Inspirasjon fra kjøkkenet
til deg fra
Focaccia
TILBEHØREt som passer til alt Focacciaen har lang tradisjon i Italia, og etter hvert er det i ferd med å bli en tradisjon også her på berget. Ikke rart, så godt som dette brødet smaker – og så enkelt som det er å bake.
Denne gang er det egne favoritter som står på menyen, dog i noe julifiserte utgaver. Dette viser det fine med matlaging, at det ikke finnes noen fasit for god smak. Tradisjonelle juleretter kan spises hele året, gjerne med tilpasning til sesong og anledning. Vi er stolte av å være støttespillere til Therese Johaug, Kristin Størmer Steira og Marthe Kristoffersen – positive jenter som vi i Jordbærpikene gjerne assosierer oss med.
Igjen har Jordbærpikene og skijentene møttes på kjøkkenet. De har tryllet frem noen inspirasjonsretter som vi håper du liker!
Julegavetips Noen av ingrediensene i dette oppskriftsheftet, finner du i hyllene hos oss. Nyt dem selv, eller gi bort som smakfulle julegaver til dem du er glad i. Velkommen innom!
Hemmeligheten bak god smak ligger i å gi brødet den tiden det trenger for å vise seg frem fra sin beste side. Vi gikk i gang med å tilsette hvetemel og vann i kjøkkenmaskinen og lot det få en runde med eltekroken, før blandingen fikk hvile en halvtime. Så tilsatte vi salt og gjær, og fortsatte eltingen et kvarters tid. Ny tid for hvile. Denne gang cirka 20 minutter. Imens rensket vi rosmarinbunten og lot bladene få en lett runde i morteren før de ble blandet med olivenoljen. Dette ble helt utover bakebrettet før deigen forsiktig ble tømt ut av bollen og vendt inn i oljeblandingen. Deigen ble så trykket ut med fingertuppene og fordelt utover bakebrettet til en tykkelse på tre, fire cm. Ny hvile, med heving i romtemperatur til den er luftig og god. Dette tar gjerne tre timer. Vi lot focacciaen få et godt dryss med maldonsalt før den ble satt inn i forvarmet ovn på 230 grader. Brødet stod i ovnen i ca 20 - 25 minutter, til det var godt stekt.
5 dl kaldt vann 750 g hvetemel 15 g salt 2 ts tørrgjær 1 dl olivenolje 1 liten bunt frisk rosmarin Maldonsalt
Focacciaen smaker nydelig alene, men prøv også med en god blåmuggost og en dæsj chilimarmelade. Fås kjøpt hos Jordbærpikene.
AMERIKANSK VRI PÅ VÅR STØRSTE JULETRADISJON. ER DET LOV? Ja, mener vi og bestemmer oss for å prøve. Etter at vi har smakt på vår pulled pork er vi ikke i tvil. Dette er utrolig godt, og en super variant av juleribba. Ribba tar tid, selv om selve tilberedningen er fort gjort. Vi delte hele hvitløk i to, og la dem med snittflaten ned i langpanna og malte alt krydderet i morteren. Etter å ha rutet opp svoren på ribba masserte vi inn krydderblandingen før den ble lagt oppå hvitløkene. Vannet tømte vi i panna til det dekket bunnen. Dette ble satt inn i ovnen på 140 grader i fire timer, med etterfylling av litt vann i ny og ne. Etter stekingen tok vi svoren av ribba og la den til side. Ribba delte vi opp i biter – det vil si vi plukket den nærmest fra hverandre, så utrolig mør som den var! Dette ble fordelt i en langpanne og stekt på 220 grader til kjøttet ble gyllent. Svoren gjorde vi sprø under grillelementet og brukte som garnityr. Hvitløkene la vi i et dørslag, skyen ble tømt over og de gode smakene fra hvitløken ble presset i skyen. Væsken ble kokt inn til cirka 2 dl, skum og fett ble tatt av med en skje underveis og dijonsennep tilsatt. Vi serverte dette på grillet foccacia med aioli, hjertesalat og toppet det med Jordbærpikenes egen paprikaketchup.
Pulled Pork Sandwich 1 kg tynnribbe 2 stk hele hvitløk 1 ts maldonsalt 1 ts hele korianderfrø 1 ts fennikelfrø 2 ts hel sort pepper 2 ss dijonsennep Vann
Ikke et vondt ord om juleribba. Heller ikke et vondt ord om vår variant av nasjonalhelligdommen. Gode ord, derimot…
FØR I TIDEN GRAVET MAN LAKSEN NED I JORDA. VI HOLDER DEN PÅ KJØKKENET.
Hurtiggravet laks med dillpotet Forrett til 6 pers
Vi er så heldige å ha tilgang til god laks hele året, og til jula hører laks hjemme i en eller annen form. Vi har valgt å hurtiggrave salmalaks og servere den sammen med dillpoteter og pepperrotkrem. Til laksen blandet vi salt, sukker, appelsinskall og dill. Dette fordelte vi sammen med akevitten på laksefileten, som vi hadde delt i to på langs. Laksen ble pakket inn i plastfolie, og etter å ha godgjort seg i tre timer i romtemperatur var den klar for servering.
500 g lakseloin 2 ts salt 4 ts sukker 1 ts revet appelsinskall 1 liten bunt hakket dill 2 ss akevitt
6 små mandelpoteter 1 liten bunt hakket dill 1 liten bunt hakket gressløk 1 liten bunt hakket bladpersille 1 ts dijonsennep 1 ts grov dijonsennep 2 ss akasiehonning 5 ss god raps- eller olivenolje Saften av en kvart sitron Kvernet salt og pepper
Dillpoteter
I mellomtiden kokte vi rengjorte mandelpoteter, delte dem i tykke skiver, blandet med de øvrige ingrediensene og smakte til med salt og pepper. Så delte vi opp de ferdiggravede laksefiletene i tynne skiver og la dillpotetene oppå sammen med pepperrotkremen (som nærmest laget seg selv ved å blande sammen ingrediensene). Litt pynt med småsalat, urter, noen dråper god raps- eller olivenolje og biter av kokte eggeplommer gjorde susen.
Pepperrotkrem
3 ss creme fraiche 1 ss revet pepperrot Smak til med salt og litt sitronsaft
FORANDRING FRYDER. SELV RISKREM KAN HA GODT AV EN "MAKEOVER" Og alle var enige om at dette var kjempegodt, og at porsjonen gjerne kunne vært større. Grøten laget vi ved å koke opp vann, sukker, en halv vaniljestang, brede strimler av appelsinskall og risgryn. Vi lot det småkoke i 10 minutter, helte melka i og lot det putre til grøten var passe tykk. Vi justerte grøten med litt mer melk da den ble for fast. Mascarponekremen ble til ved å piske sammen mascarpone, melis, eggeplommer, fløte og margen av vaniljestangen til blandingen tyknet til en løs krem. Kremen ble vendt inn i stivpiskede eggehviter, deretter den avkjølte risgrøten og så smakt til med litt finrevet sitronskall. Dette blir nok til 10-12 personer. Bringebærsausen ble laget på en-to-tre ved å kjøre sammen sukker og tinte bær i kjøkkenmaskinen, som deretter ble silt gjennom et dørslag. Sorbeten ble også laget i en fei. Sukker, vann og glukose ble kokt opp og fikk småkoke i 10 minutter. Moste romtempererte bær ble tilsatt den avkjølte sukkerlaken og blandingen ble fryst i ismaskin. Du kan også sette blandingen i fryseren i en stor stålbolle og røre av og til, helt til blandingen har fått sorbetkonsistens.
Riskrem med Mascarpone Grøt ½ dl grøtris 1 dl vann 2 dl h-melk 50 g sukker ½ vaniljestang til grøten Skall av en ½ appelsin 250 g mascarpone 1 ss fløte 2 eggeplommer 2 ss melis 2 eggehviter Litt revet sitronskall ½ vaniljestang til kremen Bringebærsaus 400 g frosne bringebær 100 g sukker Bringebærsorbet 250 g sukker 3 dl vann 20 g glukose (fås kjøpt på apotek) 4 dl moste bringebær
INN-OG-UT-KAKER HØRER JULEN TIL. DISSE BØR BLI EN AV DE SJU SORTENE Dette er et særdeles godt bakverk, og morsomt er det å lage også. I tillegg er det fort gjort. Vi gikk i gang med å grovhakke de tørkede fruktene og blandet dem sammen med pistasjene. Dette fikk trekke en times tid i Amarettoen, før resten av ingrediensene ble godt blandet sammen for hånd. Deigen skal være så tørr at den ikke fester seg til en melet bakebenk. Den ble delt i seks biter, og hver bit ble rullet ut til pølser i bakeplatens lengde. Vi trykket dem lett ned til de ble litt flate på toppen. Så fikk de seg en runde i ovnen på 180 grader i ca 18 minutter. Da var de gjennomstekte men litt myke. Så ble stengene skjært på skrå i cirka to cm tykke skiver, og lagt tilbake på brettet med snittflaten opp. Ny runde i ovnen, denne gang på 140 grader i ca 20 minutter.
Om det er noen igjen etter prøvesmakingen, oppbevares de i en tett boks eller i et lukket glass. Nydelig å dyppe i espresso, vin santo - eller i julegløggen
Biscotti 500 g hvetemel 500 g sukker 1 ts bakepulver 1 ts vaniljesukker 1 sitron, revet skall og saft 300 g usaltede pistasjnøtter 300 g tørkede aprikoser, mango, ananas e.l. 5 egg ½ dl Amaretto eller Grappa
for mer inspirasjon
jordbarpikene.no 2 - 01.12.2013