LA REsTAURATION sCOLAIRE

C’est lorsque la plupart des Saint Andréens dorment encore qu’ils commencent leur journée, au pôle restauration de la Cressonnière : la cuisine appartient à ceux qui se lèvent tôt. Dès 5h du matin, il s’agit de cuire le riz et préparer les repas pour l’ensemble des enfants des garderies, des écoles maternelles et primaires de la commune, et de les distribuer à partir de 10h30, afin que les enfants puissent déjeuner à partir de 11h. Grains et carrys mijotent dans de grandes cuves pendant que le riz cuit. On se croirait dans la cuisine d’un géant tellement tout est grand, même les cuillères pour mélanger les repas ! Et sitôt les repas cuits, ils sont stockés dans une unité de maintien en température, à 67 degrés, afin de les garder chauds jusqu’à leur distribution. De bon matin, on réceptionne les matières premières, la cuisine centrale utilise un maximum de produits locaux, les légumes bien sûr, une partie de la viande et les épices utilisés viennent des producteurs de l’île. Le tout sous l’œil vigilant de Raïna Arnassalom, la jeune femme occupe depuis bientôt 3 ans la fonction de responsable de

De nouveaux matériels pour la cuisine centrale la restauration scolaire. Présente dès le matin, elle veille à ce que tout se passe au mieux et plaise aux enfants, de la vinaigrette de la salade au carry en passant par le riz et les grains. Raïna Arnassalom élabore les menus en collaboration avec un nutritionniste, des menus variés et adaptés aux goûts des enfants. Depuis la rentrée, la carte a été revue, les parents d’élèves avaient demandé plus de repas créoles dans les cantines. Et à chacun sa particularité, à Saint André, il paraît que les enfants aiment les épices, le plat le plus prisé étant le massalé ! depuis quelques mois, le personnel de la cuisine centrale travaille avec du matériel neuf, le tunnel de lavage ainsi que le four de cuisson ont été changés, et la structure s’est équipée de matériels pour assurer la liaison chaude. depuis 2016, un peu plus de 900 000 euros ont été investis.

9000 rePAS diStribuéS PAr jour

50 emPLoyéS Au PôLe reStAurAtion

15 cuiSinierS

40 kiLoS d’oignonS utiLiSéS PAr jour

560 kiLoS de riz cuit touS LeS jourS

1

1 tonne 200 de viAnde cuite PAr jour

600 kiLoS de LégumeS cuiSinéS PAr jour

30 écoLeS deSServieS Sur LA commune

6 cAmionS frigorifiqueS Pour Le trAnSPort deS rePAS