Tobbes mat

Foto: Frida Klang

Jag bryr mig

Så jäkla busenkelt är det.

Jag bryr mig om mat och allt som har med mat att göra.

Har ni sett dokumentären ”Jiro dreams of Sushi”?

En kudde rice, en slajs fisk, hur svårt kan det vara?

Jiro har dedikerat hela sitt liv åt det, så det borde vara rätt svårt.

Jiro bryr sig, jag älskar Jiro.

Har på sista tiden funderat mycket över mat som ger trygghet, om hållbarhet, att detta skulle bli årets i särklass sämsta artikel. Jäkla november, oinspirationens ohotade vinnare.

Om sanningen ska fram har jag nog aldrig ätit bättre mat än under de år vi bott här i Järvsö.

Råvarorna är fantastiska och det kommer jag nog aldrig låta vara osagt.

Måndagar och tisdagar lagar barnen mat hemma. Det blir allt från morfars köttbullar (som jag fortfarande inte fått receptet på, men vår son fått), fried rice, sallad nicoise, hemgjorda vårrullar, härligt perfekta två sortes ostiga stekta mackor, Amerikanska pannkakor, lasagne, ja det barnen kockar helt enkelt.

Söndagar brukar jag spenderar några timmar vid spisen och laga upp en liten storm.

Kanske något barnen kommer längta efter som vuxna och vilja fara hem för att käka?

Jag bryr mig för att det inte finns någon anledning att inte bry sig, jag bryr mig för resultatet handlar om njutning, om familj, om umgänge, om paus. Jag bryr mig för att det är viktigt, jag bryr mig för att jag lär mig mer då, jag bryr mig för att det är ekonomiskt, fasen jag bryr mig om hur dammsugarsladden är vikt inne i Lanthandelns städskåp. ”Gör det så bra som bara du kan.” ”Lägg lite kärlek i det.”

Vanliga svar i vissa kök på frågan om hur kökschefen vill att man ska laga något.

Vagt måhända, men ändå det bästa receptet man kan få anser jag.

På vissa restauranger har jag valt att ta ansvaret för att göra personalmat. Gått till kallköket och fått allehanda kantbitar, charkuterier, räkor som är kanonfina men inte behövs och hämtat entrecoter, gårdagens bröd, diverse såser och krämer från varmköket. Byggde ofta upp ett härligt litet lager och kunde hyfsat smidigt få ihop något som personalen brukade uppskatta.

Slänga mat finns det i princip ingen anledning till, varken hemma eller på restaurang.

Fick förra veckan frågan om vilken min favoritmat på restaurang är och genast började hjärnan ooza av knytnävsstora fläsklägg, drivor av vit Albatryffel över ankleverstinn rödvinssås, perfekt uppfluffad grädde, brinnande pannkakor påfjuttade vid bordet, fettdrypande gyroskebab gjord från grunden, smöriga fiskar badande i smörigare såser, ohlalaaa!

Men svarade: ”Bara jäkeln i köket lagt ner lite ärlig kärlek i käket så räcker det gott för mig. Ge mig stekt fläsk med löksås, en pasta med vitlök, en varm och vällagad soppa bara så bra som du kan, det är tametusan det bästa jag vet.”

Att man bryr sig. # Att ånga av potatisen är ett supertips.

Orkar ni inte hela receptet kan ni stanna här för att servera potatispasta.

Underskatta inte mängden smör. Ta i!

För proffskänsla, pressa genom en sil.

Rör ner grädd- och mjölkblandningen. En rätt som kan vara så gudomlig att änglarna dansar i gomseglet eller i värsta fall hellre bör användas som tapetklister. Ge den din uppmärksamhet och du kommer få en ny vän för livet.

Vill man gå hela vägen, scanna nedan QR-kod, puréernas puré av purékockarnas purékock.

Jag brukar ta två större vaxiga potatisar per person, många föredrar mjöliga, vissa föredrar fasta. Mitt förslag är att du testar med olika för att hitta din favorit. Mitt mål är att få en så len puré som möjligt.

Rolls-Royce-potatisen då?

Min absoluta nummer ett av purépotatis är Ratte.

Recept

Ca 900 g potatis 200 g grädde 200 g mjölk 200 g smör (kallt, i bitar)

Utrustning

3 kastruller 1 sil 1 potatispress 1 slickepott 1 visp

Gör så här:

Koka potatisen mjuk. Koka under tiden grädden och mjölken i fem minuter. Sila av potatisen.

Häll tillbaka i kastrullen och ånga av potatisen tills den är torr.

Pressa potatisen i en ny kastrull.

Använd slickepotten och blanda ner smöret.

När allt smör är ett med potatisen, ställ potatisgrytan på låg värme och börja vispa ner gräddmjölken lite i taget.

När du är nöjd med konsistensen, salta, krydda om du så vill och smaka av.

Spara gräddmjölken om det blir något över och använd när du vill värma på purén som blev över.

Vill man få en ännu slätare puré kan man efter att smöret blandats ner sila den och sedan vispa ner gräddmjölken.

Servera med brynt smör och stor sked.

Lycka!