Tennishoreca
Justine Henin
Bocuse d’or
Ferdy Debecker
Wereldkampioenschap Kaasmeester
Nathalie Vanhaver
jaargang 6 | 10 euro www.dolceworld.com
“HAUTE COUTURE” IN VERLICHTING
OFFICIAL PARTNER
Niets is zo persoonlijk als verlichting. Onze aanpak is dan ook enig in de sector.
CLAEYS VERLICHTING EXCLUSIEVE EN TIJDLOZE ONTWERPEN
Doorniksesteenweg 237 . B-8580 Avelgem T +32 56 64 48 40 . F +32 56 64 87 87 info@claeysverlichting.be . www.claeysverlichting.be
TOM CLAEYS,
LICHTADVISEUR
Openingsuren: www.claeysverlichting.be Liefst na afspraak
Tom Claeys
Vitaminen van de levenskunst In een wereld waar alles groter, performanter
Classic-Event zullen dit jaar veel van die
specialiteit. Kleine ondernemingen hebben
en sneller wordt, zien we een tegengestelde
bedrijfjes samenkomen, niet de grootste qua
hun plaats in deze grote boze wereld, ze maken
stroming ontstaan. Iedereen kan vandaag
volume, wel de fijnste qua kwaliteit. Ze nemen
de wereld leefbaarder en letterlijk en figuurlijk
de dag zeer snel aan alles geraken, de
nog de tijd om de klanten aan te spreken en
mooier.
internetverkoop swingt de pan uit en gaat er
overtuigen ze zo van hun concept. Gewoon
elk jaar enorm op voorruit. Betekent dit dan
door hun klanten een beleving aan te bieden!
Ook DOLCE is een toonbeeld van gedreven passie. Het tijdschrift en DOLCE World bulken
de dood van de kleine ondernemingen? Dat geloof ik niet en wil ik ook niet geloven. Er
Dagelijks kom ik mensen tegen die zeer
van gepassioneerde mensen (bedrijven) die hun
is in deze wereld meer dan ooit ruimte voor
gedreven en met veel passie over hun
job enorm graag doen en die in hun sector bij
kwaliteitsvolle nicheproducten. De topspelers
product spreken en die ook proberen in hun
de beste willen horen. Lifestyle, gastronomie en
in
mensen
vakgebied de beste te zijn. De tijd dat de kleine
kunst komen ruim aan bod in dit magazine. De
met passie - zij het nu een restaurant, een
zelfstandige met een camionette rondreed
meerwaardezoeker kan weer rustig verpozen
designshop of een kleine kaaswinkel – hebben
waarop zoveel ‘specialiteiten’ stonden vermeld
met zijn of haar favoriete magazine. Een mooi
een grote troef in handen. Mensen krijgen door
dat de wagen er bijna van omviel, is voorbij.
voorbeeld van echte passie is Ilse Duponcheel.
al dat snelle aankopen een ‘belevingsarmoede’,
Bijna iedereen heeft ingezien dat hij zich moet
Ze is een wandelende encyclopedie van de
vergelijk het met bloedarmoede.
specialiseren. In iedere branche komen echte
wereldgastronomie en weet lifestyle als geen
toppers boven drijven, deze mensen verenigen
ander te beleven en te delen. Blader door deze
zich tijdens Classic-Event.
DOLCE en voel de passie!
vitaminen van de levenskunst. Ik ben er
Het is dan ook niet verwonderlijk dat mensen
Tom Claeys
vast van overtuigd dat levenskunst in de
met passie zich verbonden voelen, ze werken
Gasthoofdredacteur en zaakvoerder
toekomst nog belangrijker zal worden. Op
met dezelfde gedrevenheid, elk aan hun eigen
van Claeys Verlichting
verschillende
branches,
de
Kleine ondernemingen kunnen die beleving net tot leven wekken. Ze zijn de noodzakelijke
Coverfoto door Lenzer Photographers Peter Verplancke Al meer dan 20 jaar heeft fotograaf Peter Verplancke de voortdurende drang om te investeren in nieuwe technologieën en mensen. De continue opbouw van de Lenzer-fotostudio resulteert op vandaag in een totale studioruimte van 1000m2 met 4 aparte fotostudio’s, aangevuld met een infini van 600m3 met verstelbaar plafond. Lenzer is gespecialiseerd in sterke visuele beeldcommunicatie. Er leeft een constante drang om de diensten en producten van hun klanten creatief in beeld te brengen. Om dit nog een stap verder te brengen worden 2 nieuwe activiteiten toegevoegd aan de Lenzer-familie: Lenzer Communications en Lenzer Drones. Op die manier kan er vlot ingespeeld worden op alle communicatie en marketingdoelstellingen. Net zoals hun drones, zien ze bij Lenzer alles graag vanuit een ander perspectief.
3
08
12
Justine Henin in de horeca
De enigma’s van de Japanse eetcultuur
Justine Henin werkt samen met cateraar
Zij kwamen uit het oosten. In hun koffers
Insieme, Peter De Groote Chef van Ten
hadden zij geschenken en lekkers mee. Een
Dauwe en exploitant 3Square Events aan een
Japanse regeringsdelegatie streek neer in
nieuw succesverhaal in de tennishoreca.
België om promotie te maken voor de betere culinaire producten uit het Land van de Rijzende Zon.
16 Samuel Maenhoudt Gallery ontmoet Sel Gris DOLCE brengt galeriehouders en chefs met elkaar in contact. Samuel Maenhoudt van de gelijknamige galerie koos voor Sel Gris vanwege de uitbaters hun ontegensprekelijke kwaliteit en oog voor kunst.
28 Molteni, maatwerk naar de hand van elke chef
44
58
BRU als bron van geluk voor Martin Volkaerts In de natuurrijke omgeving van het Meer van Genval ligt L’Amandier, een alom bekend
Een medaille op de Bocuse d’Or is een ster waard België heeft als klein landje vaak topposities bekleed in internationale organisaties. In de wereld van de gastronomie is het niet anders. Ferdy Debecker, bronzen medaille van de Bocuse d’Or 1999, werd onlangs als eerste niet-Fransman met unanimiteit van stemmen uitgeroepen tot voorzitter van de prestigieuze Bocuse d’Or Winners.
32
Laatst verzamelden de DOLCE Partners op een
in deze villa met trendy uitstraling. Drie jaar
Eat your heart out in Knokke!
wel heel erg mooie locatie: de productiesite van
geleden liet de zoon van het gezin, Martin,
Sim’z is een gezellige en pas gerenoveerde
Molteni in St.-Vallier in Zuid-Frankrijk. Daar wordt
een frisse wind door de keuken waaien.
foodbar en take-away. Eigenaar Simon
restaurant in Waals-Brabant. 22 jaar geleden opende de familie Volkaerts een restaurant
meteen duidelijk waarom Molteni de Rolls-Royce
Vandewalle trakteert DOLCE op verrassende
van de fornuizen wordt genoemd.
broodjes, slaatjes en hamburgers.
Verantwoordelijk uitgever // Jan De Kimpe // jan@dolcemagazine.be // Sharkin Invest bvba // Redactieadres // Abelendreef 11 - 8300 Knokke-Heist // jan@dolcemagazine.be // www.dolcemagazine.be // Medewerkers // Jan Agten // Michel Alexandre // Katia Belloy // Isabel Boons // Michael De Lausnay // France Gavroy // Stefanie Geerts // Eline Haesel // Christophe Lambert // Peyo Lissarrague // Sam Paret // Henk Van Nieuwenhove // Wouter Van Vooren // Peter Verplancke // Michael De Lausnay // Vormgeving // Hannibal www.hannibal.be // Druk // Antilope Printing nv - www.antilope.com // Voor een abonnement op DOLCE Magazine of aansluiting bij de DOLCE Club gelieve contact te nemen met Partner Press op 02/556 41 40 of partnerpress@partnerpress.be.
Niets in deze uitgave mag overgenomen worden zonder voorafgaandelijke schriftelijke toestemming van de uitgever. // De uitgever kan niet aansprakelijk gesteld worden voor welke gevolgen ook voortvloeiend uit het toepassen van de recepten en de daarbij behorende handelingen.
4
20
De Post, brasseriekeuken met topolijfolie Mario Polfliet is een autodidact in de keuken, Brenda Leemans in de zaal. Het echtpaar maakte van Bar-Brasserie De Post in Gavere een stijlvolle, warme plek waar je terechtkunt om een goed stuk vis of vlees rechtdoor te eten of voor een verfrissende suggestie.
48
78
‘Alle producten van Chemins de Bassac herbergen de smaak van respect’
Hemelse gerechten met topproducten
Patrick De Gendt mag zich sinds dit jaar Meesterkok van België noemen. Patrick bulkt van het
Sander-Jan Beirens verwerkt voor DOLCE
talent en dit toont hij vandaag nogmaals achter zijn Oklahoma-barbecue wanneer hij aan de slag
koekkruim, koffie en Italiaanse al dente pasta
gaat met biowijnstokken van Les Chemins de Bassac.
in hemelse gerechten.
37 Twee topchefs in de ban van de Rational-ovens
54
enkele aspecten van de Rational-ovens te
Kaasmeesters Callebaut, fiere leveranciers van toprestaurants
ontdekken. Pierre Balthazar, chef van The
Op 7 juni vond het Wereldkampioenschap
Restaurant, stond voor de eerste keer samen
voor Kaasmeesters plaats in het Franse Tours.
met chef Frank Fol achter het fornuis.
De Belgische Nathalie Vanhaver behaalde een
Een vijftigtal Belgische chefs werden op maandag 1 juni uitgenodigd in de keukens van The Hotel in Brussel, om ‘proefondervindelijk’
mooie derde plaats. mogelijke kooktechnieken binnenin hetzelfde toestel. 5
ambassadeurs GENIET VAN DE VOLGENDE VOORDELEN Onze ambassadeurs geven u extra voordelen op vertoon van uw DOLCE Club-kaart.
RESTAURANT ANOBESIA
RESTAURANT DE SAVOYE
FIDALGO
Gratis fles wijn per 2 personen bij
Gratis aperitief
10% korting (enkel op woe, do en vrijdag)
Culinaire degustatie of Culinaire Ontdekking
www.desavoye.be/wp/
www.fidalgo.be
RESTAURANT ELCKERLYC
WASBAR GENT/ ANTWERPEN/ KORTRIJK
BRASSERIE ’T KAAIGAT
Speciale bus bbq-kruiden
10% korting
Gratis aperitiefhapje (speciale oester
www.peterdeclercq.be
www.wasbar.com
RESTAURANT ICOOK
LES CHEMINS DE BASSAC
Verrassingsbox met eigen creatie
Gratis proefpakket wijn bij een verblijf
CROMBÉ
van de chef
www.cheminsdebassac.eu
Whiskydegustatie van min. 6 malt whisky’s
www.traiteuricook.com
www.anobesia.be
afhankelijk van het seizoen) www.kaaigat.nl
VALE DO GAIO
www.crombewines.com GASTRONOMIE DU MAYEUR
Gratis fles rosé van het huis
DOCK’S CAFÉ
Gratis aperitief
www.valedogaio.com
Kookboek bij diner van twee personen +
www.gastronomiedumayeur.be BLU BUDDHA
gratis Docks www.docks.be
IGADI
LES ROCHES GRISES
Gratis pousse-café of afzakkertje
Gratis aperitief
www.bluebudha.be
www.lesrochesgrises.be HERDADE DA MATINHA
Gratis aperitief + 20 % korting bij verblijf + een gratis fles premium olijfolie
CHARMEHOTEL MANOIR OGYGIA
Gratis kaasproeverij
www.igadi.biz
Gratis glaasje bubbels
www.herdadedamatinha.com
www.ogygia.be/nl IL TRIONFO
SIESTA BEACH
Gratis glas prosecco
RESTAURANT L’ATELIER DE NICOLAS
Gratis glas roséwijn
www.iltrionfo.be
Gratis exclusieve rum
www.siestabeach.be
www.latelierdenicolas.be
6
7
MASTERCOOKS
Ten Dauwe
Een bellini voor Justine Henin Tekst: Henk Van Nieuwenhove | Foto’s: Michael De Lausnay
Justine Henin is de grootste Belgische tennisster en allicht de grootste Belgische sportvrouw aller tijden. In haar tennisloopbaan behaalde ze zeven Grand Slam-overwinningen, ze stond 117 weken op nummer één van de Wereldranglijst, en in 2004 werd ze Olympisch kampioen in Athene. Samen met cateraar Insieme, Peter De Groote Chef van Ten Dauwe en exploitant 3Square Events werkt Henin nu aan een nieuw succesverhaal in de tennishoreca, te Limelette.
Wanneer de partners samenkomen in de
van de Belgische variant van hun favoriete
hoog in het vaandel droeg, als daar zijn moed,
totaal vernieuwde Club Justine Henin in
Venetiaanse apero.
strijdlust, respect en discipline. In haar filosofie is het resultaat dat op de tenniscourt wordt
Limelette voor de traditionele foto is het uur van het aperitief aangebroken. “Een bellini
Indrukwekkend palmares
neergezet, geen einddoel maar een gevolg
voor Justine Henin!”, klinkt het. “Toen onze
Even de feiten op een rij zetten: Henin won 43
van de wil om het beste uit jezelf te halen in
samenwerking vast stond, waren we op
WTA-titels, 7 Grand Slam-tornooien, 2 Masters,
alle omstandigheden. En om daaraan te helpen
zoek naar een aperitief dat bij Justine Henin
1x de Fed Cup met België, 1x Olympisch
bouwen, verzamelde zij topcoaches rondom
past”, zegt Frederik Vanderhaeghen, general
kampioen, en zo meer. Vier keer werd ze
zich en creëerde ze in de Club Justine Henin
manager van 3Square Events, dat naast de
verkozen tot Belgische Sportvrouw van het
de allerbeste omstandigheden om tot een
Club Justine Henin ook het meeting- en
Jaar, in 2007 werd ze zelfs Wereldsportvrouw
dergelijke ‘state of mind’ te komen.
congrescentrum 3Square Village in Gent runt.
van het Jaar. ‘The Belgian Backhand’ heeft
“In onze zoektocht naar een geschikt aperitief
haar bijnaam niet gestolen. Het grootste
kwamen we al gauw bij een bellini uit. Ten
compliment kreeg ze van John McEnroe die
eerste omdat Justine Henin gek is op Italië en
haar genadeloze backhand “de mooiste ter
houdt van een glaasje prosecco. We voegen
wereld” noemde.
‘Het gaat niet om de naam Justine Henin, wel om haar charisma!’
er een scheutje perzikensap bij en we hebben een echt pittig drankje, helemaal Henin. Ik
Na haar afscheid van het tenniscircuit in
moet zeggen dat Justine niet veel bedenktijd
2011 bleef Henin actief in haar tennisclub in
Gala Justine for Kids
nodig had om toe te stemmen.”
Waals-Brabant. Ze is ook de oprichter van
Perfectionist als ze is, betekent dit niet alleen
de Justine Henin Academy waar talentvolle
zorgen voor een optimale tennisomgeving,
En dus klinken de partners met een heerlijke
jongeren uit de hele wereld neerstrijken voor
maar de hele club de professionele uitstraling
bellini op de samenwerking. Naar verluidt
meer dan een stage. Daarbij wordt niet alleen
geven die noodzakelijk is om het doel te
hebben ze in Harry’s Bar, de bakermat van
aandacht besteed aan het tennis, maar ook
bereiken. In een laatste fase werd het clubhuis
de bellini, al geïnformeerd naar het recept
aan waarden die ze zelf tijdens haar carrière
grondig gerenoveerd. Het restaurant kreeg
8