Sådan for du success med din Food Truck Business - Gratis e-bog by hiiyou.org

Sådan får du succes med din

Food Truck

“

Til iværksætteren

INDHOLD 01

Hii You ! //

side 11

Om Hii You organisationen

side 16

Business mentor //

side 22

Succesrig forretning //

side 40

a Vision & koncept // side 44 b Kunder // side 50 c MarkedsfĂ¸ring // side 96 d Food Truck // side 114 e Produktion // side 128

05 Mod til at realisere din drĂ¸m

side 144

06 Case stories // side 154

07 Link oversigt // side 180

“

Verden har ikke brug for flere hapsdogs fra benzintanke og dårlig kebab - Christ ian Le t h Dire kt ør, Hii Yo u

Hii You !

Hooked Seafood Kitchen / NĂ¸rrebro Parken

Hii You! Denne bog kan støtte, hjælpe og inspirere dig, der ønsker at tage springet ud i friheden og blive iværksætter med din mobile forretning. Kan du svare ja til et eller flere af følgende spørgsmål? I så fald vil vi anbefale dig at læse videre. Bogen er smækfyldt med nyttig viden, gode tips og inspiration om dét at drive en selvstændig Food Truck forretning.

Går du med en drøm om at blive selvstændig?

Er du i tvivl, om du har det der skal til for at starte op selv?

Er du vild med at sprede glæde og være med dér, hvor der sker en masse i din by?

Har du svært ved at overskue ting som administration, drift og marketing?

Har du en forkærlighed for madlavning eller madopskrifter?

Hvis du har svaret ja mere end én gang, så lad os komme i gang. Alt hvad du skal bruge, har vi nemlig samlet til dig lige her.

Rigtig god fornøjelse, Fra alle os i Hii You

“

Med erfaring kommer success, du behøver ikke at kunne alt lige fra begyndelsen

Der er mange årsager til, hvorfor en mobil forretning kan være det rette sted at starte sit liv som selvstændig, fremfor eksempelvis at etablere en restaurant, bar eller café. Det løber hurtigt op i million klassen at etablere en traditionel restaurant. Med en mobil forretning kan du nøjes med at lægge fyrre til hundredetusind kroner for at komme igang. I en traditionel restaurant er du afhængig af at kunderne finder dig. I Food Trucken kører du lige derhen, hvor kunderne er, hvilket giver dig en kæmpe fordel. Du har konstant direkte kontakt med potentielle kunder, som får glæden af at møde dig, der har passionen for dit produkt, ansigt til ansigt. Du er så at sige i øjenhøjde med dine kunder. Bogen her er udarbejdet til dig, som ikke før har drevet din egen Food Truck og haft selvstændig virksomhed, men drømmer om det. Formålet med denne bog er at afdække, hvad det kræver at mestre i din mobile forretning.

“

Ifølge førende erhvervscoaches går rigtig mange mennesker med en hemmelig drøm om at blive selvstændig erhversdrivende - men ofte lader vi frygten tage over uden at give drømmen chancen

Vi har, sammen med førende internationale erhvervscoaches kortlagt de faktorer, der holder mennesker tilbage for at gøre det, de drømmer om: at skabe deres egen forretning og blive selvstændige erhvervsdrivende. Igennem interviews med iværksættere, serie entreprenører og igennem samtaler med andre mennesker, har vi lært, at det er frygten, der i sidste ende tager over lige inden springet ud i et nyt eventyr tages. Ofte er det kun nogle få usikre parametre, der gør forskellen mellem fravalget eller realiseringen af drømmen. I denne bog oplister vi de forudsætninger, du skal have styr på for at opnå en succesrig mobil forretning. Den gode nyhed er, at du ikke behøver at mestre alle områder. Du kan indgå samarbejde med andre, ligesom du har mulighed for at outsource opgaver.

Fuego / Amager Strand

â&#x20AC;&#x153;

Jeg synes, at det er en glĂŚde, at vi som almindelige mennesker kan skabe en trend med kvalitetsmad, som alle har rĂĽd til - Fo o d Truc k e j e r Tho mas J un ke r

Indbagt fisk / Fisketorvet

Om Hii You Organisationen

Hii You Mødelokale / BROEN Refshaleøen

Om Hii You organisationen Vores incitament for at kaste vores sjæl og arbejde i Street Food industrien er, foruden en forkærlighed til Street Food, at vi i en større markedsanalyse konkluderede, at der ikke var nogle virksomheder på det Europæiske marked, som interesserede sig for at udvikle og producere kvalitets Food Trucks. Det ene tog det andet og efter ubeskrivelig mange udfordringer og døgnarbejde i et par år, så kan vi i dag med stolthed præsentere seks forskellige typer mobile produkter, og det der formentlig er markedets bedste Food Truck. I dag udgør vi et samlet team på 100 personer, der står op hver morgen for at sikre, at vi konstant lærer af vores kunders brug af Food Trucks med formålet hele tiden at forbedre og optimere produktet. Det kommer med sikkerhed dig til gode, fordi vi har løst opgaven med at kunne formidle dig et godt kvalitetsprodukt og arbejdsplads, som du kan basere din mobile forretning på. Hii You har udviklet sin organisation i Danmark til at hjælpe iværksættere med at lykkedes med at blive selvstændige erhvervsdrivende og dernæst opnå en tilfredsstillende og profitabel hverdag i ønsket om et større Street Food fællesskab til glæde for alle interessenter.

“

Der var ingen andre virksomheder i Europa, der interesserede sig for at udvikle og producere kvalitets Food Trucks

Vores organisation har sat Food Trucks og højkvalitets Street Food på kortet i Danmark og er på vej med en større international udrulning i flere lande i Europa. Organisationen står foruden unik indretning og produktion af Food Trucks via MobileKitchen.dk bag nye inden- og udendørs Street Food markeder i hele landet, Street Food kulturprojektet Hej KBH.dk og det mobile cateringberedskab MobileChefs.com. Alle aktiviteter er nu ved at blive samlet under Hii You som en samlet organisation. Vi har et indgående kendskab til udfordringer og muligheder i markedet og har udviklet et forløb fra A til Z, der kan hjælpe dig igang fra ide til succes. Vi er intet uden vores organisations dygtige ansatte og frivillige medarbejdere, partnere og medlemmer, og desto flere glade og kompetente ildsjæle vi kan blive, jo bedre kan vi sammen forbedre madniveauet, udvalget og styrke fællesskabet indenfor Street Food.

“

I dag er vi et team på over 100 ansatte og frivillige medarbejdere, der står op hver morgen for at sikre, at du kan få succes med din mobile forretning

Hii You organisationen er til for at hjælpe og støtte dig igennem hele processen og driften af din mobile forretning. I de sidste 12 måneder har vores organisation været mentor for 45 iværksættere, som vi har støttet med at realisere deres drøm om et mobilt eventyr i Danmark, og de fleste har allerede opnået både frihed, succes og endda økonomisk overskud. Vi søger nye partnere og leverandører over hele landet til Street Food markeder og til vores mobile cateringberedskab.

“ 20

I Danmark hjælper vi iværksættere med at etablere deres forretning, at opnå en tilfredsstillende og profitabel hverdag i ønsket om et større Street Food fællesskab til glæde for alle

Hii You Kontoret / BROEN Refshaleøen

Business Mentor

Business Mentor Hii You organisationen, som har lavet al research og opsamlet erfaringsgrundlaget til denne Food Truck bog, står parat med et større team af ildsjæle og kvalificerede medlemmer af organisationen til at hjælpe og støtte dig med din rejse Vi håber ikke vi har skræmt dig væk med de forhold, der skal tages hånd om, men nærmere motiveret dig til at komme i gang. Uanset hvad, så vid at vi er her for at hjælpe og støtte dig, og selvom vi ikke køber ind, laver maden og rydder op for dig, så kan vi bestemt hjælpe dig på vejen. Du kan frit vælge hvilken form for involvering eller støtte du ønsker fra os igennem forløbet, dog har vi visse forventninger og krav, såfremt du skal være en del af cateringberedskabet, ligesom vi forventer at du har ”kærlighedsbrillerne på” i forløbet. Din mentors forenemmeste opgave er at stille dig massevis af spørgsmål, at guide dig til at lave en god plan og få gennemtænkt alle detaljer. Når du er klar til at træffe beslutningen introducerer din Business Mentor dig til sine kollegaer, når eller hvis du ønsker hjælp med design, grafisk arbejde, reklame eller marketing, deltagelse på højtrafikale arrangementer m.m. Hvis du ønsker at være en del af Street Food fællesskabet og ønsker at tiltrække flere kunder og eksponering via cateringberedskabet, så vil din business mentor introducere dig til teamet i Hii You, der står for at sælge dine ydelser. Din Business Mentor vil igennem hele etableringsprocessen stå på sidelinjen til at guide og hjælpe dig.

Daniel Mikkelsen / Sawasdee

Fordelene ved at skrive en forretningsplan 01

Få tømt hovedet for ideer, tanker og på den måde opnå fred for konstante og gentagne tanker og ideer.

Det giver dig mulighed for at tage stilling til vigtige detaljer til at udføre research og lægge en klar plan. Selvom du ikke nødvendigvis følger planen, så er det processen at udarbejde en plan, der er god, for den giver dig ro i maven og sikrer, at du får tænkt og planlagt alle detaljer om din forretning.

Opnå mere ro i sjælen, så du kan starte din rejse uden bekymringer og lettere få feedback fra dine rådgivere, hvilket måske medføre, at du får udviklet og optimeret din plan eller får dit koncept til at blive endnu bedre.

Du kan altid opdatere din forretningsplan, når du har lyst. En sådan plan er altid i udvikling, og når du kommer tilbage til seneste version, er der altid sket noget nyt.

Indsæt gerne billeder eller grafik for at gøre forretningsplanen levende. Vi har været så elskværdige, at vi har udarbejdet en komplet skabelon til dig, så du let kan komme i gang med din vision og plan. Indholdsfortegnelsen til denne skabelon matcher de områder du har læst om i denne bog. Spørg din Business Mentor om hjælp til at få udfyldt din forretningsplan eller bed om sparing på områder hvor du føler behov for støtte eller rådgivning.

Dette er hovedomrĂĽderne i din forretningsplan

/ KartoffelrĂŚkkerne Greek Treat /Homegrown Kunsthal Charlottenborg

Bode's Bagel / Hii You HÃ¸jbro Plads

Hvad skal der til? For at blive godkendt som Food Truck'er hos Hii You kræver det, at du har det erfaringsgrundlag, der skal til for at lykkedes. Du skal kunne begejstre os med dit madkoncept, og vi skal kunne fornemme, at du har styr på din økonomi, så vores finansiering og støtte ikke er forgæves.

Forudsætninger for en succesrig mobil forretning De mennesker, der oftest opnår succes, er ildsjæle. Arketyper der brænder for deres egne ideer, og som har modet til at realisere dem. Men selv de mest kompetente eller veluddannede forretningsfolk mestrer sjældent alle de vidensområder og forhold, det kræver at holde styr på for at opnå en profitabel forretning. Det handler om at kende begrænsningen på ens eget talent. At vide hvor man er god og finde andre personer eller virksomheder til at klare resten. I dag findes der både små og store virksomheder, som tilbyder deres services inden for forskellige vidensområder. Benyt dem til at hjælpe dig med det, du ikke selv er god til, eller ikke har lyst til at bruge tid på. Det er en bedre forretning end at tro, at man skal lave og gøre det hele selv. Hvis du ikke teamer op med andre ressourcer, så ender du med at arbejde døgnet rundt uden at opnå succes. Så hellere give lidt væk til dem der kan hjælpe dig på vejen. På illustrationen på de næste sider, har vi optegnet de områder, der skal være styr på for at opnå succes med din mobile forretning.

Laura´s Bakery / Hii You Højbro Plads

Fra idé til realisering For at komme igang med en successfuld forretning kan du med fordel følge nedenstående tidslinje og handlingsplan, som er hovedpunkterne for, hvordan du kommer fra idé til realisering

De første 100 dage Inden du starter din mobile forretning, er det vigtigt, at du gør dig klart, hvad din plan er, når du er parat til at rulle i gang. Hvor skal du få dine kunder fra? Hvor vil du køre hen? Hvad er din plan?

Evaluering af din plan Hvis du vælger at skrive en forretningsplan, bør du vende den med dem du ved, der kan give dig en god kvalificeret feedback. Dem som har et erfaringsgrundlag, der er værd at lytte til. Street Food industrien er ny her i Danmark, og det er derfor begrænset hvem du kan få kvalificeret rådgivning hos, hvorfor du er mere end velkommen til at få den evalueret af business mentorer hos Hii You organisationen eller bede om hjælp til sparring af ideer eller løsningsforslag til forskellige udfordringer eller problematikker. Hvis du har nogle særlige udfordrende spørgsmål, så kan vores business mentorer involvere forskellige ansatte og frivillige i vores organisation og bede dem hjælpe i den givne situation. Vi har specialister indenfor følgende vidensområder: Økonomi Strategi Admin. Teknik Service Kunder

Design

Events Marketing 36

Bogføring, finansiering, revision, drifts- og likviditets budgetter Vision, værdigrundlag, strategi på højt og lavpraktisk plan Ledelseserfaring, knowhow om drift, HR, medarbejdere, myndigheder, tilladelser m.m. IT, kasseapparater, kreditkort systemer, hårde hvide vare, el- og gassystemer Garanti og service ressourcer med viden om alle tænkelige forhold om Food Trucks Catering beredskab, teknisk platform til events, viden om højtrafikale begivenheder, gode salgs locations, stadepladser, hvad der virker på gaden og ikke gør, menukort, priser, vilkår, firmakunder, Street Food markeder, andre aktører på markedet og andet Grafiske designere, Art direction, logo, folie processer, opsætning af menukort, reklamemateriale, skilte, fotografering, styling, video produktion og redigering m.m. Støtte til pop-up events, festival planlægning og afvikling, større kunde events med mere Branding, markedsføring, sociale medier, PR m.m.

Chela Empanadas / VerdenshjĂ¸rnet NĂ¸rrebro

Tips til at opnå succes Top 5 ting du skal besidde for at blive en succes med din mobile forretning 01

En stærk lyst til at skabe (lysten skal holde dig til ilden med dine visioner og planer)

Udholdenhed (succesen kommer sjældent med det samme, men ved at blive ved skabes det gode resultat )

Fleksibilitet (det er vigtigt at kunne omstille sig hvis en menu eksempelvis ikke fungerer, eller andet ved dit koncept ikke virker efter hensigten )

Vær bedre til at løse opgaver end at se problemer (en positiv indstilling til livet og udfordringerne på vejen gør det nemmere at tiltrække gode oplevelser, erfaringer og glade dage)

Kærlighed til service faget (hvis du ikke bryder dig om at yde service og gøre folk glade er det nok ikke en Food Truck der er det rigtige for dig )

Specialisér i specifikke mad genrer eller retter. Få kunderne til at lede efter netop din Food Truck for at få lige præcis dén ret du tilbyder. Hvis de kan få det et andet sted fra, vil de gå til den nærmeste mulighed.

Vær stolt af din forretning og pas godt på din bil, køkkenelementer og råvarer. Synligheden af din passion vil højst sansynligt blive opfattet som et tegn på høj kvalitet af mad og service, hvilket vil tiltrække flere og flere kunder.

Sæt din brand identitet på alt dit materiale såsom: forklæder, skilte, servietter, kopper og madindpakning. Dette vil få din forretning til at fremstå mere gennemtænkt og veletableret.

Succesrig Forretning

Hooked Seafood Kitchen / Fish Burger

“

Gå ikke på kompromis med kvalitet og smag Du kan gøre det let for dig selv og vælge at sælge få kvalitets retter. På den måde får du tid til at perfektionere og optimere samtidig med, at dine kunder vil vende tilbage for at få netop dét unikke, du tilbyder.

Vision & Koncept

Vision & koncept

“

Skab det bedste fra det du elsker og del det med verden

Du behøver ikke opfinde en hel ny industri eller sågar den dybe tallerken. Benyt dig i stedet af det som er oplagt, netop at bidrage med noget du selv elsker i en industri der allerede har bevist at være en succes. Street Food industrien er i eksplosiv vækst i hele verden. Hvad er dit koncept? Det vil selvfølgelig være at foretrække, at du er alene om dit eget kulinariske koncept, og at der ingen andre er, som tilbyder et lignende madkoncept. Men er dit koncept godt nok, så er der i princippet plads til det på ethvert gadehjørne.

Gør dig klart hvad dit bidrag til verden skal være af kulinariske oplevelser

Forestil dig en 100 personers kø foran din mobile forretning og sørg dermed for at lave et simpelt menukort på maksimum tre retter

Gør dig klart hvilket udtryk og hvilken stil du ønsker at signalere, hvordan dit logo og folie på din Food truck bør se ud

Forestil dig hvordan uniformen eller stilen på dig eller servicepersonalet skal se ud

Hvad gør Jer unikke? Hvordan kan du tiltrække opmærksomhed og skabe interesse. Er der noget fra din historie, du kan bruge i dit koncept?

Hvad brænder du for? Økologi, lokale råvarer, ekstravagant kærlig service, høj madkvalitet?

Med inspiration fra ovenstående formulerer du din visions statement og værdigrundlag.

Homegrown / KartoffelrĂŚkkerne

“

Jeg tror at min succes skyldes, at vores mad er konsekvent. Jeg vil aldrig ud i at skuffe én eneste kunde, og derfor er det vigtigt, at produktet er helt ens i smag og tekstur hver gang - Fo o d Truc k e j e r R i c hard K i l d e

LêLê Street Kitchen / Rispapirs Ruller

Kunder

“

God service giver god omtale

Kunder Det, der skal gøre dit mobile eventyrliv muligt og på sigt skabe økonomisk frihed for dig, er effekten af, hvor god du er til at glæde dine kunder, og få dem til at komme tilbage Attitude og kundeservice Din Food Trucks udtryk og dermed indtryk er det første, der er afgørende for, om kunden vælger dig fremfor andre muligheder i nærområdet. Vores erfaring siger os, at førstehånds indtrykket på din Food Truck er af kæmpe betydning for kunderne. Vores bedste råd er derfor, at din Food Truck står stylet, renvasket og fremstår "appetitlig" som din mad hver dag. At yde god kundeservice er selvfølgelig et must. I din Truck er du eller dit personale meget tæt på kunderne, og det forventes at betjeningen er hjertelig og imødekommende også på en travl dag. Kunderne er dine vigtigste ambassadører, og hvis maden er god og betjeningen er omsorgsfuld, er kunderne mere end villige til at anbefale dit madkoncept. Det er også en god idé at sørge for, at den som betjener i trucken har en uniform eller beklædning, der matcher konceptet.

“

Dit udtryk og dermed kundens indtryk er afgørende for om du bliver til- eller fravalgt i første omgang

Produktet Først og fremmest er det produkt, du serverer en afgørende faktor for at sikre, at du opnår succes og får kunderne til at komme tilbage. Når du en dag står på en markedsplads med andre Food Trucks, vil der tydeligt være et billede på hvilke Food Trucks helhed fungerer: Udtryk, kundeservice og madkoncept. Det er nemlig der, køerne er længst. Det er ikke tilfældigt, hvor kunderne vælger at lægge deres penge. Hvis køen ikke er længst hos dig så kig på de trucks, hvor der er ,og lad dig inspirere til at justere, omformulere og gøre bedre.

Rosario Sanchez / Relæ 5 års fødselsdag

Everest & Greek Treats / Lygten 1

Er du omstillingsparat? Selvom du har investeret mange kræfter og tanker i at udvikle dit madkoncept, så er det sjældent, man har ramt den helt rette menu og konceptuelle idé fra starten. Det kræver omstillingsparathed. Hør derfor om kundernes mening og få andre til det, så du er sikker på at få en oprigtig feedback. Der er flere faktorer der, kan gøre forskellen til den store succes.

Er din pris i øjenhøjde og attraktiv? 10 til 15 kroner kan være afgørende for, om de unge vælger dit tilbud, som gerne skal være mellem 50-75 kroner inklusiv moms for en signatur ret

Tilbyd eventuelt en ekstravagant ret som koster 100 kroner, hvis der er ”value for money”. Husk på, at kundernes forventninger til Street Food ikke alene er, at det skal være billigt, men at man får noget for sine penge, hvilket er fundamentet for, at Street Food har fået så meget succes i hele verden

Revurder dine retter og madkoncept. Vi har oplevet dygtige kokke, der måtte droppe deres forretning, fordi de ikke var parate til at lytte til kunderne og justere deres koncept til Street Food markedet. Men er der en vilje, er der en vej til kundernes hjerter

Hvordan foregår dine serveringer? I en food truck ser kunden alt, hvad der foregår. Vær villig til at justere måden du tilbereder og serverer din mad på. Gæsterne i din Food Truck elsker at se maden blive autentisk tilberedt, og at der ikke er for meget halv-fabrikat i retterne. Kunderne elsker et godt show

Er dine skilte og menukort lette at afkode og forstå? Vær opmærksom på alle detaljer og reaktioner fra kunderne og prøv dig frem

Mikkel Elmer Business Mentor

Hii You.org 55

“

Undersøg hvor i byen du gerne vil sælge din mad

Tilstedeværelse Det, der er fordelen, kan også være en last. Selvfølgelig skal du afprøve forskellige muligheder og placeringer, før du finder din rette location for din Food Truck, men vid, at hvis du altid er nye steder, så har du ikke muligheden for at skabe et fast kundeklientel. Når du har afprøvet og fundet din vej for den mobile forretning, er det derfor vigtigt, at kunderne ved, hvornår du er hvor, ellers ender de med at blive skuffede.

“

Hos Hii You.org har vi udviklet en mobil applikation, så du gratis kan eksponere dit madkoncept og Food Truck brand, og ved implementering af billig GPS kan kunderne altid finde dig, der hvor du er

Ideen med en mobil forretning er, at være hvor kunderne er og ikke omvendt. Derfor må du forvente, at den bedste løsning er at finde en fast rutine og stabilitet omkring din tilstedeværelse. Det er fint, nok hvis du kun vælger at være et bestemt sted på en eller flere hverdage, men lad kunderne vide hvad du vælger at gøre.

Vælg din kunde strategi Der er uendelig mange muligheder for dig og din mobile forretning. I dette afsnit har vi oplistet nogle af de mange oplagte muligheder, du har for at være tilstede og aktiviteter og kundemuligheder, du kan forfølge. Den gode nyhed ved disse mange valg er, at du med sikkerhed kan finde den bedst egnede strategi til dit temperament, men det kræver, at du lægger en plan. Selvom en mobil forretning giver dig mulighed for at parkere og starte med at sælge ud fra hvilken som helst parkeringsplads, hvor en almindelig bil må holde, for eksempel i København, Århus og andre store byer, så er dette ikke nødvendigvis løsningen. Vore erfaringer viser, at de der ikke har lagt en klar plan for hvilke aktiviteter og steder, de ønsker at afprøve, nogle gange vil opleve at køre tilfældigt rundt i byerne og derved få dårlige oplevelser.

Hii You Sankt Hans Event / Amager Strand

Panca Peruvian Rolling Restaurant / Fisketorvet

Hvor vil du placere din Food Truck? Politikerne ønsker sundere og bedre mad til borgere og turister. Dette er baggrunden for, at der er etableret mobile salgstilladelser i de store byer. Mange mindre byer er også i fuld gang med at tillade mobilt gadesalg som prøveordning eller ved at vedtage lovgrundlag herom. Bagerst i denne bog finder du links til kommunernes hjemmesider under "byliv", hvor du kan læse alt, hvad du skal bruge.

“

En tilladelse udstedes en gang om året, hvorefter man nemt kan forlænge denne. Tilladelsen skal altid være synlig eller placeret i den mobile forretning

Vær opmærksom på: 01

At afklare med konkurrerende forretninger i form af restauranter og barer. Selvom du måske har lov at være der, hvor du parkerer og sælger fra, er det altid en god ide at hilse på de nærliggende forretningsdrivende

Den gode stemning i bybilledet kommer ofte, når alle sørger for ikke at genere trafikken i form af forbipasserende, cyklister og biler

Find gerne en location hvor der ofte er mange mennesker, der opholder sig eller passerer forbi

Parker eventuelt på private parkeringspladser og områder, men tjek med ejeren eller værten, at det er ok

“

Kør en tur rundt i byen for at finde inspiration

Du vil blive overrasket over hvad og hvor meget, der kan lade sig gøre, når du tager en positiv tilgang til mennesker om tilladelse til at parkere din Food Truck. Vi har set mange eksempler, hvor nærmiljøet indgår et samarbejde med en Food Truck for at løfte oplevelsen for gæsterne til glæde for begge parter. Der er mange barer, der ikke serverer eller tilbyder mad, og de kan løfte deres omsætning, hvis gæsterne får lidt i maven. Det kan også være kulturinstitutter, offentlige sportsområder eller foreninger og meget andet.

“

Hii You organisationen har indgået en aftale med Charlottenborg Slot om at aktivere tusind kvadratmeter smuk gårdhave ud til Kongens Nytorv i København i håbet om, at vi sammen kan skabe et miljø, der vil tiltrække titusindvis af flere gæster til deres kunstudstilling om året

Vær kreativ. Kør rundt og oplev byen på en ny måde og tænk på de hundrede vis af kombinationsmuligheder, der er lige foran dig, hvor handlende vil elske, at du skaber glæde med din mad. Du har måske allerede en eller flere gode ideer til, hvor du kunne tænke dig at placere din Food Truck i byen. Men hvis du leder efter inspiration så kør en tur igennem byen og kortlæg, hvor der er mange mennesker, og find ud af om der er et godt sted at parkere og sælge fra. De bedste locations skal man ofte besøge tidligt om morgenen for at sikre sig en parkeringsplads. Vid at det ofte kan være bedre at finde en location i udkanten af byen fremfor centrum. Nogle af de højeste gennemsnitsomsætninger i Food Trucks bliver skabt på den lokale havn, på underlige parkeringspladser nær indfaldsveje og andre - øjensynligt besynderlige placeringer.

Persisk Street Food / Kunsthal Charlottenborg

Italian Street Treat / Hii You VerdenshjĂ¸rnet

"Du kan downloade programmet Google Earth på din computer. Her har du mulighed for at flyve over samtlige gader og områder i byen, ligesom du kan gå ned på gadeplan og tjekke alle områder, som om du næsten var der selv. Husk at studere pladserne du har udvalgt, inden du træffer din beslutning. Når du har valgt et eller flere områder, du gerne vil afprøve, så vil vi anbefale dig at blive på din location i noget tid. Dagligt forbipasserende (dine kommende stamkunder) skal nå at have mulighed for at blive fristet nogle gange, inden de slår til første gang.

“

Selvom alene er godt, så er det stærkeste at stå sammen. Så om du vil det eller ej, så er virkeligheden den, at når der holder 3-5 Food Trucks sammen, så tiltrækker det flere kunder

“

Placér dig gerne i selskab med andre Food Trucks

Street Food i Danmark er fortsat så nyt for mange borgere, at mange kan føle sig utrygge ved at nærme sig en Food Truck, der står alene, men der sker noget magisk, når man samler flere Food Trucks, så er det ligesom om, at der kommer en usynlig energetisk zone, der tiltrækker utrolig mange flere mennesker, og folks bevidsthed åbner sig på en ny måde. Kunderne er mere åbne overfor mødet med noget nyt og bliver mere nysgerrige på madoplevelser. "

Birgitte M. Schultzer Event Direktør

Hii You.org 63

Noodle Salad / LêLê Street Kitchen

“

Hvilken ret ønsker du at servere og få hele verden til at smage?

Skab det bedste fra det du elsker og del det med verden. Hvad gør dig unik? Hvad brænder du for? Dine kunder bliver begejstrede hvis du er autentisk

LêLê Street Kitchen / Hii You Højbro Plads

Kunde muligheder Her er en eksempel liste på hvor du kan finde kunder til din Food Truck:

Faste stadepladser i byen hvor kunderne altid ved hvor du er

Centrale pladser i byen hvor du får arrangement tilladelse til at afholde events

Midlertidighed - Benyt dig af store byggeprojekter og etablering af nye bydele ved at tilbyde mad til håndværkere og andet godtfolk

Skoler og uddannelser - Glæd de studerende med et godt alternativ til kantinen eller til deres fester

Tilbyd virksomheder en Food Truck dag eller catering en fast dag om ugen eller til deres arrangementer

Kør ud og nyd naturen og servér dine delikatesser til borgerne som går en tur på stranden, i skoven eller på stranden

Er du en natteravn så benyt dig af sultne gæster overalt i bylivet om natten

Tilbyd catering til private og virksomheder

Deltag på højtrafikale festivaler

Vær tilstede på større sportsarrangementer

Benyt dig af højtrafikale arrangementer året rundt

Bliv en del af indendørs madmarkeder og få en fast base

Tilmeld dig en fast stadeplads på udendørs madmarkeder og bliv en del af fællesskabet

Deltag i Street Food fællesskaber og vær med til at skabe pop-ups på centrale pladser i byen

“

Der er mulighed for godt salg i nærheden af uddannelses steder

“

Du kan ansøge om tilladelse til en central plads i byen

Stadepladser Hvis du har det bedre med at få en fast placering i byen, kan du vælge at søge en stadeplads. De gamle regler om at pølsevognene dominerede gadebilledet er historie siden Food Trucks kom til Danmark. De fleste kommuner i Danmark har faste stadepladser, som du kan ansøge om at få fast eller delvist. Selv i København er stadepladserne så billige, at den månedlige leje ikke er værd at nævne. Der er eksempler på opslåede stadepladser i København og Odense i linkguiden.

Centrale pladser i byen I mange byer er det stadig ikke tilladt at køre ind på strøget og stille op, ligesom det kræver særlig tilladelse at holde på en central plads i byen. I dialog med den lokale kommune kan man ansøge om at benytte en central plads til et godt formål. Ofte kan man opnå en såkaldt "arrangør ret" over en eller flere dage. I enkelte tilfælde ønsker kommunerne en fast aktivitet hele sæsonen igennem for at skabe mere byliv på et givent sted. Så hold øje med hvilke pladser i byen, du mener trænger til aktivering, og søg derefter dialog med kommunen om det, hvis du altså ikke opholder dig i én af de byer, hvor der er tilladelse til at holde hvor som helst når som helst. Du kan også vælge at blive arrangør af en kulturbegivenhed, gå sammen med andre aktiviteter som loppemarkeder, koncerter, og andre Food Trucks for at skabe et stærkere fokus på dit brand. Succesfulde arrangementer er tidskrævende, men kan være en investering i at få et godt forhold til kommunen såvel som at skabe netværk og omtale for din forretning.

Midlertidighed Som Food Truck kan du benytte dig af de bydele, som er under opbygning. Der findes mange områder, hvor der ikke er madtilbud i nærheden, hvor du kan vinde og få et godt udbytte. Hold eksempelvis øje med store byggepladser i byen eller på landet. Der er ofte hundredevis af håndværkere, der gerne vil beriges af dit selskab til frokost.

“

Hii You organisationen arrangerede 62 events på centrale pladser i 2015/16, og afholdt over 145 gratis live koncerter, lancerede alverdens Food Truck koncepter og blev besøgt af mere end 200.000 gæster Hii You organisationen støtter og hjælper sine medlemmer med at lave pop-up Steet Food arrangementer

Street Food Marked / Hii You VerdenshjĂ¸rnet

Skoler og uddannelser På de større skoler går der fra 500 til 20.000 elever. Det er værd at køre i nærheden og give dem et alternativ til deres kantine tilbud. Særligt Food Trucks, der vælger at have studie rabat, kan opnå stor opmærksomhed fra sultne studerende. Du kan med fordel kontakte skolens rektor og spørge ind til muligheden for at indgå en aftale med en central plads nær eleverne. Fornylig var der en kommune på Sydsjælland, der viste interesse for at få 50 Food Trucks til at roterer mellem skoler og plejehjem, fordi de ikke ønskede at investere et tocifret millionbeløb i industrikøkkener. De videregående uddannelser arrangerer ofte fester og her har mange Food Trucks nydt godt af sultne sjæle, der hungrer efter mad for at kunne fortsætte festen på dansegulvet.

“

Der kan være gode salgsmuligheder i nærheden af uddannelser

Virksomheder

Flere virksomheder ønsker sig en Food Truck dag om ugen som alternativ til deres kantine. Spørg virksomhederne om de har lyst til en prøveordning, så kan du være et forfriskende kantine alternativ en dag om ugen. Samtidig kan du stille dig til rådighed til virksomhedens interne arrangementer eller sammenkomster med forretningsrelationer. Ofte bliver virksomheder positivt overraskede over hvor prisbilligt, det er at leje en Food Truck.

“

Kør ud i naturen til stranden, havnen eller skoven og nyd det gode vejr samtidig med at du glæder dine kunde

Naturen Det er intet bedre end at køre ud og nyde naturen - også som Food Truck ejer. Du kan selv bestemme udsigten, og på de gode solskinsdage kan du med fordel høste lange køer ved stranden, havnen, skoven og på strandvejen. Du kan med fordel også opsøge velbesøgte parker eller naturområder, hvor der på en smuk dag er massevis af mennesker. Skov & Naturstyrelsen samt Slots- & Kulturstyrelsen er positive overfor dialog om Food Trucks på flere af de store parker og offentlige arealer.

“

Overvej også at have åbent i nattetimerne

Natarbejde Hvis du har lyst til at arbejde om natten, så har vi erfaret, at Food Trucks har haft stor succes med at holde ude foran det lokale diskotek fra 23.00-05.00 om morgenen. Både i Århus og København har vi fået meldinger om mere end 25.000 i omsætning på en nats arbejde. For natteravne kan det derfor godt betale sig at indgå aftaler med det lokale diskotek om at holde i gården eller tæt på indgangen. Baren får nemlig også glæde af at du kan tjene gæsterne.

Street food catering Der er et stort forretningspotentiale i at lave Food Truck catering:

Tænk over hvad der skal til for at du vil starte bilen og køre ud til et arrangement

Hvor mange kuverter skal du minimum være sikret, der er solgt på forhånd? Hvis du fra etableringen af din forretning kan skrue forretningen helt ned til 30 kuverter, så er der massevis af firma og privatfester, der vil sætte stor pris på din tilstedeværelse

Hvad skal dit startgebyr være? Ofte er kunderne parate til at betale både et startgebyr fra 1.500 til 5.000 kroner såvel som kørsels penge

Sammensæt en catering menu bestående af 2-3 retter for en samlet kuvertpris. Derved højner du indtægter på dine catering arrangementer

Bliv en del af et mobilt catering beredskab og kom med til de større kulturbegivenheder. Foruden at du selv kan formidle catering budskabet og skabe egne opgaver via dit netværk, kan du med fordel komme med i et større fælles cateringberedskab, så dine ydelser og brand kan tilbydes til et større kundesegment

Manzel /Hii You Amager Strand Beach Party

“

Hii You har en større catering organisation hvis formål er at sælge Food Truck's ydelser overfor arrangører, eventbureauer og til højtrafikale arrangementer Få hjælp til at opnå branding, synlighed og markedsføring via Street Food fællesskabet og få adgang til din egen event kalender, hvor du kan få overblik over alle større og mindre begivenheder hver dag. Spørg en fra vores team hvis du gerne vil komme i betragtning som leverandør. I øjeblikket søger vi cateringleverandører til alle madkulturer i både Jylland og på Fyn, ligesom vi fortsat mangler madkoncepter i Københavns området Du kan se Hii You.org's nuværende medlemmer på Hii You.org

“

Hvis du bliver medlem af vores fælles salgs- og marketing platform, vil et team står op hver dag og sørge for, at du bliver markedsført og præsenteret for arrangører af alle de højtrafikale begivenheder i landet såvel som introduceret for større virksomheder, der har behov for catering.

Endvidere vil organisationen for egen regning og risiko investere i PR og markedsføring af dig og din mobile forretning med ønsket om at skabe et stærkt fællesskab, hvor kunder kan få glæde af dig og dine services i kombination med de andre medlemmer, så vi kan rulle ud fra 30 til 15.000 kuverter” ”Få fordel som medlem og bliv synlig hos større kendte brands som Just-Eat, og tilbyd kunden muligheden for at deres yndlingsret kan bringes til deres dør fra din Food Truck. Bliv samtidig synlig hos Billetto.dk, hvor 1.100 eventarrangører kan benytte deres billetindtægter forud for et arrangement ved at bestille din Food Truck til deres fest” - Christian Leth, Direktør Hii You.org

“

Sammen med Hii You har vi designet en særlig Food Truck landing page. Vi er klar til at sende vores 60 biler ud til din Food Truck for at hente og bringe dine delikatesser - Ju st-eat.dk

“

Vi er stolte af at

kunne præsentere alle Hii You´s særligt udvalgte Food Trucks og mobile barer til vores 1.100 eventplanlæggere. Vi forventer en stor succes med dette initiativ - Pat ri c k B o rre , B i l l e tt o. d k

Hii You Sankt Hans Event / Amager Strand

“

Vær varsom hvis du samarbejder med en festival

Festivaler Der findes over 170 musikfestivaler i Danmark om året. Flere af dem ligger desværre på samme tidspunkt i løbet af sommersæsonen, men det ændrer ikke på det faktum, at der er samlet titusindvis af sultne mennesker på et sted. Nogle festival arrangører kræver forholdsvis høje forudbetalte huslejer med mere, så det er nødvendigt at forholde sig til, om du mener dit madkoncept passer ind til netop denne type festival, inden du begynder at forudbetale til arrangørerne. Festivaler er meget populære rundt omkring i landet, og selv på mindre arrangementer kan der under de rette forudsætninger potentielt være virkelig gode omsætningsmuligheder.

“

I Hii You organisationen arbejder vi kun sammen med nogle få festivaler, da vi ikke ønsker at være formidler af grådighed. Men år for år kan vi mærke interessen for at løfte madniveauet og få Food Trucks ind på pladserne. Du kan enten selv vælge at forhandle med festivalen eller være en del af et større fællesskab, der sætter dagsordenen

Sports arrangementer Danmark er et stærkt foreningsland og særlig stærkt indenfor sportens verden. Alene her har du en rig mulighed for at skabe en god mobil forretning. Du kan rulle ud til lokale sportsklubber eller vælge mellem over halvtreds store sportsarrangementer i Danmark om året lige fra cykelløb, marathon, ironman, ride stævner og meget andet. De fleste af arrangørerne bag disse arrangementer vil være taknemmelige for, at du kommer, og ønsker ikke en høj entrébilet for din tilstedeværelse.

Rasmus Walter / Relæ 5 års fødselsdag

Hii You Sankt Hans Event / Amager Strand

Højtrafikale events Mange dage om året samles titusindvis af mennesker til forskellige sammenkomster fra havnefester, koncerter, kulturarrangementer, byfester til folkemøder og markeder. Du kan holde øje med, hvad der sker i dit område og planlægge din kalender efter, hvornår der sker gode ting i dit nærområde. Hvis du ønsker at finde en oversigt over forskellige typer koncerter, kulturarrangementer, festivaler og andet, kan du afsøge mulighederne på nettet eller spørge Hii You.org, som har kortlagt alle de mest interessante aktiviteter, som du kan få adgang til som medlem af catering fællesskabet. I systemet har du overblik over alle de arrangementer, der sker hver dag og kan takke ja og nej til de respektive aftaler og vilkår, som du lyster.

“

Netop nu popper madmarkeder op i Århus, Kolding, København, Ålborg, Vejle, Odense og Oslo. Et par af de nye initiativer byder også på muligheden for, at du kan køre din Food Truck indendørs på markederne i vinterhalvåret, og på den måde kan du skabe et balanceret indtægtsgrundlag året igennem

“

Grundig forberedelse gør arbejdet lettere for eftertiden Forbered dig altid på det uventede; at få udsolgt for hurtigt, at kreditkort terminalen ikke virker, eller at du løber tør for gas. På den måde er du altid forberedt og kan lettere håndtere det, hvis uheldet er ude

Indendørs & Udendørs Madmarked / Hii You Verdenshjørnet

Indendørs madmarkeder Interessen for madmarkeder er eksplosiv i Danmark. Inspireret af byer som London, der hver dag og weekend byder på mere end 20 større madmarkeder, har flere byer i Danmark nu taget initiativet og ofte med stor succes. I København har Torvehallerne nu opnået flere besøgende end Tivoli. Street Food markedet på Papirøen har tusindvis af daglige besøgende til trods for sin truende lukning i 2017. Rundt omkring i landet er der over 20 nye madmarkeder på vej til at blive lanceret eller opbygget.

Udendørs madmarkeder

“

Om vinteren kan du med fordel køre syd på

Ligesom indendørs markeder er der endnu flere udendørs Street Food markeder under etablering flere steder i landet. På udendørs madmarkeder vil du kunne deltage med en fast stadeplads eller køre din Food Truck ind og deltage på samme vilkår som de andre stadeholdere på dagsbasis. Typisk betaler du en dagsleje fra 500-950 kr. eller en procentsats af din omsætning, alt afhængig om madmarkedet er på et centralt slotsplads i København, eller om du skal boltre dig på havnen i Århus.

“

Der er utallige muligheder for at du kan finde netop din vej til at opnå succes med din mobile forretning og rig mulighed for vækst af flere enheder indenfor en årrække.

Hvis du bliver træt af det danske vejr så vid, at der altid er mulighed for at køre syd på, hvor solen oftere findes, og dermed også grundlaget for en længere sæson for mobile forretninger.

“

Vi er stolte over at stå for udeservering på Ofelia Plads ved Skuespillerhuset og mellem Amalienborg Slot og Operahuset i Københavns Havn. Vi glæder os til at få dagligt besøg af Hii You organisationens Food Trucks til glæde for byens borgere og turister - Direktø r f or Luft kast e lle t E r ik Skibst e d

Indendørs & Udendørs Madmarked / Hii You Verdenshjørnet

“

Hii You's Street Food marked på Nørrebro VERDENSHJØRNET vil være med til at løfte kvarteret og styrke fællesskabet på Ydre Nørrebro. Initiativet er en del af en langsigtet indsats for at styrke Ydre Nørrebro. Alt sammen for at gøre Ydre Nørrebro mere tryg og attraktiv. - Ove rb o rg me s t e r Kø b e n havn s Ko mmun e , Fran k J e n s e n

“

Madmarkeder har vist sig at være et godt bidrag til bylivet i Indre By. Jeg er glad for, at tendensen nu spreder sig til andre bydele, og jeg er sikker på at Hii You's marked VERDENSHJØRNET vil få positiv betydning for bylivet på Nørrebro. - Tekn ik- o g miljøborgme st e r Mo rten Kabe ll

“

Vi glæder os til at få etableret Norges første Street Food marked i hjertet af Aker Brygge i Oslo. Vi ser frem til, at Hii You bidrager med højkvalitets madkoncepter og til at opbygge infrastrukturen af indendørs stader. - D i re k t ø r To rb e n An d e rs e n

Hii You Street Food Marked / Fisketorvet

Stadepladser & Pop-Ups Der er rig mulighed for at finde spændende locations overalt i kongeriget hvor det er muligt at skabe et midlertidigt pop-up Street Food marked eller skabe rammerne til en fast location. Hii You har igennem Hej KBH events afprøvet forskellige højtrafikale pladser og områder i København som eksempelvis Christiansborg Slot, Højbro Plads, Islandsbrygge, Amager Strand, Den Røde Plads og mange andre steder. Kommunerne over hele landet er meget åbne over for at stille byens centrale pladser til rådighed over flere dage for begivenheder, der kan berige borgerne. Som ofte er det gratis, men som arrangør forpligter man sig til at rydde op efter sig, sørge for ro og orden og afregne for strømforbrug m.m. Det er derfor kun fantasien, der kan sætte begrænsningerne for, hvor du kan drømme om at lave dit eget Street Food pop-up event. Men det kræver mere end din egen mobile forretnings tilstedeværelse, hvis du vil opnå en tilladelse eller tiltrække mange gæster. Kraften ved at stå 7-15 food trucks sammen tiltrækker flere gæster og skaber den opmærksomhed, du som arrangør ønsker dig, hvis du kaster dig ud i at koordinere større begivenheder.

“

Der findes et utal af pop-up locations og stadepladser i Danmark

Hvis du som iværksætter ønsker en hverdag, der er mere kontinuerlig og fast defineret, har du mulighed for at få en fast stadeplads på et Street Food marked. Alene i København forventes der 10 nye madmarkeder i 2017, og over hele landet er der initiativer i gang om at skabe nogle hyggelige rammer med Street Food indendørs. Alt fra gamle lader og bygninger til teltløsninger kan tages i brug, når der skal sikres tag over hovedet for dig og dine gæster. Vær derfor på udkig efter initiativer i dit eget lokalområde, idet du med fordel kan drive din Street Food forretning indendørs. Selvom det er en sjov eventyrrejse i dagligdagen at have friheden til at køre ud hvor kunderne er, er de faste rammer og det fællesskab man kan opnå med sine kollegaer i et dedikeret madmarked et interessant alternativ. Hii You.org er i fuld gang med at skabe faste madmarkeder over hele Danmark til glæde for borgerne og dig som iværksætter.

“

Jeg synes det er en dejlig tilfredsstillelse, at man ikke behøver at være en Michelin restaurant for at gå ud og gøre mennesker glade - Fo o d Truc k e j e r Tho mas J un ke r

MarkedsfĂ¸ring

“

Værn om dit brand og sørg for at skabe en samlet identitet

Markedsføring Din markedsføring er din synlighed udadtil. Den er selvfølgelig altafgørende for, hvorvidt dine kunder kan finde dig både på de sociale medier, ved arrangementer, i pressen og i by billedet. Selvom du til forskel for de fleste andre typer forretninger har muligheden for at rulle ud, hvor kunderne er, så er det også vigtigt at have en identitet og udtryk, når du gør det, samtidig med at dit navn skal kunne huskes og dernæst findes, når dine kunder leder efter dig.

Food Truck navn & firmanavn Det er vigtigt, at du finder på et kort og godt navn til din virksomhed og dermed Food Truck. Hvis du ikke i forvejen driver en restaurant eller har et brand, som du kan anvende, så bør du udvikle et navn, der matcher med din vision og madkoncept til bilen. Det er vigtigt, at navnet er let at udtale, let at stave til og let at huske. Dit navn bør gerne være street cool, fængende og kan fint have en sjov eller udfordrende titel. Vi fraråder dig at vælge et navn, der provokerer, så du risikerer at frastøde kunderne. Benyt evt. nogle almindelige og forståelige udtryk og ord du sammensætter fra din madkultur. Du kan med fordel navngive dit firmanavn, det samme som din Food Truck skal hedde. Du kan selvfølgelig også risikere, at en anden virksomhed allerede benytter det navn, du ønsker, så sørg for at søge på nettet og få afdækket om dit firmanavn er ledigt. Se oversigt i linksgruiden for råd om firmanavn, varemærkebeskyttelse, søgning på ledige domænenavne m.m.

TacoPop / Hii You Amager Strand

100

Logo Når du har valgt dit firmanavn, er du parat til at skabe dit logo. Du kan med fordel vælge, at dit firma/Food Truck navn er en del af logoet. Dernæst er udfordringen at vælge, hvilken skrifttype du ønsker, farver og hvilket udtryk selve dit grafiske logo skal have. Sørg for at få mange forskellige forslag og udtryk, inden du beslutter dig. Del gerne designforslagene med dine omgivelser, så du kan få feedback, men vigtigst af alt vælg det du selv bedst kan lide, for der er lige så mange meninger til design, som der findes mennesker. Husk at dit logo skal matche din vision og værdigrundlag og udstråle det, som du gerne vil stå for og huskes for. Du kan med fordel også beskrive din vision og værdigrundlag samt ønsker til logo og få designere fra hele verden til at deltage i en konkurrence på få dage for små penge. Tjek dette website ud: www.99designs.com

“

Brug gerne samme designer til alt dit materiale

Grafisk materiale Når du har fået defineret dit nye logo udtryk, så bliver der ofte designet en guideline for, hvordan det skal benyttes. Her er det vigtigt, at du sørger for, at alt fra logo til reklame-, og marketingmateriale matcher den samme ånd, stil, farver og udtryk. Du kan derfor med fordel benytte samme designere, der har udarbejdet dit logo til at få lavet noget mere materiale i form af visitkort, brevpapir og andre forhold beskrevet i dette kapitel.

Folie design og ydre udtryk Det er vigtigt, at din Food Truck udstråler din identitet, ønskede udtryk og matcher både dit logo såvel som det madkoncept, du ønsker at dele med verden. Vi foreslår derfor, at du laver en brainstorm med alle de ideer, du har til visuelle udtryk, billeder, farver, grafik, slogans med mere.

101

“

Gode fotos af både din Food Truck og din mad er essentiel

3 tips om din Food Trucks udseende 01

Visualiser hvordan bilen skal se ud fra alle sider

Kig eksempelvis på Google billedsøgning eller billed databaser som pinterest.com, imagebank.com og andre, til at identificere den stil du ønsker i dit koncept

Tænk over hvordan du i øvrigt kan udsmykke og style din Food Truck med lyskæder, blomster, planter, krydderurter, flag, skilte og andet.

“

Dit grafiske materiale fra Food Trucken's folie design, logo udvikling til social media grafik kan skabes hos Hii you organisationens erfarne designere

Billeder og visualisering af din forretning Få taget professionelle billeder af din Food Truck i naturen eller på en markedsplads. Sørg for at lave en fotosession, hvor du sikrer, at der er glade mennesker omkring din forretning og interaktionen mellem dig, dit personale og kunderne. Det er vigtigt, at du får noget brugbart billedmateriale til dine forskellige reklame aktiviteter i brochure, på websitet og de sociale medier, her kan du med fordel dele billeder af din mobile forretning i forskellige situationer, og husk at glade ansigter giver det bedste indtryk.

102

LaTienda / Hii You HÃ¸jbro Plads

103

104

Wontons / LêLê Street Kitchen

Menukort Det er afgørende, at du får taget nogle professionelle billeder af din mad. Vi anbefaler dig at at få opsat et simpelt og let afkodeligt menukort, hvor dine retter fremgår. Du kan uddybe, hvilke hovedingredienser dine retter består af for gennemsigtighedens skyld. Oplist eventuelle tilvalgsmuligheder og opgiv priserne inklusiv moms. Det er vigtigt, at du sørger for, at dit menukort kan distribueres i en god høj billedkvalitet og gerne i PDF format. Hvis du er en del af catering fællesskabet på Hii You.org så hjælper vi dig med at opsætte menukort og skabe en profil for dig på vores fælles website og marketingplatform. Når du udvikler indholdet til dit menukort så tænk på, at hvis du ikke serverer et godt vegetarisk alternativ eller børne måltid, så bliver du fravalgt på dette grundlag af kunderne på pladsen, ligesom du vil blive det online.

“

Hos Hii You organisationen kan du få taget mad billeder af vores professionelle fotograf

Website Dine kunder forventer, at de kan finde dig på et website. Sørg for at sikre dig et domænenavn, der matcher dit navn. Selvom du i første omgang ikke ønsker at skabe dit eget website, så er det altid godt at sikre sig navnet til den dag, du er parat til det. I stedet for at bruge en masse kræfter på at få bygget et website så anbefaler vi dig at finde en grafiker, der kan bygge dit website baseret på en skabelon. Du udvælger simpelthen den skabelon, du bedst kan lide, derefter tilpasses sitet med dit logo, tekster og billeder. Det er nemt og koster meget få penge.

Sociale medier Hvis du fravælger at etablere et website fra starten, anbefaler vi, at du opretter en profil på Facebook og Instagram. Dette er de to mest populære sociale medier i Danmark. Det er gratis, og du kan nemt selv etablere profilen eller få en i dit netværk til at hjælpe.

105

“

Blikfang skabes ved at poste et foto med dine opslag

Det kan godt betale sig at investere nogle tusinde kroner i at synliggøre opslag eller annoncer på Facebook. Du skal over en kritisk masse på omkring tusind følgere på instagram eller facebook, før du for alvor begynder at kunne mærke en effekt af din indsats. Det handler ikke om at nå dine egne venner på Facebook men istedet nå potentielle kunder, der i forvejen udviser interesse på facebook for street food, mad, opskrifter, events og kultur i dit nær område. Dette kan gøres gennem målrettet markedsføring på facebook. Du kan med fordel uploade, hvor du er hver dag på Facebook eller Instragram, og dele hvad der sker i dit mobile eventyrliv. Samtidig har mange fordel af at lave lokal markedsføring ud fra Food Truckens placering, som gør det muligt at annoncere i en kilometers omkreds af din placering. Alene ved dette tiltag har flere Food Trucks skabt en succesrig forretning.

Markedsføring på Facebook Hvis du skaber eksempelvis en fanpage eller firmaside for din Food Truck på Facebook, kan dette blive grundlaget for hele din markedsføring. Det kræver som minimum disse tre ting af dig, for at det bliver til et fantastisk redskab til markedsføring:

106

Skab dit eget univers hvor du, hver evig eneste gang du poster et opslag, skaber blikfang ved at have tilknyttet et billede, der matcher det som teksten omhandler.

Markedsføring handler aldrig om at sælge produkter. Markedsføring handler om at skabe relationer til dine kunder. På samme måde som når du står og serverer mad fra Food Trucken, mens du småsnakker med kunden, skaber du også gode relationer til dit lokalmiljø og potentielle kunder, hvis du via ord kan skabe relationer i din facebook markedsføring. Dette kræver, at du deler små personlige historier fra din hverdag i Food Trucken, deler sorger og glæder. Er nysgerrig på dine følgere og stiller inviterende spørgsmål til dem.

Skab omtale på Facebook ved at oprette konkurrencer efter de påskrevne regler, hvor man kan vinde din ekspertise eller sågar et gavekort til din Food Truck.

Tipi Bar / Hii You Verdenshjørnet

107

108

Street Food Marked Selfies / Hii You VerdenshjĂ¸rnet

Markedsføring på Instagram Instagram er et digitalt billedeunivers på nettet, hvor du fortæller historier fra dit liv gennem smukke billeder. Hvis du aldrig har været glad for at udtrykke dig skriftligt, så er Instagram din nye ven. Her betyder teksten meget lidt, det er billederne, der er i fokus, og du har derved også muligheden for at ramme et ikke dansk talende publikum. For at få succes med din Instagram profil skal du vide disse tre vigtige ting

Instagram brugere er æstetikere. Dette betyder at de forholder sig kritisk til den stemning og skønhed, der ses på billederne. Sørg derfor for at have teknikken i orden og vælg interessante, humoristiske eller smukke motiver, der fortæller historien. Billeder af lækker mad er heldigvis populært.

En af de store fordele ved Instagram er muligheden for at hashtagge bestemte søgeord. Dette betyder, at du kan lave hashtags som eksempelvis #foodtruck #food #streetfood og andet under dit billede. Derved kan alle der interesserer sig for samme emner nemt finde dine billeder og opslag under disse hashtags. Dette giver dig flere følgere og ikke mindst følgere der interesserer sig for de emner, du lægger billeder op omkring.

For at få nye følgere er det vigtigt at interagere med likes og kommentarer på andres Instagram profil. En times ugentlig interaktion med andre i samme branche kan give mange nye følgere på din profil.

“

Opnå omtale i både lokale og større medier

PR i pressen Benyt dig af pressen stærke effekt til at få gratis omtale. Når du har fået etableret din mobile forretning, har du flere muligheder for at opnå omtale i både lokale medier og større landsdækkende medier. Det er nemmest at opnå artikel omtale i lokale medier og mest relevant og værdifuldt for dig. Find nogle interessante vinkler på hvad du forestiller dig, at de lokale borgere kunne tænke at læse om. Del gerne din historie, fortæl om din mobile forretning, om glæden ved at have frihed til at tjene borgerne der hvor de er. Skriv sjove oplevelser ned når du oplever dem, så du kan huske det til at sammensætte en sjov og interessant historie for den lokale presse til at dele.

109

“

Din historie skal gerne tale til din læsers følelser

Det er overraskende hvor meget omtale de 50 første Food Trucks i Danmark har opnået. Borgerne elsker Street Food og Trucks! Historierne om dit mobile eventyr, om din baggrund, hvor du deler ud af dine lækkerier, om din mad og kultur m.m. Så benyt dig endelig af denne mulighed og få evt. hjælp af en ven, der er god til at skrive eller har journalistiske evner til at hjælpe dig med at skabe den rigtige vinkel og få serveret den for den lokale presse. Du vil opleve at du ofte kan komme ud til cateringopgaver, hvor pressen er tilstede. Her kan du med fordel også byde på lidt mad og dele noget materiale, du har liggende i din mobile forretning.

Sådan får du din historie i pressen Hver evig eneste dag bliver pressen bombarderet med folks historier, og hver dag skal de udvælge ud af hundredevis, derfor er det vigtigt, at du fokuserer på at fortælle din historie så skarpt som muligt, så den skiller sig ud fra mængden. Du skal tilgengæld ikke være nervøs for, om din historie er for ”lille”. Lokal aviser og lokal tv har et stort fokus på små gode lokale historier, og hvis din historie har et fokus på noget, som er interessant for mange mennesker, er det bestemt også indenfor rækkevidde at komme i landsdækkende tv, radio og aviser.” – Louise von Linstow, Visuel kommunikation & PR

110

Find en unik vinkel på din historie. Gerne en usædvanlig eller solstråle historie. Historien skal tale til folks følelser, og læseren skal kunne genkende sig selv i den.

Ingen journalister eller redaktører er interesserede i at sælge dit produkt for dig. Så drop fokusset på, at du har et produkt at sælge og fokuser i stedet på at fortælle en historie, der kan give læseren noget og skabe omtale for dig.

Personer i historier sælger. Det vil sige, at du har større mulighed for at få en historie i Go´morgen Danmark, Lorry eller lokalavisen, hvis den omhandler dig eller din familie, og noget I har oplevet, gjort eller fundet ud af, mere end en historie om et produkt eller et firma.

Street Food Marked / Hii You VerdenshjĂ¸rnet

111

112

“

Foråret kom og pludselig stod jeg til Bruce Springsteen koncert i Parken og havde solgt for 67.000 kr. flæskestegssandwich på én dag. Det var virkelig vildt! - Fo o d Truc k e j e r D avi d B ruun

113

Food Truck

Food Truck Dette kapitel er udarbejdet for at sikre dig, at du er på rette vej med valg af Food Truck. Ingen mobil forretning uden at have en Food Truck, med mindre du satser på at starte forretningen på en ombygget cykel eller knallert Drømmen om ”gør det selv” Måske har du drømt om en nuttet Food Truck lavet af en gammel ambulance, brandbil, retro Citroen eller skolebus med en særlig patina og udstråling. I USA er Food Trucks oftes en bus med et lille vindue i siden, hvor servitricen med meters afstand kigger ned på kunden. Selvom en bus kan tilbyde et større rum til køkken og back-office, så er der nogle ting, du skal være opmærksom på, hvis du ønsker at ombygge din egen Food Truck:

116

Vær opmærksom på, at du muligvis ikke kan parkere der, hvor kunderne er, ligesom du ikke kan benytte de mobile salgstilladelser i byen med samme vilkår som almindelige biler, hvis du vælger at ombygge en større mobil enhed. Dernæst kræver det et stort kørekort.

Visionen for at ombygge en gammel bil eller varevogn er smuk og kan på sigt komme til at virke. Men løsningen kan ikke finansieres, og ofte står man med et projekt, hvor ombygningen svarer til at lave et nyt køkken og badeværelse på samme tidspunkt med involvering af både elektrikere, smede, VVS´ere, håndværkere, autolakering, hårde hvide vare specialister, ingeniører, arkitekter eller industrielle designere, projektansvarlige og andet godtfolk.

Det er let at tænke tanken og tegne på en serviet, men når virkeligheden ankommer, er det kombinationen af alle ovenstående ressourcer og koordineringen af deres indsats igen og igen for at gøre tingene i den rækkefølge, der er mulig på det pågældende tidspunkt, der kan gøre visionen til en udfordrende virkelighed

117

118

Vær opmærksom på, at en ombygning kan tage længere tid end du forventer, og som tiden går udskydes tidspunktet for at skabe indtægter ligeledes

Pas på omkostningerne, når du beregner arbejdsløn, materialer og køb af hårde hvidevarer. Et ombygningsprojekt kan let beløbe sig til en mindre formue

I Danmark har vi de strengeste lovkrav på europæisk plan for godkendelse af Food Trucks. Trafikstyrelsen skal godkende køretøjet for vægt, dimensioner og lovpligtige installationer i form af lys, sidespejle m.m.

Brandmyndighederne skal godkende materialerne og sammensætningen

En særlig certificeret VVS firma skal trykprøve og godkende at installationerne er lovlige, og at enheden følger samme regler som et professionelt industrikøkken, hvor gassen ikke må tændes før emhætten er tændt, hvilket kræver særlige sikkerheds-monteringer af elektronik

Fødevarestyrelsen har en række lovkrav til flere håndvaske og varmt vand, rustfri stål overflader, gulvmaterialer og at der ikke må være åbne rum, hvor madrester kan samle sig, hvorfor selve arbejdsgulvet skal være hermetisk lukket med en særlig type fødevaregodkendt silikone. Samtidig skal gulvet kunne vaskes, hvorfor der er krav om afløb, ligesom der skal være papir og sæbedispensere ved håndvasken osv.

Vær opmærksom på at flere kommuner nøje udvælger hvilke Food Trucks, der får lov at få en stadeplads, ligesom de forskellige kommuner har vedtaget regler om størrelser på Food Trucks etc. i forhold til, hvor og hvilke enheder må køre m.m. Så efter en omfattende ombygning må du forberede dig på en kamp om myndighedernes godkendelse bagefter, inden du kan åbne din mobile forretning

119

Ved ombygning af en gammel truck, så tjek: 01

At din ombygning ikke beløber sig til mere end det ville koste at anskaffe en ny professionel Food Truck

At du selv har råd til kontant at finansiere en brugt Food Truck, dens ombygning og udstyr

Trafikstyrelsens anvisning

Brandmyndigheds krav

Fødevarestyrelsens krav til dit køkken for godkendelse

Krav fra kommunen om at give dig en salgstilladelse eller stadeplads

At du beregner ekstra tid og penge til at få din ombygning klar og godkendt af alle myndigheder, inden du kan starte din mobile forretning

“

120

Gå ind på Hii You.org og se hvad dine muligheder er for at få en ny professionel Food Truck designet til dine behov

Køkkenelement / Mobilekitchen

Rustfrit StĂĽl KĂ¸kken / Mobile Kitchen

121

122

Food Truck / Mobilekitchen

“

Med et rent lærred er det kun fantasien der sætter grænser - Mo bile Kit che n

HII You / Food Truck Ford Chassis / Mobile Kitchen

123

124

Rustfrit stĂĽl interiĂ¸r / Mobile Kitchen

125

“

Jeg tænker ikke på, hvad jeg tjener på den enkelte kunde men i stedet på, hvad den kunde jeg netop nu serverer for vil sige til sine 30 bekendte om min mad og min betjening - F o o d Truck e je r Richard Kilde

Produktion

“

Success kommer når alle aspekter går op i en højere enhed

Produktion Sådan får dine kunder den bedste oplevelse ”Vi har gået vejen før dig. Og vi ved, at din succes kommer, når alt fra råvareindkøb til kokkerering, rengøring og kundeservice på det daglige plan går op i en højere enhed. Vi har gennem vores store erfaring med det at have Food Trucks, fundet frem til den perfekte formel, der kan give dig en fantastisk dagligdag i din forretning. Der er vigtige valg, du kan træffe, som vil gøre arbejdet i din Food truck nemt og glædesfuldt. Vi stiller her vores kompetente medlemmer til rådighed for dig. Nemlig de dygtige mennesker, der hver dag allerede nu arbejder i vores Hii You Food Trucks, så de kan give dig al deres erfaring med, hvordan du skaber de bedste rammer og produkter for dine kunder, så de kommer igen og igen. Når alt kommer til alt, handler succes om at give kunderne mere end de forventer. Og det kan du kun gøre, hvis du har et energi overskud, der alt sammen starter ved god produktion.” - Mikkel Elmer, Business Mentor i Hii You og stifter af Danmarks første Food Truck Burger Jack

Tre gode råd om råvarer

130

Beslut dig for at råvarerne, du bruger, skal være af høj kvalitet. Vælg friske, gerne lokale og økologiske råvarer så vidt muligt. Vores kunder er ofte kvalitetsbevidste og vil hurtigt afkode om råvarerne er af høj standard.

Udvikl et menukort med få retter og hvor råvarer går igen på tværs af retter, så du mindsker madspild – og dermed også mindsker vareforbrug.

Henvend dig til nogle af dine Food Truck kollegaer og aftal fælles indkøb på bestemte råvarer. Der kan ofte opnås kontante rabatter ved fællesindkøb.

131

132

Tre gode råd om præparering af maden 01

Når du har fået succes med din menu og sikret et godt afsætningsgrundlag for din forretning, kan du med fordel outsource præparering af maden. Der findes adskillige virksomheder i Danmark som har speciale i at følge en given opskrift på særlige råvarer, og som kan præparere og plastik emballere dine råvarer i batches, således at du let kan bestille 50-100 sæt af gangen til din signaturret. Dette koster typisk 5-12 % mere i vareforbrug, men kan være en stærk fordel hvis du har en hungrende kø af sultne gæster fra dag til dag. Derved undgår du at bruge mange kræfter på selv at præparere maden, som de fleste dog vælger at starte med.

Du kan nemt både præparere og tilberede maden i dit mobile køkken. Din Food Truck, hvis den er leveret af Hii You.org, er godkendt som et professionelt industrikøkken. Vi har oplevet at flere Food Truck ejere foretrækker at forberede maden i sit private køkken derhjemme, vær her opmærksom på at fødevarestyrelsen ikke godkender dette, hvorfor du alternativt skal gøre det i et fødevaregodkendt industrikøkken. Det kan være en bekostelig affære at etablere sit eget industrikøkken og medføre omkostninger du ikke ønsker dig i opstarten af en virksomhed. Vi kan derfor anbefale at såfremt du ønsker adgang til et sådanne, at du lejer dig ind et sted eller alternativt indgår i et køkkenfællesskab med andre Food Trucks.

Du bør maksimalt, og samlet, have et vareforbrug på 30 % i dit regnestykke. Sørg for at komme tæt på dette i din forberedende periode inden du etablerer din drift, og følg endelig op efter en kort periode for at tjekke og kontrollere hvad dit vareforbrug er, så du kan opdatere dine budgetter herefter. 5 procent i forskel på vareforbruget vil have en enorm effekt på din bundlinje.

“

Overvej et køkkenfællesskab med andre Food Truck ejere

133

Kokkerering Der er ingen krav til, at du skal have en kokkeuddannelse for at kunne tilberede og servere mad fra din Food Truck. I princippet kan enhver få succes med at servere sin specialitet på gaden. Det er i stor skala bevist i Street Food´ens hovedstader som eksempelvis Bangkok, Singapore, Bruxelles og Mexico City. Det er dog altafgørende, at den der står i køkkenet har kærlighed til processen, for at du skal opnå succes med din Food Truck. Oftest er det, når Food Truck ejeren selv udgør kernen i forretningen ved at servere sine signaturretter og er i positiv kontakt med sine kunder, at succesen opstår. I San Fransisco og Amsterdam er der opstået en form for stjernestatus blandt Food Truck ejere, der lancerer deres nye madkoncepter ved store presse events, og hvor kunderne står i kø i for at komme til at være en af de første, der smager den nye street food fra deres stjerne kok.

“

Verden har ikke brug for flere hapsdogs fra benzintanke og dårlig kebab

Vores erfaring siger os at de Food Trucks, der klarer sig bedst på markedet, er dem der udmærker sig med friske og gode råvarer og et særligt mad koncept. Det kan være madklassikere som burgere eller frikadeller og eksotiske koncepter som peruvianske egnsretter, det vigtigste er, at maden er veltilberedt og velsmagende og giver dine kunder lyst til at møde din mad igen. Mad fra en Food Truck bør være det bedste fra en madkultur og kunne skabe situationer, hvor kunderne vågner op midt om natten og tænker på, hvordan man finder sin yndlings Food Truck. Sørg for at skab din egen unikke smag og kombination. Du har måske hørt historier om succesfulde kokke, der kommer af sted med at yde dårlig service og være ubehøvlede overfor kunder, og vi har bestemt også set før, at Food Truck kokke har opført sig dårligt og alligevel haft lange køer af kunder stående dag ud og dag ind. Det er trods alt maden folk kommer for, og hvis den er god, så er der kunder i biksen. Men vi tror, du er enig i, at man kommer længst i sit liv ved at give andre det bedste af sig selv. Nemlig venlighed og taknemmelighed. Give folk en god oplevelse.

134

Persisk Street Food Gourmet / Gryderet

135

136

“

Appetitlige fotos af din mad skaber opmærksomhed

Gør brug af de sociale medier, det er din mad, det hele handler om, så sørg for at uploade lækre billeder der viser dit produkt på en appetitlig måde

137

138

Homegrown / KartoffelrĂŚkkerne

Ved du, hvordan du opnår succes i din forretning? Ved at give lidt mere end folk forventer. Altid lidt mere end de havde forventet. Så kommer de igen og taler positivt om dig til deres omgangskreds. Nedenfor inspirerer vi dig til, hvordan du kan give folk lidt mere, end de forventer.

Værd at vide om kunde betjening Foruden at kunderne skal elske din mad, så skal de også have en positiv oplevelse ved serveringen, som de vil huske. Det er klart, at hvis køen er lang, så er tiden også knap til de lange samtaler og dybe indtryk. Men en af de mest berigende oplevelser, man kan opnå i sin mobile forretning, er mødet med mennesker i øjenhøjde, og uanset hvor man er, eller hvem man taler med, kan man få udbytte af at møde andre sjæle på deres vej, hvis man holder et åbent og nysgerrigt sind.

“

Interagér med dine kunder, også selvom køen er lang

En empatisk og humoristisk tilgang til kunderne og livet i trucken, er der hvor det frie liv med en mobil forretning virkelig kommer til sin ret.

Tre vigtige råd om styling af din Food Truck ”Det er vigtigt, at der er en sammenhæng mellem den mad, du serverer i din Food Truck, og det ydre udtryk den har. At skabe et helheds orienteret indtryk af Food Truck´en hvor omgivelserne matcher maden, skaber tillid og glæde hos dine kunder. Forestil dig at din Food Truck allerede på afstand skal friste til at kunderne bliver interesserede i at bevæge sig i din retning” - Louise von Linstow, Visuel kommunikation, Hii you

Det er essentielt, at du tænker over, hvad der ellers kan gøre at netop din Food truck skiller sig ud i gadebilledet. Du kan gøre dette på mange måder, og kun fantasien sætter grænser. Skal du have blomster og planter rundt om Food Trucken? Skal du have en tavle med positive eller humoristiske beskeder, der får kunderne til at trække på smilebåndet? Du kan for billige penge skabe magi omkring din Food Truck og tænke i sjove løsninger og anderledes opstillinger af genbrugsmaterialer som europaller, drivtømmer, zinkspande eller andet

139

“

Et rent køkken er essentielt for, om dine kunder tør nærme sig

og peber tilgængeligt så sørg gerne for at have disse ting til rådighed fra begyndelsen

Tænk over hvor du parkerer, du må ikke genere trafikken eller køre for tæt op ad en restaurant med høj husleje uden først at have en positiv dialog med ejeren af restauranten først. Når du har valgt dit spot så sørg for at parkere din Food Truck i forhold til solens retning, vejr og vind, så du og kunderne har den bedste udsigt og bedste indtryk

Om hygiejne i din Food Truck Dét løbende at tømme sine skraldespande, at sørge for at kunde bardisken er ren og pæn, og at der er hygiejnisk i køkkenet, er for mange kunder en vital forudsætning for, at de tør nærme sig. Vi har oplevet flere eksempler på kokke, der laver den bedste mad, men står i salat til knæene, og der ser vi med tydelighed, at kunderne fravælger på det grundlag. Vi ønsker ikke at sælge catering eller udsende en Food Truck med en lav renlighedsstandard. Vær opmærksom på at der er særlige regler for renlighed og rengøring af industrikøkkener herunder også for mobile forretninger. Den eneste fordel at hente her er, at fødevarestyrelsen skriftligt melder sit besøg, da de ikke kan dukke op uanmeldt eftersom de er uden viden om, hvor det mobile køkken befinder sig. Men vid at fødevarestyrelsen ofte besøger højtrafikale begivenheder som festivaler, koncerter og events. Sørg for at tilmelde dig Smiley ordningen, og at bibeholde den glade smiley. En sur smiley er grundlag for fravalg fra kunderne. Du kan med fordel tilmelde dig en særlig SMS ordning hos et rådgivningsfirma for fødevarer, hvor du kan blive mindet om, hvornår du skal gøre hvad i forbindelse med rengøringen i dit mobile køkken.

140

Persisk / Kunsthal Charlottenborg

141

Det som sælger bedst I vores truck og som er oppe i tiden er nærende mad, der langtids mætter. En slags slow fast food - Fo o d Truc k e j e r S i mo n H an s e n

Mod til at realisere din drĂ¸m

146

René Redzepi & Rosario Sanchez / Relæ 5 års fødselsdag

Mod til at realisere din drøm Så hvad holder dig tilbage fra at starte din mobile forretning? Vi møder mange kompetente og parate sjæle, der mangler det sidste lille skub for at turde tage springet fuldt ud og blive selvstændige Måske har du lysten, drømmen og idéerne men er alligevel i tvivl, om de kan stå distancen. Her hjælper vi folk til at afkode deres bekymringer og har i samarbejde med internationale erhvervs coaches samlet lidt inspiration, der kan skifte perspektivet på nogle af de mest almindelige bekymringer, der ligger til os mennesker, når vi skal springe ud som selvstændig erhvervsdrivende. Forhåbentlig kan denne bog hjælpe dig med at finde ud af, hvor du skal starte. Og hvad du skal vente. Når du skal bevæge dig ind på et nyt felt, er det naturligt at tvivle, det bedste råd vi kan give dig, udover at række hånden ud og søge støtte til processen, er dette: Find én der allerede nu har succes med det, du ønsker at starte. Studér i detaljer hvilke skridt og valg dette menneske har skulle tage for at komme dertil, hvor de er i dag. Og husk så at alle starter med at tage et skridt. Det er ikke meningen, du skal kende hele vejen fra starten. Vejen viser sig, når vi går ned ad den.

147

Afklarende spørgsmål Når du skal afkode, hvad der holder dig tilbage fra at springe ud i livet som selvstændig, er du nød til at lære dig selv og dine tankemønstre godt at kende. Dette vil give dig en idé, om du gemmer på rationel eller irrationel frygt, og i sidste ende finde ud af om din frygt er værd at lytte til eller ej. Disse følgende spørgsmål er skabt for at sætte dine tanker i gang. Skriv dem eventuelt ned og besvar dem skriftligt. Dette giver dig et større overblik over dine tanker.

Hvad er du bekymret for?

Hvad føler du holder dig fra at træffe beslutningen om at gå i gang?

Hvad føler du behov for hjælp til at vide mere om eller få hjælp til?

Hvilke årsager mener du, der evt. ligger til grund for, at du ikke vil lykkedes med din mobile forretning?

Hvad skal der til for, at du tør tage beslutningen?

Frygt knusere Her kommer en oplistning på de typiske bekymringer vi hører fra nye Food Truck iværksættere. Og vi har bedt vores erhvervs coach og en psykolog om at udtale sig om disse klassiske frygt tanker - du kan lade dig inspirere til selv at finde svarene på de eventuelle tanker, du går med, som holder dig fra at udleve dine drømme. FRYGT: "Der er ingen andre i min omgangskreds, der er selvstændige, og jeg er bange for, hvad de tænker om mig " Hver eneste gang vi som mennesker gør noget nyt, så tiltrækker vi os opmærksomhed. Folk ser på os, og hvad enten det bringer en følelse af frygt eller begejstring frem i dem, har det ikke noget med dig eller dit projekt at gøre. Det har kun noget med beskueren at gøre. Hvad de i forvejen har af tanker, oplevelser og følelser om dig og dit projekt. Derfor kan vi som regel ikke bruge vores omgivelser som målestok for, om noget er rigtigt for os at gøre eller ej. Det bedste, du kan gøre, er, at spørge dig selv: Hvem gør jeg det her for? Er det for mig selv?

148

RenĂŠ Dif serverer fra sin Dif Food Truck

149

150

Eller for mine omgivelser? Hvis du vil opnå succes, skal det være for dig selv, du gør det. Og ligegyldigt hvad dine omgivelser får af tanker og følelser omkring dit projekt, så vid at du på den ene eller anden måde vil inspirere dem til at se på deres eget liv og deres egne valg og drømme. Afhængigt af hvad din omgangskreds har med af bagage, og hvor de står i deres eget liv, vil det skabe positive eller negative reaktioner i deres indre system. Dette er ikke en målestok for, om du får succes eller ej. FRYGT: "Jeg er ikke uddannet kok, og jeg er ikke ekspert på hverken madlavning eller det at have en Food Truck, tør jeg starte uden at føle mig som en ekspert?" Det kan godt være, du ikke føler dig som en ekspert lige nu. Men hvad gør en til ekspert? At man kender sit område rigtig godt. Og den eneste måde, man kan komme til at kende sit område godt på, er ved at have hænderne nede i stoffet hver dag. Ingen bliver eksperter af at tage en uddannelse eller læse et fag. Ekspertisen følger erfaringen, og erfaringen er der som bekendt kun en måde at opnå. Det at være sammen med sine kunder hver dag og se og lytte til deres reaktioner på dit produkt, justere i forhold, til hvad du oplever, ændre, forandre og afprøve forskellige metoder, er det som lynhurtigt gør dig til en ekspert på netop din menu, dine kunder, dit brand. Der er er måske områder, hvor du aldrig bliver rigtig ekspert. Måske er økonomi eller marketing bare ikke lige dig, og når du har fået din forretning op at køre, kan du med fordel uddelegere de dele du bare aldrig rigtig har forelsket dig i. Indtil da, er der hjælp at hente på alle planer hos os i Hii You organistationen. Vi har et team fyldt med eksperter, som står parat til at hjælpe dig. Vi står op hver dag for at glædes over at kunne hjælpe iværksættere, for at hjælpe dig.

151

152

Soil / Street Food

â&#x20AC;&#x153;

En af de fede ting ved at have en food truck er at man selv kan justere og skalere op og ned hvor meget man vil arbejde - Fo o d Truc k e j e r D avi d B ruun

153

Case Stories

156

Stegen & Dellen / Den RĂ¸de Plads

Danske kvalitets klassikere

CASE STORY

En gennemtænkt strategi skabte success

Stegen & Dellen

David har på et år skabt et Street Food koncept, der er så populært, at hans mange stamkunder sender klagemails til ham, hvis han ændrer i menuen. Han har kunder, der siger, de er blevet afhængige af hans frikadeller, og som vil køre det halve af København rundt kl 02 om natten for at indtage deres natmad Stegen og Dellen omsætter på en god dag for mellem 15– 30.000 kr. og har netop udvidet forretningen med fast stadeplads i Århus og flere ansatte. Succesen kom, da David begyndte at matche sit produkt med det rette klientel. Stegen og Dellen gik fra at køre rundt i København på må og få til at tænke mere strategisk og bruge tid på at finde de rette arrangementer at deltage på, og det gjorde hele forskellen. ”De første tre måneder var det vinter. Vi kørte rundt, og der var ikke rigtig bid, det var svært at få det til at løbe rundt, og jeg husker særligt én dag, hvor det var bidende koldt, og jeg havde solgt for 350 kroner på en hel dag. Da jeg kom hjem og skulle tømme trucken, opdagede jeg, at vi ikke havde fået lukket køleskabet, da vi kørte, og der lå mad ud over alt. Der gik jeg op til Hii You organisationen, som havde hjulpet mig i gang med forretningen og lagde nøglerne på bordet. Men

de er jo meget erfarne og ved, at hvis man er tålmodig og strategisk og har et godt produkt, så kommer det helt sikkert. De hjalp mig med at finde arrangementer at deltage i, bad mig hænge i og lovede at det snart skulle komme. Og de havde jo ret. Foråret kom og pludselig stod jeg til Bruce Springsteen koncert i Parken og havde solgt for 67.000 på én dag. Det var virkelig vildt”, beretter en smildende David. Davids erfaring med koncerter og sports arrangementer har været rigtig god, og Stegen og Dellen har brugt værdifuld tid på at finde ud af hvor, og i hvilke sammenhænge deres traditionelle danske Street Food såsom frikadeller og flæskestegssandwich med dressinger lavet fra bunden passer ind. Dette betyder at David og co. ikke absolut behøver at køre hver dag, men 157

i stedet omsætter nok ved eksempelvis fodbold arrangementer i Parken, til koncerter og festivaler og tager sig et par velfortjente fridage imellem arrangementerne. ”En af de fede ting ved at have en truck er, at man selv kan justere og skalere op og ned, hvor meget man vil arbejde. Vi kører ofte 3 dage hårdt på, 16 timer om dagen, og derefter lader vi trucken stå og holder fri og laver regnskab de næste 4 dage. I år er vi langt bedre klædt på til vinter sæsonen. Planlægning og strategi er nøglen, og jeg ved nu, hvad der fungerer og ikke fungerer med vores mad koncept. Selvfølgelig vokser træerne ikke ind i himlen, og der er stadig rigtig dårlige dage, hvor vi ikke får udsolgt, og sådan er det altså at have en Food Truck. Det er lidt ligesom at være lystfisker. Nogle gange må man køre rundt og se, hvor der er bid på kunder.”

158

Foruden strategi og planlægning kræver det ifølge David en del kreativitet og nytænkning at have en Food Truck. David er uddannet kok og vant til at arbejde på en del flere kvadratmeter end et Food Truck køkken byder på. ”Med de mange sandwich jeg langer over disken, var det svært for mig at følge med, med de ristede boller i starten. En servering skal helst ikke tage mere end 10 sekunder her i vores truck. Det dér med at stå og koge pasta i 3 minutter hver gang du skal servere, går bare ikke for os. Vi vil gerne give god service til vores kunder og ikke lade dem stå i lange køer og vente på deres mad, så vi havde et problem med ovnen og kunne ikke følge med efterspørgslen på

flæskestegssandwichen. Derfor fandt jeg på at have en grill stående udendørs, der kan varme boller, når vi har travlt, og samtidig er duften tiltrækkende på folk og skaber opmærksomhed. Det er vigtigt at tænke ud af boksen.”

Davids tips til at få succes med din Food Truck: 01

Undersøg hvad der mangler på Street Food markedet og vælg dit mad koncept ud fra udbud og efterspørgsel

Det kan godt betale sig at bruge tid på at skabe et fast kunde grundlag ved at undersøge hvilke typer arrangementer, du sælger bedst til og så komme fast de steder. Strategi er kodeordet!

Brug tid på at fortælle dine kunder, hvornår du opholder dig hvor på de sociale medier

Kig dine kunder i øjnene og tag dig tid til at tale med dem – det glemmer de ikke. Og du får muligheden for at få feedback på, hvad de oprigtigt synes om din mad

Det er vigtigt, at der er styr på planlægningen, så maden ikke tager mere end et par sekunder at servere.

“

At have en Food Truck er lidt som at være lystfisker – nogen gange må man køre rundt og finde et sted, hvor der er bid på kunder - St e ge n & De lle n

Stegen & Dellen / Den Røde Plads

159

160

Panca Peruvian Rolling Restaurant / Fisketorvet

Den rullende rejseleder

CASE STORY

“Min kærlighed til Peru blev til min nye livsvej”

Panca

Panca leaser sin Food Truck hos Hii You og er ejet af Simon Brammer Hansen. Panca har kun 2 måneder bag sig da vi møder ham til interview på Svanemøllen strand i solskin. Den rullende restaurant sælger sund og lækker peruviansk mad med et moderne tvist. “Hos os ved man ikke, hvad man får fra den ene til den anden dag. Vi har ikke et fast menu kort, og det betyder, at jeg laver det jeg lige er I humør til. Det skal passe til vejret, og det må gerne være lidt en overraskelse, sådan kan jeg godt lide at leve, og det afspejler sig I min måde at arbejde med menuen på” fortæller ejeren, Simon. Fælles for al den mad, der bliver langet over disken i trucken, er dog, at det al sammen er inspireret af traditionelle peruvianske retter, af den slags man bliver budt på, når man kommer på besøg i en peruviansk familie. Simons liv forandrede sig, da han bosatte sig i Peru, hvor han i elleve år har arbejdet som rejseleder og guidet danske grupper rundt. Derigennem er han blevet introduceret til Perus gastronomiske miljø, som han har et særligt kærlighedsforhold til. Her mødte han sin kone, som han har to børn med i dag. Sammen har de udviklet konceptet til Panca Peruvian

Peruvian Rolling Restaurant

Rolling Restaurant, som de kom hjem til Danmark for at starte.“ Jeg har gået med ønsket om at starte en Peruviansk restaurant i 7 år. Jeg har en kærlighed til det peruvianske køkken der er fyldt med sunde nærende råvarer som Chia, Quinoa, Stevia og over 3300 kartoffelsorter. Der findes ikke meget peruviansk mad i Danmark, og vi bestræber os på at udbrede kendskabet til det mangfoldige køkken, som det er, og bruger autentiske krydderier og fremgangsmåder i vores madkoncept” Det er typisk retter som en lammegryde med ris, quinoa salat, sandwich, smoothies, mynte iste, suppe og andre sunde retter, der bliver serveret hos Panca, og netop sundheden er det, som Simon tror er fremtiden for Food Trucks “ Det som sælger bedst I vores truck, og som er oppe i tiden, er nærende mad, der lang tids mætter. En slags slow fast food.”

161

”Den bedste dag i vores Food Truck var en fantastisk catering opgave, vi havde. Man står derhjemme og tilbereder retterne og tager så ud og åbner lugen og serverer præcis det antal retter der er bestilt. Man bliver forudbetalt og undgår råvare spild, da man nemt kan beregne indkøbene. Det er en rigtig god måde at sikre sin indkomst på” - Simon, Panca Simon har lagt vægt på at gøre Food Trucken meget personlig og har udover et genkendeligt folie og logo design, pyntet med opsigtsvækkende ting med symbolsk betydning fra Peru; “Det er vigtigt at have noget unikt i din forretning for at skille sig ud. I designprocessen har jeg tænkt meget over at skille mig ud fra mængden, for mig er det vigtigt, at man kan genkende trucken, når man har spist her en gang. Vores oplevelse er, at designerne fra Hii You organisation har hjulpet os meget med at finde det helt rette genkendelige logo til vores truck. Vi har flere gange oplevet, at folk har sagt, -hey, det er jo den der truck med tyren! – Så kan det godt være, de ikke kan huske vores navn, men logoet med tyren genkender de."

162

For Simon, der kun har været i gang i to måneder, er det hele meget nyt, og der har ikke været langt fra beslutning til handling. ” Da vi havde besluttet os for at vores peruvianske restaurant skulle være på hjul, gik det rigtig stærkt. Vi fandt Hii You organisationen, der leaser trucks´ene, og som har styr på

alt indenfor mobile forretninger, og vi var vildt overraskede over, at det overhovedet kan lade sig gøre at få det hele klart på så kort tid. Kun tre uger tog det, før vi pludselig stod med trucken. De har været meget professionelle. Vi havde en god opstarts fase.” “Sammen med designteamet fra Hii You fik vi omformet vores idé til et fantastisk design, som vi er meget glade for. Det er helt sikkert blevet som vi gerne vil have det. Processen gik desuden også rigtig stærkt”.

Simons 5 gode råd til dig der vil starte din egen food truck: 01

Sørg for at have en forretningsplan inden du går igang. Økonomien skal være i orden

Du skal selv virkelig tro på dit koncept og virkelig gøre det unikt

Vid at du skal være klar til at lægge al energi i projektet, hvis det skal fungere

Du skal være åben for at kunne tage imod alle former for kunder i alle omgangskredse

Giv ikke op selvom det engang imellem går ned af bakke. Det går op igen!

“

Det at kunne køre ud til enhver fest i byen klokken 02 om natten og åbne lugen er det geniale ved at have en Food Truck. Eller en solskinsdag på stranden hvor vi sælger forfriskelser, imens ungerne bader. Det er frihed! - Panca Pe ruvian Rollin g Ki t c he n

Quinoa Salat / Panca Peruvian Rolling Restaurant

163

“

Sørg for at have en forretningsplan inden du går igang Økonomien skal være iorden Du skal selv tro på dit koncept og sørge for at gøre det unikt

164

Panca Peruvian Rolling Restaurant

165

166

Bangkok Street Kitchen / Hii You Islands Brygge

Fra rugbrødsfabrik til succesrig selvstændig Bangkok Street Kitchen er et Food Truck koncept i rivende udvikling med Richard og hans kone i spidsen. Food Trucken sælger lækker klassisk thai mad til take away. Parret startede deres truck i sommeren 2015 og har haft så stor succes, at de netop nu har besluttet sig for at lease endnu en truck gennem Hii You. Men parrets historie starter knap så rosenrødt... ”Vi har endnu ikke oplevet en eneste dårlig måned med vores truck. Vi har fundet kilden til succes med vores koncept. Nu kan det ikke gå stærkt nok med at komme i gang med så mange nye Food Trucks som muligt”, fortæller Richard, der sammen med sin kone har truck´en Bangkok Street Kitchen, der i højsæsonen omsætter månedligt for omkring 200.000 ekskl. moms og omkring 140.000 kr. ekskl. moms i lavsæsonen. Historien om deres succes starter dog et helt andet og mindre inspirerende sted. For 2 år siden stod Richard på en rugbrødsfabrik og kæmpede med at betale en stor gæld af. ”Mit liv på fabrikken var så forudsigeligt, at det var på randen til, at jeg fik en depression. I ni år var alle dage på fabrikken fuldkommen ens,

CASE STORY

Bangkok Street Kitchen

og der var intet der rykkede sig. Det var ét stort hamsterhjul, og jeg ønskede virkelig at bryde fri, men følte jeg sad fast, da jeg skyldte nogle penge væk. Jeg ønskede at starte min egen thai restaurant. I København kræver lokale udlejerne en stor afståelse, og det var ikke muligt for mig at betale på det tidspunkt. Min kone og jeg faldt tilfældigt over en annonce for Hii You organisationen og deres mulighed for at hjælpe os i gang, og så besluttede vi os med det samme for at gå all in på en Food Truck.” Parret havde fra starten en fordeling på arbejdsopgaverne, hvor konen står for udvikling af menuen og præparering af råvarer, og Richard for alt hvad der vedrører administration og selve truck´en.

167

Men allerede efter de tre første måneder oplevede parret stor nok omsætning til, at de kunne ansætte de to første medarbejdere, der nu er ansat til at varetage den daglige drift i Bangkok Street Kitchen. En af de mange nøgler til deres succes er ifølge Ricard selv, at bruge tid på at oplære medarbejderne til selv at tage ansvar, men også at de kan få lov at vokse i deres ansvar. Vise dem at deres indsats er værdsat. ”Det er min opgave at oplære dem godt og derefter få min forretning til at vokse hånd i hånd med medarbejderne. De skal gro i takt med at forretningen vokser og udvide deres ansvars område” forklarer Richard. Råvarerne bliver skåret om morgenen og pakket i portions opdelte poser, så det er nemt for medarbejderne at tilberede den perfekte ret direkte i truck´en. Derved behøver medarbejderne ikke direkte at være mesterkokke, men kan nemt lave den samme portion, som Ricard går meget op i at det skal være af eksakt samme standard hver gang. Ricard fortæller: ”En af årsagerne til vores succes er, at vi er konsekvente i vores mad. Jeg skal ALDRIG ud i at skuffe en eneste kunde, og derfor er det vigtigt, at man ved, hvad man får, og at produktet er helt ens i smag og tekstur hver gang.” Richards kone har udviklet et sæson bestemt menukort med 6-8

168

retter på kortet hver dag. Da det er et relativt højt antal retter at servere i en Food Truck, har de lagt vægt på at mange af ingredienserne går igen i de forskellige retter, og at det fortrinsvis er saucer og krydring der adskiller retterne. Richard er på meget kort tid kommet langt fra dagene på rugbrøds fabrikken og har nu sin faste plads i Greve hvor Bangkok Street Kitchens medarbejdere serverer take away street food til de fortravlede danskere på vej hjem fra arbejde. Weekenderne bliver brugt på Hii You´s pop up events i København eller festivaler rundt omkring i landet, og parret har netop bestilt en ny Food Truck, en der skal til Ibiza og Malaga, hvor Richards bror bor, og en den anden skal stå fast på Hii You´s Street Food marked på Nørrebro, Verdenshjørnet. ”Det har absolut ikke været hverken nemt eller rosenrødt at starte op, men det er det bedste, jeg har gjort i mit liv, og vi har fundet en formel, der virker, og en af de ting jeg ønskede mig brændende, da jeg arbejdede på fabrikken, var mere tid med mine to børn, og det har jeg fået takket være vores Food Truck. Det betyder alt for mig, at jeg får lov at se dem mens de vokser op. Tiden med dem kommer aldrig tilbage.”

“

En af årsagerne til vores succes er, at vi er konsekvente i vores mad. Jeg skal ALDRIG ud i, at skuffe en eneste kunde, og derfor er det vigtigt at man ved, hvad man får, og at produktet er helt ens i smag og tekstur hver gang - Richard, Bangkok St re e t Ki t c he n

Panaeng Curry / Bangkok Street Kitchen

169

Richards fem vigtigste 03 nøgler til succes: 01

170

Tænk ikke på hvad du tjener på den enkelte kunde men i stedet på, hvad den kunde du netop nu serverer for vil sige til sine 30 bekendte om din mad og din betjening. Hvis kunden har ventet i kø længe, får de rabat hos os. Eller hvis de på anden måde har været utilfredse, får de altid en oprigtig undskyldning og en god kompensation. Det betaler sig at være storsindet og serviceminded. Synligheden er alfa omega. Synligheden gælder alt fra design og farve på din truck, der skal stå tydeligt frem i gadebilledet til synligheden på de sociale medier. Vi har på et år skabt 5000 følgere på Facebook, der hver dag bliver præsenteret for vores menu og info om, hvor vi opholder os. Husk at alt tæller selv små ting som en lyskæde, der lyser op i mørket i din truck skaber opmærksomhed på en kold og mørk dag.

Sørg for at have bestemte rutiner for indretningen af din Food Truck. Skab en indretning der fungerer for dig eller dine medarbejdere, så alting bliver nemt både med hensyn til præparering af retterne og rengøringen.

Sørg for at kunderne altid ved, hvor de kan finde dig. Det hjælper ikke noget at holde tilfældige steder hele tiden men have nogle faste steder, så kunderne kan komme igen, og oplys om, hvor du er på de sociale medier.

Stræb efter at finde ansatte så hurtigt som muligt. I starten taber du penge på det, men du kan ikke vokse dig større, hvis ikke du har hjælp.

“

Sørg for at kunderne altid ved, hvor de kan finde dig Det hjælper ikke noget at holde tilfældige steder hele tiden, men have nogle faste steder så kunderne kan komme igen

172

Bao Bao / MJ's Oriental Buns

En Orientalsk kærligheds historie

CASE STORY

Thomas Junker har sammen med sin kone San Poo startet MJ Buns, der sælger orientalsk inspirerede sandwich med økologisk fyld. Thomas og San Poo har haft deres Food Truck fra Hii You.org siden oktober 2015 og arbejder hovedsageligt i hovedstads området og i Sverige, hvor de er bosat.

MJ's Oriental Buns

”Vi fik idéen til at starte vores forretning, da vi begge kommer fra restaurationsbranchen og ønskede at starte vores eget. Vi overvejede en take away restaurant, men vores budget var ikke rigtigt til det. Vi undersøgte derfor markedet for alternativer og kom så frem til, at en Food Truck fra Mobile Kitchen var det rigtige for os. Du behøver nemlig ikke et stort budget for at starte en Food Truck og det er en meget anderledes måde at have en restaurant på. Det giver flere muligheder og også nogle udfordringer, men fordelen er jo, at vi kan planlægge vores strategi selv, og køre derhen hvor vi vil, der hvor det sker og hvor kunderne er. Man kommer vidt omkring og er ikke låst fast til et dødt område uden kundegrundlag” fortæller Thomas. Thomas og San Poo oplevede, at de i starten var nervøse for, om de kunne få deres Food Truck til at løbe rundt

økonomisk og gjorde sig mange overvejelser inden de var helt sikre på deres koncept, fortæller Thomas. ” Frygten for at starte en Food Truck eller ethvert projekt som det her er jo altid, går det eller går det ikke? Rammer vi det rigtige marked? Har vi valgt det rette koncept? Man er jo lidt på herrens mark i starten” Parret brugte lang tid på at researche street food markedet for at finde ud af om der fandtes lignende mad koncepter herhjemme, inden de besluttede sig for at afprøve et forholdsvis ukendt produkt inspireret af San Poos oprindelige hjemstavn, Thailand, Nemlig Orientalske dampede brød med fyld af eksempelvis kål, kød og bælgfrugter i lækre krydrede saucer. Deres mest populære ret, deres signatur ret, er koreansk inspireret marineret syrlig-sød gris serveret med Hoisin sauce og Kimchi.

173

” Vi valgte et koncept, der er meget lidt af i København. Det viste sig at være lidt en ulempe i starten, fordi det er et stort set ukendt produkt, vi er i gang med at markedsføre. Folk ved ikke, hvad Oriental Buns er herhjemme. Derfor har vi brugt dobbelt så lang tid og mange kræfter på at markedsføre og introducere vores madkoncept, som vi ikke havde skulle, hvis vi havde valgt noget klassisk, som folk kender eksempelvis flæskestegssandwich eller burgere. Hvis du vælger en velkendt menu, der er efterspørgsel på, så kan du have stor succes fra dag et” fortæller Thomas. ”Omvendt er ulempen ved at vælge en velkendt streetfood menu, at hvis du ikke gør det godt og ikke formår at sætte dit eget præg på maden, kan du virkelig floppe.” For at markedsføre det, for os her i norden nye madkoncept med orientalske sandwich, har parret brugt både Facebook, Twitter og Instagram, foruden at deltage på madmarkeder og streetfood events, som eksempelvis HEJ København. MJ Buns har også skiftet til at bruge delvist økologiske råvarer og har med tiden justeret opskriften på de dampede brød, så brødet endte med at blive mere groft og derved sundere. I foråret 2016 begyndte parrets markedsføringsarbejde og store indsats for at forfine deres menu for alvor at bære frugt. ” Vi har oplevet god

174

succes, og vi synes, vi er blevet taget rigtig godt imod. Vores valg om at gå over til økologi har gjort en ufattelig stor forskel for os. Folk er blevet meget bevidste om, at de ønsker kvalitets mad, og de stiller større og større krav til råvarerne. Efterspørgslen på økologi eller nærproducerede råvarer er bestemt stigende og i Sverige, hvor vi også kører, og de er endnu længere fremme på det område end os. Vi ønsker, at vi kan være med til at rykke hele fastfood trenden, så det bliver en bedre oplevelse, det er vores mål.

For at starte din egen Food Truck skal du være modig og stædig. Du skal kunne tale med mennesker og være okay med ikke at stå og gemme dig ude i et køkken. Du er nød til at være glad og positiv og kunne komme med en sjov eller hyggelig bemærkning. På den måde lokker du kunderne hen til din truck, så de ikke bare lister forbi. Har de ”købt dig” så køber de også din mad Tålmodighed er bestemt en dyd, men vi kan se at resultaterne er kommet nu. Den første vinter var svær, men det havde vi også forventet. Vi valgte at lade bilen stå og gå tilbage til vores normale jobs og vende tilbage i marts hvor sæsonen for alvor begynder. Og derfra har det så kørt godt for os. Vi har planlagt at holde ferie i januar og februar, så vi kan være klar til at smøge ærmerne op, når sæsonen begynder igen” .

â&#x20AC;&#x153;

Det fedeste ved at have en foodtruck er, den frihed det giver en, at du kan vĂŚre dig selv og selv bestemme over din tid, din dagligdag og din planlĂŚgning - MJ Orie nt al Buns

Bao Bao / MJ's Oriental Buns

175

at holde fri vinteren over og bo i deres sommerhus i Thailand. ” Vi overvejer at finde de rette indendørs markeder for os til vintersæsonen, hvor vi kan have en fast stadeplads, men vores mål er at knokle sommeren igennem og rejse væk om vinteren. Vi giver afkald på en masse om sommeren, da vores filosofi er at arbejde, mens kunderne virkelig er tilgængelige og så nyde livet i vintermånederne i Thailand. Det er drømmen! ” Det er vigtigt at have de små fællesskaber med andre Food Trucks fra Hii you organisationen. Her i foråret havde vi en fantastisk oplevelse, hvor vi lavede vores eget lille pop up event i København. Vi var lidt skeptiske, påsken er jo som regel en familie højtid, hvor folk spiser derhjemme, men vi trak omkring 4000-5000 mennesker og folk sad i solskinnet og nød at have en spontant fest på midten af gaden. Det er så dejligt at opleve, hvor meget man selv kan gøre, særligt når man står sammen, som vi gør i Hii You.

176

Thomas’ 5 bedste råd til dig der vil starte en Food Truck: 01

Du skal værne om dit produkt, forstået på den måde at når først du har fundet dit madkoncept, så skal du sørge for at gøre det til noget helt særligt. Gør det til dit eget.

Du skal udnytte de stille måneder til planlægning. For når først sæsonen tager fat, så går det rigtigt stærkt.

Det er helheden, det handler om. Folk spiser med øjne og smagsløg, men allermest spiser de med næsen. Derfor er det en god idé at præparere dele af maden direkte i Food Trucken, så duften breder sig. Det tiltrækker kunder og skaber en særlig stemning omkring din truck.

Gode råvarer er et must. Folk er bevidste og kritiske, og hvis du ikke bruger ordentlige råvarer, så afkoder kunderne det lynhurtigt.

Vær en del af et fælleskab hvor der er kollegaer og opbakning og hjælp at hente, hvis der opstår usikkerheder, eller er noget der går galt.

“

Gode råvarer er et must Folk er bevidste og kritiske og hvis du ikke bruger ordentlige råvarer, så afkoder kunderne det lynhurtigt

â&#x20AC;&#x153;

En solskinsdag pĂĽ stranden og sĂŚlge forfriskelser mens mine unger bader. Det er frihed! - F o o d Truck e je r S imon Hanse n

178

179

Link Oversigt

ADRESSER 182

www.kk.dk/gadesalg

Mobile salgstilladelser København

www.aak.dk/gadesalg

Mobile salgstilladelser Århus

www.Hii You.org

Få hjælp og rådgivning om mobilitet

Mobilt catering fællesskab

www.billetto.dk

Billet/event netværk

www.just-eat.dk

Dem der kan bringe din mad ud

www.cvr.dk virk.dk

Tjek om dit firmanavn er optaget

www.nemadvokat.dk

Få oprettet dit selskab

www.revisionkbh.dk

Bogføring & revision

www.al-bank.dk

Kundevenlig bank

www.99designs.com

Design af logoer m.m.

www.dk-hostmaster.dk

Tjek domænenavn

Find din nye Food Truck

www.foedevarestyrelsen.dk

Læs om hygiejne krav

www.virk.dk

Definér dine branchekoder

www.erhvervsstyrelsen.dk

Om Aps selskaber

www.erhvervsstyrelsen.dk

Om IVS selskaber

www.skat.dk

Om afgifter og moms

www.izettle.com

Kreditkort terminal

// //

183

184

“

Claim your freedom - Bring life to your passion. Vi ser frem til at hjælpe dig på din rejse - Christ ian Le t h CEO, H i i Yo u

CHR IS T IA N LET H & LO U ISE V O N L I N S TO W

S å da n få r du s u c c e s m e d d i n

Food Truck Business

DES IG N L EA MA RI E C HRI S T I A N S E N F OTO G R A F I J ERI C HA U PROD UCT I O N A p S MUGGE L U I MA THI A S L I M A

P R INT EC OGRA F Ap S

TA K T IL "By l i v " Kø benha vns K o m m u n e Å r hu s Ko mmu ne, Te k ni s k A d m i n i s tr ati o n J er e my Kl ei n Hi i Yo u Tea m e t

TA K T IL VOR ES PA R TNE R E

A v e r a g e Me a tb a l l s

Fr i Co ckta i l B a r

Nut rif lora

A r ia n a

Fr u i t Do cto r

Oscars Bøf

Ba g e l C l u b

Fu e g o

Panca Peruvian

Ba n g k o k S tr ee t Ki tchen

G a d e kø kkene t

Pedro's

Be l l a ' s D in e r

G o u r me t Sha warma

Persisk

Bil l ig Ba r

G r e e n B u r g er

Philly's

Bo de ' s Ba g e l

G r e e k T r ea t

Pigs & Parsley

Bo r n h o l m på Hj u l Ap S

G r i l l ed Chee se

René Chip

Bu r g e r Ja c k

He a l thy B i te

Royal Shawarma

Cám Ón

Ho o ked

Sawasdee

C h e l a E m pa na d a s

T he Ho u nd

Serve Your D arlings

C r is py ' s F ish'n'Chi p s

Ita l i a n Str ee t T reat s

St egen & Dellen

C h o ps t ix

L a T i end a

Tacos Chilangos

Duck It

L a u r a 's B a ke r y

Tacopop

E l Je f e

L ê L ê Str ee t Ki tchen

Thai Hot Chili

Everest

L i ma b y Me r ze des

The M ex ican Donk ey

Fa s t & H e a lthy

L i ttl e Ind i a

Ugood

Fir m a Ba r

Ma ma Ma sa l a

Vit aboost

Fo o d S q u a d

MJ B u ns

Wok k en

“

Den ultimative guide til dig der vil vide alt om dét at starte din egen Food Truck business Markedsføring Madkoncept Råvare håndtering Administration Drift Økonomi Kundeservice