Luftige Kokos-Pfannkuchen

Für die Pfannkuchen 2 Bananen, 120 g glutenfreie Mehlmischung oder einfaches Weizenmehl, 50 g Mandelmehl, 120 g Kokosmus oder, Naturjoghurt, 4 Eier aus Freilandhaltung, Größe M, 2 TL Backpulver, 1/2 TL gemahlener Zimt, 1/2 TL, Meersalz, Kokosöl zum Braten

Für die Heidelbeerkonfitüre 200 g gefrorene Heidelbeeren, 1 EL Wasser, 1 EL Chiasamen, 1 EL Ahornsirup, 1 EL Zitronensaft, 1 TL frisch gemahlener Kardamom

Für den Ricotta-Joghurt 150 g Naturjoghurt (1 Becher), 125 g Ricotta (1/2 Becher)

Luftige KokosPfannkuchen

Ob eine schnelle Mahlzeit oder genüssliches Kochen – über 100 moderne vegetarische Rezepte, die unkompliziert und mühelos nachkochbar sind, warten auf euch. Mit den übersichtlichen Zeitangaben lassen sie sich ideal in den Familienalltag integrieren. David Frenkiel/Luise Vindahl: Die grüne Küche: Quick + Slow, gebunden, 256 Seiten, Knesebeck Verlag, 10/2022, 35 Euro.

Alle Pfannkuchenzutaten im Mixer glatt pürieren. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und 1 Teelöffel Kokosöl zerlassen. Für kleine Pfannkuchen 6-8 Portionen zu je 1 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und den Deckel auflegen (so werden sie luftiger). Nach 1 Minute wenden, wenn auf den Pfannkuchen Blasen sichtbar werden, und 1 weitere Minute backen. Auf einen warmen Teller geben und weitere Pfannkuchen backen, bis der Teig aufgebraucht ist.Für die großen Pfannkuchen die Hälfte des Teigs in eine große Pfanne geben. Jeweils rund 2 Minuten backen, bis auf den Pfannkuchen Blasen sichtbar werden. Vorsichtig wenden und 1 Minute weiter backen. Mit der zweiten Teighälfte wiederholen. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf alle Zutaten für die Konfitüre bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringen. Dann die Temperatur reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.In einer Schüssel den Joghurt und den Ricotta gründlich verrühren. Die Pfannkuchen mit Ricotta-Joghurt und Heidelbeerkonfitüre servieren.