Tobias mat

GRILLAD FLÄSKFILE

Från Linderödssugga, grillat smör och spetskål 500 g fläskfilé, gärna lokal 2 lökar 2 äpplen 1 spetskål 200 g smör

Gör så här:

• Gör en eld. • Krydda fläskfiléerna generöst. • Halvera lökarna och olja in. • Skär äpplen i klyftor. • Skär bort kärnhuset. • Skär spetskålen i fyra klyftor, behåll roten. • Salta och peppra. • Smält 200 gram smör på spisen. • Grilla fläskfiléerna till 71 grader, innetemperatur. • Sota lökarna på grillen, minst fem minuter. • Olja in grillen och grilla spetskålen. • Grilla äppelklyftor hastigt.

Lägg ner ett kol i smöret och låt dra minst en timme.

Tankar om rätten: Viktigt att ha koll på köttet, grilla det på lagom temperatur så det inte bränns, utan får en perfekt genomgrillad insida utan att bli torr, med härlig maillard på ytan, häll det grillade smöret över hela anrättningen.

Tillsammans

BROCCOLISOPPA

1 broccoli 2 lökar 1L vatten 1/2 flaska vitt vin 2 dl grädde

Gör så här:

• Skär bort roten, spara. • Skär ner broccolin i tumstora bitar. • Hacka löken. • Skala roten och hyvla tunt till garnering. • Plocka små broccoliblommor till garnering. • Ta fram en vid gryta och stek lök och broccoli i generöst med smör på medeltemperatur. • När broccolin fått färg, häll på vätskan och koka på låg värme till allt är genomkokt. • Mixa och smaka av.

POCHERAT VAKTELÄGG

4 vaktelägg 1 msk ättika

Gör så här:

• Knäck ner äggen i en bunke. • Häll över ättika, låt dra cirka 30 minuter. • Koka upp vatten, sänk temperaturen till sjudning. • Förbered ett stekbleck med papper. • Gör en ordentlig virvel och häll försiktigt ner äggen. • Pochera i cirka en minut, ta upp med hålslev och lägg på papper.

Värm på soppan, krydda och stek upp garneringen. Placera vaktelägget i mitten av tallriken, placera garneringen runt om. Häll upp soppan vid bordet.

Tankar om rätten: Viktigt att få upp smaken på soppan. Konsistensen, inte för tjock, inte för tunn. Fin, krispig garnering i botten på tallrikarna som ger lite tuggmotstånd. Jaha ja, då är tiden inne igen, när är tiden inte inne igen kan man ibland undra? Naturen kallar, den har fyllt på lagret av hjortron vackrare än morsans finsmycken, blåbär, fylligare än det blåaste läppstift, lingon till de smördrypande raggmunkarna. Ja jäklar, det fullkomligt knakar helt ohörbart av svamp där ute. Med det så haglar givetvis mordhoten sedvanligt så fort man frågar var någon hittat sin svamp, men i år har jag gett mig fan på att hitta skogens gula guld. Och efter några dagars promenerande i... skogen(!) har jag inte bara hittat gul kantarell utan adderat trattkantarellkontot.

Sen vete sjutton hur viktig den där svampen egentligen är, förutom livsviktigt god då. För att gå där i skogen och va, kanske ha med lite kaffe, stänga av telefonen, fokusera, lyssna och upptäcka, det är själavårdande oavsett om det kallas skogsbad eller bara va.

Jag och sonen tog en tur till fjällen nyligen för att få lite tid ihop, fjällvandra och lära oss flugfiska. – Fick ni någon fisk då?

Grabben såg en död abborre flytandes upp och ner, jag såg några fiskyngel.

Totalt mörker?

Nej, tvärtom, totalt solsken! Vi gick längs älvar, drack vatten ur forsar, sov i tält och vaknade upp på den krispigaste av mornar i minusgrader, gjorde upp en eld, drack te, for ut och fiskade. Njöt avsmakningsmiddag på restaurang, låg och snackade skit, bakade bröd på en sten och käkade så klart på Frasses. 5075 procent klar, det är nog så det brukar vara när vänner vi bjudit över kommer hem på middag. Köket är städat men jag har en genuin ovilja att göra klart och jag fick förklarat varför när vi hade en matlagningskurs här på lanthandeln nyligen.

Jag hade fyllt två bord med samtliga ingredienser som skulle tillagas, preppat ett bord med alla verktyg, gjort ett litet häfte med meny/recept och lagt fram varsitt nytt förkläde.

Alla fick något drickbart i näven och sen bar det av!

De delade upp sig i matlag, läste igenom häftet, eller som en av deltagarna, en före detta pilot, sa: – Reed the fucking manual... twice!

Efter en stund infann sig det där undersköna sorlet. Alla hade hittat sin grej, vad de gillar bäst. Musiken av puttrande grytor, taktfast hackande, smattrande eld. Lukten av brynt smör, stekt svamp, bakat blomkål, grillat kött och: – Hej, kom och provsmaka detta!

Sinnena njuter – skratten och gemenskapen. När allt var klart och bordet dukat satt de sig ner och sedan gick ett team ut i taget för att lägga en sista hand på maten, för att sedan servera och presentera just sin rätt. Fem, sex rätter och sex timmar senare gick de hem.

Tillsammans var utgångspunkten för denna artikel.

Hur livsnjutsnödvändigt det är att kocka och skapa något tillsammans.

Hur mat förbrödrar och försystrar.

Och jag tar jättegärna med dig ut i skogen på svamptur nästa gång, det är bara att höra av dig (men jag kommer bli tvungen att döda dig efteråt...).