Divisi贸n Femenina KH Venezuela
Recetario
Versión Siria Ingredientes: • • • •
1.4 kg de dátiles sin semilla ½ taza de vino tinto dulce 1 cucharita de canela molida (opcional) 1 taza de nueces picadas (opcional)
Preparación: Pon los dátiles en una olla mediana con suficiente agua para cubrirlos. Llévalos a hervor, baja el fuego, y deja hervir, revolviendo frecuentemente, hasta que los dátiles estén blandos. Pasa la mezcla de dátiles a través de un colador o un rallador. Puede utilizarse también un procesador de alimentos, procesando en 3 o 4 tandas de 30 segundos cada vez. Refrigera. Antes de servir, agrega el vino, la canela y las nueces si lo deseas y mezcla bien. Rinde 20 porciones.
Hallaq
Los judíos de Persia preparan Halegh para sus Seder en vez de Jaroset. Para simbolizar los cuarenta años en los cuales los judíos deambularon por el desierto después de salir de Egipto, muchos cocineros utilizan una variedad de cada tipo de fruta (utilizando varios colores diferentes de manzana por ejemplo, o diferentes tipos de peras o pasas) para que el número de ingredientes en su Hallaq sea igual a cuarenta.
Ingredientes: • 1 taza de almendras. • 1 taza de pistachos tostados y sin cáscara. • 1 taza de nueces. • 1 taza de pasas negras. • 1 taza de pasas rubias. • 1 taza de dátiles sin semillas. • 1 cucharita de canela. • 1 cucharita de jengibre molido. • ½ cucharita de nuez moscada. • 1 manzana grande, pelada, en cuartos y sin semilla. • 1 pera grande, pelada, en cuartos y sin semilla. • 2 bananas, peladas. • 2-3 tazas de vinagre de manzana. • ½ - 1 taza de jugo de granada. • ½ - 1 taza de vino dulce casher.
Preparación: En un procesador de alimentos grande, combina las nueces, las pasas, los dátiles y las especias. Pulsa hasta que las nueces estén picadas en trozos grandes. Agrega la manzana, la pera y las bananas, y pulsa hasta que estén picadas. Agrega 2 cucharadas de vinagre, ½ taza de jugo de granada, y ½ taza de vino. Pulsa nuevamente, agregando más vinagre, jugo o vino a gusto, como sea necesario para formar una pasta gruesa. No la hagas puré; la mezcla debe retener un poco de crocante. Rinde 6 tazas.
Matza Balls Ingredientes: • 2 litros de agua con sal. • 3 huevos. • ¼ taza de aceite o grasa. • Una pizca grande de sal y una de pimienta. • 1 taza de harina de matzá (aproximadamente). Preparación: Lleva el agua con la sal a hervor. Mientras estás esperando que se caliente el agua, haz la masa de harina de matzá. Mezcla los huevos, el aceite, la sal y la pimienta. Luego agrega la harina de matzá, de a poco, hasta que la mezcla se espese pero aún esté pegajosa. La harina de matzá absorbe mucha agua, así que espera 10 minutos para ver si necesitas más. Tu masa debe tener contextura de plastilina. Humedece tus manos y haz bolitas de la masa; para bolitas grandes, hazlas del tamaño de un huevo pequeño. Para bolitas más pequeñas, hazlas del tamaño de una nuez. Vierte las bolitas en el agua hirviendo, luego baja el fuego y deja hervir por al menos 30 minutos. (Para una versión polaca, agrega unas cuantas gotas de extracto de almendra a la masa de harina de matzá. Si haces esto, también puedes formar cada bolita alrededor de una almendra sin piel; es un toque elegante y lindo). Rinde aproximadamente para 12 bolitas de matzá pequeñas.
Minestra Dayenu
Esta inusual sopa es una sopa tradicional de Pesaj de la comunidad judía de Turín, en Italia. "Dayenu" significa "hubiera sido suficiente", y es el coro de una hermosa canción en la Hagadá, agradeciendo a Dios por habernos sacado de la esclavitud en Egipto.
Ingredientes:
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7 ½ tazas de caldo de pollo bien saborizado. 3 matzot, cortadas en trozos pequeños. 3 yemas de huevo. 1 cucharita de canela.
Preparación: Lleva el caldo de pollo a hervor, agrega los trozos de matzá y hierve ½ hora, hasta que la matzá esté muy suave e inflada. En una sopera, bate las yemas de huevo con la canela y 4-5 cucharadas de agua fría, luego vierte gradualmente la sopa, revolviendo constantemente. Para 6 porciones.
M´Soki
Entre los judíos tunecinos, M'Soki es un favorito de Pesaj. Este es un estofado rico y sopero que incorpora dos temas de comida de Pesaj: verduras y cordero.
Ingredientes: • 3 cucharadas de aceite vegetal • 1 paleta de cordero, con hueso (1,4 kg) • 450 gramos de costillas de res • 900 gramos de pierna de res • Sal y pimienta a gusto • 2 tallos frescos de hinojo, cortados en trozos de 1,5 cm • 3 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1,5 cm • 1,4 kg. de espinaca fresca, picada • Tallos verdes de 3 remolachas, picados • 8 corazones de alcachofa, frescos o en lata, cortados en cuartos • 1 taza de cilantro fresco picado, más otro poco para decoración • 1 taza de menta fresca picada, más otro poco para decoración • 1 cucharadita de canela • 4 matzot
Preparación: Calienta el aceite vegetal en una olla grande para sopa o una cacerola de hierro fundido. Sazona el cordero y la carne con sal y pimienta a gusto, y dora por tandas por todos lados. Retíralos de la olla. Luego agrega a la olla el hinojo, las zanahorias, las cebollas, y saltea, raspando los pedazos de carne que se han pegado al fondo. Sazona con sal y pimienta a gusto, y cocina hasta que las verduras estén ligeramente blandas. Agrega la espinaca y los tallos de remolacha, y cocina hasta que estén lánguidas. Regresa la carne dorada a la olla, y cubre apenas con agua fría. Lleva a hervor, cubre y cocina a fuego medio-alto durante 30 minutos. Agrega los corazones de alcachofa, el cilantro, la menta y la nuez moscada. Baja el fuego para que la sopa apenas hierva, y cocina por 2 horas más, o hasta que la carne esté muy blanda, agregando agua si es necesario. Corta la carne en trozos de 3 centímetros, desechando cualquier hueso, y regrésala a la sopa. Justo antes de servir, parte las matzot en seis pedazos cada una. Remójalas en agua con sal hasta que estén húmedas, luego estruja el agua. Sirve la sopa decorada con el cilantro, la menta y los trozos de matzá. Para 10-12 porciones.
Anjunaras (Alcachofas turcas) Ingredientes: • 8 alcachofas frescas, o 2 paquetes de 250 gramos de alcachofas congeladas. • ¼ taza de jugo de limón (si utilizas alcachofas frescas, guarda las cáscaras de limón). • 2 cucharadas de miel. • 2 cucharadas de aceite vegetal. • ¼ taza de chalotas picadas. • ¼ taza de perejil picado.
Preparación: Rebana los tallos de las alcachofas frescas. Remueve las hojas externas duras. Acuesta cada alcachofa de lado y rebana como 3 cm. de la parte de arriba, exponiendo el pálido interior. Corta las puntas espinosas de las hojas restantes. Corta cada alcachofa en cuatro y retira la parte peluda del centro. Agrega los cuartos de alcachofa al recipiente con agua en el cual pusiste las cáscaras de limón. En una olla grande, lleva un litro de agua a hervor con la miel, el jugo de limón y el aceite. Agrega las alcachofas, baja el fuego y cocina tapado, durante 40-45 minutos para alcachofas frescas, o hasta que estén blandas pero no pastosas. Las alcachofas congeladas, que no necesitan ser descongeladas, se cocinaran en 6-8 minutos. Con una cuchara calada, transfiere las alcachofas a un recipiente para servir. Júntalas con las chalotas. Reduce el liquido de cocción hasta que esté como jarabe y reducido en volumen a alrededor de ½ taza. Vierte este líquido sobre las alcachofas. Deja enfriar a temperatura ambiente y sirve rociado con perejil. Para 6-8 porciones.
Masalaji Mutton
La antigua comunidad judía "Benei Israel" que vivía en Cochin, India, rastrea sus orígenes a un naufragio que dejó a siete judíos varados en la costa India hace dos mil años. Ellos mantuvieron sus tradiciones judías, aunque su cocina adquirió un sabor claramente hindú a lo largo del milenio. Este platillo de Pesaj de Benei Israel incorpora cordero, recordando el sacrificio original de Pesaj en el antiguo Egipto.
Ingredientes: • 1 taza de hojas y tallos de cilantro, limpios. • 1 trozo de raíz de jengibre pelada de 5 cm. • 4 ajíes verdes picantes, sin semilla y picados. • ¼ taza de aceite. • 2 tazas de cebollas finamente picadas. • 3 tomates medianos, hechos puré con piel. • 4 hojas de laurel. • 1 cucharita de cúrcuma molida. • 1 cucharita de canela molida. • 1-2 cucharitas de pimienta negra molida. • ½ taza de pimienta de cayena. • 1,4 kg. de paleta de cordero sin hueso, cortada en trozos de 3 cm. • Sal.
Preparación:
Pica finamente el cilantro, el jengibre y los ajíes verdes, utilizando un procesador de alimento si lo deseas. Calienta aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Saltea las cebollas hasta que estén ligeramente doradas, unos 15 minutos. Agrega la mezcla de cilantro y puré de tomates y continúa cocinando hasta que los tomates suelten fragancia, unos 5 minutos. Incorpora las hojas de laurel, la cúrcuma, la canela, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Agrega el cordero y la sal, mezcla bien y llévalos a hervor. Reduce el fuego, cubre y deja hervir suavemente hasta que esté blando, alrededor de 1½ horas, revolviendo frecuentemente. Agrega agua según lo necesario. Para 8 porciones.
Alcachofas al estilo judío
Este delicioso platillo de alcachofas (alcauciles), servido a menudo en Pesaj, es la comida más famosa de todas las comidas judías italianas.
Ingredientes: • 12 alcachofas frescas medianas. • 2 limones, jugo y cáscaras. • 2 cucharadas de sal. • 1 cucharadita de pimienta negra molida. • 3 tazas de aceite de oliva. Recorta el tallo y las puntas de las alcachofas y déjalas en agua con limón hasta que estés listo para cocerlas. Cuela dos alcachofas y sosteniendo una en cada mano por la parte de abajo, golpea suavemente (la parte de las hojas) una contra la otra hasta que las hojas de las alcachofas se abran un poquito. Pon la alcachofa abierta, con la parte de abajo hacia arriba, en una tabla o en una superficie de trabajo. Continúa con las alcachofas restantes. En un recipiente pequeño, combina la sal y la pimienta. Toma de a una alcachofa y rocíala por todos lados, incluyendo entre las hojas, con la mezcla de sal y pimienta.
Calienta el aceite en una sartén de barro o algo similar. Cocina la mayor cantidad de alcachofas a la vez que entren en una capa a fuego moderado durante 20-25 minutos, o hasta que las partes de abajo y los lados estén bien dorados. Durante este periodo de cocción, rocía un poco de agua fría sobre las alcachofas para producir vapor, para la que parte de adentro se cocine también. Cuando todas las alcachofas estén cocidas, transfiérelas a un plato, con la parte de arriba hacia abajo, para mantener la humedad adentro (hasta este punto puedes preparar las alcachofas varias horas antes y mantenerlas, con la parte de arriba hacia abajo, para que no pierden su humedad. Si se pusiesen muy secas, rocíales un poco de agua fría cuando las recalientes y presiona las hojas hacia abajo contra el fondo de la olla). Inserta un tenedor en la parte de abajo de las alcachofas y ponlas, una por una, en el aceite caliente nuevamente, presionando las hojas contra el fondo de la olla. Las alcachofas se abrirán como rosas y las hojas se pondrán doradas y crocantes. Para 6 porciones.
Mina de Pesaj Ingredientes: • 350 gramos de pollo cocido (o 450 gramos de crudo). • 1 hoja de laurel (opcional). • ½ cebolla mediana. • 30 gramos de margarina (parve). • 1¼ taza de champiñones comunes. • 6 huevos. • 1 cucharita de pimienta negra molida. • ½ cucharita de sal. • 2 cucharadas de perejil o cilantro picado. • 1¼ taza de caldo de pollo. • 3 cucharadas de aceite. • 6 hojas de matzá. Preparación: Precalienta el horno a 180ºC. Ten lista una fuente de horno – una de aluminio es excelente. El pollo puede ser sobras o carne de pechuga de pollo hervida con una hoja de laurel o cocida en el microondas (cubierta de agua y una hoja de laurel) hasta que esté blanda. Corta el pollo en tiras de alrededor de 1½ cm.
Saltea la cebolla picada fina en la margarina hasta que esté suave y dorada, luego agrega los champiñones rebanados finos y saltéalos hasta que estén blandos – otros 5 minutos. Deja enfriar mientras bates los huevos hasta que estén mezclados. Luego agrega los champiñones y el pollo a los huevos batidos, ½ cucharita de sal, la pimienta y las hierbas picadas. Prepara 1¼ taza de caldo de pollo o utiliza restos de sopa de pollo o el líquido que utilizaste para hervir el pollo. Calienta el aceite en una olla pequeña durante 3 minutos, luego vierte 2 cucharitas en la fuente de horno y gírala alrededor para cubrir tanto el fondo como los lados. Remoja 2 de las matzot en el caldo (o el líquido del hervor del pollo) hasta que estén bien húmedas, luego ponlas una al lado de la otra en la fuente para horno. Vierte con cuchara la mitad de la mezcla de huevo encima, cubre con 2 matzot húmedas más, luego la mezcla de huevo restante y finalmente las 2 matzot restantes, también húmedas. Vierte la mitad del aceite restante encima y hornea durante 15 minutos, luego rocía con el resto del aceite y hornea otros 10-15 minutos hasta que esté crocante y dorado. Enfría por 10 minutos, luego sirve en cuadrados. Para 4-5 porciones.
Buñuelos de Bulgaria Ingredientes: • 4-5 matzot. • 2 tazas de azúcar. • 2 huevos grandes. • ¼ cucharita de sal. • Aceite para freír.
Preparación: Rompe la matzá en pedazos pequeños, y remójala toda la noche. En la mañana, exprime la mayor cantidad de agua posible. Prepara un jarabe de azúcar hirviendo 2 tazas de azúcar y 1½ taza de agua, cocinando y revolviendo por 10 minutos. Deja el jarabe aparte.
Megina
Las comunidades judías de Turquía, Grecia y Rodas cocinan su propia versión de tartas de matzá, llamada Megina.
Ingredientes: • ¼ taza de aceite vegetal. • 2 tazas de cebollas picadas. • 900 gramos de carne de res o de ternera molida. • 1 taza de hojas de eneldo y perejil cortadas. • Pimienta negra molida. • 6 huevos. • 5 matzot. Preparación: Precalienta el horno a 180ºC. Con un poco del aceite, engrasa una fuente de horno con capacidad de unos 3½ litros. Calienta el aceite restante en una sartén y saltea las cebollas hasta que se ablanden. Agrega la carne y revolviendo, saltea hasta que esté dorada y todos los grumos se hayan disuelto. Retira del fuego y quita un poco de la grasa acumulada. Agrega las hierbas sal y pimienta. Bate 2 de los huevos solamente para que se mezclen las yemas y las claras y agrégalos a la carne.
En un molde de tarta o en la sart茅n en la que cocinaste la carne, remoja las matzot brevemente en agua tibia, s贸lo hasta que se suavicen y antes de que se rompan. S茅calas con toallas de papel. Bate los huevos restantes s贸lo para combinarlos. Ponlos en el plato de tarta secado. Remoja cuidadosamente las 2 matzot ablandadas en los huevos. Forra la fuente preparada con ellas, rompiendo las matzot en pedazos para que quepan. Reparte equitativamente la mezcla de carne sobre las matzot. Remoja las matzot restantes en los huevos y cubre la carne con ellas. Vierte los huevos batidos restantes sobre las matzot. Hornea por 30-45 minutos, o hasta que se forme una corteza dorada. Corta en trozos y sirve caliente. Para 6-8 porciones.
Latkes Ingredientes: • 1¼ tazas de queso cottage • 3 huevos, separados • 1 cucharita de sal • 2¼ tazas de harina de matzá. • 1 cebolla, rallada grande, o 3-5 cebollines, rebanados finos • 2-3 cucharadas de yogur blanco o agua • Aceite vegetal, para fritura superficial • Pimienta negra molida Preparción: En un recipiente, aplasta el queso cottage. Agrega las yemas de huevos, la mitad de la sal, la harina de matzá, la cebolla, el azúcar, el yogur (o el agua) y la pimienta. Bate las claras de huevo con la sal restante hasta que estén firmes. Incorpora un tercio de las claras batidas a la mezcla, luego incorpora las claras de huevo restantes. Calienta aceite en un sartén (1,5 cm de profundidad) hasta que una hoja de matzá agregada a la sartén se dore inmediatamente. Vierte cucharadas de la mezcla a la sartén; fríe a fuego medio-alto hasta que la parte inferior esté dorada. Voltea cuidadosamente y fríe por el otro lado. Cuando estén cocidos, retira los latkes de la sartén con una espumadera y escurre en papel de cocina. Sirve inmediatamente o pon en una lata de horno y mantenlos calientes en el horno. Variaciones: para hacer latkes dulces, omite la cebolla y agrega 1-2 cucharadas de azúcar, nueces picadas y un poco de canela molida. Sirve con una cucharada de mermelada o miel encima. Rinde unos 20 latkes.
Apere
Estas inusuales masas son una especialidad de la comunidad judía de Venecia. En su momento cumbre, durante el Renacimiento, la comunidad judía de Venecia tenía varios miles de personas. Limitada a una isla cerrada (llamada el "Ghetto", el origen del término), los judíos venecianos no obstante se las arreglaron para producir una cultura intelectual, artística, religiosa y culinaria increíblemente rica.
Ingredientes: • 5 huevos. • 1½ taza de azúcar. • 1 cucharadita de extracto de anís. • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada fresca. • 2 tazas de harina de repostería de Pesaj. Preparación:
Bate los huevos con el azúcar, el extracto de anís, y la cáscara de limón. Gradualmente agrega suficiente harina para formar una masa no demasiado suelta. Vierte a cucharadas sobre una fuente para horno anti-adherente, sosteniendo la cuchara verticalmente para obtener medallones redondos. Hornea en horno precalentado a 150ºC durante 10 minutos, o hasta que las galletas estén ligeramente doradas. Deja enfriar en la fuente de horno a temperatura ambiente. Rinde aproximadamente 48 galletas.
Torta de Datil Ingredientes: • 225 gramos de dátiles, deshuesados y picados finamente. • 1 taza de azúcar. • 1 taza de almendras blanqueadas, picadas finamente. • 4 huevos, ligeramente batidos. • Aceite y harina de matzá para la fuente.
Preparación: Mezcla muy bien todos los ingredientes. Forra una fuente para horno con papel encerado o utiliza una fuente de base removible anti-adherente, untada con aceite y espolvoreada con harina de repostería de Pesaj o harina de matzá. Vierte la mezcla del pastel y hornea en un horno precalentado a 170ºC durante 45 minutos.ç Para 10 porciones.
Macarrones de Coco Ingredientes: • 2 tazas de coco rallado. • ½ taza de azúcar. • Una pizca de sal. • 3 claras de huevo. • Fruta seca picada, chispas de chocolate, o almendras enteras para decorar (opcional). Preparación: Precalienta el horno a 150ºC. En un recipiente, vierte el coco, el azúcar y la sal. Agrega las claras de huevo e incorpóralas con una cuchara de madera para formar una masa. Toma cucharadas llenas de masa y dales forma de bolas. Ponlas en una fuente de horno ligeramente engrasada. Si lo deseas, pon una pieza de decoración sobre cada bola. Hornea unos 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar por 5 minutos, luego retira los macarrones y ponlos sobre una rejilla para enfriar completamente. Alcanza aproximadamente para 20 macarrones.
Gato de Nuez
Este es un clásico postre de Pesaj de Istanbul.
Ingredientes: • 6 huevos, separados. • 1¾ tazas de azúcar. • ¾ taza de almendras molidas. • Cáscara rallada y jugo de 1 naranja. • 1½ tazas de nueces, picadas gruesas. • Aceite y harina de matzá para la fuente. Preparación: Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén claras y pálidas. Agrega las almendras molidas, luego el jugo de naranja, la cáscara rallada y las nueces. Mezcla muy bien. En un recipiente aparte, bate las claras de huevos hasta que estén firmes, e incorpóralas a la mezcla de nueces. Aceita una fuente de fondo desmontable, de preferencia anti-adherente y espolvoréala con un poco de harina de matzá. Vierte la mezcla de pastel y hornea por 1½ horas en horno precalentado a 170ºC. Decora con rebanadas de naranja, si lo deseas. Para 10 porciones.
Pastel Toscano
Los judíos han vivido en la región Toscana de Italia desde los tiempos de los romanos. Aquí hay un inusual pastel de Pesaj de Toscana.
Ingredientes: • 2 matzot. • Agua. • ½ taza de azúcar. • 1 cucharada de canela. • 4 huevos, separados. • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada. Preparación: Remoja la matzá en agua hasta que se ablande. Pon el azúcar con 1 cucharada de agua y canela en una olla pequeña y lleva a hervor hasta que el azúcar se disuelva. Cuela las matzot, exprime el agua con tus manos, y ponlas en un recipiente. Agrega las yemas de huevo, el jarabe de azúcar y canela, y la cáscara de limón y mezcla bien. Bate las claras de huevos hasta que estén firmes y secas, e incorpóralas a la masa de matzá. Vierte en una fuente de fondo desmontable engrasada y hornea en horno precalentado a 140ºC durante 45 minutos o hasta que una brocheta insertada en el centro salga limpia. Retira del molde boca abajo y deja enfriar a temperatura ambiente. Sirve rociado con: •
Azúcar Vainillada
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2 tazas de azúcar impalpable. 2 vainas de vainilla, cortadas en trozos de 3 cm.
Pon el azúcar y las vainas de vainilla en un recipiente de vidrio hermético y deja aparte a temperatura ambiente durante al menos 2 semanas antes de usar. El pastel es para 6 porciones. La receta de azúcar rinde 2 tazas.
Pound Cake
El pastel esponjoso es un postre clásico de Pesaj, y tiene sus raíces en la comunidad judía española. Aquí hay una versión fácil, a prueba de errores, con un sutil sabor oriental.
Ingredientes:
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9 huevos, separados. 1/3 de taza de harina de repostería de matzá. ½ taza de fécula de papa, (más un poco extra para la fuente). 1 taza de azúcar. 1 cucharada de azúcar vainillada de Pesaj (ver la receta anterior). 2 cucharaditas de ralladura fina de cáscara de limón. 2 cucharaditas de ralladura fina de cáscara de naranja.
Preparación: Precalienta el horno a 170ºC. Engrasa ligeramente una fuente con orificio al centro y espolvoréala con fécula de papa. Pon las claras de huevo sobre un recipiente con agua caliente y déjalas estar durante unos cuantos minutos para que se calienten (o déjalas a temperatura ambiente durante 20-30 minutos). Mientras tanto, cierne juntas la harina de matzá, la fécula de papa, y ¼ cucharita de sal. Deja aparte. En un recipiente, bate rápidamente juntas las yemas de huevo, ½ taza de azúcar, el azúcar vainillada, la ralladura de naranja y limón, y el jugo de limón o naranja. Incorpora la harina de matzá y la fécula de papa y combina bien. En un recipiente, con batidores secos y limpios, bate las claras de huevo y la sal juntas hasta que estén espumosas. A alta velocidad, bate, espolvoreando lentamente el azúcar restante, hasta que las claras estén firmes y brillantes.
Mezcla un tercio de las claras de huevo batidas en la mezcla de yemas para alivianarla y gasificarla. Luego incorpora cuidadosamente las claras restantes, en 2 tandas, para incorporarlas pero no para desinflar las claras. Vierte cuidadosamente la mezcla en la fuente preparada y ponla en el horno. Después de 10 minutos, baja el calor a 150ºC y hornea hasta que esté listo (30-45 minutos) o hasta que el pastel parezca firme y ligero cuando se toca. Enfría la fuente invirtiéndola sobre un plato grande. La torta eventualmente se desmoldará sola sin perder mucho de su altura de esta forma. Variación 1: con la harina de matzá, agrega 1 cucharadita de canela, ½ cucharita de clavos de olor molidos, ¼ cucharita de nuez moscada, jengibre, macis molido o pimienta inglesa. Puedes también utilizar azúcar rubia en vez de blanca. Variación 2: reemplaza el jugo de naranja o limón con vino tinto casher dulce. Agrega ½ taza de nueces tostadas finamente molidas con la harina de matzá y la fécula de papa, o rocía la parte de arriba de la torta sin hornear con 2 cucharaditas de azúcar y ¼ de taza de almendras rebanadas. Para 8-10 porciones.
Borscht de Remolacha Ingredientes 1 y ½ de remolachas pequeñas 2 cucharas soperas de azúcar 2 litros de agua jugo de 2 limones 2 cucharitas de sal
Preparación: Pele las remolachas y corte en rebanadas. Coloque en una olla mediana, cubra con agua y agregue sal. Cocine hasta lograr una consistencia suave (2 horas aprox.). Una vez listo revuelva bien el azúcar y el jugo de limón. Puede ser servido adornado con una rodaja de pepino. Las remolachas pueden ser quitadas y servidas como guarnición, solas o combinadas con otros vegetales. El jugo se puede servir como bebida. Rinde: 6 a 8 porciones.
Guefilte Fish Ingredientes: • Cebolla rehogada - 3 cucharadas • Huevos (2) • Pescado - 1 kilo (Trucha, Boga y Dorado) - molido 2 veces • Sal - 1 cucharada • Azúcar - 3 cucharadas • Pimienta (blanca) - 1 cucharadita • Harina de Matzá - 3 cucharadas • Aceite • Zanahoria rallada (optativo) Ingredientes: Picar la cebolla y rehogarla Mezclar la cebolla, los huevos, la sal, el azúcar, la zanahoria rallada, la pimienta y la harina de matzá. En otro bowl colocar el pescado. Sobre el pescado echar la mezcla anterior. Amasar y armar bolitas para hacerlo hervido, o tipo pan de carne para hacerlo horneado. Cocción Hervido: Hervir el agua en la olla con una zanahoria y una cebolla y agregar las pelotitas de pescado. Servir con una rodajita de zanahoria arriba de cada bolita. Horneado: Poner en una fuente aceite y el pescado como un pan. Con las manos muy mojadas emparejar las grietas. Pintar con aceite. 45´ a 1 hora de horno medio.
Kuguel de Papa Ingredientes:
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8 papas medianas 2 cebollas medianas 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta negra ½ taza de aceite dividido 5 huevos ¼ taza de matza meal
Preparación:
Precalentar el horno a 400°. Con parte del aceite se engrasa un Pirex de 9 × 13 hasta cubrirlo. Se rayan las papa y la cebolla, (yo lo hago en el food processor), se le agrega la sal, pimienta, huevos revueltos,el resto del aceite y el Matzo Meal revolver todos los ingredientes hasta que estén completamente mezclados. Calentar el Pirex con aceite en el horno por unos minuto hasta que esté caliente con cuidado sacarlo del horno,poner la mezcla en el Pirex y ponerlo de vuelta en el horno por 45-55 minutos hasta que esté dorado. .
Pan de Pesaj Ingredientes: • • • • • • •
2 tazas de Matzo Meal 4 huevos 1 taza de agua 1/2 de aceite una pizca de azúcar 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de polvo de hornear de Pesaj
Preparación: Hervir el agua con el aceite, la sal, y el azúcar, retirar del fuego; dejar enfriar un poco, agregar Matzo Meal, luego los huevos uno por uno y el polvo de hornear, mezclar bien y dejar reposar 1/2 hora. Hacer pelotas un poco aplastadas y marcar el pulgar en el medio como si fuera casi una rosquita, barnizar con yema de huevo y hornear.
Helado con Almendras Ingredientes: Para las almendras • 3 vasos de almendras con piel • 1 vaso de azúcar • Medio vaso de agua Para el helado • 6 huevos • 1 vaso de azúcar • Vainilla al gusto • 1 cuchara grande de aceite Preparación: Para las Almendras Poner todo en una sarten de teflon y revolver poner a fuego alto hasta que se haga caramelo bajar un poco el fuego y dejar que el azúcar se ponga blanco al rededor de las almendras luego subir el fuego de nuevo y dejar que se vuelva a derretir un poco el caramelo Sacar y poner sobre papel aluminio pintado con aceite y separar las almendras Eso es mucho para el helado asi que puedes poner un platon de almendras salen divinas como postre Para el helado Separar lo huevos y batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar en otro bol batir las yemas con el azúcar restante y la vainilla y el aceite Mezclar las yemas con las claras a mano y listo Agarras un poco de almendras las pasas un poco por la licuadora y pones en el fondo del bol un poco pones la mezcla y vuelves a poner almendras y así sigue hasta terminar con una capa de almendras Congelar
Quipe de Matzá Ingredientes: • • • • • • • • • •
Una caja de matzo meal Una papa grande 4 tazas de tomate licuado Tres cebollas Un kilogramo de carne molida Aceite Comino Sal Guayabita Paprica
Picar dos cebollas bien chiquititas Sofreir la carne con la cebolla Ir separánolas con el tenedor para que queden bien sueltas, agregar sal al gusto y guayabita. Reservar. Hervir una papa y hacerla pure Licuar los tomates con una cebolla y calentar Retirar del fuego Cuando esté tibio amazar en un ball con el matzo meal, el pure de papa una taza de aceite y un poco de paprika. Agregar agua si es necesario Montar el Kibe en un pirex colocando primero una capa de la masa anterior luego relleno con la carne y por último una capa de masa (más gruesa de la anterior) Cortar formando rombos y pinchar en cada centro con un tenedor Pintar con suficiente aceite, colocar un piñon en el centro de cada rombo. Hornear por 40 min
Jaroset versión Turca Ingredientes: • 225 gramos de dátiles sin semilla • 225 gramos de pasas • 2 tazas de manzanas peladas y ralladas • Jugo de naranja o vino para humedecer • ½ taza de nueces finamente picadas Preparación: Muele (o pica en un procesador o licuadora) todas las frutas juntas. Humedece con jugo o vino, y agrega las nueces. Alcanza aproximadamente para 1½ taza.
Divisi贸n Femenina KH Venezuela