Mälargös -med salami

från Charkuteriverkstaden

P Rs Ord Om R Tten

Gösen från Mälaren är en av de finaste fiskarna vi har i Sverige. Helt enkelt en råvara i total världsklass!

Fisk och citron är en av de vanligaste kombinationerna inom matlagning. Om man snabbt slår ned olja i äggula får man en klassisk emulsionsås som smaksatt med citron passar bra till fisk. De milda smakerna i kantarellerna och morotskakan bryts av med den kryddiga och lättrökta pepparsalamin från Charkuteriverstaden. För mig är det här ett praktexempel på hur en bra huvudrätt ska se ut. I rätten hittar vi klockrena smaker, perfekta råvaror och härliga höstfärger som i kombination med den linblommeblå tallriken lyfter rätten.

Charkuteriverkstaden

Kvalitetskorv från Gustav Lindström

FÖR KÖTTSLÖJDAREN GUSTAV Lindström har nyfikenheten varit den drivande kraften sedan han började lufttorka kött och styckesdetaljer.

Allting startade när Gustav skrev boken ”Expidition Mathantverk” ihop med vännerna Henrik Francke, Jakob Fridholm och Mikael Einarsson (som kom ut 2012). Gustav byggde då om ett kylskåp och utrustade det med termostater och luftfuktare och började experimentera med lufttorkningen av kött.

Skogens guld

Kvalitetssvamp från naturen

VÅR MEST ANVÄNDA producent genom åren när det kommer till mat är skogen. Svampar, örter, bär och nötter finns överallt i vår närhet och självklart är det viktigt att lyfta fram.

För en del är det en självklarhet att plocka sin egen svamp men det är inte alltid helt lätt att veta hur man ska börja! Kantarellen är den mest lättplockade svampen av dem alla och den finner du i blandskog mellan fura och björk. Marken bör vara lite stenig och fuktig, gärna i en backe, där hittar du garanterat skogens guld!

Ett bra ställe skulle alltså kunna vara runt Kramstatjärn i Järvsö. Mer säger vi inte.

Här hittar du Gustavs produkter:

Bergskrogen och

Condis Bar & Kök i Järvsö samt

Omakase Köttslöjd, Bakfickan, Djuret och Tweed i Stockholm.

I den lilla lokalen i Skästra utanför Järvsö drar Gustav varje dag på sig den vita rocken och i snitt sex månader senare kan han smaka på resultatet.

— Vissa mindre korvar hänger bara några månader i det lilla mognadsrummet. Andra, större köttstycken och hela muskler hänger från fyraupp till 18 månader beroende på hur stora de är, säger Gustav.

— CHARKUTERIVERKSTADEN.SE