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Essen wie auf der Alm
Aus Tradition: schnell und gut!
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Unser Leben ist schneller geworden. Hektischer. Stressiger. Umso wertvoller ist die Zeit, die bleibt, um zu entspannen und gemeinsam mit der Familie, mit Freunden oder mit Gästen das Leben bei einem köstlichen Essen zu genießen. Aber auch hier gilt: Schnell soll es gehen und dabei ausgewogen, gut sein und allen schmecken! Der Anspruch von LAND-LEBEN bereits seit 1974.
Die besten LAND-LEBEN Rezepte: Auf den folgenden Seiten präsentieren wir eine kleine Auswahl. Mehr Rezepte unter facebook.com/landleben oder im LAND-LEBEN Magazin unter www.land-leben.com
Zucchini-Cordon-bleu
Zutaten:
• 200 g LAND-LEBEN Vollkornbrösel • 2 – 3 mittelgroße Zucchini • 8 Scheiben Schnittkäse • 8 Scheiben Schinken • 2 Eier • 4 EL Milch • 200 g Mehl • Salz • Sonnenblumen- oder Rapsöl
Zubereitung:
LAND-LEBEN Vollkornbrösel und Mehl jeweils in einen Suppenteller füllen. Eier, Milch und eine Prise Salz ebenfalls in einen tiefen Teller geben und verquirlen. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Je eine Scheibe Käse und Schinken zwischen zwei Zucchinischeiben legen. Zucchini-Cordon-bleu in Mehl wälzen, danach in der Ei-Mischung schwenken und abschließend mit Vollkornbröseln panieren. Die Brösel dabei gut festdrücken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Dazu schmeckt ein frischer JoghurtSchnittlauch-Dip und/oder Preiselbeermarmelade.
TIPP: Kochen auf Vorrat: Die fertig panierten Zucchini-Cordon-bleus einfrieren und bei Bedarf entnehmen und ausbacken.
Kressesuppe
Zutaten:
• 8 EL LAND-LEBEN Backerbsen • 6 mehlig kochende Kartoffeln • 100 g Kresse (ca. 2 Töpfchen) • 750 ml Gemüsesuppe • 250 ml Schlagobers • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 2 EL neutrales Öl • Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden, Kresse knapp über der Watte bzw. dem Vlies abschneiden. Eine Handvoll Kresse für das Topping weglegen.
Zwiebel sowie Knoblauch schälen, fein würfeln und in 2 EL Öl glasig dünsten. Die Kartoffeln hinzufügen, mit Gemüsesuppe ablöschen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Kresse zugeben und für weitere 5 Minuten kochen lassen. Nun mit Schlagobers aufgießen, fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Kresse und knusprigen LAND-LEBEN Backerbsen servieren.
TIPP: Zur Suppe schmecken außerdem wachsweiche Eier oder Räucherlachs.
Spinatstrudel mit Feta Käse, Speck & LAND-LEBEN Bio Dinkel Semmelbrösel
Zutaten für den Strudelteig:
• 250 g Dinkelmehl • 250 g Magertopfen • 150 g kalte Butter • 1 TL Salz
Zutaten für das Topping:
• 1 Ei & 2 EL Sesam
Zubereitung:
Strudelteig-Zutaten rasch zu einem glatten Teig kneten & in Folie kühlstellen. Spinat auftauen & gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit Speckwürfeln in Butter anbraten. LAND-LEBEN Bio Dinkel Semmelbrösel zugeben und goldbraun rösten. Die Füllung abkühlen lassen. Das Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen. Strudelteig auf einer gut bemehlten Oberfläche ausrollen. Die Speckbrösel in die Mitte des Teiges geben, Spinat darauf
Zutaten für die Füllung:
• 5 EL LAND-LEBEN Bio Dinkel Semmelbrösel • 400 g tiefgekühlter Blattspinat • 100 g Speckwürfel • 100 g Feta Käse • 1 EL Butter & 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe
verteilen, Feta Käse darüber bröseln. Strudel einrollen, die Enden gut verschließen & in eine gefettete, ofenfeste Form geben. Das Ei verquirlen & den Strudel damit einpinseln. Abschließend mit Sesam bestreuen & für 35 – 40 Min. backen.
TIPP: Wer den Strudel vorbereiten möchte, kann ihn fertig zubereiten (nicht backen) & einfrieren. Ca. 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Gefrierschrank nehmen & bei gewohnter Temperatur backen.
Zutaten für die Puffer:
• 8 EL LAND-LEBEN Bio Dinkel Semmelbrösel • 400 g Radieschen • 3 EL Sauerrahm • 2 Eier • 1 Zwiebel & 1 TL Salz • ½ Bund Radieschen od. Ruccolasprossen
Zubereitung:
Radieschen raspeln und mit einem Teelöffel Salz vermengen, für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Nun die Radieschen mit den Händen gut auspressen und in eine große Schüssel geben. Alle restlichen Zutaten zugeben und gut durchmischen. Öl in einer Pfanne erhitzen, mit den Händen kleine Laibchen formen und bei mittlerer Hitze goldbraun backen. In der Zwischenzeit Joghurt, geraspelte Radieschen oder Sprossen, eine gepresste Knoblauchzehe und Salz für den Joghurt- Dip verrühren.
TIPP: Wer möchte, kann die Radieschen- Puffer roh einfrieren und bei Bedarf einzeln entnehmen und ausbacken.
Zutaten für den Joghurt-Dip:
• 8 EL Naturjoghurt • ½ Bund Radieschen od. Ruccolasprossen • 1 Knoblauchzehe • Salz
Zusätzlich:
Öl zum Ausbacken
Champignonsuppe
Zutaten für die Suppe:
• 500 g Champignons, braun oder weiß • 1 Liter Gemüsesuppe • 100 ml Schlagobers • Salz und Pfeffer
Zutaten für das Topping:
• 8 EL LAND-LEBEN Bio Dinkel Backerbsen
Zubereitung:
Die Champignons putzen und vierteln. Die Gemüsesuppe zum Kochen bringen, die Champignons zugeben und für ca. 20 Minuten kochen lassen. Das Schlagobers zugeben und fein pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit knusprigen LAND-LEBEN Bio Dinkel Backerbsen servieren.
TIPP: Wer möchte, kann eine Zwiebel sowie die Champignons in Butter anschwitzen bevor die Suppe zugegossen wird. Für das gewisse Etwas kann man noch einen Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.
Zutaten:
• 8 EL LAND-LEBEN Bio Dinkel Backerbsen • 500 g Kartoffeln, mehlig kochend • 2 Stangen Lauch • 1 Liter Gemüsesuppe • 100 ml Schlagobers
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Lauch schälen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, Kartoffeln und Lauch zugeben und für 2 – 3 Minuten mit anrösten. Mit Schlagobers ablöschen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Muskatnuss zugeben und auf kleiner Flamme kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Suppe pürieren, ggf. mit Salz und Pfeffer • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • eine Prise Muskatnuss • 2 EL Butter • Salz & Pfeffer • optional Walnüsse
abschmecken. LAND-LEBEN Bio Dinkel Backerbsen kurz vor dem Servieren in die Suppe geben. Wer möchte, kann zusätzlich gehackte Walnusskerne in die Suppe geben.
TIPP: Kartoffel-Lauch-Suppe auf Vorrat? Kein Problem, die Suppe fertig zubereiten, abkühlen lassen und einfrieren. So hat man an Tagen mit wenig Zeit zum Kochen eine schnelle leckere Mahlzeit für Groß und Klein parat.
Zutaten für den Topfenteig:
• 250 g Dinkelmehl • 250 g Magertopfen • 150 g kalte Butter & 1 TL Salz
Zutaten für das Topping:
• 1 Ei & 2 EL Kürbiskerne
Zubereitung:
Für den Topfenteig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig kneten & in Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen lassen. Den Spinat für die Füllung auftauen lassen & gut ausdrücken. LAND-LEBEN Bio Dinkel Semmelbrösel, Frischkäse sowie Salz zugeben & pürieren. Knoblauch fein würfeln, zur Spinatmasse geben und durchmischen. Ca. 25 kleine Kugeln aus der Masse formen. Das Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen. Den Topfenteig auf einer gut bemehlten Oberfläche ausrollen.
Zutaten für die Füllung:
• 4 EL LAND-LEBEN Bio Dinkel Semmelbrösel • 150 g tiefgekühlter Blattspinat • 70 g Frischkäse Natur • 1 Knoblauchzehe • ½ TL Salz
Mit einem Glas Kreise ausstechen und in die Mitte der Kreise je eine Spinatkugel setzen. Die Kreise zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem verquirlten Ei bestreichen. Mit Kürbiskernen bestreuen und für ca. 10 Minuten goldbraun backen. TIPP: Die Topfenteig-Tascherl können zur Abwechslung auch paniert und in einer Pfanne ausgebacken werden.
Käseknödel auf Rahmspinat
Zutaten für die Semmelknödel:
• 200 g LAND-LEBEN Dinkel Knödelbrot • 100 g frisch geriebener Bergkäse • 200 ml Milch • 1 Ei Größe M • 3 EL Mehl • 1 EL Butter • 3 EL frisch gehackte Petersilie • 1 Zwiebel • 1 TL Salz
Zubereitung:
Für die Semmelknödel das LAND-LEBEN Dinkel Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Anschließend die Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter anbraten. Mit Milch ablöschen, über das Knödelbrot gießen & durchmischen. Für ca. 10 – 15 Min. ziehen lassen. Mit Mehl, Käse, Ei, Salz & der frisch gehackten Petersilie vermengen. Knödel formen und auf ein bemehltes Küchentuch legen. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Knödel darin für ca.
Zutaten für den Rahmspinat:
• 400 g tiefgekühlter Blattspinat • 250 g Sauerrahm • 2 Knoblauchzehen • 1 Zwiebel • 1 EL neutrales Öl • ½ TL Salz • Prise Muskatnuss
20 Min. auf kleiner Flamme ziehen lassen. Für den Rahmspinat, Zwiebel sowie Knoblauch schälen, fein hacken und in Öl anbraten. Angetauten Spinat in die Pfanne geben. Salz & eine Prise Muskatnuss dazu und für ca. 10 Min. schmoren lassen. Sauerrahm einrühren und weiter schmoren lassen, bis die Knödel gar sind. Rahmspinat und Käseknödel anrichten, mit frisch geriebenem Bergkäse bestreuen und servieren.
