26 HGV-Zeitung September 2020
GASTRONOMIE
Kulinarischen Erntedank genießen
Südtiroler Gasthaus lädt ab 25. September zu neuer Aktion ein „Apfel-Raritäten genießen“ lautet das Motto der diesjährigen Erntedank-Aktion, mit dem die Mitgliedsbetriebe der Gruppe Südtiroler Gasthaus das Jahr kulinarisch beschließen. Der Herbst bietet den Gastwirten eine reiche Fülle an heimischen Produkten, denn erntefrisches Obst und Gemüse sowie Getreide laden dazu ein, kreative Gerichte aufzutischen. Dies nutzen auch die Mitglieder der Gruppe Südtiroler Gasthaus in Zusammenarbeit mit dem Versuchszentrum Laimburg, um vom 25. September bis zum 8. November zum gastronomischen Erntedank zu
Gerichte aus alten Südtiroler Apfelsorten erwarten die Gäste beim Erntedank 2020. Foto: Südtiroler Gasthaus/A. Marini laden. Bei der diesjährigen Aktion stehen alte Apfelsorten im Mittelpunkt. Alkmene, Kaiser Alexander, Landsberger Renette, Weirouge,
Brixner Plattling und Kalterer Böhmer, um nur einige der Sorten zu nennen, werden exklusiv für die Gruppe geerntet und von den Gast-
wirtinnen und Gastwirten zu schmackhaften, unverwechselbaren Gerichten verarbeitet. Der Kalterer Böhmer z. B. ist im Südtiroler Obstbaugebiet entstanden und wurde 1856 erstmals erwähnt. Sie ist eine jener historischen Sorten, die für den Aufschwung des Obstbaues in Südtirol ab Mitte des 19. Jahrhunderts gesorgt haben, und ist bis 1950 eine der Hauptanbausorten in Südtirol gewesen. Ob Protagonisten auf dem Teller oder schmackhafte Begleiter, der Kreativität der Köchinnen und Köche sind keine Grenzen gesetzt. „Der Herbst ist für uns Wirte und Köche eine der schönsten Jahreszeiten, da es in
dieser Zeit eine große Vielfalt an frischen Produkten gibt. Diese gilt es sorgfältig zu verarbeiten, damit sie kulinarisch am besten zur Geltung kommen. Es ist immer wieder eine Herausforderung, fördert aber auch den Innovationsgeist. Althergebrachte Produkte können dadurch modern interpretiert werden“, unterstreicht Florian Patauner, Vorsitzender der Gruppe Südtiroler Gasthaus. Weitere Infos zur Erntedank-Aktion „Apfel-Raritäten genießen“ und zu den Mitgliedsbetrieben der Gruppe finden sich auf der Website oder den Social-Media-Kanälen der Gruppe. ap www.gasthaus.it
Mehrwert schaffen durch einzigartige Produkte Südtiroler Gasthaus hielt Jahrestreffen ab
Die derzeit 35 Mitglieder zählende Gruppe Südtiroler Gasthaus traf sich im Juli im Gasthof Kircherhof in Albeins zu ihrem Jahrestreffen. Nach der Zeit des Lockdowns war dies das erste Mal, dass sich die Mitgliedsbetriebe wieder sahen. Der Vorsitzende Florian Patauner berichtete über die Aktion Erntedank, welche von Mitte September bis Mitte November stattfindet und bei der alte Apfelsorten im Mittelpunkt stehen werden. Die Aktion findet dieses Jahr in Zusammenarbeit mit dem Versuchszen-
trum Laimburg statt, das die alten heimischen Apfelsorten zur Verfügung stellen wird (siehe eigenen Artikel auf dieser Seite). „Die Verwendung einzigartiger heimischer Produkte gibt unserer Arbeit einen besonderen Mehrwert. Dadurch können wir uns als Gastbetriebe abheben und spezielle Gerichte auf unsere Speisekarten setzen“, betonte Patauner. Im Januar 2021 wird wieder die Aktion Sonntagsbraten starten. Neu ausgeschrieben wird nächstes Jahr der Gasthaus-Wein „insriGer“, der dann in den Mitgliedsbe-
trieben kredenzt wird. In puncto Weiterbildung sollen ein Koch-Workshop und ein Brotbackkurs organisiert werden. Die Lehrfahrt findet voraussichtlich im November statt und soll ins Ultental führen. HGV-Landesausschussmitglied und Initiator der Gruppe Herbert Hintner überbrachte die Grußworte des HGV und spornte die Mitgliedsbetriebe dazu an, noch mehr zusammenzuarbeiten, um der Marke Südtiroler Gasthaus mehr Strahlkraft und Stellenwert pa zu geben.
Von links: der Ausschuss der Gruppe Südtiroler Gasthaus, bestehend aus Andreas Falkensteiner, Arnold Fontana, Petra Oberkofler und dem Vorsitzenden Florian Patauner mit HGV-Landesausschussmitglied Herbert Hintner (2. v. r.).
