Instrumentaci贸n para la industria cervecera
pH / Turbidez / Oxigeno Disuelto / Par谩metros de control de la calidad de la cerveza
Control del pH
Control de la Turbidez
En los granos de cebada, las enzimas requieren de un pH óptimo entre 5.2-5.6 para convertir el almidón en azúcar, con el fin de regular este pH se emplean aditivos tales como ácido fosfórico y el ácido láctico . El clarificado y la coagulación también se ven afectados por el pH. La coagulación de la proteína se produce durante la cocción del mosto y el pH óptimo es de alrededor de 4.9 a pesar de que un pH común en ebullición es de 5.2. pH-s demasiado altos no sólo inhiben la coagulación sino que pueden provocar un oscurecimiento excesivo debido al pardeamiento enzimático o reacción de Mallard por la interacción entre aminoácidos y azúcares reductores.
HI 99151pHmetro para cerveza
La turbidez de la cerveza se puede definir como aquella materia insoluble o semisoluble compuesta por partículas lo suficientemente pequeñas para formar una suspensión coloidal en la cerveza. Estas partículas dispersan la luz transmitida y se observan como una pérdida de transparencia en la cerveza. La transparencia de la cerveza, es un parámetro constantemente controlado en las fábricas ya que para asegurar la calidad del producto, no resulta suficiente con la inspección visual. Varias pueden ser las causas de la aparición de turbidez en la cerveza, pero lo más habitual es la presencia de complejos formados a partir de polifenoles y proteínas. Este parámetro es especialmente crítico después de la filtración y antes de la entrada de la cerveza en los tanques.
HI 847492 Especificaciones
El equipo HI99151 de Hanna Instruments es un pHmetro portátil diseñado específicamente para la industria cervecera , con diseño robusto e impermable. Utiliza el electrodo de pH FC 214D, que tiene cuerpo de titanio, es rellenable, puede medir a altas temperaturas y tiene unión de tela extensible. El HI 99151 mide pH desde -2.00 a 16.00 pH y temperatura desde -5.0 a 105.0 ºC (23.0 a 221.0 ºF). La calibración automática se realiza en 1 o 2 puntos con 2 sets de soluciones y todas las medidas se compensan automáticamente de las variaciones de temperatura. La indicación de estabilidad, el porcentaje de batería y las instrucciones para la calibración se visualizan en la pantalla inicial. El HI 99151 utiliza 3 baterías 1.5V AAA con una vida media de 1200 horas de uso continuado .
Turbidez Rango
0,00 a 9,99 FTU; 10,0 a 99,9 FTU; 100 a 1000 FTU
Resolución
0.01 FTU de 0,00 a 9,99 FTU; 0,1 FTU de 10,0 a 99,9 FTU; 1 FTU de 100 a 1000 FTU
Precisión @ 20°C
2% de la lectura±0.05 FTU
Selección del rango
automática
Información para pedidos HI 847492-02 se suministra con termómetro Checktemp HI98501-1, manual de instrucciones del Checktemp, Cubetas y tapas (6), Tampones de calibración (HI847491-11) (4), viales de vidrio de 25ml con tapa (4), paño de limpieza de cubetas, pilas, adaptador de potencia, certificado de calidad del equipo, instrucciones y maletín de transporte.
Control del Oxigeno Disuelto
Características •
Fácil limpieza y mantenimiento
•
Calibración automática en 1 o 2 puntos
•
Electrodo para aplicación específica en cerveza
•
BEPS ‑ Sistema de alerta de batería baja
•
Compacto , robusto e impermeable para utilizar en planta
•
% Estado de batería en pantalla al inicio
•
Mensajes Tutoriales de calibración e inicio en pantalla
•
Pantalla LCD
•
Compensación automática de Temperatura
El control del oxígeno disuelto, al final del proceso y antes de su embotellado también resulta esencial ya que influye directamente en la vida útil del producto
pH Rango
-2.00 a 16.00 pH
Resolución
0.01 pH
Precisión @ 20°C
±0.02 pH
Electrodo
FC 214D electrodo pre-amplificado con sensor de temperatura interno, conector DIN , 1 m (3.3’) cable
Rango
-5.0 a 105.0°C/23.0 a 221.0°F
Resolución
0.1°C/0.1°F
Precisión @ 20°C
±0.5°C (hasta 60°C), ±1.0°C (fuera) / ±1.0°F (hasta 140°F); ±2.0°F (fuera)
HI 2040 Oxímetro de sobremesa - Especificaciones
Electrodo con Unión de tela extensible
Especificaciones Adicionales Compensación de Temperatura
automática, -5.0 a 105.0ºC (23 a 221ºF)
Batería/ Vida útil
1.5V (3) AAA / aprox. 1200 horas de uso continuado. Auto-apagado tras 8 minutos sin uso
Ambiente
0 a 50°C (32 a 122°F); HR max. 100%
Dimensiones
152 x 58 x 30 mm (6.0 x 2.3 x 1.2”)
Peso
205 g (7.2 oz.)
En una segunda fase, se da la respiración anaerobia o fermentación alcohólica en ausencia de oxígeno, momento en el cual los azúcares contenidos en el mosto, se transforman para producir etanol y dióxido de carbono. El proceso de fermentación, produce a su vez calor, por tanto, será necesario el control de la temperatura, para mantenerla en las condiciones óptimas para la fermentación.
HI 99151 Especificaciones
Temperatura
Durante la primera fase del proceso de fermentación, se produce la multiplicación celular de las levaduras a partir de la primera siembra. Con el fin de asegurar que se alcanza una población suficiente, es necesario aplicar aire estéril u oxígeno al mosto (la concentración ideal suele ser entre 8-12mg/ l) y controlar la concentración de oxígeno disuelto durante todo el proceso.
Información para pedidos HI 99151 se suministra con electrodo de pH/Temperatura FC 214D pH/temperature probe, HI 70004 sobre de soluciones de pH 4.01, HI 70007 sobre de soluciones de pH 7.01, HI 700642 sobres de soluciones de limpieza de electrodos (2), baterías, instrucciones y maletín de transporte.
Oxigeno Disuelto Rango
0,00 a 45,00 ppm; 0,0 a 300,0 % saturación; Temperatura: -20,0 a 120,0ºC
Resolución
0.01 ppm; 0,1% saturación
Precisión @ 20°C
±1,5% de la lectura±1 dígito
Compensación de Temperatura
automática (0 a 50ºC)
Información para pedidos HI 2040-02 se suministra con electrodo de oxígeno disuelto con sensor de temperatura integrado HI764080, solución electrolítica de relleno, membranas (2), juntas para membranas (2), Certificado de calidad e instrucciones.
HI9146 Oxímetro portátil - Especificaciones Oxigeno Disuelto Rango
0,00 a 50,00 ppm; 0,0 a 600,0 % saturación; Temperatura: -5,0 a 50,0ºC
Resolución
0.1 ppm; 1% saturación
Precisión @ 20°C
±1% de la lectura
Selección del rango
automática (-5 a 50ºC)
Información para pedidos HI 9146-04 se suministra con electrodo de oxígeno disuelto con 4m de cable HI76409/4, solución electrolítica de relleno, membranas (2),pilas, destornillador e instrucciones.
Parámetros para el control de la calidad del producto Según el RD 53/1995 de 20 de enero, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de la cerveza y de la malta líquida, la cerveza deberá presentar determinadas características físico químicas que se detallan en el artículo 8 de dicha norma: 1.
Se presentará límpida o ligeramente opalina, sin sedimento apreciable, a excepción de las refermentadas en su propio envase
2.
La acidez total, previa eliminación del anhídrido carbónico, expresada en ácido láctico, no será superior al 0.3%
3.
El anhídrido carbónico contenido no será inferior a 3grs/L
4.
El contenido en glicerina no será superior a 3grs/L
5.
El pH comprendido entre 3.5 y 5.0
6.
Las cenizas no serán superiores al 0.4% en masa
7.
El contenido en metales pesados no excederá de los siguiente límites máximos:
Sistema Clip - Lock de buretas El HI 902C cuenta con el sistema exclusivo Clip- Lock ™ de buretas. Gracias a este sistema , los reactivos y buretas pueden cambiarse rápida y fácilmente para realizar diferentes valoraciones. El sistema de bureta intercambiable ™ Clip -Lock evita la contaminación cruz ada al tiempo que reduce la pérdida de tiempo y reactivos. Las buretas simplemente se deslizan hacia delante para el intercambio rápido de valorante y bureta.No hay necesidad de purgar y enjuagar con un nuevo reactivo de valoración. La interrupción de un importante ciclo de análisis debido a un mal funcionamiento de la bureta ya es cosa del pasado . Con el sistema de Clip -Lock ™de HANNA puedes sustituir la bureta y completar todos los test con el mismo valorante.
a)
Cobre: 1.0ppm
b)
Zinc: 1.0ppm
c)
Plomo: 0.2ppm
d)
Arsénico: 0.1ppm
Rango
-2.000 a 20.000 pH
Rango
1 x 10 -6 a 9.99 x 1010
Resolución
0.1 / 0.01 / 0.001 pH
Resolución
1, 0.1, 0.01
e)
Cobalto: 50ppb
Precisión (@ 25°C)
±0.001 pH hasta 5 puntos de calibración, 7 soluciones standard y 5 standards definidos por el usuario
Precisión (@ 25°C)
±0.5% monovalente; ±1% divalente hasta 5 puntos de calibración, 7 mediante soluciones standard y 5 con standards definidos por el usuario ppm o M standards
Rango
-2000.0 a 2000.0 mV
Temperatura
Resolución
0.1 mV
Rango
-5.0 a 105.0°C / 23 a 221 °F / 268.2 a 378.2 K
Precisión (@ 25°C)
±0.1 mV
Calibración
off set en un punto
Resolución Precisión (@ 25°C)
0.1 °C / 0.1 °F / 0.1 K ±0.1 °C / ±0.2 °F / ±0.1 K (error de sonda excluida)
HI 902C Especificaciones pH
8.
El ácido fosfórico no sobrepasará los 0.12gr/100gr de cerveza expresado en P2O5
9.
Los hidratos de carbono no sobrepasarán los 7.5gr/100gr de cerveza
HI902 Valorador automático HI 902 VALORADOR AUTOMÁTICO permite cuatro modalidades de trabajo, valoración potenciométrica, medida de pH, ISE y ORP. Lo que permite utilizarlo como equipo de laboratorio multifunción para el control de los siguientes parámetros: Acidez total: valoración de 50 ml de cerveza desgasificada con NaOH 0.1N hasta pH 8.2 y posterior expresión de los resultados como % de ácido láctico. El punto final de equivalencia se detecta mediante electrodo de pH HI 1131B. Anhídrido carbónico: determinación potenciométrica mediante electrodo de ión selectivo HI 4105 con membrana de gas permeable selectivamente al CO2. La lectura será directa previa calibración con estándares. pH: determinación potenciométrica de pH con electrodo HI 1131B para medidas de pH en laboratorio Plomo: determinación potenciométrica mediante electrodo de ión selectivo HI 4112 con membrana sólida sensible selectivamente al plomo. La lectura será directa previa calibración con estándares. Cobre: determinación potenciométrica mediante electrodo de ión selectivo HI 4108 con membrana sólida sensible selectivamente al cobre. La lectura será directa previa calibración con estándares.
Calibración
ISE
ORP
Calibración Unidades de Calibración
Especificaciones Adicionales
Ácido fosfórico: Se determina por precipitación del fósforo en medio nítrico en forma de fosfomolibdato amónico, disolución del precipitado en exceso de NaOH y valoración del exceso de álcali por retroceso con ácido sulfúrico. Sulfuroso libre y total: Método Ripper, la determinación del dióxido de azufre se basa en una valoración de oxido reducción con I2 como reactivo valorante en medio ácido, el punto final de equivalencia se detecta mediante electrodo de ORP HI 3131B
Tamaño de Buretas
5, 10 y 25 mL
Resolución buretas
1/40000
Resolución Display
0.001 mL
Precisión dosificación
±0.1% del volumen total de la bureta
Rango dosificación
0.010 mL a 0.500 mL
Display
5.7” (320 x 240 pixel) color LCD
Idiomas
Inglés, Portugués, Español
Métodos
hasta 100 methods (standard y definidos por el usuario)
Auto-Detección de bureta
el tamaño de la bureta se reconoce cuando se inserta en el equipo
Agitador programable
tipo de hélice, 100-2500 rpm, mantiene automáticamente dentro del 10% del valor de ajuste, resolución 100 rpm
Caudal
seleccionable por el usuario desde 0.1 mL/min a 2x volumen de la bureta/min
Compensación Tª
manual o automatica (ATC)
Determinación punto Final
punto de equivalencia (1ª o 2ª derivada) o valor pH/mV fijo
Valoraciones potenciométricas
acido-base (pH o mV-modo), redox, precipitación, complexometrica, no-acuosa, ion-selectivo, argentometrica, valoración por retroceso
Unidades de medida
expresión de las unidades de concentración especificada por el usuario para adaptarse a las necesidades específicas de cálculo
curva de valoración mV-volumen o pH-volumen , 1ªderivada o 2ª derivada, in pH-mode, mV mode or ISE mode; Gráficas tiempo real y registrados pH/mV/concentration values versus time-datalogging results Fecha registro
hasta 100 valoraciones y informes pH/mV/ISE
USB Host (Lateral)
compatibilidad con USB para transferir los métodos e informes
Periféricos
conexiones para display VGA, teclado PC, Impresora, USB externo, RS232, interfaces y futuras expansiones
GLP
fecha de almacenamiento y capacidades de impresión
Ambiente de uso
10 a 40 °C (50 to 104 °F), hasta 95% RH
Ambiente de almacenamiento
-20 a70 °C (-4 to 158 °F), hasta 95% RH
Potencia
modelos “-01” : 115 VAC; modelos “-02” : 230 VAC; 50/60 Hz
Dimensiones
390 x 350 x 380 mm (15.3 x 13.8 x 14.9 in)
Peso
10 kg aprox (22 lbs.) con una bomba y un agitador
Información para pedidos HI 902C1-01 (115V) Valorador con una entrada analógica; HI 902C1-02 (230V) Valorador con una entrada analógica ; HI 902C2-01 (115V) Valorador con dos entrada analógica; HI 902C2-02 (230V) Valorador con dos entradas analógicas. Todos los modelos incluyen agitador con soporte, bureta de vidrio 25 mL, dosing pump drive, sensor de temperatura, cable USB , USB pen drive 256 Mb y software para PC.
www.hanna.es