Choklad - det godaste som finns by Hanna Gråd

CHOKLAD DET GODASTE SOM FINNS HANNA GRÃ&#x2026;D

FÖRORD Choklad - säg den person som inte blir lycklig över att bli bjuden på en bit choklad! Eller som säger nej till en smarrig chokladkaka till fikat! De allra flesta människor tycker om choklad, men för min del har intresset för choklad vuxit till en passion - jag älskar inte bara att äta choklad utan också att baka med choklad, laga desserter där choklad spelar huvudrollen, tillverka praliner med olika smaksättningar... Choklad är helt enkelt det godaste som finns, och i den här kokboken vill jag dela med mig av mina favoritrecept där choklad ingår. De flesta recepten innehåller choklad och här finns kakor och tårtor, praliner och tryfflar. Jag har också tagit med några bakverk utan choklad, av den enkla anledningen att de är nästan lika goda som de med choklad! Stockholm, maj 2012 Hanna Gråd

CHOKLADKOLA CA 28 ST

2 dl strösocker 2 dl vispgrädde 50 g honung 50 g mörk choklad (ca 70 % kakao) 150 g mörk choklad till doppning (ca 70 % kakao)

TIPS! - Rör inte för mycket då kolan lätt blir sockrig. - Ju längre den kokar, desto fastare blir den.

Koka socker och grädde på svag värme tills sockret löst sig. Tillsätt honung och choklad. Koka till 120⁰C, mät med en sockertermometer eller gör ett kulprov, dvs. häll lite smet i ett glas med kallt vatten. Om det går att göra en kula av smeten är den färdig. Häll upp kolan i en oljad folieform, ca 15x20 cm. Låt kolan kallna. Skär eller klipp kolan i bitar. Smält chokladen och doppa kolorna med en gaffel i chokladen och lägg dem att stelna på bakplåtspapper.

CHOKLADMOUSSE 4 PORTIONER 75 g choklad (ca 70 % kakao) 2 ¼ dl vispgrädde 1 äggula ¼ dl strösocker 1 ½ msk starkt kaffe kakao till pudring

TIPS!

Hacka chokladen och smält i vattenbad eller mikro tillsammans med ¼ dl av vispgrädden. Rör om så att choklad och grädde blandas. Vispa ihop äggula och socker och tillsätt sedan kaffet. Vispa resten av grädden lätt och rör ner ¼ av den i chokladen. Tillsätt äggvispet och vänd till sist ner resten av grädden. Fördela moussen i portionsskålar och jämna till ytan genom att banka formarna lite lätt i bordet. Låt stå kallt ca 2 timmar så att moussen stelnar. Pudra över kakao precis innan servering.

- Det går lika bra att göra dubbel sats om så önskas, men blanda då ½ dl av vispgrädden med chokladen.

HALLONSACHER 200⁰C Bottnar 200 g smör 4 ägg 4 dl strösocker 5 dl (300 g) vetemjöl 1 ¼ dl kakao 1 msk vaniljsocker 1 krm salt Fyllning 200-250 g (4-5 dl) färska eller frysta och tinade hallon Glasyr 250 g mörk choklad (ca 70 % kakao) 2 ½ dl vispgrädde 1 msk honung 25 g rumsvarmt smör

Klä botten av två formar med löstagbar kant, ca 21 cm i diameter, med bakplåtspapper. Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker lätt och rör ner det smälta smöret. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten. Fördela smeten jämnt mellan formarna och bred ut den. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen i 200⁰C i 1015 minuter, kakorna ska fortfarande vara kladdiga. Låt svalna och lossa formarna. Strö hallonen över den ena bottnen och lägg den andra ovanpå. Om du har tid, låt gärna kakan stå till nästa dag. Hacka chokladen till glasyren ganska fint och lägg i en bunke. Koka upp grädden med honungen och blanda ner chokladen. Rör tills all choklad har smält. Tillsätt smöret i små klickar och rör ihop till en slät smet. För att få en riktigt slät glasyr, mixa med en mixerstav. Låt svalna i rumstemperatur och bred sedan glasyren över tårtan. Låt stelna. Servera gärna med vispad grädde och hallon.

KAKAOTRYFFEL CA 30 ST 225 g mörk choklad (ca 70 % kakao) 1 ½ dl vispgrädde 2 tsk honung 25 g rumsvarmt smör 12 kakaobönor eller ca 50 g mörk choklad kakao

Hacka chokladen ganska fint, koka upp vispgrädden med honungen och blanda ner chokladen. Låt stå någon minut och rör sedan tills chokladen smält helt. Tillsätt det rumsvarma smöret i mindre bitar och blanda till en jämn och blank smet. Låt smeten svalna ordentligt i rumstemperatur. Ta bort det yttersta skalet från kakaobönorna, hacka ganska fint och blanda ner i tryffelsmeten. Om du använder dig av choklad istället för kakaobönor blandar du ner den nu, också finhackad. Låt tryffeln stelna i kylskåpet en till två timmar och forma kulor, antingen med hjälp av två skedar, ett kuljärn eller händerna. Rulla dem sedan i kakaopulver och förvara dem kallt.

TÅRTAN 175⁰C Bottnar 200 g smör 4 ägg 5 dl strösocker 3 dl vetemjöl 4 msk kakao 2 tsk vaniljsocker Kaffesmörkräm 200 g smör 1 ½ dl florsocker 2 tsk vaniljsocker 3 äggulor 1 tsk vatten 3 msk espresso eller starkt kaffe Tryffelglasyr 1 ½ dl vispgrädde 75 g smör 2 ½ msk strösocker 225 g mörk choklad (ca 70 % kakao)

Smörj och mjöla två formar med löstagbar kant. Sätt ugnen på 175⁰C, smält smöret och låt svalna. Knäck äggen i en stor bunke. Blanda ner socker, mjöl, kakao och vaniljsocker. Häll i smöret och blanda försiktigt med slickepott. Ju mindre du rör, desto bättre blir kakan. Fördela smeten i formarna, grädda en i taget i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Låt bottnarna kallna helt i sina formar i rumstemperatur. När du gör smörkrämen är det viktigt att ingredienserna och bunken du använder är rumstempererade. Blanda allt i en bunke genom att vispa med elvisp på medelfart, efter 5-10 minuter går smeten ihop och blir ljus och tjock. Täck ytan med plastfolie och ställ kallt. Koka grädde, smör och socker tills sockret smält. Hacka under tiden chokladen ganska fint. Häll sedan chokladen i grädden och rör till en slät smet. Ställ den att svalna i rumstemperatur. Lägg ihop bottnarna med smörkrämen emellan. Täck tårtan med tryffelglasyren, lättast är att arbeta uppifrån och ner med en palett eller liknande verktyg. Ställ tårtan i kylen så att smörkrämen och glasyren stelnar.

BISKVIER CA 27 ST 175⁰C Bottnar 125 g mandelmassa 1 dl strösocker 1 äggvita Fyllning 25 g smör ½ dl vispgrädde 125 g mörk choklad (ca 70 % kakao) 125 g kesella 1 äggula Glasyr 140 g mörk choklad (ca 70 % kakao) ½ msk matolja

Klä tre plåtar med bakplåtspapper. Riv mandelmassan fint, tillsätt sockret och äggvitan. Rör om ordentligt. Klicka ut smeten i knappt teskedsstora klickar en bit ifrån varandra på de bakplåtsklädda plåtarna. Grädda en plåt i taget, mitt i ugnen i 175⁰C, ca 15 minuter eller tills kakorna är jämnt gyllenbruna. Låt svalna och lossa sedan från pappret. Smält smöret till fyllningen, tillsätt grädden och låt koka upp. Ta kastrullen från värmen och bryt ner chokladen i mindre bitar. Rör om då och då tills den smält. Rör ner kesellan och blanda noga. Tillsätt äggulan. Bred på lite fyllning på den flata sidan av varje biskvibotten och placera dem sedan i frysen en liten stund för att underlätta glaseringen. Smält under tiden chokladen till glasyren och tillsätt matolja när chokladen smält helt. Låt svalna lite, ta ut biskvierna ur frysen och doppa dem i chokladen. Skrapa av överflödig glasyr, ställ kallt att stelna.

CHOKLADKAKA CA 16 BITAR 175⁰C 400 g smör 600 g mörk choklad (ca 70 % kakao) 4 ägg 1 ⅓ dl strösocker

Smörj kanterna i en form med löstagbar kant och klä botten i bakplåtspapper. Smält smöret i en kastrull på låg värme och chokladen i mikro eller i vattenbad. Blanda samman till en jämn smet och låt sedan stå att svalna. Vispa ägg och socker i en stor skål till tredubblad volym. Vänd ner ¼ av chokladblandningen med en slickepott och tillsätt sedan resten. Rör försiktigt tills allt är väl blandat. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 170⁰C i 9 minuter. Frestas inte att låta kakan stå inne för länge, den ska fortfarande vara rejält lös, inte fast. Ta ut kakan och låt svalna i formen. Ställ sedan in den i kylen för att stelna.

CITRONTRYFFEL CA 20-25 ST skal av 1 citron 1 dl vispgrädde 1 tsk honung 200 g vit choklad 1 msk blåa vallmofrön 200 g vit choklad till doppning blåa vallmofrön till dekor

Tvätta citronen noggrant och skala av det yttersta gula skalet med en potatisskalare. Koka upp citronskalet tillsammans med grädde och honung i en kastrull. Låt det sedan stå och dra i 15 minuter så att citronsmaken utvecklas. Hacka under tiden chokladen ganska fint. Koka upp grädden på nytt, sila bort citronskalet och blanda med den hackade chokladen. Rör tills all choklad smält och tillsätt sedan vallmofröna. Låt tryffeln stelna i kylskåpet, alternativt frysen. När smeten hårdnat rullar du små runda tryffelkulor och låter dem återigen stelna i kylen eller frysen. Bryt chokladen till doppningen i mindre bitar och smält den i vattenbad eller mikrovågsugn. Doppa tryffelkulorna i chokladen och dekorera med vallmofrön. Låt stelna och förvara sedan i kylen.

CHOKLADFUDGEKAKA 175⁰C 150 g smör 2 ägg 2 ½ dl strösocker 1 tsk vaniljsocker 2 msk kallt kaffe 1 ½ dl vetemjöl ½ dl kakao 1 tsk bakpulver Fudge 1 ½ dl vispgrädde 1 ½ dl strösocker 2 msk ljus sirap 100 g mörk choklad (ca 70 % kakao) 75 g rumsvarmt smör

Smält smöret och låt det svalna. Smörj och mjöla under tiden en form med löstagbar kant. Vispa ihop ägg, socker och vaniljsocker och tillsätt sedan kaffet. Blanda ner mjöl, kakao och bakpulver. Rör i det smälta smöret. Häll smeten i formen och grädda i ugnen 20-25 minuter. Låt svalna i formen. Blanda grädde, socker, sirap och choklad i en kastrull. Låt koka under omrörning några minuter till en tjock och blank smet. Ta kastrullen från plattan och rör i smöret. Häll smeten på chokladkakan och låt den kallna.

KAFFETRYFFEL CA 25 ST 2 msk hela kaffebönor 1 dl vispgrädde ½ dl mjölk 1 tsk honung 200 g mörk choklad (ca 70 % kakao) 50 g rumsvarmt smör 400 g mörk choklad till formen

TIPS! - Om du inte äger en pralinform går det lika bra att göra kulor av tryffeln. Se sid. 30 för tillvägagångssätt.

Krossa kaffebönorna lätt och koka upp tillsammans med grädde, mjölk och honung i en liten kastrull. Låt stå och dra under lock. Hacka under tiden chokladen ganska fint. Ge därefter grädden ett nytt uppkok och sila bort kaffebönorna. Häll ner chokladen i gräddblandningen och rör tills chokladen smält. Tillsätt smöret i klickar och rör till en slät och blank massa. Låt svalna. Putsa ur pralinformen med lite bomull eller en mjuk tygbit. Temperera chokladen till formen genom att smälta den försiktigt i mikron och värm tills den är 48-51⁰C. Ställ bunken i kallt vattenbad och rör hela tiden tills chokladen svalnat till 28⁰C. Värm chokladen några sekunder i mikron tills den är 31⁰C. Fyll pralinformen med den tempererade chokladen och töm ur noggrant för att få tunna chokladskal. Låt stå kallt några minuter. Fyll formarna med tryffel, men lämna några millimeter till kanten. Värm upp den överblivna chokladen och häll ut den över formen för att göra lock. Skrapa av chokladen och ställ in formen i frysen i en halvtimme. Töm ut pralinerna genom att vända formen upp och ner. Oftast ramlar de ur lätt av sig själva, annars kan du banka lätt på formen.

JORDNÖTSBROWNIE CA 16 BITAR 175⁰C Brownie 30 g mörk choklad (ca 70 % kakao) 2 msk smör 3 msk kakao ¾ dl kokande vatten ¾ dl vegetabilisk olja 1 ägg 1 äggula 1 tsk vaniljsocker 2 dl strösocker 2 dl vetemjöl 1/3 tsk salt 85 g hackad mörk choklad (ca 70 % kakao) Topping 6 st Reese’s peanut butter cups ¾ dl saltade jordnötter 2 dl jordnötssmör 100 g mjölkchoklad ½ tsk smör 2 dl coco pops

Klä en ugnsform i bakplåtspapper, ca 15x25 cm. Hacka chokladen fint och smält smöret. Vispa ihop kakao och det kokande vattnet i en stor bunke, häll ner chokladen och rör tills chokladen är smält. Rör ner det smälta smöret och oljan och därefter ägg, äggula och vaniljsocker. Vispa tills du har en slät smet. Vispa därefter in strösockret. Blanda ner mjöl och salt med en slickepott och häll till sist ner den hackade chokladen. Grädda i 175⁰C i drygt 20 minuter. Medan brownien står i ugnen, hacka Reese’s peanut butter cups. När brownien är färdiggräddad, strö över jordnötter och Reese’s och ställ in i ugnen 5 minuter ytterligare. Smält under tiden samman jordnötssmör, choklad och smör på svag värme. Blanda ner coco pops. Ta ut brownien ur ugnen och bred över ett jämnt lager jordnötskrämsblandning. Låt stelna i kylskåpet två timmar innan servering. Förvara i lufttät förpackning i kylen.

KLADDKAKA 200⁰C 120 g smör 2 ägg 3 dl strösocker 2 ½ dl vetemjöl 4 msk kakao 1 ½ tsk vaniljsocker ½ krm salt

Smörj och mjöla en form med löstagbar kant. Smält smöret på låg värme och låt svalna. Vispa under tiden ägg och socker pösigt och rör sedan ner smöret. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten. Rör försiktigt sönder eventuella klumpar, ju mindre du rör – desto bättre blir kakan! Häll smeten i formen och grädda ca 20 minuter i 200⁰C.

HALLONTRYFFEL CA 30 ST 250 g hallon 2 dl grädde 2 msk honung 400 g mörk choklad (ca 70 % kakao) 2 msk smör 150 g mörk choklad (ca 70 % kakao) 3 msk strösocker några droppar röd karamellfärg

Passera hallonen i en sil. Koka upp grädde och honung i en kastrull samtidigt som du hackar chokladen. Häll ner chokladen i grädden och rör till en slät smet. Tillsätt smör och hallonpuré och låt därefter stå i frysen ca en timme. Rulla kulor av smeten och ställ återigen in dem i frysen, ca 30 minuter. Blanda strösockret noggrant med karamellfärgen. Smält chokladen i mikro eller över vattenbad och låt den svalna något. Ta sedan lite av den smälta chokladen i handen och rulla hastigt tryffelkulorna mellan handflatorna. Toppa med en liten nypa av det färgade sockret.

MINTCHOKLADKAKA 175⁰C 100 g smör 100 g mintchokladkakor, t.ex. After Eight 2 ägg 2 dl strösocker 2 ½ dl vetemjöl 2 ½ msk kakao 1 ½ tsk bakpulver Glasyr 150 g mintchokladkakor, t.ex. After Eight

Smörj och mjöla en form med löstagbar kant. Smält smöret och bryt ner mintchokladkakorna. Låt smälta och rör till en jämn smet. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan chokladblandningen. Blanda mjöl, kakao och bakpulver och rör sedan ner blandningen i smeten. Häll smeten i formen och grädda 18 minuter i 175⁰C. Ta ut kakan ur ugnen och täck med mintkakor. Grädda ytterligare 5 minuter för att kakorna ska smälta och bred sedan ut dem så att de täcker hela ytan och bildar en glasyr. Låt stelna och ta sedan bort formens kant.

FAVORITKAKAN Botten 230 g mandelmassa 1 msk kakao Fyllning 125 g smör 3 dl vispgrädde 300 g mörk choklad (ca 70 % kakao) 200 g ljus choklad kakao till pudring

Blanda mandelmassan med kakao. Kavla den mellan plastfolie så att den täcker botten på en form, ca 21 cm i diameter, med löstagbar kant. Tryck fast mandelmassan i botten. Smält smöret på svag värme och tillsätt grädden när smöret är nästintill smält. Låt koka upp och ta kastrullen från värmen. Blanda ner chokladen bruten i mindre bitar och låt den smälta. Rör om så att det blir en jämn smet. Häll smeten i formen och kyl minst fyra timmar före servering. Pudra med kakao.

HAVREKAKOR CA 25 ST 175⁰C 200 g smör 1 dl strösocker 2 ½ dl farinsocker 1 ägg 2 msk vatten 2 dl vetemjöl 1 tsk vaniljsocker 1 krm salt ½ tsk bikarbonat 7 dl havregryn 100 g grovhackad mörk choklad 1 ½ dl jordnötssmör

Sätt ugnen på 175⁰C. Rör smör, socker och farinsocker poröst och tillsätt sedan ägg och vatten. Blanda mjöl, vaniljsocker, salt och bikarbonat. Rör ihop med äggblandningen tills det är en jämn smet. Blanda ner havregryn, grovhackad choklad och jordnötssmör. Rulla bollar av smeten och platta till dem lite på en plåt med bakplåtspapper. Lägg dem inte för nära varandra, då flyter de ihop. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Kakorna ska fortfarande vara mjuka när de tas ut ur ugnen. Låt svalna något på plåten för att sedan lägga över dem på ett galler för att svalna helt.

PASSIONSTRYFFEL CA 25 ST 3 passionsfrukter (½ dl passerade passionsfrukter) 200 g mörk choklad (ca 70 % kakao) 1 dl grädde 1 tsk honung 25 g smör 400 g mörk choklad (ca 70 % kakao) till formen

Passera passionsfrukterna i en sil. Hacka chokladen ganska fint. Koka upp grädde och honung i en kastrull och tillsätt sedan chokladen och rör till en slät smet. Tillsätt de passerade passionsfrukterna och smöret. Låt svalna. Putsa ur pralinformen med lite bomull eller en mjuk tygbit. Temperera chokladen till formen genom att smälta chokladen försiktigt i mikron och värm tills den är 48-51⁰C. Ställ bunken i kallt vattenbad och rör hela tiden tills chokladen svalnat till 28⁰C. Värm chokladen några sekunder i mikron tills den är 31⁰C. Fyll pralinformen med den tempererade chokladen och töm ur noggrant för att få tunna chokladskal. Låt stå kallt några minuter. Fyll formarna med tryffel, men lämna några millimeter till kanten. Värm upp den överblivna chokladen och häll ut den över formen för att göra lock. Skrapa av chokladen och ställ in formen i frysen i en halvtimme. Töm ut pralinerna genom att vända formen upp och ner. Oftast ramlar de ur lätt av sig själva, annars kan du banka lätt på formen.

NÃ&#x201E;STAN LIKA GOTT SOM CHOKLAD

LEMON CURD-BULLAR CA 36 BITAR 250⁰C Bullar 150 g smör 5 dl mjölk 1-1 ½ dl strösocker ½ tsk salt 2 tsk malen kardemumma 1 ägg 50 g jäst 14-15 dl (840-900 g) vetemjöl Lemon curd 3 ägg 2 dl strösocker 2 citroner 50-75 smör Sockring ca 100 g smält smör 3 dl strösocker

TIPS! - Använd inte stålvisp i aluminiumkastrull till rätter med ägg då krämen lätt blir gråaktig.

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt mjölk, socker, salt, kardemumma och ägg. Värm tills blandningen blir fingervarm, 37⁰C. Smula ner jästen i en bunke och häll i lite av mjölkblandningen. Rör tills jästen har löst sig och tillsätt sedan resten av mjölkblandningen och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter. Gör under tiden lemon curd. Vispa ihop ägg och socker i en kastrull. Pressa saften ur citronerna och häll i den. Sjud på svag värme under vispning tills krämen tjocknat, den får inte koka. Tag kastrullen från värmen och rör ner fettet. Låt krämen kallna. Värm ugnen till 250⁰C. Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och knåda den i några minuter. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Forma degen till bollar och platta sedan till dem. Klicka ut ca 3 tsk lemon curd och nyp ihop till runda bullar. Lägg bullarna med skarven nedåt på en bakplåt med bakplåtspapper och låt sedan jäsa i ytterligare 30 minuter. Grädda bullarna i ca 8 minuter. Pensla dem direkt med smält smör och vänd dem sedan i socker. Lägg bullarna på ett galler för att kallna. Överbliven lemon curd kan förvaras i kylskåp ca 1 vecka.

KANELBULLAR CA 35-40 ST 225⁰C 50 g jäst 150 g smör 5 dl mjölk 1 ½ dl strösocker 1 tsk salt 2 tsk stötta kardemummakärnor 13-15 dl (780-900 g) vetemjöl Fyllning 200 g rumsvarmt smör 1 ½ dl strösocker 4 msk malen kanel

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret på låg värme. Tillsätt mjölken och värm till 37⁰C, fingervarmt. Häll lite av mjölkblandningen över jästen i bunken. Vispa tills jästen har löst sig och tillsätt då resten av mjölkblandningen. Blanda i socker, salt, kardemumma och nästan allt mjöl. Arbeta in mjölet i degen, som ska vara lite kladdig, och låt jäsa övertäckt i bunken i ca 40 minuter. Under tiden, rör ihop ingredienserna till fyllningen. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i två delar. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl. Kavla ut den ena till en rektangel, ca 1 cm tjock. Bred ut hälften av fyllningen. Vik ihop degen på längden och skär den i 2 cm breda remsor. Snurra och knyt ihop varje strimla och lägg ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Gör likadant med den andra degbiten. Låt jäsa i 30 minuter under bakduk. Värm under tiden ugnen till 225⁰C. Vispa ägget lätt och pensla bullarna. Strö över pärlsocker. Grädda bullarna i 8-10 minuter. Låt svalna något på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt.

HAVREFLARN CA 30 ST 200⁰C 75 g smör 1 ½ dl havregryn 1 dl vetemjöl 1 dl strösocker 2 msk grädde 2 msk ljus sirap ¼ tsk bakpulver ev choklad av eget val

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt därefter de övriga ingredienserna och rör till en smet. Klicka ut smeten, ca ½ msk för varje flarn, med ganska stort avstånd då de flyter ut relativt mycket under gräddningen, på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ca 5 minuter och låt dem sedan svalna något innan du lossar dem från plåten. Man kan eventuellt doppa havreflarnen till hälften i smält choklad, alternativt ta två flarn och lägga choklad emellan.

TIPS! - Flarnen fastnar lätt på plåten när de svalnar helt. Om det skulle hända går det att sätta in dem i ugnen igen (200⁰C) lite snabbt för att få dem varma, då går de lätt att lossa från plåten.

HALLONGROTTOR 50 ST 200⁰C 4 dl (240 g) vetemjöl ¾ dl potatismjöl 1 dl strösocker 2 msk vaniljsocker 1 tsk bakpulver 1 krm salt 200 g kylskåpskallt smör hallonsylt till fyllning

Ställ upp ungefär 50 småbrödsformar i papper på två plåtar. Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt det kalla smöret i mindre bitar. Finfördela smöret i mjölblandningen med fingertopparna och nyp snabbt ihop till en smidig deg. Det går även bra att mixa degen i en matberedare. Forma degen till en rulle. Dela rullen i två delar och skär varje del i 25 bitar. Forma bitarna till runda kulor och lägg dem i pappersformarna. Gör en liten grop i varje kaka med fingret och lägg i en klick sylt. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 200⁰C i 1012 minuter. Låt svalna.

CITRONSNITTAR 24 ST 250⁰C Deg 150 g smör 5 dl mjölk 50 g jäst 1 ½ dl vit baksirap ½ tsk salt 2 tsk kardemumma 12 ½ dl (750 g) vetemjöl Fyllning 100 g rumsvarmt smör 1 ½ dl strösocker 1 tsk kardemumma finrivet skal av 1 citron Pensling 1 ägg uppvispat med 1 krm salt och ½ tsk vatten pärlsocker

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader, fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke och häll i lite av smörmjölken och rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt resten av smörmjölken. Rör i sirap, salt, kardemumma och mjöl och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter. Rör samman alla ingredienser till fyllningen. Dela sedan degen i två delar, kavla ut varje del till en rektangel, ca 1 cm tjock och bred på fyllningen. Vik 1/3 av degen på längden mot mitten och vik den andra över. Skär varje rektangel i 12 trekantssnittar. Lägg snittarna på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa i ca 40 minuter. Sätt ugnen på 250⁰C. Pensla med äggvispet och strö över pärlsocker. Grädda i ca 10 minuter.

VANILJHJÄRTAN CA 12 ST 200⁰C Mördeg 200 g rumsvarmt smör 1 ½ dl florsocker 5 ½ dl (330 g) vetemjöl 1 krm salt 1 ägg Vaniljkräm 2 ½ msk strösocker 1 msk maizena (majsstärkelse) 2 äggulor ½ vaniljstång 1 ½ dl mjölk 1 msk rumsvarmt smör florsocker till pudring

Rör smöret till mördegen mjukt. Tillsätt florsocker, mjöl, salt och ägg och arbeta snabbt ihop till en deg med händerna eller i matberedare. Platta ut degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter. Förbered under tiden vaniljkrämen. Blanda socker och maizena i en kastrull. Rör ner äggulorna. Skrapa ur vaniljstången och lägg ner fröna och den urskrapade stången i kastrullen. Vispa ner mjölken och hetta upp blandningen på medelvarm platta. Låt krämen sjuda försiktigt under vispning och dra kastrullen från värmen när krämen tjocknat lite. Ställ kastrullen i kallt vattenbad och vispa ner smöret. Ta bort vaniljstången. Ställ ut formarna med jämna mellanrum på bakbordet och mjöla dem lätt. Kavla ut ⅔ av degen på mjölat bakbord till en 2-3 mm tjock degplatta. Rulla upp degplattan på kaveln och lägg den över de uppställda formarna. Dunka varsamt ner degen i formarna med hjälp av en mjuk tygtrasa eller liknande. Tryck kaveln lätt mot formarna för att stansa ut dem. Klicka ut vaniljkrämen i formarna. Dunka formarna lätt i bordet för att få krämen jämnt fördelad. Ställ formarna tätt och kavla ut resten av degen som ett lock på formarna. Tryck kaveln lätt mot formarna för att stansa ut dem och jämna sedan till kanterna. Ställ formarna på en plåt och grädda i nedre delen av ugnen i 200⁰C i ca 15 minuter. Stjälp försiktigt upp de varma kakorna och låt dem svalna. Pudra med florsocker. Frys in de vaniljhjärtan du inte äter samma dag. 52

Jordnötsbrownie 27

Chokladfudgekaka 23

Kaffetryffel 24

Chokladkaka 19

Kakaotryffel 13

Chokladkola 7

Kanelbullar 45

Chokladmousse 8

Kladdkaka 29

Citronsnittar 50 Citrontryffel 20

Lemon curd-bullar 42

Favoritkakan 34

Mintchokladkaka 33

Hallongrottor 49

Passionstryffel 39

Hallonsacher 10 Hallontryffel 30

Tårtan 14

Havreflarn 46 Havrekakor 36

Vaniljhjärtan 52