Markus mat

Tartar på nötinnanlår

med krispig potatis, rå och inlagd gulbeta samt örtmajonnäs

Finns det något godare än rått kött? Jag tror nästan inte det! Det är en perfekt förrätt eller varför inte en huvudrätt om man är en riktig råbiffsdyrkare. När du gör råbiff ska du tänka på att köpa en fin bit kött, i det här receptet använder vi nötinnanlår. Var noga att köttet håller sig kallt, och tvätta händerna. Du kan förbereda allt i receptet förutom köttet flera dagar innan, men det är viktigt att själva köttet görs så nära servering som möjligt.

TEXT: MARKUS WEST, MÅNSES FOTO: JOHANNA SYRÉN

Krispig potatis

4 personer 6 st mandelpotatisar Frityrolja Salt

Gör så här:

Hyvla potatisarna tunt på en mandolin och låt dem ligga i kallt vatten i cirka 3 timmar. Byt vatten varje halvtimme. Detta görs för att dra stärkelsen ur potatisarna. Fritera chipsen i 150-gradig olja, helst i en fritös, tills de blir gyllene. Känner man att det är för mycket jobb att göra egna chips så kan man självklart köpa färdiga. Men jag tipsar er verkligen att våga prova, för chipsen blir otroligt goda!

Gulbetor

2 gulbetor 1 dl ättika 2 dl socker 3 dl vatten

Gör så här:

Koka ihop vatten, ättika och socker. Ställ åt sidan och låt svalna. Dela betorna i två, den ena halvan ska hyvlas tunt på mandolin och läggas i rikligt med kallt vatten. Låt sedan stå i kylskåp, de kan stå i cirka två dagar utan att bli dåliga. Koka övriga betor i lättsaltat vatten tills de blir mjuka. Spola sedan av betorna i kallt vatten och skala bort skalet. Skär ned dem i små bitar och slå ättikslagen över, låt gärna stå i kylen ett par dagar.

Örtmajonnäs

1 kruka persilja 2 äggulor 5 dl matolja Salt Vinäger

Gör så här:

Finhacka persilja, blanda ihop äggulorna med lite vinäger och salt. Vispa i matoljan försiktigt i en tunn stråle. Är majonnäsen på väg att bli för tjock kan du tillsätta lite kallt vatten. Smaka av med salt, vinäger och blanda i den hackade persiljan.

Det går även bra att göra på ”köpemajonnäs”, det är bara att tillsätta lite örter. När det kommer till att köpa majonnäs finns det en regel, ju dyrare desto bättre. Men försök att lära er att göra er egen majonnäs, det blir väldigt mycket godare.

Nötinnanlår

300 g kött Salt Fin olivolja

Gör så här:

Putsa bort eventuella senor och fett. Hacka ned köttet i mindre tärningar, blanda med lite olivolja och salt. Smaka av.

Vid servering: Lägg ut köttet tunt på en tallrik, lägg på de inlagda och råa betorna, lägg på majonnäsen i små klickar och garnera med smörgåskrasse. Servera chipsen bredvid.