Cartilla corregida veraaaaaaaaaaaaa

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CARLOS MARIO ZULUAGA GÓMEZ Director General JUAN FERNANDO LÓPEZ OCAMPO Subdirector General de Planeación ANA ISABEL LÓPEZ MEJÍA Jefe Oficina Crecimiento Verde y Cambio Climático FERNANDO ANTONIO VERA BALLESTEROS Construcción JAVIER ALEXIS SOTO GIRALDO Coordinador JONATHAN HERNANDEZ GARCÍA JULIAN DAVID MAYA RAMIREZ ERICA MARÍA CIROP MUÑOZ CARLOS MAURICIO VALENCIA VILLEGAS MARIA AZUCENA MARULANDA VIVIANA PEREZ MIRA Equipo colaborador HERNAN JAVIER MARTÍNEZ BARRERA Diagramación

Esta cartilla tiene como objetivo contribuir a la sensibilización de las personas en el manejo adecuado de las huertas resilientes en la jurisdicción de CORNARE. No existe ninguna restricción para su difusión dado que el objeto hace parte de las intenciones colectivas del territorio.

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Contenido Presentación ...................................................................... 7 EL AGUA, ELEMENTO INDISPENSABLE PARA LA VIDA .... 9 ¿Qué es una fuente de agua? ................................. 10 ¿Cómo se deteriora una fuente de agua? ............ 10 Contaminación del agua .......................................... 11 Conservación del agua ............................................. 11 Manejo integral de la microcuenca ........................ 12 El SUELO ............................................................................ 13 Componentes y agregados ...................................... 13 Perfil del suelo .............................................................. 14 Propiedades físicas del suelo ..................................... 15 Prácticas culturales y agronómicas ......................... 18 Abonos orgánicos ....................................................... 21 LA HUERTA AGROECOLÓGICA ..................................... 23 Importancia de la huerta agroecológica ............... 23 Cómo montar la huerta agroecológica ................. 24 Preparación de biopesticidas ................................... 26 Insecticidas naturales. ............................................. 27 Fungicidas naturales ............................................... 28 ¿Cómo administrar la huerta agroecológica?....... 29 Tipos de Registros......................................................... 30 LOS ALIMENTOS Y SU VALOR NUTRITIVO ....................... 32 Los Alimentos ............................................................ 32 3


Clasificación de los alimentos ................................... 33 Composición de los alimentos .................................. 34 Calidad de los alimentos ........................................... 35 POS COSECHA ................................................................. 38 Las frutas y hortalizas frescas como productos perecibles ..................................................................... 39 Plagas y enfermedades ............................................. 39 Manejo de la cosecha ............................................... 40 Mano de obra, madurez del producto y ................ 41 hora de la cosecha .................................................... 41 Cosecha manual y cosecha mecanizada ............. 42 Acopio en terreno ....................................................... 43 Recipientes en campo ............................................... 43 Transporte fuera del predio ....................................... 44 EMPAQUE ......................................................................... 44 La necesidad del empaque ...................................... 45 El empaque y el producto fresco ............................. 45 Tamaño y forma .......................................................... 46 La resistencia del empaque ...................................... 46 La ventilación............................................................... 46 Materiales para la fabricación del empaque ........ 47 Apariencia y rotulado................................................. 48 Costo y abastecimiento del empaque ................... 49 Pruebas de empacado .............................................. 49 COMERCIALIZACIÓN ...................................................... 50 Concepto sobre comercialización........................... 50 4


Importancia de la oferta y la demanda ................. 51 La competencia .......................................................... 51 Las ventas ..................................................................... 52 El precio del producto ................................................ 54 Los puntos verdes ........................................................ 55 Mi cuaderno contable ............................................... 56 IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMAS DE TUTORADO PARA CULTIVOS AGRÍCOLAS, UTILIZANDO ENVARADERA ALTERNATIVA .................................................................... 57 Pasos básicos para la implementación de la envaradera plástica ................................................... 59 Recomendaciones ..................................................... 67 Bibliografía y Cibergrafía ............................................... 69

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Presentación En esta cartilla compartiremos 8 temas fundamentales para tener en cuenta en los procesos de producción agroecológica. Es importante recordar que los alimentos son la base fundamental de la salud humana y dependemos de ellos para poder existir. Por tal motivo, es necesario emprender caminos que logren cualificar la producción de estos. Los temas que trataremos en esta cartilla están repartidos en ocho módulos: El Agua, El Suelo, La Huerta Agroecológica, Los alimentos, Pos cosecha, Empaque, Comercialización, e Implementación de sistemas de Tutorado Alternativo, los cuales se han diseñado para familias de economía campesina que se han interesado por la cualificación de su producción agropecuaria. CORNARE se ha propuesto llegar a las familias de la región con una propuesta que apunta a una soberanía alimentaria que además promueva el cuidado y uso racional de los recursos naturales.

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EL AGUA, ELEMENTO INDISPENSABLE PARA LA VIDA El agua es un recurso natural renovable, que cada vez está siendo seriamente afectado por el deterioro ambiental, la contaminación y el inadecuado uso que le damos los seres humanos. Este recurso puede ser escaso en ciertas áreas geográficas; pero también puede ser excesivo y destructivo en otras. Si este recurso falta en el planeta, la vida se acaba, y lo más preocupante es que, de la totalidad existente en el planeta, sólo un 3% es aprovechable (agua dulce) para el consumo humano y fines productivos.

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Por este motivo es importante recordar algunos conceptos básicos que nos ayudarán a la reflexión sobre el cuidado y conservación de dicho recurso.

¿Qué es una fuente de agua? Una fuente de agua, vertiente, ojo de agua o naciente como se conoce en muchas comunidades campesinas, es el afloramiento natural de agua en un punto de las serranías y/o laderas de una comunidad o microcuenca.

¿Cómo se deteriora una fuente de agua? El deterioro de una fuente de agua, se da por malas prácticas ambientales, tales como: la tala de árboles el sobre pastoreo, el monocultivo, el desvío del caudal lo cual provoca la erosión (arrastre) de los suelos, la quema indiscriminada, la aspersión de químicos tóxicos, entre otras.

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Contaminación del agua El agua la podemos contaminar por descargas inadecuadas, como en los desagües, industrias, etc. Los desagües domésticos presentan una gran cantidad de contaminantes que pueden provocar daños al ambiente, por ese motivo deben ser tratados antes de su disposición final. Otra forma está asociada a las aguas lluvias que arrastran suelo por el uso inadecuado de este, la agricultura, la ganadería, residuos de construcciones y lo que conocemos como basura.

Conservación del agua Para ello se sugiere seguir los siguientes pasos: Identificar y tratar de ubicar los sitios de donde viene el agua. Determinar sus alrededores para ver si tiene cercas, cultivos, pastos, rastrojos, vegetación y si existe derechos de propiedad de los predios, por último, definir las acciones necesarias para un buen mantenimiento de la fuente, como, conservar la vegetación existente, revegetalizar, evitar las tumbas, quemas, mecanización del suelo y el pastoreo excesivo. 11


Manejo integral de la microcuenca El manejo integral de la microcuenca, se refiere a un conjunto de acciones cuyo objetivo es contribuir a la protección y manejo del agua (en cantidad y calidad) Conviene utilizar para ello, especies apropiadas para la zona, aislar el nacimiento para evitar contaminación y taponamiento de los ojos de agua, recolectar el agua en el sito de afloramiento, mediante tubería o canales apropiados, construir colectores o pozos de almacenamiento cubiertos para mantener limpia el agua, evitar posibles desviaciones de los cauces por la construcción de vías o establecimiento de cultivos.

El SUELO Por ello, es necesario favorecer el incremento de la vegetación, mejorar las prácticas agrícolas, evitar la quema alrededor de las fuentes de agua; construir muros de piedra en lugares críticos de las quebradas; establecer barreras vivas en áreas agrícolas u otras estrategias que bien implementadas forma parte de lo que se conoce como “manejo integral de las micro cuencas”. 12


El SUELO Elemento indispensable para que las plantas cumplan con su propósito, de tal manera que este se convierte en el hábitat de micro y macro-organismos para supervivir en el ecosistema y así apoyar cualquier sistema productivo sin perder el enfoque ambiental , el suelo no es solo tierra, es una serie de factores que se hace importante acomodarlos al entorno y a cada uno de los recursos naturales que disponemos pues de ellos, depende el éxito para el objetivo propuesto y la sostenibilidad ambiental de los territorios.

Componentes y agregados Materia orgánica: son los desechos o residuos de vegetales y animales que permiten acumular cantidades de agua utilizable por las plantas, fuente de energía para los microorganismos. Material mineral: formado por partículas denominadas grava, arena, limo y arcillas que son aprovechados por las plantas. Agua: sirve para disolver las sustancias minerales y orgánicas para ser absorbidas por las raíces de las plantas. Aire: está distribuido en los poros existentes entre las partículas del suelo,

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Perfil del suelo Horizonte A, Se pueden encontrar en esta: raíces en descomposición y muchos micro y macro organismos, es muy importante porque acá las plantas desarrollan la mayor parte de su sistema radicular y es el más rico en nutrientes, Horizonte B, tiene menor cantidad de humedad y su color es menos oscuro, es más duro, la actividad biológica acá es poca, no hay circulación de aire, solo algunas plantas logran penetrar sus raíces, puede llegar a ser menos fértil y con presencia de piedras de varios tamaños. El horizonte C, su coloración es variada y ofrece muy poco alimento a las plantas. Roca Fresca o Roca Madre: Es el horizonte basal de la estructura de un suelo, sobre la roca madre se soporta el suelo fértil.

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Propiedades físicas del suelo Textura, se refiere a las diferentes proporciones en que se encuentran las partículas que conforman el suelo; las más gruesas se llaman arenas, las medianas se llaman limos y las más delgadas arcillas.

Drenaje: Es la rapidez con la cual los suelos se liberan de los excesos de agua.

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Color: El negro indica mayor contenido de materia orgĂĄnica, los suelos pardos o rojizos son ricos en compuestos de hierro y tiene buen drenaje, los de color gris o verde azuloso permanecen encharcados, los amarillos son ricos en aluminio y representan mal drenaje.

Permeabilidad: Es la rapidez con la cual el agua se mueve a travĂŠs de los poros del suelo.

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Profundidad efectiva: Es el punto hasta donde las raíces pueden penetrar para tomar los nutrientes del suelo,

Propiedades químicas Acidez: Esta propiedad del suelo influye en el desarrollo de las plantas, pues casi todos los nutrientes son asimilables por las plantas en un PH entre 6.1 y 7.3, los suelos en condiciones extremas de acidez presentan aluminio de cambio que se desprende de las arcillas y se torna toxico. Se puede reconocer a simple vista por la presencia de helechos y cultivo de plátano ya que estas plantas actúan como indicadores de acidez. Alcalinidad: La cantidad, proporción y naturaleza de las sales disueltas en los suelos determinan la alcalinidad. Estas impiden el crecimiento de las plantas y alteran las propiedades del suelo

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Prácticas culturales y agronómicas Siembras en contorno: Consiste en sembrar a través de la pendiente. Se recomienda utilizar esta práctica en terrenos donde la pendiente sea mayor del 5%, ella reduce el escurrimiento superficial.

Acequias de ladera: Su función principal es sacar el agua de escorrentía a un lugar protegido,

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Barreras vivas: Son barreras que proporcionan buen material orgĂĄnico para disminuir la velocidad del agua,

Barreras muertas: Es el producto luego de una cosecha del cultivo para lo cual el material verde se deja en el suelo disminuyendo asĂ­ el impacto del viento y las aguas lluvias

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Cobertura y abonos verdes: Son plantas que cubren la superficie del suelo y llenan la capa superficial con raíces densas y profundas, que mantienen el suelo en su lugar disminuyendo la erosión.

Curvas a nivel: Es una práctica muy difundida que se utiliza en las siembras de cultivos, en la construcción de canales, en el establecimiento de barreras vivas y en cultivos en fajas, entre otros para trazar las curvas a nivel se emplean el agro nivel y el caballete.

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Terrazas: Se hacen con el fin de quitarle velocidad al agua; esta es una práctica de mayor cuidado.

Abonos orgánicos El compostaje: Es un producto resultante de las mezclas de desechos animales y vegetales que se descomponen al disponerlos en capas superpuestas o mezcladas. Lombricompost: Es la técnica simple y económica que permite criar lombrices en cautiverio en forma intensiva, mediante el aprovechamiento de los desechos biodegradables para transformarlos en abonos orgánicos (humus).

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Abonos Verdes: La práctica más común consiste en cultivar una determinada especie de planta e incorporarla al suelo en su máxima producción de biomasa.

El maní forrajero: es una leguminosa que además de aportarle nitrógeno al suelo, le aporta abono verde a este, pues este en la medida que cumple su ciclo de vida, se descompone y le aporta materia orgánica para mejorar la nutrición del suelo.

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LA HUERTA AGROECOLÓGICA Importancia de la huerta agroecológica La huerta es importante, porque se convierte en un centro de producción familiar para el autoconsumo de la familia, acá se está garantizando una alimentación sana y desde luego, unos ingresos adicionales por la venta de los excedentes.

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Cómo montar la huerta agroecológica Selección del terreno: Recuerde que el terreno debe estar cerca de fuentes de agua y cerca de la casa, de una pendiente ligera o plana, de fácil acceso y laboriosidad.

Preparación del terreno: Debe ser encalado con cal dolomítica, luego repicado y abonado con materia orgánica. de acuerdo a la pendiente,

Realización de las eras o camas: Estas deben ser de un ancho de 0.5 a 1 metro de ancho y de largo de acuerdo a la disponibilidad del terreno y los demás recursos.

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Siembra de las semillas y/o plรกntulas: Una vez realizadas las eras o camas se procede a humedecer el suelo, luego se siembras las semillas si son de siembra directa o de trasplante en el caso de las plรกntulas teniendo en cuenta la distancia de siembra para cada una de ellas.

Realizaciรณn de labores culturales: Consiste en hacer los aporques, las deshierbas, las podas, el abonamiento, los tutorados o amarres y el control de plagas y enfermedades.

Cosecha: Para ello tenga en cuenta de cosechar adecuadamente y oportunamente teniendo en cuenta las necesidades antes descritas, autoconsumo y mercadeo.

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Preparación del terreno, Agregar en cal dolomítica: ya que esta aporta magnesio al suelo y de esta forma contrarresta el efecto del aluminio para que sean liberados los nutrientes y así la planta los pueda tomar fácilmente.

Siembra de las semillas y/o plántulas Cuando se seleccionan las semillas desde la finca para futuras siembras, es importante tener en cuenta los siguientes pasos:      

Seleccionar las mejores plantas en cuanto a follaje, floración y sanidad vegetal Marcar estas plantas y hacerles seguimiento durante el ciclo vegetal Una vez se inicie la cosecha, recolectar los mejores frutos en cuanto a forma y tamaño Llevar las semillas preseleccionadas a un espacio de acopio Realizar la selección final de las semillas que servirán como material genético Guardar estas en sitios adecuados libres de humedad, y posibilidades de contaminación debidamente marcadas por especie y variedad. Tratarlas con ceniza para evitar el ataque de plagas y enfermedades

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Preparación de biopesticidas Insecticidas naturales. Son los productos naturales que preparados a base de las plantas permiten controlar las plagas que están haciendo daño en los cultivos. Estrato de Helecho marranero 1Kilo forraje por 10 litros de agua, hervido por 15 minutos, cuele y agregue jabón de coco 30 gramos disueltos previamente en agua, y luego aplique. Estrato de Cebolla cabezona Machaque 100 gramos en 6 litros de agua, repose durante 24 horas, cuele la mezcla, agregue 30 gramos de jabón de coco disueltos previamente en agua y aplique. Estrato de Borrachero Hierba 500 gramos de hojas en 5 litros de agua, cuele y luego mezcle 30 gramos de jabón de coco disueltos previamente en agua, deje reposar por 24 horas y aplique. Estrato de Ajo Machaque 500 gramos y disuélvalos en medio litro de agua, cuele y luego agregue 30 gramos de jabón de coco disueltos previamente en agua, deje reposar por 24 horas y luego aplique. Estrato de Sauco. Hierba 1 libra de ramas en 5 litros de agua, agregue 30 gramos de jabón de coco disueltos previamente en agua, deje reposar por 24 horas y luego aplique.

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Estrato de Ají picante Machaque 100 gramos de ajíes, licúelos en un litro de agua, cuele y agregue 30 gramos de jabón de coco disueltos previamente en agua, deje reposar por 24 horas y luego aplique. Cebo para arrieras Caliente 1 libra cebo, mézclele 40 gramos sal común y 125 gramos de Oxicob, oxicloruro de cobre, deje secar y luego pulverice para su aplicación en los caminos utilizados por las arrieras Fungicidas naturales Son los productos naturales que preparados a base de las plantas permiten controlar y prevenir las enfermedades que están haciendo daño en los cultivos. Estrato de Manzanilla Hierba 500 gramos de ramas en 8 litros de agua, agregue 30 gramos de jabón de coco disueltos previamente en agua, deje reposar por 24 horas y luego aplique. Estrato de Cola de caballo 500 gramos por 10 litros de agua, agregue 30 gramos de jabón de coco disueltos previamente en agua, deje reposar por 24 horas y luego aplique. Estrato de Ruda Machaque 1 kilo de ramas y tallos en 10 litros de agua, agregue 30 gramos de jabón de coco disueltos previamente en agua, deje reposar por 24 horas, cuele y luego aplique. Una vez evaluado el cultivo en cuanto a la presencia de plagas y enfermedades y haber tomado la 28


decisión de aplicar un biopesticida, se debe elegir el producto a realizar de acuerdo al daño que ocasione el insecto plaga o la enfermedad. Para ello, se sugiere solicitar el apoyo de un técnico ya sea de CORNARE u otra institución afín.

¿Cómo administrar la huerta agroecológica? Para administrar la huerta o empresa familiar, es indispensable conocer el alcance de la misma. Planificación: Es un proceso de análisis para prever hasta el máximo la forma como va a operar la huerta o empresa familiar. Organización: Se entiende como el proceso de agrupar y arreglar diversas partes mutuamente dependientes. Con el fin de formar un todo en una unidad formada de varios componentes, los cuales dependen mutuamente entre sí, Ejecución y dirección: Consiste en integrar los recursos y ejecutar o poner en operación los planes escogidos bajo un liderazgo, completo el proceso de planificación y organización se debe seleccionar la mejor alternativa y ponerla en operación, requiere igualmente de otras funciones como la Coordinación, integración y supervisión del uso de recursos como tierra, mano de obra, capital y conocimiento. Control: Periódicamente se deben constatar los resultados o datos obtenidos para evaluar, estos deben estar de acuerdo con los objetivos propuestos, si no se están logrando, tomar decisiones para buscar causas y correctivos para variar el plan. 29


Tipos de Registros

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LOS ALIMENTOS Y SU VALOR NUTRITIVO A lo largo de la vida, el ser humano no cesa de consumir alimentos. Desde que nace hasta que muere, entre diez y veinte toneladas de productos alimentarios pasarán por su boca.

Los Alimentos Es el componente esencial de la vida desde el nacimiento hasta la muerte, porque proporciona una mezcla compleja de sustancias químicas que hace posible que el cuerpo construya y mantenga sus órganos vitales, además los alimentos le suministran al cuerpo la energía para desarrollar sus actividades.

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Clasificación de los alimentos Según su origen •Alimentos de origen animal •Alimentos de origen vegetal •Alimentos de origen mineral

Las sustancias que se encuentran en el alimento y que aportan la energía necesaria para las funciones normales del cuerpo son conocidas como nutrientes. Según su función •Alimentos energéticos •Alimentos constructores •Alimentos protectores o reguladores

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Composición de los alimentos Se denominan nutrientes y son los componentes de los alimentos aprovechables por nuestro organismo que hacen posible la vida y que se encuentran en ellos repartidos de forma desigual. Desempeñan funciones diferentes en nuestro organismo en función de su naturaleza. Cada alimento de acuerdo a su origen tiene un valor nutritivo. Valor nutritivo de los alimentos según su origen •De origen animal •De origen vegetal

Los alimentos de origen animal nos proporcionan Proteínas que son aquellas que nos ayudan a formar músculos y huesos fuertes y a mantener sanos los dientes.

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Los alimentos de origen vegetal nos proporcionan las vitaminas y los glúcidos, las vitaminas ayudan a las funciones del cuerpo y están en las frutas y verduras, mientras que los glúcidos que se encuentran en los cereales y los granos proporcionan la energía que el cuerpo necesita para su funcionamiento.

Calidad de los alimentos La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los sentidos (cualidades sensoriales): sabor, olor, color, textura, forma y apariencia como, las higiénicas y químicas.

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Higiene personal 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Ducha diaria Lavado de cabello Limpieza y corte de uñas Limpieza de oídos y nariz Ropa Limpia Cabello recogido y cubierto por red Usar cubre bocas Usar delantal limpio No utilizar joyas, reloj, pulseras, aretes, etc.

Cuando se deben lavar las manos 1. Antes de tocar los alimentos 2. Después de:  Usar el sanitario  Toser o tocarse cualquier parte del cuerpo  Estornudar  Fumar  Limpiarse el sudor  Manipular alimentos crudos  Manejar dinero  Manipular recipientes de basura, traperos y utensilios sucios.  Terminar su jornada de trabajo.

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POS COSECHA La pos cosecha, no es solo recoger, empacar y transportar, es conocer una serie de factores que se hace importante acomodarlos al entorno y a cada uno de los recursos naturales que disponemos pues de ellos, depende el ĂŠxito para el objetivo propuesto y la sostenibilidad de los territorios.

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Las frutas y hortalizas frescas como productos perecibles Las frutas y hortalizas frescas necesitan respirar a fin de obtener la energía suficiente para mantener su vida una vez cosechado, el producto no puede reemplazar estas reservas que se pierden y la velocidad con que disminuyen será un factor de gran importancia en la duración de la vida de postcosecha, de lo contrario el producto se calentará, sobreviniendo la degradación de los tejidos y la muerte.

Plagas y enfermedades Es reconocido que las plagas y enfermedades ocasionadas por patógenos, constituyen un serio peligro para la producción y mercadeo de poscosecha de granos, leguminosas y otros productos básicos. Los insectos, especialmente sus larvas también pueden ser un serio problema para la producción de frutas y hortalizas frescas por lo que 39


debe recurrirse al uso de prácticas culturales cuidadosas, evitando que haya residuos dañinos presentes en el momento de la cosecha.

Manejo de la cosecha El manejo de la cosecha tiene cuatro componentes: Buena planificación de la producción para asegurar que la madurez del cultivo coincida con la demanda del mercado. Comunicación continúa con los compradores para identificar sus necesidades exactas a medida que se acerca el tiempo de la cosecha, pero también para dar a conocer a los compradores el mejor momento de cosecha y la calidad esperada. Planificación anticipada para coordinar el equipo, el trabajo y el transporte. Supervisión en terreno para aplicar la combinación más apropiada de técnicas de manejo en la eficiencia de la operación de cosecha, un equipo humano experimentado o entrenado, y la adopción de métodosque satisfagan las necesidades de los compradores.

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Mano de obra, madurez del producto y hora de la cosecha Mano de obra. La cosecha sólo puede tener lugar cuando se dispone de suficientes trabajadores con la destreza y fuerza necesaria. La madurez del producto. La elección del momento justo de madurez para la cosecha de frutas y hortalizas es una consideración Importante de pre-cosecha que tendrá gran influencia en la vida de poscosecha del producto y en su comercialización. Hora de la cosecha. La hora del día en que se realizará la cosecha, dependerá de la disponibilidad de transporte y otras facilidades, de las condiciones ambientales y de factores humanos, así como de las demandas y cuotas del mercado.

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Cosecha manual y cosecha mecanizada Cosecha manual. En la cosecha se emplea una amplia variedad de herramientas manuales, las cuales están diseñadas para satisfacer las necesidades locales, Cosecha mecanizada. La mecanización puede involucrar varios niveles de tecnología, pueden ser simplemente carretas o remolques que se desplazan entre las hileras del cultivo, evitando la necesidad de transportar el producto al lugar de recolección, también se utilizan correas transportadoras suspendidas sobre múltiples hileras del cultivo que trasladan el producto a un remolque, haciendo mucho más rápida la cosecha.

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Acopio en terreno El acopio en terreno debe planificarse teniendo en cuenta la mejor ubicación y la provisión de instalaciones básicas, El producto cosechado debe mantenerse protegido del sol, ya que la temperatura de las plantas sube rápidamente después de la cosecha. Los cobertizos son también necesarios para proteger al producto de la lluvia, que puede propiciar el daño posterior de igual manera, el producto no debe mantenerse directamente sobre el piso con el fin de evitar la contaminación del suelo, debe disponerse de suficientes recipientes para eliminar el amontonamiento.

Recipientes en campo Se usan muchos tipos de canastos, sacos, cajas y cajones, de diversos materiales y tamaños para recolectar el producto en campo, luego llevarlo a su punto de selección, cabe recordar que cada recipiente debe cumplir con unas recomendaciones técnicas de acuerdo al producto a transportar con el fin de evitar bordes ásperos que dañen el producto. Lo ideal sería cosechar el producto en el recipiente en que será trasladado al centro de acopio o de almacenamiento.

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Transporte fuera del predio . Es esencial que al plantar un cultivo se deje suficiente espacio para transportar el producto cosechado por senderos relativamente parejos y que no se Inunden con facilidad. Estos senderos deben ser lo suficiente mente anchos para permitir el paso de cualquier vehĂ­culo que se use como parte del sistema de cosecha.

EMPAQUE El empaque, no significa solo proteger el producto para la venta, significa una serie de factores que se hace importante acomodarlos al entorno y a cada uno de los recursos naturales que disponemos pues de ellos, depende el ĂŠxito para el objetivo propuesto y la sostenibilidad ambiental de los territorios.

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La necesidad del empaque Vale la pena notar que el empaque usualmente es el elemento de poscosecha que puede cambiarse con más facilidad, ya que existe una tendencia a culpar a un empaque inadecuado de los altos niveles de deterioro sin antes llevar a cabo un análisis detallado de toda la cadena de la manipulación y mercadeo.

El empaque y el producto fresco El muy bajo precio de la mayoría de los productos frescos reduce el uso de los empaques y la introducción de materiales básicos de costo relativamente pequeño y poco sofisticados. Sin embargo, la perecibilidad de los productos frescos justifica buscar cualquier mejora en materia de empaque siempre que muestre algún beneficio sobre la calidad de poscosecha y pueda justificarse económicamente.

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Tamaño y forma Los empaques deben ser fáciles de manejar y almacenar, no demasiado pesados y de dimensiones y formas apropiadas para adaptarse al vehículo de transporte, almacenaje o espacio de exposición.

La resistencia del empaque La resistencia de un empaque es el reflejo directo de su tamaño, de su forma y de los materiales y técnicas usadas en su construcción. Debe probarse la capacidad del empaque para soportar el almacenamiento en condiciones de humedad y más si se ha de transportar en vehículos abiertos, debe considerarse también la necesidad de materiales impermeables,

La ventilación La ventilación es necesaria con el fin de evitar la acumulación del calor proveniente de la respiración del producto, permitiendo una eficiente aireación y 46


facilitando la refrigeración, cuando ésta es utilizada usualmente puede obtenerse suficiente ventilación removiendo el 5% del área lateral del recipiente haciendo varios orificios oblongos o redondos, o dejando un espacio adecuado entre las tablillas. De ahí entonces, que es muy importante en el momento de diseñar el empaque tener en cuenta lo de la ventilación para mantener una excelente calidad del producto.

Materiales para la fabricación del empaque Diariamente se desarrollan procesos de mejora en los materiales para el empaque de productos: más ligeros, menos costosos, más resistentes a distintas temperaturas, menos porosos, que satisfacen las 47


necesidades del cliente, además de garantizar la calidad de los productos. para ello se debe conocer qué tipo de protección requiere y cómo proteger ante diversas eventualidades durante el transporte, almacenamiento o exposición del producto.

Apariencia y rotulado En un mercado competitivo donde se están moviendo constantemente grandes volúmenes de empaques, es importante que el empaque atraiga la vista del comprador que está ocupado y que tiene amplias posibilidades de elegir. Como regla general, el color y diseño efectuados por un profesional pueden justificar el gasto adicional involucrado, El mercadeo de productos frescos, especialmente los mercados de exportación, han entrado en una fase de presentación del producto en que se hace una considerable inversión en el diseño de atractivos logotipos, dibujos y gráficos de varios colores, ninguno de los cuales ofrece alguna ventaja física para el producto, pero que ayudan a llamar la atención del mercado y aseguran grandes volúmenes de ventas. 48


Costo y abastecimiento del empaque La mejor forma de determinar el costo del empaque es considerándolo como unidad de costo por libra o kilógramo de producto, sin importar cuál sea su costo, siempre que este pueda ser recuperado durante su mercadeo.

Pruebas de empacado En las primeras etapas del desarrollo de un empaque adecuado, es esencial realizar pruebas físicas en condiciones controladas antes de considerar costosas pruebas comerciales del producto empacado. Estas pruebas iniciales son realmente ensayos para comprobar la elasticidad y aptitud del empaque. Los cuatro tipos de pruebas que usualmente se realizan son: - Pruebas de impacto vertical y horizontal - Pruebas de vibración - Pruebas fisiológicas con el producto - Pruebas de transporte simulado La prueba más difícil y la más crucial del empaque, es una prueba comercial completa.

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COMERCIALIZACIÓN Comercializar, no es solo vender, es conocer una serie de factores que se hace importante acomodarlos al entorno y a cada uno de los recursos naturales que disponemos pues de ellos, depende el éxito para el objetivo propuesto y la sostenibilidad ambiental de los territorios.

Concepto sobre comercialización En su dinámica, apunta a la satisfacción del cliente, pues identifica que necesidades insatisfechas hay en el mercado para ofrecerle siendo esta, la clave para alcanzar los objetivos de la empresa y ser más efectivos que los competidores a la hora de crear y ofrecer valor a sus mercados. En otras palabras, es tener el producto adecuado, en el momento adecuado, adaptado a la demanda, en el tiempo correcto y con el precio más justo, comercializar no es el arte de vender lo que se ofrece, sino de conocer qué es lo que se debe vender.

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Importancia de la oferta y la demanda La DEMANDA entonces se entiende, como las distintas cantidades de un bien que un consumidor está dispuesto a adquirir a los diferentes precios alternativos posibles y laOFERTA, las distintas cantidades de un bien que el productor está dispuesto a ofrecer a los distintos precios alternativos posibles.

La competencia El objetivo de esta es garantizar que los productores compitan entre sí de forma justa. La competencia fomenta la actividad productiva y la eficiencia, da al consumidor más donde elegir y contribuye a bajar los precios y mejorar la calidad. Precios más bajos para todos: La manera más sencilla de hacerse con un mercado es ofrecer mejores precios, pues en un mercado competitivo, los precios tienden a bajar.

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Mejor calidad:La competencia también anima a los productores a mejorar la calidad de sus productos, con el fin de atraer a más clientes y mejorar su posición en el mercado. Una oferta más amplia:En un mercado competitivo los productores tratan de diferenciar sus productos del resto. Con ello se amplía la oferta y los consumidores pueden optar por el producto que les ofrece la mejor relación entre precio y calidad. Innovación: Para mantener esta oferta variada y mejorar la calidad de sus productos, los productores tienen que ser innovadoras en sus conceptos, diseños, técnicas de producción, etc.

Las ventas La dependencia de la venta hacia un mercado prospero la convierte en un proceso en constante movimiento y expansión, ya que la presencia de un producto en el mercado de interés marca el impacto de este en el consumidor.

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El mercado Popularmente, la palabra mercado sirve para hacer referencia a aquel sitio en el que se dispensan productos, donde la persona va a hacer sus compras y este ofrece productos al mayor y al detal, en el intervienen la oferta y la demanda que son las principales fuerzas que mueven el mercado. Para llegar a este, debemos tener muy claro el precio base y de acuerdo a la oferta y la demanda el precio posible que determine las mejores ganancias, de ahĂ­ la importancia de conocer el comportamiento de este a nivel minoritario y mayoritario.

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El precio del producto El precio es el valor monetario que se le asigna a un producto al momento de ofrecerlo a los consumidores y, por tanto, el valor monetario que los consumidores deben pagar a cambio de obtener dicho producto. 1. Identifica y evalúa el mercado al que tu producto va dirigido. Conoce a quienes les ayudarás a resolver una necesidad, dónde se encuentran, qué edades tienen, cuántos son y cómo actúan. 2. Estudia la oferta de tus competidores. Siendo realista, no hay mercado en el que no exista competencia, así que analiza cuál es el precio que actualmente está ofreciendo tu competidor. 3. Establece tus costos fijos y variables. Para ello es necesario que cuantifiques los costos fijos que deberás cubrir mes a mes para que tu producto pueda estar en el mercado, por otra parte, los costos variables son los costos que van totalmente relacionados con tu cantidad de producción. 4. Define tu porcentaje de utilidad deseado. Una vez que identificaste los costos de tu producto el siguiente paso es simple: ¿Cuánto quieres ganar o cuánto crees que tu producto vale?

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Los puntos verdes

Los canales cortos se incluyen dentro del concepto de mercado ecológico especializado y engloban a la comercialización directa en finca (mediante tiendas y venta directa ligados al agroturismo), así como otras formas específicas de comercialización directa (tiendas especializadas, asociaciones y cooperativas de consumidores, entregas a domicilio, ferias, mercados locales o regionales). Estas vías alternativas juegan un papel importante en la difusión de los beneficios sociales, ambientales y económicos de la producción ecológica, facilitando las relaciones directas entre los propios productores y los consumidores. Ello ayuda en buena parte a generar confianza en sí mismos y a la generación de emprendimientos comunitarios que les permita trabajar en equipo para potencializar sus capacidades como comunidades que le apuestan al desarrollo endógeno de sus territorios. 55


Mi cuaderno contable Libro diario (contabilidad) El Libro Diario o Libro de cuentas es un cuaderno contable donde se registran, día a día, los hechos económicos de una empresa. La anotación de un hecho económico en el libro diario se llama asiento o partida; es decir, en él se registran todas las transacciones realizadas por una empresa. Con ello, podrás hacer un balance al final de cada día o de cada semana, y el último día hábil del mes puedes hacer el balance general entre ingresos y egresos, llevando registro de las facturas para poder compararlos fácilmente si fuera de necesidad. Otros detalles que puedes llevar en la contabilidad de tu negocio es el inventario de productos e insumos, anotas la cantidad ingresada (comprada) de cada producto y, en la columna conjunta anotas la cantidad de ese producto que va siendo vendido (también el que estuviera defectuoso).

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IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMAS DE TUTORADO PARA CULTIVOS AGRÍCOLAS, UTILIZANDO ENVARADERA ALTERNATIVA La extracción de la envaradera incrementa el nivel de deforestación, generando afectaciones a la biodiversidad, disminución de fuentes de agua, deterioro de suelos y en general de ecosistemas, poniendo en peligro la soberanía y seguridad alimentaria y convirtiéndose en un factor que contribuye al cambio climático. El sistema de tutorado alternativo, evitará la deforestación anual de árboles nativos en estado inicial de crecimiento y la recuperación de los nacimientos y rondas hídricas.

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Sistema de tutorado tradicional de frijol.

La implementación de sistemas de tutorado utilizando envaradera plástica, se convierte en una medida de mitigación al cambio climático, especialmente, en la disminución de los impactos ambientales, económicos y sociales que genera la agricultura. Integrar una tecnología aplicada en la producción de alimentos y la adopción de estrategias de reciclaje con una correcta disposición del residuo, son acciones contundentes que nos permite responder al desafío climático.

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Pasos básicos para la implementación de la envaradera plástica La correcta disposición de envases y empaques de plaguicidas: La práctica del triple lavado de envases y la correcta entrega por parte del agricultor, se convierte en el factor clave para garantizar que la pieza elaborada con éste material, no contenga trazas de agroquímicos.

Triple lavado de envases de agroquímicos. La utilización de guantes de nitrilo y careta, son necesarios para el establecimiento del sistema de tutorado, para evitar el riesgo en la salud, debido a que los postes son hechos con material reciclado que contuvo productos químicos. Los postes plásticos se deben almacenar en un terreno plano y ventilado(sombra), para evitar el deterioro y la flexión de los mismos por los rayos del sol. Evitar que mujeres y niños manipulen la envaradera plástica.

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Transformación de envases de agroquímicos en envaradera plástica. Utilizar guaduas como postes orilleros del lote de tutorado, distribuir de manera adecuada las envaraderas en el lote y amarrar cada vara con cuerdas (pita) o alambre para formar un emparrillado en el sistema, son parte de las prácticas a realizar en el establecimiento. A continuación, se detallará el establecimiento del sistema de tutorado emparrillado: 1. Se inicia con el trazado del lote para la siembra del cultivo, y distribución de los postes de guadua en el perímetro y las envaraderas plásticas en el centro del tutorado emparrillado. Un lote con un área de 450 metros cuadrados requiere en promedio de 100 envaraderas plásticas.

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Distribución espacial de las piezas. 2. Para garantizar que la envaradera plástica no se flexione con el peso del cultivo, se deben implementar unos postes de guadua en el perímetro del lote (orillas). Éstos son clavados en el suelo, unos 80 centímetros de profundidad del poste, distribuidos a unas distancias de 3 a 4,5 metros entre poste y poste (según pendiente), en sentido del surco, y entre surcos 3,6 metros entre poste y poste. 3. Se cierra el perímetro del lote, amarrando con un alambre calibre 12 todas las guaduas implementadas. Según la pendiente, se deben poner vientos con alambre en algunos postes, para garantizar una mayor resistencia del tutorado.

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Lote tutorado plástico emparrillado. 4. En el interior del lote, se implementan las envaraderas plásticas, clavándolas unos 50 centímetros de profundidad en el suelo y distribuyéndolos a una distancia de 3 a 4 metros entre vara y vara (según pendiente), en sentido del surco, y entre surcos a 2,4 metros entre vara y vara. Es importante resaltar que al momento de distribuir las envaraderas, se debe distribuir de izquierda a derecha en sentido del surco y siempre iniciar cada surco de ésta manera, para garantizar una correcta distribución de las varas plásticas. 5. Se continúa con el amarre de las envaraderas para formar un sistema de tutorado emparrillado (telaraña). Con fibra o cuerda, se amarran desde la cima de la pendiente, las envaraderas plásticas distribuidas en los lotes. La técnica de amarre consiste en enrollar con la cuerda la cabeza de la vara, garantizando la rectitud de la pieza en el lote.

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Perímetro del lote con postes en guadua.

Medidas para la distribución de los postes en guadua y las envaraderas plásticas.

6. Luego se amarra cada envaradera en sentido del surco, garantizando una mayor firmeza de la pieza. Al distribuir los amarres, se cruzan las cuerdas en algunos sitios donde no se implementa la vara. Éste amarre proporciona una mejor distribución del peso del cultivo, en el tutorado emparrillado.

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Amarre para el tutorado emparrillado. El proceso de implementación se debe realizar de manera concertada con el agricultor, reconociendo sus habilidades y generando un diálogo alrededor del sistema de tutorado alternativo. Muchos productores tienen un conocimiento empírico en el establecimiento de sistemas tutorados agrícolas, lo que mejora el nuevo modelo propuesto. A continuación, se evidencian unas imágenes reales del sistema de tutorado emparrillado para el cultivo de frijol:

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Amarre de la envaradera en sentido delsurco.

Amarre emparrillado para evitar flexiรณn.

Amarre en el cruce de las cuerdas.

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Distancia de implementaciรณn entre envaraderas plรกsticas

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Recomendaciones - Debido a que la envaradera alternativa es fabricada con materia prima proveniente de los envases plásticos de plaguicidas, se genera un olor a producto químico que se pierde de manera gradual con el tiempo. Por tal motivo es importante utilizar guantes y tapabocas al momento de manipular la envaradera plástica. La empresa Transformaciones Girasol garantiza que la pieza no tiene residualidad de productos plaguicidas y es soportada con un examen de trazabilidad realizado por un laboratorio certificado. - Se debe garantizar el establecimiento de postes en guadua para el perímetro del lote a implementar. También se debe garantizar que el perímetro re implemente con alambre calibre 12 para una mayor resistencia del emparrillado. - Es importante, a medida que pasan los ciclos de producción, estar revisando el estado de las guaduas perimetrales para realizar cambio de las que se encuentren deterioradas. Si se mantiene un buen perímetro, las envaraderas tedian una mayor duración en campo (15 a 20 años mínimo). - Entre cada ciclo de producción, se debe reemplazar la fibra debido a que, con el tiempo y la exposición a los rayos solares, ésta se va deteriorando. Importante recomendar trabajar con hilaza, el amarre de las plantas al sistema de tutorado emparrillado, porque éste tipo de material es biodegradable y de esta manera se evita la quema de residuos de cosecha y de la fibra plástica.

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-Recuerde contar con el equipo técnico de CORNARE para apoyarlo en la toma de decisiones y así lograr que la huerta familiar sea más eficiente. -Como regla general para el uso eficiente de los biopesticidas, es importante conocer el tipo de daño del insecto plaga o la forma como se presenta la enfermedad, pues esta información es clave al momento de seleccionar el producto adecuado para prevenir o controlar ya sea el insecto plaga o la enfermedad. -Recuerde que la huerta resilente, es una estrategia ecológica para producir alimentos sanos en armonía con el ambiente, de ahí que el éxito de esta depende del compromiso ambiental, familiar y social que usted le dé a esta.

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Bibliografía y Cibergrafía SENA. Servicio Nacional de Aprendizaje. Curso de buenas prácticas de manufactura; Centro de Atención Agropecuario –CASAhttp://trabajoyalimentacion.consumer.es/losalimentos-y-sus-componentes/introduccion https://es.slideshare.net/ClaudioRamrezArteaga/clasi ficacin-de-los-alimentos-segn-su-funcin http://www.colombia.com/gastronomia/clasificacion -de-los-alimentos/ https://vivessa.net/clasificacion-de-los-alimentos/ https://www.minsalud.gov.co/salud/Paginas/inocuid ad-alimentos.aspx www.who.int/topics/food_safety/es/ www.who.int/foodsafety/publications/consumer/en/5 kys_Spanish.p

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