F & S

Pär Johansson som, via stjärnkrogar i Paris, Oslo och Stockholm, i höst blir krögare på Bergshotellet i Järvsö. Vem är du?

— Jag är född på landet i en liten by som heter Sunnäs. Pappa är yrkesfiskare och som pappas kille var jag med han dag och natt. Det jag fick lära mig var praktiskt hårt arbete. Jag höll samtidigt på med idrott och var högt rankad i tennis, men en ryggskada gjorde att jag av en slump blev kock eftersom hotell- och restaurang var mitt andrahandsval till gymnasiet. Första året var helt knäckande för då gick jag bara tänkte på att jag inte skulle kunna bli Sveriges nya Stefan Edberg. Men sedan jag var 18 år har det varit samma höga tempo hela tiden och jobbet har alltid varit prio ett för mig. Istället för att spöa alla inom tennisen har jag försökt gjort samma sak från min position i köket.

Du driver Växbo Krog, Bollnäs Kulturkrog och öppnar den 18 september Bergskrogen. Varför?

En Ny Kr Gare I Byn

Han driver White Guide-köket Växbo Krog, är sinnebilden för en tävlingsmänniska och föddes med ordet kvalité i pannan. Nu ska Pär Johansson driva restaurang på Bergshotellet.

— Restaurangen är den ultimata utmaningen då vi ska leverera hela dygnets förtäring med frukost, lunch, middag och allting däremellan. Järvsö är för mig ett ställe där det sker en kraftig utveckling och händer saker hela tiden.

Vad har gästerna att se fram emot?

— Vad sägs om en perfekt stekt hjortfilé, av lokal hjort, med en urgod sås på benen av hjorten, smörstekta kantareller från Järvsö och ett vällagat potatistillbehör? Jag vill i så stor utsträckning som möjligt använda mig av lokala produkter. Det ska inte vara några krusiduller utan jag vill servera mina gäster enkla presentationer och rejäla portioner som man blir mätt på. Vi kommer också att ha köket placerat mitt i matsalen så alla gäster kommer att se och höra vad vi sysslar med. Det ska bli förbaskat roligt att sätta tänderna i Järvsö.