SABORES DO JAPÃO
Catarina Saad Henriques Guilherme Vieira Demétrio Taynara Oliveira Martins
Sumรกrio Pratos Frios Urumaki ......................................................................... 14 Hossomaki ..................................................................... 24 Nigiri ............................................................................... 34 Temaki ............................................................................ 42
Pratos Quentes Hot Roll .......................................................................... 54 Sopas e outros ................................................................ 60
Itadakimasu! O Japão, principalmente limitado pelas condições climáticas e territoriais, criou receitas que se adequavam as suas necessidades, mas que nos dias de hoje são febre em vários lugares do mundo. A comida japonesa é sinônimo de requinte, saúde e qualidade. As receitas de comida japonesa baseiam-se principalmente na utilização de diversos cortes de peixes, legumes e algas. A forma como os japoneses preparam o macarrão também é diferenciada, assim como a forma com eles utilizam nos pratos. Os principais ingredientes do sushi tradicional, peixe cru e arroz, possuem baixas taxas de gordura, altas taxas de proteína, carboidratos, vitaminas, minerais e omega-3 (nos sushis com peixe). Peixe, tofu, frutos do mar, ovo e muitos outros recheios usados no sushi possuem alto nível proteico. Vitaminas e minerais são encontrados na maioria dos vegetais e dos frutos do mar usado no sushi. Carne de camarão, por exemplo, é rica em cálcio e iodo, enquanto carne de salmão é rica em vitamina D. Agora, basta erguer as mangas e começar! Navegue à toda saúde e sabor que a comida japonesa pode oferecer.
Glossário Cream cheese : Queijo cremoso
Saquê: Bebida fabricada pela fermentação do arroz, to-
Hashi: Varetas utilizadas como talheres. Mais conhecidos
mada geralmente quente. Shimeji: No Japão, o shimeji é
como ‘pauzinhos’, e requerem uma certa ‘habilidade’ para
considerado o mais delicioso dos cogumelos
manuseá-los, mas nada que não se aprenda em algumas
Shoyu: Molho de soja.
tentativas.
Sudare: Também é conhecido como sushimaki, é a fa-
Horenso: espinafre japonês
mosa esteira de bambu utilizada para enrolar e preparar
Hossomaki: Arroz enrolado com alga nori, e pode ser re-
o sushi.
cheado com atum, salmão, pepino, kani.
Shiitake: Cogumelo comestível nativo do leste da Ásia.
Hot Roll: Sushi levemente frito.
A espécie é hoje em dia o segundo cogumelo comestível
Kani: Sua tradução seria caranguejo e deu origem ao
mais consumido no mundo.
nome do produto porque é aromatizado com extrato
Temaki: Em formato de cone, arroz enrolado em alga
desse crustáceo.
nori, com diversos recheios, entre eles cubos de salmão,
Molho Tarê: O molho tarê é agridoce, brilhante, escuro e
atum, ebi, e outros.
encorpado.
Udon: Um tipo de macarrão grosso feito de farinha, popu-
Missô Shiro: Saboroso tempero, rico em proteínas, pro-
lar na culinária japonesa.
duzido por métodos de fermentação 100% natural.
Uramaki: Semelhante ao Hossomaki, porém invertido.
Nigiri: Bolinho de arroz, coberto por uma lamina de salmão, atum ou peixe branco. Nori: é uma espécie de folha feita a partir de algas marinhas. É geralmente de cor esverdeada ou avermelhada dependendo da espécie de alga empregada na fabricação. No Japão ele é geralmente de cor esverdeada. Panko: Um tipo de farinha de rosca japonesa feita a partir de pão ralado em flocos, para ser utilizada da mesma maneira que a farinha de rosca tradicional. Ótimo para realçar o sabor e a textura dos sushi.
pratos frios
Uramaki de Salmão Ingredientes: 300 g de Salmão. Cream cheese a gosto. 50 g de arroz japonês. Gergelim moído. 1 nori – folhas de algas marinhas.
Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 25 min. Grau de dificuldade: Difícil
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1 Corte um pedaço do nori em formato retangular; 2 Pegue uma quantidade suficiente do arroz para colocar sobre o nori; 3 Espalhe o gergelim sobre o arroz; 4 Vire o nori ao contrário; 5 Corte uma porção de salmão no mesmo tamanho do nori e coloque-o no centro; 6 Espalhe cream cheese ao lado do salmão; 7 Com a ajuda de um sudare enrole a folha e pressione bem para tomar forma; 8 Deixe com forma retangular; 9 Faça um corte ao meio e coloque o pedaço cortado ao lado do outro e, novamente, corte-os ao meio;
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Corte mais uma vez no meio os pedaços que sobraram, obtendo oito pedaços no
total e sirva os pedaços de Uramaki de Salmão.
Uramaki Filadélfia Ingredientes: 1/2 folha de nori (alga marinha) 1/2 xícara de arroz para sushi 10 de gergelim misto torrado 1 1/2 colher (sopa) de salmão cru cortado em cubinhos 1 colher (sopa) de cream cheese 1 colher (chá) de cebolinha verde
1
Sobre o sudare, coloque a folha de nori com o lado áspero para cima e espalhe o ar-
roz por toda a superfície.
2 Distribua o gergelim por cima do arroz. 3 Vire o nori, para que o arroz fique por baixo. 4 Coloque o salmão, o cream cheese e a cebolinha meio. 5 Enrole o sushi fazendo com que a parte mais próxima à você cubra o recheio e caia em cima do arroz para selar o rolo.
6 7 Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 15 min. Grau de dificuldade: Médio
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Vire mais uma vez e molde o sushi em forma quadrada. Corte o rolo no meio, junte e corte em quatro formando oito pedaços.
Uramaki Califórnia Ingredientes: 1/2 folha de nori 1/2 xícara de arroz para sushi 10 g de gergelim misto torrado 1/4 de manga cortada em bastões 1 bastão de kani cortado em tiras 1/4 de pepino japonês
1
Sobre o sudare, coloque a folha de nori com o lado áspero para cima e espalhe o
arroz por toda a superfície;
2 Distribua o gergelim por cima do arroz; 3 Vire o nori, para que o arroz fique por baixo; 4 Coloque o recheio no meio; 5 Enrole o sushi fazendo com que a parte mais próxima à você cubra o recheio e caia em cima do arroz para selar o rolo;
6 Vire mais uma vez e molde o sushi em forma quadrada; 7 Corte o rolo no meio, junte e corte em quatro formando oito pedaços. Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 15 min. Grau de dificuldade: Fácil
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Uramaki Skin Ingredientes: 1/2 folha de nori 1/2 xícara de arroz para sushi 10 gr de gergelim misto torrado Pele de 1 posta de salmão frita 1 colher (sobremesa) de molho tarê
1
Para fritar a pele do salmão, coloque numa frigideira durante 10 a 12 minutos para
frita, vire o lado, retire e corte em tiras;
2
Sobre o sudare, coloque a folha de nori com o lado áspero para cima e espalhe o
arroz por toda a superfície;
3 Distribua o gergelim por cima do arroz; 4 Vire o nori, para que o arroz fique por baixo; 5 Distribua bem a pele frita e o molho tarê; 6 Enrole o sushi fazendo com que a parte mais próxima à você cubra o recheio e caia em cima do arroz para selar o rolo; Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 30 min. Grau de dificuldade: Médio
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7
Vire mais uma vez e molde o sushi em forma quadrada;
Corte o rolo no meio, junte e corte em quatro formando oito pedaços.
Uramaki de Kani Ingredientes: • ½ folha de nori para cada rolinho • 1 tigela com água • 1 xícara (chá) de arroz para sushi • Kani em tiras • Pepino sem sementes em tiras • Manga em tiras • Gergelim Tostado Preto e Gergelim Tostado Branco • Gengibre em Conserva • Molho shoyu
1
Sobre uma sudare, passe um filme plástico aderente. Em seguida, coloque o nori na
horizontal com o lado brilhante virado para baixo;
2 Umedeça as pontas dos dedos com a água, espalhe o arroz sobre o nori; 3 Salpique gergelim e vire a esteira com o nori e o arroz; 4 Coloque o kani, o pepino e manga; 5 Enrole com a ajuda da esteira e “feche” o rolinho; 6 Para cortar, umedeça a faça e corte no meio. Em seguida, corte novamente as partes que restaram no meio até resultarem oito pedaços;
7 Rendimento: 1 unidade Tempo de preparo: 15 minutos Grau de dificuldade: Médio
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Disponha o sushi em um prato. Sirva com o Gengibre em Conserva e Shoyu.
Maki-Sushi de
Peru Light Ingredientes: 180 g de blanquet de peru light 600 g de arroz tamaki temperado. ½ pepino cortado em cubos ou tiras. 3 colheres de sopa de adoçante ½ xícara de chá de vinagre de arroz. 1 cenoura média cortada em cubos 2 folhas de nori. 3 colheres de chá de wasabi. 1 colher de chá de sal.
1 Lave o arroz e deixe escorrendo por 1 hora; 2 Em uma panela, misture o adoçante, o sal e o vinagre até que esteja tudo dissolvido; 3 Ferva em fogo alto, desligue o fogo e reserve; 4 Coloque o arroz em outra panela, e adicione a mesma proporção de água e deixe cozinhado em fogo alto até ferver;
5
Depois, abaixe o fogo e deixe cozinhando por mais 15 minutos. Quando o arroz
estiver solto, desligue o fogo;
6
Coloque o arroz em um refratário grande, junte os ingredientes do tempero e mis-
ture bastante, com rapidez e delicadeza ao mesmo tempo. Rendimento: 3 porções Tempo de preparo: 45 min. Grau de dificuldade: Médio
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Hossomaki Filadéfia Ingredientes: 2 xícaras de arroz japonês 3 e 1/2 xícaras de água 1 colher de chá de sal 1/2 xícara de vinagre de arroz 5 colheres de açúcar 1 pacote com 10 de nori 700 g de salmão 1 potinho de cream cheese ceboletes 1 pepino japonês
Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 25 min. Grau de dificuldade: Difícil
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1 Colocar em fogo alto o arroz, a água e o sal; 2 Quando começar a ferver, baixar o fogo e deixar cozinhar até ficar pronto; 3 Para o recheio, lavar o salmão, retirar as espinhas com uma pinça e cortar em tiras; 4 Primeiramente corte em 4 pedaços para facilitar, depois corte em tiras finas; 5 Enquanto isso misture o vinagre de arroz e deixe em fogo baixo até ferver; 6 Coloque o arroz em uma tigela e adicione a mistura de vinagre com açúcar; 7 Para montar o sushi, dobre a alga pela metade e corte-a; 8 Coloque a alga sobre a esteira e distribua o arroz por toda a alga; 9 Deixe 1 dedo sem arroz na margem de cima para poder fechar o sushi; 10 Ponha o salmão em tira no meio da alga, espalhe o cream cheese; 11 Enrole o sushi e feche a ponta molhando com água; 12 Corte o rolinho em 8 pedaços iguais, sempre molhando a faca para não grudar.
Hossomaki de Atum Ingredientes: Folhas de nori Atum cortado em tiras Wasabi – preferência em pasta Arroz de sushi
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Coloque a folha de nori sobre o sudare (lado brilhante para baixo); Com os dedos umedecidos em água com vinagre de arroz, pegue uma porção de
arroz de sushi e distribua sobre toda a extensão da folha de nori, deixando apenas uns 2,5 cm na parte de cima (final do rolo);
3
Coloque uma porção de wasabi na ponta dos dedos e espalhe de um lado ao
outro do arroz, exatamente na parte onde irá colocar o recheio (tiras de atum);
4
Coloque as tiras de atum sobre o wasabi e comece a enrolar com o auxílio da
esteira;
5 Rendimento: 1 porção Tempo de preparo: 20 min. Grau de dificuldade: Fácil
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Corte em pequenos pedaços (passe a faca numa metade de laranja) e sirva com
molho shoyu.
Hossomaki de Salmão Ingredientes: 50g de arroz para sushi 1/2 folha de nori 30g de salmão fatiado 1 pitada de wasabi
Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 5 min. Grau de dificuldade: Fácil
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1 Espalhe o arroz em cima da alga formando um tapete com uma pequena valeta; 2 Acrescente a pitada de wasabi a gosto; 3 Enrole em um sudare com o formato de um rocambole; 4 Mole a ponta de uma faca e corte em 8 pedaços; 5 Sirva com molho shoyu.
Hossomaki de Pepino Ingredientes: Arroz preparado Salmão Pepino-japonês kani-kama 1 colher (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz 1 colher (chá) de sal 1¼ xícara (chá) de água fria 1 xícara (chá) de arroz japonês Atum
1 Lave muito bem o arroz em uma peneira até que a água corra limpida; 2 Coloque em uma panela a água,sal e o arroz; 3 Ferva por 1 minuto em fogo forte e abaixe o fogo ao mínimo; 4 Enquanto aguarda,coloque em uma pequena panela o vinagre e o açúcar; 5 Leve ao fogo baixo para que o açúcar dissolva. Reserve; 6 Despeje o arroz cozido em uma assadeira e regue com a mistura de vinagre; 7 Para o sushi de pepinos corte um pepino japonês em quatro partes; 8 Coloque uma folha de nori sobre o sudare. Molhe as mãos e peque uma bola de arroz, espalhe sobre a alga deixando uma borda de 2 cm;
Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 50 min. Grau de dificuldade: Médio
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9 Coloque uma tira de pepinos no centro e enrole, umedecendo a borda da alga; 10 Retire do sudare e com uma faca afiada e molhada corte o rolinho ao meio; 11 Sirva com gengibre em conserva e pasta de wasabi; 12 Proceda da mesma forma para o sushi de kani.
Nigiri de Salmão Ingredientes: 3 medidas de arroz japonês 1 litro de vinagre de arroz ou álcool 1,2 kg de açúcar 1 colher cheia (sopa) de sal 50 cm de kombu Salmão Wasabi
Rendimento: 7 porções Tempo de preparo: 30 min. Grau de dificuldade: Médio
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1 Pegue o peixe inteiro e corte a cabeça; 2 Mas não a jogue fora, pois você pode aproveitá-la para preparar uma sopa; 3 Em seguida, corte o peixe ao meio e retire sua espinha com uma pinça, para não quebrá-la e deixar resíduos na carne. Retire a pele do peixe;
4 Corte o salmão em fatias não muito grossas; 5 Depois, corte várias fatias de salmão e reserve; 6 Lave o arroz para descansar em água por 20 minutos; 7 Em seguida, cozinhe por aproximadamente 15 minutos; 8 Logo que o pino da panela japonesa levantar, deixe por mais 20 minutos; 9 Para fazer o caldo, pegue todos os ingredientes e deixe cozinhar por 10 minuto;. 10 Quando o arroz estiver cozido, misture com duas medidas do caldo; 11 Faça um bolinho de arroz, passe wasabi no peixe e grude-o por cima do nigiri.
Nigiri de Polvo Ingredientes: 50 g de tentáculo de polvo 2 xícaras (chá) de arroz para sushi 1 folha de nori cortada em tiras Wasabi a gosto
Rendimento: 5 porções Tempo de preparo: 25 min. Grau de dificuldade: Fácil
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1 Corte o tentáculo em fatias finas, semelhante a um sashimi; 2 Molhe a mão e faça bolinhos com o arroz; 3 Pegue uma fatia de polvo, coloque um pouquinho de wassabi; 4 Disponha o polvo sobre o bolinho de arroz e dê a forma da fatia ao arroz; 5 Corte uma tira de wakame e envolva o bolinho com o polvo; molhar a ponta; 6 Sirva acompanhado de shoyu, uma bolinha de wasabi.
Nigiri de Camarão Ingredientes: Sal Arroz para sushi Camarões grandes com casca Palitos de dente ou de espetinho
1 Retire a cabeça dos camarões e tempere com sal; 2 Espete um palito em cada um, atravessando seu corpo todo; 3 Jogue em água fervente por 1 min (ele deve ficar todo vermelho); 4 Retire do fogo, escorra a água e deixe o camarão esfriar, ainda no palito; 5 Quando estiver frio, retire o palito e a casca, sem retirar o rabinho; 6 Com uma faca bem afiada, abra a barriga do camarão, com muito cuidado para não partir sua pele externa;
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Lave os camarões em água corrente para retirar as vísceras. Deixe-os secar
abertos numa peneira; Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 35 min. Grau de dificuldade: Difícil
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Prepare seu bolinho de arroz e leve-o em direção ao camarão, fazendo leve
pressão para firmá-lo bem;
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Vire para cima e pressione com os dedos em forma de bico de pato, para dar sus-
tentação nas laterais. O importante é não achatar o topo do bolinho.
Onigiri Ingredientes: 450 gramas de arroz japonês 500 ml de água sal a gosto um pouco de água para molhar as mãos a gosto nori cortadas e tirinhas a gosto
1 Lave bem o arroz até que a água fique quase transparente, sem quebrar os grãos; 2 Deixe-o descansar por 30 minutos na peneira para que fique bem hidratado; 3 Transfira para uma panela alta o arroz lavado e a água, e deixe até ferver; 4 Abaixe o fogo e deixe cozinhar assim por 15 minutos; 5 Desligue o fogo e deixe descansar por mais 10 minutos; 6 Retire o arroz da panela, evitando a porção que grudou no fundo (se houver); 7 Os onigiri devem ser moldados ainda quentes); 8 Com as mãos molhadas, pegue uma boa porção do arroz cozido e faça bolinhos redondos ou triangulares;
Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 20 min. Grau de dificuldade: Fácil
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O importante é apertar o suficiente para que eles não desmanchem na hora de
comer, mas não demais, a ponto de esmagar os grãos;
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Pode-se enrolar os onigiri com uma retângulo de nori (alga), folhas cozidas ou
cobrir com gergelim torrado.
Temaki de Salmão Ingredientes: Duas xícaras de arroz japonês Duas xícaras de água Meia xícara de vinagre de arroz Duas colheres de chá de açúcar Uma colher de chá de sal Cerca de dez folhas de algas nori 300 gramas de salmão em tiras Gergelim torrado (opcional) Cebolinha picada (opcional) Molho shoyu (opcional)
1 Lave o arroz em água corrente, até que a água saia incolor; 2 Coloque o arroz e a água em uma panela e deixe em fogo alto até ferver; 3 Diminua para fogo baixo e cozinhe por 20 minutos; 4 Desligue o fogo e deixe descansar por mais 20 minutos; 5 Em uma panelinha, misture os ingredientes do tempero e leve ao fogo baixo até o açúcar dissolver;
6
Transfira o arroz para uma bandeja plástica e, com uma espátula de bambu, faça
movimentos em todas as direções, enquanto rega o arroz com o tempero;
Rendimento: 1 porção Tempo de preparo: 20 min. Grau de dificuldade: Fácil
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7 8 9
Quando a tempero acabar e o arroz já estiver morno, está pronto para usar; Cubra com um pano de prato úmido; Para fazer o temaki, parta a folha de alga nori em dois retângulos.
Temaki de
Camarão Empanado Ingredientes: Panko Farinha de trigo Óleo de soja para fritar Gergelim branco 1 unidade de nori 1 xícara(s) (chá) de arroz japonês 1 1/2 xícara(s) (chá) de água 3 colher(es) (sopa) de vinagre de arroz 2 unidade(s) de camarão rosa 1 unidade de kani 1 folha de alface lisa 1 unidade de ovo para empanar
1 Cozinhe o arroz com a água, depois junte o vinagre e deixe descansar; 2 Desfie o kani e retire o talo da folha de alface; 3 Tire a cabeça e a casca do camarãoe limpe-o, se necessário; 4 Enfie-o na vertical em um palito de dente, até que este não apareça mais e deixe o camarão retinho;
5
Passe o camarão pela farinha de trigo, pelo ovo, pela farinha Panko e frite no óleo
quente. Reserve;
6
Espalhe o arroz sobre metade da alga, coloque o recheio sobre o arroz e enrole em
formato de cone, salpicando gergelim por cima. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 30 min. Grau de dificuldade: Médio
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Temaki Califórnia Ingredientes: 20 gr de kani 6 gr de pepino 112 gr de manga 1/2 unidade de nori 55 gr de arroz japonês 1 colher (de café) de gergelim
1 Pegar o nori (alga) e colocar na palma da mão; 2 Espalhar o shari do lado esquerdo da alga; 3 Espalhar o gergelim sobre o arroz; 4 Colocar o pepino e a manga cortados em tira, e o kani-kama desfiado em cima do arroz e enrolar em forma de um cone;
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Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 25 min. Grau de dificuldade: Fácil
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Coloque por cima do temaki um pouco de molho tarê e salpique mais gergelim.
Temaki de
Salmão com Shimeji Ingredientes: 50 gr de shimeji Manteiga 100 gr de cream cheese Molho shoyu Gergelim branco 1 unidade de nori 2 xícara(s) (chá) de arroz japonês 3 xícara(s) (chá) de água 6 colheres (sopa) de vinagre de arroz 200 gr de salmão em cubos médios
Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 15 min. Grau de dificuldade: Médio
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1 Refogue o shimeji na manteiga, acrescentando um pouco de shoyu. Reserve; 2 Cozinhe o arroz com a água, depois junte o vinagre e deixe descansar; 3 À parte, misture o salmão, a cebolinha, o cream cheese e junte o shimeji refogado; 4 Espalhe o arroz sobre metade da alga, coloque o recheio sobre o arroz e enrole em formato de cone, salpicando gergelim por cima;
5 6
Repita a operação para montar o outro cone; Se quiser, ao final, salpique um pouco de cebolinha verde picada por cima.
Temaki de Kani Kama Ingredientes: ½ folha de alga nori. 1 tigela de água (para molhar as mãos). ½ xícara (chá) de arroz para sushi. ½ colher (chá) de wasabi. 1 colher (chá) de maionese. 1 unidade de kani kama. 2 fatias de pepino em tiras. Molho de soja à gosto.
Rendimento: 1 porção Tempo de preparo: 35 min, Grau de dificuldade: Médio
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1 Coloque a folha de nori sobre a palma da mão (lado brilhante para baixo); 2 Molhe a ponta dos dedos e espalhe o arroz até a metade da folha de nori; 3 Passe o wasabi e a maionese no arroz; 4 Acrescente o kani e o pepino; 5 Enrole tudo, formando um cone, e sirva acompanhado do molho de soja; 6 Recheie também com salmão ou outro ingrediente de sua preferência.
pratos quentes
Hot Roll com
Molho Tarê
Ingredientes: • ½ folha de nori para cada rolinho • 1 tigela com água (para molhar as pontas dos dedos durante o preparo) • ½ xícara (chá) de arroz japonês • Salmão ou kani •1 colher (sopa) de cream cheese • 1 xícara (chá) de farinha de trigo • ½ xícara (chá) de água gelada • 4 colheres (sopa) de vinagre • Farinha Panko • Óleo para fritar • Molho Tarê Sakura à gosto
1 Sobre um sudare, coloque o nori na com o lado brilhante virado para baixo; 2 Umedeça as pontas dos dedos com a água, espalhe o arroz sobre o nori; 3 Coloque o recheio de sua preferência (salmão ou kani) e cream cheese; 4 Enrole com a ajuda da esteira; 5 Passe um pouco de água no espaço de 1 cm que sobrou no nori na parte superior e “feche” o rolinho de sushi. Reserve;
6
ingredientes. Reserve;
7 Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 20 min. Grau de dificuldade: Médio
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Para preparar a massa para empanar, pegue um recipiente misture bem todos os
Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Banhe todo o rolinho na massa, passe
na farinha panko e frite rapidamente até começar a dourar;
8
Para cortar umedeça a faca e corte ao meio. Em seguida, corte novamente as
partes que restaram ao meio até resultar oito pedaços;
9
Disponha o hot holl em um prato acompanhado com o Molho Tarê.
Hot Roll
Shimeji com Salmão Ingredientes: 1/2 folha de nori 3 pedaços de salmão cortados Cream cheese Shimeji refogado e temperado Farinha de trigo Massa de tempurá (agua misturada com ovo e farinha de trigo)
Rendimento: 3 porções Tempo de preparo: 20 min. Grau de dificuldade: Fácil
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1 Coloque o salmão até a metade da alga; passe o cream cheese; 2 Coloque o shimeji junto com salmão; depois enrole; 3 Passe na farinha de trigo e depois na massa de tempurá; 4 Frite em óleo quente, não esqueça de aquecer bem o óleo antes; 5 Corte em 5 unidades; 6 Se preferir, jogue molho teriaky e cebolinha em cima do hot roll.
Hot Roll de
Salmão Ingredientes: • 1 xícara (chá) de arroz • 1 xícara (chá) de água • ¼ xícara (chá) de Tempero • ¼ xícara (chá) de açúcar • 40 g de arroz para sushi • 50 g de salmão cortados em tiras • 1 kani • cream cheese a gosto • cebolinha a gosto • 1 xícara (chá) de farinha de trigo • 1 ovo • 1 xícara (chá) de água • Farinha panko
Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 25 min. Grau de dificuldade: Médio
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1 Lave o arroz , coloque-o em uma panela alta e acrescente a água; 2 Em uma panela tampada, leve o arroz lavado e a água, em fogo alto até ferver, aproximadamente 10 minutos;
3 4 5
Após levantar fervura, baixe o fogo e deixe por mais 10 minutos. Desligue o fogo e ainda com a panela tampada deixe por mais 10 minutos, Destampe a panela e coloque um pano seco e limpo, tampe novamente e deixe
por mais 10 minutos descansando, até que o arroz seque.
6
Realizadas as 4 etapas, retire o arroz da panela com uma colher e transfira para
uma recipiente. Reserve.
7
Para o tempero do arroz, adicione o Tempero, o açúcar e o sal em uma panela e
leve ao fogo, misturando sempre, até que o sal e o açúcar dissolvam.
8
Adicione ¼ xícara (chá) desse tempero ao arroz, misture delicadamente para que
agregue o tempero. Sempre com muito cuidado para não “quebrar” o arroz.
Missoshiru Ingredientes: • 3 xícaras (chá) de água • ½ envelope de caldo de peixe ou ½ cubo de caldo de galinha • 2 colheres (sopa) de Missô Shiro • 150 g de tofu em cubos pequenos • Cebolinha fatiada a gosto
Rendimento: 3 porções Tempo de preparo: 20 min. Grau de dificuldade: Fácil
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1 Em uma panela média esquente a água; 2 Quando a água estiver fervendo, diminua o fogo; 3 Acrescente o caldo de peixe e o Missô Shiro; 4 Misture rapidamente para dissolver e, por último, adicione o tofu; 5 Desligue o fogo; 6 Porcione em cumbucas pequenas individuais e acrescente a cebolinha por cima; 7 Sirva em seguida.
Tonkatsu Ingredientes: 1 pão ralado (não use farinha de rosca) 3 colher de (sopa) de farinha de trigo 1 limão siciliano cortado em rodelas Sal e pimenta do reino a gosto 2 ovos ligeiramente batidos Mostarda em pasta a gosto 4 filés de lombo de porco 3 folhas de alface Olho para fritar
1
Colocar cada filé de lombo de porco entre duas folhas de papel manteiga ou
filme plástico;
2
Bater com um martelo de cozinha até ficarem achatados e finos, e com uma faca
afiada fazer alguns cortes retangulares na superfície dos filés e apare as bordas;
3
Polvilhar os filés de ambos os lados com sal e pimenta, e passar os filés na farinha
de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, no pão ralado, recobrindo-os por inteiro;
4
Despejar bastante óleo em uma panela reforçada, levar ao fogo alto, deixar
aquecer, juntar os filés e fritar por 5 a 7 minutos ou até ficarem bem dourados, viRendimento: 4 porções Tempo de preparo: 20 min. Grau de dificuldade: Difícil
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rando por uma ou duas vezes;
5
Colocar as folhas do alface em 4 pratos individuais, e por cima colocar os filés
juntando as fatias e reconstituindo o seu formato original.
Sukiyaki Ingredientes: 400g de filé mignon cortados em fatias finas 1 pacote de itokonnyaku/shirataki 1 caixa de toofu cortado em cubos de 3cm 1 maço de cebolinha verde cortada em pedaços de 3cm 3 folhas de acelga fatiadas em pedaços de 3cm 8 Shiitake inteiros sem os talos 4 ovos 2 colheres de sopa de manteiga
Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 25 min. Grau de dificuldade: Média
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1 2 3
Misture todos os ingredientes do tempero e reserve; Arrume o restante dos ingredientes numa travessa e leve à mesa; Aqueça a panela no fogareiro em cima da mesa, derreta a manteiga e
doure a carne;
4 5
Em seguida acrescente o tempero e deixe até levantar fervura; Aos poucos vá acrescentando os shiitake, o itokonnyaku, o toofu, a acelga e por
último as cebolinhas;
6 7 8
Deixe até que cozinhem; Coloque um ovo em cada tigela individual e sirva mergulhando o sukiyaki; Na medida que for se servindo, vá acrescentando o restante dos ingredientes.
Kitsune Udon Ingredientes: • 1 litro de água • 1 envelope de caldo de peixe • 4 colheres (sopa) de shoyu • 2 colheres (sopa) de saquê • ½ colher de glutamato moossódico • Sal a gosto • 4 tofus fritos • 500 g de macarrão para udon cozido • ½ maço de horenso (espinafre japonês) aferventado e cortado • 1 omelete cortada em fatias fitas • 1 massa de peixe em fatias • ½ xícara (chá) de cebolinha verde
1 Em uma panela coloque a água e leve ao fogo; 2 Ao levantar fervura, acrescente o caldo de peixe, o shoyu, o saquê, o glutamato monossódico e o sal;
3 4 5 6 7
Deixe ferver por aproximadamente 3 minutos; Retire do fogo e reserve; Escalde o tofu frito e corte em fatias; Coloque o macarrão de udon cozido quente em uma tigela apropriada; Por cima disponha o tofu frito, o horenso, a omelete, a massa de peixe e a
cebolinha verde; Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 30 min. Grau de dificuldade: Fácil
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Adicione o caldo até cobrir o macarrão de udon; Sirva quente.
Yakisoba Ingredientes: 300g de macarrão para yakisoba 1 cebola grande picada em pedaços médios 1 colher de sopa de óleo 1/2 maço pequeno de brócolis 1/2 maço pequeno de couve-flor 250 ml de molho para yakisoba 6 colheres de sopa de molho shoyu 400g de tirinhas de carne (mignon, patinho ou alcatra) 100 g de champignon 1 cenoura cortada em diagonal 4 folhas de acelga cortadas
Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 40 min. Grau de dificuldade: Médio
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Cozinhe o macarrão em água salgada, reserve; Em uma panela grande, coloque o óleo e refogue a cebola; Rapidamente, acrescente a carne, o brócolis, a couve-flor, a cenoura, a acelga e o
champignon temperando com shoyu;
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Coloque o molho para yakisoba e deixe cozinhar até os legumes ficarem cozidos
al dente;
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Adicione o macarrão, misturando bem e sirva logo a seguir.
Tataki de Salmão Ingredientes: 100 g de salmão cortado em cubos 200 ml de molho shoyu 50 ml de azeite extra virgem 1/2 limão espremido Cebolinha picada a gosto Gergelim a gosto
1
Faça a mistura em um recipiente do molho shoyu, o azeite, a cebolinha e esprema
1/2 limão;
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Bata com um fouet até ficar homogêneo; Depois adicione o salmão em cubos (quanto mais fino melhor) e deixe marinar
de 5 a 10 minutos;
4
Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 10 min. Grau de dificuldade: Fácil
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Leve à mesa com o gergelim povilhado em cima
Tataki de Atum Ingredientes: 800g de atum limpo (lombo) 1 colher de azeite extra virgem 1/3 xícara (chá) de gengibre fresco ralado e espremido (suco) 4 colheres (sopa) de óleo de gergelim ou azeite 2 colheres (sopa) de limão Tahiti
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Aqueça bem uma frigideira e unte com um pouco de azeite. sele rapidamente o
peixe de todos os lados formando apenas uma casquinha, deixando o interior cru;
2 Retire o peixe da frigideira. espere esfriar e corte o peixe em fatias finas; 3 Na mesma frigideira que o peixe foi selado adicione o suco de limão, óleo de gergelim e o suco de gengibre, cozinhe por 1 minuto. regue esse molhinho sobre o peixe, apenas na hora de servir;
4
Corte o avocado em fatias. corte também o alface e a cebola roxa em fatias bem
finas (ou meia luas);
5 Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 40 min. Grau de dificuldade: Fácil
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Toste em fogo baixo o gergelim em uma frigideira seca e sem gordura, até que ele
fique crocante;
6
Monte o prato com a salada, salpique o gergelim tostado sobre a salada e dis-
ponha o atum fatiado no prato;
7
Faça o molho misturando todos os ingredientes e sirva o prato com molho.
Teppanyaki Ingredientes: 2 colheres (sopa) de óleo de milho 500g de carne de boi, porco, frango, cordeiro ou coelho, sem osso 2 talos de cebolinha verde japonesa cenoura média raspada 8 cogumelos shiitake secos 4 pimentões verdes médios 4 mariscos com as conchas 2 batatas-doce médias 2 espigas de milho 8 camarões grandes 2 cebolas médias
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Tempo de preparo: 30 min. Grau de dificuldade: Médio
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Tire a casca dos camarões deixando somente a cauda, retire a tripa e reserve as
carnes e os camarões;
3
Coloque os mariscos em uma tigela pequena, cubra com água, tempere com sal e
deixe de molho em um lugar escuro e fresco até a hora de usar;
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Corte as cebolinhas em pedaços de 5 cm; Corte as cebolas em fatias e espete um palito de madeira em cada fatia da cebola
para que as rodelas não se separem;
6 Rendimento: 2 porções
Corte as carnes escolhidas em cubos;
Corte a cenoura em rodelas e escalde em água fervente temperada com sal até
ficarem macias mas não cozidas;
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Retire os talos dos cogumelos; Descasque a batata doce e corte em fatias finas. Mergulhe cada ingrediente no molho de gergelim ou limão à sua preferência