Heidy by Heidy Noguera

e c t e a s R

ostres y dulces

Bocados exitosos

Meriendas caseras Tartas,cupcakes y pasteles

Dulce pasiรณn postres exquisitos para sorprender

TARTAS Fร CILES PARA LUCIR Revista Heidy Nogueraยก TERMINADA.indd 1

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Recetas

Postres y dulces

Barquillos crujientes

REVISTA POSTRES Y DULCES COLOMBIA

GERENTE

JOHANA PRINCE

EDITOR

HEIDY NOGUERA

SOPORTE CONTABLE Y ADMINISTRATIVO NORCY JANETH SANCHEZ PARDO GERENTE COMERCIAL Y DESARROLLO DE MERCADOS

WILSON ROLDAN

EJECUTIVO COMERCIAL JIMMY TORRES VENTAS Y SERVICIOS AL CLIENTE SUSCRIPCIONES COLABORA EN REDACCION MARIA CAROLINA RIAÑO FOTOGRAFIA CARLOS JOSE SALAZAR REDACCION

NORMA PATRICIA REYES

IMPRESO EN COLOMBIA

REPRESENTANTES COMERCIALES

PRIMEER ELIZABETH JAMES ejames@pramer.tv.com avisos.mexico@pramer.tv.co

INGREDIENTES * 2 Bolas grandes de helado de chocolate

MEXICO MATIAS BERRUEZO produccion@dundee.com.mx direccion:Mariano escobedo 491of.015

* 2 Barras de caramelo y chocolate *Un puñado de nubes pequeñas * Un puñado de almedras tostadas

COLOMBIA AD MEDIA LTDA Direccion: carrera 19C # 121-45 Of.205 Bogota Telefonos: (571) 619 2017 / 619 2004

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* 4 barquillos de helado

PREPARACIÓN * Ablandar el ehlado en el refigerador durante unos 20 minutos y batirlo hasta que este medio derretido *Mezclar las barras, las nubes y las almendras tostadas con el helado, poner la mezcla en un recipiente hermetico y congelar hasta que este firme.. Rellenar los barquillos y sevir.

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Recetas

Mousse de chocolate INGREDIENTES *200g de chocolate negro en tableta *La clara de 3 huevos grandes *50g de azúcar extra fino *100ml de nata o casi montaba PARA SERVIR *Azúcar glasé para espolvorear *Galletas crujientes

PREPARACIÓN *Trocear 150ml de chocolate y fuirlo a baño maría. Retirar la cacerola del fuego y , manteniendo la misma en contacto con el agua, verter el coñac y remover. Rallar el chocolate restante y reservar

Postre de fresas INGREDIENTES *1 Taza de crema de leche. *1 taza de leche condensada *1 taza de leche liquida. *1 sobre de gelatina de fresa

*Batir las claras a punto de nieve. Incorporara el azúcar, cuchara a cuchara, para obtener un merengue lustroso. retirar el chocolate de la cacerola y añadir 1 cuchara colmada de merengue con movimientos envolventes, añadir el chocolate en el merengue y envolver suave y constantemente. Agregar la nata montada y dos terceras partes del chocolate rallado con el mismo movimiento. Dividir en 6 tazas 2 horas o toda la noche *Servir cubierto de chocolate rallado.

PREPARACIÓN *Hervir un poco de leche liquida con la gelatina *Esperar que enfrié y hechar a la licuadora con la leche condensada, la crema de leche y un poquito de leche liquida *Esperar unos 4 o 5 minutos * Después meter en un molde y por ultimo a la nevera y esperar que se endurezca

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Recetas

Peras al vino

Domo fresas y yogurt con salsa de curry INGREDIENTES

INGREDIENTES

*500grs fresa 30 grs gelatina *grenetina en polvo *1000 mililitros yogurt natural *200grs curry *10 grs menta fresca *50 grs cobertura de cacao con leche nestle

*3 peras *Medio litro de vino tinto *1 rama de canela *Cascara medio limón *3 clavos de olor *1 vaso de agua *6 cucharadas colmadas de azúcar PREPARACIÓN *Se pelan las peras, sin quitarles el rabito y se ponen a cocer en el agua y el vino con la canela; cuando esten casi cocidas se añade el azúcar. *Dejamos cocer hasta que las peras estén blandas y el caldo se haya hecho almíbar. *Se dejan endriar y se sirven a temperatura ambiente

PREPARACIÓN *Cortar las fresas delgadas y ponerlas en el molde en forma de media esfera. *Hidratar la gelatina e incorporarse la al yougurt natural *vertir el molde y refrigerar *hacer un jarabe con el azucar y el curry *adirnar con figuras de cobertura de cacao y menta.

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Recetas

Kiwis rellenos

Brawnies navideños

INGREDIENTES INGREDIENTES

*6 Kiwis *1 taza de ricotta

*1/2 taza de mantequilla

*Gotas de vainilla

*6 cucharadas de chocolate amargo

*Edulcorante

*1 taza de azucar flor

*leche descremada

*2 huevos *1/2 taza de harina *1/2 taza de pasas picadas *1/2 taza de nueces

PREPARACIÓN *Pisar o licuar la ricotta, edulcorante y vainilla. batir hasta formar una crema tipo chantilly , si es necesario agregar un poquito de leche descremada para qu no quede muy espeso. *Cortar una tapita a los kiwis, y vaciarlos con una cucharadita. *Picar la pulpa y mezclarla con la crema de rocotta.

PREPARACIÓN

*vainilla

*Derrite la mantequilla con el chocolate y dejar enfriar. Añade azúcar, harina, huevos, fruta y vainilla. *Vierte la mezcla en una lata de horno enmantequillada y empapelada. No dejes secar mucho. *Hornea la mezcla durante 5 minutos en horno fuerte y luego 20 minutos en horno moderado. Tan pronto como saques el brownie del horno, bañalo con crema.

*Rellenar los kiwis abundantemente y colocarles encima la tapita.

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Recetas

Magdalenas con chocolate caramelizado

Pastel de queso con chocolate blanco INGREDIENTES *100g de galletas maría *50g de mantequilla fundida *400g de chocolate blanco *300ml de nata liquida *250g de queso cremoso *250g de queso mascar pone *salsa de arándanos: *275g de arándanos *50g de azúcar extrafono *1 cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN *Triturar las galletas, agregar la mantequilla y triturar de nuevo. Forrar con papel de horno la base de un molde,cubrir la base uniformemente con la mezcla, tapar y poner en el refrigerador. INGREDIENTES

PREPARACIÓN

*50g de una tableta de chocolate caramelizado troceada.

*Colocar los trozos de chocolate caramelizado y la nata n una cacerola, y fundir a fuego lento sin dejar de remover hasta conseguir una textura homogénea retirar del fuego.

*2 cdas de nata liquida. *2 magdalenas de cocholate *2 bolas de helado de vainilla

*Sacar un trocito de masa del centro de cada magdalena y rellenarlo con una bola de helado. Decorar con la salsa de chocolate caramelizado y servir de inmediato.

*Para el relleno, poner el chocolate al baño maría. Retirar del fuego, dejar que se funda por completo y remover. Sacarlo del cazo y dejar que se enfrié. *Batir en un cuenco de nata, el queso cremoso y el mascar pone, y verter el chocolate fundido. volcarlo sobre la base del molde y ponerlo en el refrigerador 3 horas. *poner en una batidora la mitad de los arándanos con el azucar y el zumo de limon, y batir. Pasarla por un tamiz y reservar *Retirar el pastel de queso del molde y partirlo en porciones.Rociar xcon salsa y decorar con los arándanos

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Recetas

Manzanas acarameladas al vino tinto

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

*8 manzanas pequeñas rojas, lavadas y seas

*Insertar en cada manzana un palito de madera hasta la mitad. Cubre una bandeja con el papel encerrado *pon a hervir el vino en una pequeña cacerola a fuego medio hasta que se reduzca a media taza, unos 10 minutos. Retira del fuego. *Pon a hervir en otra cacerola el agua y el azúcar a fuego medio, revolviendo hasta que puedan quedar en la pared de la cacerola. *Deja hervir sin mover, pero armando un remolino cada tanto para que tome un color ámbar parejo. *Añade el vino reducido y agita la cacerola. Añade la crema y sigue cocinando a fuego y deja enfriar. *Toma las manzanas por los palitos y sumerge-las en el caramelo, agita suavemente para que caiga el excelente y mantengas hacia arriba 15 segundos para que el caramelos fije. *Pincha las manzanas sobre una plancha de espumaplast para que el caramelo termine de secar , aproximadamente media hora

*11/2 tazas de vino tinto *2 tazas de azúcar *1/2 tazas de agua *6 cucharadas de crema(nata) *8 palitos de madera

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Palmeras de coco

INGREDIENTES *500gr. de masa de hojaldre congelada, refrigerada o hecha en casa. *Azúcar para laminar la masa *250 gr. de mantequilla *75 gr. de coco rallado + el necesario para rebozaras *150gr. de azúcar glas *^Huevo batido para pincelar las palmeritas antes de hornear.

PREPARACIÓN *En una superficie plana salpicada con azúcar glas se estira con el rodillo enharinado la masa de hojaldre, previamente descongelada y salpicada también con azúcar glas. Una vez bien estirada se rocía con unas gtas de agua que se extienden con un pincel. Seguidamente se divide la masa en dos partes para que las palmeras queden de pequeño tamaño y se enrolla la masa desde los bordes hacia el centro de tal forma que se obtendrán dos rollos de hojaldre de cada parte unidos. Con un cuchillo bien afilado se cortan las palmeas de 1cm, de grosor y se colocan en una placa de horno forrada con el papel o engrasada y enharinada.

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Recetas

Postre torta de banana split

Postre rogel

INGREDIENTES *11 Yemas *1 huevo *1 taza de agua *200g de manteca *1k de harina *dulce de leche para el relleno.

INGREDIENTES *150g de galletas de chocolate *70g de manteca *250g de dulce de leche *300g de queso crema *1 sobre de gelatina sin sabor *200g de chocolate amargo *300g de crema de leche *50g de nueces *3 bananas *1 limon

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PREPARACIÓN *Procesa las galletas, agrega la manteca derretida y forma una pasta. Forra el fondo del molde elegido.

PREPARACIÓN *Coloca el huevo y la yemas en una tasa, y déjalas a un costado. En simultaneo, calienta el agua junto con la manteca hasta que hierva. Luego , retira del fuego. *Vuelca esta preparación sobre las yemas y los huevos. revuelve. *Agrega la harina y forma la masa. Cuando la tengas lista, divide la masa en dieciocho bollitos. *Pon un poco de fecula de maiz sobre la mesada y estira cada bollito con un palo de amasar, dandoles forma redonda. *Coloca cada disco de la masa en un placa de horno limpia, pincha cada uno cion un tenedor y cocinarlos.

*Por un lado , mezcla el dulce de leche con el queso crema y la gelatina sin sabor. Reserva. *En otro recipiente mezcla el chocolate derretido y la crema semi batida. Agrega la gelatina sion sabor. *Vuelca la crema de dulce de leche sobre la base de galletas de chocolate. *Esparce las nueces y 2 bananas cortadas en rodajas (rociadas con un poco de limón para que no se oxiden) *Vierte la crema de chocolate. Lleva a la heladera hasta que las cremas esten firmes

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Recetas

Bananas flameadas en el microondas

Helado de fresas INGREDIENTES *300g leche ideal congelada en cibitos

*Se hecha el azúcar y se hace glass.

*300g de fresas congeladas

*Echamos encima la leche congelada y la batimos

*100ml de nata.

*Dejamos a velocidad máxima y por arriba vamos echando las fresas y la miel, hasta que se deshacen , la nata.

*30g de miel. *150g de azúcar glasés(pulverizado)

INGREDIENTES *4 Bananas (elije bananas firmes) *2 cucharasdas de coñac *3 cicharadas de crema d e leche y fresa.

*Y listo, ya tenemos nuestro helado de fresa casero y sin conservantes colorantes ni aditivos.

PREPARACIÓN *Vuelca la manteca en un recipiente y colócalo en el horno de microondas, con potencia maxima, entre 30 y 60 segundos.

*8 bochas de helado de crema

*Agrega el azúcar, el jengibre y la crema de leche y lleva al microondas nuevamente por un minuto y medio mas, hasta que espese, Remueve una vez.

*50g de manteca

*Corta las bananas a lo largo en 4 pedazos.

*1/4 cucharadita de jengibre en polvo

*Coloca las bananas cortadas en el recipiente en el que fue preparada la ‘‘salsa’’. Cubre bien las frutas y potencia máximas, para que se calienten.

*100g de azucar.

PREPARACIÓN

*Cuando este caliente , vuelca-lo sobre las bananas .

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Recetas

Arroz de leche

Galletas de avena INGREDIENTES

INGREDIENTES

*3 Tazas de avena

*2 Tazas de agua

*1 taza de harina

* 1 taza de arroz balnco de grano mediano o corto

*1 cucharadita de royal

*1 palito de cane la *1 lata de leche evaporada *1 lata de leche condensada *1/2 taza de pasas *11/2 cucharaditas de esencia de vainilla. *1/4 cucharadita de sal *2 huevos grandes, ligeramente batidos canela en polvo.

PREPARACIÓN *En una olla colocar el agua, el arroz y el palito de canela. *Dejar hervir y luego bajar la llama a fuego bajo. tapar y cocinar de 12 a 15 minutos o hasta que el liquido se absorba (no dejar que se pegue a la olla).

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*1 cucharada de canela *1/2 cucharadita de sal *2 huevos *1 taza de aceite *1 taza de azucar, coco rallado y leche

*Verter, removiendo, la lech evaporada, la leche condensada, las pasas, la vainilla y la sal. Dejar hervir.

PREPARACIÓN

*Combinar una porción de la mezcla de arroz con los huevos.

*Se revuelven todos los ingredientes secos, se hace un espacio en el centro de estos y se agregan los huevos, el aceite la leche.

*Agregar esta ultima a la mexcla de arroz de la olla. mezclar bien, removiendo constantemente, y dejar hervir.

*Se mezcla todo muy bien y se toman pociones de tamaño mediano con una cuchara y se coloca sbre una lamina engrasada y enharinada.

*Servir tibio o frió con la canela en polvo en el tope.

*1/2 cucharadita de carbonato

*se hornean durante 10 o 15 minutos o hasta que se cuezan.

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Recetas

Galletas de mantequilla

Budin de avena y frambuesa

INGREDIENTES *300g de harina *120g de mantequilla *60g de azucar *100ml de leche *una pizca de sal.

PREPARACIÓN *Batir la mantequilla con la sal, la leche y el azúcar. *Una vez que la mezcla este esponjosa, agregar la harina y hacer una bola conla masa. *Tapar y dejar reposar por 1 hora. *Extender la masa con un rodillo al grueso de 1/2 cm. y cortar las galletas con moldes pequeños. *Meter las galletas al horno a temperatura media hasta que esten doradas.

INGREDIENTES *100g de manteca *200gr de azúcar *2 huevos, 200g de harina *2 cdtas de polvo de hornear *100gr de avena arrollada *1/2 taza de leche *150gr mermelada de frambuesa

PREPARACIÓN *Bata la manteca con el azucar a blanco, incorpore la esencia, la ralladura y los huevos de a uno. intercale la harina y la leche hasta que quede homogeneo. por ultimo la avena. *Vierta en moldecitos hasta que la mitad se su capacidad. Coloque una cucharada de mermelada en el centro y cocine en horno a 170 grados por 25 minutos. *Desmolde y enfrié. Bañe con glase de limon y espolvoree con avena.

*1 cdta de esencia de vainilla *ralladura de 1 limon.

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Recetas

Churros

Yemas de coco para navidad

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

*Hierve el agua en una olla. mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear. Agregar de una vez al agua hirviendo. *Revolver con una cuchara de madera hasta cocinar la harina, para obtener una pasta homogénea y lisa. *enfría la masa, coloca en la churrera o manga con boquilla ancha. *Calentar el aceite en un sartén profundo y freír hasta que esten dorados *Escurrir sobre papel absorbente y servir de inmediato espolvoreados con azucar

*3 Tazas de agua y de harina *1 cucharadita de sal *2 cucharaditas de polvo para hornear *aceite y azúcar.

INGREDIENTES *2 Docenas de yemas *250g de coco rallado *250g de azucar *1 dl de agua *Azucar para rebozar

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PREPARACIÓN *Poner el agua y el azúcar en una cacerola al fuego, mover mientras se disuelve el azúcar y luego dejarlo cocer unos 5 minutos, hasta que se haga almíbar a punto de hebra fuerte. *Añadir el coco y masar bien, en caliente formar unas bolitas del tamaño de una yema de huevo, pasarlas por azúcar y colocar en capsulas de papel.

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Recetas

Canastas de manzana caramelizada

INGREDIENTES *6 Manzanas verdes *12 cdas de azucar *4 hojas de masa filo *100g de manteca *50g de almendras fileteadas tostadas *250 de helado de crema * azucar impalpable.

PREPARACIÓN *Pele y ralle las manzana. En una sartén , haga el caramelo con el azúcar solamente. Incorpore las manzanas ralladas cuando el caramelo tome color oscuro, revuelva durante 4 minutos, retire el jugo del caramelo y reduzca hasta que espese. derrita la manteca y pinte las hojas de masa de filo y espolvoree con azúcar impalpable *Corte en cuadritos de 8 cm, forre con la masa un molde para souffle y cocine en el horno a 180ºC hasta que tome color caramelo en la canasta. Deocre con las almendras fileteadas y sirva con una bola de helado.

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Helado de snickers y frambuesas

INGREDIENTES *1.5 Litros de helado de vainilla *2 barras de snickers *300 de frambuesas *nata para servir(opcional)

PREPARACIÓN *Para ablandar el helado, ponerlo en el microondas en la posición descongelar 4 o 5 minutos. trocear las barras de snicjkers n pedazos pequeños y prensar la mitad d las frambuesas *Colocar el helado en un cuenco, mezclar con la fruta prensada y con tres cuartaas partes de snikiers. Guardar en un recipiente hermético y congelar hasta que tenga consistencia firme. *Para decorara, poner las bolas de helado en platos de postre y añadir por encima el resto de frambuesas y snickers. si desea, agregar un poco de nata.

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