pr贸logo
Constantino Sotoca Carrascosa Consejero de Educaci贸n, Formaci贸n y Empleo, Regi贸n de Murcia
Taller de Arte y Cultura como Terapia contra el Alzheimer, con Paco Torreblanca Tarta Murcia Ediciones Tres Fronteras 2010 Editores: Carmen Antúnez Almagro y Halldóra Arnardóttir Fotógrafo: Juan de la Cruz Megías Colaboradores y alumnos de la Escuela de Hostelería de Murcia: Alexandre Galván Fernández/ Antonio Fernández Buendía/Carina Martínez Rocamora/Cati González Sandoval/Charo Sánchez Huescar/David De Luna Sandoval/ David José Mayor Martínez/ Francisco Manuel Reyes Cánovas/Inmaculada Méndez Martínez/Lola Baeza Fernández/ María Teresa Guillén Gil/Mari Carmen Carrillo Fernández/María del Puy Díaz Crespo Sánchez/Marta Acosta Sánchez/Patricia Serrano Martí/ Paula De Alba Sabater/Rosa María Soto Gea/Ximena Yánez Fonseca. Autores de Artículos: Constantino Sotoca Carrascosa/ David Torreblanca y Paco Torreblanca/Halldóra Arnardóttir/Carmen Antúnez Almagro/Begoña Martínez Herrada y Blanca García Torres/Gema Reinante Mariscal/María Jesús Espigares Sánchez/Pilar Martín Chaparro/Firo Vázquez de Parga. Autores de recetas: Isabel Prieto Guerrero/Isabel Carrasco Gómez/Antonio Parra Campillo/Francisco Serna Verdú/María del Baño Pastor/María Dolores Ros Hernández/Pedro Angulo Pérez/Josefa Marin González/Encarna Santiago Roldán. Diseño gráfico y maquetación: Germinal Comunicación Traducción al inglés: Halldóra Arnardóttir Imprime: Tipografía San Francisco ISBN: 978-84-7564-567-1 D.L.:
Taller de Arte y Cultura como Terapia contra el Alzheimer, con Paco Torreblanca Tarta Murcia Ediciones Tres Fronteras 2010 Editores: Carmen Antúnez Almagro y Halldóra Arnardóttir Fotógrafo: Juan de la Cruz Megías Colaboradores y alumnos de la Escuela de Hostelería de Murcia: Alexandre Galván Fernández/ Antonio Fernández Buendía/Carina Martínez Rocamora/Cati González Sandoval/Charo Sánchez Huescar/David De Luna Sandoval/ David José Mayor Martínez/ Francisco Manuel Reyes Cánovas/Inmaculada Méndez Martínez/Lola Baeza Fernández/ María Teresa Guillén Gil/Mari Carmen Carrillo Fernández/María del Puy Díaz Crespo Sánchez/Marta Acosta Sánchez/Patricia Serrano Martí/ Paula De Alba Sabater/Rosa María Soto Gea/Ximena Yánez Fonseca. Autores de Artículos: Constantino Sotoca Carrascosa/ David Torreblanca y Paco Torreblanca/Halldóra Arnardóttir/Carmen Antúnez Almagro/Begoña Martínez Herrada y Blanca García Torres/Gema Reinante Mariscal/María Jesús Espigares Sánchez/Pilar Martín Chaparro/Firo Vázquez de Parga. Autores de recetas: Isabel Prieto Guerrero/Isabel Carrasco Gómez/Antonio Parra Campillo/Francisco Serna Verdú/María del Baño Pastor/María Dolores Ros Hernández/Pedro Angulo Pérez/Josefa Marin González/Encarna Santiago Roldán. Diseño gráfico y maquetación: Germinal Comunicación Traducción al inglés: Halldóra Arnardóttir Imprime: Tipografía San Francisco ISBN: 978-84-7564-567-1 D.L.:
pr贸logo
Constantino Sotoca Carrascosa Consejero de Educaci贸n, Formaci贸n y Empleo, Regi贸n de Murcia
pr贸logo
Constantino Sotoca Carrascosa Consejero de Educaci贸n, Formaci贸n y Empleo, Regi贸n de Murcia
tarta murcia
prólogo
Estoy convencido de que AlzheimUr brindó a los alumnos
Esta publicación pone fin a esa maravillosa experiencia
de nuestra Escuela de Hostelería la oportunidad de participar
terapéutica de la que nos sentimos tan orgullosos. Una
en una experiencia que recordarán a lo largo de toda su vida.
experiencia que confiamos que haya contribuido a devolver
No sólo por el enriquecimiento profesional que les aportó
a quienes se olvidaron de vivir, la sonrisa y la ilusión que
ese tiempo compartido entre obradores con el maestro
proporciona siempre recuperar viejos sueños de la infancia,
pastelero Paco Torreblanca, ejemplo de buen hacer y de
la juventud y la madurez.
calidad humana; sino, sobre todo, por el enriquecimiento personal que supuso para ellos participar en un proyecto profundamente social y solidario. Decía el magistrado y gastrónomo francés Brillan Savarin p. 08
que “el placer de la mesa pertenece a todas las edades, a todas las condiciones, a todos los países y a todos los días y es el último que nos queda, después de haber perdido todos los demás”. Añadiría a sus palabras que además la cocina puede ser también el último vínculo con una realidad que, en el caso de estos pacientes, se les escapa de las manos al ritmo acompasado del olvido. Por eso nos pareció tan interesante poder contribuir a este proyecto que, a través de sus talleres, puso al servicio de nuestros enfermos de Alzheimer la magia del arte culinario. Una magia capaz de esconder detrás de cada olor, cada textura y cada sabor, un mundo de recuerdos y emociones, que les devolvieran retazos de su pasado.
p. 09
tarta murcia
prólogo
Estoy convencido de que AlzheimUr brindó a los alumnos
Esta publicación pone fin a esa maravillosa experiencia
de nuestra Escuela de Hostelería la oportunidad de participar
terapéutica de la que nos sentimos tan orgullosos. Una
en una experiencia que recordarán a lo largo de toda su vida.
experiencia que confiamos que haya contribuido a devolver
No sólo por el enriquecimiento profesional que les aportó
a quienes se olvidaron de vivir, la sonrisa y la ilusión que
ese tiempo compartido entre obradores con el maestro
proporciona siempre recuperar viejos sueños de la infancia,
pastelero Paco Torreblanca, ejemplo de buen hacer y de
la juventud y la madurez.
calidad humana; sino, sobre todo, por el enriquecimiento personal que supuso para ellos participar en un proyecto profundamente social y solidario. Decía el magistrado y gastrónomo francés Brillan Savarin p. 08
que “el placer de la mesa pertenece a todas las edades, a todas las condiciones, a todos los países y a todos los días y es el último que nos queda, después de haber perdido todos los demás”. Añadiría a sus palabras que además la cocina puede ser también el último vínculo con una realidad que, en el caso de estos pacientes, se les escapa de las manos al ritmo acompasado del olvido. Por eso nos pareció tan interesante poder contribuir a este proyecto que, a través de sus talleres, puso al servicio de nuestros enfermos de Alzheimer la magia del arte culinario. Una magia capaz de esconder detrás de cada olor, cada textura y cada sabor, un mundo de recuerdos y emociones, que les devolvieran retazos de su pasado.
p. 09
pr贸logo
Constantino Sotoca Carrascosa Consejero de Educaci贸n, Formaci贸n y Empleo, Regi贸n de Murcia
prologue
Constantino Sotoca Carrascosa Councillor of Education, Training and Employment, Region of Murcia
tarta murcia
prologue
I am convinced that AlzheimUr has offered the students at
experience of which we are very proud. It has been an
our School of Hotel Management an opportunity to participate
experience that we believe has helped to restore, to those
in an experience that they will remember all their lives.
who have partially forgotten daily life, the smile and the
This was not only an inspiration; professionally speaking,
happiness that always go hand in hand with recovering
they gained this experience when sharing workspaces with
dreams from one's infancy, youth and middle age.
the maestro and pastry chef, Paco Torreblanca, who is a role model of good will and of human quality. Above all, it was a personal enrichment to participate in this project, which is profoundly social and a gesture of solidarity. The judge and the gastronome Brillat Savarin said: “The p. 12
pleasure of the table belongs to all ages, to all conditions, to all countries and to every day, and it is the last thing we have, after having lost everything else.� I would add to his words that cooking could also be the last bond with reality, which, in the case of these patients, has been taken out of their hands at the rhythmic speed of forgetting. For this reason, we considered it to be very interesting to contribute to this project. Through their workshops, they provided our Alzheimers patients with the magic of the art of cuisine. Magic, hidden behind every smell, every texture and every taste, a world of memories and emotions that bring back fragments from the past. This publication draws to a close this excellent therapeutic
p. 13
tarta murcia
prologue
I am convinced that AlzheimUr has offered the students at
experience of which we are very proud. It has been an
our School of Hotel Management an opportunity to participate
experience that we believe has helped to restore, to those
in an experience that they will remember all their lives.
who have partially forgotten daily life, the smile and the
This was not only an inspiration; professionally speaking,
happiness that always go hand in hand with recovering
they gained this experience when sharing workspaces with
dreams from one's infancy, youth and middle age.
the maestro and pastry chef, Paco Torreblanca, who is a role model of good will and of human quality. Above all, it was a personal enrichment to participate in this project, which is profoundly social and a gesture of solidarity. The judge and the gastronome Brillat Savarin said: “The p. 12
pleasure of the table belongs to all ages, to all conditions, to all countries and to every day, and it is the last thing we have, after having lost everything else.� I would add to his words that cooking could also be the last bond with reality, which, in the case of these patients, has been taken out of their hands at the rhythmic speed of forgetting. For this reason, we considered it to be very interesting to contribute to this project. Through their workshops, they provided our Alzheimers patients with the magic of the art of cuisine. Magic, hidden behind every smell, every texture and every taste, a world of memories and emotions that bring back fragments from the past. This publication draws to a close this excellent therapeutic
p. 13
reflexiones de los maestros pasteleros
David Torreblanca y Paco Torreblanca PastelerĂa Totel, Monovar
reflexiones de los maestros pasteleros
David Torreblanca y Paco Torreblanca PastelerĂa Totel, Monovar
tarta murcia
reflexiones de los maestros pasteleros
En primer lugar y ante todo, daros las gracias por haber
vuestro lado ya que ha sido una experiencia maravillosa que
dejado que participemos de esta experiencia tan constructiva
nos ha hecho recordar nuestra infancia y esos postres tan
y gratificante, tanto a nivel personal como profesional, ya
maravillosos de antes.
que no todos los días se tiene la posibilidad de poder compartir
Esperamos que la Tarta Murcia sea todo un éxito y les ayude
los conocimientos que uno mismo ha adquirido a lo largo
en esa labor que hacéis día tras día.
de los años con personas tan agradecidas y con una calidad humana tan grande. Espero que nuestra pequeña aportación a este libro les haya servido para descubrir, recordar y disfrutar de esos sabores que todos tenemos en la memoria, recuerdos de nuestras p. 16
madres y abuelas, es algo que nunca debe de caer en el olvido, lo tradicional y por supuesto lo bueno. Que sepáis que hemos disfrutado mucho, mucho no, muchísimo al lado de todos vosotros haciendo realidad este proyecto, podéis contar con nosotros para futuras aportaciones ya que estaremos encantados de poder volver a disfrutar de gente tan maravillosa como vosotros. Una vez más daros las gracias a vosotros, “nombres de los pacientes, grupo médico y organizadoras” ya que los verdaderos protagonistas sois vosotros, nosotros meros ayudantes en esta gran labor que desarrolláis a favor de todo el mundo y agradeceros de nuevo la oportunidad que nos habéis dado tanto a mí como a mi padre de poder trabajar a
p. 17
tarta murcia
reflexiones de los maestros pasteleros
En primer lugar y ante todo, daros las gracias por haber
vuestro lado ya que ha sido una experiencia maravillosa que
dejado que participemos de esta experiencia tan constructiva
nos ha hecho recordar nuestra infancia y esos postres tan
y gratificante, tanto a nivel personal como profesional, ya
maravillosos de antes.
que no todos los días se tiene la posibilidad de poder compartir
Esperamos que la Tarta Murcia sea todo un éxito y les ayude
los conocimientos que uno mismo ha adquirido a lo largo
en esa labor que hacéis día tras día.
de los años con personas tan agradecidas y con una calidad humana tan grande. Espero que nuestra pequeña aportación a este libro les haya servido para descubrir, recordar y disfrutar de esos sabores que todos tenemos en la memoria, recuerdos de nuestras p. 16
madres y abuelas, es algo que nunca debe de caer en el olvido, lo tradicional y por supuesto lo bueno. Que sepáis que hemos disfrutado mucho, mucho no, muchísimo al lado de todos vosotros haciendo realidad este proyecto, podéis contar con nosotros para futuras aportaciones ya que estaremos encantados de poder volver a disfrutar de gente tan maravillosa como vosotros. Una vez más daros las gracias a vosotros, “nombres de los pacientes, grupo médico y organizadoras” ya que los verdaderos protagonistas sois vosotros, nosotros meros ayudantes en esta gran labor que desarrolláis a favor de todo el mundo y agradeceros de nuevo la oportunidad que nos habéis dado tanto a mí como a mi padre de poder trabajar a
p. 17
the masters pastry chefs´ reflections
David Torreblanca and Paco Torreblanca PastelerĂa Totel, Monovar
the masters pastry chefs´ reflections
David Torreblanca and Paco Torreblanca PastelerĂa Totel, Monovar
tarta murcia
the masters pastry chefs´ reflections
First of all, we would like to thank you for permitting us to
and the fine desserts of the past.
participate in such a constructive and rewarding experience,
We hope Murcia Tart will be a success and will help you in
both on a personal and professional level. It is not every day
the work you carry out daily.
one gets the chance to share one's knowledge, accumulated throughout the years, with such a grateful group of people so rich in human warmth. We hope that our small contribution to this project has helped to discover, remember and enjoy these tastes we all have in our memory; memories of our mothers and grandmothers. It is something that should never be forgotten, the traditional p. 20
and, of course, the good. We want you to know that we have enjoyed very much, no, not very much but enormously, being next to all of you who have made this project real. You can count on us for any future contributions. We would be delighted to enjoy again the company of such a marvellous group of people as you. Once more we would like to thank you: “patients with names, medical team and organizers”, who are really the main characters here. We are mere assistants in this unique work that you are developing for the benefit of all. We appreciate the opportunity that you have given us, both my father and me, to be able to work next to you. It has been a wonderful experience and has enabled us to remember our childhood
p. 21
tarta murcia
the masters pastry chefs´ reflections
First of all, we would like to thank you for permitting us to
and the fine desserts of the past.
participate in such a constructive and rewarding experience,
We hope Murcia Tart will be a success and will help you in
both on a personal and professional level. It is not every day
the work you carry out daily.
one gets the chance to share one's knowledge, accumulated throughout the years, with such a grateful group of people so rich in human warmth. We hope that our small contribution to this project has helped to discover, remember and enjoy these tastes we all have in our memory; memories of our mothers and grandmothers. It is something that should never be forgotten, the traditional p. 20
and, of course, the good. We want you to know that we have enjoyed very much, no, not very much but enormously, being next to all of you who have made this project real. You can count on us for any future contributions. We would be delighted to enjoy again the company of such a marvellous group of people as you. Once more we would like to thank you: “patients with names, medical team and organizers”, who are really the main characters here. We are mere assistants in this unique work that you are developing for the benefit of all. We appreciate the opportunity that you have given us, both my father and me, to be able to work next to you. It has been a wonderful experience and has enabled us to remember our childhood
p. 21
la cocina dulce como terapia
Halld贸ra Arnard贸ttir Doctora en Historia de Arte y Coordinadora de Arte y Cultura como Terapia. Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca, Murcia
la cocina dulce como terapia
Halld贸ra Arnard贸ttir Doctora en Historia de Arte y Coordinadora de Arte y Cultura como Terapia. Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca, Murcia
p. 24
tarta murcia
la cocina dulce como terapia
Con este taller de Arte y Cultura como Terapia, abrimos el
el ruido de las galletas y sentían la textura del bizcocho. “¡No
debate sobre Alzheimer hacia una línea de experimentación
tengan miedo!”, exclamaba el pastelero, “rompan el panettone
donde el arte culinario, la cocina dulce en particular, se suma
con sus manos y coman el trozo que quieran, ¡el panettone
a la investigación científica.
no se corta con un cuchillo!”
Las sensaciones que conllevan los sabores responden a un
En este Taller, que también contó con la participación de
mecanismo muy complejo. En ellas participan a la vez los
David Torreblanca, la cocina dulce ha ayudado a los pacientes
sentidos del gusto, del olfato, de la vista, del tacto y del oído.
de Alzheimer a despertar aquellas emociones que les han
Pero, además, al efecto de una percepción sensorial completa
llevado a contactar con sus sentimientos, entre sabores
se le suman la memoria y la influencia social, cultural e
conocidos y nuevas composiciones. Y es que, en palabras de
incluso religiosa. Un dulce puede estimular emociones y
Paco Torreblanca, el dulce es “el colofón de la comida”:
evocar recuerdos de situaciones vividas, sean felices, agradables,
p. 25
tristes, alegres o, incluso, de enfados. Las memorias pueden
“Una de las cosas que he aprendido es que la pastelería
despertar la fragancia de un limón o el ruido al cascar una
tiene que evolucionar. Para ello tenemos que buscar nuevas
nuez.
formas, experimentar con nuevos productos de cualquier país
Dentro de este contexto, el maestro pastelero Paco Torreblanca
del mundo, por supuesto sin olvidarnos de nuestras raíces
evocó recuerdos de encuentros alegres y de buena compañía
gastronómicas.
ofreciendo a los pacientes dulces como el “sablé bretón” con
Suelo decir a quien trabaja a mi lado que los pasteles y
cabello de ángel y canela, milhojas de hojaldre, merengue y
postres son el colofón de la comida, son como joyas que nos
canela, bombones de té de flores y panettone. Todos ellos
permiten tener un recuerdo inolvidable de los buenos momentos.
son dulces que pertenecen a la memoria colectiva, de nuestras
Siempre me han definido como un diseñador de postres y
fiestas familiares y celebraciones. En este viaje de recuerdos
pasteles, pero para mí lo más importante es el sabor por su
del pasado, el paladar de los pacientes bailaba entre sensaciones
gran riqueza y enorme diversidad. Aunque, por supuesto, no
de lo dulce, de lo más salado y de lo ácido, mientras escuchaban
descarto la estética; la estética es el complemento perfecto,
p. 24
tarta murcia
la cocina dulce como terapia
Con este taller de Arte y Cultura como Terapia, abrimos el
el ruido de las galletas y sentían la textura del bizcocho. “¡No
debate sobre Alzheimer hacia una línea de experimentación
tengan miedo!”, exclamaba el pastelero, “rompan el panettone
donde el arte culinario, la cocina dulce en particular, se suma
con sus manos y coman el trozo que quieran, ¡el panettone
a la investigación científica.
no se corta con un cuchillo!”
Las sensaciones que conllevan los sabores responden a un
En este Taller, que también contó con la participación de
mecanismo muy complejo. En ellas participan a la vez los
David Torreblanca, la cocina dulce ha ayudado a los pacientes
sentidos del gusto, del olfato, de la vista, del tacto y del oído.
de Alzheimer a despertar aquellas emociones que les han
Pero, además, al efecto de una percepción sensorial completa
llevado a contactar con sus sentimientos, entre sabores
se le suman la memoria y la influencia social, cultural e
conocidos y nuevas composiciones. Y es que, en palabras de
incluso religiosa. Un dulce puede estimular emociones y
Paco Torreblanca, el dulce es “el colofón de la comida”:
evocar recuerdos de situaciones vividas, sean felices, agradables,
p. 25
tristes, alegres o, incluso, de enfados. Las memorias pueden
“Una de las cosas que he aprendido es que la pastelería
despertar la fragancia de un limón o el ruido al cascar una
tiene que evolucionar. Para ello tenemos que buscar nuevas
nuez.
formas, experimentar con nuevos productos de cualquier país
Dentro de este contexto, el maestro pastelero Paco Torreblanca
del mundo, por supuesto sin olvidarnos de nuestras raíces
evocó recuerdos de encuentros alegres y de buena compañía
gastronómicas.
ofreciendo a los pacientes dulces como el “sablé bretón” con
Suelo decir a quien trabaja a mi lado que los pasteles y
cabello de ángel y canela, milhojas de hojaldre, merengue y
postres son el colofón de la comida, son como joyas que nos
canela, bombones de té de flores y panettone. Todos ellos
permiten tener un recuerdo inolvidable de los buenos momentos.
son dulces que pertenecen a la memoria colectiva, de nuestras
Siempre me han definido como un diseñador de postres y
fiestas familiares y celebraciones. En este viaje de recuerdos
pasteles, pero para mí lo más importante es el sabor por su
del pasado, el paladar de los pacientes bailaba entre sensaciones
gran riqueza y enorme diversidad. Aunque, por supuesto, no
de lo dulce, de lo más salado y de lo ácido, mientras escuchaban
descarto la estética; la estética es el complemento perfecto,
la cocina dulce como terapia
tarta murcia
pues no debemos olvidar que el aspecto de un pastel o un postre es la primera sensación que percibimos. Debe impactarnos, sorprendernos, emocionarnos.”1 Juntos, los Torreblanca y los pacientes, han incorporado a la repostería de Murcia una nueva receta: la Tarta Murcia. Este dulce ha sido el colofón a un taller que ha conseguido sorprender y emocionar por coexistir en él fragancias y texturas familiares murcianas, a la vez que asombrosas. Es el fruto de la búsqueda del “dónde venimos” y “adónde p. 26
vamos”. Toda esta experiencia se recoge en el presente libro, cuyas páginas están impregnadas con los aromas de los ingredientes de Tarta Murcia para ayudar a recordar su sabor, además de quedar la receta materializada en papel comestible, impreso con fragancias de limón y canela. La edición registra también las recetas de los dulces de los pacientes que, elaborados con la ayuda de los alumnos de la Escuela de Hostelería, tienen como objetivo conservar en los pacientes sus recuerdos del presente, y crear una memoria futura para sus hijos y nietos. 1.Paco Torreblanca (2007): La Dulce Cocina. Ediciones Temas de hoy. Madrid
p. 27
la cocina dulce como terapia
tarta murcia
pues no debemos olvidar que el aspecto de un pastel o un postre es la primera sensación que percibimos. Debe impactarnos, sorprendernos, emocionarnos.”1 Juntos, los Torreblanca y los pacientes, han incorporado a la repostería de Murcia una nueva receta: la Tarta Murcia. Este dulce ha sido el colofón a un taller que ha conseguido sorprender y emocionar por coexistir en él fragancias y texturas familiares murcianas, a la vez que asombrosas. Es el fruto de la búsqueda del “dónde venimos” y “adónde p. 26
vamos”. Toda esta experiencia se recoge en el presente libro, cuyas páginas están impregnadas con los aromas de los ingredientes de Tarta Murcia para ayudar a recordar su sabor, además de quedar la receta materializada en papel comestible, impreso con fragancias de limón y canela. La edición registra también las recetas de los dulces de los pacientes que, elaborados con la ayuda de los alumnos de la Escuela de Hostelería, tienen como objetivo conservar en los pacientes sus recuerdos del presente, y crear una memoria futura para sus hijos y nietos. 1.Paco Torreblanca (2007): La Dulce Cocina. Ediciones Temas de hoy. Madrid
p. 27
la cocina dulce como terapia
Halld贸ra Arnard贸ttir Doctora en Historia de Arte y Coordinadora de Arte y Cultura como Terapia. Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca, Murcia
sweet cuisine as therapy
Halldóra Arnardóttir PhD Art Historian and Coordinator of Art and Culture as Therapy. University Hospital “Virgen de la Arrixaca”, Murcia
tarta murcia
sweet cuisine as therapy
With this workshop Art and Culture as Therapy, the debate
the pastry chef, “break the Panettone with your hands and
on Alzheimers is opened up towards experiments within the
eat the piece you like. The Panettone is not cut with a knife!”
research where the art of cuisine, sweet cuisine in particular,
In Torreblanca's words, “the dessert is the pinnacle of the
joins the scientific investigation. The sense of taste is extremely
meal”:
complex. Here receptors of taste, sight, touch, smell and
p. 30
hearing all participate together. This is a result of a complete
“One of the things I have learnt is that the bakery must evolve.
sensorial perception that incorporates the notion of memory
We have to look for new paths, experiment with new products
and social, cultural and even religious influences.
from any country in the world without, of course, forgetting
Sweet cuisine can stimulate emotions and evoke memories
our gastronomic roots.
of lived experiences whether they are happy, pleasant, sad,
I usually say to those who are working with me that the dessert
lively or even of anger. It is not only people who awake
is the pinnacle of the meal. It is like jewellery that enables
memories, the fragrance of a lemon or the sound of a nutshell
us to cherish unforgettable memories of good moments.
breaking can have an equal effect.
I have always been defined as a designer of desserts but for
Within this context, the master pastry chef, Paco Torreblanca
me, the most important thing is the taste, because of its
stirred up memories of happy moments and good company.
richness and enormous diversity. This is, of course, without
Offering the patients desserts that belong to our collective
ruling out the aesthetics. Aesthetics is the perfect complement.
memory, of family gatherings and celebrations. While enjoying
We must not forget that the appearance of the dessert is the
the taste of “sablé bretón” with Angel hair squash and cinna-
first sensation we perceive. The dessert must affect us, surprise
mon, “millefeuille” puff pastry, meringue and cinnamon,
and touch our feelings.”2
chocolate bonbons of flower tea, and Panettone, the patients' palates danced between sensations of sweetness, sourness
In this workshop, in collaboration with Paco Torreblanca and
and bitterness, listening to the sound of the biscuits and feeling
his son, David, the sweet cuisine has helped the participants
the texture of the sponge cake. “Don't be afraid,” exclaimed
to stir up emotions that have brought them in contact with
p. 31
tarta murcia
sweet cuisine as therapy
With this workshop Art and Culture as Therapy, the debate
the pastry chef, “break the Panettone with your hands and
on Alzheimers is opened up towards experiments within the
eat the piece you like. The Panettone is not cut with a knife!”
research where the art of cuisine, sweet cuisine in particular,
In Torreblanca's words, “the dessert is the pinnacle of the
joins the scientific investigation. The sense of taste is extremely
meal”:
complex. Here receptors of taste, sight, touch, smell and
p. 30
hearing all participate together. This is a result of a complete
“One of the things I have learnt is that the bakery must evolve.
sensorial perception that incorporates the notion of memory
We have to look for new paths, experiment with new products
and social, cultural and even religious influences.
from any country in the world without, of course, forgetting
Sweet cuisine can stimulate emotions and evoke memories
our gastronomic roots.
of lived experiences whether they are happy, pleasant, sad,
I usually say to those who are working with me that the dessert
lively or even of anger. It is not only people who awake
is the pinnacle of the meal. It is like jewellery that enables
memories, the fragrance of a lemon or the sound of a nutshell
us to cherish unforgettable memories of good moments.
breaking can have an equal effect.
I have always been defined as a designer of desserts but for
Within this context, the master pastry chef, Paco Torreblanca
me, the most important thing is the taste, because of its
stirred up memories of happy moments and good company.
richness and enormous diversity. This is, of course, without
Offering the patients desserts that belong to our collective
ruling out the aesthetics. Aesthetics is the perfect complement.
memory, of family gatherings and celebrations. While enjoying
We must not forget that the appearance of the dessert is the
the taste of “sablé bretón” with Angel hair squash and cinna-
first sensation we perceive. The dessert must affect us, surprise
mon, “millefeuille” puff pastry, meringue and cinnamon,
and touch our feelings.”2
chocolate bonbons of flower tea, and Panettone, the patients' palates danced between sensations of sweetness, sourness
In this workshop, in collaboration with Paco Torreblanca and
and bitterness, listening to the sound of the biscuits and feeling
his son, David, the sweet cuisine has helped the participants
the texture of the sponge cake. “Don't be afraid,” exclaimed
to stir up emotions that have brought them in contact with
p. 31
sweet cuisine as therapy
tarta murcia
their feelings and lived experiences. The process ended with the preparation of Murcia Tart, which managed to surprise and call on emotions where familiar fragrances and tastes coexist with extraordinary textures and new compositions. Together, the Torreblanca team and the Alzheimers patients have evolved pastry making in Murcia. They have offered a new recipe, Murcia Tart, which has been the fruit of the study: “Where do we come from?” and “Where are we going”? The experience is all gathered together in this book, in which the pages are impregnated with the fragrance of the ingredients p. 32
of Murcia Tart to help us to remember its flavours. This is reinforced in the recipe, printed on an edible piece of paper and perfumed by lemon and cinnamon fragrances! Additionally, the book presents the patients' recipes of their desserts, transcribed with the help of the students at the Hotel Management School in Murcia. The aim is to keep the patients' memories of the present and to create future memories for their children and grandchildren.
2.Paco Torreblanca (2007): La Dulce Cocina. Ediciones Temas de hoy. Madrid
p. 33
sweet cuisine as therapy
tarta murcia
their feelings and lived experiences. The process ended with the preparation of Murcia Tart, which managed to surprise and call on emotions where familiar fragrances and tastes coexist with extraordinary textures and new compositions. Together, the Torreblanca team and the Alzheimers patients have evolved pastry making in Murcia. They have offered a new recipe, Murcia Tart, which has been the fruit of the study: “Where do we come from?” and “Where are we going”? The experience is all gathered together in this book, in which the pages are impregnated with the fragrance of the ingredients p. 32
of Murcia Tart to help us to remember its flavours. This is reinforced in the recipe, printed on an edible piece of paper and perfumed by lemon and cinnamon fragrances! Additionally, the book presents the patients' recipes of their desserts, transcribed with the help of the students at the Hotel Management School in Murcia. The aim is to keep the patients' memories of the present and to create future memories for their children and grandchildren.
2.Paco Torreblanca (2007): La Dulce Cocina. Ediciones Temas de hoy. Madrid
p. 33
sabores, olores, emociones y alzheimer
Carmen AntĂşnez Almagro Directora de la Unidad de Demencias del Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca, Murcia
sabores, olores, emociones y alzheimer
Carmen AntĂşnez Almagro Directora de la Unidad de Demencias del Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca, Murcia
p. 36
tarta murcia
sabores, olores, emociones y alzheimer
Una de las experiencias más interesantes que he tenido
esto es muy limitado. Estamos todos allí/aquí, SIEMPRE”.
últimamente ha sido en las Jornadas sobre Terapias no
Esta extraordinaria experiencia me hizo ver aún más claramente
Farmacológicas en la enfermedad de Alzheimer. Ha sido en
que estamos en el camino adecuado; que Murcia va a la cabeza
Salamanca, en el Centro de Referencia Estatal (CRE) para esta
en las investigaciones cualitativas en terapias no farmacoló-
enfermedad. En la reunión había expertos del mundo que
gicas. Con este “dulce trabajo” que aquí presentamos, estamos
expusieron sus trabajos. En ellos abren caminos, utilizando la
“recapacitando” a nuestros pacientes; estamos fijándonos no sólo
vertiente artística, -la literatura, el teatro, la música, etc.- como
en aquellas partes de su cerebro que están afectadas por la
medio de expresión para los pacientes con demencia. Son medios
enfermedad (a las que por supuesto tratamos) sino en las que
terapéuticos diferentes al del lenguaje y la memoria, los más
no lo están, las cuales potenciamos. Cuando a alguien comienza
afectados en los pacientes con Alzheimer.
a fallarle la memoria, le quedan muchas otras memorias, le
Uno de los ponentes era Richard Taylor, estadounidense, doctor
quedan las muy ricas conexiones emocionales que nutren todas
en Psicología, diagnosticado de Alzheimer en el año 2001.
nuestras memorias desde que nacemos y que configuran la
Richard es alto, canoso, de verbo lento, seguro y claro; un
enorme riqueza de nuestro cerebro y de nuestro yo, de cada ser
hombre afable, que piensa y escribe a diario, da conferencias
humano.
y explica lo que para él supone la enfermedad y “cómo se siente”.
Decía el pintor y poeta murciano Ramón Gaya del que este
Ha publicado un libro, 'Alzheimer desde dentro', en el que cuenta
año se conmemora su centenario: “El arte es una cosa carnal”.
que “viviendo con los síntomas de demencia, estoy todavía
Creo que así es, el arte en cualquiera de sus manifestaciones,
aquí, aunque nunca me he ido”. Pide que lo capacitemos, que
y la gastronomía es una de ellas, está en arraigado en lo más
lo recapacitemos, pero que no lo incapacitemos. Quiere que su
profundo de nuestra naturaleza, se ha hecho genético, es
voz sea oída, que le demos un cuidado social y humanizado
carnal. Y desde el punto de vista científico les aseguro que
“porque es lo moral”. Afirma que “no podemos depender sólo
eso está impreso en nuestro cerebro y que es una extraordinaria
de las medicinas, todavía no ha llegado la curación” y que “el
herramienta terapéutica como estamos demostrando con
equipo médico nos clasifica como 'gente con demencia' pero
nuestra investigación.
p. 37
p. 36
tarta murcia
sabores, olores, emociones y alzheimer
Una de las experiencias más interesantes que he tenido
esto es muy limitado. Estamos todos allí/aquí, SIEMPRE”.
últimamente ha sido en las Jornadas sobre Terapias no
Esta extraordinaria experiencia me hizo ver aún más claramente
Farmacológicas en la enfermedad de Alzheimer. Ha sido en
que estamos en el camino adecuado; que Murcia va a la cabeza
Salamanca, en el Centro de Referencia Estatal (CRE) para esta
en las investigaciones cualitativas en terapias no farmacoló-
enfermedad. En la reunión había expertos del mundo que
gicas. Con este “dulce trabajo” que aquí presentamos, estamos
expusieron sus trabajos. En ellos abren caminos, utilizando la
“recapacitando” a nuestros pacientes; estamos fijándonos no sólo
vertiente artística, -la literatura, el teatro, la música, etc.- como
en aquellas partes de su cerebro que están afectadas por la
medio de expresión para los pacientes con demencia. Son medios
enfermedad (a las que por supuesto tratamos) sino en las que
terapéuticos diferentes al del lenguaje y la memoria, los más
no lo están, las cuales potenciamos. Cuando a alguien comienza
afectados en los pacientes con Alzheimer.
a fallarle la memoria, le quedan muchas otras memorias, le
Uno de los ponentes era Richard Taylor, estadounidense, doctor
quedan las muy ricas conexiones emocionales que nutren todas
en Psicología, diagnosticado de Alzheimer en el año 2001.
nuestras memorias desde que nacemos y que configuran la
Richard es alto, canoso, de verbo lento, seguro y claro; un
enorme riqueza de nuestro cerebro y de nuestro yo, de cada ser
hombre afable, que piensa y escribe a diario, da conferencias
humano.
y explica lo que para él supone la enfermedad y “cómo se siente”.
Decía el pintor y poeta murciano Ramón Gaya del que este
Ha publicado un libro, 'Alzheimer desde dentro', en el que cuenta
año se conmemora su centenario: “El arte es una cosa carnal”.
que “viviendo con los síntomas de demencia, estoy todavía
Creo que así es, el arte en cualquiera de sus manifestaciones,
aquí, aunque nunca me he ido”. Pide que lo capacitemos, que
y la gastronomía es una de ellas, está en arraigado en lo más
lo recapacitemos, pero que no lo incapacitemos. Quiere que su
profundo de nuestra naturaleza, se ha hecho genético, es
voz sea oída, que le demos un cuidado social y humanizado
carnal. Y desde el punto de vista científico les aseguro que
“porque es lo moral”. Afirma que “no podemos depender sólo
eso está impreso en nuestro cerebro y que es una extraordinaria
de las medicinas, todavía no ha llegado la curación” y que “el
herramienta terapéutica como estamos demostrando con
equipo médico nos clasifica como 'gente con demencia' pero
nuestra investigación.
p. 37
flavours, fragrances, emotions and alzheimer
Carmen Antúnez Almagro Directress of the Dementia Unit at the University Hospital “Virgen de la Arrixaca”, Murcia
flavours, fragrances, emotions and alzheimer
Carmen Antúnez Almagro Directress of the Dementia Unit at the University Hospital “Virgen de la Arrixaca”, Murcia
p. 40
tarta murcia
flavours, fragrances, emotions and alzheimer
One of the most interesting experiences I have had lately was
cure has not arrived” and that “the medical team classifies us
the Meeting on Non-Pharmacological Therapies against the
as 'people with dementia' but all this is very limited. We are
Alzheimers. It took place in Salamanca, at the State Reference
there/here, ALWAYS.”
Centre (CRE) dedicated to this illness. Experts from around
This extraordinary experience made me even more conscious
the world attended this meeting and presented a vision of their
that we are on the right track; that Murcia is leading the way
work. New paths are opening by using the arts - literature, the
in qualitative research in non-pharmacological therapies. With
theatre, music etc. - as ways of expression for patients with
this “sweet work” that we are introducing here, we are “re-
dementia. They are different forms of therapy from the ones
qualifying” our patients. We are not merely observing the parts
based on language and memory that affect Alzheimer's patients
of their brains that are affected by the illness (which of course
the most.
we treat) but the parts that are not, and these are what we are
One of the lecturers was Richard Taylor, an American
strengthening. When someone starts to lose memory, one is
psychologist, who holds a PhD. In the year 2001, he was
left with many more memories. One is left with a rich set of
diagnosed with Alzheimers. Richard is tall, white-haired, slow
emotional connections that foster all our memories from the
speaking, secure and clear; a charming man who thinks about
time we are born and that shape the enormous richness in our
his illness and keeps a diary, gives lectures and explains his
brain, and the self-awareness of every human being.
side of what the illness means and “how it feels”. He has
The Murcia artist and poet, Ramón Gaya, whose centenary
published a book, Alzheimer's From the Inside Out, where he
anniversary is celebrated this year, stated: “The arts are a
recounts, “living with the symptoms of dementia. I am still
carnal thing”. I believe it is true. The arts, in all their mani-
here, although I have never gone.” He made a plea for us to
festations, and gastronomy is one of them, are deeply rooted
qualify him, that we re-qualify him and never disqualify him.
in our nature. It has become genetic, it is carnal. From the
He wants his voice to be heard, that we provide him with
scientific point of view, I assure you that this is marked in our
human and social care “because that is the moral thing to do”.
brain and it is an extraordinary tool for therapy, as we are
He affirms that “we cannot depend only on medicine, still the
demonstrating in our research.
p. 41
p. 40
tarta murcia
flavours, fragrances, emotions and alzheimer
One of the most interesting experiences I have had lately was
cure has not arrived” and that “the medical team classifies us
the Meeting on Non-Pharmacological Therapies against the
as 'people with dementia' but all this is very limited. We are
Alzheimers. It took place in Salamanca, at the State Reference
there/here, ALWAYS.”
Centre (CRE) dedicated to this illness. Experts from around
This extraordinary experience made me even more conscious
the world attended this meeting and presented a vision of their
that we are on the right track; that Murcia is leading the way
work. New paths are opening by using the arts - literature, the
in qualitative research in non-pharmacological therapies. With
theatre, music etc. - as ways of expression for patients with
this “sweet work” that we are introducing here, we are “re-
dementia. They are different forms of therapy from the ones
qualifying” our patients. We are not merely observing the parts
based on language and memory that affect Alzheimer's patients
of their brains that are affected by the illness (which of course
the most.
we treat) but the parts that are not, and these are what we are
One of the lecturers was Richard Taylor, an American
strengthening. When someone starts to lose memory, one is
psychologist, who holds a PhD. In the year 2001, he was
left with many more memories. One is left with a rich set of
diagnosed with Alzheimers. Richard is tall, white-haired, slow
emotional connections that foster all our memories from the
speaking, secure and clear; a charming man who thinks about
time we are born and that shape the enormous richness in our
his illness and keeps a diary, gives lectures and explains his
brain, and the self-awareness of every human being.
side of what the illness means and “how it feels”. He has
The Murcia artist and poet, Ramón Gaya, whose centenary
published a book, Alzheimer's From the Inside Out, where he
anniversary is celebrated this year, stated: “The arts are a
recounts, “living with the symptoms of dementia. I am still
carnal thing”. I believe it is true. The arts, in all their mani-
here, although I have never gone.” He made a plea for us to
festations, and gastronomy is one of them, are deeply rooted
qualify him, that we re-qualify him and never disqualify him.
in our nature. It has become genetic, it is carnal. From the
He wants his voice to be heard, that we provide him with
scientific point of view, I assure you that this is marked in our
human and social care “because that is the moral thing to do”.
brain and it is an extraordinary tool for therapy, as we are
He affirms that “we cannot depend only on medicine, still the
demonstrating in our research.
p. 41
metodologĂa
metodologĂa
p. 44
tarta murcia
metodología
El Taller de Arte y Cultura como Terapia contra el alzhéimer,
En la sesión inaugural, que fue impartida por Paco Torreblanca
con Paco Torreblanca,“Tarta Murcia”, se enfoca hacia la
el 16 de febrero de 2010, el célebre pastelero habló de los
estimulación multisensorial.
sabores gastronómicos del Mediterráneo y especialmente
Los participantes seleccionados fueron 9 pacientes, de ambos
dentro de la Región de Murcia. Al ofrecer a los pacientes
sexos, que están diagnosticados por la Unidad de Demencias
dulces de gustos diferentes y texturas diversas, les animó a
del Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca con un GDS
olerlos (¿a qué huele?), a identificar su color y elaboración
4. La actividad del Taller contó además con la colaboración
(hecho al horno o crudo), a saborearlos unos momentos en
del pastelero, Paco Torreblanca, su hijo David y 18 alumnos
la boca (identificar el sabor y la textura). Así se fomentó un
de primer y segundo curso de la Escuela de Hostelería de
amplio lenguaje sobre los recuerdos hacia los postres -
Murcia.
situación y sabores: ¿Cuál era el sabor favorito de un dulce
El taller (5 sesiones en total, de 90 minutos cada una) tuvo
/postre? ¿Y a qué situación correspondía?: Celebración, con
lugar en el aula de cocina de la Escuela de Hostelería,
la familia, un lugar... Al terminar la sesión, eligieron un dulce
dedicándose dos alumnos por cada paciente. Por su conocimiento
para elaborar en la siguiente sesión.
en la elaboración de pastelería, los alumnos ayudaron a los
En la segunda sesión, los pacientes, junto con los alumnos
pacientes a fijar los ingredientes de sus dulces y la cantidad
de Hostelería, recordaron la visita de Paco Torreblanca y el
adecuada. Por otro lado, los pacientes trajeron sus propios
nombre del dulce previamente elegido: Arroz con Leche.
delantales de sus casas para ayudarles a asociar el trabajo del
Con la ayuda de los alumnos, los pacientes identificaron los
Taller con la cocina y sus tareas.
ingredientes del dulce y la cantidad, además de relacionarlo
Todas las sesiones se enfocaron hacia las múltiples sensaciones
con la situación original: durante la elaboración, dónde lo
que pasan por el cerebro al comer un pequeño dulce: una
habían comido y con quién. Entonces, lo prepararon y tomaron
Magdalena, Arroz con leche, Pan de Calatrava, un Merengue....
notas de todo el proceso. La jornada concluyó con una alegre
El dulce provoca olores, sabores y texturas que ayudan a evocar
degustación y, a continuación, cada uno de los pacientes
el recuerdo del lugar en el que se elaboró y con quién se disfrutó.
eligió sus dulces favoritos para elaborar al día siguiente:
p. 45
p. 44
tarta murcia
metodología
El Taller de Arte y Cultura como Terapia contra el alzhéimer,
En la sesión inaugural, que fue impartida por Paco Torreblanca
con Paco Torreblanca,“Tarta Murcia”, se enfoca hacia la
el 16 de febrero de 2010, el célebre pastelero habló de los
estimulación multisensorial.
sabores gastronómicos del Mediterráneo y especialmente
Los participantes seleccionados fueron 9 pacientes, de ambos
dentro de la Región de Murcia. Al ofrecer a los pacientes
sexos, que están diagnosticados por la Unidad de Demencias
dulces de gustos diferentes y texturas diversas, les animó a
del Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca con un GDS
olerlos (¿a qué huele?), a identificar su color y elaboración
4. La actividad del Taller contó además con la colaboración
(hecho al horno o crudo), a saborearlos unos momentos en
del pastelero, Paco Torreblanca, su hijo David y 18 alumnos
la boca (identificar el sabor y la textura). Así se fomentó un
de primer y segundo curso de la Escuela de Hostelería de
amplio lenguaje sobre los recuerdos hacia los postres -
Murcia.
situación y sabores: ¿Cuál era el sabor favorito de un dulce
El taller (5 sesiones en total, de 90 minutos cada una) tuvo
/postre? ¿Y a qué situación correspondía?: Celebración, con
lugar en el aula de cocina de la Escuela de Hostelería,
la familia, un lugar... Al terminar la sesión, eligieron un dulce
dedicándose dos alumnos por cada paciente. Por su conocimiento
para elaborar en la siguiente sesión.
en la elaboración de pastelería, los alumnos ayudaron a los
En la segunda sesión, los pacientes, junto con los alumnos
pacientes a fijar los ingredientes de sus dulces y la cantidad
de Hostelería, recordaron la visita de Paco Torreblanca y el
adecuada. Por otro lado, los pacientes trajeron sus propios
nombre del dulce previamente elegido: Arroz con Leche.
delantales de sus casas para ayudarles a asociar el trabajo del
Con la ayuda de los alumnos, los pacientes identificaron los
Taller con la cocina y sus tareas.
ingredientes del dulce y la cantidad, además de relacionarlo
Todas las sesiones se enfocaron hacia las múltiples sensaciones
con la situación original: durante la elaboración, dónde lo
que pasan por el cerebro al comer un pequeño dulce: una
habían comido y con quién. Entonces, lo prepararon y tomaron
Magdalena, Arroz con leche, Pan de Calatrava, un Merengue....
notas de todo el proceso. La jornada concluyó con una alegre
El dulce provoca olores, sabores y texturas que ayudan a evocar
degustación y, a continuación, cada uno de los pacientes
el recuerdo del lugar en el que se elaboró y con quién se disfrutó.
eligió sus dulces favoritos para elaborar al día siguiente:
p. 45
p. 46
metodología
tarta murcia
bizcochos, paparajotes, buñuelos, magdalenas, etc. Cuando
Así sería un dulce, familiar con un aroma “extraño”. La meta
volvieron al tercer encuentro con los alumnos, los ingredientes
fue encontrar un sabor del pasado con un pie en el futuro, y
de sus dulces estaban preparados en el obrador. Los pacientes
será ofrecido a la sociedad murciana el día de presentación
recordaron cuál fue su dulce elegido, y nombraron los
del Taller.
ingredientes mientras elaboraban la receta en colaboración
Un importante mecanismo de registro de todas las sesiones
con los alumnos. Al terminar su trabajo, el dulce fue puesto
fue que cada dulce tuviese su hoja de evaluación, donde se
encima de una bandeja y los pacientes fueron retratados muy
medía el desarrollo del lenguaje y el grado de la emoción,
orgullosos con sus obras de repostería. Después, disfrutaron
aparte de que el paciente respondiera a unas preguntas
probando los dulces de cada uno; oliéndolos, identificando
correspondiente a cada dulce. Además, en cada sesión, el
su color y elaboración, además de su sabor y textura.
clínico evaluaba y observaba al paciente en cuestiones de
Finalmente, se apartó una muestra de cada dulce para que
conducta y estado emocional. Antes del inicio de la
los probasen los Torreblanca.
intervención y a la finalización del Taller, se midió el tiempo
David Torreblanca fue el encargado de la siguiente sesión,
de participación y la implicación de los pacientes en el
cuando los pacientes le describieron las recetas y le ofrecieron
desarrollo del mismo. Se utilizaron indicadores de medida
sus dulces para degustar. Cada paciente tuvo cinco minutos
mediante seguimiento clínico y cuestionarios de calidad de
para explicar su postre, y juntos lo analizaron: sus ingredientes
vida, nivel de deterioro, nivel emocional, conducta, estado
en relación de sabores Mediterráneos. El objetivo consistía
mental y estado de satisfacción.
en identificarlos y mantenerlos en la creación de la Tarta
Con el fin poder seguir detectando posibles cambios en el
Murcia.
desarrollo de la enfermedad de estos pacientes, todas las
En la quinta y la última sesión, los pacientes elaboraron la
sesiones han sido grabadas en vídeo con sonido y fotografiadas,
Tarta Murcia en colaboración con David y con los alumnos.
permitiéndonos así medir y comparar cambios de expresión
Este dulce iba a ser un encuentro entre los postres elaborados
del lenguaje y emoción a lo largo del tiempo establecido en
por los pacientes y la aportación del equipo de Torreblanca.
la investigación.
p. 47
p. 46
metodología
tarta murcia
bizcochos, paparajotes, buñuelos, magdalenas, etc. Cuando
Así sería un dulce, familiar con un aroma “extraño”. La meta
volvieron al tercer encuentro con los alumnos, los ingredientes
fue encontrar un sabor del pasado con un pie en el futuro, y
de sus dulces estaban preparados en el obrador. Los pacientes
será ofrecido a la sociedad murciana el día de presentación
recordaron cuál fue su dulce elegido, y nombraron los
del Taller.
ingredientes mientras elaboraban la receta en colaboración
Un importante mecanismo de registro de todas las sesiones
con los alumnos. Al terminar su trabajo, el dulce fue puesto
fue que cada dulce tuviese su hoja de evaluación, donde se
encima de una bandeja y los pacientes fueron retratados muy
medía el desarrollo del lenguaje y el grado de la emoción,
orgullosos con sus obras de repostería. Después, disfrutaron
aparte de que el paciente respondiera a unas preguntas
probando los dulces de cada uno; oliéndolos, identificando
correspondiente a cada dulce. Además, en cada sesión, el
su color y elaboración, además de su sabor y textura.
clínico evaluaba y observaba al paciente en cuestiones de
Finalmente, se apartó una muestra de cada dulce para que
conducta y estado emocional. Antes del inicio de la
los probasen los Torreblanca.
intervención y a la finalización del Taller, se midió el tiempo
David Torreblanca fue el encargado de la siguiente sesión,
de participación y la implicación de los pacientes en el
cuando los pacientes le describieron las recetas y le ofrecieron
desarrollo del mismo. Se utilizaron indicadores de medida
sus dulces para degustar. Cada paciente tuvo cinco minutos
mediante seguimiento clínico y cuestionarios de calidad de
para explicar su postre, y juntos lo analizaron: sus ingredientes
vida, nivel de deterioro, nivel emocional, conducta, estado
en relación de sabores Mediterráneos. El objetivo consistía
mental y estado de satisfacción.
en identificarlos y mantenerlos en la creación de la Tarta
Con el fin poder seguir detectando posibles cambios en el
Murcia.
desarrollo de la enfermedad de estos pacientes, todas las
En la quinta y la última sesión, los pacientes elaboraron la
sesiones han sido grabadas en vídeo con sonido y fotografiadas,
Tarta Murcia en colaboración con David y con los alumnos.
permitiéndonos así medir y comparar cambios de expresión
Este dulce iba a ser un encuentro entre los postres elaborados
del lenguaje y emoción a lo largo del tiempo establecido en
por los pacientes y la aportación del equipo de Torreblanca.
la investigación.
p. 47
tarta murcia
metodología
Bibliografía: - Paco Torreblanca (2007): La cocina dulce de Paco Torreblanca. Ediciones Temas de Hoy, Madrid. - Mª Adela Díaz Párrraga (2007): Cocina Murciana. Editorial Everest, León. - Miguel Sánchez Romera (2007): Neurogastronomía. La inteligencia emocional culinaria. Grupo Saned. Madrid. - Beyond Reason. Art and Psychosis. Exposición: Works from the Prinzhorn Collection. Hayward Gallery Londres 1996). -“Nationality in Context” en Framework, n. 7 June 07. Special Nordic Issue. - Rosenberg, et al. (2009) Meetme. Making Art Accessible to People with Dementia. The Museum of Modern Art, New York. - Worlds in a Box. Whitechapel Art Gallery, London, 1995. The South Bank Centre. - Chung JCC. Lai CKY, Chung PMB, French HP (2002): “Snoezelen para la demencia”. La Biblioteca Cochrane Plus, 2008, Número 2.
p. 48
p. 49
tarta murcia
metodología
Bibliografía: - Paco Torreblanca (2007): La cocina dulce de Paco Torreblanca. Ediciones Temas de Hoy, Madrid. - Mª Adela Díaz Párrraga (2007): Cocina Murciana. Editorial Everest, León. - Miguel Sánchez Romera (2007): Neurogastronomía. La inteligencia emocional culinaria. Grupo Saned. Madrid. - Beyond Reason. Art and Psychosis. Exposición: Works from the Prinzhorn Collection. Hayward Gallery Londres 1996). -“Nationality in Context” en Framework, n. 7 June 07. Special Nordic Issue. - Rosenberg, et al. (2009) Meetme. Making Art Accessible to People with Dementia. The Museum of Modern Art, New York. - Worlds in a Box. Whitechapel Art Gallery, London, 1995. The South Bank Centre. - Chung JCC. Lai CKY, Chung PMB, French HP (2002): “Snoezelen para la demencia”. La Biblioteca Cochrane Plus, 2008, Número 2.
p. 48
p. 49
Isabel Prieto Guerrero, pan de calatrava
receta
Ingredientes: 1 l. leche 8 huevos c/s vanilla 200 gr. azúcar Para el caramelo: 150 gr. azúcar 50 gr. agua. Elaboración: Batir los huevos. Añadir el azúcar y la vanilla. Incorporar la leche. Mezclar todo bien. Desmigar el pan y el bizcocho. Triturar todo. Hacer el caramelo. Echar la mezcla del pan. Poner papel film por encima. Cocer al baño María en el horno a 180 ºC. Alumnos: Francisco Manuel Reyes Cánovas y Paula De Alba Sabater.
p. 51
Isabel Prieto Guerrero, pan de calatrava
receta
Ingredientes: 1 l. leche 8 huevos c/s vanilla 200 gr. azúcar Para el caramelo: 150 gr. azúcar 50 gr. agua. Elaboración: Batir los huevos. Añadir el azúcar y la vanilla. Incorporar la leche. Mezclar todo bien. Desmigar el pan y el bizcocho. Triturar todo. Hacer el caramelo. Echar la mezcla del pan. Poner papel film por encima. Cocer al baño María en el horno a 180 ºC. Alumnos: Francisco Manuel Reyes Cánovas y Paula De Alba Sabater.
p. 51
Isabel Carrasco Gómez, bizcocho
receta
Ingredientes: 210 gr. aceite de girasol 410 gr. harina Candeal 300 gr. azúcar 3 huevos 1 yogur 130 dl. leche Elaboración: Batir las claras y las yemas incorporando el aceite, el yogur natural, la leche y la harina, el impulsor y el azúcar ya tamizados. Mezclamos todo con cuidado de que no se nos baje. Hornear durante aproximadamente 30 min. a 180 ºC. Para comprobar que está hecho, lo pinchamos y finalmente decoramos con azúcar glacé. Alumnos: Charo Sánchez Huescar y David De Luna Sandoval .
p. 53
Isabel Carrasco Gómez, bizcocho
receta
Ingredientes: 210 gr. aceite de girasol 410 gr. harina Candeal 300 gr. azúcar 3 huevos 1 yogur 130 dl. leche Elaboración: Batir las claras y las yemas incorporando el aceite, el yogur natural, la leche y la harina, el impulsor y el azúcar ya tamizados. Mezclamos todo con cuidado de que no se nos baje. Hornear durante aproximadamente 30 min. a 180 ºC. Para comprobar que está hecho, lo pinchamos y finalmente decoramos con azúcar glacé. Alumnos: Charo Sánchez Huescar y David De Luna Sandoval .
p. 53
Antonio Parra Campillo, bizcocho de naranja
receta
Ingredientes: 240 gr. harina 250 gr. azúcar 1 yogurt Naranja (zumo y la pulpa de 1 naranja) 118 gr. aceite 10 gr. impulsor 2 huevos Elaboración: Se mezcla todo y se pone en un molde. A continuación, meter en el horno a 180ºC. Alumnos: Cati González Sandoval y Mari Carmen Carrillo Fernández.
p. 55
Antonio Parra Campillo, bizcocho de naranja
receta
Ingredientes: 240 gr. harina 250 gr. azúcar 1 yogurt Naranja (zumo y la pulpa de 1 naranja) 118 gr. aceite 10 gr. impulsor 2 huevos Elaboración: Se mezcla todo y se pone en un molde. A continuación, meter en el horno a 180ºC. Alumnos: Cati González Sandoval y Mari Carmen Carrillo Fernández.
p. 55
Francisco Serna Verdú, bizcocho de chocolate
receta
Ingredientes: 290 gr. harina (3 vasos) 300 gr. azúcar (2 vasos) 125 gr. yogurt (1 vaso) 3 huevos c/s cacao en polvo 10 gr. impulsor Elaboración: Montar las claras, añadirle los ingredientes. Poner en molde encamisado y cocer a 180. Alumnos: María Teresa Guillén Gil y Marta Acosta Sánchez.
p. 57
Francisco Serna Verdú, bizcocho de chocolate
receta
Ingredientes: 290 gr. harina (3 vasos) 300 gr. azúcar (2 vasos) 125 gr. yogurt (1 vaso) 3 huevos c/s cacao en polvo 10 gr. impulsor Elaboración: Montar las claras, añadirle los ingredientes. Poner en molde encamisado y cocer a 180. Alumnos: María Teresa Guillén Gil y Marta Acosta Sánchez.
p. 57
María del Baño Pastor, galletas rellenas
receta
Ingredientes: Crema Pastelera 1 l. leche 6 yemas 80 gr. almidón 150 gr. azúcar c/s piel de limón c/s Canela Rama Elaboración: Hervir la leche con la canela y la piel de limón. En otro recipiente poner las yemas, el almidón, el azúcar. Añadir la leche a la mezcla anterior. Poner en cazo y enojar al fuego. Galletas María - 1 paquete. Huevo batido Azúcar Canela Elaboración: Coger dos galletas, ponemos entre ellas un poco de natillas con ayuda de una cuchara. Luego las bañamos en el huevo
p. 59
María del Baño Pastor, galletas rellenas
receta
Ingredientes: Crema Pastelera 1 l. leche 6 yemas 80 gr. almidón 150 gr. azúcar c/s piel de limón c/s Canela Rama Elaboración: Hervir la leche con la canela y la piel de limón. En otro recipiente poner las yemas, el almidón, el azúcar. Añadir la leche a la mezcla anterior. Poner en cazo y enojar al fuego. Galletas María - 1 paquete. Huevo batido Azúcar Canela Elaboración: Coger dos galletas, ponemos entre ellas un poco de natillas con ayuda de una cuchara. Luego las bañamos en el huevo
p. 59
tarta murcia
receta
batido y las freímos. Cuando estén, las saquemos y las bañamos por azúcar y canela en polvo.
Alumnos: Inmaculada Méndez Martínez y Carina Martínez Rocamora.
p. 60
p. 61
tarta murcia
receta
batido y las freímos. Cuando estén, las saquemos y las bañamos por azúcar y canela en polvo.
Alumnos: Inmaculada Méndez Martínez y Carina Martínez Rocamora.
p. 60
p. 61
María Dolores Ros Hernández, paparajotes
receta
Ingredientes: 1 kg. harina Dorada 400 gr. azúcar 50 gr. canela 5 gotas Bergamote 1 unid. ralladura naranja, 1 unid. ralladura de limón 1 unid. ralladura de manzana c/s Anís (licor) 5 huevos 150 ml. leche 10 ml. aceite girasol Hojas de limonero Elaboración: Mezclar los sólidos e ir adicionando a continuación los líquidos, amasar hasta que la pasta sea homogénea. Una vez que el conjunto sea homogéneo, mojar la hojas y sumergirlas en aceite de girasol caliente. Una vez dorados sacar del aceite y escurrir, a continuación pasarlos por azúcar y canela en polvo. Alumnos: Rosa María Soto Gea y David José Mayor Martínez.
p. 63
María Dolores Ros Hernández, paparajotes
receta
Ingredientes: 1 kg. harina Dorada 400 gr. azúcar 50 gr. canela 5 gotas Bergamote 1 unid. ralladura naranja, 1 unid. ralladura de limón 1 unid. ralladura de manzana c/s Anís (licor) 5 huevos 150 ml. leche 10 ml. aceite girasol Hojas de limonero Elaboración: Mezclar los sólidos e ir adicionando a continuación los líquidos, amasar hasta que la pasta sea homogénea. Una vez que el conjunto sea homogéneo, mojar la hojas y sumergirlas en aceite de girasol caliente. Una vez dorados sacar del aceite y escurrir, a continuación pasarlos por azúcar y canela en polvo. Alumnos: Rosa María Soto Gea y David José Mayor Martínez.
p. 63
Pedro Angulo Pérez, magdalenas
receta
Ingredientes: (20 unidades) 4 huevos 375 gr. azúcar 395 ml. leche 625 gr. harina Candeol 30 gr. impulsor 250 gr. aceite c/s sal c/s ralladura limón Elaboración: Montar los huevos con el azúcar. A marcha lenta añadir los líquidos. Incorporar el harina tamizada con el impulsor. Escudilla sobre cápsulas de magdalenas. Cocer a 180 ºC durante aproximadamente 20-30 minutos. Alumnos: Lola Baeza Fernández y Ximena Yánez Fonseca.
p. 65
Pedro Angulo Pérez, magdalenas
receta
Ingredientes: (20 unidades) 4 huevos 375 gr. azúcar 395 ml. leche 625 gr. harina Candeol 30 gr. impulsor 250 gr. aceite c/s sal c/s ralladura limón Elaboración: Montar los huevos con el azúcar. A marcha lenta añadir los líquidos. Incorporar el harina tamizada con el impulsor. Escudilla sobre cápsulas de magdalenas. Cocer a 180 ºC durante aproximadamente 20-30 minutos. Alumnos: Lola Baeza Fernández y Ximena Yánez Fonseca.
p. 65
Josefa Marín González, buñuelos de viento
receta
Ingredientes: 1200 ml. agua templada 20 gr. levadura (química) c/s azúcar 2 kg. harina (si la masa está blanda se le añade un poco más) Aceite para freír (oliva) Elaboración: Lo hace todo a ojo. Con las manos, va mezclándolo los ingredientes hasta conseguir una masa consistente y homogénea. Pesamos el agua y le añadimos la levadura. A continuación agregamos la harina poco a poco sin dejar de remover. Mientras prepararemos una sartén con aceite de oliva para freír los buñuelos, dejamos la masa reposar. Cuando el aceite este caliente, cogemos con la mano pequeñas porciones de masa y haciéndolo un agujero con lo dedos, los freímos. Cuando estén dorados, los vertemos sobre una bandeja con azúcar. Rebozamos y servimos. Alumnos: Mª del Puy Díaz Crespo Sánchez y Alexandre Galván Fernández.
p. 67
Josefa Marín González, buñuelos de viento
receta
Ingredientes: 1200 ml. agua templada 20 gr. levadura (química) c/s azúcar 2 kg. harina (si la masa está blanda se le añade un poco más) Aceite para freír (oliva) Elaboración: Lo hace todo a ojo. Con las manos, va mezclándolo los ingredientes hasta conseguir una masa consistente y homogénea. Pesamos el agua y le añadimos la levadura. A continuación agregamos la harina poco a poco sin dejar de remover. Mientras prepararemos una sartén con aceite de oliva para freír los buñuelos, dejamos la masa reposar. Cuando el aceite este caliente, cogemos con la mano pequeñas porciones de masa y haciéndolo un agujero con lo dedos, los freímos. Cuando estén dorados, los vertemos sobre una bandeja con azúcar. Rebozamos y servimos. Alumnos: Mª del Puy Díaz Crespo Sánchez y Alexandre Galván Fernández.
p. 67
Encarna Santiago Roldán, bizcocho de chocolate
receta
Ingredientes: 1 yogurt 3 huevos 50 gr. cacao en polvo 1 cucharadita impulsor (Royal) 375 gr. harina (3 medida de yogurt) 250 gr. azúcar (2 medidas de yogurt) 125 gr. aceite (1 medidas de yogurt) Elaboración: Batimos los huevos, mezclamos con el yogurt. Añadimos el azúcar y el aceite. Tamizamos la harina, el impulsor y el cacao; y mezclamos. Mezclamos el paso 3 con el paso 4 (harina, cacao y impulsor con los huevos batidos, el yogurt, el azúcar y el aceite). Poner la masa en el molde y cocer a 180 ºC. Alumnos: Antonio Fernández Buendía y Patricia Serrano Martí.
p. 69
Encarna Santiago Roldán, bizcocho de chocolate
receta
Ingredientes: 1 yogurt 3 huevos 50 gr. cacao en polvo 1 cucharadita impulsor (Royal) 375 gr. harina (3 medida de yogurt) 250 gr. azúcar (2 medidas de yogurt) 125 gr. aceite (1 medidas de yogurt) Elaboración: Batimos los huevos, mezclamos con el yogurt. Añadimos el azúcar y el aceite. Tamizamos la harina, el impulsor y el cacao; y mezclamos. Mezclamos el paso 3 con el paso 4 (harina, cacao y impulsor con los huevos batidos, el yogurt, el azúcar y el aceite). Poner la masa en el molde y cocer a 180 ºC. Alumnos: Antonio Fernández Buendía y Patricia Serrano Martí.
p. 69
methodology
methodology
p. 72
tarta murcia
methodology
The Workshop Art and Culture as Therapy against Alzheimers,
At the opening session, given by Paco Torreblanca on 16th of
with Paco Torreblanca, “Tarta Murcia� focuses on multisensory
February 2010, the celebrated pastry chef talked about the
stimulation.The participants consisted of 9 Alzheimers patients
gastronomic tastes of the Mediterranean and, in particular, of
of both sexes who had been diagnosed with GDS 4 and were
the Murcia Region. Offering the patients desserts of different
under treatment at the Dementia Unit at the University Hospital
tastes and diverse textures, he encouraged them to sense their
Virgen de la Arrixaca in Murcia. This activity also relied on
fragrance (what does it smell of?), identify their colours and
the collaboration of the pastry chef, Paco Torreoblanca, his
preparation (is it cooked, done in an oven or eaten raw?) and
son David and 18 first and second year students at the Hotel
to savour them for a few moments in the mouth (identify the
Management School in Murcia.
taste and the texture). They served as an inspiration for a broad
The workshop took place over five 90 minutes sessions, in
conversation about memories related to desserts - situations
the kitchen classroom at the school and each patient was
and tastes: What was the taste of their most favourite dessert?
accompanied by two students. Because of their knowledge in
What situation did it recall: a celebration, a family gathering
baking and making desserts, the students' role was to help the
or a place? At the end of this session, they chose a dessert to
patients to identify the ingredients of the desserts and their
prepare in the following session.
required quantities. The patients brought their own aprons
In the second session, the patients, together with the students,
from their homes to help them to associate the assignment at
made an effort to remember Paco Torreblanca's visit and the
the workshop with the kitchen and its tasks.
name of the dessert already chosen: Rice Pudding. Directed
All the sessions focused on the many sensations that pass
by the students, the patients identified the ingredients needed
through the brain at the moment of eating a small cake or
for the dessert and their quantities, and also relating it to the
dessert: a muffin, Rice pudding, Calatrava Bread Pudding,
original situation of its preparation: where and with whom.
Meringue etc. A dessert stimulates smells, tastes and textures
Subsequently, they prepared the rice pudding and made notes
that together evoke memories of the place in which it was
of the process. The working day finished with a happy tasting
prepared and with whom it was enjoyed.
session, followed by the patients choosing their favourite
p. 73
p. 72
tarta murcia
methodology
The Workshop Art and Culture as Therapy against Alzheimers,
At the opening session, given by Paco Torreblanca on 16th of
with Paco Torreblanca, “Tarta Murcia� focuses on multisensory
February 2010, the celebrated pastry chef talked about the
stimulation.The participants consisted of 9 Alzheimers patients
gastronomic tastes of the Mediterranean and, in particular, of
of both sexes who had been diagnosed with GDS 4 and were
the Murcia Region. Offering the patients desserts of different
under treatment at the Dementia Unit at the University Hospital
tastes and diverse textures, he encouraged them to sense their
Virgen de la Arrixaca in Murcia. This activity also relied on
fragrance (what does it smell of?), identify their colours and
the collaboration of the pastry chef, Paco Torreoblanca, his
preparation (is it cooked, done in an oven or eaten raw?) and
son David and 18 first and second year students at the Hotel
to savour them for a few moments in the mouth (identify the
Management School in Murcia.
taste and the texture). They served as an inspiration for a broad
The workshop took place over five 90 minutes sessions, in
conversation about memories related to desserts - situations
the kitchen classroom at the school and each patient was
and tastes: What was the taste of their most favourite dessert?
accompanied by two students. Because of their knowledge in
What situation did it recall: a celebration, a family gathering
baking and making desserts, the students' role was to help the
or a place? At the end of this session, they chose a dessert to
patients to identify the ingredients of the desserts and their
prepare in the following session.
required quantities. The patients brought their own aprons
In the second session, the patients, together with the students,
from their homes to help them to associate the assignment at
made an effort to remember Paco Torreblanca's visit and the
the workshop with the kitchen and its tasks.
name of the dessert already chosen: Rice Pudding. Directed
All the sessions focused on the many sensations that pass
by the students, the patients identified the ingredients needed
through the brain at the moment of eating a small cake or
for the dessert and their quantities, and also relating it to the
dessert: a muffin, Rice pudding, Calatrava Bread Pudding,
original situation of its preparation: where and with whom.
Meringue etc. A dessert stimulates smells, tastes and textures
Subsequently, they prepared the rice pudding and made notes
that together evoke memories of the place in which it was
of the process. The working day finished with a happy tasting
prepared and with whom it was enjoyed.
session, followed by the patients choosing their favourite
p. 73
p. 74
methodology
tarta murcia
dessert to prepare the next day: sponge cakes, “paparajotes”,
desserts prepared by the patients and the contribution of
doughnuts and Muffins, etc.
Torreblanca's team. In that way, the dessert would be familiar
When the patients came to the third session with the students,
with a slightly “strange” aroma. The goal was to find a taste
the ingredients for the desserts were laid out on the kitchen
from the past with one foot in the future and offer this taste to
benches. The patients remembered the dessert that they had
the society of Murcia on the day of the presentation of the
chosen, and named the ingredients, and then prepared the
Workshop.
recipe in collaboration with the students. When finished the
As a way to register the workshop, each dessert had its evaluation
work, the dessert was placed on a tray and the patients were
form that was used to record the degree of emotion and the
photographed, proud of their baked products in their hands.
use of language. In addition, each patient was asked a set of
Later they enjoyed tasting each other's desserts: smelling their
questions corresponding to each dessert. Moreover, all the
fragrance, identifying their colour and preparation, as well as
patients were evaluated and observed in each session in the
experiencing the taste and texture. Finally, they put aside a
context of clinical issues such as behaviour and emotional state.
small piece of each so the Torreblanca team could taste them
Before the initiation of the intervention and at the end of the
all.
workshop, the degree of participation and the patient's interest
David Torreblanca was in charge of the next session. That day
during the process of the workshop was measured. Measurement
the patients were asked to describe to him the recipes and give
was based upon clinical reports and questionnaires about the
him samples to taste. Each patient had five minutes to describe
quality of life, degree of deterioration, emotional level, behaviour,
his/her dessert and together they analysed the ingredients in
mental state and the degree of satisfaction.
relation to the Mediterranean flavours. The aim was to identify
In order to continue to observe possible changes experience, or
them and use them in the creation of Murcia Tart.
the development of the disease suffered by these patients, all
In the fifth and the last session, the patients prepared Murcia
the sessions were audio-video recorded, and being photographed.
Tart in collaboration with David and the students. This tart
It will thus be possible to measure and compare facts throughout
was meant to be a meeting point between the well-known
the investigation, the facts on verbal expression and on emotion.
p. 75
p. 74
methodology
tarta murcia
dessert to prepare the next day: sponge cakes, “paparajotes”,
desserts prepared by the patients and the contribution of
doughnuts and Muffins, etc.
Torreblanca's team. In that way, the dessert would be familiar
When the patients came to the third session with the students,
with a slightly “strange” aroma. The goal was to find a taste
the ingredients for the desserts were laid out on the kitchen
from the past with one foot in the future and offer this taste to
benches. The patients remembered the dessert that they had
the society of Murcia on the day of the presentation of the
chosen, and named the ingredients, and then prepared the
Workshop.
recipe in collaboration with the students. When finished the
As a way to register the workshop, each dessert had its evaluation
work, the dessert was placed on a tray and the patients were
form that was used to record the degree of emotion and the
photographed, proud of their baked products in their hands.
use of language. In addition, each patient was asked a set of
Later they enjoyed tasting each other's desserts: smelling their
questions corresponding to each dessert. Moreover, all the
fragrance, identifying their colour and preparation, as well as
patients were evaluated and observed in each session in the
experiencing the taste and texture. Finally, they put aside a
context of clinical issues such as behaviour and emotional state.
small piece of each so the Torreblanca team could taste them
Before the initiation of the intervention and at the end of the
all.
workshop, the degree of participation and the patient's interest
David Torreblanca was in charge of the next session. That day
during the process of the workshop was measured. Measurement
the patients were asked to describe to him the recipes and give
was based upon clinical reports and questionnaires about the
him samples to taste. Each patient had five minutes to describe
quality of life, degree of deterioration, emotional level, behaviour,
his/her dessert and together they analysed the ingredients in
mental state and the degree of satisfaction.
relation to the Mediterranean flavours. The aim was to identify
In order to continue to observe possible changes experience, or
them and use them in the creation of Murcia Tart.
the development of the disease suffered by these patients, all
In the fifth and the last session, the patients prepared Murcia
the sessions were audio-video recorded, and being photographed.
Tart in collaboration with David and the students. This tart
It will thus be possible to measure and compare facts throughout
was meant to be a meeting point between the well-known
the investigation, the facts on verbal expression and on emotion.
p. 75
tarta murcia
methodology
Bibliography: - Paco Torreblanca (2007): La cocina dulce de Paco Torreblanca. Ediciones Temas de Hoy, Madrid. - Mª Adela Díaz Párrraga (2007): Cocina Murciana. Editorial Everest, León. - Miguel Sánchez Romera (2007): Neurogastronomía. La inteligencia emocional culinaria. Grupo Saned. Madrid. - Beyond Reason. Art and Psychosis. Exhibition: Works from the Prinzhorn Collection. Hayward Gallery Londres 1996). -“Nationality in Context” en Framework, n. 7 June 07. Special Nordic Issue. - Rosenberg, et al. (2009) Meetme. Making Art Accessible to People with Dementia. The Museum of Modern Art, New York. - Worlds in a Box. Whitechapel Art Gallery, London, 1995. The South Bank Centre. - Chung JCC. Lai CKY, Chung PMB, French HP (2002): “Snoezelen para la demencia”. La Biblioteca Cochrane Plus, 2008, Número 2.
p. 76
p. 77
tarta murcia
methodology
Bibliography: - Paco Torreblanca (2007): La cocina dulce de Paco Torreblanca. Ediciones Temas de Hoy, Madrid. - Mª Adela Díaz Párrraga (2007): Cocina Murciana. Editorial Everest, León. - Miguel Sánchez Romera (2007): Neurogastronomía. La inteligencia emocional culinaria. Grupo Saned. Madrid. - Beyond Reason. Art and Psychosis. Exhibition: Works from the Prinzhorn Collection. Hayward Gallery Londres 1996). -“Nationality in Context” en Framework, n. 7 June 07. Special Nordic Issue. - Rosenberg, et al. (2009) Meetme. Making Art Accessible to People with Dementia. The Museum of Modern Art, New York. - Worlds in a Box. Whitechapel Art Gallery, London, 1995. The South Bank Centre. - Chung JCC. Lai CKY, Chung PMB, French HP (2002): “Snoezelen para la demencia”. La Biblioteca Cochrane Plus, 2008, Número 2.
p. 76
p. 77
Isabel Prieto Guerrero, calatrava bread pudding
recipe
Ingredients: 1 litre milk 8 eggs 1 teaspoon vanilla extract 200 gr. sugar For the caramel: 150 gr. sugar 50 gr. water Preparation: Beat the eggs. Add the sugar and the vanilla. Incorporate the milk. Mix everything well. Crumble the bread and sponge cake. Crush the mixture. Make the caramel. Add the bread mixture. Cover with plastic film. Cooked in a bain-marie in the oven at 180 ยบC Students: Francisco Manuel Reyes Cรกnovas and Paula De Alba Sabater
p. 79
Isabel Prieto Guerrero, calatrava bread pudding
recipe
Ingredients: 1 litre milk 8 eggs 1 teaspoon vanilla extract 200 gr. sugar For the caramel: 150 gr. sugar 50 gr. water Preparation: Beat the eggs. Add the sugar and the vanilla. Incorporate the milk. Mix everything well. Crumble the bread and sponge cake. Crush the mixture. Make the caramel. Add the bread mixture. Cover with plastic film. Cooked in a bain-marie in the oven at 180 ยบC Students: Francisco Manuel Reyes Cรกnovas and Paula De Alba Sabater
p. 79
Isabel Carrasco Gómez, sponge cake
recipe
Ingredients: 210 gr. sunflower oil. 410 gr. “Candeal” flour 300 gr. sugar 10 gr. yeast 3 eggs 1 unit white yogurt 130 dl. milk Preparation: Whisk the whites and the egg yolks and incorporate the oil, the white yogurt and milk. Add the flour, the yeast and sugar, previously sieved together. Mix everything carefully so it does not stick. Bake in the oven for approx. 30 minutes at 180 ºC. To know when the cake is ready, introduce a stick in the mould. Finally, decorate with icing sugar. Students: Charo Sánchez Huescar and David De Luna Sandoval.
p. 81
Isabel Carrasco Gómez, sponge cake
recipe
Ingredients: 210 gr. sunflower oil. 410 gr. “Candeal” flour 300 gr. sugar 10 gr. yeast 3 eggs 1 unit white yogurt 130 dl. milk Preparation: Whisk the whites and the egg yolks and incorporate the oil, the white yogurt and milk. Add the flour, the yeast and sugar, previously sieved together. Mix everything carefully so it does not stick. Bake in the oven for approx. 30 minutes at 180 ºC. To know when the cake is ready, introduce a stick in the mould. Finally, decorate with icing sugar. Students: Charo Sánchez Huescar and David De Luna Sandoval.
p. 81
Antonio Parra Campillo, orange sponge cake
recipe
Ingredients: 240 gr. flour 250 gr. sugar 1 unit yogurt Orange (juice and pulp from 1 orange) 118 gr. oil 10 gr. yeast 2 eggs. Preparation: Mix everything and put in a mould. Place in the oven at 180ยบC. Students: Cati Gonzรกlez Sandoval and Mari Carmen Carrillo Fernรกndez.
p. 83
Antonio Parra Campillo, orange sponge cake
recipe
Ingredients: 240 gr. flour 250 gr. sugar 1 unit yogurt Orange (juice and pulp from 1 orange) 118 gr. oil 10 gr. yeast 2 eggs. Preparation: Mix everything and put in a mould. Place in the oven at 180ยบC. Students: Cati Gonzรกlez Sandoval and Mari Carmen Carrillo Fernรกndez.
p. 83
Francisco Serna Verdú, chocolate sponge cake
recipe
Ingredients: 290 gr. flour (3 cups) 300 gr. sugar (2 cups) 125 gr. yogurt (1 cup) 3 eggs 1 teaspoon Cocoa in powder 10 gr. yeast Preparation: Whisk the whites and add the other ingredients. Place in a mould, previously dusted with flour, and bake at 180ºC. Students: María Teresa Guillén Gil and Marta Acosta Sánchez.
p. 85
Francisco Serna Verdú, chocolate sponge cake
recipe
Ingredients: 290 gr. flour (3 cups) 300 gr. sugar (2 cups) 125 gr. yogurt (1 cup) 3 eggs 1 teaspoon Cocoa in powder 10 gr. yeast Preparation: Whisk the whites and add the other ingredients. Place in a mould, previously dusted with flour, and bake at 180ºC. Students: María Teresa Guillén Gil and Marta Acosta Sánchez.
p. 85
MarĂa del BaĂąo Pastor, filled biscuits
recipe
Ingredients: Cream for the filling 1 litre milk 6 egg yolks 80 gr. starch 150 gr. sugar 1 tbsp. lemon skin 1 cinnamon stick Preparation: Boil the milk with the cinnamon and the lemon skin. In another bowl, put the egg yolks, starch and the sugar. Add the milk to the previous mixture. Put in a casserole and heat. Marie Biscuits- 1 packet: 1 beaten egg Sugar Cinnamon Preparation: Take two biscuits and put with a spoon a little bit of custard between them.
p. 87
MarĂa del BaĂąo Pastor, filled biscuits
recipe
Ingredients: Cream for the filling 1 litre milk 6 egg yolks 80 gr. starch 150 gr. sugar 1 tbsp. lemon skin 1 cinnamon stick Preparation: Boil the milk with the cinnamon and the lemon skin. In another bowl, put the egg yolks, starch and the sugar. Add the milk to the previous mixture. Put in a casserole and heat. Marie Biscuits- 1 packet: 1 beaten egg Sugar Cinnamon Preparation: Take two biscuits and put with a spoon a little bit of custard between them.
p. 87
tarta murcia
recipe
After that, brush them in the beaten egg and fry. When ready, take them out of the oil and dust the sugar and cinnamon mixture over them. Students: Inmaculada Méndez Martínez and Carina Martínez Rocamora.
p. 88
p. 89
tarta murcia
recipe
After that, brush them in the beaten egg and fry. When ready, take them out of the oil and dust the sugar and cinnamon mixture over them. Students: Inmaculada Méndez Martínez and Carina Martínez Rocamora.
p. 88
p. 89
María Dolores Ros Hernández, paparajotes
recipe
Ingredients: 1 kg. “Dorada” flour 400 gr. sugar 50 gr. cinnamon 5 drops Bergamote 1/2 unit grated orange - 1/2 unit grated lemon 1 unit grated apple 1 tbsp. Anis (liquor) 5 eggs 150 ml. milk 10 ml. Sunflower oil Leaves of a lemon tree Preparation: Mix all the dry ingredients and then add the liquids. Knead until the dough is uniform. When the dough is smooth, dip the leaves into the dough and then submerge them into the hot sunflower oil. As soon as they get a golden colour, take them out of the oil and let the oil drip off. Roll them in a sugar and cinnamon mixture. Students: Rosa María Soto Gea and David José Mayor Martínez
p. 91
María Dolores Ros Hernández, paparajotes
recipe
Ingredients: 1 kg. “Dorada” flour 400 gr. sugar 50 gr. cinnamon 5 drops Bergamote 1/2 unit grated orange - 1/2 unit grated lemon 1 unit grated apple 1 tbsp. Anis (liquor) 5 eggs 150 ml. milk 10 ml. Sunflower oil Leaves of a lemon tree Preparation: Mix all the dry ingredients and then add the liquids. Knead until the dough is uniform. When the dough is smooth, dip the leaves into the dough and then submerge them into the hot sunflower oil. As soon as they get a golden colour, take them out of the oil and let the oil drip off. Roll them in a sugar and cinnamon mixture. Students: Rosa María Soto Gea and David José Mayor Martínez
p. 91
Pedro Angulo Pérez, muffins
recipe
Ingredients: (20 units) 4 eggs 375 gr. sugar 395 ml. milk 625 gr. “Candeol” flour 30 gr. yeast 250 gr. oil 1 tbsp. salt 1 tbsp. grated lemon Preparation: Beat the eggs with the sugar. Slowly, add the liquids. Add the sieved flour together with the dry yeast. Divide into the muffin moulds. Bake at 180 ºC for approx. 20-30 minutes. Students: Lola Baeza Fernández and Ximena Yánez Fonseca.
p. 93
Pedro Angulo Pérez, muffins
recipe
Ingredients: (20 units) 4 eggs 375 gr. sugar 395 ml. milk 625 gr. “Candeol” flour 30 gr. yeast 250 gr. oil 1 tbsp. salt 1 tbsp. grated lemon Preparation: Beat the eggs with the sugar. Slowly, add the liquids. Add the sieved flour together with the dry yeast. Divide into the muffin moulds. Bake at 180 ºC for approx. 20-30 minutes. Students: Lola Baeza Fernández and Ximena Yánez Fonseca.
p. 93
Josefa Marín González, small doughnuts
recipe
Ingredients: 1200 ml. water (at room temperature) 20 gr. dry yeast 1 tbsp. sugar 2 kg. flour (if the dough is soft, add a bit more) Olive oil to fry Preparation: She does everything by intuition. By hand she mixes the ingredients until the dough is consistent and uniform. Measure the water and add the yeast to it. Then gradually add the flour, stirring continuously. Meanwhile prepare the frying pan with the olive oil to fry the doughnuts. Leave the dough to rest. When the oil is hot, take a small portion of the dough and make a hole into it with the finger. Fry. When golden, put them on a tray with sugar, roll them and serve. Students: María del Puy Díaz Crespo Sánchez and Alexandre Galván Fernández
p. 95
Josefa Marín González, small doughnuts
recipe
Ingredients: 1200 ml. water (at room temperature) 20 gr. dry yeast 1 tbsp. sugar 2 kg. flour (if the dough is soft, add a bit more) Olive oil to fry Preparation: She does everything by intuition. By hand she mixes the ingredients until the dough is consistent and uniform. Measure the water and add the yeast to it. Then gradually add the flour, stirring continuously. Meanwhile prepare the frying pan with the olive oil to fry the doughnuts. Leave the dough to rest. When the oil is hot, take a small portion of the dough and make a hole into it with the finger. Fry. When golden, put them on a tray with sugar, roll them and serve. Students: María del Puy Díaz Crespo Sánchez and Alexandre Galván Fernández
p. 95
Encarna Santiago Roldán, chocolate sponge cake
recipe
Ingredients: 1 unit yogurt 3 eggs 50 gr. cocoa in powder 1 tsp. yeast (Royal) 375 gr. flour (3 units of the yogurt) 250 gr. sugar (2 units of yogurt) 125 gr. oil (1 unit of yogurt) Preparation: Beat the eggs and mix with the yogurt. Add the sugar and the oil. Sieve the flour, yeast and the cocoa; and mix. Mix stage 3 with stage 4 (flour, cocoa and yeast with the beaten eggs, yogurt, sugar and oil). Place the dough in the mould and bake at 180 ºC. Students: Antonio Fernández Buendía and Patricia Serrano Martí
p. 97
Encarna Santiago Roldán, chocolate sponge cake
recipe
Ingredients: 1 unit yogurt 3 eggs 50 gr. cocoa in powder 1 tsp. yeast (Royal) 375 gr. flour (3 units of the yogurt) 250 gr. sugar (2 units of yogurt) 125 gr. oil (1 unit of yogurt) Preparation: Beat the eggs and mix with the yogurt. Add the sugar and the oil. Sieve the flour, yeast and the cocoa; and mix. Mix stage 3 with stage 4 (flour, cocoa and yeast with the beaten eggs, yogurt, sugar and oil). Place the dough in the mould and bake at 180 ºC. Students: Antonio Fernández Buendía and Patricia Serrano Martí
p. 97
Tarta Murcia
Tarta Murcia
Pastelería Totel Monovar, Tarta Murcia
receta
COMPOSICIÓN Bizcocho de almendra y yogurt Crema de limón Pan de Calatrava Merengue Almíbar de canela y limón Fruta fresca típica de Murcia
BIZCOCHO DE ALMENDRA Ingredientes: 250 g almendra molida sin piel 330 g azúcar glass 33 g miel 170 g harina floja 500 g huevo liquido 70 g yema 330 g claras 83 g azúcar Proceso: Mezclar la almendra, azúcar glacé, y harina en la caldera con la pala.
p. 101
Pastelería Totel Monovar, Tarta Murcia
receta
COMPOSICIÓN Bizcocho de almendra y yogurt Crema de limón Pan de Calatrava Merengue Almíbar de canela y limón Fruta fresca típica de Murcia
BIZCOCHO DE ALMENDRA Ingredientes: 250 g almendra molida sin piel 330 g azúcar glass 33 g miel 170 g harina floja 500 g huevo liquido 70 g yema 330 g claras 83 g azúcar Proceso: Mezclar la almendra, azúcar glacé, y harina en la caldera con la pala.
p. 101
receta
tarta murcia
Agregar el huevo y la yema. Dejar montar un poco.
un batidor hasta que se cueza la crema.
Por otro lado se montan las claras con el azúcar.
Dejar enfriar antes de usar.
Luego se mezclan las claras con el contenido de la otra caldera.
ALMIBAR DE CANELA Y LIMÓN
Temperatura 270ºC, durante 10 minutos.
500 gr. agua
Salen 3 planchas aproximadamente.
200 gr. azúcar Piel de medio limón
PAN DE CALATRAVA
1 bastón de canela
(receta aportado por los miembros del curso) Proceso: p. 102
CREMA DE LIMÓN
Mezclamos el agua junto con el azúcar y la canela.
430 gr. huevo
Llevamos a ebullición.
420 gr. yema
Una vez hervido añadimos la piel del limón para que esta
420 gr. mantequilla
infusione.
600 gr. zumo de limón
Cuando esté frío retiramos la canela y el limón.
600 gr. azúcar 150 gr. ralladura de limón
MERENGUE 500 gr. claras
Proceso:
750 gr. azúcar
Calentamos el zumo de limón junto con el azúcar, la mantequilla y la ralladura.
Proceso:
Por otro lado mezclamos el huevo con las yemas.
Mezclamos las claras con el azúcar.
Juntamos la primera mezcla con la segunda y movemos con
Colocamos en un cazo y moviendo con un batidor lo cocemos
p. 103
receta
tarta murcia
Agregar el huevo y la yema. Dejar montar un poco.
un batidor hasta que se cueza la crema.
Por otro lado se montan las claras con el azúcar.
Dejar enfriar antes de usar.
Luego se mezclan las claras con el contenido de la otra caldera.
ALMIBAR DE CANELA Y LIMÓN
Temperatura 270ºC, durante 10 minutos.
500 gr. agua
Salen 3 planchas aproximadamente.
200 gr. azúcar Piel de medio limón
PAN DE CALATRAVA
1 bastón de canela
(receta aportado por los miembros del curso) Proceso: p. 102
CREMA DE LIMÓN
Mezclamos el agua junto con el azúcar y la canela.
430 gr. huevo
Llevamos a ebullición.
420 gr. yema
Una vez hervido añadimos la piel del limón para que esta
420 gr. mantequilla
infusione.
600 gr. zumo de limón
Cuando esté frío retiramos la canela y el limón.
600 gr. azúcar 150 gr. ralladura de limón
MERENGUE 500 gr. claras
Proceso:
750 gr. azúcar
Calentamos el zumo de limón junto con el azúcar, la mantequilla y la ralladura.
Proceso:
Por otro lado mezclamos el huevo con las yemas.
Mezclamos las claras con el azúcar.
Juntamos la primera mezcla con la segunda y movemos con
Colocamos en un cazo y moviendo con un batidor lo cocemos
p. 103
tarta murcia
receta
hasta los 60 ºC. Por último, poner en una montadora. PREPARACIÓN TARTA MURCIA 3 bizcochos de almendra y 1 Pan de Calatrava con 2 capas de crema de limón con nata (2kg c. Limón- 1kg nata montada). Todo bañado con almíbar de canela y limón.
p. 104
p. 105
tarta murcia
receta
hasta los 60 ºC. Por último, poner en una montadora. PREPARACIÓN TARTA MURCIA 3 bizcochos de almendra y 1 Pan de Calatrava con 2 capas de crema de limón con nata (2kg c. Limón- 1kg nata montada). Todo bañado con almíbar de canela y limón.
p. 104
p. 105
Murcia Tart
Murcia Tart
PastelerĂa Totel Monovar, Murcia Tart
recipe
COMPOSITION Almond sponge cake Lemon cream Calatrava Bread Pudding Meringue Cinnamon and lemon syrup Fresh fruit, typical of Murcia ALMOND SPONGE CAKE 250 gr. blanched ground almond 330 gr. icing sugar 33 gr. honey 170 gr. light flour 500 gr. liquid eggs 70 gr. egg yolk 330 gr. egg whites 83 gr. sugar Preparation: Mix the almonds, icing sugar and flour with a spoon in a pan on low heat. Add the eggs and the yolks. Allow to rise slightly. In a bowl, blend the egg whites with the sugar.
p. 109
PastelerĂa Totel Monovar, Murcia Tart
recipe
COMPOSITION Almond sponge cake Lemon cream Calatrava Bread Pudding Meringue Cinnamon and lemon syrup Fresh fruit, typical of Murcia ALMOND SPONGE CAKE 250 gr. blanched ground almond 330 gr. icing sugar 33 gr. honey 170 gr. light flour 500 gr. liquid eggs 70 gr. egg yolk 330 gr. egg whites 83 gr. sugar Preparation: Mix the almonds, icing sugar and flour with a spoon in a pan on low heat. Add the eggs and the yolks. Allow to rise slightly. In a bowl, blend the egg whites with the sugar.
p. 109
recipe
tarta murcia
Then, add the egg whites to the other mixture prepared in a
Leave it to cool before using.
pan. Transfer onto a baking tray.
CINNAMON AND LEMON SYRUP
Bake at temperature 270ยบC for 10 minutes.
500 gr. water
Makes approximately 3 sheets.
200 gr. sugar Skin of half a lemon
CALATRAVA BREAD PUDDING
1 stick cinnamon
(Recipe provided by the members of the workshop) Preparation: p. 110
LEMON CREAM
Mix the water with the sugar and the cinnamon in a saucepan
430 gr. eggs
on the stove.
420 gr. yolk
Bring to boil.
420 gr. butter
Once boiled, add the skin of the lemon to blend in its flavour.
600 gr. lemon juice
When cool, remove the canella and the lemon skin.
600 gr. sugar 150 gr. lemon zest
MERINGUE 500 gr. egg whites
Preparation:
750 gr. sugar
Warm up the lemon juice together with the sugar, butter and the lemon zest.
Preparation:
In another bowl, mix the egg with the yolks.
In a bowl, mix the egg whites with the sugar.
Add the first mixture into the second one and stir with a
Stirring with a blender cook until it reaches the temperature
blender until it reaches boiling point.
of 60 ยบC.
p. 111
recipe
tarta murcia
Then, add the egg whites to the other mixture prepared in a
Leave it to cool before using.
pan. Transfer onto a baking tray.
CINNAMON AND LEMON SYRUP
Bake at temperature 270ยบC for 10 minutes.
500 gr. water
Makes approximately 3 sheets.
200 gr. sugar Skin of half a lemon
CALATRAVA BREAD PUDDING
1 stick cinnamon
(Recipe provided by the members of the workshop) Preparation: p. 110
LEMON CREAM
Mix the water with the sugar and the cinnamon in a saucepan
430 gr. eggs
on the stove.
420 gr. yolk
Bring to boil.
420 gr. butter
Once boiled, add the skin of the lemon to blend in its flavour.
600 gr. lemon juice
When cool, remove the canella and the lemon skin.
600 gr. sugar 150 gr. lemon zest
MERINGUE 500 gr. egg whites
Preparation:
750 gr. sugar
Warm up the lemon juice together with the sugar, butter and the lemon zest.
Preparation:
In another bowl, mix the egg with the yolks.
In a bowl, mix the egg whites with the sugar.
Add the first mixture into the second one and stir with a
Stirring with a blender cook until it reaches the temperature
blender until it reaches boiling point.
of 60 ยบC.
p. 111
tarta murcia
recipe
Finally, put in a piping bag.
PREPARA TION OF MURCIA TART Calatrava Bread pudding, 3 almond sponge cakes with two layers of lemon cream and with whipped cream. (Kg. lemon cream - 1 kg. whipped cream). Prior to putting the layers, the sponge cakes are soaked in cinnamon and lemon syrup. p. 112
p. 113
tarta murcia
recipe
Finally, put in a piping bag.
PREPARA TION OF MURCIA TART Calatrava Bread pudding, 3 almond sponge cakes with two layers of lemon cream and with whipped cream. (Kg. lemon cream - 1 kg. whipped cream). Prior to putting the layers, the sponge cakes are soaked in cinnamon and lemon syrup. p. 112
p. 113
evaluación de las neuropsicólogas
Begoña Martínez Herrada y Blanca García Torres Unidad de Demencias del Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca en Murcia
evaluación de las neuropsicólogas
Begoña Martínez Herrada y Blanca García Torres Unidad de Demencias del Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca en Murcia
p. 148
tarta murcia
evaluación de las neuropsicólogas
Los participantes tuvieron el placer de asistir al tercer taller
La segunda sesión transcurrió en el obrador de la Escuela
de Arte como Terapia, que esta vez se desarrolló en la Escuela
de Hostelería de Murcia. Cada uno de los pacientes iba
de Hostelería.
acompañado por dos alumnos de la escuela que le ayudarían
Todos eran pacientes de la Unidad de Demencias del Hospital
a elaborar los dulces tradicionales, sirviendo estos como
Virgen de la Arrixaca, diagnosticados de Enfermedad de
apoyo de su memoria. Nosotras nos limitamos a ser simples
Alzheimer GDS 4.
observadoras que registrábamos el comportamiento, nivel
En la primera sesión acudió el famoso pastelero Paco
atencional y la reacción emocional a través de una hoja de
Torreblanca, que le hizo probar a los pacientes diferentes
registro que incluye ítems de escalas que miden dichos
sabores hechos al más puro estilo tradicional, como merengues
constructos. El dulce de elección para la mayoría fue el arroz
de diferentes tipos. Los dulces tuvieron el papel de despertar
con leche. Aunque la mayoría no recordaba la receta y omitían
recuerdos pasados en los miembros del grupo. Los pacientes
ingredientes o simplemente no lo habían hecho nunca, como
se situaron junto con sus familiares en frente del pastelero
era el caso de los hombres. DRH prefirió hacer su propia
para poder observar la elaboración de los dulces. Durante la
receta de buñuelos de zanahoria, y la verdad es que estaban
elaboración, Paco Torreblanca comentaba cada uno de los
riquísimos. Los pacientes se manejaron bastante bien con
ingredientes que iba utilizando. Pacientes y familiares
los utensilios, les ayudaron a remover el arroz para que no
cambiaban impresiones sobre los recuerdos asociados a esos
se pegara y las mujeres, que fueron las que más lo disfrutaron,
olores y sabores. A unos les despertó el recuerdo de los
dieron su toque personal al arroz con leche. Durante la sesión
dulces de la infancia, IPG evocó los olores de la panadería
no se observaron problemas de conducta. En general todos
que regentaba y APC mantuvo una buena conversación con
estuvieron atentos al proceso, motivados durante la
Paco Torreblanca sobre el cabello de ángel, de la temperatura
elaboración y manifestaban alegría al final de la sesión.
a la que se hacía. Este señor tenía una fábrica de conservas
En la tercera sesión, la estructura que se siguió fue la misma
vegetales y sabía la maquinaria necesaria para elaborarlo,
que en la sesión anterior. Cada uno de los pacientes eligió
los grados de cocción y todo lo relacionado con el tema.
hacer su propio postre o dulce favorito, y en el caso de los
p. 149
p. 148
tarta murcia
evaluación de las neuropsicólogas
Los participantes tuvieron el placer de asistir al tercer taller
La segunda sesión transcurrió en el obrador de la Escuela
de Arte como Terapia, que esta vez se desarrolló en la Escuela
de Hostelería de Murcia. Cada uno de los pacientes iba
de Hostelería.
acompañado por dos alumnos de la escuela que le ayudarían
Todos eran pacientes de la Unidad de Demencias del Hospital
a elaborar los dulces tradicionales, sirviendo estos como
Virgen de la Arrixaca, diagnosticados de Enfermedad de
apoyo de su memoria. Nosotras nos limitamos a ser simples
Alzheimer GDS 4.
observadoras que registrábamos el comportamiento, nivel
En la primera sesión acudió el famoso pastelero Paco
atencional y la reacción emocional a través de una hoja de
Torreblanca, que le hizo probar a los pacientes diferentes
registro que incluye ítems de escalas que miden dichos
sabores hechos al más puro estilo tradicional, como merengues
constructos. El dulce de elección para la mayoría fue el arroz
de diferentes tipos. Los dulces tuvieron el papel de despertar
con leche. Aunque la mayoría no recordaba la receta y omitían
recuerdos pasados en los miembros del grupo. Los pacientes
ingredientes o simplemente no lo habían hecho nunca, como
se situaron junto con sus familiares en frente del pastelero
era el caso de los hombres. DRH prefirió hacer su propia
para poder observar la elaboración de los dulces. Durante la
receta de buñuelos de zanahoria, y la verdad es que estaban
elaboración, Paco Torreblanca comentaba cada uno de los
riquísimos. Los pacientes se manejaron bastante bien con
ingredientes que iba utilizando. Pacientes y familiares
los utensilios, les ayudaron a remover el arroz para que no
cambiaban impresiones sobre los recuerdos asociados a esos
se pegara y las mujeres, que fueron las que más lo disfrutaron,
olores y sabores. A unos les despertó el recuerdo de los
dieron su toque personal al arroz con leche. Durante la sesión
dulces de la infancia, IPG evocó los olores de la panadería
no se observaron problemas de conducta. En general todos
que regentaba y APC mantuvo una buena conversación con
estuvieron atentos al proceso, motivados durante la
Paco Torreblanca sobre el cabello de ángel, de la temperatura
elaboración y manifestaban alegría al final de la sesión.
a la que se hacía. Este señor tenía una fábrica de conservas
En la tercera sesión, la estructura que se siguió fue la misma
vegetales y sabía la maquinaria necesaria para elaborarlo,
que en la sesión anterior. Cada uno de los pacientes eligió
los grados de cocción y todo lo relacionado con el tema.
hacer su propio postre o dulce favorito, y en el caso de los
p. 149
p. 150
evaluación de las neuropsicólogas
tarta murcia
hombres se dejaron guiar un poco por los alumnos. ESR
Probamos todos los postres, aunque guardamos algunos
hizo un bizcocho de chocolate, que es el que más le gusta
trozos de cada uno para la siguiente visita, que sería la visita
a su hija y nietos, mientras que ICG, FSV y APC se decantaron
de la degustación. En esta ocasión tampoco se observaron
por un bizcocho sin chocolate. Como hemos dicho antes, los
problemas de conducta. El nivel atencional si sufrió un
hombres se limitaron a ayudar en la preparación de los dulces,
descenso en algunos de los participantes en los que el
echando los ingredientes, moviendo la masa... mientras que
cansancio hizo mella. Las emociones fueron positivas al
ICG hizo su propio bizcocho tal y como lo sigue haciendo
final de la sesión.
en casa. Alguno se quedó pegado, pero en general todos
En la siguiente sesión (la cuarta) tuvimos el placer de contar
estaban realmente buenos. MBP hizo galletas rellenas, receta
con el hijo mayor de Paco Torreblanca, David. Fue probando
que siempre a hecho y que le gusta mucho a su familia,
uno a uno todos los dulces elaborados por los pacientes y
explicándonos cómo se elaboraban. IPG elaboró Pan de
alumnos. La mayoría de ellos estaban hechos con ingredientes
Calatrava, aunque los alumnos debían ir ayudándole en los
propios de la zona, limón, bizcocho...
ingredientes y la elaboración del dulce, pues no recordaba
Los pacientes, uno a uno, le iba explicando a David cómo
que llevaba ni como se hacía. Los alumnos de PAP elaboraron
lo había elaborado, qué ingredientes llevaba... alguno necesitó
con él unas ricas magdalenas de chocolate. En todo momento,
la ayuda de los alumnos para poder explicarlo mejor y contar
le pedían que les ayudara a echar los ingredientes y les iban
anécdotas de su vida unidas a los recuerdos de ese postre.
explicando cómo se iba haciendo. DRH elaboró unos
Después de esto, David se llevó un poquito de cada dulce
riquísimos paparajotes, un postre típico murciano, que se
para que él, junto con su equipo, elaborara una tarta de
realiza con las hojas del limón. Fue echándole los ingredientes
Murcia, que englobara todos los sabores que los pacientes
que tenía y además todo lo que veía encima de la mesa. Y
habían recuperado.
por último, JMG nos demostró cómo se hacen unos ricos y
No se observaron problemas conductuales. Mostraron atención
caseros buñuelos, desayuno que preparaba a sus hijos todos
durante toda la sesión y manifestaron emociones positivas
los domingos antes de misa.
en general.
p. 151
p. 150
evaluación de las neuropsicólogas
tarta murcia
hombres se dejaron guiar un poco por los alumnos. ESR
Probamos todos los postres, aunque guardamos algunos
hizo un bizcocho de chocolate, que es el que más le gusta
trozos de cada uno para la siguiente visita, que sería la visita
a su hija y nietos, mientras que ICG, FSV y APC se decantaron
de la degustación. En esta ocasión tampoco se observaron
por un bizcocho sin chocolate. Como hemos dicho antes, los
problemas de conducta. El nivel atencional si sufrió un
hombres se limitaron a ayudar en la preparación de los dulces,
descenso en algunos de los participantes en los que el
echando los ingredientes, moviendo la masa... mientras que
cansancio hizo mella. Las emociones fueron positivas al
ICG hizo su propio bizcocho tal y como lo sigue haciendo
final de la sesión.
en casa. Alguno se quedó pegado, pero en general todos
En la siguiente sesión (la cuarta) tuvimos el placer de contar
estaban realmente buenos. MBP hizo galletas rellenas, receta
con el hijo mayor de Paco Torreblanca, David. Fue probando
que siempre a hecho y que le gusta mucho a su familia,
uno a uno todos los dulces elaborados por los pacientes y
explicándonos cómo se elaboraban. IPG elaboró Pan de
alumnos. La mayoría de ellos estaban hechos con ingredientes
Calatrava, aunque los alumnos debían ir ayudándole en los
propios de la zona, limón, bizcocho...
ingredientes y la elaboración del dulce, pues no recordaba
Los pacientes, uno a uno, le iba explicando a David cómo
que llevaba ni como se hacía. Los alumnos de PAP elaboraron
lo había elaborado, qué ingredientes llevaba... alguno necesitó
con él unas ricas magdalenas de chocolate. En todo momento,
la ayuda de los alumnos para poder explicarlo mejor y contar
le pedían que les ayudara a echar los ingredientes y les iban
anécdotas de su vida unidas a los recuerdos de ese postre.
explicando cómo se iba haciendo. DRH elaboró unos
Después de esto, David se llevó un poquito de cada dulce
riquísimos paparajotes, un postre típico murciano, que se
para que él, junto con su equipo, elaborara una tarta de
realiza con las hojas del limón. Fue echándole los ingredientes
Murcia, que englobara todos los sabores que los pacientes
que tenía y además todo lo que veía encima de la mesa. Y
habían recuperado.
por último, JMG nos demostró cómo se hacen unos ricos y
No se observaron problemas conductuales. Mostraron atención
caseros buñuelos, desayuno que preparaba a sus hijos todos
durante toda la sesión y manifestaron emociones positivas
los domingos antes de misa.
en general.
p. 151
tarta murcia
evaluación de las neuropsicólogas
En la última sesión volvimos al obrador de la Escuela de
cuyas capacidades funcionales eran más deficitarias requi-
Hostelería. David Torreblanca elaboró la Tarta Murcia
rieron más ayudas por parte de los alumnos de hostelería,
ayudado por los pacientes del taller. Pretendíamos que todos
fueron menos participativos y mostraron menos iniciativa
y cada uno ayudará en su elaboración para ser participes del
que aquellos más independientes en las actividades de la
resultado final. La idea del diseño y los ingredientes se
vida diaria.
prepararon a priori por las limitaciones de tiempo. Entre todos fueron rellenándola, unos repartían la crema de limón, otros iban cortando la fruta que decoraría la tarta... así hasta dejarla lista. Y voilá, ya estaba hecha la famosa Tarta Murcia. p. 152
En esta sesión sí se observaron diferencias entre los sujetos. En general las mujeres se mostraron más motivadas y participativas. También se observaron problemas conductuales en algunos pacientes con una capacidad de atención sostenida más deficitaria, en los que aparecieron comportamientos anómalos y repetitivos como quitarse el delantal una y otra vez durante la sesión y buscarlo después. A nivel emocional las respuestas siempre fueron positivas. En general este taller ha sido muy positivo, por la alegría con la que acudían, por el interés mostrado ante el contenido de las sesiones y la gran motivación con la que participaron en cada una de ellas. Aunque todos estaban diagnosticados de Enfermedad de Alzheimer con GDS 4, aquellos pacientes
p. 153
tarta murcia
evaluación de las neuropsicólogas
En la última sesión volvimos al obrador de la Escuela de
cuyas capacidades funcionales eran más deficitarias requi-
Hostelería. David Torreblanca elaboró la Tarta Murcia
rieron más ayudas por parte de los alumnos de hostelería,
ayudado por los pacientes del taller. Pretendíamos que todos
fueron menos participativos y mostraron menos iniciativa
y cada uno ayudará en su elaboración para ser participes del
que aquellos más independientes en las actividades de la
resultado final. La idea del diseño y los ingredientes se
vida diaria.
prepararon a priori por las limitaciones de tiempo. Entre todos fueron rellenándola, unos repartían la crema de limón, otros iban cortando la fruta que decoraría la tarta... así hasta dejarla lista. Y voilá, ya estaba hecha la famosa Tarta Murcia. p. 152
En esta sesión sí se observaron diferencias entre los sujetos. En general las mujeres se mostraron más motivadas y participativas. También se observaron problemas conductuales en algunos pacientes con una capacidad de atención sostenida más deficitaria, en los que aparecieron comportamientos anómalos y repetitivos como quitarse el delantal una y otra vez durante la sesión y buscarlo después. A nivel emocional las respuestas siempre fueron positivas. En general este taller ha sido muy positivo, por la alegría con la que acudían, por el interés mostrado ante el contenido de las sesiones y la gran motivación con la que participaron en cada una de ellas. Aunque todos estaban diagnosticados de Enfermedad de Alzheimer con GDS 4, aquellos pacientes
p. 153
evaluation of the neuropsychologists
Begoña Martínez Herrada y Blanca García Torres Dementia Unit in the University Hospital Virgen de la Arrixaca in Murcia
evaluation of the neuropsychologists
Begoña Martínez Herrada y Blanca García Torres Dementia Unit in the University Hospital Virgen de la Arrixaca in Murcia
p. 156
tarta murcia
evaluation of the neuropsychologists
Our participants had the pleasure of assisting the third workshop
at the school. Two students accompanied each patient, they
Art and Culture as Therapy that took place in the School of
would help the patient to make on a traditional dessert and
Hotel Management in Murcia. They were all patients at the
support their memory skills. We limited ourselves to be mere
Dementia Unit at the Hospital Virgen de la Arrixaca and
observers who registered the pattern of behaviour, level of
diagnosed with Alzheimer's with GDS 4.
attention and emotional reaction. All the information was
The famous pastry chef, Paco Torreblanca opened the first
noted on an evaluation form that includes scale items that
session. He offered the patients to try different flavours and
measure already mentioned factors. Most of the patients chose
used genuine and traditional methods in their preparation, such
rice pudding, although the majority did not remember the
as in meringues of different kinds. For the group members,
recipe, left out ingredients or simply had never made it, as in
these played a role in evoking memories of the past. The
the case of the male participants. DRH preferred to do her
patients sat close to their family members in the front row to
own recipe of carrot doughnuts and the truth is, they turned
follow closely how the pastry chef prepared the desserts.
out to be delicious. The patients used the kitchen utensils quite
During the process, Paco Torreblanca commented on every
well. They helped to stir the rice to prevent it burning. The
ingredient he was using and the patients and family members
women were the ones who really enjoyed the situation and
responded with memories associated with the fragrance and
they gave the rice pudding a personal touch. During the session
flavours. Some remembered cakes and desserts from their
we did not observe any behavioural problems. In general,
childhood: IPG remembered the bakery she had run and APC
everyone was attentive during the process, motivated by the
carried out a conversation with Paco Torreblanca about Angel
work and expressed happiness at the end of the day.
Hair Squash and about its required temperature when making
The third session followed the same structure as the previous
it. This patient had run a factory producing tinned vegetable
one. Each patient chose to do his/her favourite dessert. In the
and knew the necessary mechanisms to make it, cooking times
case of the men, they allowed themselves to be guided, to a
and other related details.
certain extent, by the students. ESR made a chocolate sponge
The second session was carried out in the kitchen classroom
cake, which her daughter and grandchildren really liked, while
p. 157
p. 156
tarta murcia
evaluation of the neuropsychologists
Our participants had the pleasure of assisting the third workshop
at the school. Two students accompanied each patient, they
Art and Culture as Therapy that took place in the School of
would help the patient to make on a traditional dessert and
Hotel Management in Murcia. They were all patients at the
support their memory skills. We limited ourselves to be mere
Dementia Unit at the Hospital Virgen de la Arrixaca and
observers who registered the pattern of behaviour, level of
diagnosed with Alzheimer's with GDS 4.
attention and emotional reaction. All the information was
The famous pastry chef, Paco Torreblanca opened the first
noted on an evaluation form that includes scale items that
session. He offered the patients to try different flavours and
measure already mentioned factors. Most of the patients chose
used genuine and traditional methods in their preparation, such
rice pudding, although the majority did not remember the
as in meringues of different kinds. For the group members,
recipe, left out ingredients or simply had never made it, as in
these played a role in evoking memories of the past. The
the case of the male participants. DRH preferred to do her
patients sat close to their family members in the front row to
own recipe of carrot doughnuts and the truth is, they turned
follow closely how the pastry chef prepared the desserts.
out to be delicious. The patients used the kitchen utensils quite
During the process, Paco Torreblanca commented on every
well. They helped to stir the rice to prevent it burning. The
ingredient he was using and the patients and family members
women were the ones who really enjoyed the situation and
responded with memories associated with the fragrance and
they gave the rice pudding a personal touch. During the session
flavours. Some remembered cakes and desserts from their
we did not observe any behavioural problems. In general,
childhood: IPG remembered the bakery she had run and APC
everyone was attentive during the process, motivated by the
carried out a conversation with Paco Torreblanca about Angel
work and expressed happiness at the end of the day.
Hair Squash and about its required temperature when making
The third session followed the same structure as the previous
it. This patient had run a factory producing tinned vegetable
one. Each patient chose to do his/her favourite dessert. In the
and knew the necessary mechanisms to make it, cooking times
case of the men, they allowed themselves to be guided, to a
and other related details.
certain extent, by the students. ESR made a chocolate sponge
The second session was carried out in the kitchen classroom
cake, which her daughter and grandchildren really liked, while
p. 157
p. 158
evaluation of the neuropsychologists
tarta murcia
ICG, FSV and APC made sponge cakes without chocolate. As
take place. During this session, no behavioural problems were
mentioned above, the men limited themselves to helping with
observed. For some participants, the level of attention dropped,
the preparation of the desserts, adding in the ingredients,
especially for those who had become very tired. Emotions
kneading the dough, while ICG made her own sponge cake
were positive at the end of the session.
just as she continues to do at home.
In the following session (the fourth), we had the pleasure of
Some cakes got stuck in the tin but in general they all turned
collaborating with Paco Torreblanca's older son, David. He
out really well. MBP made filled biscuits. It is a recipe she
tried the desserts, one by one, which had been previously
often does and all her family likes the biscuits very much. She
made by the patients and the students. The majority had been
explained its process well. IPG made Calatrava bread pudding.
made with ingredients from the region: lemon sponge cake,
Here, the students had to help with the identification of the
etc.
ingredients and in the preparation of the dessert. She neither
The patients explained in turn to David how they had made
remembered the ingredients nor how to make it. PAP's students
the cakes, which ingredients they had used, etc. Some of them
made wonderful muffins with him. At every stage of the
needed assistance from the students to explain the process
process, they asked for his help to add the ingredients.
better and to tell anecdotes that related to the desserts. Later,
Meanwhile, they explained the different stages of making the
David took a piece of the desserts with him. With his team at
muffins. DRH prepared some excellent “paparajotes�, a typical
their bakery, Totel, he was to conceive Murcia Tart that would
dessert from Murcia made of lemon leaves. She put all the
include all the flavours that the patients had recovered.
ingredients needed, as well as those she saw on the table.
No behavioural problems were observed. They kept their
Finally, JMG showed us how to make some delicious
attention during the whole session and, generally, expressed
homemade doughnuts. It was a breakfast that she used to
positive emotions.
prepare for her children every Sunday before going to church.
In the last session we returned to the kitchen working space.
We tried all the desserts. We also kept a piece of each dessert
David Torreblanca prepared Murcia Tart and was assisted by
for the following session, which was when the tasting would
the patients of the workshop. The intention was to have every
p. 159
p. 158
evaluation of the neuropsychologists
tarta murcia
ICG, FSV and APC made sponge cakes without chocolate. As
take place. During this session, no behavioural problems were
mentioned above, the men limited themselves to helping with
observed. For some participants, the level of attention dropped,
the preparation of the desserts, adding in the ingredients,
especially for those who had become very tired. Emotions
kneading the dough, while ICG made her own sponge cake
were positive at the end of the session.
just as she continues to do at home.
In the following session (the fourth), we had the pleasure of
Some cakes got stuck in the tin but in general they all turned
collaborating with Paco Torreblanca's older son, David. He
out really well. MBP made filled biscuits. It is a recipe she
tried the desserts, one by one, which had been previously
often does and all her family likes the biscuits very much. She
made by the patients and the students. The majority had been
explained its process well. IPG made Calatrava bread pudding.
made with ingredients from the region: lemon sponge cake,
Here, the students had to help with the identification of the
etc.
ingredients and in the preparation of the dessert. She neither
The patients explained in turn to David how they had made
remembered the ingredients nor how to make it. PAP's students
the cakes, which ingredients they had used, etc. Some of them
made wonderful muffins with him. At every stage of the
needed assistance from the students to explain the process
process, they asked for his help to add the ingredients.
better and to tell anecdotes that related to the desserts. Later,
Meanwhile, they explained the different stages of making the
David took a piece of the desserts with him. With his team at
muffins. DRH prepared some excellent “paparajotes�, a typical
their bakery, Totel, he was to conceive Murcia Tart that would
dessert from Murcia made of lemon leaves. She put all the
include all the flavours that the patients had recovered.
ingredients needed, as well as those she saw on the table.
No behavioural problems were observed. They kept their
Finally, JMG showed us how to make some delicious
attention during the whole session and, generally, expressed
homemade doughnuts. It was a breakfast that she used to
positive emotions.
prepare for her children every Sunday before going to church.
In the last session we returned to the kitchen working space.
We tried all the desserts. We also kept a piece of each dessert
David Torreblanca prepared Murcia Tart and was assisted by
for the following session, which was when the tasting would
the patients of the workshop. The intention was to have every
p. 159
tarta murcia
evaluation of the neuropsychologists
one of them helping in its making and to participate in the
showed less initiative than those who were more independent
final result. The idea of its appearance and ingredients had
carrying out activities of daily life.
already been decided upon earlier, this was due to a time limit. They all took on different tasks: putting in the filling, flattening out the lemon cream, cutting the fruits that they decorated the cake with later ‌ They carried on in that way until it was ready. There it was! The awaited Murcia Tart was born. In this session, we detected some differences between the subjects. In general, the women were with more motivation and participated better. Furthermore, we observed behavioural p. 160
problems in some patients who had demonstrated a loss of attention capacity. This was described by what we considered unusual and repetitive behaviour such as, taking the apron off again and again during the session and then look for it later. On the emotional level, the response was always positive. In general, this workshop has been very positive, the sign of this was the happiness of those who attended it, the interest they expressed by responding to the assignments of the sessions and the great motivation of each of the participants. Although everyone was diagnosed with Alzheimers GDS 4, the patients with more depleted functional capacities required more help from the students. They participated less and
p. 161
tarta murcia
evaluation of the neuropsychologists
one of them helping in its making and to participate in the
showed less initiative than those who were more independent
final result. The idea of its appearance and ingredients had
carrying out activities of daily life.
already been decided upon earlier, this was due to a time limit. They all took on different tasks: putting in the filling, flattening out the lemon cream, cutting the fruits that they decorated the cake with later ‌ They carried on in that way until it was ready. There it was! The awaited Murcia Tart was born. In this session, we detected some differences between the subjects. In general, the women were with more motivation and participated better. Furthermore, we observed behavioural p. 160
problems in some patients who had demonstrated a loss of attention capacity. This was described by what we considered unusual and repetitive behaviour such as, taking the apron off again and again during the session and then look for it later. On the emotional level, the response was always positive. In general, this workshop has been very positive, the sign of this was the happiness of those who attended it, the interest they expressed by responding to the assignments of the sessions and the great motivation of each of the participants. Although everyone was diagnosed with Alzheimers GDS 4, the patients with more depleted functional capacities required more help from the students. They participated less and
p. 161
evoking memories through the arts is a novel way of working with memory Gema Reinante Mariscal Clinic Psychologist at the Dementia Unit, University Hospital Virgen de la Arrixaca in Murcia
evocar recuerdos a través del arte, una forma original de trabajar con la memoria Gema Reinante Mariscal Psicóloga Clínica de la Unidad de Demencias del Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca en Murcia
p. 164
tarta murcia
evocar recuerdos a través del arte, una forma original de trabajar con la memoria
La palabra 'arte' tiene un extenso significado, pudiendo
Muchas de las profesiones y actividades que los pacientes en
designar cualquier actividad humana hecha con esmero y
sus anteriores vidas habían desempeñado; cocineros, ama de
dedicación, o cualquier conjunto de reglas necesarias para
casa, panaderos, hacían que durante el taller culinario se
desarrollar de forma óptima una actividad: se habla así de
activase de una forma más fluida su memoria autobiográfica,
“arte culinario” a la forma creativa de preparar los alimentos,
junto con otras emociones y actitudes asociadas como son la
que depende de la cultura y costumbres de cada región. En
nostalgia, la alegría y la capacidad de auto-superación.
el taller de hostería este arte se ha empleado con un fin especial
Los familiares afirman una mejoría en el estado de ánimo del
de trabajar la memoria mediante los sabores culinarios, sabores
paciente durante y después de la realización del taller, en
que nos llevan a recuerdos del pasado, relacionados con
cuanto a los aspectos a cambiar, no realizaron ninguna crítica
nuestras experiencias personales. Así lo han afirmado los
constructiva o ideas de mejora, excepto el deseo de que el
familiares de los pacientes que han participado en dicho taller.
taller hubiera tenido una duración mayor.
En las encuestas administradas a los familiares, la mayoría
Por último quisiéramos felicitar y agradecer el interés y la
califican el taller de original, innovador, excelente, obte-
participación de los familiares durante el transcurso del taller
niéndose en términos generales una valoración muy positiva.
y reconocer y admirar su paciencia y dedicación en el cuidado
Dentro de los aspectos del programa que más le podían llamar
de los pacientes que siguen un seguimiento multidisciplinar
la atención o agradar, fueron sobretodo la participación activa
en nuestra unidad.
de los pacientes a la hora de realizar las recetas, su implicación en los talleres, plantean que no fueron tratados como meros observadores, sino como miembros del taller, realizando un trabajo conjunto. La presencia de Torreblanca fue muy grata para todos, apreciaron su actitud sencilla y amable y su trato, paciente y profesional, que adoptó en todo momento.
p. 165
p. 164
tarta murcia
evocar recuerdos a través del arte, una forma original de trabajar con la memoria
La palabra 'arte' tiene un extenso significado, pudiendo
Muchas de las profesiones y actividades que los pacientes en
designar cualquier actividad humana hecha con esmero y
sus anteriores vidas habían desempeñado; cocineros, ama de
dedicación, o cualquier conjunto de reglas necesarias para
casa, panaderos, hacían que durante el taller culinario se
desarrollar de forma óptima una actividad: se habla así de
activase de una forma más fluida su memoria autobiográfica,
“arte culinario” a la forma creativa de preparar los alimentos,
junto con otras emociones y actitudes asociadas como son la
que depende de la cultura y costumbres de cada región. En
nostalgia, la alegría y la capacidad de auto-superación.
el taller de hostería este arte se ha empleado con un fin especial
Los familiares afirman una mejoría en el estado de ánimo del
de trabajar la memoria mediante los sabores culinarios, sabores
paciente durante y después de la realización del taller, en
que nos llevan a recuerdos del pasado, relacionados con
cuanto a los aspectos a cambiar, no realizaron ninguna crítica
nuestras experiencias personales. Así lo han afirmado los
constructiva o ideas de mejora, excepto el deseo de que el
familiares de los pacientes que han participado en dicho taller.
taller hubiera tenido una duración mayor.
En las encuestas administradas a los familiares, la mayoría
Por último quisiéramos felicitar y agradecer el interés y la
califican el taller de original, innovador, excelente, obte-
participación de los familiares durante el transcurso del taller
niéndose en términos generales una valoración muy positiva.
y reconocer y admirar su paciencia y dedicación en el cuidado
Dentro de los aspectos del programa que más le podían llamar
de los pacientes que siguen un seguimiento multidisciplinar
la atención o agradar, fueron sobretodo la participación activa
en nuestra unidad.
de los pacientes a la hora de realizar las recetas, su implicación en los talleres, plantean que no fueron tratados como meros observadores, sino como miembros del taller, realizando un trabajo conjunto. La presencia de Torreblanca fue muy grata para todos, apreciaron su actitud sencilla y amable y su trato, paciente y profesional, que adoptó en todo momento.
p. 165
evoking memories through the arts is a novel way of working with memory Gema Reinante Mariscal Clinic Psychologist at the Dementia Unit, University Hospital Virgen de la Arrixaca in Murcia
evoking memories through the arts is a novel way of working with memory Gema Reinante Mariscal Clinic Psychologist at the Dementia Unit, University Hospital Virgen de la Arrixaca in Murcia
p. 168
tarta murcia
evoking memories through the arts is a novel way of working with memory
The word “art” has a wide meaning. It can be attributed to any
the past - as chefs, housewives and bakers - proved to have a
human activity made with care and dedication, or any set of rules
stimulating effect and evoked many autobiographical memories.
necessary to develop an activity in the best possible way. Within
They were brought to the surface in a spontaneous way, together
this context, one can talk about the “art of cuisine”, the creativity
with other feelings and attitudes like nostalgia, happiness and the
in preparing food that depends on each region's culture and customs.
ability to surpass oneself.
In the present workshop on confectionary, this art form has been
The families recognised an improvement in the patient's state of
used with the intention to work with memory through gastronomic
mood during and after the workshop. When asked if they wanted
tastes; tastes that bring back memories of lived events. This is how
to change anything, they did not suggest any constructive criticism
the patients' families, participating in the workshop, recount the
or ideas for improvement, except to express a desire that the
experience.
workshop could have spanned a longer period of time.
The families were given a questionnaire in which the majority
Finally, we would like to congratulate the family members for
assessed the workshop as “original”, “innovative”, “excellent”,
their interest and participation during the course of the workshop.
and thus, it obtained a very positive assessment. In terms of the
We do recognise and admire their patience and involvement in
programme, what caught their attention the most and with enormous
caring for the patient who follows a multidisciplinary treatment
satisfaction, was, above all, the active participation of the patients
in our unit.
when they were asked to carry out the recipes and their engagement in the activities. This demonstrated that they were not treated as mere onlookers but as active members of the team performing the different skills in the preparation of desserts. Everyone found Torreblanca's presence very pleasant. They appreciated his ever easy and friendly attitude and responses, showing both patience and professionalism. Many of the jobs and occupations that the patients had fulfilled in
p. 169
p. 168
tarta murcia
evoking memories through the arts is a novel way of working with memory
The word “art” has a wide meaning. It can be attributed to any
the past - as chefs, housewives and bakers - proved to have a
human activity made with care and dedication, or any set of rules
stimulating effect and evoked many autobiographical memories.
necessary to develop an activity in the best possible way. Within
They were brought to the surface in a spontaneous way, together
this context, one can talk about the “art of cuisine”, the creativity
with other feelings and attitudes like nostalgia, happiness and the
in preparing food that depends on each region's culture and customs.
ability to surpass oneself.
In the present workshop on confectionary, this art form has been
The families recognised an improvement in the patient's state of
used with the intention to work with memory through gastronomic
mood during and after the workshop. When asked if they wanted
tastes; tastes that bring back memories of lived events. This is how
to change anything, they did not suggest any constructive criticism
the patients' families, participating in the workshop, recount the
or ideas for improvement, except to express a desire that the
experience.
workshop could have spanned a longer period of time.
The families were given a questionnaire in which the majority
Finally, we would like to congratulate the family members for
assessed the workshop as “original”, “innovative”, “excellent”,
their interest and participation during the course of the workshop.
and thus, it obtained a very positive assessment. In terms of the
We do recognise and admire their patience and involvement in
programme, what caught their attention the most and with enormous
caring for the patient who follows a multidisciplinary treatment
satisfaction, was, above all, the active participation of the patients
in our unit.
when they were asked to carry out the recipes and their engagement in the activities. This demonstrated that they were not treated as mere onlookers but as active members of the team performing the different skills in the preparation of desserts. Everyone found Torreblanca's presence very pleasant. They appreciated his ever easy and friendly attitude and responses, showing both patience and professionalism. Many of the jobs and occupations that the patients had fulfilled in
p. 169
reportaje de la profesora
María Jesús Espigares Sánchez Escuela de Hostelería de Murcia
reportaje de la profesora
María Jesús Espigares Sánchez Escuela de Hostelería de Murcia
p. 172
tarta murcia
reportaje de la profesora
Durante los meses de febrero y marzo, en nuestro instituto se ha
(salimos en el telediario). ¡Cómo no! Vino Francisco Torreblanca
realizado un taller de repostería. Esto dicho así no parece nada
el pastelero que hizo la tarta a los Príncipes de Asturias para su
especial; ya que en él se importen enseñanzas de Formación
boda. También nos visitó el Señor Consejero de Educación,
Profesional de Grado Medio de Panadería, Repostería y Confitería.
Constantino Sotoca Carrascosa, y la Señora Consejera de Sanidad,
El porqué de esta noticia es debido a que un grupo de alumnos de
María Ángeles Palacios Sánchez. Menuda se monto, había más
primer y segundo curso de dicho Ciclo de F.P. han colaborado
cámaras que en la final del Mundial de fútbol.
muy estrechamente con la Fundación AlzheimUr y a las órdenes
Las siguientes sesiones fueron más familiares y productivas, mano
de Francisco Torreblanca (pastelero reconocido a nivel mundial).
a mano alumnos puestos a disposición de los enfermos de Alzheimer.
Aunque los grandes protagonistas de esta historia sin duda han
¡Menudo grupo! Si nos descuidamos tenemos que poner un obrador
sido los enfermos, pacientes con una gran experiencia, que poco
para todo el año, que si bizcochos, paparajotes, buñuelos, rosquillas,
a poco van entrando en esta enfermedad del siglo XXI. El propósito
arroz con leche y unos deliciosos panes de calatrava, esto no parecía
del taller es recordar a través de los sentidos sabores, olores, colores,
un taller parecía una fabrica. Lo mejor de todo es que se lo pasaron
texturas pero sobre todo vivencias pasadas. Creo que han dado un
muy bien y recordaron muchas cosas. No sólo los enfermos los
pasito adelante en sus recuerdos. Como FSV, uno de los pacientes,
alumnos eran otros, algunos incluso con gestos y maneras nunca
que se emocionaba cuando recordaba a su madre mandándolo a
vistos por los profesores. Claro está que “todos tienen un positivo”,
comprar azúcar para hacer un bizcocho.
aunque la satisfacción personal es la mejor puntuación.
Por parte de nuestros alumnos la satisfacción de haber ayudado
El próximo 21 de septiembre en el Casino de Murcia se presentará
a un grupo de personas y a sus familiares (también en el proyecto
y expondrá un libro realizado a partir de este taller.
de la Fundación AlzheimUr). Pero sobre todo les ha valido a ellos
Para despedirnos agradecer a todas las personas implicadas por
mismos a reconocer una enfermedad y saber cómo reaccionar ante
hacer posible esta experiencia que ha sido interesante y enriquecedora.
ella, con cariño y paciencia. Este taller se desarrolló en cinco sesiones. Para la inauguración el pasado 16 de febrero se produjo un gran despliegue mediático
p. 173
p. 172
tarta murcia
reportaje de la profesora
Durante los meses de febrero y marzo, en nuestro instituto se ha
(salimos en el telediario). ¡Cómo no! Vino Francisco Torreblanca
realizado un taller de repostería. Esto dicho así no parece nada
el pastelero que hizo la tarta a los Príncipes de Asturias para su
especial; ya que en él se importen enseñanzas de Formación
boda. También nos visitó el Señor Consejero de Educación,
Profesional de Grado Medio de Panadería, Repostería y Confitería.
Constantino Sotoca Carrascosa, y la Señora Consejera de Sanidad,
El porqué de esta noticia es debido a que un grupo de alumnos de
María Ángeles Palacios Sánchez. Menuda se monto, había más
primer y segundo curso de dicho Ciclo de F.P. han colaborado
cámaras que en la final del Mundial de fútbol.
muy estrechamente con la Fundación AlzheimUr y a las órdenes
Las siguientes sesiones fueron más familiares y productivas, mano
de Francisco Torreblanca (pastelero reconocido a nivel mundial).
a mano alumnos puestos a disposición de los enfermos de Alzheimer.
Aunque los grandes protagonistas de esta historia sin duda han
¡Menudo grupo! Si nos descuidamos tenemos que poner un obrador
sido los enfermos, pacientes con una gran experiencia, que poco
para todo el año, que si bizcochos, paparajotes, buñuelos, rosquillas,
a poco van entrando en esta enfermedad del siglo XXI. El propósito
arroz con leche y unos deliciosos panes de calatrava, esto no parecía
del taller es recordar a través de los sentidos sabores, olores, colores,
un taller parecía una fabrica. Lo mejor de todo es que se lo pasaron
texturas pero sobre todo vivencias pasadas. Creo que han dado un
muy bien y recordaron muchas cosas. No sólo los enfermos los
pasito adelante en sus recuerdos. Como FSV, uno de los pacientes,
alumnos eran otros, algunos incluso con gestos y maneras nunca
que se emocionaba cuando recordaba a su madre mandándolo a
vistos por los profesores. Claro está que “todos tienen un positivo”,
comprar azúcar para hacer un bizcocho.
aunque la satisfacción personal es la mejor puntuación.
Por parte de nuestros alumnos la satisfacción de haber ayudado
El próximo 21 de septiembre en el Casino de Murcia se presentará
a un grupo de personas y a sus familiares (también en el proyecto
y expondrá un libro realizado a partir de este taller.
de la Fundación AlzheimUr). Pero sobre todo les ha valido a ellos
Para despedirnos agradecer a todas las personas implicadas por
mismos a reconocer una enfermedad y saber cómo reaccionar ante
hacer posible esta experiencia que ha sido interesante y enriquecedora.
ella, con cariño y paciencia. Este taller se desarrolló en cinco sesiones. Para la inauguración el pasado 16 de febrero se produjo un gran despliegue mediático
p. 173
evoking memories through the arts is a novel way of working with memory Gema Reinante Mariscal Clinic Psychologist at the Dementia Unit, University Hospital Virgen de la Arrixaca in Murcia
from the students' teacher
María Jesús Espigares Sánchez Hotel Management School, Murcia
p. 176
tarta murcia
from the students' teacher
During the months of February and March, a cake workshop
has been useful for them to recognise the illness and to
took place at our high school. Said in this way, it sounds
know how to confront it, with care and patience.
nothing special. In our premises, we teach courses in bread-
This workshop was constructed by five sessions. At the
and pastry making as well as in making cakes, all to become
inauguration, the 16th of February, there was an enormous
qualified professionals.
media display (we were on television). What else could it
The reason for this announcement is due to the fact that a
be! The pastry chef, Francisco Torreblanca, came. What
group of first and second year students, from the above-
else! He had created the wedding cake for Prince and
mentioned courses, has collaborated closely with the
Princess of Asturias. In addition, Constantino Sotoca
AlzheimUr Foundation and followed the instructions of
Carrascosa, Education Councillor and María Ángeles
Francisco Torreblanca (the worldwide famous pastry chef).
Palacios Sánchez, Health Councillor visited us.
However, the main characters of this story are without a
What a situation, there were more cameras than at the World
doubt a group of Alzheimers patients. They are patients
Cup in football.
with great experience, gradually entering the XXI century
The following sessions were much more familiar and more
accompanied by this illness. The aim of the workshop is to
productive, the students being wholly at the patients'
use the senses to remember tastes, smells, colours and
disposition. What a group! If we would not be on guard,
textures, but above all, lived experiences. I believe they
we would keep the oven working all the year around: there
have recovered some of their memories. An example would
were sponge cakes, “paparajotes”, fritters, small doughnuts,
be when the patient, FSV, was moved by the memory of
rice puddings, but also a delicious Calatrava Bread Pudding.
his mother asking him to buy some sugar for the sponge
This did not seem a workshop, much more a bakery. The
cake.
best thing was they greatly enjoyed themselves and
In terms of our students, they have shown a great satisfaction
remembered many things. This was the case not merely
for having helped this group of patients and their families
with the patients. The students were other actors, some of
(also part of the project). But, primarily, this collaboration
them making gestures and behaving until then unknown to
p. 177
p. 176
tarta murcia
from the students' teacher
During the months of February and March, a cake workshop
has been useful for them to recognise the illness and to
took place at our high school. Said in this way, it sounds
know how to confront it, with care and patience.
nothing special. In our premises, we teach courses in bread-
This workshop was constructed by five sessions. At the
and pastry making as well as in making cakes, all to become
inauguration, the 16th of February, there was an enormous
qualified professionals.
media display (we were on television). What else could it
The reason for this announcement is due to the fact that a
be! The pastry chef, Francisco Torreblanca, came. What
group of first and second year students, from the above-
else! He had created the wedding cake for Prince and
mentioned courses, has collaborated closely with the
Princess of Asturias. In addition, Constantino Sotoca
AlzheimUr Foundation and followed the instructions of
Carrascosa, Education Councillor and María Ángeles
Francisco Torreblanca (the worldwide famous pastry chef).
Palacios Sánchez, Health Councillor visited us.
However, the main characters of this story are without a
What a situation, there were more cameras than at the World
doubt a group of Alzheimers patients. They are patients
Cup in football.
with great experience, gradually entering the XXI century
The following sessions were much more familiar and more
accompanied by this illness. The aim of the workshop is to
productive, the students being wholly at the patients'
use the senses to remember tastes, smells, colours and
disposition. What a group! If we would not be on guard,
textures, but above all, lived experiences. I believe they
we would keep the oven working all the year around: there
have recovered some of their memories. An example would
were sponge cakes, “paparajotes”, fritters, small doughnuts,
be when the patient, FSV, was moved by the memory of
rice puddings, but also a delicious Calatrava Bread Pudding.
his mother asking him to buy some sugar for the sponge
This did not seem a workshop, much more a bakery. The
cake.
best thing was they greatly enjoyed themselves and
In terms of our students, they have shown a great satisfaction
remembered many things. This was the case not merely
for having helped this group of patients and their families
with the patients. The students were other actors, some of
(also part of the project). But, primarily, this collaboration
them making gestures and behaving until then unknown to
p. 177
from the students' teacher
tarta murcia
the teachers. It is clear that “they all gained a positive point”, although of course, the personal satisfaction is the best mark to get. The presentation of “Murcia Tart” and its book will be celebrated on the 21st of September 2010 in the Casino of Murcia. Finally, I would like to thank all the people who have been involved and made this experience possible, which has been both motivating and enriching. p. 178
p. 179
from the students' teacher
tarta murcia
the teachers. It is clear that “they all gained a positive point”, although of course, the personal satisfaction is the best mark to get. The presentation of “Murcia Tart” and its book will be celebrated on the 21st of September 2010 in the Casino of Murcia. Finally, I would like to thank all the people who have been involved and made this experience possible, which has been both motivating and enriching. p. 178
p. 179
from the students' teacher
María Jesús Espigares Sánchez Hotel Management School, Murcia
aprendiendo valores con el alzheimer
M. Pilar Martín Chaparro Doctora en Psicología. Facultad de Psicología. Universidad de Murcia
p. 182
tarta murcia
aprendiendo valores con el alzheimer
Aunque no es un fenómeno exclusivo de nuestro tiempo, es
entorno de amistades o de relaciones afectivas se vaya redu-
cierto que no todas las culturas, ni dentro de ellas todas las
ciendo, interrumpiéndose el proceso vital anterior. Gracias
personas, abordan de igual manera los conflictos, ni admiten
a estos talleres, los pacientes han podido seguir trabajando
o rechazan del mismo modo las situaciones difíciles y adversas.
en el desarrollo de su identidad, tan rota y distorsionada
No obstante, la mayor parte de las formas de enfrentarnos a
durante el proceso de esta enfermedad. Principalmente, a
situaciones de este tipo están cubiertas de emociones negativas,
través de los grupos de pertenencia de su entorno familiar y
siendo una de ellas la resignación. Con la resignación tratamos
social, pero también a través de otros grupos con los que se
de aceptar, unas veces, que nos hemos equivocado, otras,
han podido relacionar y que han sido proporcionados por el
simplemente que la vida está siendo dura y que nada podemos
equipo directivo de este trabajo.
hacer. Cuando esta emoción nos embarga, cualquier esfuerzo
Por segunda vez, uno de estos grupos ha estado
para mejorar la situación parece inútil y absurdo (Milne, 2001).
formado por jóvenes, en esta ocasión de la Escuela de
Sin lugar a dudas, no es este el camino recorrido por los par-
Hostelería de Murcia. La actitud de la sociedad hacia la
ticipantes de este extraordinario trabajo en ninguno de sus
juventud y la adolescencia ha ido variando con el tiempo,
tramos.
aunque, en general, esta etapa de la vida se ha considerado Más allá del cuidado de necesidades básicas y de la
como caracterizada por una limitada capacidad de decisión
mejora de la calidad de vida, los primeros suficientes, los
y una dependencia con respecto a los padres. Sin embargo,
segundos necesarios, aquí se han ido trabajando, a lo largo
hoy en día la juventud y la adolescencia se caracterizan más
de los distintos talleres, aspectos hasta ahora no contemplados.
por su gran protagonismo y poder, jugando los jóvenes un
Desde que nacemos, las personas vamos construyendo nuestra
importante papel como actores sociales, prueba de ello es la
identidad a través de la interacción con los demás; se trata de
labor que han realizado los voluntarios de este taller. Llevamos
un proceso continuo a lo largo de toda nuestra vida. Es habitual
años escuchando que los valores están en crisis y se enfatiza
que las personas diagnosticadas de Alzheimer, o de cualquier
la urgente necesidad de renovarlos, para poder garantizar una
otra enfermedad mental o física, experimenten cómo su
sociedad más racional y humana. Solidaridad, tolerancia,
p. 183
p. 182
tarta murcia
aprendiendo valores con el alzheimer
Aunque no es un fenómeno exclusivo de nuestro tiempo, es
entorno de amistades o de relaciones afectivas se vaya redu-
cierto que no todas las culturas, ni dentro de ellas todas las
ciendo, interrumpiéndose el proceso vital anterior. Gracias
personas, abordan de igual manera los conflictos, ni admiten
a estos talleres, los pacientes han podido seguir trabajando
o rechazan del mismo modo las situaciones difíciles y adversas.
en el desarrollo de su identidad, tan rota y distorsionada
No obstante, la mayor parte de las formas de enfrentarnos a
durante el proceso de esta enfermedad. Principalmente, a
situaciones de este tipo están cubiertas de emociones negativas,
través de los grupos de pertenencia de su entorno familiar y
siendo una de ellas la resignación. Con la resignación tratamos
social, pero también a través de otros grupos con los que se
de aceptar, unas veces, que nos hemos equivocado, otras,
han podido relacionar y que han sido proporcionados por el
simplemente que la vida está siendo dura y que nada podemos
equipo directivo de este trabajo.
hacer. Cuando esta emoción nos embarga, cualquier esfuerzo
Por segunda vez, uno de estos grupos ha estado
para mejorar la situación parece inútil y absurdo (Milne, 2001).
formado por jóvenes, en esta ocasión de la Escuela de
Sin lugar a dudas, no es este el camino recorrido por los par-
Hostelería de Murcia. La actitud de la sociedad hacia la
ticipantes de este extraordinario trabajo en ninguno de sus
juventud y la adolescencia ha ido variando con el tiempo,
tramos.
aunque, en general, esta etapa de la vida se ha considerado Más allá del cuidado de necesidades básicas y de la
como caracterizada por una limitada capacidad de decisión
mejora de la calidad de vida, los primeros suficientes, los
y una dependencia con respecto a los padres. Sin embargo,
segundos necesarios, aquí se han ido trabajando, a lo largo
hoy en día la juventud y la adolescencia se caracterizan más
de los distintos talleres, aspectos hasta ahora no contemplados.
por su gran protagonismo y poder, jugando los jóvenes un
Desde que nacemos, las personas vamos construyendo nuestra
importante papel como actores sociales, prueba de ello es la
identidad a través de la interacción con los demás; se trata de
labor que han realizado los voluntarios de este taller. Llevamos
un proceso continuo a lo largo de toda nuestra vida. Es habitual
años escuchando que los valores están en crisis y se enfatiza
que las personas diagnosticadas de Alzheimer, o de cualquier
la urgente necesidad de renovarlos, para poder garantizar una
otra enfermedad mental o física, experimenten cómo su
sociedad más racional y humana. Solidaridad, tolerancia,
p. 183
p. 184
aprendiendo valores con el alzheimer
tarta murcia
responsabilidad, etc., deben enfrentarse a la indiferencia y a
motivación por aprender, por ayudar, por la curiosidad hacia
la apatía políticas, a la privacidad y el hedonismo. Sin embargo,
lo diferente y también, aunque pueda sorprender, por el
estos jóvenes proyectan muchos de los valores sociales y
beneficio mutuo de la vivencia, maravillándose por el recuerdo
personales presuntamente en crisis: familia, tolerancia, respeto,
literal de muchas de las recetas y de la dulzura puesta más
ayuda, solidaridad, cuidado, trabajo, escucha, honestidad,
allá de ellas.
lealtad, etc.
Este ha sido el tercer y último taller de un trabajo que durante
A la mayoría de ellos les une el hecho de tener un familiar
años ha ocupado la vida de magníficos profesionales y, sobre
con esta enfermedad. Es decir, parten de una experiencia real
todo, ha llenado la vida de pacientes y familiares. Espero que
y cercana con el Alzheimer. Han vivido la dureza de situaciones
también la de algunos de los jóvenes que han participado de
de desmoronamiento familiar y personal. De esta experiencia
la experiencia. No puedo acabar estas líneas sin agradecer
han aprendido la importancia de ser apoyo y fuente de cariño;
una vez más a las directoras del proyecto, Dra. Dª Carmen
han mejorado la calidad de su trato ante el dolor y la
Antúnez y Dra. Dª Halldóra Arnardóttir su entrega sincera y
enfermedad, han aprendido cómo ayudar de formas muy
total dedicación.
diferentes, cómo poder entenderles. Simplemente a saber escuchar, a mantener la calma ante un final irremediable y, sobre todo, a sentir la fortaleza del ser humano. Entre las principales reflexiones que han elaborado después del trabajo realizado, la mayoría de estos jóvenes destacan la mezcolanza entre generaciones, el tratar con personas de otras edades, de otras realidades y casi de otros mundos. También enfatizan como valor, la importancia de la familia, sobre todo en los malos momentos, su papel fundamental en la enfermedad. De nuevo aparece la apertura a nuevas experiencias, la
p. 185
p. 184
aprendiendo valores con el alzheimer
tarta murcia
responsabilidad, etc., deben enfrentarse a la indiferencia y a
motivación por aprender, por ayudar, por la curiosidad hacia
la apatía políticas, a la privacidad y el hedonismo. Sin embargo,
lo diferente y también, aunque pueda sorprender, por el
estos jóvenes proyectan muchos de los valores sociales y
beneficio mutuo de la vivencia, maravillándose por el recuerdo
personales presuntamente en crisis: familia, tolerancia, respeto,
literal de muchas de las recetas y de la dulzura puesta más
ayuda, solidaridad, cuidado, trabajo, escucha, honestidad,
allá de ellas.
lealtad, etc.
Este ha sido el tercer y último taller de un trabajo que durante
A la mayoría de ellos les une el hecho de tener un familiar
años ha ocupado la vida de magníficos profesionales y, sobre
con esta enfermedad. Es decir, parten de una experiencia real
todo, ha llenado la vida de pacientes y familiares. Espero que
y cercana con el Alzheimer. Han vivido la dureza de situaciones
también la de algunos de los jóvenes que han participado de
de desmoronamiento familiar y personal. De esta experiencia
la experiencia. No puedo acabar estas líneas sin agradecer
han aprendido la importancia de ser apoyo y fuente de cariño;
una vez más a las directoras del proyecto, Dra. Dª Carmen
han mejorado la calidad de su trato ante el dolor y la
Antúnez y Dra. Dª Halldóra Arnardóttir su entrega sincera y
enfermedad, han aprendido cómo ayudar de formas muy
total dedicación.
diferentes, cómo poder entenderles. Simplemente a saber escuchar, a mantener la calma ante un final irremediable y, sobre todo, a sentir la fortaleza del ser humano. Entre las principales reflexiones que han elaborado después del trabajo realizado, la mayoría de estos jóvenes destacan la mezcolanza entre generaciones, el tratar con personas de otras edades, de otras realidades y casi de otros mundos. También enfatizan como valor, la importancia de la familia, sobre todo en los malos momentos, su papel fundamental en la enfermedad. De nuevo aparece la apertura a nuevas experiencias, la
p. 185
aprendiendo valores con el alzheimer
p. 186
tarta murcia
p. 187
aprendiendo valores con el alzheimer
p. 186
tarta murcia
p. 187
aprendiendo valores con el alzheimer
p. 188
tarta murcia
p. 189
aprendiendo valores con el alzheimer
p. 188
tarta murcia
p. 189
aprendiendo valores con el alzheimer
p. 190
tarta murcia
p. 191
aprendiendo valores con el alzheimer
p. 190
tarta murcia
p. 191
learning value systems with the alzheimers
M. Pilar MartĂn Chaparro PhD Psychologist. Department of Psychology. University of Murcia
learning value systems with the alzheimers
M. Pilar MartĂn Chaparro PhD Psychologist. Department of Psychology. University of Murcia
p. 194
tarta murcia
learning value systems with the alzheimers
Although not exclusively a phenomenon specific to our age,
patients have been able to continue to develop their identity,
it is clear that not all cultures or people within them deal
which had broken and become distorted during the process
equally with conflicts. Nor do they, likewise, admit or reject
of the illness. The way this was carried out was mainly
difficult and unfavourable situations. Most often, however,
through reference groups, in their familiar and social
the way to meet these kinds of situations are through negative
surroundings, and also through other groups they have been
emotions, one of which is being resignation. By resigning
able to interact with that were provided with by the team of
we try to accept on some occasion that we have made mistakes.
directors of the project.
At other times, we simply consider life being tough and we
For the second time, young people have formed one of these
cannot do anything about it. When this feeling takes over,
groups, this time they were from the Hotel Management
any effort to improve the situation seems useless and absurd
School in Murcia. In society, the attitude towards the youth
(Milne, 2001). This is certainly not the path taken by the
and adolescence has varied throughout the ages. In general,
participants of this extraordinary project.
this period of life has been considered to be characterised
Going beyond caring for basic needs and improving the
by a limited ability to make decisions and dependence upon
quality of life, (the first sufficient and the second necessary),
their parents. Nowadays, however, the youth and adolescence
aspects that have up to now not been much studied have
have reached a point of great prominence and power, playing
been worked on during different workshops. From the time
an important part as social actors. The efforts they have made,
they are born, individuals build up their identity by interacting
as volunteers in the workshop, are a proof of this. For years
with others. It is a continuous process that lasts throughout
we have been hearing that value-systems are in crisis and
our lives. It is common for people diagnosed with Alzheimers,
that there is an urgent need to renovate to secure a more
or with any other mental or physical illness, to experience
rational and humane society. Solidarity, tolerance, respon-
how their environment of friends and loving relationships
sibility, etc, must strive against indifference and political
become weaker and their former way of living interrupted.
apathy, privacy and hedonism. However, these youngsters
Thanks to these workshops, Art and Culture as Therapy, the
demonstrate many of the social and personal values that are
p. 195
p. 194
tarta murcia
learning value systems with the alzheimers
Although not exclusively a phenomenon specific to our age,
patients have been able to continue to develop their identity,
it is clear that not all cultures or people within them deal
which had broken and become distorted during the process
equally with conflicts. Nor do they, likewise, admit or reject
of the illness. The way this was carried out was mainly
difficult and unfavourable situations. Most often, however,
through reference groups, in their familiar and social
the way to meet these kinds of situations are through negative
surroundings, and also through other groups they have been
emotions, one of which is being resignation. By resigning
able to interact with that were provided with by the team of
we try to accept on some occasion that we have made mistakes.
directors of the project.
At other times, we simply consider life being tough and we
For the second time, young people have formed one of these
cannot do anything about it. When this feeling takes over,
groups, this time they were from the Hotel Management
any effort to improve the situation seems useless and absurd
School in Murcia. In society, the attitude towards the youth
(Milne, 2001). This is certainly not the path taken by the
and adolescence has varied throughout the ages. In general,
participants of this extraordinary project.
this period of life has been considered to be characterised
Going beyond caring for basic needs and improving the
by a limited ability to make decisions and dependence upon
quality of life, (the first sufficient and the second necessary),
their parents. Nowadays, however, the youth and adolescence
aspects that have up to now not been much studied have
have reached a point of great prominence and power, playing
been worked on during different workshops. From the time
an important part as social actors. The efforts they have made,
they are born, individuals build up their identity by interacting
as volunteers in the workshop, are a proof of this. For years
with others. It is a continuous process that lasts throughout
we have been hearing that value-systems are in crisis and
our lives. It is common for people diagnosed with Alzheimers,
that there is an urgent need to renovate to secure a more
or with any other mental or physical illness, to experience
rational and humane society. Solidarity, tolerance, respon-
how their environment of friends and loving relationships
sibility, etc, must strive against indifference and political
become weaker and their former way of living interrupted.
apathy, privacy and hedonism. However, these youngsters
Thanks to these workshops, Art and Culture as Therapy, the
demonstrate many of the social and personal values that are
p. 195
p. 196
tarta murcia
learning value systems with the alzheimers
presumably in crisis: family, tolerance, respect, help, solidarity,
mutual benefit of this lived experience, being marvelled by
care, work, listening, honesty, loyalty, etc.
the literal memory of many of the recipes and the gentleness
The majority is united by the fact that they have a family
underlining them.
member with the illness. Therefore, their starting point is a
This is the third and the most recent workshop within this
true and close experience of the Alzheimer illness. They
line of investigation, which, for some years, has occupied
have experienced the cruel situations of a family and a
the lives of magnificent professionals and, above all, has
personal collapse. From this experience, they have learnt the
enriched the lives of the patients and their families. I hope
importance of being helpful and to be a source of care; they
this enrichment also applies to some of the youngsters who
have improved their ability to deal with pain and the illness;
participated in this experience. I am unable to finish these
they have learnt how to help in different ways; how to be
lines without thanking again the directresses of the project,
able to understand the patient. It simply has been a matter
Carmen Ant煤nez, medical directress, and Halld贸ra Arnard贸ttir,
of knowing how to listen, remain calm facing with an
Phd, Art Historian for their sincere and complete dedication.
inevitable final and above all, to feel the strength of the human being. Among their main reflections after participating in the workshop, the majority of these young people drew out the hotchpotch of generations, of dealing with people of different ages, other realities and almost from another world. Additionally, they emphasise as a value, the importance of the family, above all during the bad moments, and its basic role within the illness. Once again doors open to new experiences, motivations to learn and help and being curious about the 'different'. Although it could sound surprising, they furthermore obtained the
p.197
p. 196
tarta murcia
learning value systems with the alzheimers
presumably in crisis: family, tolerance, respect, help, solidarity,
mutual benefit of this lived experience, being marvelled by
care, work, listening, honesty, loyalty, etc.
the literal memory of many of the recipes and the gentleness
The majority is united by the fact that they have a family
underlining them.
member with the illness. Therefore, their starting point is a
This is the third and the most recent workshop within this
true and close experience of the Alzheimer illness. They
line of investigation, which, for some years, has occupied
have experienced the cruel situations of a family and a
the lives of magnificent professionals and, above all, has
personal collapse. From this experience, they have learnt the
enriched the lives of the patients and their families. I hope
importance of being helpful and to be a source of care; they
this enrichment also applies to some of the youngsters who
have improved their ability to deal with pain and the illness;
participated in this experience. I am unable to finish these
they have learnt how to help in different ways; how to be
lines without thanking again the directresses of the project,
able to understand the patient. It simply has been a matter
Carmen Ant煤nez, medical directress, and Halld贸ra Arnard贸ttir,
of knowing how to listen, remain calm facing with an
Phd, Art Historian for their sincere and complete dedication.
inevitable final and above all, to feel the strength of the human being. Among their main reflections after participating in the workshop, the majority of these young people drew out the hotchpotch of generations, of dealing with people of different ages, other realities and almost from another world. Additionally, they emphasise as a value, the importance of the family, above all during the bad moments, and its basic role within the illness. Once again doors open to new experiences, motivations to learn and help and being curious about the 'different'. Although it could sound surprising, they furthermore obtained the
p.197
papel comestible con fragancias para el recuerdo
Firo Vรกzquez de Parga Cocinero y propietario del restaurante El Olivar de Moratalla
papel comestible con fragancias para el recuerdo
Firo Vรกzquez de Parga Cocinero y propietario del restaurante El Olivar de Moratalla
tarta murcia
La memoria es uno de mis objetivos conscientes. Mi trabajo como cocinero se basa en tratar de recrear sensaciones que están en mi memoria. Mi trabajo como catador trata de ampliar mi biblioteca organoléptica y memorizar olores y sabores para su identificación. Memoria. Recuerdo. Mi primer contacto con el Alzheimer fue en Jaén. Conozco a Halldóra de Islandia. p. 200
Pongo Papel Comestible de Holanda, impregnado de Limón de Murcia y Canela de Sri Lanka. Sabores y recuerdos. Aromas y Olores que la Universidad de Murcia me ayuda a impregnar en este libro, este memorándum, este recuerdo escrito. Los olores son recuerdo Somos recuerdo, somos memoria y somos Divinos. Para poder experimentar nuestro Ser debemos tener memoria de nuestras experiencias y a la vez, solo sentir el momento, realizar el momento, sin memoria, solo experiencia. Namasté.
p. 201
tarta murcia
La memoria es uno de mis objetivos conscientes. Mi trabajo como cocinero se basa en tratar de recrear sensaciones que están en mi memoria. Mi trabajo como catador trata de ampliar mi biblioteca organoléptica y memorizar olores y sabores para su identificación. Memoria. Recuerdo. Mi primer contacto con el Alzheimer fue en Jaén. Conozco a Halldóra de Islandia. p. 200
Pongo Papel Comestible de Holanda, impregnado de Limón de Murcia y Canela de Sri Lanka. Sabores y recuerdos. Aromas y Olores que la Universidad de Murcia me ayuda a impregnar en este libro, este memorándum, este recuerdo escrito. Los olores son recuerdo Somos recuerdo, somos memoria y somos Divinos. Para poder experimentar nuestro Ser debemos tener memoria de nuestras experiencias y a la vez, solo sentir el momento, realizar el momento, sin memoria, solo experiencia. Namasté.
p. 201
edible paper, with fragrances for remembering
Firo Vรกzquez de Parga Chef and owner of the restaurant El Olivar de Moratalla
edible paper, with fragrances for remembering
Firo Vรกzquez de Parga Chef and owner of the restaurant El Olivar de Moratalla
tarta murcia
The memory is one of my conscious aims. My work as a chef is based on trying to recreate sensations that are in my memory. My work as a taster aims to amplify my organoleptic library and memorise smells and tastes for its identification. Memory. Remembrance. My first knowledge of Alzheimer comes from Ja茅n. I know Halld贸ra from Iceland. I get Edible Paper from Holland, and cinnamon from Sri p. 204
Lanka. Tastes and memories. Aromas and Smells that University of Murcia is going to help me to impregnate this book, this memorandum, this written memory. Smells are memory. We are remembrance, we are memory and we are Divine. In order to experience our Being we must have memory of our experiences and at the same time, only feel the moment, Realize the moment, without memory, only experience. Namaste.
p. 205
tarta murcia
The memory is one of my conscious aims. My work as a chef is based on trying to recreate sensations that are in my memory. My work as a taster aims to amplify my organoleptic library and memorise smells and tastes for its identification. Memory. Remembrance. My first knowledge of Alzheimer comes from Ja茅n. I know Halld贸ra from Iceland. I get Edible Paper from Holland, and cinnamon from Sri p. 204
Lanka. Tastes and memories. Aromas and Smells that University of Murcia is going to help me to impregnate this book, this memorandum, this written memory. Smells are memory. We are remembrance, we are memory and we are Divine. In order to experience our Being we must have memory of our experiences and at the same time, only feel the moment, Realize the moment, without memory, only experience. Namaste.
p. 205
agradecimientos
agradecimientos
p. 208
tarta murcia
agradecimientos
Este libro recoge el proceso de la tercera intervención de
de la Universidad de Murcia, Javier Sánchez Merina, doctor
Arte y Cultura como Terapia, “Tarta Murcia,” realizada en
arquitecto y autor del CENTRO AlzheimUr y a Asensio
la Escuela de Hostelería de Murcia y en la Unidad de
López Santiago, Jefe del Área de Innovación y Desarrollo
Demencias del Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca
de la Consejería de Sanidad de la Región de Murcia.
en Murcia. Esta experiencia ha sido posible gracias a muchas
Agradecemos también a Joy y Robert Jones y Nilüfer
personas pero, sobre todo, se tiene que reconocer la gene-
Demirkan Jones por revisar los textos. Además, queremos
rosidad de los familiares y su convicción en esta novedosa
reconocer la extraordinaria sensibilidad del equipo de
iniciativa dentro el tratamiento de sus seres queridos que
Germinal Comunicación y su aportación en el diseño gráfico
padecen la enfermedad de Alzheimer.
del libro.
También queremos agradecer al maestro pastelero, Paco
Finalmente, no podemos dejar de agradecer el apoyo de la
Torreblanca, por su compromiso y dedicación. Sin él, David
dirección de la Escuela de Hostelería de Murcia, la Consejería
Torreblanca y su equipo de la pastelería Totel, no habría sido
de Educación, Formación y Empleo, la Consejería de Sani-
posible esta investigación donde la cocina culinaria y la
dad, y, por supuesto, el equipo de la dirección del Hospital
ciencia se enlazan. Asimismo, este taller se debe al constante
Universitario Virgen de la Arrixaca de Murcia, que ha de-
trabajo del equipo de la Unidad de Demencias, el profesorado
mostrado un gran interés en la aproximación de este trabajo.
de la Escuela de Hostelería de Murcia y sus dieciocho alumnos, Firo Vázquez de Parga, las Bodegas de Rosario, José Luis Bunes González, la directiva del Real Casino de Murcia, a la Dra. Dª M. Pilar Martín Chaparro de la Facultad de Psicología, Universidad de Murcia por preparar un cuestionario a los alumnos de pastelería y trabajar sus resultados, a Juan de la Cruz, fotógrafo, a Antonia Gómez Conesa, catedrática de la Escuela Universitaria de Fisioterapia
p. 209
p. 208
tarta murcia
agradecimientos
Este libro recoge el proceso de la tercera intervención de
de la Universidad de Murcia, Javier Sánchez Merina, doctor
Arte y Cultura como Terapia, “Tarta Murcia,” realizada en
arquitecto y autor del CENTRO AlzheimUr y a Asensio
la Escuela de Hostelería de Murcia y en la Unidad de
López Santiago, Jefe del Área de Innovación y Desarrollo
Demencias del Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca
de la Consejería de Sanidad de la Región de Murcia.
en Murcia. Esta experiencia ha sido posible gracias a muchas
Agradecemos también a Joy y Robert Jones y Nilüfer
personas pero, sobre todo, se tiene que reconocer la gene-
Demirkan Jones por revisar los textos. Además, queremos
rosidad de los familiares y su convicción en esta novedosa
reconocer la extraordinaria sensibilidad del equipo de
iniciativa dentro el tratamiento de sus seres queridos que
Germinal Comunicación y su aportación en el diseño gráfico
padecen la enfermedad de Alzheimer.
del libro.
También queremos agradecer al maestro pastelero, Paco
Finalmente, no podemos dejar de agradecer el apoyo de la
Torreblanca, por su compromiso y dedicación. Sin él, David
dirección de la Escuela de Hostelería de Murcia, la Consejería
Torreblanca y su equipo de la pastelería Totel, no habría sido
de Educación, Formación y Empleo, la Consejería de Sani-
posible esta investigación donde la cocina culinaria y la
dad, y, por supuesto, el equipo de la dirección del Hospital
ciencia se enlazan. Asimismo, este taller se debe al constante
Universitario Virgen de la Arrixaca de Murcia, que ha de-
trabajo del equipo de la Unidad de Demencias, el profesorado
mostrado un gran interés en la aproximación de este trabajo.
de la Escuela de Hostelería de Murcia y sus dieciocho alumnos, Firo Vázquez de Parga, las Bodegas de Rosario, José Luis Bunes González, la directiva del Real Casino de Murcia, a la Dra. Dª M. Pilar Martín Chaparro de la Facultad de Psicología, Universidad de Murcia por preparar un cuestionario a los alumnos de pastelería y trabajar sus resultados, a Juan de la Cruz, fotógrafo, a Antonia Gómez Conesa, catedrática de la Escuela Universitaria de Fisioterapia
p. 209
acknowledgement
acknowledgement
p. 212
tarta murcia
acknowledgement
This book gives an account of the process of the third
we appreciate the dedication of Juan de la Cruz photographer,
intervention Art and Culture as Therapy, “Murcia Tart” carried
Antonia Gómez Conesa professor at the Department of
out at the School of Hotel Management of Murcia and in the
Physiotherapy at University of Murcia, Javier Sánchez Merina,
Dementia Unit at the University Hospital de la Arrixaca in
PhD arquitect and author of the project for AlzheimUr CENTRE,
Murcia.
and Asensio López Santiago, director of the Field of Innovation
The experience has been possible thanks to many different
and Development in Department of Health, Murcia Region.
people but, first and foremost, one has to recognise the families'
We are, as well, thankful to Joy and Robert Jones and Nilüfer
enormous generosity and faith in this innovative project as
Demirkan Jones for their proofreading. Lastly, great gratitude
part of the treatment of their family members who suffer the
is due to our graphic design team at Germinal Comunicación
Alzheimers disease. Furthermore, we would like to express
who have entered into the spirit of the investigation with a
our gratitude to the master pastry chef, Paco Torreblanca for
unique insight when designing this book.
his commitment and dedication to the project. Without him,
Finally, we wish to show our gratitude to the Board of directors
David Torreblanca and their team at patisserie Totel this
of the School of Hotel Management of Murcia, the Board of
investigation, where the art of cuisine and science interconnect,
Directors of University Hospital de la Arrixaca, the Department
would not have been possible.
of Education, Training and Employment and the Department
Similarly, this workshop is a result of a committed effort by
of Health for the support they have shown us. A special
the team of Dementia Unit, teachers at the School of Hotel
acknowledgment goes to the Board of Directors Hospital
Management of Murcia and their eighteen students, Firo
Universitario Virgen de la Arrixaca de Murcia, which has
Vázquez de Parga, Rosario winery, José Luis Bunes González,
shown a great interest in the approach of this initiative.
the Board of Directors of Casino de Murcia, M. Pilar Martín Chaparro, PhD, at the Department of Psychology, University of Murcia for preparing a questionnaire to the students of illustration and processing its resulting information. Furthermore,
p. 213
p. 212
tarta murcia
acknowledgement
This book gives an account of the process of the third
we appreciate the dedication of Juan de la Cruz photographer,
intervention Art and Culture as Therapy, “Murcia Tart” carried
Antonia Gómez Conesa professor at the Department of
out at the School of Hotel Management of Murcia and in the
Physiotherapy at University of Murcia, Javier Sánchez Merina,
Dementia Unit at the University Hospital de la Arrixaca in
PhD arquitect and author of the project for AlzheimUr CENTRE,
Murcia.
and Asensio López Santiago, director of the Field of Innovation
The experience has been possible thanks to many different
and Development in Department of Health, Murcia Region.
people but, first and foremost, one has to recognise the families'
We are, as well, thankful to Joy and Robert Jones and Nilüfer
enormous generosity and faith in this innovative project as
Demirkan Jones for their proofreading. Lastly, great gratitude
part of the treatment of their family members who suffer the
is due to our graphic design team at Germinal Comunicación
Alzheimers disease. Furthermore, we would like to express
who have entered into the spirit of the investigation with a
our gratitude to the master pastry chef, Paco Torreblanca for
unique insight when designing this book.
his commitment and dedication to the project. Without him,
Finally, we wish to show our gratitude to the Board of directors
David Torreblanca and their team at patisserie Totel this
of the School of Hotel Management of Murcia, the Board of
investigation, where the art of cuisine and science interconnect,
Directors of University Hospital de la Arrixaca, the Department
would not have been possible.
of Education, Training and Employment and the Department
Similarly, this workshop is a result of a committed effort by
of Health for the support they have shown us. A special
the team of Dementia Unit, teachers at the School of Hotel
acknowledgment goes to the Board of Directors Hospital
Management of Murcia and their eighteen students, Firo
Universitario Virgen de la Arrixaca de Murcia, which has
Vázquez de Parga, Rosario winery, José Luis Bunes González,
shown a great interest in the approach of this initiative.
the Board of Directors of Casino de Murcia, M. Pilar Martín Chaparro, PhD, at the Department of Psychology, University of Murcia for preparing a questionnaire to the students of illustration and processing its resulting information. Furthermore,
p. 213
ORGANIZA
PATROCINA
COLABORA
ORGANIZA
PATROCINA
COLABORA