a PASTELERIA
CREATIVA
Noelia de la Fuente García
INDICE Estudio Histórico........................................ 1
Memoria........................................................... 7 Aspectos de Comunicación............................. 8 Aspectos Estéticos.......................................... 10 Aspectos Técnicos y Económicos.................12
Testimonio Gráfico y Aplicaciones.. 17 Bibliografía..................................................... 37
Estudio historico artistico
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Antiguamente la palabra repostería significaba “despensa”, era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos. El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; despues de cierto tiempo, el cargo era honorifico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe. Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra reposteria se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas. En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el postre.
Antiguo almacén
DIFERENTES DEFINICIONES El postre : es: “el postre plato de una comida compuesto de frutas, pasteles, confituras y queso” (Brillant Savarin) Postre : plato dulce que se toma al final de la comida; cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, pero también engloba el queso.
PRODUCTOS ARTESANALES Dentro de la reposteria el elemento principal es: el azúcar; y otros en gran escala como: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores.
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UN EJEMPLO DE PASTELERIA CON HISTORIA LOS MACARONS Famosos hoy en día en casi todo el mundo, estos típicos dulces franceses fueron cambiando y reinventándose a través del tiempo. Los macarons son un tipo de bizcochos realizados con CLARAS DE HUEVO, AZÚCAR Y POLVO DE ALMENDRA. Este simple bizcocho, crocante por fuera y tierno por dentro, fue creado en Nancy por las hermanas Margarita y María Elisabeth, dos monjas benedictinas que en 1792, cuando la orden religiosa fue disuelta por la Revolución Francesa, comenzaron a hornear estas delicias para venderlas. De allí los macarons se difundieron por toda Francia, adoptando transformaciones y cambios por religión y por época. En los comienzos del siglo XX Pierre Desfontaines unió por primera vez dos macarons con una ganache, formando una especie de alfajor. Este tipo de macarons fue popularizado por un primo lejano de Pierre, Louis Ernest Ladurée, fundador de las pastelerías que llevan su nombre.
Los clásicos macarons ya abordaron las vidrieras corunesas también, pronto iremos innovando e introduciendo nuevos sabores para paladares mas exigentes, nuevos, originales y deliciosos.
3 Pastelerías donde se empezaron a comercializar estos dulces
La primera tienda Ladurée fue creada en 1862 por Louis-Ernest Ladurée, en la calle Royale. En aquel entonces, se trataba de una panadería. En 1871, un incendio permitió la transformacion de la panadería en pastelería y confiaron la decoración del establecimiento a un pintor famoso, Jules Cheret. Este estilo refinado fue conservado a lo largo del tiempo y reproducido en las nuevas tiendas creadas., lo cierto es que coincide con cierta imagen del “lujo a la francesa”..
Este logotipo de la empresa LADUREE de 1862 es un grabado que se compone por un ovalo envuelto en unas decoraciones florales de estilo imperio estilo dominante en el sigo XIX en Francia. Y un marco que recuerda al estilo barroco. Dandole privilegio al logo tambien se compone por dos antorchas de fuego colocadas abajo a los dos laterales.. Esta compuesto por dos estilos tipograficos.. Maison fondee en 1862 y LADUREE en romana moderna. La jerarquia del nombre de la panaderia es de tipografia con serifa y Paris es caligráfica.. El fondo es de un matiz de color bronce suave y el ovalo el marco y la tipografia en un color gris carbon.
Este es otro cartel de la misma marca en la que se vuelve a encontrar. el ovalo con decoraciones florales de estilo imperio, pero esta vez con un marco cuadrado sin adornos y sin antorchas de fuego pero sin un un angel de estilo renacentista en el medio de la parte superior. Los estilos tipograficos son los mismos, romana moderna y caligráfica. El fondo es tono entre salmon y rosa palo, colores pastel y el marco, óvalo y tipografias, son del mismo color pero unos tonos mas oscuros, representación muy clara del “ arte del vivir francés”
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MÁS EJEMPLOS DE LOGOTIPOS DE PASTELERIAS Este anuncio es seguramente de principios del S XX, de la antigua confiterÍa San Lorenzo de Sevilla. El diseno es de un estilo Art Nuveau, con esas lineas simétricas que encuadran el logotipo. En el centro se encuentra un anagrama compuesto por una imágen recogida por una corona de laurel, aportando relevancia al logotipo ya que el laurel siempre ha sido representativo de prestigio. Esta impreso en gris y negro sin ningun color. En aquella época no se disponía de mucho dinero para estas impresiones en color. Las tipografia de confiteria y Rafael Hidalgo es manuscrito y San Lorenzo y Sevilla tipografia modernista en relacion con las lineas que lo encuadran.
Este es un diseno clásico, haciendo referencia a los logotipos antiguos, se compone por la imagen de una corona que representa realeza y exclusividad, aportandole prestigio a la marca los colores de esta corona son el marrón y oro. El oro simboliza fortaleza,, lo que le da fuerza a su imagen y el marrón simulando los tonos chocolate. Tipográficamente..Benardino Solano es caligráfica en marrón contrastando con el resto de tipografias que son romana de transicion en marrones y dorados haciendo ese juego de colores exceptuando la palabra pastelería que se encuentra en el interior de la corona en blanco.
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LOGOTIPOS MODERNOS Aqui encontramos un diseno más moderno e innovador pero con pequenos matices clásicos. Esta compuesto entero por tonos pastel rosas y color crema que expresan suavidad y representan muy bien el mundo de los dulces.. Pero también en sus tipografias se encontra el marrón,. que recuerda al color del cacao Tiene un fondo de franjas de dos tonos diferentes del rosa simulando un mantel, con un circulo en su interior en blanco, fragmentando este fondo en cuatro sectores, dentro de este se haya la imagen de un tartero, el nombre de la empresa y abajo una pequena descripción de esta. Las tipografías son de palo seco en tono marrón, representando estabilidad.
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Memoria
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Aspectos de comunicación BRIEFING ESTUDIO DE ANTECEDENTE: El proyecto en realizar se basa en la creación de una imagen corporativa en la que va incluida diseño del logotipo, papelería, merchandising..etc. La empresa es de repostería Portuguesa, llamada Caprichos Doces, dedicada especialmente a la repostería creativa, con idea de innovarse continuamente. El logotipo de la marca Caprichos Doces es sencillo, original y muy llamativo, funciona muy bien como imagen de la empresa. Se compone por la ilustración de un “gorro de cocina” medio oculto mientras sostiene un cartel, en el que pone el nombre de la empresa. Nos recuerda a los clásicos dibujos de antes, como el típico mirón. En el logotipo tan sólo son utilizados dos colores, el negro y una variación del turquesa Esta compuesto por dos tipografícas, para el nombre de la empresa una de manuscrito, más divertida y desordenada y para identificar que es una pastelería creativa una más sería y de palo seco. En general son tipografías muy legibles y armoniosas.
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Caprichos Doces es una empresa Portuguesa establecida en Barcelona que se dedíca a la repostería creativa y se quiere expandir por todo el territorio Español. Dando a conocerse por la calidad los los productos y la capacidad constante de innovación con su característica seriedad de ser una importante empresa repostera. Caprichos Doces tiene muy buenas ideas en el mundo de la repostería creativa, y quiere llegar a la gente por medio de venta de sus productos y cursos impartidos por grandes profesionales, para que todo el mundo pueda conocer sus mejores y precisas técnicas
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TARGET Este proyecto va dirigido principalmente a un público joven pero ya algo experimentado en el mundo de la repostería, pero con idea de expandir los conocimientos en este sector. Por esto, el nivel socio-cultural del público es de un nivel medio alto. Ya que esta empresa se dedica, además de la venta de sus productos, a impartir clases.
OBJETIVOS DE COMUNICACIÓN El objetivo principal del proyecto es lanzar al mercado los productos de esta empresa y que el público pueda aprender mediante sus cursos de las mejores recetas pasteleras. Caprichos Doces es una empresa emprendedora, moderna y muy divertida siempre innovandose sin dejar de lado las raices de la repostería artesanal. Pero el objetivo primordial es aprender del arte “ pastelero “ pasándolo bien.
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Aspectos estéticos PLANTEAMIENTO CREATIVO La propuesta para este proyecto se basa en la realización de la imagen corporativa y publicitaria del sello discográfico Caprichos Doces, para el cual se utilizará un diseño moderno, pero memorando las míticas ilustraciones del “mirón”, sobrio y visualmente muy atractivo, con los colores utilizados, blanco, negro y azul turquesa, con tipografías manuscrito y palo seco acompañado del diseño del gorro de cocina, creando en su conjunto una imágen muy dinámica. Para la creación de la imagen de la empresa, se elaboran además de la imagen corporativa con sus correspondiente papelería ( tarjetas, sobres, folio..), cartel promocional, tríptico, desplegable...etc. En el cartel promocional y la publicidad de revista se ha utilizado fotografía, pero también incluyendo el logotipo . La comunicación por medio del diseño con el público es básica y esencia, ha de llamar la atención de este y ser asociado a la repostería creativa.
C = 98 M = 0 Y = 57 K = 17
C=0M=0Y=0K=0
C = 0 M = 0 Y = 0 K = 100
Los coores elegidos para la imagen gráfica de Caprichos Doces han sido el blanco, el negro y el azul turquesa. El blanco contraste con los otros dos colores reduciendo su croma, ya que la sensación que transmite este color es positiva y afirmativa, creando una impresión luminosa. El negro transmite elegancia y seriedad, y el azul turquesa sosiego y tranquilidad
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TIPOGRAFÍA De todas las tipográfias que he estudiado, he escogido Straight & Narrow. Es un tipo manuscrito que le aporta al logotipo mucho dinamismo, creando una marca divertida que contrarresta con la otra tipografía que es una Myriad Pro es un tipo de sans-serif que le aporta mas seriedad.
ABCDEFGHIJ KLMNÑOPQR STUVWXYZ1 234567890 ! ¡ ” % Ç / ( ) = ? ¿ : ; , . ^ [ ] * + abcdefghij k lmnñopqr s t u v w x y z
ABCDEFGHIJ KLMNÑOPQR STUVWXYZ1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 !¡”%Ç/()=? ¿:;,.^[]*+abcdefghij klmnñopqr s t u v w x y z
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Aspectos técnicos Materiales SOFTWARE Ilustrator, Photoshop, In Design, Todos de la suite adobe CS5 HARDWARE Ordenador de mesa o portátil procesador 4gb. Discos duros portátiles, Impresora digital OTROS MATERIALES Papel, Lápices, Rotuladores, Tijeras Regla, Tipómetro,
Tiempo La duración del períod de realización es de 240 horas, lo que es equivalente a dos meses de actividad ( tomando como referencia 8 horas ) pero no fueron tomadas con exactitud. Realización del logotipo con sus adaptaciones 180 horas y la memoria en su completo 60 horas restantes en la que se añade las adaptaciones, briefing.. etc.
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Procesos Como cada comienzo de proyecto, es con un puñado de hojas, lápices y rotuladores mientras ojeaba alguna revista o página web en relación con la repostería para la creacción de mi logo. Unos cuantos bocetos para decidirme completamente y de ahí a añadirle el color, diferentes pruebas de color y tipografía para hasta dar con el acertado. Cuando ya tenía todo realmente claro lo he pasado a ordenador, donde he seguido haciendo pruebas constantemente con sus reducciones..variaciones...etec
Especificaciones para el control de calidad Colores en CMYK / Líneas de corte / De plegado / Gramaje del papel
Aspectos económicos Análisis de costes COSTES DIRECTOS VARIABLES: Materias primas:
Papel estucado brillante de 120 g........................................................30€ Tintas de impresión...........................................................................35€ Cartón pluma.....................................................................................8€ Encuadernación.................................................................................10€ TOTAL:............................................................................................83€
COSTES INDIRECTOS VARIABLES: Suministros: Agua................................................................................................3€ Luz y electricidad............................................................................200€ Teléfono...........................................................................................70€ Materiales indirectos:..............................................................................
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Limpieza...........................................................................................15€ Prevención de riesgos........................................................................30€ Mobiliario........................................................................................500€ Material de oficina............................................................................200€ TOTAL:.........................................................................................1018€ TOTAL COSTES VARIABLES........................................................ 1101€
COSTES FIJOS: Alquiler del local: Mensualidad....................................................................................200€ Seguros (500 € por año)....................................................................45€ Gastos de gestión / mes.....................................................................60€ Amortizaciones ( todas a 5 años ) Ordenador (Mac Bro Pro)................................................................1200€ CS5.5 Master Collection................................................................706,82€ Impresora HP 555 inkjet..............................................................150,00€ Impresora HP 777 laserjet............................................................150.00€ Scaner HP 444............................................................................180.00€ Cámara de fotos Canon 400D............................................................400€ Juego de escuadra y cartabón.............................................................10€ Metro.................................................................................................1€ Cúter.............................................................................................1.20€ Gomas y lápices..................................................................................8€ TOTAL....................................................................................3112.02€ Cuota amortizable al mes...............................................................60€ Seguridad Social de un mes..............................................................200€ (Bonificación del 30%: - 76.00700).......................................................... . TOTAL....................................................................................3372.02€
COSTES DERIVADOS DE LA ACTIVIDAD: Diseño de imagen corporativa............................................................600€ Papelería (folios,sobre,tarjeta..).........................................................200€ Cartel para marquesina.....................................................................150€ Tríptico...........................................................................................100€ Desplegable.....................................................................................115€
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TOTAL ABSOLUTO sin I.V.A (Cv + Cf):.................................................. TOTAL COSTES VARIABLES:............................................................1101€ TOTAL COSTES FIJOS:...............................................................3372.02€ TOTAL ABSOLUTO:.................................................................4473.02€ TOTAL ABSOLUTO CON I.V.A................................................................. Costes Variables.........................................................................1101€ Costes Fijos............................................................................3372.02€ Coste Sumado + 21%...........................................TOTAL:........939.33€
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FACTURA:
a PASTELERIA
N. I. F. : B-41367851 CREATIVA
Carrer de Alcolea 340 350 nº2 C.P. 08025 Barcelona ESPAÑA TLF:. 93457876
FACTURA COMERCIAL Nº 001-001
00050
Cliente Dirección Ciudad Forma de pago N.I.F/DNI Teléfono Referencia VENCIMIENTO
Cantidad
Código
Descripción
TOTAL
I.V.A% : TOTAL: FIRMA DE CONFORMIDAD
V. Unitario
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Testimonio gráfico y aplicaciones BOCETOS Y EVOLUCIÓN Estos era mis primeros bocetos para la pastelería muy coloridos y en uno de ellos aparece la imagen de un pastel.
En los siguientes bocetos añado ya carecterísticas de la indumentaria pastelera como el mandil pero no me funciona mucho.
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Cuando comencé a realizar estos bocetos ya añadí el famoso gorro pastelero de mi logotipo.
Sigo probando imagenes,diseños, colores probando con otras ideas y dibujo los tipicos “bigotes” de CHEFF.
Continuo con los bigotes de cheff pero ahora le añado tambien la silueta de este poniendo la silueta en vertical.
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Y a partir del último boceto y acordadome de los antiguos dibujo del carecterístico “mirón” ya comencé a crear lo que sería mi logotipo final. El gorro de cocinero con ojos, medio escondido tras un cartel que sostiene con las manos en el que pone el nombre de la empresa.
Y aquí finalmente ya di con el logotipo utilizado.
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Pruebas impresas y correción de resultados impresos
Diferentes prubas de color y tipografías
Pruebas de tipografía
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y aquí porfín el logotipo final.
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Tama帽os de impresi贸n / Reduciones
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10 cm
5 cm
2,5 cm
C = 0 M = 0 Y = 0 K = 100 C = 98 M = 0 Y = 57 K = 17
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Escala de grises y negativo
a PASTELERIA
CREATIVA
10 cm
5 cm
2,5 cm
C = 0 M = 0 Y = 0 K = 100 C = 0 M = 0 Y = 0 K = 40
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a PASTELERIA
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10 cm
a PASTELERIA
CREATIVA
5 cm
a PASTELERIA
CREATIVA
2,5 cm
BLANCO C = 0 M = 0 Y = 0 K = 70
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COMPOSICIÓN RETICULAR 11.27CM
8.5CM
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DISTANCIA DE SEGURIDAD
1CM
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CREATIVA 1CM
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Usos debidos e indebidos Uso debido
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Usos indebidos
a
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CREATIVA
PASTELERIA CREATIVA
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CREATIVA
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Remendería Básica Folio 1, 2
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Carrer de Alcolea 340 350 nº2 C.P. 08025 Barcelona ESPAÑA TLF:. 93457876
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Sobres
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Carrer de Alcolea 340 350 nยบ2 C.P. 08025 Barcelona
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Facturas
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FACTURA COMERCIAL Nº 001-001
00050
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Cantidad
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Descripción
TOTAL
I.V.A% : TOTAL: FIRMA DE CONFORMIDAD
V. Unitario
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Tarjetas
Noelia de la Fuente García director gerente
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Carrer de Alcolea 340 350 nº2 C.P. 08025 TLF:. 934578762 (Barcelona) caprichosdoces@hotmail.com
facebook: Caprichos Doces Pasteleria
www.caprichosdoces.com
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Tríptico
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TLF:. 934578762
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“DA RIENDA SUELTA A TU CREATIVIDAD”
TALLERES
La felicidad es como un pastel, cuando lo tienes lo saboreas, y cuando no, solo con olerlo basta.
De 12:00 a 15:00
lunes 6
De 17:00 a 18:30
martes 14
Figuras artisticas de chocolate Impartido por Alberto Sanchez Monte
Piezas artisticas de caramelo
De 17:45 a 19:00
De 12:00 jueves 30 a 14:45
miercoles 22
Taller de combinaciones de mermeladas y masas hojaldradas
Aerografia artistica de pasteleria Impartido por Fidel Rico Amores
El plazo de presentación de solicitud será del 6 al 30 de Mayo 2013. La selección se hará por riguroso orden de inscripción ya que las plazas son limitadas
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Desplegable
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Caprichos Doces viene ofreciéndole desde 1990 su amplia sección de confitería, elaborada con ingredientes naturales, con mucho cariño y profesionalidad.. Nuestro objetivo es proporcionar un excelente servicio, ofreciendo la mejor calidad conservando los valores tradicionales en cada una de nuestras recetas sin dejar de innovar e invertir en nuevas propuestas.
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Predominan los petit choux, financier, hojaldres y bizcochos varios, pero con claro predominio de combinaciones de chocolates y frutas tropicales.
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Le agradecemos su confianza y esperamos seguir mucho tiempo m谩s endulz谩ndole la vida
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ENDULZAMOS TU VIDA .....o no l egaremos a tiempo para el relleno.
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MARQUESINA
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Llavero
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BibliografĂa Libros: (La concina tradicional) CASTILLA Y LEON-EXTREMADURA EDITORIAL EVEREST.S.A.
(La nuevacocina En casa, paso a paso) Editorial Sol 90
WEB: http://www.turincondulce.com
http://cocina.facilisimo.com/ http://www.elesconditedelola.com/
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