CAKE & BEVERAGE
360°
TIỀM NĂNG BẤT TẬN - KẾT NỐI MỘT NHÀ
Ấn phẩm lưu hành nội bộ của Rich Products Việt Nam | Số 4
Cake & Beverage 3600 | 1
Mục Lục 4
2 | Cake & Beverage 3600
Xu Hướng Thị Trường 2019
12
Cold Brew và Macchiato: Xu hướng vượt thời gian
14
Ủng Hộ Thực Phẩm Xanh
16
Diện Mạo Mới Của Mứt Trang Trí Rich’s
18
Ra Mắt Kem Đa Năng Rich’s On Top
20
Gold Label 454g - Nhỏ Hơn, Tiết Kiệm Hơn
22
Kinh Doanh Thực Phẩm Trong Thời Đại Số
24
Khám Phá Bí Kíp Chụp Đồ Ăn “Xịn” Như Trên Tạp Chí
26
Công Thức Bánh Nổi Bật
38
Công Thức Nước Nổi Bật
Cake & Beverage 3600 | 3
XU HƯỚNG THỊ TRƯỜNG 2019 XU HƯỚNG NGUYÊN LIỆU Trà xanh, mè đen, quả yuzu
Ruby Chocolate – sô cô la có hương vị mới lạ với một chút vị chua và màu hồng đặc trưng. Loại nguyên liệu này dự đoán sẽ tạo ra một làn sóng lạ trong thế giới bánh 2019.
Bơ nâu (brown butter) có hương thơm đặc biệt và có thể ứng dụng trong nhiều loại bánh.
4 | Cake & Beverage 3600
Cake & Beverage 3600 | 5
XU HƯỚNG BÁNH TRANG TRÍ
XU HƯỚNG THỨC UỐNG : ĐỒ UỐNG TỐT CHO SỨA KHỎE
Bánh kem họa tiết ánh kim sang trọng (Metallics) - Metallics không đơn thuần là dát nhũ vàng, bạc lấp lánh ánh kim. Đây là một phong cách riêng đầy cuốn hút, đậm chất cổ điển của art-deco.
Vẫn là xu hướng dẫn đầu với thị trường với các nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật, giàu vitamin, chống oxi hóa, giảm lượng đường cũng như chất bảo quản, đặc biệt là sử dụng men vi sinh trong thức uống
Sữa từ các loại hạt và thảo mộc Trên thế giới sữa hạt đang được yêu thích vì những lợi ích về sức khỏe mà nó mang lại. Không chỉ giới hạn trong những loại ngũ cốc quen thuộc, sữa hạt hiện nay là sự kết hợp của các loại hạt giàu dinh dưỡng cùng các loại thảo mộc để tạo nên một loại thức uống bổ dưỡng và thơm ngon: hạnh nhân, hạt óc chó, hạt điều kết hợp cùng nghệ, gừng, matcha v.v... Bánh tráng gương/cẩm thạch - Trào lưu bánh cẩm thạch/ tráng gương dù đã xuất hiện từ một vài năm trở lại đây. Tuy nhiên với mức độ sáng tạo và tính đa dạng của phong cách này đã khiến cho thế giới bánh một lần nữa chao đảo bởi vẻ đẹp hút hồn của chúng.
6 | Cake & Beverage 3600
Việt Nam cũng bắt kịp xu hướng này với sự có mặt của nhiều thương hiệu với những dòng sản phẩm đa dạng.
Cake & Beverage 3600 | 7
Nước ép lạnh
Nước ép lạnh hiện đang là xu hướng lành mạnh được ưa chuộng trên khắp nước Mỹ và lan sang một số quốc gia phát triển khác như Hồng Kông, Trung Quốc, Hàn Quốc, Singapore, Nhật Bản, Thái Lan và gần đây là Việt Nam
Kombucha (Trà trường sinh/Nấm thủy sâm)
Nguồn nguyên liệu đa dạng với các loại trái cây và rau củ. Công nghệ ép lạnh vượt trội so với công nghệ cũ giúp giữ trọn vẹn Vitamin cũng như chiết xuất được nhiều nước ép hơn Nước ép lạnh còn được bán thành từng gói sản phẩm dựa theo công dụng mà các loại rau củ mang lại: thanh lọc cơ thể (detox), tăng cường năng lượng, đẹp da…
Kombucha là một loại trà được lên men bằng con nấm giống và thành phần chính gồm trà, đường, vi khuẩn và nấm men Kombucha có nguồn gốc từ Trung Quốc, được sử dụng cách đây khoảng 2.000 năm. Theo phân tích khoa học, trà Kombucha chứa rất nhiều axit hữu cơ tốt với sức khỏe. Hiện nay, Kombucha được yêu thích sử dụng rộng rãi ở nhiều nơi trên thế giới, từ
8 | Cake & Beverage 3600
Pháp, Trung Quốc, Nhật Bản, Nga. Cuộc thi pha chế Kombucha tại Châu Á được tổ chức lần đầu tiên vào tháng 5/2018 tại Singapore. Các sản phẩm về Kombucha trên thị trường thế giới hiện nay khá đa dạng: từ loại đóng chai uống sẵn với nhiều hương vị (chanh, chanh gừng, hoa Hibicus v.v…), cho đến bộ sản phẩm làm Kombucha tại nhà, hoặc thực phẩm chức năng có chứa men vi sinh chiết xuất từ Kombucha. Tại Việt Nam Kombucha chủ yếu được bán tại các nhà hàng và một số quán Cafe.
Cake & Beverage 3600 | 9
Thức uống ít cồn lên ngôi Mocktail/Cocktail
Thức uống kem sữa Thức uống có lớp kem sữa là một trào lưu không mới nhưng hứa hẹn vẫn sẽ rất hot trong vài năm tới. Cocktail
Mocktail là một loại đồ uống phù hợp với mọi lứa tuổi, thường được pha chế với các loại trái cây, cà phê, siro, soda, bạc hà, chanh tươi… Hiện nay mocktail như một cơn sốt đối với đối tượng khách hàng là phụ nữ (không cồn, có thể uống ở bar hay ở bất kỳ buổi tiệc nào, ngon miệng và tốt cho sức khỏe). Đường, chất phụ gia được thay thế bằng các loại nước ép trái cây tươi, rau củ trong các thức uống mocktail.
10 | Cake & Beverage 3600
Riêng tại thị trường Việt Nam, lớp kem sữa luôn được làm mới với các hương vị độc đáo như kem sữa trứng muối, kem sữa muối hồng…
Có một câu chuyện rất thú vị về cái tên đồ uống mocktail, nó có nghĩa là Motorist mocktail, đồ uống cho những người lái xe, giúp cho họ tỉnh táo trên đường. Đồ uống này bắt nguồn từ nước Mỹ những năm 1920-1933, khi có lệnh cấm rượu thì các nhà pha chế đã sáng tạo ra một loại đồ uống không chứa cồn nhưng vẫn đầy cảm hứng cho các tay lái moto, và đó chính là mocktail. Cocktail vẫn là loại thức uống được yêu thích nhưng lượng cồn trong công thức được giảm bớt hoặc thay thế bằng các loại rượu trái cây lên men tự nhiên.
Cake & Beverage 3600 | 11
COLD BREW và MACCHIATO xu hướng vượt thời gian
Khác với Cold Brew, Macchiato lại có nguồn gốc từ Ý. Macchiato được hiểu là những vệt lốm đốm, là loại cà phê Espresso với một lớp bọt sữa ở trên, hương vị mạnh hơn Cappuccino và không đậm đặc như Espresso. Để thưởng thức Macchiato đúng điệu, người ta thường uống trực tiếp để cảm nhận từng lớp hương vị của đồ uống, từ lớp bọt sữa mịn màng, béo ngậy đến vị cà phê đậm đà. Hai hương vị dần hòa quyện vào nhau, tạo nên tổng thể độc đáo nhưng vẫn hài hòa. Cold Brew và Macchiato 2019 – sự trở lại mạnh mẽ hơn, độc đáo hơn Trong thời gian trở lại đây, Macchiato và Cold Brew xuất hiện trên menu đồ uống mới của nhiều chuỗi cà phê lớn như Starbucks, The Coffee House… Không chỉ có mặt ở các quán cà phê, hai món uống lạ mà quen này còn được nhiều chuỗi cửa hàng như Soya Garden, Hey Tea… đưa vào menu phục vụ thực khách, đem lại những trải nghiệm mới lạ cho các công thức đồ uống quen thuộc.
Cold Brew và Macchiato – hai cái tên quen mà lạ, hai cách thưởng thức và chiết xuất cà phê đã có lịch sử lâu đời, nay được mang trở lại menu đồ uống và trở thành xu hướng năm 2019 với tinh thần sáng tạo, độc đáo hơn bao giờ hết.
Câu chuyện Macchiato
lịch
sử
của
Cold
Brew
và
Cold Brew Coffee (Cà phê ủ lạnh) là kỹ thuật xay cà phê thật mịn, cho vào bình lọc và đổ nước lạnh đều đặn đến khi cà phê bão hòa nhằm tạo ra cà phê chiết xuất có vị đậm đà đặc biệt, không quá đắng, không quá chua. Phương pháp này được sử dụng đầu tiên bởi người Nhật từ thế kỷ 17 để thưởng thức cà phê trên các chuyến hành trình xuyên đại dương khi chưa có điện và khí gas. Vào thời điểm đó, cà phê ủ lạnh chiết xuất kiểu nhỏ giọt (một giọt duy nhất nhỏ vào lớp cà phê – một giọt khác được chiết ra) và sử dụng bình dạng tháp cao – dụng cụ sau đó đã trở thanh biểu tượng của Kyoto-Style Brew Coffee (kỹ thuật cà phê ủ lạnh kiểu Kyoto).
12 | Cake & Beverage 3600
Sự trở lại lần này của Macchiato và Cold Brew được thực khách trẻ đón nhận bởi những công thức mới lạ, hấp dẫn nhưng vẫn giữ nguyên hồn cốt truyền thống. Macchiato nay có thêm vị ngọt nồng nàn của caramel, tạo ra món uống Caramel Macchiato ngọt ngào, say đắm lòng người. Để Cold Brew vừa đậm đà, vừa thanh mát, dễ uống, Cold Brew được kết hợp với hoa quả, syrup trái cây, syrup hương hoa… Cold Brew cũng có thể thay thế Espresso, kết hợp với Latte và Macchiato để tạo nên một ly cà phê không quá đắng, không quá chua, đậm vị cà phê với điểm nhấn là phần bọt sữa thơm ngậy, mịn màng. Xu hướng đồ uống xoay vòng – sáng tạo dựa trên những giá trị truyền thống Sức sống mạnh mẽ của các đồ uống như Cold Brew, Macchiato là minh chứng điển hình nhất của tinh thần sáng tạo bất diệt dựa trên nền tảng truyền thống, xưa nhưng không cũ. Xu hướng trong ngành đồ uống luôn xoay vòng, trước đây là trà sữa, nay có Macchiato, Cold Brew. Tất cả những điều này có thể được lý giải bởi một lẽ giản đơn: mọi sự hoài niệm đều là nguồn cảm hứng sáng tạo vô tận và đem lại sức hấp dẫn mãnh liệt như nó đã từng có trong quá khứ.
Cake & Beverage 3600 | 13
ỦNG HỘ THỰC PHẨM “XANH” Nhìn tổng quan, người tiêu dùng dần quan tâm và chăm lo sức khỏe bản thân và gia đình nhiều hơn khi có xu hướng sử dụng thực phẩm hữu cơ (organic) bằng cách tự nuôi trồng hoặc mua sắm tại các cửa hàng thực phẩm sạch. Họ hiểu rằng thực phẩm sạch không chỉ có lợi cho sức khỏe mà một phần còn chung tay bảo vệ môi trường xung quanh. Ăn uống lành mạnh, sống khỏe hơn Ví như năm 2018, người tiêu dùng ưu tiên chọn lựa nguyên liệu sạch như rau củ, hạt,… dựa vào nguồn gốc xuất xứ và cách thức nuôi trồng. Thì nay, việc lựa chọn này lại được chú trọng và quy củ hơn khi người tiêu dùng bắt đầu chăm chút về thành phần dinh dưỡng mà thực phẩm cung cấp. Thực tế cho thấy, trong những năm gần đây, người tiêu dùng sẵn sàng chi tiêu mua sắm thực phẩm “xanh và sạch” để bổ sung đầy đủ dưỡng chất cho cơ thể. Không chỉ vậy, họ còn mong đợi việc ăn uống lành mạnh sẽ là phương pháp giải tỏa căng thẳng, mệt mỏi và các chứng bệnh thường gặp như mất ngủ, ngộ độc
14 | Cake & Beverage 3600
thực phẩm, đau đầu,… Từ đó, người tiêu dùng có thói quen cẩn trọng hơn trong ăn uống khiến nhiều nguyên liệu bị “đe dọa”, điển hình như đường và chế phẩm từ sữa (dairy products). Sự trở lại của thực phẩm bản địa Để tìm giải pháp thay thế, người tiêu dùng dần quan tâm đến các chế phẩm từ thực vật (non-dairy products) và thảo mộc tự nhiên. Nhiều nguyên liệu quen thuộc như bông cải, gừng, quế, hương thảo, húng quế,… được thêm vào danh sách “tiềm năng”, hỗ trợ bồi bổ sức khỏe. Trong khi, nghệ, mật mía,… giúp tăng cảm nhận vị giác, tạo cơ hội phát triển ý tưởng sáng tạo trong chế biến thực phẩm và đồ uống. Vì cuộc sống “xanh” Vừa là yếu tố cân bằng sức khỏe và niềm vui ăn uống, tìm kiếm nguyên liệu sạch vừa là cuộc chạy đua khốc liệt chống lại sự thừa thải thực phẩm. Thật vậy, việc bảo vệ môi trường không còn gói gọn trong xả thải nhựa, nilon, ô nhiễm không khí,… thực phẩm dư thừa cũng đang là vấn nạn đáng quan ngại của nhiều cá nhân và tổ chức trên toàn thế giới.
Thay vì chọn lọc một số phần “ăn được”, tận dụng toàn bộ bộ phận từ rễ đến ngọn của nguyên liệu lại giúp biến tấu thêm nhiều món ngon khác nhau, đa dạng hóa thực đơn ăn uống, tiết kiệm chi tiêu và lượng thực phẩm dư thừa ra môi trường bên ngoài một cách đáng kể. Có thể nói, với ý thức tin dùng nguồn thực phẩm xanh, sạch, an toàn, năm 2019 sẽ là bước chuyển mình sang xu hướng nguyên liệu tự nhiên, tốt cho sức khỏe và hỗ trợ nâng cao chất lượng cuộc sống.
Cake & Beverage 3600 | 15
DIỆN MẠO MỚI CỦA MỨT TRANG TRÍ RICH’S Nhằm nâng cao chất lượng và nhu cầu sử dụng, Rich Products Việt Nam đã cải tiến dòng sản phẩm Mứt Trang Trí với một diện mạo mới cùng chất lượng vượt trội hơn.
Bao bì bắt mắt
Chất lượng cải tiến
Thay thế hình ảnh túi bóng trong suốt đơn điệu, Mứt Trang Trí Rich’s nay được đóng gói trong 2 lớp túi, mang lại cảm giác dày dặn và chắc chắn khi bảo quản và vận chuyển. Đường niêm phong hai bên cũng được cải thiện tối ưu, đảm bảo hạn chế tình trạng rò rỉ mứt ra ngoài xuyên suốt quá trình sử dụng. Thêm vào đó, kiểu dáng hoa văn bắt mắt cùng màu sắc tươi sáng, nhẹ nhàng giúp tăng vẻ ngoài thêm sang trọng, cuốn hút cho bao bì.
Mứt Trang Trí Rich’s có chất gel sánh đặc vừa phải, hỗ trợ thao tác trang trí và tráng phủ dễ dàng, đồng đều, tiết kiệm khối lượng cần dùng hơn. Ngoài ra, kết cấu bóng, mượt, đồng nhất, cung cấp và duy trì độ ẩm mịn tốt, không tạo màng dai trên bề mặt sau 3 ngày bảo quản trong tủ mát, nâng cao chất lượng và giá trị thành phẩm, đem đến trải nghiệm hoàn hảo trong làm bánh và pha chế.
Đặc biệt, Mứt Trang Trí Rich’s được chứng nhận tiêu chuẩn FSSC 22000 toàn cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm, giúp khách hàng an tâm lựa chọn và tin dùng. Hương vị hấp dẫn Mang đến 5 hương vị trái cây tự nhiên, dịu nhẹ: Dâu Tây, Chanh Dây, Cam, Dưa Lưới và Việt Quất, Mứt Trang Trí Rich’s vừa dễ trung hòa hương vị, không gây ảnh hưởng đến mùi vị chủ đạo, vừa góp phần gia tăng sức hút và tạo điểm nhấn cho nhiều loại bánh và tráng miệng. Bên cạnh đó, Mứt Trang Trí Rich’s còn có khả năng dùng làm thành phần nguyên liệu trong pha chế thức uống. Với cấu trúc ẩm mượt, sáng bóng, hương vị thơm ngon và tiện dụng, Mứt Trang Trí Rich’s hứa hẹn sẽ là giải pháp hỗ trợ hiệu quả cho nhiều công thức sáng tạo của bạn.
16 | Cake & Beverage 3600
Cake & Beverage 3600 | 17
RA MẮT KEM ĐA NĂNG RICH’S ON TOP Thấu hiểu được nhu cầu pha chế của khách hàng trong việc sử dụng các loại kem topping, Rich Products Việt Nam đem đến một giải pháp hoàn toàn mới nhằm tối ưu hóa chất lượng và tính đa dụng của thức uống: Kem Đa Năng Rich’s On Top.
Kem Đa Năng Rich’s On Top không chỉ linh hoạt trong pha chế mà còn có thể ứng dụng hiệu quả khi làm bánh và các món tráng miệng như chè, bingsu,…
Chất lượng vượt trội Từ nay, các thao tác và công đoạn pha trộn phức tạp sẽ không còn gây khó khăn và làm mất nhiều thời gian của bạn nữa vì đã có Kem Đa Năng Rich’s On Top. Kem Đa Năng Rich’s On Top là dòng kem thực vật pha sẵn đầu tiên ở Việt Nam. Chỉ với một nguyên liệu và thao tác duy nhất, lớp kem sữa (milk foam) béo mịn, thơm ngon hay bông kem vani (dollop) hấp dẫn đã sẵn sàng để được thưởng thức. Thêm vào đó, kem có cấu trúc nhuyễn, mịn, đồng nhất, hỗ trợ ổn định chất lượng thành phẩm một cách hiệu quả, tiết kiệm thời gian và nâng cao hiệu suất công việc. Ngoài ra, mang đặc tính pha sẵn tiện lợi, Kem Đa Năng Rich’s On Top góp phần giảm thiểu việc kết hợp nhiều nguyên liệu khác nhau, chiếm đáng kể diện tích sử dụng và không gian lưu trữ. Hương vị hài hòa Kem Đa Năng Rich’s On Top có vị kem vani dịu nhẹ, không gắt ngọt, đậm mùi, dễ dàng trung hòa hương vị của mọi món uống. Kem còn có khả năng kết hợp với hầu hết các nguyên liệu như hoa quả tươi, hoa quả sấy, dung dịch lỏng (nước, mật ong, sữa, trà xanh, trà đen,…), sốt, bột cà phê,… mà không ngại bị ảnh hưởng hương vị tổng thể của thức uống.
18 | Cake & Beverage 3600
Rich’s hiểu được rằng sáng tạo trong ngành công nghiệp thực phẩm nói chung và ngành pha chế nói riêng là không ngừng nghỉ. Vậy nên, hãy để Kem Đa Năng Rich’s On Top trở thành người bạn đồng hành không thể thiếu trong các tuyệt tác nghệ thuật của bạn. Thông tin khác về sản phẩm: Tính năng đa dụng
1.Quy cách đóng gói
Một trong những điểm cộng lớn của Kem Đa Năng Rich’s On Top phải nói đến tính đa năng trong mọi ứng dụng.
907 gram/hộp 12 hộp/thùng
Theo phương pháp làm kem sữa truyền thống, khâu chuẩn bị trung bình phải cần 5-10 phút cho các công đoạn. Không đòi hỏi kinh nghiệm và kỹ năng chuyên nghiệp, Kem Đa Năng Rich’s On Top sẽ là giải pháp tối ưu giúp tối giản thời gian và cách thức pha chế. Thử hình dung, lớp kem sữa xốp, mịn, béo mặn, hấp dẫn chỉ mất 1 phút chế biến hay chỉ qua 1 thao tác sử dụng Kem Đa Năng Rich’s On Top đơn giản, bông kem vani cũng đã sẵn sàng để trang trí cho các món uống thêm bắt mắt.
2.Hướng dẫn bảo quản và sử dụng Trữ đông sản phẩm ở nhiệt độ -18oC. Rã đông trước khi sử dụng trong tủ mát ở nhiệt độ 2-7oC từ 24-36 giờ cho đến khi sản phẩm tan đá hoàn toàn. Không được tái đông sản phẩm đã rã đông. Sản phẩm đã rã đông mà chưa mở hộp nên sử dụng trong 3-5 ngày. Sau khi mở bao bì, bảo quản sản phẩm trong tủ mát từ 2-7 oC
Cake & Beverage 3600 | 19
GOLD LABEL 454G TIẾT KIỆM HƠN
–
NHỎ
Bao bì 454g – hộp nhỏ hơn, tiện lợi hơn
HƠN,
Bên cạnh những ưu điểm của dòng kem Gold Label truyền thống, dạng hộp nhỏ 454g được đánh giá là tiện dụng và tiết kiệm hơn, tránh lãng phí khi không dùng hết, phù hợp với các bạn làm bánh tại nhà, những người không thường xuyên làm bánh. Hộp kem nhỏ cũng dễ bảo quản trong tủ lạnh gia đình, giúp các bạn yêu làm bánh có thể thỏa thích chọn lựa mà không cần đắn đo về số kem thừa. Để tìm hiểu thêm về sản phẩm Kem Trang Trí Bánh Rich’s Nhãn Vàng (Gold Label) loại 454g, mời bạn nhấn vào đường link sau: www.rich.com.vn/.....
Kem Trang Trí Bánh Rich’s Nhãn Vàng (Gold Label) là sản phẩm kem có nguồn gốc thực vật với hương vị vanilla thơm ngon, độ ổn định xuất sắc, có khả năng giữ độ bóng, mịn sau 5 ngày bảo quản lạnh. Bên cạnh dòng sản phẩm truyền thống khối lượng 907g, vừa qua Rich’s đã cho ra mắt Kem Trang Trí Bánh Rich’s Nhãn Vàng (Gold Label) chất lượng như cũ nhưng với một diện mạo mới – hộp nhỏ chỉ 454g tiện dụng, tiết kiệm hơn, phù hợp với các bạn làm bánh tại nhà.
Mọi thắc mắc xin liên hệ chamsockhachhang@ rich.com Không được tái đông sản phẩm đã rã đông. Sản phẩm đã rã đông mà chưa mở hộp nên sử dụng trong 3-5 ngày. Sau khi mở bao bì, bảo quản sản phẩm trong tủ mát từ 2-7 oC.
Chất lượng vượt trội, độ ổn định xuất sắc Kem Trang Trí Bánh Rich’s Nhãn Vàng (Gold Label) nổi bật với độ ổn định cao, giúp bạn có nhiều thời gian thao tác trong việc trang trí bánh kem. Kem có màu trắng sáng, dễ dàng pha ra các màu pastel, màu tông nâu đất đang được ưa chuộng hiện nay. Khi bảo quản trong tủ mát, phần kem trang trí có khả năng giữ độ bóng mịn sau 5 ngày mà không nứt, hương vị luôn tươi ngon, hấp dẫn.
Đa năng, dễ thao tác Về khả năng tiết kiệm nguyên liệu, Kem Trang Trí Bánh Rich’s Nhãn Vàng (Gold Label) có độ nở từ 350-400%. Kem có thể đánh ở tốc độ cao, giảm thời gian đánh kem: trung bình bạn chỉ cần khoảng 90 giây để đánh một thố kem dung tích 5 lít và 3 phút cho một thố dung tích 20 lít). Vì kem dễ đánh nên các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm cũng có thể đánh kem đẹp, không cần quá lo lắng về vấn đề đánh kem quá tay, kem bị rỗ, kem mất nhiệt… Kem Gold Label khá đa năng, có thể dùng để trang trí các chi tiết từ đơn giản đến phức tạp như đi sò, bắt hoa, bắt thú, chà láng, làm nhân bánh kem hoặc làm topping cho các món tráng miệng.
20 | Cake & Beverage 3600
Cake & Beverage 3600 | 21
Có thể thấy, thị trường thực phẩm và đồ uống khá đa dạng về chủng loại, quy mô và hình thức. Tính đến năm 2017, Việt Nam có khoảng 7,000 cửa hàng thức ăn nhanh, 22,000 quán cà phê, bar, hơn 510,000 cửa hàng lớn nhỏ trên toàn quốc và vẫn tiếp tục tăng trưởng mạnh thời gian tới. Mặc dù tốc độ phát triển nhanh đến chóng mặt, nhưng số lượng cửa hàng đảm bảo nguồn doanh thu lại không như mong đợi. Chưa kể đến đạt chỉ tiêu doanh số, các cửa hàng thay phiên nhau cạnh tranh về giá để lôi kéo khách hàng và tạo danh tiếng cho doanh nghiệp. Việc đưa ra chính sách giảm giá và chú trọng vào khuyến mãi đã không còn đủ sức níu giữ sự trung thành của khách hàng lâu dài. Qua đó, kinh doanh trong kỉ nguyên số không đơn thuần là buôn bán những cái vốn có nữa mà quan trọng hơn cả là giá trị cảm nhận của khách hàng sẽ phản ánh hình ảnh doanh nghiệp.
KINH DOANH THỰC PHẨM TRONG THỜI ĐẠI SỐ
T
ruyền thông kỹ thuật số không còn là cụm từ xa lạ đối với nhiều người dùng tại thị trường Việt Nam. Việc sử dụng hoạt động truyền thông qua các phương tiện thông tin điện tử như trang web (website), mạng xã hội, diễn đàn (forum),… trở nên dễ dàng hơn. Cho dù đã khá quen thuộc nhưng liệu áp dụng truyền thông kỹ thuật số có thực sự khiến doanh nghiệp gặp thử thách trong kinh doanh thực phẩm và đồ uống? Lợi thế về dân số trẻ, số người dùng internet đông, Việt Nam là một thị trường “béo bở” cho các hình thức quảng cáo, tiếp thị trực tuyến. So với cách làm truyền thống, tỉ lệ tương tác và phản hồi từ khách hàng dành cho doanh nghiệp có sử dụng truyền thông kỹ thuật số cao và tốt hơn. Chưa kể, nếu quản lý tốt chiến dịch truyền thông, doanh nghiệp còn tiết kiệm tối ưu ngân sách. Nói cách khác, áp dụng kỹ thuật số hóa trong kinh doanh là con “át chủ bài” giúp doanh nghiệp tạo tiền đề thúc đẩy sự phát triển cửa hàng và lợi nhuận ròng. Tuy đem đến nhiều lợi ích và cơ hội, nhưng chọn lựa cách thức truyền thông phù hợp lại là thách thức mà doanh nghiệp phải đau đầu suy ngẫm. Nắm bắt được điều đó, Rich Products Việt Nam đã tổ chức buổi talkshow vào ngày 30/03/2019 về một trong những hình thức truyền thông kêu gọi hiệu quả hành vi người tiêu dùng: sử dụng mạng xã hội Facebook. Tại buổi chia sẻ, nhiều vấn đề xoay quanh khó khăn trong việc tạo dựng thương hiệu và tiếp cận khách hàng mục tiêu của các cửa hàng kinh doanh nói chung và trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống nói riêng đã được người tham dự trải lòng và đặt câu hỏi thảo luận cùng các chuyên viên của Rich Products Việt Nam.
Trên thực tế, Facebook là một trang mạng xã hội phổ biến. Đặc biệt với giới trẻ, Facebook trở thành kênh truyền thông và cập nhật xu hướng ẩm thực
mới nhất, giúp thị trường thực phẩm và đồ uống thêm sôi động hơn qua nhiều phương thức như tìm kiếm địa điểm ăn uống, tương tác với cửa hàng hoặc giao dịch đặt mua hàng trực tuyến. Với đề xuất sử dụng Facebook là nền tảng phát triển và chiến lược kinh doanh thời đại số hóa, doanh nghiệp sẽ một phần đổi mới trải nghiệm của người dùng, vừa tăng tỉ lệ nhận biết thương hiệu, vừa thu về lợi nhuận đáng kể qua chính kênh truyền thông này. Hơn thế nữa, kịp thời nắm bắt xu hướng thị trường cũng là một điểm cộng lớn giúp doanh nghiệp phần nào gia tăng lợi thế cạnh tranh với đối thủ. Từ đó, mức độ hài lòng của khách hàng sẽ là mấu chốt và chìa khóa cho sự thành công của doanh nghiệp. Tóm lại, truyền thông kỹ thuật số không chỉ là giải pháp hỗ trợ doanh nghiệp thay đổi cách tiếp cận mục tiêu tiềm năng, mà còn đem cái nhìn và trải nghiệm mới lạ đến khách hàng, giúp phủ rộng hình ảnh thương hiệu và thúc đẩy doanh số.
KHÁM PHÁ BÍ KÍP CHỤP ĐỒ ĂN “XỊN” NHƯ TRÊN TẠP CHÍ Bạn đã từng bị hấp dẫn trực giác bởi những bức ảnh về món ăn hay một thức uống nào đó chưa? Để biến một món ăn trở nên thu hút đối với người xem, chắc chắn những bí kíp “food photography” từ Rich Products Việt Nam sẽ giúp bạn có những bức ảnh trở nên sinh động và trông ngon miệng hơn bội phần.
Xác định ý tưởng của buổi chụp hình
Bố cục, góc chụp và ánh sáng
Đưa ra những ý tưởng cho những buổi chụp hình là việc khá cần thiết vì nó sẽ quyết định kết quả của bức ảnh sau cùng. Thông qua việc lên ý tưởng, bạn sẽ xác định được những gì bạn cần cho buổi chụp ảnh, và phải trang trí như thế nào để phù hợp với mong muốn, đồng thời thể hiện được phong cách, định hướng của hình ảnh.
Đây là ba yếu tố gắn liền đến kết quả của một bức ảnh. Phụ thuộc vào từng món, bạn có thể có những bố cục hay góc chụp khác nhau. Đối với thức uống, góc chụp đẹp nhất là đặt máy ảnh ngang tầm với ly nước. Còn đối với món ăn, góc chụp đẹp nhất là góc 45 độ và 90 độ (top-down), góc 45 độ đặc tả được chi tiết của món ăn, đồng thời tạo được hiệu ứng chiều sâu và góc 90 độ thể hiện được tổng quan cũng món ăn, đồng thời còn thể hiện được những bày trí xung quanh, khiến bức ảnh trở nên sinh động và trông ngon miệng hơn. Ở một vài tấm ảnh, tỉ lệ 1/3 được xem là tỉ lệ vàng; tuy nhiên, nguyên tắc này cũng có thể bị phá vỡ phụ thuộc vào từng món ăn và cách bạn bày trí, sắp xếp khung ảnh.
Chớp lấy “khoảnh khắc” Khoảnh khắc đối với việc chụp hình thức ăn, đồ uống là vô cùng quan trọng; bỏ lỡ một vài giây, món ăn của bạn có thể trở nên kém hấp dẫn hơn, thức ăn có thể nguội, đồ uống bị tan chảy. Một lời khuyên nho nhỏ để cho các bạn có một tấm hình đẹp chính là chụp càng nhanh càng tốt. Để thực hiện được điều đó, chúng ta phải chuẩn bị sắp xếp, trang trí mọi thứ trong khung ảnh trước khi đặt thức ăn vào.
Thiết bị hỗ trợ Để bức ảnh trở nên đẹp hơn, chắc chắn bạn phải trang bị cho mình chân máy (tripod). Với chân máy, bức ảnh của bạn sẽ không bị nhòe khi chụp ở tốc độ thấp, đồng thời bạn có thể tận dụng chân máy để chụp góc từ trên xuống (top-down). Bên cạnh chân máy, bộ đèn cũng rất cần thiết để tạo nên một tấm ảnh đủ sáng, đủ chiều sâu và điểm nhấn.
24 | Cake & Beverage 3600
Để có một bố cục và góc chụp đẹp, không thể thiếu ánh sáng. Ánh sáng chính là yếu tố để món ăn trở nên nổi bật và thu hút người xem hơn nữa. Một lưu ý nho nhỏ khi chụp hình đồ uống và thức ăn là hãy tận dụng những nguồn sáng tự nhiên để cho ra những màu sắc chân thật nhất.
Hậu kỳ màu sắc Để cho ra một tấm ảnh sống động và mang đến cảm giác “thèm ăn” cho người xem, hậu kỳ là bước ngoặt quyết định cho sự thành, bại của tấm ảnh. Tùy vào từng nội dung và món ăn, chúng ta có thể hậu kỳ cho ra những màu sắc khác nhau. Chẳng hạn đối với những món ăn, thức uống có màu sắc bắt mắt, những màu sắc tươi tắn và trong veo luôn được lựa chọn; còn những ly cà phê, hay những chiếc bánh Âu, chúng ta có thể chọn đi theo tông màu hoài cổ để tạo nên sự ấn tượng cho người xem.
Cake & Beverage 3600 | 25
CAKE POP Ngăn Mát
Dễ
NGUYÊN LIỆU
CÁCH LÀM
1 cốt bánh Moist
Cốt bột Moist Chocolate Rich’s Richmix
16cm Chocolate size
Cho bột bánh Sô-cô-la Moist Rich’s Richmix, trứng, nước và dầu vào thố.
150g Bột Bánh Sô-cô-la Moist Rich’s Richmix 27g Trứng 37.5 g Nước 45g Dầu 70g Cream cheese 100g Mứt vị Cam 300g Sôcôla Compound Trắng Màu thực phẩm
26 | Cake & Beverage 3600
Nướng
Dùng máy chèo, đánh với tốc độ thấp khoảng 30 giây. Sau đó tăng lên tốc độ cao trong 4-6 phút cho đến khi hỗn hợp được trộn đều. Nướng với nhiệt độ 175-180⁰C trong 30 phút Cốt Moist Chocolate để nguội, cắt nhỏ. Cho cream cheese vào đánh mềm, thêm mứt cam, bóp đều đến khi nắm chặt được cốt thành một khối. Cho cốt bánh vào khuôn, để tủ đá đến khi bánh cứng thì bỏ ra. Đun cách thủy sôcôla, pha màu tùy thích. Nhúng bánh còn lạnh vào sôcôla cách thủy, để sôcôla đông lại rồi trang trí.
Cake & Beverage 3600 | 27
BÁNH PHÔ MAI TƯƠI Ngăn Mát
Dễ
NGUYÊN LIỆU
CÁCH LÀM
Phần cốt bánh Chiffon 1kg bột Chiffon Rich’s 150ml sữa tươi không đường 1kg trứng gà 150gr dầu ăn
Phần cốt bánh Thực hiện như trên bao bì hướng dẫn
Phần kem phô mai tươi 800ml sữa tươi 400gr phô mai 400gr kem béo Rich’s Versatié 100g đường cát 10gr muối 60gr bột bắp 50gr bơ phe Phần phô mai rắc mặt bánh 200g Phô mai tươi
28 | Cake & Beverage 3600
30 phút
Phần kem phô mai tươi Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn hỗn hợp Sau đó đổ vào nổi rồi bật lửa nhỏ khuấy liên tục đền khi hỗn hợp sệt lại là được. Chú ý phải khuấy liên tục để hỗn hợp không bị cháy. Hoàn thiện bánh Cắt bánh bông lan làm 2-3 miếng mỏng và cho kem vào xem kẻ các lớp bánh. Cuối dùng dùng phô mai tươi rắc lên mặt bánh. Hoặc có thể trang trí và ráp bánh tùy thích.
Cake & Beverage 3600 | 29
MOUSSE DÂU TẰM NGUYÊN LIỆU Nước dâu tằm 1kg Dâu tằm 100g Đường 50g Nước cốt chanh Mousse dâu tằm 400g Dâu xay 250g Đường hạt 6 lá Gelatine
500g Kem Béo Rich’s Versatie 100g Cream cheese Mousse dâu tằm đổ mặt 100g Kem Béo Rich’s Versatie 30g Đường 3g Gelatine 20g Dâu tằm xay
CÁCH LÀM Nước dâu tằm Cho dâu tằm, đường, nước cốt chanh vào nồi đun sôi tan đường. Cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Mousse dâu tằm Ngâm mềm gelatine. Đun cách thủy dâu, đường, gelatine cho tan. Đánh bông mềm Kem Béo Rich’s Versatie. Cream cheese để nhiệt độ phòng, đánh mịn, trộn vào với Kem Béo Rich’s Versatie. Trộn hỗn hợp Kem Béo Rich’s Versatie, cream cheese vào hỗn hợp nước dâu tằm. Mousse dâu tằm đổ mặt Đánh bông Kem Béo Rich’s Versatie, trộn với đường, gelatin, dâu xay.
30 | Cake & Beverage 3600
Bạt chiffon 200g Bột Trộn Bánh Chiffon Mix 200g Trứng 30g Nước 30g Dầu ăn
Bạt chiffon Cho bột trộn bánh Chiffon, trứng, nước và dầu vào máy trộn, đánh với tôc độ thấp khoảng 1 phút. Tiếp tục đánh với tốc độ cao từ 4-6 phút cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất. Thêm dầu vào và đánh với tốc độ thấp khoảng 1 phút. Cho bột vừa đánh xong vào khuôn, nướng ở nhiệt độ 180 - 190oC trong 25 - 35 phút Ghép bánh Cho bạt chiffon vào khuôn, thêm phần mousse dâu tằm. Đặt bạt bánh nhỏ hơn vào giữa, cho tiếp mousse dâu tằm vào phủ kín. Bảo quản bánh trong tủ đông đến khi mousse đông lại, thêm phần mousse dâu tằm đổ mặt. Bảo quản tiếp trong tủ đông.
Cake & Beverage 3600 | 31
CREPE NGÀN LỚP Áp Chảo
30 phút
Dễ
NGUYÊN LIỆU
CÁCH LÀM
300g Trứng 70g Đường 2g Muối 270g Bột mỳ số 8 (bột mỳ thấp) 20g Bột trà xanh 720g Sữa tươi không đường 100g Bơ 300g Kem Làm Bánh Rich’s Niagara Farms 200g Kem Trang Trí Bánh Rich’s Nhãn Vàng (Gold Label) 100g Cream cheese Dâu tây
Trứng đánh tan, thêm đường, bột trà xanh và bột mỳ rồi trộn đều. Thêm bơ, trộn đều. Thêm sữa và muối, trộn đều. Bật lửa nhỏ rồi tráng crepe cho đến khi bánh chín vàng. Đánh bông mềm Kem Trang Trí Bánh Rich’s Nhãn Vàng (Gold Label) và Kem Làm Bánh Rich’s Niagara Farms. Đánh mềm cream cheese, trộn vào kem Dùng khuôn 16cm dập bánh crepe. Ghép bánh từng lớp, một lớp bánh - một lớp kem đến khi đạt độ cao mong muốn. Chà láng bên ngoài, trang trí với dâu tây.
MOUSSE CAM OREO 3 người
30 phút
Dễ
NGUYÊN LIỆU
CÁCH LÀM
500g Bột Trộn Bánh Chiffon Mix 600g Kem Làm Bánh Rich’s Niagara Farms 150g Kem Béo Rich’s Versatié 250g Bánh oreo 250g Mứt xác cam 10g Cam tươi 90g Phô mai 150g Rich’s Dark Chocolate Compound
Cốt bánh Bánh bông lan chiffon cắt thành 3 lớp. Làm mousse Phô mai tán mịn (bằng mái chèo hoặc lòng cầu đánh tay) và cho mứt xác cam vào. Vỏ cam vàng đã cắt nhuyễn thành sợi nhỏ cho vào hỗn hợp trên và trộn đều, dùng làm nhân bánh (vỏ cam chỉ lấy lớp mỏng vàng của vỏ). Bánh Oreo nghiền nát, cho kem Niagara, kem Versatie và bánh Oreo đã nghiền nát vào đánh dạng kem dùng để chà láng. Chưng cách thủy sôcôla đen với kem Versatie, sau đó để nguội và thấy hỗn hợp dẻo (dùng để đi sợi trang trí trên mặt bánh). Hoàn thiện bánh Lớp bánh bông lan, lớp nhân cam và lớp kem Oreo, cứ tiếp tục như thế ta có 3 lớp bánh và 3 lớp nhân, rồi chà láng hoặc để thấy từng lớp. Cuối cùng trang trí tùy thích.
34 | Cake & Beverage 3600
Cake & Beverage 3600 | 35
CARAMEL MACCHIATO
Nóng và Lạnh
36 | Cake & Beverage 3600
30 phút
NGUYÊN LIỆU
CÁCH LÀM
Caramel Macchiato nóng 20ml Sốt Caramen Rich’s 200ml Sữa tươi đánh nóng 1 shot 30ml ~ Cà phe espresso 5ml Sốt caramel trang trí
Caramel Macchiato nóng
Caramel Macchiato đá 200ml Sữa tươi đánh nóng 1 shot 30ml ~ Cà phê espresso 5ml Sốt caramel trang trí
Caramel Macchiato đá
Dễ
Lần lượt cho sốt caramen Rich’s, sữa tươi đánh nóng và cà phê espresso vào ly. Trang trí 5ml sốt caramel lên trên.
Lần lượt cho sốt caramen Rich’s, đá lạnh, sữa tươi đánh nóng và cà phê espresso vào ly. Trang trí 5ml sốt caramel lên trên.
Cake & Beverage 3600 | 37
TRÀ DƯƠNG QUÝ PHI
Lạnh
30 phút
Dễ
NGUYÊN LIỆU
CÁCH LÀM
5ml Siro Hương Bạc Hà Rich’s
Hãm trà cùng với lá basil trong vòng khoảng 7 phút sau đó lọc lấy nước trà.
20ml Siro Hương Chanh Vàng 30g Pudding Xoài Rich’s 3g Trà đen 1g Húng quế 30g Trái vải
Dùng bình lắc,cho vải,thanh long đỏ,syrup và trà vào chung. Cho hỗn hợp đã lắc ra ly,sau đó trang trí bằng lá basil. Dùng tăm bar sâu vải và pudding xoài đặt lên trên bề mặt.
20g Thanh long
38 | Cake & Beverage 3600
Cake & Beverage 3600 | 39
COLD BREW Lạnh
Dễ
NGUYÊN LIỆU
CÁCH LÀM
Siro Hương Vanilla Rich’s 20ml
Cà phê bột ngâm với nưới lọc với tỉ lệ 1:30,ngâm trong vòng 24h.
150ml nước cà phê ủ lạnh
40 | Cake & Beverage 3600
30 phút
Cho lần lượt 100g đá, cà phê ủ lạnh và siro hương vanilla Rich’s vào ly, khuấy đều và thưởng thức.
Cake & Beverage 3600 | 41
TRÀ HOA ĐẬU BIẾC KHOAI MÔN
Lạnh
Dễ
NGUYÊN LIỆU
CÁCH LÀM
FOAM KHOAI MÔN 300ml Kem Đa Năng Rich’s On Top 150ml Sữa 50g Bột trà sữa vị khoai môn
Đánh Kem Đa Năng Rich’s On Top cho đến khi đạt độ bông 150%.
TRÀ ĐẬU BIẾC VÀ FOAM KHOAI MÔN 200ml Trà hoa đậu biếc 40ml Nước đường 50g Foam khoai môn 150g Ice – Đá
42 | Cake & Beverage 3600
30 phút
Thêm sữa và bột trà sữa vị khoai môn rồi đánh bông nhẹ. Bảo quản hỗn hợp trong tủ mát. Ủ 1 gói trà cùng 200ml nước sôi trong 30 phút. Cho đá, trà và nước đường vào ly. Khuấy kĩ rồi rót foam khoai môn lên.
Cake & Beverage 3600 | 43
SẦU RIÊNG LÁ DỨA ĐÁ XAY
Lạnh
30 phút
Dễ
NGUYÊN LIỆU
CÁCH LÀM
FOAM LÁ DỨA 450g Kem Đa Năng Rich’s On Top 5ml Sirô Hương Vanilla 50ml Sirô lá dứa 10g Màu xanh lá tự nhiên 1 Gas N2O
Xay nhuyễn lá dứa với nước rồi nấu chung cùng nước đường. Lọc bỏ xác. Ủ hỗn hợp vừa nấu trong ngăn mát để hỗn hợp sánh lại.
SI RÔ LÁ DỨA HANDMADE 100g Lá dứa 500g Đường 350ml Water FOAM LÁ DỨA SẦU RIÊNG 90g Sầu riêng 40g Foam lá dứa 50ml Sữa 50ml Sirô lá dứa 1ml Lá dứa 20ml Kem Đa Năng Rich’s On Top 190g Đá
Rót Kem Đa Năng Rich’s On Top, Sirô Hương Vanilla, sirô lá dứa, màu xanh lá tự nhiên vào bình xịt bông kem 1 lít rồi khuấy đều. Lắp 1 viên gas vào bình, lắc khoảng 20-30 lần. Xay hỗn hợp gồm sầu riêng, sữa, sirô lá dứa, lá dứa, Kem Đa Năng Rich’s On Top với đá. Đổ hỗn hợp ra ly rồi xịt foam lá dứa lên. Trang trí ly nước với sầu riêng và lá dứa.
CÔNG TY TNHH RICH PRODUCTS VIỆT NAM Địa chỉ: Số 27, đường số 3, KCN VSIP II, phường Hoà Phú, thành phố Thủ Dầu Một, tỉnh Bình Dương. Văn Phòng: Tầng 15, Toà nhà Xổ Số Kiến Thiết - 77 Trần Nhân Tôn, Phường 9, Quận 5, TP. Hồ Chí Minh. Điện thoại: +84-28-3866 4888 - fax: +84-28-3830 9032 Email: chamsockhachhang@rich.com | Website: www.richs.com.vn
46 | Cake & Beverage 3600
© 2018 Rich Products Vietnam, All Rights Reserved.
Cake & Beverage 3600 | 47
48 | Cake & Beverage 3600