Lenningekyckling-med

broccoliduo från Tura Gård

P Rs Ord Om R Tten

I denna förrätt ville jag sätta broccolin och kycklingen som råvarorna i centrum.

Jag personligen anser att det är viktigt att man använder hela råvaran och tar vara på allt så långt det går. Vi har härliga och krämiga konsistenser från purén på blommorna och stjälken i broccolin som bryter av fint mot de knapriga i chipsen som är gjorda av bladen.

Croquetten på kycklingens lårkött är tillagade på samma sätt som jag lärde mig i Frankrike.

Kycklingen kommer lokalt från Bollnäs och broccolin växer endast ett stenkast från Bergskrogen, om du är riktigt duktig på att kasta sten.

LENA ANDERSSON TOG examen från Konstfack i Stockholm år 1973. Sedan dess har hon jobbat från sin egna verkstad i den gamla idrottshallen i Karsjö, 10 kilometer söder om Järvsö.

Hon har arbetat för många olika aktörer och gjort allt från utsmyckningarna på lyktstolparna i byn till kakelkonst på Bollnäs sjukhus. Hon håller även kurser för folk som vill lära sig hantverket. I det här reportaget är det Lena som står för tallrikarna.Varje tallrik är handgjord och därmed unik.

Hon bränner dem i en gasugn på 1 300 grader och därefter är de glaserade i en elugn på 1 000 grader och avslutas sen med en vända i vedugn på 1 280 grader.

LENAANDERSSON.COM

Tura Gård

KRAV-märkt gård med anor

STRAX NORR OM Järvsö centrum finner du Tura Gård. Gården ligger på en av Järvsös äldsta, kända boplatser och har utsikt mot Järvsöbackens norra sida, Ljusnan och Järvsöklack Sofia och Jonas Lindström tog över gården 1997 och har sedan 2005 odlat broccoli, grönkål och även rabarber. Gården är KRAV-märkt och är därmed helt fri från gifter och kemikalier i sin produktion. På gården finns även ett litet musteri där familjen tillverkar alkoholfri bärglögg (oftast smaksatt med rabarber och blåbär) och brännvinsglögg som tillverkas i ett samarbete med Tevsjö Destilleri. — TURAGARD.SE