20150528 henrique nascimento livro by Henrique Do Nascimento

Projeto Acadêmico do curso de Design da Unibrasil Ilustração Henrique do Nascimento

SPLASH! Brincando na cozinha.

Sumário Apresentação

Frutas a gosto

Delicias do campo

Ovos mexidos

Omelete

Chocolate quente

Panquecas

Batata assada

Coquetéis de frutas

Hambúrguer ideal

Risoto primavera

Glossário

Marinar Temperar Modos de cozinhar Ferver Fritar Refogar Grelhar Assar Cozinhar a vapor Preparo dos Ingredientes Adesivos

Apresentação

SPLASH! Brincando na cozinha.

Começando

Higiêne na cozinha • Antes de começar a cozinhar, lave bem as mãos. • Corte carnes e vegetais em tábuas separadas.

Folheie o livro e escolha a receita que quer fazer. Você tem tudo que precisa? Verifique a despensa e a geladeira. Se necessário, vá às compras. Siga os passos e mãos à obra!

Cuidados na cozinha • Se tiver cabelo comprido, prenda-o; e arregace as mangas, para que elas não atrapalhem.

SPLASH! Brincando na cozinha.

• Lave bem as frutas e hortaliças antes de consumi-las. • Na geladeira, conserve a carne crua e a cozida em compartimentos separados.

Cuidados

& higiene

• Mantenha as superfícies de trabalho, como pia e bancada, sempre limpas.

Lendo as receitas SÍM BOLOS

• Não dispense as luvas ao usar o forno ou manusear fôrmas quentes. • No fogão, mantenha os cabos das panelas virados para o lado, nunca para frente. • Se deixar cair algum líquido, limpe a área rapidamente para não escorregar. • Tenha sempre muito cuidado ao manusear facas ou equipamentos elétricos.

• Indica o tempo necessário para preparar o prato. Trata-se de um tempo aproximado, pois, com a prática, ficamos mais rápidos.

Abreviaturas e equivalências

• Indica o tempo de cozimento do prato, tanto no fogão quanto no forno.

ml = mililitro

• Todas as receitas deste livro devem ser preparadas sob a supervisão de um adulto. Mas, quando este símbolo aparecer, significa que o cuidado deve ser redobrado.

g = grama kg = quilograma 1 colher (sopa) = 15 ml 1 colher (sobremesa) = 10 ml 1 colher (chá) = 5 ml 1 ml = cerca de 1 g

Frutas & Legumes

SPLASH! Brincando na cozinha.

Frutas

Manga Kiwi

Além de suculentas e fresquinhas, elas deixam você forte e saudável! Procure consumir ao menos cinco porções de frutas (ou verduras e legumes) por dia.

Morango

Abacaxi

Laranja

Limão Maçã

Mamão

Pera

Uva

Banana

SPLASH! Brincando na cozinha.

Vegetais Legumes, verduras e raízes têm lindas cores, são crocantes e, além de tudo, azem muito bem a você. Estes são alguns deles:

Alface Brócolis Cebola Abobrinha

Batata

Pimenta

Cenoura

Alho Vagem

Tomate

Pimentão

Espinafre

Receitas

PREPARO 05 MINUTOS

01 PORÇÃO

PREPARO 05 MINUTOS

Omelete Básico

Ovos mexidos O ovo é um dos alimentos mais saudáveis que existem. Pode-se comer ovo puro – cozido, frito, mexido – no café da manhã, almoço, jantar. Sempre é gostoso. Além disso, é um ingrediente essencial e diversas receitas, como omeletes, panquecas, bolos e tortas. Os ovos contêm muita proteína e ajudam você a crescer e a se manter saudável. Em geral, consumimos ovos de galinha. Ingredientes: •2 ovos

•1 colher (sopa) de leite

•sal

Ingredientes •2 ovos

Quando você quebra um ovo, encontra a clara e a gema, que servem de alimento para o pintinho que cresce la dentro. Mas nem todos os ovos viram pintinhos – os que compramos no supermercado nunca virarão.

O ovo está fresco ?

01. Bata os ovos com o leite e uma pitada de sal. Derreta um pouco de manteiga na panela.

02. Despeje a mistura e vá mexendo conforme cozinham. Quando começarem a endurecer, acrescente mais um pouco de manteiga e sirva na hora.

•sal

•Um pouco de manteiga

O que o ovo contém ?

•manteiga

01 PORÇÃO

01.

02.

Quebre os ovos numa tigela e bata até ficarem um pouco espumosos, Tempere com uma pitada de sal.

Para descobrir, coloque-o numa tigela com água. Se afundar está fresco. Se flutuar, não deve estar, portanto não coma.

Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio. Derreta a manteiga e, quando começar a espumar, despeje ovo. !

03. Mexa uma ou duas vezes e depois deixe cozinhar sem mexer por 30 segundos.

04. Quando a omelete começar a se firmar, vire a borda mais cozida em direção ao centro e, ao mesmo tempo, incline a

panela para que o ovo ainda não cozido escorra para o lado. Faça isso três ou quatro vezes, até cozinhar todo o ovo.

Diário das receitas Conte-nos suas experiências culinárias, cole fotos, desenhe, etc. neste espaço reservado só para você.

DATA

Desenhe ou cole.

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Chocolate Quente Depois de experimentar este, que é feito com chocolate de verdade, você nunca mais vai querer outro.

Ingredientes: • 250 ml de leite • 30g de chocolate meio amargo • ¼ de colher (chá) de essência de baunilha

ESPECIARIAS E ERVAS PARA DAR SABOR

Dica:

Depois de misturar o leite ao chocolate em pó ou ao cacau, adicione especiarias para ferver junto e aromatizar. Com cuidado. “É importante não colocar temperos demais para não mascarar o sabor do chocolate”. Entre as mais indicadas estão: canela em pau, cardamomo, anis estrelado, fava de baunilha e pimentas em grão. Também é possível fazer infusões com ervas como alecrim e manjericão. “Raspas de limão, laranja e tangerina ficam excelentes. Até um pouco de azeite ou camomila combinam."

Pode ser adicionadado creme de leite, misturando até ficar homogêneo. Se quiser experimente também com canela

INGREDIENTES QUE COMBINAM • Chantily • Creme de leite • Canela • Leite condensado • Raspas frutas cítricas • Camomila

• 2 colheres (chá de açúcar (ou a gosto)

01. Ferva o leite numa panela em fogo baixo.

02. Coloque o chocolate, a baunilha e o açúcar numa jarra resistente.

03. Despeje o leite quente e bata até o chocolate derreter. Sirva enquando ainda estiver espumoso.

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DATA

Desenhe ou cole.

10 PORÇÕES

PREPARO 10 MINUTOS

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Panquecas

Dica:

As panquecas simples também são conhecidas como “crepes”. A primeira que você fizer pode não ficar tão lisinha, pois a panela ainda estará esquentando, então reserve-a para você!

Ingredientes: • 110g de farinha de trigo • Uma pitada de sal • 1 ovo

Cozinhe por 1-1,5 minuto, até dourar por baixo. Vire a panqueca com uma espátula (ou apenas impulsionando a panela, se quiser arriscar!) e cozinhe por mais um minuto.

• 300 ml de leite • 15g de manteiga derretida • Óleo de girassol para untar

Coloque a farinha e o sal numa tigela grande. Abra um furo no centro e despeje o ovo e metade do leite.

02. Bata para obter uma massa lisa e espessa. Acrescente o restante do leite e a manteiga derretida. Ou bata tudo no liquidificador.

04.

01.

Se preparar todas as panquecas de uma vez, empilhe uma sobre a outra numa travessa, colocando folhas de papel-manteiga entre elas para não grudarem. Mantenha no forno em temperatura baixa até servir.

03. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Despeje 3 colheres (sopa) da massa. Incline a frigideira para ambos os lados para que a massa se espalhe por igual, cobrindo o fundo.

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DATA

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01 PORÇÃO

PREPARO 1 HORA

Batata Assada

SPLASH! Brincando na cozinha.

Corte as batatas em cruz e sirva-as com manteiga e sal...ou prove com os deliciosos recheios.

Esta é a refeição mais fácil que existe: basta colocar a batata no forno e depois deixar esfriar. Para estas receitas, use quatro batatas médias. Você vai precisar de: • batatas

• óleo

• sal

Descasque ½ abóbora, retire as sementes e corte-a em cubos. Asse por 40 minutos com a batata. Retire a polpa da batata, mantendo a casca intacta e amasse com a abóbora. Junte 150g de queijo prato picado, 130ml de creme de leite fresco e sal. Misture bem e ponha de volta na casca.

01. Preaqueça o forno a 200ºC. Lave e seque as batatas e esfregue-as com óleo. Fure-as com um garfo para que a umidade de dentro escape em forma de vapor durante o cozimento.

Escolha batatas que estejam firmes por fora e pesadas. Antes de assá-las, corte os machucados da casca

ABÓBORA E QUEIJO

• manteiga

Dica:

02. Coloque as batatas numa assadeira e leve ao forno por 1h ou 1h30. Estarão prontas quando ficarem crocantes por fora e macias por dentro (espete um garfo para verificar).

ATUM Misture 185g de atum em lata com 2 cebolinhas picadas, 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco, 1 colher (sopa) de leite, 1 colher (chá) de limão, 4 gotas de molho inglês e 4 colheres (sopa) de milho. Distribua nas 4 batatas e cubra com 110g de queijo prato ralado.

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DATA

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PREPARO 05 MINUTOS

01-02 PORÇÕES

Coquetéis de frutas

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Abacaxi, manga e banana

Amora e morango

Morango duplo

Ingredientes:

• 1 manga pequena em pedaços

• • • • •

• 110g de morango • ¼ de banana • 6 colheres (sopa) de iogurte de morango

• ¼ de banana Eles têm lindas cores, sabores apetitosos e são saudáveis! Estas vitaminas são facílimas de fazer. Basta bater os ingredientes. Para ganhar consistência, use fruta congelada. Coloque os ingredientes no liquidificador, tampe, aperte o botão e bata! !

• 30g de abacaxi em calda em cubos mais 6 colheres (sopa) da calda • 4 colheres (sopa) de iogurte natural com mel Coloque a manga, a banana, o abacaxi, a calda e o iogurte no liquidificador e bata.

60g de amoras 60g de morangos ¼ de banana Iogurte de morango 2 colheres (chá) de mel

Coloque as frutas vermelhas e a banana no liquidificador com o iogurte e o mel, Bata até ficar cremoso e bem colorido.

• 2 colheres (chá) de mel Coloque os morangos, a banana, o iogurte e o mel no liquidificador e bata até ficar cremoso. Se sobrarem morango, useos para decorar.

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DATA

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04 PORÇÕES

PREPARO E COZIMENTO 33 MINUTOS

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Hambúrguer Ideal Estes hambúrgueres suculentos são feitos com carne moída magra aromatizada com cebola caramelizada, tomilho e shoyu. Ficam deliciosos fritos. Mas, se quiser reduzir o teor de gordura, grelhe numa panela sem óleo.

Ingredientes: • 1 cebola roxa • 1 colher (sopa) de azeite • 4 colheres (chá) de açúcar mascavo

• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico • 4 ramos de tomilho • 200g de carne moída sem gordura

• 40g de farelos de pão fresco • 1 gema • 2 colheres (sopa) de leite • 1 colher (chá) de shoyu • Óleo de girassol para fritar

01.

02.

Pique primeiro a cebola. Aqueça o azeite e refogue a cebola em fogo baixo por 8 minutos, até ficar macia. Misture o açúcar e o vinagre.

04. Divida a carne em quatro porções. Molde bolinhas e depois achate em forma de hambúrgueres. Cubra e leve à geladeira.

03.

Aumente o fogo e refogue por mais 2 minutos, ate a cebola ficar caramelizada e o açúcar escurecer. Junte o tomilho, misture e coloque numa tigela para esfriar.

04.

Acrescente a carne, os farelos de pão, a gema, o leite, o shoyu e se quiser uma pitada de sal. Misture até ficar homogêneo, mas sem apertar demais, para que o hambúrguer fique suculento. Dica: Recheie o hambúrguer colocando um cubo pequeno de queijo prato ou mussarela no centro da carne. O queijo vai derreter dentro do hambúrguer.

Unte uma frigideira com o óleo e frite os hambúrgueres em fogo baixo por 4-5 minutos de cada lado. Ou grelhe sem óleo por 4 minutos de cada lado.

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PREPARO 45 MINUTOS

02-04 PORÇÕES

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Risoto Primavera Este clássico italiano é muito saboroso, prático e agrada ao paladar vegetariano. É feito com arroz quase derretendo, vegetais e parmesão.

Ingredientes: • 1 cenoura pequena • 1 cebola pequena • 1 dente de alho pequeno • ½ abobrinha media

• 15g de manteiga • 1 colher (sopa) de azeite • 225g de arroz para risoto • 1,1 litro de caldo de legumes quente

• 85g de ervilhas congeladas • 60g de parmesão, mais um pouco para servir.

01.

02.

Corte a cenoura em cubos e a cebola em fatias finas. Amasse o alho e corte a abobrinha em cubos.

03.

Derreta a manteiga numa panela grande. Acrescente o azeite e refogue a cebola por 4-5 minutos, até ficar macia e transparente. Junte a cenoura e o alho e refogue por 2-3 minutos, até ficar macio.

Misture o arroz e refogue por 1 minuto. Depois adicione uma concha de caldo e vá mexendo devagar, até o líquido ser absorvido.

Dica:

04.

Acrescente o restante do caldo, uma concha por vez, esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar mais. Mexa com frequência. Após 18 minutos, estará quase completamente cozido.

05. Junte a abobrinha e as ervilhas e mais caldo, se preciso. Cozinhe por mais 4 minutos, até os legumes ficarem cozidos. Retire do fogo, misture o queijo e sirva.

No risoto perfeito, o arroz fica al dente: macio, mas ainda firme. Quando você morde, sente que está um pouco firme.

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DATA

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Glossรกrio

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Modos de cozinhar

Glossário

Dependendo do sabor e da textura da receita, varia também o método de cozinhar. Segue um glossário dos modos usados neste livro.

Sem esforço, você pode transformar um alimento sem graça num prato muito especial! Veja algumas maneiras simples de dar sabor à comida.

Marinar

1. O tempero líquido ajuda a dar sabor ao frango, por exemplo. Há muitos tipos de marinada, por isso siga a indicação da receita. 2. Despeje o tempero sobre a carne desejada. Deixe na geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro para acentuar o sabor.

Ferver Um líquido em fervura borbulha bastante.

Fritar É cozinhar o alimento com um pouco de óleo na panela.

Refogar É cozinhar o alimento sem parar de mexer, em fogo alto.

Grelhar Os alimentos cozinham sem óleo, no calor da grelha quente ou da

Assar Significa cozinhar no forno numa forma de metal ou de outro material. Bolos e biscoitos são assados assim.

Cozinhar no vapor O alimento é colocado num tipo de escorredor e cozido apenas com o vapor liberado pela água fervente.

3. Ao marinar uma carne, cubra-a totalmente com o tempero, se for muito ácido ou salgado, deixe marinar por apenas 20 minutos.

Temperar O Pode-se temperar um alimento com sal, pimenta e outros condimentos. Para preservar seu sabor natural, tome cuidado para não temperar demais.

Imagens meramente ilustrativas retiradas de mídias digitais.

Cuidado! Sempre cozinhe sob a supervisão de um adulto.

SPLASH! Brincando na cozinha.

Preparo dos ingredientes

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Ralar Segure firme o ralador com uma mão e passe o queijo sempre no mesmo sentido, para baixo, sobre o lado que preferir.

Após ter lido a receita inteira e separado os ingredientes, comece a se divertir! Mas primeiro você precisa deixar tudo prontinho para o uso: Picar os legumes, ralar o queijo e fazer o caldo. Depois é só cozinhar.

Use um ralador com buracos pequenos para ralar gengibre. Tome cuidado, porque alimentos úmidos são escorregadios.

Picar

As raspas de laranja ou limão são feitas apenas com a parte externa da casca (sem a parte branca). Raspe usando um ralador com buracos bem pequenos.

Apoie o lado mais plano do alimento na tábua. Segure a ponta com uma mão em forma de garra, para mantê-lo firme enquanto corta com a faca na outra mão. Mova a mão conforme corta.

Descascar Segure a batata em uma mão e o descascador de legumes na outra. Passe a lâmina na superfície para retirar a casca. Mantenha o descascador longe do corpo. Use a mesma técnica para descascar cenoura. Fica mais fácil se você descascar um lado, virar e descascar o outro. Cuidado com os dedos! Para descascar a maçã em uma fita longa inteira, comece perto do cabinho e vá virando sem tirar o descascador até chegar à base da fruta.

Tirar a pele do tomate 1. Corte uma cruz sobre o tomate; 2. Mergulhe o tomate na água quente recémfervida. Deixe por cerca de 10 segundos; 3. Escorra o tomate e coloque numa tigela com água fria. Quando conseguir manuseá-la, retire a pele. A pele sai facilmente.

Imagens meramente ilustrativas retiradas de mídias digitais.

Cuidado! Sempre cozinhe sob a supervisão de um adulto.

Adesivos

Divirta-se