@
5
@ NNN@pbİÜÛa
ﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ﻭﻜﺜﻴﺭﺓ؛ ﻟﻜﻨﻬﺎ ﻟﺫﻴﺫﺓ ﻭﺸﻬﻴﺔ ...
@ NNN@pý܃¾a
ﻻﺫﻋﺔ ﻭﻗﺎﺒﻀﺔ؛ ﻭﻟﻜﻨﻬﺎ ﻟﺫﻴﺫﺓ ﻭﻴﻌﺸﻘﻬﺎ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ...
@ NNN@pý܃¾aë@pbİÜÛa@†a‡Çg
ﻫﻭ ﺸﻲﺀ ﺠﻤﻴل ﻭﻟﺫﻴﺫ ﻷﻨﻪ ﻴﻀﻔﻲ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻤﺫﺍﻕ ﻤﻤﻴﺯ ﻴﺠﻌل
ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ﻴﺘﻠﺫﺫ ﺒﻬﺫﺍ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺒﺴﺒﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ ﺍﻟﻤﻤﻴﺯ ﻟﻠﺴﻠﻁﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﺨﻠـﻼﺕ ... ﻭﺍﻟﺴﻠﻁﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﻫﻭ ﻓﻥ ﻤﺴﺘﻘل ﺒﺫﺍﺘﻪ ﺃﺒﺩﻉ ﻓﻴﻪ ﺨﹸﺒﺭﺍﺀ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻓﺄﻨﺘﺠﻭﺍ
ﻤﺎ ﻟﺫ ﻭﻁﺎﺏ ﻤﻥ ﺍﻷﺼﻨﺎﻑ ﺍﻟﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ﻭﺍﻟﻤﺘﻌﺩﺩﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺴﻴل ﻟﻬﺎ ﺍﻟﻠﻌـﺎﺏ ...
ﻓﻬﺫﺍ ﺍﻟﻔﻥ ﺍﻟﻜﺒﻴﺭ ﻴﺘﺸﻌﺏ ﺇﻟﻲ ﻁﺭﻕ ﻋﺩﻴﺩﺓ ﻭﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻥ ﻤﻜﺎﻥ ﻵﺨﺭ؛ ﻜﻤـﺎ
ﺇﻥ ﻜل ﺩﻭﻟﺔ ﺘﺘﺨﺼﺹ ﻓﻲ ﻨﻭﻋﻴﺔ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﻤﻨﻪ؛ ﻟﺫﺍ ﺠﻨﻴﺕ ﻟﻜﻡ ﻋﺩﺩ ﻻ ﺒـﺄﺱ
ﺒﻪ ﻤﻥ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺴﻠﻁﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﺍﻟﻤﺘﻌﺩﺩﺓ ﻭﺍﻟﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﻜﹸل ﻤﻜﺎﻥ ﻜـﻲ
ﺘﻘﺘﻨﻭﺍ ﻜﹸل ﺠﺩﻴﺩ ﻭﺠﻤﻴل ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺠﺎل ...ﻭﺃﺨﻴﺭﹰﺍ ﺃﺘﻤﻨﻲ ﺃﻥ ﻴﺴﺘﻔﻴﺩ ﺒﻬـﺫﺍ
ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﻜﹸل ﻗﺎﺭﺉ؛ ﻭﺃﻥ ﻴﻔﻴﺩ ﺒﻪ ﺍﻵﺨﺭﻴﻥ ...ﻫﺩﺍﻨﺎ ﺍﷲ ﻭﺇﻴﺎﻜﻡ ﺇﻟـﻲ ﺴـﻭﺍﺀ ﺍﻟﺴﺒﻴل ...ﺁﻤﻴﻥ.
@ ïmbî¥@Éß 6
@ @‡îÈ@‡à«@ñ†bË
7
@ pý܃¾a@Z@üëc ﺘﺘﺼﺩﺭ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﺒﺄﻨﻭﺍﻋﻬﺎ ﺍﻟ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺍﻟﻤﺎﺌﺩﺓ ﺍﻟﺸﺭﻗﻴﺔ ﻭﺇﺫﺍ ﻤـﺎ ﻓـﺘﺢ ﺒـﺎﺏ ﺍﻟﺤﺩﻴﺙ ﻋﻥ ﻋﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﺸﻌﻭﺏ ﺍﻟﺸﺭﻗﻴﺔ ﻓﻲ ﺇﻋﺩﺍﺩﻫﺎ ﻭﺘﻘﺩﻴﻤﻬﺎ ﻟﻠﻤﺨﻠﻼﺕ ﻟﻁﺎل ﺍﻟﺤـﺩﻴﺙ ﻭﺤﺴﺒﻨﺎ ﻫﻨﺎ ﺃﻥ ﹸﻨﺤﺩﺩ ﺍﻟﻤﻔﻬﻭﻡ ﺍﻟﻤﺤﺼﻭﺭ ﺒﻜﻠﻤﺔ »ﻁﺭﺸﻲ« ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺸـﻌﻭﺏ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴـﺔ؛ ﻭﻨﺘﺠﻨﺏ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﺍﻟﺤﺎﺭﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﹸﺘﻌﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﻭﺸـﺭﻕ ﺁﺴـﻴﺎ؛ ﻓﻌﻨـﺩ ﺍﻟﺸـﺭﻗﻴﻴﻥ ﻭﺍﻟﻌﺭﺏ ﺘﺤﺩﻴﺩﹰﺍ ﻴﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﺍﻟﻠﻔﺕ ﺃﻜﺜﺭ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻁﺭﺸﻲ ﺸﻴﻭﻋﹰﺎ ﻭﺍﻨﺘﺸـﺎﺭﺍﹰ ،ﺇﻻ ﺃﻥ ﺍﻟﻘﺎﺌﻤﺔ ﺘﻁﻭل ﺒﺎﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻭﻨﺫﻜﺭ ﻤﻨﻬﺎ :ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﻘﺜﺎﺀ ﻭﺍﻟﺨـﺱ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘـﻭﻥ ﻭﺍﻟﺒﻨﺠﺭ ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ ﻭﺍﻟﻌﻨﺏ ﻭﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﻭﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ،ﻭﻏﻴﺭﻫـﺎ ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺃﺼﻨﺎﻑ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﻭﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ .ﻭﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻁﺭﺸﻲ ﺤﺴﺏ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺇﻋﺩﺍﺩﻩ ﺘﺼـﻨﻑ ﺒﺎﻟﻁﺎﺯﺝ ﻭﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺥ ﻭﺍﻟﻤﻘﻠﻲ ﻭﺍﻟﻤﺤﺸﻲ ﻭﺍﻟﻤﺨﻠل ﻭﺍﻟﺤﺎﺭ ﻭﺍﻟﺒﺎﺭﺩ. ﻭﺃﺒﺭﺯ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻲ ﺇﻋﺩﺍﺩﻩ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﻨﺎﺸـﻑ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ ﻭﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻤﻠﻭﻨﺎﺕ ﻭﺍﻟﻨﻜﻬﺎﺕ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ .ﻭﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﻁﺭﺸﻲ ﺯﻴﻨـﺔ ﺍﻟﻤﺎﺌﺩﺓ ﻓﻬﺫﺍ ﻻ ﻴﻌﻨﻲ ﻭﺠﻭﺩﻩ ﻓﻲ ﻜل ﻭﻗﺕ ،ﻓﺈﻨﻪ ﻴﺅﻜل ﻓﻲ ﻤﻭﺍﻗﻴﺕ ﻭﺃﺼﻭل ﻤﺤـﺩﺩﺓ، ﺤﻴﺙ ﺇﻨﻪ ﻴﻘل ﻋﻠﻰ ﻤﻭﺍﺌﺩ ﺍﻟﻔﻁﻭﺭ ،ﻭﻴﺘﺼﺩﺭ ﻤﻭﺍﺌﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺍﻟﻌﺸﺎﺀ ،ﻭﻴﻘل ﻋﻠﻰ ﻤﻭﺍﺌـﺩ ﺭﻤﻀﺎﻥ ﻋﺩﺍ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻔﻀﻠﻪ ﺃﻫﻠﻬﺎ ﻓﻲ ﺼﺩﺭ ﺍﻟﻤﺎﺌﺩﺓ ﻜﻤﺎ ﻋﻨﺩﻨﺎ ﻨﺤﻥ ﻤﻌﺸﺭ ﺍﻟﻤﺼﺭﻴﻴﻥ ،ﻭﺃﻴﻀﹰﺎ ﺍﻷﺸﻘﺎﺀ ﻓﻲ ﺒﺎﻜﺴﺘﺎﻥ؛ ﻭﺍﻟﻬﻨﺩ؛ ﻭﺴﺭﻴﻼﻨﻜﺎ ،ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﻭﺠـﻭﺏ ﺘﻨﺎﻭﻟﻪ ﻤﻊ ﺃﻜﻼﺕ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﺤﺴﺏ ﺘﻘﺎﻟﻴﺩ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﺍﻟﺸﺎﻤﻲ ﻭﺍﻟﺘﺭﻜﻲ ﺇﻟـﻰ ﺠﺎﻨـﺏ ﺍﻟﻁﺒـﻕ ﺍﻟﺭﺌﻴﺱ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺒﺔ ﻭﺍﻟﻤﺠﺩﺭﺓ ﻭﺍﻟﺒﺭﻏل ﻭﺍﻟﻔﺭﻴﻜﺔ ..ﻭﺃﻴﻀﹰﺎ ﻤﻊ ﺍﻷﻁﺒﺎﻕ »ﺍﻟﺨﻔﻴﻔﺔ« ﻤﺜل ﺍﻟﺤﻤﺹ ﻭﺍﻟﻤﺘﺒل ﻭﺍﻟﻔﻭل ،ﺃﻭ ﻤﻊ ﺍﻟﺴﻠﻴﻕ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ .ﻭﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﻤﻌﺩﹰﺍ ﻤـﻥ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ
8
ﻓﺄﺼﻠﻪ ﺃﻥ ﻴﺅﻜل ﻤﻊ ﺍﻟﻌﺩﺱ ﻓﻲ ﺍﻷﻴﺎﻡ ﺍﻟﻤﻤﻁﺭﺓ .ﻭﻜﻭﻥ ﺍﻟﻁﺭﺸﻲ ﻤـﻨﺨﻔﺽ ﺍﻟﺴـﻌﺭ ﻨﺴﺒﻴﹰﺎ ﺤﺘﻰ ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﻁﺎﻟﺘﻪ ﻴﺩ ﺍﻟﻐﻼﺀ ﺍﻟﻌﺎﻡ ﻓﻘﺩ ﻜﺎﻥ ﻭﻅـل ﻟﻘﻤـﺔ »ﺴـﺎﺌﻐﺔ« ﻟﻠﻔﺌـﺎﺕ ﺍﻻﺠﺘﻤﺎﻋﻴﺔ ﻜﺎﻓﺔ ...ﻭﺇﻥ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﻁﺭﺸﻲ ﻻ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟﻰ ﺨﺒﺭﺓ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻓﻲ ﺇﻋـﺩﺍﺩﻩ ﻤﻤـﺎ ﻴﺠﻌل »ﺭﺒﺔ ﺍﻟﺒﻴﺕ« ﺍﻟﻤﺎﻫﺭﺓ ﻭﺍﻟﻤﺒﺘﺩﺌﺔ ﺘﻘﻭﻡ ﺒﺈﻋﺩﺍﺩﻩ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﺇﻻ ﺃﻥ ﺍﻟﺨﺒـﺭﺓ ﺘﻤﻜـﻥ »ﺍﻟﺸﺎﻁﺭﺓ« ﺍﻟﺫﻭﺍﻗﺔ ﻓﻲ ﺍﺒﺘﻜﺎﺭ ﻁﺭﻕ ﻭﺃﻨﻭﺍﻉ ﺠﺩﻴﺩﺓ ﺘﺜﻴﺭ ﺍﻹﻋﺠﺎﺏ .ﻭﻓﻲ ﺩﻭل ﺍﻟﺨﻠﻴﺞ ﺍﻟﻌﺭﺒﻲ ﻴﺴﺘﻭﺭﺩ ﺍﻟﻁﹸﺭﺸﻲ ﻤﻥ ﺒﻼﺩ ﺍﻟﺸﺎﻡ )ﺴﻭﺭﻴﺔ؛ ﻭﻟﺒﻨﺎﻥ؛ ﻭﺍﻷﺭﺩﻥ( ﻭﻫـﻲ ﺍﻷﻜﺜـﺭ ﺸﻬﺭﺓ ﻓﻲ ﺇﻋﺩﺍﺩﻩ ،ﻭﺃﻴﻀﹰﺎ ﻴﺴﺘﻭﺭﺩﻭﻥ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﻤﻥ ﻤﺼﺭﻨﺎ ﺍﻟﺤﺒﻴﺒﺔ؛ ﻭﺘﹸﻌﺩ ﺍﻟﻴﻭﻨﺎﻥ ﻭﺍﻟﻬﻨﺩ ﻭﺒﻌﺽ ﺍﻟﺒﻠﺩﺍﻥ ﺍﻷﺴﻴﻭﻴﺔ ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﺩﻭل ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﺇﻨﺘﺎﺠﹰﺎ ﻟﻪ .ﺃﻤﺎ ﻋﻥ ﺃﻭﺭﻭﺒﺎ ﻓﺈﻨﻬﺎ ﻻ ﺘﻌﺭﻑ ﺍﻟﻁﺭﺸﻲ ..ﻭﻟﻜﻨﻬﻡ ﻴﺼﻨﻌﻭﻥ ﻤﻭﺍﺩ ﺸﺒﻴﻬﺔ ﻟﻠﻁﺭﺸﻲ ﻋﻨﺩﻫﻡ ﻭﻟﻬﻡ ﻁﺭﻕ ﻏﺭﻴﺒﺔ ﻓﻲ ﺘﺼﻨﻴﻌﻬﺎ؛ ﻭﻫﻲ ﻏﻴﺭ ﻤﺴﺘﺴﺎﻏﺔ ﻟﺩﻯ ﺍﻟﺒﻠﺩﺍﻥ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ. ﻼ ) ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ؛ ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ؛ ﻭﺍﻟﻘﺜـﺔ؛ ﻭﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﻜﺜﻴﺭﺓ ﻭﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ﻓﻤﻨﻬﺎ ﻤﺜ ﹰ ﻭﺍﻟﻤﺸﻜل؛ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭﺍﻟﺒﺼل؛ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺨﻀﺭ؛ ﻭﺍﻷﺤﻤﺭ؛ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ( .ﻭﻜﻤﺎ ﻴﻘـﻭل ﺍﻟﻤﺜل » ﻜﹸل ﻓﻭﻟﺔ ﻭﻟﻬﺎ ﻜﻴﺎل « ﻓﻜل ﺇﻨﺴﺎﻥ ﻟﻪ ﺫﻭﻗﻪ ﻭﻤﺫﺍﻗﻪ ...ﻭﻻ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺍﻟﻁﺭﺸـﻲ ﺇﻟﻰ ﻤﻌﺎﻤﻠﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﻭﺍﻟﺸﺤﻥ؛ ﻭﻫﺫﺍ ﻤﻥ ﺃﺴﺒﺎﺏ ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﺴﻌﺭﻩ ﻗﻴﺎﺴﹰﺎ ﺒﻘـﻭﺓ ﺍﻟﻁﻠﺏ ﻋﻠﻴﻪ .ﻓﺎﻟﻁﺭﺸﻲ ﻜﻤﺎ ﻫﻭ ﺴﻬل ﻓﻲ ﺇﻋﺩﺍﺩﻩ ،ﻓﻬﻭ ﺴﻬل ﺍﻟﻨﻘل ﻭﺍﻟﺸﺤﻥ ﻭﺍﻟﺤﻔـﻅ. ﻭﻫﻭ ﻏﺎﻟﺒﹰﺎ ﻴﻌﺒﺄ ﺒﺒﺭﺍﻤﻴل ﺒﻼﺴﺘﻴﻜﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻟﻠﺠﻤﻠﺔ ،ﻭﻋﺒﻭﺍﺕ ﺯﺠﺎﺠﻴﺔ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺍﻷﺤﺠﺎﻡ ،ﻭﻓﻲ ﺤﺎﻻﺕ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻴﻌﺒﺄ ﻓﻲ ﺼﻔﺎﺌﺢ؛ ﻜﻤﺎ ﺇﻥ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﻻ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟـﻰ ﺃﺠﻬﺯﺓ ﺨﺎﺼﺔ؛ ﻓﺈﻨﻪ ﻴﻨﺘﺞ ﻜﻠﻪ ﻴﺩﻭﻴﹰﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻐﺴﻴل ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺘﻘﻁﻴﻊ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻠﻁﺔ؛ ﻭﺍﻟﻁﺭﺸـﻲ ﻤﺎﺩﺓ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﺭﺨﻴﺼﺔ ﺠﺩﹰﺍ؛ ﻟﺫﻟﻙ ﺘﺠﺩﻫﺎ ﻋﻠﻰ ﻤﺎﺌﺩﺓ ﺍﻟﻐﻨﻲ ﻭﺍﻟﻔﻘﻴﺭ .ﻭﺃﻏﻠـﻰ ﺍﻷﻨـﻭﺍﻉ
9
ﺍﻟﻴﻭﻨﺎﻨﻲ؛ ﻭﺃﺭﺨﺼﻬﺎ ﺍﻟﻤﺼﺭﻱ ﺍﻟﻤﺤﻠﻲ ،ﻭﻫﺫﺍﻥ ﺍﻷﺨﻴﺭﺍﻥ ﻫﻤﺎ ﺍﻷﻁﻴﺒﺎﻥ ﻭﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒـﺎﻥ ﺃﻜﺜﺭ ...ﻭﺍﻟﻔﻜﺭﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻘﻭﻡ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﻫﻲ ﻓﻜﺭﺓ ﺤﻔﻅ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺴـﺎﺩ ﻓﻲ ﻤﺤﻠﻭل ﻤﻠﺤﻲ ﺤﺎﻤﻀﻲ ،ﻭﻗﺩ ﻴﻜﻭﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﺤﺎﻤﻀـﻲ ﻤﻀـﺎﻓﹰﺎ ﺒﺼـﻭﺭﺓ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﺃﻭ ﻴﻜﻭﻥ ﻤﻨﺘﺠﹰﺎ ﺩﺍﺨﻠﻴﹰﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ .ﻭﺭﻏﻡ ﺫﻟﻙ ﻓﺸـﺘﺎﻥ ﺒـﻴﻥ ﺍﻷﻤﺭﻴﻥ .ﻓﺈﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ )ﻜﻤﺎ ﻫﻭ ﺍﻟﺤـﺎل ﻓـﻲ ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻁﺎﻋﻡ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻘﺩﻡ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﺍﻟﻴﻭﻡ( ﻻﻴﻌﺩ ﺘﺼﻨﻴﻌﹰﺎ ﺘﺠﺎﺭﻴﹰﺎ ﻭﻻ ﻴﻌﺘﻤﺩ ﻋﻠـﻰ ﺃﺴﺱ ﻋﻠﻤﻴﺔ ﻤﺩﺭﻭﺴﺔ ﻓﻲ ﺤﻴﻥ ﺃﻥ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺜﺎﻨﻴﺔ ﻭﻫﻲ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺩﺍﺨﻠﻲ ﻟﻠﺤﻤﻭﻀﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻫﻲ ﻤﺎ ﻗﻔﺯﺕ ﺒﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻴﺔ ﻋﺎﻟﻤﻴﹰﺎ ﻭﻫﻲ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺫﺍﺕ ﻋﻤﻕ ﻋﻠﻤﻲ ﻤﺩﺭﻭﺱ ...ﻓﻌﻨﺩﻤﺎ ﺘﺅﺨﺫ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻭﺘﹸﻘﻁﻊ ﺜﻡ ﻴﻀـﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺸﻲﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻤﺤﻜﻡ ﺍﻹﻏﻼﻕ ﻓﺈﻨﻪ ﻴﺤﺩﺙ ﺍﻟﺘﺎﻟﻲ :ـ 1ـ ﹸﺘﻭﺠﺩ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺒﻘﺎﻴﺎ ﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ )ﺠﺎﺀﺘﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻘل ﺃﻭ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﺃﻭ ﺍﻟﻠﻤﺱ ﺃﻭ ﺃﻱ ﻤﻜﺎﻥ ﺁﺨﺭ( .ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﻓﻲ ﻤﻌﻅﻤﻬـﺎ ﻫـﻲ ﺒﻜﺘﻴﺭﻴـﺎ ﻤﻨﺘﺠﺔ ﻟﺤﺎﻤﺽ ﻴﺴﻤﻰ ﺤﺎﻤﺽ ﺍﻟﻼﻜﺘﻴﻙ )ﻭﻴﺴﻤﻰ ﺤﺎﻤﺽ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺃﻴﻀﹰﺎ(. 2ـ ﻭﺠﻭﺩ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺴـﺎﻋﺩﺓ ﻓـﻲ ﺇﺨـﺭﺍﺝ ﺍﻟﺴـﻜﺭ ﺍﻟﻤﻭﺠـﻭﺩ ﺩﺍﺨـل ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺇﻟﻰ ﺴﻁﺤﻬﺎ )ﻴﻭﺠﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻨﺴﺒﺔ ﺒﺴﻴﻁﺔ ﺠـﺩﹰﺍ ﻤـﻥ ﺍﻟﺴـﻜﺭ( ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺘﺘﻐﺫﻯ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺘﹸﺤﻠﻠﻪ ﻤﻜﻭﻨﺔ ﺤﺎﻤﺽ ﺍﻟﻼﻜﺘﻴﻙ ﻭﺭﺒﻤـﺎ ﺜـﺎﻨﻲ ﺃﻜﺴـﻴﺩ ﻜﺭﺒﻭﻥ ﻭﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﺠﻭ ﺨﺎﻟﻴﹰﺎ ﻤﻥ ﺍﻷﻜﺴﺠﻴﻥ ﺤﻭﻟﻬﺎ )ﺃﻭ ﻗﻠﻴل ﺍﻷﻜﺴﺠﻴﻥ(. 3ـ ﻴﺯﻴﺩ ﻨﺸﺎﻁ ﻭﺘﻜﺎﺜﺭ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻴﺯﻴﺩ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺤﺎﻤﺽ ﺍﻟﻼﻜﺘﻴﻙ ﻤﻊ ﺍﻟﻭﻗـﺕ؛ ﻭﻤﻊ ﺍﻟﻭﻗﺕ ﻴﺼﺒﺢ ﻫﻨﺎﻙ ﺤﻤﻭﻀﺔ ﺩﺍﺨل ﻭﺤﻭل ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ،ﻭﻜﺫﺍ ﻴﻜﻭﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﻤﻠﻭﺤـﺔ
10
)ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﻤﻀﺎﻑ( ﻭﺘﻬﺘﺭﺉ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺠﺯﺌﻴﹰﺎ ﻭﻴﺨﺭﺝ ﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻤﻥ ﺩﺍﺨﻠﻬﺎ ﻭ ﻴﺼﺒﺢ ﺤﻭﻟﻬﺎ ﺸﻲﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺃﻴﻀﹰﺎ ﻭﻴﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻤﺨﻠل ﺍﻟﻤﻌﺭﻭﻑ ﺒﻁﻌﻤﻪ ﺍﻟ ﻤﻤﻴﺯ. 4ـ ﺇﺫﹰﺍ ﻓﺎﻟﺤﻤﻭﻀﺔ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﺍﻟﺜـﺎﻨﻲ ﻫـﻲ ﺤﻤﻭﻀـﺔ ﺤﺎﻤﺽ ﺍﻟﻼﻜﺘﻴﻙ ،ﻭﻫﺫﺍ ﺍﻟﺤﺎﻤﺽ ﻫﻭ ﻨﻔﺴﻪ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻌﻁـﻲ ﺍﻟﻁﻌـﻡ ﺍﻟﺤﺎﻤﻀـﻲ ﻟﻠـﺒﻥ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ﻭﺒﻌﺽ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺠﺒﻥ ،ﻭﻫﻭ ﻴﺨﺘﻠﻑ ﻋﻥ ﻁﻌﻡ ﺍﻟﺨل ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻨـﻭﻉ ﺍﻷﻭل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﻭﻋﻠﻴﻪ ﻓﺈﻨﻪ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺩﺍﺨﻠﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ. 5ـ ﻭﻫﺫﺍ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻭﺠﺩ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺘﺴـﻤﻰ ﺒﻜﺘﻴﺭﻴـﺎ ﻤﻔﻴﺩﺓ ﻷﻨﻬﺎ ﺘﻨﺘﺞ ﻟﻨﺎ ﺤﺎﻤﺽ ﺍﻟﻠﺒﻥ ،ﻭﻫﺫﺍ ﻴﻌﻨﻲ ﺃﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﺃﻨﻭﺍﻋﹰﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴـﺎ ﻤﻔﻴـﺩﺓ ﻤﻘﺎﺒل ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻀﺎﺭﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺴﺒﺏ ﺍﻟﺘﺴﻤﻤﺎﺕ ﻭﺍﻷﻤﺭﺍﺽ .ﻭﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴـﺎ ﺍﻟﻤﻔﻴـﺩﺓ ﻋﺩﻴﺩﺓ ،ﻭﻴﺴﺘﻔﺎﺩ ﻤﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﺍﻟﻴﻭﻡ ﻋﻠﻰ ﻨﻁﺎﻕ ﻭﺍﺴﻊ. 6ـ ﻭﻗﺩ ﺍﺴﺘﻁﺎﻉ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺃﻥ ﻴﻌﺯل ﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺤﺎﻤﺽ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻫﺫﻩ ﻭﻴﻜﺎﺜﺭﻫﺎ ﻭﻴﺴﺘﺨﺩﻤﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ،ﺤﻴﺙ ﺘﻀﺎﻑ ﺒﻌﺽ ﺃﻨﻭﺍﻋﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ )ﺒﻤﺎ ﻴﺴﻤﻰ ﺍﻟﺒـﺎﺩﺉ( ﻋﻨﺩ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ،ﻭﺭﻏﻡ ﻫﺫﺍ ﻓﺈﻥ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﻴﻌﺘﻤﺩ ﻋﻠﻰ ﻤﺎ ﻫﻭ ﻤﻭﺠﻭﺩ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ. 7ـ ﻭﻴﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺃﻫﻡ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺩﺨل ﻓـﻲ ﺼـﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﺨﻠـﻼﺕ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ،ﺤﺘﻰ ﺇﻨﻪ ﻋﻨﺩ ﺇﻁﻼﻕ ﻜﻠﻤﺔ ﻤﺨﻠل ﻓﻲ ﺍﻟﻭﻻﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ ﻓـﺈﻥ ﺫﻟـﻙ ﻴﻌﻨﻲ ﻤﺨﻠل ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ. ﻭﺘﻌﺘﻤﺩ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﺍﻟﻴﻭﻡ ﻋﻠﻰ ﺃﺼﻨﺎﻑ ﻤﺘﻁـﻭﺭﺓ ﻭﺒﺨﺎﺼـﺔ ﻤـﻥ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ؛ ﺤﻴﺙ ﺘﻘﻭﻡ ﺸﺭﻜﺎﺕ ﻤﺘﺨﺼﺼﺔ ﺒﻤﺩ ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻋﻴﻥ ﺒﺒﺫﻭﺭﻫﺎ ﻤـﻥ ﺃﺠـل ﺘﺯﻭﻴـﺩ
11
ﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﺒﺘﻠﻙ ﺍﻷﺼﻨﺎﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ .ﻭﻗﺩ ﺘﻀﻊ ﺍﻟﺸﺭﻜﺔ ﻤﻭﺍﺼـﻔﺎﺕ ﻴﺠـﺏ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟﻌﻤل ﺒﻤﻭﺠﺒﻬﺎ .ﺒل ﻗﺩ ﺘﻘﻭﻡ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺸﺭﻜﺎﺕ ﺒﺘﻭﺯﻴـﻊ ﺍﻟﺒـﺫﻭﺭ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﺯﺭﺍﻉ ﻟﻀﻤﺎﻥ ﺍﻟﺘﻘﻴﺩ ﺒﻤﻌﺎﻴﻴﺭﻫﺎ .ﻭﺒﻌﺩ ﺍﻟﺤﺼﺎﺩ ﻴﻨﻘل ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺇﻟﻰ ﻤﺤﻁﺎﺕ ﺍﻻﺴـﺘﻼﻡ ﺤﻴﺙ ﻴﺘﻡ ﺘﺩﺭﻴﺠﻪ ﺇﻟﻰ ﺃﺤﺠﺎﻡ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺜﻡ ﻴﺘﻌﺭﺽ ﻟﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ﺘﻨﻅﻴﻑ ﻹﺒﻌﺎﺩ ﺴﻴﻘﺎﻥ ﺍﻟﻨﺒﺎﺕ ﻭﺯﻫﻭﺭﻩ ﻭﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺭﻴﺒﺔ ،ﺜﻡ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻴﻨﻘل ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﺼﺎﻨﻊ ﺒﻌﺭﺒﺎﺕ ﻤﺒﺭﺩﺓ ﻟﻠﻤﺤﺎﻓﻅـﺔ ﻋﻠﻰ ﻤﻅﻬﺭﻩ ﻭﻗﻭﺍﻤﻪ ،ﻭﻋﻨﺩ ﻭﺼﻭﻟﻪ ﻴﺘﻡ ﺘﺼﻨﻴﻌﻪ ... ﻭ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺤﺴﺏ ﺃﺤﺠﺎﻤﻪ ﻓﻲ ﻤﺤﻠﻭل ﻤﻠﺤﻲ ) (%5ﻭﻋﺎﺩﺓ ﻤﺎ ﻴﻀﺎﻑ ﻟﻪ ﺤﺒﻭﺏ ﺍﻟﺸﺒﺕ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺒﺭﺍﻤﻴل ﻜﺒﻴﺭﺓ ) 45ﺠﺎﻟﻭﻨﹰﺎ( ﺤﻴﺙ ﻴﻐﻁﻰ )ﻴﻜﻤﺭ( ﻟﺘـﺘﻡ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺨﻤﻴﺭ .ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻋﺎﺩﺓ ﻴﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﻨﺴﺒﺔ ﺴﻜﺭ ﺘﺼل ﺇﻟﻰ %1.8ﻭﻋﺎﺩﺓ ﻤـﺎ ﺘﻀﺒﻁ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺤﺴﺏ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻓﻌﻠﻰ ﺴﺒﻴل ﺍﻟﻤﺜﺎل ﻭﺠـﺩ ﺃﻥ ﺃﻓﻀل ﻨﺴﺒﺔ ﺘﺨﻤﺭ ﻟﻠﺨﻴﺎﺭ ﺘﺤﺩﺙ ﻋﻨﺩ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﻤﻠﺤﻲ 6ﺇﻟـﻰ ) %10ﻓـﻲ ﺤـﻴﻥ ﺃﻥ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ ﺘﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟﻰ ﺴﻜﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﺒﻬﺫﻩ ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ( ﻭﻴﺘﻭﻗﻊ ﺃﻨﻪ ﺒﻌـﺩ 20ﻴﻭﻤﹰﺎ ﻴﺘﻡ ﺍﻤﺘﺼﺎﺹ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻟﻠﻤﻠﺢ ،ﻭﻜﻤﺎ ﺃﺸﻴﺭ ﺴﺎﺒﻘﹰﺎ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﺴـﺤﺏ ﺍﻟﺴﻜﺭ )ﻭﻏﻴﺭﻩ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻤﻬﻤﺔ ﻟﻨﻤﻭ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ( ﻤﻥ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﻴﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠـﻰ ﻨﺸﺭ ﺍﻟﻨﻜﻬﺔ ﻭﺍﻟﻘﻭﺍﻡ ﻟﻠﻤﺨﻠل. ﻭﺒﻌﺩ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴل ﺘﻠﻙ ﺘﺘﻡ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺒﺴﺘﺭﺓ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﻘﻁﻴﻊ ﻟﻠﻤﺨﻠل؛ ﹸﺜﻡ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻁﺭﻕ ﺍﻟﻤﺸـﻬﻭﺭﺓ ﻋﺎﻟﻤﻴـﹰﺎ ﻴﺘﻡ ﺘﻌﻠﻴﺒﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﻭﺍﺭﻴﺭ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﻪ ...ﻭ ﻫﻨﺎﻙ ﻋﺩﺩ ﻤﻥ ﺍﻟ ﹸ ﺃﻴﻀﹰﺎ ﻓﻲ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﻤﺨﻠل ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻤﺜل ﻁﺭﻕ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟ ﻤﺭﻜـﺯ ﺠـﺩﺍﹰ ،ﺃﻭ ﺍﻟﻁﹸـﺭﻕ ﺍﻟﻁﺭﻴﺔ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ.
12
@ |ܾa@åß@Š‰ya ﻴﻌﺭﻑ ﻤﻠﺢ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻜﻴﻤﺎﻭﻴﹰﺎ ﺒﻜﻠﻭﺭﻴﺩ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻭﻴﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﺠﺯﻱﺀ ﺍﻟﻭﺍﺤﺩ ﻓﻴﻪ ﻤﻥ ﺫﺭﺓ ﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻭﺃﺨﺭﻯ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ،ﻭﺒﻠﻭﺭﺍﺘﻪ ﻟﻴﺴﺕ ﻟﻬﺎ ﺭﺍﺌﺤﺔ ،ﻭﻻ ﻟﻭﻥ ﻟﻬﺎ ،ﻭﻗﺩ ﻴﺒﺎﻉ ﻓﻲ ﺼﻭﺭﺓ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﺒﻠﻭﺭﻱ ﺃﺒﻴﺽ. ﻭﻴﺴﺘﺨﺭﺝ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻤﻥ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺒﺤﺎﺭ ﻭﺍﻟﻤﺤﻴﻁﺎﺕ ﻭﺍﻟﺒﺤﻴﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺎﻟﺤﺔ ﻓﻴﺴـﻤﻰ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﺒﺤﺭﻱ ،ﻭﺘﻭﺠﺩ ﻁﺒﻘﺎﺕ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻷﺭﺽ ﻭﻴﺴﻤﻰ ﺍﻟﻤﺴـﺘﺨﺭﺝ ﻤﻨﻬـﺎ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﺼﺨﺭﻱ ،ﻭﻴﻤﺜل ﻜل ﺠﺭﺍﻡ ﻭﺍﺤﺩ ﻤﻥ ﻜﻠﻭﺭﻴﺩ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ 17.1ﻤﻠﻲ ﺠـﺯﻱﺀ ﻤﻥ ﻋﻨﺼﺭﻱ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻭﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ،ﻭﻴﻜﺎﻓﺊ ﻜل 2.4ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺤـﻭﺍﻟﻲ ﺠـﺭﺍﻡ ﻭﺍﺤﺩ ﻤﻥ ﻋﻨﺼﺭ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ،ﻭﻫﺫﺍ ﻴﻌﻨﻲ ﺃﻥ ﻜل ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺘﻭﻓﺭ ﻟﻠﺠﺴـﻡ ﻨﺤﻭ ﺠﺭﺍﻤﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ؛ ﻭﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺒﺴﻬﻭﻟﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺒﻨﺴﺒﺔ ﺠﺯﺀ ﻭﺍﺤﺩ ﻤﻨـﻪ ﻟﻜل ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ،ﻭﻴﺴﺘﻌﻤل ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﺍﻟﻤﻌﻘﻡ ﺒﺘﺭﻜﻴﺯ %0.9ﻤﺘﻌﺎﺩل ﺍﻹﺴﻤﻭﺯﻴﺔ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﻭﺭﻴﺩ ﻟﻠﻤﺭﻀﻰ ﻟﺘﺠﻨﺏ ﺍﻟﺘﺤﻠل ﺍﻹﺴـﻤﻭﺯﻱ ﻟﻜﺭﻴـﺎﺕ ﺍﻟـﺩﻡ ﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ ﻭﺤﺩﻭﺙ ﺤﺎﻟﺔ ﻓﻘﺭ ﺍﻟﺩﻡ ،ﻜﻤﺎ ﻴﺴﺘﻌﻤل ﻜﻘﻁﺭﺓ ﻟﻐﺴﻴل ﺍﻟﻌﻴﻭﻥ.
@ @Z@|ܾa@åß@á§a@pbubînya ﻴﻭﻓﺭ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺍﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺘﻪ ﻤﻥ ﻋﻨﺼﺭ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﻤﻀـﺎﻑ ﺇﻟـﻰ ﺃﻁﺒﺎﻕ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻤﺎ ﺘﺤﺘﻭﻴﻪ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻨﻪ ،ﻭﺘﻭﺼﻲ ﻟﺠﻨﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺔ ﺍﻻﻋﺘﺩﺍل ﻓﻲ ﺍﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ،ﻭﺤﺼﻭل ﺍﻟﺸﺨﺹ ﺍﻟﺒﺎﻟﻎ ﻴﻭﻤﻴـﹰﺎ ﻋﻠﻰ 8 - 3ﺠﺭﺍﻤﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ،ﻭﺃﻭﺼﺕ ﻟﺠﻨﺔ ﻤﺠﻠـﺱ ﺍﻟﺸـﻴﻭﺥ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴـﺔ
13
ﺍﻟﻤﺘﺨﺼﺼﺔ ﺒﺎﻟﺘﻐﺫﻴﺔ :ﺒﺎﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻟﺸﺨﺹ ﺨﻤﺴﺔ ﺠﺭﺍﻤﺎﺕ ﻤﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻌﻨﺼﺭ ﻜل ﻴـﻭﻡ ﻭﻫﻭ ﻴﻤﺜل ﻤﺎ ﻴﻀﺎﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺇﻟﻰ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﺨﺎﻡ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺘﺼﻨﻴﻌﻬﺎ ﺘﺠﺎﺭﻴﺎﹰ ،ﺃﻭ ﺇﻋﺩﺍﺩﻫﺎ ﻤﻨﺯﻟﻴﹰﺎ ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﺴﺘﻌﻤل ﻤﻨﻪ ﻋﻠﻰ ﻤﺎﺌﺩﺓ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ،ﻭﻟﻡ ﺘﺤﺴﺏ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﺎ ﺘﺴﺎﻫﻡ ﺒﻪ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﺔ ﻤﻥ ﻋﻨﺼﺭ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩ ﻓﻴﻬﺎ ﻭﻫﻭ ﻴﻜـﺎﻓﺊ ﻨﺤـﻭ ﺜﻼﺜﺔ ﺠﺭﺍﻤﺎﺕ ﻤﻥ ﻤﻠﺢ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ،ﻭﻫﺫﺍ ﻴﻌﻨﻲ ﺃﻥ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟﻴﻬـﺎ ﺠﺴـﻡ ﺍﻟﺸﺨﺹ ﺍﻟﺒﺎﻟﻎ ﻫﻲ 9ﺠﺭﺍﻤﺎﺕ ﻜل ﻴﻭﻡ.
@ @Zòí‰Ëþa@À@ê†ìuë ﺃﻅﻬﺭﺕ ﺩﺭﺍﺴﺔ ﺤﺩﻴﺜﺔ ﺃﻥ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻗﺩ ﻴﺤﺼل ﻁﻭﺍﻋﻴﺔ ﻓﻲ ﻁﻌﺎﻤـﻪ ﻋﻠـﻰ ﻨﺴﺒﺔ %50-25ﻤﻥ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺘﻨﺎﻭﻟﻪ ،ﻭﺍﻜﺘﺸﻑ ﺃﺨﺼﺎﺌﻴﻭ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ﻓﻲ ﻤﻌﻬﺩ ﺍﻷﺒﺤﺎﺙ ﻓﻲ ﺍﻴﺒﺭﺩﻴﻥ ﺒﺎﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ ﺒﺎﺴـﺘﻌﻤﺎل ﻋﻨﺼـﺭ ﺍﻟﻠﻴﺜﻴـﻭﻡ ﻓـﻲ ﺍﻻﺨﺘﺒﺎﺭ ﺃﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﺫﻱ ﺘﻭﻓﺭﻩ ﺃﻁﺒﺎﻕ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻴﻤﺜل %15ﻓﻘﻁ ﻤـﻥ ﺍﻟﻜﻤﻴـﺔ ﺍﻟﻜﻠﻴـﺔ ﺍﻟﻤﺄﺨﻭﺫ ﻤﻨﻪ ،ﻭﻴﻜﻭﻥ ﻨﺤﻭ %1ﻤﻨﻪ ﻓﻘﻁ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﻤﻠﺢ ﻴﻭﺠﺩ ﻁﺒﻴﻌﻴﹰﺎ ﻓﻲ ﺍﻷﻏﺫﻴـﺔ، ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﺒﺎﻗﻲ ﻭﻴﻤﺜل %75ﻤﻨﻪ ﻓﻲ ﺼﻭﺭﺓ ﻤﻠﺢ ﻤﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺘﺼﻨﻴﻌﻬﺎ ،ﻭﻴﺅﺩﻱ ﺘﻘﻠﻴل ﻨﺴﺒﺘﻪ ﻓﻲ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﺤﺩﻭﺙ ﺘﻐﻴﺭﺍﺕ ﻓﻲ ﻁﻌﻤﻬـﺎ ﻭﻨﻜﻬﺘﻬﺎ ﻭﺨﻭﺍﺼﻬﺎ ﻭﻤﻅﻬﺭﻫﺎ ﻭﻗﺼﺭ ﻓﺘﺭﺓ ﻗﺎﺒﻠﻴﺘﻬﺎ ﻟﻠﺤﻔﻅ ﻭﺍﻟﺘﺨﺯﻴﻥ.
@ á§a@À@ïzܾa@æamüa ﻋﻨﺩ ﺤﺼﻭل ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻤﻥ ﻁﻌﺎﻤﻪ ﻭﺸﺭﺍﺒﻪ ،ﺘﻘﻭﻡ ﺍﻟﻜﻠﻴﺘـﺎﻥ ﺒﺎﻟﺘﺤﻜﻡ ﺒﻤﺴﺘﻭﺍﻩ ﻓﻲ ﺴﻭﺍﺌل ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻭﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻰ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻻﺘـﺯﺍﻥ ﺍﻟﻤﻠﺤـﻲ ﺩﺍﺨـل ﺍﻟﺨﻼﻴﺎ ﺍﻟﺤﻴﺔ ﻭﺨﺎﺭﺠﻬﺎ ،ﻭﻻ ﻴﻌﺘﻤﺩ ﺫﻟـﻙ ﻓﻘـﻁ ﻋﻠـﻰ ﻤﻌـﺩل ﺍﻟﺘﺭﺸـﻴﺢ ﻟﻠﻜﻠﻴﺘـﻴﻥ
14
Glomerular Filtration rateﻭﺇﻨﻤﺎ ﻋﻠﻲ ﺇﻓـﺭﺍﺯ ﺤﺠـﻡ ﻜـﺎﻑ ﻤـﻥ ﻫﺭﻤـﻭﻥ ﺃﻟﺩﻭﺴﺘﻴﺭﻭﻥ Aldosterineﺍﻟﺫﻱ ﻴﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﺤﺘﻔﺎﻅ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺒﻌﻨﺼـﺭ ﺍﻟﺼـﻭﺩﻴﻭﻡ ﻭﺇﻋﺎﺩﺓ ﺍﻤﺘﺼﺎﺼﻪ ﻋﻨﺩ ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﻤﺴﺘﻭﺍﻩ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻡ ،ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻴﺅﺩﻱ ﺘﻨﺎﻭل ﻜﻤﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤـﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺇﻟﻰ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻁﺭﺡ ﻋﻨﺼﺭ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻭل ،ﻭﺘﺘﺤﻜﻡ ﺃﻤﻼﺡ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﺒﺤﺠﻡ ﺍﻟﺴﻭﺍﺌل ﺨﺎﺭﺝ ﺨﻼﻴﺎ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻭﺘﺅﺜﺭ ﺒﺸﻜل ﻏﻴﺭ ﻤﺒﺎﺸﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻀﻐﻁ ﺍﻹﺴﻤﻭﺯﻱ ﻓـﻲ ﺍﻟﺩﻡ ﻭﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻟﺨﻼﻴﺎ ﺍﻟﺤﻴﺔ ﻨﻔﺴﻬﺎ ،ﻭﻫﻨﺎﻙ ﻋﻭﺍﻤل ﺭﺌﻴﺴﺔ ﺃﺨـﺭﻯ ﺘﺘﻌﻠـﻕ ﺒـﺎﻟﻜﻠﻴﺘﻴﻥ ﻭﺍﻟﻘﻠﺏ ﺘﺴﺎﻫﻡ ﺃﻴﻀﹰﺎ ﻓﻲ ﺘﻨﻅﻴﻡ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﺘﺯﺍﻥ ﻋﻨﺼﺭ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻓـﻲ ﺍﻟﺠﺴـﻡ ،ﻭﺘﻘـﻭﻡ ﺍﻟﻜﻠﻴﺘﺎﻥ ﺒﻁﺭﺡ ﺍﻟﻔﺎﺌﺽ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﻭل ،ﻭﻗﺩ ﻴﺅﺩﻱ ﺘﻨﺎﻭل ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻜﺒﻴﺭ ﻤـﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺇﻟﻰ ﺍﻹﺴﺭﺍﻉ ﻓﻲ ﺤﺩﻭﺙ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﺠﻔﺎﻑ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﺴﻡ ،ﻭﻴﻤـﻭﺕ ﺍﻟﻤﻔﻘـﻭﺩﻭﻥ ﻓـﻲ ﺍﻟﺒﺤﺎﺭ ﺒﻌﺩ ﺸﺭﺒﻬﻡ ﺤﺠﻤﹰﺎ ﻜﺒﻴﺭﹰﺍ ﻤﻥ ﻤﺎﺌﻬﺎ ،ﻭﻫﺫﺍ ﻴﺸﺎﺒﻪ ﺘﻨﺎﻭل ﻤﺭﻀﻰ ﺍﻟﻜﻠﻰ ﻜﻤﻴـﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﻁﻌﺎﻤﻬﻡ ،ﻓﻴﺘﺠﻤﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻭﺍﺌل ﺨﺎﺭﺝ ﺍﻟﺨﻼﻴﺎ ﻓﻲ ﺃﺠﺴـﺎﻤﻬﻡ ﻤﺴﺒﺒﹰﺎ ﺍﻟﻭﺫﻤﺔ OEdemaﺃﻭ ﺍﺭﺘﻔﺎﻋﹰﺎ ﻓﻲ ﻀﻐﻁ ﺍﻟﺩﻡ ﺃﻭ ﻜﻠﻴﻬﻤﺎ ،ﻭﻋﻤﻭﻤـﺎ ﻴﺤـﺩﺙ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻡ )ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ 150ﻤﻴﻠﻲ ﻤﻜﺎﻓﻰﺀ /ﻟﻴﺘﺭ( ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺤﺩﻭﺙ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﺠﻔﺎﻑ ﺃﻭ ﻓﻘﺩ ﺴﻭﺍﺌل ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺃﻭ ﺘﻨﺎﻭل ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺃﻭ ﺨﺭﻭﺝ ﺃﺤﺠﺎﻡ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻭل ﺍﻟﻤﺨﻔﻑ ﺃﻭ ﺍﺜﻨﻴﻥ ﻤﻨﻬﺎ ﺃﻭ ﺃﻜﺜﺭ.
@Z@òÛìÐİÛa@òÜy‹ß ﻴﻜﻭﻥ ﺘﺫﻭﻕ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺴﻠﻭﻜﹰﺎ ﻤﻜﺘﺴﺒﹰﺎ ﻓﻲ ﺍﻷﻁﻔﺎل ﻭﻴﻔﻀل ﺍﻟﺭﻀـﻊ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻭﺍﺀ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺎﻟﺤﺔ ﺃﻭ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﺎﻟﺤﺔ ،ﻭﻴﻌﺘﻘﺩ ﺍﺭﺘﺒـﺎﻁ ﻤﻘـﺩﺍﺭ ﺍﻟﻤﻠـﺢ ﺍﻟﻤﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺃﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻁﻔل ﺒﺴﻠﻭﻙ ﺃﻤﻪ ،ﻭﻟﻴﺱ ﺒﺭﻏﺒﺔ ﺍﻟﻁﻔل ﻓﻴﻪ .ﻭﺘﺯﻴﺩ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻠـﺢ
15
ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺤﺼل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﻁﻔﺎل ﺒﺸﻜل ﻜﺒﻴﺭ ﻋﻥ ﺍﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺘﻬﻡ ﻭﺘﻁﺭﺡ ﺃﺠﺴـﺎﻤﻬﻡ ﺍﻟﺯﺍﺌﺩ ﻤﻨﻪ؛ ﻭﺃﻅﻬﺭﺕ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺎﺕ ﻋﻠﻰ ﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ ﺃﻥ ﺍﻹﻓﺭﺍﻁ ﻓـﻲ ﺍﺴـﺘﻌﻤﺎل ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﻁﻌﺎﻤﻬﺎ ﻴﺯﻴﺩ ﻓﺭﺹ ﺤﺩﻭﺙ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻓﻲ ﻀﻐﻁ ﺩﻤﻬﺎ ،ﻭﻴﺸﺎﺒﻪ ﺫﻟﻙ ﻤﺎ ﻴﺤﺩﺙ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺨﺼﻭﺼﹰﺎ ﻤﻊ ﻜﺒﺭ ﻋﻤﺭﻩ ،ﻭﻴﺴﺘﺒﻌﺩ ﻤﺼﻨﻌﻭ ﺃﻏﺫﻴﺔ ﺍﻷﻁﻔﺎل ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻠـﺢ ﺇﻟﻰ ﻤﻨﺘﺠﺎﺘﻬﻡ ﺃﻭ ﻴﻘﻠﻠﻭﻥ ﻨﺴﺒﺔ ﻭﺠﻭﺩﻩ ﻓﻴﻬﺎ ،ﻭﺘﻨﺼﺢ ﺍﻷﻤﻬﺎﺕ ﺒﻌﺩﻡ ﺇﻀـﺎﻓﺔ ﻜﻤﻴـﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺃﻏﺫﻴﺔ ﺃﻁﻔﺎﻟﻬﻥ ،ﻭﻴﺤﺘﺎﺝ ﺠﺴﻡ ﺍﻟﻁﻔل ﺍﻟﺭﻀﻴﻊ ﻟﻨﻤـﻭﻩ ﻴﻭﻤﻴﹰﺎ ﻤﻥ 1ﺇﻟﻲ 1.5ﻤﻴﻠﻲ ﻤﻜﺎﻓﻰﺀ ) 23ﺇﻟﻲ 35ﻤﻠﺠﻡ ( ﻤﻥ ﻋﻨﺼـﺭ ﺍﻟﺼـﻭﺩﻴﻭﻡ ﻭﻴﻔﻘﺩ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻟﻔﺎﺌﺽ ﻋﻥ ﺍﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺘﻪ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﺠﻠﺩ ،ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻴﺤﺘـﺎﺝ ﺍﻟﻁﻔـل ﺍﻷﻜﺒـﺭ ﻋﻤﺭﹰﺍ ﻤﻥ 2ﺇﻟﻲ 5ﻤﻴﻠﻲ ﻤﻜﺎﻓﻰﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ) 46ﺇﻟـﻲ 115ﻤﻠﺠـﻡ ( ﻴﻭﻤﻴـﹰﺎ ﻼ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺍﻟﻁﻔل ﻭﻫﻭ ﻓﻲ ﻋﻤـﺭ ﻭﻴﺨﺘﻠﻑ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺄﺨﺫﻩ ﺍﻟﻁﻔل ﺤﺴﺏ ﻋﻤﺭﻩ ،ﻓﻤﺜ ﹰ ﺸﻬﺭﻴﻥ ﺇﻟﻰ 13ﻤﻴﻠﻲ ﻤﻜﺎﻓﻰﺀ ) 300ﻤﻠﺠﻡ ( ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﹸﺜﻡ ﹸﺘﺼـﺒﺢ 60ﻤﻴﻠـﻲ ﻤﻜﺎﻓﻰﺀ ) 1400ﻤﻠﺠﻡ ( ﻤﻨﻪ ﻭﻫﻭ ﻓﻲ ﻋﺎﻤﻪ ﺍﻷﻭل.
@âìí†ì—Ûa@‹—äÇë@|ܾa@†ìuë@óÜÇ@†ìîÔÛa@åß@òÐÜnƒßŽ @pa‹í‰¥@‹ÐmŽ ë @ @Z@Ýrß@òîš‹ß@püby@À@âbÈİÛa@À 1ـ ﻋﻨﺩ ﺤﺩﻭﺙ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻘﻠﺏ ﻭﺍﻟﺩﻭﺭﺓ ﺍﻟﺩﻤﻭﻴﺔ ﻤﺜل ﺍﻟﻘﺼـﻭﺭ ﺍﻟﻘﻠﺒـﻲ ﺍﻟﻤﺤـﺘﻘﻥ ﻭﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻀﻐﻁ ﺍﻟﺩﻡ. 2ـ ﺤﺩﻭﺙ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﻤﺼﺤﻭﺒﺔ ﺒﺘﺠﻤﻊ ﺍﻟﺴﻭﺍﺌل ﻭﻋﺩﻡ ﺍﺘﺯﺍﻥ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﺴﻡ ،ﻜﻤﺎ ﻓﻲ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻜﻠﻰ ﻭﺍﻟﺘﻠﻴﻑ ﺍﻟﻜﺒﺩﻱ ﻭﺍﻟﻭﺫﻤﺔ ﺍﻟﺭﺌﻭﻴﺔ ﻭﺤﺎﻟﺔ ﻤـﺎ ﻗﺒـل ﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﺤﻤل ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺭﺃﺓ.
16
3ـ ﻋﻨﺩ ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻟﻬﺭﻤﻭﻥ ﺍﻟﻤﻨﺸﻁ ﻟﻠﻐﺩﺓ ﻓـﻭﻕ ﺍﻟﻜﻠﻭﻴـﺔ A.C.T.Hﻭﻤﺭﻜﺒـﺎﺕ ﺍﻟﻜﻭﺭﺘﻴﻜﻭﺴﺘﻴﺭﻭﺌﻴﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻼﺝ ﻷﻨﻬﺎ ﺘﺴﺒﺏ ﺍﺤﺘﻔﺎﻅ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺒﻌﻨﺼﺭ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻭﺤﺩﻭﺙ ﺍﻟﻭﺫﻤﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﺴﻡ. 4ـ ﻭﺒﻼ ﺸﻙ ﺘﺨﺘﻠﻑ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﻘﻴﻭﺩ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻀﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﻋﻨﺼﺭ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻓـﻲ ﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﻤﺭﻴﺽ ﺤﺴﺏ ﻨﻭﻉ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻭﺸﺩﺘﻪ.
@ @Z@â‡Ûa@ÁÌš@óÜÇ@émaqdm ﻴﻔﻴﺩ ﻤﺭﻀﻰ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻀﻐﻁ ﺍﻟﺩﻡ ﺘﺠﻨﺏ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺎﻟﺤﺔ ﻜـﺎﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﻭﺍﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺎﻟﺤﺔ ﻭﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻟﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠـﺢ ﻓـﻲ ﺃﻁﺒـﺎﻕ ﻁﻌـﺎﻤﻬﻡ ﻜـﺎﻷﺭﺯ ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺨﺔ ﻭﺘﺠﻨﺏ ﺍﺴﺘﺒﻌﺎﺩﻩ ﻜﻠﻴﹰﺎ ﺨﺼﻭﺼﹰﺎ ﻋﻨﺩ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻼﺝ ﺍﻷﺩﻭﻴﺔ ﺍﻟﻤﻭﺴﻌﺔ ﻟﻸﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﺩﻤﻭﻴﺔ ﺃﻭ ﻤﺩﺭﺍﺕ ﺍﻟﺒﻭل ﻓﻲ ﻋﻼﺠﻬﻡ ،ﻭﻤﺎﺯﺍﻟﺕ ﺍﻟﻌﻼﻗـﺔ ﺒﻴﻥ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﺎ ﻴﺴﺘﻬﻠﻙ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﺍﻟﺸﺭﺍﺏ ﻭﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻀﻐﻁ ﺩﻡ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻤﻌﻘﺩﺓ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺘﺩﺍﺨل ﻋﻭﺍﻤل ﻋﺩﻴﺩﺓ ﻓﻴﻬﺎ ﻤﺜل :ﻭﺠﻭﺩ ﻋﻨﺎﺼﺭ ﺃﺨﺭﻯ ﻜﺎﻟﺒﻭﺘﺎﺴﻴﻭﻡ ﻭﺍﻟﻜﺎﻟﺴـﻴﻭﻡ ﻭﺍﻟﻤﺎﻏﻨﺴﻴﻭﻡ ﻭﻤﻘﺩﺍﺭ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﺸﺭﺏ ﺍﻟﻤﺴـﻜﺭﺍﺕ ﻭﺯﻴـﺎﺩﺓ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴـﻡ ﻭﺍﻟﻌﻭﺍﻤل ﺍﻟﻭﺭﺍﺜﻴﺔ ،ﻭﺃﻜﺩﺕ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺎﺕ ﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﻜل ﻤﻥ ﺇﻨﻘﺎﺹ ﺍﻟـﻭﺯﻥ ﻭﺘﻘﻠﻴل ﺍﻟﺸﺨﺹ ﻤﺎ ﻴﺤﺼل ﻋﻠﻴﻪ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻓﻲ ﻁﻌﺎﻤﻪ ﻓﻲ ﺨﻔﺽ ﻀـﻐﻁ ﺩﻤـﻪ ﺍﻟﻤﺭﺘﻔﻊ ،ﻭﻫﻤﺎ ﻴﺩﻋﻤﺎﻥ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﺍﻷﺩﻭﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﻓﻲ ﻋﻼﺠﻪ.
17
@ Šbî©a@Ý܃¾@ïÛä¾a@Éîä—nÛa @ZòîÛbnÛa@paìİ©a@Êbjmg@k°@òîÛbÇ@ñ†ì¡@Þä¾a@À@Šbî‚@Ýܬ@Éîä—nÛ 1ـ ﺍﺨﺘﻴﺎﺭ ﺍﻷﺼﻨﺎﻑ ﺍﻟﻤﻼﺌﻤﺔ ﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﺨﻠل ﻤﻥ ﺤﻴﺙ ﺍﻟﺸﻜل ﺍﻟﻤﻨﺘﻅﻡ ﻭﺍﻟﺼـﻼﺒﺔ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ؛ ﺜﹸﻡ ﺍﻟﻔﺭﺯ ﻭﺍﻟﺘﺩﺭﻴﺞ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻭﻏﺴﻴل ﺍﻟﺜﻤﺎﺭ ﻭﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺯﻫﺭﺓ ﻋﻥ ﺜﻤـﺎﺭ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻷﻥ ﻭﺠﻭﺩﻫﺎ ﻴﺅﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﻁﺭﺍﻭﺓ ﻭﻫﺭﺉ ﺍﻟﻤﺨﻠل ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﺘﺨﺯﻴﻥ ،ﻭﺫﻟﻙ ﻟﻭﺠـﻭﺩ ﺇﻨﺯﻴﻤﺎﺕ ﻤﺤﻠﻠﻪ ﻟﻸﻨﺴﺠﺔ ﻓﻴﻬﺎ. 2ـ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﻭﺍﻟﺫﻱ ﻴﺘﻜﻭﻥ ﻤﻥ ﻤﺎﺀ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﺴﻜﺭ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻜﻤﻴـﺎﺕ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ :ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺒﻨﺴﺒﺔ 6ـ ) % 7ﺃﻱ 60ـ 70ﺠﻡ ﻟﻜل 940ـ 930ﻤل ﻤـﺎﺀ ( ﻭﺴﻜﺭ ) % 1ﺃﻱ 10ﺠﻡ ﻟﻜل ﻟﺘﺭ ﻤﺎﺀ ( .ﻭ ﻴﻤﻜﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻜﻠﻭﺭﻴﺩ ﺍﻟﻜﺎﻟﺴـﻴﻭﻡ ﺇﻟـﻰ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﻭﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻴﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﺤﺘﻔﺎﻅ ﺍﻟﻤﺨﻠل ﺒﻘﻭﺍﻤﻪ ﺍﻟﺼﻠﺏ ﺍﻟ ﻤﺤﺒﺏ ﻭﻤﻨﻊ ﺤﺩﻭﺙ ﺍﻟﻁﺭﺍﻭﺓ ﻟﻠﻤﺨﻠل ،ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺒﻨﺴﺒﺔ 5ﺠﻡ ﻟﻜل ﻟﺘﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ.
@Z@ïÜí@bà×@oîjÛa@À@ÕibÛa@ÞìÜa@›¥@åØàíŽ ë 1ـ ﹸﺘﻭﻀﻊ ﺃﺭﺒﻊ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ ﻭﻤﻠﻌﻘﺘﻴﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﻴﻥ ﺴـﻜﺭ ﻭﻤﻠﻌﻘـﺔ ﺼـﻐﻴﺭﺓ ﻜﻠﻭﺭﻴﺩ ﺍﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻭﻡ ﻓﻲ ﻋﻠﺒﺔ ﻟﺒﻥ ﻓﺎﺭﻏﺔ ﻭﺯﻥ ﻜﻴﻠﻭ ﻭ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﺤﺎﻓﺔ ﺍﻟﻌﻠﺒﺔ ﻓﻴﻜـﻭﻥ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺠﺎﻫﺯﹰﺍ. 2ـ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺘﹸﻌﺒﺄ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻨﺎﺕ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ،ﻤﻊ ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﺃﻥ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﺜﻤﺎﺭ ﻤﻐﻤﻭﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﹸﺘﺘـﺭﻙ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻨـﺎﺕ ﻟﻤﺩﺓ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﺎ ﺒﻴﻥ ﺃﺴﺒﻭﻋﻴﻥ ﺇﻟﻰ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺴﺎﺒﻴﻊ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟ ﹸﻐﺭﻓﺔ.
18
3ـ ﻻ ﻴﻔﻀل ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﻜﻤﻌﻴﺎﺭ ﻟﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﻭﺫﻟﻙ ﻟﻌﺩﺓ ﺃﺴـﺒﺎﺏ ﻤﻨﻬﺎ ﺃﻥ ﺤﺠﻡ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻴﺨﺘﻠﻑ ﻜﻤﺎ ﺃﻥ ﻜﻴﺱ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﻴﺘﻐﻴﺭ ﺤﺠﻤﻪ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺨﺯﻥ ﻤﻤﺎ ﻴﻌﻁﻲ ﺘﺭﺍﻜﻴﺯ ﻏﻴﺭ ﺼﺤﻴﺤﺔ ﻟﻠﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ،ﻜﻤﺎ ﺇﻥ ﻫﻨـﺎﻙ ﺃﻤﺭ ﺁﺨﺭ ﻭﻫﻭ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﺒﺎﻷﺤﻴﺎﺀ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ. 4ـ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻷﻋﻔﺎﻥ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻅﻬﺭ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﻤﺨﻠل ﺒﻭﻀﻊ ﻁﺒﻘﺔ ﺭﻗﻴﻘـﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﻟﺘﺴﺎﻋﺩ ﻓﻲ ﺤﺠﺏ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﺍﻟﻼﺯﻡ ﻟﻨﻤﻭ ﺍﻟﻌﻔﻥ. 5ـ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻤﺨﻠل ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺨﺭﻴﻡ ﺍﻟﺜﻤﺭﺓ ﺒﺴﻜﻴﻥ ﻟﻤﻨﻊ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻐﺎﺯﺍﺕ ﺩﺍﺨﻠﻬﺎ؛ ﻜﻤﺎ ﻭ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﻁﺒﻴﻕ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﻟﺘﺨﻠﻴل ﺜﻤﺎﺭ ﺃﺨﺭﻯ ﻤﺜل ﺍﻟﺠﺯﺭ؛ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل؛ ﻜﻤﺎ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻤﺸﻜﻠﺔ.
@ @Z‹í†bÔ¾a 1ـ ﻜﻴﻠﻭ ﺨﻴﺎﺭ 2 .ـ ﹸﻜﻭﺏ ﺨل 3 .ـ 5ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﺎﺀ 4 .ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﻠﺢ ﺨﺸﻥ ) ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ ﻻﺒﺩ ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺨﺸﻨﹰﺎ (.
@ @ZòÔí‹İÛa 1ـ ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ؛ ﺜﹸﻡ ﺘﹸﻨﻅﻑ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻨﺎﺕ ) ﻗﻭﺍﺭﻴﺭ ﺯﺠﺎﺠﻴﺔ ( ﺠﻴـﺩﺍﹰ، ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ. 2ـ ﻴﺫﺍﺏ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﺨل ،ﺜﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ؛ ﻜﻤﺎ ﻴﺠﺏ ﻏﻤﺭ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺠﻴﺩﹰﺍ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ،ﻭﻻ ﻴﺘﺭﻙ ﻓﺭﺍﻍ ﺒﻴﻥ ﻏﻁﺎﺀ ﺍﻟﻘﺎﺭﻭﺭﺓ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﹸﺜﻡ ﻴﻘﻔل ﻭ ﻴﺘﺭﻙ ﻟﻴﺘﺨﻠل ﻟ ﻤﺩﺓ 10ﺃﻴﺎﻡ.
19
¬@ æìàîÜÛa@ÝÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﻜﻴﻠﻭ ﻟﻴﻤﻭﻥ ﺒﻨﺯﻫﻴﺭ 2 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻤﻠﺢ ) ﺃﻭ ﺃﻗل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ ( 3 .ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ) ﻫﺭﺩ ،ﺤﺒﺔ ﺴﻭﺩﺍﺀ ،ﺸﻤﺭ ،ﺨﺭﺩل ( ﹸﻜﻠﻬﺎ ﺤﺒﻭﺏ ﻏﻴﺭ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ ،ﻋﺩﺍ ﺍﻟﻬﺭﺩ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻜﻭﻥ ﻤﻁﺤﻭﻨ ﹰﺎ.
@ @ZòÔí‹İÛa 1ـ ﻴﺸﻕ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺇﻟﻰ ﺃﻨﺼﺎﻑ ) ﺒﺩﻭﻥ ﺍﻟﻭﺼﻭل ﺇﻟﻰ ﻨﻬﺎﻴـﺔ ﺍﻟﺸـﻕ ﺒﺤﻴـﺙ ﻴﺒﻘـﻰ ﻼ ) ﺤﻭﺍﻟﻲ ﺍﻟ ﺭﺒﻊ ( ﻤﻥ ﹸﻜل ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﺤﺩﺓ. ﺍﻟﻨﺼﻔﺎﻥ ﻤﻠﺘﺼﻘﺎﻥ (؛ ﺜﹸﻡ ﻴﻌﺼﺭ ﻗﻠﻴ ﹰ 2ـ ﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺘﹸﺤﺸﻰ ﻜل ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﺤﺩﺓ ﺒﺭﻓﻕ ،ﻤـﻊ ﺍﻟﺘﺄﻜـﺩ ﺃﻥ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺩﺨﻠﺕ ﺃﻜﺒﺭ ﻋﻤﻕ ﻤﻤﻜﻥ ،ﺜﻡ ﻴﺭﺹ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﻤﻨﻅﻤﺔ ﻓـﻲ ﺒﺭﻁﻤـﺎﻥ )ﻗﺎﺭﻭﺭﺓ ﺯﺠﺎﺠﻴﺔ( ﺒﺤﻴﺙ ﻻ ﻴﻜﻭﻥ ﺒﻴﻥ ﻜﹸل ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ﻭﺃﺨﺭﻯ ﺃﻱ ﻓﺭﺍﻍ )ﻗﺩﺭ ﺍﻟ ﻤﺴﺘﻁﺎﻉ( ﺤﺘﻰ ﺘﻤﺘﻠﺊ ﺍﻟﻘﺎﺭﻭﺭﺓ ﺘﻤﺎﻤﹰﺎ ﻟﺤﺩﻭﺩ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﺤﻴﺙ ﺘﻐﻁﻰ ﺒﻌﺩ ﺫﻟـﻙ ﺒﺼـﻭﺭﺓ ﻤﺤﻜﻤـﺔ )ﺍﺤﺭﺼﻲ ﻋﻠﻰ ﺃﻥ ﻴﻀﻐﻁ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﻘﺎﺭﻭﺭﺓ(؛ ﻭﻴﺘـﺭﻙ ﺍﻟﻤﺨﻠـل ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﻓﻲ ﺃﺤﺩ ﺍﻷﺭﻓﻑ ﻟﻤﺩﺓ ﺸﻬﺭ ﻭﻴﺼﺒﺢ ﺒﻌﺩﻫﺎ ﺠﺎﻫﺯﹰﺍ ﻟﻸﻜل.
¬@ æìníÛa@ÝÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﻜﻴﻠﻭ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﺨﻀﺭ 2 .ـ ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ 3.ـ 10ﺤﺒﺎﺕ ﻟﻴﻤﻭﻥ ﻜﺒﻴـﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ 4 .ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﺤﺎﺭ 4 .ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺯﺭ ﻴﻜﺤﺕ ﻭﻴﺒﺸﺭ 5 .ـ
20
ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻜﺭﻓﺱ ﻤﺨﺭﻁ 6.ـ ﻓﺼﺎﻥ ﺜﻭﻡ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ 7 .ـ ﻨﺼﻑ ﻜـﻭﺏ ﺨل 8 .ـ 4ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ 9.ـ 6ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﺎﺀ.
@ @ZòÔí‹İÛa 1ـ ﻴﻐﺴل ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ؛ ﻭﻴﻨﻘﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﻭﻴﺸﻕ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺎﻨـﺏ؛ ﺜﹸـﻡ ﻴﻐﺴـل ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ؛ ﻭﻴﻐﺴل ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﺍﻟﺤﺎﺭ؛ ﻭ ﹸﺘﺸﻕ ﹸﻜل ﺤﺒﺔ ﻤﻥ ﺠﺎﻨﺒﻬﺎ؛ ﻜﻤﺎ ﻴﻐﺴل ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺍﻟﺨﺎﺹ ﺒﺎﻟﻌﺼﻴﺭ ﻭﻴﻌﺼﺭ ﻤﻊ ﺍﻻﺤﺘﻔﺎﻅ ﺒﺎﻟﻘﺸﺭ؛ ﻭ ﻴﻭﻀﻊ ﹸﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ؛ ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻤـﻊ ﺍﻟﺠـﺯﺭ ﺍﻟﻤﺒﺸـﻭﺭ؛ ﻭﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ؛ ﻭﺍﻟﻜﺭﻓﺱ؛ ﻭﺘﹸﻘﻠﺏ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺠﻴﺩﹰﺍ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ. 2ـ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭﺍﻟﺨل؛ ﻜﻤﺎ ﻴﺫﺍﺏ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﻤـﺎﺀ؛ ﺜـﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻤﺘﻠﺊ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺇﻟﻰ ﻨﻬﺎﻴﺘﻪ ﺜﻡ ﻴﻐﻁﻰ ﺒﻘﺸـﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ ﻭﻴﻐﻁﻰ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﺤﻜﻡ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ.
3ـ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﻨﻭﻉ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺼﻐﻴﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻋﺯﻴﺯﺘﻲ ﻓ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻻﺤﺘﻔﺎﻅ ﺒﻪ ﻤﺩﺓ ﻁﻭﻴﻠﺔ
ﻤﻥ 10ﺇﻟﻰ 12ﺸﻬﺭﹰﺍ ﻭﻓﻰ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺤﺎﻟﺔ ﻴﻀﺎﻑ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻭﺠﻪ؛ ﻭﻴﺤﻔﻅ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺠﺎﻑ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﻨﻀﺠﻪ.
¬@ @Š§a@ÝÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺯﺭ ﺃﺼﻔﺭ 2 .ـ 3ﻓﺼﻭﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻘﺸﺭ؛ ﻭﻤﻘﻁﻊ ﺤﻠﻘﺎﺕ 3 .ـ 4ﺤﺒﺎﺕ ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ 4 .ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺨل 5.ـ 4ﻤﻼﻋﻕ ﺨل 6 .ـ 6ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺎﺀ.
@ @ZòÔí‹İÛa 21
1ـ ﻴﻘﺸﺭ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﻭﻴﻐﺴل؛ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺒﻘﻁﺎﻋﺔ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺒﺄﺸـﻜﺎل ﺠﻤﻴﻠـﺔ ﺃﻭ ﻴﻘﻁـﻊ ﺩﻭﺍﺌﺭ؛ ﺃﻭ ﺃﺼﺎﺒﻊ.
2ـ ﻴﺴﻠﻕ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﻓﻲ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ؛ ﻭﺘﹸﻐﻤﺭ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ ﺜﻡ ﻴﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻨـﺎﺭ ﻭﻴﻐﺴل؛ ﻭﻴﺼﻔﻰ؛ ﻭﻴﺫﺍﺏ ﺍﻟﻤﻠـﺢ ﻤـﻊ ﺍﻟﻤـﺎﺀ؛ ﻭﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻰ.
3ـ ﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻨﺎﺭ؛ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ
ﺍﻟﺨل؛ ﻭﻴﺭﺘﺏ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﻓﻲ ﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﻭﻴﻭﺯﻉ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻁﺒﻘﺎﺕ ﺍﻟﻔﻠﻔل؛ ﻭﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺜﻭﻡ.
4ـ ﻴﺼﺏ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺨـل ﻓـﻭﻕ
ﺍﻟﺠﺯﺭ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻐﻁﻰ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺘﻤﺎﻤﺎﹰ؛ ﻭﻴﻐﻁـﻰ ﺒﺈﺤﻜﺎﻡ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺠﺎﻑ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﻨﻀﺞ
ﻤﻥ 10ﺇﻟﻰ 15ﻴﻭﻤﹰﺎ.
@ ï“a@æìníÛa
ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻟﻤﺤﺸﻭ ﻤﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺼﻨﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺴﺭﻴﻊ ﺍﻟﺘﺨﻠﻴل؛ ﻜﻤﺎ ﻴﻔﻀـل ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺨﻠﻴل ﻨﻭﻉ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﺕ ﺍﻟﺘﻔﺎﺤﻰ ﻜﺒﻴﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ.
@ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ 2ﻜﻴﻠﻭ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺘﻔﺎﺤﻰ 2 .ـ ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ 3 .ـ ﻨﺼـﻑ ﻜـﻭﺏ ﺨـل ﺃﺒﻴﺽ 4 .ـ 3ﺠﺯﺭﺓ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ 4 .ـ 3ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻜﺭﻓﺱ ﻤﻔﺭﻯ 5.ـ 2ﺜﻤﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ ﻤﻘﻁﻊ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ 6 .ـ 3ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﺎﺀ 7.ـ 6ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ.
22
@ @ZòÔí‹İÛa 1ـ ﻴﻐﺴل ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭ ﻴﻨﺯﻉ ﻤﻨﻪ ﺍﻟﻨﻭﻯ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﻤﻘﻭﺍﺭ ﺒﺎﺤﺘﺭﺍﺱ ﺒﺤﻴﺙ ﻻ ﺘﻨﻜﺴـﺭ ﺃﻁﺭﺍﻓﻪ؛ ﺜﻡ ﻴﻨﻘﻊ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻭﻤﻠﺢ؛ ﺜﹸﻡ ﹸﺘﺠﻬﺯ ﺨﻠﻁﺔ ﺍﻟﺤﺸﻭ ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ ﻤـﻊ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ؛ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل؛ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺜﹸﻡ ﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻤـﻥ ﻤﺎﺀ ﺍﻟﻨﻘﻊ ﻭﻴﺼﻔﻰ ﻭﻴﺤﺸﻰ ﺒﺎﻟﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ. 2ـ ﻴﻐﻁﻰ ﺍﻟﺤﺸﻭ ﺒﻤﻜﻌﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺤﺘﻔﻅ ﺒﺎﻟﺤﺸﻭ؛ ﻭﻴﺭﺹ ﺍﻟﺯﻴﺘـﻭﻥ ﻓـﻲ ﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺯﺠﺎﺠﻲ ﺜﻡ ﻴﺼﺏ ﻓﻭﻗﻪ ﺍﻟﺨل؛ ﻭﻴﺫﺍﺏ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ؛ ﻭﻴﺼﺏ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻐﻤﺭﻩ ﺜﻡ ﻴﻐﻁﻰ ﺒﻘﺸﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﺼﻴﺭ؛ ﻭﻴﻐﻠﻕ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﻭﻴﺤﻔـﻅ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺠﺎﻑ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﺘﺨﻠﻴل ﻤﻥ 15ﺇﻟﻰ 20ﻴﻭﻤﹰﺎ.
¬@ æb−ˆbjÛa@ÝÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﺍﻟﻁﺎﺯﺝ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭ 2 .ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻭﺯ 3 .ـ ﺨﻤﺱ ﻓﺼﻭﺹ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﻭﻡ )ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ( 4 .ـ ﻟﻴﺘﺭ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ 5 .ـ ﻤﻠﺢ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺫﻭﻕ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺏ.
@ @ZòÔí‹İÛa 1ـ ﻴﻐﺴل ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺩﺍﻓﺊ ﺒﺤﻴﺙ ﺘﻘﻁﻊ ﻨﻬﺎﻴﺘﻪ؛ ﻭﻴﺴﻠﻕ ﻋﻠـﻰ ﻨـﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ ﻨﺼﻑ ﺴﻠﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﻔﻘﺩ ﻁﻌﻤﻪ ﻭﺸﻜﻠﻪ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻲ. ﺸﻘﻲ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻭﺴﻁ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺴﻜﻴﻥ ﺒﺸﻜل ﻁﻭﻟﻲ ﻤﻊ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺇﻟـﻰ 2ـ ﹸ ﻜل ﻭﺍﺤﺩﺓ ،ﹸﺜﻡ ﻴﺘﻡ ﺭﺼﻬﺎ ﻭ ﹸﺘﻐﻁﻰ ﺒﺼﺤﻥ ﺃﻭ ﺃﻱ ﻭﻋﺎﺀ ﺁﺨﺭ ﻜﺒﻴﺭ.
23
3ـ ﻴﺘﻡ ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻟﺤﺸﻭﺓ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺔ ﻤﻥ ) ﺍﻟﺠﻭﺯ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ( ﻤـﻊ ﺇﻀـﺎﻓﺔ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺇﻟﻴﻬﺎ؛ ﻭﺘﹸﻀﺎﻑ ﺍﻟﺤﺸﻭﺓ ﻜﻤﺎ ﻫﻲ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ،ﻭﺫﻟﻙ ﺒﻭﻀﻌﻬﺎ ﻓـﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺍﻟﺸﻕ ﺍﻟﻁﻭﻟﻲ ،ﺤﺘﻰ ﺍﻻﻨﺘﻬﺎﺀ ﻤﻥ ﻋﻤل ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ. 4ـ ﻴﻨﻅﻑ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻭﻴﻤﺴﺢ ﺒﻤﻨﺩﻴل ﻭﻴﺭﺹ ﻓﻲ ﺒﺭﻁﻤﺎﻨﺎﺕ ﺯﺠﺎﺠﻴﺔ ﺸﻔﺎﻓﺔ ﻭﺍﺤـﺩﺓ ﺘﻠﻭ ﺍﻷﺨﺭﻯ ،ﻭﻴﻐﻤﺭ ﺒﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺜﻡ ﻴﻐﻁﻰ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺒﻘﻁﻌﺔ ﺇﺴﻔﻨﺞ ﻭﻴﺤﻔـﻅ ﻓـﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﻌﺘﺩﻟﺔ .ﻭﻴﺼﺒﺢ ﺠﺎﻫﺯﹰﺍ ﻟﻸﻜل ﺒﻌﺩ ﺃﺴﺒﻭﻉ ﺃﻭ 10ﺃﻴﺎﻡ.
@ æìnãb×@òÔí‹ @óÜÇ@Ý܃¾a@Šb›©a @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ 350ﺠﺭﺍﻡ ﺠﺯﺭ ﺼﻐﻴﺭ ﻤﻘﺸﺭ 2 .ـ ﺨﻴﺎﺭﺓ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻁﻭﻴﻠﺔ ﺒﻭﺯﻥ ﺤﻭﺍﻟﻲ 450 ﺴﻜﺭ 5 .ـ 4ﻋﻴﺩﺍﻥ ﻜﺭﻓﺱ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﺃﻨﺼﺎﻑ 3 .ـ 4ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟ ﺒﻭﺯﻥ ﺤﻭﺍﻟﻲ 225ﺠﺭﺍﻡ ﻤﺸﺫﺒﺔ 6 .ـ ﺃﺭﺒﻊ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل ﺃﺒﻴﺽ 7 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ.
@ @ZòÔí‹İÛa 1ـ ﺘﺨﻠﺼﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﹸﻠﺏ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ؛ ﹸﺜﻡ ﻗﻁﻌﻴﻪ ﺒﺸـﻜل ﻤﻨﺤـﺭﻑ ﺇﻟـﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺴﻤﻴﻜﺔ ﻋﻠﻰ ﻤﺴﺎﻓﺎﺕ ﺤﻭﺍﻟﻲ 7ﻤﻠﻡ؛ ﺜﹸﻡ ﺸﺭﺤﻲ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ ﺒﺸﻜل ﻤﻨﺤﺭﻑ ﺇﻟـﻰ ﻗﻁﻊ ﺒﻨﻔﺱ ﺤﺠﻡ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭﺓ ﺘﻘﺭﻴﺒﹰﺎ. 2ـ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ ﻨﻅﻴﻑ؛ ﺜﹸﻡ ﺭﺸﻲ ﻓﻭﻗﻪ ﺍﻟﻤﻠﺢ؛ ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻪ؛ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﺒﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻐﺭﻓﺔ ﻟﺤﻭﺍﻟﻰ 3ﺴﺎﻋﺎﺕ ﻟﻴﺘﺼﻔﻰ ﺨﻼﻟﻪ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺯﺍﺌﺩ؛ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺯﺍﺌـﺩ ﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﺨل ﻭﺍﺨﻠﻁـﻲ ﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﺭﻁﺏ ﺜﹸﻡ ﺃﻋﻴﺩﻱ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﺇﻟﻰ ﻭﻋﺎﺀ ﻨﻅﻴﻑ ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟ
24
ﺠﻴﺩﹰﺍ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻟﺤﻭﺍﻟﻲ 3ﺴﺎﻋﺎﺕ ﺒﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻐﺭﻓﺔ ﺃﻭ ﻀﻌﻴﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﺨـﻼل ﺍﻟﻠﻴل ﻭﻗﺩﻤﻴﻪ ﺒﺎﺭﺩ.
@ Ý܃¾a@Ý—jÛa @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ 2ﻜﻴﻠﻭ ﺒﺼل ﺼﻐﻴﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ 2 .ـ 5ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ ﻟﻠﺘﺨﻠﻴل 3 .ـ ﻜـﻭﺏ ﺨل 4 .ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺎﺭﻯ 5 .ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﺠﺎﻓﺔ 6 .ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﻤﻭﻥ 7 .ـ 3ـ 4ﺤﺒﺎﺕ ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ 8 .ـ 4ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ 9 .ـ 6ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﺎﺀ.
@ @ZòÔí‹İÛa 1ـ ﻴﻐﺴل ﺍﻟﺒﺼل ﺒﻘﺸﺭﻩ ﻭﻴﻭﻀـﻊ ﻓﻰ ﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﻭﻴﺫﺍﺏ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﻜﻤﻴـﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺒﺤﻴـﺙ ﺘﻐﻤـﺭ ﺍﻟﺒﺼـل؛ ﻭﻴﻐﻁﻰ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﻭﻴﻭﻀـﻊ ﺒﻤﻜـﺎﻥ ﻤﺸﻤﺱ ﻤﻥ 15ﺇﻟﻰ 20ﻴﻭﻤﹰﺎ؛ ﻭﻴﺭﻓـﻊ ﺍﻟﺒﺼل؛ ﻭﻴﺘﻡ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤـﻥ ﺍﻟﻤـﺎﺀ؛ ﻭﻴﻐﺴل ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺠﻴﺩﹰﺍ. 2ـ ﻴﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﻴـﺭﺹ ﻓـﻲ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﺎﺭ؛ ﺜﹸﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻜﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻭﺍﻟﻜـﺎﺭﻯ ﻓـﻭﻕ ﺍﻟﺒﺼـل؛ ﻭ ﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ؛ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻰ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ.
25
3ـ ﺜﹸﻡ ﻴﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻨﺎﺭ؛ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﻴﺒﺭﺩ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺨل؛ ﻭﻴﺼﺏ ﺨﻠـﻴﻁ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺨل ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻐﻤﺭ ﺍﻟﺒﺼل ﺘﻤﺎﻤﹰﺎ؛ ﻭﻴﻐﻁﻰ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻓـﻲ ﻤﻜـﺎﻥ ﺠﺎﻑ ﻤﻥ 15ﺇﻟﻰ 20ﻴﻭﻤﹰﺎ.
¬@ ë†b×ìÏþa@ÝÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﺜﻤﺭﺓ ﺃﻓﻭﻜﺎﺩﻭ ﻨﺎﻀﺠﺔ 2 .ـ ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻘﺸﺭ ﻭﻤﻔﺭﻭﻡ 3 .ـ ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ ﺃﺨﻀـﺭ ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻔﺭﻭﻡ4 .ـ 50ﺠﺭﺍﻡ ﺠﺒﻨﺔ ﺒﻠﺩﻴﺔ ﻋﺎﺩﻴﺔ5 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﻭﻤﻔﺭﻭﻤﺔ6 .ـ ﻋﺼﻴﺭ ﻨﺼﻑ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ7 .ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ.
@ @ZòÔí‹İÛa 1ـ ﺍﻗﻁﻌﻲ ﺍﻷﻓﻭﻜﺎﺩﻭ ﻁﻭﻟﻴﹰﺎ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻌﺘﻴﻥ؛ ﻭﺍﻨﺯﻋﻲ ﺍﻟﺒﺫﺭﺓ؛ ﺜﹸﻡ ﺍﻜﺸﻁﻲ ﺍﻟﹸﻠﺏ. 2ـ ﻀﻌﻲ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻼﻁ ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻷﻓﻭﻜﺎﺩﻭ ﻤﻊ ﺒﻘﻴﺔ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ؛ ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻬﻡ ﻼ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻀﺭﻭﺭﺓ ﻟﺘﺴﻬﻴل ﺤﺭﻜﺔ ﺍﻟﺨﻠﻁ. ﺨﻠﻁﹰﺎ ﻨﺎﻋﻤﹰﺎ؛ ﺜﹸﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻗﻠﻴ ﹰ
¬@ Šb¨a@ÝÐÜÐÛaë@Ý—jÛa@ÝÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﺒﺼﻠﺘﺎﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁﺘﺎﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﺠﻡ 2 .ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ. 3ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ 4 .ـ 3ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ 5 .ـ ﻗﻠﻴـل ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ.
@ @ZòÔí‹İÛa 26
1ـ ﺍﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ ﻟﻠﻐﺎﻴﺔ؛ ﹸﺜﻡ ﺍﻓﺼﻠﻲ ﺍﻟﺸـﺭﺍﺌﺢ ﺇﻟـﻰ ﺤﻠﻘـﺎﺕ؛ ﻭﺍﻏﺴﻠﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ ﻟ ﻴﺼﺒﺢ ﻫﺸﺎﹰ؛ ﻭﺇﺯﺍﻟﺔ ﺒﻌﺽ ﻤﻥ ﺭﺍﺌﺤﺘﻪ ﺍﻟﺯﺍﺌﺩﺓ. ﻼ. 2ـ ﺼﻔﻰ ﺍﻟﺒﺼل ﺠﻴﺩﹰﺍ ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻪ ﻤﻊ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻷﺨﺭﻯ؛ ﻭﻗﺩﻤﻴﻪ ﻤﺒﺭﺩﹰﺍ ﻗﻠﻴ ﹰ
¬@ kã‹ØÛa@ÝÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ 3ﺃﻜﻭﺍﺏ ﹸﻜﺭﻨﺏ ﻤﺒﺸﻭﺭ ﻁﻭﻟﻴﹰﺎ 2 .ـ ﻤﻠﺢ ﺒﻤﻘﺩﺍﺭ % 1.5ﻤﻥ ﻭﺯﻥ ﺍﻟ ﹸﻜﺭﻨـﺏ ﺍﻟﻤﺭﺍﺩ ﺘﺨﻠﻴﻠﻪ ) ﺃﻱ ﺤﻭﺍﻟﻲ ﻤﻠﻌﻘﺘﻴﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﻨﺎﻋﻡ (3 .ـ ﻗﺎﺭﻭﺭﺓ ﻭﺍﺴﻌﺔ ﺍﻟﻔﻡ ﺴﻌﺔ 6ﺃﻜﻭﺍﺏ 4 .ـ ﻜﻴﺱ ﻨﺎﻴﻠﻭﻥ ﺫﻭ ﺤﺠﻡ ﻤﻨﺎﺴﺏ.
@ @ZòÔí‹İÛa 1ـ ﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﺠﻴﺩﹰﺍ ) ﺠﺎﻑ ﺒﺩﻭﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ ( ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﺎﺭﻭﺭﺓ؛ ﻭﻴﻤﻸ ﻨﺼﻑ ﺍﻟﻜﻴﺱ ﺍﻟﻨﺎﻴﻠﻭﻥ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﻴﺭﺒﻁ ﻤﻥ ﺃﻋﻼﻩ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﺠﻴﺩﺓ ،ﺜﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﻭﻫـﻭ ﻤﺭﺒﻭﻁ ) ﺍﻟﺭﺒﺎﻁ ﻷﻋﻠﻰ ( ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﺎﺭﻭﺭﺓ ﺒﻬﺩﻑ ﻓﺼل ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﺠـﻭ ﻋﻥ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﻭﻴﺘﺄﻜﺩ ﺒﺄﻨﻪ ﻻ ﺘﻭﺠﺩ ﺃﻱ ﻤﺴﺎﻓﺎﺕ ﻓﺎﺭﻏﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺤﻭﺍﻑ. 2ـ ﻭﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺫﻟﻙ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﻓﻲ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﻜﻴﺱ؛ ﻜﻤﺎ ﻭﺘﹸﺤﻔﻅ ﺍﻟﻘﺎﺭﻭﺭﺓ ﻭﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻜﻴﺱ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﻟ ﻤﺩﺓ ﺃﺴﺒﻭﻉ ﺇﻟﻰ 10ﺃﻴﺎﻡ؛ ﹸﺜﻡ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﺠﺎﻫﺯﺍ ﻟﻼﺴﺘﺨﺩﺍﻡ
27
@ æìàîÜÛa@Ýî܃nÛ@ð‹‚c@òÔí‹ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﻤﻥ 30ﺇﻟﻲ 40ﻟﻴﻤﻭﻨﻪ ﺤﺠﻡ ﻜﺒﻴﺭ؛ ﻭ ﹸﺘﺨﺘﺎﺭ ﺍﻟﺜﻤﺎﺭ ﺍﻟﺴﻠﻴﻤﺔ ﻓﻘﻁ 2 .ــ ﺃﺭﺒـﻊ ﻋﺼﻔﺭ 3 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺤﺒﺔ ﺍﻟﺒﺭﻜﺔ؛ ﻭﺘﻜﻭﻥ ﻤﻨﻘﺎﺓ 4 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﻨﺼﻑ ﺸﻁﺔ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ 5 .ـ ﻜﻭﺒﺎ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ 6 .ـ ﺃﺭﺒﻊ ﻤﻼﻋـﻕ ﻜﺒﻴـﺭﺓ ﻤﻠﺢ 7 .ـ 6ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﺎﺀ.
@ @ZòÔí‹İÛa 1ـ ﺘﹸﺨﻠﻁ ﺤﺒﺔ ﺍﻟﺒﺭﻜﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﻌﺼﻔﺭ؛ ﻭﻨﺼﻑ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﺍﻟﻤﻠﺢ؛ ﻭﺍﻟﺸﻁﺔ ﺠﻴﺩﹰﺍ؛ ﺜﹸﻡ ﻴﻐﺴـل ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﻴﻨﻘﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﹸﺜﻡ ﻴﺼﻔﻰ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭ ﹸﺘﻘﻁﻊ ﻜل ﻭﺍﺤـﺩﺓ ﺃﺠـﺯﺍﺀ ﺃﺭﺒﻊ ﻤﻊ ﺍﻻﺤﺘﻔﺎﻅ ﺒﺘﻤﺎﺴﻜﻬﺎ ﻤﻥ ﻋﻨﺩ ﺍﻟ ﻌﻨﻕ؛ ﺜﹸﻡ ﺘﹸﺤﺸﻲ ﻭﺤـﺩﺍﺕ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ ﺒﺨﻠﻁـﺔ ﺍﻟ ﻌﺼﻔﺭ ﻭﺤﺒﺔ ﺍﻟﺒﺭﻜﺔ ﹸﺜﻡ ﹸﺘﻐﻠﻕ؛ ﻭﺘﹸﺭﺹ ﺍﻟﻭﺤﺩﺍﺕ ﻓﻭﻕ ﺒﻌﻀﻬﺎ ﻓﻲ ﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺯﺠـﺎﺠﻲ ﻨﻅﻴﻑ ﺤﺘﻰ ﻴﻤﺘﻠﺊ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ. 2ـ ﻴﻐﺴل ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭﻴﻌﺼﺭ ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻤﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻤﻊ ﺍﻻﺤﺘﻔﺎﻅ ﺒﺎﻟﻘﺸﺭ؛ ﻜﻤـﺎ ﻭﻴﺼﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺍﻟﻤﻌﺩ ﺒﺎﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ؛ ﺜﹸﻡ ﻴﺫﺍﺏ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻴﺼﺏ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻐﻤﺭ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺤﺘﻰ ﻨﻬﺎﻴﺘﻪ؛ ﻭﻴﻐﻁﻰ ﺒﻘﺸـﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ؛ ﻭﻴﺤﻜﻡ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ؛ ﻭ ﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺠﺎﻑ ﻤﻥ 30ﺇﻟﻰ 40ﻴﻭﻤﹰﺎ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﹸﻨﻀﺠﻪ؛ ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.
28
@ NpbİÜÛa@Z@bîãbq @ ïm‡î@ÙÛ@òßbç@|öb—ã ¾@ @_@bç“Ôm@ëc@bèÈîİÔm@õbäqc@‹›©aë@[òè×bÐÛa@†ìm@aˆb ﻥ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻜﺎﻟﻤﻭﺯ؛ ﻭﺍﻟ ﹸﻜﻤﺜﺭﻯ؛ ﻭﺍﻟ ﹸﺘﻔﺎﺡ، ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻀﺎﻴﻘﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﹸﺘﻘﺎﺒل ﺭﺒﺔ ﺍﻟﺒﻴﺕ ﺃ ﺨﻀﺭ ﻜﺎﻟﺒﻁﺎﻁﺱ؛ ﻭﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ،ﻴﺘﻐﻴﺭ ﻟﻭﻨﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﺍﻟ ﺒﻨﻲ ﺃﻭ ﺘﺴﻭﺩ ﻋﻨـﺩ ﺘﻘﺸـﻴﺭﻫﺎ؛ ﻭﺍﻟ ﹸ ﻼ. ﻭﺘﻘﻁﻴﻌﻬﺎ؛ ﻤﻤﺎ ﻴﺠﻌل ﺸﻜﻠﻬﺎ ﻏﻴﺭ ﺸﻬﻲ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻜﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻤﺜ ﹰ ﻭﻴﺯﻴﺩ ﺍﻹﺴﻭﺩﺍﺩ ﺇﺫﺍ ﺘﺭﻜﺕ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ؛ ﻭﺍﻟ ﹸ ﺨﻀﺭ ﺍﻟ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻤﻌﺭﻀﺔ ﻟﻠﺠﻭ ،ﻭ ﹸﺘﻼﺤﻅ ﻫـﺫﻩ ﺍﻟﻅﺎﻫﺭﺓ ﺃﻴﻀﹰﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﺍﻟﺘﺎﻟﻔﺔ؛ ﻭﺍﻟﻤﺠﺭﻭﺤﺔ ﻜﺎﻟﻤﻭﺯ ،ﻭﺍﻟﺴﺒﺏ ﻓـﻲ ﺤـﺩﻭﺙ ﻫـﺫﺍ ﺨﻀﺭ ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﻋﻀـﻭﻴﺔ ﻤﻌﻘـﺩﺓ ﻥ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ؛ ﻭﺍﻟ ﹸ ﺍﻹﺴﻭﺩﺍﺩ ﺒﺒﺴﺎﻁﺔ ﻫﻭ ﺃ ﹸﺘﺴﻤﻰ ﺒﺎﻹﻨﺯﻴﻤﺎﺕ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻹﻨﺯﻴﻤﺎﺕ ﺘﺒﻘﻰ ﻤﺤﺒﻭﺴﺔ ﺩﺍﺨل ﺃﻨﺴﺠﺔ ﺍﻟﻨﺒﺎﺕ ﻁﺎﻟﻤﺎ ﻜـﺎﻥ ﺨﻀـﺭ، ﺴﻠﻴﻤﺎﹰ ،ﻭﻟﻜﻥ ﻋﻨﺩ ﺤﺩﻭﺙ ﺃﻱ ﺨﺩﺵ ﻜﻤﺎ ﻴﺤﺩﺙ ﻋﺎﺩﺓ ﻋﻨﺩ ﺘﻘﺸﻴﺭ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻭﺍﻟ ﹸ ﺘﺘﻌﺭﺽ ﺍﻹﻨﺯﻴﻤﺎﺕ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﺍﻟﺠﻭﻱ ) ﺍﻷﻭﻜﺴﺠﻴﻥ ( ﻓﺘﻨﺸـﻁ ﻤﺒﺎﺸـﺭﺓ ﻭﺘﻤـﺎﺭﺱ ﻨﺸﺎﻁﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻟﻤﻭﺠـﻭﺩﺓ ﻓـﻲ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬـﺔ؛ ﻭﺍﻟﺨﻀـﺭ )ﺍﻟﻔﻴﻨـﻭﻻﺕ( ﻓﺘﺅﻜﺴﺩﻫﺎ؛ ﻭ ﹸﺘﻐﻴﺭ ﻟﻭﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻤﻌﺩﻭﺩﺓ؛ ﻭﺘﺒﺩﺃ ﺘﻔﻘﺩ ﺼﻼﺒﺘﻬﺎ ،ﻭﻤﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻹﻨﺯﻴﻤﺎﺕ ﺇﻨﺯﻴﻡ ﻴﺴﻤﻰ )ﺃﻭﻜﺴﻴﺩﻴﺯ (Oxidaseﺍﻟﺫﻱ ﻴﺅﻜﺴﺩ ﺍﻟﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻟﻔﻴﻨﻭﻟﻴﺔ ﺴﺎﺒﻘﺔ ﺍﻟﺫﻜﺭ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻟﺒﻨﻲ ﺃﻭ ﺍﻷﺴﻭﺩ ،ﻭ ﻴﻌﺭﻑ ﺒﺎﻟﺘﻔﺎﻋل ﺍﻹﻨﺯﻴﻤﻲ .Enzymatic reaction
@a@‰@ò@ jj¾a@‹@ ׉Ûa@ò@ Ôib@p @ bºã⁄a@ÝÈÏ@ÒbÔíg@åغë @ @Z@bèäß@LÖ‹ @ñ‡Èi@lìË‹¾a@Ë@æìÜnÛa 29
@Z@æìàîÜÛa@—Ç@òÏbšg@@1
ﺒﻭﻀﻊ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﻓﻲ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤـﺎﺀ
ﺍﻟ ﻤﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ ،ﺃﻭ ﺒﻭﻀﻊ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ ﻤﺒﺎﺸـﺭﺓ ﻋﻠـﻰ
ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ@ . @ @Z@‹ØŽ@òÏbšg@@2ﹸﺘﺭﺵ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﺍﻟ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺒﺎﻟﺴﻜﺭ ﻓﻴﻌﻤل ﻜﻌﺎﺯل ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ؛ ﻭﺒﻴﻥ ﺴﻜﺭﻱ ﻤﺭﻜﺯ ،ﻭﺘﺼﻠﺢ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﻋﻨـﺩ ﺍﻹﻨﺯﻴﻤﺎﺕ؛ ﺃﻭ ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻓﻲ ﻤﺤﻠﻭل ﻋﻤل ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ؛ ﻭﻋﻨﺩ ﺘﺠﻤﻴل ﺴﻁﺢ ﺍﻟﻔﻁﺎﺌﺭ؛ ﻭﺃﻁﺒﺎﻕ ﺍﻟﺤﻠﻭﻯ ﺒﺎﻟﻔﺎﻜﻬﺔ.
@
@@Z@|Üß@òÏbšg@@@3ﹸﺘﻐﻤﺭ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﺒﺎﺭﺩ ﻭﻤﻠﺢ ﺃﻭ ﺭﺵ ﺍﻟﺨﻀﺭ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ. ﺴﻜﺭﻱ ﻴﻐﻠﻲ ﻟﻌﺩﺓ ﺩﻗﺎﺌﻕ @@ @Z@ïèİÛa@@4ﹸﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﺍﻟ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻜﺎﻟﺘﻔﺎﺡ ﻓﻲ ﺸﺭﺍﺏ ﺨﻀﺭ ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻓﺘﺘﻠﻑ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻹﻨﺯﻴﻡ ﻭﺘﺴﺘﻌﻴﺩ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻟﻭﻨﻬﺎ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻲ؛ ﻭﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠ ﹸ ﻤﺎﺀ ﻴﻐﻠﻲ ﻟﻌﺩﺓ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻭ ﹸﺘﺴﻤﻰ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺒﻴﻴﺽ.
@
@@Z@òîöbîàî×@†aìß@òÏbšg@@5ﻭﻫﻲ ﻤﻭﺍﺩ ﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﻤﺨﺘﺯﻟﺔ ﹸﺘﺴﺘﻌﻤل ﻓـﻲ ﺍﻟﺘﺼـﻨﻴﻊ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ؛ ﻜﺎﻟﺘﻌﻠﻴﺏ؛ ﻭﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺩ؛ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ.
@
@ òİÜÛa@pb—Ü–@†a‡Çg @ îãìíb¾a @ @Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺇﻨﺎﺀ ﻋﻠﻲ ﻓﻭﻁﺔ ﻭﺭﻗﻴﺔ ﻟﺘﺜﺒﻴﺘﻪ ﺠﻴﺩﹰﺍ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺼﻔﺎﺭ ﺒﻴﻀﺘﻴﻥ ﻤﻊ ﻤﻠﻌﻘـﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﻁﺭﺩﺓ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ ﻭﺘﻀﺭﺏ ﻤﻌﹰﺎ ﺒﻤﻀﺭﺏ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻴـﺩﻭﻱ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻅ ﺍﻟﻘﻭﺍﻡ ﻨﻭﻋﹰﺎ ﻤﺎ.
30
@
2ـ ﺃﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻲ ﻀﺭﺏ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﻭ ﻋﺒـﺎﺩ ﺍﻟﺸـﻤﺱ ﺤﻴـﺙ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻨﻘﻁﺔ ﺘﻠﻭ ﺍﻷﺨﺭﻱ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻅ ﺍﻟﻘﻭﺍﻡ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﻤﻌﻪ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺨـل ﺃﺒـﻴﺽ ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﺎل ﺃﻭ ﻴﺒﺭﺩ ﺒﺎﻟﺜﻼﺠﺔ ﺘﹸﺼﻨﻊ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ.
@ @Z@òjØÛa@âa‡ƒnbi@îãìíb¾a@ÝàÇ ﻀﻌﻲ ﺼﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﻀﺘﻴﻥ ﻭﻤﻠﻌﻘﺔ ﺍﻟﻤﺴﻁﺭﺩﺓ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ ﻓـﻲ ﺍﻹﻨـﺎﺀ ﺍﻟﺨﺎﺹ ﺒﺎﻟﻜﺒﺔ ،ﺜﹸﻡ ﺘﹸﺨﻔﻕ ﺠﻴﺩﹰﺍ ﺤﺘﻰ ﺘﹸﻤﺯﺝ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ.
–@ @Z@Ý©a@ò—Ü ﻀﻌﻲ 6ﻤﻼﻋﻕ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺨل ﺃﺒﻴﺽ ﻭﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤـﻭﻥ ﻭﻤﻠﻌﻘـﺔ ﻤﺴﻁﺭﺩﺓ ﻭﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺴﻜﺭ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻠﺒـﺔ ﺍﻟﻤﺤﻜﻤـﺔ ﺍﻟﻐﻠـﻕ ﻭﺘﺭﺝ ﺠﻴﺩﹰﺍ ﺤﺘﻰ ﺘﻤﺘﺯﺝ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺘﻤﺎﻤﹰﺎ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺘﺼﻨﻊ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒـﺎﻉ ﻜـﻭﺏ ﻤـﻥ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺨل.
–@ †ŠìÐ×ë‹Ûa@³§a@ò—Ü ﻀﻌﻲ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﻜﹸل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﻭﺍﻟﻘﺸﺩﺓ ﻭﺜﻼﺙ ﻤﻼﻋﻕ ﻤـﻥ ﺍﻟﺠـﺒﻥ ﺍﻟﺭﻜﻔﻭﺭﺩ ﻭﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨل ﺃﺒﻴﺽ ﻭﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ ﻓﻲ ﺇﻨـﺎﺀ ﻭﺘﹸﺨﻔﻕ ﺒﺎﻟﻤﻀﺭﺏ ﺍﻟﺴﻠﻙ ﺍﻟﻴﺩﻭﻱ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻌﻡ.
31
@ ©bi@òÜjÛa@òİÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﻨﺼﻑ ﺨﺴﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺩﻭﺭﺓ ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻁﻭﻟﻴﺔ 2 .ـ ﺭﺒـﻊ ﻜﻴﻠـﻭ ﺒﺴـﻠﺔ ﻤﻘﺸﺭﺓ 3 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻤﺎﺀ 4 .ـ ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل 5 .ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺴﻜﺭ 6 .ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻓﺭﻤﹰﺎ ﻨﺎﻋﻤﹰﺎ 7 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒـﺩﺓ 8 .ــ 3ﺒﺼـﻼﺕ ﺨﻀـﺭ ﻤﻘﻁﻌﻴﻥ.
@ @Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﺃﺤﻀﺭﻱ ﺇﻨﺎﺀ ﻤﺠﻬﺯ ﻟﻠﻁﻲ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺭﺹ ﺍﻟﺨﺱ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻭﺒﻌـﺩ ﺫﻟـﻙ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ ،ﺜﹸﻡ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺒﺴﻠﺔ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻭﺠـﻪ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ. 2ـ ﺃﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻲ ﻁﻬﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺤﻭﺍﻟﻲ ﺭﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺒﺨﺭ ﺍﻟﺴﺎﺌل ﻭﺘﻨﻀﺞ ﺍﻟﺒﺴـﻠﺔ ﻭﻴﺘﺒﺨﺭ ﻤﺫﺍﻕ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺘﹸﻘﺩﻡ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.
@ õa‹›©a@bîÛì–bÐÛa@òİÜ @ @@Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺨﻀﺭﺍﺀ ﻤﻘﻁﻊ ﺇﻟﻲ ﻨﺼﻔﻴﻥ 2 .ـ ﻨﺼـﻑ ﻜﻴﻠـﻭ ﺒﺴـﻠﺔ ﻤﻘﺸﺭﺓ 3 .ـ ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل 4 .ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﻭل ﻤﻘﺸﺭ 5 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺯﺒﺩﺓ 6 .ـ 4 ﻤﻼﻋﻕ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻔﺭﻭﻡ 7 .ـ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﻟﻠﺘﺯﻴﻴﻥ.
32
@ @Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﺃﺤﻀﺭﻱ ﺇﻨﺎﺀ ﺒﻪ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﻀﻌﻲ ﺍﻟﻔﻭل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ. 2ـ ﺃﺤﻀﺭﻱ ﺇﻨﺎﺀ ﺁﺨﺭ ﺒﻪ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﻗـﻭﻤﻲ ﺒﻁﻬـﻲ ﺍﻟﺒﺴـﻠﺔ ﻭﺍﻟﻔﺎﺼـﻭﻟﻴﺎ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﻡ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺠﻭﺍ. 3ـ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺼﻔﻴﺔ ﻜل ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻭﻀﻌﻴﻬﻡ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻭﺍﺤﺩ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﻭﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﻠﻴﺒﻬﻡ ﺤﺘﻰ ﺘﺫﻭﺏ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﻭﻴﺘﺒﺨﺭ ﻤﺫﺍﻕ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻗـﻭﻤﻲ ﺒﺘﺯﻴﻨﻪ ﺒﺎﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻭﺘﹸﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.
@ Ý—jÛa@òİÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﺜﻠﺙ ﻜﻴﻠﻭ ﺒﺼل 2 .ـ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻟﻠﺘﺯﻴﻴﻥ 3 .ـ ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل 4 .ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺴﻜﺭ 5 .ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻋﺘﺭ ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻔﺭﻭﻡ 6 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺯﺒﺩﺓ.
@ @Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﺃﺤﻀﺭﻱ ﺇﻨﺎﺀ ﻭﻀﻌﻲ ﺒﻪ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻐﻁﻴﺔ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﻀـﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﺯﻋﺘﺭ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ ﻭﺒﻌـﺩ ﺫﻟـﻙ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﻭﺒﺘﻘﻠﻴل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﻊ ﺍﻻﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻓﻲ ﺭﺝ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻤﻥ ﻭﻗﺕ ﻵﺨـﺭ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﻠﺘﺼﻕ ﺍﻟﺒﺼل ﺃﻭ ﻴﺤﺘﺭﻕ. 2ـ ﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﺴﺎﺌل ﻴﺘﺒﺨﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻥ ﺍﻟﺴﺎﺌل ﺒﻨﺒﻲ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﻨﺯﺍﻟﻪ ﻤﻥ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺯﻴﻴﻨﻪ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.
33
@ j©aë@Šbî©a@òİÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﺤﺒﺔ ﺨﻴﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ 2 .ـ ﺭﻏﻴﻑ ﺨﺒﺯ ﺒﺎﻴﺕ 150ﺠﻡ 3 .ـ 5ﺃﻭﻗﻴﺎﺕ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻗﻁﻊ ﻜﺒﻴﺭﺓ 4 .ـ 4ﻗﻁﻊ ﺒﺼل ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻗﻁﻊ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺍﺨﺘﻴـﺎﺭﻱ. 5ـ ﺨﺱ ﺼﻐﻴﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ 6.ـ 4ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ 7 .ـ 4ﺤﺒﺎﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﻗﻁﻊ ﻜﺒﻴﺭﺓ 8 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﺃﺨﻀـﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ 9 .ـ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻨﺘﻴﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﻴﻥ10 .ـ 6ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ 11 .ـ ﻓﺼﺎ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻕ 12 .ـ ﻤﻠﺢ؛ ﻭﻓﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ.
@ @Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺜﻡ ﻴﺭﺵ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺠﺎﻨﺒﹰﺎ ﻟﻤﺩﺓ 30ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﺜﹸـﻡ ﻴﻐﺴـل ﺠﻴـﺩﹰﺍ ﺨﺒﺯ ﻗﻁﻌﹰﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ؛ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺨﻠﻁ ﻜﺒﻴﺭ. ﻭﻴﺠﻔﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ؛ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟ ﹸ 2ـ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ؛ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ؛ ﻭﺍﻟﺨﺱ؛ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ؛ ﻭﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ؛ ﻭﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ؛ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ؛ ﻭﺘﹸﺨﻠﻁ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺠﻴﺩﺍﹰ؛ ﻭﺘﹸﺠﻬﺯ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺒﻌﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ؛ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ؛ ﻭﺘﹸﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ؛ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ؛ ﻭﺘﹸﺼﺏ ﻋﻠﻰ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴـﻠﻁﺔ ﻭﺘﹸﻘﻠﺏ ﺠﻴﺩﺍﹰ؛ ﻭﺘﹸﺒﺭﺩ ﻗﺒل ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.
@ õa‹›©a@ñ‹iØÛbi@á bàİÛa@òİÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻁﻤﺎﻁﻡ 2 .ـ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﻟﻠﺘﺯﻴﻴﻥ.
@ @Z@ñ‹iØÛa@ñ‡iŽŒ@‹í†bÔß 34
1ـ ﻤﻠﺢ )ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ( 2 .ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ 3 .ـ ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻓﺭﻤﹰﺎ ﻨﺎﻋﻤﹰﺎ 4 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ 5 .ـ ﺭﺒﻊ ﹸﻜﻭﺏ ﺯﺒﺩ.
@ @Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺭﺹ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭﺓ ﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ ﻓﻲ ﻁﺒﻘﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻓﻲ ﺼـﻴﻨﺔ ﻭﻗـﻭﻤﻲ ﺒﻁﻬﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟ ﹸﻔﺭﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻥ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﻨﻴﹰﺎ ﻓﺎﺘﺤﹰﺎ ﻭﺘﻁﺭﻱ ﻭﻟﻜﻥ ﻤﻊ ﺍﻻﺤﺘﻔـﺎﻅ ﺒﺸﻜﻠﻬﺎ؛ ﺜﹸﻡ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﻌﻤل ﺯﺒﺩﺓ ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﺒﻭﻀﻊ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺼﻐﻴﺭ ﻭﺒﺨﻠﻁﻬـﺎ ﻤـﻊ ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ. 2ـ ﺃﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻲ ﺘﺯﻴﻴﻥ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺘﹸﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ ﻭﺘﹸﺠﻤل ﺒﻭﻀﻊ ﻜﺭﺍﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺯﺒـﺭﺓ ﺍﻟﻤﻤﺯﻭﺠﺔ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.
@ ÝÈÛa@Ê‹Ó@òİÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﻗﻁﻌﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻘﺭﻉ ﺍﻟﻌﺴﻠﻲ ﺘﺯﻥ ﺤﻭﺍﻟﻲ ﺍﻟﻜﻴﻠﻭ ﺠﺭﺍﻡ 2 .ـ 3ﻤﻼﻋﻕ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ. 3ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨل ﺃﺤﻤﺭ ﺃﻭ ﺨل ﺒﻠﺴﻤﻲ 4 .ـ 3ﻓﺼﻭﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻤﻴﻥ ﻓﺭﻤﹰﺎ ﻨﺎﻋﻤﹰﺎ5 . ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻋﺘﺭ ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻔﺭﻭﻡ 6 .ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻓﻠﻔل ﺤﻠـﻭ 7 .ــ ﻤﻠـﺢ ﻭﻓﻠﻔل 8 .ـ ﺯﻋﺘﺭ ﻁﺎﺯﺝ ﻟﻠﺘﺯﻴﻴﻥ.
@ @Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﻁﻴﻊ ﻗﻁﻌﺔ ﺍﻟﻘﺭﻉ ﺍﻟﻌﺴل ﻗﻁﻊ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﻀﻌﻴﻪ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ؛ ﺜﹸـﻡ ﺃﻋﻤﻠـﻲ ﻋﻠﻲ ﺨﻠﻁ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺯﻋﺘﺭ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﻠـﻭ ﻭﺍﻟﻤﻠـﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل
35
ﻭﻴﺼﺏ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻘﺭﻉ ﺍﻟﻌﺴل؛ ﺜﹸﻡ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻔ ﺭﻥ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﻴﺒﺩﺃ ﺍﻟﻘـﺭﻉ ﺍﻟﻌﺴل ﻓﻲ ﺍﻟ ﹸﻨﻀﺞ ﻭﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻥ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺒﻨﻴﹰﺎ ﻓﺎﺘﺤﹰﺎ. 2ـ ﺒﻌﺩ ﺍﺴﺘﺨﺭﺍﺝ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺯﻴﻴﻨﻬﺎ ﺒﺎﻟﺯﻋﺘﺭ؛ ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﺎل ﻭﺇﺫﺍ ﹸﻗﺩﻡ ﺒﺎﺭﺩﹰﺍ ﻴﻔﻀل ﺃﻥ ﻴﻘﺩﻡ ﻤﻊ ﻤﺯﻴﺞ ﻤﻥ ﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺨل.
@ @òîãb¾þa@òİÜÛa @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﺤﺒﺘﺎ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌﺘﺎ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ2 .ـ ﺠﺯﺭ ﻤﺒﺸﻭﺭ 3 .ـ ﺤﺒﺘﺎ ﻓﻠﻔل ﺭﻭﻤـﻲ ﻏﺭﺍﺏ ﻁـﺎﺯﺝ ﻤﻘﻁـﻊ ﻗﻁـﻊ ﻤﻘﻁﻌﺘﺎﻥ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ4 .ـ 150ﺠﺭﺍﻡ ﻓﻁﺭ ﻋﻴﺵ ﹸ ﺼﻐﻴﺭﺓ 5 .ـ 150ﺠﺭﺍﻡ ﻗﻠﺏ ﺨﺱ ﺒﻠﺩﻱ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ.
@Z@òÔí‹İÛa ﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ﻤﻌﹰﺎ ﻓﻴﻜﻭﻥ ﻟﺩﻴﻙ ﻨﻭﻉ ﻟﺫﻴﺫ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﻔﻴﺩﺓ ﻟﻠﺼﺤﺔ.
@ @ð†biÛa@òİÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﻜﻭﺏ ﺯﺒﺎﺩﻱ 2 .ـ 3ﺤﺒﺎﺕ ﺨﻴﺎﺭ ﻁﺎﺯﺠﺔ 3 .ـ ﺭﺒﻊ ﺤـﺯﻤﺔ ﻨﻌﻨﺎﻉ 4 .ــ 3ﺭﺸﺎﺕ ﻤﻠﺢ ﻨﺎﻋﻡ.
@Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ؛ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ؛ ﺜﹸﻡ ﻴﻘﺸﺭ ﺍﻟﺨﻴـﺎﺭ ﻭﻴﻘﻁـﻊ ﻗﻁﻌـﹰﺎ ﺤﺒﻴﺒـﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺠﺩﹰﺍ ﹸﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ؛ ﻭﻴﻔﺭﻡ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﺠﻴﺩﹰﺍ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻴﺼـﺒﺢ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺠﺩﹰﺍ.
36
2ـ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ؛ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ؛ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺠﻴﺩﺍﹰ؛ ﻭﻴﺯﻴﻥ ﺒﺎﻟﺒﺎﻗﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ،ﺃﻭ ﻴﺯﻴﻥ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺒﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒـﺔ؛ ﺜﹸـﻡ ﻗﺩﻤﻴـﻪ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.
@ @la‹ÌÛa@”îÈi@xbu‡Ûa@òİÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﺼـﺩﺭ ﺩﺠﺎﺠﺔ ﻤﺨﻠﻰ 2 .ـ ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻤﻔﺭﻴﺔ 3 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺴـﻤﻥ.
ﻏﺭﺍﺏ ﻤﻘﻁﻊ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ 5 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﺼﻭﻴﺎ. 4ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﻁﺭ ﻋﻴﺵ ﹸ
6ـ ﺘﺸﻜﻴﻠﺔ ﻤﻥ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ7 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﺨﺭﻁ 8 .ـ ﻋﺼﻴﺭ
ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ 9 .ـ ﻤﻠﺢ؛ ﻭﻓﻠﻔل.
@Z@òÔí‹İÛa
1ـ ﻴﻘﻁﻊ ﺼﺩﺭ ﺍﻟﺩﺠﺎﺠـﺔ ﺇﻟـﻰ
ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺼﻐﻴﺭﺓ؛ ﻭﺘﹸﺤﻤﺭ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﻓﻲ
ﺍﻟﺴﻤﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻔﺭ ﻟﻭﻨﻬﺎ؛ ﻭﺘﹸﻀﺎﻑ
ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟـﺩﺠﺎﺝ؛ ﻭﺘﹸﻘﻠـﺏ ﻭﺘﹸﺘﺒـل
ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ؛ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل؛ ﻭﺘﹸﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨـﺎﺭ
ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻤﻊ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﹸﻨﻀﺠﻬﺎ.
2ـ ﻴﻀﺎﻑ ﻋﻴﺵ ﺍﻟ ﹸﻐﺭﺍﺏ ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ؛ ﻭﻴﺴﺘﻤﺭ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺭ ﺒﺭﻓﻕ ﺤﺘﻰ ﻴﺼـﺒﺢ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ ﻨﺎﻋﻤﺎﹰ؛ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﺠﻑ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ.
3ـ ﺘﹸﺭﺘﺏ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻋﻠﻰ 4ﺃﻁﺒﺎﻕ؛ ﻭ ﻴﻜﻭﻡ ﻓﻭﻕ ﺴﻁﺤﻬﺎ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻠﺤﻡ؛ ﻭﻋﻴﺵ
ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ؛ ﻭﻴﺭﺵ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭﺘﹸﺠﻤل ﺍﻷﻁﺒﺎﻕ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﺨـﺭﻁ ﻋﻨـﺩ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ؛ ﻭﺘﹸﻘﺩﻡ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.
37
@ ÂbàÔjÛbi@Áîjã‹ÔÛa@òİÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﻗﺎﻟﺏ ﺴﻌﺔ ﻨﺼﻑ ﻟﺘﺭ 2 .ـ ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ 3 .ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺒﺭﻭﻜﻠﻲ. 4ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﻭﺤﺩﺍﺕ ﻗﺭﻨﺒﻴﻁ 5 .ـ ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل 6 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩﺓ ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﻟﺯﺒـﺩﺓ ﻟﻠﺩﻫﺎﻥ 7 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺒﻘﺴﻤﺎﻁ 8 .ـ ﻜﻭﺏ ﺼﻐﻴﺭ ﻟﻭﺯ ﻤﻘﻁﻊ.
@ @Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﺃﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻲ ﻁﻬﻲ ﺍﻟﺒﺭﻭﻜﻠﻲ ﻭﺍﻟﻘﺭﻨﺒﻴﻁ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺒﻪ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ ﻭﻤﻠـﺢ ﺤـﻭﺍﻟﻲ ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺼﻔﻴﺘﻪ. 2ـ ﺃﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻲ ﺩﻫﻥ ﺍﻟﻘﺎﻟﺏ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩﺓ ﻭﻀﻌﻲ ﺤﻠﻘﺔ ﻤﻥ ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﺒﺭﻭﻜﻠﻲ ﻤﻭﺍﺠﻬـﺔ ﻟﻠﺨﺎﺭﺝ ،ﺜﹸﻡ ﻁﺒﻘﺔ ﻗﺭﻨﺒﻴﻁ ﺃﻋﻼﻫﺎ ﻭﺍﺴﺘﻤﺭﻱ ﻓﻲ ﻭﻀﻊ ﺍﻟﻁﺒﻘﺎﺕ ﺒﻬﺫﺍ ﺍﻟﺸﻜل ﻤﻊ ﻭﻀﻊ ﺍﻟﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺔ ﻓﻲ ﻭﺴﻁ ﺍﻟﻘﺎﻟﺏ ﻭﺍﺤﻜﺎﻤﻬﺎ ﻓﻴﻪ. 3ـ ﺃﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻲ ﺘﻐﻁﻴﺔ ﺍﻟﻘﺎﻟﺏ ﺒﻁﺒﻕ ﺼﻐﻴﺭ ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻀـﻐﻁ ﻷﺴـﻔل ﺒﺭﻓـﻕ ﻟﺘﺸﻜﻴل ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺩﺍﻓﺊ. 4ـ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﺫﺍﺒﺔ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﻭﺍﻟﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﻁﻬﻴﻪ ﻤﻊ ﻤﺭﺍﻋﺎﺓ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﻔﺭ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ. 5ـ ﺃﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻲ ﻗﻠﺏ ﺍﻟﻘﺎﻟﺏ ﻋﻠﻲ ﻁﺒﻕ ﺩﺍﻓﺊ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﻐﺭﻑ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻘﻤﺔ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.
38
@ kîiÛbi@‹¼þa@kã‹ØÛa@òİÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﻨﺼﻑ ﻜﺭﻨﺒﺔ ﺤﻤﺭﺍﺀ ﺘﺯﻥ ﺤﻭﺍﻟﻲ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ ﻁﻭﻟﻴـﺔ 2 .ــ ﻨﺼﻑ ﺘﻔﺎﺤﺔ ﻤﻘﻁﻌﻪ ﻟﻤﻜﻌﺒﺎﺕ 3 .ـ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻋﻨﺏ 4 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺘـﺎﻥ ﺨل ﺃﺤﻤﺭ 5 .ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺼﻐﻴﺭ ﺯﺒﻴﺏ 6 .ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻨﺔ 7 .ـ ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل 8 .ـ ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ 9 .ـ ﺜﻠﺙ ﻜﻭﺏ ﺴﻜﺭ 10 .ـ ﺸﺭﻴﺤﺘﻴﻥ ﻟﺤﻡ ﻤﻨﺯﻭﻉ ﻤﻨﻬﺎ ﺍﻟﺠﻠﺩ ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ 11 .ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻴﺕ.
@ @Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﺃﺤﻀﺭﻱ ﺇﻨﺎﺀ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺘﻁﻬـﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﺤﺘﻰ ﺘﹸﺼﺒﺢ ﻫﺸﺔ ﻭﻤﻘﺭﻤﺸﺔ ﻭﻟﻭﻨﻬﺎ ﺒﻨﻲ ،ﺜﹸﻡ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﻘﻠـﺏ ﻗﻠﻴـل ﻤـﻥ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻋﻠﻲ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ. 2ـ ﺃﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻲ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﻭﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﻁﻬﻴﻪ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ ﺤﻭﺍﻟﻲ ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ ،ﺜﹸﻡ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺼﺏ ﻋﺼﻲ ﺍﻟﻌﻨﺏ ﻭﻨﺼﻑ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﺍﻟﺨـل ﻭﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺍﻟﺯﺒﻴﺏ ﻭﺒﺫﻭﺭ ﺍﻟﻜﺭﺍﻭﻴﺔ ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻭﺠﻭﺯﺓ ﺍﻟﻁﻴﺏ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻨـﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻜﻭﻥ ﻤﺘﻤﺎﺴﻜﹰﺎ ﻭﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﺴﺎﺌل ﻜﺜﻴﺭ ﻴﺘـﺭﻙ ﺍﻹﻨـﺎﺀ ﺒﺩﻭﻥ ﻏﻁﺎﺀ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻋﻠﻲ ﻨﺎﺭ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ ﺒﺴﺭﻋﺔ ﻭﻴﺘﺒﺨﺭ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺯﺍﺌـﺩ؛ ﺜﹸـﻡ ﺃﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻲ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻭﺍﻟﺨل ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺴﺨﻴﻨﻪ ﺠﻴﺩﹰﺍ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ.
39
§@ bÐŽnÛa@—Èi@³ a@òİÜ @ ‹í†bÔ¾a 1ـ ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻭﺍﺤﺩ2 .ـ ﺭﺒﻊ ﻟﺘﺭ ﻋﺼﻴﺭ ﺘﻔﺎﺡ3 .ـ 400ﺠﺭﺍﻡ ﺠﺒﻥ ﺸﻴﺩﺭ ﻤﺒﺸﻭﺭ. 4ـ ﺃﺭﺒﻊ ﻤﻼﻋﻕ ﺩﻗﻴﻕ ﹸﺫﺭﺓ 5 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻋﺼﻴﺭ ﺒﺭﺘﻘﺎل 6 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ. 7ـ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.
@Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﺍﻗﻁﻌﻲ ﻓﺹ ﺍﻟﺜﻭﻡ؛ ﻭﺍﺩﻋﻜﻲ ﺒﻪ ﺍﻹﻨﺎﺀ؛ ﺜﹸﻡ ﻀﻌﻲ ﻓﻲ ﺍﻹﻨـﺎﺀ ﻋﺼـﻴﺭ ﺍﻟ ﹸﺘﻔـﺎﺡ ﻭﺍﺭﻓﻌﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻰ؛ ﺜﹸﻡ ﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ؛ ﻭﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺇﻟﻴـﻪ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺍﻟ ﻤﺒﺸﻭﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺍﻟ ﻤﺴﺘﻤﺭ ﺒﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨﺸﺒﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺘﻤﺎﻤﹰﺎ. 2ـ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟ ﺒﺭﺘﻘﺎل؛ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ؛ ﻭﺩﻗﻴﻕ ﺍﻟ ﹸﺫﺭﺓ؛ ﻭﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻨـﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻰ ﻤﻊ ﺍﻻﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ؛ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻏﻠﻴﻅ ﺍﻟﻘﻭﺍﻡ. 3ـ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ؛ ﻭﺍﺤﺘﻔﻅﻲ ﺒﻬﺎ ﺴﺎﺨﻨﺔ ﺒﻭﻀﻊ ﺸﹸـﻌﻠﺔ ﺒﺴـﻴﻁﺔ ﺘﺤﺕ ﺍﻟﻭﻋﺎﺀ ﻭﻫﻭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻔﺭﺓ؛ ﻭﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺘﺨﻔﻴﻑ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺒﻌﺽ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟ ﹸﺘﻔﺎﺡ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ.
@ @æìníÛa@oíi@ðà§a@òİÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﺃﺭﺒﻊ ﻗﻁﻊ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻜﺒﻴﺭ2 .ـ 800ﺠﺭﺍﻡ ﺨﺭﺸﻭﻑ3 .ـ 20ﺠﺭﺍﻡ ﻁﻤﺎﻁــﻡ. 4ـ ﺤﺯﻤﺔ ﻜﺭﻓﺱ 5 .ـ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ6 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﺠﺎﻓﺔ.
@Z@òÔí‹İÛa 40
1ـ ﻴﻨﻅﻑ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ؛ ﻭﻴﺴﻠﻕ؛ ﺜﹸﻡ ﺘﹸﻨﻅﻑ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻭﺘﹸﻘﻁﻊ ﹸﺜﻡ ﺘﹸﺘﺒل ﻭﺘﹸﻁﻬﻰ ﺴﻭﺘﻴﻪ ﻓﻲ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ؛ ﹸﺜﻡ ﺘﹸﺼﻔﻰ؛ ﻭﺘﹸﺘﺭﻙ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺒﺎﺭﺩ. 2ـ ﻴﻌﺩ ﺍﻟﺼﻭﺹ ﺍﻟﺨﺎﺹ ﺍﻟ ﻤﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻭﻫﻭ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﺤﻔﻨﺔ ﺜﻭﻡ ﺘﹸﺩﻕ ﻤﻊ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ؛ ﻭﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ؛ ﻭ ﹸﺘﻘﻁﻊ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻗﻁﻌﹰﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ؛ ﻭﻴﺯﻴﻥ ﺒﻬﺎ ﺍﻟﻁﺒﻕ؛ ﺜﹸـﻡ ﻴﺘﺒل ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺒﺎﻟﺼﻭﺹ ﻭﻴﺭﺹ ﻭﻴﺠﻤل ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ.
@ @ÞìÔjÛa@òİÜ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ 75ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺴﺎﻥ ﻋﺼﻔﻭﺭ 2 .ـ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻨﺎﺴﺏ ﻤﻥ ﺍﻟ ﺯﺒﺩ 3 .ـ ﺯﻴﺕ ﻟﻠﺘﺤﻤﻴﺭ. 4ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺒﻴﻀﺎﺀ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ؛ ﺃﻭ ﻓﻭل ﻤﻌﻠﺏ 5 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ 6 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ 7 .ـ ﻭﺭﻕ ﺨﺱ.
@Z@òÔí‹İÛa ﺨﺒﺯ ﺒﺎﻟ ﺯﺒﺩ؛ ﹸﺜﻡ ﻗﻁﻌﻴـﻪ 1ـ ﺍﺴﻠﻘﻲ ﻟﺴﺎﻥ ﺍﻟﻌﺼﻔﻭﺭ 15ﺩﻗﻴﻘﺔ ﹸﺜﻡ ﺼﻔﻴﻪ؛ ﺜﹸﻡ ﺍﺩﻫﻨﻲ ﺍﻟ ﹸ ﻻ ﻁﺭﻴﻔﺔ. ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺃﻭ ﺃﺸﻜﺎ ﹰ ﺨﺒﺯ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ؛ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻨﻪ ﺫﻫﺒﻴـﹰﺎ؛ ﺜﹸـﻡ ﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺍﻟﺼﻠﺼـﺔ 2ـ ﺤﻤﺭﻱ ﺍﻟ ﹸ ﺨﺒﺯ ﺍﻟﻤﺤﻤﺹ ﻟ ﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﹸﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻟﻠﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ؛ ﺃﻭ ﺍﻟﻔﻭل ﻭﻀﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻤﻜﺎﻥ ﺍﻟ ﹸ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﻟﺴﺎﻥ ﺍﻟﻌﺼﻔﻭﺭ؛ ﺜﹸﻡ ﻗﺩﻤﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺒﻌﺩ ﺘﺯﻴﻴﻨﻪ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﺱ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.
41
@ @paëa‹›©bi@ bİjÛa@òİÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ 6ﺤﺒﺎﺕ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ2 .ـ ﺃﺭﺒﻊ ﺒﺼﻼﺕ ﺨﻀﺭﺍﺀ ﺃﻭ ﺒﺼﻠﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﺼﻔﺭﺍﺀ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ 3 .ـ 2ﺤﺒﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﺭﻭﻤﻲ 4 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻯ 5 .ـ 3ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻷﺴﻭﺩ 6 .ــ ﻤﻘـﺩﺍﺭ ﻤـﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼـﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ.
@ @Z@òîã‹ÐÛa@ò—Ü—Ûa@‹í†bÔß 1ـ 3ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ 2 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ 3 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل 4 .ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘـﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘـﺭﺩﺓ 5 .ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺴﻜﺭ. 6ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.
@Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﺘﹸﺨﻠﻁ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻤﻊ ﺒﻌﻀﻬﺎ ﺍﻟﺒﻌﺽ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻤﻨﺎﺴﺏ؛ ﻭﺘﹸﺨﻔﻕ ﺒﻘﻭﺓ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻅ ﻗﻭﺍﻤﻬﺎ؛ ﺜﹸﻡ ﺘﹸﺴﻠﻕ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭ ﹸﺘﻘﺸﺭ؛ ﻭﺘﹸﻘﻁﻊ ﺒﺎﺤﺘﺭﺍﺱ ﺇﻟﻰ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ. ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ ﻭﺘﹸﺴﻜﺏ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ؛ ﻭﺘﹸﺘﺭﻙ ﻟ ﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﺃﻭ ﺃﻜﺜﺭ ﺤﺘﻰ ﺘﺒﺭﺩ ﺘﻤﺎﻤﹰﺎ؛ ﺜﹸﻡ ﻴﻐﺴل ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭ ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻷﺒﻴﺽ ﻤﻨﻪ ﻗﻁﻌﹰﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺠﺩﺍﹰ؛ ﺃﻭ ﺘﹸﻘﻁﻊ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﺍﻟﺼﻔﺭﺍﺀ ﺤﻠﻘﺎﺕ؛ ﻭﺘﺩﻋﻙ ﺠﻴﺩﹰﺍ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ؛ ﹸﺜﻡ ﺘﹸﻐﺴل ﺒﻤﺎﺀ ﺒﺎﺭﺩ. 2ـ ﻴﺨﻠﻰ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻷﺴﻭﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ؛ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺃﻨﺼﺎﻑ؛ ﻭﻴﻐﺴل ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺠﺩﹰﺍ.
42
3ـ ﻴﻔﺭﺵ ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﺱ؛ ﻭﺘﹸﺼﺏ ﻓﻭﻗﻪ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ؛ ﻭﺘﹸﻀـﺎﻑ ﺇﻟﻴـﻪ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ؛ ﻭﻴﺘﻡ ﺘﻘﻠﻴﺒﻬﺎ ﻜﻠﻬﺎ ﺒﺨﻔﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ﻭﺘﹸﻘﺩﻡ ﺒﺎﺭﺩﺓ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ.
@Z@‹í†bÔ¾a
@@òäîzİÛbi@˜à¨a@òİÜ
1ـ ﻓﻨﺠﺎﻨﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻤﺹ ﺍﻟﺸﺎﻤﻰ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ 2 .ـ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻁﺤﻴﻨﺔ 3 .ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ
ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻯ 4 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ 5 .ـ ﻤﻠﺢ؛ ﻭﻓﻠﻔل؛ ﻭﻜﻤـﻭﻥ؛ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ.
@Z@òÔí‹İÛa
1ـ ﻴﻬﺭﺱ ﺍﻟﺤﻤﺹ ﺍﻟﺸﺎﻤﻲ ﺒﻤﺼﻔﺎﺓ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ؛ ﻭﺘﹸﻀﺎﻑ ﺍﻟﻁﺤﻴﻨﺔ؛ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻐـﺭﻱ؛
ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺤﻤﺹ؛ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ ﻤﻊ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ. 2ـ ﻴﻀﺎﻑ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺒﺎﻟﺘﺩﺭﻴﺞ ﻤﻊ ﺍﻻﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ؛ ﻭﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒـل ﻭﺘﹸﻘﻠﺏ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ.
3ـ ﺘﹸﻌﺎﺩ ﺘﺼﻔﻴﺔ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻤﻥ ﻤﺼﻔﺎﺓ ﻀﻴﻘﺔ ﺍﻟﺜﻘﻭﺏ؛ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓـﻲ ﺴـﺭﻓﻴﺱ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ؛ ﻭﻴﻔﺭﺩ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ؛ ﻭﻴﺼﺏ ﻓﻭﻗﻪ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ؛ ﻭﺤﺒﺎﺕ ﺍﻟﺤﻤـﺹ ﺍﻟﺼـﺤﻴﺢ؛
ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل؛ ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻤﻌﻪ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺯﺭ؛ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ؛ ﻭﻭﺤﺩﺍﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﻘﺭﻨﺒﻴﻁ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ.
@³§bi@á bàİÛa@òİÜ
@@Z@‹í†bÔ¾a
1ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﺠﺎﻤﺩﺓ2 .ـ ﻜﻭﺏ ﺠﺒﻥ ﻗﺭﻴﺵ3 .ـ ﺜﻤﺭﺘـﺎ
ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ 4 .ـ ﺜﻤﺭﺘﺎﻥ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ.
5ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ 6 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﺠﺎﻑ ﻤﺴﺤﻭﻕ 7 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ
43
ﻜﺒﻴﺭ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ 7 .ـ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ 8 .ـ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل ﺒﻴﻀﺘﺎﻥ ﻤﺴﻠﻭﻗﺘﺎﻥ ﺠﻴﺩﹰﺍ 9 .ــ
ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻯ 10 .ـ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺨﺱ.
@Z@òÔí‹İÛa
1ـ ﺘﹸﻐﺴل ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ؛ ﻭ ﹸﺘﺠﻔﻑ؛ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺠﺯﺀ ﺼﻐﻴﺭ ﻤﻥ ﺴﻁﺤﻬﺎ؛ ﻭﺘﹸﻨﺘـﺯﻉ ﺍﻟﺒـﺫﻭﺭ؛ ﻭﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﹸﻠﺏ ﺒﺎﺤﺘﺭﺍﺱ؛ ﹸﺜﻡ ﺘﹸﻘﻠﺏ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ.
2ـ ﺘﹸﺨﻠﻁ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺍﻟﻘﺭﻴﺵ ﻤﻊ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ؛ ﻭﻴﻬﺭﺱ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ؛ ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺯﻴـﺕ ﺍﻟـﺫﺭﺓ ﻤـﻊ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ؛ ﻭﻴﺨﻔﻕ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻅ ﻗﻭﺍﻤﻪ؛ ﻭﻴﻀـﺎﻑ ﺇﻟـﻰ
ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺠﺒﻥ.
3ـ ﺘﹸﻀﺎﻑ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺨﻀﺭ؛ ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ؛ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ؛ ﺜﹸـﻡ ﺘﹸﺤﺸﻰ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﺎﻟﺨﻠﻁﺔ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ؛ ﻭﺘﹸﺘﺭﻙ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﻠﺘﻘﺩﻴﻡ.
4ـ ﺜﹸﻡ ﻴﻔﺭﺵ ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﺱ؛ ﻭﺘﹸﺭﺹ ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ؛ ﻭﻴﺭﺵ ﺴﻁﺤﻬﺎ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻯ؛ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﻴﺒﺭﺩ ﺘﻤﺎﻤﺎ ﺇﻟﻰ
ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻭﺘﹸﺭﺹ ﺤﻭل ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ.
@³§a@Éß@é×aìÐÛa@òİÜ
ﻜﹸل ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺼﻨﻊ ﻤﻨﻬﺎ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﺍﻟﺴﻌﺭﺍﺕ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻤﻜﻨﻙ ﻤلﺀ ﻤﻌـﺩﺘﻙ
ﻤﻨﻬﺎ ﺩﻭﻥ ﺍﻟﺨﻭﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﻨﺔ.
@@Z@‹í†bÔ¾a
1ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﻭﺍﻜﻪ ﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﻭﺴﻡ؛ ﺘﻔـﺎﺡ؛ ﺃﻭ ﻜﻤﺜـﺭﻯ؛ ﺃﻭ ﻋﻨـﺏ؛ ﺃﻭ ﺠﺒﻥ ﻗﺭﻴﺵ 3 .ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ. ﺒﺭﺘﻘﺎل؛ ﺃﻭ ﺸﻤﺎﻡ 2 .ـ 2ﻗﻁﻌﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ
4ـ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺨﺱ.
@Z@òÔí‹İÛa
44
1ـ ﺘﹸﺠﻬﺯ ﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ؛ ﻭﺘﹸﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ؛ ﻭﻴﺭﺵ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ. 2ـ ﺘﹸﻨﻘﻊ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ ﺍﻟﻘﺭﻴﺵ؛ ﺜﻡ ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻤﺼﻔﺎﺓ ﻟﻠﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ.
3ـ ﻴﻔﺭﺵ ﺴﺭﻓﻴﺱ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﺱ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ ﺍﻟﻘﺭﻴﺵ ﻓﻲ ﻭﺴﻁ ﺍﻟﻁﺒﻕ؛ ﻭﺘﹸﺭﺘﺏ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﺒﺎﻟﺘﺒﺎﺩل ﺤﻭل ﺍﻟﺠﺒﻥ.
@@Z@‹í†bÔ¾a
@@òÈiŠþa@Þì—ÐÛa@òİÜ
1ـ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺸﻜﻠﺔ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻗﺔ 2 .ـ 2ﺜﻤﺭﺓ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﻘﻁﻌـﺔ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ 3 .ـ 2ﺠﺯﺭﺓ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻁﻭﻟﻴﺔ 4 .ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﺎﺼـﻭﻟﻴﺎ ﻤﻘﻁﻌـﺔ ﺒﺎﻨﺤﺭﺍﻑ 5 .ـ ﺭﺒﻊ ﻗﺭﻨﺒﻴﻁﺔ 6 .ـ ﺘﻘﻁﻊ ﺯﻫﺭﺍﺕ 2ﺒﻨﺠﺭ ﻤﻘﻁﻊ ﺤﻠﻘـﺎﺕ 7 .ــ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺩﺠﺎﺝ ﻤﺴﻠﻭﻕ ﺃﻭ ﻟﺴﺎﻥ ﺃﻭ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ ﺃﻭ ﻋﻠﺒﺔ ﺘﻭﻨﺔ 8 .ـ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ ﻤﻜﻭﻥ ﻤﻥ 3ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ 9 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل10 . ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ 11 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ 12 .ـ ﻤﻠﺢ؛ ﻭﻓﻠﻔـل. 13ـ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺍﻷﺒﻴﺽ 14 .ـ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﺴﻭﺩ 15 .ـ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺍﻟﻤﺨﻠل 16 .ـ ﻭﺤﺩﺍﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ ﻤﻘﻁﻊ ﺃﻨﺼﺎﻑ.
@Z@òÔí‹İÛa ل ﻋﻠﻰ ﺤﺩﺓ؛ ﻭﺘﹸﺘﺒل ﺒﺎﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ؛ ﻭﺘﹸﺘﺭﻙ ﻨﺼـﻑ 1ـ ﺘﹸﺴﻠﻕ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﹸﻜ ٍ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﺜﹸﻡ ﺘﹸﺨﻠﻁ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻤﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ؛ ﺃﻭ ﺍﻟﻠﺴﺎﻥ؛ ﺃﻭ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐـﺭﺍﺏ؛ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ؛ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺒﺎﺤﺘﺭﺍﺱ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ؛ ﻭﻴﺭﺍﻋﻰ ﻓﺼل ﺍﻟﺒﻨﺠﺭ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﺨﺘﻠﻁ ﻟﻭﻨﻪ ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ؛ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻨﺠﺭ ﻓﻲ ﻭﺴﻁ ﺍﻟﻁﺒﻕ.
45
2ـ ﺘﹸﻨﺴﻕ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺘﺒﻠﺔ ﺤﻭﻟﻪ ﻭﺘﹸﺠﻤل ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺒﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﺠـﺒﻥ؛ ﻭﻭﺤـﺩﺍﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ؛ ﻭﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺍﻟﻤﺨﻠل؛ ﻭﺃﻨﺼﺎﻑ ﺍﻟﺒﻴﺽ.
@ ‹›‚þa@Ý—jÛbi@ÞìÔjÛa@òİÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ 5ﻤﻼﻋﻕ ﺒﺼل ﺃﺨﻀﺭ ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻘﻁﻊ2 .ـ ﺒﺼل ﺃﺨﻀﺭ ﻟﻠﺘﺯﻴﻴﻥ 3 .ـ ﺼﻠﺼﺔ ﺤﺎﺭﺓ 4 .ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ) ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ (5 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻴﺕ 6 .ـ ﺒﺼﻠﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻘﻁﻌﺔ 7 .ـ 4ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻟﺤﻡ ﻤﻨﺯﻭﻉ ﺍﻟﺠﻠﺩ ﻭﻤﻘﻁﻊ ﻟﻤﻜﻌﺒﺎﺕ 8 .ـ ﺭﺒـﻊ ﻜﻴﻠـﻭ ﹸﺫﺭﺓ ﺴﻜﺭﻴﺔ9 .ـ ﻜﻭﺏ ﺇﻻ ﺭﺒﻊ ﻜﺭﻴﻤﺔ10 .ـ ﻨﺼﻑ ﻋﻠﺒﺔ ﻓﻭل ﺃﻭ ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﻭﺘﹸﺼﻔﻲ.
@ @Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﺃﺤﻀﺭﻱ ﺇﻨﺎﺀ ﻭﻀﻌﻲ ﺒﻪ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﻟﻪ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺫﻫﺒﻴﹰﺎ. 2ـ ﺃﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻲ ﻤﺯﺝ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟ ﹸﺫﺭﺓ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ؛ ﻭ ﹸﺘﻁﻬﻲ ﺒﺒﻁﺀ ﺤـﻭﺍﻟﻲ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ ،ﺜﹸﻡ ﻴﻬﺭﺱ ﺤﻭﺍﻟﻲ ﺜﻼﺙ ﻤﻼﻋﻕ ﻤﻥ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺫﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﺒﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻌﻡ ﺘﻤﺎﻤﺎﹰ ،ﺜﹸﻡ ﺘﹸﻘﻠﺏ ﺜﺎﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ؛ ﺜﹸﻡ ﺃﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻲ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻔﻭل ﺃﻭ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺎﻟﻁﻬﻲ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺒﺒﻁﺀ ﻋﻠﻲ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻤﻊ ﻤﺭﺍﻋﺎﺓ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺼـﺒﺢ ﺍﻟﻘـﻭﺍﻡ ﺴﻤﻴﻜﺎﹰ؛ ﺜﹸﻡ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺤﺎﺭﺓ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀـﺭ ﺍﻟﻤﻘﻁـﻊ ،ﺜﹸـﻡ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺯﻴﻥ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺒﺎﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.
46
@ la‹ÌÛa@”îÇ@òİÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a ﻏﺭﺍﺏ 2 .ـ ﺃﺭﺒﻊ ﻤﻼﻋﻕ ﺯﺒﺩ3 .ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺯﺭ ﻤﻘﻁﻊ. 1ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻋﻴﺵ ﹸ 4ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﻜﻭﺴﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻟ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ5 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻓﺭﻤﹰﺎ ﻨﺎﻋﻤﹰﺎ6 .ـ ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ ﻭﺍﻟﺫﻭﻕ.
@ @Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﺃﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻲ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺴﻴﻘﺎﻥ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﻔﺭﻤﻪ ﻨﺎﻋﻤﺎﹰ؛ ﺜﹸﻡ ﺃﺤﻀﺭﻱ ﺇﻨﺎﺀ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺫﻭﻴﺏ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺴﻴﻘﺎﻥ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐـﺭﺍﺏ ﻭﺍﻟﺠـﺯﺭ ﻭﺍﻟﻜﻭﺴـﺔ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﻁﻬﻴﻪ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﻭﻤﻊ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ. 2ـ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺭﺹ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ ﻓﻲ ﻁﺒﻘﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﺒﺼﻴﻨﻴﺔ ﻏﻴﺭ ﻋﻤﻴﻘﺔ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺤﺸﻭﻩ ﺒﺨﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ؛ ﺜﹸﻡ ﻗﺩﻤﻴﻪ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.
@ bnîÐÛa@³¡@á bàİÛa@òİÜ ﻭ ﻴﺴﺘﻐﺭﻕ ﺇﻋﺩﺍﺩﻫﺎ ﻭﻗﺕ ﻗﻠﻴل؛ ﻭﻫﻰ ﺸﻬﻴﺔ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ.
@@ @Z@‹í†bÔ¾a ﺠﺒﻥ ﺃﺒﻴﺽ ﻓﻴﺘﺎ 2 .ـ 2ﺤﺒﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ 1ـ ﻨﺼﻑ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ 3 .ـ ﺜﻤﺭﺓ ﺨﻴﺎﺭ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻭ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ 4 .ـ ﺒﺎﻗﺔ ﺒﺼل ﺃﺨﻀﺭ. 5ـ 10ﺤﺒﺎﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﺴﻭﺩ ﻤﻨﺯﻭﻋﺔ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ؛ ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ ﺃﻨﺼﺎﻑ 6 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴـﺭﺓ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻔﺭﻴﺔ 7 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ 8 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻋﺘﺭ. 9ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ 10 .ـ ﻤﻠﺢ؛ ﻭﻓﻠﻔل 11 .ـ ﺨﺱ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل.
47
@ @Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﹸﺘﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ؛ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ؛ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ؛ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ؛ ﻭﺍﻟﺠﺒﻥ؛ ﻭﺍﻟﺒﺼل؛ ﻭﺍﻷﻋﺸـﺎﺏ؛ ﻭ ﹸﺘﺘﺒل ﺠﻤﻴﻌﻬﺎ؛ ﻭ ﻴﻀﺎﻑ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭ ﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ. 2ـ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﻭﻀﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻭﻟ ﻤﺩﺓ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻜـﻭﻥ ﺍﻟﻌﺼﻴﺭ؛ ﻭﺘﺨﺘﻠﻁ ﺍﻟﻁﻌﻭﻡ ﻤﻊ ﺒﻌﻀﻬﺎ؛ ﻭ ﻴﺘﺭﻙ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ؛ ﺜﹸـﻡ ﻴﻘـﺩﻡ ﻋﻠﻰ ﻓﺭﺸﺔ ﻤﻥ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﺱ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.
@ òÜØ“¾a@paëa‹›©a@òİÜ @Z@‹í†bÔ¾a ﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺸﻜﻠﺔ )ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ؛ ﻭﺍﻟﺫﺭﺓ؛ ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ ...ﺇﻟﺦ(. 1ـ ﻋﺩﺩ ﻤﻥ ﺍﻟ ﹸ 2ـ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺍﻟ ﹸﻜﺭﻨﺏ3 .ـ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺯﺭ4 .ـ ﻋﻠﺒﺔ ﻟﺒﻥ ﺯﺒﺎﺩﻱ5 .ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺠﺒﻥ ﺃﺒﻴﺽ ﻁﺭﻱ ﺨﺎﺹ ﺒﺎﻟﺴﻠﻁﺔ 6 .ـ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻨﺎﺴﺏ ﻤﻥ ﺤﺒـﺎﺕ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ 6 .ـ ﺍﻟﺯﻴﺘـﻭﻥ 7 .ـ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ 8 .ـ ﻁﻤﺎﻁﻡ 9 .ـ ﺨﻴﺎﺭ 10 .ـ ﻤﻠﺢ ،ﺴﻤﺎﻕ.
@ @Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﹸﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺸﻜﻠﺔ ﻤﺜل ) ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ؛ ﻭﺍﻟﺫﺭﺓ؛ ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ ... ﺇﻟﺦ ( ﻭﺍﻷﻓﻀل ﺃﻥ ﹸﺘﺸﺘﺭﻯ ﺠﺎﻫﺯﺓ ﻓﻲ ﺃﻜﻴﺎﺱ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻤﻌﻬﺎ ﺯﻴﺘـﻭﻥ ﺃﺴـﻭﺩ ﻤﻘﻁـﻊ ﺩﻭﺍﺌﺭ؛ ﺜﹸﻡ ﻴﺅﺘﻰ ﺒﺎﻟﻜﺭﻨﺏ؛ ﻭ ﻴﻘﻁﻊ ﺒﺎﻟﻁﻭل؛ ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ ﻨﺒﺸﺭﻩ؛ ﻭ ﻴﺨﻠﻁﻭﺍ ﻤﻊ ﻗﻠﻴـل ﻤـﻥ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ؛ ﻭﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ؛ ﻭﺭﺸﺔ ﻤﻠﺢ ،ﻭ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ؛ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﻟﻠﺨﻠـﻴﻁ ﺒﻌﺩ ﺘﺫﻭﻗﻪ ﺒﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.
48
2ـ ﻴﻀﺎﻑ ﺒﻌﺽ ﻤﻥ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ؛ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ؛ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ؛ ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ؛ ﻭ ﻴﺼﺏ ﻋﻠﻴﻪ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ؛ ﹸﺜﻡ ﻴﻘﻁﻊ ﺠﺒﻥ ﺃﺒﻴﺽ ﻁـﺭﻱ ﺨـﺎﺹ ﻟﻠﺴﻠﻁﺔ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ؛ ﻭ ﻴﻀﺎﻑ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ؛ ﻭ ﻴﺭﺵ ﻓﻭﻗﻬﻡ ﻗﻠﻴـل ﻤـﻥ ﺍﻟﺴـﻤﺎﻕ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ؛ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﺒﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ؛ ﺜﹸﻡ ﻗﺩﻤﻴﻪ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.
@ õa‹›©a@bîÛì–bÐÛa@Éß@‹¼þa@kã‹ØÛa@òİÜ ﺍﻟﻜﻤﻴﻪ ﺘﻜﻔﻲ 8ﺃﺸﺨﺎﺹ؛ ﻭ ﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ 10ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ 10ﺩﻗﺎﺌﻕ.
@Z@‹í†bÔ¾a ﺤﻤﺹ 3 .ـ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺨﻀﺭﺍﺀ 4 .ـ ﻜﻭﺒﺎ ﺸﺭﺍﺌﺢ 1ـ ﻜﻴﻠﻭ ﹸﺫﺭﺓ 2 .ـ ﻜﻴﻠﻭ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﺨﺱ 5 .ـ ﻜﻭﺒﺎ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﹸﻜﺭﻨﺏ ﺃﺤﻤﺭ 6 .ـ ﻜﻭﺒﺎ ﹸﻜﺭﻨﺏ ﺃﺒﻴﺽ 7 .ـ ﻜﻭﺒـﺎ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺠﺯﺭ 8 .ـ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺒﺼل ﺃﺒﻴﺽ.
@ @Z@òÔí‹İÛa ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺨﻠﻁ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻜﻭﻨﺎﺕ؛ ﻓﺘﺤﺼﻠﻴﻥ ﻋﻠﻲ ﻁﺒﻕ ﻟﺫﻴﺫ.
@ãë‡ÔjÛaë@ÊbäÈäÛa@ÝË‹ŽjÛa@òİÜ ﺴﻌﺭ ﺤﺭﺍﺭﻱ؛ ﻭﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻷﺭﺒـﻊ ﺃﺸـﺨﺎﺹ، ﺍﻟﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ 445 ﻭﺍﻟﻭﻗﺕ ﺍﻟﻤﻘﺭﺭ ﻟﻺﻋﺩﺍﺩ 15ﺩﻗﻴﻘﺔ.
@ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ 3ﺒﺎﻗﺎﺕ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ 2 .ـ 4ﺤﺒﺎﺕ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ 3 .ـ ﺒﺼﻠﺘﺎﻥ ﻤﺘﻭﺴـﻁﺘﺎﻥ. 4ـ ﻨﺼﻑ ﺒﺎﻗﺔ ﻨﻌﻨﺎﻉ 5 .ـ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﺒﺭﻏل ﻨﺎﻋﻡ 6 .ــ ﺭﺒـﻊ ﻜـﻭﺏ
49
ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ 7 .ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ 8 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ 9 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟ ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ.
@ @Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﻴﻔﺭﻡ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ؛ ﻭﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻓﺭﻤﹰﺎ ﻨﺎﻋﻤﹰﺎ ﻤﻊ ﺍﻟﺤﺭﺹ ﻋﻠﻰ ﻋﺩﻡ ﻭﺠﻭﺩ ﻋـﺭﻭﻕ ﺃﻭ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺼﻔﺭﺍﺀ؛ ﺜﹸﻡ ﹸﺘﻨﺯﻉ ﺍﻟﻌﺭﻭﻕ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ ﻤﻥ ﹸﻜل ﺤﺒﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ؛ ﻭ ﹸﺘﻘﻁﻊ ﺍﻟﺤﺒﺎﺕ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﺒﺎﻟﻁﻭل؛ ﹸﺜﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻟ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺍﻟﺤﺠﻡ. 2ـ ﻴﻔﺭﻡ ﺍﻟﺒﺼل ﻓﺭﻤﹰﺎ ﻨﺎﻋﻤﹰﺎ ﺼﻐﻴﺭﺍﹰ؛ ﺜﻡ ﹸﺘﺨﻠﻁ ﻜل ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻡ ﺘﺤﻀـﻴﺭﻫﺎ ﻓـﻲ ﻭﻋﺎﺀ؛ ﻭ ﻴﻐﺴل ﺍﻟ ﺒﺭﻏل ﺍﻟﻨﺎﻋﻡ ﻤﺭﺘﻴﻥ؛ ﹸﺜﻡ ﻴﺼﻔﻰ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺠﻴﺩﹰﺍ؛ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟ ﻤﺤﻀﺭﺓ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ؛ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ؛ ﻭ ﹸﻨﻘﻠﺏ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ؛ ﻜﻤـﺎ ﻭﻴﺠـﺏ ﺃﻥ ﻴﺤـﺎﻓﻅ ﺍﻟﺒﺭﻏل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﻗﺴﺎﻭﺘﻪ؛ ﻭﺇﻻ ﻨﻘﻌﻨﺎﻩ ﻟﻭﻗﺕ ﻁﻭﻴل ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ؛ ﺜﹸﻡ ﻗﺩﻤﻴﻪ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ.
@ òîßb“Ûa@òİÜÛa @ @Z@‹í†bÔ¾a ﺤﻤﺹ ﺍﻟﺸﺎﻤﻲ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ 2 .ـ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻁﺤﻴﻨﺔ 3 .ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ 1ـ ﻓﻨﺠﺎﻨﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻱ 4 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ 5 .ـ ﻤﻠﺢ؛ ﻭﻓﻠﻔل؛ ﻭﻜﻤـﻭﻥ؛ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ.
@ @Z@òÔí‹İÛa ﺨﻀﺎﺭ؛ ﻭ ﹸﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﻁﺤﻴﻨﺔ؛ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ ﺇﻟـﻰ ﺤﻤﺹ ﺍﻟﺸﺎﻡ ﺒﻤﺼﻔﺎﺓ ﺍﻟ ﹸ 1ـ ﻴﻬﺭﺱ ﺤﻤﺹ؛ ﻭ ﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ ﻤﻊ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ؛ ﺜﹸـﻡ ﺍﻟ
50
ﻴﻀﺎﻑ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺒﺎﻟﺘﺩﺭﻴﺞ ﻤﻊ ﺍﻻﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ؛ ﻭ ﹸﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭ ﹸﺘﻘﻠﺏ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺠﻤﻴﻌﻬﺎ. 2ـ ﻴﻌﺎﺩ ﺘﺼﻔﻴﺔ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻤﻥ ﻤﺼﻔﺎﺓ ﻀﻴﻘﺔ ﺍﻟﺜﻘﻭﺏ؛ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓـﻰ ﺴـﺭﻓﻴﺱ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ؛ ﻭ ﻴﻔﺭﺩ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ؛ ﻭ ﻴﺼﺏ ﻓﻭﻗﻪ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ؛ ﻭﺤﺒـﺎﺕ ﺍﻟﺤﻤـﺹ ﺍﻟﺼـﺤﻴﺢ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل؛ ﻜﻤﺎ ﻴﻘﺩﻡ ﻤﻌﻪ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺯﺭ؛ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ؛ ﻭﻭﺤﺩﺍﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﻘﺭﻨﺒﻴﻁ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ.
@ Ý—jÛaë@pa‹Ø Ûa@òİÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﻜﺭﺍﺕ ﺼﻐﻴﺭ ﻤﻘﻁﻊ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ 2 .ـ 6ﺃﻋﻭﺍﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ ﻤﻘﻁﻊ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ 3 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﺼل ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻘﻁﻊ 4 .ـ ﺜﻠﺙ ﻜﻴﻠﻭ ﻜﺎﺠﻭ ﻤﻤﻠﺢ ﻟﻠﺘﺯﻴﻥ. 5ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩ 6 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ 7 .ـ ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.
@ @Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﺃﺤﻀﺭﻱ ﺇﻨﺎﺀ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺫﻭﻴﺏ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻤﻊ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟـﻙ ﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺍﻟﻜـﺭﺍﺕ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻋﻠﻲ ﻨﺎﺭ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺤﻭﺍﻟﻲ ﻋﺸﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺜﹸﻡ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻜـﺭﻓﺱ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺨﻠﻁ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻤﻌﻬﻡ. 2ـ ﺜﹸﻡ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﻨﺯﺍﻟﻪ ﻤﻥ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺯﻴﻨﻴﻪ ﺒﺎﻟﻜﺎﺠﻭ ﺍﻟ ﻤﻤﻠﺢ؛ ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﺎل ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.
51
@ ãë‡ÔjÛbi@ýíŠamì¾a@³u@òİÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﺃﺭﺒﻊ ﺭﺅﻭﺱ ﺸﻤﺭ ﻤﻘﻁﻊ ﺇﻟﻲ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻁﻭﻟﻴﺔ2 .ـ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻟﻠﺘﺯﻴﻴﻥ 3 .ـ ﺠﺒﻥ ﻤﻭﺘﺯﺍﺭﻴﻼ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ 5 .ـ ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل. ﺯﺒﺩ ﻟﺩﻫﻥ ﺍﻟﻭﺠﻪ 4 .ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ
@ @Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﺃﺤﻀﺭﻱ ﺇﻨﺎﺀ ﺒﻪ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺴﻠﻕ ﺍﻟﺸﻤﺭ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﺤﺘﻰ ﻴﺒﺩﺃ ﻓـﻲ ﺍﻟﻨﻀﺞ ،ﺜﹸﻡ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺼﻔﻴﺘﻪ؛ ﺜﹸﻡ ﹸﻗﻭﻤﻲ ﺒﺩﻫﻥ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻏﻴﺭ ﻋﻤﻴﻘﺔ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩ ﻭﻀـﻌﻲ ﻓﻴـﻪ ﺍﻟﺸﻤﺭ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل. 2ـ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺠﺒﻥ ﺍﻟﻤﻭﺘﺯﺍﺭﻴﻼ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﺩﺨﺎﻟﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻭﻴﺯﻴﻥ ﻋﻨﺩ ﺨﺭﻭﺠﻪ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﻗﺩﻤﻴﻪ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.
@ æìàîÜÛa@|öa‹“i@æaîߊbjÛa@³uŽ @òİÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻫﻠﻴﻭﻥ 2 .ـ 3ﻤﻼﻋﻕ ﺠﺒﻥ ﺒﺎﺭﻤﻴﺯﺍﻥ ﻤﺒﺸﻭﺭ 3 .ـ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻟﻴﻤﻭﻥ ﻭﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻟﻠﺘﺯﻴﻴﻥ.
@ @Z@òÜîjnnÛa@‹í†bÔß 1ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ 2 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨل ﺃﺒﻴﺽ 3 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨل ﺃﺤﻤﺭ 4 .ـ ﺜﻼﺙ ﻓﺼﻭﺹ ﺜﻭﻡ 5 .ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺃﻋﺸﺎﺏ ﺒﺭﻭﻓﺎﻨﺱ ) ﺃﻋﺸﺎﺏ ﻋﻁﺭﻴﺔ ( 6 .ــ ﻤﻠـﺢ ﻭﻓﻠﻔل ) ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ (.
52
@ @Z@òÔí‹İÛa ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﻨﻬﺎﻴﺎﺕ ﺍﻟﺨﺸﺒﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻬﻠﻴﻭﻥ؛ ﺜﹸﻡ ﺃﺤﻀﺭﻱ ﺇﻨﺎﺀ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺨﻠﻁ ﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﻬﻠﻴﻭﻥ ﻭ ﻴﻐﻁﻲ ﻭ ﻴﺘﺭﻙ ﺤﻭﺍﻟﻲ ﺭﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﺜﹸﻡ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺭﺵ ﺠﺒﻨـﺔ ﺠﺒﻨﺔ ﻭﻴﺭﺘﺏ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﹸﻓﺭﻥ ﻜﺒﻴﺭ ﻓﻲ ﻁﺒﻘﺔ ﺒﺎﺭﻤﻴﺯﺍﻥ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻭﻴﻠﻑ ﺍﻟﻬﻠﻴﻭﻥ ﻓﻲ ﺍﻟ ﻭﺍﺤﺩﺓ؛ ﺜﹸﻡ ﹸﻗﻭﻤﻲ ﺒﺼﺏ ﺃﻱ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻬﻠﻴﻭﻥ؛ ﻭ ﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﹸﻓﺭﻥ ﺴـﺎﺒﻕ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺒﻨﻴﹰﺎ ﻓﺎﺘﺤﹰﺎ؛ ﻭﺍﻟﻬﻠﻴﻭﻥ ﺴﺎﺨﻨﹰﺎ ﺠﺩﹰﺍ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺘﹸﺯﻴﻥ ﺒﺸـﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﻋﻴﺩﺍﻥ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.
@ ÞbÔmÛbi@Œì¾a@òİÜ ﺴﻌﺭ ﺤﺭﺍﺭﻱ؛ ﻭﻋﺩﺩ ﺍﻷﺸﺨﺎﺹ ﺸﺨﺼﻴﻥ ،ﻭ ﻤﺩﺓ ﺍﻟﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ 420 ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ 15ﺩﻗﻴﻘﺔ.
@Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﺤﺒﺔ ﻤﻥ ﹸﻜل ﺼﻨﻑ ﻓﺎﻜﻬﺔ )ﻤﻭﺯ؛ ﻭ ﺒﺭﺘﻘﺎل؛ ﻭ ﹸﺘﻔﺎﺡ؛ ﻭﺨﺱ(2 .ـ ﺸﺭﻴﺤﺔ ﺃﻨﺎﻨﺎﺱ. 3ـ ﻨﺼﻑ ﺤﺒﺔ ﺠﺭﻴﺏ ﻓﺭﻭﺕ4 .ـ ﺤﺒﺘﺎ ﻁﻤﺎﻁﻡ 5 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﻜﹸـل ﺴﻜﺭ 8 .ـ ﺼﻨﻑ ﻋﺼﻴﺭ 6 .ـ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ7 .ـ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻨﺎﺴﺏ ﻤﻥ ﺍﻟ ﺜﻼﺙ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ.
@ @Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻓﻲ ﺍﻷﺴﺎﺱ ﻴﺎﺒﺎﻨﻴﺔ؛ ﻭﻟﻜﻨﻬﺎ ﺘﺠﺎﻭﺯﺕ ﺤﺩﻭﺩ ﺍﻟﻴﺎﺒﺎﻥ؛ ﻭﺩﺨﻠﺕ ﺒﻼﺩﻨـﺎ؛ ﺤﺫﻑ ﻤﻨﻬﺎ ﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ؛ ﻭﺍﻟﺨـﺱ؛ ﻭﻋﺼـﻴﺭ ﻋﺭﻓﺕ ﺒﺎﺴﻡ ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﺍﻟﺤﻠﻭﺓ؛ ﻭ ﻭ
53
ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.؛ ﻭﻓﻲ ﺍﻟﺒﺩﺍﻴﺔ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟ ﺒﺭﺘﻘﺎل؛ ﻭﺍﻟ ﹸﺘﻔﺎﺡ؛ ﻭﺍﻟﺠﺭﻴﺏ ﻓﺭﻭﺕ ﺇﻟـﻰ ﻗﻁـﻊ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ؛ ﻭﻤﺘﺸﺎﺒﻬﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ؛ ﻭ ﹸﺘﻨﺯﻉ ﺍﻟﺠﻠﺩﺓ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ ﻤﻥ ﺍﻟ ﺒﺭﺘﻘﺎل؛ ﻭﺍﻟﺠﺭﻴﺏ ﻓﺭﻭﺕ. 2ـ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻷﻨﺎﻨﺎﺱ ﺍﻟ ﻤﻘﻁﻊ؛ ﻭ ﻴﺭﺵ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟ ﺴﻜﺭ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ. 3ـ ﻴﻨﺯﻉ ﺍﻟ ﻌﻨﻕ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭ ﹸﺘﻭﻀﻊ ﻟ ﻤﺩﺓ ﻋﺸﺭ ﺜﻭﺍﻥ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻴﻐﻠـﻰ ﺜﹸـﻡ ﹸﺘﻘﺸـﺭ ﻭ ﹸﺘﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﻤﻊ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ ﻤﻥ ﺩﺍﺨﻠﻬﺎ ﻭ ﹸﺘﺘﺭﻙ ﻟﺘﺒﺭﺩ؛ ﺜﹸﻡ ﻴﻔﺭﻡ ﺍﻟﺨﺱ ﻓﺭﻤـﹰﺎ ﺨﺸﻨﹰﺎ؛ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻗﻌﺭ ﺇﻨﺎﺀ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ. 4ـ ﹸﺘﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺒﻌﻀﻬﺎ ﻤﻊ ﺒﻌﺽ؛ ﻭ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ؛ ﻭﺍﻟﻤـﺎﻴﻭﻨﻴﺯ؛ ﻭﺘﹸﻘﺩﻡ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.
‹›‚þa@Ý—jÛbi@á bàİÛa@òİÜ ﺴﻌﺭ ﺤﺭﺍﺭﻱ؛ ﻭﻋﺩﺩ ﺍﻷﺸـﺨﺎﺹ 4ﺃﺸـﺨﺎﺹ، ﺍﻟﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ 210 ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ 15ﺩﻗﻴﻘﺔ.
@Z@‹í†bÔ¾a ل ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ؛ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ 2 .ـ ﺃﺭﺒﻊ ﻋﺭﻭﻕ ﺒﺼل ﺃﺨﻀـﺭ. 1ـ ﺃﺭﺒﻊ ﺤﺒﺎﺕ ﻤﻥ ﹸﻜ ٍ 3ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﹸﻜل ﺼﻨﻑ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﺴﻭﺩ؛ ﻭﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ 4 .ــ ﺸـﺭﻴﺤﺘﺎ ﹸ ﺨﺒﺯ ﺇﻓﺭﻨﺠﻲ ) ﺘﻭﺴﺕ ( 5 .ـ ﻜﻭﺏ ﺠﺒﻨﺔ ﻓﻴﺘﺎ 6 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺤﺒﻕ7 .ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺭﺠﻴﺭ؛ ﻭﺍﻟﻜﺭﻓﺱ؛ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ؛ ﻭﺍﻟﺯﻋﺘﺭ ﺍﻟﻤﻭﺭﻕ.
@ @Z@òÔí‹İÛa 54
1ـ ﻋﺭﻑ ﺍﻟﺸﻌﺏ ﺍﻟﻴﻭﻨﺎﻨﻰ ﻜﻴﻑ ﻴﺴﺘﻔﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﻭﺤﺔ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻰ ﺠﺒﻨـﺔ ﺍﻟﻔﻴﺘـﺎ؛ ﻭﺘﺨﻔﻴﻔﻬﺎ ﺒﻭﻀﻌﻬﺎ ﻤﻊ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ؛ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ؛ ﻭﺃﺩﺨل ﻨﻜﻬﺔ ﺇﻀﺎﻓﻴﺔ ﻭﻫﻲ ﻨﻜﻬﺔ ﺍﻟﺤﺒـﻕ؛ ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ.؛ ﻭﻓﻲ ﺍﻟﺒﺩﺍﻴﺔ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ؛ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ؛ ﻭﺠﺒﻨﺔ ﺍﻟﻔﻴﺘـﺎ؛ ﺇﻟـﻰ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ؛ ﺜﹸﻡ ﺍﺴﺘﺨﺭﺠﻲ ﺍﻟﻨﻭﺍﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ؛ ﻭﻗﻁﻌﻲ ﹸﻜل ﺤﺒـﺔ ﺇﻟـﻰ ﺨﺒﺯ ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ ﺇﻟﻰ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ؛ ﻭ ﹸﺘﺤﻤﺹ ﻓـﻲ ﺍﻟﻔـﺭﻥ ﻨﺼﻔﻴﻥ؛ ﺜﹸﻡ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﻁﻴﻊ ﹸ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻔﺭ ﻟﻭﻨﻬﺎ. 2ـ ﹸﺘﻔﺭﻡ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺤﺒﻕ ﻓﺭﻤﹰﺎ ﺨﺸﻨﹰﺎ ﻤﻊ ﺍﻻﺤﺘﻔﺎﻅ ﺒﺒﻀﻊ ﻭﺭﻗﺎﺕ ﻟﻠﺯﻴﻨﺔ ﺍﻟﻨﻬﺎﺌﻴﺔ؛ ﺜﹸـﻡ ﺨﺒﺯ؛ ﻭﺍﻟﺤﺒﻕ؛ ﻭﺍﻟﺠﺒﻨﺔ؛ ﻭﺍﻟﺒﺼـل؛ ﻭﺘﹸﻘـﺩﻡ ﹸﺘﺨﻠﻁ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ؛ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ،ﻭﺍﻟ ﹸ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.
@ la‹ÌÛa@”îÈi@ázÜÛa@òİÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺨل ﺃﺤﻤﺭ 2 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل 3 .ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ 4 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻤﺎﺀ 5 .ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﻠﻭ 6 .ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺤﻤـﺭ. 7ـ ﻨﺼﻑ ﻗﻁﻌﺔ ﻟﺤﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ 8 .ـ ﻓﺼﻴﻥ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻤﻴﻥ ﻓﺭﻤﹰﺎ ﻨﺎﻋﻤﹰﺎ 9 .ـ ﺜﻼﺙ ﺒﺼﻼﺕ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﻓﺭﻤﹰﺎ ﻨﺎﻋﻤﹰﺎ 10 .ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﺒﺩ 11 .ـ ﻤﻠﻌﻘـﺔ ﺯﻴـﺕ ﻏﺭﺍﺏ. ﺯﻴﺘﻭﻥ 12 .ـ ﹸﺜﻤﻥ ﻜﻴﻠﻭ ﻋﻴﺵ ﹸ
@ @Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﺃﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻲ ﻨﺯﻉ ﻋﻴﺩﺍﻥ ﻋﻴﺵ ﺍﻟ ﹸﻐﺭﺍﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﻌﻠﻭﻱ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻐﻁﻴﻬـﺎ ،ﺜـﻡ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺍﻟ ﺯﺒﺩ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﻨﺼـﻑ ﻤﻘـﺩﺍﺭ
55
ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﻤﻊ ﻤﺭﺍﻋﺎﺓ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺤﺘﻰ ﻴﻁﺭﻱ ﻟﻜﻥ ﻻ ﺘﺘﺭﻜﻴﻪ ﻴﺤﻤﺭ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻋﻴﺵ ﺍﻟ ﹸﻐﺭﺍﺏ ﻭﻫﻲ ﺍﻟﻌﻴﺩﺍﻥ ﻭﺍﻟﺭﺅﻭﺱ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﻭﻴﺤﻤﺭ. 2ـ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻔﺨﺫ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺤﻤﺭ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﻠﻭ ﻭﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀـﺞ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ؛ ﺜﹸﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ،ﺜﹸﻡ ﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﻤﻊ ﻤﺭﺍﻋﺎﺓ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ ﺤﻭﺍﻟﻲ ﺩﻗﻴﻘﺔ. 3ـ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﺨل ﺍﻷﺤﻤﺭ ﻭﺍﺴﺘﻤﺭﻱ ﻓﻲ ﻁﻬﻭ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻋﻠﻲ ﻨﺎﺭ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﺤﺘـﻰ ﻼ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺒـﺎﻗﻲ ﺍﻟﺜـﻭﻡ ﻭﻗـﻭﻤﻲ ﻴﻨﻘﺹ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﺍﻟﺴﺎﺌل ﻭ ﻴﺼﺒﺢ ﺤﺎﺭﹰﺍ ﻤﺘﺒ ﹰ ﺒﺘﺠﻤﻴل ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ؛ ﻭﻗﺩﻤﻴﻪ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.
¨@ ‹›‚þa@Ý—jÛbi@˜à a@òİÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a ﺤﻤﺹ ﺸﺎﻡ ﻤﺠﻔﻑ2 .ـ ﺭﺒﻊ ﺒﺼﻠﺔ ﺤﻤﺭﺍﺀ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﻓﺭﻤﹰﺎ ﻨﺎﻋﻤـﹰﺎ. 1ـ ﻨﺼﻑ ﻋﻠﺒﺔ 3ـ ﺭﺒﻊ ﺒﺼﻠﺔ ﺨﻀﺭﺍﺀ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﻓﺭﻤﹰﺎ ﻨﺎﻋﻤﹰﺎ4 .ـ ﻓﺼﻴﻥ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻤﻴﻥ ﻓﺭﻤﹰﺎ ﻨﺎﻋﻤﹰﺎ. 5ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ6 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨل ﺃﺒﻴﺽ7 .ـ ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ) ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒـﺔ (. 8ـ ﺒﻌﺽ ﺃﻋﻭﺍﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ9 .ـ ﻨﺼﻑ ﺤﺒﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ ﻤﺸﻭﻱ ﻭﻤﻘﺸﺭ 10 .ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﻤﺤﺸﻭﺓ ﺒﺎﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﻠﻭ.
@ @Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﺍﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻲ ﺨﻠﻁ ﺍﻟﺤﻤﺹ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ،ﺜﹸـﻡ ﺍﻨﺯﻋﻲ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻴﺩﺍﻥ ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻭﺭﻕ ﻟﻠﺨﻠﻴﻁ.
56
2ـ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺤﻤﺭ ﺇﻟﻲ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺒﺎﻟﻁﻭل ،ﺜﹸﻡ ﺃﻀﻴﻔﻴﻪ ﻟﺨﻠـﻴﻁ ﺍﻟﺤﻤـﺹ ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ ﺤﺘﻰ ﺘﺨﺘﻠﻁ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺠﻴﺩﹰﺍ؛ ﺜﹸﻡ ﻗﺩﻤﻴﻪ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.
˜à¨bi@ïØìØÛa@òİÜ ﺴﻌﺭ ﺤﺭﺍﺭﻱ؛ ﻭﻋﺩﺩ ﺍﻷﺸـﺨﺎﺹ 4ﺃﺸـﺨﺎﺹ، ﺍﻟﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ 250 ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ 20ﺩﻗﻴﻘﺔ.
@ @Z@‹í†bÔ¾a ﺤﻤﺹ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ )ﺤﺏ( 2 .ـ ﻜﻭﺒﻲ ﻜﻭﺴﻜﻭﺴﻲ 3 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ 1ـ ﻨﺼﻑ ﹸﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ4 .ـ ﺤﺒﺘﺎ ﻁﻤﺎﻁﻡ5 .ـ ﺤﺒﺘﺎ ﺨﻴﺎﺭ ﻏﻴﺭ ﻤﻘﺸﺭ6 .ـ ﺒﺎﻗﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ. 6ـ ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ 7 .ـ ﻤﻌﻠﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﺒﺩﻩ 8 .ـ ﻨﺼﻑ ﺒﺎﻗﺔ ﻨﻌﻨﺎﻉ 9 .ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺨل.
@ @Z@òÔí‹İÛa ﻋﺭﻓﺕ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺒﺎﺴﻡ ﺍﻟﺘﺒﻭﻟﺔ ﻓﻲ ﺃﻭﺭﻭﺒﺎ؛ ﻭﺒﺨﺎﺼﺔ ﻓﻲ ﻓﺭﻨﺴﺎ؛ ﻭﻜﻲ ﻨﻘـﻭﻡ 1ـ ﺒﺘﻨﻔﻴﺫﻫﺎ ﻨﻀﻊ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﺎﺀ ﻤﻁﺎﺒﻘﺔ ﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻜﻭﺴﻜﻭﺴﻲ ﺍﻟﺫﻱ ﹸﻨﺭﻴﺩ ﺍﺴﺘﻌﻤﺎﻟﻪ ﻤﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ؛ ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﻐﻠﻰ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﹸﻨﺴﻘﻁ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﻜﻭﺴﻜﻭﺴﻲ ﺍﻟﺠﺎﻑ؛ ﻭ ﹸﻨﺤﺭﻙ ﺤﺘـﻰ ﻴﺘﺸﺭﺏ ﻜل ﺍﻟﻤﺎﺀ؛ ﻭ ﹸﻨﻁﻔﺊ ﺍﻟﻨﺎﺭ؛ ﻭ ﹸﻨﻀﻴﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟ ﺯﺒﺩ؛ ﻭ ﹸﻨﺤﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﺘﺫﻭﺏ ﺍﻟ ﺯﺒﺩ؛ ﺜﹸـﻡ ﻨﻘﻁﻊ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ؛ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺇﻟﻰ ﻤﺭﺒﻌﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ؛ ﺜﹸﻡ ﻴﻔﺭﻡ ﺍﻟﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ ﻓﺭﻤـﹰﺎ ﺨﺸـﻨﹰﺎ؛ ﺤﻤﺹ؛ ﻭ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ؛ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ؛ ﻭﺍﻟﺒﺼل؛ ﻭﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻓﺭﻤﹰﺎ ﻨﺎﻋﻤﹰﺎ؛ ﻭﺍﻟ ﻭﺍﻟﺯﺒﻴﺏ ﺜﹸﻡ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺨﻠﻁﻬﺎ ﺠﻤﻴﻌﹰﺎ ﻤﻊ ﺍﻟﻜﺴﻜﺴﻲ ﻭﺘﻭﺯﻉ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻭ ُﹸﺘﻘﺩﻡ ﺒﺎﺭﺩﺓ.
57
@ âìrÛbi@paëa‹›©a@òİÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﺜﹸﻠﺙ ﻜﻴﻠﻭ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﺼﻐﻴﺭﺓ 2 .ـ ﻨﺼﻑ ﺜﻤﺭﺓ ﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ ﺒﺎﻟﻁﻭل. 3ـ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ4 .ـ ﻨﺼﻑ ﺤﺒﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ ﻤﺸﻭﻱ ﻭﻤﻘﺸﺭ5 .ـ ﺠﺭﺠﻴﺭ ﻟﻠﺘﻘﺩﻴﻡ. 6ـ ﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﺒﺎﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﻠﻭ ﻭﺍﻟﺸﻁﺔ؛ ﻭﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﺍﻟﺜﻭﻡ.
@ @Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﺃﺤﻀﺭﻱ ﺇﻨﺎﺀ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺴﻠﻕ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻀﺞ ،ﺜﹸﻡ ﺼﻔﻴﻬﺎ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﻟﺘﺒﺭﺩ ﺃﻭ ﺍﺤﺘﻔﻅﻲ ﺒﻬﺎ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ؛ ﺜﹸﻡ ﻀﻌﻲ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻓﻲ ﺼـﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﻔـﺭﻥ ﻭﺍﺩﻫﻨﻴﻬﺎ ﺒﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ،ﺜﹸﻡ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﺘﺤﺕ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﺍﻟﺴﺎﺨﻨﺔ ﻋﻠﻲ ﺒﻌﺩ 10ﺴـﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻟﻤﺩﺓ ﻋﺸﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﻴﺤﻤﺭ ﻗﻠﻴ ﹰ ﻼ ﻭﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻨﻪ ﺒﻨﻴﹰﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺎﻨﺒﻴﻥ ،ﺜﹸـﻡ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺇﻟﻲ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﺒﺎﻟﻁﻭل. 2ـ ﺃﺤﻀﺭﻱ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﻭﻀﻊ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻤﻊ ﺘﺯﻴﻨﻬﺎ ﺒـﺎﻟﺠﺭﺠﻴﺭ ،ﺜﹸـﻡ ﻗﺩﻤﻲ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﺍﻟﺸﻁﺔ.
@ ˜àa@j©bi@òãìnÛa @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﺭﺒﻊ ﺭﻏﻴﻑ ﺒﺎﺠﻴﺕ ﻤﻘﻁﻊ ﺒﺸﻜل ﻤﺎﺌل ﺇﻟﻲ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ2 .ـ ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻓﺭﻤﹰﺎ ﻨﺎﻋﻤﹰﺎ 3 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻭﻨﺼﻑ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ 4 .ـ ﺤﺒﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌـﺔ ﻟﺸـﺭﺍﺌﺢ
58
ﺭﻓﻴﻌﺔ 5 .ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ ﺍﻟﻤﺼﻔﺎﺓ 6 .ـ ﻨﺼﻑ ﻗﻁﻌﺔ ﺠﺒﻥ ﺸﻴﺩﺭ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ 7 .ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ.
@ @Z@òÔí‹İÛa ﺨﺒﺯ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺠﺎﻨﺒﻴﻥ ﺘﺤﻤﻴﺼﹰﺎ ﺨﻔﻴﻔﹰﺎ ﻭﻓﻲ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺃﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻲ ﺘﺤﻤﻴﺹ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟ ﹸ ﺫﻟﻙ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺨﻠﻁ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻤﻊ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ؛ ﺜﹸﻡ ﺃﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻲ ﺩﻫﻥ ﺴﻁﺢ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺨﺒـﺯ ﺨﺒﺯ ﺍﻟﻤﺤﻤﺹ ﺸﺭﻴﺤﺔ ﻁﻤـﺎﻁﻡ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ،ﺜﹸﻡ ﻀﻌﻲ ﹸﻜل ﺸﺭﻴﺤﺔ ﻤﻥ ﺍﻟ ﹸ ﺨﺒﺯ ﻟﻠﺸﻭﺍﻴﺔ ﻤﺭﺓ ﺃﺨﺭﻱ ﻋﻠﻲ ﺒﻌـﺩ ﻭﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ ﻭﺍﻟﺠﺒﻥ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ؛ ﺜﹸﻡ ﺃﻋﻴﺩﻱ ﺍﻟ ﹸ 10ﺴﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﺤﺘﻰ ﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟﺠﺒﻥ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺍﺴﺘﺨﺭﺠﻴﻪ ﻤـﻥ ﺍﻟﺸـﻭﺍﻴﺔ؛ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﺩﻴﻤﻪ ﺴﺎﺨﻨﺎﹰ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.
@ òîë‹Ûa@îãìíb¾a@ò—Ü–@òİÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﻜﻭﺒﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﻭﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ )ﺒﻁﺎﻁﺱ؛ ﻭﺠـﺯﺭ؛ ﻭﺒﺎﺯﻻﺀ(2 .ـ ﺍﺭﺒﻊ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺨﻠل ﺇﻓﺭﻨﺠﻲ ﻤﻘﻁﻊ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ3 .ـ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ 4 .ـ ﻤﻠﺢ؛ ﻭﻓﻠﻔل؛ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ؛ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل 5 .ـ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ 6 .ـ 12ﺤﺒﺔ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﺴﻭﺩ7 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔـﺭﻱ.
@ @Z@îãìíb¾a@ò—Ü–@‹í†bÔß ﺴﻜﺭ ﺴﻨﺘﺭﻓﻴﺵ 3 .ــ ﻤﻠﻌﻘـﺔ ﺼـﻐﻴﺭﺓ 1ـ ﺼﻔﺎﺭ ﺒﻴﻀﺘﻴﻥ 2 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ 4 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل 5 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ 6 .ـ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ 7 .ـ ﻤﻠﺢ؛ ﻭﻓﻠﻔل ) ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ (.
59
@ @Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﻭﻀﻊ ﺼﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻼﻁ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻲ؛ ﻭ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴـﻪ ﺍﻟ ﻤﺴـﺘﺭﺩﺓ؛ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ؛ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل؛ ﻭﺍﻟﺨل؛ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ. 2ـ ﻴﺩﺍﺭ ﺍﻟﺨﻼﻁ ﺒﺴﺭﻋﺔ ﺒﻁﻴﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺨﺘﻠﻁ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺜﹸـﻡ ﹸﺘﺭﻓـﻊ ﺴـﺭﻋﺔ ﺍﻟﺨـﻼﻁ؛ ﻭ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺒﺎﻟﺘﺩﺭﻴﺞ ﻤﻊ ﺍﻻﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻔﻕ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻅ ﻗﻭﺍﻡ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﻭ ﻴﺼﺒﺢ ﻤﺜل ﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ؛ ﻭ ﻴﺘﺭﻙ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل.
@ @Z@òİÜÛa@†a‡Çg@òÔí‹ 1ـ ﹸﺘﺨﻠﻁ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻤﻊ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﻤﺨﻠل؛ ﻭ ﻴﺘﺒل ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ؛ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل؛ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ. 2ـ ﹸﺘﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻤﻼﻋﻕ ﻤﻥ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ؛ ﻭ ﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺒﺨﻔـﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ؛ ﻭ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﻓﻲ ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ؛ ﻭ ﻴﺼﺏ ﻓﻭﻗﻪ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤـﺎﻴﻭﻨﻴﺯ؛ ﺒﺤﻴﺙ ﹸﺘﻐﻁﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺘﻤﺎﻤﹰﺎ ...
@ @Z@òİÜÛa@Ýठﺘﹸﺠﻤل ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺒﺎﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻷﺴﻭﺩ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﻴﺨﻠﻰ ﻤـﻥ ﺍﻟﺒـﺫﻭﺭ؛ ﻭﺸـﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ؛ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ ﹸﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.
@ òîã‹ÐÛa@ò—Ü—Ûbi@õüŒbjÛa@òİÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 60
1ـ 10ﻭﺤﺩﺍﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺭﺸﻭﻑ 2 .ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﺒﺎﺯﻻﺀ3 .ـ ﺤﺒﺘﺎ ﺠﺯﺭ ﻤﻘﻁﻌﺘﺎ ﻟ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ 4 .ـ ﺃﺭﺒﻊ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻗﻠﺏ ﺍﻟﺨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻯ 5 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺘـﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻯ 6 .ـ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ.
@ @Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﹸﺘﺠﻬﺯ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ ﺒﻤﺯﺝ ﺜﻼﺙ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺫﺭﺓ ﻤﻊ ﻤﻠﻌﻘـﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل؛ ﻭﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ؛ ﻭ ﻴﺘﺒـل ﺍﻟﻤﻘـﺩﺍﺭ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ؛ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل؛ ﻭ ﻴﺨﻔﻕ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻴﺭ ﻗﻭﺍﻤﻪ ﻏﻠﻴﻅﹰﺎ. 2ـ ﻴﺴﻠﻕ ﺍﻟﺨﺭﺸﻭﻑ ﺒﻌﺩ ﺘﻨﻅﻴﻔﻪ ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺼﺤﻴﺤﺔ؛ ﺜﹸﻡ ﹸﺘﺴﻠﻕ ﺍﻟﺒﺎﺯﻻﺀ ﻤﻊ ﺍﻟﺠـﺯﺭ؛ ﻭ ﹸﺘﺨﻠﻁ ﺍﻟﺒﺎﺯﻻﺀ؛ ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﺨﺱ؛ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻯ؛ ﻭ ﹸﺘﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬـﺎ ﺍﻟﺼﻠﺼـﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ؛ ﻭ ﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ؛ ﻭ ﻴﺤﺸﻰ ﺍﻟﺨﺭﺸﻭﻑ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ ﺒﺎﻟﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ؛ ﻭ ﻴﺭﺹ ﻓﻲ ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ؛ ﻭ ﻴﺼﺏ ﻓﻭﻗﻪ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ؛ ﻭ ﻴﺠﻤـل ﺼـﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘـﺩﻴﻡ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﺱ؛ ﻭﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭ ﻴﺭﺵ ﻓﻭﻗﻪ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ.
@ @òîÜÔ¾a@òİÜÛa ﻼ ... ﻗﺩﻤﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺴﺎﺨﻨﹰﺎ ﻤﻊ ﺍﻻﻨﺘﺒﺎﻩ ﺇﻟﻰ ﺘﺤﻀﻴﺭﻩ ﺒﺴﺭﻋﺔ ﻟﻴﺤﺎﻓﻅ ﻋﻠﻰ ﻗﺴﺎﻭﺘﻪ ﻗﻠﻴ ﹰ
@ Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﺒﺼﻠﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ 2 .ـ ﻗﻁﻌﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟ ﹸﻜﺭﺍﺙ 3 .ـ 4ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤـﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ 4 .ـ ﻓﺼﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻗﺎﻥ 5 .ـ 225ﺠﺭﺍﻡ ﻗﺭﻭﻥ ﺒﺴﻠﺔ ﻤﺸﺫﺒﺔ؛
61
ﻭ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺍﻷﻁﺭﺍﻑ 6 .ـ 125ﺠﺭﺍﻤﹰﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻴﻥ ﺴﺒﺭﺍﻭﺕ ) 7 .( bean sproutـ ﻤﻠﺢ؛ ﻭﻓﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺫﻭﻕ 8 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻭﺭﻕ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ.
@ @Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﻗﺸﺭﻱ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﻗﻁﻌﻴﻪ ﺤﻠﻘﺎﺕ ﺭﻗﻴﻘﺔ؛ ﻗﹸﻡ ﺸﺫﺒﻲ ﺍﻟﻜﺭﺍﺙ ﻭﺍﻓﻠﻘﻴﻪ ﻨﺼﻔﻴﻥ ﻟﻐﺴـﻠﻪ ﻤﻥ ﺍﻷﻭﺴﺎﺥ؛ ﺜﹸﻡ ﻗﻁﻌﻴﻪ ﺇﻟﻰ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﻗﺴﺎﻡ ،ﺜﻡ ﺍﺠﻌﻠﻲ ﻜل ﻗﻁﻌﺔ ﺃﺼﺎﺒﻊ ﺭﻗﻴﻘﺔ. 2ـ ﺜﹸﻡ ﺴﺨﻨﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﺍﻗﻠﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺤﻭﺍﻟﻲ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ ﻤﻊ ﺩﻭﺍﻡ ﺍﻟﺘﺤﺭﻴﻙ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﺒﺼل ﻁﺭﻴﺎ ﺩﻭﻥ ﺃﻥ ﻴﺤﻤﺭ؛ ﺜﹸﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻗﺭﻭﻥ ﺍﻟﺒﺴـﻠﺔ ﻭﻗﻁـﻊ ﺍﻟﻜﺭﺍﺙ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﻟﻤﺩﺓ ﺃﺭﺒﻊ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺜﹸﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻭﻗﻠﺒـﻲ ﻜل ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﻟﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ؛ ﺜﹸﻡ ﻗﺩﻤﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺴـﺎﺨﻨﺎﹰ؛ ﻤـﻊ ﻤﻼﺤﻅـﺔ ﺃﻥ ﻤـﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ 15ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭ ﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻋﺸﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺴﻌﺭﺍﺘﻪ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ 99 ﺴﻌﺭﹰﺍ ﺤﺭﺍﺭﻴﹰﺎ ﻟﻠﻁﺒﻕ ﺍﻟﻭﺍﺤﺩ.
@ ïßë‹Ûa@ÝÐÜÐÛbi@ bİjÛa@òİÜ @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ 6ﺤﺒﺎﺕ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ 2 .ـ ﺃﺭﺒﻊ ﺒﺼﻼﺕ ﺨﻀـﺭﺍﺀ؛ ﺃﻭ ﺒﺼـﻠﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﺼﻔﺭﺍﺀ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ 3 .ـ ﺤﺒﺘﺎ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﺭﻭﻤﻲ 4 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻤـﻥ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ 5 .ـ ﺜﻼﺙ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻷﺴﻭﺩ 6 .ـ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤـﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ.
@ @Z@òîã‹ÐÛa@ò—Ü—Ûa@‹í†bÔß 62
1ـ 3ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ 2 .ـ 2ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ 3 .ـ ﻤﻠﻌﻘـﺔ ﺴﻜﺭ. ﻜﺒﻴـﺭﺓ ﺨـل 4 .ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ 5 .ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ 6ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ...
@ Z@›znÛa@òÔí‹ 1ـ ﹸﺘﺨﻠﻁ ﺠﻤﻴـﻊ ﺍﻟﻤﻘـﺎﺩﻴﺭ ﻤـﻊ ﺒﻌﻀﻬﺎ ﻓﻲ ﺼﺤﻥ ﻤﻨﺎﺴﺏ؛ ﻭ ﹸﺘﺨﻔﻕ ﺒﻘﻭﺓ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ؛ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻅ ﻗﻭﺍﻤﻬﺎ. 2ـ ﹸﺘﺴﻠﻕ ﺍﻟﺒﻁـﺎﻁﺱ؛ ﻭ ﹸﺘﻘﺸـﺭ؛ ﻭ ﹸﺘﻘﻁﻊ ﺒﺎﺤﺘﺭﺍﺱ ﺇﻟﻰ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ. 3ـ ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ؛ ﻭ ﹸﺘﺴﻜﺏ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ؛ ﻭ ﹸﺘﺘﺭﻙ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﺃﻭ ﺃﻜﺜﺭ ﺤﺘﻰ ﺘﺒﺭﺩ ﺘﻤﺎﻤﹰﺎ... 4ـ ﻴﻐﺴل ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ؛ ﻭ ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻷﺒﻴﺽ ﻤﻨﻪ ﻗﻁﻌﹰﺎ ﺼـﻐﻴﺭﺓ ﺠـﺩﹰﺍ؛ ﺃﻭ ﹸﺘﻘﻁﻊ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﺍﻟﺼﻔﺭﺍﺀ ﺤﻠﻘﺎﺕ؛ ﻭ ﹸﺘﺩﻋﻙ ﺠﻴﺩﹰﺍ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ؛ ﺜﻡ ﹸﺘﻐﺴل ﺒﻤﺎﺀ ﺒﺎﺭﺩ. 5ـ ﻴﺨﻠﻰ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻷﺴﻭﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ؛ ﻭ ﻴﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺃﻨﺼـﺎﻑ؛ ﺜﹸـﻡ ﻴﻐﺴـل ﺍﻟﻔﻠﻔـل ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ؛ ﻭ ﻴﻘﻁﻊ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺠﺩﹰﺍ؛ ﻭ ﻴﻔﺭﺵ ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﺱ؛ ﻭﺘﺼﺏ ﻓﻭﻗﻪ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ؛ ﻭ ﹸﺘﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﻤﺎ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ؛ ﻭﻴﺘﻡ ﺘﻘﻠﻴﺒﻬـﺎ ﹸﻜﻠﻬـﺎ ﺒﺨﻔـﺔ ﺤﺘـﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ﻭ ﹸﺘﻘﺩﻡ ﺒﺎﺭﺩﺓ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.
63
–@ îãìíb¾a@ò—Ü @ @Z@‹í†bÔ¾a 1ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺩﻴﻙ ﺭﻭﻤﻲ ﻤﻁﻬﻭ 2 .ـ ﻜﻭﺏ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﹸﻜﺭﻨﺏ ﺃﺒﻴﺽ 3 .ـ ﺜﻤﺭﺘﺎ ﺠﺯﺭ ﺃﺼﻔﺭ 4 .ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺒﻨﺩﻕ ﻤﺤﻤﺹ 5 .ـ ﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺔ 6 .ـ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ.
@ @Z@òÔí‹İÛa 1ـ ﻭﻁﺭﻴﻘﺔ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﻫﻲ ﺃﻥ ﺘﹸﺤﻀﺭﻴﻥ ﺼـﻔﺎﺭ ﺒﻴﻀـﺔ ﻤﺴـﻠﻭﻗﺔ؛ ﻭﺼﻔﺎﺭ ﺒﻴﻀﺔ ﻨﻴﺌﺔ؛ ﻭﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻤﺴـﺘﺭﺩﺓ ﻤـﻥ ﻨﺼﻑ ﺇﻟﻲ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﹸﺫﺭﻩ؛ ﻭﻤﻠﺢ؛ ﻭﻓﻠﻔل؛ ﻜﻤﺎ ﻴﻤﺭﺭ ﺼﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﻤـﻥ ﺍﻟﻤﻨﺨل؛ ﻭ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﺨل؛ ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل؛ ﻭﺍﻟ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ؛ ﻭﺼﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﺍﻟﻨﻴﺌﺔ؛ ﻭ ﹸﺘﻘﻠـﺏ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ ﺤﺘﻰ ﹸﺘﻤﺯﺝ ﺠﻴﺩﹰﺍ. 2ـ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﹸﻨﻘﻁﺔ ﹸﻨﻘﻁﺔ ﺒﺒﻁﺀ ﻓﻲ ﺍﺘﺠﺎﻩ ﻭﺍﺤﺩ؛ ﻭ ﻴﻀﺭﺏ ﺒﺎﻟﻤﻀﺭﺏ ﺍﻟﺴﻠﻙ ﺃﻭ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻲ ﺤﺘﻰ ﺘﺨﺘﻔﻲ ﻗﻁﺭﺍﺕ ﺍﻟﺯﻴﺕ؛ ﺜﹸﻡ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﹸﺘﻀﺎﻑ ﻗﻁـﺭﺍﺕ ﺃﺨـﺭﻯ ﻤـﻊ ﺍﻻﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻔﻕ؛ ﻭﺘﺴﺘﻤﺭﻴﻥ ﻓﻲ ﻋﻤل ﺫﻟﻙ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﺘﻬﻲ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﺍﻟﺯﻴـﺕ؛ ﻭﻴﻐﻠـﻅ ﻗﻭﺍﻤﻬﺎ؛ ﻭﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﻘﻭﺍﻡ ﻏﻠﻴﻅﹰﺎ ﻓ ﻴﻤﻜﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺩﺍﻓﺊ ﻟﻠﺤﺼـﻭل ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻘـﻭﺍﻡ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺏ؛ ﻭ ﹸﺘﺘﺭﻙ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺒﺎﺭﺩ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل.
@ @Z@òİÜÛa@†a‡Çg@òÔí‹ 64
1ـ ﹸﺘﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺩﻴﻙ ﺍﻟﻤﻁﻬﻭ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻁﻭﻟﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل؛ ﻭ ﹸﻨﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟ ﹸﻜﺭﻨﺏ ﺍﻷﺒﻴﺽ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻁﻭﻟﻴﺔ؛ ﻭ ﻴﻘﺸﺭ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﺒﺎﻟﻤﺒﺸﺭﺓ ﺍﻟﺨﺸـﻨﺔ؛ ﻭ ﹸﺘﻘﺸـﺭ ﻼ؛ ﺜﹸﻡ ﹸﺘﺨﻠﻁ ﺠﻤﻴـﻊ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺔ؛ ﻭ ﹸﺘﻘﻁﻊ ﺃﻨﺼﺎﻑ؛ ﻭ ﻴﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﻨﺩﻕ؛ ﻭ ﻴﺤﻤﺹ؛ ﻭﻴﻔﺭﻯ ﻗﻠﻴ ﹰ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ؛ ﹸﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺩﻴﻙ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﺍﻟ ﻤﺜﻠﺠﺔ؛ ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤـﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﺒﺨﻔﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻤﺘﺯﺝ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ؛ ﺜﹸﻡ ﻴﻔﺭﺵ ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﺱ؛ ﻭ ﹸﺘﺼﺏ ﺍﻟﺴـﻠﻁﺔ؛ ﻭ ﹸﺘﺤﻔﻅ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.
65