HRD Awards 2015 “A la Carte” - Celine Roelens, Asparagulicious, Head Ornament Diamonds: K.R.I.S Diamonds - Jewel: Juwelen Roelens - Setting: Giomio & Orver - Photo: D.B. Woodrow
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CONSEILLER EN LUMINAIRES
Vincent Van Quickenborne
Source de raffinement et de plaisir
Cher lecteur,
Où trouver ce que la Flandre a de meilleur à
lire, dans les pages qui suivent, un reportage
offrir ? Où l’épicurien trouve-t-il le nec plus
détaillé sur l’une des meilleures tables
ultra ? Où ceux qui cherchent une plus-value
courtraisienne, Taste and Colours.
trouvent-ils leur bonheur ? Voilà qui nous amène à une deuxième source Pour cela, vous devez d’abord venir à Courtrai.
de raffinement et de plaisir : Dolce Magazine.
Promenez-vous en pensée à mes côtés dans
Dans cette édition, les rédacteurs vous font
les rues courtraisiennes. Nous commençons
une fois de plus découvrir de nouvelles saveurs
par le joaillier Bru Caro, où nous choisissons
et délicatesses. Isabel Boons, dénicheuse de
un superbe bijou. À proximité immédiate du
tendances et Courtraisienne, a déjà découvert
Béguinage, installés à la terrasse du Gastrobar
le successeur du gin-tonic : le vermouth. Isabel
Gust situé au-dessus du restaurant étoilé Table
et Ilse Duponcheel lui ont même consacré un
d’Amis, nous comparons les saveurs de deux
excellent guide. Laissez-vous surprendre par
sublimes gins courtraisiens. Opterez-vous pour
la palette de goûts extrêmement diversifiée
le goût d’agrume rafraîchissant du Copperhead
qu’offre cette boisson sous toutes ses formes.
ou pour les notes épicées du Blind Tiger ? Du 7 au 15 novembre, vous n’aurez pas à choisir. Nous jetons ensuite notre dévolu sur un objet
Vous découvrirez tout ce qui est évoqué ci-
de décoration unique dans l’un des nombreux
dessus - et bien d’autres choses encore - lors
magasins qui font honneur à la renommée
de Classic-Event à Kortrijk Xpo. Vous trouverez
internationale de Courtrai, ville d’intérieur
tous les détails à ce sujet dans ce magazine.
et de design. En chemin, nous prenons une
Tout ce que Courtrai, Dolce et le reste de la
pause chez Viva Sara, un établissement qui a
Flandre ont à offrir se trouve rassemblé pour
hissé le café et le dessert au rang d’art reconnu
un événement unique et exclusif.
par Gault&Millau. Du plaisir à l’état pur ! Nous
Rendez-vous à Classic-Event.
clôturons cette promenade par une halte dans l’un des nombreux grands restaurants dont
Vincent Van Quickenborne,
peut se targuer notre ville. Profitez-en pour
Bourgmestre de la ville de Courtrai
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Maurice de Jaeger travaille le foie gras Rougié
Foodmatching inspirant avec le vin 1865 Il y a deux ans, le célèbre Velvet Lounge est devenu Umami ‘Contemporary Asian Cuisine’. Un coup dans le mille, car ce restaurant d’inspiration asiatique est toujours comble et a déjà fait l’objet de deux mentions au Gault&Millau et au Michelin.
En mai dernier, un nouvel éden culinaire a ouvert ses portes dans la Smedenstraat à Knokke. Brasa, Contemporary Grill Cuisine, est une création de Cuines 33, situé dans la même rue.
116 L’exquise légèreté du lunch
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Symbiose entre saveurs pures et frivolité Dirkjan Decock est loin d’avoir suivi la voie traditionnelle pour arriver aux fourneaux
Les plats légers et exquis de Kenneth ne
de Taste and Colours. Il a travaillé pendant
sont pas les seuls à attirer le public, le cadre
des années dans le food consulting pour
magnifique y joue également un rôle.
les entreprises. Peu à peu, il a créé des workshops et des activités de teambuilding culinaires, où il partageait sa passion des saveurs pures avec des participants enthousiastes.
Editeur responsable // Jan De Kimpe // jan@dolcemagazine.be // Sharkin Invest bvba // Adresse de la rédaction // Abelendreef 11 8300 Knokke-Heist // jan@dolcemagazine.be // www.dolcemagazine.be // Collaborateurs // Jan Agten // Michel Alexandre // Katia Belloy // Isabel Boons // Michael De Lausnay // France Gavroy // Stefanie Geerts // Eline Haesel // Christophe Lambert // Peyo Lissarrague // Sam Paret // Henk Van Nieuwenhove // Wouter Van Vooren // Peter Verplancke // Mise en page // Hannibal - www.hannibal.be // Impression // Antilope Printing nv - www.antilope.com // Pour un abonnement sur DOLCE Magazine ou pour s’adhérer au DOLCE Club merci de contacter Partner Press sur 02/556 41 40 ou partnerpress@partnerpress.be.
Aucun élément de cette publication ne peut être repris sans l’accord écrit préalable de l’éditeur. // L’éditeur ne peut être tenu responsable des conséquences, quelles qu’elles soient, qui découleraient de l’application des recettes et des manipulations y afferents.
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10 jours faisant la part belle à l’expérience Suite à l’édition couronnée de succès de ClassicA rebaptisé Classic-Event en 2013, Kortrijk Xpo ouvre à nouveau ses portes pour cet événement placé sous le signe du luxe. Du 7 au 15 novembre, Kortrijk Xpo accueillera ce qui se fait de mieux dans le domaine de l’art, du lifestyle, du luxe et du talent culinaire.
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Mettre Les Pieds dans le Plat avec Molteni
Alors que nous nous jetions tous sur le gin-tonic, le vermouth mijotait son comeback
« Son image me séduisait et comme je suis
Dans les métropoles où naissent les tendances, comme Barcelone, New York et Londres, cela n’a
souvent dans l’excès, j’ai deux fours Molteni. »
rien d’une nouveauté, mais chez nous aussi, le vermouth refait peu à peu surface à la carte des bars et restaurants branchés.
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Rencontre ‘fortuite’ de l’art et de la gastronomie… Situé en plein cœur du Zoute, sur la Zeedijk, le restaurant Si Versailles est entouré de galeries d’art de renommée internationale. Les galeristes et les amateurs d’art enthousiastes sont également clients de l’établissement. Ronny Van de Velde et son épouse Jessy raffolent eux aussi de la cuisine du chef Laurent Willemarck et sa brigade.
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We not only create dreams, we build the future! L’outdoor living est une expérience qui ne connaît plus de saisons. Meubili vous offre cette expérience sous ses plus beaux atours et distribue du mobilier extérieur qualitatif au design intemporel dans des matériaux novateurs.
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The Nectar
The Nectar lance : Erasmus Bond Traditional Tonic Car un gin premium mérite un tonic premium ! Texte : Isabel Boons | Photos : Didier Van Dooren
L’ascension des variétés de gin sophistiquées et plus aromatisées requiert en toute logique des mixers plus raffinés. En vue de former le duo idéal avec le gin, une nouvelle génération de tonics a vu le jour ces dernières années. Une joyeuse entrée, car ces tonics rehaussent le niveau du longdrink iconique. Erasmus Bond, une création de The Nectar, est l’exemple idéal d’un mixer premium qui fait honneur au gin. The Nectar commerciale trois tonics différents sous le label Erasmus Bond : classic, dry et botanical.
Un peu d’histoire
quinine était une substance très prisée. Son
la quinine avec d’autres produits aromatiques
À l’instar du gin, le tonic fut d’abord un
goût amer faillit porter atteinte à la boisson,
pour en faire le tonic. Mais l’Erasmus Bond
médicament. La légende nous ramène au
mais les occupants Britanniques en Inde ont
Tonic répond également aux exigences les
Pérou, au 17e siècle. La Comtesse Ana de
finalement masqué le goût amer de la quinine
plus pointues du consommateur avide d’une
Osorio del Chinchón y souffre de l’une des
et l’ont dilué avec de l’eau. Les soldats et leurs
qualité irréprochable.
formes les plus aigues de malaria, une maladie
supérieurs prenaient ce médicament tous les
mortelle. Son mari - dont nous vous épargnons
jours. Il ne fallut pas attendre longtemps avant
À chacun sa signature
le nom imprononçable - supplie finalement
qu’une âme enthousiaste ne découvre que le
En vue d’offrir une plus-value sur le vaste
le guérisseur local de soigner son épouse de
gin confère à cette boisson la petite étincelle
marché du gin, The Nectar a créé 3 tonics
« la fièvre ». Le guérisseur, d’humeur
qui en fait le succès qu’on lui connaît !
Erasmus Bond différents, ayant chacun ses propres arôme, goût et arrière-bouche.
généreuse ce jour-là, lui donne une boisson mystérieuse à base d’écorce de Quinquina,
Et puis il y eut Erasmus Bond
un arbre indigène. La Comtesse guérit
C’est Erasmus Bond, un homme d’affaires
Erasmus Bond Classic Tonic
miraculeusement. Ayant parfaitement retrouvé
britannique futé, qui voit le potentiel dans
Un tonic comme il se doit et le parfait allié
la santé, la Comtesse Ana revient dans sa
cette tendance en vogue chez les militaires
d’un London Dry typique. Il se combine aussi à
propriété en Espagne, les bras chargés de
britanniques. En 1858, il produit le premier
merveille avec d’autres gins plus sophistiqués
cette écorce curative. La substance magique,
tonic commercial : « improved areated tonic
comme le Citadelle, le Bombay Sapphire, le
que nous connaissons aujourd’hui sous le nom
liquid ». Son invention est d’abord considérée
Tanqueray 10 ou Rangpur, le Hendricks et le
de quinine, gagne rapidement ses lettres de
comme un produit pour la santé, mais très
Forest Spring. L’arôme débute par un mélange
noblesse en Europe. Depuis lors, la quinine
vite, ce premier tonic passera de l’armoire
classique d’agrumes, de fleurs de sureau et un
est utilisée tant pour prévenir la malaria
à pharmacie au bar. Vous l’aurez compris,
soupçon de quinine. La bouche veloutée est
que pour la guérir. Pendant la colonisation,
le tonic « Erasmus Bond » rend hommage à
dominée par la réglisse, l’écorce de cassia et le
la malaria sévissait sous les tropiques, et la
l’homme qui fut le premier, en 1858, à combiner
zeste de citron, suivie par la quinine.
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