition, savoir-faire, authenticité… Tous ces mots qui définissent pour tout un chacun des produits où le bon goût prime sur toute autre chose fondent aussi les valeurs profondes auxquelles croit Lionel Ganard, notre artisan.

Après un CAP en pâtisserie et un passage chez les compagnons du devoir en tant que boulanger-pâtissier et avec 17 ans de savoir-faire, Lionel Ganard apporte un soin tout particulier aux choix de ses matières premières et c’est •88•

• LE PAIN AU MAÏS • LE PAIN AU SEIGLE ET AUX FIGUES

• LA VIENNOISERIE FAITE MAISON •89•

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PATISSIERS L

e talent de ces artisans du goût offre à nos papilles une explosion de saveurs. Grâce à leur savoir-faire et leur minutie, nos moments gourmands et nos fins de repas se ponctuent de quelques notes sucrées ou acidulées. Le pâtissier, en sélectionnant des matières premières de grande qualité, propose une déclinaison de goûts, de formes qui laissent à notre palais le parfum du plaisir. Audelà des instants magiques que ces professionnels du goût nous offrent au quotidien, les artisans que nous avons sélectionnés ne manquent pas d’imagination pour donner à leurs délices des formes et des couleurs toutes plus esthétiques les unes que les autres. Ces maisons du bon goût, ont dans leurs boutiques, de quoi ravir les amateurs de mets classiques, parfois revisités, autant que ceux qui ont un petit faible pour l’inédit. Qu’il s’agisse des uns ou des autres, une chose est indéniable : le plaisir de notre palais et celui de nos yeux à déguster et regarder ces douceurs !

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PATISSIERS L

e talent de ces artisans du goût offre à nos papilles une explosion de saveurs. Grâce à leur savoir-faire et leur minutie, nos moments gourmands et nos fins de repas se ponctuent de quelques notes sucrées ou acidulées. Le pâtissier, en sélectionnant des matières premières de grande qualité, propose une déclinaison de goûts, de formes qui laissent à notre palais le parfum du plaisir. Audelà des instants magiques que ces professionnels du goût nous offrent au quotidien, les artisans que nous avons sélectionnés ne manquent pas d’imagination pour donner à leurs délices des formes et des couleurs toutes plus esthétiques les unes que les autres. Ces maisons du bon goût, ont dans leurs boutiques, de quoi ravir les amateurs de mets classiques, parfois revisités, autant que ceux qui ont un petit faible pour l’inédit. Qu’il s’agisse des uns ou des autres, une chose est indéniable : le plaisir de notre palais et celui de nos yeux à déguster et regarder ces douceurs !

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PATISSIER EN HAUTE-GARONNE • 2 RUE OZENNE 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 52 68 14 • 2 RUE D’AUSTERLITZ 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 21 96 51 • 65 AV GASTON DOUMERGUE 31170 TOURNEFEUILLE - TÉL : 05 34 52 96 02 • 6 AVENUE DES PYRÉNÉES 31240 L’UNION TÉL : 05 61 74 32 81 • 4 AVENUE DU LAURAGAIS 31320 CASTANET TOLOSAN TÉL : 05 34 41 62 39

HUGUE SALLIER ET MARC DELLA-SIEGA

• SITE WEB : www.maison-pillon.fr • MAIL : ozenne@maison-pillon.fr • CONTACT : HUGUE SALLIER Rue Ozenne à Toulouse EN SAVOIR

+

Av. du Lauragais à Castanet-Tolosan

AVEC...

MAISON PILLON

décor et une quinzaine de nouveaux gâteaux succulents sont créés pour notre plus grand bonheur, à base de pulpes de fruits naturelles sans arôme où de chocolat d’origine, exclusivités de la Maison Pillon sur Toulouse : le Samana (République Dominicaine) et le Carrupano (Vénézuela) LES SPÉCIALITÉS

Un tour de main exceptionnel « le goût et le naturel »

• LE ROYAL • LA TARTE AU CHOCOLAT • LE FRAMBOISIER PISTACHE

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du mardi au samedi : Centre ville : 8h à 19h30 Magasins extérieurs : 8h30 à 12h30 - 15h30 à 19h Le dimanche : Tous les magasins : de 8h à 13h Le lundi : Chocolaterie (Languedoc-Austerlitz) 14h à 19h) • Organisation de réceptions • Livraison à domicile

A l’image des chocolats, qui par leur goût unique, font de la Maison Pillon une pièce maîtresse du patrimoine gourmand de la région, les pâtisseries de la Maison distillent à chaque bouchées une finesse et une saveur incomparable. Là aussi, les matières premières sont toutes sélectionnées avec soin et préparées dans un même laboratoire. Dans ce sésame dédié au plaisir, l’équipe s’affaire autour du grand pâtissier Marc Della Siega qui, a déjà dispensé son savoir-faire chez d’autres signatures telles que Ladurée ou Fauchon.

En fonction des fêtes, du calendrier, la vitrine change de •92•

• LA MACARONNADE • LE MILLE-FEUILLES POMMES-NOIX • SABAYON À L'ORANGE

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PATISSIER EN HAUTE-GARONNE • 2 RUE OZENNE 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 52 68 14 • 2 RUE D’AUSTERLITZ 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 21 96 51 • 65 AV GASTON DOUMERGUE 31170 TOURNEFEUILLE - TÉL : 05 34 52 96 02 • 6 AVENUE DES PYRÉNÉES 31240 L’UNION TÉL : 05 61 74 32 81 • 4 AVENUE DU LAURAGAIS 31320 CASTANET TOLOSAN TÉL : 05 34 41 62 39

HUGUE SALLIER ET MARC DELLA-SIEGA

• SITE WEB : www.maison-pillon.fr • MAIL : ozenne@maison-pillon.fr • CONTACT : HUGUE SALLIER Rue Ozenne à Toulouse EN SAVOIR

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Av. du Lauragais à Castanet-Tolosan

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MAISON PILLON

décor et une quinzaine de nouveaux gâteaux succulents sont créés pour notre plus grand bonheur, à base de pulpes de fruits naturelles sans arôme où de chocolat d’origine, exclusivités de la Maison Pillon sur Toulouse : le Samana (République Dominicaine) et le Carrupano (Vénézuela) LES SPÉCIALITÉS

Un tour de main exceptionnel « le goût et le naturel »

• LE ROYAL • LA TARTE AU CHOCOLAT • LE FRAMBOISIER PISTACHE

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du mardi au samedi : Centre ville : 8h à 19h30 Magasins extérieurs : 8h30 à 12h30 - 15h30 à 19h Le dimanche : Tous les magasins : de 8h à 13h Le lundi : Chocolaterie (Languedoc-Austerlitz) 14h à 19h) • Organisation de réceptions • Livraison à domicile

A l’image des chocolats, qui par leur goût unique, font de la Maison Pillon une pièce maîtresse du patrimoine gourmand de la région, les pâtisseries de la Maison distillent à chaque bouchées une finesse et une saveur incomparable. Là aussi, les matières premières sont toutes sélectionnées avec soin et préparées dans un même laboratoire. Dans ce sésame dédié au plaisir, l’équipe s’affaire autour du grand pâtissier Marc Della Siega qui, a déjà dispensé son savoir-faire chez d’autres signatures telles que Ladurée ou Fauchon.

En fonction des fêtes, du calendrier, la vitrine change de •92•

• LA MACARONNADE • LE MILLE-FEUILLES POMMES-NOIX • SABAYON À L'ORANGE

•93•

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PATISSIER

À LACROIX-FALGARDE • CENTRE COMMERCIAL VERTE CAMPAGNE 31120 LACROIX-FALGARDE TÉL : 05 61 76 45 32

DOMINIQUE CATUSSE

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE • CONTACT : DOMINIQUE CATUSSE

EN SAVOIR

+

AVEC...

PATISSERIE CATUSSE

Toute la générosité de produits nobles

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 6h30-13h / 15h30- 20h Le Dimanche : 6h30-13h Jour de Fermeture : Lundi • Parking • Bus : TAD 159 • Organisation de réceptions

Le temps : celui que Dominique Catusse a passé à Paris lorsqu’il était apprenti à l’école de pâtisserie Ferrandi, mais aussi celui que l’on prend pour déguster un gâteau savoureux. Entre ces deux moments, il y a celui que notre pâtissier de Lacroix Falgarde ne compte pas pour créer l’Intense, le Ribéra et bien d’autres gâteaux qui nous offrirons ce moment si doux pour nos papilles. Au-delà, c’est la qualité de produits frais et haut-de-gamme comme le chocolat Valrhona, une méthode traditionnelle de fabrication qui font, dans la région toulousaine, de •94•

Dominique Catusse un boulanger-pâtissier incontournable. A noter aussi que chez cet aveyronnais d’origine, à l’écoute de ses clients, les amateurs pourront retrouver les fameuses glaces Octave mais aussi tous les produits de boulangerie et viennoiserie et enfin un espace dédié aux chocolats faits maison….

LES SPÉCIALITÉS

• L’INTENSE

Biscuit cacao, ganache aux perles craquantes à l’intérieur, le tout est enrobé d’une crème allégée au chocolat-café

• LE RIBÉRA

Biscuit macaron fruits rouges, ganache montée au chocolat noir, compotée de fruits rouges au Porto et biscuit cacao.

• LE CHOCO-MANDARINE

Cette création se constitue d’un biscuit-macaronnade, baba punché à la mandarine, bavaroise chocolat et pâte de fruit mandarine.

• LE DÉLICE

Craquant aux amandes, bavaroise aux agrumes, compotée pêcheframboise, biscuit pain de Gênes.

•95•

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PATISSIER

À LACROIX-FALGARDE • CENTRE COMMERCIAL VERTE CAMPAGNE 31120 LACROIX-FALGARDE TÉL : 05 61 76 45 32

DOMINIQUE CATUSSE

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE • CONTACT : DOMINIQUE CATUSSE

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PATISSERIE CATUSSE

Toute la générosité de produits nobles

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 6h30-13h / 15h30- 20h Le Dimanche : 6h30-13h Jour de Fermeture : Lundi • Parking • Bus : TAD 159 • Organisation de réceptions

Le temps : celui que Dominique Catusse a passé à Paris lorsqu’il était apprenti à l’école de pâtisserie Ferrandi, mais aussi celui que l’on prend pour déguster un gâteau savoureux. Entre ces deux moments, il y a celui que notre pâtissier de Lacroix Falgarde ne compte pas pour créer l’Intense, le Ribéra et bien d’autres gâteaux qui nous offrirons ce moment si doux pour nos papilles. Au-delà, c’est la qualité de produits frais et haut-de-gamme comme le chocolat Valrhona, une méthode traditionnelle de fabrication qui font, dans la région toulousaine, de •94•

Dominique Catusse un boulanger-pâtissier incontournable. A noter aussi que chez cet aveyronnais d’origine, à l’écoute de ses clients, les amateurs pourront retrouver les fameuses glaces Octave mais aussi tous les produits de boulangerie et viennoiserie et enfin un espace dédié aux chocolats faits maison….

LES SPÉCIALITÉS

• L’INTENSE

Biscuit cacao, ganache aux perles craquantes à l’intérieur, le tout est enrobé d’une crème allégée au chocolat-café

• LE RIBÉRA

Biscuit macaron fruits rouges, ganache montée au chocolat noir, compotée de fruits rouges au Porto et biscuit cacao.

• LE CHOCO-MANDARINE

Cette création se constitue d’un biscuit-macaronnade, baba punché à la mandarine, bavaroise chocolat et pâte de fruit mandarine.

• LE DÉLICE

Craquant aux amandes, bavaroise aux agrumes, compotée pêcheframboise, biscuit pain de Gênes.

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PATISSIER À MURET PATISSERIE GAILLARDO • 7 AVENUE PIERRE D’ARAGON 31600 MURET TÉL : 05 61 51 02 11

VALERIE ET CHRISTOPHE GAILLARDO

CHOCOLATERIE GAILLARDO • 7 BIS RUE JEAN JAURÈS 31600 MURET TÉL : 05 62 23 04 67 • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE • CONTACT : VALÉRIE GAILLARDO

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+

AVEC...

LA MAISON GAILLARDO

Des créations inédites pour un goût résolument unique.

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 7h30-19h30 Le Dimanche : 7h30-13h Jour de Fermeture : Lundi Chocolaterie ouverte du Mardi au Samedi • Parking : Jean Jaurès • Organisation de réceptions

Seconde génération de pâtissiers de la famille Gaillardo, Christophe, le fils a récemment fêté les 40 ans de la Maison.

La longévité pourrait laisser place à une certaine « routine », il n’en est rien ! C’est à la manière d’un chef cuisinier qui changerait sa carte au fil des saisons, que Christophe Gaillardo aime à travailler. Les gâteaux, les bonbons chocolat, sont toutes des créations uniques, à l’image d’une envie, d’une inspiration, d’une idée… La Maison Gaillardo nous surprend aussi en proposant une offre salée avec •96•

notamment une déclinaison de salades qui donnent l’eau à la bouche. Exquises à l’œil et en bouche, les créations de Christophe Gaillardo secondé par Benjamin Durand-Marty et Florian Albinet, ses deux chefs-pâtissiers, sont le reflet du dynamisme et une volonté de l’inédit, transportés par une équipe qui n’a de cesse d’être accueillante et à l’écoute de ses clients.

LES SPÉCIALITÉS

• LE CARRÉ GANACHE Bonbon carré et plat, chocolat noir ou au lait, ganache blanche à l’intérieur, déclinée en différents parfums : pistache, orange, fève de Tonka, poire et vanille.

• LE JIVARA Aérien de praliné, biscuit Sacher au chocolat et crémeux praliné.

• LE LIBERTY Coque chocolat, mousse au chocolat noir de l’Equateur et fruits rouges assortis.

• LE PAVÉ DE MURET Praliné maison, amandes et noisettes et au-dessus, du gianduja.

• LA FLEUR DES NEIGES Coque en chocolat blanc, mousse chocolat ivoire et soufflé aux framboises entières à l’intérieur.

•97•

• LE CAPRICCIO Crème fondante au citron, mousse au chocolat blanc sur un fond de pâte sablée.

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PATISSIER À MURET PATISSERIE GAILLARDO • 7 AVENUE PIERRE D’ARAGON 31600 MURET TÉL : 05 61 51 02 11

VALERIE ET CHRISTOPHE GAILLARDO

CHOCOLATERIE GAILLARDO • 7 BIS RUE JEAN JAURÈS 31600 MURET TÉL : 05 62 23 04 67 • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE • CONTACT : VALÉRIE GAILLARDO

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LA MAISON GAILLARDO

Des créations inédites pour un goût résolument unique.

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 7h30-19h30 Le Dimanche : 7h30-13h Jour de Fermeture : Lundi Chocolaterie ouverte du Mardi au Samedi • Parking : Jean Jaurès • Organisation de réceptions

Seconde génération de pâtissiers de la famille Gaillardo, Christophe, le fils a récemment fêté les 40 ans de la Maison.

La longévité pourrait laisser place à une certaine « routine », il n’en est rien ! C’est à la manière d’un chef cuisinier qui changerait sa carte au fil des saisons, que Christophe Gaillardo aime à travailler. Les gâteaux, les bonbons chocolat, sont toutes des créations uniques, à l’image d’une envie, d’une inspiration, d’une idée… La Maison Gaillardo nous surprend aussi en proposant une offre salée avec •96•

notamment une déclinaison de salades qui donnent l’eau à la bouche. Exquises à l’œil et en bouche, les créations de Christophe Gaillardo secondé par Benjamin Durand-Marty et Florian Albinet, ses deux chefs-pâtissiers, sont le reflet du dynamisme et une volonté de l’inédit, transportés par une équipe qui n’a de cesse d’être accueillante et à l’écoute de ses clients.

LES SPÉCIALITÉS

• LE CARRÉ GANACHE Bonbon carré et plat, chocolat noir ou au lait, ganache blanche à l’intérieur, déclinée en différents parfums : pistache, orange, fève de Tonka, poire et vanille.

• LE JIVARA Aérien de praliné, biscuit Sacher au chocolat et crémeux praliné.

• LE LIBERTY Coque chocolat, mousse au chocolat noir de l’Equateur et fruits rouges assortis.

• LE PAVÉ DE MURET Praliné maison, amandes et noisettes et au-dessus, du gianduja.

• LA FLEUR DES NEIGES Coque en chocolat blanc, mousse chocolat ivoire et soufflé aux framboises entières à l’intérieur.

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• LE CAPRICCIO Crème fondante au citron, mousse au chocolat blanc sur un fond de pâte sablée.

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PATISSIER À PLAISANCE DU TOUCH • 93 AVENUE DES PYRÉNÉES 31830 PLAISANCE-DU-TOUCH TÉL. : 05 61 86 40 82

JEAN-MARC ET ISABELLE LAUTHIER

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : AXE PRINCIPAL – CENTRE VILLE • CONTACT : JEAN-MARC ET ISABELLE LAUTHIER

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AVEC...

JEAN-MARC LAUTHIER

De la maîtrise et de la créativité pour un savoir-faire artisanal exceptionnel INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 7h30-13h / 15h30- 19h30 Le Dimanche : 7h30-13h Jour de Fermeture : Lundi • Parking : en face • Bus : 65-67 • Organisation de réceptions

En entrant dans cette boutique, plusieurs mots viennent spontanément à l’esprit. Qualité, technique, goût mais surtout gourmandises, plaisir, finesse… Voici ce que l’on ressent dans la pâtisserie de Jean-Marc Lauthier. C’est grâce à une rigueur de travail, un respect des fondamentaux pour des gâteaux dits « classiques » que le maître pâtissierchocolatier est devenu une référence dans son domaine.

Les produits, quant à eux, sont tous frais et de saison, ce qui •98•

donne aux créations, leur goût indescriptible. Les gourmands autant que les gourmets parcourent parfois plusieurs dizaines de kilomètres et retrouvent aussi bien les saveurs d’antan que des créations inédites toutes aussi délicieuses que visuelles.

LES SPÉCIALITÉS

• LA PÂTE CARAMEL Véritable nouveauté, la pâte au caramel faite maison réserve de la douceur et un goût unique.

Un authentique moment de bonheur pour le palais !

• L’IGUAZU Mousse confiture de lait, compoté de fruits rouges, pommes tatin, sablé croquant aux amandes.

• L’ABSOLU Mousse chocolat noir au caramel salé, crème brulée vanille, biscuit royal feuilletine.

• LE MACARON Plus classique mais incontournable, le macaron de Jean-Marc Lauthier se décline selon vos goûts.

Pistache, chocolat, vanille, café, framboise...

Certains parfums sont proposés en individuel ou en format maxi (5 personnes).

•99•

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PATISSIER À PLAISANCE DU TOUCH • 93 AVENUE DES PYRÉNÉES 31830 PLAISANCE-DU-TOUCH TÉL. : 05 61 86 40 82

JEAN-MARC ET ISABELLE LAUTHIER

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : AXE PRINCIPAL – CENTRE VILLE • CONTACT : JEAN-MARC ET ISABELLE LAUTHIER

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JEAN-MARC LAUTHIER

De la maîtrise et de la créativité pour un savoir-faire artisanal exceptionnel INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 7h30-13h / 15h30- 19h30 Le Dimanche : 7h30-13h Jour de Fermeture : Lundi • Parking : en face • Bus : 65-67 • Organisation de réceptions

En entrant dans cette boutique, plusieurs mots viennent spontanément à l’esprit. Qualité, technique, goût mais surtout gourmandises, plaisir, finesse… Voici ce que l’on ressent dans la pâtisserie de Jean-Marc Lauthier. C’est grâce à une rigueur de travail, un respect des fondamentaux pour des gâteaux dits « classiques » que le maître pâtissierchocolatier est devenu une référence dans son domaine.

Les produits, quant à eux, sont tous frais et de saison, ce qui •98•

donne aux créations, leur goût indescriptible. Les gourmands autant que les gourmets parcourent parfois plusieurs dizaines de kilomètres et retrouvent aussi bien les saveurs d’antan que des créations inédites toutes aussi délicieuses que visuelles.

LES SPÉCIALITÉS

• LA PÂTE CARAMEL Véritable nouveauté, la pâte au caramel faite maison réserve de la douceur et un goût unique.

Un authentique moment de bonheur pour le palais !

• L’IGUAZU Mousse confiture de lait, compoté de fruits rouges, pommes tatin, sablé croquant aux amandes.

• L’ABSOLU Mousse chocolat noir au caramel salé, crème brulée vanille, biscuit royal feuilletine.

• LE MACARON Plus classique mais incontournable, le macaron de Jean-Marc Lauthier se décline selon vos goûts.

Pistache, chocolat, vanille, café, framboise...

Certains parfums sont proposés en individuel ou en format maxi (5 personnes).

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PATISSIER À LA SALVETAT SAINT GILLES • 2 AVENUE DES CAPITOULS 31880 LA SALVETAT SAINT GILLES TÉL : 05 61 86 13 16

EMMANUEL ET ISABELLE VRIGNAUD

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE COMMERCIAL • CONTACT : ISABELLE VRIGNAUD

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AVEC...

I&E VRIGNAUD

L’envie de partager un savoir-faire artisanal INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Vendredi : 6h-19h30 Le Samedi : 6h-13h et 15h30-19h30 Le Dimanche : 6h-13h Jour de Fermeture : Lundi • Parking • Bus : 55 • Organisation de réceptions

Dans cette boutique où la chaleur ressentie ne vient pas des fourneaux mais plutôt de l’ambiance conviviale, la variété des produits est exceptionnelle tout comme les moulages et montages chocolats faits maison pour fêter Pâques et Noël.

Pas moins de 30 sortes de pains, 25 entremets et 30 gâteaux individuels mais aussi une offre traiteur, une formule petit déjeuner, déjeuner et goûter vous sont proposés. Préparés minutieusement avec des produits locaux, on retrouve une gamme de sandwichs savoureux aux gésiers et magrets de canard mais aussi à base de tapenade, artichaut, tomate •100•

confite et jambon de pays. Animé par l’envie incessante de se renouveler pour le plaisir de nos papilles, ce couple d’artisans n’est pas avare de son temps ! Celui de suivre des formations professionnelles pour créer de nouveaux produits savoureux mais aussi le temps de vous accueillir et de vous guider lorsque, entre plusieurs entremets aussi bons que beaux, notre cœur balance !

LES SPÉCIALITÉS

• LE BOLÉRO Une mousse ivoire cassis, un crémeux à la violette et une compotée de fruits rouges sur un pain de Gênes aux fruits rouges.

• L’AUMÔNIÈRE Un gâteau de crêpes agrémenté d’une mousse vanille-bourbon et d’un cocktail de fruits frais.

• LA TOURTIÈRE DE GASCOGNE Un produit typique de la région que seule la pâtisserie Vrignaud propose sur la commune.

•101•

• LA PIÈCE MONTÉE Ce classique composé d’une pâte à chou et de nougatine est sans cesse revisité par Emmanuel Vrignaud qui aime le décliner à l’infini selon vos envies.

• LE PAIN AU CHOCOLAT BLANC Original, le pain est à base de chocolat blanc.

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PATISSIER À LA SALVETAT SAINT GILLES • 2 AVENUE DES CAPITOULS 31880 LA SALVETAT SAINT GILLES TÉL : 05 61 86 13 16

EMMANUEL ET ISABELLE VRIGNAUD

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE COMMERCIAL • CONTACT : ISABELLE VRIGNAUD

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I&E VRIGNAUD

L’envie de partager un savoir-faire artisanal INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Vendredi : 6h-19h30 Le Samedi : 6h-13h et 15h30-19h30 Le Dimanche : 6h-13h Jour de Fermeture : Lundi • Parking • Bus : 55 • Organisation de réceptions

Dans cette boutique où la chaleur ressentie ne vient pas des fourneaux mais plutôt de l’ambiance conviviale, la variété des produits est exceptionnelle tout comme les moulages et montages chocolats faits maison pour fêter Pâques et Noël.

Pas moins de 30 sortes de pains, 25 entremets et 30 gâteaux individuels mais aussi une offre traiteur, une formule petit déjeuner, déjeuner et goûter vous sont proposés. Préparés minutieusement avec des produits locaux, on retrouve une gamme de sandwichs savoureux aux gésiers et magrets de canard mais aussi à base de tapenade, artichaut, tomate •100•

confite et jambon de pays. Animé par l’envie incessante de se renouveler pour le plaisir de nos papilles, ce couple d’artisans n’est pas avare de son temps ! Celui de suivre des formations professionnelles pour créer de nouveaux produits savoureux mais aussi le temps de vous accueillir et de vous guider lorsque, entre plusieurs entremets aussi bons que beaux, notre cœur balance !

LES SPÉCIALITÉS

• LE BOLÉRO Une mousse ivoire cassis, un crémeux à la violette et une compotée de fruits rouges sur un pain de Gênes aux fruits rouges.

• L’AUMÔNIÈRE Un gâteau de crêpes agrémenté d’une mousse vanille-bourbon et d’un cocktail de fruits frais.

• LA TOURTIÈRE DE GASCOGNE Un produit typique de la région que seule la pâtisserie Vrignaud propose sur la commune.

•101•

• LA PIÈCE MONTÉE Ce classique composé d’une pâte à chou et de nougatine est sans cesse revisité par Emmanuel Vrignaud qui aime le décliner à l’infini selon vos envies.

• LE PAIN AU CHOCOLAT BLANC Original, le pain est à base de chocolat blanc.

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PATISSIER

À TOULOUSE

• 41 RUE DES TOURNEURS 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 21 66 04

DOMINIQUE LOPEZ

• SITE WEB : www.labonbonnierepatisserie.com • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : PRÈS DE LA PLACE ESQUIROL • CONTACT : ENRI ET DOMINIQUE LOPEZ, DOLORES, AURORE ET MARIE-FRANCE.

EN SAVOIR

+

AVEC...

palais un plaisir incontesté. Pour prolonger ces moments de douceur, plongez délicatement votre main dans cette Bonbonnière et vous y trouverez la fameuse galette des rois d’Enri Lopez mais aussi les incontournables macarons et des chocolats de fabrication artisanale !

LA BONBONNIERE

LES SPÉCIALITÉS

La tradition au service de l’innovation

• L’ALHAMBRA • LE SOLEIL LEVANT

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 8h30 - 19h30 Jours de Fermeture : Dimanche et Lundi sauf durant les fêtes.

• Bus : 2-12-14-38-56-62 • Métro : Ligne A, arrêt Esquirol

Dans cette charmante boutique nichée au cœur du centre ville de Toulouse, c’est bien le meilleur qui vous attend !

De l’accueil à la qualité des produits en passant par une sélection d’entremets aussi inédits que raffinés, ce lieu qui offre un agréable salon de thé n’inspire que saveur, douceur et convivialité. Enri Lopez, avec 38 ans de savoir-faire, sélectionne minutieusement ses matières premières pour ensuite créer avec son tour de main tout particulier, de délicieux petits gâteaux, une offre salée pour votre pause déjeuner et une gamme de viennoiserie qui laissent à notre •102•

Biscuit pain de Gênes avec une compotée de fraises Mara des bois, bavaroise au Yusu (agrume japonais), le tout décoré de quenelles de mascarpone au citron vert.

C’est la spécialité la plus ancienne de la maison. Allégé et corsé en chocolat au fil du temps, ce biscuit chocolat amande est légèrement parfumé de Grand Marnier et garni d’une ganache.

• LE SICILE

Parfait à la pistache avec une compotée de framboises et un biscuit Joconde aux pistaches.

• LE TONKA

Mousse au chocolat Alpaco (pur Equateur) avec un crémeux à la fêve de Tonka, aux arômes vanillés et boisés sur un biscuit amande aux griottes, le tout agrémenté d’une légère touche acidulée qui relève le chocolat.

•103•

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PATISSIER

À TOULOUSE

• 41 RUE DES TOURNEURS 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 21 66 04

DOMINIQUE LOPEZ

• SITE WEB : www.labonbonnierepatisserie.com • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : PRÈS DE LA PLACE ESQUIROL • CONTACT : ENRI ET DOMINIQUE LOPEZ, DOLORES, AURORE ET MARIE-FRANCE.

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palais un plaisir incontesté. Pour prolonger ces moments de douceur, plongez délicatement votre main dans cette Bonbonnière et vous y trouverez la fameuse galette des rois d’Enri Lopez mais aussi les incontournables macarons et des chocolats de fabrication artisanale !

LA BONBONNIERE

LES SPÉCIALITÉS

La tradition au service de l’innovation

• L’ALHAMBRA • LE SOLEIL LEVANT

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 8h30 - 19h30 Jours de Fermeture : Dimanche et Lundi sauf durant les fêtes.

• Bus : 2-12-14-38-56-62 • Métro : Ligne A, arrêt Esquirol

Dans cette charmante boutique nichée au cœur du centre ville de Toulouse, c’est bien le meilleur qui vous attend !

De l’accueil à la qualité des produits en passant par une sélection d’entremets aussi inédits que raffinés, ce lieu qui offre un agréable salon de thé n’inspire que saveur, douceur et convivialité. Enri Lopez, avec 38 ans de savoir-faire, sélectionne minutieusement ses matières premières pour ensuite créer avec son tour de main tout particulier, de délicieux petits gâteaux, une offre salée pour votre pause déjeuner et une gamme de viennoiserie qui laissent à notre •102•

Biscuit pain de Gênes avec une compotée de fraises Mara des bois, bavaroise au Yusu (agrume japonais), le tout décoré de quenelles de mascarpone au citron vert.

C’est la spécialité la plus ancienne de la maison. Allégé et corsé en chocolat au fil du temps, ce biscuit chocolat amande est légèrement parfumé de Grand Marnier et garni d’une ganache.

• LE SICILE

Parfait à la pistache avec une compotée de framboises et un biscuit Joconde aux pistaches.

• LE TONKA

Mousse au chocolat Alpaco (pur Equateur) avec un crémeux à la fêve de Tonka, aux arômes vanillés et boisés sur un biscuit amande aux griottes, le tout agrémenté d’une légère touche acidulée qui relève le chocolat.

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PATISSIER À TOULOUSE • 51 BOULEVARD DE STRASBOURG 31000 TOULOUSE TÉL. : 05 61 29 82 83

SYLVIE ET CHRISTIAN FAGGIAN

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE • CONTACT : CHRISTIAN ET SYLVIE FAGGIAN

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+

AVEC...

PATISSERIE FAGGIAN

Quand donner du plaisir est un moteur INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : 7h30-13h30 / 15h30- 19h30 Le Dimanche : 7h30-13h30 Jour de Fermeture : Mercredi • Parking : Dans la contre allée ou parking Jeanne d’Arc • Métro : Ligne B – Arrêt Jeanne d’Arc • Fabrication de produits sucrés ou salés pour vos réceptions

Alors qu’il a travaillé plusieurs années pour le célèbre M. Pillon à Toulouse, Christian Faggian, adepte des traditions, de l’authentique, est à son tour avec 40 ans de savoir-faire, une référence de la pâtisserie à Toulouse.

La pâtisserie propose des produits rigoureusement sélectionnés pour leur qualité comme en témoigne la succulente croustade aux pommes qui ne cesse de conquérir les papilles des gourmets depuis les débuts de la maison.

Pour autant, les créations originales ou les entremets que l’on ne s’imaginerait pas déguster à Toulouse ne sont pas en •104•

reste. Notons par exemple, le kouglof ou le pain de Bavière (n’oublions pas que la pâtisserie se situe boulevard de Strasbourg ndlr), qui sont une invitation au goût, tout simplement…

LES SPÉCIALITÉS

• LA PIÈCE MONTÉE

Pour une réception particulière (mariage, anniversaire, baptême…), la fameuse pièce montée devient la star.

A elle seule et réalisée selon la méthode traditionnelle, elle parvient avec son goût unique de satisfaire petits et grands.

• LA TARTE «CHIBOUST» AUX POMMES

Pâte à tarte avec gâteau au calvados et cannelle, le tout caramélisé

• LE NOCTURNE Gâteau au chocolat browmies, avec un crémeux au chocolat noir surmonté d’un glaçage au chocolat.

• LE PANETTONE Gâteau typiquement italien que l’on retrouve en individuel ou pour plusieurs personnes

•105•

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PATISSIER À TOULOUSE • 51 BOULEVARD DE STRASBOURG 31000 TOULOUSE TÉL. : 05 61 29 82 83

SYLVIE ET CHRISTIAN FAGGIAN

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE • CONTACT : CHRISTIAN ET SYLVIE FAGGIAN

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PATISSERIE FAGGIAN

Quand donner du plaisir est un moteur INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : 7h30-13h30 / 15h30- 19h30 Le Dimanche : 7h30-13h30 Jour de Fermeture : Mercredi • Parking : Dans la contre allée ou parking Jeanne d’Arc • Métro : Ligne B – Arrêt Jeanne d’Arc • Fabrication de produits sucrés ou salés pour vos réceptions

Alors qu’il a travaillé plusieurs années pour le célèbre M. Pillon à Toulouse, Christian Faggian, adepte des traditions, de l’authentique, est à son tour avec 40 ans de savoir-faire, une référence de la pâtisserie à Toulouse.

La pâtisserie propose des produits rigoureusement sélectionnés pour leur qualité comme en témoigne la succulente croustade aux pommes qui ne cesse de conquérir les papilles des gourmets depuis les débuts de la maison.

Pour autant, les créations originales ou les entremets que l’on ne s’imaginerait pas déguster à Toulouse ne sont pas en •104•

reste. Notons par exemple, le kouglof ou le pain de Bavière (n’oublions pas que la pâtisserie se situe boulevard de Strasbourg ndlr), qui sont une invitation au goût, tout simplement…

LES SPÉCIALITÉS

• LA PIÈCE MONTÉE

Pour une réception particulière (mariage, anniversaire, baptême…), la fameuse pièce montée devient la star.

A elle seule et réalisée selon la méthode traditionnelle, elle parvient avec son goût unique de satisfaire petits et grands.

• LA TARTE «CHIBOUST» AUX POMMES

Pâte à tarte avec gâteau au calvados et cannelle, le tout caramélisé

• LE NOCTURNE Gâteau au chocolat browmies, avec un crémeux au chocolat noir surmonté d’un glaçage au chocolat.

• LE PANETTONE Gâteau typiquement italien que l’on retrouve en individuel ou pour plusieurs personnes

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PATISSIER

À TOULOUSE

• 31 AV MINIMES 31200 TOULOUSE TÉL : 05 61 22 53 42

CHRISTIAN SAUNAL

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : QUARTIER DES MINIMES • CONTACT : CLAUDIE ET CHRISTIAN SAUNAL

EN SAVOIR

+

AVEC...

PATISSERIE SAUNAL

pâtisseries à la qualité reconnue, des glaces et une offre large de chocolats. Vous pourrez aussi profiter d’un espace restauration le midi avec au choix deux plats du jour et des salades. Et parce que cette maison pèse aussi son pesant d’or grâce à une équipe efficace et soudée, il est bien normal qu’elle eut été récompensée par un Mercure d’Or pour son accueil et la présentation de sa boutique…

LES SPÉCIALITÉS

De Clovis à Christian, l’amour du beau et du bon

• MILLE-FEUILLES À LA VIOLETTE • LE CHRYSTEL

Le gâteau traditionnel revisité aux couleurs de Toulouse…

Ganache noix de coco et malibu

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 8h-20h Le Dimanche : 8h-15h Jour de Fermeture : Lundi • Métro : Arrêt Minimes Claude Nougaro

En 1954, Clovis Saunal ouvre sa pâtisserie et vingt ans après, c’est son fils Christian qui prend la relève. C’est selon la tradition artisanale que le pâtissier d’aujourd’hui séduit les mêmes clients que le pâtissier d’hier ! La clé de cette réputation depuis deux générations ? Savoir évoluer en gardant les bases traditionnelles, sélectionner des produits et du matériel qui s’adaptent aux recettes et non pas l’inverse ! Mais la pâtisserie Saunal offre au-delà de ses •106•

• LE TONKA

Ganache à la fêve de Tonka

• TARTE SOLEIL

Pâte feuilletée fine à base d’abricots

•107•

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PATISSIER

À TOULOUSE

• 31 AV MINIMES 31200 TOULOUSE TÉL : 05 61 22 53 42

CHRISTIAN SAUNAL

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : QUARTIER DES MINIMES • CONTACT : CLAUDIE ET CHRISTIAN SAUNAL

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+

AVEC...

PATISSERIE SAUNAL

pâtisseries à la qualité reconnue, des glaces et une offre large de chocolats. Vous pourrez aussi profiter d’un espace restauration le midi avec au choix deux plats du jour et des salades. Et parce que cette maison pèse aussi son pesant d’or grâce à une équipe efficace et soudée, il est bien normal qu’elle eut été récompensée par un Mercure d’Or pour son accueil et la présentation de sa boutique…

LES SPÉCIALITÉS

De Clovis à Christian, l’amour du beau et du bon

• MILLE-FEUILLES À LA VIOLETTE • LE CHRYSTEL

Le gâteau traditionnel revisité aux couleurs de Toulouse…

Ganache noix de coco et malibu

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 8h-20h Le Dimanche : 8h-15h Jour de Fermeture : Lundi • Métro : Arrêt Minimes Claude Nougaro

En 1954, Clovis Saunal ouvre sa pâtisserie et vingt ans après, c’est son fils Christian qui prend la relève. C’est selon la tradition artisanale que le pâtissier d’aujourd’hui séduit les mêmes clients que le pâtissier d’hier ! La clé de cette réputation depuis deux générations ? Savoir évoluer en gardant les bases traditionnelles, sélectionner des produits et du matériel qui s’adaptent aux recettes et non pas l’inverse ! Mais la pâtisserie Saunal offre au-delà de ses •106•

• LE TONKA

Ganache à la fêve de Tonka

• TARTE SOLEIL

Pâte feuilletée fine à base d’abricots

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PATISSIER

À TOULOUSE

• 7 PLACE PATTE D’OIE 31300 TOULOUSE TÉL : 05 61 49 35 07

ANNE-LAURE ET JEAN-PAUL SAINT-CRIQ

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : QUARTIER DE LA PATTE D’OIE • CONTACT : ANNE-LAURE SAINT-CRIQ

EN SAVOIR

+

AVEC...

AUX PETITS FOURS

La tradition au service de nouvelles saveurs

le raffinement et l’innovation se conjuguent avec un savoir-faire de 30 ans ! Au programme : macarons, petits fours et une vaste gamme de douceurs aux alliances inédites sont indiscutablement à savourer !

LES SPÉCIALITÉS

• LE CRISTAL PASSION

Entremet à base de pistacje et de fruits de la passion et de fraise.

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 6h30- 20h30 Le Dimanche : 6h-20h30 Jour de Fermeture : Lundi • Métro : Ligne A – Patte d'Oie • Organisation de réceptions

C’est dans une ambiance familiale et dynamique que la pâtisserie Aux Petits Fours vous accueille. L’artisan Jean-Paul Saint-Criq officie depuis une trentaine d’années pour le plus grand plaisir de sa clientèle au rendez-vous pour savourer des gâteaux traditionnels ou découvrir des nouveautés. Avec sa fille Anne-Laure, qui l’accompagne à la boutique, ils ont à cœur de respecter les traditions de fabrication pour offrir à leur clientèle des entremets aussi esthétiques qu’exquis. Et c’est au sein de cet établissement design et moderne que la qualité des produits, •108•

• LES MACARONS

Pas moins d’une vingtaine de macarons vous attend. Une des nouveauté à tester absolument : l’alliance étonnante concombre-fraise !

• LE CARAMEL CITRON ET CHOCOLAT

Mélange d’une légère crème prailinée et parfumée au citron sur un biscuit au chocolat.

• L’ENTREMET À LA ROSE ET AU LITCHI

•109•

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PATISSIER

À TOULOUSE

• 7 PLACE PATTE D’OIE 31300 TOULOUSE TÉL : 05 61 49 35 07

ANNE-LAURE ET JEAN-PAUL SAINT-CRIQ

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : QUARTIER DE LA PATTE D’OIE • CONTACT : ANNE-LAURE SAINT-CRIQ

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AUX PETITS FOURS

La tradition au service de nouvelles saveurs

le raffinement et l’innovation se conjuguent avec un savoir-faire de 30 ans ! Au programme : macarons, petits fours et une vaste gamme de douceurs aux alliances inédites sont indiscutablement à savourer !

LES SPÉCIALITÉS

• LE CRISTAL PASSION

Entremet à base de pistacje et de fruits de la passion et de fraise.

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 6h30- 20h30 Le Dimanche : 6h-20h30 Jour de Fermeture : Lundi • Métro : Ligne A – Patte d'Oie • Organisation de réceptions

C’est dans une ambiance familiale et dynamique que la pâtisserie Aux Petits Fours vous accueille. L’artisan Jean-Paul Saint-Criq officie depuis une trentaine d’années pour le plus grand plaisir de sa clientèle au rendez-vous pour savourer des gâteaux traditionnels ou découvrir des nouveautés. Avec sa fille Anne-Laure, qui l’accompagne à la boutique, ils ont à cœur de respecter les traditions de fabrication pour offrir à leur clientèle des entremets aussi esthétiques qu’exquis. Et c’est au sein de cet établissement design et moderne que la qualité des produits, •108•

• LES MACARONS

Pas moins d’une vingtaine de macarons vous attend. Une des nouveauté à tester absolument : l’alliance étonnante concombre-fraise !

• LE CARAMEL CITRON ET CHOCOLAT

Mélange d’une légère crème prailinée et parfumée au citron sur un biscuit au chocolat.

• L’ENTREMET À LA ROSE ET AU LITCHI

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9-DOUBLE-PAGE-DEF-CHOCOLATIER_Mise en page 1 06/12/11 19:45 Page110

CHOCOLATIERS L

es arômes qui se dégagent des casseroles et des fourneaux, un spectaculaire tour de main, une véritable adresse, l’originalité des créations font d’un chocolatier « l’artisan des gourmands ». Mais sa réussite repose aussi sur le choix des produits de base, un équilibre minutieux des mélanges et un respect strict des règles d’hygiène. Son habileté manuelle serait insuffisante sans la créativité, la recherche des formes et couleurs, un vrai talent esthétique et le sens de la présentation. À l’origine d’innombrables « spécialités locales », le chocolatier perpétue un savoir-faire respectueux des traditions, afin de satisfaire une clientèle soucieuse d’authenticité et d’excellence.

Bouchées, rochers, moulages, bonbons etc, des réalisations mariant le goût à l’esthétique séduiront à coup sûr, les amateurs des meilleurs chocolats. Au fil des pages qui suivent, ce sont des artisans de renom dont l’imagination est sans limite qui invitent les gourmands à satisfaire leurs envies.

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CHOCOLATIERS L

es arômes qui se dégagent des casseroles et des fourneaux, un spectaculaire tour de main, une véritable adresse, l’originalité des créations font d’un chocolatier « l’artisan des gourmands ». Mais sa réussite repose aussi sur le choix des produits de base, un équilibre minutieux des mélanges et un respect strict des règles d’hygiène. Son habileté manuelle serait insuffisante sans la créativité, la recherche des formes et couleurs, un vrai talent esthétique et le sens de la présentation. À l’origine d’innombrables « spécialités locales », le chocolatier perpétue un savoir-faire respectueux des traditions, afin de satisfaire une clientèle soucieuse d’authenticité et d’excellence.

Bouchées, rochers, moulages, bonbons etc, des réalisations mariant le goût à l’esthétique séduiront à coup sûr, les amateurs des meilleurs chocolats. Au fil des pages qui suivent, ce sont des artisans de renom dont l’imagination est sans limite qui invitent les gourmands à satisfaire leurs envies.

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CHOCOLATIER EN HAUTE GARONNE • 23 RUE DU LANGUEDOC (CHOCOLATERIE) 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 55 03 08 • 2 RUE OZENNE 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 52 68 14 • 2 RUE D’AUSTERLITZ 31000 TOULOUSE - TÉL : 05 61 21 96 51 • 65 AVENUE GASTON DOUMERGUE 31170 TOURNEFEUILLE - TÉL : 05 34 52 96 02 • 6 AVENUE DES PYRÉNÉES 31240 L’UNION - TÉL : 05 61 74 32 81 • 4 AVENUE DU LAURAGAIS 31320 CASTANET TOLOSAN - TÉL : 05 34 41 62 39

RUE DU LANGUEDOC À TOULOUSE

SITE WEB : www.maison-pillon.fr MAIL : ozenne@maison-pillon.fr CONTACT : HUGUES SALLIER Rue Gaston Doumergue - Tournefeuille EN SAVOIR

+

AVEC...

MAISON PILLON

Monde, les bonbons au chocolat présentés sont l’équilibre parfait du goût et de la présentation.

Les professionnels ne s’y sont pas trompés en attribuant 4 tablettes de chocolats au niveau des «Croqueurs de chocolats», grâce à ses bouchées, fingers, petits cubes, ses pointes de diamants, ses palets fins à grignoter… Pillon réinvente le chocolat au gré de nos envies…

LES +

• Un atelier du chocolat a lieu chaque samedi entre 9h et 13h pour y découvrir

la qualité du chocolat, ses origines, comment le transformer…

Quand le chocolat se met sur son 31…

LES SPÉCIALITÉS

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du mardi au samedi : Centre ville : 8h à 19h30 Magasins extérieurs : 8h30 à 12h30 - 15h30 à 19h Le dimanche : Tous les magasins : de 8h à 13h Le lundi : Chocolaterie (Languedoc-Austerlitz) 14h à 19h) • Cadeaux d’entreprises • Livraison à domicile

Grande référence de la chocolaterie, la Maison Pillon défend le goût et le naturel pour offrir la meilleure qualité.

Toutes les matières premières sont sélectionnées : les chocolats sont des «Grands Crus» d’origines comme le Samana (République Dominicaine) ou le Carrupano (Vénézuela). les pralinés sont «Maison», à partir d’amandes «Marcona» d’Espagne et de noisettes du «Piémont» d’Italie.

Cette philosophie de travail permet à la maison Pillon de créer un chocolat, le sien : «le goût Pillon», grâce au «savoir faire» de ses Maîtres Chocolatiers sous les conseils avisés d’un Meilleur Ouvrier de France et Champion du •112•

• LE PAVÉ DU CAPITOLE • LA PRALINE À L’ANCIENNE • LE PALET FIN GRAND CRU • LE CŒUR À LA MENTHE FRAÎCHE

•113•

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CHOCOLATIER EN HAUTE GARONNE • 23 RUE DU LANGUEDOC (CHOCOLATERIE) 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 55 03 08 • 2 RUE OZENNE 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 52 68 14 • 2 RUE D’AUSTERLITZ 31000 TOULOUSE - TÉL : 05 61 21 96 51 • 65 AVENUE GASTON DOUMERGUE 31170 TOURNEFEUILLE - TÉL : 05 34 52 96 02 • 6 AVENUE DES PYRÉNÉES 31240 L’UNION - TÉL : 05 61 74 32 81 • 4 AVENUE DU LAURAGAIS 31320 CASTANET TOLOSAN - TÉL : 05 34 41 62 39

RUE DU LANGUEDOC À TOULOUSE

SITE WEB : www.maison-pillon.fr MAIL : ozenne@maison-pillon.fr CONTACT : HUGUES SALLIER Rue Gaston Doumergue - Tournefeuille EN SAVOIR

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MAISON PILLON

Monde, les bonbons au chocolat présentés sont l’équilibre parfait du goût et de la présentation.

Les professionnels ne s’y sont pas trompés en attribuant 4 tablettes de chocolats au niveau des «Croqueurs de chocolats», grâce à ses bouchées, fingers, petits cubes, ses pointes de diamants, ses palets fins à grignoter… Pillon réinvente le chocolat au gré de nos envies…

LES +

• Un atelier du chocolat a lieu chaque samedi entre 9h et 13h pour y découvrir

la qualité du chocolat, ses origines, comment le transformer…

Quand le chocolat se met sur son 31…

LES SPÉCIALITÉS

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du mardi au samedi : Centre ville : 8h à 19h30 Magasins extérieurs : 8h30 à 12h30 - 15h30 à 19h Le dimanche : Tous les magasins : de 8h à 13h Le lundi : Chocolaterie (Languedoc-Austerlitz) 14h à 19h) • Cadeaux d’entreprises • Livraison à domicile

Grande référence de la chocolaterie, la Maison Pillon défend le goût et le naturel pour offrir la meilleure qualité.

Toutes les matières premières sont sélectionnées : les chocolats sont des «Grands Crus» d’origines comme le Samana (République Dominicaine) ou le Carrupano (Vénézuela). les pralinés sont «Maison», à partir d’amandes «Marcona» d’Espagne et de noisettes du «Piémont» d’Italie.

Cette philosophie de travail permet à la maison Pillon de créer un chocolat, le sien : «le goût Pillon», grâce au «savoir faire» de ses Maîtres Chocolatiers sous les conseils avisés d’un Meilleur Ouvrier de France et Champion du •112•

• LE PAVÉ DU CAPITOLE • LA PRALINE À L’ANCIENNE • LE PALET FIN GRAND CRU • LE CŒUR À LA MENTHE FRAÎCHE

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CHOCOLATIER À SAINT-JEAN • MAISON SACOURTADE 14 RUE MARGUERITE YOURCENAR 31240 SAINT-JEAN TÉL : 06 50 32 22 38 PORTABLE : 06 87 96 40 87

CLAUDE ET LAURA

• SITE WEB : www.maison-sacourtade.fr • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : PROCHE MAIRIE • CONTACT : CLAUDE SACOURTADE

EN SAVOIR

+

AVEC...

MAISON SACOURTADE

Le bio, l’allié du bon

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Vendredi : 9h30-12h30 / 15h–19h Le Samedi: 9h-12h30 / 15h-19h Le Dimanche : 9h30-12h30 Jour de Fermeture : lundi • Bus : 76 - Arrêt Jean Moulin

Peut-être parce que « Bio » signifie « Vie » et que déguster du bon chocolat, fait partie des petits plaisirs de l’existence, le rapprochement semble naturel et pourtant l’alliance se fait bien rare ! Heureusement, la Maison Sacourtade propose ce chocolat unique fabriqué exclusivement à partir de produits 100 % biologiques. Le chocolatier Claude Sacourtade, riche de 20 ans de savoir-faire, sélectionne des produits sains et sans lecithine et offre ainsi le meilleur du chocolat dans un esprit d’équité (notamment pour le dur labeur qu’effectue les cultivateurs). Notre chocolatier bio a •114•

d’ailleurs reçu le prix spécial "Slow Food Gastronomie Monte Carlo 2011" pour son bonbon praliné. A l’écoute de sa clientèle, Claude Sacourtade, soucieux de préserver une éthique et une démarche de qualité, au travers de son métier, défend le naturel. Pour le plus grand plaisir de nos yeux, de nos papilles et de notre santé, il parvient à allier le beau, le bon et le bio.

LES SPÉCIALITÉS

• LE CHOCOLAT AUX BAIES DE GODGI

• LES CHOCOLATS PARFUMÉS AUX HUILES ESSENTIELLES

Pour ce chocolat, les baies sont séchées et moelleuses et offrent un petit goût caramélisé et de raisons secs. En provenance d’Hymalaya, le chocolat n’en est que sublimé (noir ou lait au choix).

De fines plaques cassées (poche) de chocolat noir 71% au goût sucré d'orange douce relevé par le parfum chaud et puissant de la cannelle ou au parfum profond et rafraichissant de menthe poivrée ou au parfum frais et subtil de citron vert.

• LE PRALIN MAISON

Un bonbon fondant aux saveurs exceptionnelles de noisettes de Sicile.

• LES BOUCHÉES

Un pralin fait maison roulé à la main dans un enrobage de chocolat au lait aux noisettes moulues.

•115•

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CHOCOLATIER À SAINT-JEAN • MAISON SACOURTADE 14 RUE MARGUERITE YOURCENAR 31240 SAINT-JEAN TÉL : 06 50 32 22 38 PORTABLE : 06 87 96 40 87

CLAUDE ET LAURA

• SITE WEB : www.maison-sacourtade.fr • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : PROCHE MAIRIE • CONTACT : CLAUDE SACOURTADE

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MAISON SACOURTADE

Le bio, l’allié du bon

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Vendredi : 9h30-12h30 / 15h–19h Le Samedi: 9h-12h30 / 15h-19h Le Dimanche : 9h30-12h30 Jour de Fermeture : lundi • Bus : 76 - Arrêt Jean Moulin

Peut-être parce que « Bio » signifie « Vie » et que déguster du bon chocolat, fait partie des petits plaisirs de l’existence, le rapprochement semble naturel et pourtant l’alliance se fait bien rare ! Heureusement, la Maison Sacourtade propose ce chocolat unique fabriqué exclusivement à partir de produits 100 % biologiques. Le chocolatier Claude Sacourtade, riche de 20 ans de savoir-faire, sélectionne des produits sains et sans lecithine et offre ainsi le meilleur du chocolat dans un esprit d’équité (notamment pour le dur labeur qu’effectue les cultivateurs). Notre chocolatier bio a •114•

d’ailleurs reçu le prix spécial "Slow Food Gastronomie Monte Carlo 2011" pour son bonbon praliné. A l’écoute de sa clientèle, Claude Sacourtade, soucieux de préserver une éthique et une démarche de qualité, au travers de son métier, défend le naturel. Pour le plus grand plaisir de nos yeux, de nos papilles et de notre santé, il parvient à allier le beau, le bon et le bio.

LES SPÉCIALITÉS

• LE CHOCOLAT AUX BAIES DE GODGI

• LES CHOCOLATS PARFUMÉS AUX HUILES ESSENTIELLES

Pour ce chocolat, les baies sont séchées et moelleuses et offrent un petit goût caramélisé et de raisons secs. En provenance d’Hymalaya, le chocolat n’en est que sublimé (noir ou lait au choix).

De fines plaques cassées (poche) de chocolat noir 71% au goût sucré d'orange douce relevé par le parfum chaud et puissant de la cannelle ou au parfum profond et rafraichissant de menthe poivrée ou au parfum frais et subtil de citron vert.

• LE PRALIN MAISON

Un bonbon fondant aux saveurs exceptionnelles de noisettes de Sicile.

• LES BOUCHÉES

Un pralin fait maison roulé à la main dans un enrobage de chocolat au lait aux noisettes moulues.

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CHOCOLATIER À TOULOUSE • ATELIER - MAGASIN 188 AVENUE ST-EXUPERY 31400 TOULOUSE TÉL : 05 61 54 00 25

CLAIRE CASTAN

• BOUTIQUE COEUR DE VILLE 18 PLACE SAINT-GEORGES 31000 TOULOUSE TÉL. : 05 61 21 46 01 • SITE WEB : www.chocolatier-castan.com • MAIL : contact@chocolatier-castan.com • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE

EN SAVOIR

+

AVEC...

CASTAN CHOCOLATIER

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : L’Atelier-magasin de St-Exupéry 188 Avenue St-Exupéry : du Mardi au Samedi : 9h-12h30 / 14h30 – 19h30 • Bus : Ligne 10 arrêt JP Laurens • Parking La Boutique « Cœur de Ville » Place Saint Georges : du Mardi au Samedi : 10h-19h • Métro : François Verdier ou Esquirol • Parking : Saint-Georges • Fermeture : Dimanche et lundi (ouverture durant les fêtes).

De l'art au chocolat

Depuis sa création en 1989, la Maison Castan sélectionne par des filières de producteurs les meilleurs cacaos, amandes, noisettes ...

Pour ce chocolatier de renom, la fabrication des créations chocolatées est réalisée en atelier, sous les yeux des clients du magasin Avenue Saint-Exupéry.

Claire Castan, présidente de l'Union Régionale des Chocolatiers, a gagné le Trophée du Commerce pour l'ouverture de la Boutique Coeur de Ville.

La Chocolaterie Castan c'est une formidable équipe de •116•

passionnés "éclairés"qui sont heureux de faire partie de votre moment pétillant.

A l'écoute de vos envies de chocolat, Castan Chocolatier vous accompagne pour offrir à votre palais toute la délicatesse d'arômes choisis avec soin.

LES SPÉCIALITÉS

• LA TOULOUSAINE

Cassonade miel, figues et noix, enrobée d'un chocolat noir pure provenance Trinité-Côte d'Ivoire.

• LES AMANDES CACAO

Amandes de producteur du Roussillon, caramélisées et enrobées d'un chocolat Trinité-Côte d'Ivoire et poudre de cacao. A déguster sans modération!

• CABOSSE

Un délicieux caramel Gingembre-Cardamome

• LES PURES PROVENANCES

Tablettes, palets, petites cuillères en chocolat, ganaches ... pas moins d'une douzaine de provenances vous attendent!"

• LE SAINT-GEORGES

Praliné aux épices de « Pain d’épice.

Enrobé d'un chocolat noir pur Trinité - Côte d'Ivoire •117•

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CHOCOLATIER À TOULOUSE • ATELIER - MAGASIN 188 AVENUE ST-EXUPERY 31400 TOULOUSE TÉL : 05 61 54 00 25

CLAIRE CASTAN

• BOUTIQUE COEUR DE VILLE 18 PLACE SAINT-GEORGES 31000 TOULOUSE TÉL. : 05 61 21 46 01 • SITE WEB : www.chocolatier-castan.com • MAIL : contact@chocolatier-castan.com • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE

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CASTAN CHOCOLATIER

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : L’Atelier-magasin de St-Exupéry 188 Avenue St-Exupéry : du Mardi au Samedi : 9h-12h30 / 14h30 – 19h30 • Bus : Ligne 10 arrêt JP Laurens • Parking La Boutique « Cœur de Ville » Place Saint Georges : du Mardi au Samedi : 10h-19h • Métro : François Verdier ou Esquirol • Parking : Saint-Georges • Fermeture : Dimanche et lundi (ouverture durant les fêtes).

De l'art au chocolat

Depuis sa création en 1989, la Maison Castan sélectionne par des filières de producteurs les meilleurs cacaos, amandes, noisettes ...

Pour ce chocolatier de renom, la fabrication des créations chocolatées est réalisée en atelier, sous les yeux des clients du magasin Avenue Saint-Exupéry.

Claire Castan, présidente de l'Union Régionale des Chocolatiers, a gagné le Trophée du Commerce pour l'ouverture de la Boutique Coeur de Ville.

La Chocolaterie Castan c'est une formidable équipe de •116•

passionnés "éclairés"qui sont heureux de faire partie de votre moment pétillant.

A l'écoute de vos envies de chocolat, Castan Chocolatier vous accompagne pour offrir à votre palais toute la délicatesse d'arômes choisis avec soin.

LES SPÉCIALITÉS

• LA TOULOUSAINE

Cassonade miel, figues et noix, enrobée d'un chocolat noir pure provenance Trinité-Côte d'Ivoire.

• LES AMANDES CACAO

Amandes de producteur du Roussillon, caramélisées et enrobées d'un chocolat Trinité-Côte d'Ivoire et poudre de cacao. A déguster sans modération!

• CABOSSE

Un délicieux caramel Gingembre-Cardamome

• LES PURES PROVENANCES

Tablettes, palets, petites cuillères en chocolat, ganaches ... pas moins d'une douzaine de provenances vous attendent!"

• LE SAINT-GEORGES

Praliné aux épices de « Pain d’épice.

Enrobé d'un chocolat noir pur Trinité - Côte d'Ivoire •117•

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CHOCOLATIER À TOULOUSE • 69, RUE ALSACE LORRAINE 31000 TOULOUSE TÉL. : 05 61 12 07 79

YVES THURIÈS

• SITE WEB : www.yvesthuries.com

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE

• CONTACT : LAËTITIA CORNU

EN SAVOIR

+

AVEC...

YVES THURIES

Sublimer la tradition INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : Lundi et Jeudi : 10h-14h / 15h-19h Mardi, Mercredi, Vendredi : 9h30-14h00 / 15h-19h Samedi : 9h15-14h / 14h30-19h15 Jour de fermeture : Dimanche • Parking : Esquirol ou Capitole

M. Yves Thuriès. Nul n’est besoin de le présenter puisque les connaisseurs reconnaissent sa patte entre toutes… mais très peu d’entre nous savent qu’il est le seul à avoir été élu 2 fois Meilleur Ouvrier de France ! Ses chocolats sont généreux par nature : à l’extérieur, on découvre la saveur brute d’une couverture épaisse et à l’intérieur, c’est l’invitation gourmande d’une ganache subtile ou d’un praliné à l’ancienne à laquelle on succombe. En sélectionnant des matières premières de qualité, en fabricant son propre chocolat depuis quelques décennies, il offre à nos papilles •118•

des instants magiques. Pourquoi ? Parce que le tour de main, le savoir-faire, l’artisanal feront toujours la différence : celle de la qualité et du raffinement !

LES SPÉCIALITÉS

• LES CADEAUX, POTERIE, VAISSELLE • LES CHOCOLATS CADEAUX QUI OFFRENT UNE PRÉSENTATION DE CHOCOLAT ORIGINALE ET SOIGNÉE. • LA TABLETTE MARBRÉE

L’incontournable tablette de chocolat revisitée par Yves Thuriès. Marbrée de 2 parfums, les alliances sont nombreuses (orange,coco…).

• LE CHOCOLAT MACARON

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CHOCOLATIER À TOULOUSE • 69, RUE ALSACE LORRAINE 31000 TOULOUSE TÉL. : 05 61 12 07 79

YVES THURIÈS

• SITE WEB : www.yvesthuries.com

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE

• CONTACT : LAËTITIA CORNU

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AVEC...

YVES THURIES

Sublimer la tradition INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : Lundi et Jeudi : 10h-14h / 15h-19h Mardi, Mercredi, Vendredi : 9h30-14h00 / 15h-19h Samedi : 9h15-14h / 14h30-19h15 Jour de fermeture : Dimanche • Parking : Esquirol ou Capitole

M. Yves Thuriès. Nul n’est besoin de le présenter puisque les connaisseurs reconnaissent sa patte entre toutes… mais très peu d’entre nous savent qu’il est le seul à avoir été élu 2 fois Meilleur Ouvrier de France ! Ses chocolats sont généreux par nature : à l’extérieur, on découvre la saveur brute d’une couverture épaisse et à l’intérieur, c’est l’invitation gourmande d’une ganache subtile ou d’un praliné à l’ancienne à laquelle on succombe. En sélectionnant des matières premières de qualité, en fabricant son propre chocolat depuis quelques décennies, il offre à nos papilles •118•

des instants magiques. Pourquoi ? Parce que le tour de main, le savoir-faire, l’artisanal feront toujours la différence : celle de la qualité et du raffinement !

LES SPÉCIALITÉS

• LES CADEAUX, POTERIE, VAISSELLE • LES CHOCOLATS CADEAUX QUI OFFRENT UNE PRÉSENTATION DE CHOCOLAT ORIGINALE ET SOIGNÉE. • LA TABLETTE MARBRÉE

L’incontournable tablette de chocolat revisitée par Yves Thuriès. Marbrée de 2 parfums, les alliances sont nombreuses (orange,coco…).

• LE CHOCOLAT MACARON

•119•

9-DOUBLE-PAGE-DEF-CHOCOLATIER_Mise en page 1 06/12/11 19:45 Page120

CHOCOLATIER À ALBI • 3, PLACE SAINTE CÉCILE 81000 ALBI TÉL : 05 63 54 47 60

YVES THURIÈS

• CONTACT : JACQUELINE THURIÈS

• GALERIE MARCHANDE E. LECLERC “LES PORTES D’ALBI” TÉL. : 05 63 54 30 05 • CONTACT : PASCALE VIDAL • SITE WEB : www.yvesthuries.com

EN SAVOIR

+

AVEC...

YVES THURIES

De la simplicité naît le raffinement

aujourd’hui transmettent aussi le goût du meilleur. C’est également avec un réseau de boutiques à travers le monde qu’Yves Thuriès offre à nos papilles des saveurs uniques comme celles sublimées dans le Pastel d’Albi, le Chocolat Macaron, le Palet et bien d’autres.

LES SPÉCIALITÉS

• LA TABLETTE MARBRÉE

L’incontournable tablette de chocolat revisitée par Yves Thuriès. Marbrée de 2 parfums, les alliances sont nombreuses (orange,coco…).

• LES CADEAUX, POTERIE, VAISSELLE

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture Albi Centre : Tous les jours (même le Dimanche) : 10h-12h20 / 14h30-19h • Heures d’ouverture Centre Commercial : Du Lundi au Samedi 9h-20h Jour de fermeture : Dimanche • Parking

Par son savoir-faire inimitable, Yves Thuriès donne vie au chocolat. Il offre à notre palais, caractère et saveur grâce au respect de la tradition mais aussi grâce à ce grain d’innovation qui fera de chaque nouveau chocolat un incontournable. Yves Thuriès, Meilleur Ouvrier de France aime son métier et cela se voit ! Il ne se contente que du meilleur aux côtés d’une équipe qui l’entoure depuis plus de 20 ans. Amour du goût, amour du savoir…Yves Thuriès a choisi les deux en partageant son talent avec nombre d’ouvriers devenus à leur tour des maîtres-chocolatiers qui •120•

• LES CHOCOLATS CADEAUX QUI OFFRENT UNE PRÉSENTATION DE CHOCOLAT ORIGINALE ET SOIGNÉE. • LE PASTEL D’ALBI

Cette pâtisserie qui rappelle le Bleu Pastel est parfumée à l’orange.

• LE CHOCOLAT MACARON

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CHOCOLATIER À ALBI • 3, PLACE SAINTE CÉCILE 81000 ALBI TÉL : 05 63 54 47 60

YVES THURIÈS

• CONTACT : JACQUELINE THURIÈS

• GALERIE MARCHANDE E. LECLERC “LES PORTES D’ALBI” TÉL. : 05 63 54 30 05 • CONTACT : PASCALE VIDAL • SITE WEB : www.yvesthuries.com

EN SAVOIR

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AVEC...

YVES THURIES

De la simplicité naît le raffinement

aujourd’hui transmettent aussi le goût du meilleur. C’est également avec un réseau de boutiques à travers le monde qu’Yves Thuriès offre à nos papilles des saveurs uniques comme celles sublimées dans le Pastel d’Albi, le Chocolat Macaron, le Palet et bien d’autres.

LES SPÉCIALITÉS

• LA TABLETTE MARBRÉE

L’incontournable tablette de chocolat revisitée par Yves Thuriès. Marbrée de 2 parfums, les alliances sont nombreuses (orange,coco…).

• LES CADEAUX, POTERIE, VAISSELLE

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture Albi Centre : Tous les jours (même le Dimanche) : 10h-12h20 / 14h30-19h • Heures d’ouverture Centre Commercial : Du Lundi au Samedi 9h-20h Jour de fermeture : Dimanche • Parking

Par son savoir-faire inimitable, Yves Thuriès donne vie au chocolat. Il offre à notre palais, caractère et saveur grâce au respect de la tradition mais aussi grâce à ce grain d’innovation qui fera de chaque nouveau chocolat un incontournable. Yves Thuriès, Meilleur Ouvrier de France aime son métier et cela se voit ! Il ne se contente que du meilleur aux côtés d’une équipe qui l’entoure depuis plus de 20 ans. Amour du goût, amour du savoir…Yves Thuriès a choisi les deux en partageant son talent avec nombre d’ouvriers devenus à leur tour des maîtres-chocolatiers qui •120•

• LES CHOCOLATS CADEAUX QUI OFFRENT UNE PRÉSENTATION DE CHOCOLAT ORIGINALE ET SOIGNÉE. • LE PASTEL D’ALBI

Cette pâtisserie qui rappelle le Bleu Pastel est parfumée à l’orange.

• LE CHOCOLAT MACARON

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GLACIERS Q

ue l’on soit petit ou grand, il y a des délices que l’on savoure toujours avec autant de plaisir et de candeur qu’un enfant de 5 ans a lorsqu’il est devant un sapin le soir de Noël ! Et les glaces en font évidemment partie ! Avec de multiples parfums, des associations de parfums classiques ou plus originales, les desserts glacés procurent aux gourmands de vrais moments de bonheur. Sorbets aux fruits, coupes glacées, cornets…de bien des manières les glaciers marient l’intensité du chocolat à l’exotisme de certains fruits ou la douceur de la vanille pour le plus grand plaisir de nos papilles. En choisissant des matières premières de qualité comme le lait ou des fruits cueillis au bon moment, les glaciers que nous avons sélectionnés au sein du guide, ont à cœur de mettre en avant le bon goût. Au travers d’alliances classiques revisitées ou de créations inédites, c’est toute la saveur de notre terroir et l’authenticité qui sont mises à l’honneur.

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GLACIERS Q

ue l’on soit petit ou grand, il y a des délices que l’on savoure toujours avec autant de plaisir et de candeur qu’un enfant de 5 ans a lorsqu’il est devant un sapin le soir de Noël ! Et les glaces en font évidemment partie ! Avec de multiples parfums, des associations de parfums classiques ou plus originales, les desserts glacés procurent aux gourmands de vrais moments de bonheur. Sorbets aux fruits, coupes glacées, cornets…de bien des manières les glaciers marient l’intensité du chocolat à l’exotisme de certains fruits ou la douceur de la vanille pour le plus grand plaisir de nos papilles. En choisissant des matières premières de qualité comme le lait ou des fruits cueillis au bon moment, les glaciers que nous avons sélectionnés au sein du guide, ont à cœur de mettre en avant le bon goût. Au travers d’alliances classiques revisitées ou de créations inédites, c’est toute la saveur de notre terroir et l’authenticité qui sont mises à l’honneur.

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GLACIER

À TOULOUSE ET ALBI • LE FLORIDA 12, PLACE DU CAPITOLE 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 23 94 61 • LE BON VIVRE (ouverture d’avril à septembre) 15 PLACE WILSON 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 12 37 52

PHILIPPE FAUR

• 57 COURS MIRABEAU 13100 AIX-EN-PROVENCE TÉL : 04 42 38 24 62 • 22, RUE VERDUSSE 81000 ALBI - TÉL : 05 63 38 37 18 • 8, RUE GAMBETTA 09200 ST-GIRONS TÉL : 05 61 04 88 60 • SITE WEB : www.philippefaur.com • MAIL : glaces@philippefaur.com

EN SAVOIR

+

AVEC...

PHILIPPE FAUR,

nationaux (Valrona pour le chocolat, la Crème d’Isigny et l’eau qui vient exclusivement des Pyrénées). Toutes ses fabrications sont 100% naturelles, sans exhausteur de goût, sans arôme artificiel, sans conservateur et sans colorant. Philippe Faur, grâce à son travail et son talent, a réussi un pari fou : des crèmes glacées et sorbets peu sucrés et très peu gras, qui laissent aux papilles un goût raffiné et délicat.

LES +

MAITRE ARTISAN GLACIER

• Retrouvez tout le talent de Philippe Faur au travers de son livre « Galerie de glaces », aux Editions Privat. Les gourmands pourront savourer 144 pages de recettes mettant en scène les glaces sucrées et salées !

LES SPÉCIALITÉS

L’excellence par le naturel

• GLACE AU FOIE GRAS DE CANARD ET SON VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS DE PARIS INFORMATIONS PRATIQUES AU BON VIVRE : ouverture d’avril à septembre Métro : Ligne A-B Arrêt Jean Jaurès BOUTIQUE ALBI : Mars à juin : 10h - 20h Juillet à Aout : 10h - Minuit Sept à Mi-novembre : 10h - 20h Mi-Décembre à Fin décembre : 10h - 20h ATELIER DE FABRICATION 09160 ALLANS

Incontournables auprès des gourmets et des gourmands, les glaces signées Philippe Faur sont le reflet d’une alliance entre des procédés de fabrication à la fois exigeants et artisanaux et l’art d’une exécution parfaite. Philippe Faur a même été Champion de France de sculpture sur glace en 2009. Pour retrouver le goût des produits naturels tout en gardant les saveurs authentiques et originelles, ce dernier travaille uniquement avec du lait entier collecté en zone de montagne le matin et livré directement par le producteur l’après-midi même ! Les autres matières premières comme le chocolat ou les fruits sont issues des meilleurs fournisseurs •124•

Création, qui a nécessité 1 an de travail, a reçu le Grand Prix International de l’Innovation SIRHA en 2007 (Salon International de la Restauration et de l’Hôtellerie et de l’Alimentation).

• DESCENTE EN ENFER

Meringue, crèmes glacées réglisse et café, sorbet passion, chantilly, griottes et son coulis

• 3 sorbets à 92% de fruits.

Il s’agit d’un sorbet Grenade, Pomme Royale Gala et Raisin Chasselas de Moissac).

• COUPE BABA COOL

Minis babas au rhum, crèmes glacées marron avec éclats de marrons glacés & rhum-raisin, chantilly •125•

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GLACIER

À TOULOUSE ET ALBI • LE FLORIDA 12, PLACE DU CAPITOLE 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 23 94 61 • LE BON VIVRE (ouverture d’avril à septembre) 15 PLACE WILSON 31000 TOULOUSE TÉL : 05 61 12 37 52

PHILIPPE FAUR

• 57 COURS MIRABEAU 13100 AIX-EN-PROVENCE TÉL : 04 42 38 24 62 • 22, RUE VERDUSSE 81000 ALBI - TÉL : 05 63 38 37 18 • 8, RUE GAMBETTA 09200 ST-GIRONS TÉL : 05 61 04 88 60 • SITE WEB : www.philippefaur.com • MAIL : glaces@philippefaur.com

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PHILIPPE FAUR,

nationaux (Valrona pour le chocolat, la Crème d’Isigny et l’eau qui vient exclusivement des Pyrénées). Toutes ses fabrications sont 100% naturelles, sans exhausteur de goût, sans arôme artificiel, sans conservateur et sans colorant. Philippe Faur, grâce à son travail et son talent, a réussi un pari fou : des crèmes glacées et sorbets peu sucrés et très peu gras, qui laissent aux papilles un goût raffiné et délicat.

LES +

MAITRE ARTISAN GLACIER

• Retrouvez tout le talent de Philippe Faur au travers de son livre « Galerie de glaces », aux Editions Privat. Les gourmands pourront savourer 144 pages de recettes mettant en scène les glaces sucrées et salées !

LES SPÉCIALITÉS

L’excellence par le naturel

• GLACE AU FOIE GRAS DE CANARD ET SON VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS DE PARIS INFORMATIONS PRATIQUES AU BON VIVRE : ouverture d’avril à septembre Métro : Ligne A-B Arrêt Jean Jaurès BOUTIQUE ALBI : Mars à juin : 10h - 20h Juillet à Aout : 10h - Minuit Sept à Mi-novembre : 10h - 20h Mi-Décembre à Fin décembre : 10h - 20h ATELIER DE FABRICATION 09160 ALLANS

Incontournables auprès des gourmets et des gourmands, les glaces signées Philippe Faur sont le reflet d’une alliance entre des procédés de fabrication à la fois exigeants et artisanaux et l’art d’une exécution parfaite. Philippe Faur a même été Champion de France de sculpture sur glace en 2009. Pour retrouver le goût des produits naturels tout en gardant les saveurs authentiques et originelles, ce dernier travaille uniquement avec du lait entier collecté en zone de montagne le matin et livré directement par le producteur l’après-midi même ! Les autres matières premières comme le chocolat ou les fruits sont issues des meilleurs fournisseurs •124•

Création, qui a nécessité 1 an de travail, a reçu le Grand Prix International de l’Innovation SIRHA en 2007 (Salon International de la Restauration et de l’Hôtellerie et de l’Alimentation).

• DESCENTE EN ENFER

Meringue, crèmes glacées réglisse et café, sorbet passion, chantilly, griottes et son coulis

• 3 sorbets à 92% de fruits.

Il s’agit d’un sorbet Grenade, Pomme Royale Gala et Raisin Chasselas de Moissac).

• COUPE BABA COOL

Minis babas au rhum, crèmes glacées marron avec éclats de marrons glacés & rhum-raisin, chantilly •125•

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GLACIER

À TOULOUSE

• 16 PLACE DU CAPITOLE TÉL : 05 61 12 05 05 RADU ET SERGIU

• SITE WEB : www.amorino.com • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE • CONTACT : SERGIU MIHALACHE

EN SAVOIR

+

AVEC...

GLACIER AMORINO

Le synonyme de « Fondre de plaisir » !

file d’attente se profile jusque sur la place du Capitole ! Finalement, il n’y a rien d’étonnant puisqu’entre « Amorino » et « Amor », il n’y a qu’un pas… vite franchi une fois que l’on goûte ces fameuses glaces !

LES SPÉCIALITÉS

• LE CHOCOLAT CHAUD • LES GAUFRES

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : 7 j/7 : 12h – 23h30 • Parking : sous-terrain, place du Capitole • Métro : Ligne A – arrêt Capitole

Préparées de façon exclusivement artisanale et dans la pure tradition italienne, les glaces Amorino sont nées pour donner du plaisir. Avec 65 boutiques dans le monde, Amorino séduit par la qualité de ses glaces aux parfums authentiques, autant par sa gamme d’hiver (biscuits à grignoter au moment du café, chocolats, foccacina, gaufres, bonbons, gianduiotti…) que par ses boissons chaudes typiquement italiennes (cappuccino, latte macchiato, frappé, chocolat chaud…). A Toulouse, Amorino qui vient d’ouvrir cette année, connaît un succès tel qu’il est fréquent qu’une longue •126•

• LE FRAPPÉ • LA FOCCACINA

Brioche à la fleur d’oranger servie avec deux parfums de glace, ou à la confiture, ou au chocolat ou au Gianduja.

• IL GIANDUIOTTO

A la crème de Gianduja

•127•

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GLACIER

À TOULOUSE

• 16 PLACE DU CAPITOLE TÉL : 05 61 12 05 05 RADU ET SERGIU

• SITE WEB : www.amorino.com • SITUATION GÉOGRAPHIQUE : CENTRE VILLE • CONTACT : SERGIU MIHALACHE

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GLACIER AMORINO

Le synonyme de « Fondre de plaisir » !

file d’attente se profile jusque sur la place du Capitole ! Finalement, il n’y a rien d’étonnant puisqu’entre « Amorino » et « Amor », il n’y a qu’un pas… vite franchi une fois que l’on goûte ces fameuses glaces !

LES SPÉCIALITÉS

• LE CHOCOLAT CHAUD • LES GAUFRES

INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : 7 j/7 : 12h – 23h30 • Parking : sous-terrain, place du Capitole • Métro : Ligne A – arrêt Capitole

Préparées de façon exclusivement artisanale et dans la pure tradition italienne, les glaces Amorino sont nées pour donner du plaisir. Avec 65 boutiques dans le monde, Amorino séduit par la qualité de ses glaces aux parfums authentiques, autant par sa gamme d’hiver (biscuits à grignoter au moment du café, chocolats, foccacina, gaufres, bonbons, gianduiotti…) que par ses boissons chaudes typiquement italiennes (cappuccino, latte macchiato, frappé, chocolat chaud…). A Toulouse, Amorino qui vient d’ouvrir cette année, connaît un succès tel qu’il est fréquent qu’une longue •126•

• LE FRAPPÉ • LA FOCCACINA

Brioche à la fleur d’oranger servie avec deux parfums de glace, ou à la confiture, ou au chocolat ou au Gianduja.

• IL GIANDUIOTTO

A la crème de Gianduja

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TRAITEURS A

la frontière des secteurs de l’alimentation et de la restauration, le métier de traiteur recouvre des activités différentes. Il maîtrise les techniques culinaires et grâce à sa créativité, son goût, son sens de l’organisation et son amour des bons produits, ce professionnel offre à nos moments gourmets toute leur saveur. Et la demande d’organisation de réceptions conviviales et festives étant en plein essor, les traiteurs ont de beaux jours devant eux. Mariages, baptêmes, communions, anniversaires ou simplement pour des repas conviviaux, le traiteur est, par excellence, le partenaire des évènements joyeux de la vie. Repas gastronomiques, cocktails dînatoires, brunchs, cafés gourmands… Ce professionnel concocte des plats cuisinés, des bouchées, des verrines, des cassolettes. Classiques ou jouant d’alliances inédites, les créations des professionnels que nous avons choisis, notamment pour leur goût prononcé de l’excellence, sont une invitation au rêve, tout simplement !

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TRAITEURS A

la frontière des secteurs de l’alimentation et de la restauration, le métier de traiteur recouvre des activités différentes. Il maîtrise les techniques culinaires et grâce à sa créativité, son goût, son sens de l’organisation et son amour des bons produits, ce professionnel offre à nos moments gourmets toute leur saveur. Et la demande d’organisation de réceptions conviviales et festives étant en plein essor, les traiteurs ont de beaux jours devant eux. Mariages, baptêmes, communions, anniversaires ou simplement pour des repas conviviaux, le traiteur est, par excellence, le partenaire des évènements joyeux de la vie. Repas gastronomiques, cocktails dînatoires, brunchs, cafés gourmands… Ce professionnel concocte des plats cuisinés, des bouchées, des verrines, des cassolettes. Classiques ou jouant d’alliances inédites, les créations des professionnels que nous avons choisis, notamment pour leur goût prononcé de l’excellence, sont une invitation au rêve, tout simplement !

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TRAITEUR À MURET • 8 RUE FREDERIC PETIT 31600 MURET TÉL : 05 61 51 07 18 MAX ET SOPHIE GUILLOUX • SITE WEB : www.lesavouret-traiteur.com • RETROUVEZ LE SAVOURET SUR FACEBOOK

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : PRÈS DE LA PLACE DU VIEUX PONT • CONTACT : MAX GUILLOUX

EN SAVOIR

+

AVEC...

LE SAVOURET

saura vous conseiller pour créer selon vos envies et votre budget l’évènement de vos rêves.

Ce traiteur marie à la perfection le savoir-faire artisanal à la créativité pour un résultat plus que savoureux… carrément Savouret !

LES +

• Avec Verre’In & Cie au Moulin de Rudelle à Muret, Sophie Guilloux vous propose

des ateliers « Cooking » de verrines apéritives et de cafés gourmands avec à la clé une dégustation !

LES SPÉCIALITÉS

La passion du beau et du bon INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Vendredi : 8h30-12h30 / 15h30-19h30 Le Samedi: 8h-13h / 15h30-19h30 Le Dimanche : 9h-12h Jours de Fermeture : lundi • Parking : en bas de la rue • Bus : 58 • Organisation de réceptions

Des produits frais de saison, du fait-maison, des recettes créatives et récréatives, de la variété et de la qualité… tout ceci pourrait bien être la recette du Savouret ! Pour l’organisation de vos réceptions professionnelles ou privées, laissez-vous guider par Max et Sophie Guilloux qui sauront vous surprendre par leurs créations originales et savoureuses.

Cocktails, buffets, lunchs, l’imagination de Sophie Guilloux se déguste version salée ou sucrée. Max Guilloux réserve également des instants magiques à vos papilles en concoctant notamment son foie gras mi-cuit et bien d’autres plats raffinés. A l’écoute de chacun de ses clients, le Savouret •130•

• LES VERRINES ET CUILLÈRES CHINOISES • LES CRÈMES BRULÉES SALÉES ET SUCRÉES • LES CANNELÉS SALÉS ET SUCRÉS • LE FOIE GRAS MI-CUIT FAIT MAISON NATURE OU AUX FIGUES • LES COQUILLES SAINT JACQUES SELON UNE RECETTE DE FAMILLE • LES MINI COCOTTES (LOTTE À L'ARMORICAINE, RIS DE VEAU AUX MORILLES.....)

•131•

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TRAITEUR À MURET • 8 RUE FREDERIC PETIT 31600 MURET TÉL : 05 61 51 07 18 MAX ET SOPHIE GUILLOUX • SITE WEB : www.lesavouret-traiteur.com • RETROUVEZ LE SAVOURET SUR FACEBOOK

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : PRÈS DE LA PLACE DU VIEUX PONT • CONTACT : MAX GUILLOUX

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LE SAVOURET

saura vous conseiller pour créer selon vos envies et votre budget l’évènement de vos rêves.

Ce traiteur marie à la perfection le savoir-faire artisanal à la créativité pour un résultat plus que savoureux… carrément Savouret !

LES +

• Avec Verre’In & Cie au Moulin de Rudelle à Muret, Sophie Guilloux vous propose

des ateliers « Cooking » de verrines apéritives et de cafés gourmands avec à la clé une dégustation !

LES SPÉCIALITÉS

La passion du beau et du bon INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Vendredi : 8h30-12h30 / 15h30-19h30 Le Samedi: 8h-13h / 15h30-19h30 Le Dimanche : 9h-12h Jours de Fermeture : lundi • Parking : en bas de la rue • Bus : 58 • Organisation de réceptions

Des produits frais de saison, du fait-maison, des recettes créatives et récréatives, de la variété et de la qualité… tout ceci pourrait bien être la recette du Savouret ! Pour l’organisation de vos réceptions professionnelles ou privées, laissez-vous guider par Max et Sophie Guilloux qui sauront vous surprendre par leurs créations originales et savoureuses.

Cocktails, buffets, lunchs, l’imagination de Sophie Guilloux se déguste version salée ou sucrée. Max Guilloux réserve également des instants magiques à vos papilles en concoctant notamment son foie gras mi-cuit et bien d’autres plats raffinés. A l’écoute de chacun de ses clients, le Savouret •130•

• LES VERRINES ET CUILLÈRES CHINOISES • LES CRÈMES BRULÉES SALÉES ET SUCRÉES • LES CANNELÉS SALÉS ET SUCRÉS • LE FOIE GRAS MI-CUIT FAIT MAISON NATURE OU AUX FIGUES • LES COQUILLES SAINT JACQUES SELON UNE RECETTE DE FAMILLE • LES MINI COCOTTES (LOTTE À L'ARMORICAINE, RIS DE VEAU AUX MORILLES.....)

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CAVISTES C

omme tous les métiers de l’artisanat, et particulièrement ceux de bouche, le métier de Caviste, est un métier de contact et de partage. La bonne chair, des mets gouteux ne peuvent se savourer qu’a ccompagnés d’élixirs de qualité.

Côté vins, le rouge, le rosé et le blanc sont les trois couleurs du plaisir et selon la région de leur provenance, ces breuvages trouveront leurs amateurs. Qu’il s’agisse de bons vins de table ou de grands crus et d’alcools, des plus classiques aux plus rares, le caviste saura associer les breuvages en fonction des mets que vous dégustez.

Les cavistes, qui paraissent dans notre guide gourmand, grâce à leur passion et leurs connaissances en œnologie, ont l’art de conseiller leur clientèle. Leur curiosité les conduit à se transformer en dénicheur de bons produits. Ils se déplacent en vignoble à la recherche des nouveautés qu’ils goûteront pour rapporter le meilleur des crus aux épicuriens et ainsi transmettre leur savoir aux passionnés de bons crus et d’alcools de qualité.

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CAVISTES C

omme tous les métiers de l’artisanat, et particulièrement ceux de bouche, le métier de Caviste, est un métier de contact et de partage. La bonne chair, des mets gouteux ne peuvent se savourer qu’a ccompagnés d’élixirs de qualité.

Côté vins, le rouge, le rosé et le blanc sont les trois couleurs du plaisir et selon la région de leur provenance, ces breuvages trouveront leurs amateurs. Qu’il s’agisse de bons vins de table ou de grands crus et d’alcools, des plus classiques aux plus rares, le caviste saura associer les breuvages en fonction des mets que vous dégustez.

Les cavistes, qui paraissent dans notre guide gourmand, grâce à leur passion et leurs connaissances en œnologie, ont l’art de conseiller leur clientèle. Leur curiosité les conduit à se transformer en dénicheur de bons produits. Ils se déplacent en vignoble à la recherche des nouveautés qu’ils goûteront pour rapporter le meilleur des crus aux épicuriens et ainsi transmettre leur savoir aux passionnés de bons crus et d’alcools de qualité.

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CAVISTE À MURET • 31 AVENUE DES PYRENÉES 31600 MURET TÉL : 05 61 56 41 43

BERNADETTE ET ERIC

• SITE WEB : www.lesommelierdebacchus.com • MAIL : contact@lesommelierdebacchus.com

• CONTACT : ERIC SENEGAS

EN SAVOIR

+

AVEC...

LE SOMMELIER DE BACCHUS

Box », mais aussi l’épicerie fine et les accessoires dédiés aux vins, donnent rendez-vous aux épicuriens et à ceux qui aiment la convivialité. Lors de votre visite, Eric Sénégas saura vous guider sur un accord mets-vins, en sélectionnant les meilleurs breuvages.

LES +

• Eric Sénégas organise des rendez-vous avec des vignerons

et présente la sélection du caviste avec à l’issue, une dégustation.

Sur demande, possibilité d'initiations à la dégustation.

LES SPÉCIALITÉS

L’art de rassembler

• LES WHISKIES INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 9h30-12h30 / 15h30-19h30 Le Dimanche : 9h30-12h30 Jours de Fermeture : lundi • Parking • Bus : 58 • Livraison à domicile : sur Muret et alentours

C’est bien la passion qui anime Eric Sénégas lorsqu’il décide de reprendre cette cave située au cœur de Muret pour pouvoir depuis, y distiller des recommandations, offrir des moments de dégustation, des rencontres avec des vignerons des plus grandes régions viticoles. Cette passion du vin qu’il tient de ses parents c’est celle aussi du bon conseil, celle de transmettre un savoir et l’amour du vin tout simplement.

Dans cette cave aux doux parfums de vignes et de liqueurs, les alcools, les vins venant de toutes régions, les « Bags in •134•

• LES RHUMS • LES ARMAGNAC • LES VINS ISSUS DE RAISINS BIOLOGIQUES • LES VINS NATURELS (SANS SULFITE AJOUTÉ) • LES VINS AOC

•135•

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CAVISTE À MURET • 31 AVENUE DES PYRENÉES 31600 MURET TÉL : 05 61 56 41 43

BERNADETTE ET ERIC

• SITE WEB : www.lesommelierdebacchus.com • MAIL : contact@lesommelierdebacchus.com

• CONTACT : ERIC SENEGAS

EN SAVOIR

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AVEC...

LE SOMMELIER DE BACCHUS

Box », mais aussi l’épicerie fine et les accessoires dédiés aux vins, donnent rendez-vous aux épicuriens et à ceux qui aiment la convivialité. Lors de votre visite, Eric Sénégas saura vous guider sur un accord mets-vins, en sélectionnant les meilleurs breuvages.

LES +

• Eric Sénégas organise des rendez-vous avec des vignerons

et présente la sélection du caviste avec à l’issue, une dégustation.

Sur demande, possibilité d'initiations à la dégustation.

LES SPÉCIALITÉS

L’art de rassembler

• LES WHISKIES INFORMATIONS PRATIQUES • Heures d’ouverture : du Mardi au Samedi : 9h30-12h30 / 15h30-19h30 Le Dimanche : 9h30-12h30 Jours de Fermeture : lundi • Parking • Bus : 58 • Livraison à domicile : sur Muret et alentours

C’est bien la passion qui anime Eric Sénégas lorsqu’il décide de reprendre cette cave située au cœur de Muret pour pouvoir depuis, y distiller des recommandations, offrir des moments de dégustation, des rencontres avec des vignerons des plus grandes régions viticoles. Cette passion du vin qu’il tient de ses parents c’est celle aussi du bon conseil, celle de transmettre un savoir et l’amour du vin tout simplement.

Dans cette cave aux doux parfums de vignes et de liqueurs, les alcools, les vins venant de toutes régions, les « Bags in •134•

• LES RHUMS • LES ARMAGNAC • LES VINS ISSUS DE RAISINS BIOLOGIQUES • LES VINS NATURELS (SANS SULFITE AJOUTÉ) • LES VINS AOC

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