HRD Awards 2015 “A la Carte” - Celine Roelens, Asparagulicious, Head Ornament Diamonds: K.R.I.S Diamonds - Jewel: Juwelen Roelens - Setting: Giomio & Orver - Photo: D.B. Woodrow
jaargang 6 | 10 euro www.dolceworld.com
“HAUTE COUTURE” IN VERLICHTING OFFICIAL PARTNER
Niets is zo persoonlijk als verlichting. Onze aanpak is dan ook enig in de sector.
CLAEYS VERLICHTING EXCLUSIEVE EN TIJDLOZE ONTWERPEN
Showroom Avelgem I T + 32 56 64 48 40 info@claeysverlichting.be www.claeysverlichting.be TOM CLAEYS,
LICHTADVISEUR
Vincent Van Quickenborne
Bron van finesse en genot
Beste lezer,
Waar vindt u het beste dat Vlaanderen te
Colours, kunt u verder in dit magazine een
bieden heeft? Waar vindt de fijnproever
uitgebreid verslag lezen.
het neusje van de zalm? Waar kan de meerwaardezoeker zijn hart ophalen?
Dat brengt ons bij een tweede bron van finesse en genot: Dolce Magazine. Ook in deze
Daarvoor moet u in de eerste plaats naar
editie laten de redacteurs u nieuwe smaken
Kortrijk komen. Wandel even in gedachten
en delicatessen ontdekken. De Kortrijkse
mee met mij door de Kortrijkse straten. We
trendspotter Isabel Boons heeft de opvolger
beginnen bij juwelier Bru Caro waar we een
van de gin-tonic al ontdekt: vermout. Ze
prachtig juweel uitkiezen. Aan de rand van
schreef er, samen met Ilse Duponcheel, een
het Begijnhof vergelijken we op het terras van
leuke gids over. Laat u verrassen door de het
Gastrobar Gust boven sterrenrestaurant Table
enorm diverse smakenpalet dat dit drankje in
d’Amis de smaken van twee sublieme Kortrijkse
al zijn vormen te bieden heeft.
gins. Ga je voor de frisse citrussmaak van Copperhead of hou je meer van de kruidige
Van 7 tot 15 november hoeft u niet te kiezen.
Blind Tiger?
Al het bovenstaande en nog veel meer kunt u leren kennen op één beurs: Classic Event
Daarna kiezen we een uniek interieurstuk uit in
in Kortrijk Xpo. U leest er verder alles over. Al
de vele winkels die de Kortrijkse internationale
het goede dat Kortrijk, Dolce en de rest van
faam van interieur- en designstad eer aandoen.
Vlaanderen te bieden heeft op één exclusief
Onderweg komen we weer even tot rust in
evenement.
Viva Sara, een zaak die koffie en dessert tot
Afspraak op Classic Event.
een door Gault&Millau erkende kunst heeft verheven. Puur genieten! Afsluiten doen we in
Vincent Van Quickenborne,
één van de vele toprestaurants die onze stad
Burgemeester stad Kortrijk
rijk is. Over één van de allerbeste, Taste and
3
36
32
Maurice de Jaeger aan de slag met Rougié foie gras
Inspirerende foodmatching met 1865-wijn Zo’n 2 jaar geleden werd de alom bekende Velvet lounge omgetoverd tot Umami ‘Contemporary Asian Cuisine’. Een schot in de roos, want het ‘Asian style’ restaurant zit steeds afgeladen vol, en kreeg reeds 2 vermeldingen in Gault&Mialau en in de Michelin Gids.
Begin mei opende in de Smedenstraat in Knokke een nieuw culinair walhalla. Brasa, Contemporary Grill Cuisine, is het geesteskind van Cuines 33 dat zich in dezelfde straat bevindt.
116 De overheerlijke lichtheid van de lunch Het zijn niet alleen de lichte, lekkere gerechten van Kenneth die het publiek aantrekken, ook het schitterende kader doet zijn duit in het zakje.
20
Symbiose tussen pure smaken en speelsheid Dirkjan Decock wandelde zeker niet langs het platgetreden pad tot aan het fornuis van Taste and Colours. Hij was jarenlang actief in food consulting aan bedrijven. Stap voor stap groeide dit uit tot eigen kookworkshops en teambuilding activiteiten, waar hij ook anderen begeesterde met zijn passie voor pure smaken.
Verantwoordelijk uitgever // Jan De Kimpe // jan@dolcemagazine.be // Sharkin Invest bvba // Redactieadres // Abelendreef 11 - 8300 Knokke-Heist // jan@dolcemagazine.be // www.dolcemagazine.be // Medewerkers // Jan Agten // Michel Alexandre // Katia Belloy // Isabel Boons // Michael De Lausnay // France Gavroy // Stefanie Geerts // Eline Haesel // Christophe Lambert // Peyo Lissarrague // Sam Paret // Henk Van Nieuwenhove // Wouter Van Vooren // Peter Verplancke // Vormgeving // Hannibal - www.hannibal.be // Druk // Antilope Printing nv - www.antilope.com // Voor een abonnement op DOLCE Magazine of aansluiting bij de DOLCE Club gelieve contact te nemen met Partner Press op 02/556 41 40 of partnerpress@partnerpress.be.
Niets in deze uitgave mag overgenomen worden zonder voorafgaandelijke schriftelijke toestemming van de uitgever. // De uitgever kan niet aansprakelijk gesteld worden voor welke gevolgen ook voortvloeiend uit het toepassen van de recepten en de daarbij behorende handelingen.
4
68
10-daags event vol beleving Na een succesvolle editie van het omgedoopte ClassicA naar Classic-Event in 2013 opent Kortrijk Xpo opnieuw zijn deuren voor dit luxueuze event. Van 7 tot 15 november wordt Kortrijk Xpo de bühne voor kunst, arts de vivre, luxe en culinary art.
98
64
Les Pieds dans le Plat met Molteni
Terwijl we met zijn allen aan de gin-tonic gingen, broedde vermout op zijn comeback
“Een Molteni is een droom, een kostbare parel. Ik vind hem prachtig en gezien ik graag mijn voorzorgen neem, heb ik twee Molte-
In trendsettende grootsteden als Barcelona, New York en Londen is het oud nieuws, maar ook bij ons krijgt vermout steeds vaker een plaats op de kaart in hippe bars en restaurants.
ni-ovens.”
57
Wanneer kunst ‘bij toeval’ gastronomie ontmoet… Restaurant Si Versailles is gelegen in het hart van het Zoute op de Zeedijk, en omgeven door kunstgalerijen met wereldfaam. De galeriehouders en begeesterde kunstliefhebbers zijn dan ook vaste klant bij het restaurant. Ook Ronny Van de Velde en zijn vrouw Jessy zijn verkocht aan de keuken van chef Laurent Willemarck en zijn team.
28
We not only create dreams, we build the future! Outdoor living is een beleving die geen seizoenen meer kent. Meubili zorgt voor een buitenbeleving om u tegen te zeggen en verdeelt meubelen van hoogwaardige kwaliteit met innovatieve materialen en een tijdloos design.
5
6
The Nectar
The Nectar introduceert: Erasmus Bond Traditional Tonic Omdat premium gin premium tonic verdient! Tekst: Isabel Boons | Foto’s: Didier Van Dooren
De opkomst van gesofisticeerde en meer aromatische soorten gin vraagt logischerwijs mixers van een ander niveau. Een nieuwe generatie tonics - uiteraard met het oog op het vormen van het ideale pair met gin - doen de laatste jaren hun intrede. Noem het gerust een koninklijke intrede want ze tillen de iconische longdrink naar een hoger niveau. Erasmus Bond, een creatie van The Nectar, is het perfecte voorbeeld van zo’n premium mixer die gin alle eer aan doet. Met Erasmus Bond brengt The Nectar drie verschillende tonics op de markt: classic, dry en botanical.
Een beetje geschiedenis
kolonisatie is kinine een gewild goedje. Bijna
het eerst quinine met een hele reeks andere
Net zoals gin, ziet tonic het levenslicht als
gooit de bittere smaak ‘roet in het drankje’
smaakmakers combineerde tot tonicwater.
medicijn. De legende brengt ons terug naar
maar het zijn de Britse bezetters in India die de
Maar Erasmus Bond Tonic komt ook tegemoet
Peru in de 17de eeuw. Gravin Ana de Osorio
bittere smaak van kinine met suiker maskeren
aan de hoge eisen van de consument om van
del Chinchón lijdt er aan één van de ergste
en het aanlengen met water. Soldaten en
topkwaliteit te kunnen genieten. En dat is nu
vormen van de levensbedreigende ziekte
hun oversten krijgen dit medicijn dagelijks
net wat Erasmus Bond Tonic doet!
malaria. Haar man - wiens onuitspreekbare
toegediend. Het duurt dan ook niet lang
naam we u liever besparen - smeekt de lokale
vooraleer een begeesterde ziel ontdekt dat
Elk met eigen signatuur
medicijnman ten einde raad om zijn vrouw van
gin het drankje de vonk geeft die uiteindelijk
Met het oog op het bieden van een
de “de koorts” te genezen. De medicijnman,
een nooit uitdovend vuur aansteekt!
meerwaarde in het uitgebreide ginlandschap ontwikkelde The Nectar 3 verschillende
gelukkig in een genereuze bui, geeft haar een mysterieus drankje op basis van de schors van
En dan was er Erasmus Bond
de inheemse “Quinquina” boom te drinken. De
Het
gravin geneest op miraculeuze wijze. Gravin
Erasmus Bond die wel wat ziet in de trend
Ana blaakt ondertussen van gezondheid en
onder de Britse soldaten en hun oversten. In
Erasmus Bond Classic Tonic
keert terug naar haar landgoed in Spanje
1858 produceert hij de eerste commerciële
Een tonic zoals hij hoort te zijn en de perfecte
vergezeld van grote hoeveelheden van de
tonic: “improved areated tonic liquid”. Zijn
bondgenoot van een typische London Dry.
helende boomschors. De magische substantie
uitvinding wordt eerst gezien als een product
Maar ook met meer gesofisticeerde gins
- die wij nu kennen als kinine - krijgt al snel
voor de gezondheid, maar het zal niet lang
zoals Citadelle, Bombay Sapphire, Tanqueray
naam en faam in Europa. Ondertussen
duren vooraleer deze eerste tonic van de
10 of Rangpur, Hendricks en Forest Spring
wordt kinine zowel gebruikt om malaria te
medicijnkast naar de barkast verhuist. De
combineert hij perfect. De tonic start met een
voorkomen als om malaria te genezen. Gezien
tonic “Erasmus Bond” is met andere woorden
klassieke blend van citrus, vlierbloesem en een
malaria lelijk huis houdt in de tropen tijdens de
een hommage aan de man die in 1858 voor
hint van kinine. Het fluweelzachte mondgevoel
is
de
gewiekste
7
Britse
Erasmus Bond tonics, elk met een eigen zakenman
aroma, smaak en mondgevoel.