Horeca Tennistique
Justine Henin
Bocuse d’or
Ferdy Debecker
Championnat du monde des Maîtres Fromagers
Nathalie Vanhaver
année 6 | 10 euros www.dolceworld.com
ÉCLAIRAGE
“HAUTE COUTURE”
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Rien n’est aussi personnel que l’éclairage. Notre approche est donc unique dans le secteur.
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Tom Claeys
Les vitamines de l’art de vivre Dans un monde où tout ne cesse de devenir plus
de volume, mais les meilleures en matière
cruel, elles le rendent plus vivable et plus beau,
grand, plus efficace et plus rapide, on assiste à
de qualité. Ces entreprises prennent encore
au propre comme au figuré.
l’émergence d’un courant opposé. Aujourd’hui,
le temps de parler aux clients et c’est ainsi
tout le monde peut très rapidement accéder
qu’elles parviennent à les convaincre par leur
DOLCE constitue, lui aussi, un modèle
à tout, la vente en ligne cartonne et connaît
concept. Simplement en leur proposant une
de passion formidable. Le magazine, tout
une croissance exponentielle. Signe-t-on ainsi
expérience !
comme DOLCE World, regorge de gens (et d’entrepreneurs)
l’arrêt de mort des petites entreprises ? Je ne
passionnés
qui
adorent
le crois pas et je ne veux pas y croire. Plus que
Chaque jour, je rencontre des personnes très
leur travail et qui souhaitent figurer parmi
jamais, les produits de niche de qualité ont leur
motivées qui parlent avec passion de leur
les meilleurs de leur secteur. L’art de vivre,
place dans ce monde. Les meilleurs acteurs
produit, tout en s’efforçant également d’être
la gastronomie et l’art sont des thèmes
de divers secteurs, les gens passionnés — qu’il
les meilleures dans leur domaine. L’époque où
largement abordés dans ce magazine. Que les
s’agisse de restaurants, de boutiques design
les petits indépendants sillonnaient les routes
adeptes de la valeur ajoutée soient rassurés et
ou de petites fromageries — détiennent un
dans une camionnette affichant une palette
se délassent avec leur magazine préféré ! Ilse
atout majeur. Car cette consommation rapide
étourdissante de « spécialités » est révolue.
Duponcheel illustre parfaitement ce qu’est la
fait sombrer les gens dans la « pauvreté de
Presque tout le monde a compris qu’il faut se
passion véritable. Elle fait figure d’encyclopédie
l’expérience », une sorte d’anémie mentale.
spécialiser. Dans tous les secteurs émergent
vivante de la gastronomie mondiale et possède
de véritables sommités. Ce sont ces gens qui
comme nul autre le don d’expérimenter et de
se réuniront dans le cadre du Classic-Event.
partager l’art de vivre. Parcourez ce DOLCE et
Les petites entreprises ont justement la
sentez le doux parfum de la passion !
capacité de raviver cette expérience. Elles sont les vitamines nécessaires à l’art de vivre. Je suis
Il n’est donc pas étonnant que les gens
fermement convaincu que l’art de vivre gagnera
passionnés se sentent interconnectés. Ils
Tom Claeys
en importance dans le futur. Cette année, le
travaillent avec la même motivation, chacun
Rédacteur en chef invité et administrateur
salon Classic-Event réunira bon nombre de ces
dans leur spécialité. Les petites entreprises
de Claeys Verlichting
entreprises, pas les plus grandes en matière
ont bel et bien leur place dans ce grand monde
Photo de couverture: Lenzer Photographers Peter Verplancke Depuis plus de 20 ans, le photographe Peter Verplancke ressent la nécessité d’investir dans les nouvelles technologies et les nouveaux talents. La perpétuelle construction du studio photo Lenzer aboutit aujourd’hui en un espace studio total de 1000 m2 avec quatre plateaux photo individuels, complétés par un infini de 600 m3 avec plafond réglable. Lenzer est spécialisé dans la communication visuelle puissante. Sa priorité est de toujours faire preuve de créativité dans la mise en image des services et des produits de ses clients. Pour aller plus loin dans cette démarche, 2 nouvelles activités ont été ajoutées à la famille Lenzer : Lenzer Communications et Lenzer Drones. Il est ainsi possible de relever tous les défis en matière de communication et de marketing. Tout comme les drones, chez Lenzer, on aime changer de perspective.
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Justine Henin dans l’horeca
L’énigme de la culture gastronomique japonaise
Justine Henin collabore avec le traiteur Insieme, Peter De Groote, Chef cuisinier de Ten Dauwe et exploitant de 3Square Events, pour écrire une nouvelle page de l’histoire de l’horeca tennistique.
DOLCE réunit directeurs de galerie et chefs cuisiniers. Samuel Maenhoudt, de la galerie du même nom, a choisi le Sel Gris pour sa qualité indéniable et pour la sensibilité artistique de ses gérants.
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Molteni, du sur mesure pour le chef cuisinier
et délices. Une délégation gouvernementale japonaise a atterri en Belgique pour faire la promotion de produits gastronomiques de qualité provenant de l’Empire du Soleil levant.
16 Rencontre entre la Samuel Maenhoudt Gallery et le Sel Gris
Ils viennent d’Orient. Ils apportent cadeaux
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BRU est une source de bonheur pour Martin Volkaerts Dans les environs verdoyants du Lac de Genval se niche L’Amandier, un restaurant
Une médaille au Bocuse d’Or équivaut à une étoile La Belgique a beau être un petit pays, elle a souvent occupé des postes de haut niveau dans des organisations internationales. Il en va de même dans le monde de la gastronomie. Ferdy Debecker, médaille de bronze du Bocuse d’Or 1999, a récemment été le premier qui n’est pas d’origine française à être élu président des prestigieux Bocuse d’Or Winners avec l’unanimité des voix.
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Récemment, les DOLCE Partners se sont réunis
la famille Volkaerts a ouvert un restaurant
dans un très bel endroit : le site de production
dans cette villa branchée. Voici trois ans que
Eat your heart out in Knokke !
de Molteni à Saint-Vallier dans le sud de la
Martin, le fils de la famille, a fait souffler un
Sim’z est un foodbar et take-away convivial
France. Nous comprenons immédiatement
vent de fraîcheur dans la cuisine.
qui vient d’être rénové. Simon Vandewalle, son
très réputé du Brabant wallon. Il y a 22 ans,
pourquoi on dit de la Molteni qu’elle est la Rolls-
patron, invite DOLCE à déguster d’étonnants
Royce des cuisinières.
sandwichs, salades et hamburgers.
Editeur responsable // Jan De Kimpe // jan@dolcemagazine.be // Sharkin Invest bvba // Adresse de la rédaction // Abelendreef 11 8300 Knokke-Heist // jan@dolcemagazine.be // www.dolcemagazine.be // Collaborateurs // Jan Agten // Michel Alexandre // Katia Belloy // Isabel Boons // Michael De Lausnay // France Gavroy // Stefanie Geerts // Eline Haesel // Christophe Lambert // Peyo Lissarrague // Sam Paret // Henk Van Nieuwenhove // Wouter Van Vooren // Peter Verplancke // Michael De Lausnay // Mise en page // Hannibal - www.hannibal.be // Impression // Antilope Printing nv - www.antilope.com // Pour un abonnement sur DOLCE Magazine ou pour s’adhérer au DOLCE Club merci de contacter Partner Press sur 02/556 41 40 ou partnerpress@partnerpress.be.
Aucun élément de cette publication ne peut être repris sans l’accord écrit préalable de l’éditeur. // L’éditeur ne peut être tenu responsable des conséquences, quelles qu’elles soient, qui découleraient de l’application des recettes et des manipulations y afferents.
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De Post, une cuisine de brasserie à l’huile d’olive supérieure Mario Polfliet est un autodidacte en cuisine, Brenda Leemans est en salle. Le couple a fait du Bar-Brasserie De Post à Gavere un lieu élégant et accueillant où l’on vous sert d’excellents plats de poisson et de viande ou des suggestions originales.
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‘Tous les produits des Chemins de Bassac recèlent le goût du respect’
Des plats divins avec des produits de qualité supérieure
Depuis cette année, Patrick De Gendt est l’un des Maîtres Cuisiniers de Belgique. Patrick ne manque pas de talent et c’est ce qu’il prouve une nouvelle fois aujourd’hui, derrière son barbecue Oklahoma, en travaillant avec les sarments de vigne bio des Chemins de Bassac.
Pour DOLCE, Sander-Jan Beirens crée des plats divins dans lesquels il incorpore des biscuits émiettés, du café et des pâtes italiennes al dente.
37 Deux grands chefs cuisiniers séduits par les fours Rational
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cuisines de The Hotel à Bruxelles, pour
Kaasmeesters Callebaut, fier fournisseur des grands restaurants
découvrir ‘dans la pratique’ quelques aspects
Le Championnat du monde des Maîtres
des fours Rational. Pour la première fois,
Fromagers a eu lieu le 7 juin dans la ville
Pierre Balthazar, chef de The Restaurant,
française de Tours. La Belge Nathalie
partageait les fourneaux avec le chef cuisinier
Vanhaver a décroché une très belle troisième
Frank Fol.
place.
Le 1er juin, une cinquantaine de chefs cuisiniers belges ont été invités dans les
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ambassadors PROFITEZ DES AVANTAGES Nos ambassadeurs vous donner des avantages supplémentaires quand vous allez le long et montrer votre carte Club des expositions DOLCE.
RESTAURANT ANOBESIA
RESTAURANT DE SAVOYE
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LES CHEMINS DE BASSAC
CROMBÉ
chef
Un coffret de vin gratuit.
Dégustation de whisky de 6 whisky
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GASTRONOMIE DU MAYEUR
VALE DO GAIO
Apéritif gratuit
Une bouteille de rosé gratuite
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LES ROCHES GRISES
BLU BUDDHA
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Apéritif gratuit
Pousse-café gratuit
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CHARMEHOTEL MANOIR OGYGIA
HERDADE DA MATINHA
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RESTAURANT L’ATELIER DE NICOLAS
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DOCK’S CAFÉ Livre cuisine avec un dîner de deux
IGADI
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MASTERCOOKS
Ten Dauwe
Un bellini pour Justine Henin Texte : Henk Van Nieuwenhove | Photos : Michael De Lausnay
Justine Henin est la plus grande joueuse de tennis belge et vraisemblablement la plus grande sportive de tous les temps. Durant sa carrière de tennis, elle a décroché sept victoires de Grand Chelem, elle est restée pendant 117 semaines numéro un du classement mondial et en 2004 elle est devenue championne olympique à Athènes. En collaboration avec le spécialiste de la restauration Insieme, Peter De Groote, Cuisinier de Ten Dauwe et l’exploitant 3Square Events, Henin est en train d’écrire une nouvelle page dans l’histoire du secteur horeca au sein du tennis, à Limelette.
Lorsque les partenaires se réunissent dans
se soit déjà informé quant à la recette de la
discipline. D’après sa philosophie, le résultat
le Club Justine Henin entièrement rénové
variante belge de leur apéritif vénitien préféré.
sur le court de tennis n’est pas une finalité en soi mais une conséquence de la volonté
à Limelette pour la photo traditionnelle, l’heure de l’apéritif a sonné. On entend :« Un
Un palmarès impressionnant
de vouloir obtenir le meilleur dans toutes les
bellini pour Justine Henin ! ». « Lorsque notre
Passons les victoires en revue : Henin a
circonstances. Et afin de façonner cela, elle a
collaboration a été scellée, nous avons cherché
gagné 43 titres, 7 tournois du Grand Chelem,
réuni des entraîneurs d’exception autour d’elle
à trouver un apéritif en phase avec Justine
2 Masters, 1x Fed Cup avec la Belgique, 1x
et elle a créé au sein du Club Justine Henin les
Henin », explique Frederik Vanderhaeghen,
championne olympique, etc. Elle a été élué
meilleures conditions afin d’accéder à un tel
directeur général de 3Square Events, qui
Sportive belge de l’année à quatre reprises, en
état d’esprit.
gère hormis le Club Justine Henin également
2007 elle a même été élue Sportive mondiale
le centre de réunion et de congrès 3Square
de l’année. ‘The Belgian Backhand’ n’a pas volé
Village à Gand. « Dans notre quête visant à
son surnom. Le plus beau compliment lui vient
trouver un apéritif adéquat, nous avons vite
de John McEnroe qui a dit que son revers
opté pour un bellini. Tout d’abord, parce que
impitoyable était ‘le plus beau du monde’.
‘Il n’est pas question du nom de Justine Henin, mais de son charisme !’
Justine Henin est amoureuse de l’Italie et aime boire un verre de prosecco. Nous rajoutons
Après ses adieux au tennis en 2011, Henin est
un peu de jus de pêche et nous obtenons une
restée active dans son club de tennis dans
Gala Justine for Kids
boisson vraiment détonante, comme Henin. Je
le Brabant wallon. Elle a aussi créé la Justine
Perfectionniste comme elle est, cela ne signifie
dois avouer que Justine n’a pas eu besoin de
Henin Academy où des jeunes talents du monde
pas seulement garantir un environnement
beaucoup de temps pour donner son accord. »
entier viennent pour suivre plus qu’un stage.
de tennis optimal, mais donner une image
On ne prête pas seulement de l’attention au
professionnelle à tout le club, ce qui est
Et c’est ainsi que les partenaires concluent leur
tennis, mais aussi aux valeurs qu’elle respectait
nécessaire pour atteindre le but. Dans la
collaboration par un délicieux bellini. Il semble
aussi pendant toute sa carrière, à savoir le
dernière phase, le clubhouse sera entièrement
que le Harry’s Bar, là où le bellini a été inventé,
courage, la rage de vaincre, le respect et la
rénové. Le restaurant a été rafraîchi et en plus
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