Beyond Bread Process by Hind Rais

Process documentation

‫هند عبدالحكيم ريس‬ Hind Abdulhakim Rais

‫هوايتي‬ Interest ‫البحث الميداني‬ Field Research ‫البحث الثانوي‬ Secondary Research ‫عملية صنع العبوة‬ Packaging process ‫عملية صنع الطابعة‬ Stamp process

‫المحتوى‬ Contents

‫العبوة النهائية‬ Final Prototype ‫عملية تصميم الموقع‬ Website Design Process ‫تصميم طريقة العرض‬ Exhibition Collaterals ‫المصادر‬ References ‫الذكريات والدعم‬ Memories and Support

The Aim

To use bread ingredients as a design tool to create edible and biodegradable packaging with a bread branding stamp‭.‬ In 2020‭, I‬ started a habit of feeding birds of excess food we had at home‭. I‬ always enjoy their chirping sounds out of the window‭, s‬ o I thought why not of making them part of this project‭...‬

‫الهدف‬ ‫الهدف هو استخدام مكونات الخبز لصنع‬ ‫تغليف مستدام قابل لألكل والتحلل مع‬ .‫ختم الخبز إلعطائه خاصية الهوية البصرية‬ ،‫ خالل فترة الحجر الصحي‬2020 ‫ففي عام‬ ‫تبنيت عادة جديدة وهي إطعام العصافير‬ ‫ فكانت هذه‬.‫ببقايا الطعام على شرفتي‬ ‫دائما خصوصا‬ ‫العادة تجلب لي السعادة‬ ً ‫عندما أسمع صوت العصافير وهي تزقزق‬ .‫عبر النافذة‬

‫التخطيط والعصف ذهني‬ Brainstorming and planning

‫هوايتي‬ Interest

Interest

Baking has been my passion since I was a child‭. I‬ always loved to share a glimpse of what I bake through my Instagram‭. T ‬ his passion triggered me to choose bread as part of my senior project topic‭. ‬

‫هوايتي‬

.‫كان الخبز شغفي منذ الطفولة‬ ‫دائما مشاركة ما أخبزه على‬ ‫فأحببت‬ ً ‫مواقع التواصل االجتماعي الخاصة‬ ‫ فهذا الشغف دفعني إلى اختيار‬.‫بي‬ .‫الخبز كجزء من مشروع التخرج‬

‫البحث الميداني‬ Field Research

‫المخابز المحلية‬ ‫‪LOCAL BAKERIES‬‬

Dubai 22 4a St - Al Barsha 2

Local Bakeries

Dubai 8 Street 39A, Al Barsha 2

Local bakeries sell freshly made bread that can be either Afghani‭, ‬Wagafi‭, o ‬ r Emirati Rigag‭. I‬ n my project‭, I‬ chose to work with‭ t‬ he Wagafi bread as it holds a lot of memories and unfortunately is packed in a plastic bag that eventually harms our environment‭.‬

Dubai Al Barsha 1

Dubai 4 43 E St, Al Mankhool

Dubai 26 20 A St, Al Bada’a

Dubai Al Qouz 1, Behind Oasis Mall

Dubai Al Qouz 1, Behind Bowling Center

Dubai 14 18a St, Al Qouz 1, Behind Oasis Mall

Dubai 8 41 A St, Al Manara

Dubai 4 Al Sagi Street, Al Barsha 3

‫المخابز المحلية‬

،‫تبيع المخابز المحلية الخبز الطازج‬ ‫منهم من يبيع الخبز األفغاني‬ .‫والوقافي اإليراني والرقاق اإلماراتي‬ ‫فركزت في هذا المشروع على الخبز‬ ‫الوقافي ألنه خبز يحمل الكثير من‬ ‫الذكريات ولألسف يغلف بكيس‬ ‫بالستيكي الذي رغم سهولة‬ .‫استخدامه يؤثر سلبا على البيئة‬

Wagafi Bread Personally‭, m ‬ y favorite way to eat the Wagafi bread is when it is filled with cheese and is freshly baked without any sides‭. B ‬ ut‭ a‬ nother way that I enjoy eating it is with sunny side-up fried eggs‭. I‬ always have the experience of the bakery on my mind when‭ I‬ eat it‭. ‬The process is really fascinating when it comes to baking in which one would shape the dough then the next person would roll it out and the next would stretch and lastly the next would bake it‭. A ‬ s I eat it‭, I‬ can hear the bakery noise at the back of my mind which is really authentic and interesting‭.‬ I have interviewed Mustafa from Al Qouz Bakery to know more about the Wagafi bread and its ingredients‭.‬

‫خبز وقافي‬ ‫الطريقة المفضلة لدي ألكل خبز الوقافي‬ ‫هي عندما يكون محشوً ا بالجبن ويخبز‬ ‫طازجً ا بدون أي إضافات لكن الطريقة‬ ‫األخرى التي أستمتع بأكله هي مع البيض‬ ‫ دائما يخطر في بالي خطوات‬.‫المقلي‬ ‫ عملية تحضير الخبز‬.‫تحضير الخبز عند أكله‬ .‫رائعة جدا بحيث يقوم كل خباز بخطوة‬ ‫ ثم‬، ‫فمثال يقوم شخص بتشكيل العجين‬ ‫يقوم الشخص التالي بفرده ومده وأخير ًا‬ ‫ يمكنني‬.‫يقوم الشخص الذي بعده بخبزه‬ ‫سماع صوت المخبز في ذهني في كل مرة‬ .‫أتناول الخبز فيها مما دائما يثير اهتمامي‬ ‫قابلت مصطفى من مخبز القوز ألتعرف‬ .‫أكثر على الخبز الوقافي ومكوناته‬

Al Qouz Bakery Al Qouz bakery is a bakery that I have been going to since I was a child. It is located near my grandma’s house. It located in a neighborhood and has a small grocery store besides it. The bakery does not sell any other food or drink. It only specializes in Wagafi bread; however, you can order the Wagafi bread with cheese or mehyawa/ mahyawa (fish sauce). In this case, they shape it differently. They fill it and close it and shape it in a narrow vertical shape. It results in a fluffier texture than the opened ones. Bread & Butter ‫كتاب بزد آند بتر‬

The difference between Wagafi and Naan bread Both Wagafi and Naan have the same basic ingredients which are flour‭, s‬ alt‭, a‬ nd water‭. ‬The main difference between Wagafi and Naan is that Naan is a leavened dough, unlike Wagafi‭. T ‬ his means that naan has yeast which makes it puff when baked and results in‭ a‬ fluffier‭, t‬ hicker‭, a‬ nd chewier bread‭ (‬Bread‭& B ‬ utter‭, 2‬ 018‭). W ‬ hen it comes to Wagafi it is an unleavened dough that does not have yeast which makes it thinner and less fluffy‭. T ‬ hey both‭ b ‬ ake in a similar process of shaping the dough and stretching it on a pillow then slapping it on the walls of the tandoor‭, b ‬ ut Wagafi is usually stretched more on the pillow that makes it thinner‭. ‬

Naan Bread ‫خبز النان‬

Wagafi Bread ‫خبز وقافي‬

‫الفرق بين خبز النان‬ ‫والوقافي‬ ‫يحتوي كل من وقافي والنان على نفس‬ ‫المكونات األساسية وهي الدقيق والملح‬ ‫ الفرق الرئيسي بينهم هو أن النان‬.‫والماء‬ ‫ هذا يعني أن‬.‫عجين مخمر عكس الوقافي‬ ‫النان يحتوي على خميرة مما يجعله ينتفخ‬ ‫عند الخبز وينتج خبزا أكثر سماكتا ومضغا‬ ‫أما بالنسبة للوقافي‬.)2018 ،Bread & Butter( ‫فهو مكون من عجينة ال تحتوي على خميرة‬ ‫ كالهما يخبز‬.‫مما يجعله أرق وأقل سمكا‬ ‫ فتبدأ‬.‫ويشكل بطريقة مماثلة في التنور‬ ‫طريقة التشكيل بفرد العجينة ومدها على‬ ‫وسادة ثم صفعها على جدران التندور حتى‬ ‫تخبز لكن الفرق هو أن الوقافي عادة ما يتم‬ .‫شده أكثر على الوسادة مما يجعله أرق‬

‫مخبز القوز‬ .‫كنت أذهب إلى مخبز القوز منذ طفولتي‬ ‫ فهو يقع‬.‫هو مخبزا مختصا بالخبز الوقافي‬ ‫ بجانبه توجد‬.‫بالقرب من حي منزل جدتي‬ ‫ يمكنك‬.‫بقالة لشراء المشروبات الباردة‬ ‫طلب خبز الوقافي بحشوة الجبن أو مهياوة‬ .‫(صلصة السمك) أو من غير حشوة‬ ‫فهو يشكل بطريقة عمودية ضيقة إذا‬ ‫كان محشوا ويكون لينا ومضغا أكثر عند‬ .‫مقارنته بالغير محشو‬

‫دبي‬ Dubai

‫ممكن أن يحشى بالجبن‬ ‫أو المهياوة‬ Could be filled with cheese or Mehyawa

‫مصطفى من إيران يعمل في مخبز القوز‬ Mustafa from Iran works in Al Qouz Bakery

‫يؤخذ من السيارة إلى البيت‬ ‫أو ممكن أكله في السيارة‬ The order is taken from the car and could be eaten in the car or at home.

‫ حبات‬١٠ ‫ حبة‬١٥ ‫ حبة‬20 10 Pieces per bag 15 Pieces per bag 20 Pieces per bag

‫ ثانية فقط بواسطة‬١٥ ‫يخبز سريعا في‬ ‫ سيليسيوس‬٤٨٠ ‫التنور الذي تكون حرارته‬ ‫ فهرنهايت‬٩٠٠ ‫أو‬ It bakes fast within 15 seconds in a tandoor that is around 480 °C (900 °F)

‫ حبة تباع بعشرة دراهم‬20 20 Pieces cost 10 dhs

‫ال يوجد مكان لتناول الخبز‬ No dine in

‫يسمى بالوقافي ألنه يقف على جدار‬ ‫التنور عند الخبز‬ It is called wagafi which means (standing up) because it stands up still when slapped on the interior walls of the tandoor

‫يباع في كيس بالستيكي‬ Packed in a plastic bag

The Tandoor Tandoori cooking is said to be originated in Persia. It is a method of cooking over a charcoal fire in a cylindrical clay oven which is at least one meter in height and is usually built in place. A charcoal fire is built in the tandoor and is allowed to burn for several hours to heat the oven till it reaches around 480 c.

‫التنور‬ ‫يقال أن طريقة الخبز في التنور نشأت في‬ ‫ وهي طريقة خبز على الفحم بواسطة‬.‫إيران‬ .‫فرن مصنوع من الطين بعمق متر أو أكثر‬ ‫عادة ما يكون مصنوعا أو محفورا في مكان‬ ‫ بعد حرق الفحم لعدة ساعات حتى‬.‫معين‬ ‫ درجة مئوية ويكون‬٤٨٠ ‫يصل حرارة التنور إلى‬ .‫جاهزا للخبز فيه‬

Why Wagafi? I chose to work with wagafi bread because it is the bread that most locals usually buy on weekly bases‭. ‬Unfortunately‭, l‬ ocal bakeries highly depend on plastic bags because of their low cost‭. I‬ thought it would be a great opportunity to explore this experiment of edible packaging on this type of bread specifically‭.‬

‫لماذا خبز الوقافي؟‬ ‫اخترت خبز الوقافي ألنه خبز يشتريه معظم‬ ‫ كما أن المخابز‬.‫اإلماراتيون أسبوعيا‬ ‫المحلية تعتمد بشكل كبير على األكياس‬ .‫البالستيكية بسبب انخفاض تكلفتها‬ ‫فاعتقدت أنها ستكون فرصة رائعة‬ ‫الستكشاف تجربة التغليف الصالح لألكل‬ .‫لهذا النوع من الخبز باألخص‬

‫البحث الثانوي‬ Secondary Research

Water Water incorporates ingredients and helps form gluten which acts like glue when mixed with flour‭. ‬ ‬”G ‫ ‮‬luten is formed when two of wheat’s native proteins‭, g ‬ lutenin, and gliadin‭, ‬come into contact with water‭. T ‬ hat’s why it’s more accurate to talk about the gluten potential of a particular flour‭, ‬rather than its gluten content‭. E ‬ ither way, you phrase‭ i‬ t‭, t‬ he more gluten flour can produce‭, t‬ he more able the dough is to hold gas bubbles‭, a‬ nd those gas bubbles are what gives the bread an open crumb‭.‬ Adding water to flour starts a chemical process that can eventually lead to gluten development‭. W ‬ hen we grind wheat flour‭, w ‬ e destroy the structure of the seed‭ (‬the cells and organelles‭), ‬ preventing germination‭. B ‬ ut a cascade of chemical reactions will still occur when the flour is hydrated because the materials that cause the reactions are still present‭. G ‬ luten development occurs‭ w ‬ hen we add water to the flour and let the enzymes work as they were intended‬‫‮‬‭.”‬

‫الماء‬ ‫يخلط الماء المكونات ويساعد في‬ ‫تكوين الغلوتين الذي يعمل كالصمغ‬ .‫عند مزجه بالدقيق‬ ‫«يتشكل الغلوتين عندما يتالمس اثنان‬ ‫ الغلوتينين‬، ‫من بروتينات القمح األصلية‬ ‫ لهذا من المهم‬.‫ مع الماء‬، ‫والجليدين‬ ‫أن نتحدث عن إمكانات الغلوتين لدقيق‬ ً ‫ في‬.‫بدال من نسبة الغلوتين فيه‬ ، ‫معين‬ ‫ كلما زادت كمية الغلوتين‬، ‫كلتا الحالتين‬ ‫ زادت قدرة العجين‬، ‫التي ينتجها الدقيق‬ ‫ وهذه الفقاعات‬، ‫على انتاج فقاعات الغاز‬ .‫الغازية هي التي تعطي الخبز فتا ًتا وليونه‬ ‫تؤدي إضافة الماء إلى الدقيق إلى عملية‬ .‫كيميائية تؤدي في النهاية إلى الغلوتين‬ ‫ فإننا ندمر بنية‬، ‫عندما نطحن دقيق القمح‬ ‫ لكن‬.‫ مما يمنع اإلنبات‬، )‫البذور (الخاليا‬ ‫سلسلة من التفاعالت الكيميائية ستظل‬ ‫تحدث عندما يتم ترطيب الدقيق ألن المواد‬ ».‫التي تسبب التفاعالت ال تزال موجودة‬

Flour Flour types originate from grain types‭. ‬The more grains the flour has the less gluten it forms which results in a denser bread‭..‬‭. e‬ x‭: w ‬ hole grain flour has less gluten than all-purpose flour‭.‬

Salt Salt adds stability and flavor to baked goods.

Yeast Yeast‭, a‬ tiny single-celled microorganism‭, ‬a type of fungus‭, i‬ s an example of a biological raising agent‭. Y ‬ east is used to making‭ b ‬ read dough‭.‬ It can form naturally when flour and water are mixed and are fed in specific quantities overtime‭. I‬ t can live forever‭.‬ ‬”D ‫ ‮‬uring fermentation‭, c‬ arbon dioxide is produced and trapped as tiny pockets of air within the dough‭. T ‬ his causes it to rise‭. ‬During baking, the carbon dioxide expands and causes the bread to rise further‭. T ‬ he alcohol produced during fermentation evaporates during the bread baking process‬‫‮‬‭.”‬

‫الطحين‬ ‫ كلما‬.‫أنواع الدقيق تنشأ من أنواع الحبوب‬ ‫زاد عدد الحبوب التي يحتوي عليها الطحين‬ ‫ قل الغلوتين الذي يتكون منه مما ينتج‬، :‫ على سبيل المثال‬... ‫خبزا أكثر قساوة‬ ‫دقيق الحبوب الكاملة يحتوي على جلوتين‬ .‫أقل من الدقيق لجميع األستخدامات‬

‫الملح‬ ‫يضيف الملح النكهة للمخبوزات ويجعل‬ .‫الخبز متماسكا أكثر‬

‫الخميرة‬ ‫وهي نوع من‬.‫الخميرة هي كائن حي‬ ‫ فتستخدم الخميرة لصنع‬.‫الفطريات‬ .‫عجينة الخبز‬ ‫يمكن أن تتكون بشكل طبيعي عند خلط‬ ‫الدقيق والماء وتغذيتها بكميات محددة‬ ‫ ويمكن أن تعيش إلى‬.‫مع مرور الوقت‬ .‫األبد‬ ‫ يتم إنتاج ثاني أكسيد‬، ‫«أثناء التخمير‬ ‫الكربون ويحبس في شكل جيوب صغيرة‬ ‫ هذا يتسبب في‬.‫من الهواء داخل العجين‬ ‫ يتوسع أثناء الخبز ثاني أكسيد‬.‫ارتفاعها‬ ‫ كما‬.‫الكربون ويؤدي إلى زيادة ارتفاع الخبز‬ ‫يتبخر الكحول الناتج أثناء عملية التخمير‬ » .‫أثناء عملية خبز الخبز‬

Case Study Bakey’s is an Indian brand that has created the world’s first edible cutlery line made of three flours‭: r‬ ice‭, w ‬ heat‭, ‬and sorghum‭. T ‬ hey aim to replace‭ ‬ plastic spoons and create a zero‭ ‬ waste environment‭.‬

‫دراسة‬ ‫بيكيز هو مشروع من الهند وحاز على‬ ‫ابتكار أول مجموعة أدوات طعام صالحة‬ ‫لألكل في العالم مصنوعة من ثالثة أنواع‬ .‫ األرز والقمح والذرة الرفيعة‬:‫من الدقيق‬ ‫هدفهم هو استبدال مالعق بالستيكية‬ .‫وخلق بيئة خالية من النفايات‬

d2w plastic bags

‫ أكياس بالستيكية‬d2w

“In a report published in January of this year on Oxo bags, the commission concluded: No evidence the bags will “fully biodegrade” in a “reasonable time” Claims the bags could offer a solution to issues of littering are “not substantiated” The bags are “not suited for long-term use, recycling or composting” The bags are “not a solution for the environment” The commission is being asked by the European Parliament to consider banning Oxo products by 2020.”

‫في تقرير ُنشر في يناير من هذا العام عن‬ ‫ أنه ال يوجد دليل على أن‬، Oxo ‫أكياس‬ »‫األكياس سوف «تتحلل بيولوجي ًا بالكامل‬ ‫ واالدعاءات بأن‬.»‫في «وقت معقول‬ ً ‫األكياس يمكن أن تقدم‬ ‫حال لقضايا رمي‬ ‫ كما أن األكياس «غير‬.»‫القمامة «غير مثبتة‬ ‫مناسبة لالستخدام على المدى الطويل أو‬ ‫ فهي «ليست‬.»‫إعادة التدوير أو التسميد‬ ً ‫ طلب البرلمان األوروبي من‬.»‫حال للبيئة‬ .‫المفوضين النظر في حظر المنتج‬

Plastic A whopping 11 billion plastic bags are used annually, according to statistics from UAE’s Ministry of Environment and Water. This goes on to add up to an annual overall waste of 912.5 kilogram per capita. These statistics reflect on the extent of use of plastic bags and water bottles in UAE and the consequent generation of plastic waste.

‫البالستيك‬ ‫ مليار كيس بالستيكي‬11 ‫يتم استخدام‬ ً ‫وفقا إلحصاءات وزارة البيئة‬ ، ‫سنويًا‬ .‫والمياه بدولة اإلمارات العربية المتحدة‬ ‫ كيلوجرام من النفايات‬912.5 ‫فيصل إلى‬ ‫ تدل هذه اإلحصاءات‬.‫السنوية تبلغ للفرد‬ ‫على كثرة استخدام األكياس البالستيكية‬ .‫في اإلمارات العربية المتحدة‬

SDGs The Sustainable Development Goals (SDGs), also known as the Global Goals, were adopted by all United Nations Member States in 2015 as a universal call to action to end poverty, protect the planet and ensure that all people enjoy peace and prosperity by 2030.

Follows SDG 12 RESPONSIBLE CONSUMPTION AND PRODUCTION The package focuses on how we can change the way we produce and consume goods. Therefore using it will maintain economic growth and sustainable development.

‫أهداف االستدامة‬ ‫تم اعتماد أهداف التنمية المستدامة‬ ً ‫ المعروفة‬، )SDGs( ‫أيضا باسم األهداف‬ ‫ من قبل جميع الدول األعضاء‬، ‫العالمية‬ ‫ باعتبارها‬2015 ‫في األمم المتحدة في عام‬ ‫دعوة عالمية للعمل من أجل القضاء على‬ ‫الفقر وحماية الكوكب وضمان تمتع جميع‬ .2030 ‫الناس بالسالم واالزدهار بحلول عام‬

12 ‫يتبع الهدف‬ ‫االستهالك واإلنتاج‬ ‫يركز التغليف على كيفية تغيير‬ .‫طريقة إنتاجنا واستهالكنا للسلع‬ ‫لذلك فإن استخدامه سيحافظ على‬ .‫النمو االقتصادي والتنمية المستدامة‬

Circular Economy The circular economy is a model of production and consumption, which involves sharing, leasing, reusing, repairing, refurbishing and recycling existing materials and products as long as possible. The package contributes to the circular economy because its aim is to feed birds after its usage.

‫االقتصاد الدائري‬ ‫االقتصاد الدائري هو نموذج لإلنتاج‬ ‫ وهو يتضمن المشاركة‬، ‫واالستهالك‬ ‫والتأجير وإعادة االستخدام واإلصالح‬ ‫والتجديد وإعادة تدوير المواد والمنتجات‬ .‫الحالية ألطول فترة ممكنة‬ ‫ ألن‬.‫التغليف يساهم في االقتصاد الدائري‬ .‫هدفه إطعام الطيور بعد استخدامه‬

Dewa’s Initiative DEWA launches ‘Tyour Al Khair’ initiative to feed birds and foster a culture of good in the UAE community. The initiative includes a creative competition to post the birds’ photos through social media channels using the hashtag #Tyour_Al_ khair_DEWA, with the winner of the Best Photo receiving a valuable award. “DEWA is keen to contribute effectively to environmental sustainability in Dubai, and as His Highness observed, ‘Every one of us can do good in our own environs. We can all make a real difference right where we are.

Islam On the authority of Abu Dharr, may God be pleased with him, that the Messenger of God said: While a man was walking on a road, he became very thirsty. He found a well and went down in it, drank, and then went out. If a dog was panting, he was eating a thirst-quenching thirst. The man said: “This dog reached to me from thirst like the one that had reached me.” So he went down the well, filled his slippers with water, then held it in it until it was thin, and the dog was watered. He thanked God for him, so he forgave him. They said: “Oh Messenger of God, and are we with the animals a reward?” “. He said, “There is a reward in every moist liver.” (Agreed upon)

‫اإلسالم‬ :‫عن أبي ذر رضي ال ّله عنه أن رسول ال ّله قال‬ ُ .‫العطش‬ ‫رجل يمشي بطريق اشتدَّ عليه‬ ‫بينما‬ ٌ ‫كلب‬ ‫ ف ِإذا‬،‫ ثم خرج‬،‫ فشرب‬،‫فوجد بئرا فنزل فيها‬ ٌ َّ ‫ يأكل‬،‫ث‬ ُ َ‫يله‬ :‫ فقال الرجل‬.‫الث َر ى من العطش‬ ‫مثل الذي كان‬ ‫الكلب من العطش‬ ‫“لقد َب َل َغ هذا‬ ُ َ .“ ‫قد بلغ مني‬ َّ ‫ ثم أمسكه بفيه حتى‬،‫ماء‬ ‫ه‬ ‫خف‬ ‫فمأل‬ ،َ‫فنزل البئر‬ ً .‫ فغفر له‬،‫ فشكر هللا له‬.‫رقي فسقى الكلب‬ ِ ّ .“ ‫ وإن لنا في البهائم أجرا؟‬،‫ “يا رسول الله‬:‫قالوا‬ )‫ ( متفق عليه‬.”ٌ‫ في كل ك ِبد رطبة أجر‬:“ ‫فقال‬

‫مبادرة ديوا‬ ‫هيئة كهرباء ومياه دبي تطلق مبادرة‬ ‫«طيور الخير» إلطعام الطيور وتعزيز ثقافة‬ ‫ وتتضمن‬.‫الخير في المجتمع اإلماراتي‬ ‫المبادرة مسابقة إبداعية لنشر صور الطيور‬ ‫عبر قنوات التواصل االجتماعي باستخدام‬ ‫ مع‬، Tyour_Al_khair_DEWA# ‫هاشتاغ‬ ‫حصول الفائز بجائزة أفضل صورة على‬ ‫ تحرص هيئة كهرباء ومياه دبي‬.‫جائزة قيمة‬ ‫على المساهمة بفعالية في االستدامة‬ ‫البيئية في دبي «يمكن لكل فرد منا أن‬ ً ‫جميعا‬ ‫ يمكننا‬.‫يفعل الخير في محيطه‬ .»‫إحداث فرق حقيقي أينما كنا‬

‫عملية صنع التغليف‬ Packaging process

Case Study While on an inspirational hunt to Al Safa Art & Design Library, I have stumbled upon a book that has a ceiling Lamp made from bread designed by Andreu Carulla for the Dishculpture Exhibition at EatArt Showroom.

‫دراسة‬ ‫ذهبت إلى مكتبة الصفا للفنون‬ ‫ فتصفحت كتابا‬.‫والتصيم في دبي‬ ‫وكان يتضمن مشروع مصباح مصمم‬ .»‫من الخبز لمعرض «دشكلبجر‬

‫التجربة‬ Experimentation

‫ملح‬ Salt

Initial Sketches

I wanted to create a package that reacts in a similar way to a plastic bag, so I thought of creating a sleeve like round shape were the bread can sit inside. I provided another option of a rectangular shape that could fit folded wagafi bread.

‫رسم الفكرة المبدئية‬

‫كنت أرغب في تصميم تغليف يعمل‬ ، ‫بطريقة مشابهة للكيس البالستيكي‬ ‫لذلك رسمت فكرة الغالف بشكل دائري‬ ‫ كما‬.‫حيث يمكن يوضع الخبز بداخله‬ ‫رسمت شكل مستطيل بحيث يسع‬ .‫خبز وقافي مطوي‬

‫ماء‬ Water

‫طحين‬ Flour

1. Creating Samples

I started with creating four samples of dough using four types of flour. Each of them has a specific percentage of gluten which affected the flavor and consistency. Result Texture and color varied between each.

‫ تكوين العينات‬.1 ‫بدأت بصنع أربع عينات من العجين‬ ‫ كل منها‬.‫باستخدام أربعة أنواع طحين‬ ‫يحتوي على نسبة معينة من الغلوتين التي‬ .‫أثرت على النكهة وتركيبته‬ ‫النتيجة‬ .‫اختالف الملمس واللون بينهم‬

‫فشل‬ FAILED

2. First Prototype 785g of flour no.2 ( Bread flour) 530g of water 1 gram salt Baked for 36 minutes Result Organic pouch like rectangular shape Day 2 & 1: Texture was solid was able to fit 4-3 folded wagafi (estimate) Day 3: It started shrinking and cracking and was not able to fit bread. I had extra dough so I did another shape for the one that is filled with cheese, but I thought it would be better to focus on one.

‫ النموذج األول‬.2 )‫ (دقيق خبز‬2 ‫ جرام دقيق رقم‬785 ‫ جرام ماء‬530 ‫ جرام ملح‬1 ‫ دقيقة‬36 ‫مخبوز لمدة‬ ‫النتيجة‬ ‫كيس عضوي بشكل مستطيل‬ ‫ كان الملمس صلبًا كان قاد ًر ا‬:٢ ‫ و‬١ ‫اليوم‬ ‫ وقافي مطوي‬3-4 ‫لمسك‬ )‫(تقديريا‬ ‫ بدأ يتقلص ويتشقق وحجمه‬:‫اليوم الثالث‬ .‫لم يكفي الخبز‬ ‫كان لدي عجين إضافي لذلك قمت بعمل‬ ‫شكل آخر للعجين لتصميم غالف آخر للخبز‬ ‫ لكنه فشل وقررت أنه‬، ‫المحشو بالجبن‬ .‫سيكون من األفضل التركيز على غالف واحد‬

‫‪Prototype testing‬‬

‫اختبار النموذج‬ ‫اليوم الخامس‪ :‬تجربة الخبز في الغالف‪:‬‬ ‫أصبح ملمس الغالف‬ ‫رطبا عندما تم وضع الخبز‬ ‫الساخن فيه‪ .‬وبدأ يتشقق‬ ‫عندما عدت إلى السيارة‬ ‫وأيضا وضع مصطفى‬ ‫الغالف في كيس‬ ‫بالستيكي‪ .‬ففشلت‬ ‫التجربة ألنني أردت أن‬ ‫أتجنب اسخدام‬ ‫البالستيك‪.‬‬ ‫كنت متوترة عندما ذهبت الختبار نجاح‬ ‫الفالف وكانت التجربة خارج منطقة الراحة‬ ‫الخاصة بي‪ .‬فلم أكن مستعدة لمشاركة‬ ‫عملي وأيضا اعتقدت أنهم لن يفهموا‬ ‫المغزى من فكرتي‪.‬أجلت ذهابي إلى المخبز‬ ‫ألنني كنت خائفة من مواجهة الفشل إلى أن‬ ‫حان وقت ذهابي‪ .‬وعندما ذهبت بقيت في‬ ‫السيارة لمدة خمس دقائق في انتظار هند‬ ‫الشجاعة لتذهب وتجرب وهكذا فعلت ‪...‬‬

‫‪Day 5: Testing bread in the package:‬‬ ‫‪texture turned softer when‬‬ ‫‪hot bread was placed in + it‬‬ ‫‪started cracking as I went back‬‬ ‫‪to the car and it was placed in‬‬ ‫‪a plastic bag which is what I‬‬ ‫‪wanted to avoid from‬‬ ‫‪the beginning.‬‬ ‫‪It was out of my comfort zone because‬‬ ‫‪I was not ready to share my work and‬‬ ‫‪I thought they would’nt get my idea. I‬‬ ‫‪kept procastinating and when I went‬‬ ‫‪I stayed in the car for five minutes‬‬ ‫‪waiting for brave Hind to go and test‬‬ ‫‪and so I did...‬‬

‫‪ .3‬النموذج الثاني‬ ‫‪ 400‬غرام دقيق رقم ‪( 2‬طحين خبز)‬ ‫‪ 400‬جرام دقيق لجميع االستعماالت‬ ‫‪ 590‬جرام ماء‬ ‫‪ 1‬جرام ملح‬ ‫مخبوز لمدة ‪ 30‬دقيقة‬

‫مصطفى‬ ‫‪Mustafa‬‬

‫‪3. Second Prototype‬‬

‫)‪400g of flour no.2 (Bread Flour‬‬ ‫‪400g of All-purpose Flour‬‬ ‫‪590g of water‬‬ ‫‪1 gram salt‬‬ ‫‪Baked for 30 minutes‬‬

‫النتيجة‬ ‫شكل هندسي (مرتب) ‪+‬‬ ‫سطح مسطح ‪ +‬تنبعث منه رائحة الخبز‬

‫‪Result‬‬ ‫‪Geometric Shape (neater) +‬‬ ‫‪flatter surface + smells like bread‬‬

‫اليوم ‪ ١‬و ‪ :٢‬قوامه صلب ‪-‬‬ ‫لين أكثر من النموذج ‪ ، 1‬ولكن‬ ‫ال يزال صلب ‪ +‬تقلص قليال‪.‬‬

‫‪Day 2 & 1: Solid texture - slightly‬‬ ‫‪softer than prototype 1, but‬‬ ‫‪still holds it shape + shrank‬‬ ‫‪a little bit.‬‬

‫فشل‬ FAILED

4. Third Prototype 600g of flour no.2 (Bread Flour) 200g of All-purpose Flour 560g of water 1 gram salt Baked for 25 minutes Result Round Shape (neat) + flat surface + smells like bread but cracked Day 1: Solid texture, but cracked Day 2: Started shrinking I changed the shape to a circular mold and it perfectly fits 20 pieces of bread.

‫ النموذج الثالث‬.4 )‫ (طحين خبز‬2 ‫ غرام دقيق رقم‬600 ‫ جرام دقيق لجميع االستعماالت‬200 ‫ جرام ماء‬560 ‫ جرام ملح‬1 ‫ دقيقة‬25 ‫مخبوز لمدة‬ ‫النتيجة‬ + )‫شكل دائري (مرتب‬ ‫ تنبعث منه رائحة الخبز‬+ ‫سطح مستو‬ ‫لكن متشقق‬ ‫ قوامه صلب لكنه متشقق‬:‫اليوم األول‬ ‫ بدأ في االنكماش‬:‫اليوم الثاني‬

‫فشل‬ FAILED

5. Fourth Prototype

200g of flour no.2 ( Bread flour) 800g of All-purpose flour 700g of water 1 gram salt Baked for 25 minutes 240C in the oven Result Light colored round shape. Holds it shape, but is cracked. Day 1: Texture was solid was able to fit 20 open wagafi

‫ النموذج الرابع‬.٥ )‫ (دقيق خبز‬2 ‫ جرام دقيق رقم‬200 ‫ جرام دقيق لجميع االستعماالت‬800 ‫ جرام من الماء‬700 ‫ جرام ملح‬1 ‫ درجة مئوية في‬240 ‫ دقيقة‬25 ‫ُتخبز لمدة‬ ‫الفرن‬ ‫النتيجة‬ ، ‫ حافظ على شكله‬.‫شكل دائري فاتح اللون‬ .‫لكنه متشقق‬ ‫ كان الملمس صلبًا‬:‫اليوم األول‬ ‫ وقافي مفتوح‬20 ‫ويحمل‬

‫فشل‬ FAILED

6. Fifth Prototype 400g of flour no.2 (Bread Flour) 400g of All-purpose Flour 590g of water 1 gram salt I poked the bread using a fork to prevent cracking and forming airpockets. Baked for 25 minutes 240C in the oven Result Perfect round shape, but still cracked. It cracked less than protoype 4. It holds it’s shape, but cracked more once I unmolded it. I rolled it too thin and backed it more which resluted in a crisp finish which cracks easily. Day 1: Although it cracked, the texture was solid was able to fit 20 open wagafi

‫ النموذج الخامس‬.6 )‫ (طحين خبز‬2 ‫ غرام دقيق رقم‬400 ‫ جرام دقيق لجميع االستعماالت‬400 ‫ جرام ماء‬590 ‫ جرام ملح‬1 ‫لقد ثقبت الخبز باستخدام شوكة لمنع التشقق‬ ‫ درجة‬240 ‫ دقيقة‬25 ‫ خبز لمدة‬.‫وتشكل الجيوب الهوائية‬ .‫مئوية في الفرن‬ ‫النتيجة‬ ‫ ولكن‬.‫ لكنه ال يزال متشققا‬، ‫شكل دائري مثالي‬ ‫ لكنه‬، ‫ احتفظ بشكله‬.4 ‫تشقق أقل من النموذج‬ .‫تشقق أكثر بمجرد فكه من القالب‬ .‫لقد فردته أكثر من الالزم مما أدى إلى تتشققه‬ ‫ إال أن قوامه‬، ‫ على الرغم من تشققه‬:١ ‫اليوم‬ 20 ‫كان صلبًا كان قاد ًر ا على احتواء‬ .‫وقافي مفرود‬

! At this point I was scared that it won’t work. I could see progress, but I had limited time to get it done because I wanted to work on the stamp... It was suggested that I contact experts to help me with the issues I faced which were cracking and shrinking.

Through Instagram, I contacted experts I followed. Iwrote a consent and sent it to them. I was not expecting any reply because I have contacted some in the field research and they have not replied, but I thought it was worth trying... I got two replies!

‫الموافقة‬ Consent

‫في هذه المرحلة كنت خائفة من أن مشروعي‬ ‫ كنت أرى تقدما ولكن كان لدي وقت‬.‫لن ينجح‬ ... ‫محدود إلنجازه ألنني أردت العمل على الختم‬ ‫واقترحت معلمتى أن أستعين بالخبراء‬ ‫لمساعدتي في المشاكل التي واجهتها مثل‬ .‫التشقق واإلنكماش‬

.‫تواصلت مع ثالثة خبراء أتابعتهم على االنستقرام‬ ‫فعرفت بنفسي وكتبت عن مشروعي للموافقة‬ ‫ لم أكن أتوقع أي رد منهم‬.‫وأرسلت الرسالة لهم‬ ‫ألنني تواصلت مع البعض في البحث الميداني ولم‬ ... ‫ لكنني اعتقدت أن األمر يستحق المحاولة‬.‫يستجيبو‬ !‫و أخيرا حصلت على جواب من شخصين‬

‫فاطمة سعيد‬

‫صاحبة مقهى فانيال سكر‬

Fatma Saeed

Founder of Vanilla Sukkar

‫ابراهيم الزعابي‬

‫متخصص في الخبز‬

@fatmasaifan

Ibrahim Alzaabi

Specialized in Breadmaking

@ibra_alzaabi

‫فاطمة سعيد‬

‫صاحبة مقهى فانيال سكر‬

Fatma Saeed

Founder of Vanilla Sukkar @fatmasaifan

‫زيت‬ Oil ‫بذور الكتان مطحونة‬ Ground Flax seed ‫بيض للتغليف‬ Egg wash to seal

‫شيف فيصل‬ ‫شريك لمقهى لينتو‬

Chef Faisal

Co-founder of Lento Cafe @fai.s.a.l

Fatma Saeed replied, she was so sweet and helpful. She suggested that I add fat like oil, ground flax seeds, and egg was to seal the package.

‫ كانت لطيفة‬، ‫ردت فاطمة سعيد‬ ‫ اقترحت أن أضيف‬.‫للغاية ومتعاونة‬ ‫دهو ًنا مثل الزيت وبذور الكتان‬ .‫المطحونة والبيض لتغطية الغالف‬

7. Sixth Prototype 400g of flour no.2 (Bread Flour) 485g of All-purpose Flour 530g of water 72g Oil 1 gram salt Baked for 30 minutes + Lower heat 180c + Water bath --> Adds moisture which prevents cracking + Scoring the bread -->prevents airpockets Result Neat shape No cracking Underbaked + was stuck to the mold wich made it cracked once I tried to demold it Moist surface

‫ النموذج السادس‬.٧ )‫ (طحين خبز‬2 ‫ غرام دقيق رقم‬400 ‫ جرام دقيق لجميع االستعماالت‬485 ‫ جرام ماء‬530 ‫ جرام زيت‬72 ‫ جرام ملح‬1 ‫ دقيقة‬30 ‫مخبوز لمدة‬ ‫ درجة مئوية‬180 ‫ حرارة منخفضة‬+ ‫> يضيف الرطوبة التي‬-- ‫ حمام مائي‬+ ‫يمنع التشقق‬ ‫> لمنع تكون فقاعات الهواء‬-- ‫ ثقب الخبز‬+ ‫النتيجة‬ ‫شكال مرتبا‬ ‫ال يوجد تشقق‬ ‫ لم يخرج من القالب بسهولة‬+ ‫لم يكن مطبوخا كافيا‬ .‫مما جعله يتشقق‬

8. Seventh Prototype

‫ النموذج السابع‬.٨

400g of flour no.2 (Bread Flour) 485g of All-purpose Flour 530g of water 72g Oil 1 gram salt

)‫ (طحين خبز‬2 ‫ غرام دقيق رقم‬400 ‫ جرام دقيق لجميع االستعماالت‬485 ‫ جرام ماء‬530 ‫ جرام زيت‬72 ‫ جرام ملح‬1

Baked for 30 minutes + Lower heat 180c + Water bath --> Adds moisture which prevents cracking + No scoring

‫ دقيقة‬30 ‫مخبوز لمدة‬ ‫ درجة مئوية‬180 ‫ حرارة منخفضة‬+ ‫> يضيف الرطوبة التي‬-- ‫ حمام مائي‬+ ‫يمنع التشقق‬ ‫ ال ثقوب‬+

Result Neat shape No cracking Underbaked Moist surface

‫النتيجة‬ ‫شكال مرتبا‬ ‫ال يوجد تشقق‬ ‫غير ناضج‬ ‫سطح رطب‬

‫فشل‬ ‫‪FAILED‬‬

‫‪ .١٠‬النموذج الثامن‬ ‫‪ 400‬غرام دقيق رقم ‪( 2‬طحين خبز)‬ ‫‪ 485‬جرام دقيق لجميع االستعماالت‬ ‫‪ 530‬جرام ماء‬ ‫‪ 72‬جرام زيت‬ ‫‪ 1‬جرام ملح‬ ‫مخبوز لمدة ‪ 30‬دقيقة‬ ‫‪ +‬حرارة منخفضة ‪ 180‬درجة مئوية‬ ‫‪ +‬ال يوجد حمام مائي‬ ‫‪ +‬ال ثقوب‬ ‫نتيجة‬ ‫شكال مرتبا‬ ‫مخبوز أكثر من الالزم‬ ‫تشقق ألنني رفعت درجة الحرارة أثناء الخبز‬

‫‪9. Eightth Prototype‬‬ ‫)‪400g of flour no.2 (Bread Flour‬‬ ‫‪485g of All-purpose Flour‬‬ ‫‪530g of water‬‬ ‫‪72g Oil‬‬ ‫‪1 gram salt‬‬ ‫‪Baked for 30 minutes‬‬ ‫‪+ Lower heat 180c‬‬ ‫‪+ No water bath‬‬ ‫‪+ No scoring‬‬ ‫‪Result‬‬ ‫‪Neat shape‬‬ ‫‪Overbaked‬‬ ‫‪Cracked because I cranked the heat up while‬‬ ‫‪baking‬‬

‫الدرس المستفاد‬ ‫الحرارة المنخفضة تمنع التشقق‬

‫‪Lesson learnt‬‬ ‫‪Lower heat prevents cracking‬‬

Water in the dough tries to escape and creates water bubbles as high heat reacts with the dough.

‫عندما يتفاعل الخبز مع‬ ‫العجين يحاول الماء الذي فيه‬ ‫الخروج من العجين فيشكل‬ .‫فقاعات هوائية‬/‫مطبات‬

The water creates tension with the bread and so it evaporates...

‫يشق الماء العجين‬ ...‫ويخرج بالتبخر‬

It deflates as it gets out of the oven and creates those cracks you saw earlier in my trials ...

‫عندما يبرد الخبز يكون‬ ‫متشققا كما رأيتم سابقا‬ ...‫في تجاربي‬

‫ابراهيم الزعابي‬

‫متخصص في الخبز‬

Ibrahim Alzaabi

Specialized in Breadmaking

@ibra_alzaabi

‫سكر‬ Sugar

‫ماء‬ Water

‫طحين‬ Flour

‫عرض أن يعطيني وصفة‬ Offered to give me a recipe

Not expected at all. I was really happy to find someone that would also guide me through the process. I geniunely apperciate his effort into explaining the process and checking up for updates..

‫ كنت‬.‫لم أتوقع هذا على اإلطالق‬ ‫سعيدة جدا بالعثور على شخص‬ ‫ أنا ممتنة‬.‫يوجهني خالل هذه العملية‬ ‫جدا لهذه التجربة والجهد الذي بذله‬ ‫ابراهيم لشرح العملية والتأكد من‬ ..‫فهمي لها‬

Dead Dough

I had to know more about this dough, so I started researching and I found out that they name it dead dough because it does not have yeast, which is a living thing. They use this dough for showcasing bread sculptures in food exhibitions because it holds up and doesn’t get rotten because its basically dead. It is also called Bakers clay.

‫العجين الميت‬

‫كان علي أن أعرف المزيد عن هذا العجين‬ ‫ لذلك بدأت في البحث واكتشفت أنهم‬، ‫يسمونه بالعجين الميت ألنه ال يحتوي على‬ ‫ يستخدمون هذه‬.‫ وهي كائن حي‬، ‫خميرة‬ ‫العجينة لعرض منحوتات الخبز في معارض‬ ‫الطعام ألنها تصمد وال تتعفن ألنها ميتة‬ .‫ يسمى أيضا بطين الخبازين‬.‫أساسا‬ ً

‫فشل‬ ‫‪FAILED‬‬

‫‪ .١٠‬النموذج التاسع‬

‫‪10. Ninth Prototype‬‬

‫‪ 1050‬جرام دقيق لجميع االستعماالت‬ ‫‪ 400‬جرام من الماء‬ ‫‪ 525‬جرام سكر‬

‫‪1050g of all-purpose flour‬‬ ‫‪400g of water‬‬ ‫‪525g sugar‬‬

‫مخبوز لمدة ‪ 1:50‬دقيقة‬ ‫‪ +‬حرارة منخفضة ‪ 130‬درجة مئوية‬ ‫‪ +‬في نصف وقت الخبز فتحت باب الفرن‬ ‫ً‬ ‫قليال حتى تقل درجة حرارته‬ ‫النتيجة‬ ‫شكال مرتبا‬ ‫تشقق بسبب الحرارة‬ ‫كان متماسكا رعم تشققه‬ ‫متين‬ ‫صلب‬

‫‪Baked for 1:50 min‬‬ ‫‪+ Lower heat 130c‬‬ ‫‪+ halfway kept the oven door slightly‬‬ ‫‪open‬‬ ‫‪Result‬‬ ‫‪Neat shape‬‬ ‫‪Cracked because of the heat‬‬ ‫‪Held it shape regardless of cracking‬‬ ‫‪Durable‬‬ ‫‪Hard‬‬

‫نجح‬ SUCCESS

10. Ninth Prototype

‫ النموذج العاشر‬.١١

1050g of all-purpose flour 400g of water 525g sugar

‫ جرام دقيق لجميع االستعماالت‬1050 ‫ جرام من الماء‬400 ‫ جرام سكر‬525

Baked for 4 + hours + Lower heat 110c + kept the oven door slightly open Result Neat shape Held it shape regardless of cracking Durable Hard

‫ ساعات‬+ 4 ‫مخبوز لمدة‬ ‫ درجة مئوية‬110 ‫ حرارة منخفضة‬+ ‫ تركت باب الفرن مفتوحا قليال‬+ ‫النتيجة‬ ‫شكال مرتبا‬ ‫كان متماسكا رعم تشققه‬ ‫متين‬ ‫صلب‬

Final prototype I lined the pan with aluminum so that it comes out neat‭. W ‬ hat’s interesting is that when I went to take images of the package Mustafa tied it in a different way that I really liked‭. I‬ believe‭ i‬ t is functional because usually wagafi is bought in a car and one wouldn’t wander around with a bag of wagafi‭. T ‬ he lid of the package could be used as a plate when the base is cracked for the birds to‭ e‬ at from‭.‬

‫النموذج األخير‬ ‫لقد غلفت القالب باأللمنيوم حتى يخرج الغالف بشكل‬ ‫ وعندما ذهبت أللتقط صور الغالف في مخبز القوز‬.‫مرتب‬ .‫ قام مصطفى بربطها بطريقة مختلفة فأحببتها جدا‬، ‫الغالف يعمل بشكل جيد بحيث عادة ما يتم شراء خبز‬ ‫ كما يمكن استخدام غطاء‬. ‫الوقافي من خالل السيارة‬ .‫الغالف كصحن لطعام العصافير عند كسر القاعدة‬

Early prototypes from 2 months ago are shrinking a little bit. I have left them in the kitchen without AC to see if any ants would come. No ants attacked and they are in good condition, but they shrank a little.

‫ لقد تركتهم في المطبخ‬.‫انكمشت النماذج السابقة قليال‬ ‫بدون فتح التكييف حتى أختبر إذا كان سيتجمع النمل‬ .‫ ولكن وجدتهم في حالة جيدة مع انكماش قليل‬.‫عليه‬

‫عملية صنع الطابعة‬ ‫‪Stamp process‬‬

Bread Stamp

‫ختم الخبز‬

‫تصميم الختم مستلهم من واجهات‬ .‫محالت المخابز المحلية المستهدفة‬

is designed based on targeted local bakeries shop fronts to brand each package.

‫للتجربة‬ ‫ باستخدام ختم الحرارة المعدني‬:‫ الختم‬‫ باستخدام األصباغ الطبيعية‬:‫ الطباعة‬‫الصالحة لألكل‬

Experimentation - Stamp using metal heat stamp - Print using natural edible dyes/inks

‫ العالم ومؤلف‬، ‫«يقول ناثان ميرفولد‬ ‫ «صنع الرومان‬:‫كتاب موديرنست كوزين‬ ‫ لتحديد‬، ‫القدماء طوابع خبز من البرونز‬ .»‫هوية كل خباز‬

“The ancient Romans made bronze bread stamps, which were used to identify the baker,” says Nathan Myhrvold, scientist and author of Modernist Cuisine.”

‫اإللهام‬ Inspiration

Line Art Illustration I decided to design a stamp that is inspired by local bakeries shopfronts since they are my main target.

‫رسم توضيحي لفن الخط‬ ‫قررت تصميم طابع مستوحى من‬ .‫واجهات متاجر المخابز المحلية ألنه يستهدفهم‬

Bread Stamps using natural dyes Experimentation: - Charcoal powder + water - Spirulina powder + water I used a sponge to have a clearer print.

‫طوابع الخبز باستخدام‬ ‫األصباغ الطبيعية‬ :‫التجربة‬ ‫ ماء‬+ ‫ مسحوق فحم‬‫ ماء‬+ ‫ مسحوق سبيرولينا‬.‫استخدمت االسفنجة لطبعة أوضح‬

Bread Stamps using natural dyes Result: Rough and organic Imperfect because of the uneven surface

‫طوابع الخبز باستخدام‬ ‫األصباغ الطبيعية‬ ‫النتيجة‬ ‫خشن وعضوي‬ ‫غير واضح بسبب السطح غير المستوي‬

‫طريقة االستخدام‬ ‫االستخدام‪:‬‬ ‫ممكن أن يعاد استخدام الغالف أكثر‬ ‫من مرة والغطاء ممكن أن يوضع‬ ‫تحت العلبة‪ .‬كما يمكن استخدام‬ ‫الغطاء كصحن عند إطعام الطيور‪.‬‬

‫‪User Experience‬‬ ‫‪Usage:‬‬ ‫‪Package can be reused, lid can sit‬‬ ‫‪underneath the container, and can be‬‬ ‫‪used as a plate once given to birds.‬‬

The stamp I did not have a lot of time to work on the stamp before the presentation, but I knew I wanted something rough yet modern. I wanted it to be inspired by the local bakery shops shape that’s why it is rectangular. As well as, I wanted to include the characteristics of the package and what makes it different. I wanted to try out circle shaped logos, but I didn’t like them because I think they are a cliche and they are overused. Based on the feedback , it was suggested that I make it less bold and make the lines thinner. Another point was that the line treatment of the bird is different than the icon of the package. They also suggested that I explore with the typeface. Another suggestion was to create a qr codes so that people can read more about it which I really liked.

‫الختم‬ /‫لم يكن لدي وقت كثير للعمل على الطابعة‬ ‫ لكنني كنت أريد‬، ‫الختم قبل العرض التقديمي‬ ‫تصميم هويه حديثة مستلهمه من شكل‬ .‫فصممته بشكل مستطيل‬.‫المخابز المحلية‬ ‫ كنت أريد أن تتضمن‬، ‫باإلضافة إلى ذلك‬ ‫الطابعة خصائص الغالف وما يجعله مختلف‬ ‫ في‬.‫حتى يتعرف عليه الناس عند استخدامه‬ ‫مرحلة التصميم صممت شعارات على شكل‬ ‫ لكنني لم أحبها ألنني أعتقدت أن تم‬، ‫دائرة‬ ‫استخدام هذا التصميم في اآلونة األخيرة‬ ‫ ثم بعد العرض التقديمي‬.‫بشكل مفرط‬ ‫تم اقتراح أن أجعلها أقل حدة وأن أجعل‬ ‫ أيضا كان هناك تعليق على‬.‫الخطوط أرق‬ ‫شكل رسم خط العصفورة في التصميم‬ .‫وأنه يختلف عن نمط التصميم بأكمله‬ ‫ أخيرا‬.‫اقترحوا أيضا أن أبحث أكثر بنوع الخط‬ ‫ حتى‬qr ‫كان هناك اقتراح آخر بإنشاء رمز‬ .‫يتمكن الناس من قراءة المزيد عن الغالف‬ ‫أعجبتني هذه الفكرة وقررت أن أصمم موقع‬ .‫يخدم الغالف‬

‫اإللهام‬ Inspiration

‫اختيارات الخطوط‬ ‫‪Type Options‬‬

After the Midterm presentation After the mid-term presentation I wanted to focus on the feedback. I liked the idea of the qr code, so I decided to add it to the stamp design and create a website that would include everything about the package. I explored with more type treatemnet and bird icon treatment. I changed the typeface into “Tajawal” because it provided a seemless design rather than a bold bulk.. I sketched out different shapes and explored the stamp through them, but I went back to my main inspiration which was the shops, but this time I created a borderless stamp to make it more airy.

‫بعد‬ ‫العرض‬ .‫ أردت التركيز على التعليقات‬، ‫بعد العرض‬ ‫)رمز‬code qr(‫أعجبني اقتراح استخدام ال‬ ‫ لذلك قررت إضافته إلى‬، ‫االستجابة السريعة‬ ‫تصميم الطابعة وإنشاء موقع يتضمن كل‬ ‫ لقد صممت‬.‫الخصائص التي تخص الغالف‬ ‫مجموعة من الخطوط السم المشروع ألرى‬ ‫ وأيضا رسمت خيارات لشكل‬.‫األنسب واألغرب‬ ‫ وقد‬.‫العصفورة المستخدمة في الطابعة‬ ”‫استبدلت خط العناوين الجانبية إلى “تجول‬ ‫ألنه أعطى التصميم مظهرا بسيطا ومريحا‬ ‫ لقد رسمت أشكاال مختلفة للطابعة‬.‫للعين‬ ‫ لكنني عدت إلى‬، ‫واستكشفت الختم من خاللها‬ ‫مصدر إلهامي الرئيسي وهو المتاجر المحلية‬ ‫ لكن جددته بتحسين حدة‬، ‫وتصميمي األساسي‬ .‫الخطوط لجعله مريح للعين‬

‫اإللهام للخط‬ Type Inspiration

On a Saturday at my grandma’s, my uncles got a bag full of Majid’s magazines from the 80’s. I thought of observing the type and so I was inspired.

‫أحضر أعمامي في أحد أيام‬ ‫السبت في بيت جدتي على‬ ‫حقيبة مليئة بمجالت ماجد‬ ‫ شدتني‬.‫من الثمانينيات‬ ‫الخطوط المستخدمة‬ .‫فاستلهمت منها‬

To make sure that the QR code does not expire, I screenshotted the QR code after it is generated without signing in then used photoshop to remove the background. This way it is not generated in the website but it was generated once I was trying it.

‫للتأكد من عدم انتهاء صالحية رمز االستجابة‬ ‫ قمت بتسجيل لقطة شاشة لرمز‬، ‫السريعة‬ ‫االستجابة السريعة بعد إنشائه دون تسجيل‬ Photoshop ‫ ثم استخدمت‬، ‫الدخول في الموقع‬ .‫إلزالة الخلفية‬

‫اإللهام للخط‬ Type Inspiration

Digitalizing Sketches

‫الرسومات الرقمية‬

Typeface Options

Tajawal is the chosen one as it has Arabic and English versions and is modern.

‫تجربة الخطوط‬

‫“تجول” هو الخط الذي استخدمته ألنه يحتوي على‬ .‫نسختين عربية وإنجليزية وهو حديث‬

‫اختيارات‬

‫‪Options‬‬

‫الختم النهائي‬ Chosen Stamp design

I had an issue with the Arabic spelling of Bread. I added the Arabic letter (yaa ‫ )ي‬for the mid-presentation and they misspelled it, so I thought of removing the ‫ ي‬and adding tashkeel. During class time, my classmate pointed out that the tashkeel is wrong and I had to put a kasra instead of a fatha on the letter raa ‫ر‬.

‫كانت لدي مشكلة مع التهجئة العربية‬ ‫ أضفت حرف الياء في‬.Bread ‫لكلمة برد‬ ‫العرض ولكن أخطأوا في تهجئته ففكرت‬ .‫في حذف حرف الياء (ي) وإضافة تشكيل‬ ‫ أشارت زميلتي في‬،‫خالل وقت الحصة‬ ‫الفصل إلى أن التشكيل خطأ وكان علي أن‬ ً .‫بدال من الفتحة على حرف الراء‬ ‫أضع كسرة‬

I listened to Google translate zillion of times to catch the sound. I asked my classmates, friends, and family to put tashkeel on the word so that I go with the most spelled one. Most of them said with a kasra. My mom and aunt, a previous Arabic teacher spelled it with a kasra and then just to a little more sure I asked Moza and she suggested that it is a kasra. So Kasra it is..

‫لقد استمعت إلى ترجمة جوجل‬ .‫ لمليارات المرات اللتقاط الصوت‬Google ‫طلبت من زمالئي وأصدقائي وعائلتي وضع‬ ‫“تشكيل” على الكلمة حتى أختار التشكيل‬ ‫ قال معظمهم بالكسرة ومنهم‬.‫األنسب‬ ‫ أمي وخالتي(معلمة لغة عربية‬.‫بالفتحة‬ ‫ ثم‬، ‫ شكلوها باستخدام الكسرة‬، )‫سابقة‬ ‫سألت موزة(مساعدة المعلمة) حتى أتأكد‬ ‫واقترحت أنها أفضل أن تهجأ بالكسرة لذا‬ .‫أضفت الكسرة‬

For the stamp, I faced an issue with the size. I designed my stamp to be 13x17 cm, but when I came to order, it wasn’t possible. I had to have plan B. So I order a rubber stamp that is also smaller (8x 11 cm) incase I didn’t find any option. My sister suggested that I try a laser engracer machine. I ordered one through Amazon and through couple attempts it worked! It worked only on the underbaked packaging because it had a straight surface.

‫ واجهت مشكلة في‬، ‫بالنسبة للطابعة‬ ‫ لقد صممت الطابع الخاص‬.‫حجمها‬ ‫ ولكن عندما أتيت‬، ‫ سم‬13x17 ‫بي ليكون‬ ‫ لم يكن ذلك ممك ًنا إلن الحجم كان‬، ‫للطلب‬ ،‫ كان يجب أن يكون لدي خطة بديلة‬.‫كبيرا‬ ً ‫ختما أصغر‬ ‫أيضا‬ ‫لذلك طلبت‬ ً ‫ سم) ولكن ليس معدن في حال لم‬11 × 8( ‫ اقترحت أختي أن أجرب آلة‬.‫أجد أي خيار آخر‬ ‫ لقد طلبت واحدة من خالل موقع‬.‫الليزر‬ !‫أمازون ومن خالل المحاوالت نجحت‬ ‫طبعت على الغالف غير الناضج ألن‬ .‫سطحه كان متساوي مقارنة بالناضج‬

Stamp size on bread

‫القياس النهائي‬ 13 cm

17 cm

Laser Machine Tests With the help of my brother, I managed to make it work. In the trials I kept changing the heat and speed of the laser. I started testing on carton to get to know the machine.

‫تجارب جهاز الليزر‬ ‫رأيت الكثير من فيديوهات اليوتيوب ألتعلم‬ ‫ كنت أغير حرارة‬.‫كيفية استخدام الجهاز‬ ‫وسرعة الليزر في كل تجربة إلى أن نجحت‬ .‫بمساعدة أخي‬

Rubber stamp tests It didn’t work. I tried using coffee, charcoal, and red food coloring, but the results are not great. I tried try using its own ink for postcards and it worked.

‫تجارب جهاز الليزر‬ ‫ والفحم‬، ‫ حاولت استخدام القهوة‬.‫لم تنجح‬ ‫ لكن النتائج لم تكن‬، ‫ ولون الطعام األحمر‬، ‫ فحاولت استخدام الحبر الخاص به‬.‫رائعة‬ .‫للبطاقات البريدية ونجح‬

‫العبوة النهائية‬ Final Prototype

For the rope, I went to Creative Minds. Initially, I went to look for the camel color rope, but when I saw the black I loved it. ‫ للبحث عن حبل‬Creative Minds ‫ذهبت إلى‬ ‫باللون البني ولكن عندما رأيت اللون األسود‬ .‫أحببته‬

Cost

The package would cost 10 dhs due to resources of water, sugar, flour, and handwork, but it is cost effective. It has good environmental effects and can be reused more than 3 times. It is sustainable, edible, bio-degradable, and unconventional. It follows SDG 12 and contributes to the circular economy. It could possibly cost less if ingredients were bought from suppliers.

‫التكلفة‬

‫ دراهم بسبب المواد‬10 ‫ستكلف العبوة‬ ‫المستخدمة من ماء وسكر وطحين‬ ‫ وأظن أنها معقولة بسبب آثارها‬،‫والمجهود‬ ‫ فيمكن إعادة استخدامها‬.‫اإليجابية على البيئة‬ ‫ إنه مستدام وصالح لألكل‬.‫ مرات‬3 ‫أكثر من‬ ‫ ويتبع الهدف‬.‫وقابل للتحلل وغير تقليدي‬ ‫ لألمم المتحدة لإلستدامة ويساهم في‬12 ‫ ومن الممكن أن يكون أقل‬.‫االقتصاد الدائري‬ .‫كلفة إذا تم استيراد المكونات من الموردين‬

I have cracked the package to test if birds will eat it and it worked. The Pieces were big. I made them smaller by grinding it and after two days it was all gone.

‫وقد اختبرت الغالف بكسره وتقديمه للطيور‬ ‫فكانت القطع كبيرة وقاسية لذا طحنته‬ .‫وكانت النتيجة مرضية‬

Limitations and challenges Time constraint and resources were challenging. It was not easy to bake and shape the package at at home without professional equipments. The stamp I wanted to order is probably doable, but maybe for big companies? I believe this product could be mass produced using machines. Stability and functionality of the package was really hard to achieve but with the help and guidence it was managed.

‫التحديات‬ ‫والصعوبات‬ ‫ لم‬.‫ضيق الوقت والموارد كانت صعبة‬ ‫يكن من السهل خبز وتشكيل الغالف في‬ ‫ حجم الختم‬.‫المنزل بدون معدات احترافية‬ ‫كان كبيرا بالنسبة لالستخدام المنزلي ولكن‬ ‫يمكن أن يصمم الختم الحديدي للشركات‬ ‫ أعتقد أن هذا المنتج يمكن إنتاجه‬.‫الكبيرة‬ .‫بكميات كبيرة باستخدام اآلالت‬ ‫واجهت صعوبة اتقان المنتج ولكن‬ .‫بالمساعدة والتوجيه تجاوزت المشكالت‬

‫“التجارب هي مفتاح االبتكار ألنها نادرًا‬ ”.‫ما تحدث كما تتوقع وتتعلم الكثير‬ ‫ جف بيزوس‬“Experiments are key to innovation because they rarely turn out as you expect and you learn so much.” - Jeff Bezos

Size

‫المقاس‬

The package is deep( 33xx8 cm) enough to fit 20 pieces of wagafi bread.

20 ‫ سم) يسع‬8 × 33( ‫الغالف عميق‬ .‫قطعة خبز وقافي‬

33 cm

8 cm

‫عملية تصميم الموقع‬ Website Design Process

About the website

‫عن الموقع‬

The website is still in the making. The Content is restricted to its environmental effects, edible charcateristics, and process.

‫ يقتصر‬.‫الموقع ال يزال في طور التكوين‬ ‫المحتوى على التأثيرات البيئية وخصائص‬ .‫استخدامه‬

It’s color palette is inspired by the bakery’s interior.

‫األلوان المستخدمة مستوحاة من لون‬ .‫المخبز الداخلي‬

Arabic and English typeface used is Tajawal

‫الخط العربي واإلنجليزي المستخدم هو تجول‬

The typeface ‫الخط‬ Tajawal ‫تجول‬

#848d85

#cfc1b1

#a5a2a2

‫واعتقدت أنها ستكون‬، ‫لقد بدأت بخمسة خصائص‬ ‫ لذلك قررت اختصارها إلى ثالث‬،‫صعبة للتنقل خاللها‬ ، ‫ وصالحة لألكل‬، ‫فئات رئيسية وهي االستدامة‬ .‫وعملية الصنع‬ I started with those characteristics, but the I thought that they’re alot to navigate through, so I thought of narrowing it to three main categories which are sustainability, edible, and process.

‫اختبار اللون األبيض واألسود على اللون‬ ‫ تم اختيار هذا اللون ألنه مستوحي‬.‫الرمادي‬ .‫من التنور‬ Testing black and white color on the grey concrete texture. Concrete was chosen because it is inspired by the texture of the tandoor.

.‫أضفت ملمسا إلى الصفحة الرئيسية لـ بيوند برد‬ I added texture to the main page of Beyond bread.

‫قيد اإلنشاء‬ To be continued

‫تصميم طريقة العرض‬ Exhibition Collaterals

• Project process booklet ‫كتاب يعرض خطوات المشروع‬

‫التجارب‬ Prototypes

• Website ‫موقع‬

‫صور لعرض الطريقة‬ Process gallery

‫الغالف والختمة‬ Package + Stamp showcase

‫توزيعات للحضور حتى يخوضوا‬ .‫تجربة إطعام الطيور‬ Little giveaways for visitors to experience feeding birds. ‫طلبت من موقع سنسوري‬ .‫ديسيجنز عطر برائحة الخبز‬ I orderd bread smell sprey and diffuser from Sensory Decisions.

‫طلبت ختم الخبز المصنوع من‬ .‫المعدن للتوزيعات‬ I orderd metal heat stamping for the giveaways.

‫اشتريت سجادة مشابهة كالموجودة في المخبز‬ .‫لعرض الغالف عليها‬ I bought a small carpet similar to the one in the local bakery to showcase the package on.

‫الطابعة‬ The stamp ‫الطابعة‬ The stamp

‫المصادر‬ References

References

Britannica, T. Editors of Encyclopaedia (2018, November 12). Tandoori cookery. Encyclopedia Britannica. https://www.britannica.com/topic/tandoori-cookery

https://quran-m.com/‫كب‬-‫كل‬-‫في‬%D9%90ٌ‫أجر‬-‫رطبة‬-‫د‬/

Culinary Achievers. (2016). Dead Dough. Retrieved from, http://caiculinaryblog.in/2016/10/63/

https://www.ifst.org/lovefoodlovescience/resources/raising-agents-biological-fermentation

Culinary Show - Bread Showpiece. (2013). Retrieved from, https://www.youtube.com/watch?v=M3ot1sFR0lI

https://www.ecomena.org/plastic-uae/

Global Innovation Exchange. (2020). Bakey’s Edible Cutlery. Retrieved from https://www.globalinnovationexchange.org/innovation/bakey-s-edible-cutlery

https://www.europarl.europa.eu/news/en/headlines/economy/20151201STO05603/circular-economy-definition-importance-and-benefits

Made in China. (2013). Pampada Ceiling Lamp Exhibits a Clever Shade: Made From Twisted Pieces of Dough. Retrieved from https://resources.made-in-china.com/article/product-industry-knowledge/HntmricUoJDI/ Pampada-Hand-Made-Ceiling-Lamps-Made-of-Bread/

https://modernistcuisine.com/mc/gluten-how-does-it-work/

Snapes, R. Harrington, G., and Hemingway, E. (2018). Bread and Butter.

https://www.dewa.gov.ae/en/about-us/media-publications/latest-news/2017/06/dewalaunches-tyour-al-khair-initiative

Sustainable Development Goals. https://www.undp.org/content/undp/en/home/sustainable-development-goals.html

https://mawdoo3.com/‫كيفية_تشكيل_الحروف‬

https://www.bbc.com/news/science-environment-44888185 https://www.saveur.com/roman-bread-brander/

‫الذكريات والدعم‬ Memories and Support

Some of the constant support from faculty, critiquers, family, classmates, and friends

‫بعض من الدعم المستمر من المدرسين والنقاد والعائلة‬ ‫والزمالء واألصدقاء‬

Some of the memories...

...‫البعض من الذكريات‬

Dear Prof. Alanood Your constant support is everything. Thank you for your guidance, love, and effort. Thank you for always pushing us to do the best we can. A lot we’ve learned as Graphic designers from you. Always appreciated and loved. Truely Hind.

DRAMA ON BOARD

AAAAAAHHHHH.... A LOT of emotions.. I learnt a lot about myself throughout this project. I moved out of my comfort zone. I did a project that I was not sure if it will work. I took the risk. It’s a project that I’m more than happy to graduate from. It describes me and my journey in the university. It is design, baking, and innovation. This project taught me a lot. It took patience, constant thinking, love, lots of tears, frustration, fear, failure, and enjoyment. Sometimes we just need a little drama in life.. hehehe

hind.arais hindabdulhakimrais@gmail.com

‫بيوند برد يتمحور حول استخدام مكونات‬ ‫الخبز لتصميم غالف قابل لألكل والتحلل‬ .‫للمخابز المحلية في اإلمارات‬ BEYOND BREAD revolves around creating something more than bread out of its ingredients. It is a project that explores the idea of using bread ingredients as a design tool to create an edible and biodegradable bread packaging for local bakeries in the UAE.