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ON DÉGUSTE
LE SA ND WICH D E L A R É DACT I O N
LE HOMARD DE MANU
Dingue de musique (ancien directeur de label indépendant), notre rédacteur Emmanuel Gaugain est avant tout fondu de gastronomie et de vins naturels. Passion qui s’incarne dans ce burger gourmand et iodé à souhait, proposé en guise de récréation gustative estivale. LA RECETTE :
Optez pour un bun artisanal. Achetez un homard d’au moins 800 gr. avec deux pinces de taille égale. La veille, faites cuire le homard 10 mn dans une eau bouillante. Ou mieux, coupez-le en deux et faites-le cuire au barbecue. Vous en profiterez pour déguster la queue au dîner. Réservez les pinces au frais. Le lendemain, décortiquez les pinces, effilochez-les. Réalisez une mayonnaise en avance, en y ajoutant citron, fleur de sel, poivre, ciboulette et pimenton. Découpez en lamelles un avocat, prélevez les suprêmes d’une orange. Coupez le bun en deux, toastezle légèrement, étalez la mayonnaise selon votre goût, et assemblez mesclun, tomates confites, oignons frais, l’effiloché, l’avocat et l’orange.
Texte et photo : Emmanuel Gauguain
OÙ LE MANGER :
En barque sur la Brière, en partant de l’île de Fédrun, au milieu d’un paysage magique, entouré par la nature et les oiseaux. LA BONNE GORGÉE :
« Les Charusseaux » de Manuel Pineau, superbe Muscadet vinifié naturellement sur les terroirs de Goulaine, vif et gourmand comme un baiser doux. LA BANDE SON :
Meadow Lane Park de le SuperHomard, ou bien, en s’étant au préalable assuré de la stabilité de la barque, le cultissime Rock Lobster des B52’s. À noter dans l’agenda : La Nuit des tables de Nantes le vendredi 10 septembre
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