Cocina Mexicana by hanna1dlucas

REVISTA DIGITAL MÉXICO Y SU GASTRONOMÍA INTEGRANTES DEL EQUIPO LUCAS HERNÁNDEZ ERIKA HANNA JUÁREZ SANTIAGO DAVID SIMÓN RODRIGUEZ ANAHOMI CRUZ MARTINEZ ISAIAS G-901 M.A ANA LORENA FIGUEROA MONTELONGO

NAXHÍ MÉXICO Y SU COCINA HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA

CULTURA Y TRADICIO NES

NOVIEMBRE 2019

RECETAS PASO A PASO

MÉXICO México es un país con una gastronomía extensa, donde cada estado tiene un platillo representativo así mismo ingredientes populares que se cultivan en sus regiones; sin embargo todos los estados tiene algo en común que es que la gastronomía mexicana es a base de el maíz, el cilantro, el chile, el frijol, el piloncillo, el nopal y el jitomate.

RECETAS PASO A PASO

La gastronomía de México tiene una gran diversidad de platos típicos, por ello fue reconocida, por la UNESCO, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. La cocina mexicana es más que moles, salsas o tortillas. Es algo lleno de sabores e ingredientes de una gran variedad que, incluso el chef peruano Gastón Acurio se ha preguntado si hay otro lugar en el planeta en donde la variedad de productos sea “tan asombrosamente vasta”.

ESTADOS DE MÉXICO

GUERRERO Gastronomía, cultura y tradición

HIDALGO Gastronomía, cultura y tradición

JALISCO Grilled chicken breast in a creamy dill sauce

ESTADO DE MÉXICO Gastronomía, cultura y tradición

CAMPECHE Gastronomía, cultura y tradición

MICHOACÁN Gastronomía, cultura y tradición

COAHUILA Gastronomía, cultura y tradición

MORELOS Gastronomía, cultura y tradición

COLIMA Gastronomía, cultura y tradición

NAYARIT Gastronomía, cultura y tradición

CHIAPAS Gastronomía, cultura y tradición

NUEVO LEON Gastronomía, cultura y tradición

CHIHUAHUA Gastronomía, cultura y tradición

OAXACA Gastronomía, cultura y tradición

CIUDAD DE MÉXICO Gastronomía, cultura y tradición

PUEBLA Gastronomía, cultura y tradición

DURANGO Gastronomía, cultura y tradición

QUERETARO Gastronomía, cultura y tradición

GUANAJUATO Gastronomía, cultura y tradición

AGUASCALIENTES gastronomia, cultura y tradicion BAJA CALIFORNIA NORTE Gastronomía, cultura y tradicion BAJA CALIFORNIA SUR Gastronomía, cultura y tradición

QUINTANA ROO Gastronomía, cultura y tradición

SAN LUIS POTOSÍ Gastronomía, cultura y tradición

SINALOA Gastronomía, cultura y tradición

SONORA Gastronomía, cultura y tradición

TABASCO Gastronomía, cultura y tradición

TAMAULIPAS Gastronomía, cultura y tradición

TLAXCALA Gastronomía, cultura y tradición

VERACRUZ Gastronomía, cultura y tradición

YUCATÁN Gastronomía, cultura y tradición

ZACATECAS Gastronomía, cultura y tradición

MAPAS DE MÉXICO RELIEVE DE MÉXICO

MAPA POLITICO DE MÉXICO

CLIMA DE MÉXICO

FAUNA DE MÉXICO

COMIDA TIPICA DE CADA ESTADO

HISTORIA DE MÉXICO COCINA PREHISPÁNIC A

ETAPA VIRREINAL

SIGLO XIX

SIGLO XX Y XXI

RECETAS VERDOLAGAS CON CARNE DE CERDO

TORTAS DE CAMARON SECO

CHILES RELLENOS NORTEÑOS

LANGOSTA PUERTO NUEVO

IXNIPEQ DE CAMPECHE

CHIPIL CON BOLITAS

MOLE CHIAPANECO

TAMALES DE CAMBRAY

CALDO TLALPEÑO

FLAN TRADICIONAL

GUACAMAYAS

ENCHILADAS MINERAS

CEVICHE ACAPULQUEÑO

MOLE ROSA

POZOLE VERDE

TORTA AHOGADA

POZOLE ROJO

BIRRIA

72 73

PAMBAZOS

ATOLE NEGRO PUREPECHA

TORTITAS DE HUAZONTLES

SOPA TARASCA

CHORIZO EN SALSA VERDE

ATOLE DE ARROZ

CORUNDAS

CARNITAS

POZOLE BLANCO FRIJOLES PUERCOS

78 79

ESTOFADO

PIPIAN VERDE

MOLE POBLANO

ALMENDRADO

93 94

PESCADO ZARANDEADO

PULPA DE TAMARINDO PICANTE

AGUA DE CEBADA

COCADA

FRIJOLES CHARROS

PALANQUETA

COLORADITO

ROMPOPE

MOLE NEGRO

MOLE ROJO

CHICHILO

AMARILLO

VERDE DE ESPINAZO

SEGUEZA

CHALUPAS

MIXIOTES

CHANCLAS

10 0

CHILES ENOGADA

101

CARNE ASADA A LA TAMPIQUEÑA

115

SOPA POBLANA

102

ESQUITE ASADO

116

PELONAS POBLANA

103

TORITO DE CACAHUATE

117

MOLOTES DE TINGA, QUESO Y PAPA

104

ARROZ A LA TUMBADA

118

TINGA POBLANA

105

HUACHINANGO A LA VERACRUZANA

119

PULPO AL AJILLO

120

COCHINITA PIBIL

121

SOPA DE LIMA

122

SALBUTES YUCATECOS

123

PANUCHOS

124

POC CHU

125

ENCHILADAS QUERETANAS

106

POLLO HORTELANO

107

FIDEOS DE CAMARON CON PULPO

108

CALAMARES RELLENOS

109

ENCHILADAS POTOSINAS

110

CHILORIO

111

ENCHILADAS DE SUELO

112

POLLO EN CHIMOL

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ROBALO A LA TABASQUEÑA

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ASADO DE BODAS

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PACHOLAS ZACATECANAS

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CALDO DE OSO

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AGUASCALIENTES (AGUASCALIENTES) El siguiente articulo habla un poco sobre las tradiciones y la gastronomía del estado de Aguascalientes; de igual manera contiene recetas de la cocina del mismo estado. Aguascalientes es uno de los treinta y dos estados que, forman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital y ciudad más poblada es Aguascalientes. Está ubicado en el centronorte del país. Colinda al norte, oeste y este con Zacatecas y al sur con Jalisco. Tiene un territorio de 5,618 km². Es el tercer estado menos extenso, con el 0.3% de la superficie de total del país. Se divide en 11 municipios.

CULTURA Y TRADICIÓN Las múltiples fiestas que se celebran en estas tierras, la Feria Nacional de San Marcos, la Romería de Nuestra Señora de la Asunción, el Festival de las Calaveras y la Feria del Señor del Encino entre otras, nos dan la oportunidad perfecta para conocer los elementos que conforman la rica cultura Aguascalientes. La cual es además, apoyada fuertemente por el gobierno, ya que según el Instituto Nacional de Bellas Artes, Aguascalientes es el estado que más invierte en cultura en el país. La principal industria artesanal del estado es la industria textil. Las finas técnicas del bordado y del deshilado utilizadas dan como resultado prendas y objetos de admiración internacional, y es que, aunque son técnicas originadas en Europa, las mujeres del estado las adoptaron rápidamente para reproducir su colorido mundo, dando como resultado, un arte representativo de la región. También se fabrican artesanalmente sombreros y trajes charros, artículos de cerámica, joyería y talabartería. NAXHÍ

GASTRONOMÍA Son típicos los establecimientos conocidos como cenadurías, donde, como su nombre lo indica, se ofrecen antojitos para la hora de la cena. En estos lugares pueden encontrarse las tradicionales flautas, tacos dorados, las enchiladas muy típicas del estado, acompañadas con encurtidos de cerdo y verduras. También ofrecen tamales, atoles, tostadas, p ozole, sopes y demás. Existe, también en la capital, el tradicional mercado Juárez, donde pueden encontrarse las mejores birrierías del estado. Es una tradición gastronómica que el menudo sea desayunado los domingos. Son también de gran difusión los tacos de colores, que lo son de guisados muy variados.

BAJA CALIFORNIA (MEXICALI) Baja California, oficialmente llamado Estado Libre y Soberano de Baja California, es uno de los treinta y dos estados que forman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital es Mexicali y su ciudad más poblada, Tijuana. Está ubicado en el extremo noroeste de la región noroeste del país, limitando al norte con el estado estadounidense de California, al este con Sonora y el mar de Cortés o golfo de California, al sur con Baja California Sur y al oeste con el océano Pacífico. Fue fundado el 16 de enero de 1952 tras más de un siglo de ser territorio federal del México independiente. ARTES Y TRADICIÓN Baja California es un estado con una identidad artística y cultural única. Puedes conocer su cultura y grupos nómadas a través de museos de historia, como el Museo de las Californias del Cecut en Tijuana, Museo Regional de San Quintín, el Museo “Semeel Jak” en la Sierra San Pedro Mártir y el Museo del Valle de Mexicali.Contamos con el Centro Cultural Tijuana, uno de los recintos culturales más importantes del noroeste de México en donde se presentan exposiciones artísticas y obras de teatro nacionales y extranjeras. También se realizan festivales culturales con gran afluencia de asistentes de distintos lugares del país.

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GASTRONOMÍA Las gastronomía en Baja California deriva de una mezcla de estilos culinarios producto a su vez de los diferentes grupos de personas que migran al estado trayendo consigo las recetas de cada una de sus culturas. Como estado norteño, las carnes son uno de los principales ingredientes en sus platillos aunque no el tradicional. Los tacos de carne asada son el platillo más popular de la cocina en Tijuana, también llamados Asaderos en Mexicali. Hay desde puestos en las calles hasta establecimientos. En la zona costera, los platillos más populares son la Langosta, los Tacos de Pescado en Ensenada y otros platillos de mariscos, como tostadas de ceviche de pescado, camarón o pulpo.

BAJA CALIFORNIA SUR (LA PAZ) Baja California Sur oficialmente llamado Estado Libre y Soberano de Baja California Sur, es uno de los treinta y DOS estados que forman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital y ciudad más poblada es La Paz.Está ubicado al sur de la península de Baja California, en la región noroeste del país, limitando al norte con Baja California, al este con el mar de Cortés (océano Pacífico) y al sur y oeste con el océano Pacífico. CULTURA Y TRADICIÓN Baja California Sur.- El estado de media península es rico en tradiciones y costumbres que lo hacen único en el país. Sus festividades, sus platillos, trajes típicos y cultura, hacen en conjunto la distinción que caracteriza a esta tierra rodeada de mar.El festival de pitahayas; es un concurso en el que se compite para descubrir quién confecciona el mejor traje tradicional de este estado. Este festival se lleva a cabo en el mes de julio en Miraflores. Su fecha de inicio depende del ciclo de vida del cactus: cuando la fruta de esta planta madura, se inaugura el festival de pitahayas.Dura tres días, se realizan bailes, ferias gastronómicas y el desfile de pitahayas. El traje típico consta de una blusa blanca y roja, y una falda roja con un cactus bordado. Los artesanos de Baja California Sur utilizan el torote, hojas de palma y conchas, como sus principales elementos para dar vida a sus creaciones y obras de arte que todo turista adora y sin lugar a dudas adquieren para guardar un recuerdo de su estancia en la región.El torote es una fibra vegetal con la que se elaboran piezas de cestería, como canastas, floreros y contenedores.

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GASTRONOMÍA En la capital, La Paz, se encuentra la cocina más tradicional, en tanto que en Los Cabos (Cabo San Lucas y San José del Cabo) se ha desarrollado una importante industria turística y de la mano su oferta restorantera. En La Paz hay excelentes restoranes de mariscos y los famosos puestos en la vía pública que venden tacos de mariscos. A 159 kms al sur, en el extremo meridional de la península, se encuentra Cabo San Lucas y a 27 kms al noreste está San José del Cabo, ambos con excelentes restoranes. Las tres poblaciones constituyen el eje culinario de la entidad.En el extremo norte del estado, a 767 kms de La Paz, se encuentra Guerrero Negro, donde a veces se consigue abulón fresco y se puede comer en filetes empanizados, al mojo de ajo o en coctel.

CAMPECHE (CAMPECHE) Campeche, es uno de los treinta y dos estados que forman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital y ciudad más poblada es San Francisco de Campeche.Está ubicado en la península de Yucatán, región sureste del país, limitando al norte y al noreste con Yucatán, al este con Quintana Roo, al sureste con Belice, al sur con Guatemala, al oeste con el Golfo de México y al suroeste con Tabasco. Existen diversas teorías acerca del origen de la palabra Campeche (en maya: can pech, ‘serpiente y garrapata’)Otros indican que Campeche se deriva de las palabras kin (en maya: Kin, ‘sol’) que significa sol y pech, como ya se indicó, garrapata. Algunos suponen que a este nombre (kin pech) se le puede agregar el prefijo ah que quiere decir lugar y en conjunto diría "lugar del señor sol garrapata". CULTURA Y TRADICIÓN La principal danza es la jarana que es un baile de pareja que consiste en un zapateado sin pasos fijos ni diferenciación entre el hombre y la mujer. En ciertas comunidades predominan determinados pasos localmente tradicionales, sin que ellos excluyan a otros diferentes, propios de las fantasías de los danzantes, ya que cada quien puede realizar sus creaciones personales, entremezclando pasos ya conocidos. Además de la música folclórica, en décadas recientes ha habido músicos o grupos que han trascendido a nivel nacional, principalmente cumbia. Entre ellos destacan: Chucho Pinto y sus Kassino, Alfredo "El pulpo" y sus Teclados y Los Socios del Ritmo

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GASTRONOMÍA Un gran pilar de la gastronomía campechana es sin duda la enorme variedad de productos que el mar le ha proporcionado a sus habitantes desde tiempos inmemoriales. Las diversas especies de pescado y el camarón han sido los principales ingredientes de muchos de los alimentos de la región, aunque no hay que olvidar aquellos que pertenecían originalmente a la cultura maya, como el pavo, el venado, el jabalí y posteriormente el cerdo, introducido por los españoles. Algunos de los ingredientes y platos más característicos de Campeche son el cazón con el que se hacen panuchos, empanadas, tamales, tacos y pan de cazón; el pámpano en escabeche y los camarones al coco, en paté, en coctel y en platillos calientes; el chile xćatic que se prepara con relleno de cazón y capeado; los cangrejos, de los que se comen las patas en frío con distintos aderezos. También Hay esmedregal, raya, sierra, pulpos, calamares y otras especies como el pámpano, que se empapela con achiote y una pizca de cominos o se prepara en salsa verde; el calamar relleno de camarón y los tamales rellenos de hoja de chaya y huevo cocido, envueltos en hojas de plátano. La comida campechana es muy similar a la yucateca, de modo que en ella encontramos expresiones culinarias como el queso relleno, la cochinita pibil, el relleno negro y el famoso mucbil-pollo

COAHUILA (SALTILLO) Coahuila de Zaragoza es uno de los treinta y dos estados que forman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital y ciudad más poblada es Saltillo. Está ubicado en la región noreste del país, limitando al norte con el río Bravo que lo separa de Estados Unidos, al este con Nuevo León, al sur con Zacatecas y San Luis Potosí, y al oeste con Durango y Chihuahua. Cuenta con una gran cantidad de ecosistemas, que van desde los desiertos en la Comarca Lagunera a los bosques en la Sierra Madre Oriental. Es famoso por haber formado parte de la República del Río Grande en el año de 1840. Se divide en 38 municipios. Además de Saltillo, otras localidades importantes son: Torreón, Monclova, Piedras Negras, Acuña. CULTURA Y TRADICIÓN La elaboración de los coloridos sarapes de lana es un arte traído a Coahuila por los indígenas tlaxcaltecas. Las danzas campesinas que festejan la recolección de sus cosechas como el Jarabe Pateño y la Danza de la Lechugilla, o las adaptaciones de bailes europeos como la Contradanza, Polea, Redova y Chotis, alegran las reuniones coahuilenses. Este Estado cuenta con diversos atractivos que hacen de este territorio un destino turístico y cultural para el mundo. Tiene bosques, grandes ciudades, pueblos y desiertos que hacen inolvidable su visita. Entre sus tradicionales fiestas se destaca el Festival del dulce y la nuez, celebración realizada durante los primeros días del mes de noviembre, fecha en la que los dulceros más importantes de Parras se reúnen y comparten en un mismo espacio dulces de nuez, de uva y cajeta.Igualmente, se destaca las fiestas de la uva y el vino, cuya organización corre por cuenta de Casa Madero y que son celebradas durante el mes de agosto.

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GASTRONOMÍA El cabrito a la leña es característico del estado, sobre todo de Torreón y de Saltillo, pero muchos otros platillos se preparan en su extenso territorio. Hay una importante zona vitivinícola en Parras de la Fuente y otra en Cuatrociénegas, sitio excepcional a nivel mundial por sus especies endémicas de flora y fauna. Al predominar el semidesierto en Coahuila, las cabras son una cría idónea en su territorio y de la mano con la leche caprina va una serie de cajetas, jamoncillos y otros dulces de leche a los que con frecuencia se agregan nueces, asimismo típicas del norte del país.Los vinos de uva y otros licores de Casa Madero en Parras de la Fuente son muy afamados y los de Bodegas Ferriño en Cuatrociénegas tienen ya una larga tradición.

COLIMA (COLIMA) Colima es uno de los treinta y dos estados que, forman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital y ciudad más poblada es Colima.Está ubicado en la región oeste del país, limitando al norte con Jalisco, al sur con Michoacán y al oeste con el océano Pacífico. Fue fundado el 9 de diciembre de 1856. Políticamente se divide en 10 municipios. CULTURA Y TRADICIÓN Una leyenda colimense lo describe como alguien tranquilo, relajado, hospitalario, feliz. Sentado bajo la apacible sombra de una palmera en una de las tantas plazas de la ciudad, se refresca bebiendo sorbos de una fría tuba. A su alrededor, pintorescas casas adornan las calles y numerosas palmeras cocoteras se mecen al compás del dulce viento con olor a sal. Uno de los grandes placeres de los colimenses es la cocina. Debido a lo cual numerosos platillos típicos adornan sus mesas, preparados principalmente a base de maíz, frutas, carne de cerdo, pescados y mariscos. El “mariachi de arpa”, que sustituye a la tradicional trompeta por un arpa), es la expresión musical típica de los colimeños. Al compás de los sones y jarabes más tradicionales alegres danzantes y devotos festejan alguna de las muchas fiestas patronales católicas de cada comunidad. Los sones más representativos del estado son El Camino Real de Colima, Las Comaltecas, El Perico Loro, El Palmero, El Pasacalles, La Iguana de Tecomán, El Pedregal, El Pitayero y Los Morismas. Los tejidos de otate, de carrizo y del zopilotote construyen hermosas artesanías de gran valor artístico. Los artesanos de Suchitlán producen todo tipo de canastas y cestos que han dado a la región fama internacional.

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GASTRONOMÍA Entre los platillos colimenses más gustados y representativos del Estado están los sopitos -pequeñas tostadas cubiertas con picadillo y bañadas en "jugo"-; los sopes gordos, de pata, lomo o pollo; y las tostadas de las mismas carnes y preparadas sobre tortillas raspadas y doradas. El pozole (maíz cocido) con carne cerdo es la merienda tradicional, con la característica de ser seco y jugoso, estos platillos se pueden degustar en la famosas cenadurías que existen por toda la ciudad. Otros guisos típicos son el tatemado -carne de cerdo macerada en vinagre de coco y guisada en chile colorado-, la pepena -vísceras de res guisadas-; y la cuachala -maíz martajado y cocido con pollo deshebrado-. Las variedades locales del tamal son pata de mula -de frijol, envueltos en "hoja" de maíz, no en totomoxtle-; los de carne y los de elote tierno, así como los de ceniza.

CHIAPAS (TUXTLA GUTIÉRREZ) Chiapas es una de las treinta y dos entidades federativas que integran los Estados Unidos Mexicanos. Está dividido en 124 municipios3 y su capital y ciudad más poblada es Tuxtla Gutiérrez. Otras ciudades importantes del estado incluyen Tapachula, San Cristóbal de las Casas, Comitán y Arriaga. Está en la región suroeste del país, limitando al norte con Tabasco, al sur con el océano Pacífico, al oeste con Oaxaca y al noroeste con Veracruz. Fue fundado el 14 de septiembre de 1824.5 CULTURA Y TRADICIÓN En el estado se desarrollaron importantes culturas mesoamericanas durante la época precolombina. Entre ellas la olmeca, maya y chiapaneca. Por ello, posee varios sitios arqueológicos de ruinas mayas e importantes atractivos turísticos como la zona arqueológica de Palenque, Yaxchilán, Bonampak, Chinkulti c y Toniná. El idioma predominante es el idioma español. En la región de la frailesca se habla el dialecto fraylescano. En Chiapas además se hablan idiomas originarios del continente americano, provenientes de dos familias lingüísticas, la mayense y la mixezoquenas.Las lenguas habladas de la familia lingüística maya son: chol, tojolabal, tzeltal, tzotzil, quiché, mam, lacandón, chuj y q'anjob'al. Los atuendos varían según cada grupo; por ejemplo, hacia Ocosingo las mujeres visten una blusa de escote redondo bordada de flores y una blonda de tul recamada; su falda o enredo es negra y va decorada con listones de colores.

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GASTRONOMÍA La gastronomía en el estado de Chiapas cambia según la región; existiendo platillos comunes, como los tamales de elote y los de chipilín, plátanos machos rebanados y fritos, acompañados con crema y queso; así también del café, y el chocolate.En la zona de el Palenque y Agua Azul, existe un platillo elaborado con castaños, los cuales son similares a los que se dan en los climas europeos, su fruto cocido en sal es vendido a orilla de la carretera. En Ocosingo es tradicional y conocido por su calidad el queso.En la zona de los Altos, en específico en San Cristóbal encontramos una cocina mestiza, con gran influencia española, en la que es frecuente el uso del azafrán, de los jamones tanto crudos como cocidos, lo mismo que de la chanfaina y de un sinnúmero de panes recién horneados, así como los quesos rellenos, las chalupas coletas y toda clase de dulces, postres, aguardientes y mistelas que por su alto valor calórico ayudan a soportar los fríos de la región. En la plaza central de Chiapa de Corzo hay puestos en los que sirven pozol fresco, tascalate, y huevos chimbos. En Comitán hay también riquísimos platillos, como el cochito comiteco, el reconfortante cocido, los tamales de azafrán, los panes compuestos, las ciruelas pasas prensadas o los increíbles animalitos de yema.

CHIHUAHUA ( CHIHUAHUA) Chihuahua es uno de los treinta y dos estados que, forman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital es Chihuahua y su ciudad más poblada, Ciudad Juárez.Está ubicado en la región noroeste del país, limitando al norte con los estados de Nuevo México y Texas (Estados Unidos), (la mayor parte de esta frontera está delimitada por el río Bravo), al este con Coahuila, al sur con Durango, al suroeste con Sinaloa y al oeste con Sonora. Fue fundado el 6 de julio de 1824. Se divide en 67 municipios. Otras localidades importantes son Delicias, Cuauhtémoc, Parral. CULTURA Y TRADICIÓN La primera evidencia de cultura en el estado son los sitios de Samalayuca y Rancho Colorado en el noroeste del estado, donde se han encontrado puntas de flecha con características peculiares que permiten datarlas en el período Paleoindio aproximadamente entre 1000 y 7000 A. C.Hay evidencia de que los pobladores de esta parte de América continuaron solo como cazadoresrecolectores al menos hasta 2000 a. C. Esta etapa se caracteriza por los inicios de la domesticación del maíz. Poco después de 2000 a. C. se identifican cultivos de calabaza. Entre los primeros sitios con irrigación agricultura de terrazas se incluye el Cerro Juanaqueña en el norte de Chihuahua,

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GASTRONOMÍA Chihuahua tiene una exquisita variedad de platillos y comida regionales, elaborada en base de carne de res la mayoría de ellos, pues aquí se cría ganado bovino de calidad, como el famoso cara blanca (Hereford) Brangus, Angus y Charolais; entre otros. Los cortes más finos deliciosos se sirven en los restaurantes acompañados de papa al horno y cebolla asada.Debido a los climas extremos de la región los primeros pobladores se vieron en la necesidad de aprovechar los cortos períodos de cosecha para preservar y almacenar alimentos. Y es por ello que dentro de los usos y costumbres gastronómicos chihuahuenses está el deshidratar, a secar los granos, los vegetales, las frutas e incluso las carnes. Entre sus platillos más tradicionales se encuentra el chile colorado con carne seca, la machaca a la mexicana o con huevo, el chile con asadero, chile pasado con carne o con queso, tortillas de harina, harinillas (pan hecho a base de maíz), la tradicional carne asada al carbón o los cortes de carne tipo americano, así como la deliciosa discada, orejones de frutas (frutas deshidratadas), orejones de calabacita con queso, queso ranchero, queso menonita, asadero, chorizo Camargo, así como también se puede disfrutar de deliciosos platillos de pescado fresco de las presas del Estado tales como son: el caldo de oso (caldo de bagre con verduras), mojarra frita o una deliciosa trucha arco iris al cilantro o a la mostaza o bien postres como pay de nuez y de manzana.

CIUDAD DE MÉXICO. Ciudad de México anteriormente denominada Distrito Federal es una de las 32 entidades federativas de México Se localiza en el Valle de México se considera también la Zona Metropolitana del Valle de México. Es el núcleo urbano más grande de la República mexicana y también su principal centro político, económico, social, académico, financiero, empresarial, turístico, cultural, de comunicaciones, de entretenimiento y de moda. No hay consenso científico sobre la fecha de la fundación de la ciudad, pero pudo ocurrir a inicios del siglo XIV. Correlaciones hechas en el periodo de la Nueva España sugieren que la fundación fue llevada a cabo por los mexicas el 13 de marzo de 1325, en una isla del lago de Texcoco, con el nombre de Cuauhmixtitlan y renombrada MéxicoTenochtitlan por Acamapichtli en 1376 como homenaje al caudillo Ténoch. CULTURA Y TRADICIÓN Al ser capital de un vasto imperio prehispánico, también del virreinato más rico dentro del Imperio español (qué gobiernó un vasto territorio en las Américas y las Indias Occidentales), y, finalmente, la capital del actual México, la ciudad tiene una rica historia de expresión artística y cultural. Desde el período preclásico mesoamericano, los habitantes de los asentamientos alrededor del Lago de Texcoco produjeron muchas obras de arte y artesanía compleja de renombre mundial, algunas de las cuales se exhiben hoy en el Museo Nacional de Antropología y en el Museo del Templo Mayor. Si bien muchas piezas de cerámica y grabado en piedra han sobrevivido, la gran mayoría de la iconografía amerindia fue destruida durante la Conquista de México. NAXHÍ

GASTRONOMÍA La antigua tradición gastronómica del Valle de México ha venido desapareciendo, acompañada por una creciente dificultad para conseguir los ingredientes que eran nativos de la cuenca lacustre. En la actualidad, conseguir ahuautle (hueva de mosquitos lacustre) es prácticamente imposible, amén de los patos silvestres y las guías de calabaza, que eran básicas en la gastronomía de Iztapalapa. El mixmole (mole de pescado) que se prepara en Míxquic ha tenido que sustituir las lenguas de vaca (una especie de quelite) por acelgas, y los pescados nativos por carpas. Hoy en día, en las calles se consumen diariamente típicos antojitos mexicanos tales como el tlacoyo (de la palabra tlatlaoyo en náhuatl) que es una tortilla gruesa, ovalada y larga (generalmente de maíz azul) rellena de frijoles, haba o requesón. También los tradicionales tacos de bistec, suadero y "al pastor", y quesadillas con ingredientes como flor de calabaza, huitlacoche (hongo negro proveniente del maíz), papas con chorizo, picadillo y muchos guisados más

DURANGO (DURANGO) Durango es uno de los treinta y dos estados, Su capital y ciudad más poblada es Victoria de Durango .Está ubicado en la región noroeste del país, limitando al norte con Chihuahua, al noreste con Coahuila, al sureste con Zacatecas, al sur con Nayarit y al oeste con Sinaloa. Se divide en 39 municipios. Su capital es la ciudad homónima: Durango, aunque su nombre oficial es Victoria de Durango en honor al primer presidente de México, Guadalupe Victoria, quien fue originario de este estado. La capital recibió su nombre de Francisco de Ibarra, conquistador español procedente de la población de Éibar, cercana a la villa de Durango, en la provincia vasca de Vizcaya, en España. CULTURA Y TRADICIÓN Durango es cuna de diversos músicos destacados como Antonio Alvarado, Joaquín Amparán, Melquiades Campos, Pedro Michaca y Silvestre Revueltas del cual lleva el nombre en el mes de octubre en el Festival Cultural Revueltas como homenaje a la gran familia de artistas Revueltas, el cual se realiza desde 1998. Uno de los espectáculos más apreciados por los habitantes de Durango es "Kicham", presentado por la Compañía Korían y dirigido por la profesora Elia María Morelos Favela, que integra a más de 100 actores en escena y presenta su temporada de estreno cada año en el mes de junio, siempre con temas diferentes, pero todos sobre cultura durangueña.

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GASTRONOMÍA La gastronomía del estado de Durango y sus tradiciones culinarias se reconoce por su sencillez, su sabor y su combinación de ingredientes mestizos, así como por su gran variedad en conservas de chiles y frutas como higo, chabacano, manzana y pera; sus procesos para añejar quesos y el secado de la carne de res y chiles, además de sus dulces de nuez. Sus primeros pobladores fueron indígenas seminómadas que vivían de la caza y la recolección de nopales, mezquite y algunas hierbas. Entre los grupos éticos encontramos a los Acaxes, Xixenes, Tepehuanos y Zacatecos, quienes con el paso del tiempo se fueron estableciendo y comenzaron a cultivar maíz, frijol y chile. Dentro de la gastronomía Duranguense podemos incluir la carne seca y adobada, chorizo, chuales, y pinole. Entre sus platillos tradicionales esta el lomo de cerdo, el asado de venado que se acompaña de trozos de jamón y mantequilla, las gallinas borrachas de Durango, fritas con jitomate, jerez, tiras de jamón y chorizo además de pasas y almendras.

GUANAJUATO (GUANAJUATO)

Guanajuato es uno de los treinta y dos estados que forman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital es la Ciudad de Guanajuato y su ciudad más poblada, León. Se divide administrativamente en 46 municipios. Está ubicado en la región centronorte del país, limitando al norte con Zacatecas y San Luis Potosí, al este con Querétaro, al sur con Michoacán y al oeste con Jalisco. La creación del topónimo Guanajuato, en lengua indígena, se remonta aproximadamente al siglo XIII o XIV. Por esa época fue cuando llegaron y se asentaron en dicho territorio los habitantes venidos del altiplano andino, que fundaron el Señorío del Caltzontzin, llamados michhuaques, tarascos o purépechas CULTURA Y TRADICIÓN El Festival Internacional Cervantino (FIC.), popularmente conocido como «Cervantino», se realiza todos los años en la ciudad de Guanajuato, El festival nació a mediados del siglo XX, cuando aún se representaban los entremeses de Miguel de Cervantes en las plazas de diversas ciudades guanajuatenses. Guanajuato es un estado de pura tradición oral, escrita y popular por historias increíbles que no por viejas pierden su actualidad, La llorona, El callejón del beso, La calle del truco, El Callejón del Infierno, entre otros son unas de las historias más emblemáticas del estado de Guanajuato, forman también parte de la cultura Guanajuatense y de las narraciones orales de México.

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GASTRONOMÍA Algunos platillos regionales son el menudo estilo León, las empanadas de carnitas, los tamales de garbanzo en salsa de xoconostle, la gallina en naranja, el adobo seco, las charamuscas y las cajetas. Las bebidas tradicionales son el aguardiente de uva, el colonche de tunas, el mezcal y el atole. Uno de los platos más representativos de Guanajuato son las enchiladas mineras. Se dice que era el plato que las esposas de los mineros les cocinaban al terminar su jornada.Se preparan tradicionalmente rellenas de queso fresco y bañadas en salsa de chile guajillo con zanahorias y papas. En San Miguel Allende, es de ley saborear unas pellizcadas de nata y el fiambre estilo San Miguel de Allende que es una mezcla de ingredientes realizado a base de lengua de res, frutas, betabel, aceitunas y cacahuates. En Celaya puedes probar de la extensa variedad de dulces muy tradicionales, uno de ellos es la famosa cajeta o también conocida como caramelo, algunas son de sabores como la envinada, vainilla, nuez, fresa, entre otros. Y ya de paso si nos vamos para Irapuato las fresas cristalizadas o con crema son una delicia.En Guanajuato también encontraras bebidas tradicionales. Las más representativas de este estado son el agua de betabel, la cebadina, el licor de fresa y el agua de mezquite.

GUERRERO (CHILPANCINGO) Guerrero es uno de los treinta y dos estados que forman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital es Chilpancingo de los Bravo y su ciudad más poblada, Acapulco de Juárez. Está ubicado en la región suroeste del país, limitando al norte con el Estado de México, Morelos y Puebla, al sureste con Oaxaca, al suroeste con el océano Pacífico y al noroeste con el río Balsas que lo separa de Michoacán. La geomorfología del estado es una de las más accidentadas y complejas de México; su relieve es atravesado por la Sierra Madre del Sur y las Sierras del Norte. CULTURA Y TRADICIÓN En materia de cultura, Guerrero posee influencias purépechas (Costa Grande y Tierra Caliente), matlazinca (Tierra Caliente), Tlahuica (Norte y Montaña), tlapaneca (Montaña) y yope (Costa Chica). Las influencias culturales de olmecas, teotihuacanas, mayas, purépechas, toltecas y mexicas se manifiestan en sitios arqueológicos como Teopantecuanitlán, Tepolzis, Tixtla, Huamuxtitlán, Ixcateopan, La Organera, Xochipala, Cuetlajuchitlán y Palma Sola.También es un estado rico en artesanías. Destacan la cerámica, textiles de lana y algodón, madera, talabartería, y metalistería en Costa Grande. Tierra Caliente posee cerámica y orfebrería. Por otra parte, existen grupos culturales como grupos de danza mestiza, así como compañías teatrales destacadas como la compañía "Azul Montaña", proveniente de la ciudad de Atoyac de Álvarez, Guerrero.

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GASTRONOMÍA Los platillos tipicos de Guerrero son de una gran variedad. mezcla de tres grandes influencias culinaria: La indigena, la francesa y la española, esto hace a la cocina guerrerense exquisita. Los ingredientes dominantes en la cocina Guererense son: el maíz, el chile, el fríjol y la carne. Es porte que los platillos tipicos mas relevantes sean de ascendencia indígena tales como los moles rojo, verde, clemole, ayomole, huaxmole y todos los chilmoles o salsas de chile; las tortillas, memelas, picadas, chalupas, tostadas, totopos; Los atoles blancos y dulces combinados con diversas frutas; los pozoles blanco, verde y de elote o elepozole; los frijoles se preparan de muchas maneras y son de alimento cotidiano. Además del chocolate y los platillos basándose en jitomate y tomate de cáscara. Mientras que de origen español es el pan de trigo, blanco o biscocho incluyendo las “chilpancingueñas”, las semitas tixtlecas, marquesote chilapeño, etc. En Chilapa se preparan deliciosos platillos franceses que llevaron las monjas del “Verbo Encarnado” en el siglo XIX y enseñaron a las alumnas de su Colegio. Entre las bebidas calientes, a parte de los variados atoles, el chocolate y el café, hay que considerar las variadas infusiones con “té”, el toronjil, hojas de toronjo, flores de naranja y limón, hierbabuena, manzanilla; entre las bebidas frescas, además de las aguas de limón, naranja, piña, guayaba, guanábana, jamaica y tamarindo, el chilate de Costa Chica y las aguas frescas de mango, papaya, mamey, marañona, zapote prieto, coco, tuba de palma, jugo de caña y aguamiel de mamey.De las debidas alcohólicas, el mezcal de Guerrero es superior, según los conocedores, a cualquier otro mezcal, su producción es muy limitada y su consumo es únicamente de carácter local. También es famoso el vino de Huitzuco.

HIDALGO (PACHUCA) Hidalgo es uno de los treinta y dos estados que conforman México. Su capital y ciudad más poblada es Pachuca de Soto. Está ubicado en la región este del país, limitando al norte con San Luis Potosí y Veracruz, al este con Puebla, al sur con Tlaxcala y el estado de México, y al oeste con Querétaro. El registro arqueológico más antiguo encontrado en Hidalgo es un hacha, hallada en Huapalcalco. En el actual territorio de Hidalgo habitaron numerosos grupos indígenas, principalmente los toltecas, quienes fundaron Tulancingo y Tula. CULTURA Y TRADICIÓN El estado de Hidalgo posee una vasta tradición histórica y cultural cuya gran riqueza material e inmaterial se manifiesta a través de sus monumentos, pinturas, danzas, música, comida, lenguas, costumbres y ritos milenarios, diversas y múltiples manifestaciones producidas por el espíritu y sensibilidad humana, fuerza y vitalidad creativa que nos identifican como hidalguenses. Como entidad federativa, la historia de Hidalgo es reciente, sin embargo, los actuales habitantes son herederos de una riqueza cultural, material e inmaterial producida en diversos momentos históricos por los grupos que se asentaron en este territorio desde la época prehispánica hasta nuestros días, distribuidos en diez regiones geoculturales: los Llanos de Apan, el Valle del Mezquital, la Huasteca, la Sierra Alta, la Sierra Baja, la Sierra Gorda y la Sierra de Tenango, la Cuenca del Valle de México, la Comarca Minera y el Valle de Tulancingo. Esta invaluable riqueza cultural constituye un importante legado que se enriquece continuamente con las diversas manifestaciones contemporáneas. NAXHÍ

GASTRONOMÍA La gastronomía del estado de Hidalgo es el resultado del mestizaje de elementos indígenas y españoles producto de la historia del país y de los sucesos particulares de la región. La base de esta cocina sin duda la milpa, en donde se siembra el maíz, el frijol, el chile y la calabaza, pero particularmente en casi todo el territorio hidalguense los productos derivados del maguey, el cual con sus metepantles sirve de lindero entre las milpas, los que se combinan para producir una gran cantidad de platillos. La cocina hidalguense se diversifica en cada una de sus regiones, donde se incorporan características particulares dependiendo de los recursos e ingredientes disponibles. En la gastronomía son muy comunes los platillos elaborados con flores de diferentes cactáceas, como las de maguey, de sábila, de mezquite, de garambullo, los nopales, cocinados en todas sus formas: como sopas, rellenos de queso y capeados, en ensaladas o en originales pasteles y budines. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana incluida la gastronomía hidalguense, fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO

actual en honor a José María Morelos y Pavón, héroe de la independencia de México.

JALISCO (GUADALAJARA)

Jalisco es uno de los treinta y dos estados que forman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital y ciudad más poblada es Guadalajara. Está ubicado en la región oeste del país, limitando al norte con Nayarit, Zacatecas y Aguascalientes, al noreste con San Luis Potosí, al este con Guanajuato, al sur con Michoacán y Colima, y al oeste con el océano Pacífico. Es parte de la macro región del Bajío Occidente o Centro Occidente de México. Muchas de las tradiciones consideradas mundialmente por ser "característicamente mexicanas" tienen su origen en Jalisco, como los mariachis, el tequila y los jaripeos. CULTURA Y TRADICIÓN La cultura de Jalisco se ha vendido internacionalmente como “la cultura tradicional de México”. Muchos de los elementos que son símbolo de este país son parte de la cultura de Jalisco, tales como el charro, los mariachis y el tequila. Estos elementos son muy importantes; incluso se realizan ferias en su honor. Por ejemplo, entre agosto y septiembre se celebra el Encuentro Internacional del Mariachi y la Charrería, en donde se dan conciertos de mariachis, desfiles de charros y verbenas gastronómicas. Por otra parte, ciertas fiestas celebradas en este estado son de carácter religioso. Tal es el caso de la Semana Santa y de las procesiones de la Virgen de Zapopan, también conocidas como romerías.Jalisco también resalta en materia de objetos artesanales. En el estado se realizan productos en cuero (bolsos, sillas para montar, fundas de navajas) y en fibras vegetales (canastas, bolsos, tejidos en algodón).Te pueden interesar también las tradici

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GASTRONOMÍA Algunos de los platillos más representativos son: la birria, el pozole blanco o rojo, los sopes, el guacamole, frijoles charros, el menudo, las tortas ahogadas, la carne en su jugo, las enchiladas rojas y verdes, los tamales de elote, el borrego al pastor y los tamales de frijol entre mucha más variedad. Entre sus dulces sobresalen el alfajor, palanquetas de cacahuate o pepitas de calabaza, cocadas, dulces en conserva, dulces de leche, la jericalla, perones enmielados rojos, algodones, buñuelos, camote y calabaza enmielada.Mientras que en sus bebidas el tequila, aguamiel, pulque, tejuino y aguas frescas de horchata y de frutas naturales, marcan la distinción.La cocina jalisciense es un espacio en el que se unen, por un lado la elaboración de platillos, en los que se distinguen los guisados, salsas, aún las más picantes, dulces y bebidas que se destacan por su apariencia y exquisito sabor, por otro lado los utensilios y productos necesarios para su preparación

ESTADO DE MÉXICO (TOLUCA) México comúnmente llamado Estado de México para diferenciarlo del país, es uno de las treinta y dos entidades federativas que conforman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital es la ciudad de Toluca de Lerdo y la ciudad más poblada del estado es Ecatepec de Morelos. Con sus más de quince millones de habitantes, es la entidad mexicana con mayor número de habitantes, de los cuales más de dos tercios se concentran en la Zona Metropolitana del Valle de México. En 125 municipios se divide la entidad CULTURA Y TRADICIÓN El estado de México conserva un gran bagaje cultural, derivado de ser parte del valle de México y, sobre todo, por los pueblos que lo han habitado a lo largo de la historia del país, así como de los diversos momentos históricos que ha vivido desde los tiempos prehispánicos, pasando por la Colonia, la Independencia y la Revolución. El estado también ha destacado en la literatura y poesía, entres sus principales exponentes están Nezahualcóyotl y Sor Juana Inés de la Cruz, dos grandes de la literatura universal en México, ambos nacidos en esta entidad y principales íconos de la belleza en las letras.

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GASTRONOMÍA En la comida, es tradicional en un día de mercado encontrar mixiotes, tlacoyos, quesadillas de hongos, tamales, guajolote en salsa verde o pipián, queso molido o de letras, requesón, guajolote en chile mexcalpique, samborojo tazarbo, acociles, escamoles, mosco (licores de frutas), limones rellenos de coco, dulces de leche, fruta cristalizada, dulce de pepita y cacahuate, alegrías y garapiñas toluqueñas.En el Valle de Toluca se elaboran importantes cárnicos o embutidos, herencia de los españoles que se establecieron en la región debido a la crianza de cerdos, tales como; los chorizos, las longanizas verdes y rojas, el jamón serrano, el queso de puerco o queso chompepe, el tocino, el obispo y salchichones de carne de cerdo. El estado de México comparte una gastronomía con otros estados limítrofes, por ejemplo; el ximbó, los gualumbos y la barbacoa de carnero que son también parte de la gastronomía del estado de Hidalgo.

MICHOACÁN (MORELIA) Michoacán de Ocampo es uno de los treinta y dos estados que xico forman los Estados Unidos Mexicanos. Está ubicado en la región oeste del país, limitando al norte con Jalisco y Guanajuato, al noreste con Querétaro, al este con el Estado de México, al suroeste con Colima y al sur con el río Balsas que lo separa de Guerrero, y al oeste con el océano Pacífico. Se divide en 113 municipios. Su capital es la ciudad de Morelia, antiguamente llamada Valladolid, que lleva su nombre actual en honor a José María Morelos y Pavón, héroe de la independencia de México. CULTURA Y TRADICIÓN Michoacán es una mezcla de inspiración y sesibilidad; de arte , pueblos típicos, cultura y bellezas naturales.Reconocido por sus vivas expresiones artísticas y culturales como el alma de México.Gracias a los misioneros que encabezaba Don Vasco de Quiroga, en Michoacán se elevaron los niveles culturales, creándose colegios donde se educaban a españoles, mestizos e indígenas. Un claro ejemplo de ellos es la Primera Casa de Altos Estudios en América en Tiripetío. Así mismo, Don Vasco de Quiroga estableció en 1538, el Colegio de San Nicolás en Pátzcuaro, siendo el antecedente directo de la actual Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, establecida en Morelia. Para hablar sobre el arte y cultura de Michoacán, es además necesario mencionar a Morelia, su capitla. Esta ciudad es un ejemplo de las ideas renacentistas que influyeron para planificar las ciudades novohispanas, la horizontalidad en su traza y las dimensiones de los solares.

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GASTRONOMÍA Si México es reconocido por su vasta gastronomía, el estado de Michoacán se ha merecido el reconocimiento de contar con una cocina tan ejemplar que ha llegado a convertirse en patrimonio intangible de la humanidad.Sus ingredientes, utensilios y técnicas milenarias se han transmitido de generación en generación, usando en gran medida uno de los emblemas de nuestra cocina nacional: el maíz.Con raíces de las culturas prehispánicas y la influencia de la gastronomía española, las recetas de Michoacán constituyen prácticas ceremoniales que siguen reuniendo a las familias en torno a la mesa para disfrutar muchas delicias que se sirven en ollas de barro. Para el desayuno no hay nada como el aporreadillo, se prepara con cesina de res y huevo revuelto para ser cubierto con salsa verde, roja o con ambas. Su nombre viene de la práctica de secar la carne al sol, que al estar salada se golpeaba hasta quedar desmenuzada. La trucha arcoiris es una de las maravillas que prueban quienes visitan Zitácuaro, la crianza de esta especie constituye una fuente de empleos para la zona donde además se puede disfrutar tacos de cabeza de res o los llamados “chemos” que son cocteles de frutas picadas finamente en cuadritos a las que se les agrega jugo de limón, chile piquín, queso y cebolla, es parecido al gazpacho.

MORELOS (CUERNAVACA) Morelos es uno de los treinta y dos estados que forman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital y ciudad más poblada es Cuernavaca. Está ubicado en la región centrosur del país, limitando al norte con Ciudad de México, al este con Puebla, al sur con Guerrero y al oeste con el Estado de México. Al norte de la entidad, bordeando y sirviendo de frontera natural con la Ciudad de México se localiza una porción del Eje Neovolcánico, de la cual se desprenden las sierras de Zempoala, Tres Marías, Tepoztlán, Tlayacapan y Tlalnepantla, la mayor parte del territorio del estado se encuentra comprendido en la Depresión del Balsas. CULTURA Y TRADICIÓN Lo que hoy conforma el estado de Morelos ha sido escenario de múltiples sucesos históricos y culturales, fue poblado desde hace más de 4000 años, convirtiéndose en un cruce de caminos culturales, desde los primeros pobladores, la presencia de los olmecas, la influencia tlatilca y posteriormente la teotihuacana, el esplendor de Xochicalco alrededor del 700 d.C., en el primer milenio recibió la migración nahuatlaca de tlahuicas y xochimilcas y esta zona fue tributaria de México-Tenochtitlan. Aquí estableció su cede el marquesado de Oaxaca con Hernán Cortes.

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GASTRONOMÍA Los tacos acorazados son un clásico taco formado por una tortilla con arroz y con diversos guisos, entre los que más destacan son: de milanesa, pechuga de pollo, chicharrón de puerco con salsa, huevo hervido, mole rojo, rajas con crema, chile relleno, torta de papa,Otras comidas típicas son: el pipián verde con carne o las famosas orejitas en pipián (que son setas guisadas en pipián verde), la cecina de puente de Ixtla y Yecapixtla con queso, crema y salsa picante, la barbacoa de chivo al sur del Estado en lugares como Puente de Ixtla, Jojutla de Juárez y Amacuzac, y de borrego al norte en lugares como Huitzilac y Tepoztlán, el bagre en mixiotes, los tamales típicos picantes y dulces, así también como el tamal de mojarra típico de Coatetelco, el clemole rojo de pollo o espinazo de puerco, así como el clemole verde de res o de bagre, los frijoles chinos y el puerco en salsa con ciruela criolla típicos de Jojutla de Juárez, el conejo y pollo en chileajo, tortas de flor de colorín en caldillo y las famosas quesadillas de Tepoztlan de chapulines, flor de calabaza, huitlacoche, setas, adobo de puerco, chicharrón prensado, flor de colorin o también llamada tzompantle o pititos, y demás guisos tradicionales. Sin olvidar mencionar el tradicional rompope de Tehuixtla. Las gordas de Jojutla, que son de chorizo, pollo, requesón, etc., son de masa acompañadas con crema, queso y salsa picante.

NAYARIT (TEPIC) Nayarit es uno de los treinta y dos estados, que junto con la Ciudad de México, forman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital y ciudad más poblada es Tepic.Está ubicado en el oeste del país, limitando al norte con Sinaloa y Durango, al este con Zacatecas, al este y sur con Jalisco y al oeste con el océano Pacífico, donde posee también las islas Marías, la isla Isabel, las Tres Marietas y el Farallón La Peña. La palabra Nayarit proviene del cora, que es el etnónimo con el que se nombran a sí mismos. Nayarit significa: "Hijo de Dios que está en el cielo y en el Sol" CULTURA Y TRADICIÓN Las mayores aportaciones musicales del estado, son provenientes de los grupos indígenas que habitan la región, como lo son los huicholes, coras y tepehuanes.En la música huichola se emplean varios instrumentos autóctonos: el raberi, un instrumento de cuatro cuerdas similar al violín; el kanari, un tipo de guitarra; idiófonos de sacudimiento,como son los sartales de semillas que amarran en la parte inferior de morrales y las maracas de jícara; además de otros artefactos como cinturones de pezuña de venado y sartales de semillas o espinas.

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GASTRONOMÍA Tepic ofrece una amplia gama de platillos típico, muchos de ellos están elaborados con pescados y mariscos, ya que se ubica a tan sólo 70 km de las costas del estado.Dentro de los platillos típicos de la ciudad se pueden mencionar: sopas y enchiladas de ostión, tamales de camarón, pescado zarandeado, tlaxtihuilli o caldillo de camarón, chicharrón de pescado, la famosa lisa tatemada en leña de mangle, paté de camarón, sopes de ostión, pescado tatemado, ceviche de camarón, ceviche de pescado, camarones a la diabla, tostadas de Nayarit, pipian de pepitas de calabaza, camarones al mojo de ajo, camarones rancheros, arroz con camarones, tortas de camarón con nopales, los frijoles puercos, las tostadas de chanfaina y chichichangas de ostión.Entre los postres de la región se encuentran: cocadas, jericalla, arrayán cubierto, buñuelos de viento, pan de plátano, plátanos pacle y torrejas

NUEVO LEÓN ( MONTERREY) Nuevo León es uno de los treinta y dos estados que forman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital y ciudad más poblada es Monterrey.Está ubicado en el noreste del país , limitando al norte con el río Bravo que lo separa de Estados Unidos, al este con Tamaulipas, al sur con San Luis Potosí y al oeste con Coahuila y Zacatecas. Se divide en 51 municipios. Su capital es Monterrey. Los municipios de Apodaca, Pesquería, Cadereyta Jiménez, García, General Escobedo, Guadalupe, Juárez, Salinas Victoria, San Nicolás de los Garza, San Pedro Garza García, Santa Catarina y Santiago, junto con Monterrey, forman la Zona Metropolitana de Monterrey; de gran importancia económica e industrial en el país. Otras localidades importantes son Allende, Agualeguas, Linares, Montemorelos, China, Mier y Noriega, Hualahuises, Sabinas Hidalgo, Doctor Arroyo, Mina, Cadereyta Jiménez, Lampazos de Naranjo y el poblado fronterizo de Colombia.

CULTURA Y TRADICIÓN La feria del Machacado es una feria gastronómica en la que la protagonista es la machaca. En esta feria, se pueden aprender diversos métodos de preparación de este plato: con huevos revueltos, en estofado de tomate, con salsa picante, entre otros. También se puede disfrutar de otros platillos típicos de la región. En Monterrey, se lleva a cabo la Feria Agrícola Comercial y Ganadera. Esta se desarrolla en mayo de cada año.Durante esta feria, se hacen rodeos, charreadas, cabalgatas, corridas de toros y eventos culturales (conciertos, danzas, entre otros).

GASTRONOMÍA Definitivamente, el rey y platillo más representativo de la comida típica de Nuevo León. Debe ser un cabrito tierno, de no más de 40 días de nacido, que jamás haya probado hierbas de campo. Es decir, sólo fue alimentado con leche materna. Se asa con brasas de mezquite, cociéndose por dos horas. La mejor manera en que los regiomontanos comienzan su día. Es carne deshidratada y su nombre proviene debido a que antes era golpeada para adelgazarla y secarla mejor. Ideal para acompañar con frijoles refritos o en un burrito. De los platillos típicos de la comida típica de Nuevo León, éste se origina en el municipio de Linares. Son dulces de leche de cabra y nueces, siendo famosos a lo largo de todo México. Como su nombre indica, son tamales de tamaño pequeño, pero de gran sabor. Se preparan con la cabeza de puerco, que es guisada con chile colorado, ajo y comino. También son conocidos en Monterrey como tamales de dedo. NAXHÍ

OAXACA (OAXACA) Oaxaca es uno de los treinta y dos estados que forman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital y ciudad más poblada es Oaxaca de Juárez. Está dividido en 570 municipios, 418 de los cuales se gobiernan bajo el sistema de usos y costumbres, con formas locales reconocidas de autogobierno. Está ubicado en la región suroeste del país Limita al norte con Puebla y Veracruz, al este con Chiapas, al sur con el océano Pacífico y al oeste con Guerrero. El estado es conocido principalmente por sus pueblos indígenas, representados por más de 16 grupos étnicos, y los zapotecos y mixtecos son los de mayor representación. Estas culturas han sobrevivido y mantenido sus usos y costumbres con mayor éxito que el resto del territorio nacional, gracias al accidentado y aislado territorio del estado

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CULTURA Y TRADICIÓN Oaxaca cuenta con un gran numero de tradiciones y costumbres la mas importante fiesta que puede tener el estado de Oaxaca,la fiesta del lunes del cerro, se celebra los dos lunes siguientes al 16 de julio y constituyen a un acontecimiento en el que participa todo el pueblo.También Participan muchos tipos de bailes como la tradicional Flor de Piña;donde las mujeres a costumbran vestirse en Huipiles representando las diferente regiones del estado, así también con su piña en el hombro,se peinan con Hermosas trenzas largas acompañado de sus listones y no puede faltar sus accesorios es decir;pulseras,collares y aretes de preciosos colores y su hermoso maquillaje. Como todos los años,desde 1897, los niños y adultos artesanos se dieron a la tarea de transformar un rábano,así como elaborar figuras imaginativas y variadas con la hoja del totomoxtle y la flor de inmortal.Desde temprana hora las niñas y los niños participantes elaboran sus composiciones de rábanos bajo la dirección de una maestra y por la Noche el Jurado se da el veredicto final en varias categorías como son: Rábanos Tradicional, Rábanos Libre,Flor de Inmortal GASTRONOMÍA Al igual que el resto de la cocina mexicana, la comida oaxaqueña se basa en alimentos básicos como el maíz, frijol y chiles, pero hay una gran variedad de otros ingredientes y preparaciones de alimentos debido a la influencia de la variada geografía del estado y las culturas indígenas. En las características bien conocidas de la cocina incluyen ingredientes como el chocolate quesillo , mezcal y chapulines con platos como tlayudas, tamales oaxaqueños y siete notables variedades de mole. La cocina ha sido elogiada y promovida por expertos en alimentos tales como Diana Kennedy y Rick Bayless, y es parte del atractivo del estado para los turistas. Salsa de hormiga chicatana, Tamales de chepil, Tamales de pescado del Istmo, Chiles de agua rellenos de quesillo, Chiles pasilla rellenos de picadillo, Chileajo, Chacales al ajillo, Calamares en su tinta, Hojaldre de cazón, Chichilo, Salsa de gusanito, Guiso de iguana, Armadillo guisado, Escabeche de pulpo, Caldo de nopales, Empanadas de amarillo crudo de Ocotlán entre otros

PUEBLA ( PUEBLA ) Puebla es uno de los treinta y dos estados que conforman los Estados Unidos Mexicanos ubicado en el altiplano central de México con capital en su ciudad más grande, Puebla de Zaragoza. Puebla es el quinto estado más poblado del país con una población estimada de 6,168,883 habitantes en 2015, por detrás del Estado de México, Veracruz, Jalisco y Ciudad de México y con 168,56 hab/km² es el sexto más densamente poblado, por detrás del Estado de México, Morelos, Tlaxcala, Aguascalientes y Gua najuato.

CULTURA Y TRADICIÓN La cultura de Puebla —estado que se localiza al oriente de la capital de México— es resultado de un largo proceso de mestizaje que inició en la época colonial y continúa hasta nuestros días. El patrimonio del estado está constituido por obras tangibles e intangibles, algunas de las cuales son consideradas Patrimonio de la Humanidad. Puebla y su cultura aparecen ligados en el contexto mexicano con su tradición gastronómica, la religiosidad de sus habitantes y las chinas poblanas. Sin embargo, Puebla también es un mosaico de culturas, donde la herencia novohispana se mezcla con los vestigios de culturas milenarias y la presencia de numerosos pueblos indígenas que modelan entre todos la identidad de los poblanos, identidad en la que están implicados sucesos históricos relevantes en la historia mexicana como la Batalla de Puebla. GASTRONOMÍA La gastronomía poblana, producto del mestizaje que devino con la Conquista de México por parte de los españoles, es una de las más representativas de la República Mexicana. Numerosos mitos están asociados a algunos de los platillos más conocidos de la gastronomía regional del estado, a la que se suele identificar en México en relación con dos platillos que se consideran platillos nacionales: el mole poblano, los chiles en nogaday el mole de caderas. Sobre el mole, la leyenda dice que fue creación de sor Andrea de la Asunción, del convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla. Esta monja habría creado el platillo en ocasión de la visita del obispo a su congregación. Otro de los platillos más tradicionales y endémicos del Estado de Puebla es, sin duda, el de los chiles en nogada. Los ingredientes que se usan para la preparación de este plato son variados, además de ser característicos de la región: consiste en rellenar un chile poblano con carne de res o de puerco previamente cocinado con pasas, almendras, manzana y pera panochera

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QUERETARO (QUERETARO) Querétaro es uno de los treinta y dos estados que forman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital y ciudad más poblada es Santiago de Querétaro. Está ubicado en la región centronorte del país limitando al norte con Guanajuato y San Luis Potosí, al sur con Hidalgo y Estado de México y al oeste con Michoacán. Querétaro se ha distinguido en los últimos años por ser uno de los dos estados del país con la mayor dinámica de crecimiento económico, desde 1994 hasta la fecha ha mantenido un crecimiento mayor al nacional.

CULTURA Y TRADICIÓN El estado ofrece también gracias a un pueblo laborioso y amante de sus tradiciones, un sinfín de atractivos, entre las que destacan su comida, sus celebraciones y fiestas, y su gran capacidad para crear con sus manos objetos de gran belleza para la vida cotidiana y suntuaria.Sus antiguos pobladores toltecas, otomíes, chichimecas, nahuas y purépechas dejaron profunda huella en su cultura, la cual se enriqueció con la influencia europea.

GASTRONOMÍA El Estado de Querétaro cuenta con una gastronomía muy peculiar, basada en los productos típicos del semidesierto, las actividades agrícolas y ganaderas de la región, y su herencia virreinal. Predominan ingredientes prehispánicos como el maíz, el chile, las frutas y las cactáceas.La gastronomía queretana está ligada a las fiestas cívicas y tradiciones religiosas, ya que en ella se cuenta con la oportunidad de apreciar la magnificencia de la cocina. Durante estas celebraciones se puede degustar de estos platillos en las calles del centro de Querétaro, ya que para visitantes y queretanos están las verbenas populares, donde se ofrecen platos fuertes, bebidas, postres o simplemente un antojito. La cocina queretana con su riqueza, variedad y presencia forma parte del patrimonio gastronómico nacional. Actualmente, en cada municipio del Estado se realizan ferias populares en las que se pueden saborear platillos típicos de la región, como tacos paseados, camote acicalado, aguas frescas, puchero acompañado con tortillas de colores, arroz con granada, pan de huevo o de pulque, enchiladas y guacamole queretano, gorditas de maíz martajado rellenas de migajas o de queso, charales, revoltillo; capirotado y buñuelos con miel de piloncillo y guayaba entre otros. Querétaro dispone del vino de ciruelilla o de otras frutas y pulque curado de almendra. Tequisquiapan es conocido por ser uno de los principales productores de quesos y vinos del país, con los más extraños y ricos sabore NAXHÍ

QUINTANA ROO ( CHETUMAL) Quintana Roo es uno de los treinta y dos estados que forman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital es Chetumal y su ciudad más poblada, Cancún. Está ubicado en la península de Yucatán, región sureste del país, limitando al norte con Yucatán y el golfo de México (océano Atlántico), al este con el mar Caribe (océano Atlántico), al sur con Belice y al oeste con Campeche. El nombre del estado proviene de Andrés Quintana Roo (1787–1851), político, escritor, poeta y periodista. Fue Diputado y firmante del Acta de Independencia de México. Fue esposo de Leona Vicario. Murió en la Ciudad de México

CULTURA Y TRADICIÓN Se resaltan las tradiciones indígenas propias de la región como el Mayapax (Música Maya) y el Hanal Pixán (día de muertos), así como la vestimenta típica maya a base del Huipil en las mujeres y la vestimentas blancas en los hombres. Dentro los bailes y danzas es notable el aspecto mestizo con las bien conocidas jaranas yucatecas.El traje típico de Quintana Roo consiste para las mujeres en una blusa blanca, de cuello cuadrado y mangas acampanadas, en cuyas orillas lleva cintas del color de la falda. La falda es larga y bastante amplia, unas veces de color rojo ó azul turquesa, adornada con los motivos del escudo quintanarroense: el caracol, estrella y pino, pintados o bordados a su alrededor. A la altura de la cintura lleva un mandil de encaje blanco

GASTRONOMÍA La cocina de Quintana Roo tiene un parentesco no distante con las de los estados de Yucatán y Campeche, los tres integrantes de esta península del sureste mexicano. No solamente es por la vecindad geográfica, sino porque Cancún se pobló íntegramente con migrantes, sobre todo de esas entidades. De hecho, hay muy buenos restoranes yucatecos en Quintana Roo, sobre todo en Cancún.La cocina tradicional quintanarroense puede degustarse en Chetumal y en Carrillo Puerto, aunque también en Cancún, no obstante ser un centro turístico internacional.Además de platillos tradicionales locales, destacan por su gran fama los pescados y mariscos del Mar Caribe mexicano. Enchiladas quintanarroenses: Las tortillas ligeramente fritas en manteca de puerco se pasan por una salsa hecha con chiles anchos y pasillas, almendras y cacahuates, todo molido con caldo de pollo. Se rellenan de pollo deshebrado y se adornan con cebolla y queso.Empanadas de cazón: Son de masa de maíz rellenas con el cazón cocido y desmenuzado guisado con cebolla, jitomate y epazote, y luego fritas.En algunos lugares hacen tamales de elote con chile habanero y tocino, y otros de chipilín en hoja de plátano.

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SAN LUIS POTOSÍ (SAN LUIS POTOSÍ) San Luis Potosí es uno de los treinta y dos estados que forman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital y ciudad más poblada es la homónima San Luis Potosí. Está ubicado en la región centronorte del país, limitando al norte con Nuevo León y Tamaulipas, al este con Veracruz de Ignacio de la Llave, al sur con Hidalgo, Querétaro y Guanajuato, y al oeste con Zacatecas. Fue fundado el 3 de noviembre de 1592. Forma parte de la Alianza Bajío-Occidente.Se divide en 58 municipios. Aparte de la capital, otros municipios importantes son Matehuala, Tamasopo, Río Verde, Tamuín, Ciudad Valles, Tamazunchale, Cerro de San Pedro, Vanegas, Cerritos, San Vicente Tancuayalab, Charcas.

CULTURA Y TRADICIÓN La tradición católica está profundamente arraigada en la cultura de los potosinos, por lo que el año calendario está lleno de celebraciones y festejos religiosos que en cada comunidad del estado toman su propia identidad. El 29 de septiembre de cada año se celebra la tradicional fiesta de San Miguel Arcángel en la comunidad de Mezquitic de Carmona, en donde además de las manifestaciones religiosas de rezos, cantos y procesiones, los asistentes tienen la oportunidad de bailar al ritmo de la música de flauta y admirar los fuegos pirotécnicos. Del 1 al 8 de diciembre se festeja en Venado la fiesta religiosa de la Purísima Concepción, amenizada por la danza de los Matlachines.

GASTRONOMÍA La comida típica en San Luis Potosí se compone por tradición indígena principalmente de maíz, que al fusionarse con la comida española incorpora carnes como la de puerco y de pollo. Su variedad es grande y se pueden disfrutar platillos como el fiambre potosino o los famosos tacos rojos de queso, servidos con zanahorias y papas asadas, espolvoreados con queso fresco. Los postres incluyen el queso de tuna y los elaborados con leche de cabra como natillas y cajetas o las tradicionales campechanas de Santa María del Río.Los platillos cambian dependiendo de la zona geográfica: en la Huasteca son tradicionales los tamales de hoja de plátano así como el zacahuil, en el Altiplano son característicos el asado de boda y la barbacoa de hoyo, en la Zona Media los antojitos como quesadillas, flautas y gorditas mientras que en la Zona Centro las enchiladas potosinas son el platillo principal.

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SINALOA (CULIACAN) Sinaloa es uno de los treinta y dos estados que forman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital y ciudad más poblada es Culiacán Rosales. Está ubicado en la región noroeste del país, limitando al norte con Sonora y Chihuahua, al este con Durango, al sur con Nayarit y al oeste con el golfo de California o mar de Cortés(océano Pacífico). Fue fundado el 14 de octubre de 1830. Es el estado agrícola más importante de la Federación, lo que ha hecho que se gane el apodo de «el granero de México». Adicionalmente, cuenta con la segunda flota pesquera más grande del país.

CULTURA Y TRADICIÓN La Semana Santa entre los mayos se celebra en cinco de los municipios de la entidad: El Fuerte, Mochicahui, Choix, Ahome y Sinaloa de Leyva. En esa ocasión se bailan la pascola y el venado, y otras danzas, como la del chivo y la del coyote. También se representa una procesión de judíos con máscaras de piel de chivo y de otros animales, y sartas de capullos de mariposa rellenos de piedritas, los llamados tenabares, que enredan en sus piernas para marcar el ritmo de las danzas. Se hacen acompañar por un grupo de músicos, generalmente dos violines, una arpa y medios calabazos que se utilizan como tambores GASTRONOMÍA La rica gastronomía sinaloense se basa en los productos del mar, pues la variada pesca que le proporciona su amplio litoral permite que la creatividad humana se desborde con la invención de deliciosos platillos, entre los que se incluyen ingredientes elementales como los camarones, el pescado, los callos de hacha y la carne de malin, entre otros, que igual se sirven en forma de machaca.Pero Sinaloa cifra la fama de su cocina también en otros deliciosos manjares, como el tradicional chilorio, preparado con carne de puerco condimentada con chile pasilla, especias y ajo, delicioso platillo que puede servirse sólo o con queso fundido y acompañarse con tortillas de harina. También se puede degustar el mochomo, que es una cecina de res frita.De Guamúchil son reconocidos el chorizo y los guisos de paloma y codorniz, mientras que de Culiacán destacan los tamales estilo Sinaloa rellenos con carne de puerco, aceitunas, papas, especias y una combinación de chiles. De las bebidas, en la región se pueden disfrutar extraordinarias aguas frescas de cebada y de semilla de melón o de ciruela. Por su parte, Culiacán le ofrece barbacoa con chile pasilla, chilaquiles sinaloenses, menudo, colache, tacuarines, cauque, enchiladas del suelo y otros antojitos, además de los camarones tapados con sal de grano; el municipio de Cosalá, sus sabrosos piloncillos con nuez, papayas en conserva y el melón con miel de caña. NAXHÍ

SONORA (HERMOSILLO) Sonora es uno de los treinta y dos estados que, ico, forman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital y ciudad más poblada es Hermosillo. Está ubicado en la región noroeste del país, limitando al norte con Arizona (Estados Unidos), este con Chihuahua, al sur con Sinaloa y al oeste con el mar de Cortés o golfo de California (océano Pacífico) y con Baja California. El territorio está conformado por cuatro provincias fisiográficas: la Sierra Madre Occidental, las Sierras y Valles Paralelos en el centro, el desierto y la costa del golfo de California. Está compuesto principalmente por desiertos semiáridos y praderas, en donde solo en las elevaciones más altas se presenta suficiente lluvia para sostener otros tipos de vegetación.

CULTURA Y TRADICIÓN A pesar de la escasa población indígena que actualmente se conserva en el estado, muchas de las tradiciones de los antepasados sonorenses se mantienen vivas gracias a los descendientes de las tribus originales. Tal es el caso de los guarijíos, quienes celebran dos grandes fiestas a lo largo del año, la cava-pizca, en honor al ciclo agrícola terminado y por la buena fortuna del que está por comenzar, y las tuguardas, las cuales significan el pago de los pecados de los hombres y mujeres de la comunidad. Los indios Pápago elaboran ฀coritas฀ o cestas de palmillo o torote a lo largo del desierto sonorense y del vecino estado norteamericano de Arizona. Además, durante el plenilunio de junio danzan toda la noche para pedir por las lluvias en el ritual de la Vikita. GASTRONOMÍA La gastronomía sonorense no es tan conocida como la de otros estados, sin embargo también ha hecho importantes aportaciones a la riqueza culinaria del país. Por ejemplo, gracias a su clima extremo es ésta zona en donde se creó la machaca, que es carne seca y salada que permite que se conserve más tiempo.Dentro de la gastronomía del estado se distingue la carne de res por su exquisito sabor y los tradicionales asados en leña. Tomando como base la carne hay platillos como: carne deshebrada, con rajas verdes, burritos, tostadas y gorditas de carne, chorizos de res y chuletas de bistec a la mexicana, por mencionar algunos.Siguiendo con el uso de la carne, los sonorenses la utilizan también para preparar caldos y sopas como el caldo de res, al cual también le incluyen las especias nativas y verduras, o bien el pozole de res, el menudo con pata o el caldo de quelite. Otras sopas típicas de la región es el cocido, la sopa de elote, el caldo de verdolagas o de calabazas y la sopa de camarón. Otro de los elementos únicos de los sonorenses son las “tortillas de agua” o “tortillas sobaqueras” con la que se acompañan las carnes. Son tortillas de harina de trigo con agua que tienen una forma circular y aplanada pero con un tamaño mucho mayor que las tortillas común ya que llega a ser hasta de más de 60 cms.

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TABASCO (VILLAHERMOSA) Tabasco es uno de los treinta y dos estados que forman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital y ciudad más poblada es Villahermosa. Está ubicado en la región sureste del país, limitando al norte con el golfo de México (océano Atlántico), al este con Campeche, al sureste con Guatemala, al sur con Chiapas y al oeste con Veracruz. El español convive en Tabasco con numerosas lenguas indígenas, todas ellas reconocidas como lenguas oficiales de entre las lenguas de México, aunque solamente el 3% de su población habla alguna de ellas, por debajo del promedio nacional, del 6.7%.

CULTURA Y TRADICIÓN Tabasco cuenta con una gran variedad de manifestaciones culturales de interés y su producción artística ha recibido reciente atención por parte de las instancias gubernamentales.En el Centro Histórico de Villahermosa, encontramos uno de los edificios más representativos ya que alberga cientos de recuerdos de muchos Tabasqueños y de su historia misma. Lo que alguna vez fue el Palacio Municipal y una de las bibliotecas más recordadas se ha convertido en el Centro Cultural Villahermosa donde podemos encontrar diversas exposiciones plásticas y fotográficas, talleres, servicios educativos, conferencias e infinidad de eventos que contrastan en definitiva con la arquitectura extraordinaria y en renovación de este edificio único en su tipo en la región sureste de México. La fiesta más importante del estado es la Feria Tabasco que se realiza entre los meses de abril y mayo; y cuyos primeros antecedentes datan de 1786 y ya más en forma desde 1880, siendo instituida oficialmente en 1928 por el exgobernador Tomás Garrido Canabal. Esta festividad es de tipo comercial, turística, artística e industrial. GASTRONOMÍA La cocina regional tabasqueña es una mezcla que representa los movimientos migratorios históricos de españoles y negros junto con la cocina prehispánica maya y chontal, y también es resultado de la gran cantidad de vegetales, frutas y animales existentes en la entidad, pues el aislamiento en el que vivió tabasco durante muchos años propició que la gastronomía tenga un sazón y un toque único.En la época precolombina, los mayas tenían una alimentación basada en el maíz y frijol, cultivados por ellos desde tiempo inmemorial, al que le añadieron los comestibles silvestres como vegetales y animales, que encontraban en la naturaleza. Como en cualquier parte del mundo, el entorno medioambiental determina la cocina tradicional local: el plátano, la yuca, la chaya, el axiote, el pejelagarto, diversas especies de tortugas de agua dulce (hoy vedadas), algunos mariscos y otros alimentos dan forma a los principales platillos tabasqueños. Chirmol: Esta receta tiene orígenes prehispánicos y se caracteriza por su sencillez, además de por su buen sabor. El chirmol es una salsa o acompañamiento esencial en muchas comidas típicas.Sus ingredientes base son chiles mulatos, pepitas de calabaza y tortillas de maíz. Es una salsa muy versátil, ya que puede ser utilizada con las carnes o pescado.

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TAMAULIPAS ( CIUDAD VICTORIA) Tamaulipas es uno de los treinta y dos estados que forman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital es Ciudad Victoria y su ciudad más poblada es Reynosa. Fue fundado el 7 de febrero de 1824. Está ubicado en el noreste del país, limitando al norte con el río Bravo que lo separa de Estados Unidos, al este con el golfo de México (océano Atlántico), al sur con Veracruz, al suroeste con San Luis Potosí y al oeste con Nuevo León.

CULTURA Y TRADICIÓN La cultura tamaulipeca tiene una gran tradición musical y dancística, que viene del espíritu alegre de sus habitantes.El pueblo de Tamaulipas es profundamente religioso. Por esta razón, durante todo el año se celebran festividades religiosas y fiestas populares en honor a sus santos patronos. También se organizan diversos espectáculos con juegos tradicionales y exposiciones. Tamaulipas es un estado con una gran tradición artística y artesanal. En sus museos, galerías y tiendas se exhibe arte popular de la plástica local.En este estado se puede observar pintura costumbrista y contemporánea, esculturas y artesanía fina con piezas de cerámica exquisitamente decoradas, bruñida o alisada.También elaboran vasijas artesanales, tejidos de tule y lechuguilla, tejidos de maguey, tejidos de ixtle de sotol y somate, tejidos de tule y de rosita.

GASTRONOMÍA La gastronomía de esta región es rica y variada, en la que destacan productos como el maíz, carnes donde hay que mencionar al famoso cabrito, la carne seca, cerdo, pollo y venado, y los pescados y mariscos donde se encuentran la negrilla, el róbalo o el huachinango.Entre sus platos típicos hay que destacar el cabrito al pastor, cabrito al horno, parrilladas, gorditas rellenas, tamales de cerdo, asado de puerco, carne asada a la tampiqueña, carne seca con huevo, tortas de la barda, migadas, zacahuil. Además se elaboran excelentes platos con pescados y mariscos como los cebiches, sopas de mariscos, las jaibas rellenas, salpicón de jaiba, camarones elaborados de muy diferentes maneras como por ejemplo escabeche de camarón o camarones en su jugo, además de los pescados anteriormente nombrados, la negrilla, róbalo y huachinango.En cuanto a los postres destacar el pemole, que son rosquillas de harina de maíz, gorditas endulzadas con piloncillo, el camote con piña, las frutas cristalizadas y la cocada con piña y nuez.Bebidas típicas de esta región son el agua de Jobito, de Huapilla y el mezcal.

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TLAXCALA (TLAXCALA) Tlaxcala es uno de los treinta y dos estados que forman los Estados Unidos Mexicanos. Su capital es Tlaxcala de Xicohténcatl y su ciudad más poblada, San Pablo del Monte. Está ubicado en la región este del país, limitando al norte con Hidalgo, al norte, este y sur con Puebla y al oeste con el Estado de México. Los antiguos tlaxcaltecas se aliaron con los españolespara derrotar a los mexicas, tras años de dominio por parte de estos, por lo que esta alianza les permitió permanecer casi intactos a lo largo de 300 años de periodo colonial.

CULTURA Y TRADICIÓN Considerada cuna de la nación y el mestizaje, en Tlaxcala se entrelazan la tradición prehispánica con la española en fiestas y ferias populares, donde por supuesto la celebración de Día de Muertos no es la excepción. En la época prehispánica el culto a los muertos tenía una duración de 40 días.En Tlaxcala (que en lengua náhuatl significa "lugar de pan o maíz y tortilla"), la festividad de Todos los Santos es una gran tradición mestiza que los tlaxcaltecas viven con un gran respeto y religiosidad católica.Así lo asegura Desiderio Hernández Xochitiotzin, cronista del estado, en entrevista con Buen Viaje Internacional. "Desde el punto de vista histórico, el Día de Muertos es un fenómeno sincrético de profunda religiosidad popular, que tiene determinadas características de acuerdo a las zonas geográficas y culturales".

GASTRONOMÍA La comida tlaxcalteca es como la mayoría de la gastronomía de México mestiza, sin embargo la tlaxcalteca presenta una influencia altamente prehispánica, la cual la caracteriza y la hace única y sobre todo, deliciosa. Desde tiempos remotos en tierras tlaxcaltecas los elementos gastronómicos ejes en el arte culinario han sido el maíz y el maguey, de este último se produce el aguamiel, cuya fermentación produce el pulque y sus variantes de frutas llamados curados. La actual gastronomía Tlaxcalteca es una herencia milenaria de nuestros antepasados prehispánicos, enriquecida con importantes ingredientes españoles, que dan forma a una multitud de sabores, aromas y colores que son una auténtica delicia. El alimento por excelencia en nuestra región, desde tiempos inmemoriales, ha sido el maíz, al cual se le confería un origen divino; tal vez por ello, nuestros antepasados llamaron a su tierra Tlaxcallan, en honor a la tlaxcalli, nombre náhuatl de la que hoy conocemos como "tortilla".La variedad de platillos tlaxcaltecas consiste en una larga lista en náhuatl como: tlatlapas, xocoyoles y nopalaxitles, hasta el huaxmole, el texmole y el chileatole; además de escamoles, los tlacloyos, huazontles y el huitlacoche. Y como elementos exóticos están los insectos como platillo tradicional los gusanos de maguey blanco , tecoles o chinicuiles y los chapulines entre otros.

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VERACRUZ (XALAPA) Veracruz es un municipio y la ciudad más poblada del estado de Veracruz de Ignacio de la Llave, así como la ciudad central que da nombre al área urbana denominada como Zona Metropolitana de Veracruz, la capital del estado Xalapa. Históricamente esta ciudad y puerto destaca por haber sido fundada por Hernán Cortés, encontrándose en la región por la que los españoles desembarcaron para emprender la conquista de Tenochtitlan. Además ha recibido el nombramiento de Cuatro veces heroica por decreto presidencial, a raíz de haber enfrentado cuatro distintas invasiones extranjeras

CULTURA Y TRADICIÓN La cultura de Veracruz es un crisol de costumbres y prácticas, una tan diferente de la otra, gracias a que fue por más de 400 años la entrada principal a México para el mundo y porque cuenta con una fuerte influencia externa española, francesa, caribeña y africana. La cultura veracruzana se ve representada a través de manifestaciones artísticas y sociales diversas. El estado de Veracruz se encuentra en la zona centro-sur de México. Colinda al norte con Tamaulipas; y al este con Puebla, Hidalgo y San Luis Potosí. Toda su franja este colinda con el golfo de México, contando con 650 kilómetros de costa. Se trata de una zona con diversas riquezas naturales y con climas tan diversos que van desde las selvas tropicales hasta las montañas nevadas. Además, en Veracruz se encuentra el punto más alto de todo México: el Pico de Orizaba, un volcán activo.

GASTRONOMÍA radicionalmente afamada nacional e internacionalmente por su riqueza y variedad, la cocina Jarocha es una sabrosa síntesis de la cocina española y la costeña, su doble riqueza nace de la combinación de lo mejor de la comida tropical y lo mejor de la comida marítima, encontramos desde los antojitos típicos hasta los más exquisitos platillos de mariscos y pescados frescos en infinita variedad y toda clase de refrescantes y dulces frutas tropicales, como base de alimentación se considera el maíz, ingrediente principal en muchos de sus guisos entre los que se pueden preparar: Tortillas , Gordas , Picadas , Empanadas , Chilaquiles , Tamales (de masa y de elote, tamal de cazuela, torta de elote, etc.) , Bocoles , Zacahuil , Pulacles , Glorias , Panuchos , Bomba Tostada. Las jaibas rellenas, chilpachole de jaiba, Pescado en escabeche, huachinango a la veracruzana, pescado a la veracruzana, sopa de mariscos, pulpos en su tinta, jaibas enchilpotladas, hueva de lisa y de naca frita, Arroz a la tumbada, empanadas de camarón, “vuelve a la vida”, langostinos al mojo de ajo.

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YUCATAN (MERIDA) Yucatán es una de las treinta y dos entidades federativas que integran los Estados Unidos Mexicanos. Su capital y ciudad más poblada es Mérida.Está ubicado en la península de Yucatán, región sureste de México, limitando al norte con el golfo de México, al sureste con el estado de Quintana Roo y al suroeste con el estado de Campeche. Como estado libre y soberano fue incorporado originalmente a la nación mexicana el 23 de diciembre de 1823, formando parte de los 19 estados fundadores conforme a la Constitución Federal de los Estados Unidos Mexicanos de 1824.

CULTURA Y TRADICIÓN Yucatán tiene un gran atractivo cultural que ha logrado resaltar gracias al esfuerzo gubernamental y la cooperación entre sus habitantes por ayudar a conservar zonas arqueológicas y ciudades coloniales. Además, los yucatecos se han encargado de resaltar a nivel regional y nacional sus estilos musicales. Por ejemplo, la jarana es uno de los bailes oriundos del territorio que a veces los acompaña.La mezcla entre la influencia hispánica y el origen indígena han caracterizado por varios siglos estas representaciones culturales. Dentro de las tradiciones yucatecas encontramos la celebración de la muerte, donde los vivos le rinden homenaje a los seres queridos que han fallecido.Esta tradición se le conoce como Hanaal Pixán, que significa «comida de las ánimas».Se coloca una especie de altar que incluye la foto del difunto y platillos yucatecos (especialmente el mucbil de pollo), acompañados de velas y flores. El cha-chaac es una ceremonia maya que se realiza desde hace varios siglos para pedirle a Chaac (dios de la lluvia) que les permita tener una buena cosecha en los años venideros. GASTRONOMÍA La cocina en Yucatán es una clara muestra de aquella mezcla surgida a la llegada de los españoles, pues mezcla tradiciones y creencias mayas con algunos estilos europeos.Se dice que la razón por la que el maíz es utilizado con frecuencia es en honor e invocación a Yum Kaax, dios del maíz, éste simboliza la abundancia y la prosperidad.Otro rasgo muy propio de estos alimentos es que son parte de la tradición y de la vida diaria de los habitantes, teniendo épocas y días específicos para ciertos platillos, pero en realidad puede probarlos al momento que guste; de esto modo es común ver un delicioso frijol con puerco los lunes; los domingos la tan famosa cochinita pibil; en época de semana santa es típico ver aquellos preparados con mariscos, huevo y maíz, como los papadzules y el pan de cazón; para cenar nada como los panuchos y los salbutes, masa frita con lechuga, carne, aguacate, tomate y cebolla morada, la diferencia entre uno y otro es que los primeros están rellenos con frijoles; en los primeros días del mes de noviembre, justamente en día de muertos, conocido aquí también como fieles difuntos, se disfruta de un delicioso pib o mucbilpollo, este es un tamal de gran tamaño, el cual se cocina en pequeños hoyos en la tierra, con carbón que ayuda a su cocción, el resultado es un tamal con orillas doradas.

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ZACATECAS (ZACATECAS) Zacatecas es uno de los treinta y dos estados que forman los Estados Unidos Mexicanos. Fue fundado el 23 de diciembre de 1588. Su capital y ciudad más poblada es la homónima Zacatecas. Está ubicado en la región centronorte del país, limitando al norte con Coahuila, al noreste con Nuevo León, al este con San Luis Potosí, al sur con Guanajuato, Jalisco y Aguascalientes, al suroeste con Nayarit y al oeste con Durango.

CULTURA Y TRADICIÓN Zacatecas es un estado mexicano reconocido por su ancestral tradición minera. Los ricos yacimientos de plata, zinc y demás minerales hicieron de su territorio el destino de blancos, indios, negros, mestizos y mulatos. La costumbres y tradiciones zacatecanas se encuentran poderosamente influenciadas por el elemento religioso.Esto se debe a los Franciscanos, Agustinos, Dominicos y Jesuitas que durante los tiempos de la colonia evangelizaron a la población y les transmitieron sus costumbres occidentales.El aspecto más relevante de la cultura zacatecana es la celebración de las fiestas regionales, patronales, religiosas y cívicas. El temperamento vigoroso de los zacatecanos es reflejado en el Tamborazo, una corriente musical originaria de Jerez en Zacatecas.Emplea instrumentos musicales de tipo marcial en armonía con instrumentos de viento como el saxofón, la trompeta y el clarinete.Los sucesos ocurridos durante la Revolución Mexicana incidieron negativamente en la preservación y difusión de las costumbres musicales de Zacatecas.

GASTRONOMÍA La cocina típica de Zacatecas cuenta con variedad de platillos, entre los que se destacan, el asado de boda, mole zacatecano, cola de res zacatecana, pozole zacatecano con maíz morado, frijoles con masita y ratita en caldo, también las enchiladas zacatecanas, unas carnitas o la birria de puerco, el conejo zacatecano en adobo, picadillo de asadura, birria zacatecana, caldo de res, espinazo zacatecano, pipián con papitas de monte, deliciosas opciones de la cocina típica zacatecana, elaborados en base a recetas tradicionales y que ofrecen deliciosos sabores que te fascinarán.Como un plus especial de los platillos típicos de Zacatecas, puedes probar las bebidas más populares de este hermoso lugar, entre ellas el agua fresca de tuna, agua cuaresmal, atole blanco, aguamiel, tejuino, pulque de maguey, tepache, colonche de tuna y fermentado, aguamiel, agua de alfalfa, agua de limón con chía, atole champurrado, vinos de perón, de caña, de mesa, de maíz, todas opciones diferentes que te invitan a saborearlas y dedicar un momento para relajarte y disfrutar.

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RELIEVE DE MÉXICO

El relieve de México se organiza en torno a una gran meseta central: la altiplanicie mexicana o el altiplano. Aunque tiene una altitud media de unos 1.000 metros, en general, va perdiendo altura de sur a norte, hasta llegar al valle del río Bravo.Se puede dividir en dos partes, en torno al paralelo 23. Así, la zona meridional es más elevada, con cerca de 2.000 metros de altitud media, y mucho más montañosa, al contar con sierras transversales. El sector septentrional desciende paulatinamente desde los 1.500 metros de altitud y es mucho más llano. El Altiplano se cierra al oeste por la Sierra Madre Occidental y por el este por la Sierra Madre Oriental. Por el sur, termina en el eje volcánico, que atraviesa el país de este a oeste y da paso a la depresión del río Balsas y más al sur a la Sierra Madre del Sur que forma la costa del sur de México, con una estrecha franja de llanuras litorales.Entre la Sierra Madre del Sur y el istmo de Tehuantepec se encuentra la sierra de Juárez, y los valles centrales de Oaxaca. Tras el Istmo de Tehuantepec se encuentra la sierra de Chiapas y tras ella la llanura del Yucatán.

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MAPA POLÍTICO DE MÉXICO

Con 1,9 millones de kilómetros cuadrados de superficie, México es el decimocuarto país más grande en extensión del mundo. Está compuesto por 32 entidades federativas. El estado más grande de México en cuanto a extensión es Chihuahua, con 247.455 km2 (el tamaño del Reino Unido), mientras que el más pequeño es el Distrito Federal, con 1.495 km2.

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CLIMA DE MÉXICO

México cuenta con una gran diversidad de climas que, de manera muy general, pueden clasificarse, según su temperatura, en cálido y templado; y de acuerdo con la humedad en húmedo, subhúmedo y muy seco.

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FAUNA DE MÉXICO

Su fauna esta conformada por: Aguililla gris, ajolote, ardilla, armadillo, boa, coatí, comadreja, conejo, coyote, cuclillo, cuija, chachalaca, escorpión, garrapatero, jaguarundi, mapache, murciélago, murciélago vampiro, musaraña, ocelote, períco, rana parda, sapo del monte, tecolotito, teporingo, tlacuachín, venado, zopilote, zorra y zorillo.

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COMIDA TIPICA DE CADA ESTADO

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HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DE MÉXICO COCINA PREHISPÁNICA Los primeros habitantes del territorio actual de México al inicio de la Etapa Lítica eran nómadas, sobrevivían de la recolección, caza y la pesca y contaban con una tecnología lítica que fue mejorando constantemente a lo largo de milenios. De esta época data la invención del molcajete, el metate y otros instrumentos asociados al aprovechamiento de semillas, así como el desarrollo de utensilios de sílex y obsidiana. La agricultura en Mesoamérica nació en varios puntos a la vez. Los Valles Centrales de Oaxaca y el Valle de Tehuacán, sitio de las arcaicas culturas mixteca y zapoteca, fueron uno de los escenarios donde se desarrolló por primera vez. Se calcula que la ocupación humana en estos dos sitios pudo haberse dado de forma continua desde el 10,000 a.C. En Coxcatlán, Puebla y en otros sitios de Chiapas se han localizado restos de maíz fósil que datan de alrededor del año 5000 a. C. La zona sureste del país ahora es rica en sitios arqueológicos donde se da fe de la recolección y domesticación del maíz, chile, calabaza, chía, amaranto, agave, jitoma te, tomatillo, y múltiples hiervas de forma progresiva entre el 8000 a 2000 a.C. Estos productos permitieron el nacimiento del sedentarismo en América, que permitió una mayor especialización en su manejo y preparación.

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El maíz desempeñaba un papel muy importante en la economía mexica, pues sirvió durante un tiempo como moneda. Cintéotl era la energía del maíz, y al dios Huitzilopochtli se le veneraba o se le ofrendaba cañas de maíz. Se cultivaba un inestimable número de variedades. Otros alimentos importantes fueron el chile, la sal, los frijoles y las diferentes variedades de grano de amaranto y chía. Las tortillas o tlaxcalli y los tamales o tamallitenían tamaños, composiciones, adornos y formas especiales, como mariposas y rayos. Hacían toda clase de ofrendas y ritos funerarios donde la gastronomía jugaba un papel muy importante, durante el culto a sus dioses se ofrecía maíz, chía, y toda clase de plantas y hierbas, maíz tostado o izquitl (antecedente de las palomitas de maíz), solo o revuelto con miel y harina de semillas de amaranto.

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DE MÉXICO ETAPA VIRREINAL La dieta mexica incluía animales como pavos, palomas, patos, faisanes, jabalí americano, tuzas, conejos y liebres, iguanas, tortugas, ajolotes, ranas, camarones, pescados, insectos y crustáceos lacustres como los acociles. Una raza de perro, el xoloitzcuintle, era criado para la alimentación. Por su condición lacustre, los pescadores eran un sector importante. Entre los insectos figuraban varios tipos de hormiga y el ahuautle (la hueva del insecto axayáctl).El atole y el pulque fueron las bebidas más comunes entre la sociedad, además de bebidas que eran fermentadas de maíz, miel, cactáceas o frutos. La élite de la sociedad se enorgullece de no beberlas ya que preferían diversas bebidas preparadas con cacao. El xocolātl era uno de los mayores lujos disponibles y se convirtió en la bebida de gobernantes, guerreros y nobles. Fue condimentado con vainilla, miel y una interminable lista de hierbas y especias, entre ellas chiles.

Una ceremonia muy importante de la élite mexica, era la celebración de banquetes. Antes de un banquete los sirvientes presentaban olorosos rollos de tabaco y flores con las que los huéspedes cubrían su cabeza, manos y cuello. Antes de empezar la comida cada huésped apartaba un poco de comida y la dejaba en el suelo como ofrenda a la diosa Tlaltecuhtli. Los cigarros y las flores pasaban de la mano izquierda del siervo a la mano derecha del invitado al igual que los platos con los alimentos, esto era una imitación del momento en que un guerrero recibía su átlatl, flechas y escudo. Las flores entregadas recibían diferentes nombres según la mano con que se entregaban; Las "flores espada" pasaban de la mano izquierda a la derecha y las "flores escudo" pasaban de la derecha ala izquierda. Al comer, los invitados sostenían sus tazones llenos de salsa con la mano derecha y luego sumergían tortillas o tamales con la izquierda. La comida concluía al servirse el chocolate, el cual era servido en una jícara y un palillo para agitarlo. Hombres y mujeres comían separados en los banquetes.

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HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DE MÉXICO ETAPA VIRREINAL Tras la Conquista, los españoles introdujeron una variedad de alimentos y técnicas de la cocina europea. La cocina española en aquella época ya era una mezcla de ingredientes debido a ocho siglos de conquista musulmana. El objetivo original de la introducción era reproducir su cocina casera, pero naturalmente esto no pudo ser posible por múltiples razones, la abrumadora población que existía en México, que en el Valle de México pudo haber ascendido a 1 millón y medio de habitantes y en la península de Yucatán hasta de 8 a 10 millones a su llegada; así como la distancia: muchos ingredientes españoles no estaban disponibles o se convirtieron en caros. Los españoles optaron por introducir productos y técnicas de forma progresiva en las zonas dominadas, creando cultivos de nuevos productos, y en este proceso, como sucedió en los conventos, ambas cocinas se mezclaron. Mientras los españoles llevaron a Europa un “nuevo mundo” de productos que crearon conmoción en el siglo XVI y XVII europeo, incorporaban en la Nueva España alimentos como el aceite de oliva, arroz, el trigo, la avena, cebollas, ajo, orégano, cilantro, canela, clavo y muchas otras hierbas y especias. Introdujeron nuevos animales domesticados, como cerdos, vacas, pollos, cabras y ovejas para carne y leche, desplazando en algunos sitios muchas carnes prehispánicas e insectos. El queso se convirtió en el producto lácteo más importante.

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HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DE MÉXICO SIGLO XIX Tras la Independencia de México, la economía quedó fuertemente dañada. Algunas carnes, especialmente la de res, dejaron de ser un alimento básico debido a su alto precio. Nacen recetas para exaltar el patriotismo mexicano, como son los chiles en nogada que presentaba los colores de la nueva nación. Progresivamente tras la retirada de España, el país recibió influencia de nuevos países lo que diversificó lo que se servía en las mesas. En este siglo el mercado local se consolidó como centro principal de venta de una gran variedad de ingredientes para la elaboración de comida. El mercado desde entonces ha fungido como centro importante para la economía, porque mientras trae a las comunidades nuevos productos, compra el producto familiar local activando la economía. Llegaron a México técnicas francesas por medio de manuales y recetarios. Los manuales dieron la pauta para comenzar a crear un sincretismo entre la cocina europea y mexicana. Los mexicanos adoptaron el uso de manuales para difundir trucos y recetas. El primer manual apareció en 1831, el cual determinó la técnica de cocina, la limpieza y las costumbres culinarias de los hogares. En 1866 se publicó "El libro de las familias" y en 1896 apareció "El cocinero de las familias" que incluía comidas hispanoamericanas y mexicanas. La mayoría de los platillos eran de Yucatán y Veracruz, que se convirtieron en gastronomías favoritas de muchos habitantes. Con el tiempo existirían muchos libros más que elevarían al tamal como uno de los platillos especiales mexicanos.

En las zonas urbanas el pulque fue uno de los principales acompañantes de la mesa mexicana de todos los grupos sociales. La condesa y cronista de Maximiliano y Carlota, Paula Kolonitz, escribió "El vino y la cerveza se beben poco, pero el pulque jamás falta a la mesa de los ricos". La élite en los tiempos de Porfirio Díaz prefería una cocina europea, sin dejar de lado la mexicana, mientras que el resto de la población se concentraba en platillos populares. La segunda intervención francesa en México (1864-1867) terminó estableciendo un gusto general por la comida francesa, que se vio reflejado en la alta sociedad, que comenzó a imitar recetas y a producir postres más refinados. Entre 1876 y 1910 se publicaron numerosos libros de cocina con tendencia europea como: El cocinero mexicano en Francia, "El arte novísimo de cocinar" y el "Manual de la cocina francesa", que revolucionaron la cocina familiar de la clase media. NAXHÍ

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DE MÉXICO SIGLO XXI Y XXI El siglo XX inicia con la Revolución Mexicana y un nuevo golpe a la economía del mexicano, nace la canasta básica y muchas recetas se vuelven exclusivas de las clases altas mientras que la cocina tradicional vuelve a fortalecerse. En el México post-revolucionario y tras un segundo aire del nacionalismo mexicano, nace el gusto aristocrático por esta cocina tradicional. Nacen las empresas refresqueras e industrias productoras de alimentos como Bimbo. En las ciudades la clase media y alta seguía manteniendo activos bares y reposterías. La cocina de este siglo está marcada por una sociedad con cada vez más carga laboral y la adhesión de la mujer a nuevos trabajos: el orden de las comidas se alteró, se perdió la costumbre de la siesta después de comer y surge el término “lunch” o lonche para referirse a los desayunos más rápidos.

A partir de la década de 1950 crece el número de restaurantes para la clase media y conceptos como “Cocina Internacional” se vuelven frecuentes. Nacen las enchiladas suizas, los club sándwich, el desayuno tipo americano, el buffet, la paella, la comida rápida estadounidense y las parrillas al estilo americano y sudamericano. A la vez que fondas y sitios alejados de la modernidad se convirtieron verdaderos reservorios de la cocina antigua; así pues era común que los habitantes de zonas urbanas viajaran a sitios rurales para buscar la comida tradicional con familiares o procurar productos Se desarrollan las heladerías y neverías. Muchas tortillerías se tecnifican. Una nueva inmigración española encuentra su nicho en las panaderías. Gracias a la importación de Estados Unidosde productos como el tequila, las destileras maduran y se desarrollan. Muchas industrias de envasado de frutas y verduras crecen. Los aparatos electrodomésticos simplifican la labor de muchas cocinas.

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