ẨM THỰC NHẬT BẢN by Hạnh Đỗ

TẬP

26 CTY TNHH TT KILALA Kilala の記事が日本語で読めます kilala.vn/ja/

Kilala

Cẩm Nang Văn Hóa - Du Lịch Và Mua Sắm Nhật Bản

Độc đáo nét văn hóa

ẨM THỰC NHẬT BẢN Ẩm thực của đất nước “mặt trời mọc” là cả “một kho tàng” thú vị. Không chỉ nổi tiếng là xứ sở hoa anh đào mà Nhật Bản còn được biết đến là một đất nước có nền văn hóa ẩm thực phong phú, đa dạng. Mỗi món ăn ở đây không chỉ những ngon miệng và cầu kỳ trong cách chế biến lẫn bày trí, mà chúng còn chứa đựng những ý nghĩa vô cùng tốt đẹp. Sự nổi bật này được hình thành từ sự pha trộn một cách tinh tế và hài hòa giữa món ăn Nhật với các món ăn Trung Quốc và phương Tây.

Kilala |

Nghệ thuật

ẨM THỰC NHẬT BẢN

Người Nhật thường ăn theo TRIẾT LÝ TRONG NGHỆ THUẬT phương châm “mùa nào thức nấy”. ẨM THỰC NHẬT BẢN Đây cũng là một cách để cảm nhận Có không ít người đã tò mò, sự thay đổi của thiên nhiên, của ẩm thực Nhật có gì mà say mê? tiết trời mỗi lúc giao mùa. Thật Thật khó để có thể đưa ra được thú vị khi cảm nhận được sự câu trả lời rành rẽ nhất, bởi ở đây giao hoà này một cách tinh tế… món ăn không sử dụng nhiều gia vị. Không giống nền ẩm thực Không có ưa chuộng sự đậm đà, nào khác, món Nhật xinh đẹp béo ngậy dễ mê lòng người như như một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực của Trung Quốc và Pháp, dù đó có là món ăn bình dân, món ăn Nhật cốt thưởng thức cái hàng ngày hay là các món ăn cho tươi sống, cái cốt thiên nhiên của dịp trọng đại. Với người Nhật, thực phẩm chưa qua chế biến nhiều. tiêu chuẩn Tam Ngũ được coi là bí quyết “thần thánh” giúp các Món ăn Nhật Bản đặc biệt có lợi đầu bếp Nhật Bản chinh phục cho sức khỏe. Không có phải chỉ mọi tín đồ ẩm thực trên thế giới. ngẫu nhiên mà người dân nơi này Một bữa ăn của người Nhật có tuổi thọ cao hơn các nước khác. Theo truyền thống, người Nhật thường quy tụ đủ 5 phương pháp, ăn ít thịt, nhiều rau và cá. Không 5 hương vị, 5 màu sắc làm nên sử dụng nhiều gia vị, không ăn vị bộ Tam Ngũ. Những con số 5 này quá kích thích cũng là một cách thể hiện sự tôn trọng mà các giữ gìn sức khỏe rất hiệu quả. đầu bếp Nhật dành thực khách. 4 | Kilala

• Ngũ vị: Đầu tiên dễ nhận ra nhất trong Tam Ngũ là Ngũ Vị, 5 vị hài hoà đó là chua, mặn, đắng, ngọt và umami. Hương vị được người Nhật khám phá từ lâu đời và trở thành đặc trưng. • Ngũ sắc: Với người Nhật, mỗi bữa ăn là một trải nghiệm từ vị giác đến cả thị giác. 5 màu phổ biến trong món ăn bao gồm: trắng, đen, đỏ, vàng, xanh lá cây. Có thể nhìn thấy nó ở mọi nơi, từ kiến trúc, đền thờ, đồ gốm, các tác phẩm nghệ thuật cho đến từng món ăn. 5 màu sắc đại diện cho ngũ hành: kim, mộc, thủy, hỏa, thổ. • Ngũ pháp: gồm sống, ninh, nướng, hấp và rán. 5 cách chế biến khác nhau này giúp bữa ăn của người Nhật luôn phong phú dù từ những nguyên liệu rất đơn giản. Dù nấu theo cách nào, món ăn luôn phải giữ được vị ngọt và độ

dinh dưỡng tự nhiên. Đồng thời, NHỮNG THỰC PHẨM KHÔNG đầu bếp Nhật không chỉ lựa chọn THỂ THIẾU TRONG BẾP NHẬT những nguyên liệu tươi ngon mà còn có cách chế biến để giữ được • Cá bào: đây là thành phần hương vị thuần khiết của món ăn. thiết yếu (cùng với rong biển tươi) trong việc nấu nước dùng dash. • Nấm hương khô: hay còn gọi là nấm đông cô, loại tươi cũng phổ biến nhưng loại nấm khô có mùi thơm và vị mạnh hơn, thường được dùng để tăng thêm hương vị cho các món ăn.

• Mì: truyền thống có mì udon (làm từ bột mì trắng, sợi mì dày và tròn hoặc dẹt), soba (làm từ lúa mạch, sợi mì có màu nâu), cha soba (sợi mì có chứa bột trà xanh), somen (làm từ lúa mì, sợi nhỏ, được sản xuất ở dạng sợi khô). • Vừng: vừng trắng và vừng đen đều được sử dụng, vừng trắng phổ biến hơn.

• Gừng muối: gari là loại gừng muối có màu hồng nhạt, thường • Mù tạt xanh: thường dùng để ăn được ăn kèm với sushi. Beni shoga với các món sống. là loại gừng muối có màu đỏ, thường được dùng để trang trí • Thất vị hương: gồm 7 vị: hạt tiêu, món ăn. ớt đỏ, hạt gai, vỏ quýt khô, rong biển, vừng đen và vừng trắng, hạt • Mơ muối: những quả mơ muối mặn thường được sắp kèm với một anh túc. tô cơm trắng. • Rong biển tươi: đây là loại rong biển quan trọng nhất được sử dụng Quất Nhật: nước và vỏ loại quả này được dùng như dạng gia vị trong nấu các món ăn Nhật, đặc nêm, mùi thơm rất dễ chịu. biệt là được sử dụng để làm nước dùng dashi. • Xì dầu: vừa là một loại nước chấm dùng trực tiếp, vừa dùng để nấu các món ăn hoặc tẩm ướp. • Miso: có thể hiểu là 1 dạng hỗn hợp lên men của đậu tương và gạo, đây là loại phổ biến nhất. Miso thường được dùng để nấu súp hoặc dùng để ướp các món ăn, làm nước chấm… • Dấm gạo: giống loại dấm gạo thông thường ở Việt Nam. • Rượu sake: đây là loại thức uống có cồn nổi tiếng và phổ biến nhất ở Nhật. Sake cũng được dùng trong nấu ăn, vừa thêm hương vị, thêm độ sâu cho món ăn, dùng để ướp, và khử mùi thịt cá. • Mirin: rượu ngọt dùng trong nấu ăn. Kilala |

NHỮNG MÓN ĂN ĐẶC SẮC CỦA ẨM THỰC NHẬT BẢN

SUSHI

TEMPURA

Một trong những “thương hiệu” làm nên tên tuổi cho nền ẩm thực Nhật Bản. Đây là món ăn truyền thống tượng trưng cho nền văn hoá ẩm thực Nhật Bản. Được làm từ cơm trộn giấm kết hợp với các loại thịt, cá, hải sản, rong biển và rau củ ăn kèm với mù tạt, gừng ngâm và nước tương. Dưới bàn tay khéo léo và sáng tạo của các đầu bếp, hiện nay có đến trăm món Sushi khác nhau.

Món ăn điển hình của xứ sở mặt trời mọc. Tuy nó ra đời sau Sushi nhưng Tempura lại mang đến hương thơm, vị mới lạ nên nó được người Nhật đặc biệt yêu thích. Thành phần chính của món ăn là tôm, cá theo mùa hay nấm, rau củ,… Được phủ hỗn hợp của trứng, nước, bột mì rồi đem chiên ngập dầu. Hương vị giòn rụm của Tempura khiến nhiều thực khách nhớ mãi.

SASHIMI Món không phải ai cũng có thể ăn được, nhưng một khi đã ăn chắc chắn bạn sẽ lại muốn ăn lần 2. Sashimi là cá sống, thái lát một cách nghệ thuật, Mùi cay của Washabi sẽ làm mất vị tanh của cá đồng thời vị tươi, ngọt của thịt cá quyện với hương vị đậm đà của nước tương tạo cảm giác không bao giờ quên.

Kilala |

SUKIYAKI Nguyên liệu chính là thịt bò, hành tây, rau cải cúc, nấm đông cô,... Ăn cùng các loại gia vị như Mirin, đường, nước tương. Đây là món ăn đặc trưng của Nhật Bản trong những ngày giá lạnh, hương vị thơm của nước dùng hòa quyện cùng với vị ngọt của thịt bò, ăn kèm với rau sẽ không ngán.

KAISEKI RYORI Tên gọi chung cho một bữa ăn tối sang trọng với nhiều món ăn truyền thống Nhật Bản cầu kì từ cả bề ngoài đến kĩ thuật nấu nướng. Nguyên liệu trong Kaiseki được chuẩn bị theo mùa, và không hề có một công thức nào. Cách thức và trình tự các món ăn tùy chọn vào sự tinh tế và tính nghệ thuật của từng đầu bếp riêng biệt.

ONIGIRI Món cơm nắm vô cùng phổ biến và tiện lợi của người dân Nhật Bản. Món cơm này đã xuất hiện từ lâu tại Nhật Bản và được phổ biến cho đến tận ngày nay. Món ăn được chế biến theo phương thức đơn giản nhưng vẫn giữ được độ tươi ngon và hương vị đặc trưng của gạo. 8 | Kilala

DONBURI Gồm những món ăn với cơm được đựng trong một bát lớn và có các nguyên liệu được đặt lên trên. Hương vị của các nguyên liệu ngấm vào cơm và mang đến hương vị hấp dẫn hoàn toàn khác biệt so với ăn từng món riêng.

SHABU-SHABU Luôn thuộc top những món ăn hấp dẫn nhất vào mùa đông. Shabu-shabu là lẩu bò vị nguyên bản. Phần nước dùng có vị ngọt thanh, trong và thường được nấu với bắp cải, rong biển, nấm Shiitake,..

TONKATSU Những ai lần đầu thưởng thức món ăn này sẽ không thể nào quên được. Thành phần là thịt cốt lết được ướp đậm đà, tẩm vụn bánh mì rồi đem đi chiên xù. Miếng thịt giòn rụm bên ngoài, mềm ngọt bên trong khiến ai cũng mê mẩn.

YAKITORI Được chế biến từ những miếng gà nhỏ, gan, rau củ xiên que và nướng trên bếp than nóng hổi. Đây chính là món ngon bình dân phổ biến trên đường phố Nhật. Hấp dẫn dân địa phương lẫn du khách với hương vị tự nhiên ngon khó cưỡng. Kilala |

RAMEN Sợi mì có màu vàng, khá mảnh và có độ xoăn, cong nhất định, khi nhai sẽ có cảm giác dai dai. Mì thường được ăn kèm với các loại nước dùng bao gồm shio (muối) và shoyu (nước tương), tonkotsu (xương heo). Không giống như các loại mì khác, Ramen hầu như luôn được phục vụ nóng, đây là điểm hạn chế của Ramen khi thực khách muốn thưởng thức một bát mì để giải nhiệt trong thời tiết nóng bức.

SOBA Được làm chủ yếu từ kiều mạch (lúa mạch đen), mì Soba mang đến một hương vị khác biệt, mạnh mẽ hơn so với các loại mì khác. Món mì này rất dễ phân biệt với màu nâu đậm và sợi dai. Người Nhật Bản có phong tục ăn mì Soba vào ngày cuối cùng trong năm để tiễn năm cũ, đón một năm mới may mắn và sức khỏe. Sợi mì Soba dài và dai còn biểu tượng cho sự trường thọ, cho nên mì Soba cũng được xem là biểu tượng cho sự may mắn.

10 | Kilala

UDON Có các thành phần: bột mì, muối, nước, các sợi mì dày và dai. Mì Udon có thể được phục vụ nóng vào mùa đông và lạnh vào mùa hè, chính vì điều này Udon đã trở thành thức ăn bốn mùa không thể thiếu đối với người Nhật. Vì hương vị trung tính của sợi mì, các đầu bếp có thể biến tấu phần nhân cho những bát mì Udon vô cùng đa dạng, từ nước dùng cà ri đến lớp phủ bên trên bao gồm cá chiên, nhiều loại rau, tôm và thịt.

SOMEN Somen cũng được làm từ lúa mì giống ramen, nhưng là những sợi mảnh hơn. Mì Somen được làm không chỉ bằng bột và nước, mà còn bằng dầu thực vật. Somen thường được phục vụ lạnh, đặc biệt là vào mùa hè, với một loại nước chấm gọi là tsuyu. Cách ăn Somen nước chảy truyền thống là đặt một máng nước tre dài chạy khắp nhà hàng dẫn nước sạch và lạnh. Đầu bếp thả trôi mì theo dòng nước chảy.

Kilala |

CƠM CÀ RI NHẬT BẢN Khác với lại món cà ri của Ấn Độ, món cơm cà ri tại Nhật có vị thanh, ngọt và không quá đậm mùi. Bạn có thể thưởng thức cơm cà ri bò nóng hổi với súp Miso thanh mát. Hoặc cũng có thể là salad rau củ, trái cây tráng miệng...

TSUKEMONO PICKLES Còn gọi là dưa muối Nhật Bản. Được muối từ nhiều loại rau củ đa dạng như củ cải, cà tím hay mận ume... Không chỉ là món ăn trang trí làm cho bàn ăn thêm phần bắt mắt mà còn là món ăn cực kì có lợi cho sức khỏe.

NATTO Món ăn được lên men từ đậu nành. Mặc dù nhiều người không thích mùi của Natto nhưng vẫn sẽ có thể gây nghiện nếu bạn ăn thử một lần. Bạn có thể ăn kèm với cơm, nấu thành súp, làm nhân sushi cuộn hay nước dùng cho mì Soba...

12 | Kilala

TAKOYAKI Bánh bạch tuộc nướng có hình dạng tròn như trái bóng nhỏ, rất dễ cầm và ăn chỉ với một cây tăm. Thường, người ta sẽ rưới lên bề mặt những chiếc bánh Takoyaki một lớp nước xốt mặn ngọt hoặc Mayonnaise và dăm cá ngừ khô.

SÚP MISO Món canh đơn giản nhưng không bao giờ vắng mặt trong những bữa ăn truyền thống Nhật Bản. Canh Miso được nấu từ nước súp dashi kết hợp với tương đậu miso, tất cả đều hòa quyện tạo nên hương vị umami độc đáo.

OMURICE Cơm cuộn trứng, một món ăn phổ biến và rất được ưa thích bởi trẻ em Nhật Bản. Bởi vốn dĩ món ăn này được chế biến một cách hết sức đơn giản nhưng lại rất ngon miệng và dễ ăn. Không chỉ thế mà nó còn được ưa chuộng vì màu sắc hấp dẫn và sự đa dạng trong hương vị.

Kilala |

BÁNH GẠO MOCHI Loại bánh truyền thống, được dùng trong các dịp lễ tết có ý nghĩa là may mắn và trường thọ. Bánh thường có dạng hình tròn, màu trắng của bột gạo hoặc các màu vàng, xanh, hồng của rau quả nhìn rất bắt mắt. Nhân của bánh được làm từ đậu đỏ, dâu tây hoặc trà xanh. Vỏ có vị ngọt, mềm rất dễ ăn.

GYOZA Loại bánh bao có vỏ bột nếp, nhân gồm có rau thái nhỏ và thịt xay. Gyoza du nhập đến Nhật từ Trung Quốc. Gyoza Nhật thường được chiên chứ không hấp giống như Trung Quốc và còn là món phổ biến để ăn cùng với Ramen.

DORAYAKI (bánh rán Doremon) Nếu ai từng là fan của truyện tranh Doremon, chắc hẳn sẽ hiểu vì sao bánh lại có tên như thế. Bánh được làm từ bột mì và trứng, nhân từ đậu đỏ, khoai môn hoặc đậu xanh...Hình dạng giống bánh bao, khi nướng rất mềm, xốp và ngon.

14 | Kilala

WAGASHI Món ăn từ bột nếp, nhân đậu đỏ và thêm hoa quả, được làm rất cầu kỳ và trang trí rất đẹp mắt. THông thường được dùng trong các buổi tiệc trà đạo. Giống như cái tên của mình, Wagashi – vẻ đẹp tự nhiên nên tất cả các loại bánh đều lấy cảm hứng từ thiên nhiên, hoa lá, cây cỏ.

OKONOMIYAKI Có các thành phần như hải sản, rau và thịt được trộn lẫn vào bột và nướng lên trên bản sắt. Nhà hàng đặc sản Okonomiyaki thường có một bếp bản sắt lớn đặt tại bàn ăn và các khách hàng quen đều có thể tự nướng phần bánh của mình.

TAIYAKI Là bánh cá được làm từ bột mì, trứng kết hợp với nhân đậu đỏ bên trong. Vỏ bánh giòn, nhân bên trong mềm mịn, nóng hổi tạo nên nét độc đáo và ngon miệng. Ngày nay, để phục vụ nhu cầu của thực khách, nhiều nơi còn sử dụng thêm nhân kem matcha hoặc kem socola...

Kilala |