1 minute read
Friterad Jarseost med havtorn på två sätt
P Rs Ord Om R Tten
Här gick jag lite på spåret ’klassiskt möter modernt’. Det klassiska i denna rätt består av en friterad camembert från Jarse Ost. I Frankrike är detta en populär dessert som oftast serveras med hallonsylt eller jordgubbar. Jag ville gå ifrån det och gjorde en reducerad sås på havtorn som förvisso är söt men har syran kvar. Till detta gjorde jag även ’havtornsrom’ för att få ännu mer smak av havtorn och för att det är ett lite annorlunda, modernt. Resultatet blir en tallrik med varma, härliga färger. Rätten garneras med råa granatäppelkärnor, citronmeliss och bränd krasse.
Advertisement
Jarseost
Den lokalaste osten i byn.
REDAN FRÅN BERGSKROGENS början var Marianne Pallars och Jarseost en given leverantör. Marianne driver sitt lilla gårdsmejeri i Hiklack på familjegården Pallars ungefär åtta kilometer utanför Järvsö centrum. Tillverkningen startade år 2007 då mejeriet stod klart efter sex månader av byggande.
Ostkakan tillverkas från ett recept som gått i arv på gården. Salladsostar, blåmögelostar med olika karaktär och vitmögelost finns med i Mariannes sortiment. Alla ostar görs av lokalproducerad mjölk från Järvsö med omnejd.
En av Mariannes fina vitmögelostar är Camemberten som Pär använder till sin klassiska dessert. — JARSEOST.
Sunnanåkers skafferi
Kustbäret som har flyttat in i landet.
HAVTORN ÄR EN växt som oftast förknippas med Sveriges kustland men som finns att finna mitt i Hälsinglands skogar. Närmare bestämt i Alfta, hos Anki Tjernberg Hamberg.
Havtorn har en positiv hälsoeffekt då bären är mycket rika på C-vitamin och antioxidanter. Kärnan innehåller mycket vitamin E och vitamin K som är bra för tillverkningen av aminosyror.
— Jag plockar bären för hand för att bevara saften där det mesta av smaken sitter, säger Anki. Anki driver företaget Sunnanåkers skafferi och tillverkar själv flertalet produkter av de orangea bären; bland annat marmelad, torkad frukt, juice och sylt. I det här numret av Magasin Järvsö används havtornet i en reducerad sås och som havtornsrom som stelnat med hjälp av växtbaserat gelatin och socker. — SUNNANAKER.SE
