ON DÉGUSTE
LE SA ND WICH D E L’É T É DE VIRGINIE MILLÈS
LE CHICHELÉGUMES
Virginie Millès a ouvert « La sixième heure du jour », petit lieu de restauration face à l’île du petit Maroc à Saint-Nazaire. Sur place ou à emporter, elle présente le sandwich qu’elle aime. LA RECETTE :
Pour l’houmous gourmand, faites revenir les courgettes, ail et oignon dans un mélange de beurre et d’huile d’olive puis les laisser suer avec du thym et du laurier. Au dernier moment, ajoutez le zeste de citron jaune et son jus. Mélangez au robot la préparation de courgette, les pois-chiche et ajoutez le tahin (crème de sésame), le cumin, du persil frais, des graines de sésame et de tournesol. N’oubliez pas le curry (selon votre goût). Les tomates bien charnues (type cornue) et la mozzarella sont finement tranchées et mises à macérer dans de l’huile d’olive, du citron et du basilic. Privilégiez une baguette au levain pour son côté rustique que vous découperez en deux et
trancherez dans sa longueur. Disposez généreusement le houmous et montez la mozzarella, les tomates puis les jeunes pousses. Refermez, dégustez…
Texte : Virginie Millès - Photo : La sixième heure du jour
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Parfait pour accompagner la pause déjeuner estivale. Ses saveurs du Sud nous emportent vers des voyages imaginaires, colorés et chaleureux. OÙ LE MANGER :
Idéalement, s’installer au bout de la jetée sud de Saint-Nazaire (quai des marées), face à l’embouchure de la Loire, profitez…
La sixième heure du jour : 02 53 19 34 28
